1、问答题  服务员应如何对待用餐顾客的丢失物品？

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本题答案：对顾客遗忘的物品，服务员收检后，应妥善保管。如有认领者
本题解析：试题答案对顾客遗忘的物品，服务员收检后，应妥善保管。如有认领者，要认真仔细核对证件、特征、数量，然后办理认领手续。无人认领时，要及时上交领导。

2、单项选择题  刀工基本要求的（）影响菜肴在 烹调环节中成熟、入味的程度。

A、整齐划一
B、清爽利落
C、配菜烹调
D、调谐形态

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  果汁饮料，色泽鲜艳，果香宜人，（）。

A、营养一般
B、营养丰富
C、营养较丰富
D、营养较低

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本题答案：B
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4、单项选择题  在高档中餐宴会中，一般桌面上保持（）菜。

A.4个以上
B.3个
C.2个
D.1个

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本题答案：D
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5、单项选择题  轻托操作服务时可以将（）。

A、托盘置于胸下
B、托盘置于鼻口部位
C、托盘置于客人头顶之上
D、托盘至于胸前

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本题答案：D
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6、多项选择题  （）都是上等的江西名茶.

A.庐山云雾
B.宁红
C.铁观音
D.毛尖

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本题答案：A, B
本题解析：暂无解析

7、单项选择题  服务员上岗时，除手表外，（）。

A、还可戴戒指
B、可在工服上佩戴胸针
C、一般不戴任何饰物
D、可戴项链

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

8、单项选择题  餐厅内的通风一般不采用哪种方式来实现。（）

A、自然通风
B、机械通风
C、人工通风
D、空调通风

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

9、单项选择题  在人际沟通时，（）是最基本的原则。

A、诚实守信
B、双向沟通
C、互惠互利
D、互相尊重

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

10、单项选择题  饭店对实物把关的重要部门是（）。

A、财务部
B、管事部
C、验收部
D、管家部

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本题答案：C
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11、问答题  少年儿童用餐的心理是什么？

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本题答案：儿童用餐，由于他们处在发育期，感官发育不全，对于味道过
本题解析：试题答案儿童用餐，由于他们处在发育期，感官发育不全，对于味道过浓过重和酸辣菜品不易接爱，一般喜欢清淡、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。

12、单项选择题  对于来餐厅吃便饭的顾客，在推荐菜肴时应介绍（）。

A、价廉物美，有汤有菜，制作时间短
B、反映特色的菜肴，数量上要少而精
C、丰盛，精美，充足的菜肴，还要考虑价格范围
D、价格最贵的菜肴

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本题答案：A
本题解析：暂无解析

13、单项选择题  西餐斟酒不宜太满，一般以（）为宜。

A、1/2
B、1/3
C、红葡萄酒1/2，白葡萄酒2/3
D、2/3

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

14、问答题  发现未付账的客人已离开餐厅怎么办？

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本题答案：（1）追上前有礼貌地小声说明情况，请客人付费。（2）如
本题解析：试题答案（1）追上前有礼貌地小声说明情况，请客人付费。（2）如遇客人和他的朋友在一起，应请客人站到一边，再将情况说明。

15、单项选择题  餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的账单。

A.未用
B.刚用
C.享用
D.用完

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

16、单项选择题  关于卫生用电，下列做法不正确的有（）

A、电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品
B、电器使用后一定要切断电源
C、避免电线插座进水
D、电闸箱周围存放易燃易爆物品

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

17、问答题  客人把食物吃完后才投诉怎么办？

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本题答案：遇到这类问题：
⑴服务员要向领导汇报。本题解析：试题答案遇到这类问 题：
⑴服务员要向领导汇报。
⑵经过了解后，先向客人道歉，然后免费给客人一杯饮料来代替餐厅的过失。

18、问答题  食品卫生要做到哪四防？

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本题答案：防蝇、防鼠、防尘、防霉。
本题解析：试题答案防蝇、防鼠、防尘、防霉。

19、单项选择题  介绍菜品要（）、可信，不做人为的夸张与渲染。

A、真实
B、详尽
C、有分寸
D、耐心

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本题答案：A
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20、单项选择题  如果由两个服务员同时为一桌客人斟酒时，一个应从主宾开始，另一个从副主宾开始，按（）方向依次绕台进行斟酒服务。

A、顺时针
B、逆时针
C、相同
D、相反

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本题答案：A
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21、单项选择题  果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料，酒中乙醇含量多数在（）左右。

A.11°
B.13°
C.15°
D.17°

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本题答案：C
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22、单项选择题  铺台布时，餐厅服务员应站在第二主人餐椅处，距餐台约（）

A.30cm
B.35cm
C.40cm
D.45cm

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本题答案：C
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23、单项选择题  下列鱼不新鲜时会产生组胺中毒的是（）。

A、鲥鱼 
B、鮰鱼 
C、秋刀鱼 
D、刀鱼

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本题答案：C
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24、填空题  台湾水稻品种基本分为在来稻、（）两类。

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本题答案：蓬莱稻
本题解析：试题答案蓬莱稻

25、单项选择题  上菜不能使桌上出现菜肴空缺的情况，容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人（）。

A、喝醉
B、发怒
C、投诉
D、难堪

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本题答案：A
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26、填空题  在诸多的中国菜品中，菜 肴名称的命名方法有寓意型命名、仿真型命名、（）命名。

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本题答案：写实型
本题解析：试题答案写实型

27、单项选择题  在白兰地酒标上常标有不同的陈酿符号，“☆☆☆”表示（）

A.1～3年
B.3～5年
C.5～7年
D.7～9年

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本题答案：B
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28、问答题  必需脂肪酸的生理功能？

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本题答案：（1）是磷脂的重要组成成分
（2）是合成前列
本题解析：试题答案（1）是磷脂的重要组成成分
（2）是合成前列腺素的前体
（3）与胆固醇的代谢有关

29、单项选择题  酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产的，含食用酒精的（）。

A、无刺激性的饮料
B、带刺激性的饮料
C、有机物化物的饮料
D、带氧化成份的饮料

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本题答案：B
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30、单项选择题  斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净，从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行（）。

A、示酒
B、包垫
C、斟酒
D、试酒

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本题答案：B
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