1、单项选择题  名优绿茶的汤色、叶底以（）为好

A、嫩绿
B、黄绿
C、黄暗
D、暗褐

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本题答案：A
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2、单项选择题  洞庭碧螺春属于（）类绿茶

A、长炒青
B、圆炒青
C、扁炒青
D、蒸青

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本题答案：A
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3、单项选择题  （）名茶品质优异，号称“下煞人香”

A、武夷肉桂
B、黄金桂
C、东方美人
D、洞庭碧螺春

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本题答案：D
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4、问答题  从评茶员的职业道德守则看，你如何看待评茶员岗位职责的重要性？

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本题答案：日常生活，外汇收入，经济建设，企业效益，质量检测机构的
本题解析：试题答案日常生活，外汇收入，经济建设，企业效益，质量检测机构的社会信誉茶叶品质高低优劣的评判科学准确的评判结果

5、单项选择题  茶汤的色度，主要从（）三方面评比。 91ExAm.org

A、正常色、劣变色、陈变色
B、色度、亮色、浑浊度
C、明亮、晦暗、混浊
D、金黄、橙黄、清黄

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本题答案：A
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6、单项选择题  抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装

A、聚乙烯袋
B、聚脂聚乙烯袋
C、聚脂铝箔聚乙烯袋
D、铝箔袋

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本题答案：C
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7、单项选择题  外形特征“片状带筋”属于秀眉（）级。

A、特级；
B、一级；
C、二级；
D、三级。

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本题答案：B
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8、单项选择题  “平绿”属于（）类绿茶。

A、长炒青
B、圆炒青
C、烘炒型
D、蒸青

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本题答案：B
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9、单项选择题  茶叶做青阶段产生洪梗红叶的原因（）

A、茶坯堆积过久，发酵过度
B、杀青叶温度过低
C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长
D、鲜叶堆积过久，堆温过高

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本题答案：A
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10、问答题  何为色种？

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本题答案：色种指乌龙茶类中，除铁观音和黄金桂外其他品种的统称，包
本题解析：试题答案色种指乌龙茶类中，除铁观音和黄金桂外其他品种的统称，包括水仙，奇兰，梅占等。色种外形条索紧洁卷曲匀净、色泽翠绿油润；内质香气清纯、汤色金黄、滋味醇和、叶底软亮红边显。

11、填空题  茶叶的法定物理检验项目有粉末碎茶含量检验（）茶叶包装检验茶叶衡量检验等四项

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本题答案：茶叶夹杂物含量
本题解析：试题答案茶叶夹杂物含量

12、单项选择题  下列（）会影响评茶室空气的纯净度。

A、北面开窗，南面开门
B、油漆时用新鲜猪血上色
C、水槽落水不设盛水弯头
D、增设气窗

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本题答案：C
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13、单项选择题  （）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。

A、铁观音
B、黄金桂
C、肉桂
D、白牡丹

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本题答案：B
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14、单项选择题  品质特点“条索较紧， 色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（）名优绿茶

A、烘青型名茶
B、蒸青型名茶
C、炒青形名茶
D、烘炒型名茶

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本题答案：A
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15、单项选择题  外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级

A、特级
B、一级
C、二级
D、珍眉一级

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本题答案：B
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16、填空题  我国红碎茶产区按地域不同可分（）湖南省生产的红碎茶主要是第4套样产区碎茶产品有3个出口红碎茶还应采用加牛奶方法进行质量审评

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本题答案：4套样产区
本题解析：试题答案4套样产区

17、单项选择题  评茶时，工作人员在审评室（）

A、可以自由出入
B、不宜参与评茶
C、可以高声议论
D、可以会客

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本题答案：B
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18、单项选择题  （）名茶具有“三绿、三香”之特色

A、黄山毛峰
B、石亭绿
C、南京雨花茶
D、敬亭绿雪

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本题答案：B
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19、填空题  评茶用具要求为一套专用的，（）数量充足的和规格一致的审评杯碗

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本题答案：配套的
本题解析：试题答案配套的

20、问答题  绿毛茶内质主要评定什么？

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本题答案：分为汤色、香气、滋味、叶底；主要评定叶底的嫩度和色泽<
本题解析：试题答案分为汤色、香气、滋味、叶底；主要评定叶底的嫩度和色泽

21、单项选择题  下列（）与作为评茶员的条件无关。

A、嗅觉神经
B、色盲
C、慢性传染病
D、容貌端庄。

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本题答案：D
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22、问答题  名优绿茶的审评在白色搪瓷漂盘内进行的是什么步骤？

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本题答案：审评叶底
本题解析：试题答案审评叶底

23、问答题  茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分？

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本题答案：茶多酚（儿茶素）
本题解析：试题答案茶多酚（儿茶素）

24、单项选择题  茶样盘从审评要求应漆成（）色

A、黑色
B、白色
C、淡黄色
D、淡咖啡色

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本题答案：B
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25、单项选择题  为保持评茶室干燥，可以（）。

A、地板打蜡
B、不能使用除湿机
C、地板用多空板架空地板
D、透光窗下种植乔木树种

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本题答案：C
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26、单项选择题  特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（）

A、不合理
B、合理
C、待定
D、无标准

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本题答案：A
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27、单项选择题  黄山毛峰主销（）

A、东北三省
B、京、津、沪
C、宁、杭、沪
D、港、澳地区

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本题答案：B
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28、单项选择题  为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色

A、青色
B、绿色
C、奶黄色
D、白色

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本题答案：D
本题解析：暂无解析

29、单项选择题  安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。

A、茶类香；
B、品种香；
C、地域香；
D、附加香。

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本题答案：C
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30、问答题  红茶加工的基本加工工艺。

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本题答案：鲜叶；萎凋；揉捻；发酵；干燥
本题解析：试题答案鲜叶；萎凋；揉捻；发酵；干燥