1、单项选择题  请为农村某5岁男童做出合理的膳食安排。 为解决蛋白质问题，每天至少食用（）。

A.牛奶200ml
B.牛奶300ml
C.大豆制品15g
D.大豆制品20g
E.大豆制品25g

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

2、单项选择题  不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。 采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。

A.胀气因子
B.蛋白酶抑制剂
C.植酸
D.植物红细胞凝血素
E.脂肪氧化酶

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本题答案：B
本题解析：暂无解析

3、单项选择题  肾脏功能不全，营养代谢变化（）

A.糖代谢出现胰岛素抵抗降低
B.糖耐量升高
C.氮代谢产物积聚
D.不会引起脂质异常
E.慢性肾衰竭，可引起血脂耗竭

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

4、单项选择题  关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）

A.可由镰刀菌产生
B.具有急性毒性
C.具有较强致癌作用
D.具有细胞毒性
E.有致畸作用

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本题答案：C
本题解析：部分单端孢霉烯族化合物有弱致癌性，因此C的表述不正确。

5、单项选择题  一肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为（）

A.豆油
B.菜子油
C.中链甘油三酯
D.猪油
E.棕榈油

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本题答案：C
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6、单项选择题  糖尿病对妊娠可能产生的影响为（）

A.受孕率低
B.流产率低
C.妊娠高血压发生率低
D.羊水过少
E.孕妇围产死亡率较低

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本题答案：A
本题解析：糖尿病可造成患者受孕率低，流产率高达15％，妊娠高血压综合征发生率高，羊水过多，孕妇围产死亡率较高。

7、单项选择题  某运动员常出现面色有些苍白，常有头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是（）

A.核黄素缺乏
B.铁缺乏
C.蛋白质缺乏
D.锌缺乏
E.运动量过大

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本题答案：B
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8、单项选择题  降脂药物易造成哪种营养素缺乏（）

A.水溶性维生素
B.脂溶性维生素
C.蛋白质
D.钾
E.无

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本题答案：B
本题解析：降脂药物易造成脂蛋白载体减少，所以影响脂溶性维生素的吸收和利用。

9、单项选择题  哮喘发作常见致敏食物，除外（）

A.鸡蛋
B.牛奶
C.巧克力
D.河蟹
E.萝卜

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本题答案：E
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10、单项选择题  南方某城市女性，18岁。主诉：近1周内常感疲倦，食欲缺乏；感觉手指、脚趾麻木，下肢酸痛。体检发现：腓肠肌压痛明显、腱反射亢进。 如发生在孕妇，可导致新生儿出现（）。

A.先天性心脏病
B.呆小症
C.先天性脚气病
D.唇腭裂
E.神经管畸形

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本题答案：C
本题解析：暂无解析

11、单项选择题  老年人机体多种功能减退。为了促进健康，老年人的膳食营养应有相应的调整。与成年人相比 总能量摄入量应（）

A.增加
B .减少
C.不变
D.根据经济情况进行调整
E.根据心情进行调整

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本题答案：B
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12、单项选择题  下列关于酗酒的叙述不正确的是（）

A.口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生低血糖
B.长期酗酒可以引起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素（维生素、锌、钙 等）的需要量增加
C.饮酒可明显加重药物对胃黏膜的刺激，导致胃黏膜损伤，引起溃疡、出血等
D.酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些营养素缺乏
E.长期酗酒可引起酒精性肝硬化

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本题答案：B
本题解析：酗酒不仅可以引起营养物质摄入减少、吸收率降低，而且使机体营养素利用率下降、排出增加，所以引起机体营养素需要量增加。

13、单项选择题  青少年肥胖的判断标准为（）

A.头围小于胸围
B.胸围小于腹围
C.头围小于腹围
D.头围大于胸围
E.胸围大于腹围

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本题答案：B
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14、单项选择题  食品强化就是（）

A.调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
B.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
C.调整（添加）食品中营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
D.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工
E.调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

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本题答案：A
本题解析：这是一道概念记忆型题，食品强化的定义是调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。

15、单项选择题  在寒冷地区生活的人群，不是其机体代谢特征的是（）

A.以碳水化合物供能为主
B.以蛋白质和脂肪供能为主
C.糖原异生作用增强
D.食盐的需求量增加
E.维生素D需求量增加

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本题答案：A
本题解析：低温环境中，人体代谢发生改变。由碳水化合物供能为主转向以蛋白质和脂肪供能为主，糖原异生增强。

16、单项选择题  患儿，男，2岁。以怕陌生人、不爱讲话就诊。查体：头发稀疏，色黄，皮肤发白，目光呆滞，表情木然，认知能力差，神经反射弱，体液及尿液均有较强的鼠臭气味。病史：家族中无类似患者，父母均健康，非近亲婚配，母亲孕期无异常。患儿出生时正常，无窒息，无癫痫发生。检验：血苯丙氨酸28mg／L，尿三氯化铁、二硝基苯肼实验均强阳性。 该患儿的根本病因为（）

A.家族遗传
B.苯丙氨酸羟化酶先天缺陷
C.1－磷酸半乳糖尿苷转移酶缺乏
D.焦磷酸酶先天缺陷
E.苯丙氨酸缺乏

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本题答案：B
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17、单项选择题  

某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ（2200kcal），蛋白质70g，维生素A 600μg视黄醇当量。维生素B1 1.6mg、维生素B 2 0.2mg、维生素C 120mg、烟酸16mg。临床检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。

A.维生素B2
B.维生素A
C.烟酸
D.维生素C
E.泛酸

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本题答案：D
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18、单项选择题  下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）

A.酪蛋白
B.橄榄油
C.玉米粉
D.玉米粉与脱脂大豆混合
E.酪蛋白与玉米粉混合

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本题答案：B
本题解析：橄榄油有助于放射损伤的恢复，它可缩短白细胞恢复到正常水平的时间。

19、单项选择题  氰苷含量最多的是（）

A.桃仁
B.甜杏仁
C.木薯
D.苦杏仁
E.李仁

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本题答案：D
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20、单项选择题  对于飞行人员，糖的代谢主要改变是（）

A.有氧氧化增强
B.酵解作用增强
C.糖原合成增强
D.无氧酵解减弱
E.糖异生作用增强

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本题答案：B
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21、单项选择题  心脏换瓣手术后应该避免食用的食物是（）

A.富含维生素A
B.富含维生素C
C.富含维生素E
D.富含维生素K
E.富含维生素B

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本题答案：D
本题解析：维生素K具有抗凝作用，而换瓣手术后需要进行抗凝治疗，因此不能食用富含维生素K的食物。

22、单项选择题  与细胞分裂生长以及蛋白质合成密切相关的矿物质是（）

A.铁
B.钾
C.镁
D.钙
E.锌

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本题答案：E
本题解析：锌是调节基因表达即调节DNA复制、转译和转录的DNA聚合酶 www.91exAm.org的必需组成部分，因此锌不仅对于蛋白质和核酸的合成而且对于细胞的生长、分裂和分化的各个过程都是必需的，一旦锌缺乏，就会表现出生长、蛋白质合成、DNA和RNA代谢等发生障碍等一系列疾病。

23、单项选择题  

某职业学生营养调查结果显示：平均每人每日摄入能量9204.80kJ（2200kcal），蛋白质70g，维生素A 600μg视黄醇当量。维生素B1 1.6mg、维生素B2 0.2mg、维生素C 120mg、烟酸16mg。临床检查发现：部分学生患有牙龈炎及牙龈出血，暗适应时间延长，口角炎和舌炎。

A.增加动物肝摄入
B.增加精制米面摄入
C.增加柑橘水果摄入
D.增加有色蔬菜摄入
E.增加蛋黄摄入

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本题答案：B
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24、单项选择题  痛风的主要特征为（）

A.高血压
B.高尿酸
C.高血脂
D.高血糖
E.低血糖

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本题答案：B
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25、单项选择题  孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）

A.钙、磷、铁
B.钙、铁、镁
C.锌、铁、钙
D.铁、铜、钙
E.硒、碘、钙

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本题答案：C
本题解析：孕期由于生理变化，血浆容量和肾小球滤过率增加，使得血中各种矿物质的浓度降低。孕期膳食中可能缺乏的主要是钙、铁和锌。

26、单项选择题  浅表性胃炎胃酸分泌过多时，应建议选择哪类食物（）

A.牛奶
B.肉汤
C.鸡汤
D.果汁
E.调味品

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本题答案：A
本题解析：浅表性胃炎胃酸分泌过多时，选择牛奶减少胃酸分泌。

27、单项选择题  关于低密度脂蛋白描述不正确的是（）

A.转运内源性胆固醇
B.由肝脏转化或直接合成
C.胆固醇占60％以上
D.引起动脉硬化的重要因素
E.甘油三酯占60％以上

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本题答案：E
本题解析：考查低密度脂蛋白的来源和临床意义。注意与其他血浆脂蛋白区分。

28、单项选择题  下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是（）

A.《九十年代中国儿童发展规划纲要》
B.《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》
C.《中国营养改善行动计划》
D.《特定人群膳食指南》
E.《学生集体用餐卫生监督办法》

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本题答案：D
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29、单项选择题  成年女性诊断为肥胖时体脂占体重的比例大于（）

A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
E.25％

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本题答案：E
本题解析：成年女性体重的20％～25％为体脂，超过正常值高限即可诊断为肥胖。

30、单项选择题  放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加（）

A.饱和脂肪酸
B.必需脂肪酸
C.猪油
D.羊油
E.牛油

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本题答案：B
本题解析：暂无解析