1、单项选择题 下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子（）
A.单宁 B.类黄酮 C.植物血凝素 D.抗生物素 E.果胶
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2、单项选择题 烟酸或尼克酸的理化性质的特点为（）
A.酸性条件易破坏 B.碱性条件易破坏 C.遇光易破坏 D.加热及烹调加工损失小 E.高压下120℃，20分钟易破坏
3、单项选择题 蔬果中含量较低的是（）
A.水分 B.矿物质 C.脂肪 D.粗纤维 E.维生素
4、单项选择题 营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化（）
A.面粉 B.乳制品 C.固体饮料 D.食盐 E.酱油
5、单项选择题 食品中多环芳烃的主要来源是（）
A.煤、碳烘烤的食物 B.过高温度烹调的食物 C.受机油和包装材料污染的食物 D.以上皆是 E.以上皆否
6、单项选择题 黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外，还可由下列何种霉产生（）
A.青霉 B.棕曲霉 C.赭曲霉 D.寄生曲霉 E.杂色曲霉
7、单项选择题 下列哪种食物不是含氰苷植物（）
A.苦杏仁 B.苦桃仁 C.葵花籽仁 D.枇杷仁 E.李子仁
8、单项选择题
黄曲霉毒素B1污染的花生油，最佳去毒方法是（）
A.白陶土吸附 B.活性炭吸附 C.加酸炼制 D.加碱炼制 E.紫外线照射
9、单项选择题 罐头食品镀锡应使用（）
A.含锡99%以上含铅0.04%以下 B.含锡99%以上含铅0.06%以下 C.含锡98%以上含铅0.04%以下 D.含锡98%以上含铅0.06%以下 E.含锡98%以上含铅0.05%以下
10、单项选择题 含植酸多的是（）
A.谷物 B.新鲜蔬菜 C.豆类 D.奶及制品 E.动物内脏及全血
11、单项选择题 下列哪种食品不是葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品（）
A.奶类制品 B.剩米饭 C.糯米凉糕 D.熟肉制品 E.罐头食品
12、单项选择题 发放《卫生许可证》不需审查（）
A.食品运输条件 B.食品生产经营场所环境卫生 C.生产用水卫生 D.从业人员有无《健康证明》 E.有无健全的卫生制度
13、单项选择题
维生素B1缺乏时可能出现的症状是（）
A.杨梅舌 B.脚气病 C.坏血症 D.棘皮病 E.癞皮病
14、单项选择题 叶酸缺乏最容易导致的疾病是（）
A.地中海贫血 B.缺铁性贫血 C.巨幼红细胞性贫血 D.脂溢性皮炎 E.蟾皮病
15、单项选择题 水果脱离果树后的成熟过程（）
A.果蔬的呼吸作用 B.果蔬的春化作用 C.果蔬的后熟作用 D.果蔬的老化作用 E.果蔬的腐烂作用
16、单项选择题 母体膳食摄入变化时，乳汁中浓度一般变化较少的是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.以上皆是 E.以上皆不是
17、单项选择题 保存蔬果适宜温度（）
A.20℃左右 B.10℃左右 C.0℃左右 D.-10℃左右 E.-20℃左右
18、单项选择题 下列描述沙门菌病原学特点哪项不正确（）
A.革兰阴性杆菌 B.生长繁殖的最适温度为20~37℃ C.对热的抵抗力不强，加热至100℃即刻死亡 D.对外界环境的抵抗力弱 E.对人类致病的沙门菌99%属A到E菌属
19、单项选择题 对条件可食食品不正确的叙述是（）
A.其对人体健康有一定危害 B.经无害化处理后可食用 C.无害化处理应由食品企业进行 D.食用者可进行无害化处理 E.经无害化处理后必要时应再鉴定
20、单项选择题 食品中菌落总数是食品的什么标志（）
A.酸败程度 B.腐败程度 C.食品质量 D.清洁状态 E.生物性污染程度
21、单项选择题 某村庄的村民，食用发霉玉米后，突发一过性发热、呕吐、厌食，随后出现黄疸、水肿，到医院检查有肝功能异常。患病村民可能是（）
A.镰刀菌属中毒 B.赤霉病麦中毒 C.霉变甘蔗中毒 D.黄曲霉毒素中毒 E.岛青霉中毒
22、单项选择题 体质指数（BMI）超重值是（）
A.18.5~24.99 B.16~16.99 C.17~18.4 D.25~29.99 E.>30
23、单项选择题 钙的最好来源是（）
24、单项选择题 烟酸缺乏时，可能出现（）
A.口腔-生殖综合征 B."3D"症状 C.棘皮病 D.巨幼红细胞性贫血 E.佝偻病
25、单项选择题 结核菌素试验阳性，无明显症状的畜奶应（）
A.销毁 B.62℃，30分钟消毒后直接食用 C.62℃，30分钟消毒后制成奶制品 D.80℃加热15秒钟后食用 E.80℃加热15秒钟后制成奶制品
26、单项选择题 β-胡萝卜素的效价相当于维生素（）
A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/6 E.1/10
27、单项选择题 植物性食物铁的吸收率最大不超过（）
A.1% B.10% C.30% D.70% E.99%
28、单项选择题 鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）
A.挥发性总氮 B.挥发性碱基氮 C.挥发性水解氮 D.挥发性盐基总氮 E.可挥发性氮
29、单项选择题 蛋黄的何种维生素含量随季节及鸡受光照时间变化（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D E.维生素E
30、单项选择题 在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）
A.尽量保持植株完整 B.先洗后切 C.急火快炒 D.适量加些醋 E.下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液
31、单项选择题 一表情淡漠、面色苍白的患儿随母就诊，经体检后，医生发现患儿腹部和腿部水肿、四肢无力，头发无光泽、易脆易脱落，且母亲补充说患儿平时极易生病，外表并没有严重的消瘦。此儿童最可能患有（）
A.消瘦型营养不良 B.恶性营养不良 C.单纯性热能营养不良 D.维生素C缺乏 E.都不是
32、单项选择题 下面对水溶性维生素特点描述不正确的是（）
A.经血液吸收 B.从尿中排泄 C.缺乏症状出现较快 D.多数能在体内大量储存 E.几乎没有毒性
33、单项选择题 老年人基础代谢一般较中年人降低约（）
A.40% B.30% C.20%~30% D.10%~20% E.5%~10%
34、单项选择题 妊娠期营养不良，母体常常发生的营养缺乏病是（）
A.营养不良性水肿 B.骨质软化症 C.营养性贫血 D.手足抽搐 E.以上皆是
35、单项选择题 维生素D主要储存于（）
A.肝脏 B.肾脏 C.骨骼 D.皮肤 E.脂肪
36、单项选择题 1997年，中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（）
A.平衡膳食原则 B.中国居民膳食指南 C.膳食指导原则 D.居民膳食目标 E.改善营养行动纲领
37、单项选择题 已知的抑制非血色素铁吸收的因素有，除了（）
A.某些氨基酸 B.植酸盐和草酸盐 C.多酚类和鞣酸盐 D.膳食纤维过多 E.磷酸盐和碳酸盐
38、单项选择题 与维生素D中毒无直接关系的表现是（）
A.钙在心脏、血管等软组织内沉积 B.口渴、烦躁 C.恶心、呕吐 D.胆囊炎 E.智力发育不良
39、单项选择题 违反食品卫生法应负的法律责任有（）
A.行政责任 B.刑事责任 C.民事责任 D.以上全无 E.以上全有
40、单项选择题 可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D E.维生素K
41、单项选择题 大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂（）
A.胰蛋白酶抑制剂 B.胃蛋白酶抑制剂 C.糜蛋白酶抑制剂 D.胰蛋白酶抑制剂和胃蛋白酶抑制剂 E.胰蛋白酶抑制剂、胃蛋白酶抑制剂和糜蛋白酶抑制剂
42、单项选择题 引起臭米面中毒的有毒物质是（）
A.龙葵素 B.类秋水仙碱 C.植物血凝素 D.3-硝基丙酸 E.椰毒假单胞菌外毒素
43、单项选择题 食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是（）
A.粮食中水分的含量 B.玉米中黄曲霉毒素含量 C.食品中细菌总数 D.牛奶中脂肪含量 E.味精中谷氨酸钠含量
44、单项选择题 下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品（）
A.臭豆腐 B.豆酱 C.肉罐头 D.火腿肠 E.鸡蛋
45、单项选择题 茄果类蔬菜在收获前多少天停用含氮化肥（）
A.2天 B.5天 C.8~10天 D.15~20天 E.25~30天
46、单项选择题 目前，在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中，通常以何种作为维生素E的代表进行研究（）
A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 E.以上都不是
47、单项选择题 脂肪摄入过高与下列何种疾病无关（）
A.心血管病 B.高血压 C.肥胖 D.痛风 E.结肠癌
48、单项选择题 维生素C缺乏时可影响（）
A.羟脯氨酸、羟赖氨酸的合成 B.辅酶I、辅酶Ⅱ的合成 C.嘌呤、嘧啶的合成 D.红细胞谷胱甘肽还原酶活性 E.血清碱性磷酸酶活性
49、单项选择题 对副溶血性弧菌病原学特点描述不正确的是（）
A.是一种嗜盐细菌 B.最适生长的温度为37℃ C.对热的抵抗力较强 D.不耐酸 E.革兰阴性
50、单项选择题 菠菜中含有一定量草酸，对以下何种元素吸收不利（）
A.钙、镁 B.铁、磷 C.锌、铁 D.钙、铁 E.碘、磷
51、单项选择题 当前较肯定的必需脂肪酸是（）
A.γ-亚麻酸 B.亚油酸与α-亚麻酸 C.二十碳四烯酸 D.二十二碳六烯酸与γ-亚麻酸 E.花生四烯酸与二十碳五烯酸
52、单项选择题 脂肪主要的营养学作用为（）
A.储备与供给热能 B.提供必需脂肪酸 C.提供脂溶性维生素 D.增加饱腹感 E.以上都是
53、单项选择题 预防佝偻病首选食物（）
A.牛奶 B.菠菜 C.瘦肉 D.大米 E.胡萝卜
54、单项选择题 降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是（）
A.去除酒头酒尾 B.加热破坏 C.沉淀 D.降低蒸馏温度 E.紫外线分解
55、单项选择题 Aw的意义（）
A.Aw小不利于食物中微生物繁殖 B.Aw小利于食物中微生物繁殖 C.Aw大不利于食物中微生物繁殖 D.Aw大霉菌不产毒 E.Aw小霉菌能产毒
56、单项选择题 孕期蛋白质需要增加主要是由于（）
A.胎儿生长发育需要 B.母体乳腺、子宫和胎盘发育需要 C.储备部分蛋白质供分娩动用 D.以上皆是 E.以上皆不是
57、单项选择题 适用于有伙食账目的集体食堂的调查方法（）
A.称重法 B.查账法 C.回顾询问法 D.化学分析法 E.负荷试验法
58、单项选择题 中国营养学会建议成人维生素D的RNI和UL分别为（）
A.15μg/d，30μg/d B.3μg/d，18μg/d C.10μg/d，40μg/d D.5μg/d，20μg/d E.1μg/d，5μg/d
59、单项选择题 下列哪种食物是维生素E的良好来源（）
A.蔬菜 B.水果 C.豆类及豆制品 D.油籽种子及植物油 E.粮谷类
60、单项选择题 下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（）
A.树胶 B.黏胶 C.木质素 D.果胶 E.β-葡聚糖
61、单项选择题 副溶血性弧菌食物中毒的好发食品为（）
A.青皮红肉鱼 B.海产品和盐渍食品 C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐 D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类 E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
62、单项选择题 杨梅舌是由于缺乏哪种维生素引起的（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.叶酸 E.烟酸
63、单项选择题 蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）
64、单项选择题 对于苦杏仁苷描述不正确的是（）
A.剧毒 B.引起泌尿系统毒性 C.被水解后放出氢氰酸 D.溶于水 E.是一种含有氰基（-CN）的苷类
65、单项选择题 亚硫酸盐不适用于何种食物（）
A.蘑菇 B.鲜笋 C.肉类 D.菠萝汁 E.蜜饯
66、单项选择题 母乳的特点是（）
A.钙含量高于牛乳 B.母乳不容易发生过敏 C.酪蛋白/乳白蛋白比例较牛乳高 D.牛磺酸含量较牛乳低 E.铁的生物利用率较牛乳低
67、单项选择题 干燥食品的含水量通常为（）
A.15%以下 B.15%~20% C.20%~25% D.25%~30% E.超过30%
68、单项选择题 对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是（）
A.维生素A、维生素B1、烟酸 B.维生素B1、烟酸、维生素B6 C.烟酸、维生素K、维生素B2 D.维生素B6、维生素E、维生素B12 E.维生素D、叶酸、维生素C
69、单项选择题 矿物质又可分为常量元素和微量元素，其特点为以下，但除外（）
A.在体内可以合成，可以在人体代谢中消失 B.在体内分布极不均匀 C.人体内矿物质含量随着年龄的增长而增长，元素间比例变动不大 D.相互之间存在协同或拮抗作用 E.微量元素在体内生理需要量和中毒剂量间存在较小的范围
70、单项选择题 人体内维生素D的生理活性形式是（）
A.25-（OH）D3 B.24，25-（OH）2D3 C.1，25-（OH）2D3 D.1，25-（OH）2D2 E.25-（OH）D2
71、单项选择题 食物缓慢冻结，不正确的描述是（）
A.生成冰晶少 B.生成冰晶小 C.食物细胞损伤破溃 D.食物脱水 E.食物pH值改变
72、单项选择题 胚乳中含量最高的营养成分是（）
A.脂肪 B.无机盐 C.蛋白质 D.维生素 E.碳水化合物
73、单项选择题 某45岁男性日平均摄入蛋白质88g、脂肪60g和碳水化合物320g。该人蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能量分别是（）
A.1958.9kJ、3780kJ、5376kJ B.84.5kJ、216kJ、307.2kJ C.352kcal、540kcal、1280kcal D.303.8kcal、645.7kcal、1582.5kcal E.72.9kJ、155kJ、379.8kJ
74、单项选择题 食品卫生标准中表示商品质量规格指标有（）
75、单项选择题 使用食品添加剂应遵循食品添加剂须经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价，证明在使用限量内长期使用应（）
A.不应有破坏作用 B.不得超过允许限量 C.对人体安全无害 D.作为伪造的手段 E.不得加入食品添加剂
76、单项选择题 混溶钙池是指（）
A.人体所有的钙 B.骨骼中的钙 C.牙齿中的该 D.软组织、细胞外液和血液中的钙 E.骨骼和牙齿中的钙
77、单项选择题 赖氨酸作为强化剂应加入到哪种食物（）
A.粮谷 B.豆类 C.蛋类 D.奶及奶制品 E.蔬菜类
78、单项选择题 营养上重要的脂类主要有（）
A.固醇类 B.甘油三酯 C.磷脂 D.以上都是 E.以上都不是
79、单项选择题
我国食品中黄曲霉毒素B1允许量标准规定，婴儿代乳品为（）
A.<5μg/kg B.<10μg/kg C.<20μ/kg D.不得检出 E.以上皆错
80、单项选择题 常用于反映儿童体重/身高当前营养状态的是（）
A.理想体重或体质指数 B.皮褶厚度 C.身高别体重 D.年龄别身高 E.上臂围
81、单项选择题 干性脚气病以下列哪种系统症状为主（）
A.消化系统 B.心血管系统 C.神经系统 D.内分泌系统 E.运动系统
82、单项选择题 为预防油脂酸败，宜采取的措施（）
A.加抗氧化剂 B.避免金属污染 C.避光隔氧低温存放 D.精炼提高纯度 E.以上全都是
83、单项选择题 引起鲜黄花菜中毒的有毒物质是（）
84、单项选择题 组成混溶钙池的钙占总钙的（）
85、单项选择题 下列对葡萄球菌的病原学特点描述不正确的是（）
A.革兰阳性兼性厌氧菌 B.最适生长温度为37℃ C.最适生长和繁殖的pH范围为4.5~9.8 D.不耐盐，有盐不能生长 E.对热具较强的抵抗力
86、单项选择题 以下不属于常量元素的组合是（）
A.镁、钾、钠 B.钙、氯、硫 C.磷、钾、氯 D.钠、硫、镁 E.铁、硒、铜
87、单项选择题 防止油脂酸败的措施，不包括的是（）
A.保证油脂纯度 B.控制油脂水分 C.低温储存 D.加入防腐剂 E.密封、隔氧、避光
88、单项选择题 长期每日口服2g以上大剂量维生素C，对人体产生的主要影响为（）
A.铁吸收不良 B.白细胞杀菌能力增强 C.引起泌尿道结石 D.免疫功能下降 E.还原作用降低
89、单项选择题 膳食纤维的生理功能是（）
A.促进肠蠕动，有利于排便 B.控制体重与减肥 C.调节血脂和血糖代谢 D.预防肠癌 E.以上都是
90、单项选择题 增加小麦出粉率，何种营养素的损失尤为明显（）
A.碳水化合物 B.脂肪 C.水分 D.无机盐 E.B族维生素
91、单项选择题 肉毒毒素主要侵犯（）
A.神经系统 B.消化系统 C.心血管系统 D.生殖系统 E.骨骼系统
92、单项选择题 高温工艺对食品的影响（）
A.蛋白变性 B.脂肪氧化 C.食品褐变 D.淀粉性食品老化 E.以上全是
93、单项选择题 花生油中常见的有害物质（）
A.黄曲霉毒素 B.多环芳烃类 C.芥酸 D.棉酚 E.甲醛
94、单项选择题 谷粒中含硫胺素最高的部位是（）
A.淀粉细胞 B.胚轴 C.谷皮 D.胚乳 E.糊粉层
95、单项选择题 下列何种人可从事直接入口食品的工作（）
A.伤寒带菌者 B.澳抗阳性者 C.活动性肺结核患者 D.脓皮病患者 E.以上全不是
96、单项选择题 蒸馏酒初馏分含（）多
A.甲醇 B.杂醇油 C.醛类 D.氰苷 E.铅
97、单项选择题 不属于天然着色剂的是（）
A.苋菜红 B.姜黄 C.虫胶红 D.红曲色素 E.栀子黄
98、单项选择题 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）
A.10克 B.5克 C.6克 D.8克 E.15克
99、单项选择题 高温巴氏消毒不能杀灭（）
A.大肠杆菌 B.芽胞 C.沙门菌 D.金黄色葡萄球菌 E.繁殖型微生物
100、单项选择题 我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉，既保留较多的B族维生素、纤维素和无机盐，也节约了粮食和预防某些疾病，它们是（）
A.九五米和八五粉 B.八五米和九五粉 C.七五粉和九五米 D.八五粉和七五米 E.以上都不对
101、单项选择题 动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的（）
A.猪油 B.肥肉 C.瘦肉 D.羊脂 E.鱼肉
102、单项选择题 缺铁性贫血（）
A.ID B.RDA C.IDE D.ADI E.IDA
103、单项选择题 儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题（）
A.糖尿病 B.龋齿 C.癌症 D.动脉硬化 E.脂肪肝
104、单项选择题 用于维生素C缺乏时检查指标（）
A.暗适应 B.碱性磷酸酶活性 C.毛细血管脆性 D.血液丙酮的含量 E.以上均是
105、单项选择题 亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）
A.美蓝 B.亚硝酸钠 C.二巯基丙磺酸钠 D.二巯基丁二酸钠 E.亚硝酸异戊酯
106、单项选择题 鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（）
A.抗生物素 B.抗胰蛋白酶 C.卵黄磷蛋白 D.磷脂 E.胆固醇
107、单项选择题 对酸最敏感的细菌是（）
A.沙门菌 B.变形杆菌 C.副溶血弧菌 D.葡萄球菌 E.蜡样芽孢杆菌
108、单项选择题 下列哪项不是沙门菌污染食物的来源（）
A.家畜、家禽的生前感染 B.家畜、家禽的宰后感染 C.发酵食品过期 D.禽蛋经泄殖腔排出 E.熟食制品的生熟交叉污染
109、单项选择题 缺乏会导致骨质疏松的是（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 E.硒
110、单项选择题 未经卫生部许可，婴儿及儿童食品（）
111、单项选择题 三餐分配要合理，一般早、中和晚餐的能量分别占总能量的比应该是（）
A.30%：40%：30% B.30%：30%：40% C.25%：40%：35% D.0%：50%：50% E.以上都不是
112、单项选择题 大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是（）
A.γ亚麻酸 B.α亚麻酸 C.亚油酸 D.花生四烯酸 E.EPA
113、单项选择题 与机体抗氧化密切相关的营养素（）
A.铜、锌、锰 B.β-胡萝卜素、硒 C.维生素A、维生素C、维生素E D.都是 E.都不是
114、单项选择题 由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶，而不能合成，且必须从饮食中获得的维生素是（）
A.叶酸 B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 E.维生素B12
115、单项选择题 谷物是膳食中何种维生素的重要来源（）
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素D E.维生素E
116、单项选择题 缺乏会导致手足搐搦症的是（）
117、单项选择题 解放初期，我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品（米送乎乎），使许多妇女和儿童发生中毒，其症状为：眼肌麻痹，视物模糊，眼睑下垂，继之咽部肌肉麻痹，吞咽困难，咀嚼无力，声音嘶哑，头下垂等，严重者出现呼吸困难，呼吸衰竭而死亡，但患者神志始终清楚，此类中毒可能为（）
A.葡萄球菌肠毒素食物中毒 B.肉毒中毒 C.蜡样芽孢杆菌食物中毒 D.臭末面中毒 E.变形杆菌食物中毒
118、单项选择题 第二性征等生长性发育缓慢、缺铁性贫血、甲状腺肿等（）
A.胎儿期 B.婴幼期 C.学龄期 D.青少年期 E.老年期
119、单项选择题 动物体内的碳水化合物主要（）
A.以糖原形式存在于脑 B.以淀粉形式存在于肝脏 C.以乳糖形式存在于脑 D.以糖原形式存在于肝脏和肌肉 E.以上都不对
120、单项选择题
维生素B2的营养功能是（）
A.构成黄素辅酶 B.参与氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢 C.参与机体氧化反应和电子传递系统 D.以上均是 E.以上均不是
121、单项选择题 婴儿期缺乏时易致佝偻病的是（）
A.钙 B.铁 C.碘 D.锌 E.硒
122、单项选择题 含维生素C多的是（）
123、单项选择题 老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是（）
A.老年人钙吸收率下降 B.老年人户外活动减少，维生素D摄入不足 C.老年人体力活动减少，降低骨骼钙沉积 D.以上皆是 E.以上皆不是
124、单项选择题 油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）
A.真菌毒素 B.芥酸 C.棉酚 D.芥子苷 E.多环芳烃
125、单项选择题 与中青年相比，更强调老年人对以下何种矿物质营养需求（）
A.铜、锰 B.钙、铁 C.铬、锌 D.磷、钠 E.钾、氯
126、单项选择题 牛奶中的蛋白质主要为（）
A.乳蛋白 B.乳球蛋白 C.乳蛋白与乳球蛋白 D.酪蛋白 E.以上都不对
127、单项选择题 为保持原有理化性质，食品采样后应在多长时间内送检（）
A.4小时 B.6小时 C.8小时 D.12小时 E.24小时
128、单项选择题 沙门菌食物中毒的好发食品为（）
129、单项选择题 婴幼儿食物能量供给不足时，将会出现（）
A.影响其他营养素在体内的利用 B.动用自身的能量储备 C.生长发育迟缓、消瘦、活动力减弱 D.以上皆是 E.以上皆不是
130、单项选择题 下面哪种物质通常被称为"类维生素"（）
A.叶酸 B.烟酸 C.牛磺酸 D.生物素 E.泛酸
131、单项选择题 利于钙吸收的因素是（）
A.草酸 B.植酸 C.乳酸 D.膳食纤维 E.磷酸盐
132、单项选择题 肉毒中毒的好发食品为（）
133、单项选择题 尽管母乳从膳食中摄入不足，乳汁中含量较稳定的是（）
A.钙 B.铁 C.叶酸 D.碘 E.硒
134、单项选择题 中国营养学会平衡膳食宝塔推荐的每人每日烹调油用量为（）
A.15～20g B.20～25g C.25～30g D.30～35g E.35～40g
135、单项选择题 谷类食物基本不含（）
A.泛酸 B.尼克酸 C.硫胺素 D.维生素A E.维生素E
136、单项选择题 营养学将豆类分为大豆与其他豆类，其中大豆包括（）
A.蚕豆、黄豆和青豆 B.黄豆、黑豆和青豆 C.芸豆、豌豆和黄豆 D.绿豆、小豆和黑豆 E.以上都不是
137、单项选择题 氨基酸评分（）
A.BV B.NPU C.PER D.AAS E.EAA
138、单项选择题 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）
A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念 C.每日必需食物摄入量 D.较理想的膳食模式 E.多样化的食物种类
139、单项选择题 n-3系列的必需脂肪酸是（）
A.二十碳四烯酸 B.十八碳四烯酸 C.二十二碳六烯酸 D.α-亚麻酸 E.都不是
140、单项选择题 菌落总数是指（）
A.反映食品卫生质量的细菌学污染指标 B.代表食品中细菌污染的数量 C.作为食品清洁状态的标志 D.预测食品耐储藏期限 E.以上都是
141、单项选择题 何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）
A.沙门菌 B.变形杆菌 C.葡萄球菌 D.蜡样芽孢杆菌 E.副溶血弧菌
142、单项选择题 巴氏消毒会影响牛奶中的（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素C D.钙 E.乳糖
143、单项选择题 机体维生素D的最好来源是（）
A.牛肉 B.牛奶 C.猪肝 D.深海鱼油 E.晒太阳
144、单项选择题 二十二碳六烯酸（）
A.EFA B.SFA C.PUFA D.DHA E.EPA
145、单项选择题 羊患布氏杆菌病且宰杀前有症状，应如何处理（）
A.不必处理可食用 B.冷冻12小时后食用 C.冷藏48小时后食用 D.高温处理后食用 E.深埋弃去
146、单项选择题
维生素B2的良好的食物来源（）
A.动物肝脏 B.粮谷类 C.蔬菜类 D.水果 E.豆类及豆制品
147、单项选择题 对低温工艺不正确的叙述是（）
A.不耐藏食品一般应一直处于低温下 B.用冰制冷时结冰用水应符合饮水卫生要求 C.防止制冷剂污染 D.食品冷藏库应建立卫生制度 E.以上都不对
148、单项选择题 人类不易发生维生素E缺乏症的正确的说法有以下几种，但除外（）
A.人体对维生素E的利用率太低 B.维生素E广泛存在于食物中 C.维生素E贮存于体内多种器官组织中 D.维生素E可在体内贮留较长时间 E.维生素E排泄速度较慢
149、单项选择题 属于天然色素的是（）
A.BHA B.亚硝酸钠 C.山梨酸钾 D.焦糖 E.糖精钠
150、单项选择题 对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（）
A.从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态 B.与食品保存期限无关 C.与保存温度有关 D.与保存耐受量有关 E.与贮藏时间有关
151、单项选择题 不符合炭疽病现场处理原则的是（）
A.饲养间或屠宰间用20%的漂白粉溶液消毒 B.工具可煮沸消毒 C.立即宰杀同群牲畜 D.屠宰人员的手和衣物用来苏水消毒 E.屠宰人员注射青霉素预防
152、单项选择题 鸡蛋清中的营养素主要为（）
A.脂肪 B.蛋白质 C.铁 D.维生素A E.维生素D
153、单项选择题 成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）
A.缺乏恢复试验 B.氮平衡试验 C.尿中肌酐测定 D.血中蛋白质含量测定 E.负荷试验
154、单项选择题 铁减少期（）
155、单项选择题 孕期摄入过量有可能会导致胎儿畸形的营养素是（）
A.铜 B.叶酸 C.维生素A D.维生素B1 E.维生素D
156、单项选择题 牛全身结核且消瘦，其肉如何处理（）
A.加热后食用 B.冷冻后食用 C.剔出结核病灶后食用 D.化制 E.全部销毁
157、单项选择题 以下可经无害化处理食用的肉（）
A.炭疽病畜肉 B.鼻疽病畜肉 C.不明原因的病死畜肉 D.口蹄疫病畜肉 E.严重感染囊尾蚴的肉
158、单项选择题 体质指数（BMI）正常值是（）
159、单项选择题 下列对膳食参考摄入量（DRls）的描述错误的是（）
A.包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量四个营养水平指标 B.是以预防慢性病为目标制定的 C.是在推荐的每日膳食营养摄入量（RDA.的基础上发展起来的 D.是以预防营养缺乏病为主要目的制定的 E.制定基础是营养素生理需要量
160、单项选择题 与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（）
A.食物存放温度 B.食物受葡萄球菌污染的程度 C.食物存放地点的通风状况 D.加入甜味剂的量 E.食品的种类
161、单项选择题 不属于天然甜味剂的是（）
A.甜叶菊 B.麦芽糖醇 C.甜蜜素 D.木糖醇 E.甘草酸
162、单项选择题 已知的促进非血色素铁吸收的因素有，除了（）
A.维生素C B.鞣酸 C.半胱氨酸 D.内因子 E.某些单糖
163、单项选择题 抗氧化剂不能防止（）
A.油脂酸败 B.食物腐败变质 C.食物氧化褪色 D.食物褐变 E.维生素氧化破坏
164、单项选择题 一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施（）
A.2小时内 B.4小时内 C.6小时内 D.8小时内 E.10小时内
165、单项选择题 《食品卫生法》规定，食品卫生监督员在执行任务时，可以行使以下权力，除（）
A.向食品生产者了解情况 B.索要必要的资料 C.进入生产场所检查 D.按规定无偿采样 E.公布检查结果
166、单项选择题 含大豆异黄酮多的是（）
167、单项选择题 在脱水前对食物进行漂烫目的是（）
A.防止淀粉性食物老化 B.防止蛋白变性 C.防止脂肪酸氧化 D.防止食物酶促褐变 E.防止食物非酶促褐变
168、单项选择题 下列有关肉类蛋白质错误的叙述是（）
A.含有充足的人体必需氨基酸 B.必需氨基酸比例接近人体需要 C.结缔组织中色氨酸含量丰富 D.胶原蛋白和弹性蛋白必需氨基酸组成不平衡 E.生物学价值高达80%
169、单项选择题 成碱性食品为（）
A.谷类 B.豆类 C.肉类 D.水果与蔬菜 E.蛋类
170、单项选择题 制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（）
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素D D.蛋白 E.无机盐
171、单项选择题 患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿、有渗出液，并有怕光流泪，舌痛。最可能为缺乏（）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 E.烟酸
172、单项选择题 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）
A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品的营养质量指数 E.以上都不是
173、单项选择题 谷皮中不含（）
A.淀粉 B.脂肪 C.无机盐 D.灰分 E.纤维素
174、单项选择题 易发生金黄色葡萄球菌食物中毒的食物为（）
A.臭豆腐 B.猪肝 C.鸡蛋 D.牛奶 E.方便面
175、单项选择题 下面对脂溶性维生素特点描述不正确的是（）
A.常与脂类物质共存 B.缺乏症状出现较快 C.长期大剂量摄入，易引起中毒 D.吸收与肠道中的脂类密切相关 E.随脂肪经淋巴系吸收
176、单项选择题 饱和脂肪酸（）
177、单项选择题 河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）
A.卵巢、肝脏 B.皮肤、血液 C.肌肉、脾脏 D.眼球、脑部 E.心脏、肾脏
178、单项选择题 食品营养强化剂的使用目的是（）
A.改善食品品质 B.增强食品功能 C.增进食品色香味 D.延长食品保质期 E.弥补食品的营养缺陷
179、单项选择题 维生素缺乏的常见原因（）
A.食物供应严重不足 B.吸收利用率低 C.维生素需要量相对增高 D.长期使用营养素补充剂 E.以上均是
180、单项选择题 下列哪种维生素可在体内部分合成（）
A.维生素A B.维生素B2 C.维生素D D.维生素E E.维生素K
181、单项选择题 有关碘的错误认识是（）
A.碘在体内主要参与甲状腺素的合成 B.缺碘在成人可引起甲状腺肿 C.胎儿期或新生儿期缺碘可引起呆小症 D.缺碘有地区性特点故称地方性甲状腺肿 E.碘过量时甲状腺不肿大
182、单项选择题 N-亚硝基化合物在人体合成重要部位是（）
A.口腔 B.胃 C.肠 D.肝 E.膀胱
183、单项选择题 河豚中毒的潜伏期为（）
A.10分~3小时 B.3~6小时 C.6~10小时 D.10~20小时 E.12~24小时
184、单项选择题 对婴儿配方奶粉的基本要求的叙述（）
A.参照母乳组成成分与模式 B.调节乳清蛋白与酪蛋白比例 C.强化部分维生素和微量元素 D.提高乳糖含量 E.以上都对
185、单项选择题 维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（）
A.铁、钴、碘、锌 B.硒、钼、钴、锰 C.氟、铜、铁、锰 D.以上都是 E.以上都不是
186、单项选择题 组胺中毒的机制是（）
A.扩张支气管 B.收缩毛细血管 C.降低体温 D.扩张毛细血管 E.升高血压
187、单项选择题 在大豆蛋白质中，第一限制性氨基酸是（）
A.赖氨酸 B.组氨酸 C.蛋氨酸 D.缬氨酸 E.色氨酸
188、单项选择题 INQ指的是（）
A.膳食营养供给量 B.营养生理需要量 C.营养质量指数 D.食品水分活性 E.人体每日容许摄入量
189、单项选择题 尿负荷实验可用于哪种营养素营养状况的评价（）
A.胡萝卜素 B.核黄素 C.1，25-（OH）2-D3 D.α-育酚 E.以上都不是
190、单项选择题 黄曲霉毒素的毒性是（）
A.急性毒性 B.慢性毒性 C.致癌性 D.以上皆是 E.以上皆错
191、单项选择题 谷粒中纤维含量最多的是（）
A.胚乳 B.谷皮 C.淀粉细胞 D.糊粉层 E.胚芽
192、单项选择题 下列对维生素C理化性质的描述哪项不正确（）
A.水溶性，极易氧化 B.光照易使其破坏 C.碱性环境不易破坏 D.有铜铁等金属离子存在时容易氧化 E.结晶维生素C稳定
193、单项选择题 以下孕期营养的描述哪项是不正确的（）
A.补充优质蛋白 B.补充铁、钙等无机盐类 C.增加维生素类摄入 D.摄入高热能，越高越有利 E.适量脂肪
194、单项选择题 缺乏会导致肠原性肢体皮炎的是（）
195、单项选择题 蔬菜水果中何种维生素含量丰富（）
A.维生素A、维生素C B.维生素C、胡萝卜素 C.维生素A、维生素D D.维生素C、维生素D E.维生素E、维生素A
196、单项选择题 以下食物是铁的良好食物来源，但除外（）
A.猪肝 B.动物全血 C.黑木耳 D.牛奶及奶制品 E.禽鱼类
197、单项选择题 女，28岁。因业务关系经常需在酒店宴请客户和饮酒，近期拟考虑生育。从妇幼保健角度，你认为最应补充的维生素是（）
A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D E.叶酸
198、单项选择题 食物中毒调查的目的是（）
A.查清发病人数 B.查清是否为食物中毒及中毒原因 C.查清潜伏期的长短 D.查清责任者并收集处罚依据 E.以上都是
199、单项选择题 2000年由中国营养学会修订的我国膳食营养素参考摄入量（DRIs）是指（）
A.一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值 B.某一特定群体对某营养素需要量的平均值 C.可以满足某一特定群体中绝大多数个体的营养素需要量的摄入水平 D.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量 E.平均每日可以摄入某营养素的最高量
200、单项选择题 引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）
201、单项选择题 食物采样送检量应为全部检测量的（）倍
A.1 B.2 C.2.5 D.3 E.4
202、单项选择题 常用于反映儿童体重/身高较长期营养状态的是（）
203、单项选择题 妊娠期营养不良对胎体的不良影响主要是（）
A.先天畸形儿 B.低出生体重儿 C.脑发育受损 D.手足抽搐 E.以上皆是
204、单项选择题 孕期营养不良对母体的主要影响是（）
A.妊娠期缺铁性贫血 B.缺钙造成的骨质软化症 C.蛋白质缺乏造成水肿 D.以上皆是 E.以上皆不是
205、单项选择题 加工感染布氏杆菌病畜肉时，肉中心温度要达到（）
A.120℃ B.110℃ C.100℃ D.90℃ E.80℃
206、单项选择题 属于防腐剂的是（）
207、单项选择题 患牛型结核且有症状奶牛的奶应如何处理（）
A.低温巴氏消毒食用 B.高温巴氏消毒食用 C.超高温瞬时消毒食用 D.煮沸消毒食用 E.不准食用
208、单项选择题 水溶性维生素中，居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）
A.硫胺素 B.核黄素 C.烟酸 D.叶酸 E.抗坏血酸
209、单项选择题 鱼经-25℃速冻，并贮存于-15℃至-18C冷库中，保藏期可达（）
A.6~9个月 B.5个月 C.2个月 D.1个月 E.2周
210、单项选择题 人体集中在骨骼和牙齿中的钙有（）
211、单项选择题 维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击（）
A.脂多糖 B.脂蛋白 C.氨基酸 D.多不饱和脂肪酸 E.饱和脂肪酸
212、单项选择题 食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染（）
A.沙门菌 B.大肠杆菌 C.非致病菌 D.条件致病菌 E.致病菌
213、单项选择题 谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）
A.蛋白质和脂肪 B.脂肪 C.无机盐和维生素 D.淀粉 E.碳水化合物
214、单项选择题 营养学上，碳水化合物一般包括（）
A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 E.都是
215、单项选择题 要全面了解人群的营养状况需做（）
A.膳食调查 B.生化检查 C.临床检查 D.人体测量 E.营养调查
216、单项选择题 烟酸缺乏时的"3D"症状指的是（）
A.皮炎、腹泻、痴呆 B.水肿、腹泻、皮炎 C.水肿、皮炎、腹泻 D.指炎、趾炎、皮炎 E.痴呆、先天性色盲、腹泻
217、单项选择题 分娩先天畸形儿是妊娠早期妇女缺乏（）
A.钙 B.铁 C.叶酸 D.叶酸和维生素B12 E.维生素E
218、单项选择题 我国规定油脂水分含量应在（）
A.0.1%以下 B.0.2%以下 C.0.3%以下 D.0.4%以下 E.0.5%以下
219、单项选择题 卫生部门对发生食物中毒的患者的调查应包括（）
A.发病人数 B.共同进食的食品 C.临床表现及共同点 D.用药情况及疗效 E.以上都是
220、单项选择题 凡以食物作为来源或媒介而传播的疾病总称为（）
A.食物中毒 B.肠道传染病 C.人畜共患疾病 D.肠源性病毒感染 E.食源性疾病
221、单项选择题 不同型维生素C可通过氧化还原互变，互变后丧失维生素C活性的类型为（）
A.还原型抗坏血酸 B.脱氢型抗坏血酸 C.D型抗坏血酸 D.L型抗坏血酸 E.二酮古洛糖酸
222、单项选择题 我国膳食宝塔底层为（）
A.糖、盐 B.奶类 C.谷类 D.蔬果 E.油脂
223、单项选择题 不需申请领取《卫生许可证》的是（）
A.食品商贩 B.食品强化剂生产企业 C.集体食堂 D.食品用工具生产企业 E.蔬菜种植业
224、单项选择题 食品卫生标准中间接反映食品卫生质量的指标有（）
225、单项选择题 粮食灰分中，以哪种元素含量最多（）
A.钙 B.镁 C.磷 D.铁 E.锌
226、单项选择题 多数细菌生长要求的水分活性（Aw）值是（）
A.0.5 B.0.6 C.0.75 D.0.8 E.大于0.9
227、单项选择题 脂类的生理功能是（）
A.组织细胞的基本成分 B.体内某些激素的必需物质 C.体内某些维生素的前体物 D.以上都是 E.以上都不是
228、单项选择题 人群平均需要量即为其推荐摄入量的是（）
A.热能 B.糖类 C.脂肪 D.蛋白质 E.维生素
229、单项选择题 人体N-亚硝基化合物来源特点是（）
A.水污染为重 B.食品污染为重 C.环境污染为重 D.可在体内体外合成 E.以上皆错
230、单项选择题 患者自述经常口腔黏膜发炎，进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉食。诊断为口角炎，可能缺乏（）
A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D E.维生素E
231、单项选择题 酒产品主要来源于容器、管道的有毒物质是（）
232、单项选择题 对发色剂描述不正确的是（）
A.可使食物中某些无色基团呈色 B.通过化学反应使食物显色 C.使食品在加工中不褪色 D.本身无着色作用 E.本身有着色作用
233、单项选择题 对大豆营养特点不正确的描述（）
A.大豆蛋白是最好的植物蛋白 B.大豆蛋白富含蛋氨酸 C.大豆脂肪含丰富的亚油酸 D.大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素 E.大豆蛋白质富含赖氨酸
234、单项选择题 与暗适应能力测试无关的疾病是（）
A.视神经萎缩 B.色素性网膜炎 C.睡眠不足 D.血脂过高 E.血糖过低
235、单项选择题 ADI是指（）
236、单项选择题 热能过剩主要与以下哪些慢性退行性疾病有关（）
A.糖尿病 B.肥胖 C.高血脂 D.都是 E.都不是
237、单项选择题 油脂酸败引起的后果，不包括（）
A.理化指标发生变化 B.感官形状改变 C.脂溶性维生素破坏 D.不饱和脂肪酸升高 E.氧化产物增加
238、单项选择题 不能提供人体所需热能的是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐 E.酒类
239、单项选择题 人体内储存铁约占总铁的（）
240、单项选择题 居民的食物结构是指（）
A.居民消费的食物数量和相对构成 B.居民消费的食物种类及其数量的相对构成 C.居民消费的蛋白质种类及其数量的相对构成 D.居民消费的动物性食物种类及其数量的相对构成 E.居民消费的植物性食物种类及其数量的相对构成
241、单项选择题 某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感到恶心，随之剧烈地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为（）
A.沙门菌 B.变形杆菌 C.副溶血弧菌 D.葡萄球菌 E.肉毒梭菌
242、单项选择题 生物性"胖听"应（）
A.废弃 B.限期销售 C.可食用 D.重新消毒后销售 E.重新装罐
243、单项选择题 当血浆中维生素A含量在正常范围时，正确的说法（）
A.说明维生素A营养充足 B.不能肯定维生素A营养充足 C.说明体内维生素A贮存状态良好 D.肝脏有维生素A贮存量减少 E.视黄醇结合蛋白含量偏低
244、单项选择题 食品脱水去掉水分主要为（）
A.结合水 B.溶解水 C.自由水 D.溶解水和自由水 E.结合水、溶解水、自由水
245、单项选择题 必需氨基酸有9种，其中婴儿的必需氨基酸是（）
A.苯丙氨酸 B.苏氨酸 C.赖氨酸 D.亮氨酸 E.组氨酸
246、单项选择题 维生素C的营养作用很多，但除外（）
A.抗氧化作用 B.促进胶原蛋白合成 C.减少血管脆性 D.降低血胆固醇 E.影响能量代谢
247、单项选择题 米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）
248、单项选择题 与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是（）
A.磷脂 B.维生素E C.维生素C D.合成的抗氧化剂 E.以上因素均有关
249、单项选择题 为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质，除了（）
A.维生素E B.BHA C.BHE D.没食子酸丙酯 E.苯甲酸
250、单项选择题 引起过敏型组胺中毒的细菌是（）
A.莫根变形杆菌 B.沙门菌 C.大肠杆菌 D.肉毒梭菌 E.葡萄球菌
251、单项选择题 消毒牛奶中，菌落总数应不得超过（）
A.5000cfu/ml B.10000cfu/ml C.15000cfu/ml D.20000cfu/ml E.30000cfu/ml
252、单项选择题 不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分（）
253、单项选择题 真菌产毒条件包括（）
A.温度 B.湿度 C.通风 D.基质培养基 E.以上都是
254、单项选择题 去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的（）
A.清水浸泡 B.干炒 C.碱水浸泡 D.酸水浸泡 E.酶解
255、单项选择题 大豆具有降低血脂作用是因为含有（）
A.大豆异黄酮 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷 E.寡聚糖
256、单项选择题 炭疽病畜的处理应（）
A.解体剔除染病组织 B.解体化制 C.解体掩埋 D.整体掩埋 E.整体深埋加盖生石灰
257、单项选择题 超高温（UHT）处理（）
A.63℃C30分 B.63℃30秒 C.72~95℃10~30秒 D.72~95℃10~30分 E.140~150℃几秒
258、单项选择题 患者自诉全身乏力、食欲差、恶心、忧郁，指趾麻木，肌肉酸痛、有压痛，尤以腓肠肌严重；并伴有垂腕、垂足症状出现。此患者可能有（）
A.神经官能症 B.类风湿病 C.多发性神经炎 D.干性脚气病 E.湿性脚气病
259、单项选择题 对肉类蛋白不正确叙述为（）
A.含量10%~20% B.生物学价值高 C.含人体各种必需氨基酸 D.构成模式与合成人体蛋白模式相近 E.肌球蛋白主要是胶原和弹性蛋白
260、单项选择题 下列哪种维生素不是脂溶性维生素（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素PP E.维生素K
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261、单项选择题
维生素B2缺乏时可影响（）
A.羟脯氨酸、羟赖氨酸的形成 B.辅酶I的合成 C.过氧化氢酶活性 D.谷胱甘肽还原酶活性 E.碱性磷酸酶活性
262、单项选择题 易发生变形杆菌食物中毒的食物为（）
263、单项选择题 牛奶中哪种无机盐含量低（）
A.钙 B.磷 C.钾 D.铁 E.以上都不对
264、单项选择题
测尿维生素B1含量时，常测肌酐含量是因为（）
A.尿肌酐的含量较为稳定，不受尿量多少的影响 B.尿中维生素B1排出量与肌酐排出量呈正比 C.肌酐排出量与热能有关，从而与维生素B1有关 D.肌酐的测定方法简便 E.因故未收到全尿
265、单项选择题 在生产中增加排气量可降低（）
266、单项选择题 在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）
A.食品变性 B.食品变坏 C.食品酸败 D.食品腐败变质 E.以上皆不是
267、单项选择题 消毒牛奶的脂肪含量应不低于（）
A.3.0% B.2.0% C.1.5% D.1.0% E.0.5%
268、单项选择题 按目前的观点，以下何种模式是基本合理的膳食结构（）
A.东方型模式 B.发达国家模式 C.日本模式 D.以上都是 E.以上都不是
269、单项选择题 动物内脏突出的营养素特点（）
A.脂肪含量较高 B.蛋白和胆固醇含量较高 C.无机盐含量较低 D.维生素含量较低 E.碳水化合物含量较高
270、单项选择题 佝偻病是哪种维生素缺乏的表现（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素C E.维生素K
271、单项选择题 孕期铁的需要增加是由于（）
A.胎儿胎盘发育的需要 B.胎儿肝脏储存铁供出生后动用 C.母体红细胞增加的需要 D.补偿铁的丢失 E.以上皆是
272、单项选择题 男，20岁。皮肤干燥，四肢伸侧毛囊角化呈丘疹状。角膜干燥。平时常出现反复的呼吸道感染。 患者可能缺乏（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C E.维生素E
273、单项选择题 急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）
A.30分钟 B.60分钟 C.90分钟 D.120分钟 E.150分钟
274、单项选择题 维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中（）
A.血清钙磷乘积 B.碱性磷酸酶活性 C.1，25-（OH）2D3 D.24，25-（OH）2D3 E.25-（OH）-D3
275、单项选择题 某人全天需热能约2400千卡，按蛋白质供热占总热能10%计，全日应供蛋白质（）
A.26.7克 B.24.0克 C.60.0克 D.70.0克 E.80.0克
276、单项选择题 硒过量可引起中毒，其主要症状有（）
A.毛发变干、脱落 B.肢端麻木 C.脱甲、指甲变脆 D.均是 E.均不是
277、单项选择题
40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉，应予（）
A.冷冻处理 B.高温处理 C.盐腌处理 D.辐照处理 E.销毁
278、单项选择题 引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）
279、单项选择题 食品添 加剂应有严格的质量标准，其有害杂质（）
280、单项选择题 当胃酸缺乏或过多服用抗酸药物时可阻碍其吸收的是（）
281、单项选择题 膳食调查中，何种方法最容易取得较可靠的营养素摄入资料（）
A.化学分析法 B.称重法 C.24小时膳食回顾法 D.一周膳食回顾法 E.记账法
282、单项选择题 维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）
A.肌纤维蛋白 B.糖蛋白 C.黏蛋白 D.胶原蛋白 E.肌红蛋白
283、单项选择题 多发性神经炎是哪种维生素缺乏的表现（）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素B6 E.维生素B12
284、单项选择题 老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡主要原因如下，但不包括（）
A.分解代谢大于合成代谢 B.合成代谢大于分解代谢 C.蛋白质吸收利用率低 D.必需氨基酸需要量增加 E.肝、肾功能降低
285、单项选择题 不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（）
286、单项选择题 某人中午食用大量木薯后，晚饭时出现口中苦涩、流涎、头晕、恶心、呕吐、四肢无力等症状。 其中毒机制为（）
A.凝集人红细胞中的蛋白质 B.阻断组织对氧的利用 C.破坏细胞膜结构 D.增加体内自由基 E.抑制人体内蛋白酶
287、单项选择题 饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）
A.甲醇 B.杂醇油 C.醛类 D.氢氰酸 E.重金属
288、单项选择题 下列关于叶酸的理化性质，哪项是正确（）
A.微溶于水，不溶于有机溶剂 B.在酸性溶液中对热不稳定 C.中性和碱性溶液中稳定 D.以上均是 E.以上均不是
289、单项选择题 我国居民传统膳食特点是以（）
A.粮谷类食物为主 B.薯类食物为主 C.植物性食物为主 D.蔬菜类食物为主 E.豆类食物为主
290、单项选择题 某儿童，6岁。眼结膜干燥出现毕脱斑，可能缺乏（）
A.维生素A B.烟酸 C.锌 D.硒 E.亚油酸
291、单项选择题 蔬菜水果不能提供的维生素是（）
A.维生素C B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 E.叶酸
292、单项选择题 下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是（）
A.热能 B.碳水化合物 C.钙 D.铁 E.蛋白质
293、单项选择题 作为肠道致病菌污染食品的指标是（）
A.葡萄球菌属 B.沙门菌属 C.弧菌属 D.大肠菌群 E.芽孢杆菌属
294、单项选择题 蔬菜水果中不含（）
A.维生素A B.胡萝卜素 C.维生素C D.硫胺素 E.核黄素
295、单项选择题 一般认为，营养素的摄入量占推荐摄入量的多少为正常（）
A.50% B.60% C.70% D.75% E.80%以上
296、单项选择题
维生素B2理化性质的特点为以下，但除外（）
A.碱性溶液中不稳定 B.酸性溶液中较稳定 C.紫外线照射下不易分解 D.不耐热，烹调过程中损失较多 E.较好的水溶性
297、单项选择题 除去酒头、酒尾可降低（）
298、单项选择题 炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）
A.核黄素 B.尼克酸 C.硫胺素 D.蛋白质 E.无机盐
299、单项选择题 在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）
A.热力致死时间 B.热力致死时间曲线 C.Z值 D.D值 E.F值
300、单项选择题 某人中午食用咸鸭蛋后，晚间出现上腹部疼痛以脐部阵发性绞痛为主、恶心、呕吐，腹泻水样便等症状。 考虑最可能的原因是（）
A.沙门菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.金黄色葡萄球菌食物中毒 E.大肠埃希菌食物中毒
