1、单项选择题 三餐分配要合理，一般早、中和晚餐的能量分别占总能量的比应该是（）
A.30%：40%：30% B.30%：30%：40% C.25%：40%：35% D.0%：50%：50% E.以上都不是
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本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★公卫执业助理医师》或《公卫执业助理医师：营养与食品卫生学》题库
2、单项选择题 何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）
A.沙门菌 B.变形杆菌 C.葡萄球菌 D.蜡样芽孢杆菌 E.副溶血弧菌
3、单项选择题 多发性神经炎是哪种维生素缺乏的表现（）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素B6 E.维生素B12
4、单项选择题
下列哪种情况可干扰维生素B2的消化与吸收（）
A.胃酸 B.酒精 C.胆汁 D.以上都是 E.以上都不是
5、单项选择题 烟酸缺乏时，可能出现（）
A.口腔-生殖综合征 B."3D"症状 C.棘皮病 D.巨幼红细胞性贫血 E.佝偻病
6、单项选择题 第二性征等生长性发育缓慢、缺铁性贫血、甲状腺肿等（）
A.胎儿期 B.婴幼期 C.学龄期 D.青少年期 E.老年期
7、单项选择题 肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌（）
A.产生内毒素 B.产生外毒素 C.直接对组织的侵袭力 D.迅速繁殖 E.产生致呕吐毒素
8、单项选择题 脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）
A.减速 B.增速 C.延缓 D.抑制 E.无影响
9、单项选择题 蔬菜水果不能提供的维生素是（）
A.维生素C B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 E.叶酸
10、单项选择题 机体维生素D的最好来源是（）
A.牛肉 B.牛奶 C.猪肝 D.深海鱼油 E.晒太阳
11、单项选择题 以下食物是铁的良好食物来源，但除外（）
A.猪肝 B.动物全血 C.黑木耳 D.牛奶及奶制品 E.禽鱼类
12、单项选择题
维生素B2缺乏时，临床表现常以面部五官及皮肤为主，包括（）
A.口角炎 B.唇炎 C.睑缘炎 D.阴囊炎 E.以上都是
13、单项选择题 水溶性维生素中，居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）
A.硫胺素 B.核黄素 C.烟酸 D.叶酸 E.抗坏血酸
14、单项选择题 β-胡萝卜素的效价相当于维生素（）
A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/6 E.1/10
15、单项选择题 蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（）
A.大麦 B.高粱 C.木薯 D.糯米 E.玉米
16、单项选择题 牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其（）
A.酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反 B.饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反 C.n-3与n-6比例与人乳相反 D.缺乏核黄素 E.缺乏铁
17、单项选择题 在体内与巯基、双硫键系统有联系的维生素是（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C E.维生素D
18、单项选择题 副溶血性弧菌食物中毒的好发食品为（）
A.青皮红肉鱼 B.海产品和盐渍食品 C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐 D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类 E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
19、单项选择题 与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多，但除外（）
A.缺碘性甲状腺肿 B.骨软化症 C.骨质疏松 D.肥胖 E.佝偻病
20、单项选择题 钙的最好来源是（）
A.谷物 B.新鲜蔬菜 C.豆类 D.奶及制品 E.动物内脏及全血
21、单项选择题 畜肉类营养价值较高是由于富含（）
A.无机盐 B.碳水化合物 C.维生素 D.蛋白质 E.脂肪
22、单项选择题 谷粒中纤维含量最多的是（）
A.胚乳 B.谷皮 C.淀粉细胞 D.糊粉层 E.胚芽
23、单项选择题 脂类的生理功能是（）
A.组织细胞的基本成分 B.体内某些激素的必需物质 C.体内某些维生素的前体物 D.以上都是 E.以上都不是
24、单项选择题 女，28岁。因业务关系经常需在酒店宴请客户和饮酒，近期拟考虑生育。从妇幼保健角度，你认为最应补充的维生素是（）
A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D E.叶酸
25、单项选择题 传统巴氏（LTLT）消毒法（）
A.63℃C30分 B.63℃30秒 C.72~95℃10~30秒 D.72~95℃10~30分 E.140~150℃几秒
26、单项选择题 水果中富含有机酸，对其特点的正确的描述是（）
A.刺激人体消化腺的分泌，有利于食物的消化 B.保持一定的酸度，维持维生素C的稳定性 C.其存在因水果种类品种和成熟度不同而异 D.以上均对 E.以上均不对
27、单项选择题 下列关于叶酸的理化性质，哪项是正确（）
A.微溶于水，不溶于有机溶剂 B.在酸性溶液中对热不稳定 C.中性和碱性溶液中稳定 D.以上均是 E.以上均不是
28、单项选择题 赖氨酸作为强化剂应加入到哪种食物（）
A.粮谷 B.豆类 C.蛋类 D.奶及奶制品 E.蔬菜类
29、单项选择题 当前较肯定的必需脂肪酸是（）
A.γ-亚麻酸 B.亚油酸与α-亚麻酸 C.二十碳四烯酸 D.二十二碳六烯酸与γ-亚麻酸 E.花生四烯酸与二十碳五烯酸
30、单项选择题 维生素C的良好食物来源是（）
A.新鲜的蔬菜和水果 B.粮谷类 C.动物性食品 D.豆类 E.植物油
31、单项选择题 营养学上所指的人体能量消耗包括（）
A.基础代谢 B.体力活动 C.食物热效应 D.都是 E.都不是
32、单项选择题 n-6系列的必需脂肪酸是（）
A.花生四烯酸 B.亚油酸 C.二十二碳五烯酸 D.γ亚麻酸 E.都不是
33、单项选择题 增加小麦出粉率，何种营养素的损失尤为明显（）
A.碳水化合物 B.脂肪 C.水分 D.无机盐 E.B族维生素
34、单项选择题 采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）
A.苹果罐头 B.玉米罐头 C.菠萝罐头 D.猪肉罐头 E.山楂罐头
35、单项选择题 食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质（）
A.不应有破坏作用 B.不得超过允许限量 C.对人体安全无害 D.作为伪造的手段 E.不得加入食品添加剂
36、单项选择题 N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）
A.硝酸和胺类 B.硝酸和胺类 C.亚硝酸盐和胺类 D.亚硝酸盐和醇类 E.亚硝酸盐和醛类
37、单项选择题 人体内维生素D的生理活性形式是（）
A.25-（OH）D3 B.24，25-（OH）2D3 C.1，25-（OH）2D3 D.1，25-（OH）2D2 E.25-（OH）D2
38、单项选择题 中国营养学会建议成人维生素D的RNI和UL分别为（）
A.15μg/d，30μg/d B.3μg/d，18μg/d C.10μg/d，40μg/d D.5μg/d，20μg/d E.1μg/d，5μg/d
39、单项选择题 食物中毒调查时，需收集患者的粪便，应首先选择什么患者的粪便（）
A.最初发现的中毒患者 B.最后发现的中毒患者 C.最先碰到的中毒患者 D.症状最重的中毒患者 E.尚未进行抗生素治疗的患者
40、单项选择题 食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色。在40cm×40cm的肌肉切面上检出包囊8个。此病畜肉的处理原则是（）
A.冷冻处理 B.盐腌处理 C.高温处理 D.销毁 E.后熟产酸处理
41、单项选择题 维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（）
A.铁、钴、碘、锌 B.硒、钼、钴、锰 C.氟、铜、铁、锰 D.以上都是 E.以上都不是
42、单项选择题 婴幼儿食物能量供给不足时，将会出现（）
A.影响其他营养素在体内的利用 B.动用自身的能量储备 C.生长发育迟缓、消瘦、活动力减弱 D.以上皆是 E.以上皆不是
43、单项选择题 维生素中有"前激素"或"激素原"之称的是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素C E.维生素PP
44、单项选择题 谷类食品中保留哪部分易引起食物变质（）
A.胚乳 B.皮层 C.吸收层 D.胚 E.糊粉层
45、单项选择题 高温巴氏消毒不能杀灭（）
A.大肠杆菌 B.芽胞 C.沙门菌 D.金黄色葡萄球菌 E.繁殖型微生物
46、单项选择题 男，20岁。皮肤干燥，四肢伸侧毛囊角化呈丘疹状。角膜干燥。平时常出现反复的呼吸道感染。 患者可能缺乏（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C E.维生素E
47、单项选择题 在生产中增加排气量可降低（）
A.甲醇 B.杂醇油 C.醛类 D.氰苷 E.铅
48、单项选择题 缺乏会导致手足搐搦症的是（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 E.硒
49、单项选择题 引起过敏型组胺中毒的细菌是（）
A.莫根变形杆菌 B.沙门菌 C.大肠杆菌 D.肉毒梭菌 E.葡萄球菌
50、单项选择题 长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）
A.-30℃~-20℃ B.-20℃~-10℃ C.-10℃~0℃ D.0℃~4℃ E.以上均不对
51、单项选择题 不能提供人体所需热能的是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.无机盐 E.酒类
52、单项选择题 动物性食物铁吸收率高，主要是由于（）
A.植酸含量低 B.草酸含量低 C.维生素C含量高 D.主要以血色素铁的形式存在 E.含有内因子
53、单项选择题 河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）
A.卵巢、肝脏 B.皮肤、血液 C.肌肉、脾脏 D.眼球、脑部 E.心脏、肾脏
54、单项选择题 下面对水溶性维生素特点描述不正确的是（）
A.经血液吸收 B.从尿中排泄 C.缺乏症状出现较快 D.多数能在体内大量储存 E.几乎没有毒性
55、单项选择题 碾磨加工谷类时，易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（）
A.胚乳 B.糊粉层 C.谷皮 D.胚轴 E.都不是
56、单项选择题 属于防腐剂的是（）
A.BHA B.亚硝酸钠 C.山梨酸钾 D.焦糖 E.糖精钠
57、单项选择题 佝偻病是哪种维生素缺乏的表现（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素C E.维生素K
58、单项选择题 某村庄的村民，食用发霉玉米后，突发一过性发热、呕吐、厌食，随后出现黄疸、水肿，到医院检查有肝功能异常。患病村民可能是（）
A.镰刀菌属中毒 B.赤霉病麦中毒 C.霉变甘蔗中毒 D.黄曲霉毒素中毒 E.岛青霉中毒
59、单项选择题 膳食调查中获得资料精确度最低的是（）
A.称重法 B.查账法 C.回顾询问法 D.化学分析法 E.负荷试验法
60、单项选择题 下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型（）
A.沙门菌食物中毒 B.变形杆菌食物中毒 C.副溶血性弧菌食物中毒 D.葡萄球菌食物中毒 E.大肠杆菌食物中毒
61、单项选择题 黄曲霉毒素的毒性属（）
A.低毒 B.中毒 C.条件有毒 D.剧毒 E.基本无毒
62、单项选择题 人体氮平衡的三种状态中不需维持正氮平衡的人群是（）
A.处于疾病恢复期者 B.孕妇 C.乳母 D.儿童 E.成年男子
63、单项选择题 中国营养学会平衡膳食宝塔推荐的每人每日烹调油用量为（）
A.15～20g B.20～25g C.25～30g D.30～35g E.35～40g
64、单项选择题 《食品卫生法》规定，食品卫生监督员在执行任务时，可以行使以下权力，除（）
A.向食品生产者了解情况 B.索要必要的资料 C.进入生产场所检查 D.按规定无偿采样 E.公布检查结果
65、单项选择题
维生素B2的营养功能是（）
A.构成黄素辅酶 B.参与氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢 C.参与机体氧化反应和电子传递系统 D.以上均是 E.以上均不是
66、单项选择题 患沙门菌病奶牛的奶应如何处理（）
A.低温巴氏消毒食用 B.高温巴氏消毒食用 C.超高温瞬时消毒食用 D.煮沸消毒食用 E.不准食用
67、单项选择题 油脂酸败常用的指标POV指的是（）
A.丙二醛 B.过氧化值 C.酸价 D.羰基价 E.二氧化硫
68、单项选择题 孕期出现的营养性水肿，主要是膳食中缺乏（）
A.铁 B.维生素 C.蛋白质 D.热能 E.碳水化合物
69、单项选择题 绿色食品是指（）
A.绿色的植物食品 B.无污染、安全、优质的营养类食品 C.有机农业的产品 D.无公害的食品 E.以上都不是
70、单项选择题 肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.铜
71、单项选择题 大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是（）
A.γ亚麻酸 B.α亚麻酸 C.亚油酸 D.花生四烯酸 E.EPA
72、单项选择题 下列哪项对维生素B1的理化性质描述不正确（）
A.水溶性，微溶于乙醇 B.亚硫酸盐、二氧化硫等可加速其失活 C.在碱性溶液中比较稳定，加热不易分解 D.普通烹调温度下，破坏不多 E.紫外线可使其降解而失活
73、单项选择题 对发色剂描述不正确的是（）
A.可使食物中某些无色基团呈色 B.通过化学反应使食物显色 C.使食品在加工中不褪色 D.本身无着色作用 E.本身有着色作用
74、单项选择题 食物中毒调查的目的是（）
A.查清发病人数 B.查清是否为食物中毒及中毒原因 C.查清潜伏期的长短 D.查清责任者并收集处罚依据 E.以上都是
75、单项选择题 可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D E.维生素K
76、单项选择题 用于维生素C缺乏时检查指标（）
A.暗适应 B.碱性磷酸酶活性 C.毛细血管脆性 D.血液丙酮的含量 E.以上均是
77、单项选择题 食品中菌落总数是食品的什么标志（）
A.酸败程度 B.腐败程度 C.食品质量 D.清洁状态 E.生物性污染程度
78、单项选择题 常用于反映儿童体重/身高较长期营养状态的是（）
A.理想体重或体质指数 B.皮褶厚度 C.身高别体重 D.年龄别身高 E.上臂围
79、单项选择题 沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为（）
A.恶心 B.高热 C.里急后重 D.疲乏无力 E.脓血便
80、单项选择题 某儿童，6岁。眼结膜干燥出现毕脱斑，可能缺乏（）
A.维生素A B.烟酸 C.锌 D.硒 E.亚油酸
81、单项选择题 下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品（）
A.臭豆腐 B.豆酱 C.肉罐头 D.火腿肠 E.鸡蛋
82、单项选择题 发达国家存在的营养不良问题是（）
A.高血脂 B.肥胖 C.动脉硬化 D.高血压 E.以上都是
83、单项选择题 谷类中含量较丰富的维生素是（）
A.硫胺素和尼克酸 B.硫胺素和胡萝卜素 C.维生素A和维生素D D.维生素C和胡萝卜素 E.维生素A和维生素C
84、单项选择题 食物营养素在体内吸收时，一般正常情况下是（）
A.摄入量越多，吸收率越高 B.摄入量越少，吸收率越低 C.摄入量越少，吸收率越高 D.摄入量越多，吸收量越低 E.摄入量越少，吸收量越高
85、单项选择题 何种食品与谷类配伍食用，是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）
A.大豆 B.其他豆类 C.蔬菜 D.水果 E.以上都不对
86、单项选择题 部分孕妇的巨幼细胞性贫血是缺乏（）
A.钙 B.铁 C.叶酸 D.叶酸和维来源:91考试网 91EXAm.org生素B12 E.维生素E
87、单项选择题 发生平酸腐败的应（）
A.废弃 B.限期销售 C.可食用 D.重新消毒后销售 E.重新装罐
88、单项选择题 食品中多环芳烃的主要来源是（）
A.煤、碳烘烤的食物 B.过高温度烹调的食物 C.受机油和包装材料污染的食物 D.以上皆是 E.以上皆否
89、单项选择题 我国居民膳食中常缺乏的脂溶性维生素是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K E.以上都不是
90、单项选择题 谷类食品中，含量最高的是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.淀粉 D.维生素 E.无机盐
91、单项选择题 油脂中存在的天然有害物质是（）
A.棉酚 B.芥子苷 C.真菌毒素 D.多环芳烃 E.以上都是
92、单项选择题 维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）
A.肌纤维蛋白 B.糖蛋白 C.黏蛋白 D.胶原蛋白 E.肌红蛋白
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93、单项选择题 米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素D E.维生素E
94、单项选择题 超高温（UHT）处理（）
95、单项选择题 Aw的意义（）
A.Aw小不利于食物中微生物繁殖 B.Aw小利于食物中微生物繁殖 C.Aw大不利于食物中微生物繁殖 D.Aw大霉菌不产毒 E.Aw小霉菌能产毒
96、单项选择题 干燥食品的含水量通常为（）
A.15%以下 B.15%~20% C.20%~25% D.25%~30% E.超过30%
97、单项选择题 由检测的食物含氮量换算成蛋白质含量的系数是（）
A.6.75 B.6.15 C.6.25 D.6.55 E.以上都不是
98、单项选择题 食品冻结与解冻的合理工艺是（）
A.急冻急化 B.急冻缓化 C.缓冻急化 D.缓冻缓化 E.以上全不对
99、单项选择题 ADI是（）
A.半数致死量 B.推荐的每日膳食中营养素供给量 C.缺铁性贫血 D.人体每日容许摄入量 E.以上都不是
100、单项选择题 大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）
A.1kg或1L B.100g或100ml C.10g或10ml D.1g或1ml E.100mg或0.1ml
101、单项选择题 患者自诉全身乏力、食欲差、恶心、忧郁，指趾麻木，肌肉酸痛、有压痛，尤以腓肠肌严重；并伴有垂腕、垂足症状出现。此患者可能有（）
A.神经官能症 B.类风湿病 C.多发性神经炎 D.干性脚气病 E.湿性脚气病
102、单项选择题 下列哪项不是沙门菌污染食物的来源（）
A.家畜、家禽的生前感染 B.家畜、家禽的宰后感染 C.发酵食品过期 D.禽蛋经泄殖腔排出 E.熟食制品的生熟交叉污染
103、单项选择题 膳食调查中，何种方法最容易取得较可靠的营养素摄入资料（）
A.化学分析法 B.称重法 C.24小时膳食回顾法 D.一周膳食回顾法 E.记账法
104、单项选择题 鱼类脂肪具有降低血脂，预防动脉粥样硬化的作用，主要与其富含（）
A.饱和脂肪酸 B.中链多不饱和脂肪酸 C.长链多不饱和脂肪酸 D.短链多不饱和脂肪酸 E.以上都对
105、单项选择题 违反食品卫生法应负的法律责任有（）
A.行政责任 B.刑事责任 C.民事责任 D.以上全无 E.以上全有
106、单项选择题 脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）
A.80%以下 B.15%以下 C.20%以下 D.30%以下 E.50%以下
107、单项选择题 去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的（）
A.清水浸泡 B.干炒 C.碱水浸泡 D.酸水浸泡 E.酶解
108、单项选择题 与维生素A蓄积中毒无关的表现有（）
A.长骨变粗及骨关节疼痛 B.皮肤干燥瘙痒、皮疹、脱皮 C.肢端麻木、感觉异常 D.生产出畸形儿 E.肝脾大、黄疸
109、单项选择题 物理性"胖听"应（）
110、单项选择题 含植酸多的是（）
111、单项选择题 食品安全标准的本质是（）
A.科学技术性 B.政策法规性 C.强制性 D.安全性 E.社会性和经济性
112、单项选择题 大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）
A.淘洗次数 B.泡洗时间 C.用水温度 D.揉搓次数 E.以上都是
113、单项选择题 缺乏会导致骨质疏松的是（）
114、单项选择题 菜子油中常见的有害物质（）
A.黄曲霉毒素 B.多环芳烃类 C.芥酸 D.棉酚 E.甲醛
115、单项选择题 粮食灰分中，以哪种元素含量最多（）
A.钙 B.镁 C.磷 D.铁 E.锌
116、单项选择题 下列动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（）
A.猪油 B.牛油 C.羊油 D.鱼油 E.鸡油
117、单项选择题 作为肠道致病菌污染食品的指标是（）
A.葡萄球菌属 B.沙门菌属 C.弧菌属 D.大肠菌群 E.芽孢杆菌属
118、单项选择题 含维生素C多的是（）
119、单项选择题 肉毒毒素主要侵犯（）
A.神经系统 B.消化系统 C.心血管系统 D.生殖系统 E.骨骼系统
120、单项选择题 肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应（）
A.高温处理 B.冷冻处理 C.盐腌处理 D.销毁 E.辐照处理
121、单项选择题 成碱性食品为（）
A.谷类 B.豆类 C.肉类 D.水果与蔬菜 E.蛋类
122、单项选择题 下列哪种食物中含维生素D相对较少（）
A.含脂肪高的海鱼 B.鲜奶 C.奶油 D.动物肝脏 E.蛋黄
123、单项选择题 n-3系列的必需脂肪酸是（）
A.二十碳四烯酸 B.十八碳四烯酸 C.二十二碳六烯酸 D.α-亚麻酸 E.都不是
124、单项选择题 组胺中毒的机制是（）
A.扩张支气管 B.收缩毛细血管 C.降低体温 D.扩张毛细血管 E.升高血压
125、单项选择题 谷粒中含大量淀粉和一定量的蛋白的是（）
126、单项选择题 对于苦杏仁苷描述不正确的是（）
A.剧毒 B.引起泌尿系统毒性 C.被水解后放出氢氰酸 D.溶于水 E.是一种含有氰基（-CN）的苷类
127、单项选择题
维生素B2理化性质的特点为以下，但除外（）
A.碱性溶液中不稳定 B.酸性溶液中较稳定 C.紫外线照射下不易分解 D.不耐热，烹调过程中损失较多 E.较好的水溶性
128、单项选择题 下面哪种物质通常被称为"类维生素"（）
A.叶酸 B.烟酸 C.牛磺酸 D.生物素 E.泛酸
129、单项选择题 面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）
A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.丝氨酸 D.亮氨酸 E.异亮氨酸
130、单项选择题 不属于钙含量丰富的食物是（）
A.乳及乳制品 B.猪肝 C.小虾皮 D.芝麻酱 E.海带
131、单项选择题 动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的（）
A.猪油 B.肥肉 C.瘦肉 D.羊脂 E.鱼肉
132、单项选择题 对肉类蛋白不正确叙述为（）
A.含量10%~20% B.生物学价值高 C.含人体各种必需氨基酸 D.构成模式与合成人体蛋白模式相近 E.肌球蛋白主要是胶原和弹性蛋白
133、单项选择题 儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）
A.年龄越小需要的越少 B.年龄越小需要的越多 C.不论年龄，每公斤体重均一样 D.与成人一样 E.以上皆不是
134、单项选择题 人乳中的免疫活性物质含量最多的时期是（）
A.产后2~3天的初人乳 B.产后2周 C.产后3个月 D.产后半年 E.以上皆不是
135、单项选择题 我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉，既保留较多的B族维生素、纤维素和无机盐，也节约了粮食和预防某些疾病，它们是（）
A.九五米和八五粉 B.八五米和九五粉 C.七五粉和九五米 D.八五粉和七五米 E.以上都不对
136、单项选择题 某男子因每早刷牙时牙出血来就医，医生检查发现牙龈肿胀，牙床溃烂，牙齿松动；全身内出血，皮下大片发绀；血液渗入关节腔使关节增大；骨骼畸形弯曲；贫血；肌肉纤维萎缩，此病可能为（）
A.牙周炎 B.骨软化症 C.脚气病 D.坏血病 E.癞皮病
137、单项选择题 植物性油脂中含饱和脂肪酸较多的是（）
A.豆油 B.玉米油 C.花生油 D.菜籽油 E.棕榈油和可可籽油
138、单项选择题 下列适宜于老年人营养需要的是（）
A.蛋白适量而优质 B.脂肪摄入不宜过多 C.不宜食用高蔗糖食物 D.总热能摄入适当降低 E.以上皆是
139、单项选择题 人群平均需要量即为其推荐摄入量的是（）
A.热能 B.糖类 C.脂肪 D.蛋白质 E.维生素
140、单项选择题
维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）
A.钙 B.锌 C.铁 D.铜 E.硒
141、单项选择题 饱和脂肪酸（）
A.EFA B.SFA C.PUFA D.DHA E.EPA
142、单项选择题 对副溶血性弧菌病原学特点描述不正确的是（）
A.是一种嗜盐细菌 B.最适生长的温度为37℃ C.对热的抵抗力较强 D.不耐酸 E.革兰阴性
143、单项选择题 某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染，采用何种方法去毒较好（）
A.挑选去毒 B.碾压加工去毒 C.熏蒸加工去毒 D.加碱加工去毒 E.微生物去毒
144、单项选择题 胚乳中含量最高的营养成分是（）
A.脂肪 B.无机盐 C.蛋白质 D.维生素 E.碳水化合物
145、单项选择题 细菌性食物中毒的预防措施中哪项是错误的（）
A.防止细菌污染食品 B.食品中加入抗氧化剂 C.低温储藏食品，防止细菌繁殖和毒素产生 D.食用前彻底加热，杀灭病原菌和破坏毒素 E.严格执行食品卫生法
146、单项选择题 不属于天然着色剂的是（）
A.苋菜红 B.姜黄 C.虫胶红 D.红曲色素 E.栀子黄
147、单项选择题 维生素C的营养作用很多，但除外（）
A.抗氧化作用 B.促进胶原蛋白合成 C.减少血管脆性 D.降低血胆固醇 E.影响能量代谢
148、单项选择题 由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶，而不能合成，且必须从饮食中获得的维生素是（）
A.叶酸 B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 E.维生素B12
149、单项选择题 杨梅舌是由于缺乏哪种维生素引起的（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.叶酸 E.烟酸
150、单项选择题
黄曲霉毒素B1污染的花生油，最佳去毒方法是（）
A.白陶土吸附 B.活性炭吸附 C.加酸炼制 D.加碱炼制 E.紫外线照射
151、单项选择题 抗氧化剂不能防止（）
A.油脂酸败 B.食物腐败变质 C.食物氧化褪色 D.食物褐变 E.维生素氧化破坏
152、单项选择题 缺乏会导致肠原性肢体皮炎的是（）
153、单项选择题 对钙描述不正确的是（）
A.钙是人体含量较少的无机元素 B.主要集中于骨骼和牙齿中 C.可促进体内某些酶的活性 D.维持神经肌肉正常活动 E.参与凝血过程
154、单项选择题 长期每日口服2g以上大剂量维生素C，对人体产生的主要影响为（）
A.铁吸收不良 B.白细胞杀菌能力增强 C.引起泌尿道结石 D.免疫功能下降 E.还原作用降低
155、单项选择题 谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成（）
A.谷蛋白 B.醇溶蛋白 C.白蛋白与球蛋白 D.以上都是 E.以上都不是
156、单项选择题 食品采样最重要的原则是（）
A.可重复性 B.精密性 C.正确性 D.代表性 E.可比性
157、单项选择题 人体集中在骨骼和牙齿中的钙有（）
A.1% B.10% C.30% D.70% E.99%
158、单项选择题 不属于膳食调查方法的是（）
159、单项选择题 亚硝酸盐中毒的机制是（）
A.与胺作用形成亚硝胺 B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白 C.转化为硝酸盐 D.抑制乙酰胆碱酯酶 E.溶血
160、单项选择题 二十碳五烯酸（）
161、单项选择题 食品卫生标准中间接反映食品卫生质量的指标有（）
A.粮食中水分的含量 B.玉米中黄曲霉毒素含量 C.食品中细菌总数 D.牛奶中脂肪含量 E.味精中谷氨酸钠含量
162、单项选择题 常用于反映儿童体重/身高当前营养状态的是（）
163、单项选择题 某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒，其症状为上腹部阵发性剧烈绞痛，继之出现腹泻，特点为洗肉水样血水便，每日5~8次，里急后重不明显，体温一般在37.5~38.5℃。此食物中毒可能由那种细菌引起（）
A.沙门菌 B.变形杆菌 C.副溶血弧菌 D.葡萄球菌 E.肉毒梭菌
164、单项选择题 老年人基础代谢一般较中年人降低约（）
A.40% B.30% C.20%~30% D.10%~20% E.5%~10%
165、单项选择题 不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（）
166、单项选择题 食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是（）
A.食品的毒理学安全性评价资料 B.食品卫生检验方法 C.食品卫生管理措施 D.企业卫生规范 E.食品卫生标准
167、单项选择题 当胃酸缺乏或过多服用抗酸药物时可阻碍其吸收的是（）
A.钙 B.铁 C.碘 D.锌 E.硒
168、单项选择题 引起细菌性食物中毒的主要食品是（）
A.动物性食品 B.豆类食品 C.粮谷类食品 D.蔬菜类 E.水果类
169、单项选择题 营养上重要的脂类主要有（）
A.固醇类 B.甘油三酯 C.磷脂 D.以上都是 E.以上都不是
170、单项选择题 肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.钙 D.B族维生素 E.铁
171、单项选择题 能阻断胺类亚硝基化的物质，最有效的是（）
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.苏氨酸 E.脯氨酸
172、单项选择题 "居民消费的食物种类数量的相对构成"是（）
A.膳食结构 B.营养监测 C.营养调查 D.膳食调查 E.都不是
173、单项选择题 花生油中常见的有害物质（）
174、单项选择题 下列不适宜喂养婴儿的奶制品是（）
A.甜炼乳 B.淡炼乳 C.调制奶粉 D.酸奶 E.全脂奶粉
175、单项选择题 婴儿期缺乏时易致佝偻病的是（）
176、单项选择题 谷粒中含硫胺素最高的部位是（）
A.淀粉细胞 B.胚轴 C.谷皮 D.胚乳 E.糊粉层
177、单项选择题 蒸馏酒初馏分含（）多
178、单项选择题 防止粮谷类发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在（）
A.8%~10% B.12%~14% C.15%~20% D.17%~22% E.20%~25%
179、单项选择题 蛋黄的何种维生素含量随季节及鸡受光照时间变化（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D E.维生素E
180、单项选择题 维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中（）
A.血清钙磷乘积 B.碱性磷酸酶活性 C.1，25-（OH）2D3 D.24，25-（OH）2D3 E.25-（OH）-D3
181、单项选择题 油脂酸败引起的后果，不包括（）
A.理化指标发生变化 B.感官形状改变 C.脂溶性维生素破坏 D.不饱和脂肪酸升高 E.氧化产物增加
182、单项选择题 黄曲霉毒素急性中毒，主要损害（）
A.神经系统 B.胃肠 C.肺 D.肝 E.肾
183、单项选择题 消毒牛奶中，菌落总数应不得超过（）
A.5000cfu/ml B.10000cfu/ml C.15000cfu/ml D.20000cfu/ml E.30000cfu/ml
184、单项选择题 几乎不能通过乳腺输送到乳汁中的是（）
A.钙 B.铁 C.叶酸 D.碘 E.硒
185、单项选择题 RNI制订基础是（）
A.膳食营养供给量 B.营养生理需要量 C.营养质量指数 D.食品水分活性 E.人体每日容许摄入量
186、单项选择题 患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿、有渗出液，并有怕光流泪，舌痛。最可能为缺乏（）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12 E.烟酸
187、单项选择题 目前已知的维生素A原是（）
A.玉米黄素 B.番茄黄素 C.辣椒红素 D.β胡萝卜素 E.叶黄素
188、单项选择题 食品卫生标准中表示商品质量规格指标有（）
189、单项选择题 谷类食物基本不含（）
A.泛酸 B.尼克酸 C.硫胺素 D.维生素A E.维生素E
190、单项选择题 成年人膳食脂肪供热占每日摄入总热量的适宜比例是（）
A.35% B.20%~25% C.15%~20% D.<20% E.30%~35%
191、单项选择题 老年人易缺钙造成骨质疏松症原因是（）
A.老年人钙吸收率下降 B.老年人户外活动减少，维生素D摄入不足 C.老年人体力活动减少，降低骨骼钙沉积 D.以上皆是 E.以上皆不是
192、单项选择题 牛奶中矿物质含量最丰富的是（）
A.钙 B.镁 C.磷 D.铜 E.铁
193、单项选择题 急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）
A.30分钟 B.60分钟 C.90分钟 D.120分钟 E.150分钟
194、单项选择题 食品营养强化剂的使用目的是（）
A.改善食品品质 B.增强食品功能 C.增进食品色香味 D.延长食品保质期 E.弥补食品的营养缺陷
195、单项选择题 烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
A.增加搓洗次数 B.延长浸泡时间 C.用热水淘洗 D.制作捞蒸饭 E.用冷水淘洗
196、单项选择题 铁减少期（）
A.ID B.RDA C.IDE D.ADI E.IDA
197、单项选择题 下列哪种维生素可在体内部分合成（）
A.维生素A B.维生素B2 C.维生素D D.维生素E E.维生素K
198、单项选择题 牛奶中哪种无机盐含量低（）
A.钙 B.磷 C.钾 D.铁 E.以上都不对
199、单项选择题
测尿维生素B1含量时，常测肌酐含量是因为（）
A.尿肌酐的含量较为稳定，不受尿量多少的影响 B.尿中维生素B1排出量与肌酐排出量呈正比 C.肌酐排出量与热能有关，从而与维生素B1有关 D.肌酐的测定方法简便 E.因故未收到全尿
200、单项选择题 在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为（）
A.赖氨酸 B.亮氨酸 C.胱氨酸 D.色氨酸 E.丝氨酸
201、单项选择题 引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）
A.龙葵素 B.类秋水仙碱 C.植物血凝素 D.3-硝基丙酸 E.椰毒假单胞菌外毒素
202、单项选择题 一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间，用哪项表示（）
A.D（DRT）值 B.F值 C.Z值 D.TTT E.以上全不是
203、单项选择题 编制食谱需要掌握对象的（）
A.年龄 B.性别 C.劳动强度 D.经济状况 E.以上全是
204、单项选择题 谷类食物不含（）
A.烟酸 B.硫胺素 C.核黄素 D.维生素E E.维生素C
205、单项选择题 缺乏会导致克山病的是（）
206、单项选择题 酒产品主要来源于容器、管道的有毒物质是（）
207、单项选择题 下列对葡萄球菌的病原学特点描述不正确的是（）
A.革兰阳性兼性厌氧菌 B.最适生长温度为37℃ C.最适生长和繁殖的pH范围为4.5~9.8 D.不耐盐，有盐不能生长 E.对热具较强的抵抗力
208、单项选择题 牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少，且生物利用率低（）
A.钙 B.磷 C.镁 D.钾 E.铁
209、单项选择题 牛全身结核且消瘦，其肉如何处理（）
A.加热后食用 B.冷冻后食用 C.剔出结核病灶后食用 D.化制 E.全部销毁
210、单项选择题 体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）
A.血钙浓度 B.甲状旁腺素 C.降钙素 D.催乳激素 E.肾上腺皮质激素
211、单项选择题 菠菜中含有一定量草酸，对以下何种元素吸收不利（）
A.钙、镁 B.铁、磷 C.锌、铁 D.钙、铁 E.碘、磷
212、单项选择题 在脱水前对食物进行漂烫目的是（）
A.防止淀粉性食物老化 B.防止蛋白变性 C.防止脂肪酸氧化 D.防止食物酶促褐变 E.防止食物非酶促褐变
213、单项选择题 粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖（）
A.库温为18~21℃，相对湿度在65%以上时 B.库温为18~21℃，相对湿度在65%以下时 C.库温为10~18℃，相对湿度在55%以上时 D.库温为10~18℃，相对湿度在55%以下时 E.以上都不适宜
214、单项选择题 确定食物中毒的可疑食物是根据（）
A.发病者吃得最多的食物 B.发病者的临床症状 C.发病者的排泄物 D.同时同地未发病者未吃的食物 E.发病者发病时所吃的食物
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215、单项选择题 根据我国居民膳食特点，矿物质中严重摄入不足的是（）
A.钙和铁 B.镁和锰 C.铁和磷 D.锌和钼 E.硒和钠
216、单项选择题 INQ指的是（）
217、单项选择题 下列哪种是生蛋清所含的抗营养因子（）
A.单宁 B.类黄酮 C.植物血凝素 D.抗生物素 E.果胶
218、单项选择题 评价机体核黄素营养水平状况的指标（）
A.血清碱性磷酸酶活力 B.血清谷丙转氨酶活力 C.红细胞内谷胱甘肽还原酶活力 D.血清糖基转移酶活力 E.红细胞内转羟乙醛酶活力
219、单项选择题 植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质，主要原因是（）
A.必需氨基酸组成不合理 B.植物蛋白质的脂肪含量低 C.植物蛋白质的含量低 D.植物食品中膳食纤维含量高 E.蛋白质分子结构不同
220、单项选择题 结核菌素试验阳性，无明显症状的畜奶应（）
A.销毁 B.62℃，30分钟消毒后直接食用 C.62℃，30分钟消毒后制成奶制品 D.80℃加热15秒钟后食用 E.80℃加热15秒钟后制成奶制品
221、单项选择题 以下孕期营养的描述哪项是不正确的（）
A.补充优质蛋白 B.补充铁、钙等无机盐类 C.增加维生素类摄入 D.摄入高热能，越高越有利 E.适量脂肪
222、单项选择题 目前我国可用于食品容器包装材料的塑料是（）
A.苯乙烯 B.乙烯 C.聚氯乙烯 D.氯乙烯 E.丙烯
223、单项选择题 下列对维生素C理化性质的描述哪项不正确（）
A.水溶性，极易氧化 B.光照易使其破坏 C.碱性环境不易破坏 D.有铜铁等金属离子存在时容易氧化 E.结晶维生素C稳定
224、单项选择题 鉴定维生素C营养状况时，能反映组织中贮备水平的较好生化指标为（）
A.血浆维生素C含量 B.白细胞维生素C含量 C.24小时尿维生素C排出量 D.负荷试验4小时尿维生素C排出量 E.一次尿维生素C排出量与肌酐之比值
225、单项选择题 呆小症的致病原因，主要是缺乏（）
226、单项选择题 脂肪摄入过高与下列何种疾病无关（）
A.心血管病 B.高血压 C.肥胖 D.痛风 E.结肠癌
227、单项选择题 为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质，除了（）
A.维生素E B.BHA C.BHE D.没食子酸丙酯 E.苯甲酸
228、单项选择题 下列哪种食物是维生素E的良好来源（）
A.蔬菜 B.水果 C.豆类及豆制品 D.油籽种子及植物油 E.粮谷类
229、单项选择题
维生素B1缺乏时可能出现的症状是（）
A.杨梅舌 B.脚气病 C.坏血症 D.棘皮病 E.癞皮病
230、单项选择题 与维生素D中毒无直接关系的表现是（）
A.钙在心脏、血管等软组织内沉积 B.口渴、烦躁 C.恶心、呕吐 D.胆囊炎 E.智力发育不良
231、单项选择题 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）
A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念 C.每日必需食物摄入量 D.较理想的膳食模式 E.多样化的食物种类
232、单项选择题 谷皮中不含（）
A.淀粉 B.脂肪 C.无机盐 D.灰分 E.纤维素
233、单项选择题 大豆具有降低血脂作用是因为含有（）
A.大豆异黄酮 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷 E.寡聚糖
234、单项选择题 巴氏消毒会影响牛奶中的（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素C D.钙 E.乳糖
235、单项选择题 食品低温保藏常用的冷藏温度为（）
A.-4℃ B.0℃ C.4～8℃ D.9～11℃ E.12℃
236、单项选择题 谷类蛋白质所含氨基酸不平衡，第一限制氨基酸为（）
A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.色氨酸 D.赖氨酸 E.苏氨酸
237、单项选择题 对酸最敏感的细菌是（）
A.沙门菌 B.变形杆菌 C.副溶血弧菌 D.葡萄球菌 E.蜡样芽孢杆菌
238、单项选择题 妊娠期营养不良对胎体的不良影响主要是（）
A.先天畸形儿 B.低出生体重儿 C.脑发育受损 D.手足抽搐 E.以上皆是
239、单项选择题 孕妇的合理膳食应该做到以下，但不包括（）
A.供给充足的各种营养素 B.合理烹调与加工 C.食物选择多样化 D.长期大量摄入高能量食物 E.合理的膳食制度
240、单项选择题 食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了（）
A.真菌毒素 B.芥酸 C.棉酚 D.N-亚硝基化合物 E.多环芳烃
241、单项选择题 RNI指的是（）
242、单项选择题 引起臭米面中毒的有毒物质是（）
243、单项选择题
缺铁性贫血、缺锌症、维生素（A、B2、C）缺乏、肥胖等（）
244、单项选择题 黄曲霉毒素的毒性是（）
A.急性毒性 B.慢性毒性 C.致癌性 D.以上皆是 E.以上皆错
245、单项选择题
40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉，应予（）
A.冷冻处理 B.高温处理 C.盐腌处理 D.辐照处理 E.销毁
246、单项选择题 预防食物被黄曲霉毒素污染，最根本的措施是（）
A.防霉 B.去毒 C.防霉和去毒 D.以上都是 E.以上都不是
247、单项选择题 制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（）
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素D D.蛋白 E.无机盐
248、单项选择题 预防佝偻病首选食物（）
A.牛奶 B.菠菜 C.瘦肉 D.大米 E.胡萝卜
249、单项选择题 以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）
A.沙门菌食物中毒 B.副溶血弧菌食物中毒 C.变形杆菌食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒 E.肉毒中毒
250、单项选择题 食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是（）
251、单项选择题 确定营养素需要量的原则依据主要有（）
A.动物实验研究 B.人群观察研究 C.随机性临床实验研究 D.人体代谢研究 E.以上全都对
252、单项选择题 以下不是防腐剂的是（）
A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化碳 D.没食子酸丙酯 E.丙酸钙
253、单项选择题 当血浆中维生素A含量在正常范围时，正确的说法（）
A.说明维生素A营养充足 B.不能肯定维生素A营养充足 C.说明体内维生素A贮存状态良好 D.肝脏有维生素A贮存量减少 E.视黄醇结合蛋白含量偏低
254、单项选择题 在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间称为（）
A.热力致死时间 B.热力致死时间曲线 C.Z值 D.D值 E.F值
255、单项选择题 ADI是指（）
256、单项选择题 以下为非必需氨基酸的是（）
A.缬氨酸 B.苏氨酸 C.羟脯氨酸 D.异亮氨酸 E.赖氨酸
257、单项选择题 能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（）
A.氨基酸 B.糖原 C.磷脂 D.葡萄糖 E.胆固醇
258、单项选择题 食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染（）
A.沙门菌 B.大肠杆菌 C.非致病菌 D.条件致病菌 E.致病菌
259、单项选择题 我国居民膳食中的主要能量和蛋白质、一些无机盐及B族维生素主要来源于（）
A.大豆及其制品 B.蔬菜与水果食品 C.家禽家畜食品 D.谷类食品 E.奶蛋类食品
260、单项选择题 某人中午食用大量木薯后，晚饭时出现口中苦涩、流涎、头晕、恶心、呕吐、四肢无力等症状。 其中毒机制为（）
A.凝集人红细胞中的蛋白质 B.阻断组织对氧的利用 C.破坏细胞膜结构 D.增加体内自由基 E.抑制人体内蛋白酶
261、单项选择题 婴幼儿缺锌可导致以下改变，但除外（）
A.异食癖或味觉异常 B.食欲不振 C.生长停止 D.认知行为改变 E.龋齿
262、单项选择题 辐照食品可以使用的辐照源有（）
A.60Co B.13C C.132Ⅰ D.以上皆是 E.以上皆否
263、单项选择题 下面内容对营养调查叙述错误的是（）
A.能够了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态 B.每次调查时间应为3~5天 C.调查期间应包括节假日和周末 D.可以为营养监测提供基础资料 E.可以发现营养不均衡的人群
264、单项选择题 以下有关膳食指南错误的叙述是（）
A.提倡豆类消费 B.油脂要适量 C.食盐要限量 D.饮酒要节制 E.减少体力活动
265、单项选择题 谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）
A.蛋白质和脂肪 B.脂肪 C.无机盐和维生素 D.淀粉 E.碳水化合物
266、单项选择题 下列哪种维生素不是脂溶性维生素（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素PP E.维生素K
267、单项选择题 要全面了解人群的营养状况需做（）
A.膳食调查 B.生化检查 C.临床检查 D.人体测量 E.营养调查
268、单项选择题 缺铁性贫血（）
269、单项选择题 脂肪主要的营养学作用为（）
A.储备与供给热能 B.提供必需脂肪酸 C.提供脂溶性维生素 D.增加饱腹感 E.以上都是
270、单项选择题 以玉米为主食的居民中易发生（）
A.脚气病 B.佝偻病 C.坏血病 D.癞皮病 E.干眼病
271、单项选择题 食具消毒正确的程序是（）
A.洗，刷，冲，消毒 B.冲，洗，刷，消毒 C.洗，刷，消毒，冲 D.刷，洗，冲，消毒 E.消毒，洗，刷，冲
272、单项选择题 必需脂肪酸主要的生理功能（）
A.磷脂的重要组成成分 B.合成前列腺素的前体物 C.与胆固醇代谢有关 D.都是 E.均不是
273、单项选择题 影响营养生理需要量的因素有（）
A.年龄 B.劳动状态 C.性别 D.生理特点 E.以上全都对
274、单项选择题 蛋白质的净利用率是指（）
A.机体摄入的蛋白质被消化吸收的百分率 B.机体摄入的蛋白质被储备利用的百分率 C.机体吸收的蛋白质被储备利用的百分率 D.以上都是 E.以上都不是
275、单项选择题 易发生金黄色葡萄球菌食物中毒的食物为（）
A.臭豆腐 B.猪肝 C.鸡蛋 D.牛奶 E.方便面
276、单项选择题 下列哪种食品不是葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品（）
A.奶类制品 B.剩米饭 C.糯米凉糕 D.熟肉制品 E.罐头食品
277、单项选择题 我国规定油脂水分含量应在（）
A.0.1%以下 B.0.2%以下 C.0.3%以下 D.0.4%以下 E.0.5%以下
278、单项选择题 一般认为，营养素的摄入量占推荐摄入量的多少为正常（）
A.50% B.60% C.70% D.75% E.80%以上
279、单项选择题 评定鲜奶质量最常用的指标为（）
A.蛋白质含量 B.脂肪含量 C.碳水化合物含量 D.维生素含量 E.钙含量
280、单项选择题 引起鲜黄花菜中毒的有毒物质是（）
281、单项选择题 动物内脏突出的营养素特点（）
A.脂肪含量较高 B.蛋白和胆固醇含量较高 C.无机盐含量较低 D.维生素含量较低 E.碳水化合物含量较高
282、单项选择题 患者自述眼干燥，视力下降，畏光，尤其夜间行走困难，诊断为夜盲，最可能缺乏（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D E.维生素E
283、单项选择题 矿物质又可分为常量元素和微量元素，其特点为以下，但除外（）
A.在体内可以合成，可以在人体代谢中消失 B.在体内分布极不均匀 C.人体内矿物质含量随着年龄的增长而增长，元素间比例变动不大 D.相互之间存在协同或拮抗作用 E.微量元素在体内生理需要量和中毒剂量间存在较小的范围
284、单项选择题 生物性"胖听"应（）
285、单项选择题 属于天然色素的是（）
286、单项选择题 钙的吸收率取决于以下因素（）
A.维生素D摄入量和晒太阳情况 B.膳食中钙含量 C.年龄 D.都是 E.都不是
287、单项选择题 除去酒头、酒尾可降低（）
288、单项选择题 人体内储存铁约占总铁的（）
289、单项选择题 下列哪项是评价机体硫胺素营养状况的指标（）
A.血清碱性磷酸酶活力 B.血清谷丙转氨酶活力 C.红细胞谷胱甘肽还原酶活力 D.红细胞内转羟乙醛酶活力或TPP效应 E.血清糖基转移酶活力
290、单项选择题 凡以食物作为来源或媒介而传播的疾病总称为（）
A.食物中毒 B.肠道传染病 C.人畜共患疾病 D.肠源性病毒感染 E.食源性疾病
291、单项选择题 与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（）
A.食物存放温度 B.食物受葡萄球菌污染的程度 C.食物存放地点的通风状况 D.加入甜味剂的量 E.食品的种类
292、单项选择题 对大豆营养特点不正确的描述（）
A.大豆蛋白是最好的植物蛋白 B.大豆蛋白富含蛋氨酸 C.大豆脂肪含丰富的亚油酸 D.大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素 E.大豆蛋白质富含赖氨酸
293、单项选择题 营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化（）
A.面粉 B.乳制品 C.固体饮料 D.食盐 E.酱油
294、单项选择题 母体膳食摄入变化时，乳汁中浓度一般变化较少的是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.以上皆是 E.以上皆不是
295、单项选择题 促进锌吸收的因素是（）
A.膳食纤维 B.乳糖 C.植酸 D.钙 E.铜
296、单项选择题 以下不是抗氧化剂的是（）
A.没食子酸丙酯 B.叔丁基羟基茴香醚 C.维多酚 D.维生素E E.丙酸钙
297、单项选择题 下列食物中，维生素A含量最丰富的是（）
A.谷类 B.豆类 C.绿色蔬菜 D.畜、禽、鱼肉类 E.动物肝脏
298、单项选择题 谷胚中含赖氨酸较多，是因为其蛋白质主要为（）
A.清蛋白 B.球蛋白 C.醇溶蛋白 D.谷蛋白 E.以上都不是
299、单项选择题 含铁丰富的是（）
300、单项选择题 未经卫生部许可，婴儿及儿童食品（）
