1、判断题 果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。
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2、名词解释 清口
3、判断题 品种适宜，农业技术措施得当，果蔬的采前品质好，耐贮藏。
4、判断题 简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。
5、判断题 柑橘贮藏过程中的低温伤害表现为水肿。
6、单项选择题 采前因素对果蔬的贮藏品质有着重要的影响，造成果实生理病害主要原因是：（）
A、肥水管理差 B、病虫害防治差 C、采收方法差。
7、填空题 沟藏应选在地势（），土质（），（）良好，（）较低之处。
8、单项选择题 黄香蕉苹果贮藏过程中往往会萎蔫皱皮，主要原因是：（）
A、采收过早和果皮蜡质少 B、微生物浸染 C、A和B
9、单项选择题 菜豆对气体比较敏感，在较高的CO2和较低的O2条件下能有效的抑制（）
A、锈斑和冷害虫 B、萎蔫和呼吸 C、A和B
10、填空题 果蔬干制品包装前防虫处理方法有（）三种。
11、判断题 根菜类的蔬菜有萝卜、胡萝卜、红薯、马铃薯等。
12、判断题 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。
13、判断题 用于运输的果蔬，要求色泽新鲜，无霉烂、过熟、雨淋和水渍。
14、填空题 果蔬渗糖速度取决于（）和（）。
15、填空题 影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（）、（）、（）等。
16、填空题 果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）比有关
17、判断题 糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
18、判断题 微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。
19、单项选择题 黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在（）
A、叶片枯黄 B、种子膨大硬化之前 C、果皮硬化的时候。
20、判断题 用于运输的果蔬，要求色泽新鲜，无霉烂、过熟、雨淋和水渍。
21、单项选择题 胡萝卜与萝卜的贮藏条件相近，一般可贮藏在（）
A、0℃，90—95%，冷藏 B、-2℃，90—95%，冷藏 C、2℃，90%，冷藏
22、判断题 无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。
23、判断题 高温条件下，荷兰豆会较快量化，纤维化；温度太低会出现冷害，温度过低失水萎蔫气调是解决以上问题的唯一方法。
24、填空题 简易贮藏的主要特点是利用（）保温，通过（）进行（）通风换气。
25、填空题 促进果实成熟度的激素有：（）、（）；防止果蔬衰老的激素有：（）、（）、（）。
26、单项选择题 5—6月份，从南方运往北方的主要水果是：（）
A、桔子和菠萝 B、桃和荔枝 C、菠萝和桃
27、名词解释 跃变型果实
28、判断题 几种贮藏方式中，气调贮藏的成本最高但效果最好。
29、问答题 果蔬干制的含义是什么？
30、判断题 果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。
31、问答题 如何进行原料的分级？
32、填空题 在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。
33、名词解释 冻藏
34、判断题 茄子的成熟期不同，贮藏的适温和冷害临界温度也不同，但食用品质是相同的。
35、判断题 对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
36、问答题 果蔬加工品分为几类？
37、单项选择题 韭菜采后呼吸强度高，采后处理不当很快使叶片发黄腐烂，因此要防止这种现象出现就采取的措施是（）
A、及时运输 B、预冷 C、通风贮藏
38、填空题 微生物的发酵作用包括：（）。
39、判断题 采收时要注意香菇的完整性，避免机械伤，及时去除不适贮藏的菇体。
40、填空题 果蔬制粉技术有（）两类。
41、判断题 简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。
42、判断题 通常采用沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层，目的是为了防止隔热材料接触外界的湿空气而受潮，降低隔热性能。
43、填空题 食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
44、单项选择题 果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）
A、维生素和矿物质 B、脂肪和蛋白质 C、色素和芳香物质
45、单项选择题 售前、售中、售后服务与利润：（）
A、密切相关； B、无关； C、A+B
46、名词解释 返潮
47、判断题 苹果贮藏过程中，由于采收过早，果实缺钙等原因往往易得虎皮病。
48、判断题 一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。
49、问答题 硫处理使用注意事项？
50、单项选择题 果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是：（）
A、生长素和乙烯 B、细胞分裂素和脱落酸 C、乙烯。
51、名词解释 硅窗大帐气调
52、问答题 食盐的防腐作用表现在那几方面？
53、填空题 高浓度糖对制品的保藏原理是：（）。
54、判断题 用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。
55、单项选择题 确定果实成熟度的关键因素是（）
A、底色 B、面色 C、面色比底色重要
56、判断题 洋葱贮藏的适宜环境条件是温度0℃左右，相对湿度为65—70%。贮藏品质与采收成熟度无关。
57、单项选择题 红富士苹果贮藏的适宜环境条件为：（）
A、-1-0℃，90-95％，氧气3-5％，二氧化碳1-2％ B、-1-0℃，80-85％，氧气3-5％，二氧化碳1-2％ C、-1-0℃，90-95％，氧气1-2％，二氧化碳6-8％
58、名词解释 呼吸跃变现象
59、判断题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。水肿病和桔水病等。
60、问答题 提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？
61、填空题 一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：（）。
62、填空题 （）和（）是构成细胞壁的骨架物质。它们的含量与存在状态决定着细胞壁的弹性、伸缩强度和可塑性。
63、判断题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。水肿病和桔水病等。
64、问答题 如何防止蔗糖晶析？
65、单项选择题 目前蒜苔应用较多、效果好、操作简单的贮藏方法是（）
A、冷藏 B、通风贮藏室 C、塑料薄膜硅窗袋贮藏法
66、单项选择题 樱桃气调的适宜指标为（）
A、氧气3-5％，二氧化碳10-25％ B、氧气2-3％，二氧化碳2-3％ C、氧气3-5％，二氧化碳5％
67、填空题 果蔬饮料新型杀菌技术有（）。
68、填空题 洗涤用水，除制（）和（）可用硬水外，任何加工原料最好使用饮水。
69、判断题 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。
70、判断题 所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。
71、单项选择题 桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（）
A、果肉褐变，无味，可长期贮藏 B、果肉褐变，异味，核桃开裂 C、果肉褐变，味变香，核桃开裂
72、单项选择题 引起黄瓜冷害的临界温度是（）
A、9℃ B、0℃ C、15℃
73、填空题 溶液浸提法是用（）把香精油浸提出来。
74、判断题 果蔬的销售应该进行产前、产中、产后服务。产前做好新产品的广告宣传；产中热情待客，准确称量，送货到家；产后耐心给顾客介绍烹调及贮藏保鲜方法。
75、单项选择题 制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外，制冷剂不应具备的条件是：（）
A、沸点低于-15℃，无毒、无味 B、不易燃烧和爆炸 C、与润滑油起化学反应
76、判断题 含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。
77、名词解释 自然澄清法
78、填空题 果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（），果品依果品种类不同（）。
79、填空题 减少食品中水分活度时，首先是抑制（），其次是（），然后才是（）。
80、单项选择题 适合于农民产地贮藏的贮藏库是：（）
A、微型节能冷库 B、机械冷库 C、气调库
81、单项选择题 在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）
A、延长果蔬的贮藏寿命 B、提高果蔬的商品价值 C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
82、填空题 果酒中常见的病害有：（）。
83、判断题 韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。
84、判断题 在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。
85、填空题 果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于（）。
86、判断题 冬瓜采后容易造成机械伤，一种是因摩擦或挤压造成外伤，另一种是因振荡使瓜瓤遭到破坏，代谢受到影响的内伤。
87、判断题 在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。
88、判断题 简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
89、判断题 蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。
90、填空题 （）是果酒发酵的主要微生物。
91、单项选择题 芒果贮藏的适宜环境条件为：（）
A、11-13℃，85-90％ B、10℃，85-90％ C、21-24℃℃，85％
92、填空题 单宁与金属铁作用能生成（）
93、单项选择题 矿物质主要来源于（）
A、谷类 B、豆类 C、蔬菜、水果 D、菌藻类
94、填空题 泡菜发酵初期，乳酸积累为（）
95、名词解释 耐藏性
96、问答题 抽空处理的条件和参数主要有哪些？
97、单项选择题 大多数蔬菜进行小包装贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为（）
A、0.2mm B、0.03mm C、0.05mm
98、判断题 刚收获的姜容易脱皮，对贮藏不利。贮藏约一个月后，不再脱皮，同时姜块是残留的叶鞘基部伤痕长平，顶处长圆，这样有利于贮藏。
99、问答题 论述影响蔬菜腌制的主要因素。
100、判断题 由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。
101、判断题 蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。
102、问答题 果蔬加工保藏的基本原理是什么？
103、判断题 所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。
104、判断题 品种适宜，农业技术措施得当，果蔬的采前品质好，耐贮藏。
105、填空题 干制过程就是水分的转移和热量的传递，实际上就是（）。
106、判断题 每年的1-3月份最有特点的流向是由海南向附近的省份及北方大城市运输的反季节蔬菜和瓜果。
107、单项选择题 包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（）
A、条筐 B、木箱 C、塑料薄膜小包装
108、名词解释 F值
109、判断题 苹果品种很多，但常见品种的贮藏适温均为0℃。
110、判断题 天然色素是人工合成并从植物体内提取的。
111、判断题 人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧，二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。
112、判断题 制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。
113、填空题 发酵中期，主要是（）发酵
114、问答题 烫漂处理的作用是什么？
115、名词解释 人工气调
116、单项选择题 为了防止鸭梨的早期黑心病，在贮藏前期可进行：（）
A、缓慢降温 B、直入0℃库 C、A、和B
117、判断题 冬瓜采后容易造成机械伤，一种是因摩擦或挤压造成外伤，另一种是因振荡使瓜瓤遭到破坏，代谢受到影响的内伤。
118、问答题 影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么？如何影响？
119、判断题 柑橘预贮的主要目的是防止微生物的感染。
120、单项选择题 二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用，比如：（）
A、与金属反应使护色效果降低； B、使用过量对人体有害； C、A+B、均属副作用。
121、问答题 食品灌装后排气的目的作用是什么？
122、问答题 什么是果蔬加工品？
123、问答题 果蔬汁混合复配应遵循的原则？
124、名词解释 假植
125、判断题 板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。
126、名词解释 冷桥
127、判断题 巨峰葡萄贮藏过程中易出现裂果、掉粒、干柄等问题，而红地球不易出现以上问题。
128、填空题 常见的浓缩方法：（）
129、填空题 水风干燥的动力为（）和温度梯度，水分扩散受干燥介质的湿度和温度的影响。
130、判断题 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。
131、问答题 试述我国果蔬加工业存在的主要问题与差距。
132、判断题 用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量，使茎叶不徒长，叶片厚实，呈深圳特区绿色。收获前一周停止浇水，减少植株的水分含量，提高耐寒力。
133、单项选择题 在果酱的加工过程中，发现其粘稠度不够，应该加入（）
A、增色剂 B、稳定剂 C、防腐剂
134、问答题 果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？
135、单项选择题 桃的贮藏过程中易出现褐变和褐腐病，这两种病害（）
A、均属于浸染性病害 B、均属于生理病害 C、前者属于生理病害，后者是浸染性病害
136、单项选择题 洋葱适宜采收成熟度标准是（）
A、第3—4片叶枯黄，地上部开始倒伏外部鳞片变干，组织紧密。 B、第1—2片叶枯黄，第3—4片叶中上部变黄，地上部开始倒伏，外部鳞片变干，组织紧密。 C、A和B都正确。
137、问答题 半成品保藏的含义？
138、单项选择题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水肿病。其中低温伤害所造成的生理病害为：
A、褐斑病 B、桔水病和水肿病 C、水肿病
139、填空题 冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
140、判断题 苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。
141、判断题 化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。
142、单项选择题 番茄成熟阶段颜色变化分为五个时期，即绿熟、转色、半红、全红、过熟，用于长期贮藏的番茄适宜的采收期是（）
A、五个时期均可能性 B、半红或全红 C、绿熟或转色期
143、名词解释 果蔬的冷冻浓缩
144、判断题 塑料薄膜单花球套袋法，不仅适用于商业、农村专业户，也适用于消费者家庭常温下保鲜。
145、填空题 果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的（）。
146、填空题 对于一些含水量较高、厚度大的物料，表面温度下降极快时可能导致物料出现严重的裂缝，这是由于（）所导致。
147、名词解释 干燥速率曲线
148、单项选择题 大葱的抗寒性极强，能露地越冬，可忍受的最低温度是（）
A、-30℃ B、-10℃ C、-1℃
149、判断题 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。
150、单项选择题 萝卜贮藏过程中，因冻害引起的病害是（）
A、黑心病 B、黑腐病 C、轻腐病
151、名词解释 生化保藏法
152、单项选择题 果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理，目的是：（）
A、抑制微生物活动 B、保鲜 C、A和B
153、判断题 冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。
154、填空题 液体解冻主要是用（）作为解冻介质，是一种使用较广泛的解冻方法。
155、单项选择题 香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害，冷害症状为果皮：（）
A、绿色 B、灰色 C、褐色斑点
156、填空题 酸味是果实的主要风味之一，是由果实内所含的各种有机酸引起，主要是（）。
157、判断题 黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。
158、判断题 果蔬铁路运输的车辆主要有：加冰冷藏车、机械冷藏车及棚敞车。
159、判断题 用于运输果蔬的车辆不同，控温范围不同，一般机冷车是0-6℃，而加冰车是0-4℃。
160、判断题 适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。
161、判断题 发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。
162、填空题 碳水化合物主要包括：（）、（）、（）、（）和果胶物质等。
163、单项选择题 近些年来开发了很多建筑保温材料，保温性能最好的是：（）
A、聚氯乙烯泡沫塑料 B、聚苯乙烯泡沫塑料 C、聚氨脂泡沫塑料
164、填空题 （）是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现乳酸。
165、单项选择题 大白菜贮藏过程要把好下列关键五一节（）
A、热点 B、冻点和烂点 C、A和B
166、填空题 果酸的酸味取决于（）
167、判断题 果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。
168、判断题 跃变型与非跃变型果实的采后呼吸曲线有明显的不同。
169、填空题 现在的贮藏不是传统意义上（），贮藏的意义已不仅仅是为了（）贮藏期，而是汉通销售（）的部分。
170、判断题 无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。
171、判断题 无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。
172、填空题 干制品的包装方法主要有：（）
173、单项选择题 实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：（）
A、二氧化碳过低 B、冷害 C、缓慢降温
174、填空题 Vc在（）环境中较为稳定。
175、单项选择题 护色处理最有效的方法是（）
A、热烫处理 B、二氧化硫处理 C、A+B处理
176、填空题 常见硫处理的方法有（）。
177、判断题 芹菜采收后要进行预处理，使其降温散热，过多失水也不会影响贮藏品质。
178、单项选择题 果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）
A、仁果类和根菜类 B、浆果类和叶菜类 C、柑橘类和菜花
179、填空题 水分活度大小取决于（）。
180、判断题 对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。
181、问答题 简述礼品菜包装的要点
182、判断题 在7-9月份的早些时候，南方的西瓜向北方运输，晚些时候是北方的西瓜向南方运输。
183、单项选择题 香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，尤其是湿度不能（）
A、大于90% B、小于80% C、90～95%
184、单项选择题 板栗贮藏的适宜环境条件是（）
A、-2℃-0℃，90-95％ B、-2℃-0℃，80-85％ C、0-5℃-0℃，90-95％
185、单项选择题 果蔬运输中，一般要求：（）
A、机冷车比加冰车温度低； B、机冷车比加冰车温度高； C、温度相同
186、问答题 常用的果蔬汁澄清方法？
187、问答题 速冻食品应具备的5个要素？
188、判断题 巨峰葡萄贮藏过程中易出现裂果、掉粒、干柄等问题，而红地球不易出现以上问题。
189、填空题 冻结食品的解冻方法大体分为两种，一种是（），另一种是（）。
190、判断题 果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。
191、判断题 简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。
192、填空题 果蔬干制原料的处理：（）
193、问答题 罐液的配制要求？
194、判断题 近些年来研制很多保温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。
195、名词解 释 温度系数（Q10）
196、判断题 只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。
197、填空题 果酒按制作方法可分为（）等类型。
198、问答题 在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
199、单项选择题 猕猴桃贮藏过程中，因受冷害而使果实变软，涩味较重，不能正常成熟，受冷害的温度是：（）
A、2-5℃ B、0℃ C、小于-2℃
200、填空题 食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而（）。
201、判断题 天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
202、名词解释 沟藏
203、判断题 制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。
204、单项选择题 马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5—7天的（）
A、高温处理 B、愈伤处理品 C、强光照射
205、名词解释 预冷
206、判断题 在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。
207、名词解释 食品无菌包装
208、判断题 单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
209、填空题 采后处理方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
210、判断题 杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3％，二氧化碳2-3％。
211、判断题 马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下，保持10～12天，促进伤口愈合。
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212、判断题 制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃，无毒、无味，不易爆炸和燃烧，易与润滑油起化学反应。
213、填空题 在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。
214、判断题 在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。
215、填空题 甘油可赋予果酒以清甜味，增加果酒的（）。
216、填空题 果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）。
217、问答题 为什么果蔬干制时，特别初期，一般不宜采用过高的温度？
218、判断题 冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。
219、判断题 一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。
220、判断题 预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。
221、判断题 对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
222、单项选择题 目前，大量的果蔬销售主要是通过：（）
A、批发市场 B、小商贩 C、自由市场
223、判断题 用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。
224、判断题 石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。
225、判断题 天然色素是人工合成并从植物体内提取的。
226、判断题 桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。
227、填空题 按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，一般分为（）。
228、判断题 每年的4-6月份，南北方的运输一般是短距离的、数量大，同类蔬菜向同一销售地的运输时间相对集中。
229、问答题 冷藏运输设备应满足的条件。
230、问答题 简述果蔬中含维生素C较多的果品和蔬菜的种类？
231、判断题 对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。
232、问答题 可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？
233、判断题 采收前三周左右，用浓度为0.2%的青鲜素进行叶面喷洒，有利于抑制土豆贮藏期的发芽和愈伤。
234、判断题 桃在3-4℃条件下冷藏易发生冷害，症状主要表现为果肉变糠化，味变淡、变苦或出现异味等。
235、判断题 微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。
236、填空题 为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。
237、判断题 芹菜贮藏的适宜环境条件是温度是-1—0℃左右或-4℃，相对湿度为90—95%。
238、名词解释 果胶物质
239、单项选择题 马铃薯贮藏的适宜温度是（）
A、3—5℃ B、15—20℃ C、0℃
240、判断题 果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。
241、判断题 萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽苔的条件下、造成薄壁组织中的水分和养分向生长点转移。
242、判断题 菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。
243、判断题 苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。
244、单项选择题 果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分，尤其是各种维生素，其中90%以上的（）
A、维生素A B、维生素C C、维生素E
245、判断题 在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。
246、填空题 通过表面或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的表面称为（）。
247、单项选择题 任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止：（）
A、微生物浸染 B、酶的活性增加 C、淀粉减少
248、填空题 柑桔类果汁风味变化与温度有关，（）℃下贮藏，风味变化缓慢。
249、填空题 由于生产方式发生了根本的变化，普遍采用（）等方法，使果蔬能（）市场；果蔬（）的发展，带来了市场的繁荣。
250、填空题 蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。
251、判断题 果蔬的零售方式有自由市场、超市、产地及批发。
252、判断题 在马铃薯贮藏的后期，要尽量控制环境条件，延长休眠期，可以减少以芽，延长贮藏时间。
253、判断题 在7-9月份的早些时候，南方的西瓜向北方运输，晚些时候是北方的西瓜向南方运输。
254、判断题 含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。
255、填空题 采取轮船运输的两大优点是：1）、（）2）、（）。
256、问答题 果蔬干制的过程如何？
257、填空题 苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为（）。
258、判断题 果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。
259、名词解释 流化床干燥
260、单项选择题 通风库的种类有地上式、地下式和半地下式等三种，华北地区适用的种类是：（）
A、地上式 B、地下式 C、半地下式
261、填空题 运输方式的选择应考虑几个因素：1）、（）2）、（）3）、（）
262、判断题 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
263、单项选择题 南瓜贮藏的适宜温度为（）
A、9—10℃ B、16—18% C、与冬瓜相同
264、填空题 果蔬原料在干制前处理包括（）
265、填空题 （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
266、单项选择题 在葡萄的贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的（）
A、1% B、0.1% C、0.01%
267、填空题 果蔬糖制品按分类可分为（）。
268、问答题 糖制品的保藏原理是什么？
269、填空题 制品按生产工艺可分为：（）。
270、单项选择题 为了保持青椒的贮藏品质、延长供应期，采后进行气调，气调的青椒最好的采收季节是（）
A、春季 B、秋季 C、夏季
271、填空题 果蔬取汁有（）、（）和（）三种方式。
272、名词解释 呼吸强度
273、判断题 用于贮藏的菜豆，最好选纤维少、不易老化、豆荚肉厚、耐热、抗病性强的品种。
274、判断题 用于运输果蔬的车辆不同，控温范围不同，一般机冷车是0-6℃，而加冰车是0-4℃。
275、单项选择题 贮藏过程中控制掉粒的最好方法是（）
A、采前喷2.4-D B、采后浸亚硫酸盐 C、塑料包装
276、填空题 果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与（）上的亚硫酸氢钠混合液浸泡（）起到护色兼硬化的效果。
277、判断题 乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。
278、填空题 果蔬销售过程中需要一定的费用支出，主要凶括：（），此外还有自然损耗等。
279、填空题 果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
280、判断题 一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。
281、判断题 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
282、判断题 香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。
283、判断题 葡萄果粒属于呼吸非跃变型，而穗轴属于跃变型。
284、问答题 果蔬褐变原因及防护措施？
285、判断题 果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。
286、判断题 马铃薯贮藏的适宜条件为温度15—20℃，湿度85—95%，采后不用愈伤。
287、问答题 盐腌的作用及方法？
288、填空题 果蔬的运输方式主要有（）等。
289、判断题 用于贮藏的，采前一周最好灌一次水。
290、问答题 果酱类加工工艺中加热软化的目的是什么？
291、判断题 果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。
292、判断题 柑橘预贮的主要目的是防止微生物的感染。
293、判断题 大白菜贮藏的适宜环境条件是温度是0±0.5℃左右，相对湿度为95—98%。
294、填空题 影响果蔬萎蔫的因素有内在因素如：（）、（）、（），和环境因素如：（）、（）、（）。
295、判断题 空运的优点是运输速度快，对一些易腐烂，价格较高果蔬产品。
296、问答题 烫漂的作用及其方法是什么？
297、判断题 石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。
298、问答题 果酒发酵中二氧化硫的作用是什么？
299、判断题 大蒜适时采收的标准是：蒜苔采收获20天左右，叶片约有1/2—1/3变黄，鳞茎已充分长大。
300、判断题 每年的1-3月份最有特点的流向是由海南向附近的省份及北方大城市运输的反季节蔬菜和瓜果。
