1、多项选择题 老年人的膳食应该是（）。
A.饮食多样化 B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮 C.每天饮用牛奶或食用奶制品 D.吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少盐清淡 E.以上都不是
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2、单项选择题 治疗高碘甲状腺肿主要应用（）
A．垂体激素 B．甲状腺激素 C．胰岛素 D．肾上腺素
3、多项选择题 胰液中的酶原是（）
A．有活性的 B．无活性的 C．不需要被激活的 D．需要被胃酸激活的 E．需要被胆汁激活的
4、多项选择题 下列哪些不是维生素的特点（）.
A.天然存在于食物中 B.人体每日合成的量不能满足机体需要 C.不参与机体组成 D.每克维生素可提供4kcal热能 E.每日需要较多
5、单项选择题 孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，容易导致（）。
A.缺乏维生素B12 B.缺乏功能性铁 C.生理性贫血 D.缺乏叶酸
6、多项选择题 下述哪些是增殖型肠结核的X线征象（）
A.多发于回盲部 B.肠管狭窄、变形明显 C.多出现“跳跃”征 D.可合并不全性肠梗阻 E.盲肠短缩
7、多项选择题 锌缺乏的临床表现为（）
A、严重贫血 B、味觉下降 C、发育迟缓 D、免疫力下降 E、龋齿
8、单项选择题 学龄儿童膳食碳水化合物和脂肪的适宜摄入量是应占总能量的（）
A.50%～60%和25%～30% B.55%～65%和20%～25% C.50%～60%和30%～35% D.55%～65%和25%～30% E.55%～65%和30%～35%
9、单项选择题 下列关于抗肿瘤药物对营养状况影响的叙述不正确的是（）
A.患者食欲下降，味觉异常 B.可引起患者消化道反应，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等 C.干扰患者蛋白质合成，免疫功能低下 D.可引起维生素和矿物质缺乏 E.可引起患者食欲增强、进食量增加，导致肥胖
10、单项选择题 下列哪种物质在体内可转化成胆汁酸（）
A.类固醇激素 B.维生素D C.胆固醇 D.磷脂 E.维生素A
11、单项选择题 夜间飞行人员尤其应注意补充的维生素是（）
A.维生素C B.维生素K C.维生素D D.维生素A E.维生素E
12、单项选择题 单纯性甘油三酯增高营养治疗原则（）
A.限制总能量，限制胆固醇<300mg／d，适当补充蛋白质 B.限制脂肪，限制胆固醇<200mg／d，适当补充蛋白质 C.限制总能量，限制胆固醇<200mg／d，限制蛋白质 D.限制总能量，限制胆固醇，限制蛋白质 E.限制脂肪，限制胆固醇，限制蛋白质
13、单项选择题 大豆与绿豆发制成豆芽，可增加的营养素是（）
A.视黄醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸 E.烟酸
14、单项选择题 不属于医院营养教育方式的是（）
A.面对面营养咨询 B.营养讲座 C.街头广告 D.电视讲座 E.营养知识宣传手册
15、单项选择题 调和均数适用于（）
A.描述大小比较一致的计量资料的集中趋势 B.描述大小相差悬殊的计量资料的集中趋势 C.描述两端无确定数据的计量资料的集中趋势 D.描述成对数正态分布的计量资料的集中趋势 E.以上都不是
16、多项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 引起该类中毒的食品是（）
A.酵米面 B.臭米面 C.黄米面 D.玉米面 E.红薯面 F.土豆面
17、单项选择题 描述数值型变量资料的集中趋势指标是（）
A.算术均数 B.方差 C.四分位数间距 D.变异系数 E.标准差
18、单项选择题 皮褶测量常取的部位为（）
A.三头肌下端 B.腹直肌上端 C.髂嵴下端 D.肩胛骨上端 E.锁骨下端
19、单项选择题 高血压饮食治疗不正确的是（）
A.适量控制能量 B.适量控制食盐量 C.降低脂肪和胆固醇摄入 D.防治肥胖 E.利尿排钾
20、单项选择题 主要来源于动物性食品的生物活性成分是（）
A.莱菔硫烷 B.褪黑素 C.槲皮素 D.葛根素 E.大蒜素
21、单项选择题 关于碳水化合物的说法错误的是（）
A.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位 B.淀粉完全由葡萄糖构成 C.人体只能利用L型葡萄糖 D.半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用 E.木糖是属于戊糖
22、单项选择题 东方膳食模式易患（）
A.胃癌、食管癌 B.肝癌、乳腺癌 C.前列腺癌、结肠癌 D.口腔癌、喉癌 E.肺癌、胰腺癌
23、单项选择题 胃的下口称（），即胃的出口，与十二指肠相接。
A．贲门 B．幽门 C．胃窦 D．胃底
24、单项选择题 钼缺乏患者的非特异性临床表现为（）
A.昏迷 B.心动过速 C.呼吸急促 D.夜盲 E.以上全是
25、单项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 引起该起食物中毒最可能的原因是（）
A.变形杆菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.金黄色葡萄球菌食物中毒 D.沙门菌食物中毒 E.李斯特菌食物中毒 F.副溶血性弧菌食物中毒
26、单项选择题 直肠癌术后随访，应首选哪种影像学检查方法（）
A.钡剂灌肠 B.内镜 C.CT增强扫描 D.MRI平扫及增强扫描 E.B超
27、多项选择题 与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变包括（）。
A.蛋白质代谢呈负平衡 B.蛋白质代谢呈正氮平衡 C.胰岛素分泌增加 D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加 E.胰岛素减少
28、单项选择题 与细胞外液中钠含量水平的维持有直接关系的是（）
A.交感神经系统 B.副交感神经系统 C.肾小球滤过率 D.A+C E.B+C
29、单项选择题 染料木黄酮的抗癌机制不包括（）
A.抑制酪蛋白激酶 B.抑制血管瘤的形成 C.调节细胞生长 D.抗氧化作用 E.染料木黄酮竞争性结合到雌激素受体部位
30、单项选择题 下列矿物质中，人体内含量最多的是（）
A.镁 B.铁 C.磷 D.钙 E.钠
31、单项选择题 颁布世界上第一部完备的营养法的国家是（）
A.美国 B.日本 C.英国 D.德国 E.中国
32、单项选择题 直肠癌时，如在直肠周围脂肪组织中见到直径大于（）的软组织影应考虑有直肠周围肿大淋巴结（）
A.0.5cm B.1.0cm C.3.0cm D.5.0cm E.以上都不是
33、单项选择题 肠梗阻X线诊断主要依据是（）
A.肠管扩张 B.肠壁钙化 C.肠腔内气液平面 D.间位结肠 E.膈下游离气体
34、单项选择题 梗阻以上结肠扩张，有宽大液平面，小肠轻度扩张，有少许液平面的是（）
A.单纯性小肠梗阻 B.绞窄性小肠梗阻 C.单纯性结肠梗阻 D.结肠扭转 E.肠套叠
35、多项选择题 营养教育的对象有（）
A、个体 B、各类组织机构 C、社区 D、政府部门
36、单项选择题 母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素（）
A.4～5 B.6～7 C.4～6 D.7～8 E.3～8
37、单项选择题 婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。
A.4 B.5 C.6 D.7
38、单项选择题 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）
A.母乳蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.大豆蛋白质 D.大米蛋白质 E.酪蛋白
39、多项选择题 含有优质蛋白质的食品有（）。
A.鸡蛋 B.牛奶 C.稻米 D.牛肉 E.大豆
40、多项选择题 下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。
A.栗子 B.核桃 C.莲子 D.腰果 E.松子
41、多项选择题 植物化学物的生物学作用包括（）
A.抗突变 B.抗氧化 C.抗癌 D.免疫调节 E.降低胆固醇
42、单项选择题 下列食物中，α-亚麻酸含量丰富的是（）
A.棕榈油 B.大豆油 C.紫苏籽油 D.葵花子油 E.橄榄油
43、单项选择题 食道造口途径的肠内营养最常见的并发症有（）。
A.反流 B.营养不良 C.出血 D.恶心或呕吐
44、多项选择题 发生贫血时，可能缺乏的营养素包括（）
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.铁 D.维生素C E.叶酸
45、多项选择题 能够作为食品检验中的致病性微生物或指示菌有（）
A.结核杆菌 B.沙门氏菌 C.金黄色葡萄球菌 D.大肠菌群 E.菌落总数
46、单项选择题 烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有（）。
A.苯丙氨酸 B.苏氨酸 C.丝氨酸 D.精氨酸
47、多项选择题 急性肝炎对脂肪代谢的影响（）。
A.胆汁淤积 B.胆固醇合成障碍 C.无影响 D.水肿 E.以上全对
48、多项选择题 某患者，被诊断为“营养性缺铁性贫血”，需口服铁补充剂治疗，营养师进行指导时，下列说法正确的是（）。
A.注意观察药物反应，可能有恶心、排便异常等 B.应在两餐之间服药，以减少对胃肠道的刺激 C.可与牛奶、茶同时服用，以利于铁剂吸收 D.可用吸管服药以减轻牙齿染黑 E.大便呈黑色是正常现象，停药后可恢复正常
49、单项选择题 欧盟负责食品安全风险评估的机构是（）
A.欧洲理事会 B.欧盟委员会 C.欧洲食品安全局 D.食品与兽医办公室 E.健康与消费者保护总署
50、多项选择题 肉品主要的呈味成分（）。
A.ATP B.ADP C.肌酸 D.肌酐 E.乙酸
51、单项选择题 其功能可被香豆素拮抗的是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素C E.维生素K
52、单项选择题 胃穿透性溃疡系指溃疡侵及（）
A.黏膜层 B.黏膜下层 C.肌层 D.浆膜层 E.黏膜和黏膜下层
53、单项选择题 食物热效应的最高点通常出现在进食后的（）
A.1小时内 B.2小时内 C.3小时内 D.4小时内 E.5小时内
54、多项选择题 预防痛风的有效措施有（）。
A.合理的饮食结构 B.适宜的体重 C.良好的饮食行为 D.良好的生活方式 E.药物
55、单项选择题 在ATP合成中起主要作用的活性成分为（）
A.硫辛酸 B.辅酶A C.槲皮素 D.金属蛋白酶抑制剂 E.辅酶Q
56、单项选择题 女，32岁，身高163cm，1个月前体重92kg，开始每天只吃两个苹果，现在体重降至86kg，主诉呼吸短促，无力，易感疲劳，腿痛。检验：甘油三酯2．1mmol／L，总胆固醇7．1mmol／L。 该患者膳食脂肪供能的适宜比例为（）
A.<10％ B.10％～20％ C.20％～30％ D.30％～40％ E.40％～50％
57、单项选择题 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定 需计算消化率，则不需测定（）
A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.粪代谢氮 E.尿内源氮
58、单项选择题 十二指肠球溃疡最常发生于（）
A.穹隆部 B.大弯侧 C.小弯侧 D.前壁 E.后壁
59、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 可能的疾病（）
A.胆囊炎 B.肝硬化 C.胰腺炎 D.脂肪肝 E.胆结石
60、单项选择题 硒蛋白的生理功能是（）
A.抗氧化作用 B.提高免疫力 C.影响代谢过程 D.解毒作用 E.以上全是
61、多项选择题 癌症的支持治疗包括（）
A.营养支持治疗 B.姑息性放疗 C.止痛治疗 D.抗生素、皮质类固醇激素 E.社会及心理治疗
62、单项选择题 最能影响蛋营养价值的是（）
A.品种 B.产地 C.食用部分 D.蛋壳颜色 E.煮蒸的烹调方法
63、单项选择题 确定营养素需要量和DRIs的方法不包括（）
A.动物实验研究 B.离体实验研究 C.人群观测研究 D.随机临床研究 E.人体代谢研究
64、单项选择题 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。
A.10mg B.12mg C.14mg D.16mg
65、单项选择题 学校健康促进的一级目标人群是（）
A.小学生 B.中学生 C.大学生 D.医学院校学生 E.学生
66、单项选择题 维生素E的防癌功能不包括（）
A.在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸 B.作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反应 C.刺激抑癌基因p53的表达 D.抑制N-亚硝基化合物在体内合成 E.在清除自由基方面与硒协同作用
67、多项选择题 原料根据烹饪时的作用来分类有（）。
A.主配料 B.调味料 C.加热料 D.佐助料 E.保鲜料
68、单项选择题 细菌性痢疾恢复期患者的膳食应为（）
A.普通膳食 B.半流质膳食 C.清流质膳食 D.冷流质膳食 E.管饲要素膳食
69、单项选择题 蛋黄中的（）具有降低血脂和预防动脉硬化的功效。
A.唾液酸 B.甜菜碱 C.胆碱 D.蛋黄膜
70、多项选择题 下列关于JECFA对食品添加剂分类管理的说法正确的是（）
A.第一类为GRAS物质，即一般认为是安全的物质，制定了正式的ADI值 B.A1类为经过JECFA安全性评价，毒理学性质已经清楚，可以使用并已制订出正式ADI值者 C.A2类为目前毒理学资料不够完善，制定暂时ADI值者 D.B1类是JECFA尚未进行过安全评价者 E.C1类是认为在食品中使用不安全的
71、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 为预防此类食物中毒，应当注意的事项有哪些（）
A.按规定使用食品添加剂（发色剂） B.不食用苦井水 C.不吃腐败变质蔬菜 D.正确的腌制蔬菜 E.不允许出售腐烂变质蔬菜 F.进行宣传教育，普及科学知识
72、单项选择题 下列属于糖尿病患者典型症状的是（）
A.体重增加 B.多尿 C.少尿 D.饮食减少 E.眩晕
73、单项选择题 可用于硫胺素机体营养状况评价的是（）
A.红细胞转酮醇酶活力系数 B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数 C.脱氧尿嘧啶抑制试验 D.红细胞溶血试验 E.相对剂量反应试验
74、单项选择题 心肌梗死饮食治疗原则（）
A.低能量、低碳水化合物、低脂肪 B.低能量、低糖、低胆固醇 C.低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐 D.控制总能量、限制碳水化合物 E.低能量、低脂肪、高蛋白
75、多项选择题 常用的高温固化成膜涂料有（）
A.环氧酚醛涂料 B.水基改性环氧涂料 C.过氯乙烯涂料 D.有机氟涂料 E.聚酰胺环氧树脂涂料
76、单项选择题 最易发生恶病质的患者是（）
A.结肠癌和肺癌 B.胃癌和胰腺癌 C.前列腺癌和鼻咽癌 D.肝癌和乳腺癌 E.食管癌和卵巢癌
77、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 提示：按照《食品安全法》规定的民事赔偿责任中，因食物中毒承担的民事赔偿责任是最常见的一种，除此之外便是因其他违法行为造成损害承担的赔偿责任。本案中符合食物中毒引起的民事赔偿责任的条件有（）
A.乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿主体的资格 B.因食物中毒甲某手脚麻木行动不便，言语模糊，他的健康权受到了严重损害，可以请求赔偿 C.乙某明知河豚鱼有毒仍然加工出售，显然是故意违法 D.甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费是完全合理的 E.乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿客体的资格 F.甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费不是完全合理的
78、单项选择题 以下哪项不是食品中天然有毒有害成分（）
A.四季豆中皂苷 B.杏仁中氰苷 C.鱼中组胺 D.河豚毒素 E.有毒蜂蜜
79、单项选择题 男，7岁，10天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。 选择的食品（）
A.苏打饼干、奶、瘦肉、蔬菜 B.麦淀粉、蛋、瘦肉、水果 C.挂面、奶、蛋、高钠蔬菜 D.麦淀粉、腐乳、奶、瘦肉、水果 E.挂面、咸蛋、瘦肉、蔬菜
80、多项选择题 食品安全监测包括（）
A.食品质量监测 B.食品污染监测 C.食源性疾病监测 D.肠道传染病监测 E.食品中的有害因素监测
81、单项选择题 具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为（）
A.铬 B.硒 C.钴 D.氟 E.镍
82、多项选择题 食品干燥、脱水的方法主要有（）
A.日晒 B.阴干 C.喷雾干燥 D.减压蒸发 E.冷冻干燥
83、单项选择题 以胰岛素抵抗为发病基础的糖尿病类型为（）
A.1型糖尿病 B.2型糖尿病 C.妊娠期糖尿病 D.其他类型糖尿病 E.任一种糖尿病
84、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 该类膳食可以采用的主食为（）
A.蒸饺 B.蒸米饭 C.油条 D.烙饼 E.面条
85、多项选择题 植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）.
A.维生素A B.维生素B1 C.非血色素铁 D.钙 E.锌
86、单项选择题 国家食物数据库中食物成分确定要考虑的因素为（）
A.食物消费量 B.代表性食物 C.与公共健康问题有关 D.特有食物资源 E.抽样方案
87、单项选择题 钴胺素又名（）
A.维生素B12 B.维生素M C.维生素PP D.维生素B6 E.维生素B1
88、单项选择题 属于常见污染食品的霉菌的是（）
A.假单胞菌属 B.弧菌属 C.芽胞梭菌属 D.镰刀菌属 E.嗜盐球菌属
89、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎选择的食物类型为（）
A.高能膳食 B.高脂膳食 C.平衡膳食 D.高纤维膳食 E.高盐膳食
90、多项选择题 油脂中天然存在的有害物质包括（）
A.棉酚 B.芥子油苷 C.植酸 D.大豆皂苷 E.芥酸
91、单项选择题 微量元素的特点不包括（）
A.在体内分布均匀 B.不能在体内合成 C.不能在体内被代谢而消失 D.缺乏微量元素对机体不利 E.摄入过量微量元素对机体有危害
92、单项选择题 下列关于航海环境特点描述不正确的是（）
A.噪声 B.振动 C.电离辐射 D.高温 E.粉尘
93、单项选择题 （）可提供较多能量，其呼吸商最低，可减轻呼吸负担，对改善肺组织结构以及免疫功能有益。
A.脂肪 B.蛋白质 C.糖类 D.矿物质
94、单项选择题 含膳食纤维较多的食物为（）
A.鱼、奶 B.粮谷、蔬菜 C.肉、蛋 D.果汁 E.豆浆
95、单项选择题 维生素B1最主要的营养作用是（）（）
A.促进生长发育 B.调节消化液分泌 C.影响内分泌功能 D.影响DNA合成 E.调节机体物质代谢和能量代谢
96、单项选择题 《中华人民共和国食品安全法》规定，负责对餐饮服务活动实施监督管理的国家部门是（）
A.国务院农业行政部门 B.国务院卫生行政部门 C.国务院质量监督部门 D.国务院工商行政管理部门 E.国家食品药品监督管理部门
97、单项选择题 良性溃疡X线征象中哪一项不正确（）
A.龛影突出胃壁轮廓之外 B.治疗后好转 C.龛影正面观呈圆形 D.黏膜皱襞通到龛影口 E.胃大弯浅盘状溃疡
98、单项选择题 铁的丰富来源为（）
A.动物血 B.瘦肉 C.蛋黄 D.牛奶 E.红糖
99、多项选择题 与高同型半胱氨酸血症发生有关的维生素是（）
A.维生素B12 B.维生素B1 C.维生素B6 D.叶酸 E.烟酸
100、单项选择题 碳水化合物的吸收形式是（）
A.淀粉 B.多糖 C.寡糖 D.麦芽糖 E.单糖
101、多项选择题 引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）
A.禽蛋 B.奶油糕点 C.剩饭 D.海产品 E.霉变食品
102、单项选择题 以下微量元素属于人体必需微量元素的是（）
A.钼 B.锰 C.硅 D.钒 E.镍
103、单项选择题 人体半乳糖血症的主要病因是缺乏（）
A.乳糖激酶 B.焦磷酸酶 C.1-磷酸半乳糖尿苷转移酶 D.肌酸激酶 E.磷酸化酶
104、多项选择题 哪些可作为低温条件下工作和生活的人的膳食选择（）。
A.增加能量摄入10％～15％ B.增加动物性蛋白的摄入比例 C.减少脂肪的摄入 D.多吃蔬菜和水果 E.适当增加食盐的摄入量
105、单项选择题 花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠杆菌 B.肠道致病菌 C.真菌 D.酵母菌
106、多项选择题 营养调查结果可分析评价的内容包括（）
A.膳食模式 B.能量和营养素摄入量 C.营养规划效果 D.食物来源、储存条件、烹调加工方法 E.营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系
107、多项选择题 列出哪类人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20％～30％范围内（）。
A.婴儿 B.学龄前儿童 C.青少年 D.学龄儿童 E.老年人
108、多项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 为了收集相关证据，应进行的必要检测有（）
A.使用气相色谱，质谱仪测定可疑目标化合物 B.收集并分析死者的胃内容物 C.取样分析患者家庭食用的食物，患者的血液及尿液 D.进行患者的病毒分型检查 E.细菌培养和鉴定 F.测定患者的血胆碱酯酶
109、单项选择题 在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40．0g，动物增重为52．0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30．0g，动物增重为78．0g。 该大豆分离蛋白的PER值为（）
A.0.4 B.0.8 C.1.3 D.2.5 E.2.6
110、单项选择题 我国的食品卫生标准规定，烧烤或熏制的动物性食品中B（a）P的含量应（）
A.≤10μg/kg B.≤50μg/kg C.≤5μg/kg D.≤1μg/kg E.≤100μg/kg
111、多项选择题 以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是（）
A.硒 B.锰 C.铜 D.钼 E.铬
112、单项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒最大可能是何种物质引起（）
A.组织胺 B.砷 C.沙门氏菌 D.肉毒梭菌 E.副溶血性孤菌 F.农药
113、单项选择题 河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）
A.眼睛 B.肾脏 C.卵巢 D.皮肤 E.血液
114、单项选择题 慢性氟中毒多见于（）
A.长期饮用含氟高的水 B.长期食用含氟高的食物 C.长期使用含氟高的牙膏 D.长期食用海产品 E.特殊职业环境
115、单项选择题 谷类食品中较难消化的成分是（）
A.葡萄糖 B.果糖 C.直链淀粉 D.支链淀粉 E.磷酸
116、单项选择题 酒精致癌的主要机制是（）
A.改变组织对致癌物的易感性 B.促进内源性致癌物的产生 C.本身具有致癌作用 D.转运致癌物至其作用部位 E.与癌基因的结构、转录和表达相关
117、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 引起该中毒的毒素是由何种细菌生成的（）
A.葡萄球菌 B.腊样芽孢杆菌 C.沙门氏菌 D.副溶血性孤菌 E.韦氏梭菌 F.肉毒梭菌
118、多项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 通过调查，该饮品公司的行为违反了《食品安全法》第八十四、八十五条的规定，应做出的处罚有（）
A.处以二千元以上五万元以下的罚款 B.处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款 C.取缔卫生许可证 D.立即收回已售出的食品 E.处以违法所得二倍以上五倍以下的罚款 F.销毁该产品
119、多项选择题 青少年的合理膳食原则是（）
A.多吃谷类，供给充足的能量 B.保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入 C.平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食 D.少食多餐，不暴饮暴食，饮食清淡少盐，不吸烟，不过量饮酒 E.控制脂肪摄入，脂肪产能占总能量的20%～30%
120、单项选择题 胆碱的生理功能不包括（）
A.促进体内乙酰基代谢 B.促进脑发育并提高记忆力 C.促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚 D.构成生物膜的重要成分从而保证胞膜的功能 E.调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖
121、多项选择题 小肠作为吸收的主要场所的有利条件有（）。
A.糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质 B.小肠的吸收面积大 C.小肠有特殊的绒毛结构 D.食物在小肠内停留的时间较长 E.节律性分节运动
122、单项选择题 糖尿病患者饮食中每日盐摄入量应控制在（）以下。
A.9g B.8g C.6g D.7g
123、单项选择题 夏季，某工地20余名工人晚餐吃炒米饭后1～3小时，有10多名工人出现恶心、上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等，不发热。引起上述症状可能的病原菌是（）
A.沙门菌 B.单增李斯特菌 C.空肠弯曲菌 D.金黄色葡萄球菌 E.肉毒杆菌
124、单项选择题 肠内营养治疗时，与引起高血糖症无关的因素是（）
A.营养液输注速度过快 B.内源性胰岛素生成不足 C.外源性胰岛素供应不足 D.突然停止肠内营养 E.肾功能不全
125、多项选择题 结肠造影可选的食物包括（）。
A.白米粥 B.牛奶 C.豆浆 D.藕粉 E.清蒸鱼
126、多项选择题 菌藻类食物富含（）。
A.蛋白质 B.膳食纤维 C.糖类 D.维生素 E.微量元素
127、单项选择题 急性苯中毒损伤的靶组织主要是（）
A.中枢神经系统 B.外周神经系统 C.消化道 D.呼吸道 E.造血系统
128、单项选择题 急性痛风患者可食用以下哪种食物？（）
A.海参 B.沙丁鱼 C.鲢鱼 D.牡蛎
129、单项选择题 下列关于DHA的描述正确的是（）
A.属于n-6系列脂肪酸 B.是形成二十烷酸的前体 C.可以由亚油酸转化 D.可以由α-亚麻酸转化 E.属于必需脂肪酸
130、单项选择题 胃肠钡餐造影时，腔外龛影与憩室的共同之处不包括（）
A.均为良性病变 B.均突出于胃肠轮廓之外 C.均有黏膜进入 D.均可呈乳头状 E.均为管壁受累
131、多项选择题 蔬菜、水果常用的保藏方法有（）
A.辐照保藏法 B.干燥贮藏 C.低温贮藏 D.保鲜剂贮藏 E.气调贮藏法
132、单项选择题 伤寒患者每天应供水的量为（）
A.1200ml B.1500ml C.1800ml D.2000ml E.3000ml
133、多项选择题 下列关于营养相关疾病说法正确的是（）
A.体力活动缺乏是2型糖尿病的行为危险因素之一 B.痛风没有家族性发病倾向 C.降低癌症危险性的主要方法包括避免使用烟草、摄入适宜的膳食、限制接触致癌物 D.中心性肥胖与癌症危险性增加密切相关 E.糖尿病还可引起周围神经病变，影响运动及感觉功能
134、单项选择题 急性痛风性关节炎，最常侵犯的部位是（）。
A.第二掌指关节 B.腕关节 C.膝关节 D.第一跖趾
135、单项选择题 下面不属于使用脂肪乳剂的优点的是（）
A.提供的能量密度高 B.单独应用具有省氮效应 C.无高渗性利尿 D.对静脉壁无刺激 E.可经外周静脉输入
136、单项选择题 在糖尿病的诊断中，OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于（）
A.7.1mmol/L B.8.1mmol/L C.9.1mmol/L D.10.1mmol/L E.11.1mmol/L
137、单项选择题 要素膳不适用于（）
A.胰腺炎 B.短肠综合征 C.面积烧伤 D.胃肠功能衰竭 E.营养不良术前营养
138、单项选择题 慢性支气管炎患者可选用的食品（）
A.辣椒 B.姜、葱 C.新鲜蔬菜、豆制品 D.花椒、桂皮 E.适量饮酒
139、单项选择题 不属于有毒植物中毒的是（）。
A.毒蕈中毒 B.发芽马铃薯中毒 C.霉变甘蔗中毒 D.河豚中毒
140、单项选择题 细菌性食物中毒主要临床表现为（）
A.神经麻痹 B.全身青紫 C.急性胃肠炎 D.体温升高至40℃ E.头晕、头痛
141、单项选择题 下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是（）
A.食物多样、谷类为主 B.多吃蔬菜、水果和薯类 C.常吃奶类、豆类或其制品 D.吃清洁卫生、不变质的食物 E.应禁烟、酒
142、多项选择题 结肠癌的X线征象是（）
A.腔内不规则龛影 B.黏膜面破坏，周围有不规则结节 C.局限性狭窄，中央有不规则龛影 D.肠腔轮廓外“T”字形龛影 E.局限狭窄，表面不规则结节
143、单项选择题 下列不能提供能量的营养素是（）
A.蛋白质 B.脂肪酸 C.淀粉 D.氨基酸 E.维生素
144、单项选择题 奶与奶制品的主要卫生问题是（）。
A.农药残留 B.致病菌污染 C.虫卵污染 D.生活污水污染
145、单项选择题 能够促进铬吸收的膳食成分是（）
A.植酸盐 B.高浓度的单糖或双糖 C.低浓度草酸盐 D.锌 E.铁
146、单项选择题 人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（）
A.30%～40% B.40%～50% C.50%～60% D.60%～70% E.70%～80%
147、多项选择题 人的呼吸肌群主要由（）组成。
A.膈肌 B.肋间肌 C.腹肌 D.肺 E.呼吸道
148、单项选择题 动物性食物是人体（）主要来源。
A.糖类 B.优质蛋白 C.膳食纤维 D.维生素C
149、单项选择题 大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为（）
A.产氨较多 B.含赖氨酸较多 C.含蛋氨酸较多 D.含支链氨基酸较多 E.引起血氨升高
150、多项选择题 急性铅中毒时，为使患者血中磷酸氢铅转变为磷酸三铅沉积在骨骼中，以缓解铅的急性毒性，应主要供给其成碱性食品，其中应富含（）
A.锌 B.铁 C.钙 D.钾 E.钠
151、单项选择题 以下哪一项CT表现提示直肠癌失去手术机会（）
A.肿块外缘毛糙 B.直肠全周受累 C.直肠周围脂肪内肿大淋巴结 D.直肠周围筋膜增厚 E.直肠周围脂肪密度增高
152、单项选择题 软食适用于（）
A.腹部手术患者 B.痢疾患者 C.消化不良患者 D.喉部手术者 E.昏迷患者
153、单项选择题 我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）
A.肉制品 B.鱼制品 C.自制发酵食品 D.罐头食品 E.腌制品
154、单项选择题 甲状腺功能亢进患者可能的血清检查结果为（）
A.游离T3降低 B.游离T4降低 C.总T3降低 D.总T4降低 E.促甲状腺激素（TSH）降低
155、单项选择题 适宜妊娠糖尿病患者的膳食为（）
A.控制能量摄入1600～1800kal/d B.蛋白质1.5～2g/（kg·D. C.控制能量摄入低于1600kal/d D.蛋白质60g/d E.脂肪100g/d
156、单项选择题 下列关于变异系数的叙述不正确的是（）
A.可用于衡量单位不同资料的变异程度 B.可用于衡量均数相差悬殊不同资料的变异程度 C.变异系数是无单位的 D.变异系数又称离散系数 E.变异系数一定大于1
157、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者营养途径（）
A.首选静脉营养治疗 B.首选肠内营养治疗 C.缓解期的患者，使用静脉营养治疗 D.肺性脑病患者，可短期使用静脉营养治疗 E.肠内营养和肠外营养可互换
158、单项选择题 中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物？（）
A.蛋白奶 B.焦米汤 C.胡萝卜水 D.米汤
159、单项选择题 以下不属于食品污染物范畴的是（）
A.重金属 B.食品添加剂 C.寄生虫 D.微生物 E.河豚毒素
160、单项选择题 痛痛病的主要致病机制是（）
A.重金属镉对巯基酶的抑制作用 B.重金属铬对巯基酶的抑制作用 C.重金属汞对巯基酶的抑制作用 D.重金属铅对巯基酶的抑制作用 E.以上都不是
161、单项选择题 含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）
A.营养作用 B.配伍作用 C.协同作用 D.互补作用 E.调节作用
162、单项选择题 为降低铅作业人员铅的吸收，不参考的营养措施是（）
A.增加维生素C B.多摄入果胶 C.脂肪供给量占总能量的25%以上 D.供给优质蛋白质 E.增加叶酸摄入量
163、单项选择题 消化性溃疡合并急性胃穿孔患者应（）
A.禁食 B.经口清流饮食 C.经口半流质饮食 D.经口普通流质饮食 E.经口冷流食
164、单项选择题 HACCP体系的基本原理和组成部分不包括（）
A.危害分析 B.确定关键控制点 C.确定监控措施 D.严格检测终产品质量 E.建立纠偏措施
165、单项选择题 鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）
A.抗生物素 B.抗胰蛋白酶 C.卵黄高磷蛋白 D.磷脂 E.胆固醇
166、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 采用的治疗饮食（）
A.低能量、低蛋白、低维生素 B.低能量、高蛋白、高维生素、低脂肪 C.高能量、低蛋白、高维生素、低脂肪 D.高能量、高蛋白、高维生素、低脂肪 E.高能量、高蛋白、高维生素、适量脂肪
167、单项选择题 1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）
A.4.0kcal B.16.7kcal C.9.0kcal D.6.0kcal E.167kcal
168、单项选择题 为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充（）
A.固体食物 B.半固体食物 C.捞饭或精制米面 D.流质食物及汤类 E.保健食品
169、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 鉴定肉毒毒素型别的试验方法是（）
A.用小白鼠做毒力试验及中和试验 B.微生物学血清学鉴定 C.一般毒素中和反应 D.微生物学检验 E.血清学鉴定
170、单项选择题 尿酸易沉积的组织器官为（）
A.肝脏 B.关节 C.心脏 D.眼 E.肺
171、单项选择题 急性胰腺炎患者急性期（）
A.禁食24小时 B.禁食48小时 C.禁食不少于3天 D.流质饮食 E.少量多餐
172、单项选择题 膳食叶酸当量（DFE）的计算正确的是（）
A.膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（μg）+2.3×叶酸补充剂（μg） B.膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg） C.膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（μg）+1.5×叶酸补充剂（μg） D.膳食叶酸当量（DFE.=1.5×膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg） E.膳食叶酸当量（DFE.=膳食叶酸（mg）+1.5×叶酸补充剂（mg）
173、单项选择题 下列杀菌技术中属于热杀菌技术的是（）
A.超高压技术 B.高压脉冲电场杀菌 C.辐射杀菌技术 D.欧姆杀菌技术 E.磁力杀菌技术
174、多项选择题 心脏功能衰竭患者的营养治疗原则是（）。
A.控制总能量 B.限制钠盐 C.电解质平衡 D.少食多餐 E.维生素充足
175、单项选择题 除维生素C外，颅脑手术后应该大量补充的维生素是（）
A.维生素A1 B.维生素B1 C.维生素K D.维生素D E.维生素E
176、多项选择题 淋巴系统的主要生理功能为（）。
A.免疫功能 B.协助体液回流 C.营养功能 D.呼吸功能 E.交换功能
177、单项选择题 迟缓型便秘不应选择下列哪种食品（）
A.大豆及其制品 B.粗粮 C.酵母 D.洋葱 E.白酒
178、单项选择题 硫胺素缺乏可产生（）
A.癞皮病 B.恶性贫血 C.眼干燥症 D.克山病 E.脚气病
179、单项选择题 脂肪肝的治疗原则（）
A.消除病因，治疗原发病，同时进行膳食管理 B.保护肝脏，不能使用任何药物 C.首先治疗原发疾病，然后消除病因 D.药物治疗为主，膳食管理为辅 E.不需要特殊治疗，可自愈
180、单项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 引起上述临床表现的可能致病因子是（）
A.乙型脑炎病毒 B.亚硝酸盐 C.有机磷 D.砒霜 E.流行性脑膜炎病毒 F.毒鼠强
181、单项选择题 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。
A.猪肉 B.禽肉 C.牛肉 D.羊肉
182、单项选择题 下列有关术前营养支持正确的观点是（）
A.高血压患者在术前应给予低盐、低胆固醇饮食，待血压控制到正常水平后再进行手术 B.贫血患者应该给予足够的蛋白质和能量，并积极补充血浆和血小板，防止术中出血过多 C.肝功不全患者可通过一次性输入新鲜血液，同时在饮食上给予高能量、高蛋白质、高糖饮食，增加肝糖原的储备 D.糖尿病患者给予胰岛素治疗以外，术前按糖尿病饮食要求供给，在血糖接近正常水平、尿糖定性转阴后手术 E.对于癌症的消瘦患者应该给予高能量、高蛋白、高脂肪、高维生素膳食，使其在短期内增加体重
183、单项选择题 在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）
A.苯丙氨酸，蛋氨酸 B.苯丙氨酸，苏氨酸 C.蛋氨酸，缬氨酸 D.蛋氨酸，苯丙氨酸 E.缬氨酸，苏氨酸
184、多项选择题 下列需要严格限制脂肪膳食脂肪总量的疾病有（）
A.高血压 B.急性胰腺炎 C.脂肪肝患者 D.急性胆囊炎 E.肾功衰竭患者
185、单项选择题 女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110／70mmHg，心率103次／分。检验：红细胞2．6×1012／L，血红蛋白94g／L。 该患者出现上述症状最可能的原因为（）
A.钙摄入不足 B.钙摄入过多 C.铁摄入不足 D.铁摄入过多 E.钠摄入不足
186、单项选择题 玉米脂肪组成中，（）的比例高于稻米和小麦粉，达50％以上。
A.α-亚麻酸 B.DHA C.EPA D.亚油酸
187、单项选择题 麦淀粉膳食适用于（）
A.胆囊炎患者 B.高血脂患者 C.尿毒症前期患者 D.糖尿病患者 E.胰腺炎患者
188、单项选择题 赵某为急性肾炎患者，检测发现尿中蛋白含量很高，临床上需要饮食配合治疗。 营养师会诊后给出的治疗膳食为（）
A.低蛋白膳食 B.低脂肪膳食 C.低盐膳食 D.高纤维膳食 E.高能量高蛋白膳食
189、单项选择题 肝功能衰竭时患者血浆中明显下降和明显升高的物质是（）
A．高密度脂蛋白，三酰甘油(甘油三酯) B．芳香族氨基酸，支链氨基酸 C．支链氨基酸，芳香族氨基酸 D．必需氨基酸，非必需氨基酸
190、单项选择题 酒中含量过高可引起饮用者头痛及醉酒的主要成分是（）
A.杂醇油 B.甲醛 C.甲醇 D.氰化物 E.二氧化硫
191、单项选择题 女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。 饮食治疗原则（）
A.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪 B.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪 C.高能量、高碳水化合物、高蛋白、高脂肪 D.低能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪 E.低能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
192、多项选择题 食物中毒的发病特点是（）
A.中毒患者的临床表现相似 B.发病潜伏期短 C.发病与食物有关 D.人与人之间传染 E.一种与食物相关的慢性病
193、单项选择题 内生肌酐试验膳食，试验期为（）。
A.2天 B.3天 C.4天 D.5天
194、多项选择题 预防心肌梗死主要针对（）。
A.过度疲劳 B.动脉粥样硬化 C.低血糖 D.病毒感染 E.心律失常
195、单项选择题 下列对棕色脂肪组织叙述正确的是（）
A.其主要位于皮下和腹部 B.没有血液供应 C.其主要功能是散热 D.含量少时可导致肥胖 E.其储脂量约占总体脂量的一半
196、单项选择题 妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（）
A.生理性贫血 B.缺铁性贫血 C.巨幼红细胞性贫血 D.混合型贫血 E.病理性贫血
197、单项选择题 鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是（）
A.短链脂肪酸 B.长链脂肪酸 C.碳水化合物 D.胶原和黏蛋白 E.矿物质
198、单项选择题 增加摄入量对冠心病有保护作用的是（）
A.膳食脂肪总量 B.饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.磷脂 E.反式脂肪酸
199、单项选择题 男，16岁，与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数和分类无明显改变。 该病首选的营养治疗是（）
A.高能量、高碳水化合物、高蛋白 B.高能量、高蛋白、足量矿物质 C.高能量、高碳水化合物、给予开胃食品 D.低能量、高蛋白、低脂肪 E.低能量、低碳水化合物、高蛋白
200、单项选择题 急性肾衰竭病程分期（）
A.少尿期、多尿期、恢复期 B.无尿期、少尿期、多尿期、恢复期 C.少尿期、恢复期 D.蛋白尿期、少尿期、多尿期、恢复期 E.少尿期、蛋白尿期、多尿期、恢复期
201、单项选择题 无氮饮食适用于（）
A.肝性脑病患者 B.急性肾小球肾炎患者 C.高血脂患者 D.胰腺炎患者 E.肝硬化早期患者
202、多项选择题 维生素A参与的生理功能是（）
A.视网膜内视紫红质的合成 B.调节体液免疫功能 C.体内生物合成的羟化反应 D.调节细胞免疫功能 E.细胞生长和分化
203、单项选择题 最容易导致住院患者蛋白质能量营养不良的情况是（）
A．高热、大面积烧伤等高代谢状态 B．心血管疾病 C．胆囊炎 D．骨折 E．择期非消化道手术
204、单项选择题 存在于视网膜黄斑中的主要色素是（）
A.叶黄素 B.α-胡萝卜素 C.β-胡萝卜素 D.玉米黄素 E.番茄红素
205、单项选择题 烟酸当量是指（）
A.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/60 B.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/6 C.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/6 D.烟酸（mg）×1/6+色氨酸（mg）×1/60 E.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/60
206、单项选择题 肝硬化患者蛋白质营养治疗措施中错误的有（）
A.高蛋白膳食是为了促进受损肝细胞修复和再生 B.出现肝功能衰竭、肝性脑病倾向时，要及时补充蛋白质，缓解病情 C.蛋白质的供给量以患者能够耐受、足以维持氮平衡为宜 D.伴有顽固性腹水者，食欲极度减退，必要时可采用肠内营养或静脉营养 E.血浆蛋白过低、伴有水肿及腹水者，高蛋白膳食尤为重要
207、单项选择题 可能产生有害污染物的保藏方式是（）
A.辐照保藏法 B.微波杀菌法 C.高温灭菌法 D.发酵法 E.熏制法
208、单项选择题 以下各项对大众传播特点的描述。正确的是（）
A.大众传播的信息是公开的、公共的、面向全人群的 B.大众传播不需要借助非自然的传播技术和手段 C.大众传播信息扩散的距离近 D.大众传播一般都有为数不多，相对固定的对象 E.大众传播是双向的，传受角色较易互换
209、单项选择题 食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）
A.细菌来源 B.环境温度 C.细菌菌相 D.菌落总数 E.食品本身理化特性
210、单项选择题 胆石症患者要戒烟酒主要是因为可引起（）。
A.幽门松弛 B.贲门松弛 C.Oddi括约肌痉挛 D.胆汁浓度升高
211、单项选择题 成人碘的推荐摄入量（RNI）为（）
A.150μg/d B.200μg/d C.250μg/d D.500μg/d E.1000μg/d
212、单项选择题 一般情况下，混合型食物在胃中完全排空的时间为（）
A.4～6小时 B.2～3小时 C.5～8小时 D.1～2小时 E.不确定
213、单项选择题 牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A.磷 B.锌 C.硒 D.铬
214、多项选择题
个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。
A.适应形势，对食品安全的管理作了许多新的规定 B.明确了食品安全监督管理部门的职责 C.规定了对食品安全的社会监督制度 D.总结了行之有效的经验和方法，更加明确地规定了保证食品安全的基本要求 E.尤其明确了民事责任的规定 F.规定了违反食品安全法应负的行政，刑事及民事责任
215、单项选择题 某物质在试验时间内对受试动物不显示任何毒性损害的剂量水平称为（）
A.MNL B.LOAEL C.LD50 D.MRL E.ADI
216、多项选择题 高纤维膳食适用下列哪种疾病的患者？（）
A.心血管疾病 B.胆囊疾病 C.糖尿病 D.肠炎 E.便秘患者
217、单项选择题 蛋白质生物价的计算公式是（）
A.生物价=吸收氮100% B.生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮） C.生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮） D.生物价=食物氮-尿氮-粪氮 E.生物价=（储留氮÷吸收氮）×100
218、单项选择题 维生素B又称（）
A.抗眼干燥症维生素 B.抗癞皮病维生素 C.抗坏血病维生素 D.抗脚气病维生素 E.凝血维生素
219、单项选择题 测量一组5岁男孩身高的数据是属于（）
A.离散型定量变量 B.连续型定量变量 C.名义变量 D.有序变量 E.等级变量
220、单项选择题 我国酒类卫生标准中规定了甲醛限量标准的种类是（）
A.白酒 B.黄酒 C.啤酒 D.葡萄酒 E.果酒
221、多项选择题 患慢性肺部疾病合并营养不良的患者因（）等造成的临床后遗症主要是突发的高碳酸血症性呼吸衰竭，加重感染。
A.呼吸肌力下降 B.呼吸肌力上升 C.通气驱动不足 D.通气驱动过剩 E.免疫功能受损
222、单项选择题 关于极低密度脂蛋白不正确的是（）
A.由肝脏合成，含甘油三酯丰富 B.血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多 C.水平升高是冠心病的保护性因素 D.胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白 E.来源于肝脏、小肠
223、单项选择题 下列关于细菌性食物中毒叙述正确的是（）
A.多发于春季 B.中毒食品主要是动物性食品 C.以感染型为主 D.病死率较高 E.均能引起胃肠道症状
224、单项选择题 易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是（）
A.海产品 B.禽类食品 C.乳制品 D.蛋制品 E.腌菜
225、单项选择题 大蒜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）
A.皂苷 B.蛋白酶抑制剂 C.硫化物 D.多酚 E.植物固醇
226、单项选择题 关于肉毒梭菌表述错误的是（）
A.革兰阳性菌 B.厌氧菌 C.引起毒素型中毒 D.在我国以引起植物性食品中毒为常见 E.治疗后留有后遗症
227、多项选择题 食品的物理性污染物根据性质可分为（）
A.杂物污染 B.微生物污染 C.食品包装材料污染 D.放射性污染 E.有毒金属污染
228、单项选择题 鱼类矿物质含量大致为（）
A.5% B.10%～15% C.15%～20% D.1%～2% E.3%～4%
229、单项选择题 毒蕈中毒的常见原因为（）
A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染
230、单项选择题 下列产氨最少的食物为（）
A．鸡蛋 B．鸡肉 C．牛奶 D．猪肉 E．牛肉
231、单项选择题 关于胃小区的叙述正确的是（）
A.均为圆形或类圆形 B.不是胃的微皱襞 C.正常胃小区1～3mm D.由胃小凹组成 E.胃底部没有胃小区
232、单项选择题 以下对维生素的命名方法不同的是（）
A.抗眼干燥症维生素 B.抗佝偻病维生素 C.核黄素 D.抗脚气病维生素 E.抗恶性贫血维生素
233、单项选择题 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）
A.淀粉酶抑制剂 B.脂肪氧化酶抑制剂 C.胰蛋白酶抑制剂 D.胃蛋白酶抑制剂 E.糜蛋白酶抑制剂
234、多项选择题 胰岛素的功能有（）。
A.调节糖代谢 B.调节脂肪代谢 C.调节蛋白质代谢 D.调节矿物质代谢 E.调节酒精的代谢
235、多项选择题 细菌性食物中毒的发病原因为（）
A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量生长繁殖或产生毒素 C.食物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质 D.食用前未经彻底加热 E.食品中添加了伪造的或禁止食用的食品添加剂和营养强化剂
236、单项选择题 中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的（）
A.35%～40% B.30%～35% C.30%～40% D.25%～30% E.＜20%
237、单项选择题 人体必需微量元素中含量最多的是（）
A.碘 B.锌 C.铜 D.钙 E.铁
238、多项选择题 必需脂肪酸在体内可合成的脂肪酸包括（）
A.花生四烯酸 B.亚油酸 C.二十二碳六烯酸 D.二十碳五烯酸 E.α-亚麻酸
239、单项选择题 构成RNA的糖是（）
A.果糖 B.乳糖 C.核糖 D.蔗糖 E.葡萄糖
240、多项选择题 必需脂肪酸有以下哪些（）
A、亚油酸 B、硬脂酸 C、α-亚麻酸 D、二十碳五烯酸 E、二十二碳六烯酸
241、多项选择题
某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。
A.执行罚的义务一般都是非自本人自为，负有不作为的义务，而强制为之 B.在法定义务人员有义务而不履行义务时，才能进行执行罚 C.执行罚的数额可根据具体情况掌握 D.执行罚的程序一般必须经过告诫 E.执行罚必须依照法定的数额 F.执行罚的程序要附有期限
242、单项选择题 根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，建议50岁以后钙的适宜摄入量（AI）均为（）
A.800mg/d B.1200mg／d C.1000mg/d D.1500mg／d E.2000mg/d
243、单项选择题 维生素D的生理功能不包括（）
A.促进小肠钙吸收 B.抗氧化作用 C.促进肾小管对钙、磷的重吸收 D.对骨细胞呈现多种作用 E.调节血钙平衡
244、单项选择题 胃肠外营养支持不适用于（）
A.食管胃肠道先天畸形 B.长期腹泻 C.可以经口进食的烧伤患者 D.急性重症胰腺炎 E.急性肝肾功能衰竭
245、单项选择题 功能性铁存在于（）
A.骨髓 B.肌红蛋白 C.肝脏 D.网状内皮细胞 E.骨骼
246、单项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：与病例和其他司机的面谈形成了爆发假设。同一公交线路的早班司机在终点站餐厅用餐是病例唯一共同的暴露因素。同一线路的下午班和晚班的司机没有发生肉毒中毒，他们通常不在终点站餐厅用餐。调查者假定爆发局限于早班司机，起因为1月3日至7日之间在特定公交线路终点站餐厅进食。适用于本案验证假设的调查方法有（）
A.前瞻性队列研究 B.横断面研究 C.回顾性队列研究 D.环境调查 E.收集检测食物标本 F.病例对照研究
247、单项选择题 关于口腔术后营养支持描述不正确的是（）
A.颌面部骨折固定术需要较长时间的口腔固定治疗者，应该给予高能量、高蛋白和高脂饮食 B.骨折术后，随着骨伤的愈合，可以逐渐增加食物的硬度，一般在1个月内不宜咀嚼过硬的食物 C.颌面部软组织损伤的患者可以采用吸管或流质饮食 D.对于恶性肿瘤的患者还应该检测代谢变换 E.对于唇裂患者需要鼻胃管供给流质饮食，待伤口愈合后逐渐改为半流质和软饭
248、单项选择题 葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）
A.视黄醇 B.吡哆醇 C.叶酸 D.烟酸 E.抗坏血酸
249、单项选择题 反映食品可能被污染及污染程度的指标是（）
A.大肠菌群 B.重金属 C.灰分 D.沙门菌 E.真菌毒素
250、单项选择题 拟除虫菊酯引起的中毒表现为（）
A.神经系统症状 B.肝功能损伤 C.肾功能损伤 D.血液系统损伤 E.胃肠道症状
251、多项选择题 可以用于食品的天然色素有（）
A.甜菜红 B.藤黄 C.焦糖色 D.虫胶红 E.红曲米
252、单项选择题 维生素B2缺乏病的多发季节（）。
A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季
253、多项选择题 食品添加剂的功能包括（）
A.改变产品的颜色 B.改变产品的香味 C.防止食物腐败 D.改善食品的品质 E.改善食品的味道
254、单项选择题 血浆胆固醇轻度升高者，膳食胆固醇摄入量每天应小于（）。
A.200mg B.300mg C.400mg D.500mg
255、多项选择题 蒸馏酒主要的卫生问题包括（）
A.甲醇 B.醛类 C.氰化物 D.展青霉素 E.大肠杆菌
256、单项选择题 在食品保鲜中最常用的酶是（）
A.果胶酶 B.葡萄糖氧化酶 C.纤维素酶 D.溶菌酶 E.转移葡萄糖苷酶
257、单项选择题 肝功能衰竭膳食不能选用下列哪些食物？（）
A.油条 B.苹果 C.番茄 D.菠菜
258、单项选择题 蛋白质类、脂肪类、碳水化合物类在胃的排空顺序（由快到慢）为（）
A.蛋白质脂肪碳水化合物 B.碳水化合物蛋白质脂肪 C.脂肪蛋白质碳水化合物 D.碳水化合物脂肪蛋白质 E.蛋白质碳水化合物脂肪
259、单项选择题 慢性食管炎膳食治疗应选择（）
A.低脂肪高蛋白软食 B.普通膳食 C.高纤维膳食 D.高脂肪膳食 E.清流食
260、单项选择题 慢性食管炎膳食可选择的食物为（）
A.巧克力 B.脱脂牛奶 C.全脂牛奶 D.咖啡 E.橘汁
261、多项选择题 胆汁具有促进（）吸收的作用。
A.维生素C B.维生素A C.维生素D D.维生素B1 E.叶酸
262、单项选择题 水溶性抗氧化剂主要用于（）
A．防止食品氧化变色 B．不能用于冷冻食品 C．破坏维生素 D．可以多用
263、单项选择题 某老年人全日应摄入总能量1800kcal，则其每日可食用脂肪（）
A.60g B.80g C.70g D.50g E.30g
264、单项选择题 关于配制肠外营养液说法错误的是（）
A.磷酸钾盐与葡萄糖酸钙配伍易产生沉淀 B.在葡萄糖与氨基酸的混合液中，如钙和磷酸盐的浓度乘积大于75mmol／L，则不能使用硅胶导管 C.混合营养液中的氨基酸浓度不可小于2.5％ D.选用葡萄糖酸钙比选用氯化钙更易与磷酸盐作用产生磷酸盐沉淀 E.混合营养液在配制后不可放置时间过长
265、单项选择题 由动物毒性试验结果外推到人时，鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学差异，一般采用的安全系数为（）
A.10倍 B.50倍 C.100倍 D.500倍 E.1000倍
266、多项选择题 下列矿物质中，属于必需微量元素的是（）
A.硒 B.镁 C.锌 D.钾 E.铁
267、单项选择题 下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）
A.N-亚硝基化合物 B.杂环胺化合物 C.黄曲霉毒素 D.甲基汞 E.有机氯
268、单项选择题 12～18岁青少年钙的AI从儿童期的800mg增加到（）
A.850mg B.900mg C.950mg D.1000mg E.1050mg
269、单项选择题 下列哪一项不属于胃癌膳食防治范畴（）
A.减少腌制食品或不新鲜食品的摄入 B.增加维生素C、E和硒等摄入 C.避免高盐、过硬、刺激性强的食物摄入 D.避免暴饮、暴食 E.增加脂肪摄入
270、单项选择题 以下几种物质中的致癌性最强的是（）
A.N-亚硝基化合物 B.黄曲霉毒素 C.多环芳烃化合物 D.杂环胺类 E.农药
271、单项选择题 油脂的精炼工艺中可以除去苯并（a）芘及残留农药的方法是（）
A.脱酸 B.脱嗅 C.脱胶 D.脱色 E.脱蜡
272、单项选择题 结肠内的正常pH值为（）。
A.7.0～7.3 B.7.3～7.4 C.8.0～8.3 D.8.3～8.4
273、单项选择题 关于河豚毒素表述错误的是（）
A.一种很强的神经毒素 B.引起的中毒潜伏期较长 C.对热稳定 D.盐腌或日晒不能破坏该毒素 E.主要存在于卵巢
274、多项选择题 小肠绞窄性肠梗阻X线表现是（）
A.有假肿瘤征 B.出现小跨度卷曲肠袢 C.空回肠移位 D.咖啡豆征 E.长液面征
275、单项选择题 重症肌无力的致病因素为（）
A.癔症 B.脑发育缺陷 C.营养不良 D.自身免疫 E.过敏
276、单项选择题 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为（）
A.malnutrition B.kwashiorker C.marasmus D.osteoporosis E.megaloblastic anemia
277、单项选择题 食盐生产过程中常用的抗结剂是（）
A.偏磷酸钾 B.亚铁氰化钾 C.山梨酸钾 D.枸橼酸钾 E.氯化钾
278、单项选择题 在肠外营养支持疗法中，不属于外周静脉途径的禁忌证的是（）
A.需长期肠外营养者 B.营养液需求量较低 C.能量需求量很高 D.营养液渗透压过高 E.外周静脉局部条件差，无法建立静脉通路
279、单项选择题 反映维生素C在组织中贮备水平的生化指标是（）
A.全血抗坏血酸 B.白细胞抗坏血酸 C.血浆抗坏血酸 D.尿中4-吡哆酸 E.血乳酸
280、单项选择题 女，32岁，身高163cm，1个月前体重92kg，开始每天只吃两个苹果，现在体重降至86kg，主诉呼吸短促，无力，易感疲劳，腿痛。检验：甘油三酯2．1mmol／L，总胆固醇7．1mmol／L。 该患者应保证每日至少提供的能量为（）
A.2100kJ B.3500kJ C.4200kJ D.7000kJ E.8400kJ
281、单项选择题 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。
A.60％ B.80％ C.95％ D.70％
282、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 本实验中肝损伤模型的建立，下列叙述正确的是（）
A.腹腔注射用乙醇浓度为75% B.四氯化碳（CCl4）导致蛋白合成障碍，脂质分解代谢紊乱。同时导致脂质过氧化，引起细胞膜的变性损伤，致使酶渗漏以及各种类型的细胞病变，甚至坏死 C.无水乙醇（分析纯）造成肝损伤模型 D.机体大量摄入乙醇后，使三羧酸循环障碍和脂肪酸氧化减弱而影响脂肪代谢，致使脂肪在肝细胞内沉积。同时导致肝细胞膜的脂质过氧化及体内还原型谷胱甘肽的耗竭 E.灌胃用乙醇浓度为75% F.灌胃用乙醇浓度为50% G.四氯化碳（分析纯）造成肝损伤模型 H.四氯化碳灌胃浓度为10% I.四氯化碳灌胃浓度为1% J.腹腔注射用乙醇浓度为50% K.四氯化碳以食用植物油稀释 L.四氯化碳以双蒸水稀释
283、单项选择题 关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（）
A.维生素E在糊粉层中含量丰富 B.谷皮中含有丰富的蛋白质 C.淀粉主要集中在胚乳中 D.脂肪只存在于胚芽中 E.胚乳中纤维素含量较多
284、多项选择题 下列与妊娠期妇女维生素A缺乏有关的是（）
A.早产 B.胎儿宫内发育迟缓 C.低出生体重 D.自发性流产 E.胎儿先天畸形
285、单项选择题 下列氨基酸属于必需氨基酸的是（）
A.谷氨酸 B.甘氨酸 C.脯氨酸 D.丝氨酸 E.苏氨酸
286、单项选择题 下列“结肠癌”的造影表现，哪项也可见于良性病变（）
A.环堤 B.半月征 C.结肠壁局限性僵硬 D.苹果核征 E.充盈缺损
287、多项选择题 《食品安全法》规定实施临时控制措施的包括（）
A.被污染的食品用工具或用具 B.发生食物中毒的场所 C.未造成污染的食品 D.银行账户 E.已造成或可能导致食物中毒的食品及其原料
288、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：将发霉小麦处理后发生中毒的例数减少。为防止类似情况的发生应该（）
A.病麦要通过碾米机扎辊碾皮 B.也可以用适当量的良好小麦将这些小麦稀释 C.储藏期间必须勤检查，发现问题及时处理 D.已感染赤霉病麦，收获后应及时晾哂 E.及时烘哂、及时风扬、保持洁净和干燥 F.尽快将粮食的含水量降低
289、单项选择题 与牛奶的比重无关的因素是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.乳糖 D.矿物质 E.维生素
290、单项选择题 癞皮病广泛流行于世界上以（）为主食的地区。
A.大米 B.小麦粉 C.玉米 D.薯类
291、单项选择题 关于有机氯农药叙述错误的是（）
A.急性中毒可出现肝肾损伤 B.慢性中毒损害肝脏、血液 C.我国现已停止生产使用 D.有致畸性和致癌性 E.蓄积性强但易降解
292、单项选择题 高脂血症选用饮食时，下面哪组食物不可以选用？（）
A.米饭、蛋黄、肝尖 B.面粉、豆浆、胡萝卜 C.芹菜、黄瓜、猪瘦肉 D.荞麦、芹菜、鱼类
293、单项选择题 对于术前营养状况良好的患者，水溶性维生素的补充量应该是正常需要量的（）
A.2～3倍 B.3～4倍 C.4～5倍 D.5～6倍 E.6～7倍
294、多项选择题 哪些是高温条件下人群的适应性生理变化（）。
A.水和无机盐通过汗液大量丢失 B.脂溶性维生素丢失 C.水溶性维生素丢失 D.能量需要量减少 E.可溶性含氮物丢失
295、多项选择题 油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
A.酸价 B.农药残留 C.过氧化值 D.羰基价 E.有害金属
296、单项选择题 食品强化中所添加的营养素称为强化剂，下列不属于强化剂的是（）
A.氨基酸 B.维生素 C.矿物质 D.某些天然食品及其制品 E.植物化学物
297、单项选择题 中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。
A.10％～15％ B.15％～20％ C.20％～30％ D.25％～30％
298、单项选择题 小肠大部分切除术后第一天应采用的营养支持方式为（）
A.胃造瘘 B.肠外营养 C.口服饮食 D.空肠造瘘 E.管喂饮食
299、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 提示：依据《食品安全法》规定，行为人违反法律造成食物中毒的应当依法承担赔偿责任，若侵权人不承担赔偿责任，受害人可以提起民事诉讼或仲裁。承担民事责任的方式有（）
A.赔偿损失，支付违约金 B.承担行政处罚 C.停止侵害，排除妨碍 D.恢复原状，修理，重作 E.消除危险，返还财产 F.消除影响，恢复名誉，赔礼道歉
300、单项选择题 在下列交流模式中分类错误的是（）
A.单向交流 B.双向交流 C.大众交流 D.私下交流 E.参与式交流
