1、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
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2、单项选择题 UHT泵的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
3、名词解释 辐射距离
4、名词解释 物料分选
5、名词解释 剥壳方法
6、单项选择题 杀菌机第5步为（）。
A、杀菌 B、冷却 C、排空平衡缸 D、预热
7、填空题 高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。
8、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
9、单项选择题 在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.
A.杀菌机给中控信号 B.服务菜单 C.杀菌机给无菌罐信号 D.生产准备
10、问答题 掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途
11、问答题 常用的切割设备及应用
12、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
13、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
14、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
15、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
16、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
17、问答题 硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？
18、单项选择题 利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.
A.相反 B.相同 C.没有规定
19、问答题 利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？
20、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
A.GT7D3型 B.LB4Bl型 C.A和B D.旋转圆盘式
21、问答题 离心分离设备的分类及应用
22、填空题 食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。
23、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
24、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
25、填空题 挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。
26、单项选择题 当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。
A.压力传感器故障. B.脱气罐入口温度波动大. C.PID参数设定不合适 D.均质机有故障
27、填空题 气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。
28、问答题 螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用
29、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
30、问答题 升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？
31、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
32、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
33、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
34、问答题 高压均质机的工作原理？
35、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
36、单项选择题 升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。
A.63 B.64 C.26 D.99
37、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
38、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
39、问答题 润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？
40、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
41、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
42、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
43、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
44、问答题 化学清洗方法中常用的化学清洗剂
45、问答题 管超速离心机的应用
46、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
47、名词解释 叶片式泵
48、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
49、问答题 均质机进口压力正常范围是多少？
50、填空题 食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。
51、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
52、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
53、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
54、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
55、问答题 巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？
56、单项选择题 生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.
A、进料 B、无菌水循环 C、排空 D、降零步
57、问答题 简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。
58、填空题 柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
59、单项选择题 如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.
A.按正常程序进行停机。 B.打110. C.按均质机或操作柜上的红色急停。 D.报告值班领导。
60、填空题 蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）
61、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
62、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
63、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
64、问答题 了解典型的喷雾干燥流程
65、问答题 影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？
66、单项选择题 当平衡缸内的液位低于设定点时报警.，报警原因分析正确的是（）。
A.生产时断料将会报警. B.补水时若软水不能及时补充时将报警. C.液位开关或液位传感器故障将报警 D.都对
67、填空题 影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。
68、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
69、问答题 杀菌机在碱洗时需满足条件？
70、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
71、单项选择题 杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
72、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
73、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
74、填空题 卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。
75、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
76、单项选择题 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A.板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.A和B
77、问答题 果蔬汁液的提取方法
78、问答题 食品厂常用的输送带有哪些？
79、问答题 液力输送原理与分类
80、问答题 辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？
81、名词解释 食品包装
82、填空题 式换热器主要由：带密封圈的传热板、（）、机架、（）、（）、螺杆等构成。它有以下特点：传热效率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、（）靠、不耐高压
83、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
84、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
85、单项选择题 flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。
86、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
87、问答题 胶体磨类型及应用？
88、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
89、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
90、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
91、名词解释 极距
92、名词解释 均质
93、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
94、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
95、问答题 PSL66损坏会出现什么问题？
96、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
A.1 B.2 C.3 D.4
97、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
98、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
99、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
100、名词解释 萃取
101、问答题 带式输送机的拉紧装置的作用和类型
102、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
103、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
104、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
105、单项选择题 水压报警靠（）监测。
A.PSL66 B.PI66 C.PC68
106、单项选择题 给热水系统提供恒定压力的是（）阀。
A.68 B.66 C.59 D.78
107、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
108、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
109、名词解释 搅拌
110、填空题 每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。
111、名词解释 膜分离
112、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
113、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
114、填空题 新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。
115、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
116、问答题 阀门V63的功效？
117、填空题 旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。
118、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
119、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
120、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
121、单项选择题 Flex1操作屏上TI01代表的是（）
A.均值前温度 B.热水温度 C.回流温度
122、单项选择题 真空泵运行时不需要密封水（）。
A.正确 B.不正确 C.无要求
123、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
124、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
125、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
126、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
127、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
128、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
129、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
130、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
131、问答题 影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？
132、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
133、单项选择题 杀菌机升温杀菌时间为（）。
A.1200秒 B.1500秒 C.1800秒
134、单项选择题 人体安全电压最高是（）V。
A、36 B、42 C、220
135、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
136、问答题 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
137、问答题 离心分离机碟片的开孔原则
138、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
139、问答题 说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。
140、单项选择题 均质机液压油使用的油为（）。
A.68# B.220# C.32#
141、填空题 齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。
142、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
143、填空题 三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。
144、填空题 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。
145、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
146、问答题 简述喷雾干燥系统组成及主要设备。
147、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
148、单项选择题 均质机加压装臵是（）。
A、气动加压 B、液压加压 C、电动加压
149、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
150、填空题 食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
151、填空题 立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）
152、填空题 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
153、问答题 与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？
154、单项选择题 给热水系统补水的是（）阀。
A.68 B.59 C.66 D.62
155、填空题 用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。
156、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
157、填空题 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
158、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
159、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
160、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
161、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
162、名词解释 欧姆杀菌
163、填空题 胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。
164、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
165、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
166、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
167、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
168、名词解释 选择性辐射
169、名词解释 等压灌装
170、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
171、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
172、名词解释 粉碎机技术
173、问答题 微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
174、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
175、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
176、问答题 简述带式输送机的结构
177、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
178、单项选择题 下面哪一个是V74B的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
179、单项选择题 FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.
A、板式加热系统 B、管式加热系统 C、刮板式热交换器
180、问答题 隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？
181、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
182、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
183、单项选择题 利乐杀菌机均质机启动方式（）。
A、降压启动 B、星三角启动 C、变频器启动 D、直接启动
184、问答题 干燥速度和干燥强度的概念？
185、单项选择题 接触器应该接在空开的（）位置.
A、上方 B、下方 C、左方
186、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
187、问答题 简述切割与粉碎的目的
188、问答题 斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用
189、问答题 阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？
190、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
191、填空题 片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。
192、填空题 均质机加压先加（）压力再加（）压力。
193、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
194、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
195、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
196、名词解释 胶体磨
197、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
198、单项选择题 UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。
A.130°、115° B.137°、121° C.142°、110° D.121°、117°
199、填空题 磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。
200、问答题 简述升华干燥的组成系统及操作过成。
201、填空题 棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。
202、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
203、问答题 搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？
204、填空题 成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
205、单项选择题 下面哪一个是V78的作用（）。
206、填空题 振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。
207、问答题 螺旋板式杀菌器有何特点？
208、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
209、问答题 原料杂质的种类和清理方法
210、问答题 简述均质机的结构、工作原理及其类型。
211、填空题 X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。
212、问答题 简述浓缩的目的
213、填空题 密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。
214、单项选择题 下面哪一个是V74A的作用（）。
215、单项选择题 FLEX10平衡槽液位代号为（）.
A、LC08 B、TC08 C、LC07
216、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压力低 D.冷却水未开
217、填空题 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
218、单项选择题 杀菌机温度探头最大最小量程是（）。
A、0-150 B、0-160 C、0-180 D、0-260
219、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
220、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
221、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
222、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
223、单项选择题 冷却灌注产品温度的是（）阀。
A.26 B.24 C.63 D.64
224、问答题 简述螺旋输送机的结构、工作原理？
225、名词解释 喷雾干燥
226、名词解释 蒸馏
227、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
228、问答题 带式输送机的牵引力调整
229、问答题 螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
230、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
231、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
232、单项选择题 均质机的组成（）.
A、泵组、驱动部分、均质部分 B、驱动部分、均质部分、皮带 C、泵组、均质部分、皮带 D、泵组、曲轴箱、齿轮箱
233、填空题 两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）
234、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
235、填空题 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
236、问答题 离心泵的分类及选用
237、单项选择题 下列那种情况需对系统进行AIC（）.
A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满 B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满 C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
238、单项选择题 利乐杀菌机中，（）是背压阀。
A.v78 B.v20 C.v44 D.v26
239、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
240、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
241、问答题 喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法
242、名词解释 气流干燥（Pneumatic dryer）
243、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
244、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
245、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
246、填空题 为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。
247、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。
248、单项选择题 Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。
A、大于65度 B、大于等于130 C、大于等于133度 D、小于138度
249、名词解释 人工制冷
250、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
251、单项选择题 V74阀的作用（），稳定系统压力.
A.热水系统备压 B.回流备用压 C.无作用
252、填空题 锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。
253、名词解释 冷冻干燥
254、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
255、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
256、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
257、问答题 乳白石英管的节电机理是什么？
258、问答题 简述高压均质机的结构、工作原理
259、问答题 与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？
260、问答题 均质机均质压力指哪里的压力？
261、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
262、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
263、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
264、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
265、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
266、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
267、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
268、单项选择题 CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏
A、蒸气压力低、 B、板换泄漏、 C、平衡槽液位不够 D、管路堵
269、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
270、单项选择题 FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。
A.30，135 B.40，130 C.30，137 D.30，130
271、单项选择题 均质机冷却水的作用（）.
A、冷却 B、消毒 C、密封 D、冲洗柱塞
272、填空题 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
273、问答题 阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？
274、填空题 泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。
275、填空题 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
276、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
277、单项选择题 FLEX10第6步指的是（）。
A.升温 B.冷却 C.消毒 D.阀开
278、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
279、问答题 何谓搅拌？搅拌起何作用？
280、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
281、名词解释 发酵设备的功能
282、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
283、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
284、单项选择题 CIP就地清洗大约需要（）分钟。
A.60 B.120 C.180
285、问答题 制冷过程
286、问答题 搅拌机械如何分类？各有何用途？
287、名词解释 离心沉降（分离沉降）
288、名词解释 粉碎概念
289、填空题 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。
290、问答题 片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
291、填空题 螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。
292、问答题 简述脱气罐的作用是什么？
293、单项选择题 杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
A.3000秒-1500秒 B.3000秒-1200秒 C.1800秒-1200秒
294、问答题 过滤分离技术在食品工业上的应用
295、问答题 固体物料分选的意义
296、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
297、问答题 杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？
298、名词解释 巴氏杀菌
299、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
300、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
