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1、填空题 维生素缺乏症是指:当膳食中长期缺乏某一维生素时,(),因而产生相应的疾病,此类疾病称为维生素缺乏症。
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2、问答题 简要说明食品中矿质元素的营养性。
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3、填空题 维生素A又称(),包括()、()两种。维生素A存在于(),植物体及真菌中,以具有维生素A活性的()形式存在。
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4、名词解释 Lewis酸和碱
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5、单项选择题 下面关于核黄素或称VB2的性质描述不符合的是()
A、主要分布在酵母、肝脏、乳类等食物中
B、对白光比较稳定,在紫外波长259nm处有最大吸收光带
C、对热稳定,在225、269、273紫外波长处有最大吸收光带
D、对光和紫外线都不稳定
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6、单项选择题 必需元素根据它们在人体内的含量可分为常量元素和微量元素,其中必需微量元素所占含量不超过体重的()%。
A、0.01
B、99.95
C、0.05
D、10
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7、填空题 根据硬软酸碱规则,酸碱反应形成的配合物的稳定性与酸碱的()、()、()等有着密切的联系。一般来说,半径大、电荷少的阳离子生成的配合物的稳定性()。
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8、名词解释 水溶性维生素
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9、单项选择题 下面哪个不是有毒微量元素()。
A、铅
B、汞
C、铬
D、镉
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10、问答题 简要概括维生素及矿物质的主要功能
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11、单项选择题 在下列维生素中,与氨基酸代谢有关的维生素是()
A、B1
B、B11
C、PP
D、B6
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12、问答题 试述维生素C的生物功能及在食品中的应用?
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13、填空题 食品中的许多()可以与食品中的()呈配位结合,形成()或(),其配位数的多少决定于()和()的体积大小等。
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14、名词解释 螯合物
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15、名词解释 脂溶性维生素
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16、单项选择题 下列哪种食品一般可称为碱性食品()
A、蔬菜
B、肉
C、鱼
D、蛋
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17、单项选择题 下面哪个选项不属于生命必需元素的特征?()
A、机体必须通过饮食摄入
B、具有特定的生理功能,其它元素不能完全代替
C、含量很少时对生命体生理活动有益,但摄入量稍大时会表现出有害性
D、在同一物种中特定元素的含量范围相似
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18、单项选择题 长期食用缺乏维生素()的食物会导致夜盲症,失去对黑暗的适应能力。
A、A
B、D
C、E
D、K
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19、问答题 矿质元素的溶解性及影响因素?
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20、填空题 食品中维生素种类较多,影响其含量的因素除了与()有关外,还与()、()、()和()过程中损失多少有密切关系。
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21、单项选择题 不同维生素均具有各自特定的生理功能,下列功能属于VC的是()
A、抗神经类、预防脚气病、预防唇及舌发炎
B、预防癞皮病、形成辅酶Ⅰ及Ⅱ的成分、与氨基酸代谢有关
C、预防皮肤病、促进脂类代谢
D、预防及治疗坏血病、促进细胞间质生长
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22、名词解释 泛酸
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23、问答题 食品中微量元素的定义及分类。
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24、填空题 维生素E又称()或()。自然界中具有维生素E功效的物质已知有8种,其中()、()、()、()四种较为重要,且以()的生理效价最高。
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25、单项选择题 矿质元素可根据其在食品中的含量细分为常量元素、微量元素和超微量元素,下述这些元素中属于微量元素的是()
A、钠
B、磷
C、铝
D、铁
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26、问答题 VC的主要性质及其稳定性的影响因素。
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27、问答题 影响食品中维生素含量的因素有哪些?
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28、填空题 植物采收或动物屠宰至加工这段时间维生素含量会发生显著变化,主要因为其受()、尤其是动、植物死后释放出的()所降解。
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29、填空题 ()是一种最稳定的维生素,对热、光、空气、酸、碱都不敏感。
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30、填空题 维生素K又称为()。天然的维生素K已发现有两种:一种是从苜蓿中提取出的油状物,称为维生素();另一种是从腐败的鱼肉中获得的结晶体,称为维生素()。
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31、名词解释 坏血病
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32、单项选择题 在平整.光洁表面上作直探头探伤是宜使用硬保护膜探头,因为这样:()
A.虽然耦合损耗大,但有利于减小工件中噪声
B.脉冲窄,探测灵敏度高
C.探头与仪器匹配较好
D.以上都对
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33、名词解释 RDA
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34、问答题 举例说明矿物质元素的生物利用率评判方法及其影响因素。
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35、问答题 简述VB1的性质。
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36、填空题 蒸和煮是食品工序中常见工序,蒸是以()为传热介质,而煮是以()为传热介质,它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。
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37、名词解释 同位素示踪法
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38、填空题 维生素D又称()或()。现已确知的六种分别为()、()、()、()、()、(),其中以()、()最为重要。
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39、填空题 用于测定食品中矿质元素生物利用率的方法主要有()、()、()和()四种,其中最理想的方法是()。
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40、问答题 什么是微量元素的螯合效应?并说明食品中配合物或螯合物稳定性的影响因素及其营养功能。
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41、单项选择题 下列哪个元素不属于生命必需元素()
A、锰
B、钒
C、镍
D、锑
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42、单项选择题 下列英文缩写表示推荐摄入量的是()
A、UL
B、EAR
C、RNI
D、AI
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43、填空题 维生素B1的化学名称为(),主要存在于()、()中,其生理功能主要为()、()。
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44、填空题 维生素H即(),在自然界存在的有()及()两种,前者存在于()中,后者存在于()中。
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45、单项选择题 患者,女,58岁,行胃癌根治术。2年前因冠心病行冠脉搭桥术,术后入ICU进行监护治疗,2小时后:BP为80/50mmHg,CVP为3cmH2O,PAWP为4mmHg,CO为2.3L/min,积极处理后,PAWP>15mmHg,而心排血量仍低。
经上述处理后,总外周血管阻力>150kPa-s/L,而心排血量仍低,这时应给予()。
A.去氧肾上腺素
B.硝酸甘油
C.补充血容量
D.多巴胺
E.氯化钙
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46、单项选择题 配体环的大小对对配合物稳定性有着重要的影响,下面哪种配合物可能最稳定?()
A、4
B、6
C、7
D、8
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47、单项选择题 具有调节钙、磷代谢,预防佝偻病和软骨病等生理功能的维生素为()。
A、B
B、C
C、D
D、K
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48、填空题 维生素B5即(),或称()维生素,包括()和()两种化合物。
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49、名词解释 脚气病
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50、填空题 维生素不能提供(),也不是构成()的成分,它的主要功能是参与()。
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51、问答题 食品中微量元素的营养性或有害性与哪些因素有关?
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52、单项选择题 下列维生素中哪个是最不稳定的一种?()
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素B6
D、维生素B12
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53、填空题 根据目前分析水平,人体中可以检出的元素共有()种,分类为()、()、()和()。
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54、名词解释 DRIs
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55、名词解释 有益元素
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56、单项选择题 VC族的主要来源于下面哪类食品()
A、酵母
B、谷类
C、水产品
D、水果
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57、单项选择题 对于体系比较复杂的食品而言,可以通过测定某一矿质元素的()来评价其对生命活动的作用。
A、αW
B、fi
C、Ci
D、αi
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58、填空题 食品中微量元素的营养性或有害性的影响因素主要有()、()、()、()。
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59、填空题 根据维生素溶解性质的不同,可将其分为()和()两大类。其中前者主要有()、()、()、()等,后者包括()、()。
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60、单项选择题 维生素D在下面哪个食品中含量最高?()
A、蛋黄
B、牛奶
C、鱼肝油
D、奶油
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61、问答题 影响维生素的生物利用率的因素有哪些?
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62、名词解释 视黄醇当量
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63、单项选择题 下面关于矿质元素铁的营养性质描述有误的是()
A、Fe3+难溶,不利于吸收,而Fe2+易于吸收
B、Fe过多会抑制Zn和Mn的吸收
C、Fe2+难溶,不利于吸收,而Fe3+易于吸收
D、VC有利于Fe的吸收
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64、问答题 从脂溶性维生素中,举一例来详细说明该类维生素的结构特点、生理功能和缺乏病。
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65、填空题 食品中矿质元素的溶解性主要影响因素有()、()、()。一般来说,食品的pH值(),矿质元素的溶解性越高。
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66、问答题 食品中的矿质元素的含量及影响因素有哪些?
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67、单项选择题 下面关于维生素A性质描述错误的是()
A、不溶于水,可溶于脂肪及脂肪溶剂
B、光对维生素A有异构化作用
C、人工合成的VA较天然的VA稳定
D、氧化剂和紫外线均能使其发生氧化
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68、问答题 从分子水平看,食品中有害金属元素对生物体的毒性主要表现在哪些方面?
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