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专业知识与专业实践能力：营养与食品卫生考试题（考试必看）
2019-10-06 00:44:51 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
E.25%


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2、单项选择题  垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）。

A.回落
B.持续升高
C.轻微升高
D.保持不变
E.持续降低


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3、单项选择题  哪种有害金属元素中毒可引起水俣病（）。

A.铅
B.甲基汞
C.砷
D.镉
E.铜


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4、单项选择题  胃癌的高危因素是（）

A.长期食用熏烤食物
B.食物中含有黄曲霉毒素
C.膳食纤维不足
D.高脂肪、高能量膳食
E.食物中长期缺乏维生素和矿物质


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5、单项选择题  可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的群体中绝大多数个体需要的水平是（）

A.EAR
B.RNI
C.AI
D.DRI
E.UL


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6、单项选择题  食品生产车间墙壁应用瓷砖或其他防腐蚀材料修成多高的墙裙（）

A.3m
B.1.5m2
C.1／100～1／50
D.1.0m
E.1.5m


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7、单项选择题  乳腺癌的高危因素是（）

A.长期食用熏烤食物
B.食物中含有黄曲霉毒素
C.膳食纤维不足
D.高脂肪、高能量膳食
E.食物中长期缺乏维生素和矿物质


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8、单项选择题  在各种营养素中，妊娠期间哪些增加的值较高（）。

A.叶酸、能量、维生素C
B.叶酸、铁、维生素B1
C.叶酸、铁、维生素D
D.能量、叶酸、铁
E.能量、维生素A、维生素C


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9、单项选择题  死亡率最高的食物中毒是（）

A.毒蕈中毒
B.化学性食物中毒
C.砷污染食品而引起食物中毒
D.细菌性食物中毒
E.黄曲霉毒素食物中毒


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10、单项选择题  小于六月龄的婴儿宜选用蛋白质含量多少的配方奶粉（）。

A.12%～18%
B.<12%
C.18%～25%
D.25%～33%
E.>33%


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11、单项选择题  肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品
B.巯基解毒剂
C.亚甲蓝
D.抗生素
E.抗生素


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12、单项选择题  生食菱角、茭白、荸荠等水生植物易患（）

A.蛔虫病
B.肝吸虫病
C.姜片虫病
D.弓形虫病
E.异形虫病


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13、单项选择题  中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。

A.0.63MJ（150kcal）
B.0.84MJ（200kcal）
C.1.05MJ（250kcal）
D.1.46MJ（350kcal）
E.1.35MJ（250kcal）


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14、单项选择题  几种对食品造成污染的主要有害金属是（）

A.Hg、Ge、Cu、Mo
B.Hg、Cd、Pb、As
C.Hg、Gd、Mn、Zn
D.Hg.Pb、As、Cu
E.Hg、Pb、As、Fe


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15、单项选择题  对钙的吸收具有促进作用的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素D
E.维生素E


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16、单项选择题  引起黄曲霉毒素食物中毒的是（）

A.肉、禽、蛋、奶等动物性食品
B.海产品及盐渍食品
C.玉米、花生仁
D.蔬菜
E.肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品


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17、单项选择题  可作为个体营养素摄入量目标的是（）

A.EAR
B.RNI
C.AI
D.DRI
E.UL


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18、单项选择题  按WHO判定标准，该人属于（）

A.正常
B.超重
C.偏胖
D.偏瘦
E.肥胖


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19、单项选择题  食品生产车间窗台应距地面多少米以上（）

A.3m
B.1.5m2
C.1／100～1／50
D.1.0m
E.1.5m


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20、单项选择题  我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。

A.40%以下
B.40%～54%
C.55%～70%
D.70%～80%
E.80%以上


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21、单项选择题  C18：0是（）。

A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.类脂
E.固醇


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22、单项选择题  老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的多少比较合适（）。

A.8～10%，10%
B.10%，10%
C.8%，8%
D.12%，10%
E.13%，15%


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23、单项选择题  生食未洗净的蔬菜瓜果易患（）

A.蛔虫病
B.肝吸虫病
C.姜片虫病
D.弓形虫病
E.异形虫病


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24、单项选择题  食品用粗制盐腌制容易导致（）

A.热解产物污染
B.苯并芘的污染
C.亚硝胺的污染
D.铅、砷等有害金属污染
E.微生物、病毒等生物性污染


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25、单项选择题  女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）mg/d。

A.10～15
B.15～18
C.18～25
D.30
E.35


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26、单项选择题  某人身高180cm，体重80kg，按我国判定标准该人属于（）。

A.正常
B.超重
C.偏胖
D.偏瘦
E.肥胖


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27、单项选择题  群体中各个体需要量的平均值是（）

A.EAR
B.RNI
C.AI
D.DRI
E.UL


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28、单项选择题  食品企业在居民区内选址时多少米内不得有排放尘、毒作业场所及暴露垃圾堆、露天坑或厕所（）

A.25m
B.100m
C.50m
D.500m
E.500～1000m


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29、单项选择题  某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状 该人可能缺乏（）

A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A
E.维生素D


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30、单项选择题  某人暗适应能力下降，可能是缺乏（）

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B1
D.维生素D
E.维生素E


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31、单项选择题  食品生产车间地面应有多大坡度和足够排水的地漏和地沟（）

A.3m
B.1.5m2
C.1／100～1／50
D.1.0m
E.1.5m


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32、单项选择题  能准确反映被调查对象的食物摄取情况，并适用于团体、个人、家庭的膳食调查方法是（）

A.称重法
B.记账法
C.询问法
D.化学分析法
E.食物频率法


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33、单项选择题  食品企业在重工业区选址时，要根据实际情况设置多长的防护林带（）

A.25m
B.100m
C.50m
D.500m
E.500～1000m


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34、单项选择题  某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速 对该疾病帮助不大的食物是（）

A.动物肝脏
B.精制米面
C.动物心
D.瘦肉
E.豆类


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35、单项选择题  某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物 该女童可能缺乏（）

A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A
E.维生素D


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36、单项选择题  食品采用自然照明方式的食品生产车间门窗面积与地面面积之比为（）

A.1：16
B.1：8
C.1：10
D.1：5
E.1：12


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37、单项选择题  味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌
B.铬
C.硒
D.钙
E.铁


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38、单项选择题  某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物 该营养素的评价指标是（）

A.血清维生素E水平
B.血浆视黄醇结合蛋白
C.血浆维生素C含量
D.红细胞转酮醇酶活力系数
E.全血谷胱甘肽还原酶活力系数


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39、单项选择题  某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速 出现症状后如果不及时治疗，1～2天后可出现（）

A.自愈
B.症状加重
C.由单纯型转变为混合型
D.病情凶险，可死于心力衰竭
E.病情凶险，可死于呼吸衰竭


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40、单项选择题  是食品清洁状态的标志，同时可预测食品的耐保藏性的指标是（）

A.细菌菌相
B.菌落总数
C.细菌种类
D.大肠菌群
E.优势菌


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41、单项选择题  N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）

N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）
A.磷酸盐
B.硫酸盐
C.硝酸盐
D.碳酸盐
E.盐酸盐


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42、单项选择题  脂肪占总能量的推荐比例是（）

A.55%～65%
B.20%～30%
C.10%～15%
D.60%～65%
E.20%～25%


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43、单项选择题  食物中含氮量占蛋白质的多少由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25（）。

A.10%
B.14%
C.12%
D.16%
E.17%


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44、单项选择题  黄曲霉毒素污染最重的食品是（）。

A.奶类
B.畜禽肉类
C.粮油及制品
D.水产品
E.蔬菜类


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45、单项选择题  食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致（）

A.热解产物污染
B.苯并芘的污染
C.亚硝胺的污染
D.铅、砷等有害金属污染
E.微生物、病毒等生物性污染


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46、单项选择题  糖类占总能量的推荐比例是（）

A.55%～65%
B.20%～30%
C.10%～15%
D.60%～65%
E.20%～25%


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47、单项选择题  某母乳喂养婴儿，在出生后第5个月出现发绀、失声、水肿，体检发现心界扩大和心动过速 该疾病的病因是（）

A.碘缺乏
B.维生素C缺乏
C.铁缺乏
D.钙缺乏
E.硫胺素缺乏


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48、单项选择题  某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是（）

A.维生素A缺乏病
B.烟酸缺乏病（癞皮病）
C.维生素B1缺乏病（脚气病）
D.维生素B2缺乏病（核黄素缺乏病）
E.维生素C缺乏病（坏血病）


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49、单项选择题  常见的食物中毒是（）

A.毒蕈中毒
B.化学性食物中毒
C.砷污染食品而引起食物中毒
D.细菌性食物中毒
E.黄曲霉毒素食物中毒


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50、单项选择题  霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）

A.20～240℃
B.25～30℃
C.30～35℃
D.35～40℃
E.40～45℃


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51、单项选择题  食品卫生标准中，严重危害人体健康的指标是（）

A.菌落总数、大肠菌群数
B.致病性微生物及其毒素等
C.植物化学物
D.水分、含氮化合物、酸价等
E.维生素、蛋白质、黄酮类等


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52、单项选择题  可引起亚硝酸盐食物中毒的是（）

A.肉、禽、蛋、奶等动物性食品
B.海产品及盐渍食品
C.玉米、花生仁
D.蔬菜
E.肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品


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53、单项选择题  结肠癌的高危因素是（）

A.长期食用熏烤食物
B.食物中含有黄曲霉毒素
C.膳食纤维不足
D.高脂肪、高能量膳食
E.食物中长期缺乏维生素和矿物质


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54、单项选择题  某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物 如不及时治疗，病情进一步发展的结果是（）

A.佝偻症
B.克汀病
C.夜盲症
D.可引起急性心力衰竭，而导致死亡
E.呆小症


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55、单项选择题  在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化为（）

A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质


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56、单项选择题  夏季，某人食用剩饭2小时后，出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.2℃，该人可能是（）

A.沙门菌食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.大肠埃希菌食物中毒
D.变形杆菌食物中毒
E.葡萄球菌食物中毒


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57、单项选择题  下列说法正确的是（）。

A.蛋类中含胆固醇高
B.蛋类中含卵磷脂低
C.大豆中含淀粉很少
D.鸡蛋中的铁吸收很差
E.牛奶是铁含量很低的食物


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58、单项选择题  硒（）

A.在核酸代谢、蛋白质代谢合成中发挥作用，出生前后，生长旺盛期
B.是合成甲状腺素的关键原料，直接参与糖、脂肪、蛋白质代谢
C.促进胰岛素激活，通过参与糖、蛋白质代谢，加速生长发育
D.是骨骼和牙齿的组成成分，调节体内水电平衡
E.与心血管结构关系密切以下各元素与人体哪一生理现象有关


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59、单项选择题  食品企业在居民区内选址时多少米内不得有粪场和传染病院（）

A.25m
B.100m
C.50m
D.500m
E.500～1000m


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60、单项选择题  学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。

A.铁、锌、维生素的缺乏
B.蛋白质能量营养不良
C.碘、硒缺乏
D.钙、磷、钾缺乏
E.铁、钾、硒


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61、单项选择题  引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是（）

A.肉、禽、蛋、奶等动物性食品
B.海产品及盐渍食品
C.玉米、花生仁
D.蔬菜
E.肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品


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62、单项选择题  脚气病是由于缺乏（）

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素D
E.维生素E


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63、单项选择题  蛋白质占总能量的推荐比例是（）

A.55%～65%
B.20%～30%
C.10%～15%
D.60%～65%
E.20%～25%


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64、单项选择题  粮食水分含量为多少时霉菌繁殖产毒能力最强（）

A.13%～14%
B.14%～16%
C.17%～18%
D.18%～19%
E.19%～20%


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65、单项选择题  肠道致病菌的污染食品的指示指标是（）

A.细菌菌相
B.菌落总数
C.细菌种类
D.大肠菌群
E.优势菌


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66、单项选择题  引起沙门菌属食物中毒的食品主要是（）

A.肉、禽、蛋、奶等动物性食品
B.海产品及盐渍食品
C.玉米、花生仁
D.蔬菜
E.肉、禽、蛋、奶等动物性食品和鱼、虾、蟹、贝等海产品


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67、单项选择题  超高温瞬时灭菌法为（）

A.70～100℃、10～30秒
B.72～95℃、10～30秒
C.110～160℃、1～2秒
D.100～120℃、5～6秒
E.120～150℃、1～3秒


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68、单项选择题  大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但什么难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳（）。

A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E


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69、单项选择题  食品卫生标准中，对人体有一定威胁或危险性的指标是（）

A.菌落总数、大肠菌群数
B.致病性微生物及其毒素等
C.植物化学物
D.水分、含氮化合物、酸价等
E.维生素、蛋白质、黄酮类等


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70、单项选择题  高温瞬间巴氏消毒法为（）

A.70～100℃、10～30秒
B.72～95℃、10～30秒
C.110～160℃、1～2秒
D.100～120℃、5～6秒
E.120～150℃、1～3秒


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71、单项选择题  行为治疗的方法是（）

A.纠正不适应的认知模式
B.改变不适应的行为模式
C.重现童年期的心理冲突
D.发挥个人潜能
E.以人为本


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72、单项选择题  食物脂肪的吸收率一般在多少以上（）。

A.95%
B.85%
C.70%
D.80%
E.90%


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73、单项选择题  平均每日可以摄入的营养素的最高量是（）

A.EAR
B.RNI
C.AI
D.DRI
E.UL


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74、单项选择题  食品在烟熏、烧烤等制作过程中可产生（）

A.热解产物污染
B.苯并芘的污染
C.亚硝胺的污染
D.铅、砷等有害金属污染
E.微生物、病毒等生物性污染


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75、单项选择题  肝癌的高危因素是（）

A.长期食用熏烤食物
B.食物中含有黄曲霉毒素
C.膳食纤维不足
D.高脂肪、高能量膳食
E.食物中长期缺乏维生素和矿物质


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76、单项选择题  鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败（）

A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
E.70%


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77、单项选择题  某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫状聚集物 该女童膳食中应补充的物质是（）

A.肝脏、胡萝卜等
B.谷类、豆类
C.柑橘、柠檬等
D.玉米
E.虾皮等海产品


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78、单项选择题  食品生产车间通风面积与地面面积之比不小于（）

A.1：16
B.1：8
C.1：10
D.1：5
E.1：12


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79、单项选择题  可能为人体内合成亚硝胺的重要场所的是（）

A.口腔
B.食道
C.胃
D.小肠
E.大肠


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80、单项选择题  食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化为（）

A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质


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81、单项选择题  某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状 对其有意义的进一步检查是（）

A.血清维生素E水平
B.血浆视黄醇结合蛋白
C.血浆维生素C含量
D.红细胞转酮醇酶活力系数
E.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数


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82、单项选择题  食品生产车间高度一般要求不低于（）

A.3m
B.1.5m2
C.1／100～1／50
D.1.0m
E.1.5m


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83、单项选择题  食品生产车间人均占地面积，除生产设备而外，应达到（）

A.3m
B.1.5m2
C.1／100～1／50
D.1.0m
E.1.5m


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84、单项选择题  粗略反映调查对象膳食情况，常用于较大人群的膳食调查方法是（）

A.称重法
B.记账法
C.询问法
D.化学分析法
E.食物频率法


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85、单项选择题  食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为（）

A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质


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86、单项选择题  生食鱼片易患（）

A.蛔虫病
B.肝吸虫病
C.姜片虫病
D.弓形虫病
E.异形虫病


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87、单项选择题  食品卫生标准中，间接反映食品卫生质量或与卫生质量相关的指标是（）

A.菌落总数、大肠菌群数
B.致病性微生物及其毒素等
C.植物化学物
D.水分、含氮化合物、酸价等
E.维生素、蛋白质、黄酮类等


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88、单项选择题  有毒动植物中毒是（）

A.毒蕈中毒
B.化学性食物中毒
C.砷污染食品而引起食物中毒
D.细菌性食物中毒
E.黄曲霉毒素食物中毒


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89、单项选择题  食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）

A.发酵
B.腐败
C.酸败
D.变败
E.变质


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90、单项选择题  我国人群最常缺乏的维生素是（）

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素D
E.维生素E


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91、单项选择题  某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状 对该病具有治疗意义的措施是（）

A.口服维生素C制剂
B.口服维生素B制剂
C.多吃动物性食品，多吃韭菜、菠菜等黄绿色蔬菜
D.多吃精致米面
E.多吃坚果类


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