1、判断题 堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。
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2、名词解释 真空去皮
3、问答题 腌渍的食盐要求是？
4、填空题 果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于（）。
5、判断题 果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。
6、判断题 果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。
7、判断题 果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。
8、填空题 甘油可赋予果酒以清甜味，增加果酒的（）。
9、判断题 冬瓜采后容易造成机械伤，一种是因摩擦或挤压造成外伤，另一种是因振荡使瓜瓤遭到破坏，代谢受到影响的内伤。
10、单项选择题 大葱贮藏的适宜环境条件是（）
A、0℃，65—70% B、5℃，65—70% C、0℃，95—98%
11、问答题 冷藏运输设备应满足的条件。
12、判断题 所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。
13、判断题 品种适宜，农业技术措施得当，果蔬的采前品质好，耐贮藏。
14、判断题 香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。
15、填空题 遗传因素主要包括：（）、（）；环境因素主要包括：（）、（）、（）、（）；农业技术因素主要包括：（）、（）、（）、（）、（）等。
16、判断题 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。
17、单项选择题 每年1—3月份，是北方蔬菜生产的淡季，因此，蔬菜的运输方向主要是（）
A、由南向北 B、由北向南 C、双向运输。
18、填空题 果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）。
19、判断题 果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。
20、填空题 真空浓缩设备由（）、真空冷凝器和附属设备组成。
21、填空题 果蔬饮料中果浆含量不低于（）；果汁饮料中果汁含量不低于（）；果粒果汁饮料中果汁含量不低于（），果粒含量不低于（）。
22、判断题 桃在3-4℃条件下冷藏易发生冷害，症状主要表现为果肉变糠化，味变淡、变苦或出现异味等。
23、判断题 发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。
24、名词解释 健康腌菜
25、问答题 果蔬加工品分为几类？
26、判断题 在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。
27、判断题 马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下，保持10～12天，促进伤口愈合。
28、判断题 空运的优点是运输速度快，对一些易腐烂，价格较高果蔬产品。
29、判断题 大白菜贮藏的适宜环境条件是温度是0±0.5℃左右，相对湿度为95—98%。
30、名词解释 果脯
31、判断题 在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。
32、填空题 果蔬采后商品化处理的主要程序是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
33、判断题 采收前三周左右，用浓度为0.2%的青鲜素进行叶面喷洒，有利于抑制土豆贮藏期的发芽和愈伤。
34、填空题 苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为（）。
35、单项选择题 猕猴桃最适宜的贮藏方法是：（）
A、窖藏 B、通风贮藏 C、气调
36、问答题 果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？
37、填空题 根据果蔬种类的不同，可以将干制品分类为（）。
38、判断题 果蔬铁路运输的车辆主要有：加冰冷藏车、机械冷藏车及棚敞车。
39、判断题 用于贮藏的菜豆，最好选纤维少、不易老化、豆荚肉厚、耐热、抗病性强的品种。
40、判断题 国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.
41、问答题 糖转化反应的应用？
42、填空题 蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。
43、判断题 对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。
44、填空题 洗涤用水，除制（）和（）可用硬水外，任何加工原料最好使用饮水。
45、判断题 用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。
46、判断题 制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。
47、单项选择题 果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是：（）
A、生长素和乙烯 B、细胞分裂素和脱落酸 C、乙烯。
48、填空题 酸味是果实的主要风味之一，是由果实内所含的各种有机酸引起，主要是（）。
49、填空题 果蔬的贮藏方式主要包括（），（），（）和（）。简易贮藏方式包括（），（）和（）。
50、单项选择题 莴笋贮藏过程中常会出现茎部发红，裂球现象和腐烂等，裂球现象出现的原因是（）
A、高温 B、高湿 C、冻害
51、判断题 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
52、填空题 单宁与金属铁作用能生成（）
53、填空题 冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
54、填空题 食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
55、判断题 石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。
56、单项选择题 目前蒜苔应用较多、效果好、操作简单的贮藏方法是（）
A、冷藏 B、通风贮藏室 C、塑料薄膜硅窗袋贮藏法
57、判断题 果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。
58、判断题 大蒜适时采收的标准是：蒜苔采收获20天左右，叶片约有1/2—1/3变黄，鳞茎已充分长大。
59、单项选择题 二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用，比如：（）
A、与金属反应使护色效果降低； B、使用过量对人体有害； C、A+B、均属副作用。
60、名词解释 田间热
61、填空题 通常新鲜果蔬含水量比较高，水果含水量为（），蔬菜为（）。
62、判断题 单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
63、单项选择题 果蔬运输中，铁路运输占总运输量及长途运输中所占比例为：（）
A、20％，80％， B、30％，80％， C、30％，70％
64、判断题 单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
65、单项选择题 矿物质主要来源于（）
A、谷类 B、豆类 C、蔬菜、水果 D、菌藻类
66、名词解释 F值
67、名词解释 返潮
68、填空题 简易贮藏的主要特点是利用（）保温，通过（）进行（）通风换气。
69、名词解释 简易气调
70、判断题 对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。
71、判断题 简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。
72、问答题 微生物胀罐的原因和防止措施？
73、填空题 果酸的酸味取决于（）
74、判断题 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。
75、填空题 制冷设备主要由（），（），（）和（）四大部件组成。
76、单项选择题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水肿病。其中低温伤害所造成的生理病害为：
A、褐斑病 B、桔水病和水肿病 C、水肿病
77、判断题 苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。
78、判断题 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。
79、填空题 （）是果酒发酵的主要微生物。
80、判断题 果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。
81、判断题 每年的4-6月份，南北方的运输一般是短距离的、数量大，同类蔬菜向同一销售地的运输时间相对集中。
82、名词解释 预贮
83、名词解释 干燥速率曲线
84、问答题 试述我国果蔬加工业存在的主要问题与差距。
85、判断题 气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。
86、单项选择题 用于长期贮藏的、采收成熟度应高些，因为是：（）
A、高峰型果实 B、非高峰型果实 C、两者之间果实
87、问答题 如何进行原料的分级？
88、名词解释 清口
89、单项选择题 菜豆对气体比较敏感，在较高的CO2和较低的O2条件下能有效的抑制（）
A、锈斑和冷害虫 B、萎蔫和呼吸 C、A和B
90、名词解释 果蔬的冷冻浓缩
91、填空题 果蔬汁按工艺不同可以分类为（）、（）和（）。
92、判断题 目前，果蔬产品的主要销售渠道是批发市场及零售市场。
93、填空题 我国公路运输主要有：（）和（）。
94、填空题 果胶质以（）、（）、（）等三种不同的形态存在于果实组织中。
95、单项选择题 马铃薯贮藏过程出现的侵染性病害多数与伤口有关，用下列方法可抑制病害的发生。（）
A、仲丁胺 B、高温处理 C、冻藏
96、判断题 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
97、问答题 果蔬干制的过程如何？
98、单项选择题 大白菜贮藏过程要把好下列关键五一节（）
A、热点 B、冻点和烂点 C、A和B
99、判断题 马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜。
100、判断题 对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
101、填空题 制品按生产工艺可分为：（）。
102、填空题 果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（），果品依果品种类不同（）。
103、问答题 果蔬加工对水质的要求？
104、判断题 通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。
105、单项选择题 菠萝受冷害的临界温度为：（）
A、10-15℃ B、6-10℃ C、16℃
106、问答题 果蔬汁混合复配应遵循的原则？
107、单项选择题 芒果贮藏的适宜环境条件为：（）
A、11-13℃，85-90％ B、10℃，85-90％ C、21-24℃℃，85％
108、单项选择题 影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：（）
A、贮藏方式 B、气体成分 C、温度。
109、填空题 近几年来，在广州等发达城市出现了（），对于提高果蔬生产质量，引导高层消费有重要意义。
110、填空题 果蔬运输时掌握的宗旨是：1）、（）；2）、（）；3）、（）。
111、问答题 果蔬在干燥过程中的变化？
112、判断题 芹菜采收后要进行预处理，使其降温散热，过多失水也不会影响贮藏品质。
113、判断题 杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3％，二氧化碳2-3％。
114、填空题 果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）比有关
115、填空题 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
116、判断题 半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。
117、判断题 巨峰葡萄贮藏过程中易出现裂果、掉粒、干柄等问题，而红地球不易出现以上问题。
118、判断题 苹果贮藏过程中的病和苦痘病均是生理病害。
119、判断题 在马铃薯贮藏的后期，要尽量控制环境条件，延长休眠期，可以减少以芽，延长贮藏时间。
120、问答题 果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？
121、判断题 用于贮藏的，采前一周最好灌一次水。
122、问答题 烫漂处理的作用是什么？
123、判断题 制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。
124、判断题 天然色素是人工合成并从植物体内提取的。
125、名词解释 呼吸跃变现象
126、判断题 果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
127、判断题 青椒贮藏中的主要问题是失水萎蔫，腐烂以及后熟变红造成损耗或品质下降。
128、判断题 果蔬的销售应该进行产前、产中、产后服务。产前做好新产品的广告宣传；产中热情待客，准确称量，送货到家；产后耐心给顾客介绍烹调及贮藏保鲜方法。
129、填空题 工业上用的最多的包装膜是（）
130、判断题 苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。
131、单项选择题 果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）
A、维生素和矿物质 B、脂肪和蛋白质 C、色素和芳香物质
132、判断题 茄子的成熟期不同，贮藏的适温和冷害临界温度也不同，但食用品质是相同的。
133、名词解释 耐藏性
134、判断题 韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。
135、名词解释 沟藏
136、判断题 果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。
137、填空题 柑桔类果汁风味变化与温度有关，（）℃下贮藏，风味变化缓慢。
138、填空题 影响果蔬贮藏性状的采前因素主要包括（）、（）、（）等。
139、填空题 采后处理方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
140、填空题 常用的确定果实成熟度的方法有：（）、（）、（）。
141、单项选择题 在葡萄的贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的（）
A、1% B、0.1% C、0.01%
142、填空题 通过表面或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的表面称为（）。
143、判断题 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。
144、判断题 微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。
145、填空题 果蔬加工贮藏的主要目的：（）。
146、判断题 简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
147、填空题 我国用于生产食醋的细菌有（）和许氏醋酸杆菌等。
148、判断题 果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。
149、填空题 （）是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现乳酸。
150、问答题 冷冻干燥的优点？
151、判断题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。水肿病和桔水病等。
152、问答题 泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点？
153、单项选择题 加工用水中含有过量的微生物，应采取哪些水处理的方法？（）
A、软化 B、漂白粉消毒 C、澄清处理
154、单项选择题 确定果实成熟度的关键因素是（）
A、底色 B、面色 C、面色比底色重要
155、填空题 在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。
156、判断题 半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。
157、名词解释 纤维素
158、问答题 食盐的防腐作用表现在那几方面？
159、填空题 果蔬在干制过程中，有时采取（）的方式，使原料内部的温度高于表面的温度，形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动，也称之为水分的热扩散。
160、填空题 糖制盐腌成盐胚的过程为：（）。
161、填空题 干制品的包装方法主要有：（）
162、判断题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。水肿病和桔水病等。
163、判断题 发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。
164、单项选择题 控制猕猴桃轻化的最适方法是（）
A、脱除乙烯 B、降低温度 C、塑料包装
165、填空题 果实的成熟度可划分为：（）、（）、（）。
166、填空题 果蔬干制分为（）和（）
167、判断题 一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。
168、填空题 二氧化碳净化装臵有（），（），（）和（）。
169、单项选择题 南瓜贮藏的适宜温度为（）
A、9—10℃ B、16—18% C、与冬瓜相同
170、判断题 人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧，二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。
171、单项选择题 塑料大帐气调苹果效果最好，一般塑料帐薄膜的厚度为：（）
A、0.06-0.07mm B、0.2mm C、0.03-0.04mm
172、填空题 常见的脱气方法有（）。
173、判断题 一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。
174、问答题 在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
175、判断题 果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。
176、单项选择题 猕猴桃贮藏过程中，因受冷害而使果实变软，涩味较重，不能正常成熟，受冷害的温度是：（）
A、2-5℃ B、0℃ C、小于-2℃
177、判断题 马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜。
178、判断题 大白菜贮藏的适宜环境条件是温度是0±0.5℃左右，相对湿度为95—98%。
179、单项选择题 为了防止鸭梨的早期黑心病，在贮藏前期可进行：（）
A、缓慢降温 B、直入0℃库 C、A、和B
180、判断题 几种贮藏方式中，气调贮藏的成本最高但效果最好。
181、判断题 化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。
182、判断题 用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量，使茎叶不徒长，叶片厚实，呈深圳特区绿色。收获前一周停止浇水，减少植株的水分含量，提高耐寒力。
183、填空题 使用饴糖可减少白砂糖的用量，降低生产成本，同时，饴糖还有防止（）的作用。
184、单项选择题 樱桃气调的适宜指标为（）
A、氧气3-5％，二氧化碳10-25％ B、氧气2-3％，二氧化碳2-3％ C、氧气3-5％，二氧化碳5％
185、填空题 气调贮藏的基本原理是降低（）的浓度，提高（）的浓度，从而达到延缓（），延长（）之目的。
186、名词解释 硫处理
187、判断题 苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。
188、填空题 冻结食品的解冻方法大体分为两种，一种是（），另一种是（）。
189、填空题 一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：（）。
190、填空题 鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）
191、判断题 品种适宜，农业技术措施得当，果蔬的采前品质好，耐贮藏。
192、填空题 （）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
193、问答题 半成品保藏的含义？
194、填空题 防止果蔬冷害的措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
195、名词解释 硅窗大帐气调
196、问答题 影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么？如何影响？
197、判断题 在7-9月份的早些时候，南方的西瓜向北方运输，晚些时候是北方的西瓜向南方运输。
198、填空题 沟藏应选在地势（），土质（），（）良好，（）较低之处。
199、判断题 果蔬的零售方式有自由市场、超市、产地及批发。
200、填空题 维生素C在（）环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C损耗越大。
201、填空题 果蔬原料去皮的方法有（）。
202、单项选择题 每年1—3月份，我国南北方的果蔬运输繁忙，正确的运输方向是：（）
A、南方的柑桔类水果运往北方 B、原产北方的苹果、梨、葡萄运往南方 C、A、和 B、同时进行
203、单项选择题 适合于农民产地贮藏的贮藏库是：（）
A、微型节能冷库 B、机械冷库 C、气调库
204、问答题 食品灌装后排气的目的作用是什么？
205、判断题 苹果品种很多，但常见品种的贮藏适温均为0℃。
206、填空题 影响呼吸作用的因素主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
207、填空题 干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
208、填空题 运输方式的选择应考虑几个因素：1）、（）2）、（）3）、（）
209、问答题 糖制工艺原料预处理中预煮的目的是什么？
210、判断题 几种贮藏方式中，气调贮藏的成本最高但效果最好。
211、问答题 果酱类加工工艺中加热软化的目的是什么？
212、判断题 气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。
213、判断题 洋葱贮藏的适宜环境条件是温度0℃左右，相对湿度为65—70%。贮藏品质与采收成熟度无关。
214、单项选择题 护色处理最有效的方法是（）
A、热烫处理 B、二氧化硫处理 C、A+B处理
215、名词解释 芳香物质
216、填空题 引起败坏的原因主要有：（）。
217、填空题 采收原则是：（）；采收分为：（）和（）。
218、单项选择题 将萝卜贮藏在高温低湿的环境中，容易造成萝卜的（）
A、糠心 B、冻害 C、生理休眠
219、单项选择题 萝卜贮藏过程中，因冻害引起的病害是（）
A、黑心病 B、黑腐病 C、轻腐病
220、名词解释 自然澄清法
221、判断题 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。
222、判断题 制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃，无毒、无味，不易爆炸和燃烧，易与润滑油起化学反应。
223、问答题 硫处理使用注意事项？
224、判断题 天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
225、名词解释 机械损伤
226、判断题 跃变型与非跃变型果实的采后呼吸曲线有明显的不同。
227、名词解释 冷桥
228、判断题 葡萄果粒属于呼吸非跃变型，而穗轴属于跃变型。
229、填空题 果蔬干制原料的处理：（）
230、单项选择题 果蔬运输中，一般要求：（）
A、机冷车比加冰车温度低； B、机冷车比加冰车温度高； C、温度相同
231、单项选择题 包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（）
A、条筐 B、木箱 C、塑料薄膜小包装
232、名词解释 人工气调
233、填空题 原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的（）、（）和（）及（）。
234、问答题 烫漂的作用及其方法是什么？
235、问答题 简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。
236、判断题 假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
237、单项选择题 番茄成熟阶段颜色变化分为五个时期，即绿熟、转色、半红、全红、过熟，用于长期贮藏的番茄适宜的采收期是（）
A、五个时期均可能性 B、半红或全红 C、绿熟或转色期
238、填空题 通风库的类型有（），（）和（）三种。
239、名词解释 温度系数（Q10）
240、填空题 蜜制或糖煮初期的糖浓度以不超过（）。
241、单项选择题 在公路运输中，车主和货主的各自利益出发均会要求超量装载。超量装载具有；（）
A、安全隐患； B、影响果蔬质量； C、A、和B、同时存在
242、单项选择题 引起黄瓜冷害的临界温度是（）
A、9℃ B、0℃ C、15℃
243、问答题 蔬菜腌制的基本原理？
244、问答题 生产果汁的原料为什么要在合适的成熟期收获？
245、判断题 用于运输果蔬的车辆不同，控温范围不同，一般机冷车是0-6℃，而加冰车是0-4℃。
246、判断题 通常采用沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层，目的是为了防止隔热材料接触外界的湿空气而受潮，降低隔热性能。
247、问答题 盐腌的作用及方法？
248、填空题 由于生产方式发生了根本的变化，普遍采用（）等方法，使果蔬能（）市场；果蔬（）的发展，带来了市场的繁荣。
249、判断题 每年的1-3月份最有特点的流向是由海南向附近的省份及北方大城市运输的反季节蔬菜和瓜果。
250、判断题 用于贮藏的，采前一周最好灌一次水。
251、填空题 果蔬汁的过滤方法：（）
252、判断题 蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。
253、名词解释 果蔬糖制
254、名词解释 非跃变型果实
255、判断题 芹菜采收后要进行预处理，使其降温散热，过多失水也不会影响贮藏品质。
256、判断题 乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。
257、填空题 为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。
258、问答题 果蔬加工保藏的基本原理是什么？
259、判断题 马铃薯贮藏的适宜条件为温度15—20℃，湿度85—95%，采后不用愈伤。
260、填空题 食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而（）。
261、判断题 芹菜贮藏的适宜环境条件是温度是-1—0℃左右或-4℃，相对湿度为90—95%。
262、判断题 柑橘预贮的主要目的是防止微生物的感染。
263、问答题 简述礼品菜包装的要点
264、单项选择题 果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）
A、汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少； B、果心小、肉质厚、脆嫩；
265、名词解释 速冻制品
266、判断题 采收时要注意香菇的完整性，避免机械伤，及时去除不适贮藏的菇体。
267、单项选择题 用于长期贮藏的果实最好在（）
A、可采成熟度 B、食用成熟度 C、生理成熟度采收为适。
268、判断题 适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。
269、单项选择题 隔热材料受潮后往往造成：（）
A、保温性增加 B、保温性降低 C、不受影响
270、判断题 用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。
271、单项选择题 果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）
A、热烫 B、去皮、切分 C、称重、修整
272、判断题 桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。
273、判断题 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
274、问答题 什么是果蔬加工品？
275、填空题 食品中所含的水分有（）和（）。
276、判断题 适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。
277、判断题 萝卜糠心主要原因是贮藏在适宜萝卜发芽、抽苔的条件下、造成薄壁组织中的水分和养分向生长点转移。
278、填空题 食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而（）食盐浓度不超过（）
279、判断题 用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。
280、填空题 溶液浸提法是用（）把香精油浸提出来。
281、单项选择题 香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害，冷害症状为果皮：（）
A、绿色 B、灰色 C、褐色斑点
282、判断题 用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。
283、填空题 对于一些含水量较高、厚度大的物料，表面温度下降极快时可能导致物料出现严重的裂缝，这是由于（）所导致。
284、填空题 果蔬制粉技术有（）两类。
285、判断题 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
286、单项选择题 售前、售中、售后服务与利润：（）
A、密切相关； B、无关； C、A+B
287、判断题 糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
288、名词解释 通水库
289、判断题 采收时要注意香菇的完整性，避免机械伤，及时去除不适贮藏的菇体。
290、判断题 茄子的成熟期不同，贮藏的适温和冷害临界温度也不同，但食用品质是相同的。
291、单项选择题 大多数蔬菜进行小包装贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为（）
A、0.2mm B、0.03mm C、0.05mm
292、填空题 果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）。
293、判断题 青花菜入库前进行预冷处理，适当修整，并保留2—3片小叶。
294、判断题 冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。
295、单项选择题 气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提高二氧化碳浓度，抑制果蔬的呼吸强度，延长贮藏寿命，不会（）
A、抑制叶绿素的分解 B、抑制乙烯的生物合成 C、促进淀粉和糖之间的相互转化
296、填空题 果蔬的流通是指果蔬采收后从（）向（），从（）向（）流动的全过程。
297、单项选择题 贮藏过程中控制掉粒的最好方法是（）
A、采前喷2.4-D B、采后浸亚硫酸盐 C、塑料包装
298、填空题 腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。
299、判断题 含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。
300、单项选择题 果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分，尤其是各种维生素，其中90%以上的（）
A、维生素A B、维生素C C、维生素E
