当前位置：91考试网 -> 考试题库

管理学：饭店管理学考试资料（强化练习）
2019-10-08 02:22:40 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、填空题  用轻托的方式给宾客（）时，（）要随时调节托盘的。


点击查看答案


2、单项选择题  下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。

A.可靠性
B.便捷性
C.新颖性
D.有形性


点击查看答案


3、填空题  某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店信息系统管理部门为（）。


点击查看答案


4、多项选择题  在我国，旅行社的旅游业务主要包括（）

A.旅游者代办出境、入境和签证手续
B.徕和接待旅游者
C.旅游者提供导游服务
D.旅游者安排交通、游览、住宿、餐饮、娱乐等活动


点击查看答案


5、单项选择题  根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）

A、直线制
B、直线—职能制
C、职能制
D、事业部制


点击查看答案


6、填空题  远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、（）的计划编制方法。


点击查看答案


7、问答题  饭店常用的外部促销方法有哪些？


点击查看答案


8、判断题  市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，树立一定的形象。


点击查看答案


9、填空题  饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得（）。


点击查看答案


10、填空题  现代管理理论中，（）理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。


点击查看答案


11、判断题  判断价格灵敏度较低、较晚购买旅游服务的商务旅游者的需求量是否会逐渐形成，是收益管理工作的主要任务。


点击查看答案


12、判断题  将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因素。


点击查看答案


13、问答题  简述饭店前厅部的主要任务。


点击查看答案


14、填空题  现代茶艺对水的要求为：（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


15、多项选择题  现代饭店营销管理的新理念有（）

A、权变营销观念
B、文化营销观念
C、质量管理营销观念
D、软营销观念
E、绿色营销观念


点击查看答案


16、多项选择题  饭店产品的特点是（）

A、高服务产品
B、质量稳定
C、高职业化
D、产品的价值不可储存
E、产品的生产与消费同步进行


点击查看答案


17、名词解释  风味餐厅


点击查看答案


18、单项选择题  当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。

A．高于
B．低于
C．等于
D．无关于


点击查看答案


19、多项选择题  饭店建筑造型的特点是（）

A、形象性
B、文化性
C、时代性
D、统一性
E、独特性


点击查看答案


20、名词解释  饭店营销


点击查看答案


21、填空题  服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是（）状态，二是（）状态。


点击查看答案


22、多项选择题  在宾客消费行为分析中，家庭决策类型有哪些？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


点击查看答案


23、多项选择题  下列属于饭店市场的特点是？（）

A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性


点击查看答案


24、多项选择题  属于饭店“追加房价”的价格类型有（）。

A、合同房价
B、白天租用价
C、深夜房价
D、保留房价
E、特别房价


点击查看答案


25、问答题  如何为客人提供多样化、个性化服务


点击查看答案


26、填空题  肉类的营养成分随牲畜（）、（）、（）及（）不同而有显著的差异。


点击查看答案


27、填空题  国外饭店业大致经过了（）时期、大饭店时期、（）时期和现代饭店时期这几个发展阶段。


点击查看答案


28、多项选择题  客房周期清洁的内容包括（）。

A、地板打蜡
B、地毯吸尘
C、擦窗
D、家具除尘
E、清扫墙面


点击查看答案


29、填空题  零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为（）、（）、（）菜单和客房送餐菜单。


点击查看答案


30、单项选择题  电话线路不允许固定在类似门缝、水槽、热水管等活动、挤压、潮湿、高温的地方，不允许和（）线路交叉。

A、弱电
B、强电
C、网络
D、报警


点击查看答案


31、名词解释  里兹（Ritze)


点击查看答案


32、多项选择题  对于消费者来说，饭店消费的动机应该包括？（）

A、闲暇时间
B、金钱
C、消费动机
D、朋友


点击查看答案


33、多项选择题  

某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题：

饭店在高需求时提高RevPAR的手段有（）。

A．停止实行房价折扣
B．取消无信用担保订房
C．鼓励客房升格销售
D．使用最短住宿期限制
E．减少团队房的配额


点击查看答案


34、判断题  在实行升档销售时，必须对价格弹性和升档销售的可能性有可靠预测。


点击查看答案


35、问答题  饭店组织结构形式的主要原则


点击查看答案


36、填空题  客房数属于饭店计划指标中的（）。


点击查看答案


37、单项选择题  当酒店超过自己的接待能力时，应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、抑制性营销
C、开发性营销
D、反击性营销


点击查看答案


38、单项选择题  饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的（）出租率为核算依据。

A、最高
B、最低
C、平均


点击查看答案


39、单项选择题  饭店的工作制度包括操作制度和（）

A.服务规程
B.员工手册
C.岗位负责制
D.经济责任制


点击查看答案


40、多项选择题  饭店在实施标准化过程中应注意（）

A、具有科学性
B、具有严密性
C、具有协调一致性
D、具有实用和可操作性
E、应符合经济性原则


点击查看答案


41、判断题  只有全新产品才是饭店的新产品。


点击查看答案


42、问答题  饭店宾客消费行为“5W原则”是什么？


点击查看答案


43、名词解释  保证性预定


点击查看答案


44、单项选择题  饭店危机产生的外部成因有（）。

A.经济恶化
B.旅游犯罪
C.恶性竞争
D.意外事故


点击查看答案


45、多项选择题  旅行社行业的特点有（）。

A.进入容易
B.智力密集型
C.经营关联性强
D.产品替代性强


点击查看答案


46、多项选择题  商务楼层必须提供以下主要服务功设施（）。

A、入住服务
B、房间设备
C、日常服务
D、个性化服务


点击查看答案


47、单项选择题  丈夫大男子主义，这样的家庭容易出现何种家庭决策类型？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


点击查看答案


48、多项选择题  饭店内部资金可以分为以下几种形式：（）

A．企业留利
B．饭店应收帐款
C．折旧基金
D．股票筹款


点击查看答案


49、单项选择题  “我们卖什么，就让人们买什么”属于（）。

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念


点击查看答案


50、填空题  餐厅管理人员应具备两种服务观念，一是（）的观念，二是（）观念。


点击查看答案


51、单项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

在饭店业中，引起顾客投诉的最主要原因是（）。

A．客人无事生非
B．价与值不相符
C．顾客特别挑剔
D．双方的沟通障碍
E．价格高于其他饭店


点击查看答案


52、名词解释  时间资源


点击查看答案


53、名词解释  餐饮前台服务


点击查看答案


54、多项选择题  饭店服务意识的表现形式包括（）。

A.服务仪表
B.服务言谈
C.服务举止
D.服务礼仪
E.服务环境


点击查看答案


55、单项选择题  更换酒杯的正确操作方法是（）

A．左手托盘，右手拿杯从客人左边上
B．右手托盘，左手拿杯从客人右边上
C．左手托盘，右手拿杯从客人右边上
D．右手托盘，左手拿杯从客人左边上


点击查看答案


56、单项选择题  下列哪项是饭店市场营销过程的第一步？（）

A、分析市场机会
B、选择目标市场
C、制定营销战略
D、实施控制计划


点击查看答案


57、判断题  大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场所。


点击查看答案


58、单项选择题  新店开业前（）天，营运保障中心物资部向新店下发“开业物资配置表”

A、30
B、45
C、50
D、60


点击查看答案


59、多项选择题  表单管理必须遵循的原则有（）

A、实用性
B、经济性
C、准确性
D、时效性
E、垂直性


点击查看答案


60、单项选择题  饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式称为（）

A．美式计价
B．欧式计价
C．欧陆式计价
D．百慕大计价


点击查看答案


61、判断题  产权包括一个人或其他人受益或受损的权利。


点击查看答案


62、单项选择题  在饭店中，发现一个家庭由夫妻双方共同做决策，这种家庭决策类型属于？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


点击查看答案


63、单项选择题  开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代化饭店是（）

A.特莱蒙饭店
B.迈尔斯顿饭店
C.里兹饭店
D.假日饭店


点击查看答案


64、判断题  产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该接受的销售率的产品属于高销售量低利润产品。


点击查看答案


65、单项选择题  坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）

A.一个
B.二个
C.三个
D.更多


点击查看答案


66、单项选择题  220厘米×220厘米的台布是（）供餐台使用。

A．4人
B．10人
C．8人
D．12人


点击查看答案


67、问答题  如何对下属进行有效的激励


点击查看答案


68、问答题  简述世界饭店集团发展历程


点击查看答案


69、名词解释  西式饭店


点击查看答案


70、问答题  饭店管理可利用的资源有哪些？


点击查看答案


71、名词解释  游泳


点击查看答案


72、判断题  机会成本是指在饭店会计帐上无法反映，但是实际已经发生的成本。


点击查看答案


73、问答题  简述饭店市场细分的步骤


点击查看答案


74、多项选择题  饭店市场细分的依据是（）

A、地理因素
B、消费者心理因素
C、人口因素
D、消费行为
E、饭店资源


点击查看答案


75、单项选择题  雅高集团旗下的豪华型品牌是（）。

A.美居
B.索菲特
C.诺富特
D.宜必思


点击查看答案


76、判断题  市场导向营销观念强调以市场竞争为导向，消费者和竞争者是企业营销活动两个并列的中心。


点击查看答案


77、问答题  简述饭店收益管理的程序


点击查看答案


78、多项选择题  饭店的财务费用主要包括（）

A、利息
B、汇兑损益
C、金融机构手续费
D、其他财务费用
E、应付股利


点击查看答案


79、单项选择题  饭店的基本设施和主体部分是（）

A.餐厅
B.酒吧
C.客房
D.大堂


点击查看答案


80、单项选择题  成本总额属于饭店计划指标的（）

A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标


点击查看答案


81、判断题  大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。


点击查看答案


82、判断题  指挥是一种带有强制性的管理活动。


点击查看答案


83、单项选择题  下列哪项不属于饭店外部环境中的微观环境？（）

A、供应商
B、经销商
C、饭店管理人员
D、消费者


点击查看答案


84、多项选择题  现代饭店产品具有（）的特性。

A．价值易贮存
B．初期投资大
C．空间可转移
D．低变动成本
E．销量不稳定


点击查看答案


85、名词解释  体育人士房


点击查看答案


86、填空题  世界饭店的发展可以分为古代客栈时期、豪华饭店时期、（）时期和（）时期。


点击查看答案


87、名词解释  PDCA循环法


点击查看答案


88、填空题  饭店计算机管理系统的硬件要求是多用户、（）、大存储量和运行速度快等。


点击查看答案


89、填空题  中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。


点击查看答案


90、问答题  简述饭店收益管理的措施


点击查看答案


91、单项选择题  实行“区域化”管理，是饭店（）客房服务形式的特征。•

A、房务中心
B、楼层服务台
C、管家服务
D、金钥匙


点击查看答案


92、判断题  科学管理的根本是谋求组织内部的协调。


点击查看答案


93、名词解释  等级链


点击查看答案


94、判断题  通过对饭店宾客社会阶层的分析，我们可以发现整个社会上层人士占大多数。


点击查看答案


95、多项选择题  饭店服务质量的特点是（）

A、综合性
B、短暂性
C、关联性
D、依赖性
E、不稳定性


点击查看答案


96、判断题  建立设备档案制度，由客房部门建立设备档案、设备卡号。


点击查看答案


97、判断题  饭店应通过产品的动态调整，不断推出新品种，以适应宾客需求。


点击查看答案


98、多项选择题  清洁保养含有两个方面的内容，一为清洁，即（），二是保养，即保护调养使之保持正常状态。

A、去除尘土
B、油垢
C、污渍
D、拖尘


点击查看答案


99、单项选择题  迎宾馆的名称最早出现在（）

A．唐
B．宋
C．明
D．清


点击查看答案


100、名词解释  饭店服务质量


点击查看答案


101、问答题  试述客房接待服务的主要内容及基本要求


点击查看答案


102、判断题  表示饭店接待能力的最基本的指标是职工人数。


点击查看答案


103、名词解释  高级套间


点击查看答案


104、填空题  根据心理学原理，一切行为都受到激励，（）是产生行为的原动力


点击查看答案


105、多项选择题  国外购进商品的进价成本包括（）

A、进价
B、进口税金
C、购进外汇价差
D、运杂费
E、实际支付给代理单位的全部价款


点击查看答案


106、填空题  白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示（）年。


点击查看答案


107、多项选择题  饭店经营的微观环境包括（）

A、市场
B、饭店消费者
C、饭店供应商
D、销售代理商
E、饭店竞争者


点击查看答案


108、名词解释  单间房


点击查看答案


109、填空题  培训计划应明确培训工作的目标、内容、（）、步骤以及预算等。


点击查看答案


110、填空题  市场定位的实质是为饭店产品塑造一定的特色，（）。


点击查看答案


111、单项选择题  以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）

A．人力资源资产
B．忠诚的顾客基础
C．企业地理位置的价值
D．已购买的商誉


点击查看答案


112、单项选择题  对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。

A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略


点击查看答案


113、填空题  （）系统可以利用饭店原有的有线电视网及电话线路作为传输介质。


点击查看答案


114、名词解释  标准间


点击查看答案


115、问答题  简要说明饭店营销与推销的区别。


点击查看答案


116、单项选择题  在饭店中起着承上启下作用的管理层次是（）

A.决策层
B.管理层
C.督导层
D.操作层


点击查看答案


117、名词解释  餐饮服务


点击查看答案


118、判断题  饭店计划管理是饭店依据内部环境条件，通过对计划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。


点击查看答案


119、判断题  由于客房物品种类繁多，因而在其选择时必须坚持实用、美观和价格合理的原则。


点击查看答案


120、名词解释  对客服务


点击查看答案


121、名词解释  保健休闲项目


点击查看答案


122、填空题  酒店的物资按价值分类可分为（）、（）和大件物资。


点击查看答案


123、填空题  世界上第一家青年旅馆在哪个国家诞生？（）


点击查看答案


124、名词解释  后台线部门


点击查看答案


125、单项选择题  饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。

A．3－5
B．1－2
C．4－6
D．3－7


点击查看答案


126、填空题  根据预测技术的性质，可把预测分为两大类，一类是（）预测方法，另一类是定量预测方法。


点击查看答案


127、单项选择题  宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。

A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯
B.白酒杯、葡萄酒杯、水杯
C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯
D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯


点击查看答案


128、填空题  餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、（）、壁灯、（）、（）、刺绣、（）、雕刻等。


点击查看答案


129、单项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

饭店大堂副理处理客人投诉的首要步骤应是（）。

A．提出补救措施
B．记录投诉要点
C．诚恳听取意见
D．及时解决问题
E．做好善后工作


点击查看答案


130、多项选择题  目标管理包括的阶段（）

A、目标分析
B、目标制定
C、目标执行
D、目标成果评价
E、目标调整


点击查看答案


131、单项选择题  饭店建筑、地理位置、周围环境、饭店内部氛围、价格等都是饭店产品构成中的（）

A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品


点击查看答案


132、填空题  酒店劳动争议的基本处理方式为（）、（）、（）。


点击查看答案


133、单项选择题  个性服务就是有针对性地满足不同客人（）个别需求的服务。

A、合理的
B、额外的
C、所有的
D、不同的


点击查看答案


134、单项选择题  国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有（）

A.300间标准客房
B.400间标准客房
C.500间标准客房
D.600间标准客房


点击查看答案


135、填空题  最方便而又有效的手动报警系统是（）报警。


点击查看答案


136、问答题  第三方评价的特点


点击查看答案


137、判断题  饭店人力资源开发管理是饭店全体管理人员的职责之一。


点击查看答案


138、名词解释  机会营销


点击查看答案


139、名词解释  饭店人力资源计划


点击查看答案


140、填空题  X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“（）”的假设基础上。


点击查看答案


141、问答题  简述饭店协调的内容。


点击查看答案


142、名词解释  双人间


点击查看答案


143、判断题  市场机会指消费者尚未满足的需求。


点击查看答案


144、填空题  饭店生产力中最活跃、最积极的因素是（）。


点击查看答案


145、单项选择题  欧式计价饭店的客房价格包括[]

A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和食品、饮料等费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用


点击查看答案


146、单项选择题  饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏的把握是指（）

A.服务方式
B.服务态度
C.服务技巧
D.服务效率


点击查看答案


147、问答题  饭店人力资源开发的任务是什么


点击查看答案


148、填空题  宴会按规格不同可分为（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


149、填空题  餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是（），另一种为（）。


点击查看答案


150、问答题  简述饭店员工激励的方法。


点击查看答案


151、判断题  人员推销的过程与顺序是：寻找和筛选潜在顾客，洽谈，接近顾客，处理异议，成交及后续工作。


点击查看答案


152、单项选择题  计算客房收益率的公式是（）。

A、出租率*平均房价
B、出租率/平均房价
C、出租率*房价实现率
D、出租率/房价实现


点击查看答案


153、问答题  试述饭店产品创新应遵循的基本原则


点击查看答案


154、填空题  因果分析法包括（）和曲线模型预测法。


点击查看答案


155、问答题  联系实际论述现代饭店管理者应具备的经营管理理念。


点击查看答案


156、问答题  简述饭店经营环境的构成要素


点击查看答案


157、单项选择题  饭店市场营销环境分为两个层次：其中微观环境主要指（）

A.政治
B.经济
C.法律
D.消费者（主要指顾客）


点击查看答案


158、问答题  饭店的地位与作用


点击查看答案


159、单项选择题  平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功。这是（）

A、计划的任务
B、决策的任务
C、协调的任务
D、指挥的任务


点击查看答案


160、判断题  饭店对宾客的质量保证，饭店的免费停车场等是饭店延伸产品。


点击查看答案


161、名词解释  朗姆酒


点击查看答案


162、单项选择题  数千年来，中国历史上的_被认为是饭店业得到较大发展的时期。（）

A．春秋战国
B．五代十国
C．隋、唐、宋、元
D．唐、宋、明、清


点击查看答案


163、填空题  餐具消毒柜可分为（）消毒柜和（）消毒柜两种。


点击查看答案


164、问答题  简述世界饭店发展的主要阶段


点击查看答案


165、问答题  聘用国外的饭店管理公司存在的不利因素


点击查看答案


166、单项选择题  下列（）下不属于前台软件所应具有功能。

A．客房管理
B．娱乐管理
C．商场管理
D．人事管理


点击查看答案


167、填空题  色拉可分为（）


点击查看答案


168、问答题  谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识


点击查看答案


169、判断题  管理的本质是组织。


点击查看答案


170、名词解释  套房


点击查看答案


171、判断题  行政楼层的突出特点是：以最优良的商务设施和最优质的服务，为商务客人高效率地投入紧张工作提供一切方便。


点击查看答案


172、填空题  餐厅环境的装饰布置中的（）是主调和灵魂。


点击查看答案


173、名词解释  确认性预定（书面确认）


点击查看答案


174、单项选择题  计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）

A.服务质量指标
B.经济效益评价指标
C.时间方面的指标
D.社会效益评价指标


点击查看答案


175、名词解释  4Cs营销策略


点击查看答案


176、单项选择题  公布房价是对外的公开报价，但饭店对不同的客人有时会给予不同的折扣，所以公布房价与（）相乘才是饭店实际收取的房价。

A、平均折扣率
B、出租率
C、客房数
D、平均出租率


点击查看答案


177、多项选择题  产权的性质可以供分析的方面有（）

A、产权主体
B、产权客体
C、产权运动
D、产权静止
E、产权体系


点击查看答案


178、判断题  奉行推销观念的饭店比较重视销售环节，通过“销售刺激”诱使顾客购买饭店产品。


点击查看答案


179、单项选择题  克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（）

A.全面质量管理
B.零缺点质量管理
C.PDCA管理循环
D.优质服务竞赛


点击查看答案


180、单项选择题  根据中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（）%。

A、70
B、80
C、90
D、98


点击查看答案


181、填空题  托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。


点击查看答案


182、单项选择题  下列哪项不属于饭店产品的特点？（）

A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性


点击查看答案


183、多项选择题  饭店成本管理与控制的原则（）

A、严格遵守国家规定的成本开支标准
B、按权责发生制度原则严格成本核算
C、正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系
D、健全成本管理责任制
E、健全成本管理系统


点击查看答案


184、填空题  现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、（）、（）、（）。


点击查看答案


185、多项选择题  饭店的主要设备系统包括（）

A、给排水系统
B、供、配电系统
C、供热系统
D、空调、制冷、通风系统
E、消防系统


点击查看答案


186、多项选择题  常用的饭店组织机构主要模式有（）

A、直线制
B、职能制
C、直线-职能制
D、矩阵制
E、模拟分权制


点击查看答案


187、填空题  厨房生产以手工劳动为主特点，决定餐饮产品存在着不可避免的（）。


点击查看答案


188、单项选择题  我们对饭店顾客提出不同的类型，下面属于冲动型顾客的是（）

A.这类顾客容易受现场情景激发而购买，容易受广告宣传、产品外观影响，往往对某产品“一见钟情”
B.他们对价格反应特别敏锐，善于发现别人不易察觉的价格差异。
C.他们常常有丰富的想象，购买时注意力转移，兴趣易发生改变。
D.他们往往对所要购买的某品牌进行仔细的分析、比较，购买时冷静、慎重。


点击查看答案


189、多项选择题  按照沟通流向可以分为（）。

A.下行沟通 
B.正式沟通 
C.非正式沟通 
D.上行沟通 
E.平行沟通


点击查看答案


190、单项选择题  当菜上齐后，要向客人说（）。

A．是否还要点酒水饮料
B．是否现在可以买单
C．菜已经上齐，是否还需加菜
D．是否还需来点水果


点击查看答案


191、名词解释  淑女房


点击查看答案


192、多项选择题  饭店内部环境分析的内容包括（）

A、组织机构状况
B、资源状况
C、销售代理商的状况
D、旅游消费者状况
E、员工状况


点击查看答案


193、多项选择题  饭店产品和其他行业的产品比较，其特殊性比现在（）

A.无形性
B.不可储存性
C.不可转移性
D.规模有限性
E.易波动性


点击查看答案


194、单项选择题  “市场需要什么，我们就卖什么”属于（）

A.生产观念 
B.产品观念 
C.推销观念 
D.市场营销观念


点击查看答案


195、单项选择题  客房是宾客生活、器具、办公的重要场所，其设计布置应综合考虑安全、（）、舒适与效率的原则。

A、美观
B、清洁
C、健康
D、周到


点击查看答案


196、单项选择题  目标管理法的首创者是（）。

A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊


点击查看答案


197、判断题  所谓人才流动是指在饭店内部允许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间进行适当的调整。


点击查看答案


198、名词解释  价值工程


点击查看答案


199、单项选择题  客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为（）

A.保证类预订
B.确认类预订
C.等待类预订
D.核定预订


点击查看答案


200、判断题  绿色饭店是指那些为宾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境和对人体健康无害的饭店。


点击查看答案


201、多项选择题  标准摆件是明确规定摆件的（）与种类。

A、位置
B、方向
C、件数
D、顺序


点击查看答案


202、填空题  X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“人是自我实现的人”的假设基础上。


点击查看答案


203、单项选择题  某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。

A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心


点击查看答案


204、填空题  在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，说明其家庭决策类型属于（）。


点击查看答案


205、单项选择题  以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。这是（）

A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计划


点击查看答案


206、名词解释  大床间


点击查看答案


207、多项选择题  现代饭店应具备的基本条件包括 （）

A、是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
B、它必须提供住宿、餐饮及其他服务
C、它的服务对象是公众
D、它是商业性的服务企业，以营利为目的
E、它的居住者是永久居住的人


点击查看答案


208、多项选择题  下面的公式中，反映客房收益公式的是（）。

A、实际平均房价*客房出租率
B、实际平均房价/客房出租率
C、实际客房营收*全部房间数
D、实际客房营收/已售房间数
E、实际客房营收/全部房间数


点击查看答案


209、多项选择题  酒店的产权制度要求（）。

A．产权关系清晰化
B．产权结构合理化
C．产权组织科学化
D．产权管理分离化


点击查看答案


210、判断题  最早将管理职能上升为管理普遍规律的是法国的法约尔。


点击查看答案


211、问答题  简述波特一般性战略的主要内容


点击查看答案


212、多项选择题  酒店物资发放管理的基本要求是（）。

A．准确
B．及时
C．安全
D．经济


点击查看答案


213、判断题  饭店的市场营销活动就等同于饭店的推销活动。


点击查看答案


214、填空题  上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用（）


点击查看答案


215、填空题  中餐厅是指专门用来供应（）的餐厅。


点击查看答案


216、判断题  旅游饭店不仅应关注我国的社会文化环境，而且应关注旅游客源国的社会文化环境。


点击查看答案


217、多项选择题  影响计划编制的因素有（）

A、市场状况
B、经济合同签订情况
C、饭店综合接待能力
D、饭店的管理水平
E、饭店的技术水平


点击查看答案


218、填空题  宾客对饭店产品消费的基本需求包括：清洁、舒适、方便、安全、（）。


点击查看答案


219、名词解释  循环菜单


点击查看答案


220、多项选择题  饭店营销观念和其他类型企业的营销观念一样，经历了几种观念（）

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念
E.社会市场营销观念


点击查看答案


221、填空题  如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的（）或（）撤去。


点击查看答案


222、问答题  、目前中国旅游饭店存在的问题有哪些


点击查看答案


223、单项选择题  从对客服务的角度看，客房服务中心最突出的优点就是（）。

A、利于客房销售
B、安全、方便
C、减少对客人的干扰
D、给客人营造一个自由、宽松的入住环境


点击查看答案


224、名词解释  客房部


点击查看答案


225、判断题  饭店产品的定位是指饭店为在目标顾客心目中寻求和确定最佳位置而设计和提供相应的饭店产品的活动。


点击查看答案


226、单项选择题  职工培训属饭店计划指标的（）

A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标


点击查看答案


227、多项选择题  客房部的（）不仅关系到日常工作能否顺利进行、应配备多少人员及能否有效使用，还直接影响到整个饭店的劳动力成本控制，关系到整个饭店的经济效益。

A、管理
B、人员配备
C、安排
D、制度


点击查看答案


228、多项选择题  饭店建筑造型的处理手法有

A、采用中国传统建筑造型
B、采用外来建筑文化风格
C、突出顶部造型
D、突出底部造型
E、对比协调


点击查看答案


229、名词解释  饭店等级


点击查看答案


230、问答题  简述客房部在饭店中的地位及作用。


点击查看答案


231、问答题  简述饭店集团的组合形式


点击查看答案


232、单项选择题  （），这是楼层服务台最突出的优点。

A、利于客房销售
B、安全、方便
C、给客人以亲切感
D、利于饭店管理


点击查看答案


233、名词解释  氧吧


点击查看答案


234、问答题  简述饭店员工激励的方式


点击查看答案


235、多项选择题  员工招聘来源渠道有（）

A、人才市场
B、中介机构
C、猎头公司
D、各类旅游院校
E、社会上招聘


点击查看答案


236、问答题  饭店管理的基本理论


点击查看答案


237、名词解释  泰罗


点击查看答案


238、多项选择题  营业外收入主要包括（）

A、固定资产盘盈
B、处理固定资产收益
C、罚款净收入
D、礼品折价收入
E、技术转让收入


点击查看答案


239、填空题  传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。


点击查看答案


240、多项选择题  赫茨柏格认为激励因素包括（）

A、工资报酬
B、工作成就
C、受重视和提升
D、工作性质
E、工作条件


点击查看答案


241、单项选择题  我国推行饭店星级制度开始于（）

A.1988年
B.1996年
C.1997年
D.1998年


点击查看答案


242、单项选择题  在娱乐设施较少、娱乐收入不是主要收入来源的饭店，娱乐设施管理机构的设立通常采用（）

A.一级设立方式
B.二级设立方式
C.三级设立方式
D.四级设立方式


点击查看答案


243、多项选择题  从饭店的服务特性分析，宾客需求主要表现在（）

A、卫生与安全的需要
B、时效的需要
C、文明的需要
D、感情的需要
E、个性需求


点击查看答案


244、单项选择题  冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。

A．冷菜制作间应与其他生产区域分开
B．刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒
C．加装紫外线灯和防蝇防虫设备
D．冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏


点击查看答案


245、判断题  饭店管理的控制职能是对计划执行情况不断进行监督检查，发现问题后，及时采取纠正偏差的措施，以保证原定目标的顺利实现。


点击查看答案


246、单项选择题  某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17280元。则当日的客房收益率是（）%。

A、50
B、60
C、70
D、80


点击查看答案


247、多项选择题  针对中间商的促销手段主要有（）

A.折价
B.赠品券
C.推广让价
D.饭店包价
E.提取佣金


点击查看答案


248、单项选择题  不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）。

A.市场全面推广战略
B.战略联盟
C.饭店兼并
D.饭店收购


点击查看答案


249、多项选择题  现代饭店管理者应具备的新思维是（）

A、创新思维
B、发散思维
C、归纳思维
D、推理思维
E、逆向思维


点击查看答案


250、单项选择题  1.35米宽的床应配备的床护垫的规格是长（）厘米。

A、200×150
B、200×135
C、200×160
D、200×180


点击查看答案


251、单项选择题  实行（），就是既要为社会主义多作贡献，又要保证员工的休息娱乐。

A、安全生产
B、员工健康保障制度
C、劳动保护
D、劳逸结合


点击查看答案


252、填空题  厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为（）千克/元。


点击查看答案


253、判断题  饭店服务质量包括服务设施的质量、实物产品质量、服务用品质量、劳务活动质量、宾客满意程度等内容。


点击查看答案


254、填空题  霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而（）；生产效率的高低取决于工人的士气（工作态度）_；企业中存在“非正式群体”。


点击查看答案


255、多项选择题  饭店组织制度有（）

A、总经理负责制
B、股东代表大会
C、经济责任制
D、岗位责任制
E、员工手册


点击查看答案


256、名词解释  客房的计划卫生


点击查看答案


257、单项选择题  通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程。这是（）

A、组织职能
B、决策与计划职能
C、协调职能
D、控制职能


点击查看答案


258、判断题  对督导管理人员的培训应着眼于提高他们的素质水准，即从专业知识、业务技能与工作态度三方面进行培训。


点击查看答案


259、判断题  营销就是通过创造和交换产品和价值，从而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理过程。


点击查看答案


260、多项选择题  在确定客房员工人数时，必须考虑的因素有（）。

A.工作量
B.劳动定额
C.工作环境
D.规格要求
E.出勤率


点击查看答案


261、多项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店在低需求时提高RevPAR的手段有（）。

A．创造顾客需求
B．实施价格折扣
C．提供居住奖励
D．取消居住限制
E．取消包价形式


点击查看答案


262、填空题  酒店集团物流体系的运作主体除了供货商、“第三方”物流企业外还有（）和（）。


点击查看答案


263、单项选择题  饭店工作培训的内容包括（）

A．专业外语、服务规程、服务技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识等
B．形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等
C．安全保卫与保密知识、饭店消防知识等
D．专业外语、服务技能和技巧、饭店礼节礼貌等


点击查看答案


264、判断题  管理对象中最主要的因素是财产，对财产的管理是最重要的管理。


点击查看答案


265、单项选择题  饭店服务质量的基础是（）

A.菜点酒水质量
B.服务用品质量
C.饭店设施设备质量
D.服务环境质量


点击查看答案


266、判断题  判断与某一财产相关的经济主体是否拥有产权的基本标志是收益分享权能和支配权能。


点击查看答案


267、填空题  人们通常将色彩分为冷、暖两大类。暖色调使人感到 （）、（） ，而冷色调可使室间显得比（） 并产生 （）之感。


点击查看答案


268、判断题  饭店市场营销管理过程的起点是进行市场定位。


点击查看答案


269、单项选择题  根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。

A、当日12
B、当日18
C、当日24
D、次日12


点击查看答案


270、填空题  饭店选择目标市场的三大依据是：（）、（）、（）。


点击查看答案


271、名词解释  生化标准


点击查看答案


272、单项选择题  酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。

A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心


点击查看答案


273、多项选择题  饭店服务质量的检查方法有（）

A、抽查
B、例行检查
C、夜查
D、暗访
E、专项检查


点击查看答案


274、问答题  简述饭店服务质量的调查方法


点击查看答案


275、判断题  客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。


点击查看答案


276、问答题  如何理解创新意识？


点击查看答案


277、问答题  简述饭店产品定位的主要方法


点击查看答案


278、单项选择题  在2005年入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

A、青岛香格里拉大饭店
B、北京金融街洲际酒店
C、上海东锦江索菲特大饭店
D、北京东方君悦大酒店


点击查看答案


279、单项选择题  作为饭店服务人员，按美国“衣领”分类法划分属于？（）

A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层


点击查看答案


280、填空题  在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照（）排序，也可以按照（）排序。


点击查看答案


281、单项选择题  一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（）

A.商务型饭店
B.度假型饭店
C.会展型饭店
D.综合型饭店


点击查看答案


282、判断题  饭店对其客人的安全负有特殊的责任，即在合理的范围之内，使他们免遭人身的伤害，保护他们财物的安全。


点击查看答案


283、名词解释  客房出租率


点击查看答案


284、单项选择题  酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（）。

A．日常经营
B．数据维护
C．决策支持
D．花掉预算


点击查看答案


285、单项选择题  目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）

A．直线制
B．职能制
C．直线职能制
D．矩阵制


点击查看答案


286、名词解释  度假饭店


点击查看答案


287、名词解释  优质服务


点击查看答案


288、单项选择题  当出现负需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、同步性营销
C、扭转性营销
D、反击性营销


点击查看答案


289、填空题  餐厅服务质量包括（）和（）方面。


点击查看答案


290、问答题  简述饭店成本控制的重要性


点击查看答案


291、单项选择题  专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）

A．18世纪后半叶
B．19世纪前半叶
C．19世纪后半叶
D．20世纪初


点击查看答案


292、判断题  服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。


点击查看答案


293、问答题  简述我国饭店集团的发展历程


点击查看答案


294、填空题  分菜的方法有（）、（）、（）三种。


点击查看答案


295、判断题  我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。


点击查看答案


296、问答题  宾客对饭店的需求有哪些


点击查看答案


297、问答题  如何理解市场意识？


点击查看答案


298、单项选择题  在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的（）

A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制


点击查看答案


299、填空题  饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、（）、渠道、服务的过程。


点击查看答案


300、判断题  对高级管理人员的培训重点在于管理概念与能力的训练，饭店专业知识的培训以及如何处理人际关系、宾客关系等实务技巧。


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
【大 中 小】【打印】 【繁体】 【关闭】 【返回顶部】
下一篇：机动车维修技术：车辆故障综合诊..

相关栏目

问题咨询请搜索关注"91考试网"微信公众号后留言咨询