1、填空题 向量香味物质在陈酿过程的变化分为（）、（）。
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2、问答题 综述多种原料酿优质酒优点？
3、填空题 白酒中总值的测定，是先用碱中和白酒中的（），再加入一定量的碱使酯（），过量的碱再用酸进行反滴定，以（）为指示剂指示滴定终点。
4、问答题 简述白酒中酒精度的酒精计检测过程。
5、填空题 中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。
6、填空题 酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。
7、填空题 酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
8、填空题 感官检验是人们常说的品评、鉴评等，它是利用人们的（）、（）、（）来判断酒的（）、（）、（）、（）的方法。
9、填空题 原酒是经（）发酵蒸馏后得到的，即将入库的（）。
10、问答题 香味的变迁有哪几种现象？
11、填空题 白酒中的糠杂味来自工艺中（）及（）。
12、填空题 GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤（）。
13、填空题 贮存对于酒质量和风格的形成具有（）作用。
14、判断题 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
15、填空题 白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。
16、填空题 利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。
17、判断题 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类、以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
18、填空题 目前发现协调酒的香气主要是（）和（），协调口味的是（）。
19、填空题 固液勾兑工艺，指使用一定勾兑比例（）与稀释的（）勾兑而成，或再加（）进行了勾兑成型。
20、填空题 对原酒的质量评价，目前以（）为主，（）为辅。
21、判断题 通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。
22、问答题 什么是风格水平的稳定程度？
23、判断题 从1979年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行位子理论考试。
24、判断题 很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其他物质发生作用。
25、判断题 白酒中缺乏酸类（液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。
26、填空题 乙醇（酒精）体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。
27、判断题 调节适当的苦味，能增加食品的滋味。
28、问答题 呈味物质在不同湿度下，强度不同，口感有何不同？
29、判断题 强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。
30、填空题 嗅闻酒时，只能对酒（），不要（）。
31、填空题 因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。
32、问答题 请说出中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量的原理。
33、填空题 色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。
34、填空题 舌尖对（）、（）敏感，舌边对（）敏感，舌根对（）敏感。
35、判断题 呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。
36、判断题 一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。
37、填空题 酒精比重系指以20℃时，酒精水溶液质量与（）质量之比值。
38、填空题 白酒中的杂味主要是（）、（）、（）及其它杂味。
39、问答题 勾兑与调味的相互关系？
40、填空题 浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物（）的催化作用。
41、判断题 在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
42、填空题 食用酒精的标准号是（），几种指标中重要的两项是（）和（）。
43、填空题 基本味觉主要是指（）、（）、（）、（）。
44、判断题 根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为40%（vol）或51.3%（vol）。
45、填空题 浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒（）和（）的关键。
46、填空题 食品作为一种刺激物，它能刺激人的多种感觉器官而产生各种（）反应。
47、问答题 请举例说明不同类型调味酒的特点和作用，三种以上。
48、填空题 人们对香味物质的最低感知量（）称为阈值，闻香的阈值称作嗅阈值，尝味的阈值称作味阈值。
49、填空题 低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是（）和（）。
50、问答题 谈你对酒库管理重要性的认识？
51、填空题 白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。
52、问答题 基础酒在贮存过程的主要作用。
53、判断题 白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的98%。
54、判断题 胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。
55、判断题 挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。
56、填空题 国标规定白酒中甲醇“g/L”，谷物原料（），薯干代用原料（）。
57、判断题 清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。
58、问答题 简述品评的步骤
59、判断题 绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。
60、填空题 作为一名合格的评酒员，需要进行（）、（）、（）和（）的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。
61、填空题 丁酸乙酯含量最高的是（）。
62、判断题 在10%糖中加入0.15%食盐，可使甜味增大。
63、填空题 风味是一种感觉现象，对其评价往往带有强烈的个人、（）或（）的特殊倾向性。
64、填空题 基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。
65、问答题 大曲的特点
66、问答题 进行酒的尝评的意义和作用是什么？
67、问答题 在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？
68、问答题 什么是相抵作用？
69、填空题 芝麻香型白酒的国家标准代号为（）。
70、填空题 白酒中的酸是指有机酸，化学上称（），其特征是（），除甲酸外，他们的分子可用通式（）来表示。
71、判断题 甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。
72、问答题 白酒的品评方法有几种？
73、填空题 在化学上，醇是分子里含有与碳链结合着的羟基（）的化合物。
74、问答题 为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？
75、问答题 为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。
76、判断题 衡水老白干属于芝麻香型。
77、填空题 各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受浓度、（）、溶剂、异位等因素的影响，其呈香呈味特征不同。
78、填空题 白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。
79、判断题 低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。
80、判断题 评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。
81、填空题 （）主要加强四方面的训练是：准确性、重复性、再现性、质量差。
82、填空题 固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。
83、判断题 随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴，融合适应消费需求已成为发展方向。
84、填空题 酚类化合物一方面是原料（）生成，另一方面是贮酒的木质容器中的某些成分经氧化还原产生
85、填空题 食品的味觉分为（）、（）和（）。
86、填空题 药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。
87、判断题 苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。
88、填空题 食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。
89、判断题 基酒的管理只需要做好库房物质管理即可。
90、判断题 品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。
91、填空题 白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。
92、问答题 白酒中酸类有何功能？
93、填空题 在发酵过程中，（）形成（）比较缓慢，因而使浓香型白酒生产周期长、成本高。
94、问答题 请说明单粮和多粮浓香型基酒和陈酿酒的品评术语。
95、问答题 请解释什么是杂环化合物？
96、问答题 白酒中常见的杂味哪些是主要来源于生产工艺，哪些是来自于生产管理？
97、填空题 正常情况主要的几种酸比例是（）。
98、判断题 白酒香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。
99、问答题 什么是基酒？
100、填空题 在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（）、（）、（）的重要成分。
101、判断题 新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少。
102、判断题 白酒因贮存质量提高是脂类增加的结果。
103、判断题 中国白酒是以2%微量成分为分散到98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。
104、填空题 白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。
105、问答题 白酒中的微量复杂成份对质量有何影响？
106、填空题 浓香型白酒的香味分以（）成分占绝对优势，无论有数量上还是在含量上都居首位，酯类成分约占香味成分问题的60%；其次是（），约占总含量的14%～16%；（）占第三位，约为总量的12%；（）（不含乙缩醛）则占总量的6%～8%；其他类物质仅占总量的1%～2%。
107、填空题 目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲（）、麸曲、麸曲（）。
108、问答题 食品中的风味物质一般具有什么特点？
109、判断题 乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。
110、填空题 白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
111、问答题 食品中的风味物质一般具有哪些特点？
112、填空题 中国白酒使用的曲药主要有：（）、（）、（）。
113、填空题 以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。
114、判断题 白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
115、填空题 乙醇主要是通过淀粉类物质的（）发酵生成。
116、问答题 芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
117、填空题 通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。
118、判断题 己酸乙酯过大时（大于100mg/L），浓香露头使芝麻香浮香明显，口味较绵甜，也压制焦糊味。
119、填空题 甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的（）危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。
120、判断题 味觉感应式感咸最快，苦感最慢。
121、问答题 多粮浓香型新酒、陈酒鉴评应掌握的要点？
122、判断题 高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
123、问答题 芳香成分的变化对酒味的影响？
124、填空题 甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。
125、填空题 在粮谷为主的原料中，（）占主导地位，其次为（）、（）、（）、（）等。
126、判断题 芝麻香型白酒标准代号是GB/T20824—2007。
127、问答题 请举出至少三条评酒时的技巧。
128、填空题 中国白酒生产原料通常以（）为主。
129、填空题 各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位（μ）。
130、填空题 有气味的物质，必须是挥发性的，同时也必须能部分地溶解于（），还必须有可溶解于（）类的性质。
131、填空题 氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。
132、填空题 风味物质的阈值越低，人们越（）感觉到它的存在。
133、问答题 什么是顺位品酒法？
134、问答题 秒持值衡定评酒法？
135、填空题 白酒品质优劣的鉴定，通常是通过（）和（）的方法来实现的。
136、填空题 白酒中的香味物质，如（），（）等含量虽少，但阈值极低，有极强的香味，在白酒呈香上起到重要作用。
137、判断题 浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。
138、填空题 凡含量小于2-3mg/100ml的香味物质称为（）。
139、填空题 白酒中含有少量的高级醇可（），并起（），使香气更完满。
140、填空题 原酒风味的好坏取决于五个关键环节。第一是（）的选择，第二是原料的（）阶段，第三是（）阶段，第四是地理（）条件，第五是（）阶段。
141、问答题 同样发酵设备是泥窖，浓香型和凤香型有何区别？
142、判断题 如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。
143、填空题 产酯较佳的酒精含量为（）左右。
144、填空题 酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。
145、判断题 “调味”酒的复杂大于一般酒。
146、填空题 风型酒的（）特征性成分来自血料贮酒容器。
147、填空题 酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。
148、判断题 最适合白酒老熟的容器时陶坛。
149、填空题 白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。
150、问答题 有的消费者认为白酒中有食用酒精就不是好酒，你怎样向他解释，让他能放心喝固液结合白酒？
151、填空题 味觉必须是将呈味的物质（）方可感觉到。
152、填空题 基础酒在贮存过程中呈现（）的现象。
153、填空题 β-苯乙醇有发闷（）香气。
154、填空题 （）是芝麻香特征成分，但不是主体香成分，各香型中它在芝麻香型白酒中含量最高。
155、判断题 我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。
156、判断题 4—甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。
157、填空题 白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。
158、判断题 辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种感觉。
159、填空题 淀粉酶产生菌在曲药中主要是（）和（），而蛋白水解酶产生菌为（）和（）。
160、问答题 为什么酯化液中将残留固形物与酒糟混合蒸馏？
161、填空题 酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其四高应为（）、（）、（）、（）；两长应为（）、酒的（）。
162、判断题 蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。
163、问答题 什么是化学味觉？
164、填空题 品评酒时是按照“（）”的顺序。
165、填空题 （）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。
166、判断题 芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂，影响酒质的因素也是非常的复杂。
167、填空题 对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用（）法测定白酒中杂醇油的含量
168、填空题 白酒成分的复杂性可以用“复杂度”即（）来表述。
169、判断题 白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。
170、问答题 新产品设计方案的内容主要包括？
171、填空题 食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。
172、问答题 酒库管理是工艺管理上的重要一环。为了搞好酒库管理，应采取何种措施？
173、问答题 什么是老熟？
174、判断题 低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。
175、问答题 什么是相乘作用？
176、问答题 什么是食品风味？
177、问答题 近期白酒在分析方面有何突破？
178、判断题 白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。
179、判断题 新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%。
180、判断题 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。
181、填空题 成品酒的管理包括（）是否符合相关标准、储存过程中的（）等内容。
182、问答题 原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？
183、判断题 人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮个嗅觉细胞起作用。
184、填空题 新产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容应是（）、（）、（）。
185、填空题 对白酒中铅含量的测定，一般使用（）法测定白酒中铅的含量。
186、填空题 白酒香味成分分为（）、（）、（）等三部分。
187、判断题 糖醛在酱香型酒中含量最高。
188、填空题 名优白酒的独特风格，是酒中各种微量香味物质达到一定比例及（）后的（）物理特征的具体表现。
189、填空题 浓香型白酒采用（）、（）、（）生产模式。
190、判断题 次酒经过长时间贮存，酒质会变好。
191、填空题 化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。
192、填空题 高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。
193、问答题 一个酒品牌的文化包装与文化营销的基础是什么？
194、判断题 食用酒精含杂质越少等级越高。
195、问答题 白酒生产中，酒降度后为什么会产生浑浊现象？
196、填空题 酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。
197、问答题 正规品酒时，你听到邻桌人员不自觉地议论“五号酒最好”，你应怎么对待？
198、判断题 白酒产品中不允许存在沉淀物或悬浮物。
199、问答题 请说出三种以上影响味的各种因素。
200、判断题 每次品评是应将口中酒完全吞下。
201、填空题 目前，浓香型白酒一般分为（）和（）。
202、判断题 白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，脂类，醇类，醛酮类。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。
203、填空题 按标准性质分为（）、（）。
204、填空题 在白酒品评中，我们利用视觉器官来判断白酒的（）和外观状况。其中包括（）、有无悬浮物和（）等。
205、填空题 谷壳含有（）和（）等，在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物质。
206、填空题 白酒中的（）可分为可挥发酸和不挥发酸。
207、填空题 最能体现浓香型大曲酒工艺特点的三点式：（），（）、（）。
208、填空题 涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生（）的一种反应。
209、判断题 品评在任何环境都可以进行。
210、填空题 品评的方法主要有：（）、（）、（）
211、问答题 请简要说明原酒品评的两种方式。
212、判断题 白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。
213、填空题 配制酒系指以（）或（）为酒基，经添加可食用的（）配制而成。
214、填空题 白酒在贮存过程中由于包装不严造成酒度跑后变水，是指（）。
215、判断题 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
216、判断题 普通水泥池可以用来贮酒。
217、填空题 酒尾中的油状物主要是（）、（）、（）。
218、填空题 白酒中的酸类，分（）和（）两类。
219、填空题 适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的（）和（）成分。
220、填空题 糖化发酵剂为白酒酿造提供菌系，由于不同的糖化发酵剂所含（）和（）的不同，以及（）和（）的差异，因而导致了代谢产物种类、数量和比例的不同，从而影响着白酒的质量和风味。
221、判断题 如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评的明显反应
222、填空题 （）和（）是白酒中的主要醛类物质。
223、判断题 一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。
224、问答题 使用LCX——品评法要掌握的要点？
225、填空题 甜味剂应具备以下条件：具有生理安全性；有（）、（）、（）的甜味；低热量、高甜度；化学和生物稳定性高；不会引起龋齿；价格合理。
226、问答题 调味时，某种高质量的调味酒添加到1‰，仍不见基础酒缺陷消除，这是什么原因：应该怎么办？
227、填空题 在白酒中（）的醇含量居多。
228、填空题 糯高粱几乎全含（），结构较疏松，淀粉出酒率高。
229、判断题 浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。
230、填空题 米香型是以（）和（）为主体香，并含有微量的β-苯乙醇，构成其典型香气，三花酒是其代表。
231、填空题 白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。
232、判断题 白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。
233、填空题 生产中用曲量过大就容易使酒中出现（）和（）。
234、判断题 顺序效应是指品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用。
235、填空题 酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。
236、填空题 含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是（）香型酒的独特成分。
237、判断题 液态法白酒（配制酒）的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。
238、问答题 请说出白酒中以ɑ--联酮为结构的香味成分。
239、判断题 白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来的酒）的差。
240、问答题 隔离开关检修周期是什么？主要检修项目有哪些？
241、填空题 浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响（）的放香。
242、填空题 大多数羰基化合物由微生物（）而来。
243、问答题 什么叫品评？
244、判断题 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。
245、问答题 什么是调味酒？
246、判断题 人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻着更有精确。
247、填空题 适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。
248、判断题 采用铝罐储存就效果好于不锈钢罐体储存。
249、单项选择题 在“时大唐宝应元年岁次壬寅序”中，“次”之义为（）
A.次序 B.排列 C.值 D.顺次
250、问答题 什么是芳香族化合物？
251、问答题 酸类物质是白酒中的协调成分，功能相当丰富，阐述其对白酒的主要贡献。
252、判断题 白酒中高级醇含量越高，风味越好。
253、问答题 有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志，对酸的控制主要表现在哪两个方面？
254、判断题 芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。
255、判断题 好酒喝好酒进行勾兑，有时质量会变差。
256、判断题 全国第一届品酒会，国家命名八大名白酒。
257、填空题 品评时间，一般都认为在上午（）时，下午（）时较适宜。
258、判断题 醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
259、填空题 （）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
260、填空题 白酒中高级醇主要是（）、（）、（）。
261、判断题 人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。
262、填空题 白酒属（）资源产业，有（）、（）、（）、（）和原料以及人类活动组成的生态系统和传统技艺，是形成白酒独特风格的重要基石。
263、判断题 某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。
264、填空题 回黄浆水的目的是增加母糟中的（），并增加母糟中（）等有益微生物的数量。
265、判断题 蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种现象叫对比现象。
266、填空题 乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒（），尤其对白酒的（）起重要作用。
267、判断题 为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。
268、判断题 调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。
269、判断题 白酒中协调成分是指酸类及醇类物质。
270、判断题 对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。
271、判断题 老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。
272、问答题 品评的再现性？
273、填空题 理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的（）和（）。
274、判断题 麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。
275、填空题 白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）
276、问答题 白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？
277、判断题 白酒香型由最初5大香型发展至今为10种香型。
278、填空题 浓香型白酒中含量高的酸类主要有：（）、（）、（）、（）四大类酸，共占总酸含量的95%以上。
279、填空题 随着科技的进步，传统白酒工艺在不断的技术创新，各种（）之间相互借鉴、融合、适应消费需求已成为发展方向。
280、问答题 窖内产酯的优越条件是什么？
281、判断题 浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。
282、判断题 品酒时产生偏爱先品酒样的心理作用的现象称之为顺效应。
283、填空题 白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。
284、填空题 曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是（），二是（）种类。
285、判断题 薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。
286、填空题 浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已/总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值（），则酒质好，浓香型的风格（）。
287、判断题 舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦较敏感，舌根部位对酸味最敏感。
288、判断题 呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。
289、填空题 浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上。
290、问答题 请阐述浓香型高等级基酒在陶坛和不锈钢容器中的储存对比效果。
291、判断题 白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。
292、填空题 黄浆水酯化液除用于串蒸（）以外，还可用来（）、（）。
293、填空题 GB/T10781.2-2006是清香型白酒标准代号，新标准中高度酒酒精度上限是68%vol；低度酒酒精度下限是25%vol。质量等级分为（）、（）。
294、填空题 清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。
295、判断题 清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。
296、问答题 强化窖内产酯技术为什么要尽可能增加窖帽高度？
297、填空题 每次（）的进口量应保持一致。
298、填空题 醇类化合物的沸点比其他组分的沸点（），易挥发，这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到常说的（）作用。
299、判断题 白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物。
300、填空题 曲药是（）和（）、（）和（）。
