1、多项选择题 黄曲霉毒素的特性有（）
A.对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物 B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏 C.小计量长期摄入，动物出现生长障碍 D.是强的化学致癌物 E.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
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2、问答题 目前我国保健食品的生产经营中存在哪些主要问题？
3、填空题 低酸性罐头的典型平酸菌为（）。
4、单项选择题 在食品生产许可证有效期内，以下什么事项发生改变的，省级或者市（地）级质量技术监督部门应当按国家质检总局的统一要求组织必要的现场核查和产品检验？（）
A.企业的生产条件 B.产品的有关标准、要求 C.企业检验手段 D.企业技术或者工艺
5、问答题 简述食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？
6、单项选择题 食品配料表中，所有配料的排列顺序应（）依次排列。
A.按加入先后次序 B.按加入量的递减顺序 C.按加入量从少到多 D.不一定
7、问答题 食品加工企业应依法规范哪些生产行为？
8、问答题 生产不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，应当承担什么责任？
9、问答题 简述食品添加剂使用基本要求。
10、单项选择题 《食品安全法》规定，（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府 B、县级以上食品药品监督管理部门 C、县级以上卫生行政部门 D、县级以上质量监督部门
11、单项选择题 《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》等与食品安全法对同一事项均有规定且互有抵触的，适用（）。
A、产品质量法 B、标准化法 C、食品安全法 D、产品质量法或者标准化法
12、多项选择题 杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（）.
A.肝癌 B.肾癌 C.胃癌 D.皮肤癌 E.肺癌
13、问答题 企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？
14、单项选择题 《食品安全法》、《食品安全法实施条例》分别自（）起实施。
A.2009年6月1日，2009年7月20日 B.2009年7月1日，2009年7月20日 C.2009年6月1日，2009年8月1日 D.2009年9月1日，2009年7月1日
15、单项选择题 企业应当每年检验“*”号项目（）以上（《审查细则》中另有规定除外）。
A、1次 B、2次 C、3次 D、4次
16、问答题 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向生产所在地质量技术监督部门（以下简称许可机关）提出，并提交下列材料。
17、填空题 变形杆菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入肠道引起的（）食物中毒。
18、单项选择题 食品添加剂标签、说明书含有不真实、夸大的内容，涉及疾病预防、治疗功能的，依照（）的规定给予以下行政处罚。
A、产品质量法 B、食品安全法 C、食品标识管理规定 D、食品安全法实施条例
19、问答题 未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，应当如何处罚？
20、单项选择题 国家（）食品生产企业制定（）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。
A.提倡、不低于 B.鼓励、严于 C.倡导、高于 D.支持、严于
21、填空题 畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。
22、问答题 简述《食品标识管理规定》中食品标识的定义。
23、单项选择题 国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的（），并提供有关信息和资料。国务院卫生行政部门应当及时向国务院有关部门（）食品安全风险评估的结果。
A、建议、上报 B、建议、通报 C、意见、上报 D、意见、通报
24、单项选择题 透过销售单元的外包装，不能清晰地识别各独立包装食品的所有或者部分强制标注内容的，应当（）。
A、在销售单元的外包装上分别予以标注 B、无需再另行标注 C、在销售单元的外包装上选择性标注。 D、在销售单元的内包装说明书中标注
25、单项选择题 食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列原料中（）为非食品用原料。
A、苯甲酸 B、吊白块 C、过氧化苯甲酰 D、胭脂红
26、填空题 为督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任、规范食品生产加工企业质量安全监督检查工作、保障食品质量安全，国家质检总局制定了《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，自（）起执行。
27、单项选择题 采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到（）质量技术监督部门备案。
A.所在地市（地）级 B.县级 C.所在省级 D.所在地
28、单项选择题 我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。
A.餐具 B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是
29、问答题 《食品安全法》第八十七条对违反本法规定，有哪些情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证？
30、单项选择题 企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定（）。
A、企业标准 B、个人标准 C、国家标准 D、地方标准
31、单项选择题 各级质量技术监督部门承担食品生产许可工作的特定原则是（）。
A、地域管辖原则 B、权责一致、层级负责原则 C、科学公正、公开透明、程序合法、便民高效原则 D、客观、公正、及时原则
32、单项选择题 制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。
A.国外食品安全标准 B.食品安全风险评估结果 C.监督检查结果 D.抽样检验结果
33、问答题 简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预防措施。
34、问答题 食品生产经营应当符合什么要求？
35、填空题 在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（）、相对致病性细菌和（）。
36、单项选择题 有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，（）与食品安全国家标准相一致。
A.可以 B.应当 C.原则上应当 D.不一定
37、多项选择题 以下属于天然色素的是（）。
A、辣椒红 B、胭脂红 C、胡萝卜色素 D、焦糖色素
38、填空题 影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。
39、单项选择题 下列哪一种物质的标准溶液不能用直接法配制（）。
A.硫酸钾 B.高锰酸钾 C.溴酸钾 D.碘
40、单项选择题 食品安全国家标准编号由（）部门提供。
A.国务院标准化行政 B.国务院质量监督 C.国务院卫生行政 D.国家食品药品监督管理
41、单项选择题 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
A、原生环境 B、次生环境 C、复合环境 D、人造环境
42、填空题 （）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
43、填空题 砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
44、单项选择题 生产风险是指（）生产所冒的风险。
A.不合格批被判为接收 B.合格批被判为不接收 C.使用方不接受不合格批 D.使用不合理的方案
45、填空题 黄曲霉毒素化合物均为（）的衍生物。
46、单项选择题 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具制定。
A、手 B、头发 C、衣服 D、以上都是
47、问答题 GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》对食品标签中配料表如何规定？
48、单项选择题 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，应当记录（）。监督检查记录经（）签字后归档。
A.监督检查的情况和处理结果/经食品生产经营者 B.监督检查的情况/经监督检查人员和食品生产经营者 C.监督检查处理结果/经监督检查人员和食品生产经营者 D.监督检查的情况和处理结果/经监督检查人员和食品生产经营者
49、问答题 引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？
50、单项选择题 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。
A.主要营养成分及其含量 B.用法用量 C.适用范围 D.功能主治
51、填空题 肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
52、问答题 国家对不符合食品安全标准的食品是如何管理的？
53、问答题 简述焙烤食品发展趋势和新技术。
54、问答题 简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施.
55、多项选择题 鲜蛋应在（）条件下储藏。
A.温度1~5℃ B.温度6~10℃ C.相对湿度87％~97％ D.相对湿度80％~85％ E.温度11℃~15℃
56、问答题 试述金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么？
57、问答题 简述滴定分析的四类滴定法。食用植物油中过氧化值的试验方法采用了哪种滴定法？
58、多项选择题 大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）
A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C.败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型
59、单项选择题 （）质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参加现场核查工作。
A、国家级 B、省级 C、地市级 D、县级
60、名词解释 热力致死时间（TDT）
61、单项选择题 制定食用农产品的质量安全标准，公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）。
A、标准化法 B、产品质量法 C、食品安全法 D、农产品质量安全法
62、单项选择题 国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（）等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。
A、医学、药学、食品、营养 B、医学、农业、食品、营养 C、医学、农业、药学、食品 D、药学、农业、食品、营养
63、填空题 黄花菜中的的有毒成分是（）。
64、多项选择题 目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有（）
A.聚乙烯 B.聚氯乙烯 C.三聚氰胺甲醛树脂 D.聚酰胺 E.聚偏二氯乙酰
65、填空题 展青霉素主要来源于（）或（）。
66、单项选择题 生产、销售不符合国家标准的产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额（）的罚款。
A.一倍以上五倍以下 B.50%以上三倍以下 C.等值以上三倍以下 D.三倍以下
67、填空题 急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。
68、多项选择题 蔬菜、水果中有害化学物质的污染包括（）。
A.农药 B.工业废水 C.硝酸盐与亚硝酸盐 D.肠道致病菌 E.寄生虫卵
69、填空题 兽药残留对人体的危害主要是（）、（）和（）、（）、（）、“三致”作用、激素作用。
70、问答题 食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当如何处罚？
71、多项选择题 黄变米毒素可分为（）.
A.岛青霉毒素 B.展青霉毒素 C.黄绿青霉毒素 D.桔青霉毒素 E.赭曲霉毒素
72、多项选择题 下列属于食源性疾病范畴的是（）.
A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏
73、单项选择题 乳制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为（）。
A、0301 B、0401 C、0501 D、0601
74、单项选择题 根据食品安全危害的严重程度，食品召回级别分为（）级。
A、一 B、二 C、三 D、四
75、单项选择题 （）组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。
A.省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会、全国人大常委会 B.省、自治区、直辖市人民政府、国务院 C.省、自治区、直辖市人民政府标准化行政部门、国家标准化委员会 D.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门、国务院卫生行政部门
76、问答题 写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。
77、单项选择题 依据《食品安全法》的规定，（）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。
A、新闻媒体 B、社会团体 C、基层群众性自治组织 D、街道办事处
78、问答题 引起食物中毒的食品有哪些？
79、填空题 食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的（）和相应的卫生要求。
80、多项选择题 油脂酸败的化学过程主要是（）
A.氢化反应 B.甲基化反应 C.还原反应 D.氧化反应 E.水解反应
81、判断题 如果没有大气氧气的补充，土壤中的氧气将迅速耗尽，缺氧将严重影响根系的正常生长，影响好气微生物的活动，从而影响土壤养分的有效转化。
82、单项选择题 违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的（）撤销该检验机构的检验资格；依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。
A.主管部门，撤职或者开除 B.机构，降级或者撤职 C.主管部门或者机构，撤职或者开除 D.主管部门或者机构，降级或者撤职
83、单项选择题 根据以往经验判断是否食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）
A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件 B.依照食品安全标准进行检验 C.根据以往经验判断是否可以使用 D.依照专家意见处理可以使用
84、填空题 学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。
85、问答题 食品卫生细菌常见检验一般应作哪些项目？
86、填空题 品中的PCDD/Fs主要来自于（）的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在（）中达到较高的浓度。
87、填空题 刚挤出的乳汁中含有的（）具有抑制细菌生长的作用。
88、问答题 食品安全法规定的食品安全日常监督管理信息包括哪些内容？
89、单项选择题 食品安全标准应当包括与食品安全有关的（）要求。
A.安全 B.卫生 C.质量 D.管理
90、问答题 简述大肠菌群的食品卫生学意义。
91、单项选择题 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一
92、问答题 简述食源性疾病发生的三要素？
93、单项选择题 酒中甲醇具有强烈的（）作用。
A.肝脏毒 B.肾脏毒 C.神经毒 D.致癌毒 E.血液毒
94、单项选择题 我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氰化物含量（以HCN计）应小于或等于（）。
A.5mg/L B.4mg/L C.3mg/L D.2mg/L E.1mg/L
95、单项选择题 食品检验由（）进行，实行（）负责制，（）对出具的食品检验报告负责。
A.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构与检验人,食品检验机构与检验人 B.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构食品检验机构 C.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构与检验人食品检验机构与检验人 D.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构,食品检验机构
96、单项选择题 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）.
A.兑入其他油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射 E.氨气处理
97、单项选择题 环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。
A、食品添加剂 B、农药类物质 C、添加剂 D、重金属
98、多项选择题 食品腐败变质的坚定指标包括（）
A.感官指标 B.放射性指标 C.物理指标 D.化学指标 E.微生物指标
99、单项选择题 已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）。
A、二醋酸藨草镰刀菌烯醇 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C、T-2毒素 D、雪腐镰刀菌烯醇 E、以上都是
100、单项选择题 检验机构和检验人员进行产品检验，应当遵循原则和的原则，为企业提供可行、便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企业。（）
A、诚信、方便企业 B、科学公正、公开透明 C、程序合法、便民高效
101、单项选择题 甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。
A.胃肠 B.神经 C.骨骼 D.消化 E.泌尿
102、问答题 简述预包装食品的定义？
103、问答题 化学性食物中毒的含义
104、填空题 奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。
105、问答题 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向什么部门提交申请材料？都包括哪些内容？
106、多项选择题 需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（）
A.PAH（多环芳烃） B.亚硝胺 C.亚硝酰胺 D.杂环胺 E.金属毒物
107、单项选择题 我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（）.
A.≤1.0μg／g B.≤0.5μg／g C.≤0.2μg／g D.≤0.1μg／g E.不得检出
108、问答题 对囊虫病畜肉应如何处理？
109、填空题 食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
110、单项选择题 我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。
A.10个或10个以下 B.9个 C.8个或8个以下 D.7个或7个以下 E.3个或3个以下
111、多项选择题 下列属感染性食物中毒的有（）
A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒
112、单项选择题 发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）。
A、本级人民政府报告 B、上级人民政府卫生行政部门通报 C、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门上报 D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门报告
113、单项选择题 以下食物中毒最为常见的是（）.
A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒
114、填空题 肠源性紫绀的中毒原因是（）和（）。
115、问答题 乳制品生产企业对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，不停止生产、不召回的，应当如何处置？
116、问答题 何谓胖听，包括哪几种？
117、单项选择题 工业产品生产许可证的有效期为5年，食品企业生产许可证的有效期为（）年。
A、2 B、5 C、3
118、问答题 转基因食品管理涉及哪几方面的问题？
119、单项选择题 企业必须具备与其（）相符合的产品生产设备。
A.资金实力 B.生产能力 C.人员资历 D.企业规模
120、问答题 简述二噁英的食物来源.
121、单项选择题 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖
122、单项选择题 违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，有关主管部门对其最高可处以（）元罚款。
A、5万 B、10万 C、20万 D、50万
123、单项选择题 《食品安全法》规定，国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
A、食品安全风险评估制度 B、食品召回制度 C、食品安全风险监测制度 D、食品安全风险通报制度
124、问答题 从事食品生产的企业应当依法取得什么许可？
125、单项选择题 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）.
A.135℃，60min B.100℃，15min C.85℃，30min D.62℃，30min E.56℃，30min
126、单项选择题 保健食品的进出口环节，由（）按照有关行政法规进行监督管理。
A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、出入境检验检疫机构
127、名词解释 平酸腐败
128、单项选择题 申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品（）。
A、安全性评估材料 B、安全性研究报告 C、相关机构的检验报告 D、产品质量标准
129、问答题 简述产品标准、卫生标准的关系？
130、单项选择题 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照
131、单项选择题 同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述称为（）。
A.净含量 B.规格 C.数量
132、名词解释 挥发性盐基总氮（TVBN）
133、单项选择题 果冻必备的生产资源中生产场所要求是：生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。
A、溶胶车间 B、包装车间 C、灌装车间
134、多项选择题 放射性核素向水生生物体转移的主要途径有（）
A.水 B.土壤 C.空气 D.水生植物 E.水生动物
135、多项选择题 霉菌毒素的性质包括（）
A.耐高温 B.无抗原性 C.耐低温 D.主要侵害实质器官 E.致癌作用
136、填空题 变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的感染型食物中毒。
137、填空题 河豚毒素的化学名称是（），是一种（），卵巢、肝、肠中含量最高，皮肤中只有少量，肌肉基本不含毒。
138、单项选择题 取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得（）的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得（）的许可
A、食品流通；食品生产和流通；食品生产 B、食品流通；食品生产；食品流通 C、食品流通；食品生产和流通；食品流通 D、食品流通；食品生产；食品生产和流通
139、问答题 发生重大食品安全事故后县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施？
140、问答题 食品安全标准是不是强制性标准？企业生产的食品没有食品安全国家标准和地方标准的，生产企业应该怎么办？
141、单项选择题 下述食品污染物中，（）是属于食品的杂物污染。
A.90锶 B.131碘 C.铅 D.赫曲霉 E.铁屑
142、填空题 副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、杀灭病原菌三个主要环节。
143、填空题 青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的（）。
144、填空题 在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括（）、（）、（）、（）、（）、（）等等。
145、单项选择题 果冻生产必备的生产设备有：1）煮料罐；2）（）；3）杀菌设备；4）冷却设施（如水冷、风冷）；5）生产日期/批号标注设施。
A、熬糖设备 B、分装设备 C、灌装、封口设备
146、填空题 企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）日内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。
147、问答题 企业落实接受委托加工食品主体责任应包括哪些内容？
148、填空题 抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（）小剂量口服或注射。
149、单项选择题 食品生产企业应当建立出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录（）等内容。
A食品的名称、规格、数量、生产日期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。 B食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。 C食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。 D食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
150、填空题 在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。
151、多项选择题 氨基甲酸酯类农药的特点是（）
A.药效快 B.选择性较高 C.毒性较低 D.容易在生物体内蓄积 E.容易土壤微生物分解
152、问答题 产品或者其包装上的标识必须真实，并符合哪些要求？
153、多项选择题 反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）.
A.细菌菌相 B.菌落总数 C.细菌种类 D.优势菌 E.大肠菌群
154、问答题 《食品安全法》规定食品生产经营企业应当组织职工学习什么内容的知识？
155、单项选择题 食品安全监管部门在食品安全监督管理工作中可以采用国务院食品安全监督管理部门认定的快速检测方法对食品进行初步筛查。根据食品安全法实施条例第五十条规定，初步筛查结果（）
A.是法定的执法依据 B.可以作为执法依据 C.不得作为执法依据 D.经当事人确认可以作为执法依据 E.经与检验结果核对一致可以作为执法依据
156、问答题 《食品安全法》规定食品安全标准应当包括哪些内容？
157、单项选择题 食品安全标准是（）的技术规范。
A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性
158、单项选择题 县级以上质量技术监督部门应当依据职责公布（）。
A.质量安全风险信息 B.食品安全风险评估信息 C.食品安全日常监督管理信息 D.食品安全风险警示信息
159、单项选择题 酚类污染物主要是来源于（）。
A、焦化厂、煤气厂 B、石油冶炼 C、木材干馏 D、以上都对
160、多项选择题 （）消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。
A、生产不符合食品安全标准的食品 B、销售明知是不符合食品安全标准的食品 C、提供明显高于市场价的食品 D、超范围经营食品
161、单项选择题 承担食品质量安全检验工作的检验机构，必须经（）指定。
A、市级以上质量技术监督部门 B、省级以上质量技术监督部门 C、国家质检总局
162、单项选择题 在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂将叫做（）。
A.配料 B.配料表 C.食品标签
163、填空题 企业不应使用（）作为食品原料生产加工食品。
164、单项选择题 食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物叫做（）。
A.广告 B.宣传 C.食品标签
165、单项选择题 不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行（）。
A.出厂检验 B.委托检验 C.比对检验 D.监督检验
166、问答题 简述预防杂环按类化合物对人体危害的措施.
167、单项选择题 生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当（）向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。
A、在期满三个月前 B、在期满六个月前 C、在期满一年前 D、随时
168、问答题 乳制品包装标签上应标明什么事项？
169、名词解释 大肠菌群最近似数（MPN）
170、单项选择题 镰刀菌毒素中，（）有类雌激素样作用。
A.单端孢霉烯族化合物 B.玉米霉烯酮 C.丁烯酸内酯 D.伏马菌素 E.雪腐镰刀菌烯醇
171、单项选择题 一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是（）。
A、蒸锅 B、油炸锅 C、烤炉 D、微波炉
172、多项选择题 以下哪些是豆制品原料的加工特性（）。
A、吸水性 B、热变性 C、凝胶化性 D、蒸煮性
173、问答题 对分析数据的可疑值应如何处理？
174、问答题 简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。
175、填空题 杂色曲毒素主要污染（）、（）、（）、（）、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料。
176、单项选择题 假酒中导致失明的物质为（）。
A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 D、乙烯
177、单项选择题 发证检验是对产品的（）检验，应当按照相关食品《审查细则》规定的发证检验项目进行检验。
A、重点项目 B、“*”号项目 C、出厂检验项目 D、全项
178、单项选择题 实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行（）次比对检验。
A、2 B、3 C、1 D、4
179、问答题 转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面？
180、问答题 什么是出厂检验？
181、问答题 简述对食品生产加工企业人员的要求？
182、问答题 食品安全法对食品生产经营者从业人员健康条件如何规定？
183、单项选择题 亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒.
A.EDTA—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素
184、问答题 使用食品预包装标签应该注意哪些问题？
185、单项选择题 食品生产加工企业采用的企业标准（）强制性国家标准的要求。
A、与强制性国家标准无关 B、等同于 C、低于 D、不允许低于
186、问答题 简述有毒金属污染食品的途径。
187、问答题 生产经营的食品中能否添加药品？
188、问答题 食品标识的滥用比较严重，主要存在哪些问题？
189、填空题 物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。
190、填空题 常见的水产品中的毒素有（）、（）、（）、和（）。
191、多项选择题 粮豆的主要卫生问题包括（）。
A.霉菌及其毒素的污染 B.农药残留 C.有机和无机有害化学物质的污染 D.仓储害虫 E.有毒种籽
192、单项选择题 食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。
A.国务院 B.国务院质量监督部门 C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院工商行政管理部门 E.国务院卫生行政部门
193、单项选择题 鸡精中氯化物含量过高是由于下面什么原因引起的（）。
A、添加过多味精 B、食盐过多 C、添加剂过多 D、鸡肉不合格
194、单项选择题 在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值（）的罚款。
195、单项选择题 在广告中对食品质量做虚假宣传，欺骗消费者的，依据（）给予行政处罚。
A、产品质量法 B、食品安全法 C、广告法 D..反不正当竞争法
196、填空题 鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物（），早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。
197、单项选择题 急性（）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
A.铅 B.汞 C.铬 D.砷 E.镉
198、问答题 《食品安全法》规定，食品生产环节应该由国务院哪个部门实施监管管理？
199、问答题 企业标准怎么制定？
200、单项选择题 《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和（）生产经营食品。
A.有关食品的行业标准 B.有关食品的强制执行标准 C.有关食品的地方标准 D.有关食品的企业标准
201、多项选择题 引起食物中毒的食品有（）.
A.被致病菌和/或毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品 C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
202、多项选择题 《食品安全法》规定食品生产经营者的责任为（）。
A.明确食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动 B.对社会和公众负责 C.保证食品安全 D.接受社会监督，承担社会责任
203、单项选择题 下列属于面包产品发证检验项目的是（）。
A、碱度 B、酸度 C、馅料含量 D、总糖
204、单项选择题 涂膜保鲜处理中，食品表面除了涂膜外还要加（）。
A、杀菌剂 B、抗氧化剂 C、防腐剂 D、保鲜剂
205、多项选择题 最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）
A.稻谷 B.小麦 C.玉米 D.花生 E.棉籽油
206、多项选择题 食源性疾病的基本要素包括（）
A.传播媒介——食物 B.传染源——患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 D.宿主——个体的抵抗力 E.临床特征——急性中毒性或感染性表现
207、问答题 《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营食品有哪些？
208、单项选择题 国家质检总局负责全国食品生产许可证的统一管理体制，负责（）的生产许可。
A、部分食品 B、高风险食品 C、量大面广的食品。 D、与消费者基本生活密切相关的食品
209、单项选择题 企业应当根据有关法律法规要求，建立健全企业（）制度，实施从原材料到最终产品实现全过程的质量管理，严格岗位质量责任，加强质量考核。
A、质量管理 B、中间产品控制程序 C、独立的质量检验部门 D、人事制度
210、单项选择题 在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）
A、苯甲酸 B、山梨酸 C、硫酸钙 D、氯化钙
211、多项选择题 影响微生物在食品中生长的因素包括（）
A.食品的营养成分 B.PH值 C.温度 D.渗透压 E.水分
212、单项选择题 产品抽样应遵循的基本原则是使采得的样品具有充分的（）。
A.证明性 B.代表性
213、填空题 黄曲霉毒素的基本结构是都有（）和香豆素，在紫外线照射下都发生（）。
214、单项选择题 具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行（）。
A、出厂检验 B、委托检验 C、比对检验
215、单项选择题 下列不属于月饼产品发证检验项目的是（）。
A、丙酸钙（钠） B、脱氢乙酸 C、溴酸钾 D、苯甲酸
216、单项选择题 果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。
A.10%（m/V） B.20%（m/V） C.30%（m/V） D.70%（m/V）
217、单项选择题 制定食品安全国家标准，应当依据食品安全（）并充分考虑食用农产品质量安全（），参照相关的国际标准和国际食品安全（），并广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。
A.风险监测结果、风险评估结果、风险评估结果 B.风险监测结果、风险监测结果、风险监测结果 C.风险评估结果、风险评估结果、风险评估结果 D.风险监测结果、风险评估结果、风险监测结果 E.风险监测结果、风险监测结果、风险评估结果
218、单项选择题 食品生产许可证编号标注于（）。
A、产品 B、包装 C、产品、包装或说明书 D、说明书
219、单项选择题 反映油脂早期酸败的指标是（）.
A.酸价 B.过氧化值 C.羰基价 D.丙二醛含量 E.碘价
220、问答题 简述预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施.
221、问答题 抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？
222、单项选择题 违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具（）的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格。
A..虚假检验报告 B..检验数据错误的检验报告 C..未经资质认定的检验报告 D..未依照食品安全标准和检验规范进行检验的检验报告
223、问答题 哪些食品是禁止生产经营的？
224、填空题 GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（）发布，2012年4月20日实施。
225、单项选择题 食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。
A.处理区入口处 B.处理区的角落 C.处理区出口处 D.方便从业人员的区域
226、问答题 预包装食品的包装上的标签应当标明什么事项？
227、填空题 引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
228、单项选择题 预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的版面叫做（）。
A.食品标签 B.广告 C.主要展示版面
229、问答题 怎样正确理解保健食品与普通食品的异同点？
230、单项选择题 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A.二年 B.三年 C.四年 D.五年
231、单项选择题 县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行（）。
A、调查处理 B、协商 C、处置 D、分工
232、填空题 目前对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括（）、（）、（）、（）和（）等药物。
233、填空题 经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
234、问答题 食品生产加工企业应当承担哪些质量安全主体责任？
235、问答题 食品安全法中所称“食品安全”含义是什么？
236、单项选择题 制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并广泛听取（）的意见。
A.食品生产经营者和消费者协会 B.食品生产经营者和消费者 C.食品行业协会和消费者 D.食品行业协会和消费者协会
237、多项选择题 食品的化学保藏法包括（）
A.盐藏 B.糖藏 C.阴干 D.酒藏 E.冷藏
238、名词解释 增味剂
239、单项选择题 对不安全食品实行（）。
A、召回制度 B、收集制度 C、回收利用制度
240、问答题 简述预防苯并（a）芘污染食物的措施.
241、单项选择题 下列有权独立制定、实施国家食品安全风险监测计划的是（）。
A、国务院卫生行政部门 B、国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和食品药品监督管理部门 C、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门 D、以上均不可
242、问答题 已经被注销食品生产许可证或者食品生产许可证超过有效期仍继续生产的应该怎么处罚？
243、单项选择题 实施食品质量安全市场准入制度过程中，企业对不具备出厂检验能力的项目进行委托检验时，检验机构根据委托协议接受企业食品检验委托后，（）再行转委托。
A、可以 B、不得 C、可以但必须有分包合同 D、可以但需经企业同意
244、问答题 企业消费者投诉受理制度包括哪些内容？
245、单项选择题 GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》允许葡萄酒中使用的食品添加剂有（）。
A.苋菜红 B.山梨酸 C.甜蜜素 D.苯甲酸
246、名词解释 T.T.T
247、填空题 霉菌产毒的条件主要包括（）、（）、湿度、温度以及空气流通情况。
248、填空题 抢救食物中毒最常用的措施为（）、（）、（）。
249、问答题 数字修约规则的具体内容？
250、单项选择题 下列（）负责组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。
A、国务院卫生行政部门 B、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门 C、省、自治区、直辖市人民政府农业行政、质量监督、工商行政管理以及食品药品监督管理部门 D、设区的市人民政府
251、问答题 企业出厂检验留存样品是怎么规定的？
252、单项选择题 食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。
A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.强制检验合格
253、名词解释 食品容器、包装材料污染
254、单项选择题 （）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系.
A.水分活度 B.湿度 C.PH值 D.温度 E.渗透压
255、单项选择题 以多糖为原料的可食性包装技术主要是利用它的以下什么性质（）。
A、凝胶作用 B、溶解性 C、稳定性 D、多糖的黏度
256、单项选择题 食品添加剂是指经（）批准并以标准、公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。
A、国务院质量监督部门 B、国务院工商行政管理部门 C、国务院食品药品监督管理部门 D、国务院卫生行政部门
257、填空题 20世纪90年代，我国错误地将克伦特罗作为饲料添加剂的科研成果引入国内并推广，并称其为（）。
258、单项选择题 下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？（）
A、科学原则 B、平衡原则 C、标准原则 D、过程原则
259、名词解释 动物最大无作用剂量（MNL）
260、问答题 在重量法分析中，什么叫恒量？直接干燥法测定食品中的水分前后两次质量差不超过多少为恒重？
261、名词解释
食品的细菌菌相
262、问答题 《食品生产许可管理办法》规定，企业取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，并符合哪些要求？
263、单项选择题 食品腐败性细菌的代表是（）.
A.乳杆菌属 B.肠杆菌科 C.微球菌属 D.芽胞杆菌属 E.假单胞菌属
264、单项选择题 国务院和省、自治区、直辖市人民政府的农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理、商务、工业和信息化等部门应当收集、汇总食品安全标准在执行过程中存在的问题，并及时向同级卫生行政部门（）。食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行过程中存在问题的，应当立即向食品安全监督管理部门（）。
A.通报，报告 B.通报，通报 C.报告，通报 D.报告，报告
265、问答题 食品添加《食品安全法》对不安全食品召回是怎么规定的？
266、问答题 霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义？
267、名词解释 食品卫生标准
268、单项选择题 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。
A、十 B、三 C、两 D、一
269、问答题 如何防止有毒种籽对粮豆的污染？
270、单项选择题 制备标准溶液时，下述错误的一项是（）。
A.所用试剂纯度应在分析纯以上 B.B.标定标准溶液是两人各做4次平行测定 C.标定和使用标准溶液时，如温度存在此差异，应按规定进行补正 D.凡规定用“规定”和“比较”两种方法测定浓度时，浓度值以比较结果为准
271、多项选择题 下列属于食品储藏保鲜技术的是（）。
A、低温保藏 B、生物酶保藏 C、物理保藏 D、脱水保藏
272、填空题 食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。
273、填空题 霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。
274、填空题 副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、（）三个主要环节。
275、名词解释 方便食品
276、填空题 赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。
277、问答题 县级以上质量监督部门在履行食品安全监督管理职责过程中，有权采取哪些措施？
278、问答题 食品安全法对食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品如何规定？
279、单项选择题 臭氧杀菌目前主要用于（）杀菌。
A、果蔬制品的原材料 B、饮用水 C、肉类制品 D、液态乳
280、问答题 对无菌室的要求有哪些？
281、单项选择题 产品质量责任是一种综合的（）。
A、法律责任 B、民事责任 C、刑事责任 D、行政责任
282、问答题 食物中毒有哪些流行病学特点？
283、填空题 植物油的提取方法通常采用（）、（）或两者结合的方法。
284、单项选择题 专供婴幼儿和其他特定人群的主副食品，其标签除应标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。
285、问答题 你了解哪些食品生产经营相关的法律法规？
286、判断题 配好的原胶中必须加入交联剂才能形成高粘度的凝胶。（）
287、多项选择题 下属物质中（）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。
A.DDT B.氯丹 C.灭蚁灵 D.毒杀芬 E.六六六
288、单项选择题 新《食品安全法》共有（）。
A、10章104条 B、9章154条 C、10章154条
289、问答题 食品生产经营者具有哪些义务？
290、单项选择题 食品安全标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的（）组成。
A.成员 B.领导 C.专家 D.代表
291、单项选择题 食品安全法第八十七条第（一）项所规定的“未对采购的食品原料进行检验”，是指未依法对（）的食品原料进行检验。
A.无法提供合格证明文件和许可证 B.无法提供合格证明文件 C.无法提供许可证 D.无法提供合格证明文件或许可证
292、单项选择题 《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。
A.食品检验机构 B.检验人 C.质量监督部门 D.食品检验机构与检验人
293、问答题 乳制品生产企业生鲜乳进货查验应该记录和查验哪些内容？
294、单项选择题 粮谷的安全水分为（）.
A.12％~14％ B.15％~16％ C.18％~20％ D.21％~25％ E.26％~30％
295、单项选择题 审查组在生产企业现场审查合格的同时，应（）进行抽样。
A、在企业成品库内 B、在超市 C、由企业提供 D、以上均可
296、多项选择题 常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（）。
A.酸价 B.农药 C.过氧化值 D.羰基价 E.有害金属
297、填空题 沙门菌食物中毒多是由（）性食品引起。
298、单项选择题 食品安全监督管理部门公布食品安全日常监督管理信息，应当同时对有关食品（）进行（）。
A.可能产生的危害，解释、说明 B.产生的危害，解释、说明 C.存在的危害，解释、说明 D.存在的危害，公布、解释
299、问答题 国家对食品添加剂如何管理？
300、单项选择题 河豚鱼含毒素最多的部位是（）
A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠
