1、单项选择题 丁二肟比色法测镍的测量波长为（）。
A、510nm B、530nm C、550nm D、570nm
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2、单项选择题 在气相色谱分析中，（）会使各组分的保留时间缩短并趋于一致。
A、检测温升高 B、气化温升高 C、柱温升高 D、增大固定液用量
3、单项选择题 通过SSW0.500/0.315mm的试验筛验证的粉碎麦芽，下列哪一个为粗粉麦芽（）。
A、筛过粉占总粉的15%±1% B、筛过粉占总粉的20%±1% C、筛过粉占总数的25%±1% D、筛过粉占总粉的40%±1%
4、单项选择题 电离属于（）。
A、光谱干扰 B、基本干扰 C、化学干扰 D、以上都不是
5、单项选择题 钠元素在元素周期表中的位置是（）。
A、第四周期I族 B、第三周期IA族 C、第四周期ⅡA族 D、第三周期IB族
6、单项选择题 将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（）原则。
A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境 B、合理利用资源 C、有利产品技术先进、经济合理 D、协调一致、扩大交流
7、单项选择题 置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为（）。
A、99% B、98% C、95% D、90%
8、单项选择题 用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液，宜称取Na2CO3为（）。（M=105.99g/moL）
A、0.5~1g B、0.05~0.1g C、1~2g D、0.15~0.2g
9、单项选择题 AW在0.25～0.8之间状态的水称为（）。
A、Ⅰ型束缚水 B、Ⅱ型束缚水 C、Ⅲ型束缚水 D、Ⅳ型束缚水
10、单项选择题 样品水分测定时，盛有样品的铝盒应（）。
A、将铝盒的盖完全打开，便于水分的蒸发 B、将铝盒的盖打开少许，以防杂物落入其中 C、将铝盒的盖盖好，便于水分的蒸发
11、单项选择题 某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的（）试剂。
A、AgNO3溶液 B、KNO3溶液 C、饱和NH4SCN D、K4Fe（CN）6溶液
12、单项选择题 荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）。
A、345nm B、365nm C、400nm D、430nm
13、单项选择题 食品中砷的检测选用（）。
A、分光光度计 B、气相色谱仪 C、液相色谱仪 D、原子荧光光度计
14、多项选择题 用0.01mol/L的NaOH溶液滴定0.01mol/LHCl溶液时，最合适的指示剂是（）。
A、甲基红（pH=4.4-6.2） B、酚酞（pH=8.2-10.0） C、中性红（pH=6.8-8.0） D、酚红（pH=6.4-8.2）
15、单项选择题 将14.005和1000501分别化为4位有效数字，正确的结果是（）。
A、14.01，1.001×103 B、14.00，1001000 C、14.00，1.001×106 D、14.01，1001000
16、单项选择题 测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（），即可得到淀粉含量。
A、0.7 B、0.8 C、0.9 D、1.0
17、单项选择题 做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。
A、离心管、钼酸钠、滴管 B、点滴板、钼酸铵、滴管 C、试管、酒精灯、氯化铵 D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管
18、单项选择题 有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（）。
A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L B、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5 C、摩尔法的标准溶液是AgNO3 D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇
19、单项选择题 油脂冷冻试验是0℃冷冻（）小时。
A、1小时 B、3小时 C、4.5小时 D、5.5小时
20、单项选择题 化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是（）。
A、天平的变动性 B、容量瓶的体积 C、滴定管的读数 D、折光仪的读数
21、单项选择题 火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）。
A、富燃性火焰 B、化学计量火焰 C、贫燃性火焰 D、以上都不是
22、单项选择题 菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（）有效数字。
A、1位 B、2位 C、3位 D、4位
23、单项选择题 混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行（）处理。
A、过滤处理 B、澄清 C、加入明矾 D、蒸馏
24、单项选择题 天枰和砝码应定期检定，一般规定检定周期不超过（）。
A、半年 B、一年 C、二年 D、三年
25、单项选择题 分光光度法中，吸光系数与（）有关。
A、光的强度 B、溶液的浓度 C、入射光的波长 D、液层的厚度
26、单项选择题 标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mm
A、2 B、3 C、4 D、6
27、单项选择题 取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有（）现象。
A、白色沉淀 B、黄色沉淀 C、褐色沉淀 D、黑色沉淀
28、单项选择题 GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（）
A、≤13.5% B、≤14.0% C、13.5%±0.5 D、14.0%±0.5
29、单项选择题 样品中的黄曲霉素B1经提取、浓缩、薄层分离后，在（）nm波长下产生（）色荧光。
A、365、蓝紫 B、365、黄绿 C、253、蓝紫 D、253、黄绿
30、单项选择题 还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色 B、蓝色 C、绿色 D、无色
31、单项选择题 预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。
A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类
32、单项选择题 食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（）。
A、低温 B、真空 C、腌制 D、辐射
33、单项选择题 当样品中含少量不易除去的水分时，用（）作为抽提剂直接抽提出的抽提物更接近样品真实脂类含量。
A、乙醚 B、无水乙醚 C、石油醚 D、乙醇
34、单项选择题 下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是（）。
A、CuSO4 B、NaOH C、氨水 D、溴甲酚绿
35、单项选择题 下列稳压电路，负载Rz上的电压是（）。
A、+12V B、-12V C、+15V D、-15V
36、单项选择题 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。
A、金黄色，大而凸起的圆形菌落 B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环 C、金黄色不透明，大而凸起的圆形菌落 D、白色透明圆形菌落
37、单项选择题 罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制。
A原材料应新鲜未变质 B.杀菌的温度与时间 C.抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂 D.车间、仓库的卫生条件
38、单项选择题 水样中加入硫酸锰和（）生成氢氧化锰沉淀，氢氧化锰极不稳定，迅速与水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以测定水中溶解氧的含量。
A、碱性氯化钠 B、碱性氯化钾 C、碱性碘化钾 D、碱性磷酸钾
39、单项选择题 标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）
A、8% B、5% C、3% D、2%
40、多项选择题 粮食及制品中含磷量最多的是（）。
A、大米 B、米糠 C、小麦 D、麸皮
41、单项选择题 碘量法测定面粉中过氧化苯酰时是在（）溶液中进行的。
A、水 B、三氯甲烷 C、乙醇 D、丙酮
42、单项选择题 原子吸收法测定镍的分析线为（）。
A、324.8nm B、232.0nm C、285.0nm D、283.3nm
43、多项选择题 计量器具的检定标识为黄色说明（）、绿色标识说明（）。
A、合格可使用 B、不合格应停用 C、检测功能合格其他功能失效 D没有特殊意义
44、单项选择题 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）。
A、块状沉淀 B、絮状或颗粒状沉淀 C、均匀生长 D、混浊
45、单项选择题 原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制（）。
A、体积分数为1%的HCl溶液 B、体积分数为5%的HCl溶液 C、体积分数为1%的硝酸溶液 D、体积分数为5%的硝酸溶液
46、多项选择题 检验指导书的内容有（）。
A、检测目的、方针 B、检测对象 C、检测方法、手段 D、检验判定
47、单项选择题 定性鉴别油料中是否含有游离棉酚可用（）试剂。
A.氯化锡 B.氯化钠 C.硫酸钠 D.氯化钙
48、单项选择题 不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（）。
A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间
49、多项选择题 碱性酒石酸铜乙液的成分（）。
A、硫酸铜 B、酒石酸钾钠 C、氢氧化钠 D、亚铁氰化钾
50、单项选择题 仪器中的光源基本功能是（）
A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用
51、多项选择题 可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有（）。
A、盐酸萘乙二胺法 B、荧光法 C、气相色谱法 D、镉柱法
52、单项选择题 选粒试验中，2.2mm以下者为（）。
A、Ⅰ号大麦 B、Ⅱ号大麦 C、瘪大麦 D、不算大麦
53、单项选择题 过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。
A、体积分数 B、质量分数 C、摩尔数 D、质量数
54、多项选择题 一般来说，当食品中含有（）时，含有志贺氏菌的可能性极大。
A、大肠菌群 B、大肠杆菌 C、沙门氏菌 D、葡萄球菌
55、单项选择题 下面属于有害重金属的是（）。
A、铬 B、锰 C、硒 D、铅
56、单项选择题 新洁尔灭用于皮肤表面消毒的常用浓度是（）。
A、0.01～0.05% B、0.05～0.1% C、1～5% D、10%
57、单项选择题 黄曲霉毒素B1标准溶液采用（）等溶剂配制（GB/T5009.22中）。
A、苯——乙腈 B、石油醚——乙醚 C、三氯甲烷 D、乙醇
58、单项选择题 选粒试验中，选粒器的筛孔大小由不同的黄铜筛板组成，每层筛孔的宽度不同，下列（）规格不属于选粒器的筛孔规格。
A、2.8mm B、2.5mm C、2.2mm D、1.8mm
59、单项选择题 细菌亚种，变种命名时，采用（）命名。
A、双名法 B、三名法 C、单名法 D、四名法
60、多项选择题 （）是质量检验中的主要步骤。
A、测量或试验 B、检定 C、记录 D、隔离
61、单项选择题 以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指（）
A.欺诈 B.普通过失 C.重大过失 D.过失
62、单项选择题 用钛盐光度法测定过氧化氢时，过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成的络合物呈现出什么颜色（）。
A、橙色 B、红色 C、橙红色 D、黄色
63、单项选择题 溶质溶解于溶剂的过程是（）。
A、放热过程 B、吸热、放热过程 C、吸热过程 D、物理过程
64、名词解释 随机抽样
65、单项选择题 沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是（）。
A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤 B、沉淀必须是无机物 C、沉淀吸附杂质少 D、沉淀容易转化为称量式
66、多项选择题 下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。
A、鱼类 B、肉类 C、豆粉 D、蛋类
67、单项选择题 不可以用火直接加热的玻璃仪器是（）。
A、圆底烧瓶 B、平底烧瓶 C、烧杯 D、试管
68、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（）。
A、紫红色的偶氮染料 B、红色配合物 C、浅红色盐类 D、兰红色溶液
69、单项选择题 平底烧瓶用于（）。
A、蒸馏试验 B、减压试验 C、配制、贮存溶液 D、接受器
70、单项选择题 为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的（）加入其消化液中。
A、K2Cr2O7/sub>溶液 B、K2CrO4溶液 C、AgNO3溶液 D、SnCl2溶液
71、多项选择题 属于肠杆菌科中埃希氏菌族的是（）。
A、葡萄球菌 B、溶血性链球菌 C、沙门氏菌 D、志贺氏菌
72、单项选择题 原子吸收光度法则定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。
A、硫酸-硝酸法 B、硝酸-高氯酸法 C、灰化法 D、硝酸-硫酸-高氯酸法
73、单项选择题 对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（）。
A、64.73 B、64.72 C、64.71 D、64.74
74、单项选择题 薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成（），背景为蓝色。
A、红色 B、黄色 C、紫色 D、黑色
75、单项选择题 可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。
A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液
76、单项选择题 配制0.2N的硫酸标准溶液时，用量筒量取5.6毫升比重为1.84，浓度为98%的浓硫酸，将其（）。
A、将硫酸慢慢倒入水中，边倒边搅拌 B、将水倒入浓硫酸中，边倒边搅拌 C、不管是硫酸倒入水中还是水倒入硫酸中都可以，只要混匀就行 D、想怎么倒就怎么倒
77、名词解释 油
78、单项选择题 c（K2Cr2O7）=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL。
A、6.702 B、670.2 C、0.06702 D、67.02
79、单项选择题 气相色谱的主要部件包括（）。
A、载气系统、分光系统、色谱柱、检测器 B、载气系统、进样系统、色谱柱、检测器 C、载气系统、原子化装置、色谱柱、检测器 D、载气系统、光源、色谱柱、检测器
80、单项选择题 油脂烟点试验时，烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近，所测温度会偏高，反之会偏低，故应严格调至杯中间（）mm。
A、6±2 B、6 C、6±1
81、单项选择题 欲取50mL某溶液进行滴定，要求容积量取的相对误差≤0.1％，在下列量器中宜选用何者（）。
A.50mL量筒 B.50mL移液管 C.50mL滴定管 D.50mL容量瓶
82、多项选择题 影响细菌染色的因素有（）。
A、细菌细胞壁、细胞膜的通透性 B、膜孔的大小 C、菌龄 D、染色液中电解
83、单项选择题 一般食品中蛋白质的含氮量为16%，故1份氮素相当于（）份蛋白质。
A、6.25 B、16% C、61% D、2.65
84、单项选择题 红外分光光度计主要用于（）。
A、测定无机物 B、测定有机物 C、结构分析 D、测定无机物和有机物
85、单项选择题 测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78），置信区间报告如下，其中合理的是（）。
A、32.30±0.16 B、32.30±0.162 C、32.30±0.1616 D、32.30±0.21
86、单项选择题 二硫腙比色法测PB、时，选用的掩蔽剂是（）。
A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺 B、EDTA和盐酸羟胺 C、Na2S2O3 D、EDTA和Na2S2O3
87、单项选择题 将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）。
A、暗红色 B、绿色 C、黄色
88、单项选择题 某食品做Mn2+的定性试验，应选用下面的（）试剂。
A、盐酸、铋酸钠 B、硝酸、铋酸钠 C、硫酸、钼酸钠 D、硝酸、钼酸钠
89、单项选择题 后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。
A、二氧化碳 B、双乙酰 C、原麦汁浓度 D、酒精
90、单项选择题 过氧化值的测定中碘化氢是利用在（）中加入碘化钾获得的。
A、乙醇 B、三氯甲烷 C、冰醋酸 D、淀粉
91、单项选择题 溶液的折光率可间接反映溶液的（）。
A、组分 B、可溶性固形物的含量 C、酸度 D、黏度
92、单项选择题 根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属（）门的细菌。
A、薄壁细菌门 B、坚壁细菌门 C、柔壁细菌门 D、疵壁细菌门
93、名词解释 绝对黏度
94、单项选择题 下列哪种方法可测定细菌的结构抗原（）。
A、免疫化学 B、放射免疫 C、免疫血清学 D、电子显微镜
95、多项选择题 罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（）。
A、经审查生产记录，属于正常 B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象 C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏 D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象
96、单项选择题 在色谱操作条件中，对分离好坏影响最大的因素是：（）
A.（柱温） B.（检测室温度） C.（进样量） D.（载气流速）
97、多项选择题 下列分析方法中属于化学分析的（）。
A、电化学分析 B、滴定分析 C、重量分析 D、色谱分析
98、单项选择题 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。
A、水份及选粒试验 B、破损率和千粒重 C、麦粒形态及麦皮状态检查 D、夹杂物及破损率
99、单项选择题 没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。
A、5% B、10% C、15% D、20%
100、单项选择题 下列（）不属于大米浸出物含量（ASBC法）的测定操作。
A、1%淀粉溶液的配制 B、麦芽及试验样品粉碎 C、糖化 D、测相对密度
101、单项选择题 原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除（）的影响。
A、光谱干扰 B、基体干扰 C、化学干扰 D、背景吸收
102、单项选择题 乙醚萃取法测定维生素时，至醚层呈（）为到达暂定终点。
103、单项选择题 测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（）。
A、乙醚萃取法 B、碘量法 C、荧光比色法 D、气相色谱法
104、多项选择题 加热易爆有毒的物质应该在（）进行。
A、水浴上 B、电炉上 C、严密的电热板上 D、火焰上
105、单项选择题 配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（）。（Ｍ＝40g/mol）
A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜５mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中 B、将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中 C、将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中 D、将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
106、单项选择题 索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的（）做提取剂。
A、乙醇 B、乙醚 C、无水乙醚 D、无水乙醇
107、名词解释 干法灰化
108、单项选择题 在下列有关色谱图的术语中，（）是错误的。
A、峰高一半处的峰宽为半峰宽 B、扣除死时间后的保留时间为调整保留时间 C、色谱峰两侧拐点的切线在基线上下的截距为峰宽 D、两保留值之比为相对保留值
109、单项选择题 分光光度计的主要部件是（）。
A、光源、单色器、吸光池、检测系统 B、光源、滤光片、比色皿、检测系统 C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计 D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计
110、单项选择题 冷原子吸收法测定汞的分析线为（）。
A、324.8nm B、248.3nm C、283.3nm D、253.7nm
111、单项选择题 下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。
A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上 B、固态白酒的总酸比液态法白酒高 C、白酒的香味成份总酯越高越好 D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜
112、单项选择题 沉淀滴定中佛尔哈德法测定Ag+时，滴定剂是（）。
A、铁铵矾 B、NaCl C、硫氰酸铵 D、铬酸钾
113、多项选择题 关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）。
A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内 B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响 C、在整个分析过程中，操作条件应保持不变 D、每次测定不要重新绘制标准曲线
114、单项选择题 样品在转移，蒸发，过程中发生物理变化而引起的干扰是（）。
115、单项选择题 砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成（）色斑点。
A、绿 B、黑 C、黄 D、蓝
116、单项选择题 火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）处。
A、1~6mm B、6~12mm C、12~18mm D、18~24mm
117、单项选择题 某食品做Mn++的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。
A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠 B、浓硝酸、1mol/L硝酸银 C、6mol/L硫酸、固体氯化钠 D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠
118、单项选择题 双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。
A、氢氧化钠和硫酸亚铁 B、盐酸和硫酸亚铁 C、氢氧化钠 D、盐酸
119、单项选择题 作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分（）或分层随机采取不同点的样品充分混匀。
A、二层三点 B、二层五点 C、三层三点 D、三层五点
120、多项选择题 火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有（）。
A、蒸发过程 B、解离过程 C、激发过程 D、电离过程
121、单项选择题 酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（）。
A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住 B.酸、碱中和会影响滴定结果 C.违反了操作规定 D.碱类溶液会与玻璃起反应
122、单项选择题 原子吸收分析中的吸光物质是（）。
A.分子 B.离子 C.基态原子 D.激发态原子
123、单项选择题 具有相同（）的同一类原子叫做元素。
A、核外电子数 B、核电荷数 C、质子和中子数 D、中子数
124、单项选择题 火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）。
125、单项选择题 测定砷时，实验结束后锌粒应（）。
A、丢弃 B、直接保持 C、用热水冲洗后保存 D、先活化，后再生处理
126、单项选择题 葡萄酒制作好后，贮藏至少（）个月可出成品。
A.1 B.6 C.2 D.12
127、单项选择题 精密酸度计在制备标准缓冲溶液时必须用去离子水或（）。
A、一次蒸馏水 B、蒸馏水 C、二次蒸馏水
128、单项选择题 下列情况（）将引起偶然误差。
A、使用砝码未经校正的分析天平称量 B、容量瓶和吸管不配套 C、在称量分析中被测组分沉淀不完全 D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准
129、单项选择题 为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）。
A、铁氰化钾 B、亚铁氰化钾 C、醋酸铅 D、NaOH
130、单项选择题 食品中微量砷（As）的测定，应采用（）分析法。
A、化学 B、滴定 C、色谱 D、光度
131、多项选择题 检测操作和记录应注意事项有（）。
A、检测人员按照规定的检测程序和检测规程进行检验操作 B、当检测由一个读数一人记录时，记录人员要复念一遍所记的数字，以避免数字传递发生差错 C、在检测中，出现靠近合格界限的边缘数据时，须进行必要的重复检测，以验证检测的准确性 D、检测结束，应对仪器设备的技术状态和环境技术条件进行检查，看其是否处于正常状态
132、名词解释 代表性抽样
133、多项选择题 钼蓝比色法测磷中，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是（）。
A、钼酸铵 B、对苯二酚一亚硫酸钠 C、氯化亚锡一硫酸肼 D、以上都不是
134、单项选择题 在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。
A、4个 B、3个 C、2个 D、1个
135、单项选择题 显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用（）镜。
A、平面 B、凹面 C、凸面 D、三棱
136、单项选择题 样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
A、30℃ B、50℃ C、80℃ D、100℃
137、单项选择题 有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（）。
A、生成的沉淀的溶解度必须很小 B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子 C、沉淀反应必须迅速、定量地进行 D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点
138、多项选择题 志贺氏菌属的形态特征为（）。
A、革兰氏阴性杆菌 B、无芽抱 C、无荚膜，无鞭毛 D、不运动，有菌毛
139、单项选择题 测定脂肪是否抽提完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。
A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。 B、1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。 C、抽提管下口滴下的乙醚滴在滤纸上。
140、单项选择题 用0.01mol/L的HCl滴定0.01mol/L的NaOH，选择指示剂是（）。
A.甲基橙 B.甲基红 C.百里酚酞 D.百里酚蓝
141、多项选择题 链球菌的形态特征是（）。
A、革兰氏阳性 B、形成芽抱 C、无鞭毛 D、不运动
142、单项选择题 测量果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是（）。
A、36% B、36.41% C、36.4% D、36.4131%
143、名词解释 真实酸度
144、单项选择题 取某食品消化液，加0.25mol/L的（NH4）2C2O4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有Ca2+应有（）现象产生。
A、黄色沉淀 B、白色沉淀 C、褐色沉淀 D、血红色沉淀
145、多项选择题 银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是（）。
A、将As5+还原为As3+ B、还原反应中生成的碘 C、抑制氢气的生成速度 D、抑制某些元素（如锑）的干扰
146、单项选择题 为探证某食品中是否含有Hg++，应配制下面的（）试剂。
A、0.1mol/LK2CrO4 B、0.25mol/LK4Fe（CN）6 C、0.5mol/LSnC12 D、0.1mol/LAgNO3
147、单项选择题 实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（）。
A、红色 B、蓝色 C、黄色 D、黑色
148、单项选择题 沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是（）。
A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO43-，SO42-，C2O42- B、与CrO42-生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等 C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等 D、A、B、C选项都正确
149、多项选择题 系统误差按其来源分为（）。
A、方法误差 B、仪器误差 C、过失误差 D、试剂误差
150、单项选择题 分光光度法的吸光度与（）无关。
A、入射光的波长 B、溶液的浓度 C、液层的厚度 D、液层的高度
151、单项选择题 开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动，下面可排除的原因是（）。
A、横梁不水平 B、边刀缝不等 C、某一边盘托太高，使称盘不能及时下降 D、天平横梁重心过高
152、名词解释 保留样品
153、多项选择题 作为基准物质，必须具备的条件是（）。
A、有足够的纯度 B、实际组成与化学式完全相符 C、性质稳定 D、摩尔质量较大
154、单项选择题 取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn2+存在应呈（）现象。
A、有黄色沉淀 B、有黑色沉淀 C、溶液显深紫红色 D、溶液显兰绿色
155、单项选择题 其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（）。
A、减少为原来的 B、增加1倍 C、增加到倍 D、不变
156、单项选择题 酸奶和消毒乳的保存温度为：（）℃。
A.0 B.2 C.4 D.15
157、单项选择题 细菌在生物界的位置属（）。
A、植物界 B、动物界 C、原核生物界 D、真菌界
158、单项选择题 色谱图中稳定的基线是一条（）。
A、直线 B、曲线 C、双曲线 D、抛物线
159、单项选择题 双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。
A、硫代硫酸钠 B、盐酸羟胺 C、乙酸钠 D、以上都是
160、单项选择题 酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是（）。
A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂 B、葡萄糖是还原剂 C、次甲基兰无色时是还原型 D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂
161、单项选择题 测食品中微量元素的含量时，样品粉碎处理时不应选用下面的（）。
A、玻璃研钵 B、玛瑙研钵 C、瓷研钵 D、组织捣碎机
162、多项选择题 实验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。
A.25ml的移液管 B.50ml的量杯 C.25ml的碱式滴定管 D.25ml的酸式滴定管
163、多项选择题 质量检验的步聚有（）。
A、检验的准备 B、测量或试验 C、记录 D、比较和判定
164、单项选择题 标定硫代硫酸钠的基准物是（）。
A、草酸钠 B.硫酸钾 C.重铬酸钾
165、单项选择题 下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。
A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖
166、单项选择题 下列几种方法中，哪种方法（）不能用以测定大麦的发芽率。
A、过氧化氢法 B、半粒染色法 C、伊红美蓝染色法 D、普通发芽法
167、多项选择题 下列物质中具有生物活性的有（）。
A、D-异抗坏血酸 B、L-抗坏血酸 C、二酮古洛糖酸 D、L-脱氢抗坏血酸
168、多项选择题 检测之前的准备工作有（）。
A、检测之前就检查样品或试样的技术状态是否完好 B、检测用仪器设备的功能和准确度是否符合要求；使用状态是否符合检定和校准状态 C、环境技术条件是否满足检测的技术要求 D、检测人员按照规定的检测程序和检验规程进行检测操作
169、单项选择题 如发现容量瓶漏水，则应（）。
A、调换磨口塞 B、在瓶塞周围涂油 C、停止使用 D、摇匀时勿倒置
170、单项选择题 用分光光度法测定酒花的总苦味质时，其萃取液的吸光度应在（）之间，若不在此范围，应选择适当的称样量。
A、0.1-0.3 B、0.3-0.5 C、0.6-0.7 D、0.9-1.2
171、单项选择题 你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。
A、化学分析法 B、仪器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法
172、单项选择题 邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。
A、乙酸钠溶液 B、磷酸盐溶液 C、氨水-氯化铵溶液 D、硼砂溶液
173、单项选择题 国家标准GB10343-89规定食用酒精硫酸试验（普通级）必须（）。
A、≤10号 B、≤30号 C、≤60号 D、≤80号
174、单项选择题 双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。
A、柠檬酸铵 B、氰化钾 C、盐酸羟胺 D、以上都是
175、单项选择题 测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。
A、偏高 B、相同 C、偏低 D、无法比较
176、单项选择题 糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反应析出来的碘来检测分析的。
A、碘化钾 B、碘酸钾 C、碘化氢 D、草酸
177、单项选择题 以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是（）。
A、二苯胺 B、次甲基兰 C、KMnO4 D、淀粉溶液
178、单项选择题 不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列（）。
A、麦芽汁20℃相对密度 B、密度瓶的重量 C、水的质量 D、乙醇乙醚洗涤密度瓶
179、单项选择题 银盐法测As含量，选择测定是波长为（）。
A、410nm B、520nm C、610nm D、480nm
180、单项选择题 化验室严禁任何（）入口，不能用（）代替餐具。（）
A、食品烧杯 B、药品玻璃仪器 C、药品烧杯 D、食品玻璃仪器
181、多项选择题 汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。
A、硫酸一硝酸法 B、硝酸一硫酸一五氧化二钒法 C、灰化法 D、以上都是
182、单项选择题 20℃时用糖锤度计测定糖溶液，读数为1.000Bx，该糖液的糖含量为（）。
A、2% B、0.10% C、10% D、1%
183、多项选择题 常用的接种方法有以下几种（）。
A、划线接种 B、涂布接种 C、穿刺接种 D、倾注接种
184、单项选择题 测定废气中的二氧化硫时所用的玻璃器皿，洗涤时不能用的洗涤剂是（）。
A、铬酸洗液； B、氢氧化钠溶液； C、酒精； D、盐酸洗液.
185、多项选择题 关于有机磷农药的理化性质叙述正确的是（）。
A、有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大 B、大多数易溶性水 C、对光和热不稳定 D、均为棕色油状
186、单项选择题 玻璃器皿干热消毒要求（）。
A、160～170℃2h B、160～170℃1h C、100℃2h D、150℃2h
187、单项选择题 下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（）。
A、45°0.68g/L B、52°2.50g/L C、38°2.32g/L D、35°0.55g/L
188、单项选择题 国际上规定统一用（）作测量电极电位的标准。
A、甘汞电极 B、玻璃电极 C、氢电极 D、镊—氯化银电极
189、单项选择题 电子云是（）。
A、电子运动形成的云雾 B、描述电子运动的轨道 C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率 D、描述电子在核外高速运动
190、单项选择题 气相色谱分离一个组分的分配系数取决于（）。
A、固定液 B、柱温 C、检测器 D、载气流速
191、单项选择题 显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸沾一点（）擦镜头。
A、香柏油 B、二甲苯C75% D、乙醇甘油
192、名词解释 样品的采集
193、单项选择题 取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu++存在。
A、K4Fe（CN）6溶液 B、K2CrO4溶液 C、K42Cr2O7溶液 D、AgNO3溶液
194、单项选择题 后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。
A、氧气 B、酒精 C、二氧化碳 D、麦芽三糖
195、单项选择题 防蝇设施指（）。
A.纱门、纱窗 B.诱蝇灯 C.塑料帘、风幕 D.以上答案都正确
196、名词解释 运动黏度
197、单项选择题 啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的（）装置。
A、水蒸汽蒸馏 B、回流 C、分馏 D、蒸馏
198、单项选择题 在纸层析时，试样中的各组分在流动相中（）大的物质，沿着流动相移动较长的距离。
A、浓度 B、溶解度 C、酸度 D、黏度
199、多项选择题 冷原子吸收法测定汞中，用于将元素汞吹出的载气是（）。
A、空气 B、氧气 C、氢气 D、氮气
200、单项选择题 水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。
A、1h B、2h C、3h D、0.5h
201、单项选择题 在氧化还原滴定中，（）是强氧化剂，所以可以用还原剂作基准物来标定。
A.甲基红 B.酚酞 C.高锰酸钾 D.草酸钠
202、单项选择题 油脂杂质检测常用（）。
A、定量滤纸 B、快速滤纸 C、慢速滤纸 D、中速滤纸
203、单项选择题 原子核由（）和中子构成。
A、质子 B、电子 C、核电荷 D、负质子
204、多项选择题 沙门氏菌属的形态特征是（）。
A、革兰氏阴性杆 B、有芽抱 C、有荚膜 D、大多数有动力、周生鞭毛
205、单项选择题 食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（）现象。
A、兰色或紫色 B、红色 C、黄色 D、亮绿色
206、单项选择题 用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。
A、易于分层 B、分解蛋白质 C、分解糖类 D、增加脂肪极性
207、单项选择题 初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验，先用（）血清检查。
A、四种志贺氏菌多价 B、A群多价 C、B群多价 D、C群多价
208、单项选择题 为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）。
A、越大越好 B、越小越好 C、为额定电流的40%～60% D、无要求
209、单项选择题 酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择（）波长测定吸光度。
A、在480nm B、560nm C、660nm D、420nm
210、单项选择题 在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。
A.碳水化合物 B.蛋白质 C.糖 D.油脂
211、多项选择题 检验手册的内容有（）。
A、质量检验的管理制度和工作制度 B、进货检验程序 C、检验有关的原始记录表格格式、样张及必要的文字说明 D、抽样检验的原则和抽样方案的规定
212、多项选择题 进行质量检验工作的依据是（）。
A、设计部门提供的文件 B、工艺部门提供的文件 C、销售部门提供的文件 D、质量检验机构设置的文件
213、单项选择题 SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为（）。
A、≥25.0% B、≥55.0% C、≤55.0% D、无该项指标
214、单项选择题 甲醇的光度法测定中加入KMnO4-H3PO4溶液的作用是（）。
A、将甲醇氧化成甲酸 B、将甲醇氧化成甲醛 C、作显色剂 D、作酸性介质
215、单项选择题 用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M=58.44g/moL）
A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀 B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
216、单项选择题 用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为（）。
A、异辛烷 B、乙醚 C、氯仿 D、石油醚
217、单项选择题 下面几种方法中，除了（）都能测定大麦的发芽势。
A、漏斗法 B、普通发芽法 C、培养皿法 D、半粒染色法
218、单项选择题 提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的（）。
A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素
219、单项选择题 测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（）溶液应适量。
A、硝酸 B、硫酸 C、高氯酸 D、以上都是
220、单项选择题 元素周期表有（）短周期。
A、7个 B、2个 C、4个 D、3个
221、单项选择题 样品放在温度为（）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。
A、130～133 B、100～110 C、105±2 D、110±2
222、单项选择题 必需氨基酸是对什么而言的？（）。
A.植物 B.动物 C.动物和植物 D.人和动物
223、单项选择题 有关称量皿的使用错误的是（）。
A、不可做反应器 B、不用时要盖紧盖子 C、盖子要配套使用 D、用后要洗净
224、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
A、中和反应 B、（配位反应）络合反应 C、氧化还原反应 D、重氮化反应
225、单项选择题 标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（）。
A、收集资料、编制工作方案 B、试验验证，编写标准草案 C、标准审批、发布、实施 D、标准化的管理
226、单项选择题 Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右（）。
A、金属性逐渐减弱 B、逐渐减弱 C、逐渐增强 D、无法判断
227、单项选择题 常压干燥法一般使用的温度是（）。
A、95～105℃ B、120～130℃ C、500～600℃ D、300～400℃
228、单项选择题 黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是（）。
A、使酒中的Ca2+沉淀分离出来 B、消除酒中其它金属离子的干扰 C、消除黄酒中游离酸的干扰 D、消除酒中氨基酸的干扰
229、单项选择题 丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行。
A、酸性 B、碱性 C、中性 D、任意
230、单项选择题 茶叶中茶多酚主要成分是（）。
A、绿原酸 B、鸡钠酸 C、咖啡酸 D、儿茶素
231、单项选择题 用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。
A、丁达尔现象 B、通直流电后，离子定向移动 C、用滤纸过滤分离 D、加入电解质形成沉淀
232、单项选择题 硬度过高的水用于酿造时，应预先进行（）处理。
A、棉饼过滤处理 B、离子交换处理 C、加入明矾澄清 D、活性炭
233、单项选择题 若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。
A、等于1 B、等于-1 C、少于1 D、无法确定
234、单项选择题 在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（）
A、直线形 B、直角形 C、三角形 D、任何形状
235、单项选择题 在0.01mol/L硫酸溶液中，水电离出的[H+]=（）。
A、0.02mol/L B、1×10-7mol/L C、5×10-13mol/L D、1×10-12mol/L
236、单项选择题 称量准确值为2.5kg和25kg的甲物和乙物的重量，所得的实际值分别为2.55kg和25.05kg，其误差均为0.05千克，那么（）。
A、甲物比乙物称得更准确 B、乙物比甲物称得更准确 C、甲、乙两物称得同样准确 D、无法比较甲、乙两物称量的准确度
237、单项选择题 在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）。①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量
A.①②⑥⑤③④ B.⑥①②⑤③④ C.⑥①②⑤④③ D.①②⑤④⑥③
238、单项选择题 企业可进行自检亦可委托检验的样品是（）
A、企业产品出厂检验项目 B、细则中规定的“*”号检验项目 C、企业中规定的入厂验收重要物资 D、企业中与产品质量无关的辅助品
239、单项选择题 关于采样叙述错误的是（）。
A、采样地点要有出入安全的通道和通风条件 B、采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法 C、采集设备必须洁净、干燥、严密 D、采集设备必须用耐腐蚀的材料制造
240、多项选择题 质量检验机构的权限主要有（）。
A、有权在生产组织内认真贯彻产品质量方面的方针、政策、执行检验标准或有关技术标准 B、按照有关技术标准的规定，有权判定产品或零部件合格与否 C、对购入的形成产品用的各种原材料、外购件、外协件及配套产品，有权按有关规定进行检验，根据检验结果确定合格与否 D、交检的零部件或产品，由于缺少标准或相应的技术文件，有权拒绝接收检查
241、单项选择题 在高效液相色谱流程中，试样混合物在（）中被分离。
A.检测器 B.记录器 C.色谱柱 D.进样器
242、多项选择题 微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有（）。
A、人员 B、设备 C、环境 D、试剂
243、名词解释 原始样品
244、单项选择题 压缩啤酒花的褐色花片的检验是从20g样品中，拣出颜色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超过花片面积（）的花片，用感量0.1g的天平称其质量，以质量分数表示。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5
245、名词解释 旋光法
246、单项选择题 在气相色谱定量分析中，只有试样的所有组分都能出彼此分离较好的峰才能使用的方法是（）。
A、归一化法 B、内标法 C、外标法的单点校正法 D、外标法的标准曲线法
247、单项选择题 酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。
A、氧化-还原反应 B、复分解反应 C、歧化反应 D、中和反应
248、单项选择题 具有相同的（）的同一类原子叫做元素。
249、名词解释 食品分析
250、单项选择题 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有PB、++其呈（）反应现象。
A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀产生 C、有黑色絮状物 D、有黄色沉淀生成
251、单项选择题 称取工业K2Cr2O720g，配制铬酸洗液，应选择（）。
A.台式天平 B.电光天平 C.半微量天平 D.微量天平
252、单项选择题 [Cu（NH3）4]（OH）2中，配位体是（）。
A、Cu2+ B、OH- C、NH3 D、[Cu（NH3）4]2+
253、单项选择题 用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至（）后，可计算其发芽势。
A、24小时 B、48小时 C、72小时 D、120小时
254、多项选择题 标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质（）。
A、硼砂 B、邻苯二甲酸氢钾 C、草酸 D、无水碳酸钠
255、单项选择题 剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌。
A、酒精灯火焰灼烧 B、高压蒸汽 C、酒精浸泡 D、烘箱消毒
256、单项选择题 根据误差产生的原因，分析测试误差可分为（）。
A、系统误差 B、偶然误差 C、系统误差、偶然误差 D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差
257、名词解释 检验样品
258、单项选择题 钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。
A、600nm B、620nm C、640nm D、660nm
259、单项选择题 磷在酸性条件下与（）作用生成钼酸铵。
A、钼酸铵 B、氯化亚锡 C、硫酸肼 D、氯化亚锡-硫酸肼
260、单项选择题 蛋白质测定消化时，应（）。
A、先3.5档消化0.5h，然后在4档消化1h，最后在3档消化0.5h，最终溶液澄清透明。 B、先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化。 C、一直保持用最高的温度消化。
261、名词解释 折光法
262、单项选择题 用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。
A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入 B、样品可以直接放入灰化 C、样品灰化后关闭电源立即取出 D、样品在马福炉中灰化过夜
263、单项选择题 紫外线作为诱变剂，其最合适的波长是（）。
A、253nm B、263nm C、273nm D、283nm
264、单项选择题 下列物质那种蛋白质含量最高（）。
A、牛肉 B、猪肉 C、大豆 D、稻米
265、单项选择题 取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有（）。
A、Mn++ B、PB++ C、Cu++ D、Ba++
266、单项选择题 糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果（）。
A、容易挥发 B、水分含量较低 C、易熔化炭化 D、以上都是
267、单项选择题 双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。
A、450nm B、470nm C、490nm D、510nm
268、单项选择题 缓冲溶液的缓冲范围一般为（）。
A、3个PH单位 B、2个PH单位 C、1个PH单位 D、0.5个PH单位
269、单项选择题 国家标准GB7100－86要求糕点出厂时霉菌数不得大于（）个/g。
A、25 B、50 C、100 D、不得检出
270、单项选择题 砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。
A、红色 B、蓝色 C、黄色或黄褐色 D、绿色
271、单项选择题 气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（）。
A、气体供应 B、离子室 C、离子头 D、点火器
272、多项选择题 列关于准确度和精密度说法正确的是（）。
A、准确度决定了检验结果的可靠程度 B、准确度是指测定值与平均值的符合程度 C、精密度是有系统误差决定的 D、精密度是保证准确度的先决条件
273、单项选择题 某牛乳在25℃时测得的乳稠计读数为29.8°，则20℃时应为（）。
A、30.2° B、30.8° C、31.8° D、35°
274、单项选择题 易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不必与（）分开存放。
A.氧化剂 B.强酸 C.强碱 D.卤素
275、单项选择题 蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作（）来扣除。
A、对照试验 B、校准仪器 C、选择合适方法 D、空白试验
276、单项选择题 下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物（）。
A.葡萄糖+葡萄糖 B.果糖+葡萄糖 C.半乳糖+葡萄糖 D.果糖+半乳糖
277、单项选择题 米面供给人体最多的是（）。
A.脂肪 B.糖类 C.蛋白质 D.无机盐
278、单项选择题 在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe（CN）6若有Cu2+应呈（）现象。
A、黄色沉淀产生 B、白色沉淀生成 C、红棕色沉淀产生 D、黑色絮状物
279、单项选择题 黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是（）。
A、准确吸取10.00mL样品 B、用NaOH滴定至PH8.2为终点 C、加入中性甲醛溶液10mL D、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点
280、单项选择题 异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）。
A、618nm B、628nm C、638nm D、648nm
281、单项选择题 在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的（）生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。
A、K2CrO4 B、K2Cr2O7 C、NH4SCN D、SnCl2
282、多项选择题 能够通过食物传播的致病菌（）。
A、霍乱弧菌 B、单核细胞增生李斯特氏菌 C、志贺氏菌 D、副溶血性弧菌
283、单项选择题 减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（）。
A、定期对天平和砝码进行计量检定 B、减小天平室的气流，温度和震动影响 C、同一个试验使用同一台天平 D、掌握好称量物品的性能
284、单项选择题 下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关（）。
A、氨水 B、（1+1）盐酸 C、溴甲酚绿 D、无水乙醇
285、单项选择题 粗蛋白测定所用的氢氧化钠的浓度是（）。
A.0.01mol/L B.40%左右 C.90%左右
286、名词解释 光学活性物质
287、多项选择题 金黄色葡萄球菌主要特征（）
A、耐盐 B、溶血 C、血浆凝固酶阳性 D、触酶试验阴性
288、单项选择题 增加气相色谱分离室的温度，可能出现下列哪种结果（）。
A、保留时间缩短，色谱峰变低，变宽，峰面积保持一定 B、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积保持一定 C、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变小 D、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变大
289、多项选择题 常见的平板划线法有（）。
A、连续划线法 B、环形划线法 C、分区划线法 D、穿刺法
290、名词解释 湿法灰化
291、单项选择题 （）什么不是某CCP的关键限值？
A、区分可接受与不可接受的标准 B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 C、超出某限度值导致食品质量不一致 D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
292、单项选择题 选粒试验中，筛板上有其它夹杂物，应从各层筛板上取出，（）。
A、计算在2.8mm以上的麦粒重量中 B、计算在2.5mm以上的麦粒重量中 C、计算在2.2mm以上的麦粒重量中 D、计算在底盘部分中不代入计算
293、单项选择题 在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（）。
A、在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90% B、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内 C、真值落在（25.31-25.37）%的置信区间内 D、该命题不准确
294、单项选择题 薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是（）。
A、聚酰胺薄层板制成后于80℃干燥1h B、饮料类样品称样后，加（1+1）盐酸，再用乙醚提取 C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，在电炉上加热使乙醚挥干 D、准确称取经120℃，4h干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定量
295、单项选择题 用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是（）。
A、反应条件未严格控制 B、水中还原性污染的较多 C、所用草酸溶液的浓度 D、所用高锰酸钾溶液的浓度
296、单项选择题 烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。
A、含较多的油脂和糖 B、含较少油脂和较多的糖 C、含较多的油脂和较少的糖 D、含较少的油脂和糖
297、单项选择题 GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是（）。
A、TCD B、FID C、ECD D、FDP
298、单项选择题 凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是（）志贺氏菌。
A、福氏Ⅰ型 B、福氏Ⅱ型 C、福氏Ⅴ D、福氏Ⅵ型
299、单项选择题 发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是（）。
A、排泄物用2%的石灰水消毒 B、家具用3%的来苏尔擦洗 C、墙面用5%的石炭酸消毒 D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中
300、单项选择题 在气相色谱法中，用于定性、定量分析的色谱图由（）提供。
A、进样系统 B、分离系统 C、记录系统 D、检测系统
