1、填空题 蒸馏操作时，当组分A较组分B易挥发时，αAb的值为（）。
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2、填空题 精馏塔的进料为饱和气体时，进料线斜率q/（q-1）为（）。
3、填空题 在湿空气的性质中，比较重要的是相对湿度，作为干燥介质使用的空气，相对湿度应该（）。
4、填空题 多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器（）使用，前一效蒸发产生的（）为后一效的（）。
5、填空题 滤饼过滤又称为（），使用（）、（）或（）等作为过滤介质。
6、填空题 往复式压缩机的一个工作循环依次分为（）、（）、（）和（）。
7、填空题 输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（）。
8、填空题 膜分离时的不对称膜具有多孔支撑层.上复极薄的表面活性层，两层结构（）制造所用的材料为（）。
9、填空题 精馏操作是利用（）和（）的反复进行，以达到分离混合液中各组分的操作过程。
10、填空题 （）食品、（）食品、（）和（）食品已成为目前食品加工工业的重要产品。
11、填空题 对于物理吸收，一般采用（）的操作压力，（）的操作温度的方法来提高吸收能力。
12、问答题 热力递减时间的概念？影响其变化的因素有哪些？
13、名词解释 食品低温处理
14、问答题 简述气调贮藏的优缺点。
15、填空题 食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。
16、填空题 物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。
17、问答题 吸附操作的特殊优点，及其适用场合？
18、填空题 恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。
19、填空题 混合和搅拌是两个（）的术语，混合是搅拌的（），搅拌是达到混合的（）。
20、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（）
A.Re>3500 B.Re>3800 C.Re>4000 D.Re>4200
21、单项选择题 “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的非致病菌在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.致病菌 D.霉菌
22、填空题 往复式压缩机的气缸中，在工作时，活塞与气缸端的间隙称为（）容积，要比往复式泵的（）。
23、填空题 喷雾强度又称（），是喷雾室中（）的消耗量与（）消耗量的比值，简称（）。
24、填空题 干燥介质的温度，湿度不变，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。
25、填空题 逆流干燥时，湿物料的温度不应低于干燥介质的（），以免增湿。
26、填空题 非均相液态食品中的（分散体）物质的分布经均质后，应为（）。
27、问答题 空气调节系统的类型有几种？
28、填空题 蒸馏操作的依据是（）组分的（）的不同.
29、填空题 在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。
30、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。
A.吸收 B.蒸发 C.热杀菌 D.冷冻 E.过滤
31、填空题 离心分离的分离因数是表示分离强度的参数，它等于物料受到的（）与（）之比。
32、多项选择题 食品工业上应用的过滤介质有下列几类（）
A.粒状 B.纺（编）织状 C.多孔固体 D.多孔膜 E.滤纸
33、填空题 乳化液中除了不互溶的两相主体成分水与油之外，还含有（）、（）、（）、（）。
34、填空题 食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
35、名词解释 冷冻食品
36、多项选择题 膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）
A.海水 B.乳化液 C.糖液 D.苦咸水 E.悬浮液
37、多项选择题 气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现（）
A.重力场 B.磁场 C.离心力场 D.温度场 E.电场
38、问答题 过滤操作按其推动力的不同分为哪几类？
39、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是质量传递过程，包括（）。
A.吸收 B.吸附 C.蒸馏 D.干燥 E.沉降
40、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确的选择合理的边界条件，对宽广水面的流体流动速度，应选择（）。
41、问答题 气溶胶的分离方法有几种？举二例生产中的气溶胶分离操作。
42、问答题 膜分离按外加能量形式的不同是如何分类的？
43、单项选择题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。
A.物料水分活度>φ B.物料水分活度=φ C.物料水分活度<φ D.物料水分活度≠φ
44、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，需要正确选择计算的基准面，截面一般与流动方向（）。
45、填空题 油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。
46、单项选择题 干燥操作，逆流流程时，与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）
A.最高 B.中等 C.一般 D.最低
47、填空题 富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。
48、填空题 增大Δtm的途径为：提高（）或降低（），提高蒸汽的（），采用（）流程。
49、问答题 度回升对食品的影响是什么？
50、填空题 红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（），杀菌时主要处理（）物料。
51、填空题 膜分离材料经过试验，其中效果较好的是（）和（）。
52、填空题 吸附操作时，同一种物质在较低的温度下，可以发生（）吸附。
53、填空题 液体分散体系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。
54、填空题 辐射传热时的红外线波长在（）。
55、问答题 常见搅拌叶轮有几种？
56、多项选择题 蒸发操作时，加热使热敏性物料变性，下列物料中哪些种是热敏性的（）
A.天然色素 B.维生素 C.脂肪 D.淀粉 E.蛋白质
57、填空题 物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
58、填空题 食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关，而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。
59、多项选择题 对两组分的气液平衡，物系的自由度为2，而气液平衡中可以变化的参数为（），任意规定其中两个变量，此平衡物系的状态就唯一地确定。
A.温度 B.压强 C.液相组成 D.气相组成 E.组分沸点
60、问答题 物质有几种存在的状态？决定状态的因素是什么？
61、填空题 D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就（）。
62、填空题 灭菌是较为（）的（）形式，将食品加热到（）的温度并保持一段时间，能够杀死所有的（）和（）。
63、问答题 膜分离技术与其它分离操作相比有什么优势？
64、填空题 空气在湿度不变的情况下冷却，达到露点温度时的∮值为（）。
65、多项选择题 蒸馏操作中，将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为相对挥发度，一般而言相对挥发度是（）的函数。
A.加热速率 B.流速 C.温度 D.压强 E.浓度
66、多项选择题 在液体输送机械中，离心泵是经常使用的，在实际运转中存在着各种形式的能量损耗，有（），因此泵的效率总是小于1。
A.运转损失 B.启动损失 C.容积损失 D.水利损失 E.机械损失
67、单项选择题 食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。
A.化工 B.生物 C.机械 D.物理
68、问答题 什么是膜分离操作？用什么表示其分离效率？
69、填空题 多效蒸发时，第二效蒸发器内的压力比第一效蒸发器内的压力应该（）。
70、多项选择题 机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）
A.齿轮泵 B.螺杆泵 C.转子泵 D.活塞泵 E.滑片泵
71、填空题 醋酸纤维素是较好的膜材料，其滤液流量（）、截留性能（）、原料来源（）、价格（）；又是一种（）可降解材料。
72、问答题 食品浓缩加工的目的？采用蒸发浓缩时有什么特点？
73、多项选择题 蒸馏按操作原理来分类，可以分为（）。
A.水蒸气蒸馏 B.简单蒸馏 C.平衡蒸馏 D.精馏 E.分子蒸馏
74、问答题 什么是浓差极化现象？如何消除？
75、多项选择题 乳化液形成的方法基本上可以分为（）两种。
A.凝聚法 B.合成法 C.混合法 D.集合法 E.分散法
76、单项选择题 选择比较适宜的夹带剂，形成新的恒沸液，其沸点一般要比纯组分的沸点低（）
A.5℃ B.8℃ C.10℃ D.12℃
77、问答题 干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？
78、问答题 超过滤（微孔过滤）对溶质分子的截留原因？
79、多项选择题 流体不稳定流动时的状态参数，有哪几个是变化的（）
A.温度 B.流速 C.比热 D.流量 E.动能
80、问答题 气流干燥器（脉冲式）的特点？（共七点）
81、多项选择题 在食品工程原理课程中，注意介绍处理工程问题的方法，如（）等，要认识到只有掌握了方法，才能去解决食品工程的技术问题。
A.数学模型法 B.物理方程法 C.因次分析法 D.经验公式法 E.经验和半经验模型法
82、填空题 圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得中的体积流量为0.022m.s，质量流量为（），平均流速为（）。
83、填空题 空气调节是一种同时具有（）与（）的操作过程。
84、填空题 结晶操作时，冷却速度对结晶过程有较大的影响，当缓慢冷却时结晶（）而晶体（）。
85、问答题 什么是空气的湿比热？写出表达式。
86、填空题 12D的概念是在罐头工业中对加热过程的（）的要求，应使最耐热的（）的芽孢存活几率仅为（）。
87、填空题 食品工业生产中使用的真空泵，按其工作原理分为（）、（）和（）等，产生的真空在（）、（）真空范围。
88、多项选择题 在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）
A.提高悬浮稳定性 B.防止液体浑浊 C.增加液体食品密度 D.改善感官品质 E.提高营养吸收率
89、填空题 流体强制流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）。
90、填空题 热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（）形式，按其杀灭微生物的种类不同，热杀菌可分为（）和（）。
91、单项选择题 罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。
A.热量点 B.冷点 C.加热测量点 D.热量评价点
92、填空题 干燥介质的温度，湿度不变，物料含水量只能去除到此空气状态下的物料的（）。
93、填空题 制冷能力也称为（），在制冷剂（）、（）、（）一定的条件下，为单位（）制冷剂从被冷冻物取出的热量。
94、填空题 流体的物理性质有（）、（）、（）、（）和（）。
95、问答题 膜分离操作现在应用几种主要的过程？
96、问答题 二次蒸汽的综合利用有什么意义？
97、填空题 根据斯托克斯公式，影响沉降速度的因素为（）、（）和（）。
98、填空题 干燥过程中，当干燥器的：补充热量-损失热量=△=0时，称为（），此时水分汽化的全部热量的供给为（）。
99、问答题 液体输送泵，按照泵的结构原理可以分为几类？
100、填空题 蜗轮式叶轮使液体从（）流入，从（）流出，产生较高的（）速率。
101、问答题 高温设备的热损失产生的原因有哪两项？
102、问答题 对数平均温度差Δtm的计算表达式？及其物理意义？
103、多项选择题 影响流体流动阻力的原因有（）
A.流体的粘性 B.流体流动的形态 C.壁面的粗糙度 D.截面的形状、大小 E.流体的比热
104、问答题 蒸发操作的目的是什么？
105、填空题 富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
106、多项选择题 离心式压缩机有下列优点（）
A.体积小 B.重量轻 C.维修方便 D.送气无油 E.送气压力大
107、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）
A.糖 B.鱼、肉 C.水果蔬菜 D.果胶
108、问答题 简述冷冻和冷却食品的特点。
109、多项选择题 叶片泵可以分为（）
A.离心泵 B.轴流泵 C.旋涡泵 D.螺杆泵 E.活塞泵
110、单项选择题 干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度升高，相对湿度（）。
A.升高 B.降低 C.不变
111、问答题 冷害产生的原因？
112、多项选择题 食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。
A.结晶 B.干燥 C.精馏 D.均质 E.空气调节
113、填空题 乳化是处理两种通常不互溶的液体的操作，生成（），按照内、外相的不同，分为（）型和（）型。
114、填空题 干燥过程中，空气作为加热介质的干燥为（）。
115、问答题 蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途？
116、填空题 恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。
117、问答题 无水酒精是怎样生产出来的？
118、填空题 流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是（）又称为（）。
119、问答题 什么是真空？真空是如何产生的？
120、填空题 去除水份时固体收缩最严重的影响是（），因而降低了干燥速率。
121、名词解释 食品的低温保藏
122、单项选择题 逆流干燥时，湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）
A.干球温度 B.湿球温度 C.露点温度 D.绝热饱和温度
123、填空题 乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。
124、填空题 某大型化工容器的外层包上隔热层，以减少热损失，若容器外表温度为500℃，而环境温度为20℃，采用某隔热材料，其厚度为240mm，λ=0.57w.m.K，此时单位面积的热损失为（）。（注：大型容器可视为平壁）
125、填空题 精馏塔的进料为饱和气液混合物时，进料线的斜率q/（q-1）为（）。
126、名词解释 实用贮藏
127、问答题 提高分离因数的方法有几种？主要采取哪一种？
128、填空题 空气调节在（现代）食品加工中起着重要的作用，许多（）、（）及（），在（）、（）和（）过程中，要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。
129、填空题 固体物质以晶体状态从（）、（）或（）中析出的过程称为结晶。
130、填空题 乳化剂中，亲水性较大的HLB值为（）。
131、问答题 空气压缩机的附属装置有哪些？
132、填空题 均质操作的本质是（），包括处理（）、（），（）。
133、单项选择题 某些热敏性物料，在正常蒸馏时易分解，可以应用（）
A.平衡蒸馏 B.简单蒸馏 C.水蒸气蒸馏 D.恒沸蒸馏
134、填空题 乳化液中，如牛奶与冰激凌是水较多，油较少的类型为（）。
135、填空题 干燥设备按操作中，干燥室内的压力分类时，常压干燥设备的操作压力为（），真空干燥设备的操作压力为（）。
136、问答题 什么是辐射？辐射波的传播有什么特点？
137、单项选择题 在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。
A.最小冰晶生成区 B.最大冰晶生成区 C.变化冰晶生成区 D.稳定冰晶生成区
138、问答题 什么是传质过程的相平衡？外界条件的变化对平衡关系的破坏和新平衡的建立有什么影响？
139、问答题 吸附剂的主要种类？吸附操作对吸附剂有什么要求？
140、填空题 流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。
141、多项选择题 在流体流动的机械能衡算时，要应用柏努利方程来进行计算，方程中关于流体和流动的能量，共有（）。
A.位能 B.动能 C.静压能 D.损失能量 E.输送机械给予能量
142、单项选择题 流体流动时，上游截面与下游截面的总压头差为（）
A.外加压头减动压头 C.外加压头减位压头 B.外加压头减静压头 D.外加压头减压头损失
143、填空题 食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。
144、多项选择题 膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制，去除物有（）
A.残存酵母菌 B.脱盐 C.胶体 D.高分子物质 E.杂菌
145、填空题 在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。
146、填空题 流体流过任一截面时，需要对流体作相应的（），才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）。
147、填空题 传热发生在固体中的主要形式为（），由（）部分向（）部分传递热量。
148、填空题 当温度为20℃时，溶质分压为：200mmHg时，每1000Kg水中所能溶解的氧气质量为（），氧为（）气体。
149、名词解释 冷却
150、多项选择题 泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）
A.叶片式泵 B.往复式泵 C.旋转泵 D.流体作用泵 E.离心泵
151、填空题 食品加工的目的，就在于如何抑制（）和（）的活动，以便于提高制品的保藏性。
152、填空题 食品工程上的单元操作，其特征是（）。
153、多项选择题 在食品工业中，用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作，称为固—固萃取，也称为（）。
A.浸取 B.分离 C.浸出 D.溶解 E.浸沥
154、填空题 精馏塔的进料为饱和气液混合物时，液相所占的分率为（）。
155、单项选择题 降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。
A.自然循环 B.强制循环 C.不循环
156、问答题 影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？
157、单项选择题 由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象，称为（）现象。
A.气蚀 B.气缚 C.喘振
158、填空题 恒定干燥条件下，绝热对流干燥时介质向物料传递的是（）。
159、填空题 精馏塔的进料为饱和液体时，液相所占的分率为（）。
160、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（）
A.Re≤1500 B.Re≤1600 C.Re≤1800 D.Re≤2000
161、名词解释 烟熏保藏
162、填空题 精馏操作的传质过程中，易挥发组分的传递是从（）到（）。
163、问答题 什么是热风干燥操作中的等焓过程？
164、单项选择题 加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。
A.浓度 B.温度 C.热度 D.PH值
165、多项选择题 在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大（）
A.金属 B.非金属固体 C.液体 D.气体 E.等离子体
166、问答题 什么是打旋现象？如何消除？
167、问答题 什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？
168、名词解释 冷却过程的冷耗量
169、填空题 物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。
170、填空题 食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。
171、单项选择题 一个标准大气压，以mmHg为单位是（）
A.761 B.760 C.760.5 D.759.5
172、填空题 均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。
173、填空题 膜分离操作的过程（），在膜分离设备确定后，只是流体（）、（）、（）的过程。
174、填空题 萃取蒸馏时，在原料液中加入第三组分，使得原有组分的（）显著的（）。
175、问答题 什么是相际间的平衡？有什么特征？
176、填空题 在一般情况下，（）的热导率最大，（）次之、（）较小，（）最小。
177、单项选择题 空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）
A.干球温度 B.湿球温度 C.绝热饱和温度 D.露点温度
178、问答题 影响干缩的因素有哪些？
179、多项选择题 乳化液中除了不互溶的两相主体成分，水与油之外，还含有其它成分是（）
A.盐类 B.糖类 C.羟类 D.腊质 E.醛类
180、填空题 捏合是（）与（）混合的操作形式，形成（）。
181、填空题 流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的机械能可以（）而机械能总量为（）。
182、填空题 输送流体时，泵给予单位质量流体的能量为（）。它（）流体输送时的升扬高度。
183、填空题 提高总传热系数K的途径为：提高流体的（）、增强流体的（）、采用（）换热器。
184、问答题 什么是绝热增湿？
185、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，三元恒沸物组成中，水的分率为（）。
186、填空题 食品工程上，进行热量的衡算时，温度基准为（）。
187、填空题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧气存在的条件下，会发生（）或（）。
188、问答题 载热介质接触传热按介质的不同有几种？而其机理如何？
189、填空题 悬浮状液态食品的营养物质如果是分散相，分散物的（颗粒）越小，对营养物质的消化率和吸收率也就（）。
190、多项选择题 离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。
A.离心加速 B.离心处理 C.离心沉降 D.离心旋转 E.离心过滤
191、问答题 液体输送泵，按照泵的用途可以分为几类？
192、名词解释 速冻的定性表达
193、单项选择题 在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物料的平衡温度为空气的（）
194、问答题 食品物料蒸发浓缩时的特点？
195、单项选择题 脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率高，操作时的热损失为（）
A.<10% B.<8% C.<5% D.<2%
196、填空题 精馏塔的进料为过冷液体时，液相所占的分率为（）。
197、问答题 真空蒸发需要哪些辅助设备？
198、问答题 降低管路输送流体时的流动阻力的方法和途径？
199、填空题 膜分离操作中，用（）表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例，也是常用的表示分离（）的主要指标。
200、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是动量传递过程，包括（）。
A.流体输送 B.机械分离 C.气体压缩 D.真空技术 E.蒸发浓缩
201、填空题 食品工业上常用的管式换热器，分为（）、（）、（）、和（）。
202、填空题 脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率（），在操作时的热损失为（）。
203、填空题 蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下（），使溶剂汽化，使物料（）.
204、单项选择题 流体流动时，由于摩擦阻力的存在。能量不断减少，为了保证流体的输送需要（）
A.增加位能 B.提高动能 C.增大静压能 D.外加能量
205、填空题 食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.
206、问答题 乙醇—水物系的正偏差特征是什么？恒沸温度与组成？
207、多项选择题 颗粒与流体相对运动时，颗粒在流体中受的力有（）。
A.重力场力 B.流体浮力 C.曳力 D.流体压力 E.大气压力
208、单项选择题 蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）
A.升高温度 B.浓缩 C.增加焓值 D.成为固体
209、填空题 输送流体时，泵的工作点应选在泵的效率曲线的（）。
210、填空题 对流传热的方式按能量传递的途径，可以分为（）式和（）式两种。
211、单项选择题 干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低空气相对湿度，干燥速率可以提高，是属于（）
A.内部扩散控制 B.内部干燥过程 C.表面汽化控制 D.表面干燥过程
212、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，苯为（）。
213、填空题 沸蒸馏时，选择比较适宜的夹带剂，形成新的（）液，其沸点一般要比纯组的沸点低（）。
214、填空题 食品工程的衡算过程中，流体物料的基准物态为（）。
215、填空题 精馏塔的进料为饱和蒸汽时，液相所占的分率为（）。
216、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥主要在降速阶段（）
A.盐 B.糖 C.水果蔬菜 D.味素
217、填空题 可用作过滤介质的材料很多，主要可分为（）、（）、（）和（）。
218、单项选择题 哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）
A.盐，糖 B.面粉 C.维生素，蛋白质 D.淀粉
219、填空题 膜分离操作用于酒与酒精饮料的精制，可以祛除残存的（）、（）、（）等引起沉淀浑浊的物质，获得良好的（）和（）。
220、多项选择题 多效蒸发的工艺流程有（）
A.并流 B.逆流 C.平流 D.错流 E.混流
221、问答题 乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。
222、填空题 干燥操作，逆流流程时，干燥设备入口处与含水率（）的物料相接触的空气湿度是（）。
223、问答题 按热能的供给方式，干燥分为几大类？
224、多项选择题 在食品工程原理的学习中，我们接触到的关于物理量的梯度，共有（）。
A.速度梯度 B.温度梯度 C.浓度梯度 D.湿度梯度 E.质量梯度
225、填空题 非牛顿型流体分为（）性流体、（）性流体与（）性流体三种。
226、单项选择题 食品工程中的单元操作，其操作中所发生过程的本质是（）。
A.变化 B.传递 C.运动 D.生产
227、填空题 螺旋桨式叶轮使液体从（）流进叶轮，并从（）流出，使流体作（）循环，形成总体流动。
228、填空题 精馏操作的传质过程中，难挥发组分的传递是从（）到（）中。
229、填空题 食品工程上的单元操作，其方式可以是连续的，各个工作位置上物料的状态参数可以不同，但一个位置上的参数（）时间而（）。
230、问答题 辐射应用类型有哪些？
231、填空题 吸附过程是一种表面过程，为了增大吸附（），作为吸附剂的固体颗粒要具有很大的（）。
232、填空题 “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。
233、单项选择题 结晶操作时，结晶过程有放热发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）
A.10.0KJ B.10.2KJ C.10.3KJ D.10.5KJ
234、填空题 带式干燥器的干燥效率比较高，适应于切成（）和（）的（）。
235、填空题 多级接触式浸出流程一般采用若干个浸出罐组合，以（）方式进行，物料（），溶剂（），一级级的完成操作。
236、多项选择题 蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强，将蒸发过程分为（）。
A.快速蒸发 B.常速蒸发 C.压力蒸发 D.常压蒸发 E.真空蒸发
237、单项选择题 输送流体时，管路一经确定后，流量与外加能量的关系称为（）
A.柏努利方程 B.泵的特性方程 C.管路特性方程 D.能量曲线方程
238、填空题 输送流体时，管路一经确定，（）与外加能量的关系称为（）的（）方程。
239、填空题 物理吸收时，为提高吸收能力，其操作温度一般（）。
240、填空题 （）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。
241、填空题 泵按用途分类，可以分为（）、（）、（）、（）。
242、填空题 圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得其中的质量流量为15.7kg.s，其体积流量为（），平均流速为（）。
243、问答题 流体在输送过程中为什么要测量流量？
244、问答题 并流干燥流程适宜何种物料？
245、问答题 什么是回流比？对精馏操作有什么影响？
246、填空题 流体在管道中输送，其流动阻力分为（）和（）。
247、问答题 均质与乳化的操作有哪些相同与不同？
248、多项选择题 膜分离时所施加的外界能量形式有（）
A.电位差 B.压力差 C.浓度差 D.温度差 E.PH值差
249、单项选择题 在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）
A.质量传递过程 B.热量传递过程 C.动量传递过程 D.密度改变过程
250、填空题 物料的临界含水量的大小与（）、（）等因素有关。
251、问答题 欧拉方法对流动流体的考察过程？
252、填空题 在1atm下，乙醇与水是（）偏差溶液，具有的最低恒沸点的恒沸组成中，乙醇的重量百分率为（）。
253、单项选择题 对流体的动力粘度有影响的因素是（）
A.压力 B.温度 C.重力加速度 D.比热
254、填空题 精馏操作中，塔板上（）中易挥发组分气化所需的热量是（）中难挥发组分冷凝放出的（）提供的。
255、填空题 膜分离是利用高分子薄膜，以外界能量为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行（）、（）、（）的操作。
256、填空题 离心式压缩机的气体出口压力为（）。
257、问答题 膜分离组件按半透膜的形态，主要分为几种？
258、填空题 真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。
259、填空题 离心泵的实际安装高度要（）（），否则将发生（）现象。
260、单项选择题 流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）
A.比热 B.密度 C.压力 D.粘性
261、问答题 混合操作的机理？（三种情况，分别叙述）
262、填空题 中央循环管式蒸发器又称（）。由于中央循环管的截面积（）。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的（），因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的（）循环。
263、填空题 食品工业的原料是活的（），其成分不仅随（）、（）等条件而变化，而且在（）、（）和（）过程中也在不断变化。
264、填空题 巴式杀菌可以使食物中的（）失活，并破坏食品中的（）微生物和（），但无法杀死抗热能力强的（）。
265、名词解释 烟熏保藏
266、填空题 泵在正常工作时，实际的安装高度允许值要减去（），再安装使用。
267、问答题 简述吸附操作的生产步骤。
268、问答题 什么是体系中的相？如何分离？
269、单项选择题 干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）
A.最低 B.中等 C.一般 D.最高
270、问答题 吸收操作采用逆流过程的优点？
271、单项选择题 在蒸馏操作中，各组分均有一定的（），故在液相和气相中均有各组分存在。
A.蒸汽压 B.挥发性 C.溶解度 D.渗透性
272、多项选择题 湿空气的性质包括下列哪些内容（）
A.湿度 B.相对湿度 C.湿空气的焓 D.湿比热 E.湿比容
273、问答题 膜分离的半透膜按结构分为几类？
274、单项选择题 流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（）
A.位压头加静压头 B.动压头加静压头 C.动压头加位压头 D.总压头为常量
275、多项选择题 简单蒸馏为不稳定过程，系统的（）均随时间而变。
A.速度 B.浓度 C.温度 D.均匀度 E.对称度
276、单项选择题 在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。
A.界面温度开始上升 B.界面温度维持不变 C.界面温度开始下降 D.界面温度上升较多
277、单项选择题 实际干燥过程中，当△<0时，过程线位于等焓线下方，此时（）
A.I2B.I2=I1 C.I2>I1 D.I2=I0
278、填空题 往复式泵的分类是依据不同的（）形式。
279、多项选择题 泵按用途分为（）
A.清水泵 B.腐蚀泵 C.油泵 D.杂质泵 E.叶片泵
280、填空题 食品工程上，热量衡算是指物料的热量与（）的衡算过程。
281、填空题 利用微波加热时，辐射能的波长为（）。
282、判断题 对经审理符合办理要求的督办事项，应予以核销归档.
283、多项选择题 蒸发操作的必要条件有（）
A.对料液的不断加热 B.二次蒸汽的不断排除 C.沸腾状况 D.料液的输送 E.浓缩液的排除
284、填空题 在一定的条件下，使气体与液体相接触，气体即溶于液体中。达到平衡时气液两相（）将保持（），此时的溶解度称为（）。
285、多项选择题 结晶操作的起晶方法有（）
A.结晶起晶法 B.自然起晶法 C.二次起晶法 D.混合起晶法 E.晶种起晶法
286、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）
A.水果蔬菜 B.鱼、肉 C.盐 D.蛋白
287、填空题 膜的性能用试验测定，应当测定（）、（）、（）、（）、和（）。
288、问答题 简述食品低温保藏的基本原理。
289、填空题 在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。
290、单项选择题 一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（）
A.10.30 B.10.33 C.10.35 D.10.31
291、填空题 膜分离时的微孔过滤（）应用的微孔滤膜其孔径为（），可以代替（）。
292、问答题 传热的基本方式有几种？其机理如何？
293、单项选择题 脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。
A.连续 B.稳定 C.连续稳定 D.间歇连续
294、多项选择题 利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作（）
A.食用油脱臭 B.香精油分离 C.菜籽中榨油 D.花生油提取 E.棉花籽油提取
295、填空题 多效蒸发的生产流程按蒸汽和料液的走向，可以分为（）、（）、（）、（）。
296、多项选择题 用膜分离技术对糖汁和糖液的处理，可以（）
A.去除杂菌 B.去除高分子物质 C.浓缩 D.脱盐 E.低分子不纯物质
297、填空题 设离心机转鼓直径为1m，转速n=600转/min，则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器内沉降的速度快（）倍。
298、问答题 叙述吸附操作的机理，在食品工业上应用有什么特殊的优点？
299、问答题 吸收分为几大类？
300、填空题 牛顿型流体的内部剪应力与法向速度梯度的关系为（）。
