1、填空题 非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时，分散物质的粒度应为（）。
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2、填空题 牛顿型流体的内部剪应力与法向速度梯度的关系为（）。
3、问答题 食品物料蒸发浓缩时的特点？
4、问答题 简述冷冻和冷却食品的特点。
5、填空题 流体强制流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）。
6、问答题 什么是真空蒸发？为什么采用这种方法？
7、多项选择题 为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势，可以采取（）
A.增大界面张力 B.减少界面张力 C.消除界面张力 D.增大外相的黏度 E.增大两相的密度差
8、填空题 干燥介质的温度，湿度不变，物料含水量只能去除到此空气状态下的物料的（）。
9、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，乙醇为（）。
10、填空题 膜的性能用试验测定，应当测定（）、（）、（）、（）、和（）。
11、单项选择题 逆流干燥时，湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）
A.干球温度 B.湿球温度 C.露点温度 D.绝热饱和温度
12、填空题 现代食品工业采用人工制冷方式，根据制冷剂（）变化，可以分为（）制冷、（）制冷和（）制冷三类。
13、问答题 均质与乳化的操作有哪些相同与不同？
14、问答题 膜分离操作在食品工业上都有哪些应用？在应用中有哪些优点？
15、填空题 固体颗粒在层流中发生沉降时，主要的沉降过程为（）阶段。
16、多项选择题 红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）
A.香肠 B.饼干 C.蛋糕 D.肉、鱼 E.面包
17、单项选择题 多效蒸发中，由于温度差损失的影响，效数越多，温度差损失越大，分配到每效的有效温度差就（）。
A.越小 B.越大 C.不变
18、填空题 对流体的动力粘度影响较大的因素是（）。
19、填空题 流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。
20、填空题 物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。
21、多项选择题 乳化液形成的分散法基本上可以分为（）。
A.机械强制分散法 B.同时乳化法 C.转相法 D.浆体法 E.自然乳化法
22、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，需要正确选择计算的基准面，截面一般与流动方向（）。
23、填空题 食品工程上，进行热量的衡算时，温度基准为（）。
24、多项选择题 沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）
A.流体的流速 B.流体的深度 C.沉降速度 D.沉降器面积 E.生产时的气候条件
25、单项选择题 空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）
A.干球温度 B.湿球温度 C.绝热饱和温度 D.露点温度
26、填空题 乳化液中除了不互溶的两相主体成分水与油之外，还含有（）、（）、（）、（）。
27、问答题 什么是辐射？辐射波的传播有什么特点？
28、填空题 在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。
29、填空题 以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的（），形成致密硬质的表面（）层，而物料内部呈现比较（）、（）、（）的特性。
30、填空题 食品工业的原料是活的（），其成分不仅随（）、（）等条件而变化，而且在（）、（）和（）过程中也在不断变化。
31、问答题 影响干缩的因素有哪些？
32、问答题 简单叙述精馏塔板上的气、液两相的传热和传质过程？及平衡关系？
33、问答题 什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？
34、填空题 干燥设备按操作中，干燥室内的压力分类时，常压干燥设备的操作压力为（），真空干燥设备的操作压力为（）。
35、单项选择题 实际干燥过程中，当△<0时，过程线位于等焓线下方，此时（）
A.I2B.I2=I1 C.I2>I1 D.I2=I0
36、填空题 离心机按分离因数分类时，常速离心机的分离因数为（），高速离心机的分离因数为（），超高速离心机的分离因数为（）。
37、填空题 “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。
38、填空题 流体内部，在流动时产生的（），对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）。
39、问答题 什么是恒沸点？乙醇与水精馏分离时的恒沸温度与组成为多少？
40、填空题 当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
41、填空题 当温度为20℃时，溶质分压为：200mmHg时，每1000Kg水中所能溶解的氧气质量为（），氧为（）气体。
42、填空题 热风干燥时，当干燥过程为等焓过程，△值为（）
43、填空题 膜分离材料经过试验，其中效果较好的是（）和（）。
44、填空题 多效蒸发时，第二效蒸发器内的压力比第一效蒸发器内的压力应该（）。
45、填空题 多效蒸发时，第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应（）。
46、多项选择题 用膜分离技术对糖汁和糖液的处理，可以（）
A.去除杂菌 B.去除高分子物质 C.浓缩 D.脱盐 E.低分子不纯物质
47、问答题 什么是热风干燥操作中的等焓过程？
48、单项选择题 结晶操作时，在温度较高的情况下，为减少扩散阻力，可以（）
A.降低操作温度 B.提高操作温度 C.增加品种数量 D.增加固体晶种与溶液之间的相对速度
49、填空题 在计算直管阻力时，当流动形态为层流时，摩擦系数λ与Re的关系为（）。
50、问答题 强化传热的目的和途径是什么？
51、单项选择题 燥器进口的温度计最小分度是0.1℃，下面是同一温度时的几种记录，哪一种是正确的（）。
A.75℃ B.75.0℃ C.75.014℃ D.74.98℃
52、填空题 泵的性能参数包括（），（），（），（）和（）。
53、填空题 食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。
54、名词解释 冷却食品
55、填空题 离心式压缩机的气体出口压力为（）。
56、问答题 在什么情况下发生气蚀现象？有什么危害？
57、多项选择题 膜分离操作，当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时，称为微滤，可以截留的粒子有（）。
A.病毒 B.淀粉 C.细菌 D.血液细胞 E.蛋白质
58、多项选择题 干燥过程中，水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同，其影响因素是（）
A.物料的结构 B.物料的性质 C.物料的温度 D.干燥介质的状态 E.干燥器的类型
59、多项选择题 流体不稳定流动时的状态参数，有哪几个是变化的（）
A.温度 B.流速 C.比热 D.流量 E.动能
60、填空题 应用载热介质接触传热的目的，是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境，完成食品加工的目的。
61、填空题 干燥过程中，当干燥器的：补充热量-损失热量=△=0时，称为（），此时水分汽化的全部热量的供给为（）。
62、填空题 物理吸收时，为提高吸收能力，其操作压力一般（）。
63、填空题 喷雾强度又称（），是喷雾室中（）的消耗量与（）消耗量的比值，简称（）。
64、单项选择题 罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。
A.热量点 B.冷点 C.加热测量点 D.热量评价点
65、填空题 食品工业的换热设备，其外壁温度高于周围环境的大气温度，这些设备的表面以（）和（）两种形式向环境大气散失热量。
66、填空题 辐射传热时的红外线波长在（）。
67、问答题 什么是真空？真空是如何产生的？
68、问答题 什么是相际间的平衡？有什么特征？
69、填空题 反渗透应用醋酸纤维素膜时，对盐的分离率有（）。
70、单项选择题 干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低空气相对湿度，干燥速率可以提高，是属于（）
A.内部扩散控制 B.内部干燥过程 C.表面汽化控制 D.表面干燥过程
71、问答题 真空蒸发需要哪些辅助设备？
72、填空题 传热发生在固体中的主要形式为（），由（）部分向（）部分传递热量。
73、填空题 食品工业上应用红外线加热，可以（）、（）、（）。
74、填空题 精馏塔的进料为过热气体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
75、填空题 单位时间通过壁面所传递的热量和壁材的（）、壁的（）、以及壁面两侧的（）成正比，而与壁面的（）成反比。
76、填空题 对于物理吸收，一般采用（）的操作压力，（）的操作温度的方法来提高吸收能力。
77、填空题 干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低相对湿度干燥速率可以（），是属于（）过程。
78、填空题 圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得其中的质量流量为15.7kg.s，其体积流量为（），平均流速为（）。
79、填空题 膜分离操作中，用（）表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例，也是常用的表示分离（）的主要指标。
80、问答题 沉降的生产效率由什么因素决定的？
81、填空题 流体的物理性质有（）、（）、（）、（）和（）。
82、填空题 在1atm下，乙醇与水是（）溶液，具有最低（），其组成中，乙醇的摩尔分率为（）。
83、多项选择题 流体静止时，悬浮在流体中的固体颗粒在重力场中下降时，受到的作用力有（）
A.重力 B.电场力 C.离心力 D.浮力 E.阻力
84、问答题 气体压缩机械按压缩比分为几类？
85、问答题 二次蒸汽的综合利用有什么意义？
86、名词解释 烟熏保藏
87、填空题 在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。
88、填空题 12D的概念是在罐头工业中对加热过程的（）的要求，应使最耐热的（）的芽孢存活几率仅为（）。
89、填空题 非导电固体的热传导，其热量传递是通过（）方式完成的。
90、问答题 在工业上结晶操作有几种起晶方法？常用哪一种？
91、名词解释 食品的辐射保藏
92、问答题 气流干燥器（脉冲式）的特点？（共七点）
93、问答题 降低管路输送流体时的流动阻力的方法和途径？
94、多项选择题 食品工程上的单元操作，在学习和使用时，要进行操作上的计算，主要内容是（）。
A.物料衡算 B.能量衡算 C.平衡关系 D.过程速率 E.过程计算
95、单项选择题 往复压缩机的最大压缩比是容积系数（）时的压缩比。
A.最大 B.最小 C.为零
96、多项选择题 多效蒸发的工艺流程有（）
A.并流 B.逆流 C.平流 D.错流 E.混流
97、多项选择题 结晶操作的起晶方法有（）
A.结晶起晶法 B.自然起晶法 C.二次起晶法 D.混合起晶法 E.晶种起晶法
98、多项选择题 离心式压缩机有下列优点（）
A.体积小 B.重量轻 C.维修方便 D.送气无油 E.送气压力大
99、填空题 （）食品、（）食品、（）和（）食品已成为目前食品加工工业的重要产品。
100、填空题 乳化液中，黄油与人造奶油是油较多，为（），水较少，为（）的类型，为（）。
101、多项选择题 在食品工程原理课程中，注意介绍处理工程问题的方法，如（）等，要认识到只有掌握了方法，才能去解决食品工程的技术问题。
A.数学模型法 B.物理方程法 C.因次分析法 D.经验公式法 E.经验和半经验模型法
102、问答题 影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？
103、问答题 什么是物质的热导率？与什么因素有关？
104、单项选择题 在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）
A.质量传递过程 B.热量传递过程 C.动量传递过程 D.密度改变过程
105、问答题 简述吸附操作的生产步骤。
106、填空题 离心泵的实际安装高度要（）（），否则将发生（）现象。
107、单项选择题 物料在空气中，含湿量与空气湿度不同时，水分进行转移，最终空气和物料的湿分达到平衡，此时物料的含水量称为（）
A.湿基含水率 B.干基含水率 C.平衡水分 D.自由水分
108、填空题 对于同一种气体，有（）比热大于（）比热。
109、多项选择题 往复式泵可以分为（）
A.活塞泵 B.柱塞泵 C.隔膜泵 D.离心泵 E.齿轮泵
110、填空题 水在0℃冻结成冰时，体积大约膨胀（），而冰进一步降温时，体积又会（）。
111、问答题 空气调节机为什么要设两个加热室？
112、问答题 辐射应用类型有哪些？
113、问答题 混合操作的机理？（三种情况，分别叙述）
114、填空题 往复式真空泵的工作原理与往复式（）基本相同，结构上也无多大（），只是因抽吸的气体压强很小，要求排出和吸入阀门更加（），易于启动。
115、填空题 增大Δtm的途径为：提高（）或降低（），提高蒸汽的（），采用（）流程。
116、问答题 防止干耗的措施有哪些？
117、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）
A.糖 B.鱼、肉 C.水果蔬菜 D.果胶
118、填空题 脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率（），在操作时的热损失为（）。
119、多项选择题 泵按用途分为（）
A.清水泵 B.腐蚀泵 C.油泵 D.杂质泵 E.叶片泵
120、填空题 精馏塔的进料为饱和蒸汽时，液相所占的分率为（）。
121、填空题 蒸馏操作的依据是（）组分的（）的不同.
122、填空题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧气存在的条件下，会发生（）或（）。
123、多项选择题 按照热能的供给方式，干燥可以分为（）
A.自然干燥 B.对流干燥 C.传导干燥 D.辐射干燥 E.介电加热干燥
124、单项选择题 流体流动时，上游截面与下游截面的总压头差为（）
A.外加压头减动压头 C.外加压头减位压头 B.外加压头减静压头 D.外加压头减压头损失
125、填空题 食品工程上的单元操作，其特征是（）。
126、填空题 真空泵的极限真空度比设备要求的真空度要高（）个（）。
127、填空题 利用微波加热时，辐射能的波长为（）。
128、问答题 蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途？
129、填空题 流体流动时，由于摩擦阻力的存在，能量不断损失，为了保证流体输送需要（）。
130、问答题 什么是相对挥发度？对蒸馏操作有什么意义？
131、填空题 固体物质以晶体状态从（）、（）或（）中析出的过程称为结晶。
132、多项选择题 真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。
A.具有显著热敏性 B.要求良好复水性 C.疏松、易碎 D.有氧时易氧化 E.高温下易发生化学或物理变化
133、问答题 按热能的供给方式，干燥分为几大类？
134、填空题 吸附可分为（）和（）两种，同一物质可能在较低的温度下进行（），在较高的温度下进行（）。
135、多项选择题 蒸发操作的必要条件有（）
A.对料液的不断加热 B.二次蒸汽的不断排除 C.沸腾状况 D.料液的输送 E.浓缩液的排除
136、名词解释 食品的低温保藏
137、多项选择题 食品工业上应用真空技术，主要是在低、中真空范围，在操作上使用的真空泵一般为（）。
A.分子泵 B.冷凝泵 C.往复式泵 D.旋转式泵 E.流体喷射式泵
138、单项选择题 脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。
A.连续 B.稳定 C.连续稳定 D.间歇连续
139、多项选择题 往复式压缩机的工作流程为二冲程，分为（）
A.膨胀阶段 B.吸气阶段 C.压缩阶段 D.排气阶段 E.分离阶段
140、问答题 载热介质接触传热按介质的不同有几种？而其机理如何？
141、填空题 （）和易氧化（）是食品工业动植物原料的共有特点。
142、填空题 空气调节在（现代）食品加工中起着重要的作用，许多（）、（）及（），在（）、（）和（）过程中，要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。
143、问答题 物质有几种存在的状态？决定状态的因素是什么？
144、填空题 固体物料与溶剂接触达一定时间后，由浸取器顶部排出的澄清液称为（），由底部排出的残渣称为（）。
145、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是动量传递过程，包括（）。
A.流体输送 B.机械分离 C.气体压缩 D.真空技术 E.蒸发浓缩
146、填空题 某输水的水泵系统，经管路计算得，需泵提供的压头为He=25m水柱，输水量为20kg.s，则泵的有效功率为（）.
147、填空题 物料的临界含水量的大小与（）、（）等因素有关。
148、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（）
A.Re>3500 B.Re>3800 C.Re>4000 D.Re>4200
149、单项选择题 D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。
A.耐酸性 B.耐碱性 C.耐冰冻性 D.耐热性
150、填空题 恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。
151、问答题 逆流干燥流程适宜何种物料？
152、多项选择题 吸附操作的分离机理是不同分子间在（）方面的差别，使某些分子比其它分子更牢固地依附在吸附剂的内孔壁面上。
A.分子运动 B.分子质量 C.分子温度 D.分子形状 E.分子极性
153、多项选择题 蒸馏按操作原理来分类，可以分为（）。
A.水蒸气蒸馏 B.简单蒸馏 C.平衡蒸馏 D.精馏 E.分子蒸馏
154、填空题 往复式压缩机的一个工作循环依次分为（）、（）、（）和（）。
155、填空题 对液体物料进行混合操作时，使用的搅拌器叶轮形式有（）、（）、（）和（）。
156、填空题 干燥介质的温度，湿度不变，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。
157、多项选择题 在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。
A.物系 B.温度 C.压强 D.液相流动 E.气相流速
158、填空题 乳化剂中，亲水性较大的HLB值为（）。
159、名词解释 回热
160、名词解释 食品低温处理
161、填空题 在1atm下，乙醇与水是（）偏差溶液，具有的最低恒沸点的恒沸组成中，乙醇的重量百分率为（）。
162、填空题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）之类是生物（）物资，在加工条件下会引起（）、（）甚至（）。
163、多项选择题 膜分离操作所用的膜，按其结构可以分为（）。
A.多孔膜 B.均质膜 C.不对称膜 D.复合膜 E.致密膜
164、填空题 悬浮状液态食品的营养物质如果是分散相，分散物的（颗粒）越小，对营养物质的消化率和吸收率也就（）。
165、填空题 空气调节主要是指对（）、（）、（）和（）等空间内空气的（）、（）进行调节，满足人们对空气质量的需求。
166、单项选择题 对流体的动力粘度有影响的因素是（）
A.压力 B.温度 C.重力加速度 D.比热
167、名词解释 高品质寿命
168、问答题 空气压缩机的附属装置有哪些？
169、填空题 红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（），杀菌时主要处理（）物料。
170、多项选择题 流体中的沉降，一般发生在层流中，影响沉降速度的因素有（）。
A.重力加速度 B.两相密度差 C.连续相黏度 D.分散相粒度 E.曳力系数
171、填空题 非结合水份是主要以（）方式与物料相结合的水份。
172、填空题 结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。
173、多项选择题 离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。
A.离心加速 B.离心处理 C.离心沉降 D.离心旋转 E.离心过滤
174、填空题 食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。
175、填空题 工业上常用通风机按其结构形式有（）和（）两类.
176、问答题 无水酒精是怎样生产出来的？
177、问答题 均质操作对液态食品有什么意义？
178、填空题 往复式泵的分类是依据不同的（）形式。
179、问答题 发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？
180、问答题 什么是传质过程的相平衡？外界条件的变化对平衡关系的破坏和新平衡的建立有什么影响？
181、多项选择题 在热传导发生时哪些物质的热导率随温度上升而增大（）
A.金属 B.非金属固体 C.液体 D.气体 E.等离子体
182、填空题 富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。
183、填空题 巴式杀菌可以使食物中的（）失活，并破坏食品中的（）微生物和（），但无法杀死抗热能力强的（）。
184、填空题 在一般情况下，（）的热导率最大，（）次之、（）较小，（）最小。
185、多项选择题 在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）
A.提高悬浮稳定性 B.防止液体浑浊 C.增加液体食品密度 D.改善感官品质 E.提高营养吸收率
186、单项选择题 一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（）
A.10.30 B.10.33 C.10.35 D.10.31
187、单项选择题 流体强制流动时，为保持其压力，克服摩擦引起的能量损失，需要的动力是（）
A.重力加速度 B.动能 C.静压能 D.外加能量
188、多项选择题 机械分离操作，应该包括（）
A.压榨 B.沉降 C.过滤 D.离心分离 E.反渗透
189、填空题 吸附操作时，同一种物质在较低的温度下，可以发生（）吸附。
190、填空题 在一定的条件下，使气体与液体相接触，气体即溶于液体中。达到平衡时气液两相（）将保持（），此时的溶解度称为（）。
191、填空题 多效蒸发是两个或两个以上的蒸发器（）使用，前一效蒸发产生的（）为后一效的（）。
192、填空题 空气在湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（），此时有（）冷凝出来。
193、问答题 液体输送泵，按照泵的用途可以分为几类？
194、填空题 相对湿度定义为湿空气中（）与（）、（）下饱和空气中的（）之比。
195、填空题 湿空气的比焓是一个（）值，需要取某一温度为（），一般规定（）时的干空气和液态水的焓值为（）。
196、填空题 油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。
197、填空题 食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。
198、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确的选择合理的边界条件，对宽广水面的流体流动速度，应选择（）。
199、问答题 吸收分为几大类？
200、填空题 在湿空气的性质中，比较重要的是相对湿度，作为干燥介质使用的空气，相对湿度应该（）。
201、填空题 流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的机械能可以（）而机械能总量为（）。
202、填空题 蒸馏是分离液体混合物的一种重要方法，是根据液体混合物中各组分的（）差异，通过加热的方法使混合物形成（）两相，组分在两相中的浓度不同，从而实现混合物的分离。
203、填空题 食品工业生产中使用的真空泵，按其工作原理分为（）、（）和（）等，产生的真空在（）、（）真空范围。
204、多项选择题 蒸发操作通常根据二次蒸汽的压强，将蒸发过程分为（）。
A.快速蒸发 B.常速蒸发 C.压力蒸发 D.常压蒸发 E.真空蒸发
205、单项选择题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。
A.物料水分活度>φ B.物料水分活度=φ C.物料水分活度<φ D.物料水分活度≠φ
206、问答题 旋风分离器中，悬浮颗粒的运动状态如何？
207、名词解释 冷冻食品
208、填空题 恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。
209、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是质量传递过程，包括（）。
A.吸收 B.吸附 C.蒸馏 D.干燥 E.沉降
210、问答题 提高分离因数的方法有几种？主要采取哪一种？
211、问答题 沉降与过滤有什么区别？各适用何种液体的分离？
212、问答题 膜分离组件按半透膜的形态，主要分为几种？
213、问答题 干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？
214、多项选择题 食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（）。
A.动量传递 B.数量传递 C.热量传递 D.力量传递 E.质量传递
215、填空题 食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
216、问答题 吸收操作采用逆流过程的优点？
217、填空题 食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关，而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。
218、填空题 真空泵工作的极限真空度是在（）条件下，经充分（）后，达到的稳定的（）。
219、多项选择题 泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）
A.叶片式泵 B.往复式泵 C.旋转泵 D.流体作用泵 E.离心泵
220、填空题 在果汁浓缩中，应用的膜分离技术为（）。
221、填空题 捏合是（）与（）混合的操作形式，形成（）。
222、填空题 精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。
223、填空题 精馏塔的进料为饱和气液混合物时，进料线的斜率q/（q-1）为（）。
224、填空题 精馏操作中，塔板上（）中易挥发组分气化所需的热量是（）中难挥发组分冷凝放出的（）提供的。
225、填空题 物料在水煮过程中，水溶性组分的脱除使物料的（）固体结构发生变化，物料的组织变（）、密度（）、质量（）、体积（）。
226、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是热量传递过程，包括（）。
A.吸收 B.蒸发 C.热杀菌 D.冷冻 E.过滤
227、名词解释 冷却
228、问答题 流体在输送过程中为什么要测量流量？
229、填空题 螺旋桨式叶轮使液体从（）流进叶轮，并从（）流出，使流体作（）循环，形成总体流动。
230、填空题 食品工程上，热量衡算是指物料的热量与（）的衡算过程。
231、多项选择题 颗粒与流体相对运动时，颗粒在流体中受的力有（）。
A.重力场力 B.流体浮力 C.曳力 D.流体压力 E.大气压力
232、单项选择题 在食品工程上，如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）
233、填空题 流体流过任一截面时，需要对流体作相应的（），才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）。
234、问答题 吸附分为几类？各有什么特点？
235、问答题 气溶胶的分离方法有几种？举二例生产中的气溶胶分离操作。
236、填空题 脉冲式气流干燥器的干燥强度比较大，干燥时间一般为（），可处理（）的颗粒物料。
237、问答题 什么是对流传热系数？受到哪些因素的影响？
238、填空题 中央循环管式蒸发器又称（）。由于中央循环管的截面积（）。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的（），因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的（）循环。
239、单项选择题 流体流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）
A.外加能量减动能 B.外加能量减静压能 C.外加能量减位能 D.外加能量减能量损失
240、名词解释 食品冻藏
241、多项选择题 膜分离时的渗透按推动力的不同，可分为（）
A.电渗透 B.反渗透 C.渗透 D.热渗透 E.压渗透
242、填空题 流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是（）又称为（）。
243、填空题 精馏塔的进料为饱和气液混合物时，液相所占的分率为（）。
244、填空题 精馏操作是利用（）和（）的反复进行，以达到分离混合液中各组分的操作过程。
245、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，苯为（）。
246、填空题 在恒定的干燥条件下，绝热对流干燥过程时，汽化所需的潜热的供给是（）。
247、多项选择题 对两组分的气液平衡，物系的自由度为2，而气液平衡中可以变化的参数为（），任意规定其中两个变量，此平衡物系的状态就唯一地确定。
A.温度 B.压强 C.液相组成 D.气相组成 E.组分沸点
248、填空题 乳化稳定剂的作用是增强乳化液的稳定性，包括（）、（）、（）。
249、问答题 什么是绝热增湿？
250、填空题 蒸发操作是将含有（）溶质的溶液加热沸腾，使其中的（）溶剂（）汽化，从而将溶液（）的过程。
251、单项选择题 食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
A.自由水分 B.结合水分 C.平衡水分 D.物化结合水分
252、填空题 可用作过滤介质的材料很多，主要可分为（）、（）、（）和（）。
253、多项选择题 浸出操作在食品工业上的应用是（）
A.油脂工业 B.制糖业 C.提取玉米淀粉 D.牛乳的提纯 E.香料，色素的提取
254、多项选择题 湿度图中的任意一点均代表一个确定的湿空气状态，其（）等均为定值。
A.温度 B.湿度 C.相对湿度 D.焓 E.水气分压
255、多项选择题 可作为绝热材料的物质有哪些（）
A.金属 B.石棉 C.锯屑 D.水泥制品 E.玻璃纤维
256、问答题 食品工业上，常用的加热剂有哪些？
257、填空题 往复式压缩机的气缸中，在工作时，活塞与气缸端的间隙称为（）容积，要比往复式泵的（）。
258、填空题 非均相液态食品中的（分散体）物质的分布经均质后，应为（）。
259、填空题 过滤介质即为使流体（）而（）被截留的（）介质，无论采用何种过滤方式，过滤介质总是（）的。
260、多项选择题 沉降可以发生在哪个力场中（）
A.重力场 B.电场 C.离心力场 D.温度场 E.磁场
261、多项选择题 对流传热时，当流体流动为湍流，流体流经固体壁面形成湍流边界层，湍流边界层可以分为（）。
A.层流内层 B.缓冲层 C.湍流层 D.摩擦层 E.流动层
262、单项选择题 蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下沸腾，使溶剂汽化，使物料（）
A.升高温度 B.浓缩 C.增加焓值 D.成为固体
263、单项选择题 选择比较适宜的夹带剂，形成新的恒沸液，其沸点一般要比纯组分的沸点低（）
A.5℃ B.8℃ C.10℃ D.12℃
264、单项选择题 流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）
A.比热 B.密度 C.压力 D.粘性
265、问答题 乙醇—水物系的正偏差特征是什么？恒沸温度与组成？
266、填空题 蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下（），使溶剂汽化，使物料（）.
267、名词解释 速冻的定性表达
268、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（）
A.Re≤1500 B.Re≤1600 C.Re≤1800 D.Re≤2000
269、单项选择题 加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。
A.浓度 B.温度 C.热度 D.PH值
270、填空题 制冷能力也称为（），在制冷剂（）、（）、（）一定的条件下，为单位（）制冷剂从被冷冻物取出的热量。
271、填空题 泵在正常工作时，泵的允许安装高度随着流量的增加而（）。
272、填空题 物料在水煮过程中，物料的水溶性组分溶于（）中，并扩散到（）中去，如肉汤、鸡汤的鲜美（）和丰富的（）成分。
273、填空题 精馏操作的传质过程中，难挥发组分的传递是从（）到（）中。
274、填空题 输送流体时，泵的工作点应选在泵的效率曲线的（）。
275、填空题 输送流体时，在管道的局部位置如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为（），是（）的一种。
276、填空题 某大型化工容器的外层包上隔热层，以减少热损失，若容器外表温度为500℃，而环境温度为20℃，采用某隔热材料，其厚度为240mm，λ=0.57w.m.K，此时单位面积的热损失为（）。（注：大型容器可视为平壁）
277、单项选择题 干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）
A.最低 B.中等 C.一般 D.最高
278、填空题 沸蒸馏时，选择比较适宜的夹带剂，形成新的（）液，其沸点一般要比纯组的沸点低（）。
279、问答题 超过滤（微孔过滤）对溶质分子的截留原因？
280、填空题 对流传热的方式按能量传递的途径，可以分为（）式和（）式两种。
281、填空题 真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。
282、填空题 流体的流动状态类型可用雷诺数来表示，当（）时，流体流动属于（），当（）时，流体流动属于（），当（）之间时，流体流动属于（）。
283、问答题 什么是浓差极化现象？如何消除？
284、问答题 高温设备的热损失产生的原因有哪两项？
285、填空题 干燥过程中，空气作为加热介质的干燥为（）。
286、填空题 富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
287、单项选择题 用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。
A.发生了气缚现象 B.泵特性曲线变了 C.管路特性曲线变了 D.泵发生汽蚀现象
288、问答题 蒸发操作的目的是什么？
289、问答题 欧拉方法对流动流体的考察过程？
290、填空题 全塔效率ET又称总板效率，它是全塔各层塔板的（），但不是各板（）的平均值。
291、填空题 D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就（）。
292、多项选择题 食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。
A.结晶 B.干燥 C.精馏 D.均质 E.空气调节
293、问答题 食品物料中水分的存在形式有几种？
294、单项选择题 在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。
A.界面温度开始上升 B.界面温度维持不变 C.界面温度开始下降 D.界面温度上升较多
295、填空题 在降速干燥阶段，物料（）水分移动速度比表面水分汽化速度要（）。
296、填空题 食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。
297、问答题 什么是体系中的相？如何分离？
298、单项选择题 流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（）
A.位压头加静压头 B.动压头加静压头 C.动压头加位压头 D.总压头为常量
299、填空题 食品加工的目的，就在于如何抑制（）和（）的活动，以便于提高制品的保藏性。
300、多项选择题 乳化液中除了不互溶的两相主体成分，水与油之外，还含有其它成分是（）
A.盐类 B.糖类 C.羟类 D.腊质 E.醛类
