1、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
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2、单项选择题 请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.
A.泡沫太多 B.压力传感器坏 C.液位开关损坏 D.搅拌没停
3、问答题 简述浓缩的目的
4、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
5、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
6、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
7、单项选择题 杀菌机升温杀菌时间为（）。
A.1200秒 B.1500秒 C.1800秒
8、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
9、名词解释 杀菌，食品杀菌
10、填空题 UHT裂管中两种介质的流动方向（）。
11、问答题 辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？
12、问答题 喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法
13、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
14、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
15、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
16、问答题 了解典型的喷雾干燥流程
17、问答题 带式输送机的拉紧装置的作用和类型
18、填空题 离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构
19、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
20、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
21、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
22、问答题 润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？
23、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
24、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
25、填空题 活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置
26、名词解释 真空灌装
27、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
28、单项选择题 FLEX10平衡槽液位代号为（）.
A、LC08 B、TC08 C、LC07
29、名词解释 食品杀菌目的
30、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
31、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
32、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
33、名词解释 膜分离
34、填空题 影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。
35、填空题 金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。
36、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
37、问答题 与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？
38、名词解释 离心过滤
39、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
40、问答题 简述冷冻升华干燥的特点、组成系统及操作过程。
41、单项选择题 人体安全电压最高是（）V。
A、36 B、42 C、220
42、名词解释 对流干燥器
43、名词解释 剥壳方法
44、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
45、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
46、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
47、名词解释 往复式泵
48、问答题 简述高压均质机的结构、工作原理
49、填空题 滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。
50、填空题 X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。
51、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
52、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
53、问答题 升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
54、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
55、单项选择题 为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A.反渗透 B.超滤 C.电渗析 D.微孔过滤
56、问答题 均质机进口压力正常范围是多少？
57、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
58、问答题 硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？
59、填空题 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
60、问答题 了解粉碎机械在食品工业中的应用
61、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
62、单项选择题 如何调小杀菌机的生产回流量（）.
A.降低供料泵的速度 B.提高供料泵的速度 C.降低均质机的速度
63、填空题 螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。
64、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
65、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
66、填空题 食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。
67、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
68、问答题 论述过滤分离原理、过程、动力形式？
69、单项选择题 下面哪一个是V74B的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
70、单项选择题 FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。
A.30，135 B.40，130 C.30，137 D.30，130
71、问答题 高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？
72、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
73、填空题 磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。
74、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
75、填空题 列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。
76、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
77、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
78、填空题 注模成型是将（）半成品注入具有一定形状的模具，并使这种流体在模具内发生相化学变化，使（）变成固体。（）可用注模方式成型。常见的应用注模成型的制品有冷冻制品、糖果制品、果冻制品、糕点制品、乳制制品、豆制品、鱼肉糜制品、果蔬制品等。
79、单项选择题 CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏
A、蒸气压力低、 B、板换泄漏、 C、平衡槽液位不够 D、管路堵
80、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
81、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
82、问答题 胶体磨类型及应用？
83、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
84、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
85、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
86、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
87、名词解释 巴氏杀菌
88、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。
89、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
90、问答题 滚筒式分级机有几种传动方式？
91、问答题 过滤介质类型、常见的过滤介质有哪几种？工业上最常用哪些？
92、单项选择题 水泵轴间漏水量大原因为（）.
A、密封件损坏。 B、水流量过大。 C、水质差、水垢多、杂质多
93、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
94、填空题 每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。
95、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
96、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
97、填空题 旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。
98、填空题 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。
99、单项选择题 TSL42作用名称（）。
A、产品温度开关 B、杀菌温度开关 C、清洗温度开关 D、回流温度开关
100、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
101、问答题 三辊分级机的特点及应用？
102、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
103、单项选择题 在电气手册中G表示（）.
A.空开或热继电器 B.接触器 C.马达或电机 D.变频器
104、名词解释 充填
105、名词解释 食品杀菌方法
106、问答题 制冷过程
107、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
108、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。
109、名词解释 极距
110、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
111、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
112、名词解释 人工制冷
113、问答题 UHT温差大的原因。
114、单项选择题 润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.
A、水 B、油 C、油膜
115、填空题 捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。
116、名词解释 喷雾干燥
117、名词解释 辊压
118、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
119、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
120、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
121、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
A.GT7D3型 B.LB4Bl型 C.A和B D.旋转圆盘式
122、填空题 板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）
123、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
124、单项选择题 冷却灌注产品温度的是（）阀。
A.26 B.24 C.63 D.64
125、单项选择题 V74阀的作用（），稳定系统压力.
A.热水系统备压 B.回流备用压 C.无作用
126、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
127、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
128、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
129、问答题 离心泵常用的轴封装置
130、单项选择题 利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。
A、启动 B、停止 C、碱洗启动酸洗停止 D、根据压力
131、填空题 食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。
132、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
133、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
134、问答题 食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
135、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
136、单项选择题 FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.
A.清洗是时 B.升温时 C.生产
137、问答题 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？
138、问答题 流化干燥及应用？
139、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
140、问答题 打蛋机的浆叶的种类？
141、单项选择题 水压报警靠（）监测。
A.PSL66 B.PI66 C.PC68
142、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
143、名词解释 薄膜蒸发器
144、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
145、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
146、名词解释 卧式辊压机
147、填空题 过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。
148、问答题 过滤分离技术在食品工业上的应用
149、问答题 食品厂常用的输送带有哪些？
150、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
151、单项选择题 杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.
A、正常生产 B、急停 C、不正常状态提示操作人员处理 D、等待
152、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
153、填空题 食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
154、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
A.1 B.2 C.3 D.4
155、问答题 果蔬汁液的提取方法
156、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
157、名词解释 气流干燥（Pneumatic dryer）
158、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
159、单项选择题 杀菌机热水转换阀是（）。
A.Y74 B.Y20 C.Y61 D.Y78
160、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
161、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
162、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。
163、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
164、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
165、单项选择题 杀菌机温度探头最大最小量程是（）。
A、0-150 B、0-160 C、0-180 D、0-260
166、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
167、问答题 简述升华干燥的组成系统及操作过成。
168、问答题 离心分离技术在食品上的应用
169、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
170、填空题 新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。
171、填空题 齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。
172、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
173、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
174、问答题 食品机械如何分类？
175、填空题 立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩
176、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
177、问答题 泵M4的型号和功能？
178、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
179、问答题 螺旋连续压榨机压榨力的来源
180、填空题 胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。
181、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
182、问答题 简述脱气罐的作用是什么？
183、单项选择题 杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
184、单项选择题 均质机冷却水的作用（）.
A、冷却 B、消毒 C、密封 D、冲洗柱塞
185、名词解释 超高压杀菌
186、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
187、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
188、问答题 阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？
189、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
190、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
191、单项选择题 下面哪一个是V74A的作用（）。
192、填空题 用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。
193、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
194、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
195、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
196、问答题 影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？
197、问答题 简述切割与粉碎的目的
198、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
199、问答题 过滤的原理、过滤操作力及过滤机制
200、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
201、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
202、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
203、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
204、问答题 搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？
205、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
206、名词解释 选择性辐射
207、单项选择题 控制平衡缸进料的是（）阀。
A.08 B.14 C.15
208、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
209、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
210、名词解释 搅拌
211、单项选择题 利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.
A.相反 B.相同 C.没有规定
212、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
213、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
214、问答题 简述食品速冻的方法及优点
215、名词解释 粉碎机技术
216、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
217、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
218、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
219、填空题 挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。
220、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
221、问答题 真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？
222、问答题 板框过滤机的类型；板框过滤机的排液方式
223、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
224、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
225、问答题 板式杀菌器有几种，各有何用途？
226、名词解释 辐射距离
227、名词解释 欧姆杀菌
228、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
229、问答题 板式杀菌设备的操作
230、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
231、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
232、问答题 擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用
233、问答题 无菌包装的特点和过程？
234、问答题 掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途
235、问答题 真空干燥的特点
236、填空题 式换热器主要由：带密封圈的传热板、（）、机架、（）、（）、螺杆等构成。它有以下特点：传热效率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、（）靠、不耐高压
237、填空题 卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。
238、单项选择题 给热水系统补水的是（）阀。
A.68 B.59 C.66 D.62
239、填空题 双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）
240、名词解释 喷射式冷凝机
241、单项选择题 较粘稠的料液可以用（）泵输送。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.B和C
242、单项选择题 FLEX10第6步指的是（）。
A.升温 B.冷却 C.消毒 D.阀开
243、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
244、单项选择题 升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。
A.63 B.64 C.26 D.99
245、问答题 食品浓缩的目的和常用方法
246、问答题 液力输送原理与分类
247、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
248、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
249、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
250、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
251、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
252、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
253、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
254、问答题 转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？
255、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
256、单项选择题 FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.
A、板式加热系统 B、管式加热系统 C、刮板式热交换器
257、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
258、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
259、问答题 降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？
260、问答题 高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？
261、填空题 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
262、问答题 粉碎机的筛片的包角形状和特点？
263、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
264、名词解释 离心沉降（分离沉降）
265、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
266、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
267、填空题 两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）
268、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
269、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
270、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
271、问答题 TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？
272、填空题 振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。
273、问答题 机械的保养主要包括哪些方面的内容？
274、单项选择题 生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.
A、进料 B、无菌水循环 C、排空 D、降零步
275、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
276、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
277、填空题 压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。
278、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
279、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
280、问答题 离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？
281、单项选择题 杀菌机红灯报警是（）。
A、17步待料 B、急停报警 C没有确认的报警
282、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
283、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
284、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
285、问答题 均质机均质压力1级，2级都怎么设定？
286、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
287、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。
288、填空题 液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。
289、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
290、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
291、问答题 均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
292、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
293、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
294、问答题 控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？
295、问答题 离心泵的流量调节
296、问答题 采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势
297、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
298、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
299、问答题 离心分离设备的分类及应用
300、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
