1、多项选择题 可提高机体耐寒能力的氨基酸有（）
A.亮氨酸 B.缬氨酸 C.蛋氨酸 D.异亮氨酸 E.酪氨酸
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2、单项选择题 胰腺手术后，不宜进食（）。
A.鱼 B.芝麻 C.虾仁 D.豆腐
3、单项选择题 高脂血症患者血中呈现降低的指标为（）
A.甘油三酯 B.胆固醇 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.游离脂肪酸
4、单项选择题 当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列哪种途径产生葡萄糖（）
A.节约蛋白质作用 B.糖异生作用 C.生酮作用 D.三羧酸循环 E.分解脂肪
5、单项选择题 食物中1g碳水化合物产生的热量是（）
A.36.7kJ B.16.7kJ C.29.3kJ D.7.0kcal E.9.0kcal
6、多项选择题 营养缺乏病的诊断可综合疾病的（）做出诊断。
A.发生过程 B.膳食史 C.人体测量 D.生化检验 E.临床检查
7、单项选择题 下列“十二指肠”解剖特点，错误的是（）
A.憩室好发于降部 B.十二指肠各段均为羽毛状皱襞 C.球部蠕动为整体性收缩 D.十二指肠乳头位于十二指肠降部内侧 E.岬部位于降部内侧
8、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 胃中分泌胃液，下面不属于胃液主要成分的是（）
A.盐酸 B.胃蛋白酶原 C.黏液和碳酸氢盐 D.溶菌酶 E.内因子
9、单项选择题 属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是（）
A.我国内陆地区较常见的食物中毒 B.好发季节为冬春季 C.引起毒素型食物中毒 D.好发食物为畜产品 E.引起腹部阵发性疼痛
10、单项选择题 不能用于抗坏血酸营养状况评价的是（）
A.血浆维生素C浓度 B.白细胞维生素C浓度 C.负荷试验 D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定 E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定
11、单项选择题 糖尿病患者发生低血糖反应急救的有效措施是（）。
A.加大饭量 B.立即食用糖果或含糖饮料 C.减少胰岛素用量 D.就地休息
12、多项选择题 下面有关植物化学物的正确说法是（）
A、植物化学物是植物的初级代谢产物 B、植物化学物均属于非营养素 C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用 D、植物化学物具有抗癌作用 E、维生素A原也是植物植物化学物的一种。
13、多项选择题 转基因食品的卫生学问题有（）
A.引起人体过敏反应 B.使病菌产生抗药性 C.食品营养价值改变 D.产生毒性作用 E.基因污染
14、多项选择题 下列属于蜡样芽孢杆菌特点的是（）
A.产生的肠毒素包括腹泻毒素和呕吐毒素 B.有明显的季节性 C.腹泻毒素耐热 D.引起食物中毒主要以海产品为主 E.革兰氏阳性菌
15、单项选择题 下列产氨最少的食物为（）
A．鸡蛋 B．鸡肉 C．牛奶 D．猪肉 E．牛肉
16、单项选择题 铁的丰富来源为（）
A.动物血 B.瘦肉 C.蛋黄 D.牛奶 E.红糖
17、多项选择题 霉菌的产毒条件包括（）
A.基质 B.水分 C.湿度 D.温度 E.通风情况
18、多项选择题 干扰钙吸收的膳食因素是（）
A.草酸 B.精氨酸 C.抗坏血酸 D.植酸 E.磷酸
19、多项选择题 学龄前儿童生长发育的方法有（）。
A.Z评分法 B.百分位法 C.平均值法 D.中位数法 E.腰臀比
20、单项选择题 以下对维生素的命名方法不同的是（）
A.抗眼干燥症维生素 B.抗佝偻病维生素 C.核黄素 D.抗脚气病维生素 E.抗恶性贫血维生素
21、多项选择题 下列与妊娠期妇女维生素A缺乏有关的是（）
A.早产 B.胎儿宫内发育迟缓 C.低出生体重 D.自发性流产 E.胎儿先天畸形
22、单项选择题 肝胆等复杂手术后，应该首选（）
A.静脉营养 B.肠外营养 C.肠内营养 D.要素膳食 E.管饲营养
23、单项选择题 胆道手术前后患者每日脂肪补充不能超过（）
A.10g B.20g C.30g D.40g E.50g
24、单项选择题 克汀病是由于（）引起的。
A.孕妇碘缺乏 B.孕妇铁缺乏 C.孕妇锌缺乏 D.孕妇硒缺乏
25、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎中的萎缩性胃炎胃酸少时，可以选择的食物种类为（）
A.牛乳 B.豆浆 C.鸡汤 D.带碱的馒头干 E.涂黄油的烤面包
26、多项选择题 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）.
A.疾病期 B.疾病恢复期 C.生长发育期 D.饥饿时 E.老年期
27、多项选择题 人体维生素B1营养状况的评价指标是（）
A.红细胞谷胱甘肽还原酶活性 B.负荷试验尿中硫胺素排出量 C.红细胞转酮醇酶活性系数 D.红细胞NAD含量 E.尿中维生素B和肌酐含量比值
28、单项选择题 长期过量服用可形成泌尿道结石的是（）
A.泛酸 B.维生素E C.维生素C D.维生素B E.维生素A
29、单项选择题 肥胖的判断标准为实际体重超过标准体重的比例为（）
A.5% B.10% C.15% D.20% E.25%
30、多项选择题 对高血压患者，营养师查房和会诊时应了解的相关病情和指标是（）。
A.空腹血糖、餐后血糖、糖化血红蛋白 B.血脂 C.肾功能 D.痛风（血尿酸） E.血沉时间
31、单项选择题 《中华人民共和国食品安全法》规定，负责对餐饮服务活动实施监督管理的国家部门是（）
A.国务院农业行政部门 B.国务院卫生行政部门 C.国务院质量监督部门 D.国务院工商行政管理部门 E.国家食品药品监督管理部门
32、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 根据《保健食品功能学评价程序》（2003），必须做以下哪些检验项目（）
A.肝组织病理学检查 B.丙二醛（MDA. C.除了动物试验外，还需做人体试食试验 D.动物体重 E.还原型谷胱甘肽（GSH） F.甘油三酯（TG） G.谷丙转氨酶（ALT） H.谷草转氨酶（AST）
33、多项选择题 《中国居民膳食指南》中关于学龄前儿童的膳食指南特别强调了（）
A.每日饮奶 B.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 C.多吃谷类 D.重视户外活动 E.饮用清淡饮料，控制食糖摄入
34、多项选择题 接触化学毒物人员的膳食营养原则是（）。
A.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白 B.补充B族维生素 C.供给充足的维生素C D.供给维生素D E.供给充足的脂肪
35、单项选择题 下列食物中，血糖生成指数最高的是（）
A.米饭 B.猪肝 C.芹菜 D.柚子 E.豆腐
36、单项选择题 血浆胆固醇轻度升高者，膳食胆固醇摄入量每天应小于（）。
A.200mg B.300mg C.400mg D.500mg
37、单项选择题 下列不属于ULs制定依据的是（）
A.危险性评估 B.无毒副反应水平（NOAEL） C.最低毒副反应水平（LOAEL） D.最大无作用剂量 E.UF数据库
38、单项选择题 一日内人体易于积聚体脂的时刻为（）
A.早晨 B.上午 C.中午 D.下午 E.晚上
39、多项选择题 具有金属螯合作用的物质有（）
A.莱菔硫烷 B.植物雌激素 C.植酸 D.褪黑素 E.硫辛酸
40、多项选择题 孕中晚期的能量消耗包括（）。
A.孕妇的基础代谢 B.胎儿生长发育 C.母体生殖器官的生长发育 D.产后泌乳的脂肪储备 E.孕妇的体力活动
41、单项选择题 可用于硫胺素机体营养状况评价的是（）
A.红细胞转酮醇酶活力系数 B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数 C.脱氧尿嘧啶抑制试验 D.红细胞溶血试验 E.相对剂量反应试验
42、单项选择题 （）是咸味的助味剂，也有调和其他味道，掩盖不良味道的作用。
A.醋 B.酱油 C.味精 D.糖
43、单项选择题 现代生活中（）已成为维生素B缺乏病常见原因之一。
A.吸烟 B.酗酒 C.散步 D.美容
44、多项选择题 常用的高温固化成膜涂料有（）
A.环氧酚醛涂料 B.水基改性环氧涂料 C.过氯乙烯涂料 D.有机氟涂料 E.聚酰胺环氧树脂涂料
45、单项选择题 小儿腹部平片出现“双气泡”征应诊断（）
A.正常变异 B.胃扭转 C.幽门肌肥大 D.十二指肠闭锁 E.小肠旋转不良
46、单项选择题 导致铁摄入过多的原因包括（）
A.每日的膳食中铁含量过多 B.口服大量铁剂 C.输血 D.A+B E.B+C
47、多项选择题 小肠绞窄性肠梗阻X线表现是（）
A.有假肿瘤征 B.出现小跨度卷曲肠袢 C.空回肠移位 D.咖啡豆征 E.长液面征
48、单项选择题 在碳水化合物中，淀粉属于（）
A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 E.以上都不是
49、多项选择题 碘缺乏引起的颈部甲状腺肿容易以（）诊察。
A.问诊 B.望诊 C.切诊 D.触诊 E.听诊
50、单项选择题 下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）
A.糖尿病 B.痛风 C.肥胖 D.高胆固醇血症 E.佝偻病
51、单项选择题 男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者可能出现的物质代谢紊乱为（）
A.高钾血症 B.高钠血症 C.高游离脂肪酸血症 D.成酮氨基酸浓度升高 E.成糖氨基酸浓度升高
52、单项选择题 男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 若影像学检查显示胃幽门痉挛，开放延迟，胃分泌液增多，最有可能的诊断为（）
A.胃癌 B.胃溃疡 C.十二指肠溃疡 D.慢性胃炎 E.慢性胰腺炎
53、单项选择题 下列哪项不是测定食物中营养素种类和含量的方法（）
A.化学分析法 B.物理分析法 C.仪器分析法 D.微生物分析法 E.酶分析法
54、单项选择题 下列不属于动植物中毒的是（）。
A.河豚鱼中毒 B.毒蘑菇中毒 C.鱼类引起组胺中毒 D.砷化物中毒
55、单项选择题 对于肝病患者，术后的脂肪补充应该选择（）
A.短链甘油三酯 B.中链甘油三酯 C.长链甘油三酯 D.短链甘油三酯和中链甘油三酯 E.短链甘油三酯和长链甘油三酯
56、单项选择题 女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。 对该患者应采取的治疗措施为（）
A.首选甲状腺切除术治疗 B.给予促进甲状腺激素分泌的药物 C.放射性131Ⅰ D.积极参加体育活动 E.合并心衰时注意补充水分
57、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 为预防此类食物中毒，应当注意的事项有哪些（）
A.按规定使用食品添加剂（发色剂） B.不食用苦井水 C.不吃腐败变质蔬菜 D.正确的腌制蔬菜 E.不允许出售腐烂变质蔬菜 F.进行宣传教育，普及科学知识
58、单项选择题 肝性脑病患者开始增加动物蛋白时（）
A.选择产氨较多的蛋白质 B.不宜供给含植物蛋白质的食品 C.应增加含氮多的动物蛋白 D.动物性蛋白中牛奶含氮最少 E.动物性蛋白中鸡肉含氮最少
59、多项选择题 副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点是（）
A.以脐部阵发性绞痛为本病特点 B.好发季节为冬春季 C.我国沿海地区常见的食物中毒 D.好发食品主要为海产品 E.引起中毒的副溶血性弧菌90%"神奈川"试验阳性
60、单项选择题 女，45岁，误服浓硫酸引起食管损伤，瘢痕粘连增生引起食管狭窄，首选营养支持方法（）
A.周围静脉营养 B.中心静脉营养 C.经肠营养 D.直肠营养 E.经口少量进食流食
61、多项选择题 对误服大量铁剂的患者应给予（）促使形成铁蛋白复合物，以利于下一步治疗。
A.豆浆 B.生蛋清 C.牛奶 D.米汤 E.美蓝
62、单项选择题 肾小球毛细血管网处的血压较高，可达动脉压的（），也是肾小球具有超滤功能的条件之一。
A.10%～50% B.15%～35% C.40%～60% D.60%～70%
63、单项选择题 机体自身可以合成的维生素是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.叶酸 E.维生素E
64、单项选择题 以下（）有利于叶酸吸收。
A.饮酒 B.服抗惊厥药 C.酸性溶液 D.碱性溶液
65、单项选择题 氟的生理功能是（）
A.与黏多糖合成有关 B.构成某些金属酶的辅基 C.是牙齿和骨的组成成分 D.提高机体免疫力 E.拮抗重金属的毒性作用
66、多项选择题 下述哪些是增殖型肠结核的X线征象（）
A.多发于回盲部 B.肠管狭窄、变形明显 C.多出现“跳跃”征 D.可合并不全性肠梗阻 E.盲肠短缩
67、多项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：因食物导致的肉毒中毒危害很大，这些受污染的食物可能引起其他人生病，因此由食物导致的肉毒中毒个案，可能是一场疾病大爆发的先兆。若可能还有其他病例，应立即着手调查的内容包括（）
A.询问与患者共餐过的家庭成员和朋友，是否出现症状 B.与当地医院和急诊室联系，告知肉毒中毒的症状，要求报告所有的有相似神经系统症状的病例 C.询问与患者共餐过的同事，是否出现症状 D.必须通过各种媒体报告爆发事件 E.查看当地医院住院部和急诊室登记，是否有急性神经系统疾病的诊断，确定可疑患者是否有肉毒中毒的可能 F.询问患者，确定共同暴露的食物及与患者共餐的人
68、多项选择题 急性胆囊炎的病因是（）。
A.胆囊出口梗阻 B.胰液反流 C.感染 D.结肠炎 E.直肠炎
69、单项选择题 初乳营养成分极高，下列说法错误的是（）
A.含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子 B.含有许多免疫活性物质 C.含有许多脂肪和乳糖 D.含有较多的维生素A E.含有较多的锌、铜
70、单项选择题 烧伤患者的正确补液方法是（）
A.前12小时补充第一个24小时的1／2量，以后的12小时再补充其余的1／2量 B.先晶体扩容，再输入胶体 C.休克者应该补充苏打，纠正碱中毒 D.维持尿量60ml／h E.72小时后可以开始口服补液
71、单项选择题 动脉粥样硬化与矿物质关系不正确的是（）
A.补充铬可提高高密度脂蛋白浓度 B.铅是心血管疾病发生的危险因素 C.锌过多可增加血清胆固醇含量 D.铜过多可增加血清胆固醇含量 E.镉对心血管疾病发生有促进作用
72、多项选择题 耳郭的主要功能为（）。
A.传递声波振动 B.集音 C.判断声源 D.传音 E.增加声强
73、单项选择题 下列可影响畜肉后熟的因素为（）
A.蛋白质 B.糖原 C.脂肪 D.水分 E.非蛋白氮
74、单项选择题 肝性脑病患者在复苏后采用（）。
A.高蛋白饮食 B.低蛋白饮食 C.高膳食纤维饮食 D.高脂饮食
75、单项选择题 男，16岁，与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数和分类无明显改变。 最可能的诊断是（）
A.过敏性哮喘 B.急性支气管炎 C.慢性阻塞性肺疾病（单纯型） D.慢性阻塞性肺疾病（喘息型） E.支气管扩张症
76、单项选择题 食管的第三个生理压迹局限性增深时提示（）
A.主动脉弓扩张 B.右心房增大 C.左心室增大 D.左心房增大 E.右心室增大
77、单项选择题 下列哪一种不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数（）
A.血清蛋白 B.血清转铁蛋白 C.三头肌皮褶厚度 D.迟发型超敏皮肤反应试验 E.血红蛋白
78、单项选择题 原发性骨质疏松症的特征为（）
A.骨量减少 B.骨的微观结构不变 C.骨的脆性降低 D.Ⅰ型为老年性骨质疏松症 E.Ⅱ型为高转换型骨质疏松症
79、单项选择题 每天尿蛋白排出量（）是诊断肾病综合征的必需条件。
A．＜3．5g B．＞3．5g C．＞2．5g D．＜2．5g
80、多项选择题 营养师查房和会诊应了解的相关病情和指标是（）。
A.糖尿病 B.血脂 C.肾功能 D.痛风（血尿酸） E.体重
81、单项选择题 胰腺癌切除术可引起（）
A.倾倒综合征 B.水、电解质失衡 C.维生素B12吸收不良 D.糖尿病 E.反流
82、单项选择题 含钙丰富的食物不包括（）
A.奶与奶制品 B.豆及豆制品 C.小虾皮 D.鸡蛋 E.海带
83、单项选择题 女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。 比较合理的食物选择（）
A.猪肉、豆制品、萝卜、水果 B.鸡肉、牛奶、姜、苹果 C.猪肉、豆腐、辣椒、冬瓜 D.鱼、虾、牛肉、蘑菇 E.猪肉、牛肉、萝卜、梨、咖啡
84、单项选择题 参与组成超氧化物歧化酶的矿物质是（）
A.铁 B.锌 C.硒 D.铬 E.碘
85、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 该类膳食可以采用的主食为（）
A.蒸饺 B.蒸米饭 C.油条 D.烙饼 E.面条
86、单项选择题 萎缩性胃炎营养治疗要增加含（）丰富的食品。
A.铁 B.锌 C.铜 D.镁
87、单项选择题 下列营养素中含氮的是（）
A.脂肪酸 B.甘油 C.甘油三酯 D.蔗糖 E.蛋白质
88、单项选择题 高脂肪配方膳食适合于（）
A.肝功能衰竭的患者 B.胃肠道消化功能障碍的患者 C.肾衰竭的患者 D.肺功能受损的患者 E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
89、单项选择题 关于肠结核影像表现错误的是（）
A.溃疡型结核主要表现肠管张力高，管腔挛缩，可有激惹征象，管腔边缘呈锯齿状，可见斑点状小龛影 B.增殖型结核主要表现是管腔变形，缩短，黏膜紊乱增粗，可呈多个大小不一的充盈缺损，激惹多不明显 C.肠结核充盈缺损一般较局限，病变大多不超过回盲瓣 D.肠结核多累及盲肠及回肠末端 E.肠结核可有多个尖刺样龛影
90、单项选择题 不属于有毒植物中毒的是（）。
A.毒蕈中毒 B.发芽马铃薯中毒 C.霉变甘蔗中毒 D.河豚中毒
91、单项选择题 确定营养素需要量和DRIs的方法不包括（）
A.动物实验研究 B.离体实验研究 C.人群观测研究 D.随机临床研究 E.人体代谢研究
92、单项选择题 下列食物中，α-亚麻酸含量丰富的是（）
A.棕榈油 B.大豆油 C.紫苏籽油 D.葵花子油 E.橄榄油
93、单项选择题 某运动员常出现面色有些苍白，常有头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是（）
A.核黄素缺乏 B.铁缺乏 C.蛋白质缺乏 D.锌缺乏 E.运动量过大
94、单项选择题 哪种肿瘤在TWI上，转移癌灶信号可比肝实质还低（）
A.鼻咽癌 B.结肠癌 C.骨肉瘤 D.肺癌 E.卵巢癌
95、多项选择题 诊断食物中毒的依据有（）
A.所吃的食物中未检出有害物质 B.消费者自述 C.特有的临床表现 D.典型的流行病学特点 E.多数人突然发病
96、单项选择题 葡萄糖耐量因子的组成成分为（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.铬 E.镁
97、单项选择题 在运动前，适当补给糖，有利于运动中维持血糖水平，一般在比赛前适宜的服糖量是（）
A.0.5g/kg体重 B.1.0g/kg体重 C.3.0g/kg体重 D.4.5g/kg体重 E.5.0g/kg体重
98、单项选择题 学龄儿童膳食碳水化合物和脂肪的适宜摄入量是应占总能量的（）
A.50%～60%和25%～30% B.55%～65%和20%～25% C.50%～60%和30%～35% D.55%～65%和25%～30% E.55%～65%和30%～35%
99、多项选择题 有助于预防动脉粥样硬化的维生素包括（）
A.维生素E B.维生素C C.维生素B6 D.维生素B12 E.叶酸
100、多项选择题 有关消化道疾病的描述，正确的是（）
A.静脉曲张只见于食管，胃部见不到 B.对比造影在胃癌诊断上是重要的 C.食管癌中以鳞癌多见 D.小弯侧较大弯侧的胃溃疡发生率高 E.十二指肠球部溃疡较升段者多
101、单项选择题 发生肥胖时实际体重高于理想体重（）。
A.10％ B.10％～20％ C.20％～30％ D.5％～15％
102、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 能够促进高血压发生的营养素（）
A.大豆蛋白质 B.钾 C.钠 D.维生素C E.B族维生素
103、单项选择题 完全肠梗阻患者应采用的营养支持方式是（）
A.普通膳食 B.软食 C.半流质 D.流质 E.静脉营养
104、单项选择题 重症慢性阻塞性肺疾病患者治疗后，症状缓解，置留鼻胃管，可给予（）。
A.匀浆膳 B.牛奶 C.要素膳 D.高蛋白、低糖类营养液
105、单项选择题 下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是（）
A.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例 B.其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值 C.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高 D.鸡蛋蛋白质的营养价值最高 E.蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白
106、单项选择题 进展性胃癌引起胃窦狭窄，壁僵硬，黏膜形态固定，在X线分型中应属于（）
A.溃疡型 B.蕈伞型 C.局限浸润型 D.弥漫浸润型 E.混合型
107、单项选择题 关于大段损伤的描述错误的是（）
A.DNA链大段缺失 B.DNA链插入 C.跨越基因的损伤 D.DNA断裂 E.光镜下可见
108、单项选择题 慢性食管炎建议选择的食物为（）
A.脱脂牛奶 B.全脂牛奶 C.巧克力 D.饮料 E.酒类
109、单项选择题 老年人饮食安排不合理的是（）
A.多食用家鸡，少食用肉鸡 B.粮食可多吃 C.多食用海鱼 D.每日或隔日食用一个鸡蛋 E.多食用禽肉，少食用畜肉
110、单项选择题 低碘膳食适用于下列哪种疾病（）
A.甲状腺功能亢进 B.甲状腺功能减退 C.地方性甲状腺肿 D.糖尿病 E.侏儒症
111、多项选择题 稻米蛋白中含量较少的氨基酸是（）。
A.色氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.苯丙氨酸 E.赖氨酸
112、单项选择题 马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是（）。
A.防止被细菌污染 B.防止营养素损失 C.防止氧化变色 D.其他
113、单项选择题 《中华人民共和国食品安全法》开始施行的时间是（）
A.1995年10月31日 B.2001年1月1日 C.2009年2月28日 D.2009年6月1日 E.2010年1月1日
114、单项选择题 胰腺手术后，当肠蠕动恢复正常后，应该给予的膳食是（）
A.高蛋白流食 B.高脂流食 C.低糖流食 D.无脂流食 E.无糖流食
115、单项选择题 生物—心理—社会医学模式的涵义是（）
A.揭示了医学观的动态性 B.肯定了生物医学的价值 C.确立了社会、心理因素的重要地位 D.立体地探索了健康观念 E.以上均是
116、单项选择题 急性苯中毒损伤的靶组织主要是（）
A.中枢神经系统 B.外周神经系统 C.消化道 D.呼吸道 E.造血系统
117、单项选择题 乳母维生素B和维生素B的推荐量是（）mg／d。
A.1.8和1.7 B.1.7和1.8 C.1.3和1.2 D.1.2和1.3
118、单项选择题 肾脏具有多种功能，除外（）
A.排泄代谢产物 B.排泄药物、毒物的降解物和有机酸 C.调节血浆葡萄糖平衡 D.调节体液、电解质、酸碱平衡和稳定的渗透压 E.内分泌功能
119、单项选择题 患儿，男，2岁，以怕陌生人、不爱讲话就诊。查体：头发稀疏，色黄，皮肤发白，目光呆滞，表情木然，认知能力差，神经反射弱，体液及尿液均有较强的鼠臭气味。病史：家族中无类似患者，父母均健康，非近亲婚配，母亲孕期无异常。患儿出生时正常，无窒息，无癫痫发生。检验：血苯丙氨酸28mg／L，尿三氯化铁、二硝基苯肼实验均强阳性。 最适宜该患儿食用的食物为（）
A.山药 B.大米 C.面粉 D.鸡蛋 E.瘦肉
120、单项选择题 在肠外营养支持中，对使用精氨酸制剂的优点表述错误的是（）
A.在药理剂量作用下可促进胰岛素的分泌 B.在药理剂量作用下可促进催乳素的分泌 C.能保护肠黏膜屏障功能 D.减少尿氮排泄 E.促进机体蛋白质合成
121、单项选择题 脂肪肝的治疗原则（）
A.消除病因，治疗原发病，同时进行膳食管理 B.保护肝脏，不能使用任何药物 C.首先治疗原发疾病，然后消除病因 D.药物治疗为主，膳食管理为辅 E.不需要特殊治疗，可自愈
122、单项选择题 食品腐败可引起（）。
A.溶剂残留 B.渗透压提高 C.食物中毒 D.肾炎
123、单项选择题 下列对有毒金属的描述中错误的是（）
A.AS3+的毒性大于AS5+ B.正常人发砷<5μg/kg C.成人对铅较儿童更敏感 D.镉广泛用于电镀和电池、颜料 E.进入人体内的铅可长期蓄积
124、单项选择题 小分子物质经肠黏膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程，称为（）（）
A.营养素消化 B.营养素同化 C.营养素吸收 D.营养素分解 E.营养素排泄
125、多项选择题 糖尿病患者宜选用的甜味剂是（）。
A.阿斯巴糖 B.木糖醇 C.甜叶菊苷 D.蔗糖 E.麦芽糖
126、单项选择题 肠梗阻患者X线检查显示气液平面的最早时间是（）
A.腹痛时 B.梗阻后3～6小时 C.发现明显腹胀后 D.发生第一次呕吐后 E.发病后12小时
127、多项选择题 下列属于食源性疾病范畴的是（）
A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏
128、单项选择题 某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素，出现酮症酸中毒，患者的呼吸表现为（）。
A.深而快 B.深而慢 C.浅而慢 D.浅而快
129、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 提示：食品生产经营人员的卫生对食品的卫生影响重大，对生产、经营人员个人卫生要求不严，极易导致食品污染。《食品安全法》第八条规定，对食品生产经营人员的要求是（）
A.销售直接入口的食品时，必须使用销售工具 B.经常保持个人卫生 C.头发用帽子全部遮盖，不落入食品中 D.生产和销售时必须将手洗净 E.工作中不需要的物品不应带入工作场所 F.穿戴清洁的工作衣、帽
130、多项选择题 某10个月男婴，哭闹、多汗、睡眠不安，方颅，肋骨串珠，营养师应告知家长的内容有（）。
A.鼓励家长多抱患儿到户外晒太阳 B.及时添加辅食 C.遵医嘱口服维生素D D.护理患儿时动作要轻 E.对患儿进行站、立、行训练
131、多项选择题 根茎类蔬菜包括（）。
A.竹笋 B.山药 C.藕 D.葱 E.蒜
132、多项选择题 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括（）
A、黄曲霉毒素 B、亚硝酸盐 C、甲醇 D、氰化物 E、杂醇油
133、单项选择题 下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是（）
A.棕榈油 B.大豆油 C.花生油 D.葵花子油 E.橄榄油
134、单项选择题 能够反映长期膳食行为、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）
A.称重法 B.记账法 C.膳食回顾法 D.化学分析法 E.食物频数法
135、多项选择题 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
A.还原糖 B.非还原糖 C.天门冬氨酸 D.谷氨酸 E.甘氨酸
136、多项选择题 谷胱甘肽（GSH）是由（）组成的三肽。
A.谷氨酸 B.脯氨酸 C.胱氨酸 D.半胱氨酸 E.甘氨酸
137、单项选择题 不是微量元素的是（）
A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 E.硒
138、单项选择题 水溶性抗氧化剂主要用于（）
A．防止食品氧化变色 B．不能用于冷冻食品 C．破坏维生素 D．可以多用
139、单项选择题 肺炎患者可提供的食物为（）
A.动物脂肪 B.动物内脏 C.红糖、蜂蜜 D.油炸食品 E.洋葱、大蒜
140、多项选择题 氨基酸疗法的不良反应中高氯血症是因制剂里有（）。
A.盐酸酪氨酸 B.盐酸赖氨酸 C.盐酸色氨酸 D.盐酸组氨酸 E.盐酸蛋氨酸
141、单项选择题 营养流行病学研究最大的局限性是（）
A.缺乏实用的精确测量膳食暴露水平的方法 B.不能确定膳食与疾病之间的因果关系 C.结论不能直接外推到人类 D.存在混杂因素的影响 E.很难忽略生活方式的影响
142、单项选择题 含碘丰富的食品不包括（）
A.海带 B.海盐 C.紫菜 D.干贝 E.海参
143、单项选择题 在西方社会慢性胰腺炎的主要原因（）
A.药物 B.外伤 C.高甘油三酯血症 D.酒精 E.感染
144、单项选择题 下列选项中，均为必需氨基酸的是（）
A.苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸 B.丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 C.蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸 E.苯丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸
145、多项选择题 菌藻类食物富含（）。
A.蛋白质 B.膳食纤维 C.糖类 D.维生素 E.微量元素
146、单项选择题 维生素D缺乏时可出现（）
A.肾脏钙质沉着 B.大骨节病 C.痛痛病 D.手足痉挛症 E.脂溢性皮炎
147、单项选择题 下列哪一项不属于急性胃炎的治疗饮食原则（）
A.禁食生、冷、硬食物 B.忌食辛辣刺激性食品 C.忌食不洁食品 D.忌食产酸产气食品 E.忌饮食无规律
148、单项选择题 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）
A.植酸 B.草酸 C.鞣酸 D.磷酸 E.单宁酸
149、单项选择题 GIKC合剂是指（）
A.10%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素C B.15%葡萄糖溶液、胰岛素、15%氯化钾溶液、维生素C C.15%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素C D.10%葡萄糖溶液、胰岛素、10%氯化钾溶液、维生素C E.10%葡萄糖溶液、胰岛素、25%氯化钾溶液、维生素C
150、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者，碳水化合物与脂肪两者能量比（）
A.4：6 B.5：5 C.6：4 D.7：3 E.8：2
151、单项选择题 慢性氟中毒多见于（）
A.长期饮用含氟高的水 B.长期食用含氟高的食物 C.长期使用含氟高的牙膏 D.长期食用海产品 E.特殊职业环境
152、单项选择题 下列不能提高钙吸收的营养素是（）
A.乳糖 B.蛋白质 C.膳食纤维 D.维生素D E.氨基酸
153、单项选择题 硒浓度最低的人体组织是（）
A.肝 B.指甲 C.牙釉质 D.脂肪组织 E.肾
154、单项选择题 男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 疑有消化道穿孔，而立位片又未见游离气体，进一步检查时应避免以下哪种检查（）
A.胃内注入少量气体后再摄立位片 B.口服碘剂检查 C.半小时后再复查 D.左侧卧数分钟后，再立位检查 E.口服稀钡检查
155、多项选择题 某女，68岁，心肌梗死急性期，伴有高血压。饮食治疗原则应是（）。
A.少食多餐 B.肉汤 C.避免胀气带刺激性食物 D.限制钠盐 E.每日总能量＜800kcal
156、单项选择题 男，35岁，1年前曾因发热而服用氯霉素，后头晕，耳鸣，心悸，气短，全身疲乏无力，经常发热。查体：唇甲苍白，四肢皮肤有瘀点，心率96次／分。检验：血红蛋白40g/L，白细胞2．5×109／L，红细胞1．50×1012／L，血小板30×109／L。骨髓穿刺显示红细胞和粒细胞增生不活跃，以中晚期细胞为主。 该患者适宜的膳食为（）
A.高铁膳食 B.高盐膳食 C.低能量膳食 D.低蛋白膳食 E.中医食疗无效
157、多项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：医生已采集了患者的血液、粪便标本，并进行了检测，但没有检测到肉毒梭菌毒素。正确的处理有（）
A.确定是否有其他人也暴露于共同来源 B.对2例患者提供适当的医疗护理 C.对密切接触者实行隔离 D.尽早使用抗生素 E.证实诊断 F.确定这例病例是否有联系
158、单项选择题 高温环境人群的营养重点是在其膳食摄取中应增加（）
A.动物性食物 B.谷类食物 C.水和矿物质 D.蛋白质和脂肪 E.脂肪和维生素
159、单项选择题 下列利用营养调查不能分析评价的问题是（）
A.居民营养状况与发育状况 B.第二代发育趋势及原因分析 C.各种人群中有倾向性的营养失调趋势 D.个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题 E.与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析
160、单项选择题 维生素E的适宜摄入量（AI值）是（）
A.14mgα-TE/d B.140mgα-TE/d C.1400mgα-TE/d D.14mgβ-TE/d E.140mgβ-TE/d
161、单项选择题 我国建立国家营养监测制度的年份为（）
A.1990年 B.1995年 C.2000年 D.2005年 E.2010年
162、单项选择题 由动物毒性试验结果外推到人时，鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学差异，一般采用的安全系数为（）
A.10倍 B.50倍 C.100倍 D.500倍 E.1000倍
163、单项选择题 描述数值型变量资料的集中趋势指标是（）
A.算术均数 B.方差 C.四分位数间距 D.变异系数 E.标准差
164、单项选择题 糖尿病的临床表现为（）
A.高血糖、多食、多饮、糖耐量升高 B.高血糖、少食、少尿、糖耐量升高 C.高血糖、多食、多饮、糖耐量降低 D.高血糖、少食、多饮、糖耐量降低 E.高血糖、多食、少尿、糖耐量降低
165、单项选择题 基础代谢是指（）
A.食物热效应 B.因摄食而引起的能量额外消耗 C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗 E.轻体力活动的能量消耗
166、多项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 该起中毒在治疗上应采取哪些措施（）
A.使用抗生素 B.不能使用抗生素 C.只用静脉滴注葡萄糖水或生理盐水 D.对症治疗加用抗生素 E.不用做任何处理 F.静脉输液
167、单项选择题 目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（）
A.β-硫代葡萄糖苷 B.寡苷 C.酚糖苷 D.大豆异黄酮类 E.大豆低聚糖
168、单项选择题 沙门菌食物中毒的主要传染源是（）
A.家畜、家禽 B.海产品 C.人的化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃
169、单项选择题 下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是（）
A.沙门菌 B.大肠杆菌 C.副溶血性弧菌 D.椰毒假单胞菌 E.肉毒梭菌
170、单项选择题 降低体脂效果最明显的体力活动为（）
A.举重 B.柔道 C.游泳 D.短跑 E.跳高
171、多项选择题 帕金森综合征的发病原因（）。
A.服用大量镇静药和抗精神病药 B.叶酸缺乏 C.一氧化碳中毒 D.饮食过量 E.多发性脑梗死
172、多项选择题 茶中的非营养成分有（）。
A.茶多酚 B.可可碱 C.花色素 D.咖啡因 E.芳香物质
173、单项选择题 男，59岁，上腹不适，消化不良3个月，大便隐血阳性，钡餐造影示：胃窦部见多个呈串珠样排列的5～10mm大小的圆形充盈缺损，中心见点状钡斑，胃壁蠕动存在。该病例最可能的诊断是（）
A.疣状胃炎 B.多发胃息肉 C.多发胃溃疡 D.隆起型早期胃癌 E.多发胃平滑肌瘤
174、多项选择题 食品安全的定义是（）
A.食品无毒、无害 B.符合应当有的营养要求 C.对人体不造成任何急性或亚急性危害 D.对人体不造成任何慢性危害 E.对人体绝对安全
175、单项选择题 同一组数值型变量资料所计算的均数与标准差的关系是（）
A.均数一定大于标准差 B.均数一定小于标准差 C.均数一定等于标准差 D.均数一定等于标准差的平方 E.均数的单位一定和标准差的单位相同
176、单项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 该起中毒最可能的病因是（）
A.葡萄球菌肠毒素 B.肉毒梭菌毒素 C.韦氏梭菌毒素 D.酵米面黄杆菌毒素 E.霉菌毒素 F.二硝基丙酸
177、单项选择题 缺乏可致角膜干燥的是（）
A.蛋白质 B.食盐 C.脂肪 D.核黄素 E.维生素A
178、多项选择题 面筋复合物的蛋白质包括（）。
A.麦醇溶蛋白 B.麦谷蛋白 C.球蛋白 D.白蛋白 E.酪蛋白
179、多项选择题 哺乳对母亲近期健康的影响是（）
A.促进产后子宫恢复 B.避免发生乳房肿胀和乳腺炎 C.预防产后肥胖 D.延长恢复排卵的时间间隔 E.降低乳母发生乳腺癌和卵巢癌的危险性
180、多项选择题 成年人机体能量消耗主要用于（）.
A.生长发育 B.基础代谢 C.疾病能量代谢 D.食物特殊动力作用 E.活动与各种劳动
181、单项选择题 消化性溃疡合并急性胃穿孔患者应（）
A.禁食 B.经口清流饮食 C.经口半流质饮食 D.经口普通流质饮食 E.经口冷流食
182、多项选择题 下列属于喷雾干燥的特点是（）。
A.干燥速度慢 B.制品有良好的溶解性 C.干燥速度快 D.产品纯度高 E.生产过程简单
183、单项选择题 以下说法错误的是（）
A．高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低脂肪及高纤维素饮食的人群 B．控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益 C．在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的 D．高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性 E．有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒
184、单项选择题 人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（）
A.矿物质 B.维生素 C.酒精 D.黄酮类化合物 E.硫化物
185、多项选择题 不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）.
A.高脂血症 B.骨质疏松症 C.缺铁性贫血 D.糖尿病 E.便秘
186、单项选择题 缺铁性贫血患者口服铁剂出现严重胃肠道反应时应选择肌内注射的药物为（）
A.硫酸亚铁 B.富马酸亚铁 C.葡萄糖酸亚铁 D.右旋糖酐铁 E.枸橼酸铁铵
187、单项选择题 在呼吸链中发挥重要作用的维生素是（）
A.硫胺素 B.核黄素 C.抗坏血酸 D.视黄酸 E.生育酚
188、单项选择题 促进脂肪肝形成的有关因素有（）
A．碳水化合物摄入过多 B．肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少 C．脂蛋白合成增多 D．蛋白质摄入过多 E．进入肝脏的脂肪酸过少
189、单项选择题 以下能引起神经型毒蕈中毒的是（）
A.黑伞蕈属 B.鹿花蕈 C.橘黄裸伞 D.褐鳞小伞 E.毒伞属蕈
190、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 高血压患者可以选择具有保护血管和降压作用的食物，如（）
A.蛤贝 B.皮蛋 C.猪肉 D.芹菜 E.白酒
191、多项选择题 下列哪些疾病可食用高蛋白膳食？（）
A.甲状腺功能亢进 B.烧伤 C.神经性厌食 D.精神抑郁症 E.心力衰竭
192、多项选择题 胆石症的主要临床表现有（）。
A.饱餐后胆绞痛 B.恶心、呕吐、发热 C.黄疸 D.不发热 E.以上全对
193、单项选择题 婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏（）。
A.钙 B.碘 C.维生素D D.镁
194、单项选择题 短肠综合征不应采用（）
A.高碳水化合物 B.高蛋白 C.高膳食纤维 D.少渣 E.低脂肪
195、多项选择题 列出哪类人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20％～30％范围内（）。
A.婴儿 B.学龄前儿童 C.青少年 D.学龄儿童 E.老年人
196、单项选择题 口角炎和舌炎是由于（）
A.维生素A不足 B.蛋白质摄入不足 C.维生素B摄入量不足 D.维生素C烹调损失过多 E.烟酸摄入不足
197、单项选择题 下面不适于胃癌切除后患者的是（）
A.少食多餐 B.干稀分食 C.限制碳水化合物的摄入 D.高蛋白饮食 E.逐步增加食量和食物种类
198、单项选择题 下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是（）
A.超高压技术 B.微波杀菌技术 C.巴氏杀菌技术 D.欧姆杀菌技术 E.超高温杀菌
199、单项选择题 测量一组5岁男孩身高的数据是属于（）
A.离散型定量变量 B.连续型定量变量 C.名义变量 D.有序变量 E.等级变量
200、多项选择题 以下（）等食物更适合于糖尿病患者。
A.燕麦、荞麦 B.大米、精白面 C.芋头、苦瓜 D.糕点、糖果 E.啤酒、饮料
201、单项选择题 采用体质指数（BMI）判定肥胖时，WHO和我国的标准分别是（）
A.BMI≥30，28 B.BMI≥30，25 C.BMI≥30，24 D.BMI≥28，25 E.BMI≥28，24
202、单项选择题 维生素A缺乏最早的症状是（）
A.出现毕脱氏斑 B.免疫功能下降 C.暗适应能力下降 D.上皮干燥、增生、角化 E.贫血
203、多项选择题 烧伤患者脂肪代谢的特点是（）。
A.脂肪分解加速 B.血浆游离脂肪酸增加 C.脂肪分解减慢 D.血浆游离脂肪酸减少 E.长链脂肪酸氧化障碍
204、单项选择题 幼儿和学龄前儿童脂肪的摄入量应占总摄入能量的（）。
A.30％～35％ B.35％～40％ C.45％～50％ D.20％～30％
205、单项选择题 学校健康促进的一级目标人群是（）
A.小学生 B.中学生 C.大学生 D.医学院校学生 E.学生
206、单项选择题 膳食锌最好的食物来源是（）
A.禽畜肉 B.动物内脏 C.蔬菜、水果 D.贝壳类海产品 E.谷类
207、单项选择题 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。
A.60％ B.80％ C.95％ D.70％
208、多项选择题 小肠Crohn病的X线征象包括（）
A.鹅卵石征 B.纵行及横行溃疡 C.口疮样溃疡 D.病变呈节段性 E.病变呈连续性
209、单项选择题 短肠综合征的英文缩写为（）。
A.BSI B.DEA C.ABS D.SBS
210、单项选择题 某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 提示：实验室检测纯净水中致病菌和化学毒物没有阳性发现。怀疑为何种疾病（）
A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.胃肠型流感 D.群发性癔病 E.霍乱 F.细菌性痢疾
211、多项选择题 地方性克汀病的临床表现有（）。
A.呆 B.小 C.聋 D.哑 E.瘫
212、多项选择题 克罗恩（Crohn）病好发部位是（）
A.十二指肠 B.胃 C.回肠 D.食管 E.结肠
213、多项选择题 食品市场包括（）
A.食品批发企业 B.食品超市 C.集贸市场 D.个体摊贩 E.餐饮业
214、单项选择题 根据肾功能不全时蛋白质和氨基酸代谢的特点，血液中（）。
A.必需氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平升高 B.必需氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平下降 C.必须氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平下降 D.必须氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平升高
215、单项选择题 下列哪一项不是CT对胃癌检查的主要作用（）
A.用于早期诊断 B.显示胃壁增厚及范围 C.确定癌肿是否长出胃壁 D.显示周围淋巴结肿大 E.发现肝或其他脏器转移
216、单项选择题 下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）
A.乳腺癌 B.胃癌 C.胰腺癌 D.前列腺癌 E.结肠癌
217、单项选择题 以下哪种不是常见胆道系统疾病（）
A.胆囊运动障碍 B.胆石症 C.胆囊炎 D.原发性胆囊硬化 E.肝硬化
218、单项选择题 肉毒梭菌引起食物中毒的原因是（）
A.肉毒梭菌 B.肉毒杆菌 C.肉毒梭菌产生的外毒素 D.肉毒梭菌产生的内毒素 E.肉毒梭菌产生的芽胞
219、单项选择题 某年某地的简略寿命表中0岁组的期望寿命为68岁，则1岁组的预期寿命（）
A.大于68岁 B.小于68岁 C.等于68岁 D.一定大于70岁 E.不一定
220、单项选择题 以下哪种疾病与营养过剩无关（）。
A.糖尿病 B.佝偻病 C.肥胖 D.高脂血症
221、单项选择题 肝癌发病的主要危险因素是（）
A．乙型肝炎病毒、黄曲霉毒素、酒精 B．乙型肝炎病毒、酒精、烟草 C．高胆固醇饮食、酒精、烟草 D．黄曲霉毒素、高胆固醇饮食、烟草 E．酒精、N-亚硝基化合物、乙型肝炎病毒
222、单项选择题 冷流食适用于（）
A.食管癌术后 B.扁桃体术后 C.胃癌 D.肝性脑病 E.肾功能不全
223、单项选择题 我国规定成年男女每日铁的膳食参考摄入量分别是（）
A.10mg和15mg B.15mg和20mg C.20mg和25mg D.25mg和30mg E.30mg和35mg
224、单项选择题 生食萝卜有助于消化，是由于含有（）
A.淀粉酶 B.麦芽糖酶 C.凝乳酶 D.乳糖酶 E.氧化酶
225、单项选择题 碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能包括（）
A.促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化 B.促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解 C.促进碳水化合物和脂肪代谢 D.调节组织中水盐代谢 E.以上各项全是
226、多项选择题 反映油脂酸败的常用指标是（）
A、酸价 B、碘价 C、皂化价 D、过氧化物值 E、羰基价
227、单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）
A.酶活性抑制 B.水分活度降低 C.湿度降低 D.氧气含量降低 E.渗透压提高
228、单项选择题 发生以下哪种情况术后并发症多、死亡率高（）。
A.PNI＜30％ B.30％≤PNl＜40％ C.40％≤PNI＜50％ D.PNI＞50％
229、单项选择题 能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）
A.膳食纤维 B.淀粉 C.双糖 D.寡糖 E.单糖
230、多项选择题 阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（）。
A、有机磷中毒 B、亚硝酸盐中毒 C、肉毒中毒 D、河豚鱼中毒 E、神经、精神型毒蕈中毒
231、单项选择题 男，29岁，多饮多食多尿，消瘦，易感染，血糖升高多年，近期出现肾衰竭，失明。最可能的诊断为（）
A.肿瘤 B.糖尿病 C.甲状腺功能亢进 D.甲状腺功能减退 E.自主神经功能紊乱
232、单项选择题 我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为（）
A.1000mg和2000mg B.1000mg和1200mg C.800mg和1000mg D.800mg和1200mg E.1000mg和1500mg
233、单项选择题 胃大部切除术幽门切除的患者进食后应（）
A.平卧30分钟 B.直立30分钟 C.马上直立活动 D.坐位30分钟 E.不受体位限制
234、单项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 该公司的主要违法事实是（）
A.经营腐败变质的食品 B.非法经营《食品安全法》有关“禁止生产经营的食品” C.经营用非法原料加工的食品 D.经营低价的食品 E.经营不符合食品卫生标准的食品 F.经营含有毒有害物质的食品
235、单项选择题 我国成人膳食铬的适宜摄入量（AI）为（）
A.50mg/d B.100mg/d C.150mg/d D.50μg/d E.100μg/d
236、多项选择题 关于能量消耗，下列描述正确的是（）
A.基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗 B.某5岁男孩一日的全部能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物热效应 C.食物热效应消耗的能量与进食速度、膳食构成、进食量等有关 D.基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响 E.以上都不对
237、单项选择题 人体内碘缺乏，可引起的病症是（）
A.软骨病 B.呆小症 C.多发性神经炎 D.坏血病 E.夜盲症
238、多项选择题 胃癌血管性介入治疗的禁忌证有哪些（）
A.进展期胃癌 B.肠梗阻 C.肠坏死 D.恶病质 E.凝血机制障碍
239、多项选择题 植物化学物的生物学作用包括（）
A.抗突变 B.抗氧化 C.抗癌 D.免疫调节 E.降低胆固醇
240、单项选择题 危险度是对（）
A.外来化合物损害机体的能力的估计 B.外来化合物损害机体的可能性估计 C.外来化合物损害机体的可能性的定性估计 D.外来化合物损害机体的可能性的定量估计 E.外来化合物不损害机体的可能性估计
241、单项选择题 轻度限制脂肪膳食是指（）
A.脂肪总量≤40g/d，供能占总能量的20%以下 B.脂肪总量≤50g/d，供能占总能量的25%以下 C.脂肪总量≤30g/d，供能占总能量的15%以下 D.脂肪总量≤15g/d，供能占总能量的10%以下 E.脂肪总量≤50g/d，供能占总能量的30%以下
242、填空题 维生素B1的活性形式为（），它是（）的辅酶。维生素D没有活性，须经（）转化为（）后，才具有活性。
243、多项选择题 鼻是由（）组成。
A.扁桃体 B.咽 C.外鼻 D.鼻腔 E.鼻旁窦
244、单项选择题 根据慢性毒性试验所得的最大未观察到有害作用剂量评价某种受试物时，如考虑允许使用于食品，表示其最大未观察到有害作用剂量（）
A.小于或等于人的可能摄入量的10倍 B.小于或等于人的可能摄入量的50倍 C.大于人的可能摄入量的50倍到100倍之间 D.小于人的可能摄入量的100倍 E.大于或等于人的可能摄入量的100倍
245、单项选择题 WHO于1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处于休息状态，禁食仅需（）
A.2小时 B.4小时 C.6小时 D.8小时 E.10小时
246、单项选择题 手术前的膳食原则不包括（）
A.对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体重 B.对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体重 C.对肝、胆、胰病患者要控制脂肪摄入量 D.对消化吸收功能较差、体质消瘦患者要通过各种途径改善一般状况，增加营养的摄入 E.糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病情稳定后再进行手术
247、多项选择题 评价食品卫生质量的细菌污染指标为（）
A.细菌菌相 B.菌落总数 C.细菌种类 D.优势菌 E.大肠菌群
248、单项选择题 胱甘肽（GSH）和金属硫蛋白（TM）有解毒作用的原因是它们都含有（）。
A.-CH3 B.-NH2 C.-NH3 D.-SH
249、多项选择题 鱼类保鲜的方法是（）
A、低温 B、盐腌 C、防止微生物污染 D、减少鱼体损伤 E、高温
250、单项选择题 鱼类蛋白质的含量一般为（）
A.5% B.10%～15% C.15%～25% D.25%～35% E.35%～45%
251、单项选择题 亚硝酸盐引起的食物中毒（）
A.属于植物性食物中毒 B.可出现全身组织缺氧表现 C.没有特效治疗药物 D.潜伏期较长 E.会引起中枢神经麻痹
252、单项选择题 谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）
A.蛋氨酸 B.苏氨酸 C.色氨酸 D.亮氨酸 E.赖氨酸
253、单项选择题 肾脏病患者营养治疗应（）
A.低能量供应，减少肾脏负担 B.肾功能不全时，增加蛋白摄入量 C.减少植物蛋白质，供给优质蛋白质 D.增加进水量 E.低钙高磷膳食
254、单项选择题 关于高密度脂蛋白的说法中，不正确的是（）
A.将肝脏内的胆固醇转运到外周组织进行代谢 B.在小肠和肝脏合成 C.将动脉壁内的胆固醇转运到肝脏进行代谢 D.有抗氧化、修复血管内膜的作用 E.心血管的保护因子
255、单项选择题 一般情况下，混合型食物在胃中完全排空的时间为（）
A.4～6小时 B.2～3小时 C.5～8小时 D.1～2小时 E.不确定
256、多项选择题 婴儿辅助食品在7～9月龄时可添加（）。
A.肝泥 B.鸡蛋羹 C.米饭 D.豆腐 E.馄饨
257、多项选择题 同型半胱氨酸血症与（）有关。
A.叶酸 B.烟酸 C.维生素B6 D.肉碱 E.维生素B12
258、单项选择题 下列关于酗酒的叙述不正确的是（）
A.口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生低血糖 B.长期酗酒可以引起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加 C.饮酒可明显加重药物对胃黏膜的刺激，导致胃黏膜损伤，引起溃疡、出血等 D.酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些营养素缺乏 E.长期酗酒可引起酒精性肝硬化
259、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎中的萎缩性胃炎胃酸少时，可以选择的食物种类为（）
260、单项选择题 （）与精白米比较保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
A.九五米 B.九二米 C.八五米 D.八一米
261、单项选择题 能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）
A.糖原 B.水苏糖 C.木糖 D.蔗糖 E.淀粉
262、单项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 如进行病因调查，首选的方法为（）
A.横断面人群普查 B.病例对照研究 C.实验研究 D.轮状病毒检查 E.队列研究 F.发锌检查
263、单项选择题 下列食物中毒最为常见的是（）
A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒
264、单项选择题 下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是（）
A.GDP B.GMP C.CCP D.GCP E.CMP
265、单项选择题 食物中1g蛋白质产生的热量是（）
A.16.7kJ B.29.3kJ C.36.7kJ D.9.0kcal E.7.0cal
266、多项选择题 原发性痛风常伴有（）
A.高血压 B.冠心病 C.肥胖 D.动脉硬化 E.糖脂代谢紊乱
267、多项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 该中毒发生最大可能是哪些类型食物中毒（）
A.肉毒梭菌毒素食物中毒 B.毒鼠强杀鼠药食物中毒 C.有机磷农药食物中毒 D.河豚类毒素食物中毒 E.细菌性食物中毒
268、多项选择题 合成色素的特点是（）
A.性质稳定 B.着色力强 C.可任意调色 D.成本较高 E.毒性较低
269、多项选择题 细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。
A.一般病程短 B.全年皆可发病，尤以7～9月高发 C.病死率较高 D.是常见的一类食物中毒 E.引起中毒的食品以植物性食品为主
270、多项选择题 孕妇营养不良可造成（）。
A.早产及新生儿低出生体重发生率增高 B.围生期婴儿死亡率增高 C.影响胎儿和婴儿的体格和智力发育 D.胎儿先天性畸形发生率增高 E.胎儿成年后血压与出生体重成正相关
271、单项选择题 以下哪个营养治疗建议不适用于食管癌患者（）
A．严重畏食时，可经肠外营养提供营养物质 B．食管切除术后的患者经口饮食应少量多餐，避免早期饱食感和反流 C．食物应含糖类、足够蛋白质和脂肪 D．部分梗阻但无反流的患者，可经口提供含完整营养素的全量肠内营养 E．术后较长时间不能恢复正常摄食或经管饲获得足够营养物质时，应提供肠外营养
272、多项选择题 中国营养强化盐有（）。
A.碘盐 B.硒强化盐 C.锌强化盐 D.铁强化盐 E.钙盐
273、单项选择题 关于烧伤后的营养治疗原则描述错误的是（）
A.烧伤后的治疗应该紧密结合临床病程进行 B.在感染期要以利尿、消炎和解毒为主，尽量给予高维生素膳食，改善负氮平衡 C.在休克期要以消炎、利尿、清热、解毒为主，尽量促进食欲，提供足够的蛋白质和能量 D.在休克期可以提供米汤、牛奶等食物，少量多餐 E.在康复期给予高蛋白、高能量、高维生素和矿物质丰富的全面膳食，加强营养，保证机体康复
274、多项选择题 下列属于预包装食品营养标签强制标示内容的是（）
A.能量值 B.核心营养素的含量值 C.所有营养素的含量值 D.营养声称 E.营养强化后食品中该营养成分的含量值
275、单项选择题 脂溶性维生素的共性不包括（）
A.溶于脂肪及有机溶剂 B.在酸败的脂肪中容易破坏 C.主要储存于肝脏或脂肪组织中 D.其吸收与肠道中的脂类无关 E.营养状况不能用来评价
276、单项选择题 Ⅱ型骨质疏松症的好发年龄为（）
A.30岁以下 B.30～40岁 C.40～50岁 D.50～60岁 E.65岁以上
277、单项选择题 成年女性诊断为肥胖时体脂占体重的比例大于（）
278、单项选择题 下列是钙最佳来源的食物种类为（）
A.乳类 B.大豆 C.蔬菜类 D.畜禽肉类 E.坚果类
279、单项选择题 肝性脑病患者的膳食中应增加（）氨基酸的比例。
A.必需 B.非必需 C.芳香族 D.支链
280、多项选择题 胃可分为（）四部。
A.贲门部 B.胃底 C.胃体 D.幽门部 E.胃大弯
281、单项选择题 我国成人硒的推荐摄入量（RNI）为（）
A.50μg/d B.100μg/d C.150μg/d D.200μg/d E.500μg/d
282、单项选择题 动脉粥样硬化发生的危险因素（）
A.维生素C B.维生素E C.膳食纤维 D.葱、蒜 E.酒
283、单项选择题 在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是（）
A.碳水化合物 B.脂肪 C.维生素 D.矿物质 E.以上都不是
284、多项选择题 食源性疾病的基本要素包括（）
A.传播媒介--食物 B.传染源--患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子--食物中的病原体 D.宿主--个体的抵抗力 E.临床特征--急性中毒性或感染性表现
285、单项选择题 导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是（）
A.户外活动减少 B.食欲下降 C.缺钙 D.消化系统功能减退 E.代谢功能降低
286、单项选择题 孕前体重为标准体重120％的女性，孕期适宜增重（）。
A.7～8kg B.10kg C.12kg D.14～15kg
287、多项选择题 在医院，临床营养支持小组包括（）的科室人员。
A.内科 B.外科 C.营养科 D.护理部 E.药剂科
288、单项选择题 肠梗阻患者不能站立，需观察肠腔气液平面，应摄（）
A.俯卧位 B.仰卧位 C.腹部侧位 D.头低足高位 E.腹部侧卧后前位
289、单项选择题 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）
A.酪蛋白 B.乳球蛋白 C.乳清蛋白 D.乳清蛋白与乳球蛋白 E.以上都不是
290、多项选择题 氯丙醇的主要毒作用器官有（）
A.肝脏 B.肾脏 C.脑组织 D.骨髓 E.肺脏
291、单项选择题 微量营养素包括两大类，即（）
A.维生素和矿物质 B.维生素和胡萝卜素 C.必需氨基酸和矿物质 D.蔬菜和水果 E.蛋白质和微量元素
292、单项选择题 以下（）元素在脑中含量升高是诱发老年性痴呆的危险因素。
A.钠 B.铝 C.锌 D.硒
293、单项选择题 在分子水平上，人体中含量最多的成分为（）
A．蛋白质 B．脂肪 C．矿物质 D．水
294、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 引发该类中毒最多见的食品是（）
A.肉食品 B.海产品 C.水产品
295、单项选择题 目前影响人们健康的最主要的因素是（）
A.生物遗传 B.社会环境 C.自然环境 D.医疗卫生服务 E.个人行为与生活方式
296、单项选择题 腹部手术24小时患者适用（）
A.普通膳食 B.软食 C.半流质 D.禁食 E.流质
297、单项选择题 男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。 该患者的临床治疗原则为（）
A.首选手术治疗 B.放射性131I治疗 C.不宜进行体育活动 D.首选注射大剂量胰岛素 E.给予口服降糖药
298、单项选择题 对慢性放射病的营养治疗原则是（）
A.高蛋白高脂肪膳食 B.高蛋白高能量膳食 C.高维生素低脂肪膳食 D.低蛋白高维生素膳食 E.高蛋白高脂肪高糖膳食
299、单项选择题 下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是（）
A.猪瘦肉 B.猪肝 C.猪肾 D.猪脑 E.牛瘦肉
300、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 引起发生该类中毒的原因有哪些（）
A.食用的鱼不新鲜，含有一定数量组织胺 B.鱼体中产生了组织胺 C.在细菌的作用下鱼体中生成了组织胺 D.鱼体被副溶血性孤菌污染 E.鱼被农药污染 F.鱼被致敏植物混合污染
