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食品科学技术：食品安全学考点巩固（考试必看）
2019-11-07 04:06:06 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、问答题  食品标识不得标注哪些内容？


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2、问答题  食品生产经营者要不要对自己生产经营的食品安全负责？食品生产经营者违犯相关法律法规应承提什么法律责任？


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3、问答题  简述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。


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4、问答题  简述预包装食品的定义？


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5、问答题  转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面？


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6、问答题  食品安全法对食品生产经营者从业人员健康条件如何规定？


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7、单项选择题  食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。

A.一年
B.半年
C.二年
D.三年


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8、单项选择题  食品生产企业不主动召回已出厂销售的有问题食品的，应采取以下措施。（）

A、由所在地质量技术监督部门责令召回
B、由省级以上质量技术监督部门公告召回
C、由所在地质量技术监督部门公告召回
D、由省级以上质量技术监督部门责令召回


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9、问答题  食物中毒的分类？


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10、填空题  砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。


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11、单项选择题  食品监督抽查应当重点抽查存在倾向性质量问题的区域、质量不稳定的企业以及微生物、重金属、添加剂、（）等重点指标.

A.食品卫生
B.不合格原料
C.不合格辅料
D.有毒有害物质


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12、问答题  为什么方便食品受到消费者的欢迎？


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13、问答题  使用食品预包装标签应该注意哪些问题？


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14、单项选择题  采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到（）质量技术监督部门备案。

A.所在地市（地）级
B.县级
C.所在省级
D.所在地


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15、单项选择题  根据食品安全危害的严重程度，食品召回级别分为（）级。

A、一
B、二
C、三
D、四


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16、问答题  简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预防措施。


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17、填空题  霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。


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18、单项选择题  国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到（）的（）予以公布。

A.食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，名录
B.食品中的非食品用化学物质，检测方法
C.食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，名录和检测方法
D.可能危害人体健康的物质，名录和检测方法


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19、单项选择题  食品包装上的QS标志（）。

A、只能加贴
B、只能加印
C、可以加印或加贴
D、可以变色加印


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20、填空题  食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。


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21、单项选择题  产品质量责任是一种综合的（）。

A、法律责任
B、民事责任
C、刑事责任
D、行政责任


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22、单项选择题  国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即向国务院卫生行政部门（）。

A、汇报
B、通报
C、上报
D、报告


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23、单项选择题  同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述称为（）。

A.净含量
B.规格
C.数量


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24、单项选择题  副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。

A、奶类
B、畜禽肉类
C、海产品
D、粮豆类
E、蔬菜


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25、单项选择题  糕点生产企业的冷加工车间要求设有（）设施。

A、冷藏柜
B、速冻柜
C、冷冻柜
D、速冻隧道


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26、单项选择题  食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A.增加检查频次
B.减少检查频次
C.吊销许可证
D.吊销营业执照


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27、问答题  食品卫生细菌常见检验一般应作哪些项目？


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28、单项选择题  为了防止食品变质，最常用的办法是（）.

A.通风
B.降低食品的温度
C.改变食品的PH值
D.降低食品的含水量
E.食品辐照


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29、单项选择题  食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年
B、每年
C、每两年
D、每三年


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30、多项选择题  杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（）.

A.肝癌
B.肾癌
C.胃癌
D.皮肤癌
E.肺癌


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31、问答题  论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。


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32、问答题  生产经营的食品中能否添加药品？


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33、单项选择题  下列（）负责组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。

A、国务院卫生行政部门
B、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
C、省、自治区、直辖市人民政府农业行政、质量监督、工商行政管理以及食品药品监督管理部门
D、设区的市人民政府


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34、名词解释  范氏实验


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35、多项选择题  引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）。

A、误将亚硝酸盐当食盐用
B、吃腐烂变质蔬菜
C、吃变质腌菜
D、吃苦井水


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36、单项选择题  食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。

A.食品生产许可
B.食品流通许可
C.餐饮服务许可
D.以上均需要


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37、单项选择题  我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一


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38、问答题  怎样正确理解保健食品与普通食品的异同点？


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39、多项选择题  引起食物中毒的食品有（）.

A.被致病菌和/或毒素污染的食品
B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品
E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品


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40、问答题  《食品安全法》规定食品安全标准应当包括哪些内容？


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41、填空题  学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。


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42、多项选择题  对食品长期污染意义较大的放射性核素有（）

A.131碘
B.90锶
C.89锶
D.137铯
E.226镭


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43、单项选择题  有关单位违反食品安全法规定，擅自以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门（），依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予（）的处分。

A.没收违法所得，记大过或者降级的处分。
B.没收违法所得，记大过、降级或者撤职的处分
C.责令改正，记大过或者降级的处分
D.责令改正，记大过、降级或者撤职的处分


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44、填空题  沙门菌食物中毒多是由（）性食品引起。


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45、多项选择题  鲜蛋应在（）条件下储藏。

A.温度1~5℃
B.温度6~10℃
C.相对湿度87％~97％
D.相对湿度80％~85％
E.温度11℃~15℃


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46、问答题  企业在食品安全事故处置工作中应着重做好哪些日常基础工作？


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47、填空题  抢救食物中毒最常用的措施为（）、（）、（）。


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48、问答题  国家对不符合食品安全标准的食品是如何管理的？


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49、单项选择题  以多糖为原料的可食性包装技术主要是利用它的以下什么性质（）。

A、凝胶作用
B、溶解性
C、稳定性
D、多糖的黏度


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50、单项选择题  生产经营下列（）食品不违反《食品安全法》的规定。

A、超过保质期的食品
B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
C、用非食品原料生产的食品
D、有标签的预包装食品


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51、单项选择题  《食品召回管理规定》规定，判定食品是否属于不安全食品，应当进行食品（）和食品安全危害评估。

A、食品卫生状况调查
B、安全危害调查
C、食品微生物检验
D、食品加工环境评估


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52、单项选择题  在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）

A、苯甲酸
B、山梨酸
C、硫酸钙
D、氯化钙


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53、问答题  《食品安全法》规定，食品生产环节应该由国务院哪个部门实施监管管理？


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54、单项选择题  食品安全法第八十七条第（一）项所规定的“未对采购的食品原料进行检验”，是指未依法对（）的食品原料进行检验。

A.无法提供合格证明文件和许可证
B.无法提供合格证明文件
C.无法提供许可证
D.无法提供合格证明文件或许可证


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55、单项选择题  依据《食品安全法》的规定，（）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。

A、新闻媒体
B、社会团体
C、基层群众性自治组织
D、街道办事处


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56、单项选择题  一体育明星为食品企业的某产品做宣传代言人，结果证实该企业食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担（）。

A.行政责任
B.刑事责任
C.道德责任
D.连带责任


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57、单项选择题  被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其（）人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A.直接负责的主管人员
B.直接负责的主管人员
C.直接责任人员
D.直接责任人员


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58、单项选择题  医疗机构未依照食品安全法条例规定报告有关疾病信息的，由卫生行政部门（）

A.责令改正，给予警告，可并处罚款。
B.责令改正，给予警告。
C.责令改正，可并处罚款。
D.给予警告，可并处罚款。


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59、单项选择题  下列有权独立制定、实施国家食品安全风险监测计划的是（）。

A、国务院卫生行政部门
B、国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和食品药品监督管理部门
C、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
D、以上均不可


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60、填空题  青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的（）。


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61、问答题  食品安全法规定的食品安全日常监督管理信息包括哪些内容？


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62、单项选择题  我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。

A.10个或10个以下
B.9个
C.8个或8个以下
D.7个或7个以下
E.3个或3个以下


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63、填空题  急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。


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64、单项选择题  一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是（）。

A、蒸锅
B、油炸锅
C、烤炉
D、微波炉


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65、填空题  奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。


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66、单项选择题  金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）

A.高烧+腹泻
B.高烧+呕吐
C.呕吐+腹泻
D.不吐不泻
E.呼吸困难


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67、单项选择题  发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构（）进行检验。

A、全部都要
B、按国家、行业强制性标准
C、按卫生标准
D、按企业标准


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68、问答题  《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营食品有哪些？


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69、问答题  企业出厂检验留存样品是怎么规定的？


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70、填空题  霉菌产毒的条件主要包括（）、（）、湿度、温度以及空气流通情况。


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71、单项选择题  食品添加剂标签、说明书含有不真实、夸大的内容，涉及疾病预防、治疗功能的，依照（）的规定给予以下行政处罚。

A、产品质量法
B、食品安全法
C、食品标识管理规定
D、食品安全法实施条例


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72、问答题  影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些？


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73、填空题  黄曲霉毒素的基本结构是都有（）和香豆素，在紫外线照射下都发生（）。


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74、单项选择题  （）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系.

A.水分活度
B.湿度
C.PH值
D.温度
E.渗透压


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75、单项选择题  多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

A、苯并芘
B、苯并蒽
C、苯并荧蒽
D、二苯并蒽


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76、多项选择题  N-亚硝基化合物的前体物质是（）

A.仲胺
B.硝酸盐
C.亚硝酸盐
D.钼盐
E.维生素C


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77、单项选择题  《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（）种.

A.6
B.8
C.10
D.12
E.14


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78、单项选择题  食品或者其包装最大表面面积大于（）时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8毫米。

A.20平方厘米
B.15平方厘米
C.20平方分米
D.30平方厘米


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79、填空题  混装非食用产品易造成误食，使用不当容易造成人身伤害，应当在其标识上标注（）或者（）。


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80、问答题  企业消费者投诉受理制度包括哪些内容？


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81、单项选择题  食品生产加工企业采用的企业标准（）强制性国家标准的要求。

A、与强制性国家标准无关
B、等同于
C、低于
D、不允许低于


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82、填空题  马铃薯的毒性成分为（），又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用。


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83、单项选择题  各级质量技术监督部门承担食品生产许可工作的特定原则是（）。

A、地域管辖原则
B、权责一致、层级负责原则
C、科学公正、公开透明、程序合法、便民高效原则
D、客观、公正、及时原则


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84、问答题  转基因食品有哪几种形式？


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85、单项选择题  具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行（）。

A、出厂检验
B、委托检验
C、比对检验


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86、单项选择题  采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检。

A、2小时
B、3小时
C、4小时
D、5小时


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87、单项选择题  从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有（）。

A、健康证明
B、操作证
C、上岗证
D、资格证


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88、单项选择题  食品安全标准应当包括食品生产经营过程的（）要求。

A.安全
B.卫生
C.质量
D.管理


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89、名词解释  食品卫生标准


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90、问答题  食品生产经营人员需要进行健康体检吗？


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91、单项选择题  食品安全国家标准编号由（）部门提供。

A.国务院标准化行政
B.国务院质量监督
C.国务院卫生行政
D.国家食品药品监督管理


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92、名词解释  成对比较检验法


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93、填空题  罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。


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94、填空题  食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。


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95、单项选择题  沙门菌食物中毒的主要食物来源是（）.

A.家畜、家禽
B.海产品
C.人化脓性伤口
D.苍蝇
E.尘埃


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96、问答题  论述转基因食品安全性评价的“实质等同”原则。


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97、单项选择题  隐匿、转移、变卖、损毁产品质量监督部门或工商行政管理部门查封扣押的物品的，处被隐匿、转移、变卖、损毁物品货值金额（）的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得。

A.三倍以下
B.等值以上三倍以下
C.50％以上一倍以下
D.20％以上三倍以下


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98、单项选择题  属于《审查通则》中规定的食品生产加工企业是（）。

A、销售食品企业
B、流动制作食品加工厂点
C、现制现销企业
D、有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业


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99、填空题  抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（）小剂量口服或注射。


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100、单项选择题  透过销售单元的外包装，不能清晰地识别各独立包装食品的所有或者部分强制标注内容的，应当（）。

A、在销售单元的外包装上分别予以标注
B、无需再另行标注
C、在销售单元的外包装上选择性标注。
D、在销售单元的内包装说明书中标注


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101、单项选择题  《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和（）生产经营食品。

A.有关食品的行业标准
B.有关食品的强制执行标准
C.有关食品的地方标准
D.有关食品的企业标准


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102、单项选择题  专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要（）及其含量。

A、营养成分
B、有害成分
C、人工合成成分
D、添加成分


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103、单项选择题  食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的（）。

A、检测能力
B、检验仪器的操作能力
C、对检验结果进行正确判断的能力
D、检验能力


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104、填空题  杂色曲毒素主要污染（）、（）、（）、（）、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料。


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105、填空题  在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。


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106、填空题  生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（）的物质。


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107、单项选择题  （）组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。

A.省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会、全国人大常委会
B.省、自治区、直辖市人民政府、国务院
C.省、自治区、直辖市人民政府标准化行政部门、国家标准化委员会
D.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门、国务院卫生行政部门


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108、单项选择题  下列信息哪些需要由国务院卫生行政部门统一公布（）

A..关于2009年第三季度全国食物中毒情况的通报
B..关于2009年违法保健食品广告汇总公告
C..对北京市流通领域酒类商品质量监测结果公示
D..2009年9月第1批食用香精香料产品获证企业名单


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109、单项选择题  食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具制定。

A、手
B、头发
C、衣服
D、以上都是


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110、单项选择题  以下哪个个选项是构成肉的主要组成部分（）。

A、肌肉组织
B、脂肪组织
C、结缔组织
D、骨骼组织


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111、问答题  县级以上质量监督部门在履行食品安全监督管理职责过程中，有权采取哪些措施？


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112、问答题  食品生产经营者具有哪些义务？


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113、单项选择题  企业应当每年检验“*”号项目（）以上（《审查细则》中另有规定除外）。

A、1次
B、2次
C、3次
D、4次


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114、问答题  试述金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么？


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115、问答题  简述产品标准、卫生标准的关系？


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116、单项选择题  国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的（），并提供有关信息和资料。国务院卫生行政部门应当及时向国务院有关部门（）食品安全风险评估的结果。

A、建议、上报
B、建议、通报
C、意见、上报
D、意见、通报


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117、单项选择题  食品安全监督管理部门公布食品安全日常监督管理信息，应当同时对有关食品（）进行（）。

A.可能产生的危害，解释、说明
B.产生的危害，解释、说明
C.存在的危害，解释、说明
D.存在的危害，公布、解释


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118、问答题  食物中毒的发病特点是什么？


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119、填空题  镰孢菌毒素是真菌毒素的一大类，主要有（）、（）和（）等。


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120、单项选择题  食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定的其他行政处罚由（）以上质量技术监督部门根据职权范围决定。

A、县级
B、市级
C、省级
D、国家


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121、单项选择题  发证检验是对产品的（）检验，应当按照相关食品《审查细则》规定的发证检验项目进行检验。

A、重点项目
B、“*”号项目
C、出厂检验项目
D、全项


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122、单项选择题  下列哪种属食物中毒的范畴（）。

A、伤寒
B、甲型肝炎
C、肉毒中毒
D、暴饮暴食性胃肠炎
E、以上都不是


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123、单项选择题  食品检验由（）进行，实行（）负责制，（）对出具的食品检验报告负责。

A.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构与检验人,食品检验机构与检验人
B.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构食品检验机构
C.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构与检验人食品检验机构与检验人
D.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构,食品检验机构


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124、问答题  什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？


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125、单项选择题  不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行（）。

A.出厂检验
B.委托检验
C.比对检验
D.监督检验


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126、问答题  食品安全国家标准由国务院哪个部门负责制定、公布？国家标准编号由哪个部门提供？


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127、填空题  肉毒梭菌中毒的临床表现以（）为主。


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128、单项选择题  酚类污染物主要是来源于（）。

A、焦化厂、煤气厂
B、石油冶炼
C、木材干馏
D、以上都对


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129、问答题  企业落实出厂检验主体责任应包括哪些内容？


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130、单项选择题  核查组依照《现场核查表》对食品生产加工企业进行现场核查时，同时要参照（），才能完成现场核查任务。

A、生产加工企业质量安全监督管理办法
B、食品质量安全市场准入审查通则
C、相应的食品审查细则
D、食品生产加工企业必备条件


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131、单项选择题  县级以上地方卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门获知本法第八十二条第一款规定的需要统一公布的信息，应当向（）报告，由（）立即报告国务院卫生行政部门；必要时，可以直接向国务院卫生行政部门报告。

A.上一级主管部门，上一级主管部门
B.省级主管部门，省级主管部门
C.上级主管部门，上级主管部门
D.上一级主管部门，上级主管部门


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132、单项选择题  腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。

A.10，组胺
B.10，亚硝酸盐
C.20，组胺
D.20，亚硝酸盐


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133、多项选择题  食品加热杀菌的方法包括（）

A.巴氏杀菌
B.y射线杀菌
C.欧姆杀菌
D.微波杀菌
E.远红外线杀菌


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134、单项选择题  冷藏可延缓食品的变质是由于（）.

A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.延期含量降低
E.渗透压提高


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135、单项选择题  食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。

A.国务院
B.国务院质量监督部门
C.国家食品药品监督管理部门
D.国务院工商行政管理部门
E.国务院卫生行政部门


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136、问答题  《食品安全法》规定食品出厂检验记录的要求有哪些？


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137、问答题  简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。


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138、单项选择题  酒中甲醇具有强烈的（）作用。

A.肝脏毒
B.肾脏毒
C.神经毒
D.致癌毒
E.血液毒


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139、单项选择题  被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.二年
B.三年
C.四年
D.五年


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140、单项选择题  食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（），召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

A、采取措施
B、整改
C、电话通知
D、停止生产


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141、单项选择题  《食品安全法》、《食品安全法实施条例》分别自（）起实施。

A.2009年6月1日，2009年7月20日
B.2009年7月1日，2009年7月20日
C.2009年6月1日，2009年8月1日
D.2009年9月1日，2009年7月1日


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142、单项选择题  根据《食品安全法》规定，食品安全标准（）供公众（）查阅。

A.应当、无偿
B.应当、免费
C.可以、无偿
D.可以、免费


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143、填空题  （）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。


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144、多项选择题  黄曲霉毒素的特性有（）

A.对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物
B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C.小计量长期摄入，动物出现生长障碍
D.是强的化学致癌物
E.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发


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145、单项选择题  果冻必备的生产资源中生产场所要求是：生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。

A、溶胶车间
B、包装车间
C、灌装车间


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146、问答题  食品生产经营应当符合什么要求？


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147、单项选择题  下列四个标准中最高的标准是（）。

A.国家标准
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准


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148、单项选择题  拟除虫菊酯类农药的缺点是（）.

A.高残留性
B.低效性
C.高抗性
D.高蓄积性
E.高毒性


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149、填空题  变形杆菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入肠道引起的（）食物中毒。


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150、填空题  动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为（）和（）。


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151、名词解释  

酶制剂
 


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152、单项选择题  在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。

A、原生环境
B、次生环境
C、复合环境
D、人造环境


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153、单项选择题  审查组在生产企业现场审查合格的同时，应（）进行抽样。

A、在企业成品库内
B、在超市
C、由企业提供
D、以上均可


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154、单项选择题  在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告（）。

A、即刻生效
B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效
C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效
D、上报国家质检总局批准后生效


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155、单项选择题  下列不属于月饼产品发证检验项目的是（）。

A、丙酸钙（钠）
B、脱氢乙酸
C、溴酸钾
D、苯甲酸


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156、问答题  我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容。


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157、名词解释  食品法典


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158、问答题  食品加工企业应具备什么条件？


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159、名词解释  食源性疾病


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160、单项选择题  （）食物中丙烯酰胺的含量最高.

A.薯类和谷类
B.海产品和家禽
C.蔬类和水果
D.饼干和面包
E.爆玉米花和咖啡


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161、单项选择题  食品安全标准应当包括专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的（）。

A.卫生要求
B.营养要求
C.营养成分要求
D.营养含量要求


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162、单项选择题  《食品安全法》规定，（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府
B、县级以上食品药品监督管理部门
C、县级以上卫生行政部门
D、县级以上质量监督部门


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163、单项选择题  企业生活区、生产区应当相互隔离，企业生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区（）米以外。

A、10
B、15
C、20
D、25


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164、填空题  甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。


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165、单项选择题  甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。

A.胃肠
B.神经
C.骨骼
D.消化
E.泌尿


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166、填空题  压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（）和（）两种。


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167、问答题  简述食源性疾病发生的三要素？


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168、单项选择题  食品安全监管部门在食品安全监督管理工作中可以采用国务院食品安全监督管理部门认定的快速检测方法对食品进行初步筛查。根据食品安全法实施条例第五十条规定，初步筛查结果（）

A.是法定的执法依据
B.可以作为执法依据
C.不得作为执法依据
D.经当事人确认可以作为执法依据
E.经与检验结果核对一致可以作为执法依据


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169、问答题  企业落实资质一致性主体责任包括以下哪些内容？


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170、问答题  什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。


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171、单项选择题  食品添加剂是指经（）批准并以标准、公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。

A、国务院质量监督部门
B、国务院工商行政管理部门
C、国务院食品药品监督管理部门
D、国务院卫生行政部门


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172、单项选择题  工业产品生产许可证的有效期为5年，食品企业生产许可证的有效期为（）年。

A、2
B、5
C、3


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173、单项选择题  企业应当根据有关法律法规要求，建立健全企业（）制度，实施从原材料到最终产品实现全过程的质量管理，严格岗位质量责任，加强质量考核。

A、质量管理
B、中间产品控制程序
C、独立的质量检验部门
D、人事制度


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174、单项选择题  在广告中对食品质量做虚假宣传，欺骗消费者的，依据（）给予行政处罚。

A、产品质量法
B、食品安全法
C、广告法
D..反不正当竞争法


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175、问答题  简述炭疽病畜的处理措施


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176、单项选择题  国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产单位应当依法取得食品（）。

A、生产许可证
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可


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177、多项选择题  微生物污染主要为（）的污染.

A.细菌
B.细菌毒素
C.霉菌
D.霉菌毒素
E.病毒


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178、多项选择题  （）消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。

A、生产不符合食品安全标准的食品
B、销售明知是不符合食品安全标准的食品
C、提供明显高于市场价的食品
D、超范围经营食品


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179、填空题  企业不应使用（）作为食品原料生产加工食品。


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180、问答题  在什么情况下国务院卫生行政部门应当组织食品安全风险评估工作？


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181、单项选择题  当配料中原果汁含量（）的产品，可标为果汁××糖果。

A、≥5%
B、≥2%
C、≥2.5%
D、≥10%


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182、单项选择题  生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。

A、十
B、三
C、两
D、一


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183、名词解释  菌落总数


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184、填空题  河豚毒素的化学名称是（），是一种（），卵巢、肝、肠中含量最高，皮肤中只有少量，肌肉基本不含毒。


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185、填空题  赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。


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186、单项选择题  食品安全标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的（）组成。

A.成员
B.领导
C.专家
D.代表


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187、填空题  在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。


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188、单项选择题  镰刀菌毒素中，（）有类雌激素样作用。

A.单端孢霉烯族化合物
B.玉米霉烯酮
C.丁烯酸内酯
D.伏马菌素
E.雪腐镰刀菌烯醇


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189、问答题  乳制品生产企业生鲜乳进货查验应该记录和查验哪些内容？


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190、填空题  肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。


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191、问答题  简述预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施.


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192、单项选择题  下列选项受食品安全法调整的有（）。

A.农业部向社会公布某地大米因种植地污染可能损害食用者身体健康的信息
B.全聚德香港分店在香港铜锣湾出售果木烤鸭套餐
C.某厂生产专用于控制血管扩张、降低血压的蜂王浆
D.某省农业主管部门定期对全县水稻种植基地的农药、肥料等农业投入品进行监督抽查并公布抽查结果


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193、填空题  变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的感染型食物中毒。


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194、单项选择题  食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物叫做（）。

A.广告
B.宣传
C.食品标签


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195、单项选择题  国家质检总局决定自（）起，在全国范围内查处未获食品用塑料包装容器工具等制品生产许可证的生产销售行为。

A、2006年7月1日
B、2007年7月1日
C、2008年1月1日
D、2009年9月1日


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196、单项选择题  承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，按照国家规定经过（），方可承担食品法定检验和委托检验任务。

A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可
B、市（地）级质检局批准
C、县级以上政府部门批准
D、省级以上政府部门批准


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197、名词解释  

食品的细菌菌相
 


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198、问答题  《食品安全法》规定食品生产经营企业应当组织职工学习什么内容的知识？


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199、单项选择题  凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、（）。

A、贮藏日期
B、生产批号
C、安全警示语和食用方法


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200、问答题  对分析数据的可疑值应如何处理？


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201、多项选择题  下属物质中（）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。

A.DDT
B.氯丹
C.灭蚁灵
D.毒杀芬
E.六六六


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202、问答题  食品安全法对食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品如何规定？


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203、单项选择题  实施食品质量安全市场准入制度过程中，企业对不具备出厂检验能力的项目进行委托检验时，检验机构根据委托协议接受企业食品检验委托后，（）再行转委托。

A、可以
B、不得
C、可以但必须有分包合同
D、可以但需经企业同意


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204、多项选择题  细菌性食物中毒的发病原因为（）.

A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染
B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素
C.使用镀锌容器存放食物
D.食用前未经彻底加热
E.用苦井水煮饭菜


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205、名词解释  选择试验法


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206、单项选择题  （）质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参加现场核查工作。

A、国家级
B、省级
C、地市级
D、县级


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207、问答题  抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？


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208、单项选择题  县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强对食品生产经营者生产经营活动的日常监督检查；发现不符合食品生产经营要求情形的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合生产经营许可条件的，应当依法（）相关许可。

A、停止
B、撤销
C、注销
D、吊销


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209、填空题  赭曲霉毒素A的产毒菌种是（）、（）、（）。


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210、问答题  国务院有关部门依照食品安全法第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供那些信息和资料？


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211、多项选择题  最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）

A.稻谷
B.小麦
C.玉米
D.花生
E.棉籽油


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212、问答题  《食品安全法》规定的“国家对食品生产经营实行许可制度”有哪些具体内容？


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213、填空题  霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。是甘蔗（）产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。


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214、问答题  企业严格生产过程中控制，确保产品质量应抓好哪些工作落实？


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215、单项选择题  凡具有QS标志的食品，在质量保证期内，非消费者使用或者保管不当而出现质量安全问题的，由（）依法承担法律责任。

A、生产者、销售者
B、销售者
C、消费者
D、生产者


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216、单项选择题  哪些行政部门依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息？（）

A.县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理部门
B.县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门
C.省级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门
D.省级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门


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217、单项选择题  已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）。

A、二醋酸藨草镰刀菌烯醇
B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
C、T-2毒素
D、雪腐镰刀菌烯醇
E、以上都是


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218、单项选择题  食品腐败性细菌的代表是（）.

A.乳杆菌属
B.肠杆菌科
C.微球菌属
D.芽胞杆菌属
E.假单胞菌属


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219、多项选择题  目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有（）

A.聚乙烯
B.聚氯乙烯
C.三聚氰胺甲醛树脂
D.聚酰胺
E.聚偏二氯乙酰


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220、单项选择题  《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年（）通过，现予公布，自2009年（）起施行。

A、2月28日，6月1日
B、3月28日，6月1日
C、4月28日，9月1日
D、5月28日，9月1日


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221、问答题  金黄色葡萄球菌肠毒素形成受那些条件的影响？


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222、单项选择题  实施食品生产许可证管理的挂面产品的申证单元为（）个。

A、1
B、2
C、3
D、4


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223、单项选择题  国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（）。

A、不安全食品召回机制
B、食品质量安全报告制度
C、公示制度
D、食品质量安全风险预警机制


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224、问答题  食品生产经营者的社会责任？


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225、单项选择题  生产者、销售者依照《中华人民共和国产品质量法》规定承担（）。

A.产品质量责任
B.行政责任
C.刑事责任
D.民事责任


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226、单项选择题  食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院各有关部门应当依据各自职责立即采取（）措施。

A.确保该食品停止生产经营
B.告知消费者停止食用
C.需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订
D.以上三者都包含


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227、单项选择题  我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）.

A.轻汽油
B.苯
C.多环芳烃类物质
D.甲苯
E.乙醇


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228、问答题  什么叫化学反应速度？影响化学反应速度的因素有哪些？


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229、问答题  食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当如何处罚？


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230、填空题  已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经（），并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。


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231、名词解释  食品的掺杂掺假


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232、名词解释  食品农药残留


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233、单项选择题  食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。

A.给予警告
B.责令改正
C.处以罚款
D.吊销许可证


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234、问答题  产品的保质期和保存期一样吗？


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235、问答题  对囊虫病畜肉应如何处理？


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236、单项选择题  下列有利于防止病菌污染食品的途径是（）。

A.食品加工人员不良的卫生习惯
B.生熟案板分开
C.食品加工人员携带病菌
D.食品容器、工用具污染了病菌


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237、名词解释  挥发性盐基总氮（TVBN）


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238、问答题  简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施.


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239、单项选择题  食品安全监督管理部门不履行法定职责或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成（）的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当（）。

A.重大损失，引咎辞职
B.严重后果，引咎辞职
C.重大损失，承担领导责任
D.严重后果，承担领导责任


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240、单项选择题  在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围叫做（）。

A.恒定
B.恒重
C.定量


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241、单项选择题  食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）.

A.细菌来源
B.环境温度
C.细菌菌相
D.菌落总数
E.食品本身理化特性


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242、单项选择题  油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（）.

A.黄曲霉毒素
B.棉酚
C.芥酸
D.芥子甙
E.多环芳烃类物质


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243、问答题  食物中毒有哪些流行病学特点？


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244、问答题  食品生产加工企业应当承担哪些质量安全主体责任？


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245、问答题  生产不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，应当承担什么责任？


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246、单项选择题  急性（）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。

A.铅
B.汞
C.铬
D.砷
E.镉


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247、填空题  植物油的提取方法通常采用（）、（）或两者结合的方法。


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248、问答题  产品或者其包装上的标识必须真实，并符合哪些要求？


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249、多项选择题  引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）.

A.禽蛋
B.奶油蛋糕
C.剩饭
D.还带
E.植物性食物


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250、单项选择题  我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。

A.餐具
B.饮具
C.熟食品容器
D.以上都是


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251、单项选择题  在食品生产许可证有效期内，以下什么事项发生改变的，省级或者市（地）级质量技术监督部门应当按国家质检总局的统一要求组织必要的现场核查和产品检验？（）

A.企业的生产条件
B.产品的有关标准、要求
C.企业检验手段
D.企业技术或者工艺


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252、问答题  

账务处理题：甲公司以成本模式对投资性房地产进行后续计价，与投资性房地产相关的业务如下：
（1）甲公司拥有一项自用房产原值5200万元，预计使用20年，预计净残值200万元，采用直线法计提折旧，该项资产在2005年6月达到可使用状态；
（2）2006年12月31日甲公司由于业务调整停止自用该房产转换为投资性房地产，租赁期3年，每年可以获得租金收入600万元，3年后出售收入预计为3800万元。假设实际利率为5％，2006年12月31日经测算公允价值减去处置费用后的净额为4600万元；
（3）2007年至2009年每年12月31日收到该年租金600万元存入银行。
（4）2010年3月甲公司以3800万元将该项房产出售，假设不考虑相关税费。
要求：
（l）计算该房产2006年12月31日账面价值；
（2）计算该房产2010年3月出售损益；
（3）作出2006年12月31日转换、2007年12月31日取得租金和2010年3月出售时的会计处理。


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253、多项选择题  以下属于天然色素的是（）。

A、辣椒红
B、胭脂红
C、胡萝卜色素
D、焦糖色素


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254、单项选择题  国家（）食品生产企业制定（）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。

A.提倡、不低于
B.鼓励、严于
C.倡导、高于
D.支持、严于


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255、单项选择题  《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》等与食品安全法对同一事项均有规定且互有抵触的，适用（）。

A、产品质量法
B、标准化法
C、食品安全法
D、产品质量法或者标准化法


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256、单项选择题  有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）.

A.抑制胆碱酯酶活性
B.抑制己糖激酶活性
C.抑制琥珀酸脱氢酶活性
D.抑制枸橼酸合成酶活性
E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性


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257、名词解释  羰基价（CGV）


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258、单项选择题  企业按照《企业不合格项改进表》完成不合格项改进后，由谁去验证，何时安排验证等等，均由（）确定。

A、企业
B、当地技术监督局
C、原核查组成员
D、省市级质量技术监督局


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259、填空题  芥子苷又称（），芥子苷的去毒法有（）和（）。


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260、单项选择题  果冻生产必备的生产设备有：1）煮料罐；2）（）；3）杀菌设备；4）冷却设施（如水冷、风冷）；5）生产日期/批号标注设施。

A、熬糖设备
B、分装设备
C、灌装、封口设备


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261、问答题  防止亚硝基化合物危害的主要措施有那些？


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262、单项选择题  下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死
C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病


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263、问答题  取得生产许可证的产品，经国家监督抽查或者省级监督抽查不合格的，怎么处理？


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264、单项选择题  依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准（）。

A、不得降低食品质量安全指标
B、只要有理由就可以降低食品安全指标
C、根据企业生产条件降低食品安全指标
D、由企业自行决定


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265、名词解释  平酸腐败


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266、单项选择题  属于物业管理服务受益主体的广泛性的是（）。

A.对房屋及配套设施设备和相关场地进行维修、养护、管理
B.物业服务企业必须随时满足业主客观上存在的物业服务需求
C.物业服务企业必须长时间接受客户的监管和考验
D.跟踪掌握大多数业主的普遍需求和服务评价，以保证受益群体的最大化


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267、问答题  食品废弃物处理的目标是什么？


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268、单项选择题  毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（）

A.加热不彻底
B.未加碱破坏有毒成分
C.贮存不当
D.误食
E.被有害化学物质污染


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269、问答题  食品安全标准应当包括哪些内容？


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270、填空题  瘦肉精化学名称（）是一种（）。


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271、问答题  食品生产加工企业在生产加工过程中严禁什么行为？


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272、填空题  产黄曲霉毒素的常见菌种为（）、（）。


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273、填空题  食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。


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274、单项选择题  食品安全标准应当包括食品检验方法与（）。

A.规范
B.规程
C.标准
D.技术


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275、问答题  人口腔对质感分哪几类？各包括什么？


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276、多项选择题  毒覃中毒按临床表现可分为（）.

A.胃肠炎型
B.败血症型
C.溶血型
D.神经、精神型
E.脏器损害型


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277、填空题  通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。


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278、填空题  四季豆中的有毒物质主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。


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279、单项选择题  因违反食品安全法规定受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自（）之日起（）年内不得从事食品检验工作。

A.法院判决或者处分决定作出，10
B.法院判决或者处分决定作出，5
C.刑罚执行完毕或者处分决定作出，10
D.刑罚执行完毕或者处分决定作出，5


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280、名词解释  五中取二试验法


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281、单项选择题  企业必须具备与其（）相符合的产品生产设备。

A.资金实力
B.生产能力
C.人员资历
D.企业规模


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282、填空题  对企业的审查包括对企业的（）和对产品的检验。


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283、填空题  鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物（），早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。


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284、单项选择题  企业应当在有效期满前6个月内，向（）提出换证申请，质量技术监督部门应当按照发放《食品生产许可证》规定的程序，对企业生产条件进行审查，对产品进行抽样检验，符合要求的换发《食品生产许可证》证。

A、向原检验机构
B、向国家质检总局
C、当地卫生局
D、原发证的质量技术监督部门


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285、填空题  引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。


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286、单项选择题  河豚鱼含毒素最多的部位是（）

A.鱼肉
B.血液和皮肤
C.卵巢和肝
D.肾和眼睛
E.胃肠


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287、填空题  品中的PCDD/Fs主要来自于（）的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在（）中达到较高的浓度。


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288、问答题  简述细菌性食物中毒的流行病学特点。


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289、问答题  食品杂物污染的主要途径有那些？


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290、单项选择题  食品生产经营企业应当建立健全本单位的（）制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

A.食品安全管理
B.从业人员知识安全培训
C.食品生产过程安全管理
D.食品安全培训档案


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291、单项选择题  申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院
B.国务院卫生行政部门
C.国家工商行政管理总局
D.国家食品药品监督管理局


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292、单项选择题  下列哪一种物质的标准溶液不能用直接法配制（）。

A.硫酸钾
B.高锰酸钾
C.溴酸钾
D.碘


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293、问答题  简述食品安全风险评估？


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294、填空题  禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。


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295、填空题  做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（）、医疗机构三方面职责。


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296、单项选择题  食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A.监督检验合格
B.委托检验合格
C.出厂检验合格
D.强制检验合格


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297、单项选择题  乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。

A.水分
B.能量
C.脂肪
D.蛋白质
E.维生素


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298、单项选择题  （）属于糕团类的食品。

A、发糕
B、元宵
C、京式的百果年糕
D、粽子


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299、单项选择题  酚类污染物主要是来源于（）。

A、焦化厂、煤气厂
B、石油冶炼
C、木材干馏
D、以上都对


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300、填空题  经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。


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