1、单项选择题 对酸最敏感的细菌是（）
A.沙门菌 B.变形杆菌 C.副溶血弧菌 D.葡萄球菌 E.蜡样芽孢杆菌
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2、单项选择题 下列动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（）
A.猪油 B.牛油 C.羊油 D.鱼油 E.鸡油
3、单项选择题 妊娠妇女易于缺乏的矿物质主要是（）
A.钙、铁、锌和碘 B.铜、铁、锰和钠 C.碘、铁、硒和铬 D.钾、镁、钴和钼 E.以上皆不是
4、单项选择题 婴幼儿缺锌可导致以下改变，但除外（）
A.异食癖或味觉异常 B.食欲不振 C.生长停止 D.认知行为改变 E.龋齿
5、单项选择题 食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是（）
A.粮食中水分的含量 B.玉米中黄曲霉毒素含量 C.食品中细菌总数 D.牛奶中脂肪含量 E.味精中谷氨酸钠含量
6、单项选择题 下面对脂溶性维生素特点描述不正确的是（）
A.常与脂类物质共存 B.缺乏症状出现较快 C.长期大剂量摄入，易引起中毒 D.吸收与肠道中的脂类密切相关 E.随脂肪经淋巴系吸收
7、单项选择题 一定温度下杀死食品中某细菌菌量90%的时间称为该菌在该温度下90%递减时间，用哪项表示（）
A.D（DRT）值 B.F值 C.Z值 D.TTT E.以上全不是
8、单项选择题 沙门菌食物中毒的好发食品为（）
A.青皮红肉鱼 B.海产品和盐渍食品 C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐 D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类 E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
9、单项选择题 居民的食物结构是指（）
A.居民消费的食物数量和相对构成 B.居民消费的食物种类及其数量的相对构成 C.居民消费的蛋白质种类及其数量的相对构成 D.居民消费的动物性食物种类及其数量的相对构成 E.居民消费的植物性食物种类及其数量的相对构成
10、单项选择题 人体N-亚硝基化合物来源特点是（）
A.水污染为重 B.食品污染为重 C.环境污染为重 D.可在体内体外合成 E.以上皆错
11、单项选择题 谷粒中富含磷、B族维生素等的是（）
A.胚乳 B.谷皮 C.淀粉细胞 D.糊粉层 E.胚芽
12、单项选择题 中国营养学会建议成人维生素D的RNI和UL分别为（）
A.15μg/d，30μg/d B.3μg/d，18μg/d C.10μg/d，40μg/d D.5μg/d，20μg/d E.1μg/d，5μg/d
13、单项选择题 孕妇的合理膳食应该做到以下，但不包括（）
A.供给充足的各种营养素 B.合理烹调与加工 C.食物选择多样化 D.长期大量摄入高能量食物 E.合理的膳食制度
14、单项选择题 与某些营养素摄入过剩有关的疾病有，但除外（）
A.动脉粥样硬化 B.佝偻病 C.高血压 D.肥胖和超重 E.结肠、直肠癌
15、单项选择题 食品营养强化剂的使用目的是（）
A.改善食品品质 B.增强食品功能 C.增进食品色香味 D.延长食品保质期 E.弥补食品的营养缺陷
16、单项选择题 下列描述沙门菌病原学特点哪项不正确（）
A.革兰阴性杆菌 B.生长繁殖的最适温度为20~37℃ C.对热的抵抗力不强，加热至100℃即刻死亡 D.对外界环境的抵抗力弱 E.对人类致病的沙门菌99%属A到E菌属
17、单项选择题 食物营养素在体内吸收时，一般正常情况下是（）
A.摄入量越多，吸收率越高 B.摄入量越少，吸收率越低 C.摄入量越少，吸收率越高 D.摄入量越多，吸收量越低 E.摄入量越少，吸收量越高
18、单项选择题 多发性神经炎是哪种维生素缺乏的表现（）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素B6 E.维生素B12
19、单项选择题 社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）
A.（用于食品开支/家庭总收入）×100 B.人均收入增长率 C.食品购买力增长%/收入增长% D.食品深加工增长率 E.收入弹性
20、单项选择题 引起臭米面中毒的有毒物质是（）
A.龙葵素 B.类秋水仙碱 C.植物血凝素 D.3-硝基丙酸 E.椰毒假单胞菌外毒素
21、单项选择题 人体每日容许摄入量（ADI）的单位是（）
A.mg/kg体重 B.g/kg体重 C.mg/kg食物 D.g/kg食物 E.mg/100g食物
22、单项选择题 Aw的意义（）
A.Aw小不利于食物中微生物繁殖 B.Aw小利于食物中微生物繁殖 C.Aw大不利于食物中微生物繁殖 D.Aw大霉菌不产毒 E.Aw小霉菌能产毒
23、单项选择题 烟酸的主要营养作用（）
A.参与生物氧化过程 B.是葡萄糖耐量因子的组成 C.参与氨基酸与DNA的代谢 D.以上都是 E.以上都不是
24、单项选择题 我国常见的营养缺乏病有（）
A.维生素A缺乏病 B.核黄素缺乏病 C.佝偻病 D.缺铁性贫血 E.以上全是
25、单项选择题 粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖（）
A.库温为18~21℃，相对湿度在65%以上时 B.库温为18~21℃，相对湿度在65%以下时 C.库温为10~18℃，相对湿度在55%以上时 D.库温为10~18℃，相对湿度在55%以下时 E.以上都不适宜
26、单项选择题 一旦发现病畜感染炭疽杆菌需在多长时间内采取措施（）
A.2小时内 B.4小时内 C.6小时内 D.8小时内 E.10小时内
27、单项选择题 油脂中存在的天然有害物质是（）
A.棉酚 B.芥子苷 C.真菌毒素 D.多环芳烃 E.以上都是
28、单项选择题 下列对葡萄球菌的病原学特点描述不正确的是（）
A.革兰阳性兼性厌氧菌 B.最适生长温度为37℃ C.最适生长和繁殖的pH范围为4.5~9.8 D.不耐盐，有盐不能生长 E.对热具较强的抵抗力
29、单项选择题 能直接供给大脑细胞活动所需能量的是（）
A.氨基酸 B.糖原 C.磷脂 D.葡萄糖 E.胆固醇
30、单项选择题 牛奶中哪种无机盐含量低（）
A.钙 B.磷 C.钾 D.铁 E.以上都不对
31、单项选择题 对肉类蛋白不正确叙述为（）
A.含量10%~20% B.生物学价值高 C.含人体各种必需氨基酸 D.构成模式与合成人体蛋白模式相近 E.肌球蛋白主要是胶原和弹性蛋白
32、单项选择题 中国营养学会推荐我国居民膳食中碳水化合物供给量占总热量的适宜比是（）
A.40%~50% B.30%~50% C.70%~80% D.55%~65% E.80%左右
33、单项选择题 下列哪种食物不是含氰苷植物（）
A.苦杏仁 B.苦桃仁 C.葵花籽仁 D.枇杷仁 E.李子仁
34、单项选择题 加工感染布氏杆菌病畜肉时，肉中心温度要达到（）
A.120℃ B.110℃ C.100℃ D.90℃ E.80℃
35、单项选择题 硒过量可引起中毒，其主要症状有（）
A.毛发变干、脱落 B.肢端麻木 C.脱甲、指甲变脆 D.均是 E.均不是
36、单项选择题 人体内储存铁约占总铁的（）
A.1% B.10% C.30% D.70% E.99%
37、单项选择题 水果脱离果树后的成熟过程（）
A.果蔬的呼吸作用 B.果蔬的春化作用 C.果蔬的后熟作用 D.果蔬的老化作用 E.果蔬的腐烂作用
38、单项选择题 以下食物是铁的良好食物来源，但除外（）
A.猪肝 B.动物全血 C.黑木耳 D.牛奶及奶制品 E.禽鱼类
39、单项选择题 以玉米为主食的居民中易发生（）
A.脚气病 B.佝偻病 C.坏血病 D.癞皮病 E.干眼病
40、单项选择题 下列关于叶酸的理化性质，哪项是正确（）
A.微溶于水，不溶于有机溶剂 B.在酸性溶液中对热不稳定 C.中性和碱性溶液中稳定 D.以上均是 E.以上均不是
41、单项选择题 按目前的观点，以下何种模式是基本合理的膳食结构（）
A.东方型模式 B.发达国家模式 C.日本模式 D.以上都是 E.以上都不是
42、单项选择题 引起霉变甘蔗中毒的有毒物质是（）
43、单项选择题 亚硝酸盐中毒的机制是（）
A.与胺作用形成亚硝胺 B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白 C.转化为硝酸盐 D.抑制乙酰胆碱酯酶 E.溶血
44、单项选择题 妊娠期营养不良对胎体的不良影响主要是（）
A.先天畸形儿 B.低出生体重儿 C.脑发育受损 D.手足抽搐 E.以上皆是
45、单项选择题 谷类富含有（）
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素D E.以上都不对
46、单项选择题 患乳房炎奶牛的奶应如何处理（）
A.低温巴氏消毒食用 B.高温巴氏消毒食用 C.超高温瞬时消毒食用 D.煮沸消毒食用 E.不准食用
47、单项选择题 佝偻病是哪种维生素缺乏的表现（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素C E.维生素K
48、单项选择题 易发生金黄色葡萄球菌食物中毒的食物为（）
A.臭豆腐 B.猪肝 C.鸡蛋 D.牛奶 E.方便面
49、单项选择题 亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）
A.美蓝 B.亚硝酸钠 C.二巯基丙磺酸钠 D.二巯基丁二酸钠 E.亚硝酸异戊酯
50、单项选择题
维生素B2以FMN和FAD的两种形式作为下列多种酶的辅酶，除了（）
A.谷胱甘肽还原酶 B.脱羧基酶 C.丙酮酸脱氢酶 D.黄嘌呤氧化酶 E.L-氨基酸氧化酶
51、单项选择题 鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）
A.挥发性总氮 B.挥发性碱基氮 C.挥发性水解氮 D.挥发性盐基总氮 E.可挥发性氮
52、单项选择题 高温工艺对食品的影响（）
A.蛋白变性 B.脂肪氧化 C.食品褐变 D.淀粉性食品老化 E.以上全是
53、单项选择题 植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质，主要原因是（）
A.必需氨基酸组成不合理 B.植物蛋白质的脂肪含量低 C.植物蛋白质的含量低 D.植物食品中膳食纤维含量高 E.蛋白质分子结构不同
54、单项选择题 引起沙门菌食物中毒的好发食品（）
A.畜禽肉类 B.奶及奶制品 C.家庭自制豆制品 D.海产品 E.罐头类食品
55、单项选择题 牛全身结核且消瘦，其肉如何处理（）
A.加热后食用 B.冷冻后食用 C.剔出结核病灶后食用 D.化制 E.全部销毁
56、单项选择题 碳水化合物的生理功能是（）
A.储存与提供能量 B.节约蛋白质作用 C.构成机体的成分 D.抗生酮作用 E.以上都是
57、单项选择题 人类不易发生维生素E缺乏症的正确的说法有以下几种，但除外（）
A.人体对维生素E的利用率太低 B.维生素E广泛存在于食物中 C.维生素E贮存于体内多种器官组织中 D.维生素E可在体内贮留较长时间 E.维生素E排泄速度较慢
58、单项选择题 下面对水溶性维生素特点描述不正确的是（）
A.经血液吸收 B.从尿中排泄 C.缺乏症状出现较快 D.多数能在体内大量储存 E.几乎没有毒性
59、单项选择题 大豆中导致胃肠胀气的物质（）
A.皂苷和异黄酮类 B.水苏糖和棉籽糖 C.植酸 D.植物血细胞凝集素 E.蛋白酶抑制剂
60、单项选择题 婴儿期缺乏时易致佝偻病的是（）
A.钙 B.铁 C.碘 D.锌 E.硒
61、单项选择题 降低蒸馏酒中杂醇油最常用的方法是（）
A.去除酒头酒尾 B.加热破坏 C.沉淀 D.降低蒸馏温度 E.紫外线分解
62、单项选择题 油脂酸败引起的后果，不包括（）
A.理化指标发生变化 B.感官形状改变 C.脂溶性维生素破坏 D.不饱和脂肪酸升高 E.氧化产物增加
63、单项选择题 烟酸缺乏时的"3D"症状指的是（）
A.皮炎、腹泻、痴呆 B.水肿、腹泻、皮炎 C.水肿、皮炎、腹泻 D.指炎、趾炎、皮炎 E.痴呆、先天性色盲、腹泻
64、单项选择题 某男子因每早刷牙时牙出血来就医，医生检查发现牙龈肿胀，牙床溃烂，牙齿松动；全身内出血，皮下大片发绀；血液渗入关节腔使关节增大；骨骼畸形弯曲；贫血；肌肉纤维萎缩，此病可能为（）
A.牙周炎 B.骨软化症 C.脚气病 D.坏血病 E.癞皮病
65、单项选择题 大豆具有降低血脂作用是因为含有（）
A.大豆异黄酮 B.植物红细胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷 E.寡聚糖
66、单项选择题 根据我国居民膳食特点，矿物质中严重摄入不足的是（）
A.钙和铁 B.镁和锰 C.铁和磷 D.锌和钼 E.硒和钠
67、单项选择题 下列哪种食品不是葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品（）
A.奶类制品 B.剩米饭 C.糯米凉糕 D.熟肉制品 E.罐头食品
68、单项选择题 谷物是膳食中何种维生素的重要来源（）
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素D E.维生素E
69、单项选择题 二十碳五烯酸（）
A.EFA B.SFA C.PUFA D.DHA E.EPA
70、单项选择题 已知的促进非血色素铁吸收的因素有，除了（）
A.维生素C B.鞣酸 C.半胱氨酸 D.内因子 E.某些单糖
71、单项选择题 有关碘的错误认识是（）
A.碘在体内主要参与甲状腺素的合成 B.缺碘在成人可引起甲状腺肿 C.胎儿期或新生儿期缺碘可引起呆小症 D.缺碘有地区性特点故称地方性甲状腺肿 E.碘过量时甲状腺不肿大
72、单项选择题 佝偻病、蛋白质一热量摄入不足、维生素缺乏、缺铁性贫血、缺锌症等（）
A.胎儿期 B.婴幼期 C.学龄期 D.青少年期 E.老年期
73、单项选择题 用于维生素C缺乏时检查指标（）
A.暗适应 B.碱性磷酸酶活性 C.毛细血管脆性 D.血液丙酮的含量 E.以上均是
74、单项选择题
维生素B2的营养功能是（）
A.构成黄素辅酶 B.参与氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢 C.参与机体氧化反应和电子传递系统 D.以上均是 E.以上均不是
75、单项选择题 营养学上所指的人体能量消耗包括（）
A.基础代谢 B.体力活动 C.食物热效应 D.都是 E.都不是
76、单项选择题 食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了（）
A.真菌毒素 B.芥酸 C.棉酚 D.N-亚硝基化合物 E.多环芳烃
77、单项选择题 对副溶血性弧菌病原学特点描述不正确的是（）
A.是一种嗜盐细菌 B.最适生长的温度为37℃ C.对热的抵抗力较强 D.不耐酸 E.革兰阴性
78、单项选择题 菠菜中含有一定量草酸，对以下何种元素吸收不利（）
A.钙、镁 B.铁、磷 C.锌、铁 D.钙、铁 E.碘、磷
79、单项选择题 缺乏会导致骨质疏松的是（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 E.硒
80、单项选择题 组胺中毒的好发食品为（）
81、单项选择题 对发色剂描述不正确的是（）
A.可使食物中某些无色基团呈色 B.通过化学反应使食物显色 C.使食品在加工中不褪色 D.本身无着色作用 E.本身有着色作用
82、单项选择题 确定营养素需要量的原则依据主要有（）
A.动物实验研究 B.人群观察研究 C.随机性临床实验研究 D.人体代谢研究 E.以上全都对
83、单项选择题 杨梅舌是由于缺乏哪种维生素引起的（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.叶酸 E.烟酸
84、单项选择题 人乳中的免疫活性物质含量最多的时期是（）
A.产后2~3天的初人乳 B.产后2周 C.产后3个月 D.产后半年 E.以上皆不是
85、单项选择题 减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）
A.先洗后切，急火快炒 B.先切后洗，急火快炒 C.长时间浸泡 D.长时间加热 E.熬煮时多放水
86、单项选择题 巴氏消毒会影响牛奶中的（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素C D.钙 E.乳糖
87、单项选择题 N-亚硝基化合物合成最适pH是（）
A.>6 B.>3 C.>10 D.<3 E.以上全不对
88、单项选择题 谷胚中含赖氨酸较多，是因为其蛋白质主要为（）
A.清蛋白 B.球蛋白 C.醇溶蛋白 D.谷蛋白 E.以上都不是
89、单项选择题 不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（）
A.不应有破坏作用 B.不得超过允许限量 C.对人体安全无害 D.作为伪造的手段 E.不得加入食品添加剂
90、单项选择题 动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的（）
A.猪油 B.肥肉 C.瘦肉 D.羊脂 E.鱼肉
91、单项选择题 绿色食品是指（）
A.绿色的植物食品 B.无污染、安全、优质的营养类食品 C.有机农业的产品 D.无公害的食品 E.以上都不是
92、单项选择题 与维生素D中毒无直接关系的表现是（）
A.钙在心脏、血管等软组织内沉积 B.口渴、烦躁 C.恶心、呕吐 D.胆囊炎 E.智力发育不良
93、单项选择题 蛋白质功效比值（）
A.BV B.NPU C.PER D.AAS E.EAA
94、单项选择题 为保持原有理化性质，食品采样后应在多长时间内送检（）
A.4小时 B.6小时 C.8小时 D.12小时 E.24小时
95、单项选择题 作为肠道致病菌污染食品的指标是（）
A.葡萄球菌属 B.沙门菌属 C.弧菌属 D.大肠菌群 E.芽孢杆菌属
96、单项选择题 防止粮谷类发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在（）
A.8%~10% B.12%~14% C.15%~20% D.17%~22% E.20%~25%
97、单项选择题 某儿童，6岁。眼结膜干燥出现毕脱斑，可能缺乏（）
A.维生素A B.烟酸 C.锌 D.硒 E.亚油酸
98、单项选择题 黄曲霉毒素的毒性是（）
A.急性毒性 B.慢性毒性 C.致癌性 D.以上皆是 E.以上皆错
99、单项选择题 ADI是（）
A.半数致死量 B.推荐的每日膳食中营养素供给量 C.缺铁性贫血 D.人体每日容许摄入量 E.以上都不是
100、单项选择题 碾磨加工谷类时，易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（）
A.胚乳 B.糊粉层 C.谷皮 D.胚轴 E.都不是
101、单项选择题
缺铁性贫血、缺锌症、维生素（A、B2、C）缺乏、肥胖等（）
102、单项选择题 防止油脂酸败的措施，不包括的是（）
A.保证油脂纯度 B.控制油脂水分 C.低温储存 D.加入防腐剂 E.密封、隔氧、避光
103、单项选择题 一般认为，营养素的摄入量占推荐摄入量的多少为正常（）
A.50% B.60% C.70% D.75% E.80%以上
104、单项选择题 以下哪种疾病是食物中毒（）
A.肠道传染病和寄生虫病 B.暴饮暴食引起的急性胃肠炎 C.特异体质引起的过敏性变态反应 D.长期、少量摄入有毒食物引起的慢性毒害 E.食入正常数量，可食状态但具有毒性的食品引起的急性胃肠炎
105、单项选择题 常用于反映儿童体重/身高较长期营养状态的是（）
A.理想体重或体质指数 B.皮褶厚度 C.身高别体重 D.年龄别身高 E.上臂围
106、单项选择题 未经卫生部许可，婴儿及儿童食品（）
107、单项选择题 大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂（）
A.胰蛋白酶抑制剂 B.胃蛋白酶抑制剂 C.糜蛋白酶抑制剂 D.胰蛋白酶抑制剂和胃蛋白酶抑制剂 E.胰蛋白酶抑制剂、胃蛋白酶抑制剂和糜蛋白酶抑制剂
108、单项选择题 膳食调查中，何种方法最容易取得较可靠的营养素摄入资料（）
A.化学分析法 B.称重法 C.24小时膳食回顾法 D.一周膳食回顾法 E.记账法
109、单项选择题 以下有关膳食指南错误的叙述是（）
A.提倡豆类消费 B.油脂要适量 C.食盐要限量 D.饮酒要节制 E.减少体力活动
110、单项选择题 卫生部门对发生食物中毒的患者的调查应包括（）
A.发病人数 B.共同进食的食品 C.临床表现及共同点 D.用药情况及疗效 E.以上都是
111、单项选择题 维生素D主要储存于（）
A.肝脏 B.肾脏 C.骨骼 D.皮肤 E.脂肪
112、单项选择题 人体氮平衡的三种状态中不需维持正氮平衡的人群是（）
A.处于疾病恢复期者 B.孕妇 C.乳母 D.儿童 E.成年男子
113、单项选择题 食品中多环芳烃的主要来源是（）
A.煤、碳烘烤的食物 B.过高温度烹调的食物 C.受机油和包装材料污染的食物 D.以上皆是 E.以上皆否
114、单项选择题 某人中午食用咸鸭蛋后，晚间出现上腹部疼痛以脐部阵发性绞痛为主、恶心、呕吐，腹泻水样便等症状。 考虑最可能的原因是（）
A.沙门菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.金黄色葡萄球菌食物中毒 E.大肠埃希菌食物中毒
115、单项选择题 植物性食物铁的吸收率最大不超过（）
116、单项选择题 下列营养素中影响胎儿脑细胞增殖的主要是（）
A.热能 B.碳水化合物 C.钙 D.铁 E.蛋白质
117、单项选择题 蒸馏酒初馏分含（）多
A.甲醇 B.杂醇油 C.醛类 D.氰苷 E.铅
118、单项选择题 除去酒头、酒尾可降低（）
119、单项选择题 RNI指的是（）
A.膳食营养供给量 B.营养生理需要量 C.营养质量指数 D.食品水分活性 E.人体每日容许摄入量
120、单项选择题 谷皮中不含（）
A.淀粉 B.脂肪 C.无机盐 D.灰分 E.纤维素
121、单项选择题 花生油中常见的有害物质（）
A.黄曲霉毒素 B.多环芳烃类 C.芥酸 D.棉酚 E.甲醛
122、单项选择题 以下可经无害化处理食用的肉（）
A.炭疽病畜肉 B.鼻疽病畜肉 C.不明原因的病死畜肉 D.口蹄疫病畜肉 E.严重感染囊尾蚴的肉
123、单项选择题 何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）
A.沙门菌 B.变形杆菌 C.葡萄球菌 D.蜡样芽孢杆菌 E.副溶血弧菌
124、单项选择题 保存蔬果适宜温度（）
A.20℃左右 B.10℃左右 C.0℃左右 D.-10℃左右 E.-20℃左右
125、单项选择题 出生4～5个月后的婴儿需开始补充（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素E E.维生素B1
126、单项选择题 棉籽油中常见的有害物质（）
127、单项选择题 以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）
A.沙门菌食物中毒 B.副溶血弧菌食物中毒 C.变形杆菌食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒 E.肉毒中毒
128、单项选择题 钙的最好来源是（）
A.谷物 B.新鲜蔬菜 C.豆类 D.奶及制品 E.动物内脏及全血
129、单项选择题 谷类食物基本不含（）
A.泛酸 B.尼克酸 C.硫胺素 D.维生素A E.维生素E
130、单项选择题 黄曲霉毒素的毒性属（）
A.低毒 B.中毒 C.条件有毒 D.剧毒 E.基本无毒
131、单项选择题 膳食调查中获得资料精确度最低的是（）
A.称重法 B.查账法 C.回顾询问法 D.化学分析法 E.负荷试验法
132、单项选择题 患者自述眼干燥，视力下降，畏光，尤其夜间行走困难，诊断为夜盲，最可能缺乏（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D E.维生素E
133、单项选择题 维生素C缺乏时可影响（）
A.羟脯氨酸、羟赖氨酸的合成 B.辅酶I、辅酶Ⅱ的合成 C.嘌呤、嘧啶的合成 D.红细胞谷胱甘肽还原酶活性 E.血清碱性磷酸酶活性
134、单项选择题 谷粒中含硫胺素最高的部位是（）
A.淀粉细胞 B.胚轴 C.谷皮 D.胚乳 E.糊粉层
135、单项选择题 肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.钙 D.B族维生素 E.铁
136、单项选择题 铁减少期（）
A.ID B.RDA C.IDE D.ADI E.IDA
137、单项选择题 目前我国可用于食品容器包装材料的塑料是（）
A.苯乙烯 B.乙烯 C.聚氯乙烯 D.氯乙烯 E.丙烯
138、单项选择题 对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是（）
A.维生素A、维生素B1、烟酸 B.维生素B1、烟酸、维生素B6 C.烟酸、维生素K、维生素B2 D.维生素B6、维生素E、维生素B12 E.维生素D、叶酸、维生素C
139、单项选择题 蔬果中含量较低的是（）
A.水分 B.矿物质 C.脂肪 D.粗纤维 E.维生素
140、单项选择题 与机体抗氧化密切相关的营养素（）
A.铜、锌、锰 B.β-胡萝卜素、硒 C.维生素A、维生素C、维生素E D.都是 E.都不是
141、单项选择题 孕期营养不良对母体的主要影响是（）
A.妊娠期缺铁性贫血 B.缺钙造成的骨质软化症 C.蛋白质缺乏造成水肿 D.以上皆是 E.以上皆不是
142、单项选择题 维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）
A.肌纤维蛋白 B.糖蛋白 C.黏蛋白 D.胶原蛋白 E.肌红蛋白
143、单项选择题 维生素C的营养作用很多，但除外（）
A.抗氧化作用 B.促进胶原蛋白合成 C.减少血管脆性 D.降低血胆固醇 E.影响能量代谢
144、单项选择题 谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成（）
A.谷蛋白 B.醇溶蛋白 C.白蛋白与球蛋白 D.以上都是 E.以上都不是
145、单项选择题 油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）
A.真菌毒素 B.芥酸 C.棉酚 D.芥子苷 E.多环芳烃
146、单项选择题 炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）
A.核黄素 B.尼克酸 C.硫胺素 D.蛋白质 E.无机盐
147、单项选择题 含锌最高食物的是（）
A.牛奶 B.大米 C.蔬菜 D.水果 E.牡蛎
148、单项选择题 老年人基础代谢一般较中年人降低约（）
A.40% B.30% C.20%~30% D.10%~20% E.5%~10%
149、单项选择题 烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
A.增加搓洗次数 B.延长浸泡时间 C.用热水淘洗 D.制作捞蒸饭 E.用冷水淘洗
150、单项选择题 下列维生素中几乎不能通过乳腺输送到乳汁中的是（）
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素D E.以上皆不是
151、单项选择题 不属于天然甜味剂的是（）
A.甜叶菊 B.麦芽糖醇 C.甜蜜素 D.木糖醇 E.甘草酸
152、单项选择题 面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）
A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.丝氨酸 D.亮氨酸 E.异亮氨酸
153、单项选择题 食品安全标准的本质是（）
A.科学技术性 B.政策法规性 C.强制性 D.安全性 E.社会性和经济性
154、单项选择题 易发生变形杆菌食物中毒的食物为（）
155、单项选择题 当前较肯定的必需脂肪酸是（）
A.γ-亚麻酸 B.亚油酸与α-亚麻酸 C.二十碳四烯酸 D.二十二碳六烯酸与γ-亚麻酸 E.花生四烯酸与二十碳五烯酸
156、单项选择题 必需脂肪酸主要的生理功能（）
A.磷脂的重要组成成分 B.合成前列腺素的前体物 C.与胆固醇代谢有关 D.都是 E.均不是
157、单项选择题 下列哪种维生素可在体内部分合成（）
A.维生素A B.维生素B2 C.维生素D D.维生素E E.维生素K
158、单项选择题 引起过敏型组胺中毒的细菌是（）
A.莫根变形杆菌 B.沙门菌 C.大肠杆菌 D.肉毒梭菌 E.葡萄球菌
159、单项选择题
维生素B2缺乏时，临床表现常以面部五官及皮肤为主，包括（）
A.口角炎 B.唇炎 C.睑缘炎 D.阴囊炎 E.以上都是
160、单项选择题 呆小症的致病原因，主要是缺乏（）
161、单项选择题 洋葱、菠菜等蔬菜中钙、铁不易吸收的是由于含有一定量的（）
A.植酸 B.鞣酸 C.草酸 D.磷酸 E.单宁
162、单项选择题 引起鲜黄花菜中毒的有毒物质是（）
163、单项选择题 1997年，中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（）
A.平衡膳食原则 B.中国居民膳食指南 C.膳食指导原则 D.居民膳食目标 E.改善营养行动纲领
164、单项选择题 2000年由中国营养学会修订的我国膳食营养素参考摄入量（DRIs）是指（）
A.一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值 B.某一特定群体对某营养素需要量的平均值 C.可以满足某一特定群体中绝大多数个体的营养素需要量的摄入水平 D.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量 E.平均每日可以摄入某营养素的最高量
165、单项选择题 柑桔等水果中所含膳食纤维主要为（）
A.纤维素 B.半纤维素 C.木质素 D.果胶 E.藻胶
166、单项选择题 饮酒时最易引起急性中毒的物质是（）
A.甲醇 B.杂醇油 C.醛类 D.氢氰酸 E.重金属
167、单项选择题 长期每日口服2g以上大剂量维生素C，对人体产生的主要影响为（）
A.铁吸收不良 B.白细胞杀菌能力增强 C.引起泌尿道结石 D.免疫功能下降 E.还原作用降低
168、单项选择题 水溶性维生素中，居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）
A.硫胺素 B.核黄素 C.烟酸 D.叶酸 E.抗坏血酸
169、单项选择题 动物体内的碳水化合物主要（）
A.以糖原形式存在于脑 B.以淀粉形式存在于肝脏 C.以乳糖形式存在于脑 D.以糖原形式存在于肝脏和肌肉 E.以上都不对
170、单项选择题 采用半固体蒸馏法可降低（）
171、单项选择题 患者自述经常口腔黏膜发炎，进食痛。自述不爱吃蔬菜、爱吃肉食。诊断为口角炎，可能缺乏（）
A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D E.维生素E
172、单项选择题 预防佝偻病首选食物（）
A.牛奶 B.菠菜 C.瘦肉 D.大米 E.胡萝卜
173、单项选择题 营养上重要的脂类主要有（）
A.固醇类 B.甘油三酯 C.磷脂 D.以上都是 E.以上都不是
174、单项选择题 河豚毒素主要存在于河豚鱼的（）
A.卵巢、肝脏 B.皮肤、血液 C.肌肉、脾脏 D.眼球、脑部 E.心脏、肾脏
175、单项选择题
维生素B2的良好的食物来源（）
A.动物肝脏 B.粮谷类 C.蔬菜类 D.水果 E.豆类及豆制品
176、单项选择题 老年人应充足供给维生素E是为了（）
A.增进食欲 B.防止便秘 C.抗疲劳 D.抗衰老 E.降低血糖
177、单项选择题 对钙描述不正确的是（）
A.钙是人体含量较少的无机元素 B.主要集中于骨骼和牙齿中 C.可促进体内某些酶的活性 D.维持神经肌肉正常活动 E.参与凝血过程
178、单项选择题 不符合炭疽病现场处理原则的是（）
A.饲养间或屠宰间用20%的漂白粉溶液消毒 B.工具可煮沸消毒 C.立即宰杀同群牲畜 D.屠宰人员的手和衣物用来苏水消毒 E.屠宰人员注射青霉素预防
179、单项选择题 蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（）
A.大麦 B.高粱 C.木薯 D.糯米 E.玉米
180、单项选择题 亚硫酸盐不适用于何种食物（）
A.蘑菇 B.鲜笋 C.肉类 D.菠萝汁 E.蜜饯
181、单项选择题 机体可利用色氨酸自身合成烟酸，平均60mg色氨酸可转化（）
A.3mg烟酸 B.1mg烟酸 C.2mg烟酸 D.10mg烟酸 E.5mg烟酸
182、单项选择题 菌落总数是指（）
A.反映食品卫生质量的细菌学污染指标 B.代表食品中细菌污染的数量 C.作为食品清洁状态的标志 D.预测食品耐储藏期限 E.以上都是
183、单项选择题 不需申请领取《卫生许可证》的是（）
A.食品商贩 B.食品强化剂生产企业 C.集体食堂 D.食品用工具生产企业 E.蔬菜种植业
184、单项选择题 下列不适宜喂养婴儿的奶制品是（）
A.甜炼乳 B.淡炼乳 C.调制奶粉 D.酸奶 E.全脂奶粉
185、单项选择题 下列对维生素C理化性质的描述哪项不正确（）
A.水溶性，极易氧化 B.光照易使其破坏 C.碱性环境不易破坏 D.有铜铁等金属离子存在时容易氧化 E.结晶维生素C稳定
186、单项选择题 何种食品与谷类配伍食用，是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）
A.大豆 B.其他豆类 C.蔬菜 D.水果 E.以上都不对
187、单项选择题 下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）
A.参与蛋白质与核酸代谢 B.参与机体能量代谢 C.参与脂肪代谢 D.维持血管壁完整性 E.参与碳水化合物的代谢
188、单项选择题 食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质（）
189、单项选择题 我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉，既保留较多的B族维生素、纤维素和无机盐，也节约了粮食和预防某些疾病，它们是（）
A.九五米和八五粉 B.八五米和九五粉 C.七五粉和九五米 D.八五粉和七五米 E.以上都不对
190、单项选择题 引起四季豆中毒的有毒物质是（）
191、单项选择题 母体膳食摄入变化时，乳汁中浓度一般变化较少的是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.以上皆是 E.以上皆不是
192、单项选择题 鱼类脂肪具有降低血脂，预防动脉粥样硬化的作用，主要与其富含（）
A.饱和脂肪酸 B.中链多不饱和脂肪酸 C.长链多不饱和脂肪酸 D.短链多不饱和脂肪酸 E.以上都对
193、单项选择题 缺铁性贫血（）
194、单项选择题 传统巴氏（LTLT）消毒法（）
A.63℃C30分 B.63℃30秒 C.72~95℃10~30秒 D.72~95℃10~30分 E.140~150℃几秒
195、单项选择题 评价机体核黄素营养水平状况的指标（）
A.血清碱性磷酸酶活力 B.血清谷丙转氨酶活力 C.红细胞内谷胱甘肽还原酶活力 D.血清糖基转移酶活力 E.红细胞内转羟乙醛酶活力
196、单项选择题 对视黄醇理化性质叙述错误的是（）
A.溶于脂肪及多数有机溶剂 B.一般烹调温度不易被破坏 C.脂肪氧化变质时易被破坏 D.在空气和日光下易被氧化 E.在同样贮存条件下维生素A较胡萝卜素易于破坏
197、单项选择题 女，75岁。近期常有头晕、头胀、颈部扳住感、耳鸣、眼花、健忘、失眠、烦闷、乏力。经了解该患者半年多来，至2个月前，已先后拔掉全口牙齿，饮食较困难，肉类与蔬菜的摄入较少。 你认为该女性患者最可能缺乏的是（）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.蛋白质 D.铁 E.锌
198、单项选择题 在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）
A.食品变性 B.食品变坏 C.食品酸败 D.食品腐败变质 E.以上皆不是
199、单项选择题 能阻断胺类亚硝基化的物质，最有效的是（）
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.苏氨酸 E.脯氨酸
200、单项选择题 含大豆异黄酮多的是（）
201、单项选择题 孕期摄入过量有可能会导致胎儿畸形的营养素是（）
A.铜 B.叶酸 C.维生素A D.维生素B1 E.维生素D
202、单项选择题 体质指数（BMI）正常值是（）
A.18.5~24.99 B.16~16.99 C.17~18.4 D.25~29.99 E.>30
203、单项选择题 单不饱和脂肪酸（）
204、单项选择题 连续从事食品生产经营人员至少多长时间体检一次（）
A.1年 B.2年 C.3年 D.4年 E.5年
205、单项选择题 尽管母乳从膳食中摄入不足，乳汁中含量较稳定的是（）
A.钙 B.铁 C.叶酸 D.碘 E.硒
206、单项选择题
维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）
A.钙 B.锌 C.铁 D.铜 E.硒
207、单项选择题 不属于钙含量丰富的食物是（）
A.乳及乳制品 B.猪肝 C.小虾皮 D.芝麻酱 E.海带
208、单项选择题 低温下影响食品卫生质量的主要因素是（）
A.蛋白变性 B.脂肪氧化 C.微生物繁殖 D.食品局部脱水 E.制冷剂污染
209、单项选择题 鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（）
A.抗生物素 B.抗胰蛋白酶 C.卵黄磷蛋白 D.磷脂 E.胆固醇
210、单项选择题 动物性食物铁吸收率高，主要是由于（）
A.植酸含量低 B.草酸含量低 C.维生素C含量高 D.主要以血色素铁的形式存在 E.含有内因子
211、单项选择题 N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）
A.硝酸和胺类 B.硝酸和胺类 C.亚硝酸盐和胺类 D.亚硝酸盐和醇类 E.亚硝酸盐和醛类
212、单项选择题 食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是（）
A.食品的毒理学安全性评价资料 B.食品卫生检验方法 C.食品卫生管理措施 D.企业卫生规范 E.食品卫生标准
213、单项选择题 畜肉类营养价值较高是由于富含（）
A.无机盐 B.碳水化合物 C.维生素 D.蛋白质 E.脂肪
214、单项选择题 患沙门菌病奶牛的奶应如何处理（）
215、单项选择题 牛奶及其奶制品中哪种元素含量较少，且生物利用率低（）
A.钙 B.磷 C.镁 D.钾 E.铁
216、单项选择题 谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）
A.蛋白质和脂肪 B.脂肪 C.无机盐和维生素 D.淀粉 E.碳水化合物
217、单项选择题 对于苦杏仁苷描述不正确的是（）
A.剧毒 B.引起泌尿系统毒性 C.被水解后放出氢氰酸 D.溶于水 E.是一种含有氰基（-CN）的苷类
218、单项选择题 儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题（）
A.糖尿病 B.龋齿 C.癌症 D.动脉硬化 E.脂肪肝
219、单项选择题 发放《卫生许可证》不需审查（）
A.食品运输条件 B.食品生产经营场所环境卫生 C.生产用水卫生 D.从业人员有无《健康证明》 E.有无健全的卫生制度
220、单项选择题 必需氨基酸有9种，其中婴儿的必需氨基酸是（）
A.苯丙氨酸 B.苏氨酸 C.赖氨酸 D.亮氨酸 E.组氨酸
221、单项选择题 营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化（）
A.面粉 B.乳制品 C.固体饮料 D.食盐 E.酱油
222、单项选择题 营养学上，碳水化合物一般包括（）
A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 E.都是
223、单项选择题 INQ指的是（）
224、单项选择题 食物中最理想的优质蛋白（）
A.豆类蛋白 B.鱼类蛋白 C.牛奶 D.全蛋蛋白 E.肉类蛋白
225、单项选择题 食品检出大肠菌群，表明食品受到（）
A.放射性污染 B.农药污染 C.人和畜的粪便污染 D.水体污染 E.食品容器污染
226、单项选择题 孕期常见的缺铁性贫血是缺乏（）
A.钙 B.铁 C.叶酸 D.叶酸和维生素B12 E.维生素E
227、单项选择题 ADI是指（）
228、单项选择题 某市进口一批大米发现有黄曲霉毒素污染，采用何种方法去毒较好（）
A.挑选去毒 B.碾压加工去毒 C.熏蒸加工去毒 D.加碱加工去毒 E.微生物去毒
229、单项选择题 下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（）
A.树胶 B.黏胶 C.木质素 D.果胶 E.β-葡聚糖
230、单项选择题 女，75岁。近期常有头晕、头胀、颈部扳住感、耳鸣、眼花、健忘、失眠、烦闷、乏力。经了解该患者半年多来，至2个月前，已先后拔掉全口牙齿，饮食较困难，肉类与蔬菜的摄入较少。 需要进一步进行检查的应是（）
A.血红蛋白 B.血清锌 C.血清白蛋白 D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数 E.全血转酮醇酶
231、单项选择题 属于防腐剂的是（）
A.BHA B.亚硝酸钠 C.山梨酸钾 D.焦糖 E.糖精钠
232、单项选择题 发展中国家存在的营养不良问题是（）
A.维生素A缺乏 B.蛋白质热能供给量不足 C.碘缺乏 D.铁缺乏 E.以上全是
233、单项选择题 机体维生素D的最好来源是（）
A.牛肉 B.牛奶 C.猪肝 D.深海鱼油 E.晒太阳
234、单项选择题 罐头食品镀锡应使用（）
A.含锡99%以上含铅0.04%以下 B.含锡99%以上含铅0.06%以下 C.含锡98%以上含铅0.04%以下 D.含锡98%以上含铅0.06%以下 E.含锡98%以上含铅0.05%以下
235、单项选择题 肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）
A.防腐 B.着色 C.脱色 D.发色 E.抗氧化
236、单项选择题 n-3系列的必需脂肪酸是（）
A.二十碳四烯酸 B.十八碳四烯酸 C.二十二碳六烯酸 D.α-亚麻酸 E.都不是
237、单项选择题 沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为（）
A.恶心 B.高热 C.里急后重 D.疲乏无力 E.脓血便
238、单项选择题 可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D E.维生素K
239、单项选择题 长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）
A.-30℃~-20℃ B.-20℃~-10℃ C.-10℃~0℃ D.0℃~4℃ E.以上均不对
240、单项选择题 下列哪种细菌性食物中毒属于毒素中毒型（）
A.沙门菌食物中毒 B.变形杆菌食物中毒 C.副溶血性弧菌食物中毒 D.葡萄球菌食物中毒 E.大肠杆菌食物中毒
241、单项选择题 对低温工艺不正确的叙述是（）
A.不耐藏食品一般应一直处于低温下 B.用冰制冷时结冰用水应符合饮水卫生要求 C.防止制冷剂污染 D.食品冷藏库应建立卫生制度 E.以上都不对
242、单项选择题 含铁丰富的是（）
243、单项选择题 氨基酸评分（）
244、单项选择题 下列有关肉类蛋白质错误的叙述是（）
A.含有充足的人体必需氨基酸 B.必需氨基酸比例接近人体需要 C.结缔组织中色氨酸含量丰富 D.胶原蛋白和弹性蛋白必需氨基酸组成不平衡 E.生物学价值高达80%
245、单项选择题 食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染（）
A.沙门菌 B.大肠杆菌 C.非致病菌 D.条件致病菌 E.致病菌
246、单项选择题 下列食物中，维生素A含量最丰富的是（）
A.谷类 B.豆类 C.绿色蔬菜 D.畜、禽、鱼肉类 E.动物肝脏
247、单项选择题 人群平均需要量即为其推荐摄入量的是（）
A.热能 B.糖类 C.脂肪 D.蛋白质 E.维生素
248、单项选择题 维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中（）
A.血清钙磷乘积 B.碱性磷酸酶活性 C.1，25-（OH）2D3 D.24，25-（OH）2D3 E.25-（OH）-D3
249、单项选择题 肉毒毒素主要侵犯（）
A.神经系统 B.消化系统 C.心血管系统 D.生殖系统 E.骨骼系统
250、单项选择题 与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（）
A.食物存放温度 B.食物受葡萄球菌污染的程度 C.食物存放地点的通风状况 D.加入甜味剂的量 E.食品的种类
251、单项选择题 胚乳中含量最高的营养成分是（）
A.脂肪 B.无机盐 C.蛋白质 D.维生素 E.碳水化合物
252、单项选择题 编制食谱需要掌握对象的（）
A.年龄 B.性别 C.劳动强度 D.经济状况 E.以上全是
253、单项选择题 已知的抑制非血色素铁吸收的因素有，除了（）
A.某些氨基酸 B.植酸盐和草酸盐 C.多酚类和鞣酸盐 D.膳食纤维过多 E.磷酸盐和碳酸盐
254、单项选择题 锌的生理作用不包括（）
A.促进生长发育与组织再生 B.促进食欲 C.促进维生素A代谢 D.促进钙吸收 E.促进机体免疫功能
255、单项选择题 葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品为（）
256、单项选择题 某45岁男性日平均摄入蛋白质88g、脂肪60g和碳水化合物320g。该人蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能量分别是（）
A.1958.9kJ、3780kJ、5376kJ B.84.5kJ、216kJ、307.2kJ C.352kcal、540kcal、1280kcal D.303.8kcal、645.7kcal、1582.5kcal E.72.9kJ、155kJ、379.8kJ
257、单项选择题 谷类中含量较丰富的维生素是（）
A.硫胺素和尼克酸 B.硫胺素和胡萝卜素 C.维生素A和维生素D D.维生素C和胡萝卜素 E.维生素A和维生素C
258、单项选择题 评定鲜奶质量最常用的指标为（）
A.蛋白质含量 B.脂肪含量 C.碳水化合物含量 D.维生素含量 E.钙含量
259、单项选择题 乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品（）
A.牛奶 B.脱脂牛奶 C.调制奶粉 D.酸奶 E.淡炼乳
260、单项选择题 菜子油中常见的有害物质（）
261、单项选择题 关于大豆类的营养价值，下列说法中不正确的是（）
A.蛋白质含量高 B.蛋白质中蛋氨酸含量较多 C.富含不饱和脂肪酸 D.磷脂含量较多 E.碳水化合物在体内较难消化
262、单项选择题 解放初期，我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品（米送乎乎），使许多妇女和儿童发生中毒，其症状为：眼肌麻痹，视物模糊，眼睑下垂，继之咽部肌肉麻痹，吞咽困难，咀嚼无力，声音嘶哑，头下垂等，严重者出现呼吸困难，呼吸衰竭而死亡，但患者神志始终清楚，此类中毒可能为（）
A.葡萄球菌肠毒素食物中毒 B.肉毒中毒 C.蜡样芽孢杆菌食物中毒 D.臭末面中毒 E.变形杆菌食物中毒
263、单项选择题 为合理安排哺乳期膳食应（）
A.保证供给足够热能 B.供给一定量的优质蛋白 C.充足的蔬菜水果保证维生素及无机盐的摄入 D.供给各种下奶的汤汁 E.以上皆是
264、单项选择题 婴幼儿食物能量供给不足时，将会出现（）
A.影响其他营养素在体内的利用 B.动用自身的能量储备 C.生长发育迟缓、消瘦、活动力减弱 D.以上皆是 E.以上皆不是
265、单项选择题 水果中富含有机酸，对其特点的正确的描述是（）
A.刺激人体消化腺的分泌，有利于食物的消化 B.保持一定的酸度，维持维生素C的稳定性 C.其存在因水果种类品种和成熟度不同而异 D.以上均对 E.以上均不对
266、单项选择题 预防食物被黄曲霉毒素污染，最根本的措施是（）
A.防霉 B.去毒 C.防霉和去毒 D.以上都是 E.以上都不是
267、单项选择题 营养学将豆类分为大豆与其他豆类，其中大豆包括（）
A.蚕豆、黄豆和青豆 B.黄豆、黑豆和青豆 C.芸豆、豌豆和黄豆 D.绿豆、小豆和黑豆 E.以上都不是
268、单项选择题 抗氧化剂不能防止（）
A.油脂酸败 B.食物腐败变质 C.食物氧化褪色 D.食物褐变 E.维生素氧化破坏
269、单项选择题 在生产中增加排气量可降低（）
270、单项选择题 谷粒中含大量淀粉和一定量的蛋白的是（）
271、单项选择题 钙含量丰富且吸收好的良好食物是（）
A.乳及乳制品 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷 E.肉类
272、单项选择题
40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉，应予（）
A.冷冻处理 B.高温处理 C.盐腌处理 D.辐照处理 E.销毁
273、单项选择题 某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感到恶心，随之剧烈地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为（）
A.沙门菌 B.变形杆菌 C.副溶血弧菌 D.葡萄球菌 E.肉毒梭菌
274、单项选择题 RNI制订基础是（）
275、单项选择题 含硒低的食物是（）
A.蔬菜和水果 B.动物内脏 C.肉类 D.海产品 E.干蘑菇
276、单项选择题 孕期蛋白质需要增加主要是由于（）
A.胎儿生长发育需要 B.母体乳腺、子宫和胎盘发育需要 C.储备部分蛋白质供分娩动用 D.以上皆是 E.以上皆不是
277、单项选择题 下列哪项不属于食物中毒的特点（）
A.发病与食物有关 B.潜伏期短，发病突然，以集体暴发多见 C.发病曲线有余波 D.人与人之间不直接传染 E.患者的临床症状相同或相似
278、单项选择题 消毒牛奶中，菌落总数应不得超过（）
A.5000cfu/ml B.10000cfu/ml C.15000cfu/ml D.20000cfu/ml E.30000cfu/ml
279、单项选择题 维生素C的良好食物来源是（）
A.新鲜的蔬菜和水果 B.粮谷类 C.动物性食品 D.豆类 E.植物油
280、单项选择题 烟酸缺乏时，可能出现（）
A.口腔-生殖综合征 B."3D"症状 C.棘皮病 D.巨幼红细胞性贫血 E.佝偻病
281、单项选择题 谷类食品中保留哪部分易引起食物变质（）
A.胚乳 B.皮层 C.吸收层 D.胚 E.糊粉层
282、单项选择题 长期食用精白米面又缺少多种副食品易发生（）
283、单项选择题 当血浆中维生素A含量在正常范围时，正确的说法（）
A.说明维生素A营养充足 B.不能肯定维生素A营养充足 C.说明体内维生素A贮存状态良好 D.肝脏有维生素A贮存量减少 E.视黄醇结合蛋白含量偏低
284、单项选择题 对铁的错误认识是（）
A.铁是人体必需微量元素之一 B.体内30%的铁作为储存铁形式存在 C.铁缺乏主要是膳食铁吸收率低 D.铁的主要的作用是携带运输氧及参与组织呼吸推动生物氧化还原反应 E.尿是机体铁排出的主要途径
285、单项选择题 具有解除重金属毒性作用的元素是（）
286、单项选择题 确定食物中毒的可疑食物是根据（）
A.发病者吃得最多的食物 B.发病者的临床症状 C.发病者的排泄物 D.同时同地未发病者未吃的食物 E.发病者发病时所吃的食物
287、单项选择题 下面哪种物质通常被称为"类维生素"（）
A.叶酸 B.烟酸 C.牛磺酸 D.生物素 E.泛酸
288、单项选择题 在高温下易破坏的毒素是（）
A.黄曲霉毒素 B.河豚毒素 C.蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素 D.肉毒毒素 E.葡萄球菌肠毒素
289、单项选择题 不属于天然着色剂的是（）
A.苋菜红 B.姜黄 C.虫胶红 D.红曲色素 E.栀子黄
290、单项选择题 蔬菜的酶参与自身的缓慢氧化过程（）
291、单项选择题 组成混溶钙池的钙占总钙的（）
292、单项选择题 第二性征等生长性发育缓慢、缺铁性贫血、甲状腺肿等（）
293、单项选择题 儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）
A.年龄越小需要的越少 B.年龄越小需要的越多 C.不论年龄，每公斤体重均一样 D.与成人一样 E.以上皆不是
294、单项选择题 成人蛋白质推荐摄入量的确定方法为（）
A.缺乏恢复试验 B.氮平衡试验 C.尿中肌酐测定 D.血中蛋白质含量测定 E.负荷试验
295、单项选择题 Aw指的是（）
296、单项选择题 蛋白质的净利用率是指（）
A.机体摄入的蛋白质被消化吸收的百分率 B.机体摄入的蛋白质被储备利用的百分率 C.机体吸收的蛋白质被储备利用的百分率 D.以上都是 E.以上都不是
297、单项选择题 消毒牛奶的脂肪含量应不低于（）
A.3.0% B.2.0% C.1.5% D.1.0% E.0.5%
298、单项选择题 结核菌素试验阳性，无明显症状的畜奶应（）
A.销毁 B.62℃，30分钟消毒后直接食用 C.62℃，30分钟消毒后制成奶制品 D.80℃加热15秒钟后食用 E.80℃加热15秒钟后制成奶制品
299、单项选择题 混溶钙池是指（）
A.人体所有的钙 B.骨骼中的钙 C.牙齿中的该 D.软组织、细胞外液和血液中的钙 E.骨骼和牙齿中的钙
300、单项选择题 属于天然色素的是（）
