1、多项选择题 在医院，临床营养支持小组包括（）的科室人员。
A.内科 B.外科 C.营养科 D.护理部 E.药剂科
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2、单项选择题 肝硬化早期患者营养治疗措施（）
A.保证足够的能量，注意多补充高脂类膳食 B.为防止肝性脑病的发生，要限制蛋白质的摄入量 C.充足的碳水化合物以保肝、解毒 D.为了防止腹水的发生，限制各种维生素及微量元素的摄入 E.为促进食欲，可适当给予一定辛辣刺激食品或调味品
3、单项选择题 下列关于肿瘤与营养之间关系的描述正确的是（）
A.营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者 B.营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者 C.早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无需提供额外的营养支持 D.对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的目的 E.进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养支持已无意义
4、单项选择题 摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）
A.乳糖、蔗糖 B.麦芽糖、果糖 C.乳糖、麦芽糖 D.蔗糖、果糖 E.麦芽糖、葡萄糖
5、多项选择题 N-亚硝基化合物的前体物包括（）
A.硝酸盐 B.亚硝酸盐 C.胺类物质 D.氨 E.铵盐
6、单项选择题 中国营养学会推荐乳母钙的摄入量应该是（）mg／d。
A.800 B.1000 C.1100 D.1200
7、多项选择题 低温环境中生热营养素利用的特点包括（）
A.碳水化合物优先利用为主 B.蛋白质优先利用为主 C.脂肪优先利用为主 D.机体组织摄取利用脂肪速率增加 E.碳水化合物和脂肪利用均增加
8、多项选择题 营养师查房和会诊应了解的相关病情和指标是（）。
A.糖尿病 B.血脂 C.肾功能 D.痛风（血尿酸） E.体重
9、单项选择题 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。
A.60％ B.80％ C.95％ D.70％
10、单项选择题 妇女在妊娠期间的膳食原则错误的是（）
A.应遵守《中国居民膳食指南》中的一般原则 B.增加脂肪的摄入量 C.自妊娠第4个月起，保证充足的能量 D.妊娠后期保持体重的正常增长 E.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入
11、单项选择题 对某些颜色的分辨能力比正常人稍差，称为（）。
A.色盲 B.弱视 C.色弱 D.近视
12、单项选择题 食品营养价值的评定不包括哪部分（）
A.营养素的种类 B.营养素的含量 C.营养素的质量 D.营养素的损失 E.食品的合理加工烹调
13、单项选择题 以DNA损伤为检测终点的致突变试验是（）
A.微核试验 B.染色体畸变试验 C.Ames试验 D.UDS试验 E.基因正向突变试验
14、单项选择题 关于亚硝酸盐表述错误的是（）
A.可引起肠源性青紫症 B.可导致组织缺氧 C.亚甲蓝是其特效解毒剂 D.可导致呼吸衰竭而死亡 E.中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白
15、单项选择题 下列有关营养不良的描述，错误的是（）
A.营养缺乏是营养不良的一种表现形式 B.中国居民面临宏量营养素缺乏和微量营养素过剩的双重挑战 C.营养素过量摄入对健康有危害作用 D.营养不良分可表现为营养缺乏或营养过剩 E.中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩的双重挑战
16、单项选择题 急性肾功能衰竭患者可用下列哪种食物？（）
A.火腿 B.韭菜 C.茭白 D.猪肾
17、单项选择题 下列哪种环境因素与食品腐败变质无关（）。
A.温度 B.湿度 C.氧气 D.红外线
18、单项选择题 构成RNA的糖是（）
A.果糖 B.乳糖 C.核糖 D.蔗糖 E.葡萄糖
19、单项选择题 具有维生素A原活性的类胡萝卜素是（）
A.叶黄素 B.玉米黄素 C.番茄红素 D.β-隐黄素 E.维生素A
20、多项选择题 下列维生素中，属于B族维生素的是（）
A.泛酸 B.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E.硫辛酸
21、多项选择题 在我国，用“当量”来表示膳食参考摄入量的维生素是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.烟酸 E.叶酸
22、单项选择题 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）
A.24g B.64g C.25g D.18g E.36g
23、单项选择题 DDV属于（）。
A.有机氯农药 B.有机磷农药 C.拟除虫菊酯类 D.氨基甲酸酯类
24、多项选择题 合成胎儿脑磷脂所必需的长链多不饱和脂肪酸是（）。
A.DHA B.二十碳五烯酸 C.花生四烯酸 D.二十碳三烯酸 E.油酸
25、多项选择题 富含铁的食物有（）。
A.动物血 B.肝脏 C.茶叶 D.肉因子 E.黑木耳
26、单项选择题 下列对有毒金属的描述中错误的是（）
A.AS3+的毒性大于AS5+ B.正常人发砷<5μg/kg C.成人对铅较儿童更敏感 D.镉广泛用于电镀和电池、颜料 E.进入人体内的铅可长期蓄积
27、多项选择题 儿童对能量的需要通常包括（）。
A.基础代谢 B.生长发育 C.体力活动 D.食物的特殊动力作用 E.上述都不是
28、单项选择题 高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应（）
A.增加1倍 B.增加2～3倍 C.增加4～5倍 D.减少2～3倍 E.减少1～2倍
29、多项选择题 维生素C的生理功能是（）
A.促进二价铁转变为三价铁 B.促进胶原蛋白合成 C.将叶酸还原成四氢叶酸 D.体内羟化酶的辅因子 E.抗氧化，清除自由基
30、多项选择题 食品安全法律规范的效力范围包括（）
A.综合效力 B.空间效力 C.时间效力 D.对物的效力 E.对人的效力
31、单项选择题 运动时就餐时间安排比较合理的是（）
A.进餐后30分钟开始运动 B.进餐后2个多小时开始运动 C.进餐后4小时开始运动 D.运动结束后10分钟进食 E.运动结束后20分钟进食
32、单项选择题 男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。 该患者的营养治疗原则为（）
A.减少能量摄入 B.减少蛋白质摄入 C.减少膳食纤维的摄入 D.增加膳食碳水化合物的供能比例 E.增加膳食脂肪的供能比例
33、单项选择题 对于飞行人员，糖的代谢主要改变是（）
A.有氧氧化增强 B.酵解作用增强 C.糖原合成增强 D.无氧酵解减弱 E.糖异生作用增强
34、多项选择题 下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。
A.栗子 B.核桃 C.莲子 D.腰果 E.松子
35、单项选择题 伤寒患者典型的临床症状为（）
A.低热 B.脉搏加快 C.玫瑰疹 D.白细胞升高 E.肺炎
36、单项选择题 慢性支气管炎发病的相关营养因素（）
A.高脂肪食物 B.高纤维素食品 C.高能量 D.高糖食品 E.蛋白质供给不足
37、单项选择题 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）
A.发酵乳 B.酸乳 C.风味发酵乳 D.风味酸乳 E.炼乳
38、单项选择题 一组数据成负偏态分布，描述这组数据的集中趋势应选择用（）
A.算术均数 B.几何均数 C.中位数 D.变异系数 E.标准差
39、单项选择题 男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏（）
A.蛋白质 B.膳食纤维 C.维生素A D.脂肪 E.B族维生素
40、单项选择题 不能用于抗坏血酸营养状况评价的是（）
A.血浆维生素C浓度 B.白细胞维生素C浓度 C.负荷试验 D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定 E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定
41、单项选择题 蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比（）
A.表观消化率大于真消化率 B.表观消化率小于真消化率 C.表观消化率等于真消化率 D.计算真消化率时不包括粪代谢氮 E.计算真消化率时包括尿代谢氮
42、多项选择题 胃可分为（）四部。
A.贲门部 B.胃底 C.胃体 D.幽门部 E.胃大弯
43、单项选择题 “你为什么不喜欢这个膳食控制计划”属于营养信息交流的哪种提问技巧（）
A.试探型问题 B.索究型问题 C.倾向型问题 D.开放型问题 E.封闭型问题
44、单项选择题 急性胰腺炎最常见的原因（）
A.药物 B.胆结石 C.高甘油三酯血症 D.酒精 E.外伤
45、多项选择题
某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。
A.处罚的法则不同。执行罚可采取财产给付和追究刑事责任的形式，行政处罚的罚则很多，如警告、罚款、拘留、停业等 B.前提不同。行政处罚的前提是相对人不履行特定的法定义务，执行罚的前提是相对人不执行行政处理决定 C.执行罚处罚后，如果相对人仍不能执行行政处理决定，可能再次处罚 D.目的不同。行政处罚是为了惩戒相对人的违法行为，执行罚是为了促使相对人执行行政处理决定 E.处罚的法则不同。执行罚只能采取财产给付的形式，行政处罚的罚则很多，如警告、罚款、拘留、停业等 F.执行罚处罚后，如果相对人仍不能执行行政处理决定，不能再次处罚，可采取其它手段
46、单项选择题 普通膳食适用于（）
A.产妇 B.发热患者 C.消化不良患者 D.咀嚼不便的老人 E.口腔病患者
47、单项选择题 参与组成超氧化物歧化酶的矿物质是（）
A.铁 B.锌 C.硒 D.铬 E.碘
48、单项选择题 C18：2，n-6表示该脂肪酸（）
A.含2个不饱和双键 B.含6个不饱和双键 C.有18个不饱和双键 D.为单不饱和脂肪酸 E.属于中短链脂肪酸
49、多项选择题 淋巴系统的主要生理功能为（）。
A.免疫功能 B.协助体液回流 C.营养功能 D.呼吸功能 E.交换功能
50、多项选择题 与贫血有关的营养素是（）
A.果糖 B.牛磺酸 C.叶酸 D.维生素B12 E.铁
51、多项选择题 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
A.还原糖 B.非还原糖 C.天门冬氨酸 D.谷氨酸 E.甘氨酸
52、单项选择题 《中华人民共和国食品安全法》规定，负责对餐饮服务活动实施监督管理的国家部门是（）
A.国务院农业行政部门 B.国务院卫生行政部门 C.国务院质量监督部门 D.国务院工商行政管理部门 E.国家食品药品监督管理部门
53、单项选择题 动物性食物是人体（）主要来源。
A.糖类 B.优质蛋白 C.膳食纤维 D.维生素C
54、多项选择题 关于反式脂肪酸，下列描述正确的是（）
A.反式脂肪酸是植物油氢化过程中产生的 B.反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中 C.反式脂肪酸危害心血管健康 D.反式脂肪酸对心血管健康有保护作用 E.反式脂肪酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成
55、单项选择题 下列有关食用色素不正确的叙述是（）
A.食用合成色素也称苯胺色素 B.食用天然色素较安全，但难于调色 C.食用合成色素系以煤焦油为原料制得 D.食用合成色素较难溶于水 E.食用合成色素着色力强
56、单项选择题 广泛用于食品包装的有以下。哪种材料（）。
A.聚碳酸酯塑料 B.聚苯乙烯 C.聚氯乙烯 D.聚丙烯
57、单项选择题 食品强化就是（）
A.调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工 B.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工 C.调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工 D.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工 E.调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工
58、单项选择题 谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）
A.蛋氨酸 B.苏氨酸 C.色氨酸 D.亮氨酸 E.赖氨酸
59、多项选择题 丙烯酰胺主要毒作用有（）
A.一般毒性 B.神经毒性 C.致畸性 D.致癌性 E.生殖毒性
60、多项选择题 食物中毒的发病特点是（）
A.中毒患者的临床表现相似 B.发病潜伏期短 C.发病与食物有关 D.人与人之间传染 E.一种与食物相关的慢性病
61、单项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 该公司的主要违法事实是（）
A.经营腐败变质的食品 B.非法经营《食品安全法》有关“禁止生产经营的食品” C.经营用非法原料加工的食品 D.经营低价的食品 E.经营不符合食品卫生标准的食品 F.经营含有毒有害物质的食品
62、单项选择题 对肠外营养描述不正确的是（）
A.直接由静脉输入各种营养素 B.可通过周围静脉和中心静脉输入 C.安全，不引起并发症 D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的患者 E.糖类是静脉营养中主要的热能来源
63、多项选择题 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
64、单项选择题 常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）
A.蛋白质生物价 B.蛋白质消化率 C.蛋白质净利用率 D.蛋白质含量 E.蛋白质功效比值
65、单项选择题 伤寒患者每天应供水的量为（）
A.1200ml B.1500ml C.1800ml D.2000ml E.3000ml
66、单项选择题 在我国导致脂肪肝的常见疾病有（）
A.胆结石、高脂血症 B.妊娠急性脂肪肝 C.肥胖、肝炎、糖尿病 D.乙醇性脂肪肝 E.药物中毒
67、单项选择题 除维生素C外，颅脑手术后应该大量补充的维生素是（）
A.维生素A1 B.维生素B1 C.维生素K D.维生素D E.维生素E
68、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒的预防措施有哪些（）
A.鱼的捕捞要注意冷藏保鲜 B.教育群众不食用腐败变质的鱼 C.烹调时要采取彻底洗刷鱼体，去掉腐变物质 D.烹调时可以加醋以消除毒性 E.选购鱼要新鲜 F.大力开展卫生宣传教育
69、单项选择题 下列不属于ULs制定依据的是（）
A.危险性评估 B.无毒副反应水平（NOAEL） C.最低毒副反应水平（LOAEL） D.最大无作用剂量 E.UF数据库
70、单项选择题 大豆类食品的蛋白质含量范围是（）
A.25％～35% B.35%～40% C.40%～45% D.45％～50% E.20%～30%
71、单项选择题 妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，最常见的为（）
A.营养性贫血、甲状腺肿大 B.骨质软化症、营养性贫血 C.营养不良性水肿、神经功能失调 D.维生素缺乏症、龋齿 E.营养性贫血和腹泻
72、多项选择题 绞窄性小肠梗阻常见原因（）
A.扭转 B.内疝 C.套叠 D.粘连 E.以上都不是
73、单项选择题 大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为（）
A.产氨较多 B.含赖氨酸较多 C.含蛋氨酸较多 D.含支链氨基酸较多 E.引起血氨升高
74、多项选择题 有利于降血压的食物有（）。
A.奶和乳制品 B.芹菜 C.黄瓜 D.木耳 E.香蕉
75、单项选择题 高血压患者每日盐的摄入量应控制在（）
A.2g B.1g C.3g D.4g E.1.5g
76、单项选择题 冷流食适用于（）
A.食管癌术后 B.扁桃体术后 C.胃癌 D.肝性脑病 E.肾功能不全
77、单项选择题 在经济不发达地区最常见的营养性疾病是（）
A.缺铁性贫血 B.肥胖 C.糖尿病 D.高脂血症 E.痛风
78、单项选择题 下列关于术后能量需要的描述正确的是（）
A.术后能起床的患者，增加基础代谢率的20％～25％ B.术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高20％ C.若术后有腹膜炎等并发症时，则需增加15％～25％ D.明显消瘦的患者，应该按其理想体重的115％计算能量需要 E.对于危重患者应该大量补充能量
79、单项选择题 围手术期有重度营养不良的患者，以及由于各种原因导致连续5～10天以上无法经口摄食达到营养需要量的患者，应给的营养支持方式为（）
A.静脉营养 B.经口少量进食 C.胃造瘘 D.空肠造瘘 E.直肠营养
80、单项选择题 肾移植术后初期，控制患者的水、电解质的摄入方法是（）
A.严格控制在正常摄入量的1／2 B.少量多次，但不能超过正常摄入量 C.水不限制，但是电解质尽量减少摄入量，以免加重肾脏负荷 D.不限制 E.多补充钠、钾离子，以免发生低钾、低钠血症
81、单项选择题 因为作物生长期的原因，（）可作为救灾作物。
A.大豆 B.荞麦 C.大麦 D.小米
82、多项选择题 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（）
A、曲霉属 B、根霉属 C、青霉属 D、镰刀菌属 E、木霉属
83、单项选择题 水溶性维生素中最易于在体内储存的是（）
A.硫胺素 B.视黄醇 C.烟酸 D.叶酸 E.维生素B
84、单项选择题 肠外营养支持时，使用大量高渗葡萄糖不易引起的危害是（）
A.肾功能损害 B.高血糖及高渗性并发症 C.二氧化碳产生过多，加重呼吸肌负荷 D.肝功能损害 E.机体静息能量消耗增高
85、多项选择题 放射性核素向动物性食品转移的途径有（）
A.水 B.土壤 C.空气 D.植物 E.藻类
86、单项选择题 婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。
A.30％～35％ B.35％～40％ C.45％～50％ D.20％～30％
87、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 高血压患者可以选择具有保护血管和降压作用的食物，如（）
A.蛤贝 B.皮蛋 C.猪肉 D.芹菜 E.白酒
88、单项选择题 公共营养是研究（）
A.机体营养规律以及改善措施的科学 B.如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法 C.如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法 D.如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法 E.如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法
89、多项选择题 食品超高压技术的优点是（）
A.节省时间节约能量 B.保存营养成分 C.保存食品风味 D.压力在食品各处作用均匀 E.所需设备简单操作方便
90、多项选择题 食源性疾病包括（）
A.食源性寄生虫病 B.肠道传染病 C.营养不平衡造成的慢性退行性疾病 D.食物中某些污染物引起的慢性中毒 E.食物中毒
91、单项选择题 利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）
A.葡萄糖 B.果糖 C.乳糖 D.半乳糖 E.大豆低聚糖
92、单项选择题 糖尿病患者发生低血糖反应急救的有效措施是（）。
A.加大饭量 B.立即食用糖果或含糖饮料 C.减少胰岛素用量 D.就地休息
93、多项选择题 克罗恩（Crohn）病好发部位是（）
A.十二指肠 B.胃 C.回肠 D.食管 E.结肠
94、单项选择题 慢性食管炎急性期应选择（）
A.普食 B.软食 C.清流质饮食 D.高脂肪软食 E.低蛋白软食
95、单项选择题 胆囊疾病患者营养治疗基本原则（）
A.调控膳食脂肪和胆固醇量 B.严格限制脂肪量 C.严格限制胆固醇量 D.降低总能量 E.严格限制蛋白质量
96、多项选择题 消化系统疾病对营养代谢的主要影响有（）。
A.食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白质摄入量不足 B.肠黏膜病变影响营养物质吸收利用，易发生水、电解质失衡 C.胃肠动力障碍引起营养物质吸收不良 D.易发生营养不良 E.以上都对
97、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 引起该中毒的毒素是由何种细菌生成的（）
A.葡萄球菌 B.腊样芽孢杆菌 C.沙门氏菌 D.副溶血性孤菌 E.韦氏梭菌 F.肉毒梭菌
98、单项选择题 烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有（）。
A.苯丙氨酸 B.苏氨酸 C.丝氨酸 D.精氨酸
99、单项选择题 急性支气管炎患者服用茶碱类药物时，避免饮食（）
A.咖啡、茶叶 B.过冷、过热食物 C.果汁 D.高钾食品 E.高钙食品
100、单项选择题 鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（）
A.卵球蛋白 B.卵白蛋白 C.卵胶黏蛋白 D.卵黄球蛋白 E.类卵黏蛋白
101、多项选择题 粮豆的主要卫生问题包括（）
A.真菌及其毒素的污染 B.农药残留 C.有害化学物质的污染 D.仓储害虫 E.有毒种子
102、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：重点检查蒸馒头用的小麦，发现部分小麦粒表面有发霉现象，而且有的程度很严重。对这些小麦的处理方法应为（）
A.用水洗麦粒 B.延长烹调时间即可 C.将小麦精碾去除毒素 D.不能再食用 E.病麦一般比重较轻，将其分离出来 F.提高烹调的温度即可
103、单项选择题 可用人体红细胞过氧化氢溶血试验评价其营养状况的维生素是（）（）
A.维生素B1 B.维生素A C.维生素E D.维生素B2 E.维生素C
104、单项选择题 增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（）
A.减少亚硝酸的摄入 B.阻断亚硝基化反应 C.抑制胃内硝酸盐还原菌的活性 D.增加亚硝酸盐的排出 E.以上都不是
105、多项选择题 下列属于食物中的抗癌因素的是（）
A.维生素E B.赖氨酸 C.多不饱和脂肪酸 D.膳食纤维 E.维生素B2
106、单项选择题 男，35岁，1年前曾因发热而服用氯霉素，后头晕，耳鸣，心悸，气短，全身疲乏无力，经常发热。查体：唇甲苍白，四肢皮肤有瘀点，心率96次／分。检验：血红蛋白40g/L，白细胞2．5×109／L，红细胞1．50×1012／L，血小板30×109／L。骨髓穿刺显示红细胞和粒细胞增生不活跃，以中晚期细胞为主。 该患者适宜的膳食为（）
A.高铁膳食 B.高盐膳食 C.低能量膳食 D.低蛋白膳食 E.中医食疗无效
107、单项选择题 肾小管有近端肾小管和远端肾小管之分，中间有（）连接。
A.髓襻 B.基膜 C.肾皮质 D.肾间质
108、单项选择题 每天尿蛋白排出量（）是诊断肾病综合征的必需条件。
A．＜3．5g B．＞3．5g C．＞2．5g D．＜2．5g
109、单项选择题 维生素E含量最多的食品是（）
A.植物油 B.猪油 C.绿叶蔬菜 D.牛奶 E.动物肝脏
110、单项选择题 下列哪种物质在体内可转化成胆汁酸（）
A.类固醇激素 B.维生素D C.胆固醇 D.磷脂 E.维生素A
111、单项选择题 某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量（）。
A.高于能量供给 B.低于能量供给 C.与能量供给量平衡 D.高于机体需要
112、单项选择题 肝硬化患者的营养治疗措施有（）
A.脂肪摄入要适量，可不必过分限制，但不能高 B.肝硬化患者肝功能减退，胆汁合成减少，脂肪消化受到影响，只能少量食用植物油 C.严格控制脂肪的摄入量 D.肝硬化患者要限制中链甘油三酯（MCT）的摄入 E.肝硬化患者脂肪的营养治疗措施没有特殊要求
113、单项选择题 能促进钙吸收的措施是（）。
A、经常在户外晒太阳 B、经常做理疗（热敷） C、多吃谷类食物 D、多吃蔬菜、水果
114、单项选择题 儿童少年肥胖的判定方法有多种，我国常用的是（）
A.目测法 B.年龄别体重 C.身高标准体重法 D.身高／体重幂指数 E.体重／身高比
115、单项选择题 轻体力劳动的乳母每天应摄入能量为（）。
A．2800kcal B．3000kcal C．3200kcal D．3400kcal
116、单项选择题 短肠综合征的英文缩写为（）。
A.BSI B.DEA C.ABS D.SBS
117、多项选择题 糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗的处理方案是（）
A.供给馒头.饼干或水果 B.饮淡牛奶 C.饮糖水 D.静脉给氨基酸溶液 E.饮开水
118、单项选择题 孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，容易导致（）。
A.缺乏维生素B12 B.缺乏功能性铁 C.生理性贫血 D.缺乏叶酸
119、单项选择题 平酸腐败主要表现为（）
A.罐头内容物酸度降低而外观正常 B.罐头内容物酸度降低并发生胖听 C.罐头内容物酸度不变而发生胖听 D.罐头内容物酸度增加并发生胖听 E.罐头内容物酸度增加而外观正常
120、单项选择题 微波加热（）。
A.不能灭菌 B.加热均匀性好 C.大量破坏营养 D.不节能
121、多项选择题 毒蕈中毒按临床表现划分的类型包括（）
A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血型 D.神经、精神型 E.脏器损害型
122、填空题 为保证食品质量对冷冻工艺要求（）、（）
123、单项选择题 水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）
A.腥味大、口感差 B.农药残留高 C.沙门菌污染率高 D.含有抗生物素 E.含有抗胰蛋白酶
124、多项选择题 N-亚硝基化合物包括（）
A.N-羟基化合物 B.苯并A.芘 C.N-亚硝胺 D.N-亚硝酰胺 E.杂环胺
125、单项选择题 肥胖者膳食中较正常要求可适当增加比例的物质为（）
A.优质蛋白 B.饱和脂肪酸 C.碳水化合物 D.胆固醇 E.乙醇
126、单项选择题 中国营养学会推荐乳母应每日额外增加蛋白质（）克。
A.10 B.20 C.30 D.40
127、多项选择题 镉主要损害人体的（）
A.肾脏 B.骨骼 C.消化系统 D.造血系统 E.生殖系统
128、单项选择题 医院常规膳食不包括（）
A.普通膳食 B.软食 C.低蛋白膳食 D.半流质膳食 E.流质膳食
129、多项选择题 患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。 上述缺乏的营养成分含量较丰富的食物有（）
A.深色蔬菜 B.谷类 C.豆类制品 D.动物肝脏 E.禽蛋类 F.奶与奶制品
130、单项选择题 高温环境人群的营养重点是在其膳食摄取中应增加（）
A.动物性食物 B.谷类食物 C.水和矿物质 D.蛋白质和脂肪 E.脂肪和维生素
131、多项选择题 可以诱发肾结石的因素包括（）。
A.高钙尿症 B.高尿酸尿症 C.高钙血症 D.高钾血症 E.慢性尿路感染
132、多项选择题 中国营养强化盐有（）。
A.碘盐 B.硒强化盐 C.锌强化盐 D.铁强化盐 E.钙盐
133、单项选择题 食物特殊动力作用最强的是（）
A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.蛋白质与脂肪混合 E.脂肪与碳水化合物混合
134、单项选择题 女，32岁，身高163cm，1个月前体重92kg，开始每天只吃两个苹果，现在体重降至86kg，主诉呼吸短促，无力，易感疲劳，腿痛。检验：甘油三酯2．1mmol／L，总胆固醇7．1mmol／L。 该患者的体重为（）
A.偏瘦 B.正常 C.轻度肥胖 D.中度肥胖 E.重度肥胖
135、单项选择题 能够增加肾小管对磷的重吸收的是（）
A.雌激素 B.维生素D C.甲状旁腺素 D.甲状腺素 E.高血钙
136、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 腹水营养治疗（）
A.无盐饮食 B.钠应限制在500mg左右 C.钠应限制在1g左右 D.应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过2g E.应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过3g
137、多项选择题 下面关于铁的说法正确的是（）
A.血红素铁主要存在于动物性食品中 B.血红素铁在肠内的吸收受膳食因素影响较小 C.非血红素铁主要存在于动物性食品中 D.无论血红素铁还是非血红素铁均受植酸盐、草酸盐的影响 E.铁的吸收与体内铁的需要量有关
138、单项选择题 纤维素和半纤维素大量存在于（）
A.麸皮 B.水果 C.蔬菜 D.畜肉 E.虾皮
139、单项选择题 急性胰腺炎患者急性期（）
A.禁食24小时 B.禁食48小时 C.禁食不少于3天 D.流质饮食 E.少量多餐
140、多项选择题 某新生儿，14天，足月顺产，出生体重3．2kg，母乳喂养。家长向营养师咨询预防小儿佝偻病的知识，下列哪些应是营养师指导的内容？（）
A.坚持母乳喂养 B.坚持户外晒太阳 C.立即补充钙剂 D.按时添加辅食 E.1个月起补充维生素C
141、多项选择题 提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A.冷冻 B.充氮 C.盐腌 D.糖渍 E.辐照
142、单项选择题 2个月以内的婴儿，应添加的辅食是（）。
A.维生素AD、水果汁 B.米汤、蛋黄 C.粥、肝泥 D.米糊、菜泥
143、单项选择题 婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏（）。
A.钙 B.碘 C.维生素D D.镁
144、单项选择题 下列利用营养调查不能分析评价的问题是（）
A.居民营养状况与发育状况 B.第二代发育趋势及原因分析 C.各种人群中有倾向性的营养失调趋势 D.个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题 E.与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析
145、单项选择题 胃复合溃疡是指（）
A.胃溃疡同时伴发十二指肠溃疡 B.高位溃疡并贲门痉挛 C.幽门前区溃疡并幽门梗阻 D.胃溃疡并出血、穿孔 E.胃小弯溃疡并慢性胃炎
146、多项选择题 反映油脂酸败的常用指标是（）
A、酸价 B、碘价 C、皂化价 D、过氧化物值 E、羰基价
147、单项选择题 放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重，其原因是（）
A.放射性核素水中浓度高 B.放射性核素水中半衰期加长 C.生物富集作用 D.放射性废物向水中排放 E.其他未明原因
148、多项选择题 超临界萃取方法的特点是（）
A．应用的流体既不是气体，也不是液体 B．萃取过程简单 C．使物料脱色脱臭 D．适于植物油脂萃取 E．适于茶酚萃取
149、多项选择题 主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。
A.肉毒梭菌食物中毒 B.沙门菌食物中毒 C.大肠杆菌中毒 D.毒蕈中毒 E.河豚鱼中毒
150、单项选择题 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）
A.潜伏期短 B.很多人同时发病 C.急性胃肠道症状为主 D.患者曾进食同一批某种食物 E.有明显的季节性
151、单项选择题 我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为（）
A.1000mg和2000mg B.1000mg和1200mg C.800mg和1000mg D.800mg和1200mg E.1000mg和1500mg
152、多项选择题 对于苯的代谢解毒，脂肪的影响是促进苯（）
A.吸收 B.生物转运 C.分解 D.排泄 E.体内蓄积
153、多项选择题 植酸可影响下列哪些营养素的吸收（）.
A.维生素A B.维生素B1 C.非血色素铁 D.钙 E.锌
154、单项选择题 食管癌X线表现中哪项是错误的（）
A.食管黏膜中断破坏 B.管腔向心性狭窄，管壁僵硬 C.管腔内不规则充盈缺损 D.恶性龛影 E.食管下端漏斗状狭窄，蠕动微弱
155、单项选择题 中老年人缺钙有可能导致（）
A.佝偻病 B.四肢软弱无力 C.骨质疏松症 D.骨硬化 E.味觉迟钝
156、单项选择题 成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是（）
A.45岁 B.50岁 C.55岁 D.60岁 E.65岁
157、多项选择题 绿色食品标志图形的组成包括（）
A.太阳 B.麦穗 C.对勾 D.叶片 E.蓓蕾
158、单项选择题 在呼吸链中发挥重要作用的维生素是（）
A.硫胺素 B.核黄素 C.抗坏血酸 D.视黄酸 E.生育酚
159、多项选择题 常用的高温固化成膜涂料有（）
A.环氧酚醛涂料 B.水基改性环氧涂料 C.过氯乙烯涂料 D.有机氟涂料 E.聚酰胺环氧树脂涂料
160、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 评价问卷的效度可以评价（）
A.重复测量效度 B.复本测量效度 C.折半测量效度 D.内容效度 E.干预前后结果的一致性
161、单项选择题 患儿，男，2岁，以怕陌生人、不爱讲话就诊。查体：头发稀疏，色黄，皮肤发白，目光呆滞，表情木然，认知能力差，神经反射弱，体液及尿液均有较强的鼠臭气味。病史：家族中无类似患者，父母均健康，非近亲婚配，母亲孕期无异常。患儿出生时正常，无窒息，无癫痫发生。检验：血苯丙氨酸28mg／L，尿三氯化铁、二硝基苯肼实验均强阳性。 该患儿的根本病因为（）
A.家族遗传 B.苯丙氨酸羟化酶先天缺陷 C.1-磷酸半乳糖尿苷转移酶缺乏 D.焦磷酸酶先天缺陷 E.苯丙氨酸缺乏
162、单项选择题 一般不作为肠内营养膳食选择标准的是（）
A.临床诊断及治疗 B.患者代谢状况 C.患者是否受感染 D.能影响胃肠道功能的膳食物理性质 E.患者有无乳糖不耐受
163、单项选择题 结肠癌的影像表现特点错误的是（）
A.肠腔可见轮廓不规则的充盈缺损，病变多为肠壁的一侧 B.肠管黏膜破坏，局部管壁僵硬平直，结肠袋消失 C.环形狭窄是浸润型结肠癌的典型表现 D.可表现为形态不规则，边缘不整齐的较大龛影 E.结肠癌Ⅱ期管壁增厚超过10mm，并有邻近器官的侵犯
164、多项选择题 肝性脑病的临床表现有（）。
A.性格的改变 B.行为失常 C.语无伦次 D.腹泻 E.以上全对
165、单项选择题 高盐饮食能使其发病危险增加的是（）
A.肝癌 B.食管癌 C.胃癌 D.口腔癌 E.肺癌
166、单项选择题 结核病患者的碳水化合物供给量为（）
A.小于正常成人推荐摄入量 B.等于正常成人推荐摄入量 C.大于正常成人推荐摄入量 D.等于机体实际耗能量 E.不限
167、单项选择题 肝硬化患者烹调要求（）
A.为刺激患者食欲，可给予辛辣刺激食品或调味品 B.有食管静脉曲张者供给含食物纤维多的食品 C.有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食 D.有上消化道出血时供给含食物纤维多的食品 E.有上消化道出血时供应流质、半流质或软食
168、单项选择题 毒蕈中毒的常见原因为（）
A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染
169、单项选择题 亚硝酸盐中毒时，具有解毒作用的是（）
A.EDTA-Na2Ca B.亚甲蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素
170、多项选择题 下列属于营养缺乏症的是（）
A.克汀病 B.克山病 C.氟骨症 D.癞皮病 E.口腔生殖系统综合征
171、单项选择题 我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（）
A.肉制品 B.鱼制品 C.自制发酵食品 D.罐头食品 E.腌制品
172、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起中毒抢救使用特效解毒药是（）
A.美蓝 B.亚甲蓝 C.二巯基丙醇 D.解氟灵 E.维生素C F.二巯基丙磺酸钠
173、单项选择题 氮平衡的公式为（）
A.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失） B.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤氮损失） C.氮平衡=摄入氮-（尿代谢氮+粪氮+皮肤等氮损失） D.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪代谢氮+皮肤等氮损失） E.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）
174、单项选择题 下列适宜病毒性肝炎患者的营养治疗为（）
A.鼓励每餐多摄食 B.低能量 C.限制亚油酸的摄入 D.限制脂溶性维生素的摄入 E.高蛋白
175、多项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 该类中毒临床分型是（）
A.脑型 B.肝型 C.肾型 D.混合型 E.内分泌疾病
176、多项选择题 DRIs包括的营养水平指标是（）
A.EAR B.RDA C.RNI D.UL E.AI
177、单项选择题 慢性支气管炎患者可选用的食品（）
A.辣椒 B.姜、葱 C.新鲜蔬菜、豆制品 D.花椒、桂皮 E.适量饮酒
178、单项选择题 亚慢性毒性试验期限是（）
A.环境毒理学3～6个月 B.食品毒理学90天喂养 C.工业毒理学1～3个月 D.食品毒理学3～6个月 E.以上都对
179、多项选择题 甲基汞主要蓄积的器官是（）。
A.心脏 B.肝脏 C.肾脏 D.肺脏 E.脑
180、多项选择题 下面有关植物化学物的正确说法是（）
A、植物化学物是植物的初级代谢产物 B、植物化学物均属于非营养素 C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用 D、植物化学物具有抗癌作用 E、维生素A原也是植物植物化学物的一种。
181、单项选择题 膳食或食物中总视黄醇当量的计算正确的是（）
A.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.084 B.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167 C.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.167 D.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+其他维生素A原（μg）×0.084 E.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μ）+β-胡萝卜素（μg）×0.084+其他维生素A原（μg）×0.167
182、单项选择题 可诊断为高尿酸血症的女性血尿酸值为（）
A.>450μmol/L B.>320μmol/L C.>420μmol/L D.>350μmol/L E.>250μmol/L
183、单项选择题 在下列交流模式中分类错误的是（）
A.单向交流 B.双向交流 C.大众交流 D.私下交流 E.参与式交流
184、单项选择题 肠内营养的并发症是（）
A.血肿形成 B.感染性休克 C.高糖血症 D.气胸 E.胆道系统疾病
185、单项选择题 社会阶层主要是指（）
A.受教育经历 B.经济阶层 C.居住区域 D.家庭环境 E.以上都不是
186、单项选择题 为了提高耐寒能力，低温条件下工作的人动物蛋白的供给比例应不低于总蛋白的（）。
A.35％ B.45％ C.55％ D.65％
187、单项选择题 胃酸缺乏容易造成哪种营养素缺乏（）
A.蛋白质 B.铁 C.维生素A D.维生素E E.不确定
188、单项选择题 水溶性维生素的共性不包括（）
A.溶于水 B.在碱性溶液中容易破坏 C.在体内储存少 D.体内缺乏容易出现相应症状 E.营养状况不能用尿负荷试验进行评价
189、多项选择题 酒按照酿造方法可分为（）。
A.白酒 B.发酵酒 C.蒸馏酒 D.葡萄酒 E.配制酒
190、单项选择题 能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）
A.膳食纤维 B.淀粉 C.双糖 D.寡糖 E.单糖
191、单项选择题 大豆食品的营养特点是（）
A.蛋白质含量很高 B.淀粉含量比例极大 C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致 D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同 E.色氨酸含量较低
192、多项选择题 临床营养师的营养治疗过程包括（）。
A.营养状况评估 B.筛选需照顾的患者 C.制定计划与目标 D.执行计划与目标 E.效果观察
193、单项选择题 学龄儿童一日三餐中，早餐和午餐的营养素供给量应分别达到（）
A.全天推荐量的35%、40% B.全天推荐量的30%、40% C.全天推荐量的25%、35% D.全天推荐量的30%、45% E.全天推荐量的25%、45%
194、多项选择题 预防营养缺乏病的措施有（）。
A.长期坚持食用精白米面 B.推广母乳喂养 C.纠正偏食、挑食习惯 D.科学安排好一日三餐 E.提倡吃标准米面、适当增加粗粮供应
195、单项选择题 在食品保鲜中最常用的酶是（）
A.果胶酶 B.葡萄糖氧化酶 C.纤维素酶 D.溶菌酶 E.转移葡萄糖苷酶
196、多项选择题 玻璃制品的主要卫生问题是溶出两种重金属物质，它们是（）
A.铅 B.汞 C.镉 D.砷 E.铬
197、多项选择题 小肠作为吸收的主要场所的有利条件有（）。
A.糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质 B.小肠的吸收面积大 C.小肠有特殊的绒毛结构 D.食物在小肠内停留的时间较长 E.节律性分节运动
198、单项选择题 肾盂肾炎营养治疗（）
A.限制水的摄入 B.限制蛋白质摄入 C.增加能量摄入 D.大量饮水、适量增加蛋白 E.限制盐摄入
199、单项选择题 微波加热可显著降低大豆（）氧化酶的活性。
A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素
200、单项选择题 以下关于食物中毒预防措施表述错误的是（）
A.防止食品在加工、储运过程中被污染 B.防止病原体繁殖而产生毒素 C.杀灭病原体或破坏毒素 D.严格执行卫生法规 E.剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒
201、多项选择题 治疗维生素A缺乏病，同时补充（）可提高疗效。
A．维生素E B．叶酸 C．锌 D．镁 E．维生素B1
202、单项选择题 亚硝酸盐引起的食物中毒（）
A.属于植物性食物中毒 B.可出现全身组织缺氧表现 C.没有特效治疗药物 D.潜伏期较长 E.会引起中枢神经麻痹
203、单项选择题 下列增强机体免疫功能的食物中，可用于肾移植患者的是（）
A.冬虫夏草 B.香菇 C.人参 D.蜂王浆 E.灵芝
204、单项选择题 在肠外营养中，外周静脉输入途径的优点是（）
A.对渗透压的耐受性好 B.输入的液体对血管壁产生的刺激小 C.输入营养液的速度快 D.不易产生静脉炎和静脉血栓形成 E.安全性高，并发症少而轻
205、单项选择题 王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。 营养师给王某葡萄糖耐量试验膳食，其中错误的做法是（）
A.清晨测定空腹血糖 B.清晨测定尿糖 C.以葡萄糖75g溶于300ml水中顿服 D.馒头负荷实验者吃含葡萄糖75g的馒头（面粉100g）一个 E.糖餐后1、2、3、4小时采血测定血糖
206、单项选择题 下列关于四季豆中毒表述错误的是（）
A.可通过加热防止中毒 B.可出现胃肠道症状 C.一般预后较好 D.可引起缺氧、呼吸困难症状 E.可出现头晕、出冷汗症状
207、单项选择题 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）
A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.麦芽糖酶缺乏或活性降低 C.凝乳酶缺乏或活性降低 D.盐酸缺乏 E.乳糖酶缺乏或活性降低
208、单项选择题 能够使体内钙排泄增多的因素是（）
A.食物中的植酸盐与草酸盐 B.长期的高蛋白膳食 C.膳食纤维 D.肠道内未被吸收的脂肪酸 E.食物中的乳糖
209、单项选择题 我国营养学会推荐0～6个月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。
210、多项选择题 冠心病患者适宜的烹饪方式有（）。
A.油炸 B.煸炒 C.油煎 D.清炖 E.清蒸
211、单项选择题 蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（）
A.亮氨酸和酪氨酸 B.苏氨酸和缬氨酸 C.酪氨酸和赖氨酸 D.半胱氨酸和酪氨酸 E.胱氨酸和脯氨酸
212、单项选择题 以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质（）
A.龙葵素 B.组胺 C.亚硝胺 D.苯并芘 E.鹿花毒蕈
213、多项选择题 食源性疾病监测应该包含以下内容（）
A.分析.解释.发布信息 B.及时报告 C.采取公共卫生活动 D.系统.连续收集疾病信息 E.开展预警
214、单项选择题 其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是（）
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D E.烟酸
215、单项选择题 幼儿和学龄前儿童脂肪的摄入量应占总摄入能量的（）。
216、单项选择题 毕脱斑的形成是由于（）
A.核黄素缺乏 B.硫胺素缺乏 C.体内脂质过多 D.维生素A摄入过量 E.维生素A摄入不足
217、多项选择题 牛乳中具有抑菌、杀菌作用的体系包括（）。
A.过氧化物酶 B.ATP C.过氧化氢 D.硫氰酸盐 E.溶菌酶
218、单项选择题 第三蠕动波见于（）
A.食管静脉曲张 B.食管癌 C.老年人及食管贲门失弛缓症患者 D.食管憩室 E.以上都不是
219、多项选择题 评价食物的营养价值应考虑的因素包括（）
A.营养素种类 B.营养素含量 C.营养素质量 D.烹调加工的影响 E.食物的总抗氧化能力
220、多项选择题 粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法有（）。
A.挑出霉粒 B.研磨加工 C.加水反复搓洗 D.加碱破坏 E.活性炭吸附去毒
221、多项选择题 提示人体碘缺乏的指标有（）
A.T3下降 B.T4下降 C.FT4下降 D.TSH升高 E.尿碘下降
222、单项选择题 赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎可以选择的食物种类为（）
A.地瓜 B.甜点 C.生萝卜 D.蒜苗 E.面条
223、单项选择题 下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是（）
A.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例 B.其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值 C.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高 D.鸡蛋蛋白质的营养价值最高 E.蛋、奶、肉及大豆蛋白均为优质蛋白
224、多项选择题 营养缺乏原发性因素有（）。
A.吸收障碍 B.摄入量不足 C.药物影响 D.生理需要量增加 E.精神紧张
225、单项选择题 软食适用于（）
A.腹部手术患者 B.痢疾患者 C.消化不良患者 D.喉部手术者 E.昏迷患者
226、单项选择题 半流质膳食的适用对象是（）。
A.高热 B.食欲差，咀嚼、吞咽困难 C.急性腹泻、恶心者 D.大手术后第一次进食
227、单项选择题 某资料服从正态分布，理论上在μ±σ范围内的变量值个数占全部例数的（）
A.95% B.68.27% C.99% D.48.27% E.65%
228、单项选择题 烟酸当量是指（）
A.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/60 B.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/6 C.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/6 D.烟酸（mg）×1/6+色氨酸（mg）×1/60 E.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/60
229、单项选择题 铜的生理功能包括（）
A.维持正常的造血功能 B.促进结缔组织形成 C.参与超氧化物转化 D.促进神经系统、皮肤、毛发健康 E.以上全是
230、单项选择题 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定 若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为（）
A.生物学价值 B.净利用率 C.功效比值 D.氨基酸评分 E.消化率
231、单项选择题 属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是（）
A.我国内陆地区较常见的食物中毒 B.好发季节为冬春季 C.引起毒素型食物中毒 D.好发食物为畜产品 E.引起腹部阵发性疼痛
232、单项选择题 儿童糖尿病患者适宜的矿物质供给量为（）
A.高于正常儿童供给量 B.等于正常儿童供给量 C.低于正常儿童供给量 D.等于正常成人供给量 E.低于正常成人供给量
233、单项选择题 以下对蛋类营养价值描述错误的是（）
A.蛋类含蛋白质一般都在10%以上 B.蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内 C.蛋黄是磷脂的良好食物来源 D.蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高 E.蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全
234、单项选择题 以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是（）。
A.老年人 B.哺乳期妇女 C.妊娠 D.青年人
235、单项选择题 关于癌症的一级预防，以下说法错误的是（）
A.摄入种类和营养丰富，以植物性食物为主的多样膳食 B.保持适宜体重，避免体重过高或过低，将整个成人期体重增加值限制在5kg之内 C.红肉的摄入量应低于总能量的10%，最好选择鱼、禽类 D.总脂肪和油类提供的能量占总能量的30%，应选择含多不饱和脂肪酸并且氢化程度高的植物油 E.选用富含淀粉和蛋白质的植物性食物，并占总能量的45%～60%，精制糖占总能量的比例应限制在10%以内
236、多项选择题 评价食品卫生质量的细菌污染指标为（）
A.细菌菌相 B.菌落总数 C.细菌种类 D.优势菌 E.大肠菌群
237、单项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 此类中毒最大可能毒性物质是（）
A.氰甙 B.皂素 C.龙葵素 D.秋水仙碱 E.甲状腺素 F.维生素A
238、单项选择题 对锌的吸收有促进作用的膳食成分是（）
A.大豆蛋白 B.铁 C.膳食纤维 D.动物食品中的蛋白质 E.草酸盐
239、单项选择题 酒中含量过高可引起饮用者头痛及醉酒的主要成分是（）
A.杂醇油 B.甲醛 C.甲醇 D.氰化物 E.二氧化硫
240、单项选择题 十二指肠肠瘘患者若肠瘘口小，由肠外营养支持过渡到肠内营养支持时首先采用的制剂为（）
A.整蛋白型制剂 B.混合奶 C.要素型肠内营养制剂 D.维生素组件制剂 E.中链甘油三酯型制剂
241、单项选择题 反映维生素C在组织中贮备水平的生化指标是（）
A.全血抗坏血酸 B.白细胞抗坏血酸 C.血浆抗坏血酸 D.尿中4-吡哆酸 E.血乳酸
242、单项选择题 空回肠良性肿瘤中以哪些常见（）
A.腺癌 B.畸胎瘤 C.纤维瘤 D.平滑肌瘤 E.神经源性肿瘤
243、多项选择题 食品中的污染物根据其性质可分为（）
A.内源性污染物 B.生物性污染物 C.物理性污染物 D.化学性污染物 E.外源性污染物
244、单项选择题 烧伤后体内的主要能量来源是（）
A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.碳水化合物和蛋白质 E.蛋白质和脂肪
245、单项选择题 肺炎患者可提供的食物为（）
A.动物脂肪 B.动物内脏 C.红糖、蜂蜜 D.油炸食品 E.洋葱、大蒜
246、多项选择题 分子营养学的研究方法包括（）
A.基因组学方法 B.蛋白质组学方法 C.表观遗传学研究方法 D.生态学研究方法 E.基因多态性研究方法
247、单项选择题 食物中1g脂肪产生的热量是（）
A.16.7kJ B.29.3kJ C.37.6kJ D.4.0kcal E.7.0cal
248、单项选择题 胃的下口称（），即胃的出口，与十二指肠相接。
A．贲门 B．幽门 C．胃窦 D．胃底
249、多项选择题 锌缺乏的临床表现为（）
A、严重贫血 B、味觉下降 C、发育迟缓 D、免疫力下降 E、龋齿
250、单项选择题 肠套叠分型不包括（）
A.回盲型 B.回回型 C.空结型 D.回结型 E.结结型
251、单项选择题 某患者，有对称性皮炎，舌炎呈杨梅样，并有腓肠肌压痛、头晕、头痛、失眠、紧张，疑似该患者患（）。
A.维生素B1缺乏病 B.维生素B2缺乏病 C.癞皮病 D.维生素A缺乏病
252、多项选择题 溃疡型胃癌的X线征象包括（）
A.僵硬 B.放射状黏膜纠集 C.项圈征 D.裂隙征 E.环堤
253、单项选择题 维生素B1最主要的营养作用是（）（）
A.促进生长发育 B.调节消化液分泌 C.影响内分泌功能 D.影响DNA合成 E.调节机体物质代谢和能量代谢
254、单项选择题 下列不属于食品的是（）。
A、茶 B、咖啡 C、金华火腿 D、感冒冲剂
255、单项选择题 肝硬化早期患者采用的膳食原则不正确的有（）
A.通过膳食治疗增进食欲，增加能量的摄入水平 B.增加蛋白质的摄入量，促进肝细胞修复再生 C.应该控制能量和蛋白质的摄入量，减轻肝脏的负担 D.肝硬化患者的肝脏受损，因此脂肪的摄入应该适量，减轻肝脏的负担 E.提高维生素的摄入水平，以促进能量的代谢
256、多项选择题 人乳中含量低于牛乳的营养素有（）。
A.乳清蛋白 B.酪蛋白 C.钙 D.脂肪 E.糖类
257、单项选择题 缺乏可导致低凝血酶原血症的是（）
A.维生素A B.维生素K C.维生素D D.维生素E E.维生素C
258、单项选择题 男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 饮食禁忌（）
A.茄子 B.韭菜 C.牛奶 D.咖啡 E.鱼
259、单项选择题 引起葡萄球菌食物中毒的原因是（）
A.葡萄球菌污染的食物 B.葡萄球菌肠毒素污染的食物 C.化脓性球菌污染的食物 D.葡萄球菌在肠道内大量繁殖 E.葡萄球菌在食物中大量繁殖
260、多项选择题 消化道黏膜的改变包括（）
A.黏膜皱襞增粗、扭曲 B.龛影 C.黏膜皱襞破坏 D.黏膜皱襞纠集 E.微皱襞的改变
261、单项选择题 食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是（）
A.粮食 B.儿童食品 C.饮料和乳制品 D.调味品 E.肉类制品
262、多项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些（）
A.豆腐 B.豆制品 C.臭豆腐 D.家庭自制臭豆腐 E.腐竹 F.豆腐丝
263、单项选择题 不是微量元素的是（）
A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 E.硒
264、单项选择题 在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.乳糖 D.矿物质 E.维生素B1
265、单项选择题 膳食中的必需脂肪酸包括（）
A.n-3系列的亚油酸和n-6系列的α-亚麻酸 B.n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸 C.n-6系列的EPA和n-3系列的DHA D.n-3系列的EPA和n-6系列的DHA E.n-3系列的亚油酸和n_6系列的γ-亚麻酸
266、单项选择题 含芥酸较多的油脂是（）
A.棉籽油 B.葵籽油 C.菜籽油 D.棕榈油 E.大豆油
267、多项选择题 引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）
A.酵米面 B.糯玉米汤圆粉 C.变质银耳 D.霉变甘蔗 E.豆类制品
268、单项选择题 肺炎的营养治疗原则（）
A.适量能量，低脂肪、高蛋白、高碳水化合物 B.高能量、高蛋白、低脂肪、丰富足量矿物质 C.控制能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪 D.控制能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪 E.高能量、高碳水化合物、高脂肪
269、多项选择题 下列几个选项中具有抗氧化作用的营养素包括（）。
A.维生素A B.抗脚气病因子 C.维生素E D.锌 E.硒
270、多项选择题 油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
A.酸价 B.农药残留 C.过氧化值 D.羰基价 E.有害金属
271、单项选择题 下列关于赤霉病麦叙述错误的是（）
A.属于霉菌毒素引起的中毒 B.该毒素对热不稳定 C.临床表现为胃肠道症状 D.可出现醉酒样表现 E.预后大多良好
272、多项选择题 维生素D缺乏在人体的表现有（）.
A.婴幼儿发生佝偻病 B.在青年人发生骨质疏松症 C.在儿童发生癞皮病 D.在成人发生骨质软化症 E.在老年人发生痤疮
273、单项选择题 1g甘油三酯在体内完全燃烧，可产生的能量是（）
A.4kcal B.5kcal C.7kcal D.8kcal E.9kcal
274、多项选择题 低嘌呤膳食的适应证是（）。
A.急性痛风 B.慢性痛风 C.高尿酸血症 D.尿酸性结石 E.以上都是
275、多项选择题 食品加热杀菌的方法包括（）
A.巴氏杀菌 B.γ射线杀菌 C.加压杀菌 D.微波杀菌 E.紫外线杀菌
276、单项选择题 与细胞分裂生长以及蛋白质合成密切相关的矿物质（）
A.铁 B.钾 C.镁 D.钙 E.锌
277、单项选择题 女，58岁，身高158cm，体重75kg，眼睑黄斑瘤。近来偶常有头晕、嗜睡症状，检查结果：收缩压135mmHg，舒张压85mmHg，血清总胆固醇820mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 该患者的饮食治疗原则（）
A.控制总能量摄入，胆固醇<200mg/d B.控制总能量摄入，胆固醇<300mg／d C.控制盐，补充维生素和矿物质 D.限制不饱和脂肪酸 E.低盐、低脂肪、少食多餐
278、多项选择题 患儿女，8岁。自述眼发干发痒，暗光中视物不清，皮肤搔痒。 为进一步确诊，应进行的实验室检查有（）
A.血浆维生素A测定 B.眼结膜上皮细胞检查 C.血浆视黄醇结合蛋白测定 D.血清铁蛋白检查 E.尿液脱落细胞检查 F.暗适应检查
279、单项选择题 下列能使食品腐败变质的是（）。
A.辐照 B.脱水与干燥 C.常温储存 D.低温储存
280、多项选择题 能保持亚硝胺稳定的条件为（）
A.酸性环境 B.中性环境 C.碱性环境 D.pH=4 E.pH=10
281、多项选择题 维生素B1缺乏病的易感人群有（）。
A.婴幼儿、孕妇、乳母 B.重体力劳动者 C.高温作业者 D.低温作业者 E.酗酒者
282、多项选择题 营养调查结果可分析评价的内容包括（）
A.膳食模式 B.能量和营养素摄入量 C.营养规划效果 D.食物来源、储存条件、烹调加工方法 E.营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系
283、多项选择题 成年人机体能量消耗主要用于（）.
A.生长发育 B.基础代谢 C.疾病能量代谢 D.食物特殊动力作用 E.活动与各种劳动
284、多项选择题 关于乳糜微粒（CM）说法错误的是（）。
A.是密度最低的脂蛋白 B.是颗粒最小的脂蛋白 C.来自小肠粘膜细胞 D.运送被吸收的膳食糖类
285、单项选择题 大面积烧伤患者应采用（）
A.高能量高蛋白膳食 B.低蛋白膳食 C.低脂膳食 D.低盐膳食 E.低胆固醇膳食
286、单项选择题 下列属于肠外营养制剂的是（）
A.要素膳 B.维生素组件膳 C.脂肪乳剂 D.匀浆膳 E.创伤用膳
287、单项选择题 糖尿病肾病患者优质蛋白质占全日蛋白质的适宜比例为（）
A.10％～20％ B.20％～30％ C.30％～40％ D.40％～50％ E.50％～70％
288、多项选择题 急性胆囊炎的病因是（）。
A.胆囊出口梗阻 B.胰液反流 C.感染 D.结肠炎 E.直肠炎
289、单项选择题 以体重判断肥胖的标准是（）
A.超过标准体重的20%为超重，30%为轻度肥胖，40%为中度肥胖，50%为重度肥胖 B.超过标准体重的10%为超重，20%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖 C.超过标准体重的1s%为超重，23%为轻度肥胖，29%为中度肥胖，40%为重度肥胖 D.超过标准体重的10%为超重，24%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖 E.超过标准体重的18%为超重，23%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，50%为重度肥胖
290、单项选择题 儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的（）。
A.1／3 B.1／4 C.1／5 D.1／6
291、单项选择题 下面关于砷对食品污染及其毒性表述错误的是（）
A.主要来源于农药及工业三废 B.毒性强弱与其存在形式有关 C.毒性强弱与其价态有关 D.有机砷毒性大于无机砷 E.急性砷中毒主要是胃肠炎症状
292、多项选择题 某街道诊所一天内接诊了3名当地患儿，症状为全身凹陷性水肿，嘴唇轻度青紫，心音稍低钝等。据患儿的母亲介绍患儿经常感冒，爱哭闹，有时还有腹泻、腹胀等症状。经检验发现患儿血红蛋白在80g/L以下，血清蛋白≤30g/L。 应考虑的诊断有（）
A.贫血 B.钙缺乏 C.食物中毒 D.锌缺乏 E.蛋白质热能营养不良 F.病毒感染
293、单项选择题 胆石症患者（）
A.不用限制胆固醇摄入 B.严格限制胆固醇摄入，每日100mg以下 C.胆固醇应限制在每日300mg以下 D.高脂肪、低胆固醇膳食 E.低胆固醇、低碳水化合物膳食
294、多项选择题 必需脂肪酸缺乏症的好发人群为（）
A.婴儿 B.低脂膳食喂养的幼儿 C.长期全肠外营养的病人 D.慢性肠道疾病患者 E.以上都不是
295、单项选择题 心脏换瓣手术后应该避免食用的食物是（）
A.富含维生素A B.富含维生素C C.富含维生素E D.富含维生素K E.富含维生素B
296、单项选择题 山梨酸抑菌作用的最佳环境为（）
A.碱性环境 B.酸性环境 C.中性环境 D.高温环境 E.低温环境
297、单项选择题 二战结束后食品卫生最主要的问题是（）。
A.食品腐败变质 B.食品化学性污染 C.食物中毒 D.食品放射性污染 E.食品掺假
298、多项选择题 生物型防腐剂乳酸链球菌素的优点有（）
A.能被人体消化道中的蛋白水解酶水解 B.不会引起肠道菌群紊乱 C.不会出现抗药性 D.对热敏感 E.与其他抗生素不会产生交叉抗性
299、单项选择题 母乳喂养方法不正确的是（）
A.尽可能早开始喂奶 B.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定 C.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足 D.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁 E.4～6个月后应开始添加辅助食品
300、多项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者需要增加的宏量营养素包括（）。
A.能量 B.糖类 C.蛋白质 D.脂肪 E.矿物质
