当前位置：91考试网 -> 考试题库

管理学：饭店管理学考试资料（考试必看）
2019-11-29 03:14:14 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、填空题  传统营销策略主要包括产品策略、（）、（）、（）。


点击查看答案


2、单项选择题  某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间，房费收入17280元。则当日的客房收益率是（）%。

A、50
B、60
C、70
D、80


点击查看答案


3、单项选择题  下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）。

A．是酒店正常经营的基石
B．是酒店提高服务质量的重要途径
C．是酒店决策的重要依据
D．是酒店营业收入的直接来源


点击查看答案


4、填空题  插花按其造型特点不同，有（）、（）和（）三种插花造型。


点击查看答案


5、单项选择题  客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量检查实行领班、主管及部门经理三级责任制，也包括服务员的自查和上级的（）。

A、检查
B、查房
C、抽查
D、监督


点击查看答案


6、单项选择题  在网络布线要求中，制作T568B、类线时应遵循以下线序（）。

A、白橙、橙、白绿、蓝、白蓝、绿、白棕、棕
B、白橙、橙、蓝、白蓝、白绿、绿、白棕、棕
C、白橙、橙、白蓝、蓝、白绿、绿、白棕、棕
D、白橙、橙、白蓝、蓝、绿、白绿、白棕、棕


点击查看答案


7、问答题  饭店设备系统主要包括的部分有哪些？


点击查看答案


8、多项选择题  饭店客源市场调查的主要调查方法包括（）。

A、文献调查法
B、观察调查法
C、访问调查法
D、实验调查法


点击查看答案


9、填空题  霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而（）；生产效率的高低取决于工人的士气（工作态度）_；企业中存在“非正式群体”。


点击查看答案


10、名词解释  绿色饭店


点击查看答案


11、名词解释  SWOT战略


点击查看答案


12、单项选择题  “市场需要什么，我们就卖什么”属于（）

A.生产观念 
B.产品观念 
C.推销观念 
D.市场营销观念


点击查看答案


13、问答题  简述饭店服务质量的调查方法


点击查看答案


14、多项选择题  饭店的主要特点是（）

A、服务性
B、季节性
C、综合性
D、享受性
E、文化性


点击查看答案


15、问答题  如何做好饭店的品牌设计？


点击查看答案


16、单项选择题  宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证。这类客房预订称为（）

A.确认类预订
B.保证类预订
C.等待类预订
D.婉拒预订


点击查看答案


17、单项选择题  我国推行饭店星级制度开始于（）

A.1988年
B.1996年
C.1997年
D.1998年


点击查看答案


18、判断题  机会成本是指在饭店会计帐上无法反映，但是实际已经发生的成本。


点击查看答案


19、填空题  世界饭店的发展可以分为古代客栈时期、豪华饭店时期、（）时期和（）时期。


点击查看答案


20、多项选择题  被国内外专家认同的“6R”原则适用于创建绿色客房。其具体应用有（）等待。

A、减量化原则
B、废物利用原
C、循环利用原则
D、替代使用原则
E、交叉使用原则


点击查看答案


21、名词解释  客房状况


点击查看答案


22、单项选择题  饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）

A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品


点击查看答案


23、判断题  市场营销环境特点中的动态性主要指饭店在特定的社会经济和其他外界环境条件下开展经营活动，影响饭店营销的复杂环境因素是客观存在的。


点击查看答案


24、名词解释  古代客栈


点击查看答案


25、问答题  简述世界饭店发展的主要阶段


点击查看答案


26、多项选择题  饭店成本控制的方法有（）

A、预算控制法
B、主要消耗指标控制法
C、制度控制法
D、标准成本控制法
E、实际成本控制法


点击查看答案


27、问答题  饭店的地位与作用


点击查看答案


28、单项选择题  通常大型饭店拥有的客房数量是（）。

A.1200间
B.1000间
C.800间
D.600间


点击查看答案


29、多项选择题  连锁店一次性用品使用的木梳颜色分为（）

A、蓝色
B、白色
C、红色
D、绿色


点击查看答案


30、多项选择题  现代饭店产品具有（）的特性。

A．价值易贮存
B．初期投资大
C．空间可转移
D．低变动成本
E．销量不稳定


点击查看答案


31、单项选择题  下列哪项不属于宾客对饭店产品消费的基本要求？（）

A、便宜
B、清洁
C、安全
D、舒适


点击查看答案


32、判断题  外部计划属战略性的长期计划。


点击查看答案


33、名词解释  市场创造战略


点击查看答案


34、多项选择题  饭店的档次和星级的高低，主要反映的是不同层次的客源的不同要求，标志着（）、服务水平与这种需求的一致性和所有住店客人的满意程度。

A、建筑
B、装潢
C、设施设备
D、服务项目


点击查看答案


35、填空题  任何插花造型，都要依据（）、（）、（）三大主要原则。


点击查看答案


36、填空题  西餐宴会过程中酒水服务可分（）、（）、（）、（）和餐后酒服务等几个阶段。


点击查看答案


37、单项选择题  欧陆式饭店的房价包括（）

A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和一份美式早餐的费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用


点击查看答案


38、单项选择题  一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（）

A.商务型饭店
B.度假型饭店
C.会展型饭店
D.综合型饭店


点击查看答案


39、填空题  饭店产品由两部分构成，包括（）、（）


点击查看答案


40、单项选择题  针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。

A.直线型组织结构
B.职能型组织结构
C.事业部组织结构
D.区域型组织结构


点击查看答案


41、判断题  若某公司旗下产品出现了无需求状态，该公司应采取营销策略来改变消费者对该产品的印象和态度。


点击查看答案


42、单项选择题  现代饭店客房的“二进房制”服务形式，特指（）。

A、白天大清扫和下午局部整理
B、茶水服务和洗衣服务
C、白天大清扫和晚间开夜床
D、擦鞋服务和洗衣服务


点击查看答案


43、名词解释  饭店文化


点击查看答案


44、名词解释  八知、五了解


点击查看答案


45、名词解释  饭店企业精神


点击查看答案


46、判断题  为使员工增强对问题的分析判断能力和解决能力，饭店常采用集体讨论方式培训员工，这种培训方法是讨论法。


点击查看答案


47、判断题  表示饭店客房设施利用状况基本指标是客房双开率。


点击查看答案


48、问答题  创建绿色饭店应做好哪些工作？


点击查看答案


49、问答题  客房部与前厅部的业务关系主要表现在哪些方面？


点击查看答案


50、名词解释  感官标准


点击查看答案


51、多项选择题  事前服务质量控制主要包括（）

A、设施质量控制 
B、物品供应质量控制 
C、食品原材料质量控制 
D、现场控制 
E、服务人员的思想准备


点击查看答案


52、单项选择题  丈夫大男子主义，这样的家庭容易出现何种家庭决策类型？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


点击查看答案


53、填空题  酒店劳动争议的基本处理方式为（）、（）、（）。


点击查看答案


54、名词解释  留言服务


点击查看答案


55、填空题  宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列（）、（）和（）。


点击查看答案


56、问答题  试述客房接待服务的主要内容及基本要求


点击查看答案


57、问答题  饭店宾客消费行为“5W原则”是什么？


点击查看答案


58、单项选择题  对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。

A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略


点击查看答案


59、判断题  内部计划的实现，关键在于全体员工的齐心协力。


点击查看答案


60、单项选择题  客房部对客服务工作的最后环节是（）

A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务


点击查看答案


61、判断题  饭店大堂的设计应突出其商务气氛。


点击查看答案


62、填空题  环境卫生采取“四定”办法：（）、（）、（）、（）划片分工，包干负责。


点击查看答案


63、判断题  对高级管理人员的培训重点在于管理概念与能力的训练，饭店专业知识的培训以及如何处理人际关系、宾客关系等实务技巧。


点击查看答案


64、名词解释  单间房


点击查看答案


65、名词解释  经常储备


点击查看答案


66、单项选择题  （）是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。

A、差异化战略
B、差别化战略
C、专一化战略
D、统一化战略


点击查看答案


67、问答题  简述饭店目标市场营销战略


点击查看答案


68、名词解释  康乐


点击查看答案


69、判断题  饭店在对服务质量进行分析和控制时，常采用排列图、因果分析图和对策表进行服务质量分析，而PDCA循环法，是服务质量管理活动的基本方法。


点击查看答案


70、单项选择题  直接通信推销方式中的邮件主要有（）

A.函件、通知、传单等
B.宣传纸夹、小册子、对内刊物、照片、海报等
C.直接运用通信去推广客房、宴会、会议设施等
D.直接面对面去洽谈和介绍饭店产品及服务等


点击查看答案


71、问答题  饭店企业有哪些特殊性？


点击查看答案


72、判断题  行政管理方法具有灵活性。


点击查看答案


73、填空题  按地理位置划分，可把饭店分为公路饭店、机场饭店、城市中心饭店和（）。


点击查看答案


74、单项选择题  成本总额属于饭店计划指标的（）

A．质量指标
B．数量指标
C．管理指标
D．利润指标


点击查看答案


75、填空题  某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店信息系统管理部门为（）。


点击查看答案


76、名词解释  托婴服务


点击查看答案


77、填空题  资产负债表主要包括（）、（）、（）三项内容。


点击查看答案


78、判断题  饭店宾客消费行为就是：宾客选择和使用饭店产品的各种活动及相关的决策过程。


点击查看答案


79、单项选择题  一般情况下，营业税率是不变的，所以税金是随着（）的变化而变化的。

A、入住人数
B、营业收入
C、客房数量
D、出租房间数量


点击查看答案


80、判断题  管理的本质是组织。


点击查看答案


81、问答题  简述饭店组织机构设置的原则。


点击查看答案


82、填空题  在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“（）”的技巧。


点击查看答案


83、单项选择题  饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）

A.时间标准
B.服务态度标准
C.服务语言标准
D.财务标准


点击查看答案


84、多项选择题  按照管理责任可将饭店成本划分为（）

A、固定成本 
B、变动成本 
C、混合成本 
D、可控成本 
E、不可控成本


点击查看答案


85、问答题  简述饭店员工激励的方法。


点击查看答案


86、名词解释  4Rs营销策略内容


点击查看答案


87、判断题  更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。


点击查看答案


88、单项选择题  （）是成为饭店职业经理人的前提。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值


点击查看答案


89、多项选择题  根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为（）

A、程序化决策
B、非程序化决策
C、确定性决策
D、非确定性决策
E、风险性决策


点击查看答案


90、单项选择题  在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划分，属于（）。

A．职能部门
B．区域部门化
C．产品部门化
D．顾客部门化


点击查看答案


91、判断题  法约尔的组织管理理论的中心问题是研究如何从单个的操作方法、程序来提高工作效率。


点击查看答案


92、单项选择题  酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。

A．无专人管理
B．由工程部下设电脑房管理
C．由财务部下设电脑房管理
D．设立独立业务的信息中心


点击查看答案


93、判断题  按照美国的“衣领分类法”，酒店人的发展历程应该是：新领—白领—金领。


点击查看答案


94、问答题  饭店产品的构成要素有哪些


点击查看答案


95、填空题  茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的（）和茶艺表演的（）等两个方面。


点击查看答案


96、单项选择题  饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的计价方式属于（）。

A.美式计价饭店 
B.欧式计价饭店 
C.欧陆式计价饭店 
D.百慕大式计价饭店


点击查看答案


97、多项选择题  一个好的计划目标要符合的标准有（）

A、目标应该是书面的
B、被理解和接受
C、既有可行性又有挑战性
D、规定实现时间
E、具有可衡量性


点击查看答案


98、名词解释  职业意识


点击查看答案


99、名词解释  餐厅的氛围


点击查看答案


100、多项选择题  饭店事业部制组织机构的缺点有（）。

A．机构重叠
B．不利于调动下级部门主动性
C．横向联系差
D．不利于高层关注重大问题
E．本位主义


点击查看答案


101、多项选择题  饭店品牌的塑造应从（）入手。

A.品牌决策
B.品牌设计
C.服务提升
D.有形展示
E.品牌竞争


点击查看答案


102、名词解释  饭店等级


点击查看答案


103、判断题  服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。


点击查看答案


104、判断题  营销观念是一种建立在卖方市场基础上的以产定销的思想。


点击查看答案


105、名词解释  客房预订


点击查看答案


106、问答题  简述饭店集团发展特征


点击查看答案


107、判断题  客房部与采购部的业务关系主要集中在物资的采购、供应和互通市场信息方面。


点击查看答案


108、填空题  （）年我国开始实行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，极大地推动了饭店业走向规范化发展的轨道。


点击查看答案


109、判断题  宾客对饭店产品消费的基本需求包括：清洁、舒适、方便、安全、尊重。


点击查看答案


110、单项选择题  在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”•中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（）。

A.广州白天鹅宾馆
B.黄山国际大酒店
C.杭州开元名都酒店
D.湖南华天大酒店


点击查看答案


111、问答题  简述饭店成本控制的重要性


点击查看答案


112、单项选择题  我们对饭店顾客提出不同的类型，下面属于冲动型顾客的是（）

A.这类顾客容易受现场情景激发而购买，容易受广告宣传、产品外观影响，往往对某产品“一见钟情”
B.他们对价格反应特别敏锐，善于发现别人不易察觉的价格差异。
C.他们常常有丰富的想象，购买时注意力转移，兴趣易发生改变。
D.他们往往对所要购买的某品牌进行仔细的分析、比较，购买时冷静、慎重。


点击查看答案


113、问答题  饭店常用的外部促销方法有哪些？


点击查看答案


114、判断题  软营销是指利用广告媒介作营销工作。


点击查看答案


115、填空题  马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是（）、安全需要、社交需要、尊重需要和（）的需要。


点击查看答案


116、名词解释  客房出租率


点击查看答案


117、名词解释  饭店服务


点击查看答案


118、名词解释  督导管理


点击查看答案


119、多项选择题  饭店服务质量控制的基础工作包括（）

A、服务质量信息工作
B、制定服务规程
C、服务质量教育工作
D、对员工进行业务技术培训
E、对员工进行服务质量管理教育


点击查看答案


120、单项选择题  在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，这种家庭决策类型属于？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


点击查看答案


121、问答题  如何理解“客人永远是对的”


点击查看答案


122、填空题  餐厅服务质量包括（）和（）方面。


点击查看答案


123、单项选择题  在饭店业务经营活动的基本要素中起决定作用的因素是（）

A.人力资源
B.财力资源
C.物力资源
D.时间资源


点击查看答案


124、名词解释  最快的时间理念


点击查看答案


125、多项选择题  我国旅游饭店业的发展趋势是 （）

A、管理理念深化
B、文化内涵升值
C、新技术广泛应用
D、市场高度细分化
E、饭店集团化发展与品牌化经营


点击查看答案


126、多项选择题  饭店集团具有的特征是（）

A、一般拥有属于本身产权饭店
B、对本身产权饭店有其经营管理权
C、采取统一的经营管理
D、是饭店的联合经营体
E、不一定拥有属于自己的产权饭店


点击查看答案


127、判断题  卫生是客人最基本也是最重要的需求。


点击查看答案


128、名词解释  食物中毒


点击查看答案


129、多项选择题  对低销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有（）

A、把对其他产品的需求量转移到这类产品上来
B、降低价格以增加销售量，从而增加销售额
C、增加新的价值到这类产品上去，以增加吸引力
D、将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
E、提高销售价格


点击查看答案


130、名词解释  心态


点击查看答案


131、多项选择题  下列对灭火器检查描述正确的是（）。

A、灭火器压力表指针是否在绿色或黄色区域
B、灭火器摆放方向是否统一
C、灭火器是否在有效期内
D、灭火器表面是否完好，无锈蚀


点击查看答案


132、判断题  饭店管理中的首要职能是组织。


点击查看答案


133、单项选择题  整合营销理念最先由（）提出。

A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊


点击查看答案


134、名词解释  朗姆酒


点击查看答案


135、填空题  根据危机的发展过程，可将危机管理分为（）、（）、（）三个阶段。


点击查看答案


136、名词解释  4Rs营销策略内容


点击查看答案


137、判断题  我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。


点击查看答案


138、判断题  饭店服务质量控制的保证体系要根据服务质量控制的特点来建立。


点击查看答案


139、多项选择题  影响客房营业收入的因素主要有客房（）。

A、出租率
B、周转率
C、折扣率
D、公布房价


点击查看答案


140、名词解释  金酒


点击查看答案


141、名词解释  PDCA循环法


点击查看答案


142、多项选择题  卫生间毛巾的质量要求基本上可以用“（）”来概括。

A、舒适
B、干净
C、耐用
D、美观


点击查看答案


143、单项选择题  专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）

A．18世纪后半叶
B．19世纪前半叶
C．19世纪后半叶
D．20世纪初


点击查看答案


144、名词解释  决策与计划职能


点击查看答案


145、多项选择题  科学技术的发展及宾客要求的日益提高，促使酒店客房配置出现了一些新的变化趋势，这些变化趋势主要体现在（）等几个方面。

A、人本化
B、家居化
C、智能化
D、安全性


点击查看答案


146、判断题  判断与某一财产相关的经济主体是否拥有产权的基本标志是收益分享权能和支配权能。


点击查看答案


147、单项选择题  以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划。这是（）

A、年度计划
B、长期计划
C、短期计划
D、业务计划


点击查看答案


148、单项选择题  下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）

A．资产报酬率
B．所有者权益报酬率
C．利润率
D．每股净利


点击查看答案


149、问答题  简述饭店集团的优势


点击查看答案


150、单项选择题  （）是所有激励机制的关键。

A、表扬
B、交流
C、制度
D、奖励


点击查看答案


151、填空题  在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照（）排序，也可以按照（）排序。


点击查看答案


152、单项选择题  最传统、最严格的俱乐部会员制是（）

A.半封闭式会员制
B.全封闭式会员制
C.开放式会员制
D.会所式会员制


点击查看答案


153、判断题  横向一体化战略是指获得竞争者的所有权或对其加强控制。


点击查看答案


154、问答题  饭店应如何处理宾客的投述？


点击查看答案


155、单项选择题  下列关于物资采购的表述正确的是（）。

A、统购物资连锁店可直接与供应商联系采购
B、选择供应商应坚持“货比三家”的原则进行询价、比价后方可确定
C、连锁店非统购物资由使用部门填写申购单交部门经理复核后即可购买
D、以上表述均正确


点击查看答案


156、多项选择题  饭店建筑造型的处理手法有

A、采用中国传统建筑造型
B、采用外来建筑文化风格
C、突出顶部造型
D、突出底部造型
E、对比协调


点击查看答案


157、多项选择题  现代管理理论主要有（）

A、系统理论
B、决策理论
C、双因素理论
D、权变理论
E、运筹学


点击查看答案


158、填空题  宾客对饭店产品消费的基本需求包括：清洁、舒适、方便、安全、（）。


点击查看答案


159、判断题  饭店总体计划为部门计划提供一个基本的框架，部门计划的好坏将直接影响饭店总体计划的完成。


点击查看答案


160、名词解释  威士忌


点击查看答案


161、判断题  饭店员工的培训，无论以何种形式进行，要想达到预期效果，必须选择合适的培训方式。


点击查看答案


162、名词解释  饭店集团


点击查看答案


163、单项选择题  一般来讲，整洁状况包含两方面内容（）和视觉标准。前者由卫生防疫部门来做定期或临时抽样测试与检验，后者却要由饭店自己来把握。

A、卫生标准
B、清洁标准
C、国家标准
D、生化标准


点击查看答案


164、单项选择题  饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）

A.具备餐饮服务功能
B.设有前厅部
C.具备住宿服务功能
D.设有娱乐设施


点击查看答案


165、单项选择题  宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。

A．酒店门口
B．大厅门口
C．宴会厅门口
D．餐厅内


点击查看答案


166、名词解释  让客价值


点击查看答案


167、判断题  当市场上的需求状态出现超均衡需求时，我们要采取开发性营销策略。


点击查看答案


168、单项选择题  根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是（）%。

A、80
B、85
C、90
D、95


点击查看答案


169、多项选择题  我国旅行社分工体系调整的目标是（）。

A.大型旅行社集团化
B.中型旅行社专业化
C.小型旅行社特色化
D.小型旅行社通过代理制实现网络化


点击查看答案


170、名词解释  度假型饭店


点击查看答案


171、问答题  如何为客人提供多样化、个性化服务


点击查看答案


172、名词解释  标准价


点击查看答案


173、单项选择题  实行（），就是既要为社会主义多作贡献，又要保证员工的休息娱乐。

A、安全生产
B、员工健康保障制度
C、劳动保护
D、劳逸结合


点击查看答案


174、单项选择题  饭店投资的基础功能是（）。

A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交


点击查看答案


175、单项选择题  计算客房收益率的公式是（）。

A、出租率*平均房价
B、出租率/平均房价
C、出租率*房价实现率
D、出租率/房价实现


点击查看答案


176、多项选择题  饭店设备系统特点有（）

A、投资额度大
B、技术先进，维持费用高
C、饭店产品更新周期短
D、种类繁多
E、饭店产品更新周期长


点击查看答案


177、多项选择题  饭店的主要功能是（）

A、住宿功能
B、餐饮功能
C、商务功能
D、购物功能
E、娱乐功能


点击查看答案


178、名词解释  免费


点击查看答案


179、名词解释  保龄球


点击查看答案


180、单项选择题  对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。

A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略
B、提高酒店信息系统的实施水平
C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队
D、加强员工信息系统培训


点击查看答案


181、单项选择题  目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）

A．直线制
B．职能制
C．直线职能制
D．矩阵制


点击查看答案


182、名词解释  标准间


点击查看答案


183、名词解释  督导


点击查看答案


184、判断题  预算是饭店未来一定时期计划的货币数量表现。


点击查看答案


185、单项选择题  餐厅陈设要为（）提供方便。

A.宾客就餐
B.服务员席间服务
C.宾客就餐和服务员席间服务
D.管理人员


点击查看答案


186、名词解释  服务规程


点击查看答案


187、多项选择题  表单管理必须遵循的原则有（）

A、实用性
B、经济性
C、准确性
D、时效性
E、垂直性


点击查看答案


188、判断题  在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“进尺得寸”的技巧。


点击查看答案


189、单项选择题  在饭店运转中利用业务操作程序和其他规章制度，使各部门能按计划比例、衔接组合的要求共同完成生产任务。这是饭店协调中的（）

A.组织协调
B.业务协调
C.人事协调
D.外部协调


点击查看答案


190、名词解释  循环菜单


点击查看答案


191、填空题  白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。


点击查看答案


192、单项选择题  饭店工作培训的内容包括（）

A．专业外语、服务规程、服务技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识等
B．形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等
C．安全保卫与保密知识、饭店消防知识等
D．专业外语、服务技能和技巧、饭店礼节礼貌等


点击查看答案


193、判断题  全员推销是指一线员工通过为客人提供服务而进行推销工作。


点击查看答案


194、判断题  根据国际上饭店管理经验，超额预定在15%—20%为宜。


点击查看答案


195、填空题  开饮料小票应有三联单，一联送（），二联送（），三联送（）。


点击查看答案


196、填空题  在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理（）和检查（）有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。


点击查看答案


197、问答题  简述饭店收益管理的程序


点击查看答案


198、名词解释  服务补救


点击查看答案


199、判断题  由于客房物品种类繁多，因而在其选择时必须坚持实用、美观和价格合理的原则。


点击查看答案


200、问答题  简述饭店建筑设计的发展趋势


点击查看答案


201、填空题  浙菜以（）、（）、（）三种地方风味菜为代表。


点击查看答案


202、多项选择题  根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果未达标饭店的处理有（）。

A.口头批评
B.书面批评
C.通报批评
D.限期整顿
E.降低星级或取消星级


点击查看答案


203、填空题  家具保养中主要是注意（）、（）和（）。


点击查看答案


204、问答题  简述饭店经营环境的构成要素


点击查看答案


205、名词解释  绩效考评


点击查看答案


206、名词解释  饭店营销


点击查看答案


207、多项选择题  赫茨柏格认为激励因素包括（）

A、工资报酬
B、工作成就
C、受重视和提升
D、工作性质
E、工作条件


点击查看答案


208、名词解释  特基拉酒


点击查看答案


209、多项选择题  饭店管理的基本职能是（）

A、计划职能
B、组织职能
C、指挥职能
D、控制职能
E、协调职能


点击查看答案


210、单项选择题  电话线路不允许固定在类似门缝、水槽、热水管等活动、挤压、潮湿、高温的地方，不允许和（）线路交叉。

A、弱电
B、强电
C、网络
D、报警


点击查看答案


211、问答题  简述编制饭店计划的步骤


点击查看答案


212、单项选择题  坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）

A.一个
B.二个
C.三个
D.更多


点击查看答案


213、问答题  什么是绿色营销？


点击查看答案


214、单项选择题  锦江之星客房配备的床单面料成分标准为（）%涤，（）%棉

A、50，50
B、40，60
C、60，40
D、30，70


点击查看答案


215、单项选择题  处理顾客抱怨的方法不包括（）

A.报警和直接请朋友帮忙解决
B.减少抱怨的数量
C.倾听客户的意见
D.收集事实，迅速解决


点击查看答案


216、名词解释  客人死亡


点击查看答案


217、多项选择题  客房部设有布件房和洗衣房，负责饭店布件和员工制服的（），为全饭店的对客服务提供保障。

A、洗涤
B、熨烫
C、保管
D、发放


点击查看答案


218、单项选择题  某饭店当日房态为：住客房120间，走客房20间，可售房60间。则当日客房出租率为（）%。

A、120
B、80
C、60
D、20


点击查看答案


219、填空题  酒店人力资源规划体调整重点关注（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


220、单项选择题  企业文化，就是企业员工在长期的生产的经营活动中培育形成并共同遵守的（）、价值标准、基本信念以及行为规范。

A、共同目标
B、初级目标
C、中级目标
D、高级目标


点击查看答案


221、单项选择题  （）认为，任何一个社会系统都存在以下三个环境：物理环境、文化环境、技术系统[

A．马克斯•韦伯
B．斯科特
C．霍曼斯
D．马斯洛


点击查看答案


222、问答题  饭店服务质量包括的内容有哪些


点击查看答案


223、问答题  设计菜单时必须考虑哪些因素？


点击查看答案


224、问答题  什么是分时营销？分时营销的具体运作模式有哪几种？


点击查看答案


225、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

关于饭店对李先生发出“退房通知”的举措，正确的说法（）。

A.饭店的做法侵犯了消费者的权益
B.饭店的做法符合目前的国际惯例与行业规定
C.如李先生住宿未满24小时，饭店不能加收房费
D.如李先生在次日15时退房，饭店可加收半天房费
E.如李先生在次日21时退房，饭店可加收一天房费


点击查看答案


226、多项选择题  客房部的（）不仅关系到日常工作能否顺利进行、应配备多少人员及能否有效使用，还直接影响到整个饭店的劳动力成本控制，关系到整个饭店的经济效益。

A、管理
B、人员配备
C、安排
D、制度


点击查看答案


227、判断题  产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该接受的销售率的产品属于高销售量低利润产品。


点击查看答案


228、填空题  酒店中设备的功能各不相同，以此来分类可分为（）、（）、供热系统、（）、通风系统。


点击查看答案


229、问答题  试述饭店计划编制的程序


点击查看答案


230、判断题  整合营销的核心是协调营销活动同自然环境的关系。


点击查看答案


231、判断题  我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期，商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。


点击查看答案


232、名词解释  等级链


点击查看答案


233、问答题  一份科学合理的菜单应达到什么要求？


点击查看答案


234、问答题  联系实际论述饭店进行娱乐项目选择时如何做到正确、合理。


点击查看答案


235、填空题  服务员在上菜前一定要核对（）与菜肴名称，上菜时要向客人报菜名。


点击查看答案


236、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

关于饭店对张先生的收费方法，正确的说法是（）。

A.饭店收取张先生两天房费是不合理的
B.饭店的收费规定是合理的，符合行业规范
C.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为午夜12时
D.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为中午12时
E.根据国际饭店惯例，房费按“天”收费，一天的概念是按公历划分的


点击查看答案


237、多项选择题  下列属于混合成本的是（）

A、电话费用
B、汽车租赁费
C、行政报酬
D、食品饮料成本
E、折旧费


点击查看答案


238、判断题  非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。


点击查看答案


239、单项选择题  饭店实施民主管理的基本形式是（）

A.总经理负责制
B.经济责任制
C.岗位责任制
D.职工代表大会


点击查看答案


240、多项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

对没有挂出“请勿打扰”牌的客房，员工的正确服务程序是（）。

A．客人不在客房时，员工可进入客房清洁整理
B．客人如在客房时，必须征得客人同意才可打扫客房
C．客人如在客房，员工当日可不必打扫该间住客房
D．员工在整理房间时如客人回房，员工应停止打扫，并立即退房
E．员工在整理房间时如客人回房，员工应继续打扫客房


点击查看答案


241、名词解释  标准套间


点击查看答案


242、填空题  法式服务是一种最讲究（）的豪华服务。它注重（），服务周到，但（）和（）都比较低。


点击查看答案


243、单项选择题  克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是（）

A.全面质量管理
B.零缺点质量管理
C.PDCA管理循环
D.优质服务竞赛


点击查看答案


244、判断题  通过对饭店宾客社会阶层的分析，我们可以发现整个社会上层人士占大多数。


点击查看答案


245、多项选择题  下列各项关于包装食品的表述不正确的是（）。

A、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
B、由国外进口者，由进口单位决定是否加中文标识。
C、在国内市场销售的食品，必须有中英文标识。
D、国内制造者，其标识如兼用外文时，外文字样应大于中文。


点击查看答案


246、判断题  市场是沟通商品生产者和消费者之间联系的渠道。


点击查看答案


247、多项选择题  旅馆门禁控制器要求安装在（）内。

A、电脑机房
B、弱电井
C、主出入口
D、安全出口


点击查看答案


248、判断题  市场导向营销观念强调以市场竞争为导向，消费者和竞争者是企业营销活动两个并列的中心。


点击查看答案


249、名词解释  餐后甜酒


点击查看答案


250、多项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

对待客人投诉，饭店处理的原则是（）。

A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人


点击查看答案


251、多项选择题  饭店安全管理的主要内容有（）

A、树立安全意识
B、成立安全保卫组织
C、配置必要的安全设施
D、健全安全规程
E、采取必要的安全措施


点击查看答案


252、问答题  简述饭店建筑设计的原则。


点击查看答案


253、填空题  为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。


点击查看答案


254、名词解释  餐饮服务的无形性


点击查看答案


255、名词解释  个性化服务


点击查看答案


256、填空题  分菜的方法有（）、（）、（）三种。


点击查看答案


257、填空题  蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈（），故称（）。


点击查看答案


258、单项选择题  饭店宾客同其他任何人一样，需要（），需要受保护，使其免遭人身及财产的损害。

A、温暖
B、安全
C、清洁
D、舒适


点击查看答案


259、多项选择题  连锁店开业时要求配备两台服务器，分别为（）。

A、数据库服务
B、文件服务器
C、WEB、服务器
D、电话计费服务器


点击查看答案


260、单项选择题  提出双因素激励理论的是（）。

A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈


点击查看答案


261、单项选择题  锦江之星客房配备的浴巾重量标准为（）克/条。

A、150
B、250
C、300
D、350


点击查看答案


262、名词解释  内部关键时刻


点击查看答案


263、填空题  星级评定对旅游饭店最大好处在于（）。


点击查看答案


264、多项选择题  饭店营销环境可以分为三个层次（）。

A、饭店自身，也就是内部营销环境
B、饭店所处的微观环境
C、饭店所处的宏观环境
D、饭店制订的有效的营销策略


点击查看答案


265、单项选择题  讲求和提高客房（），是饭店管理者从事客房经营活动的基本准则。

A、舒适程度
B、服务水平
C、经营效益
D、周到服务


点击查看答案


266、判断题  完善的市场信息系统和经常性的市场研究工作是饭店企业寻找和识别市场机会的基础和关键。


点击查看答案


267、名词解释  娱乐休闲项目


点击查看答案


268、判断题  有关人员在接到火灾报警后，应当立即抵达现场，组织补救，并通知公安消防队。


点击查看答案


269、问答题  简述饭店员工激励的方式


点击查看答案


270、单项选择题  饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（）。

A、33
B、26
C、7
D、1


点击查看答案


271、问答题  简述饭店决策的类型


点击查看答案


272、单项选择题  在2006年以“民族的，世界的”获奖理由入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

A.北京饭店
B.广州花园酒店
C.浙江世界贸易中心大饭店
D.北京中国大饭店


点击查看答案


273、单项选择题  平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功。这是（）

A、计划的任务
B、决策的任务
C、协调的任务
D、指挥的任务


点击查看答案


274、单项选择题  壁厚大于25mm的10号，15号和20号低碳钢管道在焊接前应进行预热，预热温度为（）℃；当环境温度低于0℃时，其它低碳钢管道也亦预热至手温感。

A、50～100
B、100～2000
C、200～300
D、300～400


点击查看答案


275、多项选择题  下列属于设备管理工作岗位的是（）

A.部门经理
B.班长
C.库房主管
D.机修工
E.部门经理助理


点击查看答案


276、问答题  为什么说前厅部是饭店的业务活动中心？


点击查看答案


277、单项选择题  饭店营销是指（）

A.饭店顾客心里比较满意和高兴。
B.饭店顾客对产品和服务比较满意和高兴。
C.饭店经营者为使饭店产品和服务交换展开的各项相关活动。
D.饭店的市场调研和预测，拉拢顾客等活动。


点击查看答案


278、判断题  饭店业是一个开放的经济系统，饭店的经营必然受到客观环境的控制和影响。


点击查看答案


279、名词解释  餐饮服务的差异性


点击查看答案


280、多项选择题  根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果达标饭店的奖励有（）。

A.口头表扬
B.通报表扬
C.提高饭店星级等级
D.评选最佳饭店时予以加分
E.免于饭店星级复查


点击查看答案


281、问答题  客房室内设计包括哪些主要内容？应注意哪些方面的问题？


点击查看答案


282、问答题  管理人员在提高员工积极性要注意哪些问题？


点击查看答案


283、名词解释  白天租用价


点击查看答案


284、名词解释  饭店产品


点击查看答案


285、多项选择题  客房部组织机构设置的原则有（）。

A、专职分工的原则
B、统一指挥的原则
C、高效能的原则
D、统一调度的原则


点击查看答案


286、名词解释  软件质量


点击查看答案


287、判断题  为了解决某些复杂的问题或通过讨论的形式使众多受训者就某个问题进行意见的沟通，谋求观念看法的一致性的培训方法是案例分析法。


点击查看答案


288、单项选择题  现代营销理念的核心是以（）为中心，认为市场需求引起供给，每个企业都必须依照消费者的需要与愿望组织产品的生产与营销。

A、企业
B、消费者
C、饭店
D、员工


点击查看答案


289、名词解释  保健休闲项目


点击查看答案


290、填空题  餐厅中所用的保温锅的保温热源有两种，一种是（），另一种为（）。


点击查看答案


291、单项选择题  大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。

A．餐厅门口
B．就餐台边
C．餐厅里面
D．餐厅外面


点击查看答案


292、多项选择题  下列不是饭店全面质量管理的主体的是（）。

A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法


点击查看答案


293、单项选择题  新店开业前（）天，营运保障中心物资部向新店下发“开业物资配置表”

A、30
B、45
C、50
D、60


点击查看答案


294、单项选择题  客房的营业收入一般要占饭店全部营业收入的（）。

A、30—50%
B、40—60%
C、40—70%
D、40—80%


点击查看答案


295、判断题  实际成本率低于标准成本率称为顺差，成本控制较好。


点击查看答案


296、单项选择题  管理者最有用的比率是（）。

A．完成经营指标的程度
B．竞争对手的优势和劣势
C．客人满意和不满意的原因
D．特殊问题及解决方案


点击查看答案


297、多项选择题  在宾客消费行为分析中，家庭决策类型有哪些？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


点击查看答案


298、判断题  所谓人才流动是指在饭店内部允许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间进行适当的调整。


点击查看答案


299、判断题  饭店市场营销观念包括：以顾客为中心；不断使顾客满意；实现饭店经营目标。


点击查看答案


300、判断题  经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
【大 中 小】【打印】 【繁体】 【关闭】 【返回顶部】
下一篇：地球科学：地理学题库考点（最新..

相关栏目

问题咨询请搜索关注"91考试网"微信公众号后留言咨询