1、问答题 号称“世界三大饮料”的是哪三种饮料？
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2、问答题 西餐上菜顺序？
3、单项选择题 下列（）是忠于职守的具体体现。
A、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问 C、不把工作当回事 D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以
4、问答题 托盘操作有哪些要领？
5、单项选择题 主动、热情、耐心、周到地服务，可表现出一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。
A.良好的思想境界 B.高尚的思想境界 C.崇高的思想境界 D.良好道德的思想境界
6、单项选择题 宴会装饰物品中的艺术雕刻有（）。
A、瓜果雕、冰雕 B、瓜果雕、黄油雕 C、冰雕、黄油雕 D、瓜果雕、奶油雕
7、单项选择题 中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。
A、佐料 B、作料 C、配料 D、原料
8、多项选择题 西餐酒具按质地可划分为（）等多种。
A.金银器酒杯 B.瓷酒杯 C.玻璃酒杯 D.锡器酒杯
9、单项选择题 餐厅棉织品的卫生要求是（）。
A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒 D、客用小毛巾一可人一消
10、问答题 如宾客前来用餐安排不下，而宾客又不愿意等怎么办？
11、单项选择题 中式早餐清理台面，操作要求（）。
A、等客人离开及时清理，动作要轻、稳，物件清洗消毒分档存放 B、客人餐毕即可清理，动作要轻、稳 C、客人餐毕未离店，可清扫地面 D、等所有客人全部离店，再收拾台面
12、填空题 清真菜中的西法大虾应跟用辣酱油、（）味碟。
13、问答题 怎样做到对宾客耐心周到？
14、单项选择题 内心信念是指人们对某种观点，原则和（）形成的真挚信仰。
A、现实 B、需要 C、理想 D、动机
15、单项选择题 通过餐厅服务员的（）服务，可让客人感到满意。
A.热情 B.娴熟 C.主动 D.周到
16、多项选择题 上海菜中的焦香鱼茸应跟用（）味碟。
A.花椒盐 B.蒜茸 C.番茄少司 D.番茄酱
17、问答题 西餐宴会先女士、后男士的上菜原则？
18、问答题 周到服务的要求是什么？
19、问答题 语言在工作中的作用是什么？
20、单项选择题 中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（）。
A、清洗干净备用 B、清洗干净烘干 C、清洗干净码放 D、清洗消毒，分档存放
21、单项选择题 餐厅通常用直径（）的碗盛装汤或甜食菜。
A.7cm B.9cm C.11cm D.23cm
22、单项选择题 以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。
A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积 B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点 C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少 D、餐厅档次的高低、厨房布局
23、单项选择题 （），是确定员工工作质量是否达到标准的重要依据。
A、有否按领导者要求做 B、客人对服务是否满意 C、有否按服务程序做 D、有否完成工作量
24、问答题 服务员未听清客人点的菜，上错了菜，客人不要，怎么办？
25、单项选择题 当好宾客参谋，遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。
A、主动服务 B、诚实服务 C、个性化服务 D、标准化服务
26、单项选择题 光线明亮的厅堂适用于折（）餐巾花。
A.白色 B.红色 C.紫色 D.粉色
27、单项选择题 佐餐葡萄酒是用（）发酵制成。
A.小麦、黑麦等 B.新鲜的葡萄汁 C.谷物为原料 D.蔗糖为原料
28、单项选择题 特殊酒水一般指在（）上或饮用方法上不同一般酒水。
A、开启方法 B、斟倒方法 C、包装 D、颜色
29、问答题 客人要求多开发票怎么办？
30、单项选择题 味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。
A、开胃酒 B、餐后酒 C、蒸馏酒 D、配制酒
31、多项选择题 浙江菜由杭州菜及（）菜组成，其中以杭州菜为代表。
A.苏州 B.宁波 C.绍兴 D.南京
32、单项选择题 餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。
A、岗位责任内容之一 B、最基本的道德要求 C、敬岗爱业的具体体现 D、优质服务的核心
33、问答题 酒店餐饮的卫生“五四制”具体指什么？
34、单项选择题 在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛，要（）布置。
A.安排绿化 B.清除绿地 C.只安排喜庆照明 D.只安排色彩装饰
35、单项选择题 下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。
A、蟠桃献寿 B、双马相伴 C、玫瑰花 D、喜鹊枝头
36、单项选择题 （）地提供准确无误的信息，可以使顾客对服务员有信任感。
A、迅速 B、缓慢 C、坦率诚恳 D、谦虚有礼
37、单项选择题 （）不是中餐人工合成的作料。
A、蚝油 B、香糟汁 C、鱼香汁 D、咖喱汁
38、问答题 服务人员捡到宾客遗留物品怎么办？
39、单项选择题 服务员切忌推荐给客人（）的食品，否则会使推销失败。
A、价格低 B、不想要 C、高质量 D、创新
40、单项选择题 俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。
A、小组作业 B、独立操作 C、与主人合作分让菜肴 D、客前烹制
41、单项选择题 加湿器在使用前须将储水器加注（）。
A.自来水 B.凉开水或蒸馏水 C.温水 D.冰块
42、单项选择题 对中暑较重或呕吐者，还要提供（），以防脱水虚脱，并及时的送医务部门治疗。
A、热开水 B、淡盐水 C、蒸馏水 D、冷开水
43、单项选择题 以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。
A、植物类、动物类、炝拌类 B、植物类、人工复合类、腌制类 C、动物类、炝拌类、人工复合类 D、腌制类、熏烤类、植物类
44、问答题 如果宾客喝醉了酒，将残渣吐在包房里怎办？
45、单项选择题 客人用餐完毕离开座位时，要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。
A、服务用语 B、迎客用语 C、接待用语 D、简单用语
46、问答题 醉酒客人应如何处理？
47、单项选择题 客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应（）迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。
A、安之若泰 B、装作不见 C、视而不见 D、泰然处之
48、单项选择题 美国人没有（）习惯。
A、吃甜食 B、吃冰激凌 C、食醋 D、喝果汁
49、单项选择题 餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的问候语是（）。
A.您好谢谢 B.欢迎光临 C.谢谢光顾 D.来吃饭吗
50、问答题 客人在用餐中要求换菜，服务员应怎样处理？
51、单项选择题 服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为0.2厘米，每份鱼为3片。
A.左部向右 B.右部向左 C.前部向后 D.后部向前
52、单项选择题 在布置多桌宴会时，餐桌间的通道应不小于（）。
A.1m B.1.2m C.1.5m D.2m
53、问答题 西式早餐如何摆台？
54、填空题 纪律和（）、法规、法律样是按照事物发展规律制定出来的一种约束人们行为的规范。
55、问答题 西餐餐厅酒具的配备及使用？
56、单项选择题 宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。
A、就餐实际情况 B、就餐人数 C、客人的情况 D、当地风俗习惯
57、单项选择题 优秀的酒吧服务员应是（）和娱乐款待者。
A.出色的调酒师 B.知识广泛的学者 C.心理学家、革新者 D.善结人缘的公关人材
58、问答题 餐桌安排应注意的哪些？
59、单项选择题 空调机的空气过滤网要经常打扫，每（）清洗一次。
A、1周 B、1---2周 C、2----3周 D、1个月
60、单项选择题 冷菜是宴会菜肴的先锋，它可（）。
A、降温消暑，清理肠胃 B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲 C、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础 D、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象
61、单项选择题 按宴会的餐别分有（）宴会。
A、中餐和西餐 B、中餐和法式西餐 C、中餐和美式西餐 D、中餐和俄式西餐
62、多项选择题 中餐宴会准备中，铺放台布有（）
A.单层式 B.双层式 C.三层式 D.多层式
63、问答题 客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？
64、填空题 我国目前已颁布的与餐饮业有关的法律主要有《产品质量法》、（）、《环境保护法》、《经济合同法》。
65、问答题 如宾客伸出手和服务人员握手怎么办？
66、填空题 社会主义道德反对的是一切损人利己、金钱至上、以权谋私、（）、损公肥私等行为。
67、问答题 客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理？
68、单项选择题 按宴请的目的划分有（）宴会，欢迎宴会、欢迎宴会和祝寿宴会。
A、庆祝 B、拜托 C、祝福 D、拜寿
69、问答题 宾客问话时，应怎么回答？
70、单项选择题 特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。
A、颜色 B、配料 C、饮用方法 D、开启方法
71、单项选择题 粤菜中的烩五丝蛇羹，应跟用（）味碟。
A.黑胡椒粉 B.白胡椒粉 C.花椒粉 D.姜粉
72、问答题 西餐宴会台布的铺法？
73、单项选择题 餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。
A、餐厅收益 B、餐厅客源 C、企业形象 D、餐厅质量
74、填空题 江苏菜中的炸虾球应跟用花椒盐、（）味碟。
75、问答题 对儿童用餐，应如何处理？
76、问答题 客人用餐将近结束，而某道菜迟迟不上怎么办？
77、单项选择题 清洁制冰机要求（）才能恢复制冰工作。
A.机内无异味、无杂物、机外整洁干净 B.机内壁干净、无异味、机外整洁干净 C.机内无杂物、机外干净 D.机内壁干净，玻璃窗户干净
78、填空题 北京菜中的凉拌肚丝应跟用水发芥末、（）味碟。
79、问答题 烤羊腿的拆分步骤？
80、多项选择题 掌握（）的语境，是做好敬语服务的根本途径。
A.适人 B.适时 C.适地 D.适度
81、单项选择题 多桌宴会各种冷盘的摆放位置（）。
A、以各桌的主位为准 B、以主桌为准 C、可随意摆 D、按宾客要求
82、问答题 一位非签单客人，但要求在饭店签单怎么办？
83、单项选择题 西餐服务有四种主要的桌面服务方式，即（）。
A.法式、西班牙式、意大利式、美式 B.法式、美式、英式、俄式 C.法式、葡萄牙式、德式、美式 D.法式、荷兰式、丹麦式、英式
84、问答题 用餐客人订下一餐怎么办？
85、问答题 请解释熟食间的“三专一严”？
86、单项选择题 初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识和（）三大方面。
A、礼节礼貌 B、服务态度 C、外语知识 D、基本服务技巧
87、单项选择题 汽水具有（）、加速胃液分泌、帮助消化的作用。
A.消除疲劳 B.刺激胃壁 C.振奋精神 D.提神醒脑
88、单项选择题 冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。
A、盛器、菜肴 B、盛器、辅料 C、装饰、菜肴 D、装饰、辅料
89、单项选择题 西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（）。
A、甜食勺 B、咖啡具 C、黄油叉 D、黄油刀
90、问答题 宾客要服务员通知经理来一下，怎么办？
91、单项选择题 台布、餐巾、桌裙在中餐厅中属于（）。
A、基本用具 B、用具 C、棉织品 D、必备品
92、填空题 食品污染的类型有（）污染、放射性污染。
93、单项选择题 吃面包夹红肠喝啤酒走（）当地一景。
A、上海浦东区 B、广东潮州地区 C、福建厦门地区 D、东北哈尔滨一带
94、单项选择题 以下哪项不是宴会厅餐桌安排的依据（）。
A、餐厅的形状、室内陈设和特点 B、主办单位对宴会的要求 C、就餐人数 D、宴会标准
95、单项选择题 三文鱼切片时，每片鱼的厚度为（）。
A.0.1cm B.0.2cm C.0.3cm D.0.4cm
96、问答题 看见宾客喝醉了酒，在走廊上站不稳，怎办？
97、问答题 西餐餐厅器具的配备及使用？
98、单项选择题 中餐厅布局的设计方式，是根据餐厅的（）、档次、面积来决定餐桌的布置。
A、规格 B、地理 C、环境 D、位置
99、问答题 为宾客标准推荐菜式时，直截了当的询问宾客的消费是否妥当？
100、单项选择题 西餐中竹质酒篮用于服务（）酒。
A、红葡萄 B、白葡萄 C、香槟 D、威士忌
101、单项选择题 清洁地面，将起蜡剂稀释，按（）用温水调好，均匀地洒在要上蜡的地面上（）。
A、1：5 B、1：10 C、1：15 D、1：20
102、问答题 配菜的基本要求是什么？
103、单项选择题 蒸馏酒类大多为竖立存放，以便于瓶内酒液挥发，达到（），改善酒质的目的。
A.增加酒精含量 B.降低酒精含量 C.隔绝空气 D.防腐
104、单项选择题 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。
A、低声细语 B、快节奏 C、礼貌、耐心 D、高频率
105、填空题 山西人吃各种面食用醋稀释的（）、醋佐食。
106、填空题 安徽菜中的网油桂鱼应跟用番茄酱、（）味碟。
107、单项选择题 （）属于贵族式服务。
A、美式服务 B、俄式宴会 C、法式宴会 D、意式宴会
108、问答题 大型宴会餐桌安排有哪些要求？
109、问答题 请以红茶为例，怎样根据汤色来鉴别红茶质地好坏？
110、单项选择题 中餐厅在布局的装饰布置中注重突出（）某一地区与某些菜肴相联系的山水、风景特色。
A、南方 B、北方 C、中国 D、外国
111、多项选择题 西餐中的法国汁口感（），适用于新鲜蔬菜和沙拉。
A.微甜 B.汁爽 C.微酸辣 D.无油腻
112、单项选择题 清真菜系又被称为（）。
A.素菜 B.鄂菜 C.回民菜 D.伊斯兰教菜
113、单项选择题 上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。
A、佐料 B、去火的凉菜 C、用料 D、随菜的佐料
114、单项选择题 瓷器餐具应分档洗涤、消毒、存放，（）时不可堆叠过高。
A.堆放 B.码放 C.存放 D.分类存放
115、填空题 羌族著名的土特产有茂汶和北川的（）、花椒。
116、问答题 一位曾走单的客人，又来酒店用餐怎么办？
117、单项选择题 要想使急躁型顾客对服务满意，服务员除了要行动迅速、语言简练，还应为客人（）。
A、采用积极的推销方法 B、提供主动、热情服务 C、提供细致、周到服务 D、额外做点事
118、问答题 样鉴别葡萄酒的好坏？
119、单项选择题 对在职员工的培训与辅导的关系是（）。
A、培训重于辅导 B、互补进行，缺一不可 C、培训是辅导的前提 D、同时进行
120、多项选择题 （）是英国人常喝的饮料。
A.咖啡 B.啤酒 C.红茶 D.可可
121、填空题 西餐酒具按质地可划分为（）酒杯、玻璃酒杯、瓷酒杯等多种。
122、填空题 西餐中的法国汁口感微酸辣、无油腻、（），适用于新鲜蔬菜沙拉。
123、问答题 看见宾客提有重物前用餐怎么办？
124、单项选择题 吸尘器按照操作原理及构造大致可分为（）大类。
A、2 B、3 C、4 D、5
125、问答题 请问斟酒的操作方法？
126、填空题 江苏菜中的炸响铃应跟用甜面酱、花椒盐、（）味碟。
127、单项选择题 在光线柔和或光线偏暗的厅堂，适宜使用（）餐巾。
A.浅色 B.红色 C.紫色 D.粉色
128、单项选择题 （）花型不适合用于祝寿宴会。
A、仙鹤鸟 B、老树新芽 C、蟠桃献寿 D、鸳鸯戏水
129、单项选择题 按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。
A、规格 B、目的 C、时间 D、餐别
130、单项选择题 （），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。
A、无毒无害 B、易于烹调 C、价格低廉 D、无需加工直接食用
131、问答题 客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？
132、问答题 餐厅服务员做好推销的基本要求是什么？
133、单项选择题 桌裙的长度应以其底边离地面（）为宜。
A.5C.m B.10C.m C.15C.m D.20C.m
134、单项选择题 同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要（）。
A、高于客人 B、低于客人 C、大声喧哗 D、切切私语
135、单项选择题 下列选项中，（）是玻璃器皿正确的存放方法。
A、杯口朝上码放 B、重叠摆放 C、根据情况存放 D、不同规格分档存放
136、填空题 苏北的徐州地区饮食习惯已接近山东，如喜食（）饼、大葱蘸酱。
137、单项选择题 无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一，体现服务员的（）。
A、掌握知识 B、服务态度 C、服务潜能 D、服务标准
138、单项选择题 职业生活有连续性的特点，因此，接受职业道德教育几乎是一种（）。
A.长期教育 B.连续教育 C.阶段教育 D.终身教育
139、单项选择题 分鱼前展示菜肴，一种是（）展示，另一种是（）展示。
A、端托、餐车 B、端托、餐桌 C、服务车、餐桌 D、分菜台、餐桌
140、单项选择题 如今（）已成为时代新潮流。
A.知识服务 B.特殊服务 C.优质服务 D.技能服务
141、单项选择题 （）不是周到服务的具体内容。
A、服务语言周到 B、就餐内容周到 C、服务措施周到 D、对本地人服务周到
142、问答题 餐饮部的软件质量主要体现在什么方面？
143、问答题 台布、口布的保管方法？
144、问答题 什么是佐料？
145、问答题 特殊酒水斟倒要求是什么？
146、填空题 餐厅服务员能否主动为（），将直接影响企业形象。
147、单项选择题 如果咖啡厅客人选择自助餐，服务员应（）。
A.引领客人到自助餐台并帮助客人将食物送上餐桌 B.引领客人到自助餐台，让客人选择自己喜欢的食物和饮料 C.引领客人到自助餐台并介绍食品和饮料 D.让客人自行去选取食物、饮料
148、填空题 西方人认为（）、鸡蛋是新生命和兴旺发达的象征。
149、单项选择题 布置宴会厅时，要根据（）、桌数，调整宴会厅的布局。
A、宴会的性质 B、客人的习惯要求 C、领导的意图 D、用餐档次
150、问答题 服务人员上班前为什么不宜吃生葱、生蒜等开味食品？
151、单项选择题 餐厅的组织结构中包括有（）。
A、采购员 B、保安员 C、领班 D、清洁员
152、单项选择题 当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要（）并表示欢迎客人再次光临。
A、站立在门口 B、为客人拿行李 C、征求客人意见 D、欢送客人
153、单项选择题 宴会装饰物品有各种工艺品、艺术雕刻、（）等。
A、装饰画、装饰画屏、花盆 B、装饰画、装饰画屏、花架 C、装饰画、花盆、花架 D、装饰画屏、花盆、花架
154、问答题 宴会厅餐桌位的安排有哪些要求？
155、单项选择题 在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客。
A、均匀 B、切骨按份 C、随意 D、剔骨按份
156、单项选择题 宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。
A、旅游活动 B、娱乐活动 C、餐饮活动 D、社交活动
157、单项选择题 服务员应在宾客到达前，站在（）准备迎接客人。
A、餐厅门口 B、就餐台边 C、餐厅里面 D、餐厅外面
158、单项选择题 拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。
A、鸡头 B、鸡胸 C、鸡尾 D、鸡颈
159、单项选择题 宴会厅宴配备大型舞台、小型舞台、舞台聚光灯及各种（）、舞池、乐台、钢琴等演出和展览设备。
A、音响 B、外接电源 C、射灯 D、录像带
160、问答题 宾客所点的名贵海鲜，催过多次单，却不能及时，上客人要求退单，如何处理？
161、问答题 啤酒是怎样分类的？
162、单项选择题 西餐服务主菜时，要准确按订单为客人服务，不能（）。
A.不询问客人就上菜 B.在客人没有确定前上菜 C.再次询问客人 D.多次确认后上菜
163、问答题 有宾客要求更换为其服务的服务员怎么办？
164、单项选择题 鲜花使用花泥插花前应把花泥放在清水中浸泡（）小时直到吸满水再使用。
A、1—2 B、2—3 C、3----4 D、4----5
165、单项选择题 法式餐厅需要各种（），因此，餐厅中需要较多的空间，餐桌的通道要宽阔。
A、装饰 B、手推餐车 C、餐桌 D、餐椅
166、问答题 餐厅的清洁卫生工作内容是什么？
167、单项选择题 西餐大型坐式宴会应设立（）个酒吧。
A、一 B、二 C、三 D、合适
168、问答题 餐厅干货库、酒水库的温度应该控制在多少度？
169、单项选择题 下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有（）。
A、金酒鸡尾酒 B、开胃混合酒 C、威士忌鸡尾酒 D、朗姆鸡尾酒
170、单项选择题 白兰地酒标上用（）标符表示其酒的陈酿时间为12－14年。
A.“VO” B.“VSP” C.“VSOP” D.“XO”
171、问答题 请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点。
172、单项选择题 中餐菜肴摆放时应注意（）的搭配和间隔。
A.形状、盛具 B.颜色、口味 C.荤素、形状 D.荤素、颜色、口味
173、单项选择题 餐厅一般习惯用（）直径的碗盛装面食。
A.11C.m B.15C.m C.19C.m D.23C.m
174、单项选择题 四川菜中的“软炸酥方”应跟用的味碟，错误的选项是（）。
A、醋、葱 B、生菜 C、花椒盐 D、辣味酱油
175、填空题 食品卫生法规体系由部门、地方性（）、地方政府规章、行政规章组成。
176、问答题 什么是工作台？及其作用？
177、单项选择题 客人餐后会有不同的消费需要，中餐客人可能需要（）。
A.茶、水果或甜食 B.白兰地、鲜水果或甜点 C.餐后酒、咖啡或茶 D.餐后酒、水果或甜食
178、多项选择题 甘肃人食肉方法多，常见的有（）。
A.牛、羊肉泡馍 B.番茄鸡 C.牛、羊肉杂碎 D.通心河鳗
179、单项选择题 （）菜单所列的菜肴品种齐全。
A.午、晚餐菜单 B.夜宵菜单 C.送餐菜单 D.宴会菜单
180、单项选择题 大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的（）设备。
A、视听 B、演出 C、展览 D、演出及展览
181、问答题 分鱼的要求是什么？
182、问答题 宾客问题我们饭店是采取什么管理模式，我们应如何回答？
183、单项选择题 宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。
A、展示介绍 B、品尝评价 C、主人鉴定 D、主人品尝
184、单项选择题 在特殊酒水服务中，服务员应在酒品开封前请（）再次确认酒水品牌。
A、服务生 B、值班经理 C、顾客 D、吧台服务员
185、单项选择题 客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应（）及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。
A、问候客人 B、抚摸客人 C、安慰客人 D、责备客人
186、问答题 中国黄酒有几大类？
187、问答题 轻托动作的要求？
188、单项选择题 宴会摆台应在开席前（）进行。
A.二小时 B.一小时 C.半天前 D.三小时
189、单项选择题 烟灰缸在（）烟头以上要更换。
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
190、问答题 瓷器的洗涤的程序是什么？
191、问答题 作料的应用原则是什么？
192、单项选择题 食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。
A、食品的销售渠道 B、产品的营销策略 C、食品的营养成份 D、食品的卫生状况
193、单项选择题 先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前则是（）的服务。
A、基础标准 B、高标准 C、低标准 D、一般标准
194、单项选择题 西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。
A、仪表和着装 B、人数和需要 C、服饰和仪态 D、人数和着装
195、单项选择题 托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持（）。
A.80° B.85° C.90° D.95°
196、单项选择题 （）服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中出现的各种情况和问题做到恰当理智地处理。
A.热心 B.耐心 C.细心 D.关心
197、单项选择题 佐料跟用的常见形式有（）种。
A.3 B.5 C.7 D.9
198、单项选择题 在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（）服务。
A、菜品原材料知识 B、菜品特点介绍 C、菜品原料保管介绍 D、厨师技术水平介绍
199、单项选择题 中餐厅应根据档次的高低、（）配备各种餐、用具。
A、餐位的多少和经营菜肴的特点 B、餐位的多少和洗碗间的面积 C、经营菜品的特点和餐厅布局 D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点
200、单项选择题 （）是傣族人待客的最佳菜肴。
A、砣砣肉 B、酸竹煮鸡 C、糖醋排骨 D、咕咾肉
201、问答题 客人问我店服务特色是什么？
202、问答题 遇到亲戚朋友用餐时怎么办？
203、单项选择题 客人在陈述他的投拆时，服务员应采取（）的处理方式。
A、耐心倾听、了解事实 B、言谈上表示同情 C、及时修正客人意见 D、进一步了解
204、单项选择题 沙城干白葡萄酒产于（）。
A、河北怀来 B、山东烟台 C、河南民权 D、北京
205、问答题 托盘的基本方法是什么？
206、问答题 如发现点菜漏失或漏单怎么办？
207、单项选择题 银器进行去油洗涤时可用（）洗涤。
A.一般去污剂 B.含酸的去污剂 C.含碱的去污剂 D.含蛋白质的去污剂
208、填空题 东北菜中的香酥飞龙应跟用果酱、（）味碟。
209、多项选择题 黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉。
A.富丽堂皇 B.庄严隆重 C.长命百岁 D.色调柔美
210、问答题 客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理？
211、单项选择题 所有的客人都希望服务员能（），并要求准确。
A、迅速回答问题 B、认真倾听 C、和他们聊天 D、缓慢地回答问题
212、单项选择题 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。
A、瓶口朝上 B、整瓶横放 C、瓶口朝下 D、金属铂封口
213、单项选择题 西餐宴会上菜的顺序是（）。
A、凉菜、热菜、汤菜、甜食 B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果 C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜 D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
214、单项选择题 客人到达餐厅时，服务员应（）。
A、和客人握手 B、热情有礼貌 C、面有表情 D、随便招呼
215、问答题 两台客人同时需要你服务时，怎么办？
216、单项选择题 餐厅服务员向客人介绍菜品的特色，可以提高客人的（）
A.认知率 B.认同率 C.认可率 D.认选率
217、填空题 四川名吃有（）汤圆、担担面。
218、多项选择题 中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和（）。
A.可乐杯 B.黄酒杯 C.啤酒杯 D.香槟杯
219、单项选择题 低度酒指乙醇含量在（）度以下的饮料酒，这类酒刺激性小。
A.17 B.18 C.19 D.20
220、单项选择题 以下，（）不是银器的清洗步骤。
A、用刷子刷去残留物 B、冲洗 C、配药、浸泡 D、二次冲洗、消毒
221、单项选择题 法式宴会服务的特点（）
A、着装要求甚严 B、从客人右侧递送菜肴 C、配备专门的酒水服务员 D、以上都对
222、单项选择题 宴会摆台的席位签应根据（）填好摆上。
A、主办单位的需要 B、客人的习惯 C、陪同的意见 D、领导的要求
223、单项选择题 服务员应从客人（）提供餐前酒服务。
A.左侧 B.右侧 C.面前 D.左侧或右侧
224、问答题 宾客在我们饭店走廊明档点菜时抽烟，旁边没有烟灰缸，这时我们应如何处理？
225、单项选择题 鸡尾酒通过调制，已成为（），且各款各味。
A.高酒精度饮料 B.不含酒精饮料 C.低酒精度饮料 D.中性饮料
226、单项选择题 以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。
A、瓷器餐具 B、铜质餐具 C、玉质餐具 D、玻璃餐具
227、单项选择题 在客人用餐时，服务员要（）照顾到各方面客人的要求。
A、勤询问 B、勤介绍 C、勤分餐 D、勤巡视
228、问答题 西餐单桌宴会宾主位次如何安排？
229、问答题 如果客人点了菜，又突有事要走怎么办？
230、问答题 当一位没有预定而前来用餐，但房间已满。
231、问答题 银器的保养方法？
232、填空题 服务中使用“（）”，可以应对各种意外情况。
233、单项选择题 只有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。
A.人际关系 B.法律建设 C.市场经济 D.治安建设
234、单项选择题 在食品卫生中，对食品的（）要求是首要条件。
A、色、香、味、形 B、无毒无害 C、符合营养 D、引人食欲
235、单项选择题 当服务员与客人交谈时，（），客人会觉得服务员很无礼。
A、双手放在背后 B、双手自然下垂于体侧 C、双手交叉于腹前 D、双手交叉于胸前
236、问答题 关于描述“佛跳墙”的一句名句？
237、单项选择题 服务员在上菜时，如果餐盘较热，须事先（）。
A.备好布巾防烫手 B.备好托盘盛载 C.提醒传菜的同事 D.提醒客人
238、填空题 分鱼、禽类菜肴时，用餐叉、餐勺、（）相互配合操作。
239、单项选择题 宴会的物品配备除各种餐具（）外，还要有其它各种物品、设备，以适应顾客的不同要求。
A、视听设备 B、用具 C、台型 D、演出设备
240、问答题 我国俗称的“八大菜系”分别是哪八个地方的菜肴？
241、单项选择题 主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足（）。
A、宾客的各种需求 B、宾客的非用餐需求 C、宾客用餐的特殊需求 D、宾客所有需求
242、单项选择题 中餐正确的分菜顺序是（）。
A.主宾、主人，然后依次按顺时针方向送 B.主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向送 C.主人，然后依次按顺时针方向送 D.主宾、副主宾，然后依次按顺时针方向送
243、单项选择题 对于造型菜肴的分菜服务一般均（）将菜品分送宾客餐碟内。
A、分三次 B、分一次 C、分二次 D、按具体情况
244、单项选择题 西方式插花艺术一般指（）的插花。
A、欧洲 B、北美洲 C、南美洲 D、欧美各国
245、填空题 （）、宁红都是上等的江西名茶。
246、填空题 （）族人常以狗肉招待客人，食法极有特色。
247、填空题 评价食品卫生的原则是符合国家《食品卫生法》、符合食品卫生标准、对人民（）负责。
248、问答题 中国白酒的香型有几种？
249、单项选择题 如果清洁银器，可先将银器放入药液中浸泡20－30min，重污可浸泡（）。
A.30－40min B.40－50min C.50－60min D.60－70min
250、单项选择题 餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切、音量适度、讲究（）。
A.语言艺术 B.语言技巧 C.语言精练 D.语言技术
251、单项选择题 宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。
A、按顺序 B、不用按顺序 C、看情况 D、要快
252、问答题 如客人在用餐的客人提出让服务员帮忙买药怎么办？
253、问答题 客人餐后要求服务人员代其保管酒品时，服务员应怎样处理？
254、问答题 客人询问服务员服装代表什么？服务员怎样回答？
255、填空题 福建菜中的红烧明翅应跟用镇江醋、（）味碟。
256、单项选择题 服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时斟（）酒。
A、冰镇；加温 B、啤酒；黄酒 C、加温；冰镇 D、果酒；加饭酒
257、单项选择题 要根据宴会的桌数、人数及（）准备各种需用物品。
A、日期 B、菜单的内容 C、宴会的规格 D、场地的大小
258、单项选择题 服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量（）以及保证服务质量的督导方法。
A、领导方法 B、工作计划 C、员工工作质量 D、任务指标
259、问答题 就饭店服务而言100-1=0这样形式的含议是什么？
260、填空题 职业道德的养成，要从爱岗敬业、忠于（）开始。
261、填空题 食品卫生标准有（）标准、国家标准、企业标准。
262、问答题 冷冻库的温度要保持在几度？
263、单项选择题 酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。
A、订菜单 B、介绍菜牌 C、订饮料 D、斟茶水
264、单项选择题 餐台分菜的两人合作，是指（）。
A.两名服务员分别为一半的客人分菜 B.一名服务员分菜，一名服务员为客人撤换盘子 C.一名服务员分菜，一名服务员为宾客送菜 D.一名服务员分菜，一名服务员为宾客斟酒
265、单项选择题 服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。
A、不准穿背心，短裤 B、不准穿布鞋 C、不准穿皮鞋 D、不准系领结
266、问答题 斟酒的程序？
267、单项选择题 清洁电视机壳机前面操作部分的污迹，要用（）轻轻擦净。
A、柔软湿布 B、柔软干布 C、纸巾 D、干净白布
268、单项选择题 除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（）。
A、白酒 B、汽酒 C、啤酒 D、香槟酒
269、问答题 分菜的注意事项是什么？
270、问答题 西餐餐厅酒具都有哪些配备？
271、填空题 纪律和（）、法规、法律样是按照事物发展规律制定出来的一种约束人们行为的规范。
272、问答题 客人反映水果质量不好怎么办？
273、问答题 如果宾客询问为什么手盅要放柠檬片，如何回答？
274、单项选择题 一般说，就餐顾客在选择餐厅方面，注重餐厅（）的情况。
A.品种价格 B.菜品质量 C.环境和食品卫生 D.售货就餐速度
275、问答题 宾客认为服务好要与服务员合影怎么办？
276、单项选择题 宴会厅的设备配备种类有（）、演出及展览设备，宴会服务设备、会议所需的其他设备和宴会装饰物品。
A、餐具 B、台型 C、视听设备 D、电子设备
277、单项选择题 无论早、午、晚餐客人入座后，服务员应立即做（）。
A.斟茶服务 B.点菜服务 C.上菜服务 D.斟酒服务
278、单项选择题 礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（）。
A、生硬 B、含情脉脉 C、冷漠 D、诚恳热情
279、问答题 斟酒完毕后，为什么要转酒瓶？
280、单项选择题 坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液（）从而影响酒的质童。
A、污染 B、浑浊 C、泄漏 D、香型改变
281、问答题 开启香槟酒时应注意哪些？
282、问答题 遇到宾客拍摄饭店的用具，设备等此类，情况怎么办？
283、单项选择题 （）在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法很多。
A.笋 B.大葱 C.贡菜 D.雪里红
284、单项选择题 鸡尾酒的基酒不可以是（）。
A、烈酒 B、开胃酒 C、软饮料 D、汤力水
285、单项选择题 客人如果因为时间问题要求退菜，服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则（）。
A、不能退菜 B、也应退菜 C、与经理商量后再定 D、视客人的态度来定
286、填空题 白葡萄酒少司的特点是咸、（），适用于鱼类菜。
287、单项选择题 分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。
A、客人的人数 B、菜肴的道数配套 C、使用要求 D、菜肴的特色配套
288、多项选择题 植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。
A.菊花 B.香菜 C.韭菜 D.豆苗
289、单项选择题 西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。
A、英式 B、法式 C、美式 D、俄式
290、多项选择题 用写实型命名的菜品又可分为（）等。
A.原料写实型 B.烹调方法写实型 C.食用方法写实型 D.人名写实型
291、单项选择题 中餐宴会型的团体包餐摆台应视宴会的规格，一般是晚餐摆（）。
A.水杯、红酒杯 B.水杯、白酒杯 C.水杯、红酒杯、白酒杯 D.水杯、香槟杯
292、单项选择题 餐厅物品包括各种餐具及各种（）用具，并且要有适当的仓库储存量和使用周转量。
A.服务 B.银质 C.瓷质 D.陶质
293、问答题 客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？
294、单项选择题 玻璃器皿存放时应按不同规格、种类分档存放，（）堆叠码放，以免挤压、碰撞而破损。
A.按规格 B.按种类 C.小心 D.切忌
295、单项选择题 酒吧也是客人常用于（）的场所。
A.休息和闲谈 B.洽谈生意、消遣娱乐 C.结友和社交 D.夜生活
296、单项选择题 按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）
A、早餐 B、午餐或晚餐 C、晚餐 D、夜餐
297、填空题 瓷器的消毒方法通常有（）消毒、蒸汽消毒、化学消毒、煮沸消毒。
298、单项选择题 关于鸡尾酒的描述错误的是（）
A.鸡尾酒能增加食欲 B.鸡尾酒能使人兴奋 C.鸡尾酒有卓绝的口味 D.鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的
299、填空题 西餐中蒙内少司的特点是鲜、肥，颜色呈（）。
300、单项选择题 粉色口布配（）台布，常用于喜庆婚礼宴会，可显示出色调柔美、兴奋热烈的气氛。
A.白色 B.粉色 C.红色 D.黄色
