1、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
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2、问答题 微波炉的结构、原理。
3、填空题 饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用（）带输送。
4、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
5、填空题 棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。
6、名词解释 等压灌装
7、问答题 蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？
8、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
9、单项选择题 TSL42作用名称（）。
A、产品温度开关 B、杀菌温度开关 C、清洗温度开关 D、回流温度开关
10、单项选择题 润滑的作用：润滑油可使运动机件之间产生（）.
A、水 B、油 C、油膜
11、填空题 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。
12、名词解释 旋转式泵
13、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
14、问答题 液力输送原理与分类
15、问答题 螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用
16、名词解释 选择性辐射
17、问答题 影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？
18、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
19、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
20、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
21、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
22、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
23、单项选择题 FLEX1生产工艺流程是（）.
A、进料、预热、均质、杀菌、保持、冷却、供料 B、进料、均质、预热、杀菌、保持、冷却、供料 C、进料、预热、均质、杀菌、冷却、保持、供料 D、进料、预热、均质、保持、杀菌、冷却、供料
24、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
25、填空题 绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。
26、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
27、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
28、单项选择题 利乐杀菌机生产纯奶的杀菌时温度为（）。
A.121度±2 B.137℃±2 C.142度±2
29、问答题 并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？
30、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
31、单项选择题 杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。
A.立即拍急停按钮停机，排除故障 B.不影响生产，可在生产结束后维护 C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护
32、问答题 TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？
33、问答题 擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用
34、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
35、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
36、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
37、问答题 流化干燥及应用？
38、名词解释 蒸馏
39、填空题 两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）
40、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
41、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
42、问答题 螺旋连续压榨机压榨力的来源
43、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
44、单项选择题 在电气手册中G表示（）.
A.空开或热继电器 B.接触器 C.马达或电机 D.变频器
45、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。
46、单项选择题 杀菌机红灯报警是（）。
A、17步待料 B、急停报警 C没有确认的报警
47、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压力低 D.冷却水未开
48、单项选择题 运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.
A.二氧化碳 B.干粉 C.泡沫 D.1211
49、填空题 常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。
50、问答题 带式输送机的拉紧装置的作用和类型
51、填空题 泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。
52、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
53、问答题 升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
54、问答题 压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素
55、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
56、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
57、单项选择题 水压报警靠（）监测。
A.PSL66 B.PI66 C.PC68
58、问答题 简述高压均质机的结构、工作原理
59、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
60、名词解释 分离因数
61、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
62、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
63、填空题 螺旋输送机主要由（）、驱动轮和（）构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为（）。常见的螺旋形式有（）、带式螺旋、叶片式和（）等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为（），输送黏性物料时采用（）式螺旋，它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用（）或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为（）。
64、单项选择题 生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.
A、进料 B、无菌水循环 C、排空 D、降零步
65、填空题 式换热器主要由：带密封圈的传热板、（）、机架、（）、（）、螺杆等构成。它有以下特点：传热效率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、（）靠、不耐高压
66、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
67、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
68、名词解释 充填
69、单项选择题 静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
A.水柱高度 B.供应的蒸汽压力 C.供应的蒸汽温度 D.水温
70、单项选择题 当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。
A.压力传感器故障. B.脱气罐入口温度波动大. C.PID参数设定不合适 D.均质机有故障
71、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
72、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
73、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
74、填空题 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。
75、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
76、单项选择题 请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.
A.泡沫太多 B.压力传感器坏 C.液位开关损坏 D.搅拌没停
77、问答题 简述喷雾干燥系统组成及主要设备。
78、填空题 过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。
79、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
80、填空题 打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。
81、名词解释 喷雾干燥
82、问答题 食品厂常用的输送带有哪些？
83、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
84、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
85、问答题 简述UHT工艺流程？
86、填空题 食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。
87、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
88、单项选择题 保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。
A.4bar，1bar B.3bar，1ba C.4bar，3bar D.2bar，3bar
89、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
90、问答题 提高离心式除尘器的工作效率的途径
91、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
92、问答题 生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？
93、填空题 密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。
94、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
95、问答题 了解粉碎机械在食品工业中的应用
96、问答题 液体食品的特点
97、问答题 简述脱气罐的作用是什么？
98、问答题 离心式均质机的工作原理、特点及应用？
99、问答题 食品浓缩的目的和常用方法
100、问答题 带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。
101、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
102、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
103、问答题 食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
104、名词解释 超高压杀菌
105、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
106、填空题 蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）
107、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
108、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
109、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
110、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
111、单项选择题 会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。
A.1 B.2 C.3 D.0.5
112、填空题 X射线检测系统可以检测：（）、玻璃、（）和骨骼等物质，同时还能够检测到（）包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视（）产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在（）。出料口设在（）。
113、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
114、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
115、问答题 利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？
116、名词解释 均相物系的分离
117、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
118、单项选择题 下面哪一个是V74B的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
119、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
120、填空题 回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。
121、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
122、问答题 巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？
123、填空题 每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。
124、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
125、单项选择题 升温过程中V74的工作状态是（）.
A.关闭 B.打开 C.A气压工作 D.B气压工作
126、单项选择题 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。
A.50BAR B.30BAR C.20BAR D.80BAR
127、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
128、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
129、填空题 胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。
130、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
131、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
132、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
133、问答题 UHT温差大的原因。
134、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
135、单项选择题 工业用高压均质机（）。
136、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步 B、124步 C、114步 D、113步
137、问答题 阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？
138、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
139、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
140、问答题 泵M4的型号和功能？
141、填空题 压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。
142、填空题 食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。
143、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
A.1 B.2 C.3 D.4
144、填空题 用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。
145、问答题 片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
146、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
147、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
148、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
A.GT7D3型 B.LB4Bl型 C.A和B D.旋转圆盘式
149、问答题 简述高压均质机的均质过程
150、填空题 较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。
151、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
152、填空题 捏合机，也称（）、固液混合剂，一般为间歇式。用于（）物料的调制。其搅拌器通常较（），最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。
153、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
154、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
155、问答题 板式杀菌设备的操作
156、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
157、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
158、单项选择题 FLEX10第6步指的是（）。
A.升温 B.冷却 C.消毒 D.阀开
159、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
160、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
161、问答题 简述升华干燥的组成系统及操作过成。
162、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
163、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
164、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
165、单项选择题 杀菌机第5步为（）。
A、杀菌 B、冷却 C、排空平衡缸 D、预热
166、名词解释 叶片式泵
167、问答题 杀菌机清洗时有哪些措施加大了清洗流量？
168、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
169、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
170、问答题 真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？
171、填空题 锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。
172、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
173、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
174、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
175、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
176、填空题 磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。
177、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
178、单项选择题 CIP就地清洗大约需要（）分钟。
A.60 B.120 C.180
179、问答题 简述食品速冻的方法及优点
180、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
181、问答题 选择食品机械材料应遵循什么原则？
182、填空题 旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。
183、填空题 立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩
184、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
185、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
186、问答题 根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？
187、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
188、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
189、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
190、名词解释 真空灌装
191、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
192、填空题 自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。
193、问答题 辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？
194、名词解释 往复式泵
195、填空题 板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）
196、填空题 食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。
197、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
198、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
199、问答题 机械常见故障及原因
200、问答题 为何升华干燥制品复水性好？
201、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
202、单项选择题 冷却灌注产品温度的是（）阀。
A.26 B.24 C.63 D.64
203、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
204、问答题 常用的切割设备及应用
205、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
206、问答题 影响打浆机的打浆时间的因素及影响打浆机出汁率的因素？
207、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
208、单项选择题 均质机的组成（）.
A、泵组、驱动部分、均质部分 B、驱动部分、均质部分、皮带 C、泵组、均质部分、皮带 D、泵组、曲轴箱、齿轮箱
209、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
210、填空题 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
211、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
212、问答题 干燥速度和干燥强度的概念？
213、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
214、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
215、问答题 带式输送机的牵引力调整
216、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
217、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
218、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
219、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
220、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
221、问答题 物料的沉降速度和悬浮速度
222、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
223、单项选择题 杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.
A、杀菌后热牛奶 B、杀菌前热牛奶 C、高温热水
224、问答题 管超速离心机的应用
225、问答题 降膜分布器有几种？作用？
226、填空题 振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。
227、问答题 离心分离技术在食品上的应用
228、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
229、单项选择题 V74阀的作用（），稳定系统压力.
A.热水系统备压 B.回流备用压 C.无作用
230、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
231、单项选择题 给热水系统提供恒定压力的是（）阀。
A.68 B.66 C.59 D.78
232、单项选择题 杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
A.3000秒-1500秒 B.3000秒-1200秒 C.1800秒-1200秒
233、名词解释 均质
234、单项选择题 利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。
A、启动 B、停止 C、碱洗启动酸洗停止 D、根据压力
235、问答题 何谓气流干燥？有何特点？
236、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
237、问答题 阀门V63的功效？
238、问答题 PSL66损坏会出现什么问题？
239、单项选择题 液环泵一般适用于何种场合（）.
A.不含气体 B.含有空气 C.柔和处理
240、问答题 均质机进口压力正常范围是多少？
241、填空题 立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）
242、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
243、问答题 简述带式输送机的结构
244、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
245、填空题 食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。
246、单项选择题 UHT压力传感器的代号是（）.
A、DV B、PT C、PU D、TE
247、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
248、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
249、问答题 打蛋机的浆叶的种类？
250、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
251、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
252、名词解释 极距
253、单项选择题 利乐杀菌机板换蒸汽与水的流向是（）.
A.相反 B.相同 C.没有规定
254、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
255、填空题 气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。
256、问答题 喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法
257、问答题 均质机均质压力指哪里的压力？
258、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
259、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
260、问答题 斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用
261、问答题 隧道炉内辐射元件如何排布？各有何特点？
262、名词解释 超高温瞬时杀菌
263、单项选择题 均质机曲轴使用的润滑油为（）。
A.58# B.32# C.220#
264、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
265、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
266、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
267、问答题 简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。
268、填空题 三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。
269、填空题 离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构
270、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
271、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
272、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
273、单项选择题 最终产品温度是如何被冷却的（）.
A.通过26，27，28冷却 B.通过26，27冷却 C.通过27，28冷却
274、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
275、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
276、填空题 垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）
277、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
278、问答题 什么是气力输送系统的工作原理？主要用于什么物料的输送？使用中应注意什么问题？
279、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
280、问答题 滚筒式清洗机在生产是使用较多的食品原料清洗设备，在使用中，影响其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？
281、单项选择题 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A.板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.A和B
282、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
283、问答题 螺旋板式杀菌器有何特点？
284、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
285、填空题 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
286、填空题 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。
287、问答题 影响气力输送的几个物理参数
288、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
289、填空题 活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置
290、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
291、名词解释 剥壳方法
292、名词解释 食品杀菌目的
293、单项选择题 UHT阀门的代号是（）.
A、DV B、PT C、V D、TE
294、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
295、问答题 润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？
296、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
297、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
298、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
299、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
300、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
