1、问答题 哪些食品禁止生产经营？
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2、单项选择题 海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）。
A.钙、镁 B.钙、碘 C.钙、铁 D.铁、碘
3、问答题 国家工商总局食品安全监管执法协调协作制度的主要内容是什么？
4、单项选择题 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品
5、多项选择题 正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，正确的是：_______
A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。 B、分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染；先食用在冰箱里放置较久的食品。 C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。 D、至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。
6、问答题 《甘肃省流通环节散装食品管理规范》要求，那些散装食品不得销售？
7、多项选择题 食品添加剂的专用台账包括（）。
A、食品添加剂进货台帐 B、出库台帐 C、入库台帐 D、配料记录表
8、多项选择题 食品企业对供应商的样品评价包括（）。
A、感观评价 B、图片评价 C、小样检测
9、问答题 食品流通许可机关对经营场所进行现场核查时，应当委派几名以上执法人员进行现场核查？
10、多项选择题 食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。
A．防止变质 B．保持营养价值 C．改善感官 D．满足特殊需求
11、单项选择题 食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的周期是（）。
A、每半年 B、每年 C、每三年 D、每四年
12、单项选择题 劣质食醋的特征,下列不正确的是：（）
A.悬浮物或沉淀较多 B.有强烈的刺激性气味 C.营养成分低 D.口味柔和
13、单项选择题 ______国务院发布的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。农业部门负责初级农产品生产环节的监管；质检部门负责食品生产加工环节的监管；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。
A、2004年9月1日 B、2004年7月1日 C、2006年5月1日 D、2006年7月1日
14、问答题 伪造、涂改、倒卖、出租、出借《食品流通许可证》，或者以其他形式非法转让《食品流通许可证》的，应当如何进行处罚？
15、单项选择题 审核是一个（）的过程
A.发现不合格 B.抽样调查 C.对不合格品处置 D.检验产品质量
16、多项选择题 细菌性食物中毒患者常常在进食后半小时至24小时内发病，症状会因为导致中毒的细菌种类不同而不一样，但其中有些共同的显著症状，如腹痛、呕吐、腹泻等。在日常生活中，若遇到突发的细菌性食物中毒事件，正确的做法是：_______
A、中毒时若是吐泻严重，应禁食8至12个小时。 B、病情转好后要选择清淡的饮食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃肠的食品。 C、呕吐时应让其完全吐出，呕吐时不要喝水或吃任何食物。 D、在病情转好后的两三天内不吃油腻食物。
17、判断题 生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。
18、单项选择题 食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（）。
A．推动行业诚信建设 B．宣传、普及食品安全知识 C．以广告或者其他形式向消费者推荐食品 D．引导食品生产经营者依法生产经营
19、单项选择题 以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（）
A.炒鸡蛋 B.荷包蛋 C.生鸡蛋 D.煮鸡蛋
20、多项选择题 《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。
A、成本较低 B、经过风险评估证明安全可靠 C、在技术上确有必要 D、经检测证明无毒无害
21、单项选择题 被列为我市食品安全信用体系建设首批试点企业的是
A、千山区绿色水果科技示范园、完达山鞍山乳品公司、盛京食品加工厂 B、银珠米业公司、龙兴生物科技公司、德氏乳业公司、味邦肉联公司 C、天兴百盛购物中心、鞍山市粮油批发市场、新府兴海鲜城 D、以上全部都是
22、单项选择题 煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）
A.油温过高容易使油产生“哈喇味” B.油温过高使油产生对人体有害的物质 C.容易使被煎炸食物的口感不好 D.以上说法均正确
23、多项选择题 生产下列哪些产品，必须遵守《食品安全法》的规定。（）
A、食品 B、食品添加剂 C、食品包装材料、容器 D、用于食品的洗涤剂、消毒剂
24、多项选择题 食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（）等信息。
A、名称 B、批次 C、用量
25、问答题 《食品安全法》共有多少章？多少条?
26、判断题 化妆品的试用装或赠品上可以不用明示生产日期、保质期或使用期限。
27、判断题 食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。
28、填空题 生产经营的食品中可以添加()
29、问答题 对申办食品流通许可证的经营者，工商行政管理机关应当依法进行认真审查，按照什么发放《食品流通许可证》？
30、多项选择题 经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担得责任包括:_______
A.刑事责任 B.行政责任 C.民事责任 D、以上全部责任
31、单项选择题 优质食用油不应有的特征是？（）
A、无悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
32、单项选择题 食品生产企业车间工作人员工作时不准（）。
A、吸烟、饮酒、吃食物 B、化妆 C、不准穿工作服、鞋进厕所 D、其它全是
33、问答题 国家为什么要建立食品安全风险监测制度？
34、多项选择题 企业应通过（）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。
A、客户投诉 B、相关部门抽检 C、企业自查 D、竞争对手恶意举报
35、问答题 流通环节食品市场巡查由哪一级工商行政管理机关组织实施？
36、单项选择题 下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是
A、市质监局 B、市卫生局 C、市工商局 D、以上全部都是
37、单项选择题 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打“”全国消费者申诉举报统一电话。（）
A、315 B、12348 C、12315 D、99148
38、问答题 国家鼓励和支持开展与食品安全有关的研究有哪些？
39、单项选择题 （）人员严禁串岗，防止（）。
A、生产；污染 B、生、熟区工作；交叉污染 C、生产；交叉污染 D、生、熟区工作；污染
40、判断题 建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
41、问答题 食品经营者采购食品应当查验供货者哪些证、照和证明文件？
42、单项选择题 杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。
A、黄瓜 B、萝卜 C、红薯 D、白薯
43、问答题 《食品安全法》的立法目的是什么?
44、问答题 食品经营者拒绝工商行政管理机关依法开展监督检查的，应当如何处理？
45、单项选择题 下面哪种食品是有毒食品，不宜食用（）
A.发芽的土豆 B.未彻底煮熟的四季豆 C.发霉的花生 D.以上都是
46、单项选择题 出厂检验应出具（）。经检验判定为合格的产品方可出厂销售。企业（）具有质量否决权。
A、《成品检验报告单》；品管部 B、《成品检验报告单》；法人代表 C、《合格证》；品管部 D、《合格证》；法人代表
47、问答题 对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品，在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下是否可以继续销售？
48、多项选择题 对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（）。
A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上 B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上 C．使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟 D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
49、单项选择题 国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品_______。
A、食醋 B、食用盐 C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒 D、冰淇淋
50、单项选择题 （）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。
A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡萝卜
51、多项选择题 食品企业使用各类杀虫剂和药物，应采取有效措施，防止（）。
A、人员中毒 B、空气污染 C、食品污染 D、设备和工器具污染
52、多项选择题 食品生产企业厂区周围应无（）
A、有害气体 B、烟尘 C、粉尘 D、放射性物质 E、其他扩散性污染源
53、问答题 食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证是否有效?
54、单项选择题 下列调味品与患高血压有关的是（）。
A.胡椒面 B.食盐 C.醋 D.五香粉
55、多项选择题 食品标识不得标注下列哪些内容：（）
A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的； B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的； C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的； D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的。
56、多项选择题 “农药残留”是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（）。
A．浸泡洗涤 B．整洗 C．切碎后冲洗 D．去皮
57、单项选择题 实施食品药品放心工程的指导思想是：以党的十六大精神和“三个代表”重要思想为指导，按照“”的工作方针，把整治与建设、当前与长远、专项整治与日常监管有机结合起来，推进农产品、中药材标准化生产，发展现代流通方式，开展质量认证，建立健全食品药品安全法规、标准和认证体系，完善食品药品监管体制，确保人民群众食品药品的消费安全。（）
A．彻底根治 B．下大力气 C．“标本兼治，着力治本” D．对消费者负责
58、问答题 已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，是否需要取得食品流通的许可？
59、单项选择题 （）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。
A、猪肉和牛肉 B、猪肉和驴马肉 C、猪肉和羊肝 D、猪肉和鹌鹑
60、单项选择题 下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：（）。
A、看颜色是否正常 B、闻是否有刺激性的异 C、手一捏食品就很容易破碎 D、以上方法均正确
61、判断题 蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。
62、多项选择题 食品出厂必须经过检验，（）不得出厂销售。
A、检验合格 B、未经检验 C、检验不合格
63、多项选择题 广义的食品添加剂是指食品本来成分以外的物质。下列关于使用食品添加剂的观点中，正确的是:_______
A、苯甲酸和山梨酸钾作为食品防腐用的食品添加剂，适量合法地加入到食品中被认为是安全的。 B、在婴儿食品、某些病人食品中是不允许添加作为甜味剂使用的糖精钠和甜蜜素。 C、天然色素色泽自然、种类繁多，有的含有一定的营养价值和药用价值，具有一定的安全性。 D、我国允许使用但要严格控制使用范围的8种色素分别是：柠檬黄、新红、日落黄、靛蓝、亮蓝、赤藓红、胭脂红和苋菜红。
64、问答题 什么是食品相关产品？
65、单项选择题 （）、墙壁表面应平整光滑，防止污垢积存、虫害和霉菌孳生，（）不积水，保持清洁卫生。
A、生产设施；车间 B、车间；地面 C、生产车间地面；车间 D、生产车间屋顶（天花板）；地面
66、单项选择题 儿童不宜经常食用哪种食品：（）
A.五谷杂粮 B.坚果类的零食 C.各种保健品 D.自然食物
67、问答题 什么是食源性疾病？
68、问答题 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，应当如何处理？
69、问答题 《食品安全法》对食品生产经营企业有哪些规定?
70、单项选择题 （）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。
A、木糖醇 B、白糖 C、红糖 D、蜂蜜
71、单项选择题 （）的成品应分区存放，并有明显标识。
A、“已检”、“在检”、 B、“已检”、“未检” C、“在检”、“未检” D、“已检”、“在检”、“未检”
72、问答题 什么是食物中毒？
73、单项选择题 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:_______
A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
74、单项选择题 食品企业不得使用（）的食品添加剂。
A、标识不清 B、标识不符合要求 C、来源不明 D、其它皆是
75、单项选择题 企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案
A、专业培训 B、技术培训 C、岗前培训 D、操作培训
76、多项选择题 食品安全风险评估内容包括（）等。
A、危害识别 B、危害特征描述 C、暴露评估 D、风险特征描述
77、问答题 什么是食品安全？
78、单项选择题 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打_______全国消费者申诉举报统一电话。
79、单项选择题 为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（）
A.吃面条时连汤一起喝 B.做油炸食品时，油温不宜过高 C.烙饼时，缩短所用时间 D.做馒头时，在发酵面团中加碱
80、问答题 《食品安全法》对制定食品安全事故应急预案的规定有哪些?
81、问答题 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者索赔吗？
82、单项选择题 违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担______法律责任。
A、不用承担任何法律责任 B、行政责任、民事责任和刑事责任 C、承担赔偿责任 D、行政处分
83、判断题 野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。
84、单项选择题 烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是：（）
A.苯并芘 B.二噁英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
85、单项选择题 对库存原辅料应定期实施检查，防止（）。对过期、变质及受污染的，报（）批准后及时处置
A、受污染；厂长 B、变质；法人代表 C、过期、变质；部门主管 D、过期；品控经理
86、单项选择题 出厂检验项目应符合（）。标签应符合（）等有关规定要求。
A、产品执行标准及食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）、《食品标识管理规定》 B、产品执行标准的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8） C、食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8） D、食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）、《食品标识管理规定》
87、判断题 食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。
88、单项选择题 食品标签上必需标注的内容是：（）
A.精确的保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有
89、单项选择题 发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A．2小时 B．6小时 C．12小时 D．24小时
90、单项选择题 鱼类无（）。
A.下颌骨 B.胸骨 C.肋骨 D.尾椎骨
91、单项选择题 以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（）。
A、乳白色或稍带微黄色 B、白色中稍带青色 C、呈浅粉红色 D、显著的黄绿色
92、问答题 食品安全国家标准由哪个部门制定和公布？
93、单项选择题 正常西瓜的特征应该是：（）
A.瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味 B.食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感 C.西瓜表面有色斑或色差大 D.西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑。
94、问答题 什么是食用农产品？
95、单项选择题 在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期：（）
A．家电 B．五金制品 C．食品 D．鞋帽
96、问答题 食品召回制度中对食品生产者的要求有哪些?
97、判断题 特殊用途化妆品投放市场前必须进行产品卫生安全性评价。
98、单项选择题 《食品安全法》规定的食品生产领域监督管理部门为（）。
A、质量监督部门 B、工商行政管理部门 C、食品药品监督管理部门 D、卫生行政部门
99、单项选择题 消费者因食品缺陷造成人身损害的：（）
A．只可以向销售者要求赔偿 B．只可以向批发商要求赔偿 C．只可以向生产者要求赔偿 D．可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
100、单项选择题 企业应如实记录食品生产过程中的安全管理情况，记录保存期限不少于（）年。
A、2 B、1 C、3 D、4
101、判断题 没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
102、单项选择题 食品标识不得标注下列（）内容。
A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的 B、医学临床证明对特殊群体易造成危害的 C、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的 D、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的和非保健食品明示或者暗示具有保健作用的 E、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的、医学临床证明对特殊群体易造成危害的、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的
103、单项选择题 以下不是掺假黑木耳的特征是：（）
A.棕褐色 B.上有白色附着物 C.组织纹理不清 D.外面密生柔软的短毛
104、判断题 含鞣酸的水果不宜与海味同食。
105、单项选择题 发霉的茶叶不能喝的主要原因是：（）
A.霉变的茶叶失去了香味 B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C.发霉的茶喝后容易引起龋齿 D.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康
106、单项选择题 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）
A、牛奶 B、酸奶 C、奶粉 D、乳饮料
107、多项选择题 生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应（）。
A、隐瞒质量问题 B、隔离不合格品或可疑产品 C、及时报告生产部负责人 D、立即停止生产
108、判断题 有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。
109、判断题 在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。
110、问答题 新设食品生产经营主体，在申请相关许可之前需要办理名称预先核准吗？
111、问答题 集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，应当如何进行处罚？
112、单项选择题 死猪肉的特征是：（）
A.周身紫红色 B.血管中充满着黑红色的凝固血液 C.腿内部的大血管有黑红色的血栓 D.以上都是
113、多项选择题 从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（）。
A．食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B．食品添加剂的生产经营 C．食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D．对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
114、判断题 地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。可以通过看透明度、闻气味等加以判断
115、单项选择题 合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。
A、批次、入库日期 B、品名、批次、批量、入库日期 C、品名、供应商 D、品名、批量
116、单项选择题 产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有（）。
A、准确性 B、唯一性 C、代表性 D、可追溯性
117、单项选择题 国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。“”对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。（）
A．地方各级人民政府 B．地方各级工商行政管理部门 C．地方各级卫生行政部门 D．地方各级技术监督部门
118、单项选择题 下面关于食品的说法哪种正确（）。
A.穿了“衣服”（有包装）的食品比裸露的食品更安全 B.粉丝越白越好 C.香肠颜色越红越好 D.喝过多饮料不会影响食欲
119、单项选择题 水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是：（ ）
A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 D.以上说法都不正确
120、单项选择题 企业应妥善保存出入库台账、销售台账及相关销售票据，保存期限不少于（）年。
A、1 B、4 C、3 D、2
121、判断题 任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品是最好的食品。
122、单项选择题 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是：_______
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低 C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确
123、单项选择题 果汁与果子露的区别,下列正确的是：（）
A.原料不同 B.营养成分不同 C.生理酸、碱性不同 D.以上说法都正确
124、问答题 食品经营者在《食品流通许可证管理办法》施行前已领取《食品卫生许可证》的，原许可证是否继续有效？
125、问答题 食品进货查验记录、批发记录或者票据保存期限不得少于几年？
126、问答题 国家建立食品召回制度的意义是什么？
127、问答题 《食品安全法》与《食品卫生法》在调整范围上有哪些差别？
128、多项选择题 特殊用途的化妆品相对于普通化妆品是指用以改变人体局部状态，或是促进人体美，或是消除人体美不利因素的一类化妆品。下列属于特殊用途化妆品的有____。
A、染发产品 B、护肤乳液 C、防晒产品 D、面膜
129、单项选择题 2006年12月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量___，人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。
A、甲状腺 B、淋巴结 C、肿瘤 D、A和B
130、问答题 没有食品安全国家标准的，是否可以制定食品安全地方标准?
131、问答题 谁是食品安全的第一责任人？
132、单项选择题 鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:（）
A.不易溶化 B.有苦咸味 C.有粘糊感 D.以上出现都说明是劣质味精
133、多项选择题 目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项（）
A、把非食用物质作为食品添加剂 B、超量使用食品添加剂 C、超范围使用食品添加剂 D、载明“食品添加剂”字样
134、问答题 食品经营者销售预包装食品应当符合哪些要求?
135、问答题 申请领取《食品流通许可证》，应当符合哪些要求？
136、判断题 市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此“压榨油”比“浸出油”更加安全
137、判断题 根据《突发公共卫生事件应急条例》，县级以上地方人民政府有关部门，已经发生或者发现可能引起突发事件的情形时，应当及时向毗邻省、自治区、直辖市人民政府卫生行政主管部门通报。
138、单项选择题 生鲜肉要在___的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。
A、0℃ B、8℃ C、4℃ D、10℃
139、单项选择题 《食品安全法》规定（）是食品安全第一责任人
A、食品生产经营者 B、卫生部门 C、质监部门 D、国家食品安全委员会
140、多项选择题 下列关于保健食品注册申请规定中正确的是____。
A、保健食品的注册申请包括产品注册申请、变更申请、技术转让产品注册申请。 B、申请人申请保健食品注册应当按照规定如实提交规范完整的材料和反映真实情况，并对其申报资料实质内容的真实性负责。 C、需要补充资料的注册申请，其审查时限在原审查时限的基础上延长30日，变更申请延长10日。 D、保健食品的申报主体必须是具有独立法人资格的企业和个人。
141、单项选择题 根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过___个小时，若超过___个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
A、1 B、2 C、3 D、4
142、单项选择题 以下不属于优质茶叶品质的特征是：（）
A.绿茶口感略带苦涩 B.香味纯正 C.颜色暗深 D.外形应均匀一致
143、判断题 新鲜羊肉应具有的颜色是浅粉色
144、多项选择题 保健食品的命名应包括____。
A、符合国家有关法律、法规、规章、标准、规范的规定 B、反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文语言习惯 C、通用名不得使用已经批准注册的药品名称 D、应标明有主要原料，功效成分，标志性成分
145、单项选择题 食品标签上的“QS”的意思是（）。
A．有机食品 B．无公害食品 C．绿色食品 D．企业食品生产许可
146、问答题 食品安全监督管理部门是否可以对食品实施免检？
147、多项选择题 以下选项中禁止生产经营的食品有（）。
A、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 B、无标签的预包装食品 C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 D、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品
148、判断题 国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》是2004年9月1日颁布的。
149、单项选择题 投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的（）。
A、数量 B、批次 C、名称 D、名称、批次、数量
150、问答题 国家明令禁止使用的农药有哪些？
151、单项选择题 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。
152、单项选择题 保健食品内外包装上必须标有____标志及“保健食品”字样。
A、“绿帽子” B、“黄帽子” C、“蓝帽子” D、“红帽子”
153、单项选择题 食品企业采购（）物资应当索票索证。
A、主要原料 B、食品添加剂 C、与食品直接接触的包装物 D、其它皆是
154、多项选择题 生产人员应保持良好的个人卫生，以下哪些为正确选项（）
A、不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不将与生产无关的个人用品带入生产车间 B、不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所 C、头发可外露 D、不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐
155、多项选择题 加工食品生产者应当做好（）等质量管理制度。
A、原料采购 B、生产过程控制 C、产品出厂检验 D、销售等质量管理
156、判断题 食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。
157、多项选择题 遇到食品安全问题时，应向（）部门投诉。
A．生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉 B．进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉 C．流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉 D．餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉
158、问答题 在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用和限制使用的农药有哪些？
159、多项选择题 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（）。
A．审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任 B．定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查 C．发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门 D．在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任
160、问答题 任何组织或者个人在食品安全方面有哪些权利？
161、判断题 “米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。
162、问答题 什么是食品添加剂？
163、问答题 食品流通许可机关依据申请作出准予许可决定的，应当告知申请人自决定之日起几日内领取《食品流通许可证》？
164、单项选择题 实施自行检验的企业，（）应当与质量技术监督部门指定的检验机构进行一次比对检验。
A、每半年 B、每一年 C、每两年 D、生产许可证有效期内
165、多项选择题 食物中毒的特点（）
A.发病呈暴发性 B.中毒病人一般有相似临床表现 C.发病与进食有关 D.食物中毒病人对健康人没有传染性 E.食物中毒病人对健康人有传染性
166、判断题 染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄
167、单项选择题 下列不是“米”猪肉所具有的特征是：（）
A.肉一般不鲜亮 B.肉色呈暗红色 C.肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包 D.用刀子在肌肉上切，发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡
168、单项选择题 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。
A、生产许可 B、流通许可 C、餐饮服务许可 D、卫生许可
169、问答题 县级以上工商行政管理机关不履行《食品安全法》规定的职责、日常监督检查不到位或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，应当如何处理？
170、多项选择题 生产车间内（）能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器
A、温度 B、湿度 C、空气洁净度 D、厕所
171、问答题 什么是用于食品的包装材料和容器？
172、单项选择题 《中华人民共和国消费者权益保护法》规定：_______应当采取措施，方便消费者提起诉讼。对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。
A、人民检察院 B、人民法院 C、公安局 D、消费者协会
173、单项选择题 选购放心肉,正确的做法是：_______
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确
174、问答题 食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品，应当如何处理？
175、多项选择题 食品企业厂区内应保持清洁卫生，垃圾、污物应（）。
A、随意堆放 B、定点存放 C、存放要密闭式 D、做到日产日清
176、问答题 食品流通许可机关对认为需要听证的涉及公共利益的重大许可事项，应当如何处理？
177、多项选择题 下列防范食品污染采取的正确措施是：_______
A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶 C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食 D、尽量用封闭的容器装食物
178、单项选择题 食品厂污物（加工后的废弃物）存放应远离生产车间，可位于生产车间的（）。
A、上风向 B、下风向 C、上方 D、下方
179、单项选择题 2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用，具有___，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。
A、调节机体功能，并以治疗疾病为目的 B、调节机体功能，不以治疗疾病为目的 C、调节机体功能，并能够辅助治疗疾病 D、调节机体功能，长期服用能够治疗疾病
180、多项选择题 加工食品企业采购食品添加剂时，应向供应商索取的“一证一照一报告”是指（）
A、组织机构代码证 B、工业产品生产许可证及其明细 C、营业执照 D、近期合格检验报告
181、问答题 地方各级工商行政管理机关的食品流通许可管辖分工由哪级工商行政管理机关决定？
182、问答题 哪些情行消费者可凭购物发票等凭证向经营者要求退换或赔偿？
183、问答题 《食品安全法》对食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的?
184、判断题 依法经有关部门认定为不合格食品的，消费者只可以要求换货。
185、单项选择题 发芽马铃薯的主要致毒成分是：（）
A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
186、问答题 如何确定食品流通许可申请人？
187、单项选择题 有些食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用吗？为什么：()
A.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常的物理形态变化，并未变质 B.不能，因为已经变质 C.不能，因为含有杂质 D.不能，因为含有水份
188、多项选择题 检验人员应认真填写（），并签字，不得伪造、篡改检验原料记录和检验报告。
A、检验原始记录 B、原始报告 C、检验报告 D、检验记录
189、问答题 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事食品生产经营管理工作？
190、问答题 食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动，是否只申领一个《食品流通许可证》？
191、问答题 什么是食品安全事故？
192、多项选择题 企业应防止（）等污染物对食品的污染
A、润滑剂 B、燃料 C、清洁剂 D、杀虫剂
193、单项选择题 鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。
A、白糖 B、红糖 C、豆浆 D、矿物质水
194、单项选择题 长期使用含氯霉素的化妆品可能导致___等不良症状。
A、心脏病 B、贫血 C、癌症 D、高血压
195、问答题 国家工商总局食品安全预警和应急处置制度将食品安全事故分为几级？
196、单项选择题 “食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。
A．纤维素 B．维生素 C．蛋白质 D．脂肪
197、问答题 具体日常监督管理信息公布制度由哪一级工商行政管理机关制定？
198、单项选择题 某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，问消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（）
A．支付医疗费 B．治疗期间的护理费 C．因误工减少的收入等费用 D．以上都包括
199、判断题 有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。
200、判断题 “食品安全”就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
201、单项选择题 常饮啤酒的人体内（）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。
A、铅 B、铜 C、铁 D、锌
202、判断题 少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。
203、单项选择题 《食品标识管理规定》适用于在中华人民共和国境内（）的食品的标识标注和管理。
A、生产 B、生产、分装 C、生产、销售 D、生产、分装、销售
204、单项选择题 微生物可以使化妆品的___水解，破坏乳化结构，这时候就出现了产品渗水、分层、变混浊（大多指化妆水）等现象，这就代表你的化妆品也已经不能使用了。
A、蛋白质和脂类 B、有机酸和蛋白质 C、有机酸和脂类 D、维生素和有机酸
205、多项选择题 膳食纤维的生理功能是____。
A、促进肠道蠕动 B、低血胆固醇 C、改善糖代谢 D、减少摄入热量
206、判断题 新鲜的虾壳颜色应该是红色。
207、多项选择题 以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法____。
A、保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票 B、反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑卫生问题等 C、与被投诉单位的负责人进行交涉，强行要求退货或者索赔 D、说清楚自己的姓名、联系方式
208、单项选择题 食品企业应（）对合格供应商至少进行一次评价，评价内容包括质量安全稳定性、物资交付及时性、服务情况以及相关资质证明文件的有效性等。
A、每月 B、半年 C、每年 D、二年
209、单项选择题 凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、高血压 B、糖尿病 C、流行性感冒 D、痢疾
210、多项选择题 食品企业厂区应定期或在必要时进行除虫灭害，防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以（）。
A、控制和消灭 B、防止蔓延 C、避免污染食品
211、判断题 “QS”是食品质量安全市场准入的标志。2002年7月公布的首批实行QS认证的五类食品是：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋。国家在2006年年底前将国家标准规定的所有28大类525种食品全部纳入食品质量安全市场准入制度管理。
212、单项选择题 以下关于优质酱油的错误说法是：（）。
A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味
213、问答题 什么是预包装食品？
214、单项选择题 鉴别汽水质量,以下不正确的方法是：（）
A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好 D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
215、单项选择题 汤圆变红后不能食用的原因是：（）
A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B.变红后汤圆的口感不好 C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 D.以上说法均不正确
216、多项选择题 出厂检验所需的仪器、设备应满足（）。
A、确保处于良好状态 B、按周期检定或校准 C、进行必要的维护保养 D、检测精度要求
217、问答题 未按照要求运输食品的，应当如何进行处罚？
218、问答题 工商行政管理机关发现许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，应当不予受理或者不予许可，该申请人在几年内不得再次申请食品流通许可？
219、多项选择题 企业应具备出厂检验试剂药品包括（）。
A、食品添加剂 B、试剂药品 C、危险化学品 D、易制毒化学品
220、多项选择题 生产车间进口处不应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。
A、坑式厕所 B、洗手 C、厕所 D、消毒
221、多项选择题 库房要求应当（）
A、整洁，地面平滑无裂缝 B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施 C、库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求
222、单项选择题 出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬菜具有发汗功能的是：（）
A.葱 B.菠菜 C.大白菜 D.西瓜
223、问答题 什么是用于食品的洗涤剂、消毒剂？
224、问答题 国家工商总局食品安全“示范店”建设“五个统一”、“四规范”的要求是什么？
225、多项选择题 食品生产者采购相关产品时的注意事项有（）。
A、应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件 B、对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验 C、不得采购或者使用不符合食品安全标准食品相关产品 D、只要能符合本单位要求的均可以
226、多项选择题 企业应对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全（）、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。
A、法律 B、规章 C、标准 D、法规
227、单项选择题 下列不能食用的水产品为（）。
A、含有自然毒素的水产品 B、因化学物质中毒致死的水产品 C、致死原因不明的水产品 D、以上都是
228、单项选择题 鸡蛋不宜过量食用，否则会___。
A、患有高血脂 B、消化不良 C、加重肾脏负担，出现蛋白尿 D、引起肥胖症
229、单项选择题 企业使用食品添加剂其产品配方须经（）审核批准。
A、企业质量负责人 B、食品添加剂配料员 C、食品添加剂投料员 D、企业法人
230、单项选择题 识别真瓶假酒的正确做法是：（ ）
A.看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感 B.凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香 C.摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮 D.以上做法都正确
231、单项选择题 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。
A、食品生产 B、食品加工 C、食品污染 D、食品经营
232、问答题 法律对食品生产检验有哪些规定?
233、多项选择题 配料是在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，不包括（）。
A、食品添加剂 B、加工助剂 C、加工辅助物 D、生产设备
234、问答题 食品行业协会在食品安全中承担哪些责任？
235、单项选择题 多食含（）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。
A、高蛋白 B、高热量 C、高纤维 D、低蛋白
236、单项选择题 以下做法正确的是（）
A、稽核人员检查事项结束后，经被检查单位业务经办人、负责人签字确认即可。 B、某稽核人员把已形成的工作底稿随意乱放 C、某稽核人员把经检查对象签字盖章的取证性工作底稿涂改后，予以确认； D、工作底稿做到一事一稿，内容真实、完整、简洁、发现的问题要进行归纳和总结，不能把多种情况或问题记录在一页工作底稿中。
237、单项选择题 （）是保证食品安全的第一责任人。
A、食品生产者 B、各级政府 C、监管部门 D、食品销售者
238、多项选择题 当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cmB时，可以只标示以下哪些信息（）
A、产品名称。 B、净含量。 C、制造者（或经销商）的名称。 D、制造者（或经销商）的地址。
239、问答题 《甘肃省流通环节散装食品管理规范》对商场、超市、农贸市场及批发市场内的散装食品经营者应当履行那些责任？
240、问答题 对当事人的同一违法行为，两个以上工商行政管理机关都有管辖权的，应当由哪个工商行政管理机关管辖？
241、问答题 《工商所食品安全管理规范》要求，食品经营者应当建立那些制度？ 答：
242、问答题 进口的预包装食品应当符合哪些规定？
243、单项选择题 《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A．不符合食品安全标准 B．技术明显落后于业界水平 C．食品口感受到公众质疑 D．食品严重滞销
244、单项选择题 栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。
A、痢疾 B、腹涨 C、便秘 D、腹泻
245、单项选择题 食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。
A、例外转序 B、紧急放行 C、特殊物资 D、不合格品
246、单项选择题 企业可根据产品类别、质量控制要求等实际情况，（）《通用规范》的各类记录表单，但应体现《通用规范》记录表单中所要求的内容提要、要素。
A、不可调整 B、适当调整 C、大幅调整
247、多项选择题 下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：_______
A、能促进消化 B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收 C、降低胆固醇 D、抑制肠道内细菌繁殖
248、判断题 “生物农药”是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。
249、问答题 公众可以查阅食品安全标准吗?
250、单项选择题 叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。
A、黄曲霉素 B、亚硝酸盐 C、不饱和脂肪酸 D、霉菌
251、单项选择题 柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起：（）
A.胃柿石 B.肾结石 C.痛风 D.贫血
252、单项选择题 水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（），用以维持人体正常的生理活动。
A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3
253、单项选择题 下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：_______
A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症
254、单项选择题 下列物质中不具有防腐功能的是___。
A、酒精 B、苯甲酸 C、亚硫酸 D、苏丹红
255、单项选择题 下列哪种牛奶最适宜饮用：（）
A.冷冻牛奶 B.生牛奶 C.结块牛奶 D.酸牛奶
256、单项选择题 企业应具备出厂检验所需的仪器、设备及试剂药品。仪器、设备应满足（）要求，按周期（），并进行必要的维护保养，确保处于良好状态
A、检测精度；检定或校准 B、生产；维护 C、检测精度；保养 D、生产；检定或校准
257、单项选择题 《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（）。
A．食品生产许可 B．食品流通许可 C．食品消费许可 D．餐饮服务许可
258、多项选择题 企业应建立销售台账，如实记录每批出厂成品的（）等内容。
A、名称 B、规格 C、检验报告编号 D、生产批次
259、问答题 《食品安全法》规定患有哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作?
260、多项选择题 企业要从以下哪些方面做好生产过程的控制：（）
A、人员要求 B、设备及工器具维护 C、生产过程控制及记录 D、场所卫生维护
261、多项选择题 下列说法中正确的是：_______
A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论。 B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。 C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品。 D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。
262、问答题 县级工商行政管理机关需要制定本地区工商系统流通环节食品安全事故预警和应急方案吗？
263、单项选择题 （）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。
A、葱与蜂蜜 B、葱与红糖水 C、葱与白糖水 D、葱与牛奶
264、单项选择题 下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：（）
A.看颜色是否正常 B.闻是否有刺激性的异味 C.手一捏食品就很容易破碎 D.以上方法均正确
265、单项选择题 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品（）。
A、需要取得食品生产许可 B、需要取得食品流通许可 C、不需要取得食品生产和流通的许可 D、需要同时取得食品生产和流通的许可
266、问答题 生产经营食品需要经过许可吗?
267、单项选择题 食用大蒜最好的方法是___。
A、切碎 B、捣碎成泥且放置10-15分钟 C、炒熟吃 D、加盐生拌
268、问答题 食品中是否可以添加药品？
269、单项选择题 食品企业应建立进货台账，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。
A、名称；规格；数量 B、批次；供货者名称 C、联系方式；供货日期 D、其它皆是
270、多项选择题 食品企业厂区内垃圾、污物收集设施为密闭式，并定期清洁，主要是为了防止（）。
A、孳生和集聚蚊蝇 B、散发异味 C、防鼠
271、单项选择题 下列食品为碱性食品的是_____。
A、谷类 B、蛋类 C、蔬菜、水果 D、肉类
272、多项选择题 下列哪项情况符合食品添加剂带入原则（）
A、根据GBB760标准以及增补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂； B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量； C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平； D、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
273、多项选择题 熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有____等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。
A、黄曲霉素 B、亚硝基化合物 C、苯并芘 D、二苯并蒽
274、单项选择题 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病：（）
A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症
275、问答题 对用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品的不法行为，应当如何处罚?
276、单项选择题 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。
A、英文 B、中文 C、法文 D、德文
277、问答题 企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，该企业是否可以制定企业标准?
278、多项选择题 杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应（）。
A、有专用的贮存场所（柜） B、加锁并由专人负责保管 C、加贴警示标志 D、使用前须经批准
279、多项选择题 食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。
A、质量安全稳定性 B、物资交付及时性 C、服务情况 D、相关资质证明文件的有效性
280、问答题 食品流通许可机关对经营场所进行现场核查时，应当填写哪种文书？
281、问答题 设立“食品安全委员会”的意义是什么？
282、问答题 食品安全监督管理体制是否恒久不变?
283、问答题 什么是食品？
284、多项选择题 进入车间人员应穿戴好（），并洗手、消毒。接触直接入口食品的人员还需配戴口罩。
A、工作服 B、耳环 C、工作鞋（靴） D、工作帽
285、单项选择题 食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安全国家标准。
A．付费 B．免费 C．付费，但应予优惠 D．付费，但收费价格可以协商
286、问答题 《食品流通许可证》编号由什么组成？
287、问答题 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，申请人在几年内不得再次申请食品流通许可？
288、多项选择题 食品工业用加工助剂使用原则包括：（）
A、加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。 B、加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。 C、食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。 D、食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。
289、单项选择题 《消费者权益保护法》规定经营者必须履行几项义务：（）
A．4项 B．6项 C．8项 D．10项
290、单项选择题 食品企业对经检验/验证不合格的采购物资，可以做（）处理。
A、退货 B、接收 C、退货或让步接收 D、销毁
291、单项选择题 硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）
A、海产品 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶
292、单项选择题 以下识别假盐的不正确方法是：（）
A.假盐是单层包装 B.假盐的防伪标志可以刮掉 C.假盐封口处有盐颗粒 D.假盐里面夹杂着粉末状盐
293、判断题 夜盲症是由于缺乏维生素A
294、问答题 预包装食品标签应当标明哪些事项？
295、多项选择题 品管部对不合格品进行评定后，确定（）等处置方式，并报企业负责人批准后实施。
A、继续使用 B、返工 C、减少用量 D、销毁
296、问答题 食品安全风险评估由哪个部门负责组织实施?
297、判断题 《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。
298、单项选择题 经营者的下列行为，哪些不属于欺诈消费者的行为:（）。
A、销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好的食品 B、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的 C、强买强卖的 D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的
299、多项选择题 国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的（）的代号和顺序号
A、国家标准 B、行业标准 C、地方标准 D、经备案的企业标准 E、未经备案的企业标准
300、多项选择题 购买化妆品时必须注意以下哪些标识____。
A、国家免检产品 B、质量安全 C、卫生许可证批号 D、生产许可证批号
