1、多项选择题 肉与肉制品的主要卫生问题是（）。
A.人畜共患传染病与寄生虫病 B.亚硝酸盐 C.微生物污染 D.药物残留 E.宰前原因不明
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2、多项选择题 下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（）.
A.骨质软化症 B.痤疮 C.缺铁性贫血 D.性发育迟缓 E.坏血病
3、多项选择题 （）是维生素A缺乏病的眼部症状。
A.干眼病 B.白内障 C.夜盲症 D.毕脱斑 E.角膜软化
4、单项选择题 在一项PER实验中，某大豆分离蛋白的摄入量为40．0g，动物增重为52．0g，对照组参考酪蛋白的摄入量为30．0g，动物增重为78．0g。 该大豆分离蛋白的PER值为（）
A.0.4 B.0.8 C.1.3 D.2.5 E.2.6
5、问答题 锌的生理功能和主要食物来源？
6、单项选择题 下列酒类品种中嘌呤含量最低的是（）
A.普通黄酒 B.啤酒 C.白酒 D.陈年黄酒 E.各种酒嘌呤含量均等
7、单项选择题 消化性溃疡营养治疗的饮食原则是（）软食。
A.低脂、适量蛋白、低膳食纤维 B.高脂、高蛋白、低膳食纤维 C.低脂、适量蛋白、高膳食纤维 D.高脂、低蛋白、高膳食纤维
8、单项选择题 维生素B1缺乏病在我国（）发病率较高。
A.北方 B.南方 C.西部 D.东北地区
9、单项选择题 痛风的主要特征为（）
A.高血压 B.高尿酸 C.高血脂 D.高血糖 E.低血糖
10、多项选择题 健康的学龄前儿童铁缺乏常有如下几方面原因（）。
A.生长发育快 B.内源性铁少 C.摄入的铁少 D.损失的铁多 E.铁的吸收率高
11、单项选择题 外周静脉营养的优点是（）
A.便于临床观察，可早期发现插管处静脉炎征象并做及时处理 B.对输注液体的浓度和酸碱度的限制小 C.能最大限度地按机体的需要以较大幅度调整输入液体的量浓度 D.输入的液体可很快被稀释而不致对血管壁刺激，不易产生静脉炎 E.可供长期输液用，免遭反复静脉穿刺带来的痛苦
12、多项选择题 下列关于沙门氏菌的叙述正确是（）
A.感染后常可引发并发症 B.沙门氏菌属食物中毒多由动物性食物引起 C.其生长繁殖的最适温度是15℃～20℃ D.其污染食物后无感官性状的变化 E.革兰氏阴性杆菌
13、单项选择题 我国出版第一版《食物成分表》的时间为（）
A.1928年 B.1952年 C.1963年 D.1981年 E.2002年
14、单项选择题 罐头食品是指密封包装，经严格（）能在常温条件下长期保存的食品。
A.冷冻 B.烘干 C.压榨 D.加热
15、单项选择题 食品腐败可引起（）。
A.溶剂残留 B.渗透压提高 C.食物中毒 D.肾炎
16、单项选择题 食品安全质量管理体系不包括（）
A.GLP B.GMP C.SSOP D.HACCP E.ISO 9000
17、多项选择题 有利于降血压的食物有（）。
A.奶和乳制品 B.芹菜 C.黄瓜 D.木耳 E.香蕉
18、单项选择题 鱼油和鱼肝油不含的维生素是（）。
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素C
19、单项选择题 生物—心理—社会医学模式的涵义是（）
A.揭示了医学观的动态性 B.肯定了生物医学的价值 C.确立了社会、心理因素的重要地位 D.立体地探索了健康观念 E.以上均是
20、单项选择题 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）。
A.7～8kg B.10kg C.12kg D.14～15kg
21、多项选择题 必需脂肪酸在体内可合成的脂肪酸包括（）
A.花生四烯酸 B.亚油酸 C.二十二碳六烯酸 D.二十碳五烯酸 E.α-亚麻酸
22、单项选择题 小肠大部分切除术后第一天应采用的营养支持方式为（）
A.胃造瘘 B.肠外营养 C.口服饮食 D.空肠造瘘 E.管喂饮食
23、多项选择题 膳食中具有降低血压作用的矿物质是（）
A.钾 B.钠 C.钙 D.镁 E.铁
24、单项选择题 呼吸系统疾病在我国占内科疾病的（），并且呈上升趋势。
A.1／2 B.1／4 C.1／5 D.1／3
25、单项选择题 下列对急性肝炎患者营养代谢状况表述错误的有（）。
A.糖原异生增强 B.肝内脂肪积聚、易发生脂肪肝 C.肝汁淤积、胆固醇合成障碍 D.白蛋白合成代谢升高
26、单项选择题 赵某为急性肾炎患者，检测发现尿中蛋白含量很高，临床上需要饮食配合治疗。 营养师会诊后给出的治疗膳食为（）
A.低蛋白膳食 B.低脂肪膳食 C.低盐膳食 D.高纤维膳食 E.高能量高蛋白膳食
27、单项选择题 以体重判断肥胖的标准是（）
A.超过标准体重的20%为超重，30%为轻度肥胖，40%为中度肥胖，50%为重度肥胖 B.超过标准体重的10%为超重，20%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖 C.超过标准体重的1s%为超重，23%为轻度肥胖，29%为中度肥胖，40%为重度肥胖 D.超过标准体重的10%为超重，24%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖 E.超过标准体重的18%为超重，23%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，50%为重度肥胖
28、单项选择题 慢性支气管炎患者可选用的食品（）
A.辣椒 B.姜、葱 C.新鲜蔬菜、豆制品 D.花椒、桂皮 E.适量饮酒
29、单项选择题 维生素A最好的食物来源是（）
A.动物肝脏 B.谷类 C.水果 D.淡水鱼 E.绿色蔬菜
30、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 该起中毒抢救使用特效解毒药是（）
A.美蓝 B.亚甲蓝 C.二巯基丙醇 D.解氟灵 E.维生素C F.二巯基丙磺酸钠
31、单项选择题 以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是（）。
A.老年人 B.哺乳期妇女 C.妊娠 D.青年人
32、多项选择题 某男，69岁，患帕金森综合征，在营养治疗过程中，宜适量增加（）的摄入。
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.叶酸 E.钙
33、单项选择题 人类终生每日摄入某物质而不产生任何已知不良效应的剂量称为（）
A.MNL B.ADI C.NOAEL D.MRL E.NOAEL
34、单项选择题 王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。 营养师给王某葡萄糖耐量试验膳食，其中错误的做法是（）
A.清晨测定空腹血糖 B.清晨测定尿糖 C.以葡萄糖75g溶于300ml水中顿服 D.馒头负荷实验者吃含葡萄糖75g的馒头（面粉100g）一个 E.糖餐后1、2、3、4小时采血测定血糖
35、单项选择题 体内铜缺乏的影响不包括（）
A.贫血 B.癞皮病 C.精神性运动障碍 D.骨质疏松 E.皮肤毛发脱色
36、多项选择题 高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）
A、有害金属 B、单体 C、添加剂 D、热解产物 E、低聚合度化合物
37、单项选择题 能防止上皮组织癌前病变发展成癌的是（）
A.维生素A B.维生素C C.维生素E D.硒 E.膳食纤维
38、单项选择题 男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。 该患儿膳食中优质蛋白质占总蛋白的比例为（）
A.<10% B.10% C.20% D.40% E.60%
39、单项选择题 水溶性抗氧化剂主要用于（）
A．防止食品氧化变色 B．不能用于冷冻食品 C．破坏维生素 D．可以多用
40、多项选择题 下列哪些是慢性溃疡恶变的征象（）
A.龛影周围出现小结节状充盈缺损，犹如指压迹 B.龛影周围黏膜皱襞呈杵状增粗或中断 C.龛影变为不规则或边缘出现尖角征 D.治疗过程中龛影逐渐增大 E.龛影周围黏膜皱襞纠集，呈辐射状
41、多项选择题 能引起化学性食物中毒的因素有（）。
A.真菌 B.河豚鱼毒素 C.农药 D.抗生素 E.氯丙醇
42、单项选择题 食品的酶处理技术中使用的酶（）。
A.可促进发酵 B.发酵率高 C.必须在强碱性环境 D.专一性强
43、单项选择题 中国营养学会推荐的乳母每日能量RNI应较正常妇女增加（）
A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal E.600kcal
44、多项选择题 婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供（）。
A.甘氨酸 B.酪氨酸 C.牛磺酸 D.胱氨酸 E.组氨酸
45、单项选择题 儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的（）。
A.1／3 B.1／4 C.1／5 D.1／6
46、单项选择题 男，13岁，因全身发绀和突然意识丧失半小时入院。患儿于生后8个月发现双眼睑下垂，后逐渐出现呛咳，吞咽困难。查体：脉搏128次/分，呼吸24次/分，呼吸呈叹息样呼吸，肺部闻及痰鸣音，四肢肌无力，腱反射消失。胸部CT：胸腺肿大，胸腺增生。 该患儿适宜的营养治疗方案为（）
A.普通膳食 B.管饲要素膳食 C.管饲无氮膳食 D.软饭 E.半流质膳食
47、单项选择题 下列属于食物中毒范畴的是（）
A.暴饮暴食引起的肠炎 B.食用被旋毛虫污染的食物 C.食用轮状病毒污染的食物 D.食用含氰苷类物质的食物 E.食用被绦虫污染的食物
48、多项选择题 生物型防腐剂乳酸链球菌素的优点有（）
A.能被人体消化道中的蛋白水解酶水解 B.不会引起肠道菌群紊乱 C.不会出现抗药性 D.对热敏感 E.与其他抗生素不会产生交叉抗性
49、单项选择题 谷类食品中较难消化的成分是（）
A.葡萄糖 B.果糖 C.直链淀粉 D.支链淀粉 E.磷酸
50、单项选择题 能够增加肾小管对磷的重吸收的是（）
A.雌激素 B.维生素D C.甲状旁腺素 D.甲状腺素 E.高血钙
51、多项选择题 下列哪些维生素缺乏均有舌炎的表现？（）
A.维生素B1缺乏 B.维生素B2缺乏 C.维生素B6缺乏 D.烟酸和色氨酸缺乏 E.维生素B12和叶酸缺乏
52、多项选择题 酒按照酿造方法可分为（）。
A.白酒 B.发酵酒 C.蒸馏酒 D.葡萄酒 E.配制酒
53、单项选择题 纤维素和半纤维素大量存在于（）
A.麸皮 B.水果 C.蔬菜 D.畜肉 E.虾皮
54、单项选择题 某患者，男，30岁，出租车司机，患痔疮6年，主诉经常疲乏无力、心悸、头晕，开车时注意力不集中，近半年加重，常有食生米、纸片等怪癣。查体：患者神清，精神反应差，皮肤黏膜苍白，心、肺正常，腹平软。实验室检查：Hb＜70g／L，TS＜15％，该患者可考虑为（）。
A.缺铁性贫血 B.碘缺乏病 C.锌缺乏病 D.钙缺乏病
55、单项选择题 关于肉毒梭菌表述错误的是（）
A.革兰阳性菌 B.厌氧菌 C.引起毒素型中毒 D.在我国以引起植物性食品中毒为常见 E.治疗后留有后遗症
56、单项选择题 对非血红素铁的吸收有促进作用的膳食成分是（）
A.植酸盐 B.多酚类物质 C.钙 D.大豆蛋白 E.肉类
57、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 引起发生该类中毒的原因有哪些（）
A.食用的鱼不新鲜，含有一定数量组织胺 B.鱼体中产生了组织胺 C.在细菌的作用下鱼体中生成了组织胺 D.鱼体被副溶血性孤菌污染 E.鱼被农药污染 F.鱼被致敏植物混合污染
58、单项选择题 关于癌症的一级预防，以下说法错误的是（）
A.摄入种类和营养丰富，以植物性食物为主的多样膳食 B.保持适宜体重，避免体重过高或过低，将整个成人期体重增加值限制在5kg之内 C.红肉的摄入量应低于总能量的10%，最好选择鱼、禽类 D.总脂肪和油类提供的能量占总能量的30%，应选择含多不饱和脂肪酸并且氢化程度高的植物油 E.选用富含淀粉和蛋白质的植物性食物，并占总能量的45%～60%，精制糖占总能量的比例应限制在10%以内
59、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 提示：按照《食品安全法》规定的民事赔偿责任中，因食物中毒承担的民事赔偿责任是最常见的一种，除此之外便是因其他违法行为造成损害承担的赔偿责任。本案中符合食物中毒引起的民事赔偿责任的条件有（）
A.乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿主体的资格 B.因食物中毒甲某手脚麻木行动不便，言语模糊，他的健康权受到了严重损害，可以请求赔偿 C.乙某明知河豚鱼有毒仍然加工出售，显然是故意违法 D.甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费是完全合理的 E.乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿客体的资格 F.甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费不是完全合理的
60、单项选择题 肠外营养的脂肪乳剂中，长链三酰甘油与中链三酰甘油相比所具优点是（）
A.长链三酰甘油氧化更快、更完全 B.长链三酰甘油对肝脏及免疫系统的损害小 C.长链三酰甘油能较快且彻底地从血中被清除 D.长链三酰甘油极少再酯化为脂肪储存起来 E.长链三酰甘油没有神经系统副作用
61、单项选择题 《中华人民共和国食品安全法》规定，负责对餐饮服务活动实施监督管理的国家部门是（）
A.国务院农业行政部门 B.国务院卫生行政部门 C.国务院质量监督部门 D.国务院工商行政管理部门 E.国家食品药品监督管理部门
62、单项选择题 高血压饮食治疗不正确的是（）
A.适量控制能量 B.适量控制食盐量 C.降低脂肪和胆固醇摄入 D.防治肥胖 E.利尿排钾
63、单项选择题 县级以上地方人民政府卫生行政部门对发生在辖区内的食物中毒或可疑食物中毒有紧急报告的责任，下列说法正确的是（）
A.中毒人数超过30人时可直接由卫生行政部门处理，不需向上级部门汇报 B.中毒人数超过30人时，应当在12小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门 C.中毒人数超过100人或死亡1人以上时，应当在12小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门 D.中毒人数超过100人或死亡1人以上时，应当在6小时以内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门 E.发生学校食物中毒时，应当在6小时以内报告卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
64、多项选择题 下述哪些是老年人在生理和代谢上的变化？（）
A.骨质减少 B.体内水分减少 C.基础代谢降低 D.合成代谢升高，分解代谢降低 E.胃肠的消化功能减弱
65、单项选择题 孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）。
A.50kcal／d B.100kcal／d C.200kcal／d D.300kcal／d
66、多项选择题 食品添加剂的功能包括（）
A.改变产品的颜色 B.改变产品的香味 C.防止食物腐败 D.改善食品的品质 E.改善食品的味道
67、多项选择题 可导致老年性痴呆的生活习惯包括（）。
A.长期饮酒 B.吸烟 C.经常服用镇痛药 D.过量饮食 E.以上都是
68、多项选择题 霉菌毒素的性质包括（）
A.耐高温 B.无抗原性 C.耐低温 D.主要侵害实质器官 E.致癌作用
69、单项选择题 干性脚气病的主要临床表现是（）
A.对称性皮炎 B.舌炎、口角炎 C.心肌炎 D.多发性神经炎 E.脂溢性皮炎
70、单项选择题 维生素D缺乏时可出现（）
A.肾脏钙质沉着 B.大骨节病 C.痛痛病 D.手足痉挛症 E.脂溢性皮炎
71、单项选择题 食用半流质食物每天最适宜的餐数（）。
A.3餐 B.3～5餐 C.5～6餐 D.6～7餐
72、单项选择题 急性支气管炎患者服用茶碱类药物时，避免饮食（）
A.咖啡、茶叶 B.过冷、过热食物 C.果汁 D.高钾食品 E.高钙食品
73、多项选择题 怀孕中期在膳食和营养方面应该做到（）。
A.补充充足的能量 B.注意铁的补充 C.保证优质蛋白的摄入量 D.增加钙的摄入量 E.上述说法都不对
74、单项选择题 维生素B6缺乏无特异性临床表现，与维生素B2和烟酸缺乏症状相似，所以（）可作为诊断依据之一。
A.饮食史 B.用药史 C.试验治疗 D.临床症状
75、单项选择题 下列疾病不是由于营养过剩引起的是（）
A.糖尿病 B.痛风 C.肥胖 D.高胆固醇血症 E.佝偻病
76、单项选择题 动物性食物是人体（）主要来源。
A.糖类 B.优质蛋白 C.膳食纤维 D.维生素C
77、单项选择题 以下各项对大众传播特点的描述。正确的是（）
A.大众传播的信息是公开的、公共的、面向全人群的 B.大众传播不需要借助非自然的传播技术和手段 C.大众传播信息扩散的距离近 D.大众传播一般都有为数不多，相对固定的对象 E.大众传播是双向的，传受角色较易互换
78、单项选择题 硒浓度最低的人体组织是（）
A.肝 B.指甲 C.牙釉质 D.脂肪组织 E.肾
79、多项选择题 下列是铁的良好来源的食物为（）
A.猪肝 B.猪血 C.鸡血 D.菠菜 E.瘦肉
80、单项选择题 缺乏可导致低凝血酶原血症的是（）
A.维生素A B.维生素K C.维生素D D.维生素E E.维生素C
81、单项选择题 冷流食适用于（）
A.食管癌术后 B.扁桃体术后 C.胃癌 D.肝性脑病 E.肾功能不全
82、多项选择题 男，15岁，脐周痛6小时。体检示肠鸣音亢进，大便常规查到蛔虫卵，腹部平片示第1～4组小肠积气、扩张，直肠内有少量气便影。完整的诊断应包括（）
A.单纯性肠梗阻 B.小肠蛔虫病 C.机械性肠梗阻 D.小肠低位梗阻 E.不完全性肠梗阻
83、多项选择题 小肠Crohn病的X线征象包括（）
A.鹅卵石征 B.纵行及横行溃疡 C.口疮样溃疡 D.病变呈节段性 E.病变呈连续性
84、单项选择题 长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是（）
A.畜肉类 B.禽类 C.海鱼 D.谷类 E.蔬菜和水果
85、单项选择题 胃大部切除术幽门切除的患者进食后应（）
A.平卧30分钟 B.直立30分钟 C.马上直立活动 D.坐位30分钟 E.不受体位限制
86、单项选择题 贲门失弛缓症胃肠钡餐造影时的典型X线表现是（）
A.食管下段狭窄 B.狭窄边缘处光滑 C.呈萝卜根状 D.见逆蠕动波 E.以上都是
87、单项选择题 烧伤患者的正确补液方法是（）
A.前12小时补充第一个24小时的1／2量，以后的12小时再补充其余的1／2量 B.先晶体扩容，再输入胶体 C.休克者应该补充苏打，纠正碱中毒 D.维持尿量60ml／h E.72小时后可以开始口服补液
88、单项选择题 下列“结肠癌”的造影表现，哪项也可见于良性病变（）
A.环堤 B.半月征 C.结肠壁局限性僵硬 D.苹果核征 E.充盈缺损
89、单项选择题 铁（或含铁化合物）的生理功能包括（）
A.从肺组织运输氧气至身体各组织 B.在肌肉中转运和储存氧 C.参与呼吸和能量代谢过程 D.促进胶原合成 E.以上都是
90、单项选择题 治疗高碘甲状腺肿主要应用（）
A．垂体激素 B．甲状腺激素 C．胰岛素 D．肾上腺素
91、单项选择题 水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A.铜 B.砷 C.铅 D.甲基汞
92、单项选择题 女，54岁，主诉近3个月感到头晕、疲乏无力、手脚麻木、皮肤瘙痒，并伴有失眠多梦。查体：血压160/110mniHg。检验：空腹血糖19.7mmol／L，尿糖“++++”，尿蛋白“++”。该患者适宜的膳食为（）
A.蛋白质1.5～2g/（kg·D. B.蛋白质供能占30% C.限制饱和脂肪酸的摄入 D.碳水化合物供能占80% E.补钠
93、单项选择题 断奶的最佳时期是（）。
A.4～5个月 B.9～12个月 C.7～8个月 D.13～15个月
94、多项选择题 目前市场上的转基因植物性食品有转基因（）
A.大豆 B.玉米 C.高粱 D.油菜 E.马铃薯
95、单项选择题 老年人钙的吸收率为（）左右。
A.10％ B.20％ C.30％ D.40％
96、单项选择题 男，16岁，与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数和分类无明显改变。 最可能的诊断是（）
A.过敏性哮喘 B.急性支气管炎 C.慢性阻塞性肺疾病（单纯型） D.慢性阻塞性肺疾病（喘息型） E.支气管扩张症
97、多项选择题 引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）
A.酵米面 B.糯玉米汤圆粉 C.变质银耳 D.霉变甘蔗 E.豆类制品
98、多项选择题 营养素对基因表达调控的主要途径有（）
A.cAMP或cGMP蛋白激酶途径 B.酪氨酸激酶系统 C.离子通道 D.磷酸肌苷酸介导的途径 E.细胞内受体途径
99、单项选择题 美国国家科学院曾于1996年在《人类饮食中的致癌物与抗癌物》报告中指出：唯一的一种能抑制多种实验动物肿瘤发生的脂肪酸是（）
A.亚麻酸 B.共轭亚油酸 C.花生四烯酸 D.棕榈酸 E.月桂酸
100、多项选择题 汞污染的主要来源是（）
A.工业“三废” B.包装容器 C.水产品 D.农药 E.食品加工器具
101、单项选择题 在玉米中加入10％的（）可改善食物中氨基酸的比例，起到预防癞皮病的效果。
A.大米 B.小米 C.燕麦 D.黄豆
102、多项选择题 维生素C的生理功能是（）
A.促进二价铁转变为三价铁 B.促进胶原蛋白合成 C.将叶酸还原成四氢叶酸 D.体内羟化酶的辅因子 E.抗氧化，清除自由基
103、多项选择题 下列哪些不是维生素的特点（）.
A.天然存在于食物中 B.人体每日合成的量不能满足机体需要 C.不参与机体组成 D.每克维生素可提供4kcal热能 E.每日需要较多
104、单项选择题 为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充（）
A.固体食物 B.半固体食物 C.捞饭或精制米面 D.流质食物及汤类 E.保健食品
105、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 鉴定肉毒毒素型别的试验方法是（）
A.用小白鼠做毒力试验及中和试验 B.微生物学血清学鉴定 C.一般毒素中和反应 D.微生物学检验 E.血清学鉴定
106、单项选择题 反映油脂酸败早期的指标是（）
A.酸价 B.过氧化值 C.丙二醛 D.羰基价 E.K值
107、单项选择题 欧盟负责食品安全风险评估的机构是（）
A.欧洲理事会 B.欧盟委员会 C.欧洲食品安全局 D.食品与兽医办公室 E.健康与消费者保护总署
108、多项选择题 高血压的危险因素有（）
A．高钾膳食 B．高钙膳食 C．肥胖 D．过量饮酒 E．高纤维膳食
109、单项选择题 单纯性甘油三酯增高营养治疗原则（）
A.限制总能量，限制胆固醇<300mg／d，适当补充蛋白质 B.限制脂肪，限制胆固醇<200mg／d，适当补充蛋白质 C.限制总能量，限制胆固醇<200mg／d，限制蛋白质 D.限制总能量，限制胆固醇，限制蛋白质 E.限制脂肪，限制胆固醇，限制蛋白质
110、单项选择题 男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者可能出现的物质代谢紊乱为（）
A.高钾血症 B.高钠血症 C.高游离脂肪酸血症 D.成酮氨基酸浓度升高 E.成糖氨基酸浓度升高
111、单项选择题 标志着现代营养学开端的事件为（）。（）
A.《本草纲目》的撰写 B.美国营养学会成立 C.法国化学革命 D.维生素的发现 E.公共营养的兴起
112、单项选择题 某矿工最近出现口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，感觉视力模糊、傍晚看不清东西等症状。最可能的诊断是（）
A.抗坏血酸和硫胺素缺乏 B.核黄素和维生素A缺乏 C.烟酸缺乏 D.能量和维生素缺乏 E.蛋白质和热能缺乏
113、单项选择题 蛋白质生物价的计算公式是（）
A.生物价=吸收氮100% B.生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮） C.生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮） D.生物价=食物氮-尿氮-粪氮 E.生物价=（储留氮÷吸收氮）×100
114、单项选择题 亚硫酸盐能破坏肉、鱼等动物性食品中的（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素E E.维生素C
115、单项选择题 轻度限制脂肪膳食是指（）
A.脂肪总量≤40g/d，供能占总能量的20%以下 B.脂肪总量≤50g/d，供能占总能量的25%以下 C.脂肪总量≤30g/d，供能占总能量的15%以下 D.脂肪总量≤15g/d，供能占总能量的10%以下 E.脂肪总量≤50g/d，供能占总能量的30%以下
116、单项选择题 一般不作为肠内营养膳食选择标准的是（）
A.临床诊断及治疗 B.患者代谢状况 C.患者是否受感染 D.能影响胃肠道功能的膳食物理性质 E.患者有无乳糖不耐受
117、多项选择题 （）既是呼吸道，又是发音器官。
A.鼻 B.咽 C.喉 D.口腔 E.食管
118、单项选择题 重症肌无力的致病因素为（）
A.癔症 B.脑发育缺陷 C.营养不良 D.自身免疫 E.过敏
119、多项选择题 老年性痴呆的病因（）。
A.遗传因素 B.既往有精神病史 C.食物中铝含量过多 D.感觉神经异常 E.受过重大打击
120、单项选择题 肥胖发生的根本原因为（）
A.遗传 B.能量摄入大于能量消耗 C.免疫功能紊乱 D.由其他疾病引起 E.行为心理问题
121、单项选择题 在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的（）
A.水 B.碳水化合物 C.胡萝卜素 D.蛋白质 E.脂肪
122、单项选择题 以玉米为主食的地区人群易发生（）
A.坏血病 B.贫血 C.大骨节病 D.骨质软化症 E.癞皮病
123、多项选择题 与降低血压有关的矿物质有（）。
A.钠 B.钾 C.钙 D.镁 E.氯
124、单项选择题 心脏换瓣手术后应该避免食用的食物是（）
A.富含维生素A B.富含维生素C C.富含维生素E D.富含维生素K E.富含维生素B
125、单项选择题 适宜儿童糖尿病患者的营养治疗原则为（）
A.减少能量的摄入 B.蛋白质供能比例为10% C.脂肪供能比例为30% D.碳水化合物供能比例为60% E.每天只给予3次正餐
126、单项选择题 含碘丰富的食品不包括（）
A.海带 B.海盐 C.紫菜 D.干贝 E.海参
127、单项选择题 关于口腔癌症患者的营养治疗，以下说法错误的是（）
A.宜采用高营养配合疗法，供给充足的蛋白质、能量、无机盐、微量元素 B.放射治疗期，因机体消耗大量蛋白质与能量，应提高蛋白质与能量的摄入 C.放疗期间，可使用高蛋白、高铁，高维生素、高能量的膳食 D.肿瘤康复期，宜选用高蛋白、高铁、高维生素、中量脂肪的膳食 E.配合中医食疗采用软坚化积、活血化瘀的食疗食品
128、单项选择题 十二指肠球部溃疡疼痛规律（）。
A.进食→疼痛→缓解 B.进食→缓解→疼痛 C.缓解→进食→疼痛 D.疼痛→缓解→进食
129、单项选择题 十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（）
A.多酚 B.异黄酮 C.二烯丙基二硫化物 D.异硫氰酸盐 E.叶黄素
130、单项选择题 高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是（）
A.散热增强使血液重新分配 B.消化液分泌减少 C.胃肠道功能下降 D.大量出汗使氯化钠丢失增加 E.内脏血管收缩
131、单项选择题 以胰岛素抵抗为发病基础的糖尿病类型为（）
A.1型糖尿病 B.2型糖尿病 C.妊娠期糖尿病 D.其他类型糖尿病 E.任一种糖尿病
132、多项选择题 食源性疾病包括（）
A.食源性寄生虫病 B.肠道传染病 C.营养不平衡造成的慢性退行性疾病 D.食物中某些污染物引起的慢性中毒 E.食物中毒
133、单项选择题 赤霉病麦中毒的病原物质为（）
A.黄曲霉毒素 B.3-硝基丙酸 C.单端孢霉烯族化合物 D.展青霉素 E.伏马菌素
134、单项选择题 评定食品的营养价值的意义不在于（）
A.了解食物的成分 B.提出现有食品的营养缺陷 C.了解加工烹调过程中的营养素的损失和变化 D.为人们配制营养平衡膳食提供科学依据 E.了解食物中营养素的代谢
135、单项选择题 对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是（）
A.有利于知识-态度-行为的改变 B.可争取到多部门的支持与合作 C.促进了效果与效率的统一 D.低成本、高效率的要求 E.可持续性发展的需求
136、多项选择题 下列哪些是宜产气类食物（）。
A.豆类 B.薯类 C.萝卜 D.碳酸型饮料 E.精白米面
137、单项选择题 大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（）。
A.大豆-豆腐-豆浆 B.豆腐-豆浆-大豆 C.豆浆-豆腐-大豆 D.豆腐-大豆-豆浆
138、问答题 最常见的网络营销服务包括的内容？
139、单项选择题 尿酸性结石患者最宜选择下列何种食物（）。
A.动物内脏 B.沙丁鱼 C.凤尾鱼 D.鸡蛋
140、单项选择题 慢性胃炎胃酸分泌过少时应建议选择哪类食物（）
A.牛奶 B.豆浆 C.糊米 D.浓缩肉汤 E.烤焦馒头片
141、单项选择题 关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）
A.可由镰刀菌产生 B.具有急性毒性 C.具有较强致癌作用 D.具有细胞毒性 E.有致畸作用
142、多项选择题 冷冻浓缩的缺点是（）。
A.受溶液浓度限制 B.溶质不损失 C.有独特的优越性 D.成本高 E.细菌得不到抑制
143、单项选择题 女，42岁，主诉乏力，食欲减退，腹胀，右肋隐痛。查体：肝大，质硬，有轻触痛。检查：ALT331U／L，AST167U／L，HBsAg（+）、HBeAg（+）、抗HBc-IgM（+）。 该患者最适宜食用的食物为（）
A.炸鱼 B.煮蛋 C.煎蛋 D.西红柿炒鸡蛋 E.红烧肉
144、单项选择题 能够反映体内叶酸储存情况的是（）
A.血清叶酸盐 B.红细胞中叶酸含量 C.血浆同型半胱氨酸含量 D.白细胞中叶酸含量 E.红细胞转氨酶活力
145、单项选择题 甲状腺功能检查要求禁食海蜇、海带等海味（）以后才能检查。
A.1个月 B.2个月 C.3个月 D.4个月
146、多项选择题 影响微生物在食品中生长的因素包括（）
A.食品的营养成分 B.pH C.温度 D.渗透压 E.水分
147、单项选择题 诊断肠结核最主要的X线征象（）
A.左半结肠袋影消失 B.直、乙状结肠交界处狭窄 C.结肠肝区充盈缺损盎 D.盲肠缩短狭窄 E.回肠呈节段状腊肠状改变
148、单项选择题 采用体质指数（BMI）判定肥胖时，WHO和我国的标准分别是（）
A.BMI≥30，28 B.BMI≥30，25 C.BMI≥30，24 D.BMI≥28，25 E.BMI≥28，24
149、单项选择题 某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 事件发生后，应检验的可疑样品是（）
A.早餐食品 B.学生饮水用品 C.学生粪便 D.桶装纯净水 E.咽拭培养 F.呕吐物
150、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 能够促进高血压发生的营养素（）
A.大豆蛋白质 B.钾 C.钠 D.维生素C E.B族维生素
151、单项选择题 肠内营养监控不包括（）
A.胃肠道耐受性监控 B.肝功能实验 C.定期进行血生化检查 D.营养评价 E.喂养管位置监控
152、单项选择题 结肠癌的影像表现特点错误的是（）
A.肠腔可见轮廓不规则的充盈缺损，病变多为肠壁的一侧 B.肠管黏膜破坏，局部管壁僵硬平直，结肠袋消失 C.环形狭窄是浸润型结肠癌的典型表现 D.可表现为形态不规则，边缘不整齐的较大龛影 E.结肠癌Ⅱ期管壁增厚超过10mm，并有邻近器官的侵犯
153、单项选择题 某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素，出现酮症酸中毒，患者的呼吸表现为（）。
A.深而快 B.深而慢 C.浅而慢 D.浅而快
154、单项选择题 婴幼儿长期缺乏钙和维生素D，可发生的疾病是（）
A.眼干燥症 B.佝偻病 C.坏血病 D.脚气病 E.骨软化症
155、多项选择题 体内的尿酸可来源于（）
A.富含嘌呤的食物 B.富含尿酸的食物 C.嘌呤分解代谢 D.尿酸分解代谢 E.核酸分解代谢
156、单项选择题 食用牡蛎后引起荨麻疹、湿疹的可能原因是（）
A．体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶 B．红细胞中缺少单加氧酶 C．体内缺乏半乳糖激酶 D．食物中含有酪胺 E．食物中含有组胺释放因子
157、单项选择题 反映维生素B负平衡的早期指标是（）
A.血清维生素B浓度<1.1μmol/L B.脱氧尿嘧啶抑制试验 C.血清全结合咕啉 D.血清同型半胱氨酸水平 E.血清全钴胺素Ⅱ
158、单项选择题 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。
A.60％ B.80％ C.95％ D.70％
159、单项选择题 慢性胰腺炎急性发作期的营养治疗原则（）
A.禁食24小时 B.禁食48小时 C.禁食不少于3天 D.禁食，待病情缓解后，给予高碳水化合物、低脂半流质膳食 E.少量多餐
160、多项选择题 食品卫生标准包括下列哪些项目（）
A、食品原料与产品卫生标准 B、食品添加剂使用卫生标准 C、食品企业生产卫生规范 D、食品标签标准 E、食品卫生检验方法
161、单项选择题 测量一组5岁男孩身高的数据是属于（）
A.离散型定量变量 B.连续型定量变量 C.名义变量 D.有序变量 E.等级变量
162、多项选择题 影响人体基础代谢的因素包括（）
A.体型与体质 B.生理与病理状况 C.生活和作业环境 D.年龄 E.性别
163、单项选择题 “人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种（）
A.丑化法 B.隐喻法 C.假借法 D.美化法 E.加以倾向性法
164、单项选择题 大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为（）
A.20～30℃ B.20～35℃ C.25～30℃ D.25～35℃ E.低于20℃
165、多项选择题 机体的营养状况影响呼吸系统各个环节为（）。
A.能量和营养物质供给 B.做功效率 C.组织修复 D.防御能力 E.抗疲劳能力
166、多项选择题 与铅共用同一转运蛋白，相互间存在竞争性抑制作用的是（）
A.锌 B.铁 C.钙 D.磷 E.氨基酸
167、单项选择题 在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.乳糖 D.矿物质 E.维生素B1
168、单项选择题 碳水化合物对肝炎患者的意义为（）
A．降低肝脏对氨基酸的利用 B．降低肝糖原的储备 C．高碳水化合物有利于治疗 D．降低肝细胞抗病毒能力 E．维持肝微粒体酶的活性
169、多项选择题 以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是（）
A.硒 B.锰 C.铜 D.钼 E.铬
170、单项选择题 结核病患者膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的比例为（）
A.＜1/4 B.＜1/3 C.1/3～2/3 D.1/3～3/4 E.＞3/4
171、多项选择题
某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。
A.处罚的法则不同。执行罚可采取财产给付和追究刑事责任的形式，行政处罚的罚则很多，如警告、罚款、拘留、停业等 B.前提不同。行政处罚的前提是相对人不履行特定的法定义务，执行罚的前提是相对人不执行行政处理决定 C.执行罚处罚后，如果相对人仍不能执行行政处理决定，可能再次处罚 D.目的不同。行政处罚是为了惩戒相对人的违法行为，执行罚是为了促使相对人执行行政处理决定 E.处罚的法则不同。执行罚只能采取财产给付的形式，行政处罚的罚则很多，如警告、罚款、拘留、停业等 F.执行罚处罚后，如果相对人仍不能执行行政处理决定，不能再次处罚，可采取其它手段
172、单项选择题 钙的生理功能不包括下面哪一项（）
A.构成骨骼和牙齿 B.参与凝血过程 C.维持神经与肌肉活动 D.与蛋白质及核酸合成有关 E.促进体内某些酶的活性
173、单项选择题 腹部手术24小时患者适用（）
A.普通膳食 B.软食 C.半流质 D.禁食 E.流质
174、单项选择题 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（）
A.1kcal B.4.0kcal C.9.0kcal D.7.0kcal E.16.7kcal
175、单项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒最大可能是何种物质引起（）
A.组织胺 B.砷 C.沙门氏菌 D.肉毒梭菌 E.副溶血性孤菌 F.农药
176、多项选择题 婴幼儿（）补充过多会中毒而出现呕吐、昏睡、头痛、胃病、皮疹等症状。
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素D D.维生素K E.维生素C
177、多项选择题 能够产生黄曲霉毒素的霉菌是（）
A.黄曲霉 B.寄生曲霉 C.黄绿青霉 D.杂色曲霉 E.烟曲霉
178、单项选择题 青少年肥胖的判断标准为（）
A.头围小于胸围 B.胸围小于腹围 C.头围小于腹围 D.头围大于胸围 E.胸围大于腹围
179、单项选择题 蛋的微量营养成分含量与（）等因素无关。
A.品种 B.饲料 C.季节 D.禽类的存活率
180、单项选择题 降脂药物易造成哪种营养素缺乏（）
A.水溶性维生素 B.脂溶性维生素 C.蛋白质 D.钾 E.无
181、单项选择题 下列不属于营养监测内容的是（）
A.营养及健康状况 B.健康生活方式 C.食物和营养素的摄入 D.知识、态度和行为评价 E.食物成分和营养数据库
182、多项选择题 油脂中天然存在的有害物质包括（）
A.棉酚 B.芥子油苷 C.植酸 D.大豆皂苷 E.芥酸
183、单项选择题 以粪-口为主要传播途径的肝炎类型为（）
A.甲型肝炎 B.乙型肝炎 C.丙型肝炎 D.己型肝炎 E.庚型肝炎
184、单项选择题 中链甘油三酯的缺点是（）
A.不含必需脂肪酸 B.清除速率比长链甘油三酯低 C.氧化水解不彻底 D.不宜消化吸收 E.会导致单核-吞噬细胞系统功能障碍
185、单项选择题 氟含量较高的食物不包括（）
A.谷类 B.海鱼 C.茶叶 D.海带 E.紫菜
186、多项选择题 菌藻类食物富含（）。
A.蛋白质 B.膳食纤维 C.糖类 D.维生素 E.微量元素
187、多项选择题 （）的麦淀粉饮食对降低慢性肾衰患者血肌酐和尿素氮有一定作用。
A.低蛋白 B.高蛋白 C.低钙 D.低磷 E.低钠
188、单项选择题 早产儿和低出生体重儿，容易发生（）缺乏，引起溶血性贫血，血小板增加及硬肿症。
A.维生素A B.维生素B C.维生素E D.维生素K
189、问答题 简述维生素C的生理功能。
190、单项选择题 一般情况下，要判定食品处于初期腐败阶段，食品中的活菌数需达到（）
A.106CFU/g B.107CFU/g C.108CFU/g D.109CFU/g E.1010CFU/g
191、单项选择题 胃大部切除术后易造成贫血的原因是（）
A.能量摄入不足 B.蛋白质摄入不足 C.胃酸分泌不足 D.脂肪摄入不足 E.膳食铁供应不足
192、单项选择题 对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是（）
A.维生素C B.维生素B C.植酸盐 D.肉类 E.有机酸
193、单项选择题 食品法典委员会的缩写是（）
A.FDA B.CAC C.EPA D.EFSA E.JECFA
194、多项选择题
A.为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的 B.临近保质期限的 C.含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂或者农药残留超过国家规定容许量的 D.用非食品原料加工的 E.掺假、掺杂、伪造、影响营养、卫生的 F.容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的
195、单项选择题 关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是（）
A.维生素K B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C E.维生素E
196、多项选择题 食品安全标准包括以下内容（）。
A、食品添加剂的品种、使用范围、用量 B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C、食品检验方法与规程 D、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
197、单项选择题 下列食物中毒最为常见的是（）
A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒
198、单项选择题 最能影响蛋营养价值的是（）
A.品种 B.产地 C.食用部分 D.蛋壳颜色 E.煮蒸的烹调方法
199、单项选择题 促进缺铁性贫血铁吸收的维生素为（）
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素D E.维生素E
200、单项选择题 糖尿病患者应如何合理摄入能量营养素（）
A.能量供应以明显低于理想体重为宜 B.不摄入或尽量少摄入动物蛋白 C.限制多不饱和脂肪酸的摄入 D.碳水化合物供能占总能量的55% E.如采用低碳水化合物膳食时蛋白质的摄入亦应减少
201、多项选择题 膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用（）
A.锌 B.铜 C.钙 D.碘 E.铁
202、单项选择题 一家三口，分别是丈夫、妻子和一个未婚的女儿，此家庭结构类型是（）
A.核心家庭 B.骨干家庭 C.联合家庭 D.单亲家庭 E.空巢家庭
203、单项选择题 参与组成超氧化物歧化酶的矿物质是（）
A.铁 B.锌 C.硒 D.铬 E.碘
204、单项选择题 婴儿哮喘营养治疗，除外（）
A.排除引起过敏反应的食品 B.婴儿慎用牛奶 C.防止蛋白质的摄入 D.补充各种营养素 E.避免刺激性食物
205、单项选择题 下列属于非细菌性食物中毒的是（）。
A.毒蕈中毒 B.沙门菌中毒 C.葡萄菌中毒 D.变色杆菌食物中毒
206、多项选择题 急性胆囊炎的病因是（）。
A.胆囊出口梗阻 B.胰液反流 C.感染 D.结肠炎 E.直肠炎
207、单项选择题 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）
A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物价 C.蛋白质功效比值 D.氨基酸评分 E.蛋白质净利用率
208、单项选择题 会出现神经损伤症状食物中毒的是（）
A.霉变甘蔗 B.四季豆 C.亚硝酸钠 D.葡萄球菌肠毒素 E.椰毒假单胞菌
209、单项选择题 以下关于食物中毒预防措施表述错误的是（）
A.防止食品在加工、储运过程中被污染 B.防止病原体繁殖而产生毒素 C.杀灭病原体或破坏毒素 D.严格执行卫生法规 E.剩饭可通过加热来预防葡萄球菌中毒
210、多项选择题 蔬菜水果中含量丰富的成分是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 E.有机酸
211、单项选择题 关于沙门菌属表述错误的是（）
A.最适生长温度为15～20℃ B.革兰阴性菌 C.以感染型食物中毒为主 D.中毒多发生在夏秋季 E.不耐高温
212、单项选择题 下列关于蛋白质食物来描述正确的是（）.
A.蔬菜所含的蛋白质极多 B.肉类不能提供充分的蛋白质 C.植物性食物蛋白质的营养价值较低 D.大豆不是含蛋白质丰富的食物
213、单项选择题 正常成人体内，蛋白质约占（）
A.16%～19% B.26%～29% C.6%～9% D.36%～39% E.46%～49%
214、单项选择题 长期接触含游离SiO2粉尘可引起（）
A.尘肺 B.硅肺 C.煤肺 D.煤硅肺 E.石棉肺
215、多项选择题 与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变包括（）。
A.蛋白质代谢呈负平衡 B.蛋白质代谢呈正氮平衡 C.胰岛素分泌增加 D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加 E.胰岛素减少
216、单项选择题 女，45岁，误服浓硫酸引起食管损伤，瘢痕粘连增生引起食管狭窄，首选营养支持方法（）
A.周围静脉营养 B.中心静脉营养 C.经肠营养 D.直肠营养 E.经口少量进食流食
217、单项选择题 长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是由于（）
A.维生素E缺乏 B.叶酸缺乏 C.核黄素中毒 D.维生素C缺乏 E.维生素A不足
218、单项选择题 下列有关术前营养支持正确的观点是（）
A.高血压患者在术前应给予低盐、低胆固醇饮食，待血压控制到正常水平后再进行手术 B.贫血患者应该给予足够的蛋白质和能量，并积极补充血浆和血小板，防止术中出血过多 C.肝功不全患者可通过一次性输入新鲜血液，同时在饮食上给予高能量、高蛋白质、高糖饮食，增加肝糖原的储备 D.糖尿病患者给予胰岛素治疗以外，术前按糖尿病饮食要求供给，在血糖接近正常水平、尿糖定性转阴后手术 E.对于癌症的消瘦患者应该给予高能量、高蛋白、高脂肪、高维生素膳食，使其在短期内增加体重
219、多项选择题 关于反式脂肪酸，下列描述正确的是（）
A.反式脂肪酸是植物油氢化过程中产生的 B.反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中 C.反式脂肪酸危害心血管健康 D.反式脂肪酸对心血管健康有保护作用 E.反式脂肪酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成
220、单项选择题 痛痛病的主要致病机制是（）
A.重金属镉对巯基酶的抑制作用 B.重金属铬对巯基酶的抑制作用 C.重金属汞对巯基酶的抑制作用 D.重金属铅对巯基酶的抑制作用 E.以上都不是
221、多项选择题 目前认为，下列疾病中与硒缺乏有关的是（）
A.佝偻病 B.甲状腺肿 C.脚气病 D.克山病 E.大骨节病
222、单项选择题 维生素E缺乏时可出现的症状不包括（）
A.溶血性贫血 B.视网膜蜕变 C.神经退行性病变 D.小脑共济失调 E.手足痉挛症
223、多项选择题 关于我国2型糖尿病的流行病学，下列说法正确的是（）
A.男、女患病比例接近 B.中、老年人高于年轻人 C.体力劳动者高于脑力劳动者 D.富裕地区高于贫困地区 E.城市高于农村
224、单项选择题 下列属于糖尿病患者典型症状的是（）
A.体重增加 B.多尿 C.少尿 D.饮食减少 E.眩晕
225、单项选择题 肾病综合征营养治疗（）
A.大量蛋白尿导致血中蛋白浓度降低，应给予高蛋白饮食 B.限制饮食中蛋白量，同时加用必需氨基酸或旷酮酸 C.推荐膳食蛋白质含量为0.8～1.0g/（kg·D.，其中动物蛋白占1／3，植物蛋白占2／3 D.限制能量摄入，可适当增加碳水化合物摄入 E.严格限制盐的摄入，给予无盐膳食
226、单项选择题 男，29岁，多饮多食多尿，消瘦，易感染，血糖升高多年，近期出现肾衰竭，失明。最可能的诊断为（）
A.肿瘤 B.糖尿病 C.甲状腺功能亢进 D.甲状腺功能减退 E.自主神经功能紊乱
227、单项选择题 粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（）
A.红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒 B.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒 C.红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒 D.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒 E.血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒
228、单项选择题 儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现为（）。
A.高碘性甲状腺肿 B.“3D”症状 C.甲状腺肿 D.脚气病
229、单项选择题 高纤维膳食不适用于（）
A.高血压 B.糖尿病 C.食管静脉曲张 D.乳腺癌 E.功能性便秘
230、单项选择题 关于进展期胃癌CT的描述，错误的是（）
A.胃应适度充盈、扩张，并应用低张药物 B.异常增厚的胃壁在增强时有较明显强化 C.CT较容易发现肝胃韧带内增大的淋巴结 D.大弯侧癌可沿胃结肠韧带浸润 E.CT易显示肿块，难以显示癌性溃疡
231、单项选择题 以下（）方式，维生素B损失较少。
A.米面过精加工 B.淘米次数多 C.蔬菜用急火快炒 D.食物加碱
232、多项选择题 食品市场包括（）
A.食品批发企业 B.食品超市 C.集贸市场 D.个体摊贩 E.餐饮业
233、单项选择题 甲状腺功能亢进患者营养治疗原则为（）
A.根据个体情况，供给低能量、低蛋白、高维生素、高碘膳食 B.根据个体情况，供给高能量、低蛋白、高维生素、低碘膳食 C.根据个体情况，供给低能量、高蛋白、低维生素、高碘膳食 D.根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素、低碘膳食 E.根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素、高碘膳食
234、多项选择题 儿童对能量的需要通常包括（）。
A.基础代谢 B.生长发育 C.体力活动 D.食物的特殊动力作用 E.上述都不是
235、单项选择题 对于术前营养状况良好的患者，水溶性维生素的补充量应该是正常需要量的（）
A.2～3倍 B.3～4倍 C.4～5倍 D.5～6倍 E.6～7倍
236、单项选择题 胰腺癌切除术可引起（）
A.倾倒综合征 B.水、电解质失衡 C.维生素B12吸收不良 D.糖尿病 E.反流
237、单项选择题 储留氮是指（）
A.储留氮=食物氮-粪氮 B.储留氮=食物氮-尿氮 C.储留氮=食物氮-（尿氮-粪氮） D.储留氮=消化率×生物价 E.储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）
238、单项选择题 放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重，其原因是（）
A.放射性核素水中浓度高 B.放射性核素水中半衰期加长 C.生物富集作用 D.放射性废物向水中排放 E.其他未明原因
239、多项选择题 提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A.冷冻 B.充氮 C.盐腌 D.糖渍 E.辐照
240、单项选择题 维生素D缺乏时出现的症状不包括（）
A.佝偻病 B.骨质软化症 C.骨质疏松症 D.肾结石 E.手足痉挛症
241、多项选择题 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
A.还原糖 B.非还原糖 C.天门冬氨酸 D.谷氨酸 E.甘氨酸
242、多项选择题 维生素A参与的生理功能是（）
A.视网膜内视紫红质的合成 B.调节体液免疫功能 C.体内生物合成的羟化反应 D.调节细胞免疫功能 E.细胞生长和分化
243、单项选择题 低蛋白膳食用于（）
A.血氨浓度正常的肝硬化患者 B.血氨浓度略有升高的肝硬化患者 C.血氨浓度中度升高的肝硬化患者 D.血氨浓度明显升高的肝硬化患者 E.肝性脑病的肝硬化患者
244、单项选择题 目前认为大豆中具有预防骨质疏松的成分是（）
A.植物红细胞血凝素 B.植酸 C.脲酶 D.黄酮类 E.皂苷
245、多项选择题 属于食源性疾病的有（）。
A.食物中毒 B.旋毛虫病 C.食源性变态反应性疾病 D.营养不良 E.食源性肠道传染病
246、单项选择题 对某种受试物的急性毒性实验结果评价时，如放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验，则表明其LD50（）
A.大于人的可能摄入量的100倍 B.大于人的可能摄入量的50倍 C.大于人的可能摄入量的30倍 D.大于人的可能摄入量的10倍 E.小于人的可能摄入量的10倍
247、单项选择题 常出现“线样征”的肠疾病是（）
A.节段性肠炎 B.淋巴瘤 C.小肠吸收不良 D.溃疡型结肠炎 E.坏死性肠炎
248、单项选择题 中国居民DRIs建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的（）
A.35%～40% B.30%～35% C.30%～40% D.25%～30% E.＜20%
249、多项选择题 可以作为微胶囊化食品芯材的物质有（）
A.食品添加剂 B.维生素 C.氨基酸 D.矿物质 E.精炼油
250、多项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 引起该类中毒的食品是（）
A.酵米面 B.臭米面 C.黄米面 D.玉米面 E.红薯面 F.土豆面
251、单项选择题 消化性溃疡患者饮食治疗不正确的是（）。
A.低脂低盐 B.面食为主 C.忌刺激性食物 D.少量出血可进食热流质
252、多项选择题 低嘌呤膳食的适应证是（）。
A.急性痛风 B.慢性痛风 C.高尿酸血症 D.尿酸性结石 E.以上都是
253、单项选择题 谷类淀粉以（）为主。
A.直链淀粉 B.抗性淀粉 C.变性淀粉 D.支链淀粉
254、单项选择题 食品营养价值的评定不包括哪部分（）
A.营养素的种类 B.营养素的含量 C.营养素的质量 D.营养素的损失 E.食品的合理加工烹调
255、单项选择题 易受黄曲霉毒素污染的地区是（）。
A.高温区 B.低温区 C.高温高湿区 D.高温干燥区
256、单项选择题 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）
A.淀粉酶抑制剂 B.脂肪氧化酶抑制剂 C.胰蛋白酶抑制剂 D.胃蛋白酶抑制剂 E.糜蛋白酶抑制剂
257、单项选择题 染料木黄酮的抗癌机制不包括（）
A.抑制酪蛋白激酶 B.抑制血管瘤的形成 C.调节细胞生长 D.抗氧化作用 E.染料木黄酮竞争性结合到雌激素受体部位
258、单项选择题 能够使体内钙排泄增多的因素是（）
A.食物中的植酸盐与草酸盐 B.长期的高蛋白膳食 C.膳食纤维 D.肠道内未被吸收的脂肪酸 E.食物中的乳糖
259、单项选择题 男，7岁，10天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。 选择的食品（）
A.苏打饼干、奶、瘦肉、蔬菜 B.麦淀粉、蛋、瘦肉、水果 C.挂面、奶、蛋、高钠蔬菜 D.麦淀粉、腐乳、奶、瘦肉、水果 E.挂面、咸蛋、瘦肉、蔬菜
260、多项选择题 营养素对基因组结构和稳定性影响的作用靶点包括（）
A.DNA B.RNA C.组蛋白 D.酶 E.辅酶
261、单项选择题 下列可引起尿酸生成增多的因素为（）
A.细胞合成代谢增加 B.核酸分解代谢减少 C.尿酸合成酶活性增加 D.发热 E.菌痢
262、单项选择题 以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是（）
A.有机磷 B.氨基甲酸酯类 C.拟除虫菊酯类 D.有机氯 E.无机硫
263、单项选择题 口腔手术患者的禁忌食品是（）
A.藕粉 B.花菜 C.煮焖肉 D.煮苹果 E.多纤维蔬菜
264、单项选择题 可用于硫胺素机体营养状况评价的是（）
A.红细胞转酮醇酶活力系数 B.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数 C.脱氧尿嘧啶抑制试验 D.红细胞溶血试验 E.相对剂量反应试验
265、单项选择题 与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（）
A.肝癌 B.肾癌 C.大肠癌 D.肺癌 E.胃癌
266、单项选择题 慢性食管炎急性期应选择（）
A.普食 B.软食 C.清流质饮食 D.高脂肪软食 E.低蛋白软食
267、单项选择题 HACCP体系的基本原理和组成部分不包括（）
A.危害分析 B.确定关键控制点 C.确定监控措施 D.严格检测终产品质量 E.建立纠偏措施
268、单项选择题 膳食锌最好的食物来源是（）
A.禽畜肉 B.动物内脏 C.蔬菜、水果 D.贝壳类海产品 E.谷类
269、单项选择题 色氨酸可以在体内少量合成的维生素是（）
A.维生素K B.维生素C C.维生素PP D.维生素B E.叶酸
270、单项选择题 钼缺乏患者的非特异性临床表现为（）
A.昏迷 B.心动过速 C.呼吸急促 D.夜盲 E.以上全是
271、多项选择题 糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗的处理方案是（）
A.供给馒头.饼干或水果 B.饮淡牛奶 C.饮糖水 D.静脉给氨基酸溶液 E.饮开水
272、单项选择题 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）
A.24g B.64g C.25g D.18g E.36g
273、单项选择题 食物过敏的最常见症状是（）
A．消化系统症状 B．泌尿系统症状 C．呼吸系统症状 D．皮肤症状 E．血液系统症状
274、多项选择题 转基因食品的卫生学问题有（）
A.引起人体过敏反应 B.使病菌产生抗药性 C.食品营养价值改变 D.产生毒性作用 E.基因污染
275、单项选择题 高原地区三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物与总能量的百分比，下列最合适的是（）
A.15%、25%和60%左右 B.11%～13%、25%～30%和55％～65% C.15%、30%和55%左右 D.12%～15%、25%～30%和55%～65% E.12%～15%、20%～25%和60%～70%
276、单项选择题 食管癌与食管静脉曲张鉴别点是（）
A.管壁存在扩张收缩征象 B.管腔边缘凹凸不平 C.钡剂通过缓慢 D.充盈缺损 E.蠕动消失
277、多项选择题 赤霉病麦食物中毒患者的主要症状有（）
A.恶心、呕吐 B.意识障碍 C.步态不稳，形似醉酒 D.呼吸麻痹 E.四肢强直
278、单项选择题 以下微量元素属于人体必需微量元素的是（）
A.钼 B.锰 C.硅 D.钒 E.镍
279、单项选择题 男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者适宜的治疗措施为（）
A.停止给予胰岛素 B.静脉输液 C.不能进食 D.不能饮水 E.无需治疗
280、多项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 鱼体中大量形成组织胺的条件是哪些（）
A.存在具有组氨酸脱羧酶的微生物 B.含有一定数量的游离组氨酸 C.有适合微生物生长的条件如：温度、湿度 D.有高盐结合量（10%以上） E.有高浓度的氧合量 F.有高度的光照要求
281、多项选择题 目前我国居民膳食营养与健康的现状是（）
A.营养状况有了明显的改善 B.营养缺乏病已不存在 C.营养相关慢性疾病患病不断增加 D.以高总胆固醇血症为主要血脂代谢异常的类型 E.城市居民超重和肥胖率迅速上升
282、单项选择题 成人碘的推荐摄入量（RNI）为（）
A.150μg/d B.200μg/d C.250μg/d D.500μg/d E.1000μg/d
283、单项选择题 对于1型糖尿病患者，营养医师首要的营养指导是（）。
A.学会控制饮食 B.学会血尿糖试验 C.学会胰岛素的注射方法，掌握及处理使用胰岛素常见的不良反应 D.学会鉴别低血糖反应与酮症酸中毒
284、多项选择题 人体维生素B1营养状况的评价指标是（）
A.红细胞谷胱甘肽还原酶活性 B.负荷试验尿中硫胺素排出量 C.红细胞转酮醇酶活性系数 D.红细胞NAD含量 E.尿中维生素B和肌酐含量比值
285、单项选择题 烧伤患者的钠、钾、磷需要量比正常人高，尤其组织恢复时需要的（）离子更多，而且还有利于氮的吸收。
A.钠 B.钾 C.磷 D.铝
286、单项选择题 中国营养学会推荐乳母维生素A的摄入量比非孕妇女多（）μgRE／d。
A.200 B.300 C.400 D.500
287、单项选择题 孕期需特别考虑的维生素为（）
A.维生素A、维生素D及维生素E B.维生素A、维生素C及B族维生素 C.维生素C、B族维生素及维生素D D.维生素A、维生素D及B族维生素 E.维生素C、维生素D及维生素E
288、单项选择题 低膳食纤维或低渣膳食不适用于（）
A.急慢性肠炎 B.溃疡性结肠炎 C.食管静脉曲张 D.无并发症的憩室病 E.食管腔狭窄
289、单项选择题 维生素E含量最多的食品是（）
A.植物油 B.猪油 C.绿叶蔬菜 D.牛奶 E.动物肝脏
290、单项选择题 沙门菌食物中毒的主要传染源是（）
A.家畜、家禽 B.海产品 C.人的化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃
291、多项选择题 以下（）可以作为巨幼红细胞性贫血和实验室检查的诊断依据。
A．红细胞减少 B．红细胞体积增大 C．骨髓中出现巨幼红细胞 D．白细胞增多 E．中性粒细胞增多
292、多项选择题 烹调对食物营养价值的影响包括（）
A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大 B.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值 C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失 D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
293、单项选择题 （）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。
A.乳类 B.肉类 C.鱼类 D.蛋类
294、多项选择题 影响小肠运动与吸收功能的疾病有（）。
A.硬皮病 B.系统性红斑狼疮 C.其他类胶原血管病 D.克罗恩病 E.以上都是
295、单项选择题 下列细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤的是（）
A.沙门菌 B.大肠杆菌 C.副溶血性弧菌 D.椰毒假单胞菌 E.肉毒梭菌
296、多项选择题 诊断急性胰腺炎的主要依据是（）。
A.肝功能检查 B.血尿淀粉酶 C.B超 D.临床表现 E.WBC升高
297、单项选择题 烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有（）。
A.苯丙氨酸 B.苏氨酸 C.丝氨酸 D.精氨酸
298、单项选择题 品经纳米化处理后发生的变化有（）
A.食品比表面积降低 B.疏水性增加 C.生物活性降低 D.可溶性增加 E.吸收率降低
299、单项选择题 以下为食物中毒发病特点的是（）
A.潜伏期短 B.人与人之间传染 C.一种与食物相关的慢性病 D.中毒患者临床表现存在个体差异 E.无明显季节性
300、单项选择题 小分子物质经肠黏膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程，称为（）（）
A.营养素消化 B.营养素同化 C.营养素吸收 D.营养素分解 E.营养素排泄
