1、单项选择题 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。
A、水份及选粒试验 B、破损率和千粒重 C、麦粒形态及麦皮状态检查 D、夹杂物及破损率
点击查看答案
本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★食品检验工考试》或《食品检验工考试：食品检验工考试》题库
2、单项选择题 取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu++存在。
A、K4Fe（CN）6溶液 B、K2CrO4溶液 C、K42Cr2O7溶液 D、AgNO3溶液
3、多项选择题 进行质量检验工作的依据是（）。
A、设计部门提供的文件 B、工艺部门提供的文件 C、销售部门提供的文件 D、质量检验机构设置的文件
4、单项选择题 利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的（），从而得出样品的浸出物重量。
A、重量 B、体积 C、密度 D、波美度
5、单项选择题 不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列（）。
A、麦芽汁20℃相对密度 B、密度瓶的重量 C、水的质量 D、乙醇乙醚洗涤密度瓶
6、单项选择题 在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于（）。
A、排阻色谱法 B、吸附色谱法 C、分配色谱法 D、离子交换色谱法
7、单项选择题 对可逆反应，下列论述不正确的是（）。
A、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动 B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动 C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动 D、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动
8、单项选择题 根据误差产生的原因，分析测试误差可分为（）。
A、系统误差 B、偶然误差 C、系统误差、偶然误差 D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差
9、单项选择题 蛋白质测定中，若最终是用标准碱液滴定，则吸收时是用（）作为吸收剂吸收氨的。
A、硼酸 B、硝酸 C、标准硫酸 D、盐酸
10、单项选择题 水分检验用分析天平检定周期为（）
A、三个月 B、半年 C、一年 D、两年
11、单项选择题 预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。
A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类
12、单项选择题 用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。
A、易于分层 B、分解蛋白质 C、分解糖类 D、增加脂肪极性
13、单项选择题 某牛乳在16℃时测得的乳稠计读数为31°，则20℃时应为（）。
A、30.2° B、30.8° C、31.8° D、35°
14、单项选择题 为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的（）加入其消化液中。
A、K2Cr2O7/sub>溶液 B、K2CrO4溶液 C、AgNO3溶液 D、SnCl2溶液
15、单项选择题 对食品中色素的检测应遵循的原则（）
A、视产品色泽而定 B、按产品标准要求进行 C、按GB2760中规定的色素类型 D、检测本类食品中不应加入的色素
16、单项选择题 使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（）中进行。
A、大容器 B、玻璃容器 C、耐腐蚀容器 D、通风橱
17、单项选择题 称量准确值为2.5kg和25kg的甲物和乙物的重量，所得的实际值分别为2.55kg和25.05kg，其误差均为0.05千克，那么（）。
A、甲物比乙物称得更准确 B、乙物比甲物称得更准确 C、甲、乙两物称得同样准确 D、无法比较甲、乙两物称量的准确度
18、单项选择题 影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是（）。
A、a B、a，b C、b，c D、a，d
19、多项选择题 检测操作和记录应注意事项有（）。
A、检测人员按照规定的检测程序和检测规程进行检验操作 B、当检测由一个读数一人记录时，记录人员要复念一遍所记的数字，以避免数字传递发生差错 C、在检测中，出现靠近合格界限的边缘数据时，须进行必要的重复检测，以验证检测的准确性 D、检测结束，应对仪器设备的技术状态和环境技术条件进行检查，看其是否处于正常状态
20、单项选择题 下列原因中将引起系统误差的是（）。
A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差 B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准 C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准 D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差
21、多项选择题 （）是质量检验中的主要步骤。
A、测量或试验 B、检定 C、记录 D、隔离
22、单项选择题 为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）。
A、越大越好 B、越小越好 C、为额定电流的40%～60% D、无要求
23、单项选择题 双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。
A、柠檬酸铵 B、氰化钾 C、盐酸羟胺 D、以上都是
24、单项选择题 油脂烟点试验时，烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近，所测温度会偏高，反之会偏低，故应严格调至杯中间（）mm。
A、6±2 B、6 C、6±1
25、单项选择题 麦汁总氮的测定中，所要用的主要化学试剂有下列（）。
A、氢氧化钠、盐酸、酚酞 B、硫酸、硫酸铜、甲基红 C、盐酸、硫酸钾、结晶紫 D、硫酸、硼酸、溴甲酚绿、氢氧化钠
26、多项选择题 关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是（）。
A、37℃培养24h能发酵乳糖 B、37℃培养24h可产酸，但不产气 C、为需氧或兼性厌氧菌 D、革兰氏阴性有芽孢杆菌
27、单项选择题 为探证某食品中是否含有Hg2+，应配制下面（）试剂。
A、0.1mol/LK2CrO4 B、0.25mol/LK4Fe（CN）6 C、0.5mol/LSnCl2 D、0.1mol/LAgNO3
28、单项选择题 在氧化还原滴定中，（）是强氧化剂，所以可以用还原剂作基准物来标定。
A.甲基红 B.酚酞 C.高锰酸钾 D.草酸钠
29、单项选择题 丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行。
A、酸性 B、碱性 C、中性 D、任意
30、单项选择题 原子吸收光度法则定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。
A、硫酸-硝酸法 B、硝酸-高氯酸法 C、灰化法 D、硝酸-硫酸-高氯酸法
31、单项选择题 甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是（）。
A、d甲=0.07，d乙=0.08 B、d甲=0.08，d乙=0.08 C、d甲=0.07，d乙=0.07 D、d甲=0.08，d乙=0.07
32、单项选择题 某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。
A、NH3HO、NaOH B、NH3H2O、AgNO3 C、NH3H2O、（NH4）2C2O4 D、HCl、NH4NO3
33、单项选择题 剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌。
A、酒精灯火焰灼烧 B、高压蒸汽 C、酒精浸泡 D、烘箱消毒
34、单项选择题 在焙烤食品生产中，（）既是酵母的营养源，又是制品色、香、味形成的基质。
A.碳水化合物 B.蛋白质 C.糖 D.油脂
35、单项选择题 双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。
A、氢氧化钠和硫酸亚铁 B、盐酸和硫酸亚铁 C、氢氧化钠 D、盐酸
36、单项选择题 后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。
A、氧气 B、酒精 C、二氧化碳 D、麦芽三糖
37、单项选择题 0.75molNaOH是（）克。
A、0.75 B、40 C、30 D、75
38、单项选择题 双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。
A、450nm B、470nm C、490nm D、510nm
39、单项选择题 某食品做Mn2+的定性试验，应选用下面的（）试剂。
A、盐酸、铋酸钠 B、硝酸、铋酸钠 C、硫酸、钼酸钠 D、硝酸、钼酸钠
40、单项选择题 下列几种方法中，哪种方法（）不能用以测定大麦的发芽率。
A、过氧化氢法 B、半粒染色法 C、伊红美蓝染色法 D、普通发芽法
41、单项选择题 在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1～2滴酚酞指示剂，则应呈现（）。
A.红色 B.蓝色 C.黄色 D.无色
42、单项选择题 用722型分光光度计作定量分析的理论基础是（）。
A、欧姆定律 B、等物质的量反应规则 C、为库仑定律 D、朗伯-比尔定律
43、单项选择题 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）。
A、固体样品 B、液体样品 C、浓稠态样品 D、气态样品
44、单项选择题 测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是（）溶液应适量。
A、硝酸 B、硫酸 C、高氯酸 D、以上都是
45、单项选择题 企业可进行自检亦可委托检验的样品是（）
A、企业产品出厂检验项目 B、细则中规定的“*”号检验项目 C、企业中规定的入厂验收重要物资 D、企业中与产品质量无关的辅助品
46、单项选择题 检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）。
A、原始记录的审核，方法依据对否 B、平行试验误差是否符合允差 C、检测项目之间的相关性 D、化验员的熟练程度
47、单项选择题 取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。
A、K4Fe（CN）6溶液 B、K2CrO4溶液 C、K2Cr2O7溶液 D、AgNO3溶液
48、单项选择题 在含有汞化合物的盐酸溶液中，加入光亮的铜片，再在水浴上加热45min后取出观察铜片颜色为（）。
A、白色 B、黑色 C、黄色 D、红色
49、名词解释 折光法
50、单项选择题 自然界果蔬中不存在的有机酸是（）。
A、丙酮酸 B、酒石酸 C、苹果酸 D、柠檬酸
51、单项选择题 样品在转移，蒸发，过程中发生物理变化而引起的干扰是（）。
A、光谱干扰 B、基体干扰 C、化学干扰 D、背景吸收
52、单项选择题 样品放在温度为（）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。
A、130～133 B、100～110 C、105±2 D、110±2
53、单项选择题 电子天平应放在（）处。
A、避光 B、干燥 C、平稳 D、以上答案都正确
54、单项选择题 标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）
A、8% B、5% C、3% D、2%
55、单项选择题 在测定过程中出现下列情况，不属于操作错误的是（）。
A、称量某物时未冷却至室温就进行称量 B、滴定前用待测定的溶液淋洗锥形瓶 C、称量用砝码没有校正 D、用移液管移取溶液前未用该溶液洗涤移液管
56、单项选择题 没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。
A、5% B、10% C、15% D、20%
57、单项选择题 用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是（）。
A、蒸馏 B、离子交换 C、澄清 D、过滤
58、单项选择题 GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是（）。
A、TCD B、FID C、ECD D、FDP
59、单项选择题 灰分是标示（）一项指标。
A、无机成分总量 B、有机成分 C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量
60、多项选择题 环境试验的方法有（）。
A、高低温试验 B、防腐试验 C、温度冲击试验 D、合格试验
61、单项选择题 在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的（）生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。
A、K2CrO4 B、K2Cr2O7 C、NH4SCN D、SnCl2
62、多项选择题 对异常情况应遵守的规定有（）。
A、检测数据发生散布异常时，应查清原因，纠正后，方可继续检测 B、因外界干扰影响检测结果时，检测人员应中止检测、待排除干扰后，重新检测，原检测数据失效，并记录干扰情况 C、因仪器设备出现故障厕所断检测时，原检测数据失效。故障排除后，经校准合格，方可重新检测 D、计算机发生故障时，应及时查明原因，采取措施予以排除，并在检测记录中注明
63、多项选择题 质量检验部门的主要工作范围是（）。
A、宣传贯彻产品质量法律、法规 B、编制和控制质量检验程序文件 C、量检验用文件的准备和管理质 D、质量检验法律、法规的制定和实施
64、单项选择题 对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（）。
A、64.73 B、64.72 C、64.71 D、64.74
65、单项选择题 防蝇设施指（）。
A.纱门、纱窗 B.诱蝇灯 C.塑料帘、风幕 D.以上答案都正确
66、单项选择题 标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是（）。
A、收集资料、编制工作方案 B、试验验证，编写标准草案 C、标准审批、发布、实施 D、标准化的管理
67、单项选择题 粮食中的磷化物遇到水、酸或碱是会生成（）。
A、磷化铝 B、磷化钙 C、磷化锌 D、磷化氢
68、多项选择题 金黄色葡萄球菌主要特征（）
A、耐盐 B、溶血 C、血浆凝固酶阳性 D、触酶试验阴性
69、单项选择题 沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是（）。
A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤 B、沉淀必须是无机物 C、沉淀吸附杂质少 D、沉淀容易转化为称量式
70、问答题 简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。
71、单项选择题 取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn2+存在应呈（）现象。
A、有黄色沉淀 B、有黑色沉淀 C、溶液显深紫红色 D、溶液显兰绿色
72、多项选择题 可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有（）。
A、酱油 B、牛乳 C、酸梅汤 D、雪碧
73、单项选择题 在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）。①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量
A.①②⑥⑤③④ B.⑥①②⑤③④ C.⑥①②⑤④③ D.①②⑤④⑥③
74、单项选择题 有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（）。
A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L B、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5 C、摩尔法的标准溶液是AgNO3 D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇
75、单项选择题 用分光光度法测定酒花的总苦味质时，其萃取液的吸光度应在（）之间，若不在此范围，应选择适当的称样量。
A、0.1-0.3 B、0.3-0.5 C、0.6-0.7 D、0.9-1.2
76、单项选择题 有机化合物中C与H的化学键是（）。
A、氢键 B、共价键 C、离子键 D、配位键
77、多项选择题 下列关于折光仪使用方法正确的是（）。
A、由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分为明暗两部分 B、通过放大镜在刻度尺上进行读数 C、转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点 D、每次测定后，必须对仪器进行擦拭
78、单项选择题 测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。
A、乙醚萃取法 B、碘量法 C、荧光比色法 D、气相色谱法
79、单项选择题 吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。
A、比色皿被污染 B、比色槽及比色架管腐蚀 C、光电管受潮 D、波长选择不当
80、单项选择题 用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。
A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入 B、样品可以直接放入灰化 C、样品灰化后关闭电源立即取出 D、样品在马福炉中灰化过夜
81、单项选择题 下面能引起化学性食物中毒的是（）。
A、黄曲霉毒素 B、沙门氏菌 C、KCN D、致病性大肠杆菌
82、单项选择题 砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。
A、乙酸铅试纸 B、溴化汞试纸 C、氯化亚锡 D、碘化钠
83、多项选择题 能够通过食物传播的致病菌（）。
A、霍乱弧菌 B、单核细胞增生李斯特氏菌 C、志贺氏菌 D、副溶血性弧菌
84、单项选择题 气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是（）。
A、气体供应 B、离子室 C、离子头 D、点火器
85、单项选择题 液压榨油机制植物油时，用定型机压缩，使料坏体积缩到（）。
A.1/2 B.1/3 C.1/5 D.1/10
86、单项选择题 在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe（CN）6若有Cu2+应呈（）现象。
A、黄色沉淀产生 B、白色沉淀生成 C、红棕色沉淀产生 D、黑色絮状物
87、单项选择题 个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（）。
A、相对误差 B、相对偏差 C、绝对偏差 D、绝对误差
88、问答题 正确采样的意义是什么？
89、单项选择题 分光光度法的吸光度与（）无关。
A、入射光的波长 B、溶液的浓度 C、液层的厚度 D、液层的高度
90、单项选择题 在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度（）。
A、偏高 B、偏低 C、无影响 D、不能确定
91、多项选择题 检验手册的内容有（）。
A、质量检验的管理制度和工作制度 B、进货检验程序 C、检验有关的原始记录表格格式、样张及必要的文字说明 D、抽样检验的原则和抽样方案的规定
92、单项选择题 测定脂肪是否抽提完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。
A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。 B、1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。 C、抽提管下口滴下的乙醚滴在滤纸上。
93、单项选择题 高锰酸钾法采用的指示剂是（）。
A、氧化还原指示剂 B、自身指示剂 C、可溶性淀粉 D、二苯胺
94、单项选择题 正确佩戴安全帽有两个要点：一是安全帽的帽衬与帽壳之间应有一定间隙；二是（）。
A、必须系紧下鄂带 B、必须时刻配带 C、必须涂上黄色
95、单项选择题 双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。
A、硫代硫酸钠 B、盐酸羟胺 C、乙酸钠 D、以上都是
96、单项选择题 菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（）有效数字。
A、1位 B、2位 C、3位 D、4位
97、单项选择题 黄曲霉毒素B1标准溶液采用（）等溶剂配制（GB/T5009.22中）。
A、苯——乙腈 B、石油醚——乙醚 C、三氯甲烷 D、乙醇
98、单项选择题 酸价是指中和1g油脂中所含的（）所需要氢氧化钾的质量。
A、过氧化物 B、脂肪酸 C、游离脂肪酸 D、甘油三酸酯
99、单项选择题 用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为（）。
A、分光光度计 B、高精度恒温水浴 C、定时钟 D、滴定管
100、单项选择题 其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（）。
A、减少为原来的 B、增加1倍 C、增加到倍 D、不变
101、多项选择题 沙门氏菌属的形态特征是（）。
A、革兰氏阴性杆 B、有芽抱 C、有荚膜 D、大多数有动力、周生鞭毛
102、单项选择题 元素周期表有（）短周期。
A、7个 B、2个 C、4个 D、3个
103、单项选择题 某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的（）试剂。
A、AgNO3溶液 B、KNO3溶液 C、饱和NH4SCN D、K4Fe（CN）6溶液
104、单项选择题 由于试剂不纯引起的误差是（）。
A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差
105、单项选择题 高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是（）。
A、高锰酸钾在水中释放出氧 B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多 C、7价锰被还原2价锰 D、过量的KMnO4用草酸还原
106、单项选择题 质量认证的对象不包括（）。
A、产品 B、过程 C、服务 D、商品
107、单项选择题 罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制。
A原材料应新鲜未变质 B.杀菌的温度与时间 C.抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂 D.车间、仓库的卫生条件
108、单项选择题 称取工业K2Cr2O720g，配制铬酸洗液，应选择（）。
A.台式天平 B.电光天平 C.半微量天平 D.微量天平
109、单项选择题 细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经（）酶作用，分解成小分子被吸收。
A、胞内酶 B、胞外酶 C、氧化酶 D、脱羧酶
110、单项选择题 测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有（）。
A、酚酞、甲基橙 B、甲基橙、铬酸钾 C、铬酸钾、酚酞 D、溴甲酚绿
111、单项选择题 薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成（），背景为蓝色。
A、红色 B、黄色 C、紫色 D、黑色
112、单项选择题 直接法配制标准溶液必须使用（）。
A、基准试剂 B、化学试剂 C、分析纯试剂 D、优级纯试剂
113、单项选择题 选粒试验中，2.2mm以下者为（）。
A、Ⅰ号大麦 B、Ⅱ号大麦 C、瘪大麦 D、不算大麦
114、单项选择题 样品水分测定时，盛有样品的铝盒应（）。
A、将铝盒的盖完全打开，便于水分的蒸发 B、将铝盒的盖打开少许，以防杂物落入其中 C、将铝盒的盖盖好，便于水分的蒸发
115、单项选择题 压缩啤酒花的褐色花片的检验是从20g样品中，拣出颜色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超过花片面积（）的花片，用感量0.1g的天平称其质量，以质量分数表示。
A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5
116、单项选择题 食品中过氧化值的测定是用（）作为标准溶液滴定的。
A、氢氧化钠 B、硫酸钠 C、亚硫酸钠 D、硫代硫酸钠
117、多项选择题 气相色谱法分为两类，它们是（）。
A、气固色谱 B、气液色谱 C、气相色谱 D、高效液相色谱
118、单项选择题 碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是（）。
A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应 B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠 C、加入少量碳酸氢钠，调节溶液PH值 D、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠
119、单项选择题 米面供给人体最多的是（）。
A.脂肪 B.糖类 C.蛋白质 D.无机盐
120、单项选择题 啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的（）装置。
A、水蒸汽蒸馏 B、回流 C、分馏 D、蒸馏
121、单项选择题 下列哪种细菌的主要结构有脂多糖（）。
A、厌氧菌 B、需氧芽胞菌 C、沙门氏菌 D、葡萄球菌
122、多项选择题 列关于准确度与精密度关系的正确说法是（）。
A、准确度高精密度一定高 B、精密度高不一定准确度就高 C、准确度高精密度不一定就高 D、精密度和准确度没有任何关系
123、单项选择题 玻璃器皿干热消毒要求（）。
A、160～170℃2h B、160～170℃1h C、100℃2h D、150℃2h
124、单项选择题 油脂冷冻试验是0℃冷冻（）小时。
A、1小时 B、3小时 C、4.5小时 D、5.5小时
125、单项选择题 下面属于有害重金属的是（）。
A、铬 B、锰 C、硒 D、铅
126、名词解释 食品分析
127、多项选择题 阿贝折光仪应该放在（）环境中。
A、干燥 B、湿度80% C、密闭 D、无振动
128、单项选择题 某食品做Mn++的定性试验，应选用下面的（）试剂。
129、单项选择题 不可以用火直接加热的玻璃仪器是（）。
A、圆底烧瓶 B、平底烧瓶 C、烧杯 D、试管
130、单项选择题 为使食品增色或调色而加入的物质是（）。
A、发色剂 B、防腐剂 C、色素 D、漂白剂
131、多项选择题 用0.01mol/L的NaOH溶液滴定0.01mol/LHCl溶液时，最合适的指示剂是（）。
A、甲基红（pH=4.4-6.2） B、酚酞（pH=8.2-10.0） C、中性红（pH=6.8-8.0） D、酚红（pH=6.4-8.2）
132、单项选择题 酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。
A、氧化-还原反应 B、复分解反应 C、歧化反应 D、中和反应
133、单项选择题 选出下列错误的叙述（）。
A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的。实际工作中获得的所谓“误差”，实质上仍是偏差 B、对某项测定来说，它的系统误差大小是以可以测量的 C、对偶然误差来说，大小相近来说，大小相近的正误差和负误差出现的机会是均等的 D、某测定的精密度愈好，则该测定的准确度愈好
134、单项选择题 色谱检测器的温度必须保证样品不出现（）现象
A、冷凝 B、升华 C、分解 D、气化
135、单项选择题 用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列（）因素不会影响试验结果。
A、发芽箱温度 B、湿度 C、时间 D、分析天平
136、单项选择题 溶液的折光率可间接反映溶液的（）。
A、组分 B、可溶性固形物的含量 C、酸度 D、黏度
137、单项选择题 16克氧气含有（）mol氧原子。
A、1 B、0.5 C、2 D、16
138、单项选择题 双硫腙比色法测定锌时应控制PH值为（）。
A、1.0～3.0 B、4.0～5.5 C、7.0～8.5 D、9.0～10.5
139、单项选择题 火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）。
A、富燃性火焰 B、化学计量火焰 C、贫燃性火焰 D、以上都不是
140、单项选择题 油脂杂质检测常用（）。
A、定量滤纸 B、快速滤纸 C、慢速滤纸 D、中速滤纸
141、单项选择题 饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器（）。
A、蒸馏装置，用园底烧瓶和冷凝管 B、分馏装置，用园底烧瓶和分馏柱 C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯 D、回流装置，用园底烧瓶和空气冷凝管
142、单项选择题 用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。
A、丁达尔现象 B、通直流电后，离子定向移动 C、用滤纸过滤分离 D、加入电解质形成沉淀
143、单项选择题 检测大肠菌群时，待测样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。
A、阳性 B、阴性 C、需要进一步实验 D、需接种伊红美兰平板
144、单项选择题 样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
A、30℃ B、50℃ C、80℃ D、100℃
145、单项选择题 下列稳压电路，负载Rz上的电压是（）。
A、+12V B、-12V C、+15V D、-15V
146、单项选择题 二硫腙比色法测PB、时，选用的掩蔽剂是（）。
A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺 B、EDTA和盐酸羟胺 C、Na2S2O3 D、EDTA和Na2S2O3
147、多项选择题 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。
A、撞击 B、离心 C、超声破碎 D、搅拌
148、单项选择题 取某食品消化液，加0.25mol/L的（NH4）2C2O4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有Ca2+应有（）现象产生。
A、黄色沉淀 B、白色沉淀 C、褐色沉淀 D、血红色沉淀
149、单项选择题 精密酸度计在制备标准缓冲溶液时必须用去离子水或（）。
A、一次蒸馏水 B、蒸馏水 C、二次蒸馏水
150、单项选择题 砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成（）色斑点。
A、绿 B、黑 C、黄 D、蓝
151、单项选择题 食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（）。
A、低温 B、真空 C、腌制 D、辐射
152、多项选择题 检验站设置要有适宜的检验活动环境具体表现在（）。
A、要满足生产作业过程的需要 B、要有合适的存放和使用检验工具、检验设备的场地 C、要有存放等待进行检验产品的面积 D、方便检验人员和作业（操作）人员的联系
153、单项选择题 在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（）。
A、在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90% B、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内 C、真值落在（25.31-25.37）%的置信区间内 D、该命题不准确
154、单项选择题 化验室的温度变化很大时，对下列情况影响无法校正的是（）。
A、天平的变动性 B、容量瓶的体积 C、滴定管的读数 D、折光仪的读数
155、单项选择题 食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（）。
A、PH3.7 B、PH4.6 C、PH5.6 D、PH7.0
156、单项选择题 将14.005和1000501分别化为4位有效数字，正确的结果是（）。
A、14.01，1.001×103 B、14.00，1001000 C、14.00，1.001×106 D、14.01，1001000
157、单项选择题 下列情况（）将引起偶然误差。
A、使用砝码未经校正的分析天平称量 B、容量瓶和吸管不配套 C、在称量分析中被测组分沉淀不完全 D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准
158、单项选择题 色谱图中稳定的基线是一条（）。
A、直线 B、曲线 C、双曲线 D、抛物线
159、多项选择题 酸度计的新电极或很久未使用的干燥电极，可以在（）中浸泡24h以上再使用。
A、蒸馏水 B、氯化镁饱和溶液 C、0.1mol/L的盐酸溶液 D、硝酸钠饱和溶
160、单项选择题 为探证某食品中是否含有Hg++，应配制下面的（）试剂。
A、0.1mol/LK2CrO4 B、0.25mol/LK4Fe（CN）6 C、0.5mol/LSnC12 D、0.1mol/LAgNO3
161、单项选择题 发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是（）。
A、排泄物用2%的石灰水消毒 B、家具用3%的来苏尔擦洗 C、墙面用5%的石炭酸消毒 D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中
162、单项选择题 水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。
A、1h B、2h C、3h D、0.5h
163、单项选择题 药物的杂质检查中，其限量一般不超过百万分之十的是（）
A.氯化物 B.硫酸盐 C.醋酸盐 D.砷盐 E.淀粉
164、名词解释 真实酸度
165、单项选择题 将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（）原则。
A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境 B、合理利用资源 C、有利产品技术先进、经济合理 D、协调一致、扩大交流
166、单项选择题 微机常用的输出设备有（）。
A、键盘 B、软盘 C、鼠标 D、显示器
167、单项选择题 测定砷时，实验结束后锌粒应（）。
A、丢弃 B、直接保持 C、用热水冲洗后保存 D、先活化，后再生处理
168、单项选择题 配制0.2N的硫酸标准溶液时，用量筒量取5.6毫升比重为1.84，浓度为98%的浓硫酸，将其（）。
A、将硫酸慢慢倒入水中，边倒边搅拌 B、将水倒入浓硫酸中，边倒边搅拌 C、不管是硫酸倒入水中还是水倒入硫酸中都可以，只要混匀就行 D、想怎么倒就怎么倒
169、单项选择题 GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（）
A、≤13.5% B、≤14.0% C、13.5%±0.5 D、14.0%±0.5
170、名词解释 干法灰化
171、多项选择题 计量器具的检定标识为黄色说明（）、绿色标识说明（）。
A、合格可使用 B、不合格应停用 C、检测功能合格其他功能失效 D没有特殊意义
172、单项选择题 测食品中微量元素的含量时，样品粉碎处理时不应选用下面的（）。
A、玻璃研钵 B、玛瑙研钵 C、瓷研钵 D、组织捣碎机
173、多项选择题 银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是（）。
A、将As5+还原为As3+ B、还原反应中生成的碘 C、抑制氢气的生成速度 D、抑制某些元素（如锑）的干扰
174、多项选择题 产品性能试验主要包括（）。
A、湿热试验 B、功能试验 C、负载试验 D、空运转试验
175、单项选择题 茶叶中茶多酚主要成分是（）。
A、绿原酸 B、鸡钠酸 C、咖啡酸 D、儿茶素
176、多项选择题 验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。
A、25ml的移液管 B、50ml的量杯 C、25ml的碱式滴定管 D、25ml的酸式滴定管
177、单项选择题 取食品消化液1滴于点滴板上，加（），生成血红色，示有Fe3+存在。
A、K4Fe（CN）6溶液 B、饱和NH4SCN C、AgNO3溶液 D、K3Fe（CN）6溶液
178、单项选择题 常压干燥法一般使用的温度是（）。
A、95～105℃ B、120～130℃ C、500～600℃ D、300～400℃
179、多项选择题 微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有（）。
A、人员 B、设备 C、环境 D、试剂
180、单项选择题 下列何种物质不能在烘箱内烘干（）。
A、Na2CO3 B、K2Cr2O7 C、苯甲酸 D、邻苯二甲酸氢钾
181、单项选择题 用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作不正确的是（）。
A、吸取25.00ml样品，水浴蒸干 B、置于电炉上小心炭化 C、移入700±25℃高温炉中灼烧 D、残渣呈白色，加入1+1HCl溶解
182、单项选择题 在气相色谱分析中，若两组分峰完全重迭，则其分离度R值为（）。
A、0 B、1 C、1.2 D、1.5
183、单项选择题 现需配制0.2mol/LHCl溶液和0.2mol/LH2SO4溶液，请从下列仪器中选一最合适的仪器量取浓酸（）。
A.容量瓶 B.移液管 C.量筒 D.酸式滴定管
184、单项选择题 测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（），即可得到淀粉含量。
A、0.7 B、0.8 C、0.9 D、1.0
185、单项选择题 同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的（）。
A、游离脂肪酸 B、过氧化物 C、脂肪酸 D、甘油三酸酯
186、单项选择题 由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）。
187、单项选择题 在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称
A、甜味剂 B、防腐剂 C、着色剂 D、增稠剂
188、单项选择题 紫外线作为诱变剂，其最合适的波长是（）。
A、253nm B、263nm C、273nm D、283nm
189、单项选择题 某食品做Mn2+的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。
A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠 B、浓硝酸、1mol/L硝酸银 C、6mol/L硫酸、固体氯化钠 D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠
190、单项选择题 下列（）不属于大米浸出物含量（ASBC法）的测定操作。
A、1%淀粉溶液的配制 B、麦芽及试验样品粉碎 C、糖化 D、测相对密度
191、单项选择题 必需氨基酸是对什么而言的？（）。
A.植物 B.动物 C.动物和植物 D.人和动物
192、名词解释 样品的采集
193、名词解释 物理分析法
194、单项选择题 不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。
A、原麦汁浓度 B、酒精 C、双乙酰 D、二氧化碳
195、单项选择题 酸价测定中，油脂应用（）先溶解后再滴定。
A、乙醚-乙醇溶液 B、乙醚-冰醋酸的溶液 C、三氯甲烷-冰醋酸溶液 D、乙醇-三氯甲烷溶液
196、单项选择题 砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。
A、红色 B、蓝色 C、黄色或黄褐色 D、绿色
197、单项选择题 增加气相色谱分离室的温度，可能出现下列哪种结果（）。
A、保留时间缩短，色谱峰变低，变宽，峰面积保持一定 B、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积保持一定 C、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变小 D、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变大
198、单项选择题 原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除（）的干扰。
A、铁 B、钾 C、锌 D、钠
199、单项选择题 下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是（）。
A、45°0.68g/L B、52°2.50g/L C、38°2.32g/L D、35°0.55g/L
200、单项选择题 食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（）现象。
A、兰色或紫色 B、红色 C、黄色 D、亮绿色
201、多项选择题 检测报告的基本要求是（）。
A、完整 B、准确 C、清晰；结论正确 D、可靠
202、单项选择题 用钛盐光度法测定过氧化氢时，过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成的络合物呈现出什么颜色（）。
A、橙色 B、红色 C、橙红色 D、黄色
203、多项选择题 检测的原始数据（）。
A、可以由同一个人记录和校核 B、不能由同一个人记录和校核 C、可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人 D、由计算机自动采集时，记录一栏可以不签
204、单项选择题 同位素中（）。
A、质子数相同，中子数不同 B、质子数相同，中子数相同 C、中子数相同，质子数不同 D、中子数、质子数均不相同
205、单项选择题 标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L，0.2049mol/L，0.2043mol/L，0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。
A.1.5% B.0.15％ C.0.015% D.15%
206、单项选择题 置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为（）。
A、99% B、98% C、95% D、90%
207、多项选择题 下列分析方法中属于化学分析的（）。
A、电化学分析 B、滴定分析 C、重量分析 D、色谱分析
208、多项选择题 链球菌的形态特征是（）。
A、革兰氏阳性 B、形成芽抱 C、无鞭毛 D、不运动
209、多项选择题 葡萄球菌属的形态特征是（）。
A、革兰氏阳性球菌 B、无鞭毛 C、有芽孢 D、一般形成荚膜
210、单项选择题 黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是（）。
A、准确吸取10.00mL样品 B、用NaOH滴定至PH8.2为终点 C、加入中性甲醛溶液10mL D、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点
211、单项选择题 酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是（）。
A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂 B、葡萄糖是还原剂 C、次甲基兰无色时是还原型 D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂
212、多项选择题 志贺氏菌属的形态特征为（）。
A、革兰氏阴性杆菌 B、无芽抱 C、无荚膜，无鞭毛 D、不运动，有菌毛
213、单项选择题 GB601标准中规定“标定”或“比较”标准溶液浓度时，应（）。
A、平行试验不得少于8次，2人各作四平行 B、平行试验不得少于8次即可 C、平行试验不得少于6次，2人各作三平行 D、平行试验不得少于6次即可
214、单项选择题 电离属于（）。
A、光谱干扰 B、基本干扰 C、化学干扰 D、以上都不是
215、单项选择题 下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。
A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖
216、单项选择题 皂脚、洗涤水中含油测定所用溶剂分别为（）。
A、乙醚、丙酮 B、石油醚、丙酮 C、丙酮、乙醚 D、浓硫酸、乙醚
217、单项选择题 显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸沾一点（）擦镜头。
A、香柏油 B、二甲苯C75% D、乙醇甘油
218、单项选择题 SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为（）。
A、≥25.0% B、≥55.0% C、≤55.0% D、无该项指标
219、单项选择题 啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和（）。
A、水份 B、选粒试验 C、破损率 D、千粒重
220、单项选择题 在色谱操作条件中，对分离好坏影响最大的因素是：（）
A.（柱温） B.（检测室温度） C.（进样量） D.（载气流速）
221、单项选择题 火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）处。
A、1~6mm B、6~12mm C、12~18mm D、18~24mm
222、单项选择题 食品添加剂首先应该注重（）。
A、安全性 B、防腐效果 C、加工工艺需求 D、食品色、香、味的需求
223、单项选择题 天枰和砝码应定期检定，一般规定检定周期不超过（）。
A、半年 B、一年 C、二年 D、三年
224、名词解释 绝对黏度
225、单项选择题 糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反应析出来的碘来检测分析的。
A、碘化钾 B、碘酸钾 C、碘化氢 D、草酸
226、单项选择题 食品中砷的检测选用（）。
A、分光光度计 B、气相色谱仪 C、液相色谱仪 D、原子荧光光度计
227、单项选择题 可检查淀粉部分发生水解的试剂是（）。
A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液
228、多项选择题 关于有机磷农药的理化性质叙述正确的是（）。
A、有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大 B、大多数易溶性水 C、对光和热不稳定 D、均为棕色油状
229、单项选择题 某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。
A、达到 B、未达到 C、不能确定是否达到 D、桃酥无水分要求
230、单项选择题 扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。
A、空白试验 B、对天平砝码进行校正 C、加强工作责任心 D、正确选取样品量
231、单项选择题 下列哪个是蔗糖经蔗糖酶水解的产物（）。
A.葡萄糖+葡萄糖 B.果糖+葡萄糖 C.半乳糖+葡萄糖 D.果糖+半乳糖
232、单项选择题 在下列有关色谱图的术语中，（）是错误的。
A、峰高一半处的峰宽为半峰宽 B、扣除死时间后的保留时间为调整保留时间 C、色谱峰两侧拐点的切线在基线上下的截距为峰宽 D、两保留值之比为相对保留值
233、单项选择题 双硫腙比色法测定金属离子时是在（）溶液中进行的。
A、水 B、三氯甲烷 C、乙醇 D、丙酮
234、单项选择题 预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细血管吸入，采用的是（）。
A、正压 B、负压 C、常压 D、汞
235、单项选择题 用压力表法测瓶装啤酒的二氧化碳含量时，同一样品的两次平行测定值之差不得超过（）。
A、0.02% B、0.03% C、0.04% D、0.05%
236、单项选择题 某牛乳在25℃时测得的乳稠计读数为29.8°，则20℃时应为（）。
237、单项选择题 金属离子指示剂的变色原理是（）。
A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变 B、游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色 C、产生指示剂僵化现象即引起色变 D、指示剂浓度变化而产生色变
238、单项选择题 从大麦中称取1000g样品，放在选粒器上部，加盖、开动电机、准确振荡（），计算选粒试验。
A、1分钟 B、2分钟 C、4分钟 D、5分钟
239、单项选择题 黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是（）。
A、使酒中的Ca2+沉淀分离出来 B、消除酒中其它金属离子的干扰 C、消除黄酒中游离酸的干扰 D、消除酒中氨基酸的干扰
240、单项选择题 欲取50mL某溶液进行滴定，要求容积量取的相对误差≤0.1％，在下列量器中宜选用何者（）。
A.50mL量筒 B.50mL移液管 C.50mL滴定管 D.50mL容量瓶
241、单项选择题 如发现容量瓶漏水，则应（）。
A、调换磨口塞 B、在瓶塞周围涂油 C、停止使用 D、摇匀时勿倒置
242、单项选择题 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。
A、金黄色，大而凸起的圆形菌落 B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环 C、金黄色不透明，大而凸起的圆形菌落 D、白色透明圆形菌落
243、单项选择题 仪器中的光源基本功能是（）
A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用
244、名词解释 光学活性物质
245、多项选择题 集中管理型质量检验机构的优点有（）。
A、有利于质量把关 B、判断质量问题不受干扰 C、加重了生产车间管理者的质量责任，有利于调动车间各类人员确保产品质量的积极性 D、有利于质量检验系统的统一性和协调性
246、单项选择题 咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。
A、232.0nm B、276.5nm C、283.3nm D、301.2nm
247、单项选择题 GB/T5009.3中规定的检验方法不包括（）
A、直接干燥法 B、滴定法 C、减压干燥法 D、蒸馏法
248、单项选择题 溶质溶解于溶剂的过程是（）。
A、放热过程 B、吸热、放热过程 C、吸热过程 D、物理过程
249、单项选择题 异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（）。
A、618nm B、628nm C、638nm D、648nm
250、单项选择题 原子吸收分析中的吸光物质是（）。
A.分子 B.离子 C.基态原子 D.激发态原子
251、单项选择题 在0.01mol/L硫酸溶液中，水电离出的[H+]=（）。
A、0.02mol/L B、1×10-7mol/L C、5×10-13mol/L D、1×10-12mol/L
252、单项选择题 通过SSW0.500/0.315mm的试验筛验证的粉碎麦芽，下列哪一个为粗粉麦芽（）。
A、筛过粉占总粉的15%±1% B、筛过粉占总粉的20%±1% C、筛过粉占总数的25%±1% D、筛过粉占总粉的40%±1%
253、单项选择题 标定硫代硫酸钠的基准物是（）。
A、草酸钠 B.硫酸钾 C.重铬酸钾
254、单项选择题 测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78），置信区间报告如下，其中合理的是（）。
A、32.30±0.16 B、32.30±0.162 C、32.30±0.1616 D、32.30±0.21
255、单项选择题 不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（）。
A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间
256、单项选择题 气相色谱仪由载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是（）。
A、恒温系统 B、样品制备系统 C、记录系统 D、检测系统
257、多项选择题 不是专门用于测定糖液浓度的密度计是（）。
A、乳稠计 B、波美计 C、锤度计 D、分光光度计
258、单项选择题 食品中的灰分主要是指食物中所含各种（）的氧化物和少量杂质。
A.脂肪 B.碳水化合物 C.矿物质 D.蛋白质
259、多项选择题 关于环境试验说法正确的是（）。
A、湿热试验是把产品置于高温箱或恒温箱内，模拟高温炎热条件下的工作 B、盐雾试验主要用于测定防护装饰性镀层在盐雾环境中的抗蚀性能，评价各种镀层的质量优劣 C、温度冲击试验是检查产品在温度激烈变化的冲击条件下的工作适应性及结构的承受能力 D、霉菌试验首先进行外观长霉情况检查，对于可拆开观察内部的产品应检查其内部长霉情况
260、多项选择题 用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。
A、控制pH=8.5～9.0 B、加氰化钾 C、加柠檬酸铵 D、加盐酸羟胺
261、名词解释 油
262、单项选择题 银盐法测As含量，选择测定是波长为（）。
A、410nm B、520nm C、610nm D、480nm
263、单项选择题 荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）。
A、345nm B、365nm C、400nm D、430nm
264、多项选择题 质量检验的步聚有（）。
A、检验的准备 B、测量或试验 C、记录 D、比较和判定
265、单项选择题 实验室的湿度很大，会引起下面（）项目的检验结果偏高。
A、细度 B、水份 C、酸度 D、断条率
266、名词解释 保留样品
267、单项选择题 检测限是检测器的一个主要性能指标，其数值越小，检测器性能越（）
A、好 B、差 C、无影响 D、不确定
268、单项选择题 还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色 B、蓝色 C、绿色 D、无色
269、单项选择题 国家标准GB10343-89规定食用酒精硫酸试验（普通级）必须（）。
A、≤10号 B、≤30号 C、≤60号 D、≤80号
270、单项选择题 干浸出物的计算公式X=C1-[（C2-C3）0.95+C3]下列注释错误的是（）。
A、C3：样品中还原糖的含量 B、C1：总固形物的含量 C、C2：样品中总糖的含量 D、0.95：还原糖换算成蔗糖的系数
271、单项选择题 气相色谱的主要部件包括（）。
A、载气系统、分光系统、色谱柱、检测器 B、载气系统、进样系统、色谱柱、检测器 C、载气系统、原子化装置、色谱柱、检测器 D、载气系统、光源、色谱柱、检测器
272、单项选择题 下列有四种pH的肉，哪个属于新鲜肉（）。
A、6.0 B、7.0 C、8.0 D、9.0
273、单项选择题 具有相同（）的同一类原子叫做元素。
A、核外电子数 B、核电荷数 C、质子和中子数 D、中子数
274、多项选择题 粮食及制品中含磷量最多的是（）。
A、大米 B、米糠 C、小麦 D、麸皮
275、单项选择题 烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。
A、含较多的油脂和糖 B、含较少油脂和较多的糖 C、含较多的油脂和较少的糖 D、含较少的油脂和糖
276、单项选择题 混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行（）处理。
A、过滤处理 B、澄清 C、加入明矾 D、蒸馏
277、单项选择题 防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。
A、食盐 B、苯甲酸 C、苯甲酸钠 D、山梨酸
278、名词解释 旋光法
279、名词解释 湿法灰化
280、名词解释 复检样品
281、名词解释 糖
282、单项选择题 为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）。
A、铁氰化钾 B、亚铁氰化钾 C、醋酸铅 D、NaOH
283、多项选择题 一般来说，当食品中含有（）时，含有志贺氏菌的可能性极大。
A、大肠菌群 B、大肠杆菌 C、沙门氏菌 D、葡萄球菌
284、单项选择题 20℃时用糖锤度计测定糖溶液，读数为1.000Bx，该糖液的糖含量为（）。
A、2% B、0.10% C、10% D、1%
285、单项选择题 20.0克物质，以毫克表示时，应为（）。
A、20000mg B、200×102mg C、20.0×103mg D、2.00×104mg
286、单项选择题 蛋白质是由氨基酸以（）相互联接而成的。
A、肽键 B、氢键 C、分子键 D、离子键
287、多项选择题 汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。
A、硫酸一硝酸法 B、硝酸一硫酸一五氧化二钒法 C、灰化法 D、以上都是
288、单项选择题 以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指（）
A.欺诈 B.普通过失 C.重大过失 D.过失
289、单项选择题 用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液，宜称取Na2CO3为（）。（M=105.99g/moL）
A、0.5~1g B、0.05~0.1g C、1~2g D、0.15~0.2g
290、单项选择题 在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（）
A、直线形 B、直角形 C、三角形 D、任何形状
291、单项选择题 后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。
A、二氧化碳 B、双乙酰 C、原麦汁浓度 D、酒精
292、单项选择题 选粒试验中，选粒器的筛孔大小由不同的黄铜筛板组成，每层筛孔的宽度不同，下列（）规格不属于选粒器的筛孔规格。
A、2.8mm B、2.5mm C、2.2mm D、1.8mm
293、多项选择题 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。
294、单项选择题 食品中抗坏血酸的测定常用（）法。
A.比色 B.中和 C.氧化 D.还原
295、多项选择题 常用的接种方法有以下几种（）。
A、划线接种 B、涂布接种 C、穿刺接种 D、倾注接种
296、单项选择题 过氧化值的测定中碘化氢是利用在（）中加入碘化钾获得的。
A、乙醇 B、三氯甲烷 C、冰醋酸 D、淀粉
297、单项选择题 既作为碳源，又可以作为消沫剂的是（）。
A、葡萄糖 B、花生饼粉 C、玉米油 D、酵母膏
298、单项选择题 蛋白质测定消化结束时，消化管内的液体应呈（）。
A.明蓝绿色 B.黑色 C.褐色
299、单项选择题 若电器和仪器着火，不宜选用（）灭火。
A、1211灭火器 B、泡沫灭火器 C、二氧化碳灭火器 D、干粉灭火器
300、单项选择题 从味觉的生理角度分类味觉可分为四类，下面哪个不包括在内（）。
A.酸 B.甜 C.苦 D.辣
