1、单项选择题 对于成年中度以上肥胖者适宜的减肥计划为（）
A.每日减肥0.5～1.0kg B.每周减肥0.5～1.0kg C.每月减肥0.5～1.0kg D.每季度减肥0.5～1.0kg E.每年减肥0.5～1.0kg
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2、单项选择题 下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是（）
A.食物多样、谷类为主 B.多吃蔬菜、水果和薯类 C.常吃奶类、豆类或其制品 D.吃清洁卫生、不变质的食物 E.应禁烟、酒
3、单项选择题 属于宏量营养素的是（）
A.蛋白质 B.钙 C.磷 D.铁 E.维生素A
4、单项选择题 中国营养学会推荐的成人每日膳食纤维摄入量为（）
A.20g B.5g C.22g D.30g E.25g
5、单项选择题 婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。
A.4 B.5 C.6 D.7
6、多项选择题 下面属于多酚类植物化学物的是（）
A.槲皮素 B.吲哚 C.儿茶素 D.大蒜素 E.异硫氰酸盐
7、单项选择题 下列营养素中含氮的是（）
A.脂肪酸 B.甘油 C.甘油三酯 D.蔗糖 E.蛋白质
8、单项选择题 外周静脉营养的优点是（）
A.便于临床观察，可早期发现插管处静脉炎征象并做及时处理 B.对输注液体的浓度和酸碱度的限制小 C.能最大限度地按机体的需要以较大幅度调整输入液体的量浓度 D.输入的液体可很快被稀释而不致对血管壁刺激，不易产生静脉炎 E.可供长期输液用，免遭反复静脉穿刺带来的痛苦
9、多项选择题 目前我国居民膳食营养与健康的现状是（）
A.营养状况有了明显的改善 B.营养缺乏病已不存在 C.营养相关慢性疾病患病不断增加 D.以高总胆固醇血症为主要血脂代谢异常的类型 E.城市居民超重和肥胖率迅速上升
10、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 为预防此类食物中毒，应当注意的事项有哪些（）
A.按规定使用食品添加剂（发色剂） B.不食用苦井水 C.不吃腐败变质蔬菜 D.正确的腌制蔬菜 E.不允许出售腐烂变质蔬菜 F.进行宣传教育，普及科学知识
11、单项选择题 世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过（）
A.2g B.4g C.5g D.6g E.8g
12、单项选择题 参与组成超氧化物歧化酶的矿物质是（）
A.铁 B.锌 C.硒 D.铬 E.碘
13、单项选择题 胃酸缺乏容易造成哪种营养素缺乏（）
A.蛋白质 B.铁 C.维生素A D.维生素E E.不确定
14、多项选择题 慢性阻塞性肺疾病的病因包括（）
A．吸烟 B．环境因素 C．感染 D．遗传因素 E．高脂饮食
15、单项选择题 急性肾衰竭少尿期（）
A.血尿素氮开始下降 B.肌酐下降 C.病情危急，水、电解质及酸碱平衡紊乱 D.水肿消退 E.每天排尿600～800ml
16、多项选择题 菌落总数的食品卫生学意义（）。
A.食品清洁状态指标 B.食品曾受温血动物粪便污染 C.预测致病菌污染的可能性 D.预测食品耐保藏性 E.食品对人体健康的危害程度
17、单项选择题 （）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。
A.乳类 B.肉类 C.鱼类 D.蛋类
18、单项选择题 膳食锌最好的食物来源是（）
A.禽畜肉 B.动物内脏 C.蔬菜、水果 D.贝壳类海产品 E.谷类
19、多项选择题 引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）
A.酵米面 B.糯玉米汤圆粉 C.变质银耳 D.霉变甘蔗 E.豆类制品
20、单项选择题 在我国导致脂肪肝的常见疾病有（）
A.胆结石、高脂血症 B.妊娠急性脂肪肝 C.肥胖、肝炎、糖尿病 D.乙醇性脂肪肝 E.药物中毒
21、单项选择题 不属于有毒动植物种毒的是（）
A.毒蕈中毒 B.四季豆中毒 C.发芽马铃薯种毒 D.霉变甘蔗中毒 E.河豚毒素中毒
22、单项选择题 易于透过血脑屏障的化学物是（）
A.分子量低、水溶性高、不与蛋白质结合 B.分子量低、脂溶性高、不与蛋白质结合 C.分子量低、脂溶性低、与蛋白质结合 D.分子量高、脂溶性高、与蛋白质结合 E.分子量高、水溶性低、与蛋白质结合
23、多项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 含有氰甙的食物有哪些（）
A.杏仁 B.桃仁 C.枇杷仁 D.木薯 E.苹果 F.香蕉
24、单项选择题 下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）
A.酪蛋白 B.橄榄油 C.玉米粉 D.玉米粉与脱脂大豆混合 E.酪蛋白与玉米粉混合
25、单项选择题 软食适宜用的烹饪方法是（）。
A.熏 B.腌制 C.煎 D.急火快炒
26、单项选择题 低蛋白膳食中，每日蛋白质的摄入量应控制在（）
A.10～20g B.20～30g C.10～30g D.20～40g E.30～50g
27、多项选择题 个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：商场立即将该批香肠送往县食品卫生监督检验所，食品卫生检验所发现该批香肠因掺有淀粉在高温下腐败变质。依照《食品安全法》第四十二条规定对甲某作出的行政处罚有（）
A.警告并限期改进 B.责令追回已售出的禁止生产经营的食品 C.吊销营业执照 D.没收或者销毁禁止生产经营的食品 E.责令停业改进 F.罚款1000元以上5万元以下
28、多项选择题 N-亚硝基化合物的前体物包括（）
A.硝酸盐 B.亚硝酸盐 C.胺类物质 D.氨 E.铵盐
29、单项选择题 膳食治疗的目的与作用不包括（）
A.消除病因 B.改善症状 C.诊断疾病 D.辅助治疗 E.营养监测
30、多项选择题 急性肝炎对脂肪代谢的影响（）。
A.胆汁淤积 B.胆固醇合成障碍 C.无影响 D.水肿 E.以上全对
31、单项选择题 超高压静态处理方式的压力范围为（）
A.300～700MPa B.100～360MPa C.300～700kPa D.100～360kPa E.100～700MPa
32、多项选择题 预防痛风的有效措施有（）。
A.合理的饮食结构 B.适宜的体重 C.良好的饮食行为 D.良好的生活方式 E.药物
33、多项选择题 氯丙醇的主要毒作用器官有（）
A.肝脏 B.肾脏 C.脑组织 D.骨髓 E.肺脏
34、单项选择题 食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是（）
A.粮食 B.儿童食品 C.饮料和乳制品 D.调味品 E.肉类制品
35、单项选择题 结核病患者的能量需要量为（）
A.小于正常成人推荐摄入量 B.等于正常成人推荐摄入量 C.大于正常成人推荐摄入量 D.等于机体实际耗能量 E.不限
36、单项选择题 关于进展期胃癌CT的描述，错误的是（）
A.胃应适度充盈、扩张，并应用低张药物 B.异常增厚的胃壁在增强时有较明显强化 C.CT较容易发现肝胃韧带内增大的淋巴结 D.大弯侧癌可沿胃结肠韧带浸润 E.CT易显示肿块，难以显示癌性溃疡
37、单项选择题 描述数值型变量资料的集中趋势指标是（）
A.算术均数 B.方差 C.四分位数间距 D.变异系数 E.标准差
38、单项选择题 脂肪组织储存能量的形式为（）
A.甘油三酯 B.胆固醇 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.游离脂肪酸
39、单项选择题 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）
A.红细胞凝血素 B.异黄铜 C.抗生物素蛋白 D.硫胺素酶 E.胆固醇
40、多项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：因食物导致的肉毒中毒危害很大，这些受污染的食物可能引起其他人生病，因此由食物导致的肉毒中毒个案，可能是一场疾病大爆发的先兆。若可能还有其他病例，应立即着手调查的内容包括（）
A.询问与患者共餐过的家庭成员和朋友，是否出现症状 B.与当地医院和急诊室联系，告知肉毒中毒的症状，要求报告所有的有相似神经系统症状的病例 C.询问与患者共餐过的同事，是否出现症状 D.必须通过各种媒体报告爆发事件 E.查看当地医院住院部和急诊室登记，是否有急性神经系统疾病的诊断，确定可疑患者是否有肉毒中毒的可能 F.询问患者，确定共同暴露的食物及与患者共餐的人
41、多项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 为了收集相关证据，应进行的必要检测有（）
A.使用气相色谱，质谱仪测定可疑目标化合物 B.收集并分析死者的胃内容物 C.取样分析患者家庭食用的食物，患者的血液及尿液 D.进行患者的病毒分型检查 E.细菌培养和鉴定 F.测定患者的血胆碱酯酶
42、单项选择题 维生素A缺乏病最早出现的临床表现是（）
A.身体发育障碍 B.角膜软化 C.色盲 D.暗适应迟缓 E.骨质增生
43、多项选择题 对容器进行检查时，可取出容器内的东西，采取（）的方法。
A.敲击 B.测量 C.拆开 D.探针
44、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 提示：依据《食品安全法》规定，行为人违反法律造成食物中毒的应当依法承担赔偿责任，若侵权人不承担赔偿责任，受害人可以提起民事诉讼或仲裁。承担民事责任的方式有（）
A.赔偿损失，支付违约金 B.承担行政处罚 C.停止侵害，排除妨碍 D.恢复原状，修理，重作 E.消除危险，返还财产 F.消除影响，恢复名誉，赔礼道歉
45、单项选择题 乳糖在碳水化合物中属于（）
A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 E.以上都不是
46、单项选择题 机体缺铁的第三阶段的表现为（）
A.血清铁蛋白浓度下降 B.运铁蛋白浓度下降 C.游离原卟啉浓度上升 D.血细胞比容下降 E.以上全是
47、单项选择题 大豆中含量较少的氨基酸是（）
A.蛋氨酸 B.苏氨酸 C.缬氨酸 D.亮氨酸 E.赖氨酸
48、多项选择题 小肠Crohn病的X线征象包括（）
A.鹅卵石征 B.纵行及横行溃疡 C.口疮样溃疡 D.病变呈节段性 E.病变呈连续性
49、多项选择题 克罗恩（Crohn）病好发部位是（）
A.十二指肠 B.胃 C.回肠 D.食管 E.结肠
50、多项选择题 食品中的污染物根据其性质可分为（）
A.内源性污染物 B.生物性污染物 C.物理性污染物 D.化学性污染物 E.外源性污染物
51、多项选择题 营养教育的对象有（）
A、个体 B、各类组织机构 C、社区 D、政府部门
52、单项选择题 X线平片确诊小肠梗阻的关键是（）
A.胃扩张 B.近端小肠扩张 C.远端小肠扩张 D.结肠扩张 E.结肠呈闭塞状态
53、单项选择题 下列为化学性食物中毒特点的是（）
A.发病季节性明显 B.一般预后较好 C.中毒症状多样 D.无特效解毒剂 E.潜伏期较长
54、多项选择题 冠心病患者适宜的烹饪方式有（）。
A.油炸 B.煸炒 C.油煎 D.清炖 E.清蒸
55、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 在高血压营养治疗时，选择营养素不正确的是（）
A.如果是肥胖的高血压者，每周应减轻体重1～1.5kg B.按每千克体重补给1g的蛋白质，选优质蛋白质，植物蛋白质占50％ C.进食碳水化合物没有限制，单糖、双糖、多糖都可以 D.为了控制钠的量，每天食盐的摄入量以2～5g为宜 E.戒酒、喝茶，补充维生素C
56、多项选择题 下列属于公共营养特点的是（）
A.宏观性 B.多学科性 C.实践性 D.强制性 E.社会性
57、单项选择题 关于普查下列说法错误的是（）
A.调查对象为全体目标人群，不存在抽样误差 B.普查工作宜细致，诊断较明确 C.普查可以同时调查几种疾病 D.普查可以较全面的描述疾病的分布与特征 E.可以全面普及医学知识
58、单项选择题 食管癌患者术前准备不能正常进食的可以选择（）
A.经胃造瘘或空肠造瘘推注要素饮食 B.经口软食 C.经口清流食 D.周围静脉营养 E.经口半流食
59、单项选择题 美国国家科学院曾于1996年在《人类饮食中的致癌物与抗癌物》报告中指出：唯一的一种能抑制多种实验动物肿瘤发生的脂肪酸是（）
A.亚麻酸 B.共轭亚油酸 C.花生四烯酸 D.棕榈酸 E.月桂酸
60、多项选择题 食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。
A.结晶水 B.机械结合水 C.物理结合水 D.化学结合水 E.自由水
61、多项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 该起中毒在治疗上应采取哪些措施（）
A.使用抗生素 B.不能使用抗生素 C.只用静脉滴注葡萄糖水或生理盐水 D.对症治疗加用抗生素 E.不用做任何处理 F.静脉输液
62、单项选择题 肝硬化患者蛋白质营养治疗措施中错误的有（）
A.高蛋白膳食是为了促进受损肝细胞修复和再生 B.出现肝功能衰竭、肝性脑病倾向时，要及时补充蛋白质，缓解病情 C.蛋白质的供给量以患者能够耐受、足以维持氮平衡为宜 D.伴有顽固性腹水者，食欲极度减退，必要时可采用肠内营养或静脉营养 E.血浆蛋白过低、伴有水肿及腹水者，高蛋白膳食尤为重要
63、多项选择题 下列属于微波食品的卫生学问题的有（）
A.农药残留 B.微生物残留 C.包装材料污染 D.物理性污染 E.酶天然毒性
64、多项选择题 关于乳糜微粒（CM）说法错误的是（）。
A.是密度最低的脂蛋白 B.是颗粒最小的脂蛋白 C.来自小肠粘膜细胞 D.运送被吸收的膳食糖类
65、单项选择题 《中华人民共和国食品安全法》规定，负责对餐饮服务活动实施监督管理的国家部门是（）
A.国务院农业行政部门 B.国务院卫生行政部门 C.国务院质量监督部门 D.国务院工商行政管理部门 E.国家食品药品监督管理部门
66、单项选择题 下列不属于引发痛风急性关节炎的因素为（）
A.饮酒 B.疲劳 C.手术 D.贫血 E.感染
67、多项选择题 叶酸缺乏病的临床表现包括（）
A.多发性神经炎 B.巨幼红细胞贫血 C.呆小症 D.胎儿神经管畸形 E.高同型半胱氨酸血症
68、单项选择题 当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应该提供的膳食是（）
A.多钙少磷的呈碱性膳食 B.少钙多磷的呈酸性膳食 C.正常膳食 D.高钙高磷膳食 E.呈酸性膳食和呈碱性膳食交替使用
69、多项选择题 放射性核素向动物性食品转移的途径有（）
A.水 B.土壤 C.空气 D.植物 E.藻类
70、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 沙门氏菌食物中毒发热的主要原因是（）
A.浑身发冷 B.呕吐，腹泻 C.感冒 D.毒素食入 E.头痛，关节痛 F.全身性菌血症
71、单项选择题 关于大段损伤的描述错误的是（）
A.DNA链大段缺失 B.DNA链插入 C.跨越基因的损伤 D.DNA断裂 E.光镜下可见
72、单项选择题 下列关于氨基酸模式的描述，错误的是（）
A.食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高 B.氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例 C.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近 D.一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值 E.由蛋白质的氨基酸模式，即可判断出限制性氨基酸
73、多项选择题
个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。
A.适应形势，对食品安全的管理作了许多新的规定 B.明确了食品安全监督管理部门的职责 C.规定了对食品安全的社会监督制度 D.总结了行之有效的经验和方法，更加明确地规定了保证食品安全的基本要求 E.尤其明确了民事责任的规定 F.规定了违反食品安全法应负的行政，刑事及民事责任
74、单项选择题 胃大部切除术如若幽门切除，患者进食应注意（）
A.半卧位进食 B.坐位进食 C.站立进食 D.侧卧位进食 E.不受体位限制
75、单项选择题 研究社会阶层与健康的意义主要在于（）
A.探讨不同社会阶层人群的死亡谱和疾病谱 B.发现弱势人群 C.掌握公众医疗卫生服务需要量 D.研究不同社会阶层人群的社会适应能力 E.研究不同社会阶层人群的价值观念
76、单项选择题 原发性骨质疏松症患者可补充的有机钙剂为（）
A．氯化钙 B．碳酸钙 C．乳酸钙 D．活性钙 E．氧化钙
77、多项选择题 肉品主要的呈味成分（）。
A.ATP B.ADP C.肌酸 D.肌酐 E.乙酸
78、单项选择题 钙的最好食物来源是（）
A.乳类 B.绿色蔬菜 C.豆类 D.薯类 E.瓜子
79、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 关于剂量分组及实验方法，叙述正确的是（）
A.动物处死前无需禁食 B.以色拉油作为溶剂，配制成111mg/kg，333mg/kg，1000mg/kg三个剂量组 C.受试样品给予时间原则上不少于30天，必要时可适当缩短 D.给予受试样品结束时，用无水乙醇（分析纯）造模 E.实验至少应设三个剂量组，一个模型对照组和一个阳性对照组 F.实验至少应设三个剂量组，一个空白对照组和一个模型对照组 G.受试样品给予时间原则上不少于30天，必要时可适当延长 H.用无水乙醇（分析纯）造模成功后，分组给予受试样品 I.以水作为溶剂，配制成111mg/kg，333mg/kg，1000mg/kg三个剂量组 J.动物处死前需禁食
80、单项选择题 危险度是对（）
A.外来化合物损害机体的能力的估计 B.外来化合物损害机体的可能性估计 C.外来化合物损害机体的可能性的定性估计 D.外来化合物损害机体的可能性的定量估计 E.外来化合物不损害机体的可能性估计
81、多项选择题 胃可分为（）四部。
A.贲门部 B.胃底 C.胃体 D.幽门部 E.胃大弯
82、多项选择题 孕期必要性体重增加包括（）。
A.胎儿、胎盘 B.子宫、乳房 C.血浆容量 D.脂肪 E.羊水
83、单项选择题 下列能引起化学性食物中毒的是（）
A.真菌 B.河豚毒素 C.苦井水 D.抗生素 E.氰苷化合物
84、单项选择题 减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）
A.快速冷冻，缓慢融化 B.缓慢冷冻，快速融化 C.长时间冷冻 D.超低温冷冻，快速融化 E.急火快炒
85、单项选择题 小于6个月的婴儿应选择蛋白质含量（）的配方奶粉。
A.小于12％ B.12％～18％ C.18％～25％ D.大于25％
86、单项选择题 下列属于抗脂肪肝物质的是（）
A.胆碱 B.中链甘油三酯 C.氨 D.葡萄糖 E.亚油酸
87、单项选择题 平衡型复方氨基酸溶液中，必需和非必需氨基酸的比例一般为（）
A.1：2～1：4 B.1：1～1：5 C.1；1～1：3 D.1：2～1：5 E.1：3～1：4
88、多项选择题 胆汁具有促进（）吸收的作用。
A.维生素C B.维生素A C.维生素D D.维生素B1 E.叶酸
89、单项选择题 酒提供能量主要取决于酒所含（）的量。
A.甲醇 B.乙醇 C.矿物质 D.有机酸
90、多项选择题 哪些可作为低温条件下工作和生活的人的膳食选择（）。
A.增加能量摄入10％～15％ B.增加动物性蛋白的摄入比例 C.减少脂肪的摄入 D.多吃蔬菜和水果 E.适当增加食盐的摄入量
91、单项选择题 对于手术后恢复期患者，有胃肠道功能，营养治疗以哪种方式最好（）
A.肠外营养 B.周围静脉营养 C.中心静脉营养 D.肠外加肠内营养 E.肠内营养
92、单项选择题 胃大部切除术患者限制单糖、双糖食物摄入是为防止发生（）
A.贫血 B.体重下降 C.低血糖综合征 D.倾倒综合征 E.营养障碍
93、多项选择题 铅的毒性作用主要是在（）。
A.肝脏 B.造血系统 C.肾脏 D.神经系统 E.脑
94、单项选择题 男，54岁，关节炎5年，四肢多关节呈持续发作。查体：右足趾关节肿胀，压痛明显，右足背红肿。关节表面呈核桃壳样增生不平，皮下隐现多个乳白色硬结节。左耳轮、右鹰嘴突、两指间、掌指、两跗跖关节均散在0．2～2．5cm大小不等结石。尿常规：红细胞（++），白细胞（2～6／H），管型：透明（0～2），颗粒（1～2），上皮细胞（+），蛋白（+），尿酸盐结晶少量。血尿酸746μmol／L。 该患者最可能的诊断为（）
A.痛风 B.甲状腺功能亢进 C.肿瘤 D.风湿性关节炎 E.骨质增生
95、多项选择题 与高同型半胱氨酸血症发生有关的维生素是（）
A.维生素B12 B.维生素B1 C.维生素B6 D.叶酸 E.烟酸
96、单项选择题 高钾膳食适用于低钾血症患者，膳食中一日钾供给量为（）
A.4g以上 B.3g C.2g D.1.5g E.1g
97、单项选择题 糖尿病肾病患者应限制补充的营养素为（）
A.优质蛋白质 B.维生素C C.钾 D.钠 E.铁
98、单项选择题 某卫生防疫站调查甲、乙两学校二年级学生蛔虫感染率均为33%，但甲校调查300人，乙校调查135人，两校蛔虫感染率95%置信区间（）
A.甲校比乙校范围大 B.乙校比甲校范围大 C.甲校比乙校可信程度高 D.乙校比甲校可信程度高 E.以上都不正确
99、单项选择题 下面哪种分布的资料，均数等于中位数（）
A.正态分布 B.正偏态分布 C.负偏态分布 D.对数正态分布 E.偏态分布
100、单项选择题 贲门失弛缓症较具特征的X线表现是（）
A.食管下端不规则充盈缺损 B.食管下端边缘呈锯齿状 C.食管下端狭窄，边缘光整，黏膜正常 D.食管下端狭窄，局部僵硬，不能扩张 E.以上都不是
101、单项选择题 下列属于非细菌性食物中毒的是（）。
A.毒蕈中毒 B.沙门菌中毒 C.葡萄菌中毒 D.变色杆菌食物中毒
102、单项选择题 在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）
A.焖 B.煮 C.烙 D.蒸
103、单项选择题 儿童糖尿病不出现下列哪项表现？（）
A.血压升高 B.多饮多尿 C.空腹血糖增高 D.尿糖阳性
104、单项选择题 长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是（）
A.畜肉类 B.禽类 C.海鱼 D.谷类 E.蔬菜和水果
105、单项选择题 下列是钙最佳来源的食物种类为（）
A.乳类 B.大豆 C.蔬菜类 D.畜禽肉类 E.坚果类
106、单项选择题 放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加（）
A.饱和脂肪酸 B.必需脂肪酸 C.猪油 D.羊油 E.牛油
107、单项选择题 婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）
A．1～2天 B．2～3天 C．3～4天 D．4～5天
108、单项选择题 DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列不属于DRls内容的是（）
A.平均需要量（EAR） B.推荐摄入量（RNI） C.适宜摄入量（AI） D.推荐的每日膳食营养摄入量（RDA. E.可耐受最高摄入量（UL）
109、多项选择题 与降低血压有关的矿物质有（）。
A.钠 B.钾 C.钙 D.镁 E.氯
110、单项选择题 蛋白质对运动员的作用，下列错误的是（）
A.加速疲劳恢复 B.补充运动过程中的组织损耗与修复 C.增强肌肉力量 D.能量的主要来源 E.促进血红蛋白合成
111、多项选择题 营养师向糖尿病患者介绍糖尿病的相关知识有下列哪些内容？（）
A.饮食控制 B.自我监测血糖 C.预防感染 D.适量运动 E.宣传测量血压的重要性
112、单项选择题 下列属于营养教育远期效果的是（）
A.营养健康状况的变化 B.知识和态度的变化 C.信息和服务的变化 D.行为的变化 E.危险因素的变化
113、单项选择题 关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）
A.可由镰刀菌产生 B.具有急性毒性 C.具有较强致癌作用 D.具有细胞毒性 E.有致畸作用
114、多项选择题 烹饪原料感官检验鉴别方法有（）。
A.视觉检验 B.嗅觉检验 C.味觉检验 D.听觉检验 E.触觉检验
115、单项选择题 儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的（）。
A.1／3 B.1／4 C.1／5 D.1／6
116、单项选择题 哪种肿瘤在TWI上，转移癌灶信号可比肝实质还低（）
A.鼻咽癌 B.结肠癌 C.骨肉瘤 D.肺癌 E.卵巢癌
117、单项选择题 不属于碳水化合物的是（）
A.淀粉 B.多肽 C.葡萄糖 D.糖原 E.糊精
118、单项选择题 严格限制蛋白质摄入者为（）
A.血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者 B.血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者 C.血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者 D.血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者 E.肝性脑病伴有肝肾综合征者
119、单项选择题 低温环境下基础代谢可增加（）
A.5％ B.10％～15％ C.15％～25％ D.25％～35％ E.35％～45％
120、单项选择题 下列关于亚慢性毒性试验动物染毒剂量的分组的描述正确的是（）
A.高、中、低三个剂量组及阴性对照组 B.高、中、低三个剂量组及环磷酰胺染毒组 C.高、中、低三个剂量组 D.高、低剂量组 E.高、低剂量组及阴性对照组
121、单项选择题 某年9月中旬，某县发生5名小学生食物中毒，报告食用杏仁，潜伏期均在1小时以内，症状主诉口中苦涩，流涎，头晕，头痛，恶心，呕吐，脉频，四肢软弱无力，5名学生不同程度呼吸困难。 此类中毒最大可能毒性物质是（）
A.氰甙 B.皂素 C.龙葵素 D.秋水仙碱 E.甲状腺素 F.维生素A
122、多项选择题 与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变包括（）。
A.蛋白质代谢呈负平衡 B.蛋白质代谢呈正氮平衡 C.胰岛素分泌增加 D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加 E.胰岛素减少
123、单项选择题 肝衰竭营养治疗原则（）
A.低蛋白低碳水化合物膳食 B.高蛋白高碳水化合物膳食 C.高蛋白低碳水化合物膳食 D.低蛋白高碳水化合物膳食 E.高蛋白高能量膳食
124、单项选择题 铅通过抑制巯基酶活性，可使（）
A.血红蛋白合成减少 B.血红蛋白分解增强 C.锌、铁和钙等的吸收率增加 D.维生素C氧化速度减慢 E.1，25-（OH）2D3的分解代谢减弱
125、单项选择题 不属于有毒植物中毒的是（）。
A.毒蕈中毒 B.发芽马铃薯中毒 C.霉变甘蔗中毒 D.河豚中毒
126、单项选择题 切除空回肠后，不会影响下列哪种营养素的吸收（）
A.铁 B.电解质 C.叶酸 D.钙 E.脂溶性维生素
127、单项选择题 维生素D的生理功能不包括（）
A.促进小肠钙吸收 B.抗氧化作用 C.促进肾小管对钙、磷的重吸收 D.对骨细胞呈现多种作用 E.调节血钙平衡
128、多项选择题 去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法（）
A、吸附剂去除 B、加碱去毒 C、日光紫外线照射 D、水洗 E、冷藏去毒
129、单项选择题 男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 服药期间不宜选用下列哪种食物（）
A.芹菜 B.番茄 C.黄瓜 D.大蒜 E.扁豆
130、单项选择题 体内铜缺乏的影响不包括（）
A.贫血 B.癞皮病 C.精神性运动障碍 D.骨质疏松 E.皮肤毛发脱色
131、单项选择题 大豆与绿豆发制成豆芽，可增加的营养素是（）
A.视黄醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸 E.烟酸
132、多项选择题 鲜牛奶是下列哪些营养素的良好来源？（）
A.维生素A B.核黄素、硫胺素 C.维生素C D.钙 E.胡萝卜素
133、多项选择题 骨骼的生理功能为（）。
A.保护人体 B.支撑人体 C.保护内脏 D.进行运动 E.维持人体完整
134、多项选择题 某患者，被诊断为“营养性缺铁性贫血”，需口服铁补充剂治疗，营养师进行指导时，下列说法正确的是（）。
A.注意观察药物反应，可能有恶心、排便异常等 B.应在两餐之间服药，以减少对胃肠道的刺激 C.可与牛奶、茶同时服用，以利于铁剂吸收 D.可用吸管服药以减轻牙齿染黑 E.大便呈黑色是正常现象，停药后可恢复正常
135、单项选择题 中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是（）。
A.肉制品 B.鱼制品 C.肉毒梭菌产生的外毒素 D.肉毒梭菌产生的内毒素
136、单项选择题 消化性溃疡合并幽门梗阻早期患者应首选（）
A.禁食 B.经口清流饮食 C.经口半流质饮食 D.经口普通流质饮食 E.经口软饮食
137、单项选择题 与细胞分裂生长以及蛋白质合成密切相关的矿物质（）
A.铁 B.钾 C.镁 D.钙 E.锌
138、多项选择题 膜分离技术的优点是（）
A.不发生相变化，能耗低 B.适用于热敏性物质 C.适用于特殊溶液体系的分离 D.不会出现浓度差极化现象 E.装置简单容易操作
139、单项选择题 对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（）
A.8%～10% B.10%～12% C.12%～14% D.14%～16% E.15%～18%
140、单项选择题 胰腺手术后，不宜进食（）。
A.鱼 B.芝麻 C.虾仁 D.豆腐
141、单项选择题 孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）。
A.50kcal／d B.100kcal／d C.200kcal／d D.300kcal／d
142、单项选择题 （）为消化后的食物残渣提供临时储存场所。
A.胃 B.小肠 C.大肠 D.十二指肠
143、单项选择题 急性胃炎的膳食治疗原则不包括（）
A.去除致病因素 B.大量饮水 C.早期清流质膳食 D.普通流质膳食 E.少量多餐，每日5～6餐
144、单项选择题 某地一冷库内销伪冷冻饴巴鱼，售出后引起80余人食物中毒。报告潜伏期15分钟-1小时，主要症状头晕、脉频、胸闷、心悸，表现体征频繁，胸部、全身皮肤潮红，部分病人恶心、呕吐。体温不高，中毒病人在2日内均恢复。 该中毒最大可能是何种物质引起（）
A.组织胺 B.砷 C.沙门氏菌 D.肉毒梭菌 E.副溶血性孤菌 F.农药
145、单项选择题 微量元素的特点不包括（）
A.在体内分布均匀 B.不能在体内合成 C.不能在体内被代谢而消失 D.缺乏微量元素对机体不利 E.摄入过量微量元素对机体有危害
146、单项选择题 半流质饮食适用于（）
A.咀嚼困难、尚有吞咽功能的患者 B.喉癌术后患者 C.骨折康复期患者 D.鼻饲患者 E.糖尿病患者
147、单项选择题 对于围手术期病人，术后每日蛋白质的摄入应在（）
A.60～80g B.80～100g C.100～120g D.120～140g E.100～140g
148、单项选择题 肠外营养监控不包括（）
A.记录24小时出入水量 B.定期测定血清电解质 C.定期测定血尿素氮和血糖 D.定期测定胃肠道耐受性 E.肝功能实验
149、单项选择题 动脉粥样硬化患者（）
A.控制胆固醇摄入，不必限制碳水化合物摄入 B.蛋白质对胆固醇转运无益 C.维持理想的体重 D.维生素B有促进能量利用的功能，所以应该限制 E.烟酸有促进动脉粥样硬化的功能
150、单项选择题 根据肾功能不全时蛋白质和氨基酸代谢的特点，血液中（）。
A.必需氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平升高 B.必需氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平下降 C.必须氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平下降 D.必须氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平升高
151、多项选择题 关于膳食纤维下列说法正确的是（）。
A.柑橘、苹果、香蕉、含有较多β－糖原 B.甜菜、豌豆含有较多果胶 C.膳食纤维都是天然的 D.植物性食物含有较多的膳食纤维
152、多项选择题 叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响包括（）。
A.新生儿低出生体重 B.婴儿神经管畸形 C.胎盘早剥 D.孕妇巨细胞性贫血 E.新生儿软骨病
153、单项选择题 胆石症患者要戒烟酒主要是因为可引起（）。
A.幽门松弛 B.贲门松弛 C.Oddi括约肌痉挛 D.胆汁浓度升高
154、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 营养治疗措施（）
A.消化能力下降，控制总能量的摄入 B.防止肝性脑病出现，要限制蛋白质的摄入 C.因肝功能障碍，严格限制脂肪摄入 D.采取限盐、限水等治疗腹水措施 E.采取无盐膳食治疗腹水
155、多项选择题 调节人体能量摄入过程的因素包括（）
A.神经生理调节 B.营养素及其代谢产物的调节 C.肽类、激素和神经递质信号因子的调节 D.饮食习惯 E.某些蛋白因子的调节
156、单项选择题 成人胆管总长为（）。
A.4～5cm B.7～9cm C.10～12cm D.14～15cm
157、单项选择题 急性胰腺炎最常见的原因（）
A.药物 B.胆结石 C.高甘油三酯血症 D.酒精 E.外伤
158、单项选择题 在食品保鲜中最常用的酶是（）
A.果胶酶 B.葡萄糖氧化酶 C.纤维素酶 D.溶菌酶 E.转移葡萄糖苷酶
159、多项选择题 鱼类保鲜的方法是（）
A、低温 B、盐腌 C、防止微生物污染 D、减少鱼体损伤 E、高温
160、多项选择题 蔬菜水果中含量丰富的成分是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 E.有机酸
161、多项选择题 婴儿期缺碘可引起（）特征。
A.脑积水 B.贫血 C.体格发育迟缓 D.不可逆性智力损伤 E.甲状腺素合成加快
162、多项选择题 食管癌腔内型的X线特点是（）
A.累及范围长 B.巨大息肉样充盈缺损 C.病灶边界清楚 D.黏膜皱襞中断破坏 E.管腔扩张而狭窄梗阻不明显
163、单项选择题 中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。
A.10％～15％ B.15％～20％ C.20％～30％ D.25％～30％
164、多项选择题 维生素B2含量较丰富的食物是（）
A.精白米 B.乳类 C.玉米淀粉 D.动物肝脏 E.蛋黄
165、单项选择题 下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是（）
A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.芳香物质 E.矿物质
166、单项选择题 皮革状胃，以下X线征象哪项是错误的（）
A.胃黏膜皱襞形态不变 B.胃腔缩小 C.幽门管多呈关闭状态 D.胃壁蠕动消失 E.食管无扩张
167、多项选择题 维生素C的生理功能是（）
A.促进二价铁转变为三价铁 B.促进胶原蛋白合成 C.将叶酸还原成四氢叶酸 D.体内羟化酶的辅因子 E.抗氧化，清除自由基
168、单项选择题 含铬丰富的食物不包括（）
A.肉类 B.鱼贝类 C.精制谷物 D.啤酒酵母 E.动物肝脏
169、单项选择题 对肠外营养描述不正确的是（）
A.直接由静脉输入各种营养素 B.可通过周围静脉和中心静脉输入 C.安全，不引起并发症 D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的患者 E.糖类是静脉营养中主要的热能来源
170、单项选择题 诊断肠结核最主要的X线征象（）
A.左半结肠袋影消失 B.直、乙状结肠交界处狭窄 C.结肠肝区充盈缺损盎 D.盲肠缩短狭窄 E.回肠呈节段状腊肠状改变
171、单项选择题 口腔手术患者的禁忌食品是（）
A.藕粉 B.花菜 C.煮焖肉 D.煮苹果 E.多纤维蔬菜
172、多项选择题 霉菌毒素的性质包括（）
A.耐高温 B.无抗原性 C.耐低温 D.主要侵害实质器官 E.致癌作用
173、多项选择题 提示人体碘缺乏的指标有（）
A.T3下降 B.T4下降 C.FT4下降 D.TSH升高 E.尿碘下降
174、单项选择题 轻体力劳动的乳母每天应摄入能量为（）。
A．2800kcal B．3000kcal C．3200kcal D．3400kcal
175、单项选择题 食管癌X线表现中哪项是错误的（）
A.食管黏膜中断破坏 B.管腔向心性狭窄，管壁僵硬 C.管腔内不规则充盈缺损 D.恶性龛影 E.食管下端漏斗状狭窄，蠕动微弱
176、单项选择题 我国建立国家营养监测制度的年份为（）
A.1990年 B.1995年 C.2000年 D.2005年 E.2010年
177、单项选择题 母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中含量下降的是（）
A.赖氨酸和精氨酸 B.精氨酸和蛋氨酸 C.赖氨酸和蛋氨酸 D.组氨酸和亮氨酸 E.苏氨酸和色氨酸
178、单项选择题 基础代谢是指（）
A.食物热效应 B.因摄食而引起的能量额外消耗 C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗 E.轻体力活动的能量消耗
179、单项选择题 肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为（）
A.豆油 B.菜子油 C.中链甘油三酯 D.猪油 E.棕榈油
180、多项选择题 痛风病人的膳食原则有（）
A.保证蛋白质的摄入量 B.保证碳水化合物的摄入量 C.限制蔬菜水果的摄入 D.限制嘌呤的摄入量 E.限制能量和脂肪的摄入
181、单项选择题 孕期血清中营养素不降低的是（）
A.葡萄糖 B.氨基酸 C.血脂及维生素E D.铁和维生素C E.维生素B6、叶酸和生物素
182、单项选择题 下列杀菌技术中属于热杀菌技术的是（）
A.超高压技术 B.高压脉冲电场杀菌 C.辐射杀菌技术 D.欧姆杀菌技术 E.磁力杀菌技术
183、单项选择题 在中枢神经系统中，神经元胞体和树突的聚集部位称为（）。
A.灰质 B.皮质 C.白质 D.髓质
184、单项选择题 导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的主要原因是（）
A.户外活动减少 B.食欲下降 C.缺钙 D.消化系统功能减退 E.代谢功能降低
185、单项选择题 硒浓度最低的人体组织是（）
A.肝 B.指甲 C.牙釉质 D.脂肪组织 E.肾
186、单项选择题 碳水化合物在谷类中的主要存在形式（）
A.糊精 B.淀粉 C.果糖 D.纤维 E.葡萄糖
187、单项选择题 某物质在试验时间内对受试动物不显示任何毒性损害的剂量水平称为（）
A.MNL B.LOAEL C.LD50 D.MRL E.ADI
188、单项选择题 品经纳米化处理后发生的变化有（）
A.食品比表面积降低 B.疏水性增加 C.生物活性降低 D.可溶性增加 E.吸收率降低
189、单项选择题 可以在体内转变成维生素A的是（）
A.隐黄素 B.玉米黄素 C.辣椒红素 D.叶黄素 E.番茄红素
190、多项选择题 短肠综合征的饮食治疗原则是（）。
A.适量能量 B.肠外营养 C.低脂肪 D.少渣饮食 E.以上全对
191、单项选择题 男，54岁，关节炎5年，四肢多关节呈持续发作。查体：右足趾关节肿胀，压痛明显，右足背红肿。关节表面呈核桃壳样增生不平，皮下隐现多个乳白色硬结节。左耳轮、右鹰嘴突、两指间、掌指、两跗跖关节均散在0．2～2．5cm大小不等结石。尿常规：红细胞（++），白细胞（2～6／H），管型：透明（0～2），颗粒（1～2），上皮细胞（+），蛋白（+），尿酸盐结晶少量。血尿酸746μmol／L。 该患者适宜的治疗措施为（）
A.别嘌呤醇对急性发作有特效 B.可以正常吸烟和饮酒 C.关节炎发作也应坚持体育锻炼 D.限制脂肪的摄入 E.限制水分的摄入
192、单项选择题 女性，68岁，慢性阻塞性肺气肿急性发作，经鼻胃管给予匀浆膳，当呼吸商大于1，可能与（）。
A.过量糖类摄入有关 B.过量脂肪摄入有关 C.过量蛋白质摄入有关 D.过量摄入热能有关
193、单项选择题 肝胆等复杂手术后，应该首选（）
A.静脉营养 B.肠外营养 C.肠内营养 D.要素膳食 E.管饲营养
194、单项选择题 糖尿病饮食治疗上应选择（）。
A.低糖、低脂（以不饱和脂肪酸为主）、适量蛋白质、高膳食纤维、高维生素饮食 B.低糖、低脂（以饱和脂肪酸为主）、适量蛋白质、高膳食纤维、高维生素饮食 C.低糖、低脂（以不饱和脂肪酸为主）、适量蛋白质、低膳食纤维、高维生素饮食 D.低糖、低脂（以饱和脂肪酸为主）、高蛋白质、高膳食纤维、高维生素饮食
195、多项选择题 烹调过程中可能产生的有害物质有（）。
A.油脂热聚合物或过氧化产物 B.丙烯醛 C.致癌物质 D.汞 E.苯并(a)芘
196、单项选择题 能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）
A.糖原 B.水苏糖 C.木糖 D.蔗糖 E.淀粉
197、单项选择题 下列情况属于负氮平衡的是（）
A.摄入氮与排出氮相等 B.摄入氮小于排出氮 C.摄入氮大于排出氮 D.尿氮加粪氮与排出氮相等 E.摄入氮小于代谢氮
198、单项选择题 谷类中蛋白质含量范围是（）
A.7.5%～15% B.2%～5% C.15%～25% D.25%～35% E.35%～45%
199、单项选择题 东方膳食模式易患（）
A.胃癌、食管癌 B.肝癌、乳腺癌 C.前列腺癌、结肠癌 D.口腔癌、喉癌 E.肺癌、胰腺癌
200、单项选择题 评价人体维生素D营养状况的良好指标是（）（）
A.骨骼X线检查 B.血浆甲状旁腺素 C.血清碱性磷酸酶活性 D.血清钙磷乘积 E.血浆25-（OH）-D3
201、单项选择题 含铜丰富的食品不包括（）
A.贝类 B.肝脏 C.牛奶 D.坚果 E.干豆类
202、多项选择题 食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 和食物中毒调查有关的数学资料有哪些（）
A.发病人数 B.就餐人数 C.发病时间 D.住院治疗人数 E.生产经营单位人数
203、单项选择题 我国航员蛋白质供给量为（）
A.90g B.120g C.100g D.75g E.60g
204、单项选择题 肠套叠分型不包括（）
A.回盲型 B.回回型 C.空结型 D.回结型 E.结结型
205、单项选择题 （）常是痛风性关节炎急性发作的诱因。
A.蛋类 B.肉类 C.蔬菜 D.水果
206、单项选择题 某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 提示：实验室检测纯净水中致病菌和化学毒物没有阳性发现。怀疑为何种疾病（）
A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.胃肠型流感 D.群发性癔病 E.霍乱 F.细菌性痢疾
207、单项选择题 以下能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是（）
A.黑伞蕈属 B.褐鳞小伞蕈 C.鹿花蕈 D.丝盖伞 E.毒蝇伞
208、单项选择题 下列不属于细菌性食物中毒的是（）
A.沙门菌中毒 B.变形杆菌中毒 C.葡萄球菌肠毒素中毒 D.霉变甘蔗中毒 E.致病性大肠杆菌食物中毒
209、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 本实验中肝损伤模型的建立，下列叙述正确的是（）
A.腹腔注射用乙醇浓度为75% B.四氯化碳（CCl4）导致蛋白合成障碍，脂质分解代谢紊乱。同时导致脂质过氧化，引起细胞膜的变性损伤，致使酶渗漏以及各种类型的细胞病变，甚至坏死 C.无水乙醇（分析纯）造成肝损伤模型 D.机体大量摄入乙醇后，使三羧酸循环障碍和脂肪酸氧化减弱而影响脂肪代谢，致使脂肪在肝细胞内沉积。同时导致肝细胞膜的脂质过氧化及体内还原型谷胱甘肽的耗竭 E.灌胃用乙醇浓度为75% F.灌胃用乙醇浓度为50% G.四氯化碳（分析纯）造成肝损伤模型 H.四氯化碳灌胃浓度为10% I.四氯化碳灌胃浓度为1% J.腹腔注射用乙醇浓度为50% K.四氯化碳以食用植物油稀释 L.四氯化碳以双蒸水稀释
210、单项选择题 某食品中的蛋白质的INQ值大于1，表示该食品蛋白质的供给量（）。
A.高于能量供给 B.低于能量供给 C.与能量供给量平衡 D.高于机体需要
211、多项选择题 神经传导的特征为（）
A.完整性 B.绝缘性 C.双向性 D.相对不疲劳性 E.无序性
212、多项选择题 食品新技术涉及的领域包括（）
A.新型的食品杀菌技术 B.冷冻加工技术 C.微胶囊与纳米技术 D.食品的高效分离技术 E.食品的生物技术
213、单项选择题 硫胺素缺乏可产生（）
A.癞皮病 B.恶性贫血 C.眼干燥症 D.克山病 E.脚气病
214、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 营养师会诊后给出的医院常规膳食建议为（）
A.普通膳食 B.软食 C.半流质膳食 D.流质膳食 E.水和饮料
215、单项选择题 重度食管炎营养支持应采用的有效途径为（）
A.经鼻胃管管饲 B.经口进食 C.静脉营养 D.经直肠营养 E.经口+静脉营养
216、单项选择题 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）
A.发酵乳 B.酸乳 C.风味发酵乳 D.风味酸乳 E.炼乳
217、多项选择题 食品添加剂的功能包括（）
A.改变产品的颜色 B.改变产品的香味 C.防止食物腐败 D.改善食品的品质 E.改善食品的味道
218、单项选择题 一种有机碱，已知其pH是6.8，可以判断其在消化道中最好的吸收部位是（）
A.口腔 B.胃 C.十二指肠 D.小肠 E.结肠
219、多项选择题 谷类的蛋白质组成有（）。
A.醇溶蛋白 B.谷蛋白 C.球蛋白 D.白蛋白 E.酪蛋白
220、单项选择题 以下不属于肠外营养支持的适应证是（）。
A.顽固呕吐 B.严重腹泻 C.心血管功能紊乱 D.放射性肠炎
221、单项选择题 我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙AI为（）
A.1000mg和2000mg B.1000mg和1200mg C.800mg和1000mg D.800mg和1200mg E.1000mg和1500mg
222、单项选择题 下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是（）
A.GDP B.GMP C.CCP D.GCP E.CMP
223、单项选择题 与细胞外液中钠含量水平的维持有直接关系的是（）
A.交感神经系统 B.副交感神经系统 C.肾小球滤过率 D.A+C E.B+C
224、单项选择题 高脂血症与饮食因素关系中，不正确的是（）
A.膳食总脂肪摄入量是影响血浆胆固醇水平的主要因素 B.亚油酸、亚麻酸可升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平 C.饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平 D.单不饱和脂肪酸有降低血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平的作用 E.多不饱和脂肪酸可使血浆胆固醇和低密度脂蛋白的水平降低
225、单项选择题 小儿腹部平片出现“双气泡”征应诊断（）
A.正常变异 B.胃扭转 C.幽门肌肥大 D.十二指肠闭锁 E.小肠旋转不良
226、单项选择题 高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）
A.氯丙醇 B.丙烯酰胺 C.二噁英 D.杂环胺类化合物 E.苯并A.芘
227、单项选择题 食品的属性中不包括（）
A．嗜好性 B．营养 C．治疗疾病 D．保健功能
228、单项选择题 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎是胃黏膜的非特异炎症，许多因素与慢性胃炎有关，下列不属于胃炎病因的是（）
A.烈性酒 B.淡茶 C.胡椒 D.辣椒 E.大蒜
229、单项选择题 肠结核营养治疗的原则（）饮食。
A.高能量、低蛋白、高维生素、低膳食纤维 B.高能量、高蛋白、高维生素、低膳食纤维 C.低能量、低蛋白、低维生素、高膳食纤维 D.低能量、高蛋白、低维生素、高膳食纤维
230、多项选择题 下面关于铁的说法正确的是（）
A.血红素铁主要存在于动物性食品中 B.血红素铁在肠内的吸收受膳食因素影响较小 C.非血红素铁主要存在于动物性食品中 D.无论血红素铁还是非血红素铁均受植酸盐、草酸盐的影响 E.铁的吸收与体内铁的需要量有关
231、单项选择题 动物性食物是人体（）主要来源。
A.糖类 B.优质蛋白 C.膳食纤维 D.维生素C
232、多项选择题 引起食物中毒的食品有（）
A.被致病菌和（或）毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品 C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
233、单项选择题 下列关于术后能量需要的描述正确的是（）
A.术后能起床的患者，增加基础代谢率的20％～25％ B.术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高20％ C.若术后有腹膜炎等并发症时，则需增加15％～25％ D.明显消瘦的患者，应该按其理想体重的115％计算能量需要 E.对于危重患者应该大量补充能量
234、多项选择题 肥胖按发生原因可分为（）
A.遗传性肥胖 B.上身性肥胖 C.单纯性肥胖 D.继发性肥胖 E.老年性肥胖
235、单项选择题 呼吸系统疾病在我国占内科疾病的（），并且呈上升趋势。
A.1／2 B.1／4 C.1／5 D.1／3
236、单项选择题 高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于（）。
A.30％ B.40％ C.50％ D.60％
237、单项选择题 具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为（）
A.铬 B.硒 C.钴 D.氟 E.镍
238、单项选择题 以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是（）。
A.老年人 B.哺乳期妇女 C.妊娠 D.青年人
239、多项选择题 肾结石按其成分可分为（）。
A.钙性结石 B.胆固醇结石 C.尿酸盐结石 D.胱氨酸结石 E.镁盐结石
240、多项选择题 人体维生素B1营养状况的评价指标是（）
A.红细胞谷胱甘肽还原酶活性 B.负荷试验尿中硫胺素排出量 C.红细胞转酮醇酶活性系数 D.红细胞NAD含量 E.尿中维生素B和肌酐含量比值
241、单项选择题 原发性骨质疏松症患者每天蛋白质摄入超过100g可引起（）
A.负氮平衡 B.负钙平衡 C.尿钙排泄减少 D.骨骼生长迟缓 E.骨钙含量增加
242、单项选择题 关于急性支气管炎患者营养治疗错误的是（）
A.补充维生素 B.优质蛋白质 C.奶制品 D.增加液体摄入 E.供给软食
243、单项选择题 大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为（）
A.产氨较多 B.含赖氨酸较多 C.含蛋氨酸较多 D.含支链氨基酸较多 E.引起血氨升高
244、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：将发霉小麦处理后发生中毒的例数减少。为防止类似情况的发生应该（）
A.病麦要通过碾米机扎辊碾皮 B.也可以用适当量的良好小麦将这些小麦稀释 C.储藏期间必须勤检查，发现问题及时处理 D.已感染赤霉病麦，收获后应及时晾哂 E.及时烘哂、及时风扬、保持洁净和干燥 F.尽快将粮食的含水量降低
245、单项选择题 不属于医院营养教育方式的是（）
A.面对面营养咨询 B.营养讲座 C.街头广告 D.电视讲座 E.营养知识宣传手册
246、单项选择题 山梨酸抑菌作用的最佳环境为（）
A.碱性环境 B.酸性环境 C.中性环境 D.高温环境 E.低温环境
247、单项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 引起该起食物中毒最可能的原因是（）
A.变形杆菌食物中毒 B.肉毒梭菌食物中毒 C.金黄色葡萄球菌食物中毒 D.沙门菌食物中毒 E.李斯特菌食物中毒 F.副溶血性弧菌食物中毒
248、单项选择题 食品安全质量管理体系不包括（）
A.GLP B.GMP C.SSOP D.HACCP E.ISO 9000
249、单项选择题 铜的生理功能包括（）
A.维持正常的造血功能 B.促进结缔组织形成 C.参与超氧化物转化 D.促进神经系统、皮肤、毛发健康 E.以上全是
250、多项选择题 食品卫生学的主要研究内容为（）。
A.食品污染 B.食品卫生问题 C.食品营养素的种类 D.食源性疾病 E.食品卫生监督管理
251、单项选择题 镰刀菌毒素中，具有类雌激素样作用的是（）
A.单端孢霉烯族化合物 B.玉米赤霉烯酮 C.丁烯酸内酯 D.伏马菌素 E.雪腐镰刀菌烯醇
252、问答题 最常见的网络营销服务包括的内容？
253、单项选择题 关于口腔术后营养支持描述不正确的是（）
A.颌面部骨折固定术需要较长时间的口腔固定治疗者，应该给予高能量、高蛋白和高脂饮食 B.骨折术后，随着骨伤的愈合，可以逐渐增加食物的硬度，一般在1个月内不宜咀嚼过硬的食物 C.颌面部软组织损伤的患者可以采用吸管或流质饮食 D.对于恶性肿瘤的患者还应该检测代谢变换 E.对于唇裂患者需要鼻胃管供给流质饮食，待伤口愈合后逐渐改为半流质和软饭
254、单项选择题 完全肠梗阻患者应采用的营养支持方式是（）
A.普通膳食 B.软食 C.半流质 D.流质 E.静脉营养
255、单项选择题 以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是（）
A.霉变甘蔗 B.四季豆 C.赤霉病麦 D.肉毒毒素 E.葡萄球菌肠毒素
256、单项选择题 以下不属于食品污染物范畴的是（）
A.重金属 B.食品添加剂 C.寄生虫 D.微生物 E.河豚毒素
257、单项选择题 甲状腺功能亢进患者营养治疗原则为（）
A.根据个体情况，供给低能量、低蛋白、高维生素、高碘膳食 B.根据个体情况，供给高能量、低蛋白、高维生素、低碘膳食 C.根据个体情况，供给低能量、高蛋白、低维生素、高碘膳食 D.根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素、低碘膳食 E.根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素、高碘膳食
258、多项选择题 下列指标中，属于严重危害人体健康的指标包括（）
A.沙门菌 B.菌落总数 C.真菌毒素 D.大肠菌群 E.镉
259、多项选择题 中晚期胃癌Borrmann分型为（）
A.肿块型：Ⅰ型 B.溃疡型：Ⅱ型 C.浸润溃疡型：Ⅲ型 D.浸润型：Ⅳ型 E.以上均是
260、多项选择题 低盐膳食的适用对象有（）
A.高血压 B.孕妇 C.心力衰竭 D.肥胖者 E.水、钠潴留患者
261、单项选择题 慢性食管炎建议选择的食物为（）
A.脱脂牛奶 B.全脂牛奶 C.巧克力 D.饮料 E.酒类
262、单项选择题 下列患者进行肠内营养支持时营养液能够一次性投给的是（）
A.危重患者 B.喂养管尖端位于胃内及胃功能良好的患者 C.十二指肠近端喂养的患者 D.空肠近端喂养的患者 E.空肠造口喂养患者
263、多项选择题 肥胖有下列（）并发症。
A.睡眠呼吸暂停综合征 B.心血管疾病 C.糖尿病 D.胆石症 E.高血压
264、单项选择题 胃肠道穿孔最常见的原因是（）
A.腹腔脓肿 B.腹部外伤 C.十二指肠溃疡 D.胃肠道肿瘤 E.以上都不是
265、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 造成和发生该类中毒的原因可能有哪些（）
A.蔬菜的腌制不当 B.食品加工大量使用特定食品添加剂 C.机体在不当情况下可在体内形成毒物引起 D.个别地区食用苦井水 E.煮熟的蔬菜不当保存形成毒物 F.按规定使用食品添加剂
266、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 调查时主要应该关注（）
A.进食到发病之间的潜伏时间有多长 B.三人的症状是否相似 C.所进食物是由什么样的原料做成的 D.人与人之间是否可以传染 E.各次发病之间是否有相似性 F.发病与食物是否有关
267、单项选择题 下列事件可造成食品生物性污染的是（）
A.奶粉中加入三聚氰胺 B.小麦保存不当发霉 C.苹果表面农药残留 D.鱼虾遭受镉污染 E.果汁中添加过量色素
268、单项选择题 糖尿病营养治疗的首要原则是（）
A.合理控制能量 B.限制脂肪摄入 C.摄入足够膳食纤维 D.限制饮酒 E.限制碳水化合物摄入
269、单项选择题 下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。
A.焯水 B.水煮 C.卤汁走红 D.水洗
270、单项选择题 儿童患者，消化道扭转的好发部位在（）
A.胃 B.小肠 C.横结肠 D.结肠肝曲 E.乙状结肠
271、多项选择题 下列属于蛋清中蛋白质的有（）。
A.卵伴清蛋白 B.卵黏蛋白 C.抗生物素蛋白 D.白蛋白 E.清蛋白
272、多项选择题 下列属于营养缺乏症的是（）
A.克汀病 B.克山病 C.氟骨症 D.癞皮病 E.口腔生殖系统综合征
273、单项选择题 急性苯中毒损伤的靶组织主要是（）
A.中枢神经系统 B.外周神经系统 C.消化道 D.呼吸道 E.造血系统
274、单项选择题 患儿，男，2岁，以怕陌生人、不爱讲话就诊。查体：头发稀疏，色黄，皮肤发白，目光呆滞，表情木然，认知能力差，神经反射弱，体液及尿液均有较强的鼠臭气味。病史：家族中无类似患者，父母均健康，非近亲婚配，母亲孕期无异常。患儿出生时正常，无窒息，无癫痫发生。检验：血苯丙氨酸28mg／L，尿三氯化铁、二硝基苯肼实验均强阳性。 最适宜该患儿食用的食物为（）
A.山药 B.大米 C.面粉 D.鸡蛋 E.瘦肉
275、单项选择题 下列可影响畜肉后熟的因素为（）
A.蛋白质 B.糖原 C.脂肪 D.水分 E.非蛋白氮
276、多项选择题 酒按照酿造方法可分为（）。
A.白酒 B.发酵酒 C.蒸馏酒 D.葡萄酒 E.配制酒
277、单项选择题 急性铁中毒的局部影响为（）
A.胃肠道出血性坏死 B.凝血不良 C.代谢性酸中毒 D.休克 E.血色素沉着症
278、单项选择题 肺炎患者膳食禁忌（）
A.高胆固醇食品 B.坚硬、高纤维、有刺激性食品 C.高蛋白食品 D.高糖食品 E.高热量食品
279、多项选择题 关于蛋白质互补作用，下列说法正确的是（）
A.大豆蛋白通常和谷类蛋白互补 B.适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价 C.蛋白质互补可提高混合蛋白质的利用率 D.为达到蛋白质互补作用，各种蛋白质必须同时食用 E.肉类中的赖氨酸可以补充谷类蛋白中赖氨酸的不足
280、多项选择题 帕金森综合征的营养治疗应注意（）。
A.限制蛋白质摄入量 B.适量增加糖类 C.增加叶酸多的食物 D.避免刺激性调味品的食物 E.适量增加矿物质
281、单项选择题 赵某为急性肾炎患者，检测发现尿中蛋白含量很高，临床上需要饮食配合治疗。 营养师会诊后给出的治疗膳食为（）
A.低蛋白膳食 B.低脂肪膳食 C.低盐膳食 D.高纤维膳食 E.高能量高蛋白膳食
282、单项选择题 下列不是胆石症的发病原因的是（）。
A.肥胖 B.不正确应用降脂药 C.雌激素 D.高膳食纤维
283、单项选择题 结核病患者不用限制的物质为（）
A.烟 B.酒 C.糖 D.辣椒 E.咖喱
284、单项选择题 中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物？（）
A.蛋白奶 B.焦米汤 C.胡萝卜水 D.米汤
285、单项选择题 肾小球毛细血管网处的血压较高，可达动脉压的（），也是肾小球具有超滤功能的条件之一。
A.10%～50% B.15%～35% C.40%～60% D.60%～70%
286、多项选择题 肝功能衰竭患者的食物中应含下列哪种氨基酸多些？（）
A.缬氨酸 B.甘氨酸 C.异亮氨酸 D.苯丙氨酸 E.丙氨酸
287、多项选择题 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
A.还原糖 B.非还原糖 C.天门冬氨酸 D.谷氨酸 E.甘氨酸
288、单项选择题 肠道手术前2～3天一般给予（）
A.普食 B.半流食 C.低脂膳食 D.禁食 E.少渣饮食
289、单项选择题 女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110／70mmHg，心率103次／分。检验：红细胞2．6×1012／L，血红蛋白94g／L。 该患者最适宜的治疗方法为（）
A.补充钙剂 B.补充铁剂 C.注射胰岛素 D.服用秋水仙碱 E.服用别嘌呤醇
290、单项选择题 不是微量元素的是（）
A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 E.硒
291、多项选择题 反映油脂酸败的常用指标是（）
A、酸价 B、碘价 C、皂化价 D、过氧化物值 E、羰基价
292、单项选择题 维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH＝7．95的胃液中（）有65％被破坏，因此胃酸不足的患者易发生维生素C缺乏。
A.5小时 B.4小时 C.3小时 D.2小时
293、单项选择题 长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是（）
A.尿中酮体排出量减少 B.尿中酮体排出量增加 C.尿中3-甲基组氨酸排出量增加 D.尿中胆酸盐排出量增加 E.尿中出现蛋白质
294、单项选择题 氰苷含量最多的是（）
A.桃仁 B.甜杏仁 C.木薯 D.苦杏仁 E.李仁
295、单项选择题 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）
A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.麦芽糖酶缺乏或活性降低 C.凝乳酶缺乏或活性降低 D.盐酸缺乏 E.乳糖酶缺乏或活性降低
296、多项选择题 甲基汞主要蓄积的器官是（）。
A.心脏 B.肝脏 C.肾脏 D.肺脏 E.脑
297、单项选择题 胃溃疡多见于（）
A.胃窦部 B.胃窦幽门前区 C.幽门管 D.胃小弯与胃角附近 E.胃大弯
298、单项选择题 现代家庭弱化最明显的功能为（）
A.感情 B.生产 C.赡养 D.生育 E.休息和娱乐
299、单项选择题 下列适宜病毒性肝炎患者的营养治疗为（）
A.鼓励每餐多摄食 B.低能量 C.限制亚油酸的摄入 D.限制脂溶性维生素的摄入 E.高蛋白
300、单项选择题 最重要的储铁化合物包括（）
A.铁蛋白 B.血铁黄素 C.肌红蛋白 D.A+C E.A+B
