1、单项选择题 鱼类蛋白质的含量一般为（）
A.5% B.10%～15% C.15%～25% D.25%～35% E.35%～45%
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2、单项选择题 细菌性食物中毒主要临床表现为（）
A.神经麻痹 B.全身青紫 C.急性胃肠炎 D.体温升高至40℃ E.头晕、头痛
3、单项选择题 维生素A缺乏最早的症状是（）
A.出现毕脱氏斑 B.免疫功能下降 C.暗适应能力下降 D.上皮干燥、增生、角化 E.贫血
4、多项选择题 以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是（）
A.硒 B.锰 C.铜 D.钼 E.铬
5、多项选择题 运动员合理使用营养补充剂的原则有（）
A.一般应补充单-维生素 B.一般应补充多种维生素复合制剂 C.一般应补充单-矿物质 D.一般应补充多种矿物质复合制剂 E.适量，营养素平衡
6、单项选择题 易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是（）
A.海产品 B.禽类食品 C.乳制品 D.蛋制品 E.腌菜
7、单项选择题 低蛋白膳食不适用于（）
A.急性肾炎的患者 B.尿毒症的患者 C.心脏病的患者 D.肝功能衰竭的患者 E.中度烧伤的患者
8、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 提示：根据民法原理和《民法通则》的规定，侵害公民身体造成伤害的，应当赔偿与食物中毒有直接联系的损失。本案中甲某未死亡，但是身体的健康受到损害，侵害人乙某需要赔偿的有（）
A.交通费 B.医疗费 C.精神损失费 D.营养费 E.误工工资 F.生活补助费
9、单项选择题 以下关于恶性肿瘤的营养支持说法错误的是（）
A.对恶性肿瘤患者应补充适宜能量 B.可适当提高蛋白质的摄入量，但应注意动物性蛋白质与植物性蛋白质间的适当比例 C.应提高碳水化合物的供给量 D.应控制脂肪的摄入量，以不超过总能量的30％为宜 E.应增加膳食纤维的摄入
10、单项选择题 含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的（）
A.营养作用 B.配伍作用 C.协同作用 D.互补作用 E.调节作用
11、多项选择题 N-亚硝基化合物的前体物包括（）
A.硝酸盐 B.亚硝酸盐 C.胺类物质 D.氨 E.铵盐
12、单项选择题 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为（）。
A.＞1：1：1 B.＜1：1：1 C.＝1：1：1 D.＜1：1：1.5
13、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 沙门氏菌食物中毒发热的主要原因是（）
A.浑身发冷 B.呕吐，腹泻 C.感冒 D.毒素食入 E.头痛，关节痛 F.全身性菌血症
14、单项选择题 以下（）元素在脑中含量升高是诱发老年性痴呆的危险因素。
A.钠 B.铝 C.锌 D.硒
15、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 问卷的结构包括（）
A.封面信，指导语，问题，答案 B.封面信，问题和答案，访问记录，审核记录 C.指导语，问题和答案，访问记录，计算机编码 D.指导语，问题，答案，计算机编码 E.封面信，指导语，问题和答案，编码
16、单项选择题 烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有（）。
A.苯丙氨酸 B.苏氨酸 C.丝氨酸 D.精氨酸
17、多项选择题 肾脏病患者营养治疗应注意的以下几个营养因素（）。
A.蛋白质、能量 B.水 C.钾、钠 D.维生素 E.钙、磷
18、单项选择题 下列属于缺铁性贫血的改变为（）
A.血清铁增加 B.贮存铁增加 C.血红蛋白降低 D.总铁结合力降低 E.红细胞游离原卟啉降低
19、单项选择题 老年人饮食安排不合理的是（）
A.多食用家鸡，少食用肉鸡 B.粮食可多吃 C.多食用海鱼 D.每日或隔日食用一个鸡蛋 E.多食用禽肉，少食用畜肉
20、单项选择题 职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的（）
A.5%～10% B.14%～15% C.20％～25% D.25%～30% E.20％～35%
21、单项选择题 1周岁时婴幼儿的平均体重和身长达出生时的倍数分别为（）
A.2.5和4 B.4和2.5 C.1.5和3 D.3和1.5 E.2.5和3
22、单项选择题 可通过加热来避免的食物中毒为（）
A.四季豆中毒 B.河豚毒素中毒 C.赤霉病麦中毒 D.葡萄球菌毒素中毒 E.苦井水中毒
23、多项选择题 盐渍方法有（）。
A.先腌后冻 B.湿腌 C.先冻后腌 D.干腌 E.晒干后再腌
24、单项选择题 我国已进行的全国性营养调查的次数为（）
A.1次 B.2次 C.3次 D.4次 E.5次
25、多项选择题 下列属于化学性食物中毒特点的有（）。
A.发病季节明显 B.中毒症状多样 C.一般预后较好 D.可由误食引起 E.一般有特效解毒剂
26、多项选择题 单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用有（）。
A.细胞毒性 B.免疫抑制作用 C.致畸作用 D.生殖毒性 E.抑制胆碱酯酶活性
27、单项选择题 以米和水果为主的膳食可使高血压者（）
A.体内酸碱平衡紊乱 B.神经兴奋性降低 C.血压降低 D.心律不齐 E.肌肉的正常收缩受到影响
28、多项选择题 铅主要损害人体的（）
A.肾脏 B.骨骼 C.消化系统 D.造血系统 E.神经系统
29、多项选择题 影响胃酸分泌内源性物质，主要有（）。
A.乙酰胆碱 B.盐酸 C.促胃液素 D.组胺 E.生长抑素
30、单项选择题 下列哪一项不属于急性胃炎的治疗饮食原则（）
A.禁食生、冷、硬食物 B.忌食辛辣刺激性食品 C.忌食不洁食品 D.忌食产酸产气食品 E.忌饮食无规律
31、单项选择题 长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是（）
A.畜肉类 B.禽类 C.海鱼 D.谷类 E.蔬菜和水果
32、多项选择题 学龄前儿童生长发育的方法有（）。
A.Z评分法 B.百分位法 C.平均值法 D.中位数法 E.腰臀比
33、多项选择题 佝偻病恢复期可使用（）。
A.口服或肌注维生素D制剂 B.夏季晒太阳 C.加强体育锻炼 D.矫正畸形 E.冬季口服维生素AD丸
34、单项选择题 关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）
A.可由镰刀菌产生 B.具有急性毒性 C.具有较强致癌作用 D.具有细胞毒性 E.有致畸作用
35、单项选择题 肥胖者不用限制的物质为（）
A.葡萄糖 B.果糖 C.饱和脂肪酸 D.乙醇 E.膳食纤维
36、单项选择题 乳母膳食钙的适宜摄入量（AI）为（）
A.600mg/d B.800mg/d C.1000mg/d D.1200mg/d E.1500mg/d
37、多项选择题 下面关于铁的说法正确的是（）
A.血红素铁主要存在于动物性食品中 B.血红素铁在肠内的吸收受膳食因素影响较小 C.非血红素铁主要存在于动物性食品中 D.无论血红素铁还是非血红素铁均受植酸盐、草酸盐的影响 E.铁的吸收与体内铁的需要量有关
38、多项选择题 某男，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑哪些项目？（）
A．理想体重 B．基础能量消耗 C．肌酐／身高指数 D．活动系数 E．应激系数
39、多项选择题 维生素B12缺乏的主要临床表现是（）
A.不同程度出血 B.巨幼红细胞贫血 C.高同型半胱氨酸血症 D.神经系统损害 E.脂溢性皮炎
40、单项选择题 关于氰苷类食物中毒叙述错误的是（）
A.可引起头晕、呕吐症状 B.严重者可因缺氧导致死亡 C.可造成肝肾损伤 D.由其水解产生氰酸盐引起中毒 E.苦杏仁中含量最高
41、单项选择题 广泛用于食品包装的有以下。哪种材料（）。
A.聚碳酸酯塑料 B.聚苯乙烯 C.聚氯乙烯 D.聚丙烯
42、多项选择题 小肠的运动形式有（）。
A.容受性舒张 B.紧张性收缩 C.节律性分节运动 D.蠕动 E.推进
43、单项选择题 具有激素性质的维生素是（）
A.维生素A B.维生素C C.维生素E D.维生素K E.维生素D
44、单项选择题 亚硝酸盐引起的食物中毒（）
A.属于植物性食物中毒 B.可出现全身组织缺氧表现 C.没有特效治疗药物 D.潜伏期较长 E.会引起中枢神经麻痹
45、多项选择题 氯丙醇的主要毒作用器官有（）
A.肝脏 B.肾脏 C.脑组织 D.骨髓 E.肺脏
46、多项选择题 食品安全监测包括（）
A.食品质量监测 B.食品污染监测 C.食源性疾病监测 D.肠道传染病监测 E.食品中的有害因素监测
47、多项选择题 下列属于喷雾干燥的特点是（）。
A.干燥速度慢 B.制品有良好的溶解性 C.干燥速度快 D.产品纯度高 E.生产过程简单
48、多项选择题 我国允许使用的酶制剂有（）
A.糖化酶 B.α-淀粉酶 C.β-葡聚糖酶 D.精致果胶酶 E.木瓜蛋白酶
49、单项选择题 肠系膜上动脉一般与腹主动脉前壁间呈一角度，正常不应超过（）
A.90° B.80° C.60° D.50° E.30°
50、单项选择题 肝脏手术后一般应禁食（）
A.1～3天 B.2～5天 C.3～6天 D.4～8天 E.3～7天
51、单项选择题 下列关于社会结构与健康的相关描述中，正确的有（）
A.就群体本身而言，人口绝对数的多少是健康的重要标准 B.就群体本身而言，人口的多少是健康的重要标准，因此，一个地区，人口数量越多，说明越健康 C.一个地区，人口数量越多，说明越健康 D.许多地区男性的出生率高于女性，所以高龄人中，男性比女性来的多 E.劳工阶层由于他天天参加劳动，所以他们的总体健康状况优于上层阶层的人群
52、单项选择题 能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）
A.糖原 B.水苏糖 C.木糖 D.蔗糖 E.淀粉
53、单项选择题 碳水化合物与高脂血症的关系不正确的是（）
A.过多摄入碳水化合物，可使血清胆固醇、甘油三酯升高 B.高碳水化合物摄入可使高密度脂蛋白下降 C.过多摄入双糖或单糖类可使血清胆固醇、甘油三酯下降 D.膳食纤维有调节血脂的作用 E.膳食纤维可降低血清胆固醇、低密度脂蛋白水平
54、单项选择题 我国出版第一版《食物成分表》的时间为（）
A.1928年 B.1952年 C.1963年 D.1981年 E.2002年
55、多项选择题 糖尿病临床表现典型症状有（）。
A.体重下降 B.疲乏 C.多饮 D.多食 E.多尿
56、单项选择题 人体必需微量元素中含量最多的是（）
A.碘 B.锌 C.铜 D.钙 E.铁
57、单项选择题 大豆皂苷经酸性水解后其水溶性组分主要为（）
A.氨基酸 B.糖类 C.有机酸 D.五环三萜类 E.脂肪酸
58、多项选择题 属于肠外营养适应证的有（）
A.顽固性呕吐 B.胃肠道梗阻 C.严重感染 D.消化道瘘 E.急性胰腺炎
59、单项选择题 大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为（）
A.20～30℃ B.20～35℃ C.25～30℃ D.25～35℃ E.低于20℃
60、单项选择题 早期胃癌是指（）
A.癌灶直径在2.0cm以内 B.癌灶局限于黏膜或黏膜下层 C.癌灶边缘光整 D.癌灶无转移且直径小于1.5cm E.未见半月征
61、单项选择题 小肠大部分切除术后第一天应采用的营养支持方式为（）
A.胃造瘘 B.肠外营养 C.口服饮食 D.空肠造瘘 E.管喂饮食
62、单项选择题 下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是（）
A.食物多样、谷类为主 B.多吃蔬菜、水果和薯类 C.常吃奶类、豆类或其制品 D.吃清洁卫生、不变质的食物 E.应禁烟、酒
63、单项选择题 以粪-口为主要传播途径的肝炎类型为（）
A.甲型肝炎 B.乙型肝炎 C.丙型肝炎 D.己型肝炎 E.庚型肝炎
64、多项选择题 细菌性食物中毒的发病特点为（）
A、人与人之间可直接传染 B、细菌性食物中毒最常见 C、有明显的地区性 D、有明显的季节性 E、中毒由动物性食品所引起
65、单项选择题 目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）
A.5% B.7% C.10% D.15% E.20%
66、多项选择题 《中国居民膳食指南》中关于学龄前儿童的膳食指南特别强调了（）
A.每日饮奶 B.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 C.多吃谷类 D.重视户外活动 E.饮用清淡饮料，控制食糖摄入
67、单项选择题 下列不属于细菌性食物中毒的是（）
A.沙门菌中毒 B.变形杆菌中毒 C.葡萄球菌肠毒素中毒 D.霉变甘蔗中毒 E.致病性大肠杆菌食物中毒
68、多项选择题 根茎类蔬菜包括（）。
A.竹笋 B.山药 C.藕 D.葱 E.蒜
69、多项选择题 有水肿症状维生素B1缺乏病应与（）鉴别。
A.肾炎 B.肝病 C.蛋白质-能量营养不良 D.脑病 E.神经系统疾病
70、多项选择题 食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 进行食物中毒调查时，膳食调查有关数字资料有哪些（）
A.48小时膳调 B.72小时膳调 C.24小时膳调 D.12小时膳调 E.36小时膳调 F.96小时膳调
71、单项选择题 增加摄入量对冠心病有保护作用的是（）
A.膳食脂肪总量 B.饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.磷脂 E.反式脂肪酸
72、多项选择题 高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）
A、有害金属 B、单体 C、添加剂 D、热解产物 E、低聚合度化合物
73、单项选择题 降脂药物易造成哪种营养素缺乏（）
A.水溶性维生素 B.脂溶性维生素 C.蛋白质 D.钾 E.无
74、单项选择题 男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 最适当的治疗（）
A.降低体重 B.降脂药 C.升压药 D.饮食调节 E.降压药配合饮食治疗
75、单项选择题 某物质在试验时间内对受试动物不显示任何毒性损害的剂量水平称为（）
A.MNL B.LOAEL C.LD50 D.MRL E.ADI
76、多项选择题 对维生素A缺乏症的易感人群，应从以下（）方面进行检测。
A.暗适应能力 B.精神状态 C.眼部症状 D.血清视黄醇含量 E.皮肤角化
77、多项选择题 儿童缺锌的临床表现（）
A．食欲差 B．生长迟缓 C．性发育不良 D．免疫功能受损 E．味觉迟钝甚至丧失
78、单项选择题 对冠心病发病影响最大的营养素是哪种？（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.矿物质
79、单项选择题 在一般人群中，某指标不在该指标μ±2.58S内的人理论上在该人群的比例为（）
A.2.5% B.5% C.1% D.0.5% E.1.5%
80、单项选择题 关于河豚毒素表述错误的是（）
A.一种很强的神经毒素 B.引起的中毒潜伏期较长 C.对热稳定 D.盐腌或日晒不能破坏该毒素 E.主要存在于卵巢
81、单项选择题 长期处于在振动和噪声环境下的工人，蛋白质代谢特点是（）
A.分解代谢降低，出现负氮平衡 B.分解代谢加强，出现负氮平衡 C.分解代谢加强，出现正氮平衡 D.合成代谢降低，出现正氮平衡 E.合成代谢加强，出现正氮平衡
82、单项选择题 肠外营养支持时，与发生肝损害并发症关系不密切的是（）
A.长期过高的能量供给 B.葡萄糖、脂肪与氮量的供给不合理 C.胆汁淤积 D.患者本身有败血症 E.患者本身有胰腺炎
83、单项选择题 与机体的凝血功能密切相关的维生素是（）
A.硫胺素 B.核黄素 C.叶绿醌 D.叶酸 E.钴胺素
84、多项选择题 赤霉病麦食物中毒患者的主要症状有（）
A.恶心、呕吐 B.意识障碍 C.步态不稳，形似醉酒 D.呼吸麻痹 E.四肢强直
85、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 分析可能是哪类型中毒（）
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.毒素性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.植物性食物中毒 F.动物性食物中毒
86、单项选择题 含碘丰富的食品不包括（）
A.海带 B.海盐 C.紫菜 D.干贝 E.海参
87、单项选择题 以下几种物质中的致癌性最强的是（）
A.N-亚硝基化合物 B.黄曲霉毒素 C.多环芳烃化合物 D.杂环胺类 E.农药
88、多项选择题 某小学学生因饮用桶装纯净水而引发症状，听同学反映水有大蒜样异味并得到老师证实。首发病例于上午10时左右在饮用桶装纯净水后，临床表现为腹痛、恶心、无呕吐和腹泻及其他有意义的体征，以后陆续有同班和相邻班级学生发病，发病最短潜伏期为5min，最长为8天，事件发生当日学校即更换了纯净水，但发病一直持续到8天后，累计发病67人。事发后老师和诊治医生认为此次发病是由有异味的纯净水引起的，少数老师提问学生来统计发病人数。 提示：实验室检测纯净水中致病菌和化学毒物没有阳性发现。下列学校的处置，不当的有（）
A.询问学生是否发病 B.通知卫生监督部门 C.更换纯净水 D.让学生停课回家 E.追溯共同食物 F.广播发病事件
89、单项选择题 无渣膳食总的目的是（）
A.防止刺激和感染，减少肠管内容物，推迟排便 B.尽量减少体内氮代谢产物，减轻肝肾负担 C.防止血脂升高 D.防止出现电解质紊乱 E.抑制血糖升高
90、单项选择题 长期应用广谱抗生素易造成的不良后果是（）
A.肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎 B.蛋白质能量营养不良 C.维生素B族缺乏 D.低钠血症 E.脂肪代谢障碍
91、多项选择题 有助于预防动脉粥样硬化的维生素包括（）
A.维生素E B.维生素C C.维生素B6 D.维生素B12 E.叶酸
92、多项选择题 人体叶酸营养状况的评价方法是（）
A.血清叶酸含量测定 B.色氨酸负荷试验 C.红细胞叶酸含量测定 D.组氨酸负荷试验 E.血浆同型半胱氨酸含量
93、多项选择题 骨骼的生理功能为（）。
A.保护人体 B.支撑人体 C.保护内脏 D.进行运动 E.维持人体完整
94、单项选择题 男，35岁，1年前曾因发热而服用氯霉素，后头晕，耳鸣，心悸，气短，全身疲乏无力，经常发热。查体：唇甲苍白，四肢皮肤有瘀点，心率96次／分。检验：血红蛋白40g/L，白细胞2．5×109／L，红细胞1．50×1012／L，血小板30×109／L。骨髓穿刺显示红细胞和粒细胞增生不活跃，以中晚期细胞为主。 该患者最可能的诊断为（）
A.坏血病 B.缺铁性贫血 C.溶血性贫血 D.再生障碍性贫血 E.急性白血病
95、多项选择题 乳母乳汁的分泌会受到以下因素的影响（）。
A.乳母的心情 B.膳食因素 C.乳母的营养状况 D.乳母孕前的营养状况 E.乳母的维生素D的摄入量
96、单项选择题 有关RNI在健康个体及群体中的应用说法错误的是（）
A.RNI相当于侍统使用的RDA B.RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准 C.RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛 D.如果摄入量经常低于RNI，可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况 E.RNI是根据某一特定人群中体重正常范围内的个体的需要量设定的
97、单项选择题 甲状腺功能亢进患者营养治疗原则为（）
A.根据个体情况，供给低能量、低蛋白、高维生素、高碘膳食 B.根据个体情况，供给高能量、低蛋白、高维生素、低碘膳食 C.根据个体情况，供给低能量、高蛋白、低维生素、高碘膳食 D.根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素、低碘膳食 E.根据个体情况，供给高能量、高蛋白、高维生素、高碘膳食
98、单项选择题 中国营养学会推荐乳母维生素A的摄入量比非孕妇女多（）μgRE／d。
A.200 B.300 C.400 D.500
99、单项选择题 关于肉毒梭菌表述错误的是（）
A.革兰阳性菌 B.厌氧菌 C.引起毒素型中毒 D.在我国以引起植物性食品中毒为常见 E.治疗后留有后遗症
100、单项选择题 学龄前儿童每日糖类供能为总能量的（）。
A.65％～70％ B.45％～50％ C.60％～65％ D.50％～60％
101、多项选择题 关于反式脂肪酸，下列描述正确的是（）
A.反式脂肪酸是植物油氢化过程中产生的 B.反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中 C.反式脂肪酸危害心血管健康 D.反式脂肪酸对心血管健康有保护作用 E.反式脂肪酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成
102、单项选择题 患者，男性，58岁，近4年上腹部胀闷感，消化不良，食欲减退，体重减轻。近日经胃钡餐透视、胃镜以及胃CT等检查确认为胃癌。患者童年丧母，性格克制，好压抑情绪，经常焦虑、抑郁，有吸烟史。 评价问卷的效度可以评价（）
A.重复测量效度 B.复本测量效度 C.折半测量效度 D.内容效度 E.干预前后结果的一致性
103、多项选择题 镉主要损害人体的（）
A.肾脏 B.骨骼 C.消化系统 D.造血系统 E.生殖系统
104、单项选择题 含锰丰富的食物是（）
A.肉类 B.叶菜类 C.蛋类 D.奶类 E.鱼类
105、单项选择题 婴幼儿对钠的最低需要量是（）
A.38mg/d B.48mg/d C.58mg/d D.68mg/d E.78mg/d
106、单项选择题 胃酸缺乏容易造成哪种营养素缺乏（）
A.蛋白质 B.铁 C.维生素A D.维生素E E.不确定
107、单项选择题 经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）
A.总脂 B.胆固醇 C.α-脂蛋白 D.β-脂蛋白 E.球蛋白
108、多项选择题 淋巴系统主要包括（）。
A.淋巴结 B.淋巴管道 C.淋巴器官 D.淋巴组织 E.淋巴干
109、单项选择题 3～6岁小儿的膳食安排错误的是（）
A.食物多样，粗细粮交替 B.不宜多食刺激性食物 C.食物应软硬适中 D.荤素菜搭配 E.早、中、晚与家人一起有规律地进餐3次
110、多项选择题 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（）
A、延缓衰老 B、辅助抑制肿瘤，防癌 C、减肥 D、调节血脂 E、改善性功能
111、单项选择题 国RNI将成人的叶酸供给量定为（）
A.100μg/d B.200μg/d C.300μg/d D.400μg/d E.500μg/d
112、单项选择题 评定锌的营养状况最常用的酶学指标是（）
A.血清锌 B.发锌 C.血浆碱性磷酸酶 D.金属硫蛋白活性 E.唾液锌
113、多项选择题 临床上常把成人脚气病分为（）。
A.干型 B.湿型 C.混合型 D.脑型 E.心血管疾病
114、单项选择题 下列关于航海环境特点描述不正确的是（）
A.噪声 B.振动 C.电离辐射 D.高温 E.粉尘
115、单项选择题 胃复合溃疡是指（）
A.胃溃疡同时伴发十二指肠溃疡 B.高位溃疡并贲门痉挛 C.幽门前区溃疡并幽门梗阻 D.胃溃疡并出血、穿孔 E.胃小弯溃疡并慢性胃炎
116、单项选择题 关于运动员的饮食，下列错误的是（）
A.饮食中应供给足够的能量 B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素 C.供给的饮食要能量高、体积大 D.饮食要易于消化吸收 E.饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好
117、多项选择题 高血压病非药物治疗途径包括（）。
A.适度地减轻体重 B.体育锻炼 C.合理膳食 D.戒烟限酒 E.保持心情愉快和心态平和
118、多项选择题 同型半胱氨酸血症与（）有关。
A.叶酸 B.烟酸 C.维生素B6 D.肉碱 E.维生素B12
119、单项选择题 口腔手术患者的禁忌食品是（）
A.藕粉 B.花菜 C.煮焖肉 D.煮苹果 E.多纤维蔬菜
120、单项选择题 高温环境下人体胃酸分泌减少，食欲减退的主要原因是（）
A.散热增强使血液重新分配 B.消化液分泌减少 C.胃肠道功能下降 D.大量出汗使氯化钠丢失增加 E.内脏血管收缩
121、单项选择题 构成DNA和RNA成分的是（）
A.葡萄糖 B.半乳糖 C.果糖 D.核糖 E.以上都不是
122、多项选择题 高原低氧时的人体代谢特点包括（）
A.能量需要减少 B.蛋白质合成减少，分解代谢增加 C.脂肪分解加强 D.蛋白质合成增加，分解代谢减少 E.糖异生作用加强
123、单项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 该起中毒最可能的病因是（）
A.葡萄球菌肠毒素 B.肉毒梭菌毒素 C.韦氏梭菌毒素 D.酵米面黄杆菌毒素 E.霉菌毒素 F.二硝基丙酸
124、多项选择题 《中国居民膳食指南》中关于老年人的膳食指南特别强调了（）
A.食物要粗细搭配，易于消化 B.鼓励参加体力活动，避免盲目节食 C.多吃谷类，供给充足的能量 D.保证足量的鱼、禽、蛋、奶、豆类的摄入 E.积极参加适度体力活动，保持能量平衡
125、单项选择题 铬的生理功能包括（）
A.增强葡萄糖的利用，使其转化为脂肪 B.促进蛋白质代谢和生长发育 C.降低血清总胆固醇 D.使RNA、DNA合成增强 E.以上全是
126、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等药物治疗高血压时，不要食用含酪胺高的食物。下面可以正常食用的食物为（）
A.蘑菇 B.酸牛奶 C.香蕉 D.葡萄干 E.黄瓜
127、多项选择题 某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。 提示：《食品安全法》第九条规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。食品的腐败变质是指（）
A.在适宜条件下，微生物在食品中繁殖 B.食品发生腐败变质后，可能含有大量的致病菌，食后很容易发生食物中毒 C.腐败变质的食品中可能含有大量的有毒物质，如微生物毒素 D.微生物繁殖达到一定程度，食品中的蛋白质、碳水化合物大量分解 E.食品中存有多量的有益和有害微生物 F.食品存在或不存在可食性
128、多项选择题 中国营养强化盐有（）。
A.碘盐 B.硒强化盐 C.锌强化盐 D.铁强化盐 E.钙盐
129、单项选择题 最适宜甲状腺功能亢进患者食用的食物为（）
A.海带 B.菠菜 C.紫菜 D.碘盐 E.海参
130、单项选择题 小儿癫痫大发作后的营养治疗方案为（）
A.高能量膳食 B.补水 C.普通膳食 D.无氮流质膳食 E.不能给予饮水与饮食
131、单项选择题 下列属于食品防腐剂的是（）
A.山梨酸 B.BHA C.碳酸 D.乳酸 E.硼砂
132、单项选择题 预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为（）
A.饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.反式脂肪酸 D.甘油三酯 E.胆固醇
133、单项选择题 成人碘的推荐摄入量（RNI）为（）
A.150μg/d B.200μg/d C.250μg/d D.500μg/d E.1000μg/d
134、单项选择题 核黄素含量较少的食物是（）
A.肝、肾、心 B.蛋黄 C.鳝鱼 D.紫菜 E.谷类
135、单项选择题 发生以下哪种情况术后并发症多、死亡率高（）。
A.PNI＜30％ B.30％≤PNl＜40％ C.40％≤PNI＜50％ D.PNI＞50％
136、单项选择题 肾脏具有多种功能，除外（）
A.排泄代谢产物 B.排泄药物、毒物的降解物和有机酸 C.调节血浆葡萄糖平衡 D.调节体液、电解质、酸碱平衡和稳定的渗透压 E.内分泌功能
137、单项选择题 男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者可能出现的物质代谢紊乱为（）
A.高钾血症 B.高钠血症 C.高游离脂肪酸血症 D.成酮氨基酸浓度升高 E.成糖氨基酸浓度升高
138、单项选择题 下列关于DHA的描述正确的是（）
A.属于n-6系列脂肪酸 B.是形成二十烷酸的前体 C.可以由亚油酸转化 D.可以由α-亚麻酸转化 E.属于必需脂肪酸
139、单项选择题 十二指肠肠瘘患者若肠瘘口小，由肠外营养支持过渡到肠内营养支持时首先采用的制剂为（）
A.整蛋白型制剂 B.混合奶 C.要素型肠内营养制剂 D.维生素组件制剂 E.中链甘油三酯型制剂
140、单项选择题 管饲引起腹泻的原因有（）
A.灌注速度太慢 B.乳糖不耐症 C.营养液温度40℃左右 D.营养液浓度太低 E.管饲不引起腹泻
141、单项选择题 与牛奶的比重无关的因素是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.乳糖 D.矿物质 E.维生素
142、单项选择题 伤寒病理组织病变最明显的部位为（）
A.食管 B.胃 C.十二指肠 D.空肠 E.回肠
143、单项选择题 要比较一组大学生和一组幼儿园儿童身高的变异程度时，应选择（）
A.标准差 B.方差 C.极差 D.变异系数 E.分位数间距
144、单项选择题 低温环境下，维生素的推荐量比常温环境同工种增加（）。
A.30％ B.30％～50％ C.20％～25％ D.15％～20％
145、单项选择题 烧伤患者会出现较长时间的负氮平衡，其中主要分解（）
A.血浆蛋白质 B.肌肉蛋白质 C.肝蛋白质 D.肾蛋白质 E.游离蛋白质
146、单项选择题 胰腺手术后，当肠蠕动恢复正常后，应该给予的膳食是（）
A.高蛋白流食 B.高脂流食 C.低糖流食 D.无脂流食 E.无糖流食
147、单项选择题 碳水化合物的吸收形式是（）
A.淀粉 B.多糖 C.寡糖 D.麦芽糖 E.单糖
148、多项选择题 属于防腐剂的化学物质有（）
A.山梨酸 B.丙酸钠 C.焦亚硫酸钠 D.苯甲酸 E.柠檬酸
149、单项选择题 硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊的抑制作用的细菌为（）
A.葡萄球菌 B.沙门菌 C.变形杆菌 D.蜡样芽孢杆菌 E.肉毒梭状芽孢杆菌
150、单项选择题 消化性溃疡营养治疗的饮食原则是（）软食。
A.低脂、适量蛋白、低膳食纤维 B.高脂、高蛋白、低膳食纤维 C.低脂、适量蛋白、高膳食纤维 D.高脂、低蛋白、高膳食纤维
151、单项选择题 拟除虫菊酯类农药的缺点是（）
A.高残留性 B.低效性 C.高抗药性 D.高蓄积性 E.高毒性
152、单项选择题 鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）
A.谷氨酸 B.色氨酸 C.天冬氨酸 D.半胱氨酸 E.亮氨酸
153、单项选择题 碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素（）
A.氮 B.碳 C.氢 D.氧 E.以上都不是
154、单项选择题 某年的3月至次年的3月，某农村共有102户，计456人，多次发生部分村民头昏、头痛、恶心、呕吐和抽搐，严重者昏迷，强直性惊厥导致呼吸衰竭而死亡，累计发病30人，男性10例，女性20例，合计发病率6.58%，发病涉及12户，死亡7例。 引起上述临床表现的可能致病因子是（）
A.乙型脑炎病毒 B.亚硝酸盐 C.有机磷 D.砒霜 E.流行性脑膜炎病毒 F.毒鼠强
155、多项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 引起该类中毒的食品是（）
A.酵米面 B.臭米面 C.黄米面 D.玉米面 E.红薯面 F.土豆面
156、多项选择题 癌症的支持治疗包括（）
A.营养支持治疗 B.姑息性放疗 C.止痛治疗 D.抗生素、皮质类固醇激素 E.社会及心理治疗
157、单项选择题 肝衰竭患者脂肪膳食原则为（）
A.能量的主要来源 B.适当增加 C.没有特殊要求 D.不必过分限制 E.严格限制
158、多项选择题 下列属于蜡样芽孢杆菌特点的是（）
A.产生的肠毒素包括腹泻毒素和呕吐毒素 B.有明显的季节性 C.腹泻毒素耐热 D.引起食物中毒主要以海产品为主 E.革兰氏阳性菌
159、单项选择题 生物—心理—社会医学模式的涵义是（）
A.揭示了医学观的动态性 B.肯定了生物医学的价值 C.确立了社会、心理因素的重要地位 D.立体地探索了健康观念 E.以上均是
160、单项选择题 婴幼儿长期缺乏钙和维生素D，可发生的疾病是（）
A.眼干燥症 B.佝偻病 C.坏血病 D.脚气病 E.骨软化症
161、单项选择题 下列有关术前营养支持正确的观点是（）
A.高血压患者在术前应给予低盐、低胆固醇饮食，待血压控制到正常水平后再进行手术 B.贫血患者应该给予足够的蛋白质和能量，并积极补充血浆和血小板，防止术中出血过多 C.肝功不全患者可通过一次性输入新鲜血液，同时在饮食上给予高能量、高蛋白质、高糖饮食，增加肝糖原的储备 D.糖尿病患者给予胰岛素治疗以外，术前按糖尿病饮食要求供给，在血糖接近正常水平、尿糖定性转阴后手术 E.对于癌症的消瘦患者应该给予高能量、高蛋白、高脂肪、高维生素膳食，使其在短期内增加体重
162、单项选择题 出现甲状腺功能亢进症状的主要原因为（）
A.甲状腺分泌甲状腺激素过少 B.甲状腺分泌甲状腺激素过多 C.甲状腺分泌促甲状腺激素过少 D.甲状腺分泌促甲状腺激素过多 E.甲状腺分泌促甲状腺激素释放激素过少
163、单项选择题 食管手术患者的脂肪乳补充的描述不正确的是（）
A．长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长等表现 B．长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力 C．合并肝功能不全者应该慎用 D．长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平应低于4．4μmol／L E．使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短／中链脂肪乳剂
164、多项选择题 根据数据库水平和覆盖程度，食物成分数据库可分为（）
A.综合性数据库 B.标准数据库 C.国家数据库 D.地区数据库 E.特定用户数据库
165、单项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 该公司的主要违法事实是（）
A.经营腐败变质的食品 B.非法经营《食品安全法》有关“禁止生产经营的食品” C.经营用非法原料加工的食品 D.经营低价的食品 E.经营不符合食品卫生标准的食品 F.经营含有毒有害物质的食品
166、多项选择题 按化学保鲜剂保鲜机制的不同，可将其分为（）。
A.防腐剂 B.杀虫剂 C.抗氧化剂 D.干燥剂 E.杀菌剂
167、多项选择题 下列属于由因到果的营养流行病学研究方法包括（）
A.横断面调查 B.生态学研究 C.病例对照研究 D.队列研究 E.干预实验研究
168、单项选择题 属于常见污染食品的霉菌的是（）
A.假单胞菌属 B.弧菌属 C.芽胞梭菌属 D.镰刀菌属 E.嗜盐球菌属
169、多项选择题 在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）
A.还原糖 B.非还原糖 C.天门冬氨酸 D.谷氨酸 E.甘氨酸
170、单项选择题 下列最容易被甲基汞污染的食物是（）
A.藻类植物 B.鱼贝类食品 C.乳制品 D.谷类 E.蔬果类
171、多项选择题 为预防营养性缺铁性贫血，营养师进行饮食指导的内容包括（）。
A.纠正偏食、挑食的饮食习惯 B.牛奶是防治缺铁的理想食品 C.维生素C可促进铁的吸收 D.早产儿应及早补充铁剂 E.蛋类是防治缺铁的理想食品
172、单项选择题 对患乳房炎病畜奶的处理原则是消毒后（）
A.喂饲牛犊 B.制作酸奶 C.制作奶酪 D.饮用 E.废弃
173、多项选择题 男，15岁，脐周痛6小时。体检示肠鸣音亢进，大便常规查到蛔虫卵，腹部平片示第1～4组小肠积气、扩张，直肠内有少量气便影。完整的诊断应包括（）
A.单纯性肠梗阻 B.小肠蛔虫病 C.机械性肠梗阻 D.小肠低位梗阻 E.不完全性肠梗阻
174、单项选择题 微量营养素包括两大类，即（）
A.维生素和矿物质 B.维生素和胡萝卜素 C.必需氨基酸和矿物质 D.蔬菜和水果 E.蛋白质和微量元素
175、单项选择题 β-胡萝卜素的效价是维生素A的（）
A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/6 E.1/12
176、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 造成和发生该类中毒的原因可能有哪些（）
A.蔬菜的腌制不当 B.食品加工大量使用特定食品添加剂 C.机体在不当情况下可在体内形成毒物引起 D.个别地区食用苦井水 E.煮熟的蔬菜不当保存形成毒物 F.按规定使用食品添加剂
177、单项选择题 可较好地反映人体铬的状况的指标是（）
A.血铬 B.尿铬 C.发铬 D.A+C E.A+B+C
178、多项选择题 体内的尿酸可来源于（）
A.富含嘌呤的食物 B.富含尿酸的食物 C.嘌呤分解代谢 D.尿酸分解代谢 E.核酸分解代谢
179、单项选择题 肾病综合征营养治疗（）
A.大量蛋白尿导致血中蛋白浓度降低，应给予高蛋白饮食 B.限制饮食中蛋白量，同时加用必需氨基酸或旷酮酸 C.推荐膳食蛋白质含量为0.8～1.0g/（kg·D.，其中动物蛋白占1／3，植物蛋白占2／3 D.限制能量摄入，可适当增加碳水化合物摄入 E.严格限制盐的摄入，给予无盐膳食
180、多项选择题 2001年11月10日，某地发生一起急性食物中毒事故，报告中毒潜伏期10分钟左右，共有268人中毒，主要症状：口唇、指甲及全身皮肤紫绀，心率加快，头晕、头疼、呼吸急促，恶心呕吐，可疑中毒食物为馒头，面包，海产品鱼，虾。 现场采取可疑中毒物品应是（）
A.中毒食物馒头、面条 B.中毒患者呕吐物 C.炊管人员粪便 D.中毒病人血液 E.炊事人员用面粉 F.炊事人员体检
181、多项选择题 维生素B1缺乏病的易感人群有（）。
A.婴幼儿、孕妇、乳母 B.重体力劳动者 C.高温作业者 D.低温作业者 E.酗酒者
182、单项选择题 胃大部切除术后易造成贫血的原因是（）
A.能量摄入不足 B.蛋白质摄入不足 C.胃酸分泌不足 D.脂肪摄入不足 E.膳食铁供应不足
183、单项选择题 以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（）
A.发酵乳 B.酸乳 C.风味发酵乳 D.风味酸乳 E.炼乳
184、单项选择题 儿童糖尿病患者适宜的矿物质供给量为（）
A.高于正常儿童供给量 B.等于正常儿童供给量 C.低于正常儿童供给量 D.等于正常成人供给量 E.低于正常成人供给量
185、多项选择题 合成食用色素的生产必须严格管理，要求包括（）
A.纯度达85%以上 B.纯度达95%以上 C.砷（以As计）≤1mg/kg D.铅（以Pb计）≤10mg/kg E.铜（以Cu计）≤30mg/kg
186、单项选择题 以玉米为主食的地区人群易发生（）
A.坏血病 B.贫血 C.大骨节病 D.骨质软化症 E.癞皮病
187、多项选择题 孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，主要表现在（）。
A.新生儿低钙血症 B.新生儿手足搐搦 C.婴儿牙釉质发育不良 D.母体骨质软化症 E.上述都不对
188、单项选择题 李某为刚分娩的产妇，体质虚弱，不想吃东西，为了母子健康，产科请营养师进行会诊。 营养师会诊后给出的医院常规膳食建议为（）
A.普通膳食 B.软食 C.半流质膳食 D.流质膳食 E.水和饮料
189、单项选择题 维生素D的活性形式是（）
A.1，25-（OH）-D B.7-脱氢胆固醇 C.25-（OH）-D D.维生素D E.24，25-（OH）-D
190、单项选择题 张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进行会诊。 长期食用该膳食，应注意防止出现（）
A.高血压 B.高血糖 C.高血脂 D.高钠 E.高蛋白
191、单项选择题 慢性氟中毒多见于（）
A.长期饮用含氟高的水 B.长期食用含氟高的食物 C.长期使用含氟高的牙膏 D.长期食用海产品 E.特殊职业环境
192、单项选择题 在原子水平上，人体含量最多的元素为（）。
A.碳 B.氢 C.氧 D.氮
193、单项选择题 男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏（）
A.蛋白质 B.膳食纤维 C.维生素A D.脂肪 E.B族维生素
194、多项选择题 肝功能衰竭患者的食物中应含下列哪种氨基酸多些？（）
A.缬氨酸 B.甘氨酸 C.异亮氨酸 D.苯丙氨酸 E.丙氨酸
195、多项选择题 能影响金属毒物吸收和毒性的是（）。
A.维生素C B.维生素D C.糖类 D.蛋白质 E.水
196、单项选择题 以下说法错误的是（）
A.维生素B2缺乏可增强化学致癌物的致癌作用 B.宫颈癌的发生与吸烟和人乳头状瘤病毒感染有关 C.维生素C能阻断胃内致癌物亚硝胺的合成 D.维生素A的抗氧化功能在预防癌症中起了非常重要的作用 E.生长发育过快、性早熟、肥胖、家庭遗传史均为乳腺癌的危险因素
197、单项选择题 我国酒类卫生标准中规定了甲醛限量标准的种类是（）
A.白酒 B.黄酒 C.啤酒 D.葡萄酒 E.果酒
198、单项选择题 肠切除后出现感染的并发症时，应该给予的膳食是（）
A.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素 B.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、低维生素 C.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高维生素 D.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高维生素 E.低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素
199、单项选择题 下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是（）
A.超高压技术 B.微波杀菌技术 C.巴氏杀菌技术 D.欧姆杀菌技术 E.超高温杀菌
200、多项选择题 人体维生素B1营养状况的评价指标是（）
A.红细胞谷胱甘肽还原酶活性 B.负荷试验尿中硫胺素排出量 C.红细胞转酮醇酶活性系数 D.红细胞NAD含量 E.尿中维生素B和肌酐含量比值
201、单项选择题 食物中1g脂肪产生的热量是（）
A.16.7kJ B.29.3kJ C.37.6kJ D.4.0kcal E.7.0cal
202、单项选择题 中国的体质指数（）为体重正常。
A.BMI≥24 B.BMI≥28 C.BMI24.0～27.9 D.BMI18.5～23.9
203、多项选择题 妊娠期妇女吸收增多的营养素有（）
A.蛋白质 B.维生素B12 C.铁 D.钙 E.叶酸
204、单项选择题 膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是（）（）
A.蛋氨酸 B.牛磺酸 C.抗坏血酸 D.泛酸 E.烟酸
205、多项选择题 维生素D缺乏在人体的表现有（）.
A.婴幼儿发生佝偻病 B.在青年人发生骨质疏松症 C.在儿童发生癞皮病 D.在成人发生骨质软化症 E.在老年人发生痤疮
206、单项选择题 下列有关营养不良的描述，错误的是（）
A.营养缺乏是营养不良的一种表现形式 B.中国居民面临宏量营养素缺乏和微量营养素过剩的双重挑战 C.营养素过量摄入对健康有危害作用 D.营养不良分可表现为营养缺乏或营养过剩 E.中国居民面临微量营养素缺乏和能量过剩的双重挑战
207、单项选择题 下面不属于使用脂肪乳剂的优点的是（）
A.提供的能量密度高 B.单独应用具有省氮效应 C.无高渗性利尿 D.对静脉壁无刺激 E.可经外周静脉输入
208、单项选择题 膳食纤维的主要来源是（）。
A、谷类 B、肉类 C、鱼类 D、水果和蔬菜 E、蛋类
209、单项选择题 痛风患者膳食应增加的成分为（）
A.嘌呤 B.能量 C.脂肪 D.水分 E.食盐
210、单项选择题 男，16岁，与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数和分类无明显改变。 最可能的诊断是（）
A.过敏性哮喘 B.急性支气管炎 C.慢性阻塞性肺疾病（单纯型） D.慢性阻塞性肺疾病（喘息型） E.支气管扩张症
211、多项选择题 食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。
A.结晶水 B.机械结合水 C.物理结合水 D.化学结合水 E.自由水
212、单项选择题 不属于有毒植物中毒的是（）。
A.毒蕈中毒 B.发芽马铃薯中毒 C.霉变甘蔗中毒 D.河豚中毒
213、单项选择题 下列不属于结肠癌营养膳食防治范畴的是（）
A.控制脂肪摄入、减少食物中胆固醇的含量 B.增加食物纤维的摄入量 C.食物多样化 D.多吃盐腌、烟熏和油炸食物 E.多吃新鲜蔬菜、水果
214、多项选择题 抑制锌吸收的因素是（）
A.膳食纤维 B.植酸 C.铜 D.钙 E.亚铁离子
215、单项选择题 男，30岁，突然发生腹部疼痛，临床检查：腹肌紧张，有反跳痛，需要行X线检查。 为明确诊断最好做哪种检查（）
A.腹部X线平片 B.上消化道钡餐检查 C.上腹部CT检查 D.上腹部MRI检查 E.上腹部超声检查
216、单项选择题 铁的丰富来源为（）
A.动物血 B.瘦肉 C.蛋黄 D.牛奶 E.红糖
217、单项选择题 肝性脑病患者在复苏后采用（）。
A.高蛋白饮食 B.低蛋白饮食 C.高膳食纤维饮食 D.高脂饮食
218、单项选择题 在糖耐量试验中，受试者应口服（）g葡萄糖。
A.50 B.60 C.75 D.65
219、单项选择题 全静脉营养液配制过程中，不正确的操作是（）
A.电解质与微量元素能直接加入脂肪乳剂内 B.胰岛素在混合营养液中稳定，可与各种静脉营养制剂配伍混合 C.磷制剂与钙制剂未经充分溶解不能直接混合 D.应含有足量的氨基酸溶液 E.葡萄糖的最终浓度应小于25％
220、多项选择题 1998年9月，河北火车站报告二节车皮小麦被严重污染异物，要求协助处理，查明原因。 进行食品污染调查时，进行污染物调查包括的内容有哪些（）
A.污染物的名称 B.污染物的数量 C.可疑污染环节 D.非污染物的数量 E.非污染物的名称 F.无关问题
221、单项选择题 蛋黄中具有降低胆固醇作用的是（）
A.神经鞘磷脂 B.脑磷脂 C.卵磷脂 D.脑苷脂 E.谷固醇
222、单项选择题 高血压患者每日盐的摄入量应控制在（）
A.2g B.1g C.3g D.4g E.1.5g
223、单项选择题 引起组胺中毒的鱼类为（）。
A、红肉鱼 B、青皮红肉鱼海产鱼 C、河豚鱼 D、内陆湖泊鱼
224、单项选择题 女，42岁，主诉乏力，食欲减退，腹胀，右肋隐痛。查体：肝大，质硬，有轻触痛。检查：ALT331U／L，AST167U／L，HBsAg（+）、HBeAg（+）、抗HBc-IgM（+）。 该患者最适宜食用的食物为（）
A.炸鱼 B.煮蛋 C.煎蛋 D.西红柿炒鸡蛋 E.红烧肉
225、单项选择题 大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为（）。
A.大豆-豆腐-豆浆 B.豆腐-豆浆-大豆 C.豆浆-豆腐-大豆 D.豆腐-大豆-豆浆
226、多项选择题 下列维生素中，属于B族维生素的是（）
A.泛酸 B.烟酸 C.抗坏血酸 D.叶酸 E.硫辛酸
227、单项选择题 罐头物理性胖听常见的原因是（）
A.内容物含糖量高 B.内容物含乳类 C.加热温度过高 D.冷却时降温过快 E.装罐过满或罐内真空度过低
228、单项选择题 机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降阶段的是（）
A.铁减少期 B.贫血期 C.红细胞生成缺铁期 D.第一阶段 E.第二阶段
229、单项选择题 下列有关食物成分的描述，正确的是（）（）
A.只有营养素能够促进健康 B.只有必需营养素能够促进健康 C.植物性食物中的营养素种类多于动物性食物，因此营养价值更高 D.动物性食物中不含非营养素成分 E.食物中的非营养素成分能够促进健康
230、单项选择题 不是微量元素的是（）
A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 E.硒
231、单项选择题 黄曲霉毒素具有特殊亲和性的器官为（）
A.脑 B.肺 C.胃 D.肝脏 E.心脏
232、多项选择题 低蛋白膳食的适用对象有（）。
A.肝性脑病 B.急性肾炎 C.尿毒症 D.结核病 E.以上都适用
233、单项选择题 下列具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是（）
A.麦芽糖 B.果糖 C.果胶 D.棉子糖 E.水苏糖
234、单项选择题 蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（）
A.淀粉酶 B.柠檬酸 C.生物类黄酮 D.醛类 E.延胡索酸
235、单项选择题 阻碍碘吸收的矿物质元素是（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.铝
236、多项选择题 婴儿辅助食品在7～9月龄时可添加（）。
A.肝泥 B.鸡蛋羹 C.米饭 D.豆腐 E.馄饨
237、单项选择题 某男，40岁，无明显诱因出现水肿、尿蛋白（++++），24小时尿蛋白排出量＞3．5g，血清白蛋白＜30g／L，应诊断为（）。
A.急性肾小球肾炎 B.肾病综合征 C.慢性肾衰 D.慢性肾小球肾炎
238、单项选择题 某患者，有对称性皮炎，舌炎呈杨梅样，并有腓肠肌压痛、头晕、头痛、失眠、紧张，疑似该患者患（）。
A.维生素B1缺乏病 B.维生素B2缺乏病 C.癞皮病 D.维生素A缺乏病
239、多项选择题 （）既是呼吸道，又是发音器官。
A.鼻 B.咽 C.喉 D.口腔 E.食管
240、单项选择题 会出现神经损伤症状食物中毒的是（）
A.霉变甘蔗 B.四季豆 C.亚硝酸钠 D.葡萄球菌肠毒素 E.椰毒假单胞菌
241、单项选择题 氨基酸疗法可以缓解氨基酸代谢紊乱，使（），可改善营养状况。
A．EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少 B．EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少 C．EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加 D．EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加
242、单项选择题 在ATP合成中起主要作用的活性成分为（）
A.硫辛酸 B.辅酶A C.槲皮素 D.金属蛋白酶抑制剂 E.辅酶Q
243、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物，因为（）
A.脂肪呼吸商高 B.葡萄糖呼吸商低 C.脂肪呼吸商最低为0.7，葡萄糖为1 D.脂肪呼吸商最高为1，葡萄糖为0.7 E.脂肪比葡萄糖易消化
244、多项选择题 患慢性肺部疾病合并营养不良的患者因（）等造成的临床后遗症主要是突发的高碳酸血症性呼吸衰竭，加重感染。
A.呼吸肌力下降 B.呼吸肌力上升 C.通气驱动不足 D.通气驱动过剩 E.免疫功能受损
245、单项选择题 中国营养学会推荐的乳母每日能量RNI应较正常妇女增加（）
A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal E.600kcal
246、多项选择题 个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：甲某向商场出售掺有淀粉并酸败变质的香肠，违反了《食品安全法》。食品安全法规定禁止生产的食品有（）
A.污秽不洁 B.油脂酸败 C.霉变生虫 D.可能对人体健康有害 E.掺假、掺杂、伪造等 F.混有异物
247、单项选择题 与烧伤患者营养障碍无关的是（）
A.代谢率增高，分解代谢旺盛 B.创面的大量渗出液中含有维生素 C.胃肠功能紊乱 D.组织修复时对能量和营养素需求的增加 E.体内激素的紊乱
248、单项选择题 乳糖在碳水化合物中属于（）
A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 E.以上都不是
249、单项选择题 女，32岁，身高163cm，1个月前体重92kg，开始每天只吃两个苹果，现在体重降至86kg，主诉呼吸短促，无力，易感疲劳，腿痛。检验：甘油三酯2．1mmol／L，总胆固醇7．1mmol／L。 该患者应保证每日至少提供的能量为（）
A.2100kJ B.3500kJ C.4200kJ D.7000kJ E.8400kJ
250、单项选择题 沙门菌食物中毒的主要传染源是（）
A.家畜、家禽 B.海产品 C.人的化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃
251、多项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者需要增加的宏量营养素包括（）。
A.能量 B.糖类 C.蛋白质 D.脂肪 E.矿物质
252、单项选择题 为保证辐照食品卫生安全性，在辐照剂量上（）。
A.剂量应大于10kGy B.剂量大小都行 C.剂量大点好 D.剂量应小于10kGy
253、单项选择题 参与构成葡萄糖耐量因子（GTF）的微量元素是（）
A.铁 B.硒 C.碘 D.铬 E.锰
254、多项选择题 机体的营养状况影响呼吸系统各个环节为（）。
A.能量和营养物质供给 B.做功效率 C.组织修复 D.防御能力 E.抗疲劳能力
255、单项选择题 淀粉消化的部位主要在（）
A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠 E.食管
256、单项选择题 维生素E的防癌功能不包括（）
A.在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸 B.作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反应 C.刺激抑癌基因p53的表达 D.抑制N-亚硝基化合物在体内合成 E.在清除自由基方面与硒协同作用
257、单项选择题 油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）
A.120℃ B.140℃ C.170℃ D.190℃ E.100℃
258、单项选择题 食品中的人工辐射源来自于（）
A.40K B.动物对放射性物质的亲和力 C.植物对放射性物质的亲和力 D.核意外事故的发生 E.环境中的放射性本底值
259、多项选择题 下列需要严格限制脂肪膳食脂肪总量的疾病有（）
A.高血压 B.急性胰腺炎 C.脂肪肝患者 D.急性胆囊炎 E.肾功衰竭患者
260、单项选择题 我国宇航员每日蛋白质供给量为（）
A.90g B.120g C.100g D.75g E.60g
261、单项选择题 食管最常见的良性肿瘤是（）
A.脂肪瘤 B.血管瘤 C.平滑肌瘤 D.淋巴瘤 E.腺瘤
262、单项选择题 表现为神奈川试验阳性（K）的细菌是（）
A.副溶血性弧菌 B.金黄色葡萄球菌 C.蜡样芽孢杆菌 D.肉毒杆菌 E.沙门菌
263、单项选择题 梗阻以上结肠扩张，有宽大液平面，小肠轻度扩张，有少许液平面的是（）
A.单纯性小肠梗阻 B.绞窄性小肠梗阻 C.单纯性结肠梗阻 D.结肠扭转 E.肠套叠
264、单项选择题 大豆与绿豆发制成豆芽，可增加的营养素是（）
A.视黄醇 B.硫胺素 C.核黄素 D.抗坏血酸 E.烟酸
265、单项选择题 谷类含维生素E最丰富的部位是（）
A.谷皮 B.糊粉层 C.胚芽 D.胚乳 E.谷壳
266、单项选择题 以下不易引起亚硝酸盐中毒的是（）
A.苦井水 B.不新鲜蔬菜 C.腌菜 D.腐竹 E.香肠
267、单项选择题 平衡型复方氨基酸溶液中，必需和非必需氨基酸的比例一般为（）
A.1：2～1：4 B.1：1～1：5 C.1；1～1：3 D.1：2～1：5 E.1：3～1：4
268、多项选择题 霉菌毒素的性质包括（）
A.耐高温 B.无抗原性 C.耐低温 D.主要侵害实质器官 E.致癌作用
269、单项选择题 人乳中脂肪含量较高的时候是（）
A.哺乳前2小时 B.哺乳后2小时 C.哺乳结束后 D.临近哺乳时 E.哺乳临近结束时
270、多项选择题 给婴儿添加辅助食品的具体情况是（）。
A.婴儿体重已达到出生体重的2倍 B.吃完250ml奶后不到4小时就饿 C.婴儿月龄已达6个月 D.婴儿在24小时内能吃完1000ml或以上的牛奶 E.婴儿会走路
271、单项选择题 我国膳食指南建议的食盐摄入量为（）
A.小于6g/d B.6g/d C.大于6g/d，小于10g/d D.没有相关的参考值 E.越少越好
272、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 腹水营养治疗（）
A.无盐饮食 B.钠应限制在500mg左右 C.钠应限制在1g左右 D.应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过2g E.应给予低盐饮食，每日摄入的盐量不超过3g
273、多项选择题 食源性疾病的基本要素包括（）
A.传播媒介--食物 B.传染源--患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子--食物中的病原体 D.宿主--个体的抵抗力 E.临床特征--急性中毒性或感染性表现
274、单项选择题 无氮饮食适用于（）
A.肝性脑病患者 B.急性肾小球肾炎患者 C.高血脂患者 D.胰腺炎患者 E.肝硬化早期患者
275、多项选择题 老年妇女的常见疾病有（）。
A.骨质疏松症 B.高血压病 C.高血脂 D.冠心病 E.以上都不是
276、单项选择题 孕妇、乳母磷的适宜需要量（AI）为（）
A.1200mg/d B.1000mg/d C.800mg/d D.700mg/d E.600mg/d
277、单项选择题 膳食或食物中总视黄醇当量的计算正确的是（）
A.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.084 B.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167 C.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）×0.167+其他维生素A原（μg）×0.167 D.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μg）+其他维生素A原（μg）×0.084 E.膳食或食物中总视黄醇当量（μgRE.=视黄醇（μ）+β-胡萝卜素（μg）×0.084+其他维生素A原（μg）×0.167
278、单项选择题 能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是（）
A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E E.维生素B
279、单项选择题 胆的容积为（）
A.20～30ml B.100～120ml C.40～60ml D.50～70ml
280、单项选择题 下列关于葡萄球菌表述正确的是（）
A.革兰阴性菌 B.最适宜生长温度为20℃ C.只产生单一肠毒素 D.其引起的食物中毒潜伏期短 E.其产生的肠毒素不耐热
281、单项选择题 叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始，每天需补（）。
A.400～600μg B.400～600mg C.400～600ng D.400～600g
282、单项选择题 存在于视网膜黄斑中的主要色素是（）
A.叶黄素 B.α-胡萝卜素 C.β-胡萝卜素 D.玉米黄素 E.番茄红素
283、单项选择题 男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。 该患者的营养治疗原则为（）
A.减少能量摄入 B.减少蛋白质摄入 C.减少膳食纤维的摄入 D.增加膳食碳水化合物的供能比例 E.增加膳食脂肪的供能比例
284、单项选择题 8个月的早产儿，生后15天，母乳喂养，为预防佝偻病首先应添加的是（）。
A.米汤 B.蛋黄 C.鱼肝油 D.水果汁
285、单项选择题 维生素E的适宜摄入量（AI值）是（）
A.14mgα-TE/d B.140mgα-TE/d C.1400mgα-TE/d D.14mgβ-TE/d E.140mgβ-TE/d
286、单项选择题 构成RNA的糖是（）
A.果糖 B.乳糖 C.核糖 D.蔗糖 E.葡萄糖
287、单项选择题 维生素E琥珀酸酯的抗癌机制不包括（）
A.促进淋巴细胞的形成 B.阻滞肿瘤细胞周期 C.抑制肿瘤细胞DNA合成 D.诱导肿瘤细胞凋亡 E.促进肿瘤细胞分化
288、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 本实验中肝损伤模型的建立，下列叙述正确的是（）
A.腹腔注射用乙醇浓度为75% B.四氯化碳（CCl4）导致蛋白合成障碍，脂质分解代谢紊乱。同时导致脂质过氧化，引起细胞膜的变性损伤，致使酶渗漏以及各种类型的细胞病变，甚至坏死 C.无水乙醇（分析纯）造成肝损伤模型 D.机体大量摄入乙醇后，使三羧酸循环障碍和脂肪酸氧化减弱而影响脂肪代谢，致使脂肪在肝细胞内沉积。同时导致肝细胞膜的脂质过氧化及体内还原型谷胱甘肽的耗竭 E.灌胃用乙醇浓度为75% F.灌胃用乙醇浓度为50% G.四氯化碳（分析纯）造成肝损伤模型 H.四氯化碳灌胃浓度为10% I.四氯化碳灌胃浓度为1% J.腹腔注射用乙醇浓度为50% K.四氯化碳以食用植物油稀释 L.四氯化碳以双蒸水稀释
289、多项选择题 人的呼吸肌群主要由（）组成。
A.膈肌 B.肋间肌 C.腹肌 D.肺 E.呼吸道
290、单项选择题 食用河豚鱼发生食物中毒的原因是（）
A.河豚鱼含有的组胺 B.河豚鱼含有的毒素 C.河豚鱼中有毒金属 D.河豚鱼腐败变质 E.河豚鱼受到有毒物质污染
291、单项选择题 下列是钙最佳来源的食物种类为（）
A.乳类 B.大豆 C.蔬菜类 D.畜禽肉类 E.坚果类
292、单项选择题 患儿，女，5岁，水肿3天伴内眼血尿，以急性肾炎收入院，营养师在饮食治疗时告诉家长应注意的是（）
A．限制钠盐摄入 B．可自行选择患儿喜欢的零食 C．高蛋白饮食 D．高磷饮食
293、单项选择题 肝硬化早期患者营养治疗措施（）
A.保证足够的能量，注意多补充高脂类膳食 B.为防止肝性脑病的发生，要限制蛋白质的摄入量 C.充足的碳水化合物以保肝、解毒 D.为了防止腹水的发生，限制各种维生素及微量元素的摄入 E.为促进食欲，可适当给予一定辛辣刺激食品或调味品
294、单项选择题 下列患者进行肠内营养支持时营养液能够一次性投给的是（）
A.危重患者 B.喂养管尖端位于胃内及胃功能良好的患者 C.十二指肠近端喂养的患者 D.空肠近端喂养的患者 E.空肠造口喂养患者
295、单项选择题 世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过（）
A.2g B.4g C.5g D.6g E.8g
296、单项选择题 中国营养学会推荐乳母应每日额外增加蛋白质（）克。
A.10 B.20 C.30 D.40
297、多项选择题 低脂膳食适用于下列哪些疾病？（）
A.肝硬化 B.胆囊疾患 C.胰腺炎 D.高血压 E.冠心病
298、单项选择题 摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）
A.乳糖、蔗糖 B.麦芽糖、果糖 C.乳糖、麦芽糖 D.蔗糖、果糖 E.麦芽糖、葡萄糖
299、单项选择题 初乳营养成分极高，下列说法错误的是（）
A.含有丰富的营养素和抗病物质，应全部喂给孩子 B.含有许多免疫活性物质 C.含有许多脂肪和乳糖 D.含有较多的维生素A E.含有较多的锌、铜
300、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 可能的疾病（）
A.胆囊炎 B.肝硬化 C.胰腺炎 D.脂肪肝 E.胆结石
