1、判断题 制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃，无毒、无味，不易爆炸和燃烧，易与润滑油起化学反应。
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2、判断题 国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.
3、填空题 影响呼吸作用的因素主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
4、问答题 糖制工艺原料预处理中预煮的目的是什么？
5、判断题 香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。
6、单项选择题 果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是：（）
A、生长素和乙烯 B、细胞分裂素和脱落酸 C、乙烯。
7、填空题 （）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。
8、判断题 人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧，二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。
9、判断题 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。
10、填空题 糖渍的过程实际上是（）和（）相结合的过程。
11、问答题 抽空处理的条件和参数主要有哪些？
12、填空题 引起败坏的原因主要有：（）。
13、判断题 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
14、单项选择题 韭菜采后呼吸强度高，采后处理不当很快使叶片发黄腐烂，因此要防止这种现象出现就采取的措施是（）
A、及时运输 B、预冷 C、通风贮藏
15、判断题 果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。
16、单项选择题 芹菜的不同品种耐藏性差异较大，一般分为空心和实心，颜色有深浅之分，较耐贮藏的品种是（）
A、实心深色 B、空心浅色 C、实心浅色
17、单项选择题 莴笋贮藏过程中常会出现茎部发红，裂球现象和腐烂等，裂球现象出现的原因是（）
A、高温 B、高湿 C、冻害
18、判断题 芹菜贮藏的适宜环境条件是温度是-1—0℃左右或-4℃，相对湿度为90—95%。
19、填空题 根据果蔬种类的不同，可以将干制品分类为（）。
20、单项选择题 大白菜贮藏过程要把好下列关键五一节（）
A、热点 B、冻点和烂点 C、A和B
21、填空题 果实的成熟度可划分为：（）、（）、（）。
22、填空题 真空浓缩设备由（）、真空冷凝器和附属设备组成。
23、判断题 通常采用沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层，目的是为了防止隔热材料接触外界的湿空气而受潮，降低隔热性能。
24、填空题 采后处理方法主要有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
25、单项选择题 马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5—7天的（）
A、高温处理 B、愈伤处理品 C、强光照射
26、填空题 食品中所含的水分有（）和（）。
27、单项选择题 桃在贮藏过程中易发生冷害，冷害的症状主要表现为（）
A、果肉褐变，无味，可长期贮藏 B、果肉褐变，异味，核桃开裂 C、果肉褐变，味变香，核桃开裂
28、填空题 果酒中常见的病害有：（）。
29、判断题 果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。
30、判断题 巨峰葡萄贮藏过程中易出现裂果、掉粒、干柄等问题，而红地球不易出现以上问题。
31、判断题 桃采收后易变质的主要原因是夏季成熟、酶的活性强、呼吸强度大，低温贮藏易发生冷害等。
32、单项选择题 隔热材料受潮后往往造成：（）
A、保温性增加 B、保温性降低 C、不受影响
33、判断题 大白菜贮藏的适宜环境条件是温度是0±0.5℃左右，相对湿度为95—98%。
34、单项选择题 实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：（）
A、二氧化碳过低 B、冷害 C、缓慢降温
35、判断题 每年的4-6月份，南北方的运输一般是短距离的、数量大，同类蔬菜向同一销售地的运输时间相对集中。
36、判断题 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
37、判断题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。水肿病和桔水病等。
38、单项选择题 发展冷藏集装箱和气调集装箱是保证果蔬运输品质的最佳途径。其特点是：（）
A、有隔热层和制冷装臵； B、有升温装臵及调气装臵； C、A+B
39、单项选择题 萝卜贮藏过程中，因冻害引起的病害是（）
A、黑心病 B、黑腐病 C、轻腐病
40、填空题 苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为（）。
41、判断题 柑橘预贮的主要目的是防止微生物的感染。
42、单项选择题 用于长期贮藏的果实最好在（）
A、可采成熟度 B、食用成熟度 C、生理成熟度采收为适。
43、名词解释 呼吸跃变现象
44、单项选择题 芫荽气调的指标是（）
A、O28%，CO28% B、O26%，CO22% C、O22%，CO20%
45、填空题 果蔬的运输方式主要有（）等。
46、填空题 果蔬原料破碎前应加入（）或进行（）。
47、问答题 常用的果蔬汁澄清方法？
48、判断题 气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。
49、判断题 韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。
50、问答题 果蔬汁混合复配应遵循的原则？
51、判断题 由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。
52、问答题 如何进行原料的分级？
53、填空题 食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而（）。
54、问答题 果蔬干制的过程如何？
55、单项选择题 黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在（）
A、叶片枯黄 B、种子膨大硬化之前 C、果皮硬化的时候。
56、填空题 （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
57、判断题 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
58、填空题 干制过程就是水分的转移和热量的传递，实际上就是（）。
59、问答题 硫处理使用注意事项？
60、判断题 冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。
61、单项选择题 果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）
A、热烫 B、去皮、切分 C、称重、修整
62、问答题 简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。
63、名词解释 健康腌菜
64、填空题 果蔬原料去皮的方法有（）。
65、判断题 简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。
66、问答题 冷藏运输设备应满足的条件。
67、判断题 马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜。
68、名词解释 田间热
69、判断题 板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。
70、单项选择题 抑制洋葱发芽的有效方法是采收前10—14天喷洒2.5g/kg的（）
A、2、4—D B、青鲜素菜 C、乙烯
71、判断题 苹果贮藏过程中，由于采收过早，果实缺钙等原因往往易得虎皮病。
72、填空题 常见硫处理的方法有（）。
73、单项选择题 二氧化碳过多会造成果蔬的二氧化碳伤害，因此在贮藏过程中需要净化二氧化碳。净化装臵有：（）
A、高锰酸钾净化器和乙烯催化分解装臵 B、氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器 C、高锰酸钾净化器和活性炭吸收装臵
74、填空题 冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
75、问答题 影响果蔬贮藏品质的主要因素是什么？如何影响？
76、填空题 使用饴糖可减少白砂糖的用量，降低生产成本，同时，饴糖还有防止（）的作用。
77、单项选择题 大多数蔬菜进行小包装贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为（）
A、0.2mm B、0.03mm C、0.05mm
78、判断题 用于长期贮藏的果蔬，采收时应轻拿轻放；用于短期贮藏或加工的品种没必要轻拿轻放。
79、填空题 （）和（）是构成细胞壁的骨架物质。它们的含量与存在状态决定着细胞壁的弹性、伸缩强度和可塑性。
80、问答题 防止绿色蔬菜汁变色的方法？
81、判断题 用于贮藏的菜豆，最好选纤维少、不易老化、豆荚肉厚、耐热、抗病性强的品种。
82、单项选择题 将萝卜贮藏在高温低湿的环境中，容易造成萝卜的（）
A、糠心 B、冻害 C、生理休眠
83、判断题 萝卜贮藏的适宜环境条件为温度计0℃，相对湿度95%。
84、单项选择题 矿物质主要来源于（）
A、谷类 B、豆类 C、蔬菜、水果 D、菌藻类
85、单项选择题 香蕉催熟时，温、湿度是关键因素，尤其是湿度不能（）
A、大于90% B、小于80% C、90～95%
86、单项选择题 果蔬运输中，铁路运输占总运输量及长途运输中所占比例为：（）
A、20％，80％， B、30％，80％， C、30％，70％
87、问答题 果酒不稳定的主要原因是？
88、单项选择题 任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止：（）
A、微生物浸染 B、酶的活性增加 C、淀粉减少
89、判断题 在马铃薯贮藏的后期，要尽量控制环境条件，延长休眠期，可以减少以芽，延长贮藏时间。
90、判断题 果蔬铁路运输的车辆主要有：加冰冷藏车、机械冷藏车及棚敞车。
91、判断题 采收前三周左右，用浓度为0.2%的青鲜素进行叶面喷洒，有利于抑制土豆贮藏期的发芽和愈伤。
92、填空题 常见的浓缩方法：（）
93、单项选择题 青花菜极易衰老变质，在室温（25—28℃）下放臵24小时即可看到（）
A、黄化、花蕾开放等衰老现象 B、腐烂现象 C、冷害症状
94、判断题 半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。
95、单项选择题 二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用，比如：（）
A、与金属反应使护色效果降低； B、使用过量对人体有害； C、A+B、均属副作用。
96、填空题 近几年来，在广州等发达城市出现了（），对于提高果蔬生产质量，引导高层消费有重要意义。
97、填空题 果蔬制粉技术有（）两类。
98、填空题 蔬菜腌渍的主要发酵产物是（）。
99、判断题 柑橘预贮的主要目的是防止微生物的感染。
100、填空题 （）是果酒发酵的主要微生物。
101、填空题 液体解冻主要是用（）作为解冻介质，是一种使用较广泛的解冻方法。
102、判断题 果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。
103、名词解释 温度系数（Q10）
104、判断题 天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
105、问答题 论述影响蔬菜腌制的主要因素。
106、判断题 含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。
107、名词解释 预贮
108、判断题 所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。
109、单项选择题 荔枝贮藏的适宜环境条件为：（）
A、1-3℃，95-98％，5％，3-5％ B、0℃，95-98％，5％，3-5％％ C、1-3℃，95-98％，1％，5％
110、判断题 采收时要注意香菇的完整性，避免机械伤，及时去除不适贮藏的菇体。
111、判断题 果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。
112、单项选择题 加工用水中含有过量的微生物，应采取哪些水处理的方法？（）
A、软化 B、漂白粉消毒 C、澄清处理
113、判断题 杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3％，二氧化碳2-3％。
114、填空题 果蔬运输时掌握的宗旨是：1）、（）；2）、（）；3）、（）。
115、名词解释 沟藏
116、问答题 蔬菜腌制的基本原理？
117、判断题 果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
118、填空题 通过表面或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的表面称为（）。
119、判断题 果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。
120、填空题 为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。
121、单项选择题 苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏的果实采收的适宜时期是：（）
A、跃变之前 B、跃变高峰 C、跃变之后
122、判断题 马铃薯贮藏的适宜条件为温度15—20℃，湿度85—95%，采后不用愈伤。
123、判断题 刚收获的姜容易脱皮，对贮藏不利。贮藏约一个月后，不再脱皮，同时姜块是残留的叶鞘基部伤痕长平，顶处长圆，这样有利于贮藏。
124、判断题 石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。
125、填空题 在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。
126、填空题 一般将（）的高温称为果酒的临界温度，这是果酒发酵需要避免的不利条件。
127、单项选择题 芒果贮藏的适宜环境条件为：（）
A、11-13℃，85-90％ B、10℃，85-90％ C、21-24℃℃，85％
128、问答题 泡菜制作过程中坛沿水有哪些注意点？
129、填空题 影响高甲氧基果胶胶凝的因素是：（）。
130、填空题 果蔬汁加工基本工艺是（）和澄清果蔬汁生产都需要的采用的工艺过程和技术。
131、判断题 只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。
132、判断题 目前，果蔬产品的主要销售渠道是批发市场及零售市场。
133、单项选择题 目前蒜苔应用较多、效果好、操作简单的贮藏方法是（）
A、冷藏 B、通风贮藏室 C、塑料薄膜硅窗袋贮藏法
134、填空题 食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
135、判断题 菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。
136、填空题 对于一些含水量较高、厚度大的物料，表面温度下降极快时可能导致物料出现严重的裂缝，这是由于（）所导致。
137、问答题 果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是？
138、判断题 品种适宜，农业技术措施得当，果蔬的采前品质好，耐贮藏。
139、填空题 主要的果蔬汁浓缩装置有降膜式、（）、搅拌蒸发式循环式和离心薄膜式等
140、填空题 果蔬汁按工艺不同可以分类为（）、（）和（）。
141、判断题 根菜类的蔬菜有萝卜、胡萝卜、红薯、马铃薯等。
142、判断题 柑橘贮藏过程中的低温伤害表现为水肿。
143、判断题 半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。
144、判断题 冬瓜采后容易造成机械伤，一种是因摩擦或挤压造成外伤，另一种是因振荡使瓜瓤遭到破坏，代谢受到影响的内伤。
145、判断题 杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3％，二氧化碳2-3％。
146、名词解释 纤维素
147、判断题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病。水肿病和桔水病等。
148、单项选择题 绝大部分的苹果贮藏的适宜温湿度是（）
A、-5℃ B、0℃ C、3-5℃
149、填空题 泡菜盐水配制时，以水为准，加入食盐（）
150、填空题 果蔬的流通是指果蔬采收后从（）向（），从（）向（）流动的全过程。
151、判断题 茄子的成熟期不同，贮藏的适温和冷害临界温度也不同，但食用品质是相同的。
152、判断题 通常采用沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层，目的是为了防止隔热材料接触外界的湿空气而受潮，降低隔热性能。
153、填空题 干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
154、判断题 单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
155、判断题 石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。
156、名词解释 耐藏性
157、单项选择题 为了保持青椒的贮藏品质、延长供应期，采后进行气调，气调的青椒最好的采收季节是（）
A、春季 B、秋季 C、夏季
158、单项选择题 马铃薯贮藏的适宜温度是（）
A、3—5℃ B、15—20℃ C、0℃
159、判断题 无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。
160、名词解释 生化保藏法
161、名词解释 呼吸强度
162、判断题 通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。
163、名词解释 机械冷库
164、问答题 什么是果蔬加工品？
165、填空题 果蔬取汁有（）、（）和（）三种方式。
166、名词解释 果胶物质
167、判断题 在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。
168、填空题 减少食品中水分活度时，首先是抑制（），其次是（），然后才是（）。
169、单项选择题 番茄成熟阶段颜色变化分为五个时期，即绿熟、转色、半红、全红、过熟，用于长期贮藏的番茄适宜的采收期是（）
A、五个时期均可能性 B、半红或全红 C、绿熟或转色期
170、填空题 工业上用的最多的包装膜是（）
171、判断题 空运的优点是运输速度快，对一些易腐烂，价格较高果蔬产品。
172、填空题 通常新鲜果蔬含水量比较高，水果含水量为（），蔬菜为（）。
173、填空题 果蔬干制品包装前防虫处理方法有（）三种。
174、填空题 促进果实成熟度的激素有：（）、（）；防止果蔬衰老的激素有：（）、（）、（）。
175、问答题 罐液的配制要求？
176、单项选择题 下列陈述错误的是：（）
A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节； B、半成品保藏是果脯加工的重要环节； C、半成品保藏是果酒加工的重要环节。
177、判断题 国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.
178、判断题 韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。
179、单项选择题 香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害，冷害症状为果皮：（）
A、绿色 B、灰色 C、褐色斑点
180、问答题 简述礼品菜包装的要点
181、单项选择题 葡萄贮藏过程中常出现的浸染性病害主要有：（）
A、青酶病和轮纹病 B、青酶病和灰酶病 C、轮放病和灰酶病
182、问答题 果酒发酵中二氧化硫的作用是什么？
183、判断题 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
184、判断题 在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。
185、判断题 单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
186、问答题 在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
187、判断题 香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。
188、判断题 青花菜入库前进行预冷处理，适当修整，并保留2—3片小叶。
189、判断题 制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃，无毒、无味，不易爆炸和燃烧，易与润滑油起化学反应。
190、名词解释 冷桥
191、问答题 烫漂处理的作用是什么？
192、判断题 简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。
193、问答题 烫漂的作用及其方法是什么？
194、填空题 果酸的酸味取决于（）
195、问答题 试述我国果蔬加工业存在的主要问题与差距。
196、判断题 果蔬的销售应该进行产前、产中、产后服务。产前做好新产品的广告宣传；产中热情待客，准确称量，送货到家；产后耐心给顾客介绍烹调及贮藏保鲜方法。
197、填空题 由于生产方式发生了根本的变化，普遍采用（）等方法，使果蔬能（）市场；果蔬（）的发展，带来了市场的繁荣。
198、单项选择题 香菇采收的标准是（）
A、个越小越嫩越好 B、菌盖未完全张开，菌盖边缘稍内卷，菌褶已完全伸直 C、菇越大越好
199、判断题 对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
200、填空题 果蔬的贮藏方式主要包括（），（），（）和（）。简易贮藏方式包括（），（）和（）。
201、判断题 果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。
202、填空题 鲜切果蔬技术的关键在于（）。
203、填空题 运输方式的选择应考虑几个因素：1）、（）2）、（）3）、（）
204、单项选择题 用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）
A、7-8成熟 B、6-7成熟9-10成熟
205、名词解释 流化床干燥
206、判断题 近些年来研制很多保温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。
207、单项选择题 5—6月份，从南方运往北方的主要水果是：（）
A、桔子和菠萝 B、桃和荔枝 C、菠萝和桃
208、单项选择题 猕猴桃最适宜的贮藏方法是：（）
A、窖藏 B、通风贮藏 C、气调
209、单项选择题 气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提高二氧化碳浓度，抑制果蔬的呼吸强度，延长贮藏寿命，不会（）
A、抑制叶绿素的分解 B、抑制乙烯的生物合成 C、促进淀粉和糖之间的相互转化
210、填空题 防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。
211、判断题 板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。
212、判断题 一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。
213、单项选择题 柑橘贮藏过程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水肿病。其中低温伤害所造成的生理病害为：
A、褐斑病 B、桔水病和水肿病 C、水肿病
214、填空题 沟藏应选在地势（），土质（），（）良好，（）较低之处。
215、填空题 结晶包括两个过程：即（）和（）。
216、判断题 在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。
217、问答题 如何防止蔗糖晶析？
218、填空题 （）是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现乳酸。
219、单项选择题 通风库的种类有地上式、地下式和半地下式等三种，华北地区适用的种类是：（）
A、地上式 B、地下式 C、半地下式
220、名词解释 果脯
221、判断题 青椒贮藏中的主要问题是失水萎蔫，腐烂以及后熟变红造成损耗或品质下降。
222、填空题 果蔬渗糖速度取决于（）和（）。
223、填空题 果蔬干制原料的处理：（）
224、判断题 堆藏或沟藏所用的麦秸，稻草，席子等覆盖物具有保温、防晒、防冻、保湿等作用。
225、单项选择题 南瓜贮藏的适宜温度为（）
A、9—10℃ B、16—18% C、与冬瓜相同
226、判断题 青花菜入库前进行预冷处理，适当修整，并保留2—3片小叶。
227、填空题 通风库的类型有（），（）和（）三种。
228、单项选择题 果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）
A、维生素和矿物质 B、脂肪和蛋白质 C、色素和芳香物质
229、填空题 7—9月份是多数水果的收获期，主要有南方的（）等，大量向北方运输；而北方的（）也大量向南方运输。
230、判断题 在7-9月份的早些时候，南方的西瓜向北方运输，晚些时候是北方的西瓜向南方运输。
231、单项选择题 简易贮藏方法较多，适宜苹果贮藏的方法有：（）
A、土窑洞贮藏 B、冻藏 C、假植贮藏
232、单项选择题 大葱贮藏的适宜环境条件是（）
A、0℃，65—70% B、5℃，65—70% C、0℃，95—98%
233、单项选择题 果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分，尤其是各种维生素，其中90%以上的（）
A、维生素A B、维生素C C、维生素E
234、填空题 柑桔类果汁风味变化与温度有关，（）℃下贮藏，风味变化缓慢。
235、判断题 果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。
236、问答题 提高果蔬的冻结速度可采取哪些措施？
237、填空题 常用的确定果实成熟度的方法有：（）、（）、（）。
238、判断题 在7-9月份的早些时候，南方的西瓜向北方运输，晚些时候是北方的西瓜向南方运输。
239、单项选择题 果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理，目的是：（）
A、抑制微生物活动 B、保鲜 C、A和B
240、判断题 近些年来研制很多保温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。
241、填空题 果蔬糖制加工用糖的种类可分为：（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、（）。
242、名词解释 机械损伤
243、单项选择题 马铃薯贮藏过程出现的侵染性病害多数与伤口有关，用下列方法可抑制病害的发生。（）
A、仲丁胺 B、高温处理 C、冻藏
244、判断题 糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
245、判断题 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。
246、判断题 所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。
247、问答题 果酱类加工工艺中加热软化的目的是什么？
248、填空题 果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（），果品依果品种类不同（）。
249、名词解释 食品无菌包装
250、问答题 可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？
251、判断题 对于环境条件要求相近的果蔬可以混装运输，否则混装运输会相互催熟，缩短贮藏寿命。
252、判断题 气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。
253、判断题 跃变型与非跃变型果实的采后呼吸曲线有明显的不同。
254、判断题 预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。
255、名词解释 F值
256、判断题 含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。
257、判断题 高温条件下，荷兰豆会较快量化，纤维化；温度太低会出现冷害，温度过低失水萎蔫气调是解决以上问题的唯一方法。
258、判断题 蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。
259、判断题 蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。
260、判断题 只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。
261、问答题 食盐的防腐作用表现在那几方面？
262、单项选择题 有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）
A、增加制品的耐煮性和脆度； B、增加制品的耐藏性； C、增加制品的柔软性和光亮性。
263、名词解释 假植
264、填空题 甘油可赋予果酒以清甜味，增加果酒的（）。
265、单项选择题 近些年来开发了很多建筑保温材料，保温性能最好的是：（）
A、聚氯乙烯泡沫塑料 B、聚苯乙烯泡沫塑料 C、聚氨脂泡沫塑料
266、判断题 简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
267、判断题 天然色素是人工合成并从植物体内提取的。
268、判断题 萝卜贮藏的适宜环境条件为温度计0℃，相对湿度95%。
269、单项选择题 果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）
A、汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少； B、果心小、肉质厚、脆嫩；
270、判断题 用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。
271、判断题 在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。
272、判断题 人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧，二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。
273、单项选择题 目前，大量的果蔬销售主要是通过：（）
A、批发市场 B、小商贩 C、自由市场
274、问答题 果蔬褐变原因及防护措施？
275、单项选择题 鸭梨最适宜的贮藏方法是：（）
A、气调 B、塑料薄膜小包装 C、缓慢降温加冷藏
276、填空题 果蔬原料在干制前处理包括（）
277、判断题 用于运输的果蔬，要求色泽新鲜，无霉烂、过熟、雨淋和水渍。
278、问答题 果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？
279、单项选择题 为了防止鸭梨的早期黑心病，在贮藏前期可进行：（）
A、缓慢降温 B、直入0℃库 C、A、和B
280、问答题 果蔬干制的含义是什么？
281、判断题 冰点以下所受的低温伤害是冻害，0℃以上不受冻害。
282、填空题 果胶质以（）、（）、（）等三种不同的形态存在于果实组织中。
283、填空题 我国用于生产食醋的细菌有（）和许氏醋酸杆菌等。
284、填空题 一般未成熟果实单宁含量高于同品种的成熟果实。果品干制应选择（）的原料。
285、单项选择题 果蔬铁路运输中，成本低，效果好的运输方式是：（）
A、冰冷藏车， B、机械冷藏车 C、棚敞车
286、填空题 果蔬加工贮藏的主要目的：（）。
287、单项选择题 洋葱适宜采收成熟度标准是（）
A、第3—4片叶枯黄，地上部开始倒伏外部鳞片变干，组织紧密。 B、第1—2片叶枯黄，第3—4片叶中上部变黄，地上部开始倒伏，外部鳞片变干，组织紧密。 C、A和B都正确。
288、填空题 Vc在（）环境中较为稳定。
289、单项选择题 板栗贮藏的适宜环境条件是（）
A、-2℃-0℃，90-95％ B、-2℃-0℃，80-85％ C、0-5℃-0℃，90-95％
290、填空题 鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）
291、判断题 微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。
292、填空题 简易贮藏的主要特点是利用（）保温，通过（）进行（）通风换气。
293、判断题 菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。
294、填空题 对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）
295、判断题 洋葱贮藏的适宜环境条件是温度0℃左右，相对湿度为65—70%。贮藏品质与采收成熟度无关。
296、单项选择题 猕猴桃贮藏过程中，因受冷害而使果实变软，涩味较重，不能正常成熟，受冷害的温度是：（）
A、2-5℃ B、0℃ C、小于-2℃
297、判断题 目前，果蔬产品的主要销售渠道是批发市场及零售市场。
298、填空题 葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
299、单项选择题 菜豆对气体比较敏感，在较高的CO2和较低的O2条件下能有效的抑制（）
A、锈斑和冷害虫 B、萎蔫和呼吸 C、A和B
300、填空题 蒸馏分为（）和（）两种。
