1、多项选择题 影响流体流动阻力的原因有（）
A.流体的粘性 B.流体流动的形态 C.壁面的粗糙度 D.截面的形状、大小 E.流体的比热
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2、填空题 增大Δtm的途径为：提高（）或降低（），提高蒸汽的（），采用（）流程。
3、问答题 影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？
4、问答题 食品物料蒸发浓缩时的特点？
5、单项选择题 D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。
A.耐酸性 B.耐碱性 C.耐冰冻性 D.耐热性
6、单项选择题 在蒸馏操作中，各组分均有一定的（），故在液相和气相中均有各组分存在。
A.蒸汽压 B.挥发性 C.溶解度 D.渗透性
7、填空题 泵的性能参数包括（），（），（），（）和（）。
8、问答题 什么是气液比？有什么物理意义？
9、填空题 食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.
10、问答题 乳化液的组成成分有哪些？
11、问答题 防止干耗的措施有哪些？
12、填空题 干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低相对湿度干燥速率可以（），是属于（）过程。
13、填空题 精馏操作是利用（）和（）的反复进行，以达到分离混合液中各组分的操作过程。
14、多项选择题 食品工程上的单元操作，在学习和使用时，要进行操作上的计算，主要内容是（）。
A.物料衡算 B.能量衡算 C.平衡关系 D.过程速率 E.过程计算
15、单项选择题 在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物料的平衡温度为空气的（）
A.干球温度 B.湿球温度 C.露点温度 D.绝热饱和温度
16、填空题 食品加工上应用真空技术，真空系统要求泵的（）真空度比设备要求的真空度，要高（）个数量级。
17、填空题 在1atm下，乙醇与水是（）偏差溶液，具有的最低恒沸点的恒沸组成中，乙醇的重量百分率为（）。
18、名词解释 高品质寿命
19、名词解释 食品干藏
20、填空题 提高总传热系数K的途径为：提高流体的（）、增强流体的（）、采用（）换热器。
21、填空题 乳化剂中，亲水性较大的HLB值为（）。
22、单项选择题 在食品工程上，如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）
A.质量传递过程 B.热量传递过程 C.动量传递过程 D.密度改变过程
23、多项选择题 在食品工程原理课程中，注意介绍处理工程问题的方法，如（）等，要认识到只有掌握了方法，才能去解决食品工程的技术问题。
A.数学模型法 B.物理方程法 C.因次分析法 D.经验公式法 E.经验和半经验模型法
24、单项选择题 对流体的动力粘度有影响的因素是（）
A.压力 B.温度 C.重力加速度 D.比热
25、填空题 固体颗粒在层流中发生沉降时，主要的沉降过程为（）阶段。
26、填空题 非均相液态食品的分散相在连续相中的悬浮稳定性较好时，分散物质的粒度应为（）。
27、多项选择题 为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势，可以采取（）
A.增大界面张力 B.减少界面张力 C.消除界面张力 D.增大外相的黏度 E.增大两相的密度差
28、填空题 流体的流动状态类型可用雷诺数来表示，当（）时，流体流动属于（），当（）时，流体流动属于（），当（）之间时，流体流动属于（）。
29、填空题 制冷能力也称为（），在制冷剂（）、（）、（）一定的条件下，为单位（）制冷剂从被冷冻物取出的热量。
30、填空题 牛顿型流体的内部剪应力与法向速度梯度的关系为（）。
31、单项选择题 流体流过任一截面时，需要对流体作相应的功，才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）
A.位能 B.动能 C.静压能 D.外加能量
32、单项选择题 干燥操作，逆流流程时，与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）
A.最高 B.中等 C.一般 D.最低
33、填空题 D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就（）。
34、问答题 真空蒸发需要哪些辅助设备？
35、填空题 在1atm下，乙醇与水是正偏差溶液，具有的最低恒沸点温度为（）。
36、问答题 在工业上结晶操作有几种起晶方法？常用哪一种？
37、填空题 干燥介质的温度，湿度不变，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。
38、填空题 食品工程上，进行热量的衡算时，温度基准为（）。
39、问答题 膜分离组件按半透膜的形态，主要分为几种？
40、填空题 根据斯托克斯公式，影响沉降速度的因素为（）、（）和（）。
41、填空题 输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（）。
42、填空题 食品工业生产中使用的真空泵，按其工作原理分为（）、（）和（）等，产生的真空在（）、（）真空范围。
43、问答题 沉降与过滤有什么区别？各适用何种液体的分离？
44、问答题 对数平均温度差Δtm的计算表达式？及其物理意义？
45、问答题 什么是热风干燥操作中的等焓过程？
46、问答题 气溶胶的分离方法有几种？举二例生产中的气溶胶分离操作。
47、填空题 精馏操作的进料为过热蒸汽时，液相所占的分率为（）。
48、填空题 气流干燥的特点是干燥强度（）、干燥时间（）。
49、填空题 在一定的条件下，使气体与液体相接触，气体即溶于液体中。达到平衡时气液两相（）将保持（），此时的溶解度称为（）。
50、填空题 灭菌是较为（）的（）形式，将食品加热到（）的温度并保持一段时间，能够杀死所有的（）和（）。
51、填空题 某输水的水泵系统，经管路计算得，需泵提供的压头为He=25m水柱，输水量为20kg.s，则泵的有效功率为（）.
52、填空题 在使用的乳化剂中，亲油性较大的类型的HLB值为（）。
53、填空题 空气调节是一种同时具有（）与（）的操作过程。
54、问答题 影响干缩的因素有哪些？
55、填空题 精馏塔的进料为饱和蒸汽时，液相所占的分率为（）。
56、多项选择题 在进行衡算时，必须首先确定衡算的范围，也就是守恒定律适用的范围，即所谓的（）。
A.数量范围 B.系统 C.工艺设备 D.控制体 E.生产过程
57、问答题 均质操作对液态食品有什么意义？
58、填空题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）等，在有氧气存在的条件下，会发生（）或（）。
59、多项选择题 泵按用途分为（）
A.清水泵 B.腐蚀泵 C.油泵 D.杂质泵 E.叶片泵
60、填空题 食品物料在干燥过程中，含油脂较高的，在高温下易发生（）。
61、填空题 多级接触式浸出流程一般采用若干个浸出罐组合，以（）方式进行，物料（），溶剂（），一级级的完成操作。
62、填空题 物理吸收时，为提高吸收能力，其操作温度一般（）。
63、填空题 辐射传热时的红外线波长在（）。
64、问答题 均质与乳化的操作有哪些相同与不同？
65、填空题 结晶操作时，冷却速度对结晶过程有较大的影响，当缓慢冷却时结晶（）而晶体（）。
66、填空题 增大传热面积，不是增大换热器的（），而是从结构入手，提高单位体积的传热（），提高间壁换热器的换热性能。
67、填空题 用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案Ⅰ是令冷却水终温为30℃，方案Ⅱ是令冷却水终温为35℃，则用水量WI（）WII?，所需传热面积AI（）AII。（大于，等于，小于）
68、多项选择题 乳化液中除了不互溶的两相主体成分，水与油之外，还含有其它成分是（）
A.盐类 B.糖类 C.羟类 D.腊质 E.醛类
69、填空题 泵在正常工作时，泵的允许安装高度随着流量的增加而（）。
70、单项选择题 哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）
A.盐，糖 B.面粉 C.维生素，蛋白质 D.淀粉
71、多项选择题 颗粒与流体相对运动时，颗粒在流体中受的力有（）。
A.重力场力 B.流体浮力 C.曳力 D.流体压力 E.大气压力
72、填空题 食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关，而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。
73、单项选择题 在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
A.水分结冰率 B.冰晶转化率 C.水分固化率 D.冰晶生成率
74、名词解释 实用贮藏
75、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，乙醇为（）。
76、填空题 多效蒸发时，第二效蒸发器内的压力比第一效蒸发器内的压力应该（）。
77、填空题 蒸馏是分离液体混合物的一种重要方法，是根据液体混合物中各组分的（）差异，通过加热的方法使混合物形成（）两相，组分在两相中的浓度不同，从而实现混合物的分离。
78、问答题 什么是制冷能力？与什么因素有关？
79、单项选择题 干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低空气相对湿度，干燥速率可以提高，是属于（）
A.内部扩散控制 B.内部干燥过程 C.表面汽化控制 D.表面干燥过程
80、多项选择题 膜分离操作所用的膜，按其结构可以分为（）。
A.多孔膜 B.均质膜 C.不对称膜 D.复合膜 E.致密膜
81、单项选择题 在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）
82、问答题 什么是空气的湿比热？写出表达式。
83、填空题 乳化液中，如牛奶与冰激凌是水较多，油较少的类型为（）。
84、单项选择题 物料在空气中，含湿量与空气湿度不同时，水分进行转移，最终空气和物料的湿分达到平衡，此时物料的含水量称为（）
A.湿基含水率 B.干基含水率 C.平衡水分 D.自由水分
85、单项选择题 多效蒸发中，由于温度差损失的影响，效数越多，温度差损失越大，分配到每效的有效温度差就（）。
A.越小 B.越大 C.不变
86、多项选择题 膜分离的渗析过程，可以分为（）
A.电渗析 B.压渗析 C.渗析 D.热渗析 E.反渗析
87、填空题 真空泵工作的极限真空度是在（）条件下，经充分（）后，达到的稳定的（）。
88、问答题 沉降的生产效率由什么因素决定的？
89、名词解释 食品冻藏
90、填空题 应用载热介质接触传热的目的，是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境，完成食品加工的目的。
91、多项选择题 萃取操作适宜对下列物料进行处理（）
A.维生素 B.色素 C.生物碱 D.油脂 E.淀粉
92、问答题 常见搅拌叶轮有几种？
93、单项选择题 一个标准大气压，以mH2O柱为单位是（）
A.10.30 B.10.33 C.10.35 D.10.31
94、单项选择题 在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。
A.界面温度开始上升 B.界面温度维持不变 C.界面温度开始下降 D.界面温度上升较多
95、问答题 叙述平衡蒸馏的原理与简单的过程。
96、填空题 蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下（），使溶剂汽化，使物料（）.
97、多项选择题 流体自然流动，不计摩擦时，所具有的能量为（）
A.位能 B.动能 C.静压能 D.外加能量 E.损失能量
98、填空题 干燥介质的温度，湿度不变，物料含水量只能去除到此空气状态下的物料的（）。
99、填空题 脉冲式气流干燥器的干燥强度比较大，干燥时间一般为（），可处理（）的颗粒物料。
100、单项选择题 脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率高，操作时的热损失为（）
A.<10% B.<8% C.<5% D.<2%
101、名词解释 食品的低温保藏
102、问答题 亨利定律的内容？亨利系数的意义？
103、多项选择题 膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制，去除物有（）
A.残存酵母菌 B.脱盐 C.胶体 D.高分子物质 E.杂菌
104、填空题 食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。
105、填空题 输送流体时，泵的工作点应选在泵的效率曲线的（）。
106、填空题 萃取蒸馏时，在原料液中加入第三组分，使得原有组分的（）显著的（）。
107、问答题 乙醇—水物系的正偏差特征是什么？恒沸温度与组成？
108、填空题 输送流体时，在管道的局部位置如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为（），是（）的一种。
109、问答题 吸收操作采用逆流过程的优点？
110、填空题 恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。
111、名词解释 冷冻食品
112、填空题 结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。
113、填空题 传热过程的强化目的是（）传热效率、（）加热时间、（）传热过程。
114、填空题 离心分离的分离因数是表示分离强度的参数，它等于物料受到的（）与（）之比。
115、填空题 食品工程上的单元操作，其方式可以是连续的，各个工作位置上物料的状态参数可以不同，但一个位置上的参数（）时间而（）。
116、填空题 食品工程上的单元操作，其特征是（）。
117、多项选择题 蒸馏按操作原理来分类，可以分为（）。
A.水蒸气蒸馏 B.简单蒸馏 C.平衡蒸馏 D.精馏 E.分子蒸馏
118、单项选择题 结晶操作时，结晶过程有放热发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）
A.10.0KJ B.10.2KJ C.10.3KJ D.10.5KJ
119、多项选择题 干燥过程中，水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同，其影响因素是（）
A.物料的结构 B.物料的性质 C.物料的温度 D.干燥介质的状态 E.干燥器的类型
120、多项选择题 在流体流动的机械能衡算时，要应用柏努利方程来进行计算，方程中关于流体和流动的能量，共有（）。
A.位能 B.动能 C.静压能 D.损失能量 E.输送机械给予能量
121、填空题 精馏塔的进料为过冷液体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
122、填空题 红外线加热在食品工业上主要为（）、杀菌和（），杀菌时主要处理（）物料。
123、填空题 物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。
124、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥主要在降速阶段（）
A.盐 B.糖 C.水果蔬菜 D.味素
125、填空题 精馏塔的进料为饱和气液混合物时，进料线的斜率q/（q-1）为（）。
126、填空题 富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。
127、多项选择题 流体静止时，悬浮在流体中的固体颗粒在重力场中下降时，受到的作用力有（）
A.重力 B.电场力 C.离心力 D.浮力 E.阻力
128、填空题 食品工业原料的某些成分，如（）、（）之类是生物（）物资，在加工条件下会引起（）、（）甚至（）。
129、填空题 膜分离材料经过试验，其中效果较好的是（）和（）。
130、单项选择题 干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）
131、填空题 蒸发操作是将含有（）溶质的溶液加热沸腾，使其中的（）溶剂（）汽化，从而将溶液（）的过程。
132、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是动量传递过程，包括（）。
A.流体输送 B.机械分离 C.气体压缩 D.真空技术 E.蒸发浓缩
133、填空题 物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。
134、单项选择题 结晶操作时，在温度较高的情况下，为减少扩散阻力，可以（）
A.降低操作温度 B.提高操作温度 C.增加品种数量 D.增加固体晶种与溶液之间的相对速度
135、填空题 介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。
136、填空题 在一般情况下，（）的热导率最大，（）次之、（）较小，（）最小。
137、名词解释 食品低温处理
138、问答题 吸收分为几大类？
139、问答题 二次蒸汽的综合利用有什么意义？
140、填空题 反渗透应用醋酸纤维素膜时，对盐的分离率有（）。
141、填空题 流体的物理性质有（）、（）、（）、（）和（）。
142、填空题 液体分散体系中分散相（）或（）破碎的直接原因是受到（）和（）的作用。
143、单项选择题 空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）
A.干球温度 B.湿球温度 C.绝热饱和温度 D.露点温度
144、问答题 简单叙述精馏塔板上的气、液两相的传热和传质过程？及平衡关系？
145、填空题 吸附过程是一种表面过程，为了增大吸附（），作为吸附剂的固体颗粒要具有很大的（）。
146、问答题 什么是回流比？对精馏操作有什么影响？
147、问答题 空气压缩机的附属装置有哪些？
148、多项选择题 膜分离时所施加的外界能量形式有（）
A.电位差 B.压力差 C.浓度差 D.温度差 E.PH值差
149、单项选择题 流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）
A.比热 B.密度 C.压力 D.粘性
150、单项选择题 干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度升高，相对湿度（）。
A.升高 B.降低 C.不变
151、多项选择题 食品工业上应用的过滤介质有下列几类（）
A.粒状 B.纺（编）织状 C.多孔固体 D.多孔膜 E.滤纸
152、填空题 离心泵的实际安装高度要（）（），否则将发生（）现象。
153、填空题 膜分离操作中，用（）表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例，也是常用的表示分离（）的主要指标。
154、填空题 在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。
155、单项选择题 流体流动时，上游截面与下游截面的总压头差为（）
A.外加压头减动压头 C.外加压头减位压头 B.外加压头减静压头 D.外加压头减压头损失
156、填空题 富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。
157、填空题 旋片泵的主要工作部分（）于（）油中，以确保对各部件缝隙的（）和对相互摩擦部件的（）。
158、问答题 什么是物质的热导率？与什么因素有关？
159、多项选择题 机械分离操作，应该包括（）
A.压榨 B.沉降 C.过滤 D.离心分离 E.反渗透
160、问答题 混合操作的机理？（三种情况，分别叙述）
161、问答题 食品工业上，常用的加热剂有哪些？
162、填空题 流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。
163、填空题 真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。
164、填空题 喷雾强度又称（），是喷雾室中（）的消耗量与（）消耗量的比值，简称（）。
165、问答题 叙述浸出操作的机理与步骤，哪一步是操作的控制因素？
166、填空题 传热发生在固体中的主要形式为（），由（）部分向（）部分传递热量。
167、多项选择题 可作为绝热材料的物质有哪些（）
A.金属 B.石棉 C.锯屑 D.水泥制品 E.玻璃纤维
168、问答题 叙述吸附操作的机理，在食品工业上应用有什么特殊的优点？
169、填空题 对流传热的方式按能量传递的途径，可以分为（）式和（）式两种。
170、填空题 食品工程上，热量衡算是指物料的热量与（）的衡算过程。
171、问答题 膜分离技术与其它分离操作相比有什么优势？
172、问答题 什么是热杀菌？可以分为几类？
173、填空题 流体强制流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）。
174、填空题 精馏操作中，塔板上（）中易挥发组分气化所需的热量是（）中难挥发组分冷凝放出的（）提供的。
175、多项选择题 离心式压缩机有下列优点（）
A.体积小 B.重量轻 C.维修方便 D.送气无油 E.送气压力大
176、填空题 混合和搅拌是两个（）的术语，混合是搅拌的（），搅拌是达到混合的（）。
177、问答题 吸附剂的主要种类？吸附操作对吸附剂有什么要求？
178、多项选择题 多效蒸发的工艺流程有（）
A.并流 B.逆流 C.平流 D.错流 E.混流
179、填空题 冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
180、单项选择题 一个标准大气压，以mmHg为单位是（）
A.761 B.760 C.760.5 D.759.5
181、单项选择题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。
A.物料水分活度>φ B.物料水分活度=φ C.物料水分活度<φ D.物料水分活度≠φ
182、填空题 醋酸纤维素是较好的膜材料，其滤液流量（）、截留性能（）、原料来源（）、价格（）；又是一种（）可降解材料。
183、名词解释 食品的辐射保藏
184、问答题 乳化液的形成方法有几种？
185、多项选择题 在有关传递过程的研究中，衡算是一类基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。
A.质量衡算 B.动量衡算 C.数量衡算 D.能量衡算 E.参量衡算
186、问答题 制冷在食品工业中的应用，有什么意义？
187、填空题 食品工业的原料是活的（），其成分不仅随（）、（）等条件而变化，而且在（）、（）和（）过程中也在不断变化。
188、名词解释 冷却过程的冷耗量
189、问答题 冷害产生的原因？
190、填空题 食品工业上的干燥操作，按操作的传热方式分类，有（）、（）、（）和（），其中最主要的方式为（）。
191、多项选择题 食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。
A.结晶 B.干燥 C.精馏 D.均质 E.空气调节
192、问答题 什么是膜分离操作？用什么表示其分离效率？
193、多项选择题 对流传热时，当流体流动为湍流，流体流经固体壁面形成湍流边界层，湍流边界层可以分为（）。
A.层流内层 B.缓冲层 C.湍流层 D.摩擦层 E.流动层
194、填空题 去除水份时固体收缩最严重的影响是（），因而降低了干燥速率。
195、问答题 欧拉方法对流动流体的考察过程？
196、多项选择题 浸出操作在食品工业上的应用是（）
A.油脂工业 B.制糖业 C.提取玉米淀粉 D.牛乳的提纯 E.香料，色素的提取
197、填空题 固体混合的机理与捏合一样，也是（）、（）、和剪切，（）发生的过程。
198、填空题 乳化液中除了不互溶的两相主体成分水与油之外，还含有（）、（）、（）、（）。
199、问答题 气体压缩机械按压缩比分为几类？
200、填空题 空气调节在（现代）食品加工中起着重要的作用，许多（）、（）及（），在（）、（）和（）过程中，要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。
201、单项选择题 流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的总压头为（）
A.位压头加静压头 B.动压头加静压头 C.动压头加位压头 D.总压头为常量
202、填空题 膜分离时的超滤（UF）所用的膜，过滤大分子溶质的溶液时，其孔径为（）。
203、问答题 什么是真空蒸发？为什么采用这种方法？
204、填空题 现代食品工业采用人工制冷方式，根据制冷剂（）变化，可以分为（）制冷、（）制冷和（）制冷三类。
205、单项选择题 “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的非致病菌在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.致病菌 D.霉菌
206、问答题 高温设备的热损失产生的原因有哪两项？
207、多项选择题 结晶操作的起晶方法有（）
A.结晶起晶法 B.自然起晶法 C.二次起晶法 D.混合起晶法 E.晶种起晶法
208、问答题 干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？
209、填空题 离心机按分离因数分类时，常速离心机的分离因数为（），高速离心机的分离因数为（），超高速离心机的分离因数为（）。
210、填空题 恒沸蒸馏时，在乙醇—水物系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。
211、问答题 度回升对食品的影响是什么？
212、问答题 并流干燥流程适宜何种物料？
213、填空题 非牛顿型流体分为（）性流体、（）性流体与（）性流体三种。
214、问答题 什么是相对挥发度？对蒸馏操作有什么意义？
215、填空题 泵在正常工作时，实际的安装高度允许值要减去（），再安装使用。
216、填空题 空气在湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（），此时有（）冷凝出来。
217、填空题 热导率在数值上等于单位（）、单位（）、在单位（）内所传导的热量，是表征物质导热能力的一个参数。
218、多项选择题 食品原料来源的多样性，造成原料的组织和成分的复杂，而原料的质量又受品种、成熟度、气候、产地及贮藏条件的影响，特别是生物体特有的（）等更要受到上述因素的影响。
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.有机酸 E.酶
219、问答题 强化传热的目的和途径是什么？
220、多项选择题 乳化液形成的方法基本上可以分为（）两种。
A.凝聚法 B.合成法 C.混合法 D.集合法 E.分散法
221、填空题 结晶操作时，在操作温度较高的情况下，为减少传质（扩散）阻力，可以采取（）。
222、多项选择题 实地调研是国际营销调研的重要方法，包括（）等。
A、询问法 B、观察法 C、试验法 D、文案法 E、抽样调查法
223、填空题 离心式压缩机的气体出口压力为（）。
224、多项选择题 用膜分离技术对糖汁和糖液的处理，可以（）
A.去除杂菌 B.去除高分子物质 C.浓缩 D.脱盐 E.低分子不纯物质
225、问答题 什么是相际间的平衡？有什么特征？
226、多项选择题 食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品，其中大部分是活的生物体，其成分不仅随土壤、气候等条件而变化，而且在（）过程中也在不断变化。
A.成熟 B.收获 C.输送 D.清洗 E.贮藏
227、填空题 在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。
228、多项选择题 沉降可以发生在哪个力场中（）
A.重力场 B.电场 C.离心力场 D.温度场 E.磁场
229、填空题 食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。
230、单项选择题 恒定干燥条件下，绝热对流干燥时，介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）
A.大 B.小 C.不同 D.相等
231、问答题 空气调节系统的类型有几种？
232、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，苯为（）。
233、多项选择题 最为普通的制备乳化液的机械手段是（），关键是要控制操作条件，防止使分散相聚集变大。
A.混合 B.均质 C.捏合 D.搅拌 E.切割
234、问答题 简述气调贮藏的优缺点。
235、问答题 过滤操作按其推动力的不同分为哪几类？
236、填空题 对某些具有憎水性的热敏性物料，正常蒸馏时易分解，可以应用（）。
237、多项选择题 对两组分的气液平衡，物系的自由度为2，而气液平衡中可以变化的参数为（），任意规定其中两个变量，此平衡物系的状态就唯一地确定。
A.温度 B.压强 C.液相组成 D.气相组成 E.组分沸点
238、填空题 带式干燥器的干燥效率比较高，适应于切成（）和（）的（）。
239、问答题 食品物料中水分的存在形式有几种？
240、问答题 蒸发操作的目的是什么？
241、多项选择题 沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）
A.流体的流速 B.流体的深度 C.沉降速度 D.沉降器面积 E.生产时的气候条件
242、填空题 脉冲式气流干燥器的结构（），操作时（）稳定，干燥强度（）。
243、填空题 某大型化工容器的外层包上隔热层，以减少热损失，若容器外表温度为500℃，而环境温度为20℃，采用某隔热材料，其厚度为240mm，λ=0.57w.m.K，此时单位面积的热损失为（）。（注：大型容器可视为平壁）
244、填空题 输送流体时，管路一经确定，（）与外加能量的关系称为（）的（）方程。
245、问答题 蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途？
246、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（）
A.Re≤1500 B.Re≤1600 C.Re≤1800 D.Re≤2000
247、多项选择题 利用水蒸汽蒸馏可以完成下列哪些操作（）
A.食用油脱臭 B.香精油分离 C.菜籽中榨油 D.花生油提取 E.棉花籽油提取
248、填空题 恒定干燥条件下，绝热对流干燥时介质向物料传递的是（）。
249、填空题 油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。
250、填空题 在恒沸蒸馏时，乙醇—水物系中加入苯，形成（）恒沸物，从塔顶逸出，塔底产品为（）。
251、填空题 对液体物料进行混合操作时，使用的搅拌器叶轮形式有（）、（）、（）和（）。
252、填空题 对流传热主要是靠流体质点的（）和（）来完成，传热的过程和结果与流体的（）密切相关。
253、填空题 泵按用途分类，可以分为（）、（）、（）、（）。
254、问答题 发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？
255、问答题 吸附分为几类？各有什么特点？
256、单项选择题 流体流动时，上游截面与下游截面的总能量差为（）
A.外加能量减动能 B.外加能量减静压能 C.外加能量减位能 D.外加能量减能量损失
257、名词解释 冷却食品
258、多项选择题 吸附操作的分离机理是不同分子间在（）方面的差别，使某些分子比其它分子更牢固地依附在吸附剂的内孔壁面上。
A.分子运动 B.分子质量 C.分子温度 D.分子形状 E.分子极性
259、填空题 悬浮状液态食品的营养物质如果是分散相，分散物的（颗粒）越小，对营养物质的消化率和吸收率也就（）。
260、多项选择题 在食品工业中，用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作，称为固—固萃取，也称为（）。
A.浸取 B.分离 C.浸出 D.溶解 E.浸沥
261、填空题 空气在湿度不变的情况下冷却，达到露点温度时的∮值为（）。
262、填空题 流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的机械能可以（）而机械能总量为（）。
263、填空题 精馏操作的传质过程中，难挥发组分的传递是从（）到（）中。
264、单项选择题 逆流干燥时，湿物料的进口温度不应低于干燥介质的（）
265、多项选择题 蒸发操作时，加热使热敏性物料变性，下列物料中哪些种是热敏性的（）
A.天然色素 B.维生素 C.脂肪 D.淀粉 E.蛋白质
266、填空题 当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
267、问答题 降低管路输送流体时的流动阻力的方法和途径？
268、单项选择题 某些热敏性物料，在正常蒸馏时易分解，可以应用（）
A.平衡蒸馏 B.简单蒸馏 C.水蒸气蒸馏 D.恒沸蒸馏
269、问答题 简述冷冻和冷却食品的特点。
270、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（）
A.Re>3500 B.Re>3800 C.Re>4000 D.Re>4200
271、填空题 热风干燥时，当干燥过程为等焓过程，△值为（）
272、问答题 传热的基本方式有几种？其机理如何？
273、填空题 精馏塔的进料为饱和液体时，液相所占的分率为（）。
274、填空题 （）食品、（）食品、（）和（）食品已成为目前食品加工工业的重要产品。
275、问答题 食品浓缩加工的目的？采用蒸发浓缩时有什么特点？
276、问答题 膜分离按外加能量形式的不同是如何分类的？
277、填空题 精馏塔的进料为饱和气液混合物时，液相所占的分率为（）。
278、填空题 脉冲式气流干燥器的结构简单，热效率（），在操作时的热损失为（）。
279、填空题 蒸馏操作的依据是（）组分的（）的不同.
280、填空题 蒸馏操作时，当组分A较组分B易挥发时，αAb的值为（）。
281、填空题 12D的概念是在罐头工业中对加热过程的（）的要求，应使最耐热的（）的芽孢存活几率仅为（）。
282、填空题 传热边界层的定义与流动边界层相似，是指换热间壁处存在（）的区域。
283、填空题 干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的相对湿度是（），而温度（）。
284、填空题 巴式杀菌可以使食物中的（）失活，并破坏食品中的（）微生物和（），但无法杀死抗热能力强的（）。
285、问答题 流体在输送过程中为什么要测量流量？
286、填空题 热杀菌是以杀灭微生物为主要目的的（）形式，按其杀灭微生物的种类不同，热杀菌可分为（）和（）。
287、填空题 水在0℃冻结成冰时，体积大约膨胀（），而冰进一步降温时，体积又会（）。
288、多项选择题 简单蒸馏为不稳定过程，系统的（）均随时间而变。
A.速度 B.浓度 C.温度 D.均匀度 E.对称度
289、多项选择题 蒸馏操作中，将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为相对挥发度，一般而言相对挥发度是（）的函数。
A.加热速率 B.流速 C.温度 D.压强 E.浓度
290、填空题 超过滤膜对大分子溶质的截留，最理想的方式是（）。
291、填空题 螺旋桨式叶轮使液体从（）流进叶轮，并从（）流出，使流体作（）循环，形成总体流动。
292、填空题 在恒定的干燥条件下，绝热对流干燥过程时，汽化所需的潜热的供给是（）。
293、填空题 相对湿度定义为湿空气中（）与（）、（）下饱和空气中的（）之比。
294、填空题 圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得中的体积流量为0.022m.s，质量流量为（），平均流速为（）。
295、问答题 液体输送泵，按照泵的结构原理可以分为几类？
296、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，三元恒沸物组成中，水的分率为（）。
297、单项选择题 干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）
A.最低 B.中等 C.一般 D.最高
298、名词解释 干缩度
299、填空题 设离心机转鼓直径为1m，转速n=600转/min，则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器内沉降的速度快（）倍。
300、名词解释 速冻的定性表达
