1、单项选择题 谷粒中纤维含量最多的是（）
A.胚乳 B.谷皮 C.淀粉细胞 D.糊粉层 E.胚芽
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2、单项选择题 谷类食品中，含量最高的是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.淀粉 D.维生素 E.无机盐
3、单项选择题 维生素C的良好食物来源是（）
A.新鲜的蔬菜和水果 B.粮谷类 C.动物性食品 D.豆类 E.植物油
4、单项选择题 谷类中含量较丰富的维生素是（）
A.硫胺素和尼克酸 B.硫胺素和胡萝卜素 C.维生素A和维生素D D.维生素C和胡萝卜素 E.维生素A和维生素C
5、单项选择题 水溶性维生素中，居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）
A.硫胺素 B.核黄素 C.烟酸 D.叶酸 E.抗坏血酸
6、单项选择题 锌的生理作用不包括（）
A.促进生长发育与组织再生 B.促进食欲 C.促进维生素A代谢 D.促进钙吸收 E.促进机体免疫功能
7、单项选择题 含维生素C多的是（）
A.谷物 B.新鲜蔬菜 C.豆类 D.奶及制品 E.动物内脏及全血
8、单项选择题 妊娠期营养不良对胎体的不良影响主要是（）
A.先天畸形儿 B.低出生体重儿 C.脑发育受损 D.手足抽搐 E.以上皆是
9、单项选择题 大豆中导致胃肠胀气的物质（）
A.皂苷和异黄酮类 B.水苏糖和棉籽糖 C.植酸 D.植物血细胞凝集素 E.蛋白酶抑制剂
10、单项选择题 引起臭米面中毒的有毒物质是（）
A.龙葵素 B.类秋水仙碱 C.植物血凝素 D.3-硝基丙酸 E.椰毒假单胞菌外毒素
11、单项选择题 对于苦杏仁苷描述不正确的是（）
A.剧毒 B.引起泌尿系统毒性 C.被水解后放出氢氰酸 D.溶于水 E.是一种含有氰基（-CN）的苷类
12、单项选择题 缺乏会导致肠原性肢体皮炎的是（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.碘 E.硒
13、单项选择题 引起过敏型组胺中毒的细菌是（）
A.莫根变形杆菌 B.沙门菌 C.大肠杆菌 D.肉毒梭菌 E.葡萄球菌
14、单项选择题 高温瞬间巴氏消毒法（）
A.63℃C30分 B.63℃30秒 C.72~95℃10~30秒 D.72~95℃10~30分 E.140~150℃几秒
15、单项选择题 动物体内的碳水化合物主要（）
A.以糖原形式存在于脑 B.以淀粉形式存在于肝脏 C.以乳糖形式存在于脑 D.以糖原形式存在于肝脏和肌肉 E.以上都不对
16、单项选择题 谷类蛋白质主要由以下蛋白组分构成（）
A.谷蛋白 B.醇溶蛋白 C.白蛋白与球蛋白 D.以上都是 E.以上都不是
17、单项选择题 易发生金黄色葡萄球菌食物中毒的食物为（）
A.臭豆腐 B.猪肝 C.鸡蛋 D.牛奶 E.方便面
18、单项选择题 长期食用精白米面又缺少多种副食品易发生（）
A.脚气病 B.佝偻病 C.坏血病 D.癞皮病 E.干眼病
19、单项选择题 某儿童，6岁。眼结膜干燥出现毕脱斑，可能缺乏（）
A.维生素A B.烟酸 C.锌 D.硒 E.亚油酸
20、单项选择题 黄曲霉毒素的毒性是（）
A.急性毒性 B.慢性毒性 C.致癌性 D.以上皆是 E.以上皆错
21、单项选择题 女，75岁。近期常有头晕、头胀、颈部扳住感、耳鸣、眼花、健忘、失眠、烦闷、乏力。经了解该患者半年多来，至2个月前，已先后拔掉全口牙齿，饮食较困难，肉类与蔬菜的摄入较少。 你认为该女性患者最可能缺乏的是（）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.蛋白质 D.铁 E.锌
22、单项选择题 发放《卫生许可证》不需审查（）
A.食品运输条件 B.食品生产经营场所环境卫生 C.生产用水卫生 D.从业人员有无《健康证明》 E.有无健全的卫生制度
23、单项选择题 女，28岁。因业务关系经常需在酒店宴请客户和饮酒，近期拟考虑生育。从妇幼保健角度，你认为最应补充的维生素是（）
A.维生素A B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D E.叶酸
24、单项选择题 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）
A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品的营养质量指数 E.以上都不是
25、单项选择题 评价机体核黄素营养水平状况的指标（）
A.血清碱性磷酸酶活力 B.血清谷丙转氨酶活力 C.红细胞内谷胱甘肽还原酶活力 D.血清糖基转移酶活力 E.红细胞内转羟乙醛酶活力
26、单项选择题 米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素D E.维生素E
27、单项选择题 下列对维生素C理化性质的描述哪项不正确（）
A.水溶性，极易氧化 B.光照易使其破坏 C.碱性环境不易破坏 D.有铜铁等金属离子存在时容易氧化 E.结晶维生素C稳定
28、单项选择题 食品卫生标准中表示商品质量规格指标有（）
A.粮食中水分的含量 B.玉米中黄曲霉毒素含量 C.食品中细菌总数 D.牛奶中脂肪含量 E.味精中谷氨酸钠含量
29、单项选择题 孕期营养不良对母体的主要影响是（）
A.妊娠期缺铁性贫血 B.缺钙造成的骨质软化症 C.蛋白质缺乏造成水肿 D.以上皆是 E.以上皆不是
30、单项选择题 儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是（）
A.年龄越小需要的越少 B.年龄越小需要的越多 C.不论年龄，每公斤体重均一样 D.与成人一样 E.以上皆不是
31、单项选择题 某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感到恶心，随之剧烈地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为（）
A.沙门菌 B.变形杆菌 C.副溶血弧菌 D.葡萄球菌 E.肉毒梭菌
32、单项选择题 维生素C的营养作用很多，但除外（）
A.抗氧化作用 B.促进胶原蛋白合成 C.减少血管脆性 D.降低血胆固醇 E.影响能量代谢
33、单项选择题 谷类食品中保留哪部分易引起食物变质（）
A.胚乳 B.皮层 C.吸收层 D.胚 E.糊粉层
34、单项选择题 甲醇对机体何处的毒性作用最强（）
A.心脏 B.皮肤 C.肝脏 D.胃 E.视神经
35、单项选择题 组成混溶钙池的钙占总钙的（）
A.1% B.10% C.30% D.70% E.99%
36、单项选择题 1997年，中国营养学会为我国居民摄取合理营养制订了的建设性文件是（）
A.平衡膳食原则 B.中国居民膳食指南 C.膳食指导原则 D.居民膳食目标 E.改善营养行动纲领
37、单项选择题 n-3系列的必需脂肪酸是（）
A.二十碳四烯酸 B.十八碳四烯酸 C.二十二碳六烯酸 D.α-亚麻酸 E.都不是
38、单项选择题
黄曲霉毒素B1污染的花生油，最佳去毒方法是（）
A.白陶土吸附 B.活性炭吸附 C.加酸炼制 D.加碱炼制 E.紫外线照射
39、单项选择题 沙门菌食物中毒引起的典型临床症状为（）
A.恶心 B.高热 C.里急后重 D.疲乏无力 E.脓血便
40、单项选择题 一表情淡漠、面色苍白的患儿随母就诊，经体检后，医生发现患儿腹部和腿部水肿、四肢无力，头发无光泽、易脆易脱落，且母亲补充说患儿平时极易生病，外表并没有严重的消瘦。此儿童最可能患有（）
A.消瘦型营养不良 B.恶性营养不良 C.单纯性热能营养不良 D.维生素C缺乏 E.都不是
41、单项选择题 钙的吸收率取决于以下因素（）
A.维生素D摄入量和晒太阳情况 B.膳食中钙含量 C.年龄 D.都是 E.都不是
42、单项选择题 引起四季豆中毒的有毒物质是（）
43、单项选择题 患牛型结核且有症状奶牛的奶应如何处理（）
A.低温巴氏消毒食用 B.高温巴氏消毒食用 C.超高温瞬时消毒食用 D.煮沸消毒食用 E.不准食用
44、单项选择题 ADI是（）
A.半数致死量 B.推荐的每日膳食中营养素供给量 C.缺铁性贫血 D.人体每日容许摄入量 E.以上都不是
45、单项选择题 肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.铜
46、单项选择题 以下不是防腐剂的是（）
A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化碳 D.没食子酸丙酯 E.丙酸钙
47、单项选择题 由检测的食物含氮量换算成蛋白质含量的系数是（）
A.6.75 B.6.15 C.6.25 D.6.55 E.以上都不是
48、单项选择题 维生素D的生理功能主要表现为（）
A.促进骨与软骨的骨化 B.提高小肠对钙、磷的吸收和转运 C.调节血钙平衡 D.促进肾脏对钙、磷的重吸收 E.以上都是
49、单项选择题 对发色剂描述不正确的是（）
A.可使食物中某些无色基团呈色 B.通过化学反应使食物显色 C.使食品在加工中不褪色 D.本身无着色作用 E.本身有着色作用
50、单项选择题 含大豆异黄酮多的是（）
51、单项选择题 鱼盐腌保藏时，食盐用量应不低于（）
A.6% B.8% C.10% D.12% E.15%
52、单项选择题 目前已知的维生素A原是（）
A.玉米黄素 B.番茄黄素 C.辣椒红素 D.β胡萝卜素 E.叶黄素
53、单项选择题 以下哪种疾病是食物中毒（）
A.肠道传染病和寄生虫病 B.暴饮暴食引起的急性胃肠炎 C.特异体质引起的过敏性变态反应 D.长期、少量摄入有毒食物引起的慢性毒害 E.食入正常数量，可食状态但具有毒性的食品引起的急性胃肠炎
54、单项选择题 人体N-亚硝基化合物来源特点是（）
A.水污染为重 B.食品污染为重 C.环境污染为重 D.可在体内体外合成 E.以上皆错
55、单项选择题 关于大豆类的营养价值，下列说法中不正确的是（）
A.蛋白质含量高 B.蛋白质中蛋氨酸含量较多 C.富含不饱和脂肪酸 D.磷脂含量较多 E.碳水化合物在体内较难消化
56、单项选择题 男，20岁。皮肤干燥，四肢伸侧毛囊角化呈丘疹状。角膜干燥。平时常出现反复的呼吸道感染。 患者可能缺乏（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C E.维生素E
57、单项选择题 在大豆蛋白质中，第一限制性氨基酸是（）
A.赖氨酸 B.组氨酸 C.蛋氨酸 D.缬氨酸 E.色氨酸
58、单项选择题 不同型维生素C可通过氧化还原互变，互变后丧失维生素C活性的类型为（）
A.还原型抗坏血酸 B.脱氢型抗坏血酸 C.D型抗坏血酸 D.L型抗坏血酸 E.二酮古洛糖酸
59、单项选择题 谷类食物不含（）
A.烟酸 B.硫胺素 C.核黄素 D.维生素E E.维生素C
60、单项选择题 碾磨加工谷类时，易与谷皮同时脱落进入糠麸的是（）
A.胚乳 B.糊粉层 C.谷皮 D.胚轴 E.都不是
61、单项选择题 长期每日口服2g以上大剂量维生素C，对人体产生的主要影响为（）
A.铁吸收不良 B.白细胞杀菌能力增强 C.引起泌尿道结石 D.免疫功能下降 E.还原作用降低
62、单项选择题 体质指数（BMI）正常值是（）
A.18.5~24.99 B.16~16.99 C.17~18.4 D.25~29.99 E.>30
63、单项选择题 何种细菌可引起"神奈川"现象阳性（）
A.沙门菌 B.变形杆菌 C.葡萄球菌 D.蜡样芽孢杆菌 E.副溶血弧菌
64、单项选择题 亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）
A.美蓝 B.亚硝酸钠 C.二巯基丙磺酸钠 D.二巯基丁二酸钠 E.亚硝酸异戊酯
65、单项选择题 亚硝酸盐中毒的机制是（）
A.与胺作用形成亚硝胺 B.使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白 C.转化为硝酸盐 D.抑制乙酰胆碱酯酶 E.溶血
66、单项选择题 动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的（）
A.猪油 B.肥肉 C.瘦肉 D.羊脂 E.鱼肉
67、单项选择题
维生素B2的营养功能是（）
A.构成黄素辅酶 B.参与氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢 C.参与机体氧化反应和电子传递系统 D.以上均是 E.以上均不是
68、单项选择题 缺乏会导致手足搐搦症的是（）
69、单项选择题
维生素B2缺乏时可影响（）
A.羟脯氨酸、羟赖氨酸的形成 B.辅酶I的合成 C.过氧化氢酶活性 D.谷胱甘肽还原酶活性 E.碱性磷酸酶活性
70、单项选择题 黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外，还可由下列何种霉产生（）
A.青霉 B.棕曲霉 C.赭曲霉 D.寄生曲霉 E.杂色曲霉
71、单项选择题 可以阻断亚硝胺在体内形成的维生素是（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D E.维生素K
72、单项选择题 葡萄球菌肠毒素食物中毒的好发食品为（）
A.青皮红肉鱼 B.海产品和盐渍食品 C.自制发酵食品、罐头、臭豆腐 D.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类 E.淀粉类食品、剩米饭、奶制品
73、单项选择题 下列动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（）
A.猪油 B.牛油 C.羊油 D.鱼油 E.鸡油
74、单项选择题 谷物是膳食中何种维生素的重要来源（）
75、单项选择题 食品添加剂应有严格的质量标准，其有害杂质（）
A.不应有破坏作用 B.不得超过允许限量 C.对人体安全无害 D.作为伪造的手段 E.不得加入食品添加剂
76、单项选择题 以下不属于常量元素的组合是（）
A.镁、钾、钠 B.钙、氯、硫 C.磷、钾、氯 D.钠、硫、镁 E.铁、硒、铜
77、单项选择题 成碱性食品为（）
A.谷类 B.豆类 C.肉类 D.水果与蔬菜 E.蛋类
78、单项选择题 蔬菜水果不能提供的维生素是（）
A.维生素C B.维生素D C.维生素B1 D.维生素B2 E.叶酸
79、单项选择题 脂肪摄入过高与下列何种疾病无关（）
A.心血管病 B.高血压 C.肥胖 D.痛风 E.结肠癌
80、单项选择题 营养学将豆类分为大豆与其他豆类，其中大豆包括（）
A.蚕豆、黄豆和青豆 B.黄豆、黑豆和青豆 C.芸豆、豌豆和黄豆 D.绿豆、小豆和黑豆 E.以上都不是
81、单项选择题 下列哪种维生素不是脂溶性维生素（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素PP E.维生素K
82、单项选择题 某单位因食用一配餐中心制作的墨鱼卷引起大批职工发生食物中毒，其症状为上腹部阵发性剧烈绞痛，继之出现腹泻，特点为洗肉水样血水便，每日5~8次，里急后重不明显，体温一般在37.5~38.5℃。此食物中毒可能由那种细菌引起（）
83、单项选择题 目前，在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中，通常以何种作为维生素E的代表进行研究（）
A.α-生育酚 B.β-生育酚 C.γ-生育酚 D.δ-生育酚 E.以上都不是
84、单项选择题 与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（）
A.食物存放温度 B.食物受葡萄球菌污染的程度 C.食物存放地点的通风状况 D.加入甜味剂的量 E.食品的种类
85、单项选择题 维生素中有"前激素"或"激素原"之称的是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素C E.维生素PP
86、单项选择题 食品安全标准的本质是（）
A.科学技术性 B.政策法规性 C.强制性 D.安全性 E.社会性和经济性
87、单项选择题 INQ指的是（）
A.膳食营养供给量 B.营养生理需要量 C.营养质量指数 D.食品水分活性 E.人体每日容许摄入量
88、单项选择题 不属于膳食调查方法的是（）
A.称重法 B.查账法 C.回顾询问法 D.化学分析法 E.负荷试验法
89、单项选择题 已知的促进非血色素铁吸收的因素有，除了（）
A.维生素C B.鞣酸 C.半胱氨酸 D.内因子 E.某些单糖
90、单项选择题 某人中午食用咸鸭蛋后，晚间出现上腹部疼痛以脐部阵发性绞痛为主、恶心、呕吐，腹泻水样便等症状。 考虑最可能的原因是（）
A.沙门菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.金黄色葡萄球菌食物中毒 E.大肠埃希菌食物中毒
91、单项选择题 对婴儿配方奶粉的基本要求的叙述（）
A.参照母乳组成成分与模式 B.调节乳清蛋白与酪蛋白比例 C.强化部分维生素和微量元素 D.提高乳糖含量 E.以上都对
92、单项选择题 动物性食物铁吸收率高，主要是由于（）
A.植酸含量低 B.草酸含量低 C.维生素C含量高 D.主要以血色素铁的形式存在 E.含有内因子
93、单项选择题 物理性"胖听"应（）
A.废弃 B.限期销售 C.可食用 D.重新消毒后销售 E.重新装罐
94、单项选择题 一般认为，营养素的摄入量占推荐摄入量的多少为正常（）
A.50% B.60% C.70% D.75% E.80%以上
95、单项选择题 卫生部门对发生食物中毒的患者的调查应包括（）
A.发病人数 B.共同进食的食品 C.临床表现及共同点 D.用药情况及疗效 E.以上都是
96、单项选择题 食品冻结与解冻的合理工艺是（）
A.急冻急化 B.急冻缓化 C.缓冻急化 D.缓冻缓化 E.以上全不对
97、单项选择题 妊娠期营养不良，母体常常发生的营养缺乏病是（）
A.营养不良性水肿 B.骨质软化症 C.营养性贫血 D.手足抽搐 E.以上皆是
98、单项选择题 食物缓慢冻结，不正确的描述是（）
A.生成冰晶少 B.生成冰晶小 C.食物细胞损伤破溃 D.食物脱水 E.食物pH值改变
99、单项选择题 棉籽油中常见的有害物质（）
A.黄曲霉毒素 B.多环芳烃类 C.芥酸 D.棉酚 E.甲醛
100、单项选择题 适用于有伙食账目的集体食堂的调查方法（）
101、单项选择题 老年人蛋白质摄入应质优量足并维持氮平衡主要原因如下，但不包括（）
A.分解代谢大于合成代谢 B.合成代谢大于分解代谢 C.蛋白质吸收利用率低 D.必需氨基酸需要量增加 E.肝、肾功能降低
102、单项选择题 下列哪项是评价机体硫胺素营养状况的指标（）
A.血清碱性磷酸酶活力 B.血清谷丙转氨酶活力 C.红细胞谷胱甘肽还原酶活力 D.红细胞内转羟乙醛酶活力或TPP效应 E.血清糖基转移酶活力
103、单项选择题 钙含量丰富且吸收好的良好食物是（）
A.乳及乳制品 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷 E.肉类
104、单项选择题 柑桔等水果中所含膳食纤维主要为（）
A.纤维素 B.半纤维素 C.木质素 D.果胶 E.藻胶
105、单项选择题
40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉，应予（）
A.冷冻处理 B.高温处理 C.盐腌处理 D.辐照处理 E.销毁
106、单项选择题 下列关于叶酸的理化性质，哪项是正确（）
A.微溶于水，不溶于有机溶剂 B.在酸性溶液中对热不稳定 C.中性和碱性溶液中稳定 D.以上均是 E.以上均不是
107、单项选择题 与某些营养素摄入不足有关的疾病有许多，但除外（）
A.缺碘性甲状腺肿 B.骨软化症 C.骨质疏松 D.肥胖 E.佝偻病
108、单项选择题 何种食品与谷类配伍食用，是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）
A.大豆 B.其他豆类 C.蔬菜 D.水果 E.以上都不对
109、单项选择题 引起鲜黄花菜中毒的有毒物质是（）
110、单项选择题 按目前的观点，以下何种模式是基本合理的膳食结构（）
A.东方型模式 B.发达国家模式 C.日本模式 D.以上都是 E.以上都不是
111、单项选择题 与维生素D中毒无直接关系的表现是（）
A.钙在心脏、血管等软组织内沉积 B.口渴、烦躁 C.恶心、呕吐 D.胆囊炎 E.智力发育不良
112、单项选择题 以剧烈恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）
A.沙门菌食物中毒 B.副溶血弧菌食物中毒 C.变形杆菌食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒 E.肉毒中毒
113、单项选择题 以下孕期营养的描述哪项是不正确的（）
A.补充优质蛋白 B.补充铁、钙等无机盐类 C.增加维生素类摄入 D.摄入高热能，越高越有利 E.适量脂肪
114、单项选择题 以下可经无害化处理食用的肉（）
A.炭疽病畜肉 B.鼻疽病畜肉 C.不明原因的病死畜肉 D.口蹄疫病畜肉 E.严重感染囊尾蚴的肉
115、单项选择题 必需氨基酸有9种，其中婴儿的必需氨基酸是（）
A.苯丙氨酸 B.苏氨酸 C.赖氨酸 D.亮氨酸 E.组氨酸
116、单项选择题 食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色。在40cm×40cm的肌肉切面上检出包囊8个。此病畜肉的处理原则是（）
A.冷冻处理 B.盐腌处理 C.高温处理 D.销毁 E.后熟产酸处理
117、单项选择题 缺铁性贫血（）
A.ID B.RDA C.IDE D.ADI E.IDA
118、单项选择题 蔬菜水果中不含（）
A.维生素A B.胡萝卜素 C.维生素C D.硫胺素 E.核黄素
119、单项选择题 烟酸缺乏时的"3D"症状指的是（）
A.皮炎、腹泻、痴呆 B.水肿、腹泻、皮炎 C.水肿、皮炎、腹泻 D.指炎、趾炎、皮炎 E.痴呆、先天性色盲、腹泻
120、单项选择题 人体氮平衡的三种状态中不需维持正氮平衡的人群是（）
A.处于疾病恢复期者 B.孕妇 C.乳母 D.儿童 E.成年男子
121、单项选择题 绿色食品是指（）
A.绿色的植物食品 B.无污染、安全、优质的营养类食品 C.有机农业的产品 D.无公害的食品 E.以上都不是
122、单项选择题 谷粒中富含磷、B族维生素等的是（）
123、单项选择题 尿负荷试验常用于测定那种营养素的营养状况（）
A.脂溶性维生素 B.水溶性维生素 C.矿物质 D.蛋白质 E.脂类
124、单项选择题 对视黄醇理化性质叙述错误的是（）
A.溶于脂肪及多数有机溶剂 B.一般烹调温度不易被破坏 C.脂肪氧化变质时易被破坏 D.在空气和日光下易被氧化 E.在同样贮存条件下维生素A较胡萝卜素易于破坏
125、单项选择题 鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（）
A.抗生物素 B.抗胰蛋白酶 C.卵黄磷蛋白 D.磷脂 E.胆固醇
126、单项选择题 尿负荷实验可用于哪种营养素营养状况的评价（）
A.胡萝卜素 B.核黄素 C.1，25-（OH）2-D3 D.α-育酚 E.以上都不是
127、单项选择题 无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和患者的临床表现，能否初步判断食物中毒（）
A.视情况而定 B.不可以 C.可以 D.上级部门决定 E.专家讨论后决定
128、单项选择题 编制食谱需要掌握对象的（）
A.年龄 B.性别 C.劳动强度 D.经济状况 E.以上全是
129、单项选择题 下列描述沙门菌病原学特点哪项不正确（）
A.革兰阴性杆菌 B.生长繁殖的最适温度为20~37℃ C.对热的抵抗力不强，加热至100℃即刻死亡 D.对外界环境的抵抗力弱 E.对人类致病的沙门菌99%属A到E菌属
130、单项选择题 当前较肯定的必需脂肪酸是（）
A.γ-亚麻酸 B.亚油酸与α-亚麻酸 C.二十碳四烯酸 D.二十二碳六烯酸与γ-亚麻酸 E.花生四烯酸与二十碳五烯酸
131、单项选择题 呆小症的致病原因，主要是缺乏（）
A.钙 B.铁 C.碘 D.锌 E.硒
132、单项选择题 某人中午食用大量木薯后，晚饭时出现口中苦涩、流涎、头晕、恶心、呕吐、四肢无力等症状。 其中毒机制为（）
A.凝集人红细胞中的蛋白质 B.阻断组织对氧的利用 C.破坏细胞膜结构 D.增加体内自由基 E.抑制人体内蛋白酶
133、单项选择题 社会营养中常用的社会经济指标收入弹性指数是指（）
A.（用于食品开支/家庭总收入）×100 B.人均收入增长率 C.食品购买力增长%/收入增长% D.食品深加工增长率 E.收入弹性
134、单项选择题 河豚中毒的潜伏期为（）
A.10分~3小时 B.3~6小时 C.6~10小时 D.10~20小时 E.12~24小时
135、单项选择题 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）
A.10克 B.5克 C.6克 D.8克 E.15克
136、单项选择题 羊患布氏杆菌病且宰杀前有症状，应如何处理（）
A.不必处理可食用 B.冷冻12小时后食用 C.冷藏48小时后食用 D.高温处理后食用 E.深埋弃去
137、单项选择题 RNI指的是（）
138、单项选择题 谷类蛋白质所含氨基酸不平衡，第一限制氨基酸为（）
A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.色氨酸 D.赖氨酸 E.苏氨酸
139、单项选择题 食物中毒调查时，需收集患者的粪便，应首先选择什么患者的粪便（）
A.最初发现的中毒患者 B.最后发现的中毒患者 C.最先碰到的中毒患者 D.症状最重的中毒患者 E.尚未进行抗生素治疗的患者
140、单项选择题 与中青年相比，更强调老年人对以下何种矿物质营养需求（）
A.铜、锰 B.钙、铁 C.铬、锌 D.磷、钠 E.钾、氯
141、单项选择题
维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存与动员有关（）
A.钙 B.锌 C.铁 D.铜 E.硒
142、单项选择题 牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其（）
A.酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反 B.饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反 C.n-3与n-6比例与人乳相反 D.缺乏核黄素 E.缺乏铁
143、单项选择题 食用油脂中有害物质主要有以下几种，除了（）
A.真菌毒素 B.芥酸 C.棉酚 D.N-亚硝基化合物 E.多环芳烃
144、单项选择题 下面对水溶性维生素特点描述不正确的是（）
A.经血液吸收 B.从尿中排泄 C.缺乏症状出现较快 D.多数能在体内大量储存 E.几乎没有毒性
145、单项选择题 维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成（）
A.肌纤维蛋白 B.糖蛋白 C.黏蛋白 D.胶原蛋白 E.肌红蛋白
146、单项选择题 矿物质又可分为常量元素和微量元素，其特点为以下，但除外（）
A.在体内可以合成，可以在人体代谢中消失 B.在体内分布极不均匀 C.人体内矿物质含量随着年龄的增长而增长，元素间比例变动不大 D.相互之间存在协同或拮抗作用 E.微量元素在体内生理需要量和中毒剂量间存在较小的范围
147、单项选择题 黄曲霉毒素的毒性属（）
A.低毒 B.中毒 C.条件有毒 D.剧毒 E.基本无毒
148、单项选择题 与维生素A蓄积中毒无关的表现有（）
A.长骨变粗及骨关节疼痛 B.皮肤干燥瘙痒、皮疹、脱皮 C.肢端麻木、感觉异常 D.生产出畸形儿 E.肝脾大、黄疸
149、单项选择题 牛奶中哪种无机盐含量低（）
A.钙 B.磷 C.钾 D.铁 E.以上都不对
150、单项选择题 缺乏时易致味觉障碍和异食癖的是（）
151、单项选择题 大肠菌群最近似值指相当于多少食品中大肠菌群的可能数（）
A.1kg或1L B.100g或100ml C.10g或10ml D.1g或1ml E.100mg或0.1ml
152、单项选择题 β-胡萝卜素的效价相当于维生素（）
A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/6 E.1/10
153、单项选择题 碳水化合物的生理功能是（）
A.储存与提供能量 B.节约蛋白质作用 C.构成机体的成分 D.抗生酮作用 E.以上都是
154、单项选择题 辐照食品可以使用的辐照源有（）
A.60Co B.13C C.132Ⅰ D.以上皆是 E.以上皆否
155、单项选择题 妊娠妇女易于缺乏的矿物质主要是（）
A.钙、铁、锌和碘 B.铜、铁、锰和钠 C.碘、铁、硒和铬 D.钾、镁、钴和钼 E.以上皆不是
156、单项选择题 属于天然色素的是（）
A.BHA B.亚硝酸钠 C.山梨酸钾 D.焦糖 E.糖精钠
157、单项选择题 发达国家存在的营养不良问题是（）
A.高血脂 B.肥胖 C.动脉硬化 D.高血压 E.以上都是
158、单项选择题 食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是（）
159、单项选择题 下列哪项不是食物中亚硝酸盐的来源（）
A.用苦井水做饭 B.熟肉类制品中过量使用发色剂 C.暴腌菜 D.腐烂蔬菜 E.新鲜的蔬菜
160、单项选择题 促进锌吸收的因素是（）
A.膳食纤维 B.乳糖 C.植酸 D.钙 E.铜
161、单项选择题 巴氏消毒会影响牛奶中的（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素C D.钙 E.乳糖
162、单项选择题 影响营养生理需要量的因素有（）
A.年龄 B.劳动状态 C.性别 D.生理特点 E.以上全都对
163、单项选择题 下列不适宜喂养婴儿的奶制品是（）
A.甜炼乳 B.淡炼乳 C.调制奶粉 D.酸奶 E.全脂奶粉
164、单项选择题 N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）
A.硝酸和胺类 B.硝酸和胺类 C.亚硝酸盐和胺类 D.亚硝酸盐和醇类 E.亚硝酸盐和醛类
165、单项选择题 下面对脂溶性维生素特点描述不正确的是（）
A.常与脂类物质共存 B.缺乏症状出现较快 C.长期大剂量摄入，易引起中毒 D.吸收与肠道中的脂类密切相关 E.随脂肪经淋巴系吸收
166、单项选择题 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）
A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念 C.每日必需食物摄入量 D.较理想的膳食模式 E.多样化的食物种类
167、单项选择题 孕期营养不良对胎儿及新生儿的不良影响是（）
A.出生体重低下 B.新生儿死亡率高 C.胎儿脑细胞分裂受限并影响智力 D.某些畸胎率增加 E.以上皆是
168、单项选择题 某45岁男性日平均摄入蛋白质88g、脂肪60g和碳水化合物320g。该人蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均净供能量分别是（）
A.1958.9kJ、3780kJ、5376kJ B.84.5kJ、216kJ、307.2kJ C.352kcal、540kcal、1280kcal D.303.8kcal、645.7kcal、1582.5kcal E.72.9kJ、155kJ、379.8kJ
169、单项选择题 不影响食品感官性质和原味，对食品营养成分（）
170、单项选择题 母体膳食摄入变化时，乳汁中浓度一般变化较少的是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.以上皆是 E.以上皆不是
171、单项选择题 食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是（）
A.食品的毒理学安全性评价资料 B.食品卫生检验方法 C.食品卫生管理措施 D.企业卫生规范 E.食品卫生标准
172、单项选择题 对肉类蛋白不正确叙述为（）
A.含量10%~20% B.生物学价值高 C.含人体各种必需氨基酸 D.构成模式与合成人体蛋白模式相近 E.肌球蛋白主要是胶原和弹性蛋白
173、单项选择题 下列哪种食物是维生素E的良好来源（）
A.蔬菜 B.水果 C.豆类及豆制品 D.油籽种子及植物油 E.粮谷类
174、单项选择题 牛奶中的蛋白质主要为（）
A.乳蛋白 B.乳球蛋白 C.乳蛋白与乳球蛋白 D.酪蛋白 E.以上都不对
175、单项选择题 膳食调查中获得资料精确度最低的是（）
176、单项选择题 已知的抑制非血色素铁吸收的因素有，除了（）
A.某些氨基酸 B.植酸盐和草酸盐 C.多酚类和鞣酸盐 D.膳食纤维过多 E.磷酸盐和碳酸盐
177、单项选择题 减少蔬菜水果中维生素C损失的方法（）
A.先洗后切，急火快炒 B.先切后洗，急火快炒 C.长时间浸泡 D.长时间加热 E.熬煮时多放水
178、单项选择题 面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）
A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.丝氨酸 D.亮氨酸 E.异亮氨酸
179、单项选择题 粮谷类储存时仓库条件何时易于昆虫繁殖（）
A.库温为18~21℃，相对湿度在65%以上时 B.库温为18~21℃，相对湿度在65%以下时 C.库温为10~18℃，相对湿度在55%以上时 D.库温为10~18℃，相对湿度在55%以下时 E.以上都不适宜
180、单项选择题 何种肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高（）
A.鸡肉 B.猪肉 C.牛肉 D.羊肉 E.鱼肉
181、单项选择题 属于防腐剂的是（）
182、单项选择题 患沙门菌病奶牛的奶应如何处理（）
183、单项选择题 蛋白质的净利用率是指（）
A.机体摄入的蛋白质被消化吸收的百分率 B.机体摄入的蛋白质被储备利用的百分率 C.机体吸收的蛋白质被储备利用的百分率 D.以上都是 E.以上都不是
184、单项选择题 饱和脂肪酸（）
A.EFA B.SFA C.PUFA D.DHA E.EPA
185、单项选择题 组胺中毒的机制是（）
A.扩张支气管 B.收缩毛细血管 C.降低体温 D.扩张毛细血管 E.升高血压
186、单项选择题 下列哪种食品不是肉毒中毒的好发食品（）
A.臭豆腐 B.豆酱 C.肉罐头 D.火腿肠 E.鸡蛋
187、单项选择题 尽管母乳从膳食中摄入不足，乳汁中含量较稳定的是（）
A.钙 B.铁 C.叶酸 D.碘 E.硒
188、单项选择题 在高温下易破坏的毒素是（）
A.黄曲霉毒素 B.河豚毒素 C.蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素 D.肉毒毒素 E.葡萄球菌肠毒素
189、单项选择题 由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶，而不能合成，且必须从饮食中获得的维生素是（）
A.叶酸 B.维生素C C.维生素B2 D.维生素B6 E.维生素B12
190、单项选择题 肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.钙 D.B族维生素 E.铁
191、单项选择题 在生产中增加排气量可降低（）
A.甲醇 B.杂醇油 C.醛类 D.氰苷 E.铅
192、单项选择题 水果脱离果树后的成熟过程（）
A.果蔬的呼吸作用 B.果蔬的春化作用 C.果蔬的后熟作用 D.果蔬的老化作用 E.果蔬的腐烂作用
193、单项选择题 防止油脂酸败的措施，不包括的是（）
A.保证油脂纯度 B.控制油脂水分 C.低温储存 D.加入防腐剂 E.密封、隔氧、避光
194、单项选择题 女，75岁。近期常有头晕、头胀、颈部扳住感、耳鸣、眼花、健忘、失眠、烦闷、乏力。经了解该患者半年多来，至2个月前，已先后拔掉全口牙齿，饮食较困难，肉类与蔬菜的摄入较少。 需要进一步进行检查的应是（）
A.血红蛋白 B.血清锌 C.血清白蛋白 D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数 E.全血转酮醇酶
195、单项选择题 常用于反映儿童体重/身高较长期营养状态的是（）
A.理想体重或体质指数 B.皮褶厚度 C.身高别体重 D.年龄别身高 E.上臂围
196、单项选择题 炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重（）
A.核黄素 B.尼克酸 C.硫胺素 D.蛋白质 E.无机盐
197、单项选择题 以下不是抗氧化剂的是（）
A.没食子酸丙酯 B.叔丁基羟基茴香醚 C.维多酚 D.维生素E E.丙酸钙
198、单项选择题 营养强化食品中，赖氨酸主要用于强化（）
A.面粉 B.乳制品 C.固体饮料 D.食盐 E.酱油
199、单项选择题 乳糖不耐症患者可安全食用下列哪种食品（）
A.牛奶 B.脱脂牛奶 C.调制奶粉 D.酸奶 E.淡炼乳
200、单项选择题 钙的最好来源是（）
201、单项选择题 大豆及其他油料作物中存在最普遍的蛋白酶抑制剂（）
A.胰蛋白酶抑制剂 B.胃蛋白酶抑制剂 C.糜蛋白酶抑制剂 D.胰蛋白酶抑制剂和胃蛋白酶抑制剂 E.胰蛋白酶抑制剂、胃蛋白酶抑制剂和糜蛋白酶抑制剂
202、单项选择题 未经卫生部许可，婴儿及儿童食品（）
203、单项选择题 二十碳五烯酸（）
204、单项选择题 副溶血性弧菌食物中毒的好发食品为（）
205、单项选择题 对硒的错误认识是（）
A.硒有保护软骨组织的作用 B.硒可以降低黄曲霉毒素的损害作用 C.缺硒可引起克山病 D.硒即使摄入过量也无害 E.食物硒的含量和当地水土有很大的关系
206、单项选择题 食物采样送检量应为全部检测量的（）倍
A.1 B.2 C.2.5 D.3 E.4
207、单项选择题 食具消毒正确的程序是（）
A.洗，刷，冲，消毒 B.冲，洗，刷，消毒 C.洗，刷，消毒，冲 D.刷，洗，冲，消毒 E.消毒，洗，刷，冲
208、单项选择题 生物性"胖听"应（）
209、单项选择题 食物营养素在体内吸收时，一般正常情况下是（）
A.摄入量越多，吸收率越高 B.摄入量越少，吸收率越低 C.摄入量越少，吸收率越高 D.摄入量越多，吸收量越低 E.摄入量越少，吸收量越高
210、单项选择题 当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时，如粮食自身水分含量较高，则可（）
A.使粮食的酸度降低 B.保持维生素B及E含量稳定 C.使蛋白质保持不变 D.有利于真菌生长 E.使害虫生长繁殖受抑制
211、单项选择题 维生素缺乏的常见原因（）
A.食物供应严重不足 B.吸收利用率低 C.维生素需要量相对增高 D.长期使用营养素补充剂 E.以上均是
212、单项选择题 二十二碳六烯酸（）
213、单项选择题 与视黄醇和胡萝卜素在食物中的稳定性有关的是（）
A.磷脂 B.维生素E C.维生素C D.合成的抗氧化剂 E.以上因素均有关
214、单项选择题 植物性蛋白质利用率低于动物性蛋白质，主要原因是（）
A.必需氨基酸组成不合理 B.植物蛋白质的脂肪含量低 C.植物蛋白质的含量低 D.植物食品中膳食纤维含量高 E.蛋白质分子结构不同
215、单项选择题 维生素A缺乏时可能出现的症状是，但不包括（）
A.夜盲症 B.干眼病 C.毕托斑 D.地图舌 E.棘皮病
216、单项选择题 在体内与巯基、双硫键系统有联系的维生素是（）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C E.维生素D
217、单项选择题 急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）
A.30分钟 B.60分钟 C.90分钟 D.120分钟 E.150分钟
218、单项选择题 食品卫生标准中间接反映食品卫生质量的指标有（）
219、单项选择题 食品卫生标准是（）
A.评价食品卫生指标的方法 B.评价卫生管理办法的措施 C.评价卫生检验方法的程序 D.评价食品卫生质量的法律依据 E.评价食品毒理学安全性的依据
220、单项选择题 干性脚气病以下列哪种系统症状为主（）
A.消化系统 B.心血管系统 C.神经系统 D.内分泌系统 E.运动系统
221、单项选择题 人体内储存铁约占总铁的（）
222、单项选择题 油脂酸败引起的后果，不包括（）
A.理化指标发生变化 B.感官形状改变 C.脂溶性维生素破坏 D.不饱和脂肪酸升高 E.氧化产物增加
223、单项选择题 粮食灰分中，以哪种元素含量最多（）
A.钙 B.镁 C.磷 D.铁 E.锌
224、单项选择题 亚硫酸盐不适用于何种食物（）
A.蘑菇 B.鲜笋 C.肉类 D.菠萝汁 E.蜜饯
225、单项选择题 下列哪项描述叶酸营养作用是正确的（）
A.参与蛋白质与核酸代谢 B.参与机体能量代谢 C.参与脂肪代谢 D.维持血管壁完整性 E.参与碳水化合物的代谢
226、单项选择题 蔬菜水果中何种维生素含量丰富（）
A.维生素A、维生素C B.维生素C、胡萝卜素 C.维生素A、维生素D D.维生素C、维生素D E.维生素E、维生素A
227、单项选择题 孕期摄入过量有可能会导致胎儿畸形的营养素是（）
A.铜 B.叶酸 C.维生素A D.维生素B1 E.维生素D
228、单项选择题 氨基酸评分（）
A.BV B.NPU C.PER D.AAS E.EAA
229、单项选择题 常用于反映儿童体重/身高当前营养状态的是（）
230、单项选择题 大豆中含有影响人体对某些营养素的消化吸收的抗营养因子（）
A.胰蛋白酶抑制剂 B.豆腥味 C.胀气因子 D.植物血细胞凝集素 E.以上都是
231、单项选择题 中国营养学会建议成人维生素D的RNI和UL分别为（）
A.15μg/d，30μg/d B.3μg/d，18μg/d C.10μg/d，40μg/d D.5μg/d，20μg/d E.1μg/d，5μg/d
232、单项选择题 营养上重要的脂类主要有（）
A.固醇类 B.甘油三酯 C.磷脂 D.以上都是 E.以上都不是
233、单项选择题 我国居民传统膳食特点是以（）
A.粮谷类食物为主 B.薯类食物为主 C.植物性食物为主 D.蔬菜类食物为主 E.豆类食物为主
234、单项选择题 目前我国可用于食品容器包装材料的塑料是（）
A.苯乙烯 B.乙烯 C.聚氯乙烯 D.氯乙烯 E.丙烯
235、单项选择题 烟酸或尼克酸的理化性质的特点为（）
A.酸性条件易破坏 B.碱性条件易破坏 C.遇光易破坏 D.加热及烹调加工损失小 E.高压下120℃，20分钟易破坏
236、单项选择题 鉴定维生素C营养状况时，能反映组织中贮备水平的较好生化指标为（）
A.血浆维生素C含量 B.白细胞维生素C含量 C.24小时尿维生素C排出量 D.负荷试验4小时尿维生素C排出量 E.一次尿维生素C排出量与肌酐之比值
237、单项选择题 当胃酸缺乏或过多服用抗酸药物时可阻碍其吸收的是（）
238、单项选择题 婴幼儿缺锌可导致以下改变，但除外（）
A.异食癖或味觉异常 B.食欲不振 C.生长停止 D.认知行为改变 E.龋齿
239、单项选择题 去除苦杏仁苷的方法哪项是错误的（）
A.清水浸泡 B.干炒 C.碱水浸泡 D.酸水浸泡 E.酶解
240、单项选择题 油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）
A.真菌毒素 B.芥酸 C.棉酚 D.芥子苷 E.多环芳烃
241、单项选择题 第二性征等生长性发育缓慢、缺铁性贫血、甲状腺肿等（）
A.胎儿期 B.婴幼期 C.学龄期 D.青少年期 E.老年期
242、单项选择题 维生素D主要储存于（）
A.肝脏 B.肾脏 C.骨骼 D.皮肤 E.脂肪
243、单项选择题 在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为（）
A.食品变性 B.食品变坏 C.食品酸败 D.食品腐败变质 E.以上皆不是
244、单项选择题 下列食物中，维生素A含量最丰富的是（）
A.谷类 B.豆类 C.绿色蔬菜 D.畜、禽、鱼肉类 E.动物肝脏
245、单项选择题 患者自诉全身乏力、食欲差、恶心、忧郁，指趾麻木，肌肉酸痛、有压痛，尤以腓肠肌严重；并伴有垂腕、垂足症状出现。此患者可能有（）
A.神经官能症 B.类风湿病 C.多发性神经炎 D.干性脚气病 E.湿性脚气病
246、单项选择题 膳食调查中，何种方法最容易取得较可靠的营养素摄入资料（）
A.化学分析法 B.称重法 C.24小时膳食回顾法 D.一周膳食回顾法 E.记账法
247、单项选择题 鸡蛋清中的营养素主要为（）
A.脂肪 B.蛋白质 C.铁 D.维生素A E.维生素D
248、单项选择题 含锌最高食物的是（）
A.牛奶 B.大米 C.蔬菜 D.水果 E.牡蛎
249、单项选择题 脂肪中脂肪酸的不饱和度增加，对其酸败的影响是（）
A.减速 B.增速 C.延缓 D.抑制 E.无影响
250、单项选择题 人体集中在骨骼和牙齿中的钙有（）
251、单项选择题 谷粒中含硫胺素最高的部位是（）
A.淀粉细胞 B.胚轴 C.谷皮 D.胚乳 E.糊粉层
252、单项选择题 对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是（）
A.从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态 B.与食品保存期限无关 C.与保存温度有关 D.与保存耐受量有关 E.与贮藏时间有关
253、单项选择题 部分孕妇的巨幼细胞性贫血是缺乏（）
A.钙 B.铁 C.叶酸 D.叶酸和维生素B12 E.维生素E
254、单项选择题 乳腺有浓聚作用的是（）
255、单项选择题 维生素C缺乏时可影响（）
A.羟脯氨酸、羟赖氨酸的合成 B.辅酶I、辅酶Ⅱ的合成 C.嘌呤、嘧啶的合成 D.红细胞谷胱甘肽还原酶活性 E.血清碱性磷酸酶活性
256、单项选择题 对大豆营养特点不正确的描述（）
A.大豆蛋白是最好的植物蛋白 B.大豆蛋白富含蛋氨酸 C.大豆脂肪含丰富的亚油酸 D.大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素 E.大豆蛋白质富含赖氨酸
257、单项选择题 下列哪种维生素可在体内部分合成（）
A.维生素A B.维生素B2 C.维生素D D.维生素E E.维生素K
258、单项选择题 孕期蛋白质需要增加主要是由于（）
A.胎儿生长发育需要 B.母体乳腺、子宫和胎盘发育需要 C.储备部分蛋白质供分娩动用 D.以上皆是 E.以上皆不是
259、单项选择题 干燥食品的含水量通常为（）
A.15%以下 B.15%~20% C.20%~25% D.25%~30% E.超过30%
260、单项选择题 机体可利用色氨酸自身合成烟酸，平均60mg色氨酸可转化（）
A.3mg烟酸 B.1mg烟酸 C.2mg烟酸 D.10mg烟酸 E.5mg烟酸
261、单项选择题 含铁丰富的是（）
262、单项选择题 肉类24个检样中有包囊或钙化包囊5个以上时应（）
A.高温处理 B.冷冻处理 C.盐腌处理 D.销毁 E.辐照处理
263、单项选择题 长期缺乏钙和维生素D可导致以下症状，除了（）
A.儿童生长发育迟缓 B.儿童龋齿 C.肾结石 D.成年人的骨质疏松 E.成年人的骨软化
264、单项选择题 食品低温保藏常用的冷藏温度为（）
A.-4℃ B.0℃ C.4～8℃ D.9～11℃ E.12℃
265、单项选择题 植物性食物铁的吸收率最大不超过（）
266、单项选择题 脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）
A.80%以下 B.15%以下 C.20%以下 D.30%以下 E.50%以下
267、单项选择题
缺铁性贫血、缺锌症、维生素（A、B2、C）缺乏、肥胖等（）
268、单项选择题 维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中（）
A.血清钙磷乘积 B.碱性磷酸酶活性 C.1，25-（OH）2D3 D.24，25-（OH）2D3 E.25-（OH）-D3
269、单项选择题 解放初期，我国新疆察布查尔地区由于食用面酱的半成品（米送乎乎），使许多妇女和儿童发生中毒，其症状为：眼肌麻痹，视物模糊，眼睑下垂，继之咽部肌肉麻痹，吞咽困难，咀嚼无力，声音嘶哑，头下垂等，严重者出现呼吸困难，呼吸衰竭而死亡，但患者神志始终清楚，此类中毒可能为（）
A.葡萄球菌肠毒素食物中毒 B.肉毒中毒 C.蜡样芽孢杆菌食物中毒 D.臭末面中毒 E.变形杆菌食物中毒
270、单项选择题 易使人饮酒后头痛和大醉的酒可能是什么含量高（）
A.甲醇 B.杂醇油 C.氢氰酸 D.甲醛 E.丁醛
271、单项选择题 畜肉类营养价值较高是由于富含（）
A.无机盐 B.碳水化合物 C.维生素 D.蛋白质 E.脂肪
272、单项选择题 食品中菌落总数是食品的什么标志（）
A.酸败程度 B.腐败程度 C.食品质量 D.清洁状态 E.生物性污染程度
273、单项选择题 下列哪种食物中含维生素D相对较少（）
A.含脂肪高的海鱼 B.鲜奶 C.奶油 D.动物肝脏 E.蛋黄
274、单项选择题 不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（）
275、单项选择题 含硒低的食物是（）
A.蔬菜和水果 B.动物内脏 C.肉类 D.海产品 E.干蘑菇
276、单项选择题 蒸馏酒中的氢氰酸主要来源于（）
A.大麦 B.高粱 C.木薯 D.糯米 E.玉米
277、单项选择题 多发性神经炎是哪种维生素缺乏的表现（）
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素B6 E.维生素B12
278、单项选择题 下列适宜于老年人营养需要的是（）
A.蛋白适量而优质 B.脂肪摄入不宜过多 C.不宜食用高蔗糖食物 D.总热能摄入适当降低 E.以上皆是
279、单项选择题 油脂中存在的天然有害物质是（）
A.棉酚 B.芥子苷 C.真菌毒素 D.多环芳烃 E.以上都是
280、单项选择题 维持正常人体健康不可缺少的必需微量元素是（）
A.铁、钴、碘、锌 B.硒、钼、钴、锰 C.氟、铜、铁、锰 D.以上都是 E.以上都不是
281、单项选择题 我国居民膳食中常缺乏的脂溶性维生素是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K E.以上都不是
282、单项选择题 牛全身结核且消瘦，其肉如何处理（）
A.加热后食用 B.冷冻后食用 C.剔出结核病灶后食用 D.化制 E.全部销毁
283、单项选择题 水果中富含有机酸，对其特点的正确的描述是（）
A.刺激人体消化腺的分泌，有利于食物的消化 B.保持一定的酸度，维持维生素C的稳定性 C.其存在因水果种类品种和成熟度不同而异 D.以上均对 E.以上均不对
284、单项选择题 鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）
A.挥发性总氮 B.挥发性碱基氮 C.挥发性水解氮 D.挥发性盐基总氮 E.可挥发性氮
285、单项选择题 最易被黄曲霉毒素污染的食品是（）
A.玉米、花生 B.小麦、燕麦 C.稻米 D.豆类 E.蔬菜
286、单项选择题 保存蔬果适宜温度（）
A.20℃左右 B.10℃左右 C.0℃左右 D.-10℃左右 E.-20℃左右
287、单项选择题 蛋白质功效比值（）
288、单项选择题 在脱水前对食物进行漂烫目的是（）
A.防止淀粉性食物老化 B.防止蛋白变性 C.防止脂肪酸氧化 D.防止食物酶促褐变 E.防止食物非酶促褐变
289、单项选择题 叶酸缺乏最容易导致的疾病是（）
A.地中海贫血 B.缺铁性贫血 C.巨幼红细胞性贫血 D.脂溢性皮炎 E.蟾皮病
290、单项选择题 分娩先天畸形儿是妊娠早期妇女缺乏（）
291、单项选择题 以下为非必需氨基酸的是（）
A.缬氨酸 B.苏氨酸 C.羟脯氨酸 D.异亮氨酸 E.赖氨酸
292、单项选择题 与某些营养素摄入过剩有关的疾病有，但除外（）
A.动脉粥样硬化 B.佝偻病 C.高血压 D.肥胖和超重 E.结肠、直肠癌
293、单项选择题 体内与维生素D合成无直接关系的因素是（）
A.血钙浓度 B.甲状旁腺素 C.降钙素 D.催乳激素 E.肾上腺皮质激素
294、单项选择题 体内维生素D分解代谢主要在（）
A.肾脏 B.肝脏 C.骨骼 D.骨骼肌 E.肠道
295、单项选择题 老年人基础代谢一般较中年人降低约（）
A.40% B.30% C.20%~30% D.10%~20% E.5%~10%
296、单项选择题 患乳房炎奶牛的奶应如何处理（）
297、单项选择题 蒸馏酒初馏分含（）多
298、单项选择题 孕妇的合理膳食应该做到以下，但不包括（）
A.供给充足的各种营养素 B.合理烹调与加工 C.食物选择多样化 D.长期大量摄入高能量食物 E.合理的膳食制度
299、单项选择题 下列膳食纤维中不属于可溶性膳食纤维的是（）
A.树胶 B.黏胶 C.木质素 D.果胶 E.β-葡聚糖
300、单项选择题 茄果类蔬菜在收获前多少天停用含氮化肥（）
A.2天 B.5天 C.8~10天 D.15~20天 E.25~30天
