1、名词解释 “神奈川试验”阳性
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2、单项选择题 环境内分泌干扰物中，最主要的污染物是（）。
A、食品添加剂 B、农药类物质 C、添加剂 D、重金属
3、问答题 写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。
4、填空题 白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。
5、单项选择题 企业应当在有效期满前6个月内，向（）提出换证申请，质量技术监督部门应当按照发放《食品生产许可证》规定的程序，对企业生产条件进行审查，对产品进行抽样检验，符合要求的换发《食品生产许可证》证。
A、向原检验机构 B、向国家质检总局 C、当地卫生局 D、原发证的质量技术监督部门
6、名词解释 范氏实验
7、多项选择题 需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（）
A.PAH（多环芳烃） B.亚硝胺 C.亚硝酰胺 D.杂环胺 E.金属毒物
8、填空题 副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、杀灭病原菌三个主要环节。
9、单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）.
A.酶活性抑制 B.水分活度降低 C.湿度降低 D.延期含量降低 E.渗透压提高
10、多项选择题 《食品安全法》规定食品生产经营者的责任为（）。
A.明确食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动 B.对社会和公众负责 C.保证食品安全 D.接受社会监督，承担社会责任
11、问答题 简述食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？
12、问答题 《食品安全法》规定食品生产经营企业应当组织职工学习什么内容的知识？
13、填空题 品中的PCDD/Fs主要来自于（）的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在（）中达到较高的浓度。
14、问答题 对无菌室的要求有哪些？
15、单项选择题 在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值（）的罚款。
A.一倍以上五倍以下 B.50%以上三倍以下 C.等值以上三倍以下 D.三倍以下
16、单项选择题 透过销售单元的外包装，不能清晰地识别各独立包装食品的所有或者部分强制标注内容的，应当（）。
A、在销售单元的外包装上分别予以标注 B、无需再另行标注 C、在销售单元的外包装上选择性标注。 D、在销售单元的内包装说明书中标注
17、问答题 食品标识不得标注哪些内容？
18、单项选择题 国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理。
A、食品生产、食品加工、食品流通 B、食品加工、餐饮服务、食品流通 C、食品生产、食品流通、餐饮服务 D、食品流通、食品加工、餐饮服务
19、单项选择题 在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂将叫做（）。
A.配料 B.配料表 C.食品标签
20、问答题 转基因食品管理涉及哪几方面的问题？
21、单项选择题 食品安全标准应当包括食品生产经营过程的（）要求。
A.安全 B.卫生 C.质量 D.管理
22、单项选择题 企业年审不合格的，应在（）内整改完毕。
A、1个月 B、2个月 C、3个月 D、6个月
23、问答题 简述控制食品中农药和兽药残留量的措施.
24、名词解释 食品的掺杂掺假
25、问答题 食品卫生细菌常见检验一般应作哪些项目？
26、单项选择题 国家建立食品召回制度。（）发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A、县级以上国务院质量监督部门 B、县级以上工商行政管理部门 C、县级以上食品药品监督管理部门 D、食品生产者
27、填空题 短时间摄入大量含亚硝酸盐蔬菜而引起的植物中毒称为（）。
28、多项选择题 杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（）.
A.肝癌 B.肾癌 C.胃癌 D.皮肤癌 E.肺癌
29、单项选择题 下列有权独立制定、实施国家食品安全风险监测计划的是（）。
A、国务院卫生行政部门 B、国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和食品药品监督管理部门 C、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门 D、以上均不可
30、单项选择题 果冻生产关键控制环节有：1）原辅材料及包装材料的控制；2）生产场所卫生管理；3）管道设备清洗控制；4）灌装、封口控制；5）（）。
A、包装温度、湿度控制 B、杀菌工序控制 C、冷却温度控制
31、填空题 目前对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括（）、（）、（）、（）和（）等药物。
32、单项选择题 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照
33、问答题 取得生产许可证的企业连续停止生产加工产品，需重新进行审查？
34、问答题 你了解哪些食品生产经营相关的法律法规？
35、问答题 简述食品添加剂使用基本要求。
36、单项选择题 国家质检总局负责全国食品生产许可证的统一管理体制，负责（）的生产许可。
A、部分食品 B、高风险食品 C、量大面广的食品。 D、与消费者基本生活密切相关的食品
37、单项选择题 下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。
A、烘糕类 B、发糕类 C、酥皮类 D、松脆类
38、单项选择题 下列产品中，受《产品质量法》调整的是（）。
A.建筑材料 B.建设工程 C.原煤 D.原矿石
39、问答题 未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，应当如何处罚？
40、单项选择题 预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得（）相应的汉字字号。
A.等于 B.小于 C.大于
41、单项选择题 企业必须具备与其（）相符合的产品生产设备。
A.资金实力 B.生产能力 C.人员资历 D.企业规模
42、单项选择题 县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行（）。
A、调查处理 B、协商 C、处置 D、分工
43、问答题 发生重大食品安全事故后县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施？
44、单项选择题 食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）.
A.细菌来源 B.环境温度 C.细菌菌相 D.菌落总数 E.食品本身理化特性
45、填空题 聚苯乙烯的主要卫生问题是（）及甲苯、乙苯和异丙苯等杂质具有一定的毒性。
46、单项选择题 食品安全监督管理部门不履行法定职责或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成（）的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当（）。
A.重大损失，引咎辞职 B.严重后果，引咎辞职 C.重大损失，承担领导责任 D.严重后果，承担领导责任
47、单项选择题 与钙代谢相似的放射性物质是（）.
A.90锶 B.137铯 C.40钾 D.14碳 E.131碘
48、问答题 简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施.
49、单项选择题 发证检验是对产品的（）检验，应当按照相关食品《审查细则》规定的发证检验项目进行检验。
A、重点项目 B、“*”号项目 C、出厂检验项目 D、全项
50、单项选择题 专供婴幼儿和其他特定人群的主副食品，其标签除应标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。
A.主要营养成分及其含量 B.用法用量 C.适用范围 D.功能主治
51、单项选择题 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
A、原生环境 B、次生环境 C、复合环境 D、人造环境
52、单项选择题 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A.感官评估 B.营养评估 C.风险评估 D.微生物检验
53、问答题 企业不安全食品召回制度包括哪些内容？
54、单项选择题 （）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系.
A.水分活度 B.湿度 C.PH值 D.温度 E.渗透压
55、填空题 在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（）、相对致病性细菌和（）。
56、名词解释 挥发性盐基总氮（TVBN）
57、单项选择题 多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
A、苯并芘 B、苯并蒽 C、苯并荧蒽 D、二苯并蒽
58、问答题 防止亚硝基化合物危害的主要措施有那些？
59、单项选择题 粮谷的安全水分为（）.
A.12％~14％ B.15％~16％ C.18％~20％ D.21％~25％ E.26％~30％
60、填空题 动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为（）和（）。
61、问答题 国家对食品生产经营如何管理？
62、判断题 如果没有大气氧气的补充，土壤中的氧气将迅速耗尽，缺氧将严重影响根系的正常生长，影响好气微生物的活动，从而影响土壤养分的有效转化。
63、问答题 食物中毒的发病特点是什么？
64、单项选择题 《食品召回管理规定》规定，判定食品是否属于不安全食品，应当进行食品（）和食品安全危害评估。
A、食品卫生状况调查 B、安全危害调查 C、食品微生物检验 D、食品加工环境评估
65、问答题 食品生产者应当如何正确使用食品添加剂？
66、单项选择题 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）.
A.135℃，60min B.100℃，15min C.85℃，30min D.62℃，30min E.56℃，30min
67、填空题 食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
68、填空题 细菌性食物中毒发病机制可分为（）、（）和（）。
69、单项选择题 受试动物的消瘦综合症可能是由（）引起的.
A.POPs B.氯丙醇 C.丙烯酰胺 D.PAH E.农药
70、问答题 生产经营的食品中能否添加药品？
71、单项选择题 以下哪一项不属于虾皮销售包装外应标注的内容（）。
A.规格 B.净含量 C.产品批准代号 D.贮存方法
72、单项选择题 食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。
A.国务院 B.国务院质量监督部门 C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院工商行政管理部门 E.国务院卫生行政部门
73、单项选择题 县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现（）、造成（）的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级、撤职或者开除的处分。
A.严重食品安全事故，造成重大社会影响 B.严重食品安全事故，造成严重社会影响 C.重大食品安全事故，造成严重社会影响 D.重大食品安全事故，造成重大社会影响
74、填空题 物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。
75、填空题 常见的水产品中的毒素有（）、（）、（）、和（）。
76、填空题 我国食品卫生标准（GB2762-1994）规定鱼和其它水产品中汞容许限量为（）。
77、问答题 简述细菌性食物中毒的流行病学特点。
78、单项选择题 下列哪种属食物中毒的范畴（）。
A、伤寒 B、甲型肝炎 C、肉毒中毒 D、暴饮暴食性胃肠炎 E、以上都不是
79、问答题 被许可人有哪些情形时，监管部门应当作出撤销生产许可的决定？
80、问答题 简述预防杂环按类化合物对人体危害的措施.
81、单项选择题 （）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
A、国家公职人员 B、相关的监督管理部门 C、食品生产经营单位 D、任何单位或者个人
82、问答题 什么叫化学反应速度？影响化学反应速度的因素有哪些？
83、名词解释 菌落总数
84、单项选择题 隐匿、转移、变卖、损毁产品质量监督部门或工商行政管理部门查封扣押的物品的，处被隐匿、转移、变卖、损毁物品货值金额（）的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得。
A.三倍以下 B.等值以上三倍以下 C.50％以上一倍以下 D.20％以上三倍以下
85、单项选择题 以下哪些行为应依照《产品质量法》的规定进行处罚（）。
A、甲厂8月10日出厂的面包标注生产日期为8月15日 B、无锡一食品厂生产的食品标注生产产地为上海 C、某厂生产的白砂糖未标注保质期 D、伪造冒用食品生产许可证的标志及编号的
86、多项选择题 黄曲霉毒素的特性有（）
A.对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物 B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏 C.小计量长期摄入，动物出现生长障碍 D.是强的化学致癌物 E.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
87、问答题 企业落实出厂检验主体责任应包括哪些内容？
88、单项选择题 食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。
A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.强制检验合格
89、填空题 食品冷冻过程的原则是（）和（）。
90、单项选择题 新《食品安全法》共有（）。
A、10章104条 B、9章154条 C、10章154条
91、填空题 变形杆菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入肠道引起的（）食物中毒。
92、单项选择题 食品安全标准应当包括食品检验方法与（）。
A.规范 B.规程 C.标准 D.技术
93、单项选择题 被吊销食品生产许可证的企业，（）年内不得再次申请食品生产许可证。
A、1 B、2 C、3 D、5
94、问答题 简述产品标准、卫生标准的关系？
95、问答题 食品生产加工企业如何保证原材料的质量，质量技术监督部门对原材料实行监督检查的主要内容有哪些？
96、填空题 油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。
97、多项选择题 影响有毒金属毒作用强度的因素是（）.
A.金属元素的存在形式 B.机体的健康和营养状况 C.食物中某些营养的含量与平衡 D.金属元素间的相互作用 E.金属与非金属元素间的相互作用
98、单项选择题 在食品生产许可证有效期内，以下什么事项发生改变的，省级或者市（地）级质量技术监督部门应当按国家质检总局的统一要求组织必要的现场核查和产品检验？（）
A.企业的生产条件 B.产品的有关标准、要求 C.企业检验手段 D.企业技术或者工艺
99、单项选择题 我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）.
A.轻汽油 B.苯 C.多环芳烃类物质 D.甲苯 E.乙醇
100、单项选择题 食品添加剂可能具有一种或多种功能，生产经营企业应当按照食品添加剂在产品中（）在标签上标示功能类别名称。
A.实际情况 B.实际功能 C.实际作用
101、问答题 食品添加剂的包装标识有哪些要求？
102、单项选择题 国家质检总局对审查人员的资格实行注册管理。注册有效期为（）年，在注册有效期内，审查人员应当按照国家质检总局的统一要求，接受相关的继续教育。
A、5 B、3 C、2 D、4
103、问答题 食品安全标准是不是强制性标准？企业生产的食品没有食品安全国家标准和地方标准的，生产企业应该怎么办？
104、单项选择题 油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（）.
A.黄曲霉毒素 B.棉酚 C.芥酸 D.芥子甙 E.多环芳烃类物质
105、名词解释 食品卫生标准
106、单项选择题 下述食品污染物中，（）是属于食品的杂物污染。
A.90锶 B.131碘 C.铅 D.赫曲霉 E.铁屑
107、单项选择题 企业生活区、生产区应当相互隔离，企业生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区（）米以外。
A、10 B、15 C、20 D、25
108、单项选择题 采用委托加工方式生产加工食品的，可以（）。
A、有证企业委托有证企业 B、有证企业委托无证企业 C、无证企业委托无证企业
109、单项选择题 在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围叫做（）。
A.恒定 B.恒重 C.定量
110、名词解释 大肠菌群最近似数（MPN）
111、单项选择题 检验机构和检验人员进行产品检验，应当遵循原则和的原则，为企业提供可行、便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企业。（）
A、诚信、方便企业 B、科学公正、公开透明 C、程序合法、便民高效
112、单项选择题 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一
113、问答题 食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当如何处罚？
114、问答题 《食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项？
115、问答题 何谓胖听，包括哪几种？
116、多项选择题 食品加热杀菌的方法包括（）
A.巴氏杀菌 B.y射线杀菌 C.欧姆杀菌 D.微波杀菌 E.远红外线杀菌
117、填空题 变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的感染型食物中毒。
118、单项选择题 依据《食品安全法》的规定，（）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。
A、新闻媒体 B、社会团体 C、基层群众性自治组织 D、街道办事处
119、单项选择题 有关单位违反食品安全法规定，擅自以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门（），依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予（）的处分。
A.没收违法所得，记大过或者降级的处分。 B.没收违法所得，记大过、降级或者撤职的处分 C.责令改正，记大过或者降级的处分 D.责令改正，记大过、降级或者撤职的处分
120、问答题 简述存在哪些食品标识违法行为。
121、单项选择题 食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工企业（）年内不得再次申请食品生产许可。
A、0.5 B、1 C、2 D、3
122、名词解释 增味剂
123、单项选择题 发证检验中，对于企业在食品标签上标注的所有明示标识，检验机构（）进行检验。
A、都要 B、执行标准中有的 C、部分 D、都不要
124、填空题 已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经（），并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。
125、填空题 食品的污染按其性质可分成（）、（）和（）三大类。
126、问答题 霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义？
127、单项选择题 同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述称为（）。
A.净含量 B.规格 C.数量
128、名词解释 食品法典
129、单项选择题 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
130、单项选择题 食品安全标准是（）的技术规范。
A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性
131、单项选择题 食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成，阿拉伯数字的前四位表示（）。
A、产品类别 B、受理省局编号 C、企业序号
132、单项选择题 审查组在生产企业现场审查合格的同时，应（）进行抽样。
A、在企业成品库内 B、在超市 C、由企业提供 D、以上均可
133、问答题 食品生产经营者具有哪些义务？
134、单项选择题 （）以上质量技术监督部门根据已经取得的违法嫌疑证据或者举报，认为取得食品生产许可证的企业存在应当依法吊销食品生产许可证行为的，要立即暂扣其生产许可证。
A、国家 B、省级 C、市级 D、县级
135、问答题 食品标识的滥用比较严重，主要存在哪些问题？
136、问答题 食品安全法对食品生产经营者从业人员健康条件如何规定？
137、单项选择题 违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，有关主管部门对其最高可处以（）元罚款。
A、5万 B、10万 C、20万 D、50万
138、单项选择题 拟除虫菊酯类农药的缺点是（）.
A.高残留性 B.低效性 C.高抗性 D.高蓄积性 E.高毒性
139、问答题 国务院有关部门依照食品安全法第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供那些信息和资料？
140、问答题 影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
141、填空题 食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的（）和相应的卫生要求。
142、多项选择题 影响微生物在食品中生长的因素包括（）
A.食品的营养成分 B.PH值 C.温度 D.渗透压 E.水分
143、单项选择题 生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。
A、成品仓库 B、包装车间 C、灌装车间
144、问答题 GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》对食品标签中配料表如何规定？
145、单项选择题 企业应当每年检验“*”号项目（）以上（《审查细则》中另有规定除外）。
A、1次 B、2次 C、3次 D、4次
146、名词解释
酶制剂
147、填空题 甘蔗节菱孢霉产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
148、单项选择题 食品生产许可证编号标注于（）。
A、产品 B、包装 C、产品、包装或说明书 D、说明书
149、问答题 转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面？
150、名词解释 食品农药残留
151、单项选择题 拥有每分钟生产能力小于（）瓶的碳酸饮料生产线的食品企业，不得申领饮料食品生产许可证。
A、50 B、200 C、100 D、150
152、单项选择题 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
153、填空题 黄花菜中的的有毒成分是（）。
154、单项选择题 食品生产企业不主动召回已出厂销售的有问题食品的，应采取以下措施。（）
A、由所在地质量技术监督部门责令召回 B、由省级以上质量技术监督部门公告召回 C、由所在地质量技术监督部门公告召回 D、由省级以上质量技术监督部门责令召回
155、问答题 什么情形应当作出撤回生产许可的决定？
156、单项选择题 食品安全标准应当包括专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的（）。
A.卫生要求 B.营养要求 C.营养成分要求 D.营养含量要求
157、多项选择题 毒覃中毒按临床表现可分为（）.
A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血型 D.神经、精神型 E.脏器损害型
158、单项选择题 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（）.
A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性 D.抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性
159、单项选择题 制备标准溶液时，下述错误的一项是（）。
A.所用试剂纯度应在分析纯以上 B.B.标定标准溶液是两人各做4次平行测定 C.标定和使用标准溶液时，如温度存在此差异，应按规定进行补正 D.凡规定用“规定”和“比较”两种方法测定浓度时，浓度值以比较结果为准
160、单项选择题 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其（）人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A.直接负责的主管人员 B.直接负责的主管人员 C.直接责任人员 D.直接责任人员
161、问答题 食品安全法的立法宗旨是什么？
162、单项选择题 食品添加剂使用标准的国家标准号是（）。
A、GB.2760-2011 B、GB.2761-2005 C、GB.2712-2003 D、GB.2711-2003
163、单项选择题 生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当（）向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。
A、在期满三个月前 B、在期满六个月前 C、在期满一年前 D、随时
164、单项选择题 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。
A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖
165、单项选择题 甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。
A.胃肠 B.神经 C.骨骼 D.消化 E.泌尿
166、填空题 《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品安全标准、（）和有关食品的行业标准生产经营食品。
167、单项选择题 国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的（），并提供有关信息和资料。国务院卫生行政部门应当及时向国务院有关部门（）食品安全风险评估的结果。
A、建议、上报 B、建议、通报 C、意见、上报 D、意见、通报
168、问答题 为什么方便食品受到消费者的欢迎？
169、判断题 配好的原胶中必须加入交联剂才能形成高粘度的凝胶。（）
170、单项选择题 食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。
A.半年 B.一年 C.两年 D.四年
171、多项选择题 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂，食品监管部门依据各自职责可以给予（）处罚。
A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款 C、货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款 D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
172、多项选择题 影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）
A.食品的种类 B.食品的来源 C.加工的方式 D.加工的温度 E.加工的时间
173、填空题 食品污染根据污染物的性质可分为（），（）和（）3大类。
174、多项选择题 以下哪些是豆制品原料的加工特性（）。
A、吸水性 B、热变性 C、凝胶化性 D、蒸煮性
175、填空题 脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。
176、单项选择题 某肉制品厂的一批鸡肉卖给某食品加工厂制作罐头，食品厂怀疑该批鸡肉有质量问题，双方申请国家质量技术监督部门进行调解，质量技术监督部门委托有关机构进行检验，作为调解的依据。这种检验形式是（）。
A.监督检验 B.仲裁检验 C.第三方检验 D.对比试验
177、填空题 做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（）、医疗机构三方面职责。
178、填空题 肉毒梭菌中毒的临床表现以（）为主。
179、单项选择题 食品安全国家标准由（）部门负责制定、公布。
A.国务院标准化行政 B.国务院质量监督 C.国务院卫生行政 D.国家食品药品监督管理
180、单项选择题 重大食品安全事故涉及两个以上省.自治区、直辖市的，负责组织事故责任调查的部门是（）
A.国务院办公厅 B.所在省、自治区、直辖市共同负责 C.国家食品安全委员会 D.国务院卫生行政部门 E.国务院卫生行政部门会同相关部门
181、问答题 金黄色葡萄球菌肠毒素形成受那些条件的影响？
182、单项选择题 乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。
A.水分 B.能量 C.脂肪 D.蛋白质 E.维生素
183、问答题 食品生产企业应当对那些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？
184、单项选择题 违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具（）的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格。
A..虚假检验报告 B..检验数据错误的检验报告 C..未经资质认定的检验报告 D..未依照食品安全标准和检验规范进行检验的检验报告
185、单项选择题 食品标签标注的内容应按（）标注。
A.产品标准 B.GB.7718—2011 C.《食品标志管理规定》 D.A+B+C
186、单项选择题 GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》允许葡萄酒中使用的食品添加剂有（）。
A.苋菜红 B.山梨酸 C.甜蜜素 D.苯甲酸
187、问答题 简述《食品安全法》中食品及食品安全的定义？
188、问答题 食品杂物污染的主要途径有那些？
189、单项选择题 因违反食品安全法规定受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自（）之日起（）年内不得从事食品检验工作。
A.法院判决或者处分决定作出，10 B.法院判决或者处分决定作出，5 C.刑罚执行完毕或者处分决定作出，10 D.刑罚执行完毕或者处分决定作出，5
190、问答题 乳制品出厂检验包括哪些内容？
191、问答题 如何进行食物中毒调查处理？
192、填空题 抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（）小剂量口服或注射。
193、单项选择题 出口食品生产加工企业生产加工的食品在中华人民共和国境内销售的（）。
A、应当办理食品生产许可证 B、不需办理食品生产许可证 C、可以办理也可以不办理 D、以上都不对
194、名词解释 抗氧化增效剂
195、问答题 有哪些情形的，应当依法办理生产许可证注销手续？
196、填空题 青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的（）。
197、多项选择题 反映食品卫生质量的细菌污染指标为（）.
A.细菌菌相 B.菌落总数 C.细菌种类 D.优势菌 E.大肠菌群
198、问答题 感官的特征是什么？
199、问答题 食品生产许可证有效期内，有以下情形之一的，企业应当向原许可机关提出变更申请。
200、单项选择题 丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。
A.花生油 B.猪油 C.大豆油 D.棉籽油 E.菜籽油
201、问答题 生产不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，应当承担什么责任？
202、名词解释 成对比较检验法
203、多项选择题 放射性核素向水生生物体转移的主要途径有（）
A.水 B.土壤 C.空气 D.水生植物 E.水生动物
204、多项选择题 鲜蛋应在（）条件下储藏。
A.温度1~5℃ B.温度6~10℃ C.相对湿度87％~97％ D.相对湿度80％~85％ E.温度11℃~15℃
205、问答题 简述大肠菌群的食品卫生学意义。
206、问答题 试述金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么？
207、单项选择题 食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年
208、填空题 河豚毒素的化学名称是（），是一种（），卵巢、肝、肠中含量最高，皮肤中只有少量，肌肉基本不含毒。
209、问答题 企业出厂检验留存样品是怎么规定的？
210、问答题 食品生产经营者要不要对自己生产经营的食品安全负责？食品生产经营者违犯相关法律法规应承提什么法律责任？
211、问答题 食品生产过程中存在的或潜在的危害来源主要有什么？
212、单项选择题 下列属于面包产品发证检验项目的是（）。
A、碱度 B、酸度 C、馅料含量 D、总糖
213、填空题 赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。
214、单项选择题 反映食品加热程度的指标是（）。
A、中心温度 B、表面温度 C、加热温度 D、沸点
215、名词解释 冷链（cold chain）
216、问答题 简述炭疽病畜的处理措施
217、单项选择题 毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（）
A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染
218、填空题 （）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
219、填空题 畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。
220、单项选择题 某厂开发一种新型节能炉具，先后制造出10件样品，后来样品有6件丢失。1996年某户居民的燃气罐发生爆炸，查明原因是使用了某厂丢失的6件样品炉具中的一件，而该炉具存在重大缺陷。该户居民要求某厂赔偿损失，某厂不同意赔偿，下列理由中哪一个最能支持某厂立场（）。
A.该炉具尚未投入流通 B.该户居民如何得到炉具的事实不清 C.该户居民偷盗样品，由此造成的损失应由其自负 D.该户居民应向提供给其炉具的人索赔
221、单项选择题 凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、（）。
A、贮藏日期 B、生产批号 C、安全警示语和食用方法
222、多项选择题 下列属感染性食物中毒的有（）
A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒
223、单项选择题 生产者、销售者依照《中华人民共和国产品质量法》规定承担（）。
A.产品质量责任 B.行政责任 C.刑事责任 D.民事责任
224、单项选择题 取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品（）个月以上的，重新生产加工时，应当提出重新现场核查的申请。
A、6 B、9 C、12 D、24
225、单项选择题 《食品安全法》、《食品安全法实施条例》分别自（）起实施。
A.2009年6月1日，2009年7月20日 B.2009年7月1日，2009年7月20日 C.2009年6月1日，2009年8月1日 D.2009年9月1日，2009年7月1日
226、单项选择题 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
227、问答题 粮豆的主要卫生问题是什么？
228、填空题 禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。
229、问答题 河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。
230、填空题 粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。
231、问答题 《食品安全法》规定食品出厂检验记录的要求有哪些？
232、问答题 简述《食品标识管理规定》中食品标识的定义。
233、单项选择题 食用油脂酸败的主要原因是（）
A.自动氧化 B.微生物酶分解 C.金属离子作用 D.油脂水分多 E.动植物组织残渣
234、单项选择题 制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。
A.国外食品安全标准 B.食品安全风险评估结果 C.监督检查结果 D.抽样检验结果
235、单项选择题 某企业生产产品有巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶、乳粉，其应申报（）个申证单元。
A、1个 B、2个 C、3个 D、4个
236、问答题 取得生产许可证的产品，经国家监督抽查或者省级监督抽查不合格的，怎么处理？
237、填空题 杂色曲毒素主要污染（）、（）、（）、（）、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料。
238、单项选择题 《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目（）。
A、对企业过程质量管理的要求 B、对关键质量控制点的要求 C、对企业检验设备的要求 D、对企业检验制度的要求
239、单项选择题 《食品安全法》规定的食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和（）生产经营食品。
A.有关食品的行业标准 B.有关食品的强制执行标准 C.有关食品的地方标准 D.有关食品的企业标准
240、单项选择题 下列（）负责组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。
A、国务院卫生行政部门 B、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门 C、省、自治区、直辖市人民政府农业行政、质量监督、工商行政管理以及食品药品监督管理部门 D、设区的市人民政府
241、名词解释 五中取二试验法
242、问答题 产品的保质期和保存期一样吗？
243、单项选择题 加严检验应在30日内随机抽取（）个批次产品对不合格项目进行检验。
A、2 B、4 C、3 D、5
244、填空题 副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、（）三个主要环节。
245、单项选择题 发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构（）进行检验。
A、全部都要 B、按国家、行业强制性标准 C、按卫生标准 D、按企业标准
246、多项选择题 食品腐败变质的坚定指标包括（）
A.感官指标 B.放射性指标 C.物理指标 D.化学指标 E.微生物指标
247、填空题 学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。
248、填空题 引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
249、填空题 在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。
250、问答题
账务处理题：甲公司以成本模式对投资性房地产进行后续计价，与投资性房地产相关的业务如下： （1）甲公司拥有一项自用房产原值5200万元，预计使用20年，预计净残值200万元，采用直线法计提折旧，该项资产在2005年6月达到可使用状态； （2）2006年12月31日甲公司由于业务调整停止自用该房产转换为投资性房地产，租赁期3年，每年可以获得租金收入600万元，3年后出售收入预计为3800万元。假设实际利率为5％，2006年12月31日经测算公允价值减去处置费用后的净额为4600万元； （3）2007年至2009年每年12月31日收到该年租金600万元存入银行。 （4）2010年3月甲公司以3800万元将该项房产出售，假设不考虑相关税费。 要求： （l）计算该房产2006年12月31日账面价值； （2）计算该房产2010年3月出售损益； （3）作出2006年12月31日转换、2007年12月31日取得租金和2010年3月出售时的会计处理。
251、单项选择题 国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到（）的（）予以公布。
A.食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，名录 B.食品中的非食品用化学物质，检测方法 C.食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，名录和检测方法 D.可能危害人体健康的物质，名录和检测方法
252、单项选择题 以下食物中毒最为常见的是（）.
A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒
253、名词解释 热力致死时间（TDT）
254、单项选择题 食品配料表中，所有配料的排列顺序应（）依次排列。
A.按加入先后次序 B.按加入量的递减顺序 C.按加入量从少到多 D.不一定
255、填空题 镉中毒主要损害人体的（）、（）和消化系统。
256、单项选择题 食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院各有关部门应当依据各自职责立即采取（）措施。
A.确保该食品停止生产经营 B.告知消费者停止食用 C.需要制定、修订相关食品安全国家标准的，国务院卫生行政部门应当立即制定、修订 D.以上三者都包含
257、填空题 肠源性紫绀的中毒原因是（）和（）。
258、单项选择题 新建的食品生产加工企业，应当首先到工商部门预先核准名称后，向（）提出《食品生产许可证》申请。
A、市（地）级以上质量技术监督部门 B、工商部门 C、国家质检总局 D、当地卫生部门
259、单项选择题 食品安全标准应当包括与食品安全有关的（）要求。
260、问答题 影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些？
261、单项选择题 食品安全标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的（）组成。
A.成员 B.领导 C.专家 D.代表
262、填空题 霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。是甘蔗（）产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
263、单项选择题 对限期使用的产品，没有标明生产日期或者安全使用期的，处货值金额（）的罚款。
A.10%以下 B.20%以下 C..30%以下 D.40%以下
264、单项选择题 承担食品质量安全检验工作的检验机构，必须经（）指定。
A、市级以上质量技术监督部门 B、省级以上质量技术监督部门 C、国家质检总局
265、填空题 GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（）发布，2012年4月20日实施。
266、问答题 预包装食品的包装上的标签应当标明什么事项？
267、问答题 什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？
268、问答题 《食品安全法》规定的“国家对食品生产经营实行许可制度”有哪些具体内容？
269、问答题 哪些食品是禁止生产经营的？
270、问答题 企业落实接受委托加工食品主体责任应包括哪些内容？
271、单项选择题 发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）。
A、本级人民政府报告 B、上级人民政府卫生行政部门通报 C、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门上报 D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门报告
272、单项选择题 没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，（）制定企业标准，作为组织生产的依据。
A.应当、可以 B.可以、应当 C.应当、应当 D.可以、可以
273、单项选择题 腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。
A.10，组胺 B.10，亚硝酸盐 C.20，组胺 D.20，亚硝酸盐
274、填空题 食品生产者应当对召回的食品采取补救、（）、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。
275、问答题 使用食品预包装标签应该注意哪些问题？
276、填空题 木薯的主要有毒物质是（）。
277、单项选择题 以多糖为原料的可食性包装技术主要是利用它的以下什么性质（）。
A、凝胶作用 B、溶解性 C、稳定性 D、多糖的黏度
278、单项选择题 《食品安全法》规定，（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府 B、县级以上食品药品监督管理部门 C、县级以上卫生行政部门 D、县级以上质量监督部门
279、问答题 企业严格生产过程中控制，确保产品质量应抓好哪些工作落实？
280、单项选择题 酚类污染物主要是来源于（）。
A、焦化厂、煤气厂 B、石油冶炼 C、木材干馏 D、以上都对
281、单项选择题 河豚鱼含毒素最多的部位是（）
A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠
282、单项选择题 食品添加剂是指经（）批准并以标准、公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。
A、国务院质量监督部门 B、国务院工商行政管理部门 C、国务院食品药品监督管理部门 D、国务院卫生行政部门
283、单项选择题 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（），召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况
A、采取措施 B、整改 C、电话通知 D、停止生产
284、单项选择题 白酒生产企业的下列哪个区域不需要安装防爆灯和防爆开关？（）
A.发酵车间 B.勾调车间 C.灌装车间 D.酒库
285、单项选择题 制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并广泛听取（）的意见。
A.食品生产经营者和消费者协会 B.食品生产经营者和消费者 C.食品行业协会和消费者 D.食品行业协会和消费者协会
286、单项选择题 《产品质量法》所称的“货值金额”以（）计算。
A.违法生产、销售产品的标价 B.违法生产、销售产品的实际售价 C.违法生产、销售产品的当事人自述的价格
287、问答题 企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当如何组织生产？
288、多项选择题 以下属于天然色素的是（）。
A、辣椒红 B、胭脂红 C、胡萝卜色素 D、焦糖色素
289、多项选择题 目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有（）
A.聚乙烯 B.聚氯乙烯 C.三聚氰胺甲醛树脂 D.聚酰胺 E.聚偏二氯乙酰
290、填空题 食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。
291、问答题 人口腔对质感分哪几类？各包括什么？
292、多项选择题 污染食品重要的放射行核素有（）
A.131碘 B.40钾 C.137铯 D.90锶 E.226镭
293、单项选择题 鸡精中氯化物含量过高是由于下面什么原因引起的（）。
A、添加过多味精 B、食盐过多 C、添加剂过多 D、鸡肉不合格
294、填空题 马铃薯的毒性成分为（），又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用。
295、问答题 在学生日常学习和生活中如何不断创新思想政治教育方式方法？
296、多项选择题 禁止生产经营下列食品（）。
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。 B、超过保质期的食品。 C、有标签的合格预包装食品。 D、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
297、单项选择题 亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒.
A.EDTA—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素
298、填空题 鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物（），早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。
299、多项选择题 大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）
A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C.败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型
300、问答题 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向什么部门提交申请材料？都包括哪些内容？
