1、填空题 真空泵的极限真空度比设备要求的真空度要高（）个（）。
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2、问答题 逆流干燥流程适宜何种物料？
3、多项选择题 湿度图中的任意一点均代表一个确定的湿空气状态，其（）等均为定值。
A.温度 B.湿度 C.相对湿度 D.焓 E.水气分压
4、填空题 膜的性能用试验测定，应当测定（）、（）、（）、（）、和（）。
5、填空题 多效蒸发时，第二效蒸发器内的压力比第一效蒸发器内的压力应该（）。
6、问答题 度回升对食品的影响是什么？
7、多项选择题 为了消除乳化液中分散相液滴聚结的趋势，可以采取（）
A.增大界面张力 B.减少界面张力 C.消除界面张力 D.增大外相的黏度 E.增大两相的密度差
8、问答题 叙述吸附操作的机理，在食品工业上应用有什么特殊的优点？
9、填空题 超过滤膜对大分子溶质的截留，最理想的方式是（）。
10、多项选择题 膜分离的渗析过程，可以分为（）
A.电渗析 B.压渗析 C.渗析 D.热渗析 E.反渗析
11、多项选择题 沉降设备的生产能力与哪些因素有关（）
A.流体的流速 B.流体的深度 C.沉降速度 D.沉降器面积 E.生产时的气候条件
12、填空题 热风干燥时，当干燥过程为等焓过程，△值为（）
13、填空题 吸附操作时，同一种物质在较低的温度下，可以发生（）吸附。
14、问答题 乙醇—水物系的正偏差特征是什么？恒沸温度与组成？
15、填空题 离心式压缩机的气体出口压力为（）。
16、填空题 流体内部，在流动时产生的（），对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）。
17、名词解释 实用贮藏
18、填空题 对液体物料进行混合操作时，使用的搅拌器叶轮形式有（）、（）、（）和（）。
19、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）
A.水果蔬菜 B.鱼、肉 C.盐 D.蛋白
20、填空题 固体混合的机理与捏合一样，也是（）、（）、和剪切，（）发生的过程。
21、填空题 在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于（）传递过程。
22、问答题 什么是打旋现象？如何消除？
23、问答题 乳化液的形成方法有几种？
24、单项选择题 D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就越大。
A.耐酸性 B.耐碱性 C.耐冰冻性 D.耐热性
25、名词解释 冷却过程的冷耗量
26、问答题 无水酒精是怎样生产出来的？
27、填空题 干燥设备按操作中，干燥室内的压力分类时，常压干燥设备的操作压力为（），真空干燥设备的操作压力为（）。
28、填空题 精馏塔的进料为饱和气液混合物时，进料线的斜率q/（q-1）为（）。
29、问答题 什么是空气的湿比热？写出表达式。
30、填空题 12D的概念是在罐头工业中对加热过程的（）的要求，应使最耐热的（）的芽孢存活几率仅为（）。
31、填空题 溶液中易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为（），一般而言，相对挥发度是（）、（）和（）的函数。
32、填空题 冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
33、问答题 空气调节机为什么要设两个加热室？
34、问答题 沉降与过滤有什么区别？各适用何种液体的分离？
35、填空题 对某些具有憎水性的热敏性物料，正常蒸馏时易分解，可以应用（）。
36、填空题 恒定的干燥条件是指空气的（）、（）、（）以及（）都不变。
37、单项选择题 正偏差溶液组分的蒸汽压高于理想溶液，相异分子间的吸引力（）相同分子间的吸引力，沸点较理想溶液低。
A.大于 B.小于 C.相当 D.不同
38、填空题 物理吸收时，为提高吸收能力，其操作压力一般（）。
39、填空题 蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下（），使溶剂汽化，使物料（）.
40、多项选择题 在食品工业上，对非均相液态食品应用均质处理是为了（）
A.提高悬浮稳定性 B.防止液体浑浊 C.增加液体食品密度 D.改善感官品质 E.提高营养吸收率
41、问答题 食品浓缩加工的目的？采用蒸发浓缩时有什么特点？
42、问答题 什么是传质过程的相平衡？外界条件的变化对平衡关系的破坏和新平衡的建立有什么影响？
43、多项选择题 可作为绝热材料的物质有哪些（）
A.金属 B.石棉 C.锯屑 D.水泥制品 E.玻璃纤维
44、填空题 乳化液中除了不互溶的两相主体成分水与油之外，还含有（）、（）、（）、（）。
45、填空题 蜗轮式叶轮使液体从（）流入，从（）流出，产生较高的（）速率。
46、名词解释 回热
47、单项选择题 用离心泵从河中抽水，当河面水位下降时，泵提供的流量减少了，其原因是（）。
A.发生了气缚现象 B.泵特性曲线变了 C.管路特性曲线变了 D.泵发生汽蚀现象
48、名词解释 食品的低温保藏
49、填空题 输送流体时，管路一经确定，（）与外加能量的关系称为（）的（）方程。
50、填空题 混合和搅拌是两个（）的术语，混合是搅拌的（），搅拌是达到混合的（）。
51、问答题 二次蒸汽的综合利用有什么意义？
52、单项选择题 某些热敏性物料，在正常蒸馏时易分解，可以应用（）
A.平衡蒸馏 B.简单蒸馏 C.水蒸气蒸馏 D.恒沸蒸馏
53、填空题 流体流动时，如果不计摩擦损失，任一截面上的机械能可以（）而机械能总量为（）。
54、填空题 往复式压缩机的一个工作循环依次分为（）、（）、（）和（）。
55、单项选择题 物料在空气中，含湿量与空气湿度不同时，水分进行转移，最终空气和物料的湿分达到平衡，此时物料的含水量称为（）
A.湿基含水率 B.干基含水率 C.平衡水分 D.自由水分
56、填空题 反渗透应用醋酸纤维素膜时，对盐的分离率有（）。
57、多项选择题 对流传热时，当流体流动为湍流，流体流经固体壁面形成湍流边界层，湍流边界层可以分为（）。
A.层流内层 B.缓冲层 C.湍流层 D.摩擦层 E.流动层
58、填空题 单位时间通过壁面所传递的热量和壁材的（）、壁的（）、以及壁面两侧的（）成正比，而与壁面的（）成反比。
59、填空题 食品工业上常用的管式换热器，分为（）、（）、（）、和（）。
60、问答题 乳化剂的作用？作为乳化剂的物质有哪些？举出三种。
61、问答题 制冷在食品工业中的应用，有什么意义？
62、问答题 沉降的生产效率由什么因素决定的？
63、填空题 对于物理吸收，一般采用（）的操作压力，（）的操作温度的方法来提高吸收能力。
64、问答题 什么是回流比？对精馏操作有什么影响？
65、填空题 食品物料中，凡是含有丰富的色、香、味，易分解的营养成分，而具有显著热敏性的食品，在干燥时应选用（）干燥器。
66、填空题 非导电固体的热传导，其热量传递是通过（）方式完成的。
67、填空题 设离心机转鼓直径为1m，转速n=600转/min，则在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器内沉降的速度快（）倍。
68、填空题 当温度为20℃时，溶质分压为：200mmHg时，每1000Kg水中所能溶解的氧气质量为（），氧为（）气体。
69、填空题 在计算直管阻力时，当流动形态为层流时，摩擦系数λ与Re的关系为（）。
70、单项选择题 干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）
A.内部扩散控制 B.内部干燥过程 C.表面汽化控制 D.表面干燥过程
71、问答题 食品工业上，常用的加热剂有哪些？
72、多项选择题 食品加工过程可以分解为一系列单元操作的组合，这些单元操作的机理是（）。
A.动量传递 B.数量传递 C.热量传递 D.力量传递 E.质量传递
73、问答题 什么是制冷能力？与什么因素有关？
74、填空题 干燥过程中，当干燥器的：补充热量-损失热量=△=0时，称为（），此时水分汽化的全部热量的供给为（）。
75、填空题 湿空气的比焓是一个（）值，需要取某一温度为（），一般规定（）时的干空气和液态水的焓值为（）。
76、问答题 辐射应用类型有哪些？
77、填空题 离心分离的分离因数是表示分离强度的参数，它等于物料受到的（）与（）之比。
78、填空题 灭菌是较为（）的（）形式，将食品加热到（）的温度并保持一段时间，能够杀死所有的（）和（）。
79、单项选择题 流体流动时，上游截面与下游截面的总压头差为（）
A.外加压头减动压头 C.外加压头减位压头 B.外加压头减静压头 D.外加压头减压头损失
80、填空题 制冷能力也称为（），在制冷剂（）、（）、（）一定的条件下，为单位（）制冷剂从被冷冻物取出的热量。
81、填空题 在恒速干燥阶段，物料表面的蒸汽压与同（温度）下水的饱和蒸汽压相等，是因为物料表面有充足的（）。
82、多项选择题 往复式压缩机的工作流程为二冲程，分为（）
A.膨胀阶段 B.吸气阶段 C.压缩阶段 D.排气阶段 E.分离阶段
83、问答题 叙述平衡蒸馏的原理与简单的过程。
84、填空题 脉冲式气流干燥器的干燥强度比较大，干燥时间一般为（），可处理（）的颗粒物料。
85、多项选择题 蒸发操作的必要条件有（）
A.对料液的不断加热 B.二次蒸汽的不断排除 C.沸腾状况 D.料液的输送 E.浓缩液的排除
86、填空题 在乙醇—水物系中加入苯，形成三元恒沸物，在三元恒沸物组成中，苯为（）。
87、多项选择题 离心分离是食品工业上经常遇到的处理悬浮液和乳浊液的分离方法，其操作按分离过程原理的不同，可分为（）两种。
A.离心加速 B.离心处理 C.离心沉降 D.离心旋转 E.离心过滤
88、名词解释 高品质寿命
89、填空题 吸附可分为（）和（）两种，同一物质可能在较低的温度下进行（），在较高的温度下进行（）。
90、填空题 食品工业的原料是活的（），其成分不仅随（）、（）等条件而变化，而且在（）、（）和（）过程中也在不断变化。
91、多项选择题 干燥过程中，水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同，其影响因素是（）
A.物料的结构 B.物料的性质 C.物料的温度 D.干燥介质的状态 E.干燥器的类型
92、填空题 增大传热面积，不是增大换热器的（），而是从结构入手，提高单位体积的传热（），提高间壁换热器的换热性能。
93、问答题 什么是膜分离操作？用什么表示其分离效率？
94、问答题 防止干耗的措施有哪些？
95、填空题 食品物料中，如：盐、糖等结晶体的干燥主要是在（）阶段，物料内部的水分传递，几乎（）发生。
96、填空题 干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低相对湿度干燥速率可以（），是属于（）过程。
97、问答题 叙述浸出操作的机理与步骤，哪一步是操作的控制因素？
98、填空题 在1atm下，乙醇与水是正偏差溶液，具有的最低恒沸点温度为（）。
99、问答题 简述冷冻和冷却食品的特点。
100、填空题 表示膜分离效率的指标有两种，一是组分在两相中的浓度之比，常用（）表示；二是某组分在经过分离后的两股物流中的分配比例，常用（）表示。
101、单项选择题 由于泵内存有气体，启动离心泵而不能送液的现象，称为（）现象。
A.气蚀 B.气缚 C.喘振
102、问答题 简单叙述精馏塔板上的气、液两相的传热和传质过程？及平衡关系？
103、多项选择题 多效蒸发的工艺流程有（）
A.并流 B.逆流 C.平流 D.错流 E.混流
104、多项选择题 萃取操作适宜对下列物料进行处理（）
A.维生素 B.色素 C.生物碱 D.油脂 E.淀粉
105、多项选择题 对两组分的气液平衡，物系的自由度为2，而气液平衡中可以变化的参数为（），任意规定其中两个变量，此平衡物系的状态就唯一地确定。
A.温度 B.压强 C.液相组成 D.气相组成 E.组分沸点
106、填空题 食品工程的衡算过程中，流体物料的基准物态为（）。
107、填空题 巴式杀菌可以使食物中的（）失活，并破坏食品中的（）微生物和（），但无法杀死抗热能力强的（）。
108、问答题 什么是热风干燥操作中的等焓过程？
109、问答题 吸附操作的特殊优点，及其适用场合？
110、多项选择题 湿空气的性质包括下列哪些内容（）
A.湿度 B.相对湿度 C.湿空气的焓 D.湿比热 E.湿比容
111、问答题 旋风分离器中，悬浮颗粒的运动状态如何？
112、多项选择题 蒸发操作时，加热使热敏性物料变性，下列物料中哪些种是热敏性的（）
A.天然色素 B.维生素 C.脂肪 D.淀粉 E.蛋白质
113、填空题 在湿空气的性质中，比较重要的是相对湿度，作为干燥介质使用的空气，相对湿度应该（）。
114、单项选择题 在蒸馏操作中，各组分均有一定的（），故在液相和气相中均有各组分存在。
A.蒸汽压 B.挥发性 C.溶解度 D.渗透性
115、填空题 在恒定的干燥条件下，绝热对流干燥过程时，汽化所需的潜热的供给是（）。
116、多项选择题 真空干燥器在食品工业中有广泛的用途，干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响，适宜（）的产品。
A.具有显著热敏性 B.要求良好复水性 C.疏松、易碎 D.有氧时易氧化 E.高温下易发生化学或物理变化
117、问答题 真空蒸发需要哪些辅助设备？
118、问答题 简述干燥低温处理在食品加工中的应用。
119、填空题 蒸馏是分离液体混合物的一种重要方法，是根据液体混合物中各组分的（）差异，通过加热的方法使混合物形成（）两相，组分在两相中的浓度不同，从而实现混合物的分离。
120、问答题 膜分离操作现在应用几种主要的过程？
121、多项选择题 食品工程上的单元操作，在学习和使用时，要进行操作上的计算，主要内容是（）。
A.物料衡算 B.能量衡算 C.平衡关系 D.过程速率 E.过程计算
122、填空题 均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。
123、填空题 物料干燥时的临界水份是指（）；它比物料的结合水份（）。
124、填空题 当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
125、单项选择题 “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的非致病菌在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.致病菌 D.霉菌
126、填空题 旋片泵的主要工作部分（）于（）油中，以确保对各部件缝隙的（）和对相互摩擦部件的（）。
127、多项选择题 膜分离操作所用的膜，按其结构可以分为（）。
A.多孔膜 B.均质膜 C.不对称膜 D.复合膜 E.致密膜
128、填空题 牛顿型流体的内部剪应力与法向速度梯度的关系为（）。
129、多项选择题 食品工程的单元操作，有许多是质量传递过程，包括（）。
A.吸收 B.吸附 C.蒸馏 D.干燥 E.沉降
130、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）
A.糖 B.鱼、肉 C.水果蔬菜 D.果胶
131、填空题 泵按用途分类，可以分为（）、（）、（）、（）。
132、填空题 干燥介质的温度，湿度不变，平衡后，物料中去除掉的水分是（）。
133、填空题 可用作过滤介质的材料很多，主要可分为（）、（）、（）和（）。
134、判断题 对经审理符合办理要求的督办事项，应予以核销归档.
135、问答题 简述食品低温保藏的基本原理。
136、填空题 精馏塔的进料为饱和蒸汽时，液相所占的分率为（）。
137、名词解释 食品的辐射保藏
138、填空题 沸蒸馏时，选择比较适宜的夹带剂，形成新的（）液，其沸点一般要比纯组的沸点低（）。
139、填空题 泵的性能参数包括（），（），（），（）和（）。
140、问答题 在工业上结晶操作有几种起晶方法？常用哪一种？
141、单项选择题 在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件，绝热对流干燥过程时，物料的平衡温度为空气的（）
A.干球温度 B.湿球温度 C.露点温度 D.绝热饱和温度
142、填空题 均质操作的本质是（），包括处理（）、（），（）。
143、问答题 影响干缩的因素有哪些？
144、问答题 过滤操作按其推动力的不同分为哪几类？
145、单项选择题 脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。
A.连续 B.稳定 C.连续稳定 D.间歇连续
146、多项选择题 在有关传递过程的研究中，衡算是一类基本的、重要的方法，食品工程的衡算包括（）。
A.质量衡算 B.动量衡算 C.数量衡算 D.能量衡算 E.参量衡算
147、填空题 膜分离时的超滤（UF）所用的膜，过滤大分子溶质的溶液时，其孔径为（）。
148、单项选择题 下列食品物料中，哪一种的干燥主要在降速阶段（）
A.盐 B.糖 C.水果蔬菜 D.味素
149、问答题 非牛顿型流体大致可以分为几类？
150、问答题 吸附剂的主要种类？吸附操作对吸附剂有什么要求？
151、填空题 食品工程上的单元操作，其特征是（）。
152、多项选择题 红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）
A.香肠 B.饼干 C.蛋糕 D.肉、鱼 E.面包
153、单项选择题 流体内部流动时产生的摩擦力，对流体的流动有阻碍的作用，称为流体的（）
A.比热 B.密度 C.压力 D.粘性
154、填空题 食品的冻结过程是食品中（）形成（）的物理过程.
155、单项选择题 干燥操作，逆流流程时，与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）
A.最高 B.中等 C.一般 D.最低
156、问答题 蒸汽在蒸发操作中有几种使用的用途？
157、填空题 空气调节在（现代）食品加工中起着重要的作用，许多（）、（）及（），在（）、（）和（）过程中，要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。
158、填空题 精馏操作的传质过程中，难挥发组分的传递是从（）到（）中。
159、填空题 D值的大小与细菌种类有关，细菌的（）越强，在相同温度下的D值就（）。
160、填空题 输送流体时，在管道的局部位置如突扩，三通，闸门等处所产生的阻力称为（），是（）的一种。
161、多项选择题 用膜分离技术对糖汁和糖液的处理，可以（）
A.去除杂菌 B.去除高分子物质 C.浓缩 D.脱盐 E.低分子不纯物质
162、问答题 液体输送泵，按照泵的用途可以分为几类？
163、填空题 “商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。
164、填空题 食品加工的目的，就在于如何抑制（）和（）的活动，以便于提高制品的保藏性。
165、单项选择题 在恒速干燥阶段，恒定的干燥条件下，绝热对流干燥时，传质传热同时进行，汽化所需的潜热靠空气供给，达到平衡时（）。
A.界面温度开始上升 B.界面温度维持不变 C.界面温度开始下降 D.界面温度上升较多
166、多项选择题 在食品工程原理课程中，注意介绍处理工程问题的方法，如（）等，要认识到只有掌握了方法，才能去解决食品工程的技术问题。
A.数学模型法 B.物理方程法 C.因次分析法 D.经验公式法 E.经验和半经验模型法
167、单项选择题 流体强制流动时，为保持其压力，克服摩擦引起的能量损失，需要的动力是（）
A.重力加速度 B.动能 C.静压能 D.外加能量
168、填空题 精馏塔的进料为过热气体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
169、单项选择题 干燥流程中，湿空气经预热器预热后，其温度升高，相对湿度（）。
A.升高 B.降低 C.不变
170、单项选择题 实际干燥过程中，当△<0时，过程线位于等焓线下方，此时（）
A.I2B.I2=I1 C.I2>I1 D.I2=I0
171、问答题 混合操作的机理？（三种情况，分别叙述）
172、填空题 输送流体过程中，当距离较短时，直管阻力可以（）。
173、填空题 高黏度浆体的搅拌混合器，其桨叶形式为（），以保证（）。
174、填空题 精馏操作的进料为过热蒸汽时，液相所占的分率为（）。
175、填空题 流体流过任一截面时，需要对流体作相应的（），才能克服该截面处的流体压力，所需的功，称为（）。
176、填空题 空气调节主要是指对（）、（）、（）和（）等空间内空气的（）、（）进行调节，满足人们对空气质量的需求。
177、问答题 食品工业上，常用的冷却剂有哪几类？
178、填空题 空气在湿度不变的情况下冷却，达到露点温度时的∮值为（）。
179、填空题 采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。
180、填空题 流体在管道中输送，其流动阻力分为（）和（）。
181、问答题 亨利定律的内容？亨利系数的意义？
182、多项选择题 在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。
A.物系 B.温度 C.压强 D.液相流动 E.气相流速
183、填空题 提高总传热系数K的途径为：提高流体的（）、增强流体的（）、采用（）换热器。
184、填空题 恒定干燥条件下，绝热对流干燥时介质向物料传递的是（）。
185、填空题 流体内部的压强，以绝对零压为起点计算的是（）又称为（）。
186、填空题 吸附过程是一种表面过程，为了增大吸附（），作为吸附剂的固体颗粒要具有很大的（）。
187、多项选择题 流体自然流动，不计摩擦时，所具有的能量为（）
A.位能 B.动能 C.静压能 D.外加能量 E.损失能量
188、问答题 什么是物质的热导率？与什么因素有关？
189、填空题 膜分离操作中，用（）表示某组分在经过分离处理后的两股物流中的分配比例，也是常用的表示分离（）的主要指标。
190、填空题 食品工程上的单元操作，其方式可以是连续的，各个工作位置上物料的状态参数可以不同，但一个位置上的参数（）时间而（）。
191、单项选择题 降膜式蒸发器内溶液是（）流动的。
A.自然循环 B.强制循环 C.不循环
192、填空题 介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。
193、多项选择题 真空干燥时，进入干燥介质的气相是低压水蒸气，其状态参数主要是（），不能用H-I图进行分析。
A.温度 B.焓值 C.真空度 D.湿度 E.相对湿度
194、单项选择题 食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。
A.自由水分 B.结合水分 C.平衡水分 D.物化结合水分
195、问答题 什么是热杀菌？可以分为几类？
196、填空题 圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得其中的质量流量为15.7kg.s，其体积流量为（），平均流速为（）。
197、单项选择题 选择比较适宜的夹带剂，形成新的恒沸液，其沸点一般要比纯组分的沸点低（）
A.5℃ B.8℃ C.10℃ D.12℃
198、多项选择题 最为普通的制备乳化液的机械手段是（），关键是要控制操作条件，防止使分散相聚集变大。
A.混合 B.均质 C.捏合 D.搅拌 E.切割
199、填空题 现代食品工业采用人工制冷方式，根据制冷剂（）变化，可以分为（）制冷、（）制冷和（）制冷三类。
200、问答题 干燥操作过程中，物料内部的水分扩散有几种形式？
201、多项选择题 影响流体流动阻力的原因有（）
A.流体的粘性 B.流体流动的形态 C.壁面的粗糙度 D.截面的形状、大小 E.流体的比热
202、问答题 吸收操作采用逆流过程的优点？
203、填空题 在恒沸蒸馏时，乙醇—水物系中加入苯，形成（）恒沸物，从塔顶逸出，塔底产品为（）。
204、填空题 相对湿度定义为湿空气中（）与（）、（）下饱和空气中的（）之比。
205、名词解释 速冻的定性表达
206、多项选择题 流体静止时，悬浮在流体中的固体颗粒在重力场中下降时，受到的作用力有（）
A.重力 B.电场力 C.离心力 D.浮力 E.阻力
207、填空题 食品工业的原料大多是（）、（）、（）、（）、（）业的（）产品，这些原料的（）和（）非常复杂。
208、问答题 在什么情况下发生气蚀现象？有什么危害？
209、填空题 中央循环管式蒸发器又称（）。由于中央循环管的截面积（）。使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的（），因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的（）循环。
210、填空题 在使用的乳化剂中，亲油性较大的类型的HLB值为（）。
211、问答题 什么是真空？真空是如何产生的？
212、问答题 影响平衡溶解度CA*的因素有哪些？
213、填空题 离心机按分离因数分类时，常速离心机的分离因数为（），高速离心机的分离因数为（），超高速离心机的分离因数为（）。
214、填空题 利用柏努利方程计算流体输送问题时，要正确的选择合理的边界条件，对宽广水面的流体流动速度，应选择（）。
215、单项选择题 食品工程中的单元操作，都是（）性的操作过程，一系列的单元操作组成食品生产的具体过程。
A.化工 B.生物 C.机械 D.物理
216、单项选择题 流体流动时，由于摩擦阻力的存在。能量不断减少，为了保证流体的输送需要（）
A.增加位能 B.提高动能 C.增大静压能 D.外加能量
217、多项选择题 蒸馏操作中，将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比，称为相对挥发度，一般而言相对挥发度是（）的函数。
A.加热速率 B.流速 C.温度 D.压强 E.浓度
218、问答题 按热能的供给方式，干燥分为几大类？
219、多项选择题 流体中的沉降，一般发生在层流中，影响沉降速度的因素有（）。
A.重力加速度 B.两相密度差 C.连续相黏度 D.分散相粒度 E.曳力系数
220、问答题 对数平均温度差Δtm的计算表达式？及其物理意义？
221、填空题 辐射传热时的红外线波长在（）。
222、问答题 强化传热的目的和途径是什么？
223、问答题 乳化液的形成采用分散法有几种？
224、填空题 萃取蒸馏时，在原料液中加入第三组分，使得原有组分的（）显著的（）。
225、问答题 食品物料蒸发浓缩时的特点？
226、单项选择题 燥器进口的温度计最小分度是0.1℃，下面是同一温度时的几种记录，哪一种是正确的（）。
A.75℃ B.75.0℃ C.75.014℃ D.74.98℃
227、填空题 非均相液态食品中的（分散体）物质的分布经均质后，应为（）。
228、填空题 空气压缩机的附属装置有（）、（）、（）与（）。
229、问答题 传热的基本方式有几种？其机理如何？
230、填空题 如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。
231、问答题 气流干燥器（脉冲式）的特点？（共七点）
232、多项选择题 颗粒与流体相对运动时，颗粒在流体中受的力有（）。
A.重力场力 B.流体浮力 C.曳力 D.流体压力 E.大气压力
233、填空题 增大Δtm的途径为：提高（）或降低（），提高蒸汽的（），采用（）流程。
234、填空题 精馏塔的进料为过冷液体时，进料线的斜率q/q-1为（）。
235、多项选择题 泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）
A.叶片式泵 B.往复式泵 C.旋转泵 D.流体作用泵 E.离心泵
236、问答题 气溶胶的分离方法有几种？举二例生产中的气溶胶分离操作。
237、单项选择题 哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）
A.盐、糖 B.淀粉、面粉 C.含油脂较高的 D.水果蔬菜
238、填空题 富含胶体物质的物料在煮制过程中，胶体的溶出使汤汁变得（），富含淀粉的物料也有淀粉（）的现象。
239、单项选择题 一个标准大气压，以mmHg为单位是（）
A.761 B.760 C.760.5 D.759.5
240、填空题 油炸过程中，介质油在高温状态下，会发生（）、（）、（）和（）等变化，产生（）、（）、（）、（）。
241、填空题 精馏时的筛板塔的孔径一般在（）。
242、填空题 食品工程上，进行热量的衡算时，温度基准为（）。
243、名词解释 冷却
244、单项选择题 结晶操作时，结晶过程有放热发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）
A.10.0KJ B.10.2KJ C.10.3KJ D.10.5KJ
245、填空题 多效蒸发时，第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应（）。
246、填空题 螺旋桨式叶轮使液体从（）流进叶轮，并从（）流出，使流体作（）循环，形成总体流动。
247、填空题 食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。
248、多项选择题 食品工业上应用的过滤介质有下列几类（）
A.粒状 B.纺（编）织状 C.多孔固体 D.多孔膜 E.滤纸
249、填空题 真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。
250、填空题 乳化稳定剂的作用是增强乳化液的稳定性，包括（）、（）、（）。
251、多项选择题 食品工程的单元操作中，同时具有传质与传热过程的操作有（）。
A.结晶 B.干燥 C.精馏 D.均质 E.空气调节
252、问答题 多效蒸发的原理？有几种流程？
253、多项选择题 浸出操作在食品工业上的应用是（）
A.油脂工业 B.制糖业 C.提取玉米淀粉 D.牛乳的提纯 E.香料，色素的提取
254、填空题 气流干燥的特点是干燥强度（）、干燥时间（）。
255、多项选择题 膜分离的反渗透（RO）可以应用来淡化（）
A.海水 B.乳化液 C.糖液 D.苦咸水 E.悬浮液
256、单项选择题 干燥过程中，例如盐、糖等结晶体，只要提高空气温度，降低空气相对湿度，干燥速率可以提高，是属于（）
257、问答题 食品冻结时物理性质有什么变化？
258、填空题 真空泵工作的极限真空度是在（）条件下，经充分（）后，达到的稳定的（）。
259、填空题 多效蒸发的原理是利用减压的方法使后一效的蒸发压力和溶液的沸点较前一效的（），以使前一效引出的（）作后一效（），以实现（）再利用。
260、多项选择题 结晶操作的起晶方法有（）
A.结晶起晶法 B.自然起晶法 C.二次起晶法 D.混合起晶法 E.晶种起晶法
261、问答题 什么是对流传热系数？受到哪些因素的影响？
262、填空题 离心泵启动时，泵内应充满输送的液体，否则会发生（）现象。
263、单项选择题 恒定干燥条件下，绝热对流干燥时，介质传到物料表面的热量与水分汽化所需的热量相比（）
A.大 B.小 C.不同 D.相等
264、单项选择题 干燥操作，顺流流程时，与含水率高的物料相接触的空气的湿度是（）
A.最低 B.中等 C.一般 D.最高
265、填空题 非牛顿型流体分为（）性流体、（）性流体与（）性流体三种。
266、填空题 捏合是（）与（）混合的操作形式，形成（）。
267、问答题 真空蒸发的优点及适用场合？
268、填空题 膜分离操作用于酒与酒精饮料的精制，可以祛除残存的（）、（）、（）等引起沉淀浑浊的物质，获得良好的（）和（）。
269、单项选择题 输送流体时，管路一经确定后，流量与外加能量的关系称为（）
A.柏努利方程 B.泵的特性方程 C.管路特性方程 D.能量曲线方程
270、填空题 往复式真空泵的工作原理与往复式（）基本相同，结构上也无多大（），只是因抽吸的气体压强很小，要求排出和吸入阀门更加（），易于启动。
271、单项选择题 加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。
A.浓度 B.温度 C.热度 D.PH值
272、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于湍流时，雷诺数为（）
A.Re>3500 B.Re>3800 C.Re>4000 D.Re>4200
273、填空题 物理吸收时，为提高吸收能力，其操作温度一般（）。
274、填空题 食品的热物理性质不仅与其（）、（）、（）有关，而且还与食品的（）、水和组分的（）情况有关。
275、多项选择题 蒸馏按操作原理来分类，可以分为（）。
A.水蒸气蒸馏 B.简单蒸馏 C.平衡蒸馏 D.精馏 E.分子蒸馏
276、填空题 物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。
277、多项选择题 目前应用的湿空气性质图，有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图（H-I图），图上包括（）。
A.等I线 B.等H线 C.等t线 D.等Φ线 E.P线
278、多项选择题 机械分离操作，应该包括（）
A.压榨 B.沉降 C.过滤 D.离心分离 E.反渗透
279、填空题 醋酸纤维素是较好的膜材料，其滤液流量（）、截留性能（）、原料来源（）、价格（）；又是一种（）可降解材料。
280、单项选择题 表示流体流动形态类型可用雷诺数来表示，当流体流动属于层流时，雷诺数为（）
A.Re≤1500 B.Re≤1600 C.Re≤1800 D.Re≤2000
281、单项选择题 在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）
A.质量传递过程 B.热量传递过程 C.动量传递过程 D.密度改变过程
282、多项选择题 往复式泵可以分为（）
A.活塞泵 B.柱塞泵 C.隔膜泵 D.离心泵 E.齿轮泵
283、填空题 物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
284、多项选择题 在食品工业中，用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作，称为固—固萃取，也称为（）。
A.浸取 B.分离 C.浸出 D.溶解 E.浸沥
285、单项选择题 在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。
A.水分结冰率 B.冰晶转化率 C.水分固化率 D.冰晶生成率
286、填空题 对流体的动力粘度影响较大的因素是（）。
287、填空题 逆流干燥时，湿物料的温度不应低于干燥介质的（），以免增湿。
288、填空题 喷雾强度又称（），是喷雾室中（）的消耗量与（）消耗量的比值，简称（）。
289、名词解释 食品低温处理
290、填空题 滤饼过滤又称为（），使用（）、（）或（）等作为过滤介质。
291、填空题 （）食品、（）食品、（）和（）食品已成为目前食品加工工业的重要产品。
292、填空题 在果汁浓缩中，应用的膜分离技术为（）。
293、填空题 以油为传热介质，可以快速去除固体物料表面层的（），形成致密硬质的表面（）层，而物料内部呈现比较（）、（）、（）的特性。
294、填空题 物料在水煮过程中，从热介质中接受热量，（）脱水、（）变性、（）软化、（）脱除。
295、填空题 膜分离是利用高分子薄膜，以外界能量为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行（）、（）、（）的操作。
296、填空题 脉冲式气流干燥器的结构（），操作时（）稳定，干燥强度（）。
297、问答题 什么是气液比？有什么物理意义？
298、多项选择题 泵按用途分为（）
A.清水泵 B.腐蚀泵 C.油泵 D.杂质泵 E.叶片泵
299、问答题 蒸发操作的目的是什么？
300、填空题 圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得中的体积流量为0.022m.s，质量流量为（），平均流速为（）。
