1、单项选择题 企业应具备出厂检验所需的仪器、设备及试剂药品。仪器、设备应满足（）要求，按周期（），并进行必要的维护保养，确保处于良好状态
A、检测精度；检定或校准 B、生产；维护 C、检测精度；保养 D、生产；检定或校准
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2、问答题 集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，应当如何进行处罚？
3、多项选择题 当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cmB时，可以只标示以下哪些信息（）
A、产品名称。 B、净含量。 C、制造者（或经销商）的名称。 D、制造者（或经销商）的地址。
4、单项选择题 根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，餐用具采用化学消毒的，至少设有____个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
A、1 B、2 C、3 D、4
5、多项选择题 食品生产者采购相关产品时的注意事项有（）。
A、应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件 B、对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验 C、不得采购或者使用不符合食品安全标准食品相关产品 D、只要能符合本单位要求的均可以
6、问答题 对用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品的不法行为，应当如何处罚?
7、判断题 少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。
8、多项选择题 细菌性食物中毒患者常常在进食后半小时至24小时内发病，症状会因为导致中毒的细菌种类不同而不一样，但其中有些共同的显著症状，如腹痛、呕吐、腹泻等。在日常生活中，若遇到突发的细菌性食物中毒事件，正确的做法是：_______
A、中毒时若是吐泻严重，应禁食8至12个小时。 B、病情转好后要选择清淡的饮食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃肠的食品。 C、呕吐时应让其完全吐出，呕吐时不要喝水或吃任何食物。 D、在病情转好后的两三天内不吃油腻食物。
9、问答题 国家建立食品召回制度的意义是什么？
10、单项选择题 婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：（）
A.鸡蛋 B.水果 C.蔬菜 D.低蛋白质食物
11、单项选择题 未保护浇铸时，可能产生废品（）。
A．内裂 B．纵裂 C．夹杂
12、单项选择题 “食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。
A．纤维素 B．维生素 C．蛋白质 D．脂肪
13、判断题 标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。
14、问答题 工商行政管理机关发现许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，应当不予受理或者不予许可，该申请人在几年内不得再次申请食品流通许可？
15、判断题 染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄
16、多项选择题 生产下列哪些产品，必须遵守《食品安全法》的规定。（）
A、食品 B、食品添加剂 C、食品包装材料、容器 D、用于食品的洗涤剂、消毒剂
17、多项选择题 经风险分析，确定存在下列情形之一的食品，企业应当召回已经上市销售的食品（）
A、不符合食品安全标准的 B、食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的 C、企业发现其生产的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害 D、有关法律、法规规定的其他应该召回的食品
18、问答题 食品进货查验记录、批发记录或者票据保存期限不得少于几年？
19、问答题 食品召回制度中对食品生产者的要求有哪些?
20、单项选择题 食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
A.地方各级人民政府 B.地方各级食品药品监督管理部门 C.地方各级卫生行政部门 D.各级技术监督部门
21、单项选择题 2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用，具有___，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。
A、调节机体功能，并以治疗疾病为目的 B、调节机体功能，不以治疗疾病为目的 C、调节机体功能，并能够辅助治疗疾病 D、调节机体功能，长期服用能够治疗疾病
22、问答题 流通环节食品市场巡查由哪一级工商行政管理机关组织实施？
23、问答题 《甘肃省流通环节散装食品管理规范》要求，那些散装食品不得销售？
24、多项选择题 下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是：_______
A、能促进消化 B、酸牛奶中的蛋白质易消化吸收，钙不易消化吸收 C、降低胆固醇 D、抑制肠道内细菌繁殖
25、判断题 在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。
26、单项选择题 硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）
A、海产品 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶
27、问答题 对当事人的同一违法行为，两个以上工商行政管理机关都有管辖权的，应当由哪个工商行政管理机关管辖？
28、单项选择题 审核是一个（）的过程
A.发现不合格 B.抽样调查 C.对不合格品处置 D.检验产品质量
29、单项选择题 以下不属于优质茶叶品质的特征是：（）
A.绿茶口感略带苦涩 B.香味纯正 C.颜色暗深 D.外形应均匀一致
30、问答题 什么是用于食品生产经营的工具、设备？
31、判断题 在食品安全监管工作中，工商部门食品安全监管职责具体包括：做好食品生产经营企业及个体工商户的登记注册工作；取缔无照生产经营食品行为；加强上市食品质量监督检查；严厉查处销售不合格食品及其他质量违法行为；查处食品虚假广告、商标侵权的违法行为。
32、问答题 什么是食物中毒？
33、多项选择题 品管部对不合格品进行评定后，确定（）等处置方式，并报企业负责人批准后实施。
A、继续使用 B、返工 C、减少用量 D、销毁
34、判断题 国务院决定在全国范围内实施食品药品放心工程的时间是2003年7月16日。（）
35、单项选择题 《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自（）起施行。
A、2009年6月1日；2009年7月20日 B、2009年6月1日；2009年8月1日 C、2009年7月1日；2009年7月20日 D、2009年7月1日；2009年9月1日
36、单项选择题 叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。
A、黄曲霉素 B、亚硝酸盐 C、不饱和脂肪酸 D、霉菌
37、问答题 食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度的意义是什么？
38、单项选择题 食品企业采购的食品添加剂、食品相关产品除查验产品合格证明文件外，还应查验（）
A、食品生产许可证 B、工业产品生产许可证 C、食品流通许可证 D、食品卫生许可证
39、多项选择题 净含量的标示应由哪几部分组成（）
A、净含量。 B、数字。 C、法定计量单位。 D、产品名称。
40、单项选择题 鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。
A、白糖 B、红糖 C、豆浆 D、矿物质水
41、单项选择题 蔬菜在运销过程中保存不当，所含的___会被氧化，尤其是___会不断损失。
A、维生素，维生素B B、维生素，维生素C C、无机盐，钾类化合物 D、无机盐，钠类化合物
42、单项选择题 原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A、离地存放 B、靠墙堆放 C、离墙存放 D、离地、离墙存放
43、问答题 《食品安全法》对食品生产经营者的义务和责任是怎样规定的?
44、多项选择题 食品企业使用各类杀虫剂和药物，应采取有效措施，防止（）。
A、人员中毒 B、空气污染 C、食品污染 D、设备和工器具污染
45、问答题 食品经营者未主动向消费者提供销售凭证，或者拒不履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务的，应当如何处理？
46、单项选择题 （）、墙壁表面应平整光滑，防止污垢积存、虫害和霉菌孳生，（）不积水，保持清洁卫生。
A、生产设施；车间 B、车间；地面 C、生产车间地面；车间 D、生产车间屋顶（天花板）；地面
47、多项选择题 食品生产经营应当符合食品安全标准，包括（）。
A、食品安全专业技术人员 B、材料保管人员 C、保证食品安全的规章制度 D、管理人员
48、判断题 含鞣酸的水果不宜与海味同食。
49、问答题 什么是食品安全风险评估制度？
50、单项选择题 若同时食用羊肉和（），（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
A、苹果、苹果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜 D、梨、梨
51、单项选择题 《中华人民共和国消费者权益保护法》规定：_______应当采取措施，方便消费者提起诉讼。对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。
A、人民检察院 B、人民法院 C、公安局 D、消费者协会
52、单项选择题 违法《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（）罚款。
A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上
53、单项选择题 果汁与果子露的区别,下列正确的是：（）
A.原料不同 B.营养成分不同 C.生理酸、碱性不同 D.以上说法都正确
54、问答题 法律对食品生产检验有哪些规定?
55、多项选择题 食品安全风险评估内容包括（）等。
A、危害识别 B、危害特征描述 C、暴露评估 D、风险特征描述
56、多项选择题 预包装食品标签的所有内容，不得以（）文字、图形等方式介绍食品；也不得利用字号大小或色差误导消费者。
A、外国 B、直接的 C、使消费者误解或欺骗性的 D、虚假
57、多项选择题 熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有____等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。
A、黄曲霉素 B、亚硝基化合物 C、苯并芘 D、二苯并蒽
58、问答题 在虚假广告中向消费者推荐食品的组织和个人需要承担什么法律责任？
59、单项选择题 某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（）。
A、支付医疗费 B、治疗期间的护理费 C、因误工减少的收入等费用 D、以上都包括
60、多项选择题 《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。
A、成本较低 B、经过风险评估证明安全可靠 C、在技术上确有必要 D、经检测证明无毒无害
61、单项选择题 实施自行检验的企业，（）应当与质量技术监督部门指定的检验机构进行一次比对检验。
A、每半年 B、每一年 C、每两年 D、生产许可证有效期内
62、问答题 什么是食品安全事故？
63、问答题 《甘肃省流通环节散装食品管理规范》对商场、超市、农贸市场及批发市场内的散装食品经营者应当履行那些责任？
64、多项选择题 企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，（）。
A、确定生产关键质量控制点 B、制定工艺作业指导书 C、实施控制要求，做好记录
65、问答题 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者索赔吗？
66、判断题 在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。
67、单项选择题 下列不能食用的水产品为（）。
A、含有自然毒素的水产品 B、因化学物质中毒致死的水产品 C、致死原因不明的水产品 D、以上都是
68、单项选择题 2006年12月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量___，人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。
A、甲状腺 B、淋巴结 C、肿瘤 D、A和B
69、判断题 食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害
70、单项选择题 食品标签上必需标注的内容是：（）
A.精确的保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有
71、单项选择题 企业使用食品添加剂其产品配方须经（）审核批准。
A、企业质量负责人 B、食品添加剂配料员 C、食品添加剂投料员 D、企业法人
72、多项选择题 食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（）等信息。
A、名称 B、批次 C、用量
73、单项选择题 下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是
A、市质监局 B、市卫生局 C、市工商局 D、以上全部都是
74、问答题 如何确定食品流通许可申请人？
75、单项选择题 《消费者权益保护法》规定经营者必须履行几项义务：（）
A．4项 B．6项 C．8项 D．10项
76、单项选择题 以下不是掺假黑木耳的特征是：（）
A.棕褐色 B.上有白色附着物 C.组织纹理不清 D.外面密生柔软的短毛
77、单项选择题 企业应如实记录食品生产过程中的安全管理情况，记录保存期限不少于（）年。
A、2 B、1 C、3 D、4
78、问答题 食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起几日内申请变更登记或者办理注销登记？
79、问答题 对食品生产加工小作坊、食品摊贩管理的政策规定是什么?
80、多项选择题 国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的（）的代号和顺序号
A、国家标准 B、行业标准 C、地方标准 D、经备案的企业标准 E、未经备案的企业标准
81、多项选择题 企业应建立销售台账，如实记录每批出厂成品的（）等内容。
A、名称 B、规格 C、检验报告编号 D、生产批次
82、多项选择题 在以下哪些情况可使用食品添加剂（）
A、保持或提高食品本身的营养价值； B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份； C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
83、单项选择题 经营者销售食品有欺诈行为的，应当如何赔偿：（）
A．应赔偿消费者所购食品价款的一倍 B．退换食品 C．赔偿部分食品价款 D．赔偿食品价款
84、判断题 牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。
85、单项选择题 下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：（）。
A、看颜色是否正常 B、闻是否有刺激性的异 C、手一捏食品就很容易破碎 D、以上方法均正确
86、问答题 食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，相关监管部门应当如何处置？
87、多项选择题 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（）。
A．审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任 B．定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查 C．发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门 D．在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任
88、问答题 什么是食品？
89、单项选择题 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。
A、食品生产 B、食品加工 C、食品污染 D、食品经营
90、多项选择题 特殊用途的化妆品相对于普通化妆品是指用以改变人体局部状态，或是促进人体美，或是消除人体美不利因素的一类化妆品。下列属于特殊用途化妆品的有____。
A、染发产品 B、护肤乳液 C、防晒产品 D、面膜
91、单项选择题 《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A．不符合食品安全标准 B．技术明显落后于业界水平 C．食品口感受到公众质疑 D．食品严重滞销
92、单项选择题 鉴别汽水质量,以下不正确的方法是：（）
A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好 D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
93、判断题 消费者在展销会、租赁柜台购买食品受到损害的，可以向销售者要求赔偿，展销会结束或柜台租赁期满后，也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿。（）
94、单项选择题 国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品_______。
A、食醋 B、食用盐 C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒 D、冰淇淋
95、问答题 食品经营者贮存散装食品，应当符合哪些规定？
96、判断题 国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》是2004年9月1日颁布的。
97、多项选择题 企业应具备出厂检验试剂药品包括（）。
A、食品添加剂 B、试剂药品 C、危险化学品 D、易制毒化学品
98、多项选择题 目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项（）
A、把非食用物质作为食品添加剂 B、超量使用食品添加剂 C、超范围使用食品添加剂 D、载明“食品添加剂”字样
99、单项选择题 鸡蛋不宜过量食用，否则会___。
A、患有高血脂 B、消化不良 C、加重肾脏负担，出现蛋白尿 D、引起肥胖症
100、单项选择题 （）的成品应分区存放，并有明显标识。
A、“已检”、“在检”、 B、“已检”、“未检” C、“在检”、“未检” D、“已检”、“在检”、“未检”
101、单项选择题 _________的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题:
A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确
102、多项选择题 以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。
A．患有痢疾的人员 B．患有病毒性肝炎的人员 C．患有活动性肺结核的人员 D．患有化脓性或渗出性皮肤病的人员
103、单项选择题 （）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。
A、葱与蜂蜜 B、葱与红糖水 C、葱与白糖水 D、葱与牛奶
104、单项选择题 从协调的形式上看，工商行政管理部门依法对消费者同经营者的消费纠纷进行的调解属于:（）
A、行政协调 B、市场协调 C、司法协调 D、民事协调
105、单项选择题 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:_______
A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
106、判断题 喝豆浆有“五不”，即不喝没有煮沸的豆浆；豆浆中不能冲入鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆。
107、判断题 糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。
108、单项选择题 很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒:（）
A.带“釉上彩”的瓷器 B.锡壶 C.用废旧铝制品改制的餐具 D.以上几种都易引起中毒
109、问答题 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施?
110、问答题 食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者和食品展销会的举办者，应当依法履行哪些管理义务？
111、问答题 国家工商总局食品安全监管执法协调协作制度的主要内容是什么？
112、单项选择题 食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（）。
A．推动行业诚信建设 B．宣传、普及食品安全知识 C．以广告或者其他形式向消费者推荐食品 D．引导食品生产经营者依法生产经营
113、单项选择题 常饮啤酒的人体内（）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。
A、铅 B、铜 C、铁 D、锌
114、单项选择题 （）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）
A、生产前；清洁 B、生产结束后；清洁
115、单项选择题 以下识别假盐的不正确方法是：（）
A.假盐是单层包装 B.假盐的防伪标志可以刮掉 C.假盐封口处有盐颗粒 D.假盐里面夹杂着粉末状盐
116、单项选择题 企业应妥善保存出入库台账、销售台账及相关销售票据，保存期限不少于（）年。
A、1 B、4 C、3 D、2
117、判断题 口蹄疫爆发流行，对畜牧业生产造成极大损失，口蹄疫病毒可通过低温冷冻消灭。
118、多项选择题 企业要从以下哪些方面做好生产过程的控制：（）
A、人员要求 B、设备及工器具维护 C、生产过程控制及记录 D、场所卫生维护
119、单项选择题 水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是：（ ）
A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 D.以上说法都不正确
120、单项选择题 下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）
A.红烧 B.煎 C.清蒸 D.烤
121、多项选择题 食品企业厂区应定期或在必要时进行除虫灭害，防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以（）。
A、控制和消灭 B、防止蔓延 C、避免污染食品
122、填空题 对流通环节食品安全进行监督管理的部门是()
123、单项选择题 食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（）。
A、质量安全 B、符合标准 C、认证标志 D、以上都是
124、问答题 没有食品安全国家标准的，是否可以制定食品安全地方标准?
125、多项选择题 食品生产生产车间应符合下列要求（）
A、高度应符合有关要求 B、车间地面应用无毒、防滑的硬质材料铺设，无裂缝，排水状况良好 C、墙壁一般应当使用浅色无毒材料覆涂 D、房顶应无灰尘 E、位于洗手、更衣设施外的厠所应为水冲式
126、单项选择题 重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（）
A.尾巴 B.头部 C.身体 D.内脏
127、多项选择题 检验人员应认真填写（），并签字，不得伪造、篡改检验原料记录和检验报告。
A、检验原始记录 B、原始报告 C、检验报告 D、检验记录
128、问答题 什么情况下要进行食品安全风险评估?
129、判断题 世界最长河流是亚马逊河，世界流域面积最广的河流是尼罗河。
130、判断题 灌水猪肉用手摸瘦肉粘手，颜色鲜红，用白纸贴上去不容易湿透的
131、问答题 制定食品安全标准的原则是什么?
132、判断题 夜盲症是由于缺乏维生素A
133、多项选择题 食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。
A．防止变质 B．保持营养价值 C．改善感官 D．满足特殊需求
134、多项选择题 《食品安全法》的适用范围是（）。
A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B.食品添加剂的生产经营 C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营 D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品，对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
135、单项选择题 食品企业厂区应定期或在必要时进行（），防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避免污染食品。
A、清洗 B、消毒 C、除虫灭害 D、打扫
136、单项选择题 食品标签上的“QS”的意思是（）。
A．有机食品 B．无公害食品 C．绿色食品 D．企业食品生产许可
137、单项选择题 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C．鸡蛋一定要熟吃 D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。
138、判断题 维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。
139、问答题 谁是食品安全的第一责任人？
140、多项选择题 保健食品的命名应包括____。
A、符合国家有关法律、法规、规章、标准、规范的规定 B、反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文语言习惯 C、通用名不得使用已经批准注册的药品名称 D、应标明有主要原料，功效成分，标志性成分
141、多项选择题 下列说法中正确的是：_______
A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论。 B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度。 C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品。 D、过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度。
142、单项选择题 有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）
A．陶瓷制品容器 B．玻璃制品容器 C．铝制品容器 D．以上三项
143、单项选择题 经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担的行政责任不包括:（）
A、警告 B、没收非法所得 C、责令赔偿损失 D、罚款
144、判断题 刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉制品消费观念是科学的。
145、单项选择题 下列哪类食物为酸性食物（）。
A、大白菜 B、牛奶 C、鸡蛋 D、茶叶
146、问答题 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事食品生产经营管理工作？
147、多项选择题 生产车间内应有（）设施，保持完好。
A、防腐 B、防尘 C、防蝇 D、防鼠防虫
148、单项选择题 以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（）。
A、乳白色或稍带微黄色 B、白色中稍带青色 C、呈浅粉红色 D、显著的黄绿色
149、问答题 食品经营者拒绝工商行政管理机关依法开展监督检查的，应当如何处理？
150、单项选择题 取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5%-10%的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有___。
A、红糖或白糖 B、饴糖 C、食盐 D、淀粉类物质
151、问答题 工商行政管理机关重点查处哪些虚假违法食品广告？
152、判断题 生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。
153、多项选择题 证据的种类（）。
A、证人证言 B、物证 C、书证 D、被调查人的陈述和辩解 E、视听资料 F、鉴定结论 G、勘验、检查笔录
154、单项选择题 从____始，进口化妆品、国产特殊用途化妆品和化妆品新原料的许可受理工作由国家食品药品监督管理局负责。
A、2008年9月1日 B、2008年9月20日 C、2008年10月1日 D、2008年10月20日
155、单项选择题 为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母：（）
A．B B．C C．F D．E
156、单项选择题 鉴别蜂蜜的正确方法是：（）
A.区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，如纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水 B.区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如溶液颜色变蓝说明掺有淀粉 C.区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质 D.以上说法都正确
157、单项选择题 食品企业对经检验/验证不合格的采购物资，可以做（）处理。
A、退货 B、接收 C、退货或让步接收 D、销毁
158、单项选择题 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。
159、单项选择题 下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：（）
A.看颜色是否正常 B.闻是否有刺激性的异味 C.手一捏食品就很容易破碎 D.以上方法均正确
160、多项选择题 购买化妆品时必须注意以下哪些标识____。
A、国家免检产品 B、质量安全 C、卫生许可证批号 D、生产许可证批号
161、多项选择题 企业应对员工进行岗前培训和定期培训，学习食品安全（）、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。
A、法律 B、规章 C、标准 D、法规
162、问答题 《食品安全法》规定国务院各部门食品安全职责是怎样划分的？
163、单项选择题 维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。
A、油溶性 B、水溶性 C、有机溶剂 D、脂肪
164、问答题 申请领取《食品流通许可证》，应当符合哪些要求？
165、单项选择题 不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B．可以用来煎熬中药 C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 D．可以在火上空烧
166、单项选择题 用电冰箱保藏食品不正确的做法是：（）
A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净 C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
167、单项选择题 被列为我市食品安全信用体系建设首批试点企业的是
A、千山区绿色水果科技示范园、完达山鞍山乳品公司、盛京食品加工厂 B、银珠米业公司、龙兴生物科技公司、德氏乳业公司、味邦肉联公司 C、天兴百盛购物中心、鞍山市粮油批发市场、新府兴海鲜城 D、以上全部都是
168、单项选择题 消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打_______全国消费者申诉举报统一电话。
A、315 B、12348 C、12315 D、99148
169、单项选择题 以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（）
A.炒鸡蛋 B.荷包蛋 C.生鸡蛋 D.煮鸡蛋
170、判断题 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
171、多项选择题 食品企业厂区内不得有（）和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的场所。
A、烟尘 B、粉尘 C、有害气体 D、放射性物质
172、单项选择题 食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安全国家标准。
A．付费 B．免费 C．付费，但应予优惠 D．付费，但收费价格可以协商
173、多项选择题 下列关于保健食品注册申请规定中正确的是____。
A、保健食品的注册申请包括产品注册申请、变更申请、技术转让产品注册申请。 B、申请人申请保健食品注册应当按照规定如实提交规范完整的材料和反映真实情况，并对其申报资料实质内容的真实性负责。 C、需要补充资料的注册申请，其审查时限在原审查时限的基础上延长30日，变更申请延长10日。 D、保健食品的申报主体必须是具有独立法人资格的企业和个人。
174、判断题 “QS”是食品质量安全市场准入的标志。2002年7月公布的首批实行QS认证的五类食品是：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋。国家在2006年年底前将国家标准规定的所有28大类525种食品全部纳入食品质量安全市场准入制度管理。
175、单项选择题 食品生产企业车间人员手在（）后，都必须把双手洗净才能进行工作。
A、进厕所 B、接触脏物 C、用餐、吸烟 D、其它全是
176、问答题 什么是食品安全？
177、填空题 ()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
178、多项选择题 食品添加剂的专用台账包括（）。
A、食品添加剂进货台帐 B、出库台帐 C、入库台帐 D、配料记录表
179、多项选择题 食品出厂必须经过检验，（）不得出厂销售。
A、检验合格 B、未经检验 C、检验不合格
180、单项选择题 用方便面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是：（）
A.能感觉到咸味 B.糖的颜色发暗 C.糖容易散开 D.能感觉到苦味
181、多项选择题 “吊白块”学名次硫酸氢钠甲醛，其具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。食用了含有“吊白块”的食品后会导致：_______cd
A、引发神经系统疾病 B、中风 C、致癌 D、慢性中毒
182、单项选择题 识别真瓶假酒的正确做法是：（ ）
A.看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感 B.凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香 C.摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮 D.以上做法都正确
183、单项选择题 以下关于优质酱油的错误说法是：（）
A.优质酱油粘稠性较大 B.摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C.优质酱油呈红褐色或棕色 D.优质酱油，有酱香味
184、单项选择题 下列物质中不具有防腐功能的是___。
A、酒精 B、苯甲酸 C、亚硫酸 D、苏丹红
185、判断题 反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
186、单项选择题 劣质食醋的特征,下列不正确的是：（）
A.悬浮物或沉淀较多 B.有强烈的刺激性气味 C.营养成分低 D.口味柔和
187、单项选择题 食品标签上必需标注的内容是：_______
A、保质期 B、生产日期 C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有
188、多项选择题 正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，正确的是：_______
A、不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。 B、分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染；先食用在冰箱里放置较久的食品。 C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。 D、至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。
189、问答题 县级以上地方人民政府在食品安全中承担哪些责任？
190、单项选择题 ______国务院发布的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。农业部门负责初级农产品生产环节的监管；质检部门负责食品生产加工环节的监管；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。
A、2004年9月1日 B、2004年7月1日 C、2006年5月1日 D、2006年7月1日
191、问答题 食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当如何处理？
192、多项选择题 生产人员应保持良好的个人卫生，以下哪些为正确选项（）
A、不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰、饰品等进行生产操作，不将与生产无关的个人用品带入生产车间 B、不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋进入与生产无关的场所 C、头发可外露 D、不得在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐
193、多项选择题 食物中毒的特点（）
A.发病呈暴发性 B.中毒病人一般有相似临床表现 C.发病与进食有关 D.食物中毒病人对健康人没有传染性 E.食物中毒病人对健康人有传染性
194、单项选择题 “绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）
A．安全级和优质级 B．A级和AA级 C．合格级和优质级 D．A级和B级
195、单项选择题 （）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。
A、少渣饮食 B、冷流质饮食 C、无糖饮食 D、低盐饮食
196、问答题 哪级工商行政管理机关是食品流通许可的实施机关？
197、单项选择题 下列有利于防止病毒污染食品的途径是：（）
A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开 C.食品加工人员携带病毒 D.原料动植物的生产环境中污染了病毒
198、判断题 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。
199、问答题 食品安全标准是什么标准?
200、单项选择题 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：_______
A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字
201、单项选择题 下面哪种食品是有毒食品，不宜食用（）
A.发芽的土豆 B.未彻底煮熟的四季豆 C.发霉的花生 D.以上都是
202、单项选择题 正常西瓜的特征应该是：（）
A.瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味 B.食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感 C.西瓜表面有色斑或色差大 D.西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑。
203、问答题 《食品安全法》对食品生产经营企业有哪些规定?
204、单项选择题 下列食品为碱性食品的是_____。
A、谷类 B、蛋类 C、蔬菜、水果 D、肉类
205、单项选择题 加入增白剂的面粉,以下不正确的特征是：（）
A.惨白 B.略带微黄色 C.灰白 D.以上都正确
206、单项选择题 企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案
A、专业培训 B、技术培训 C、岗前培训 D、操作培训
207、单项选择题 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度:_______
A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）
208、问答题 生产食品添加剂需要经过许可吗?
209、单项选择题 （）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。
A、木糖醇 B、白糖 C、红糖 D、蜂蜜
210、问答题 食品流通许可的有效期为几年？
211、单项选择题 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。
A、英文 B、中文 C、法文 D、德文
212、多项选择题 食源性疾病的基本要素:_______
A、传播疾病的媒介——食物 B、食源性疾病的致病因子 C、临床特征——急性中毒性或感染性表现 D、以上均不是
213、问答题 食品生产经营者未依照规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品，应当如何处理？
214、问答题 什么是食品相关产品？
215、单项选择题 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。
A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B．甲亢患者不需食用加碘盐 C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
216、问答题 《食品流通许可证》编号由什么组成？
217、单项选择题 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品
218、单项选择题 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品（）。
A、需要取得食品生产许可 B、需要取得食品流通许可 C、不需要取得食品生产和流通的许可 D、需要同时取得食品生产和流通的许可
219、问答题 《工商所食品安全管理规范》要求，食品经营者应当建立那些制度？ 答：
220、问答题 办理食品流通许可应当遵循什么原则？
221、单项选择题 鉴别污染鱼的正确做法是：（）
A.闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常 B.看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形 C.有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色 D.以上说法都正确
222、判断题 《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。
223、多项选择题 从事下列（）活动，应遵守《食品安全法》。
A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B、食品添加剂的生产经营 C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理
224、单项选择题 微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。
A．不锈钢餐具 B．仿瓷（密胺）餐具 C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具
225、问答题 何种情况下许可机关应当依法办理食品流通许可的注销手续？
226、多项选择题 要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：_______
A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。 B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。 C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。
227、问答题 什么是农产品？
228、判断题 食用海鲜后不要服用高剂量的维生素C。
229、多项选择题 配料是在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，不包括（）。
A、食品添加剂 B、加工助剂 C、加工辅助物 D、生产设备
230、多项选择题 食品工业用加工助剂使用原则包括：（）
A、加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。 B、加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。 C、食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。 D、食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。
231、单项选择题 下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求_______。
A、《餐饮企业经营规范》 B、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 C、《食品卫生标准》 D、《食(饮)具消毒卫生标准》
232、单项选择题 社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担:（）。
A.公平责任 B.无过错责任 C.过错责任 D.连带责任
233、多项选择题 食品在运输时需要采取防护措施，其目的是____。
A、保护食品不受潜在污染源的危害 B、保护食品不受可能使食品变得不适于消费的损伤 C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的产生 D、防止在达到目的地后,食品的状况已不适于消费
234、填空题 在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围. ()
235、单项选择题 国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。“”对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。（）
A．地方各级人民政府 B．地方各级工商行政管理部门 C．地方各级卫生行政部门 D．地方各级技术监督部门
236、判断题 保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。
237、问答题 食品流通许可机关依据申请作出准予变更许可决定的，应当告知申请人自决定之日起几日内换发《食品流通许可证》？
238、单项选择题 汤圆变红后不能食用的原因是：（）
A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B.变红后汤圆的口感不好 C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒 D.以上说法均不正确
239、问答题 食品流通许可机关依据申请作出准予许可决定的，应当告知申请人自决定之日起几日内领取《食品流通许可证》？
240、问答题 《食品流通许可证》应当载明哪些内容？
241、多项选择题 优质食用油不应有的特征是？（）
A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
242、单项选择题 食用农产品是指可供食用的各种植物、畜牧、渔业产品及其（）加工产品。
A、初级 B、再次 C、深度 D、其它都不对
243、问答题 县级以上工商行政管理机关可以向社会公布哪些食品安全日常监督管理信息？
244、单项选择题 在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期：（）
A．家电 B．五金制品 C．食品 D．鞋帽
245、单项选择题 婴幼儿不能用牛奶送服（）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。
A、四环素 B、白霉素 C、孢菌素 D、磺胺类药物
246、判断题 保健食品的名称应当由品牌名、通用名、属性名几个部分组成。
247、多项选择题 预包装食品的标签内容不得单独使用（）
A、拼音 B、规范的汉字 C、少数民族文字 D、图形 E、外文
248、判断题 进口的“预包装食品”应当有中文标签、中文说明书。
249、单项选择题 《食品生产许可管理办法》已经B0A0年C月A0日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予公布，自B0A0年（）起施行
A、D0695 B、D07B5 C、D0787 D、D08A7
250、单项选择题 生产车间内应有防腐、防尘、（）设施，保持完好。温度、（）能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。
A、防蝇、防虫湿度、空气洁净度 B、防鼠、防虫湿度 C、防蝇、防鼠、防虫湿度、空气洁净度 D、防蝇、防鼠、湿度、空气洁净度
251、单项选择题 鲜鱼食用的最佳时间是：（）
A.活鱼 B.刚死的鱼 C.僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时) D.存放很久的鱼
252、问答题 县级以上工商行政管理机关应当自收到抽样检验结果几个工作日内，将抽样检验结果通知被抽样检验人？
253、多项选择题 食品企业厂区内垃圾、污物收集设施为密闭式，并定期清洁，主要是为了防止（）。
A、孳生和集聚蚊蝇 B、散发异味 C、防鼠
254、多项选择题 食品添加剂的标签、说明书上应当载明的事项包括（）
A、使用范围 B、使用用量 C、“食品添加剂”字样 D、贮存条件
255、单项选择题 下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：_______
A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症
256、单项选择题 发芽马铃薯的主要有害物质是:_______。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。
A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
257、单项选择题 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）
A.英文 B.中文 C.本国文字 D.其它文字
258、单项选择题 《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（）。
A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全风险监测结果 D、食品安全国际标准
259、多项选择题 经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担得责任包括:_______
A.刑事责任 B.行政责任 C.民事责任 D、以上全部责任
260、判断题 特殊用途化妆品投放市场前必须进行产品卫生安全性评价。
261、单项选择题 栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。
A、痢疾 B、腹涨 C、便秘 D、腹泻
262、问答题 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂的，应当如何进行处罚？
263、单项选择题 产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有（）。
A、准确性 B、唯一性 C、代表性 D、可追溯性
264、判断题 在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。
265、单项选择题 《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效_____证明，操作时须戴____________。
A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子 C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子
266、单项选择题 下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：（）
A.过敏症状 B.佝偻病 C.神经炎 D.自闭症
267、多项选择题 生产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。
A、更衣 B、洗手 C、厕所 D、消毒
268、多项选择题 加工食品生产者应当做好（）等质量管理制度。
A、原料采购 B、生产过程控制 C、产品出厂检验 D、销售等质量管理
269、多项选择题 食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。
A、产品名称 B、产品规格 C、产品数量 D、生产日期
270、多项选择题 生产车间屋顶（天花板）、墙壁表面应平整光滑，防止（），地面不积水，保持清洁卫生。
A、打滑 B、虫害 C、霉菌孳生 D、污垢积存
271、单项选择题 企业对使用的复合食品添加剂，应确认其（）符合有关规定。
A、名称 B、净含量 C、规格 D、组成成分、使用范围以及用量
272、单项选择题 有些食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用吗？为什么：()
A.能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常的物理形态变化，并未变质 B.不能，因为已经变质 C.不能，因为含有杂质 D.不能，因为含有水份
273、单项选择题 出厂检验项目应符合（）。标签应符合（）等有关规定要求。
A、产品执行标准及食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）、《食品标识管理规定》 B、产品执行标准的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8） C、食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8） D、食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）、《食品标识管理规定》
274、单项选择题 食品企业采购（）物资应当索票索证。
A、主要原料 B、食品添加剂 C、与食品直接接触的包装物 D、其它皆是
275、单项选择题 出厂检验应出具（）。经检验判定为合格的产品方可出厂销售。企业（）具有质量否决权。
A、《成品检验报告单》；品管部 B、《成品检验报告单》；法人代表 C、《合格证》；品管部 D、《合格证》；法人代表
276、单项选择题
生产车间人均占地面积（不包括设备占位）不能少于（）m2高度不低于（）m。
A、1.50；3 B、2.0；2 C、2.5；3 D、3.0；4
277、判断题 食品安全的监管应该是“从农田到餐桌”全过程的监管。
278、多项选择题 生产车间进口处不应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。
A、坑式厕所 B、洗手 C、厕所 D、消毒
279、单项选择题 食品企业厂区环境要定期进行清洁，清洁工作（）形成相关记录
A、接受监督检查时 B、应当 C、不用
280、单项选择题 正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？
A、刮、洗、消毒、过清、保洁 B、刮、过清、洗、消毒、保洁 C、过清、洗、刮、消毒、保洁 D、刮、洗、过清、消毒、保洁
281、单项选择题 选购放心肉,正确的做法是：（）
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C.购买熟肉制品，要仔细查看标签 D.以上做法都正确
282、单项选择题 食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。
A、过期、变质、污秽不洁 B、陈化、回收 C、非食用 D、上述全部
283、问答题 农民个人销售其自产的食用农产品是否需要取得食品流通许可？
284、单项选择题 为什么不能过度喝饮料（）
A.不声张 B.不抗衡 C.注意观察作案人并记住其主要特征 D.大声呼救
285、判断题 鲜黄花菜中的有毒成分是亚硝酸盐。
286、问答题 保健食品必须符合哪些规定？
287、填空题 生产经营的食品中可以添加()
288、单项选择题 如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取___100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。
A、盐水 B、食醋 C、白酒 D、蒜汁
289、单项选择题 凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、高血压 B、糖尿病 C、流行性感冒 D、痢疾
290、问答题 食品广告监管的主要环节有哪些？
291、单项选择题 投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的（）。
A、数量 B、批次 C、名称 D、名称、批次、数量
292、单项选择题 实验时，不小心将浓硫酸洒在皮肤上，应该立即采取如下措施（）。
A、马上用水冲洗 B、去医院 C、用干净布或卫生纸将硫酸粘下后，再迅速用大量凉水冲 D、其它
293、问答题 被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，申请人在几年内不得再次申请食品流通许可？
294、单项选择题 食品添加剂管理分为（）等环节。
A、采购；验证 B、保管；配料 C、使用；添加 D、其它皆是
295、问答题 公众可以查阅食品安全标准吗?
296、判断题 “米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。
297、问答题 食品安全地方标准由哪一级政府卫生行政部门组织制定？
298、单项选择题 食品企业应（）对合格供应商至少进行一次评价，评价内容包括质量安全稳定性、物资交付及时性、服务情况以及相关资质证明文件的有效性等。
A、每月 B、半年 C、每年 D、二年
299、单项选择题 以下属于食品添加剂的是（）
A、山梨酸钾 B、苏丹红 C、三聚氰胺 D、孔雀石绿
300、问答题 食品安全风险评估结果的用途是什么?
