当前位置：91考试网 -> 考试题库

管理学：饭店管理学测试题（每日一练）
2020-04-12 00:40:13 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、问答题  试述饭店服务质量控制的保证体系的主要任务


点击查看答案


2、多项选择题  下列属于混合成本的是（）

A、电话费用
B、汽车租赁费
C、行政报酬
D、食品饮料成本
E、折旧费


点击查看答案


3、单项选择题  设在饭店最前部的大堂里，是整个饭店业务活动的中心部门是（）

A.前厅部
B.客房部
C.餐饮部
D.康乐部


点击查看答案


4、判断题  内部计划的实现，关键在于全体员工的齐心协力。


点击查看答案


5、名词解释  游泳


点击查看答案


6、单项选择题  饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。

A．3－5
B．1－2
C．4－6
D．3－7


点击查看答案


7、判断题  自然性需要是指客人在社会环境的影响下所形成的，带有人类社会特点的某些需要。


点击查看答案


8、单项选择题  以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（）

A．人力资源资产
B．忠诚的顾客基础
C．企业地理位置的价值
D．已购买的商誉


点击查看答案


9、判断题  饭店应通过产品的动态调整，不断推出新品种，以适应宾客需求。


点击查看答案


10、多项选择题  饭店集团的优势主要表现在（）

A、经营管理优势
B、服务质量优势
C、设备技术优势
D、财务优势
E、市场营销优势


点击查看答案


11、填空题  酒店信息系统安全管理主要包括（）方面和（）方面的内容。


点击查看答案


12、填空题  （）是由于吃了某种有毒食物后引起的（）疾病。


点击查看答案


13、单项选择题  不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）。

A.市场全面推广战略
B.战略联盟
C.饭店兼并
D.饭店收购


点击查看答案


14、多项选择题  客房部的（）不仅关系到日常工作能否顺利进行、应配备多少人员及能否有效使用，还直接影响到整个饭店的劳动力成本控制，关系到整个饭店的经济效益。

A、管理
B、人员配备
C、安排
D、制度


点击查看答案


15、多项选择题  下列哪些项属于饭店产品的特点？（）

A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性


点击查看答案


16、单项选择题  公布房价是对外的公开报价，但饭店对不同的客人有时会给予不同的折扣，所以公布房价与（）相乘才是饭店实际收取的房价。

A、平均折扣率
B、出租率
C、客房数
D、平均出租率


点击查看答案


17、多项选择题  从饭店计划的具体内容看，饭店计划可以分为（）

A、经营计划
B、管理计划
C、总体计划
D、部门计划
E、内部计划


点击查看答案


18、问答题  如何理解创新意识？


点击查看答案


19、单项选择题  电话布线要求不能（），架空线路需套硬管固定，靠墙的线路用固线钉或其他设备固定。

A、落地
B、腾空
C、固定
D、架空


点击查看答案


20、判断题  当饭店出现无需求的需求状态时，我们要采取扭转性营销策略。


点击查看答案


21、名词解释  产品发明战略


点击查看答案


22、单项选择题  “我们卖什么，就让人们买什么”属于（）。

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念


点击查看答案


23、判断题  所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务。1


点击查看答案


24、单项选择题  当饭店产品在市场上销售量迅速增长时，产品已基本定型，竞争者相继加入，模仿抄袭现象相当普遍，说明产品处于生命周期的（）。

A、成长期
B、成熟期
C、衰退期
D、投入期


点击查看答案


25、单项选择题  客房是宾客生活、器具、办公的重要场所，其设计布置应综合考虑安全、（）、舒适与效率的原则。

A、美观
B、清洁
C、健康
D、周到


点击查看答案


26、名词解释  客人死亡


点击查看答案


27、判断题  市场营销环境特点中的动态性主要指饭店在特定的社会经济和其他外界环境条件下开展经营活动，影响饭店营销的复杂环境因素是客观存在的。


点击查看答案


28、判断题  软营销是指利用广告媒介作营销工作。


点击查看答案


29、问答题  简要分析影响饭店价格的因素。


点击查看答案


30、填空题  餐巾折花推折法分为（）和（）两种。


点击查看答案


31、多项选择题  进入台风和汛期，连锁店应加强前期检查，做好（），预防险情发生。

A、排水管道清理
B、悬挂物加固
C、人员遣散
D、防汛物资配备


点击查看答案


32、名词解释  饭店服务


点击查看答案


33、多项选择题  饭店营销环境可以分为三个层次（）。

A、饭店自身，也就是内部营销环境
B、饭店所处的微观环境
C、饭店所处的宏观环境
D、饭店制订的有效的营销策略


点击查看答案


34、单项选择题  在娱乐设施较少、娱乐收入不是主要收入来源的饭店，娱乐设施管理机构的设立通常采用（）

A.一级设立方式
B.二级设立方式
C.三级设立方式
D.四级设立方式


点击查看答案


35、填空题  在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理（）和检查（）有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。


点击查看答案


36、名词解释  电子游戏


点击查看答案


37、判断题  饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。


点击查看答案


38、判断题  为使标准成本制定得科学合理，必须广泛吸收有关人员参加，既要有财务管理人员参加，又要有各部门标准成本的执行者参加。


点击查看答案


39、单项选择题  涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。

A、业务体系
B、考评体系
C、回报体系
D、利润体系


点击查看答案


40、多项选择题  酒店物资发放管理的基本要求是（）。

A．准确
B．及时
C．安全
D．经济


点击查看答案


41、填空题  饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括（）、（）、（）和统一指挥。


点击查看答案


42、单项选择题  最适用饭店连锁经营的组织结构形式是（）。

A、直线制
B、职能制
C、直线职能制
D、事业部制


点击查看答案


43、多项选择题  饭店组织制度有（）

A、总经理负责制
B、股东代表大会
C、经济责任制
D、岗位责任制
E、员工手册


点击查看答案


44、问答题  为什么说前厅部是饭店的业务活动中心？


点击查看答案


45、多项选择题  客房部设有布件房和洗衣房，负责饭店布件和员工制服的（），为全饭店的对客服务提供保障。

A、洗涤
B、熨烫
C、保管
D、发放


点击查看答案


46、填空题  肉类的营养成分随牲畜（）、（）、（）及（）不同而有显著的差异。


点击查看答案


47、多项选择题  连锁店开业时要求配备两台服务器，分别为（）。

A、数据库服务
B、文件服务器
C、WEB、服务器
D、电话计费服务器


点击查看答案


48、名词解释  金酒


点击查看答案


49、填空题  茶艺按表现形式可分为（）、（）两大类。


点击查看答案


50、填空题  由于库存物资不足，饭店失去销售机会而引起的直接经济损失称为（）。


点击查看答案


51、多项选择题  饭店建筑设计的发展趋势是（）

A、饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店
B、饭店造型上追求简洁的外观
C、度假酒店趋向于综合化功能设计
D、饭店应营造一个良好的生态环境氛围
E、饭店大堂的设计应突出其商务气氛


点击查看答案


52、填空题  饭店招聘和培训工作的基础是（）


点击查看答案


53、填空题  托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。


点击查看答案


54、多项选择题  内部促销的要点有（）

A、重视人员推销
B、加强员工培训
C、坚持授权一线
D、实施考核奖励
E、善用宣传资料


点击查看答案


55、名词解释  饭店的公共区域


点击查看答案


56、名词解释  服务质量的不断改进


点击查看答案


57、单项选择题  根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）

A、直线制
B、直线—职能制
C、职能制
D、事业部制


点击查看答案


58、名词解释  服务规程


点击查看答案


59、多项选择题  一个好的计划目标要符合的标准有（）

A、目标应该是书面的
B、被理解和接受
C、既有可行性又有挑战性
D、规定实现时间
E、具有可衡量性


点击查看答案


60、判断题  饭店服务质量控制是指，采用一定的标准和措施来监督和衡量服务质量管理实施和完成情况，并随时纠正服务质量管理目标的实现。


点击查看答案


61、判断题  饭店管理者要想对饭店实施有效的管理首要前提是管理饭店的资源。


点击查看答案


62、判断题  高层饭店从竖向功能分区的角度看主要由大堂接待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分组成。


点击查看答案


63、单项选择题  下列是饭店信息系统的特征是（）。

A.整体性
B.社会性
C.能动性
D.可靠性


点击查看答案


64、单项选择题  产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。这种定价方法是（）

A、撇脂定价法
B、满意定价法
C、渗透定价法
D、折扣定价法


点击查看答案


65、单项选择题  （）是成为饭店职业经理人的前提。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值


点击查看答案


66、单项选择题  在饭店中起着承上启下作用的管理层次是（）

A.决策层
B.管理层
C.督导层
D.操作层


点击查看答案


67、问答题  客房室内设计包括哪些主要内容？应注意哪些方面的问题？


点击查看答案


68、填空题  饭店文化包含三个方面的含义，分别是：精神文化、（）、技术文化。


点击查看答案


69、名词解释  八知、五了解


点击查看答案


70、单项选择题  下列不属于无形产品质量的是（）。

A.服务效率
B.服务态度
C.服务环境
D.服务技能


点击查看答案


71、名词解释  饭店人力资源计划


点击查看答案


72、判断题  酒店服务人员按照美国的“衣领分类法”属于粉领阶层。


点击查看答案


73、名词解释  督导管理


点击查看答案


74、填空题  根据危机的发展过程，可将危机管理分为（）、（）、（）三个阶段。


点击查看答案


75、判断题  行政楼层的突出特点是：以最优良的商务设施和最优质的服务，为商务客人高效率地投入紧张工作提供一切方便。


点击查看答案


76、问答题  简述饭店目标市场营销战略


点击查看答案


77、填空题  用轻托的方式给宾客（）时，（）要随时调节托盘的。


点击查看答案


78、判断题  权变理论就是研究如何合理运用权力的理论。


点击查看答案


79、多项选择题  为保证饭店的规格档次和格调一致，多数饭店要对客房进行计划中的更新，这种更新计划包括（）。

A、日常更新
B、常规修整
C、部分更新
D、全面更新


点击查看答案


80、单项选择题  下列哪项不是饭店文化层次的内容？（）

A、精神文化
B、技术文化
C、物质文化
D、人员文化


点击查看答案


81、问答题  简述饭店前厅部的主要任务。


点击查看答案


82、单项选择题  酒店里面出现黄、赌、毒等触犯国家法律的事件时，我们采取怎样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、反击性营销


点击查看答案


83、判断题  市场是沟通商品生产者和消费者之间联系的渠道。


点击查看答案


84、多项选择题  女性游客，特别是商务女性客人人数上升主要由于（）等因素。

A、家庭
B、经济
C、观念
D、政治


点击查看答案


85、多项选择题  饭店市场定位的内容包括（）。

A、价格定位
B、竞争定位
C、产品定位
D、服务标准定位


点击查看答案


86、多项选择题  被国内外专家认同的“6R”原则适用于创建绿色客房。其具体应用有（）等待。

A、减量化原则
B、废物利用原
C、循环利用原则
D、替代使用原则
E、交叉使用原则


点击查看答案


87、多项选择题  卫生间毛巾的质量要求基本上可以用“（）”来概括。

A、舒适
B、干净
C、耐用
D、美观


点击查看答案


88、单项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

饭店大堂副理处理客人投诉的首要步骤应是（）。

A．提出补救措施
B．记录投诉要点
C．诚恳听取意见
D．及时解决问题
E．做好善后工作


点击查看答案


89、多项选择题  饭店员工培训的方法有（）

A、讲授法 
B、讨论法 
C、案例分析法 
D、角色扮演法 
E、操作示范法


点击查看答案


90、名词解释  连接套房


点击查看答案


91、单项选择题  在分析饭店宏观环境时，不属于人口环境中的人口结构因素的是（）

A.年龄结构
B.性别结构
C.人口数量
D.人口流动与城市化


点击查看答案


92、单项选择题  饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）

A.时间标准
B.服务态度标准
C.服务语言标准
D.财务标准


点击查看答案


93、判断题  服务设施设备质量是饭店服务质量的本质表现。


点击查看答案


94、多项选择题  营业外收入主要包括（）

A、固定资产盘盈
B、处理固定资产收益
C、罚款净收入
D、礼品折价收入
E、技术转让收入


点击查看答案


95、填空题  消费者消费行为“5W”原则是指：何时（When）、何地（Where）、如何（how）、何人（Who）、（）。


点击查看答案


96、填空题  饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、（）、（）和会议。


点击查看答案


97、填空题  为安全起见，饭店PA组通常在（）湿洗地面。


点击查看答案


98、判断题  饭店市场营销的目的就是不顾成本的，一切为了顾客满意。


点击查看答案


99、判断题  正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。


点击查看答案


100、单项选择题  一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是（）

A.客房平均房价
B.客人的满意程度
C.客房数量的多少
D.客房的出租率


点击查看答案


101、问答题  什么是绿色营销？


点击查看答案


102、名词解释  度假型饭店


点击查看答案


103、填空题  在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照（）排序，也可以按照（）排序。


点击查看答案


104、单项选择题  在2006年以“民族的，世界的”获奖理由入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

A.北京饭店
B.广州花园酒店
C.浙江世界贸易中心大饭店
D.北京中国大饭店


点击查看答案


105、填空题  为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。


点击查看答案


106、单项选择题  下列哪些因素不属于饭店市场营销的内部环境？（）

A、政治
B、饭店的使命和目标
C、营销机构的工作
D、饭店文化


点击查看答案


107、判断题  由于客房物品种类繁多，因而在其选择时必须坚持实用、美观和价格合理的原则。


点击查看答案


108、多项选择题  饭店的业务部门有（）。

A.前厅部
B.人事部
C.客房部
D.安全部
E.康乐部


点击查看答案


109、单项选择题  通常大型饭店拥有的客房数量是（）。

A.1200间
B.1000间
C.800间
D.600间


点击查看答案


110、填空题  管理信息系统的功能可概括为以下几个方面：数据收集、输入和加工，信息储存、（）和输出。


点击查看答案


111、问答题  联系实际论述饭店进行娱乐项目选择时如何做到正确、合理。


点击查看答案


112、多项选择题  饭店的作用是（）

A、创造旅游收入
B、娱乐旅游者身心
C、创造就业机会
D、促进消费方式变化
E、带动其他行业发展


点击查看答案


113、问答题  如何理解饭店全面质量管理？


点击查看答案


114、单项选择题  在2005年未入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

A.上海四季酒店
B.中国大饭店
C.上海JW万豪酒店
D.上海威斯汀大饭店


点击查看答案


115、问答题  简述饭店服务优势建立的途径


点击查看答案


116、单项选择题  针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。

A.直线型组织结构
B.职能型组织结构
C.事业部组织结构
D.区域型组织结构


点击查看答案


117、名词解释  服务环境质量


点击查看答案


118、名词解释  4Rs营销策略内容


点击查看答案


119、名词解释  饭店营销


点击查看答案


120、单项选择题  客房使用达到（）时，即应实行部分更新计划。

A、3年
B、5年
C、7年
D、10年


点击查看答案


121、问答题  饭店物资管理工作具体包括哪些内容？


点击查看答案


122、名词解释  零点餐厅


点击查看答案


123、单项选择题  在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。这属于饭店控职能中的（）

A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制


点击查看答案


124、多项选择题  饭店服务产品的主要特征是（）

A、无形性
B、生产和消费的同时性
C、价值不可储存性
D、质量的不稳定性
E、即逝性


点击查看答案


125、多项选择题  影响计划编制的因素有（）

A、市场状况
B、经济合同签订情况
C、饭店综合接待能力
D、饭店的管理水平
E、饭店的技术水平


点击查看答案


126、填空题  饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨房（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。


点击查看答案


127、名词解释  投诉


点击查看答案


128、单项选择题  欧式计价饭店的客房价格包括[]

A.房租
B.房租和一日三餐的费用
C.房租和食品、饮料等费用
D.房租及一份欧陆式早餐的费用


点击查看答案


129、判断题  权责发生制是以货币的实际收入为标准来确定营业收入的归属期的。


点击查看答案


130、名词解释  分时营销


点击查看答案


131、多项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店用RevPAR指标取代传统的客房出租率和平均房价指标，是因为（）。

A．单独考量平均房价不能正确反映饭店经营情况。
B．单独考量客房出租率不能正确反映饭店经营情况。
C．RevPA、R指标更能客观反映高变动成本企业的经营情况。
D．RevPA、R指标更能客观反映高固定成本企业的经营情况。
E．RevPA、R指标是客房出租率和平均房价的结合。


点击查看答案


132、判断题  斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。


点击查看答案


133、单项选择题  防火设计中，我国高层规范规定防火分区最大允许面积为（），有自动灭火设备时可增加一倍，这也是对客房层面积的限定。

A、500平方米
B、1000平方米
C、1500平方米
D、2000平方米


点击查看答案


134、名词解释  饭店服务质量


点击查看答案


135、多项选择题  我国旅行社分工体系调整的目标是（）。

A.大型旅行社集团化
B.中型旅行社专业化
C.小型旅行社特色化
D.小型旅行社通过代理制实现网络化


点击查看答案


136、单项选择题  目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。

A．美式
B．欧式
C．欧陆式
D．百慕大


点击查看答案


137、判断题  经营和管理是两个不同的概念，经营的侧重点面向内部，而管理的侧重点是面向企业外部。


点击查看答案


138、问答题  简述目标管理的主要观点


点击查看答案


139、填空题  白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。


点击查看答案


140、多项选择题  饭店建筑造型的处理手法有

A、采用中国传统建筑造型
B、采用外来建筑文化风格
C、突出顶部造型
D、突出底部造型
E、对比协调


点击查看答案


141、名词解释  Hotel-chain


点击查看答案


142、填空题  广泛用于饭店的火灾探测器主要有（）探测器、（）探测器和（）探测器。


点击查看答案


143、填空题  宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客（）、（）、（）。


点击查看答案


144、多项选择题  饭店安全管理的主要内容有（）

A、树立安全意识
B、成立安全保卫组织
C、配置必要的安全设施
D、健全安全规程
E、采取必要的安全措施


点击查看答案


145、填空题  开启软木或塑料塞封时，应先将（）去掉，然后用（）钻入或挑起塞封即可。


点击查看答案


146、多项选择题  对高销量低利润类产品可采用的调整与经营策略有（）

A、提高销售价格
B、将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
C、将需求量转移到边际利润贡献高的产品上去
D、减少每道菜的分量
E、从菜单上删除，以免影响高利润产品的销售


点击查看答案


147、多项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店在低需求时提高RevPAR的手段有（）。

A．创造顾客需求
B．实施价格折扣
C．提供居住奖励
D．取消居住限制
E．取消包价形式


点击查看答案


148、问答题  试述饭店产品的特点给饭店营销带来的影响以及饭店应采取的相应的营销对策。


点击查看答案


149、判断题  我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。


点击查看答案


150、名词解释  服务质量差距


点击查看答案


151、名词解释  饭店促销


点击查看答案


152、填空题  白金五星级饭店的客房面积应不少于多少平方？（）


点击查看答案


153、名词解释  商务型饭店


点击查看答案


154、单项选择题  根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。

A、当日12
B、当日18
C、当日24
D、次日12


点击查看答案


155、单项选择题  专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）

A．18世纪后半叶
B．19世纪前半叶
C．19世纪后半叶
D．20世纪初


点击查看答案


156、单项选择题  平衡饭店内外部的各种关系，使饭店的各项工作和谐配合，经营活动顺利进行并取得成功。这是（）

A、计划的任务
B、决策的任务
C、协调的任务
D、指挥的任务


点击查看答案


157、判断题  饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务和帮助，这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需要无偿提供的。


点击查看答案


158、填空题  近代中国出现的三种类型饭店分别为西式饭店、（）和招商客栈。


点击查看答案


159、名词解释  软饮料


点击查看答案


160、多项选择题  根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为（）

A、度假型饭店
B、汽车饭店
C、机场饭店
D、过境饭店
E、城市饭店


点击查看答案


161、问答题  如何为客人提供多样化、个性化服务


点击查看答案


162、判断题  实际成本率低于标准成本率称为顺差，成本控制较好。


点击查看答案


163、填空题  （）问题要求调查对象回答一些已经发生的、客观存在的事实。


点击查看答案


164、判断题  饭店在对服务质量进行分析和控制时，常采用排列图、因果分析图和对策表进行服务质量分析，而PDCA循环法，是服务质量管理活动的基本方法。


点击查看答案


165、填空题  马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是（）、安全需要、社交需要、尊重需要和（）的需要。


点击查看答案


166、填空题  如客人示意不再需要酒水时，可将客人桌上空的（）或（）撤去。


点击查看答案


167、名词解释  娱乐休闲项目


点击查看答案


168、判断题  备用布件不宜一次购买太多，存放时间太长布件的质量会有较明显的下降。


点击查看答案


169、问答题  饭店如何应用成本领先战略？


点击查看答案


170、单项选择题  下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（）

A.饭店业
B.旅游市场
C.旅游资源
D.旅游者


点击查看答案


171、判断题  市场开发战略是指通过更大的营销努力实现现有产品或服务的市场份额。


点击查看答案


172、判断题  通过对饭店消费者性别的分析我们发现：男女性别消费者在消费行为上没有区别。


点击查看答案


173、单项选择题  当菜上齐后，要向客人说（）。

A．是否还要点酒水饮料
B．是否现在可以买单
C．菜已经上齐，是否还需加菜
D．是否还需来点水果


点击查看答案


174、填空题  茶话会的特点是（）、（）、（）讲究实效。


点击查看答案


175、问答题  简述中国饭店的现状特点


点击查看答案


176、名词解释  朗姆酒


点击查看答案


177、多项选择题  饭店的财务费用主要包括（）

A、利息
B、汇兑损益
C、金融机构手续费
D、其他财务费用
E、应付股利


点击查看答案


178、单项选择题  在饭店组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是（）

A、价格策略
B、产品策略
C、销售渠道策略
D、促销策略


点击查看答案


179、多项选择题  下列支出属营业成本的有（）

A、餐饮成本
B、商品成本
C、洗涤成本
D、其他直接成本
E、广告宣传成本


点击查看答案


180、判断题  饭店业的发展可以带动诸如建筑业、装修业等行业的发展对活跃国民经济起到了很大的促进作用。


点击查看答案


181、填空题  茶艺的艺之美，主要包括茶艺程序编排的（）和茶艺表演的（）等两个方面。


点击查看答案


182、填空题  酒店劳动争议的基本处理方式为（）、（）、（）。


点击查看答案


183、单项选择题  饭店所获得的客房营业收入扣减客房变动成本后的余额，要先用来补偿固定成本，余额与（）相等的点即为保本点或盈亏临界点。

A、变动成本
B、总成本
C、固定成本
D、边际成本


点击查看答案


184、名词解释  时间资源


点击查看答案


185、单项选择题  对直意指挥描述不正确的有（）

A．是指挥者用明确无误的信息对下属发出不可更改的指令
B．其前提是那些环境情况清楚、指令下达迅速、效率高低可控的事情
C．有利于培养与下属的感情
D．其形式是直接下指令，通常采用是或不是表达形式的指令


点击查看答案


186、单项选择题  被称为饭店“标准间”的客房类型特指（）间客房。

A、单人
B、大床
C、双床
D、三人


点击查看答案


187、多项选择题  客房设备管理的内容，主要包括设备的（）。

A、合理选择
B、正常运转
C、日常管理
D、更新改建


点击查看答案


188、问答题  客房成本控制方法主要有哪几种？


点击查看答案


189、问答题  请简述组织机构用户的购买行为特点。


点击查看答案


190、多项选择题  按照管理责任可将饭店成本划分为（）

A、固定成本 
B、变动成本 
C、混合成本 
D、可控成本 
E、不可控成本


点击查看答案


191、单项选择题  休闲度假饭店大多数位于（）

A.海滨、海岛、山区、温泉、森林
B.城市中心或商业区
C.公路干线
D、大都市


点击查看答案


192、问答题  简述饭店成本费用的内容


点击查看答案


193、多项选择题  在饭店营销中，顾客群的文化因素是我们必须要考虑到的，下面属于文化因素的有（）

A.文化素养
B.个人收入
C.地理因素
D.宗教信仰
E.风俗习惯


点击查看答案


194、名词解释  临时性预定（口头确认）


点击查看答案


195、多项选择题  注重企业、顾客、社会三方面的共同利益的观念有（）

A、营销观念
B、产品观念
C、推销观念
D、社会营销观念
E、整合营销观念


点击查看答案


196、填空题  计件工资有利于激励员工提高（），便于员工自我约束、自我管理，饭店承担的风险比较小。


点击查看答案


197、名词解释  大床间


点击查看答案


198、问答题  什么是分时营销？分时营销的具体运作模式有哪几种？


点击查看答案


199、填空题  舞池有（）和（）两种设计形式。


点击查看答案


200、问答题  饭店管理与一般企业管理相比有什么特点？


点击查看答案


201、问答题  简述客房管理的主要任务。


点击查看答案


202、单项选择题  中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）

A.迎宾馆
B.会馆
C.客栈
D.驿站


点击查看答案


203、单项选择题  在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”•中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（）。

A.广州白天鹅宾馆
B.黄山国际大酒店
C.杭州开元名都酒店
D.湖南华天大酒店


点击查看答案


204、单项选择题  计算客房收益率的公式是（）。

A、出租率*平均房价
B、出租率/平均房价
C、出租率*房价实现率
D、出租率/房价实现


点击查看答案


205、多项选择题  在确定客房员工人数时，必须考虑的因素有（）。

A.工作量
B.劳动定额
C.工作环境
D.规格要求
E.出勤率


点击查看答案


206、单项选择题  根据美国著名心理学家马斯洛的理论，人的需要从低层次到高层次依次为（）

A．安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我实现需要
B．生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我实现需要
C．生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我实现需要
D．自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我实现霈要


点击查看答案


207、问答题  什么是饭店集团？饭店集团化经营的优势有哪些？


点击查看答案


208、多项选择题  物品在储存过程中引起其质量变化的主要因素：温度、（）。

A、湿度
B、日光
C、气体
D、包装物


点击查看答案


209、名词解释  督导


点击查看答案


210、问答题  简述前厅部的主要任务。


点击查看答案


211、判断题  只有全新产品才是饭店的新产品。


点击查看答案


212、多项选择题  标准摆件是明确规定摆件的（）与种类。

A、位置
B、方向
C、件数
D、顺序


点击查看答案


213、填空题  赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有保健因素和（）两种。


点击查看答案


214、问答题  简述波特一般性战略的主要内容


点击查看答案


215、填空题  中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。


点击查看答案


216、名词解释  饭店集团


点击查看答案


217、判断题  岗位责任制是饭店里最带有普遍意义、运用最广泛的制度条文。


点击查看答案


218、单项选择题  下列哪种经营模式属于特许权经营（）。

A．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，经营过程中的支出都是由酒店所有者承担，其收入按酒店销售额的某个百分比计算，投资回报率比较高。
B．这种经营模式在经营过程中产生的支出都由租赁者承担，而不是由酒店所有者承担。
C．这种经营模式对资本的依赖程度比较低，其收入来自特许权使用费，投资回报率比较高。
D．这种经营模式对资本的依赖程度比较高，投资回报率一般比较低。


点击查看答案


219、名词解释  中国的白酒


点击查看答案


220、判断题  所谓人才调适是指各饭店之间、饭店和其他行业之间让人才有来有往能进能出，使饭店的人才能选择其和合适的职位从而发挥其特长，逐步形成合理的人力智力结构。


点击查看答案


221、填空题  饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，（）店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；（）饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。


点击查看答案


222、多项选择题  饭店寻找市场机会的方法有（）

A、搜集意见和建议
B、矩阵法
C、从供求关系中寻找
D、从本饭店的相对优势中分析
E、聘用专业人员进行分析


点击查看答案


223、判断题  在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“进尺得寸”的技巧。


点击查看答案


224、问答题  简述饭店实行等级制度的目的。


点击查看答案


225、多项选择题  现代饭店营销管理的新理念有（）

A、权变营销观念
B、文化营销观念
C、质量管理营销观念
D、软营销观念
E、绿色营销观念


点击查看答案


226、单项选择题  马斯洛需求层次理论中，指出下列哪项属于人的基本需求？（）

A、受尊重
B、安全
C、生理
D、交往


点击查看答案


227、判断题  判断价格灵敏度较低、较晚购买旅游服务的商务旅游者的需求量是否会逐渐形成，是收益管理工作的主要任务。


点击查看答案


228、问答题  人本原理在饭店中有什么体现？


点击查看答案


229、单项选择题  作为饭店服务人员，按美国“衣领”分类法划分属于？（）

A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层


点击查看答案


230、多项选择题  客房周期清洁的内容包括（）。

A、地板打蜡
B、地毯吸尘
C、擦窗
D、家具除尘
E、清扫墙面


点击查看答案


231、名词解释  饭店


点击查看答案


232、判断题  查房制度应保证主管抽查客房的最低数量，通常它是领班查房数的10%以上。


点击查看答案


233、名词解释  餐饮后台服务


点击查看答案


234、判断题  有关人员在接到火灾报警后，应当立即抵达现场，组织补救，并通知公安消防队。


点击查看答案


235、单项选择题  商务型饭店一般多位于（）

A.海滨、海岛
B.城市中心或商业
C.公路干线
D.山区、温泉、森林


点击查看答案


236、名词解释  预定的变更


点击查看答案


237、单项选择题  饭店管理中客户关系理念不包括（）。

A.了解顾客需求 
B.关注顾客利益 
C.提升顾客价值 
D.履行对客人的承诺


点击查看答案


238、多项选择题  饭店的个性化营销应该从（）三个方面去考虑。

A、对人的关注
B、对人的理解
C、人的个性释放
D、对人个性需求的满足


点击查看答案


239、多项选择题  员工招聘来源渠道有（）

A、人才市场
B、中介机构
C、猎头公司
D、各类旅游院校
E、社会上招聘


点击查看答案


240、多项选择题  近十年中迅猛发展的饭店类型是（）饭店。

A．经济型
B．度假型
C．商务型
D．会议型
E．公寓型


点击查看答案


241、单项选择题  更换酒杯的正确操作方法是（）

A．左手托盘，右手拿杯从客人左边上
B．右手托盘，左手拿杯从客人右边上
C．左手托盘，右手拿杯从客人右边上
D．右手托盘，左手拿杯从客人左边上


点击查看答案


242、单项选择题  一个好的娱乐项目应具有很高的趣味性，使娱乐者在娱乐过程中能够达到这样三种境界：一是忘记时空，二是忘记自我，三是（）

A.忘记金钱
B.忘记年龄
C.忘记过去
D.忘记烦恼


点击查看答案


243、判断题  服务营销侧重于保留与维持现有的顾客。


点击查看答案


244、单项选择题  国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有（）

A.300间标准客房
B.400间标准客房
C.500间标准客房
D.600间标准客房


点击查看答案


245、判断题  餐饮部是饭店唯一生产实物产品的部门。


点击查看答案


246、多项选择题  饭店设备系统特点有（）

A、投资额度大
B、技术先进，维持费用高
C、饭店产品更新周期短
D、种类繁多
E、饭店产品更新周期长


点击查看答案


247、名词解释  套房


点击查看答案


248、单项选择题  下列不属于饭店市场的特点是？（）

A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性


点击查看答案


249、单项选择题  壁厚大于25mm的10号，15号和20号低碳钢管道在焊接前应进行预热，预热温度为（）℃；当环境温度低于0℃时，其它低碳钢管道也亦预热至手温感。

A、50～100
B、100～2000
C、200～300
D、300～400


点击查看答案


250、判断题  饭店的市场营销活动就等同于饭店的推销活动。


点击查看答案


251、单项选择题  提出双因素激励理论的是（）。

A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈


点击查看答案


252、判断题  人员推销的过程与顺序是：寻找和筛选潜在顾客，洽谈，接近顾客，处理异议，成交及后续工作。


点击查看答案


253、名词解释  按摩


点击查看答案


254、问答题  简述饭店员工激励的方法。


点击查看答案


255、名词解释  SWOT战略


点击查看答案


256、多项选择题  酒店的产权制度要求（）。

A．产权关系清晰化
B．产权结构合理化
C．产权组织科学化
D．产权管理分离化


点击查看答案


257、单项选择题  将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。

A.绩优长线理念
B.顺势而行理念
C.区位优势理念
D.环境优越理念


点击查看答案


258、问答题  如何分析饭店经营环境


点击查看答案


259、判断题  饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。


点击查看答案


260、多项选择题  饭店服务质量控制的基础工作包括（）

A、服务质量信息工作
B、制定服务规程
C、服务质量教育工作
D、对员工进行业务技术培训
E、对员工进行服务质量管理教育


点击查看答案


261、填空题  饭店计算机管理系统的硬件要求是多用户、（）、大存储量和运行速度快等。


点击查看答案


262、多项选择题  治安管理是饭店为（）、防流氓活动与灾害事故进行的一系列管理活动。

A、防盗窃
B、防火灾
C、防破坏
D、防治安


点击查看答案


263、名词解释  让客价值


点击查看答案


264、名词解释  贵重物品保管箱


点击查看答案


265、名词解释  餐饮服务的无形性


点击查看答案


266、判断题  市场导向营销观念强调以市场竞争为导向，消费者和竞争者是企业营销活动两个并列的中心。


点击查看答案


267、单项选择题  饭店使用的碱性洗涤剂，PH值应大于（）。

A、7
B、25
C、50
D、75


点击查看答案


268、名词解释  体育人士房


点击查看答案


269、单项选择题  下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）

A．资产报酬率
B．所有者权益报酬率
C．利润率
D．每股净利


点击查看答案


270、多项选择题  营业外支出的具体内容包括（）

A、固定资产盘亏
B、处理固定资产损失
C、非常损失
D、罚款支出
E、公益救济性支出


点击查看答案


271、名词解释  宴会


点击查看答案


272、多项选择题  现代饭店产品具有（）的特性。

A．价值易贮存
B．初期投资大
C．空间可转移
D．低变动成本
E．销量不稳定


点击查看答案


273、单项选择题  饭店的基本设施和主体部分是（）

A.餐厅
B.酒吧
C.客房
D.大堂


点击查看答案


274、单项选择题  下列（）下不属于前台软件所应具有功能。

A．客房管理
B．娱乐管理
C．商场管理
D．人事管理


点击查看答案


275、填空题  一个良好的员工职业生涯规划应具备（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


276、多项选择题  饭店新产品试销工作的目的在于（）

A、确定新产品销售量和市场占有份额
B、检查新产品的主要市场构成
C、了解新产品潜在的客人和客人组合
D、估计新产品开发效果
E、估计整个市场大小


点击查看答案


277、名词解释  饭店服务标准化


点击查看答案


278、判断题  客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。


点击查看答案


279、名词解释  饭店组织


点击查看答案


280、问答题  饭店宾客消费行为“5W原则”是什么？


点击查看答案


281、判断题  饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。


点击查看答案


282、多项选择题  饭店应贯彻“消防为主、防消结合”的方针，切实采取有效措施，以达到“（）”的目标。

A、控制火警
B、确保安全
C、减少损失
D、消除火灾


点击查看答案


283、单项选择题  丈夫大男子主义，这样的家庭容易出现何种家庭决策类型？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


点击查看答案


284、多项选择题  旅行社行业的特点有（）。

A.进入容易
B.智力密集型
C.经营关联性强
D.产品替代性强


点击查看答案


285、判断题  饭店产品是由饭店的有形设施和无形服务两部分构成的。


点击查看答案


286、多项选择题  表单管理必须遵循的原则有（）

A、实用性
B、经济性
C、准确性
D、时效性
E、垂直性


点击查看答案


287、单项选择题  饭店宾客消费过程的最初阶段是？（）

A、认识需求
B、寻找信息
C、判断选择
D、消费决策


点击查看答案


288、单项选择题  国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按（）。

A.地理位置
B.投资规模
C.平均房价
D.建筑面积


点击查看答案


289、问答题  简述饭店组织机构设置的原则。


点击查看答案


290、多项选择题  对饭店经营选择目标市场的依据主要有（）

A.市场规模及其增长潜力
B.长期获利率的高低
C.本饭店的目标和资源
D.地理环境的美与丑
E.亲朋好友及社会关系的可靠与否


点击查看答案


291、填空题  世界上第一家青年旅馆在哪个国家诞生？（）


点击查看答案


292、单项选择题  住店客人在饭店中的第一需要是（）。

A.舒适
B.安全
C.效率
D.健康


点击查看答案


293、填空题  餐厅环境的装饰布置中的（）是主调和灵魂。


点击查看答案


294、问答题  管理人员在提高员工积极性要注意哪些问题？


点击查看答案


295、问答题  简述饭店设备系统的特点


点击查看答案


296、多项选择题  下列各项关于包装食品的表述不正确的是（）。

A、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
B、由国外进口者，由进口单位决定是否加中文标识。
C、在国内市场销售的食品，必须有中英文标识。
D、国内制造者，其标识如兼用外文时，外文字样应大于中文。


点击查看答案


297、单项选择题  （）是指将企业提供的产品或服务差别化，形成企业在产业范围中具有的独特品质。

A、差异化战略
B、差别化战略
C、专一化战略
D、统一化战略


点击查看答案


298、问答题  简述饭店建筑设计的发展趋势


点击查看答案


299、单项选择题  连锁店自购商品供应商供货协议审批权限是（）。

A、地区
B、区域
C、营运保障中心
D、连锁店自行决定


点击查看答案


300、填空题  最经济的订货批量指采购费用和存储费用总和最（）时候的订货量。


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
【大 中 小】【打印】 【繁体】 【关闭】 【返回顶部】
下一篇：水利工程：水工建筑物考试答案（..

相关栏目

问题咨询请搜索关注"91考试网"微信公众号后留言咨询