1、问答题 客人反映酒水是假的应如何处理？
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2、单项选择题 桌裙的长度以其底边离地面（）为宜。
A.5cm B.10cm C.15cm D.20cm
3、问答题 当营业员订错房间，致使两拨客人同时到怎么办？
4、问答题 客人买单没带够现金怎么办？
5、填空题 纪律和（）、法规、法律样是按照事物发展规律制定出来的一种约束人们行为的规范。
6、单项选择题 大型宴会前，要使所有的服务人员都了解（）和自己的位置，职责等。
A、领导意图 B、宴会服务工作的全部分工 C、主办单位的意图 D、任务情况
7、填空题 俄罗斯人视烤鱼、（）鸡、烤鸭为上乘佳肴。
8、单项选择题 主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（）用餐需求。
A、用餐心理、用餐习惯和口味 B、举止、着装 C、心态、言谈 D、用餐习俗和心理
9、问答题 如遇多种客人说不舒服食物中毒该如何处理？
10、问答题 所有的食品饮料比较敏感的外在条件是什么？
11、问答题 我国茶叶种类很多，根据鲜叶初制方法的不同，可分为哪几类？
12、单项选择题 茶具洁净包括无茶垢，无（）。
A.破损 B.茶叶 C.无指纹 D.无污物
13、单项选择题 同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要（）。
A、高于客人 B、低于客人 C、大声喧哗 D、切切私语
14、单项选择题 先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前则是（）的服务。
A、基础标准 B、高标准 C、低标准 D、一般标准
15、单项选择题 特殊酒水一般指在（）上或饮用方法上不同一般酒水。
A、开启方法 B、斟倒方法 C、包装 D、颜色
16、单项选择题 沙城干白葡萄酒产于（）。
A、河北怀来 B、山东烟台 C、河南民权 D、北京
17、单项选择题 法式宴会服务的特点（）
A、着装要求甚严 B、从客人右侧递送菜肴 C、配备专门的酒水服务员 D、以上都对
18、问答题 西式早餐如何摆台？
19、问答题 客人用完餐后，跳舞女伴不够，希望与服务员跳舞怎么办？
20、单项选择题 中餐厅布局的设计方式，是根据餐厅的（）、档次、面积来决定餐桌的布置。
A、规格 B、地理 C、环境 D、位置
21、单项选择题 主动热情、耐心周到地服务，表现了一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。
A.良好的思想境界 B.高尚的思想境界 C.崇高的思想境界 D.美好的思想境界
22、单项选择题 餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理做好（）的工作。
A、清洁卫生 B、送客 C、人事安排 D、摆台
23、单项选择题 （）不是周到服务的具体内容。
A、服务语言周到 B、就餐内容周到 C、服务措施周到 D、对本地人服务周到
24、单项选择题 单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。
A、分菜台或备餐室分菜式上菜 B、各吃式上菜 C、餐桌式上菜 D、合吃式上菜
25、单项选择题 桌裙的长度应以其底边离地面（）为宜。
A.5C.m B.10C.m C.15C.m D.20C.m
26、单项选择题 客人到达餐厅时，服务员应（）。
A、和客人握手 B、热情有礼貌 C、面有表情 D、随便招呼
27、多项选择题 社会主义道德建设的重点就是要抓（）建设。
A.企业制度 B.社会公德 C.经济效益 D.职业道德
28、单项选择题 客人在陈述他的投拆时，服务员应采取（）的处理方式。
A、耐心倾听、了解事实 B、言谈上表示同情 C、及时修正客人意见 D、进一步了解
29、填空题 傣族人爱饮酒和茶，并且还经常自己（）
30、问答题 请问斟酒的具体操作方法？
31、问答题 厨房不按顺序出菜时，怎么办？
32、单项选择题 传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。
A、请主人过目 B、请主人品尝 C、菜肴展示 D、请主人先分让
33、问答题 如果宾客询问为什么手盅要放柠檬片，如何回答？
34、单项选择题 二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。
A、左侧 B、右侧 C、中间 D、后侧
35、问答题 怎样用感官鉴别中国白酒的质地？
36、填空题 食品污染的类型有（）污染、放射性污染。
37、单项选择题 除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（）。
A、白酒 B、汽酒 C、啤酒 D、香槟酒
38、问答题 请指出下列菜肴的味型？
39、问答题 客人反映包房有异味，而包房已满怎么办？
40、问答题 客人点了菜，又因有急事不要了，怎么办？
41、问答题 中餐餐厅玻璃杯的配备及使用？
42、单项选择题 就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。
A、适宜的 B、可口的 C、昂贵的 D、特色的
43、单项选择题 鲜花使用花泥插花前应把花泥放在清水中浸泡（）小时直到吸满水再使用。
A、1—2 B、2—3 C、3----4 D、4----5
44、单项选择题 中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。
A、佐料 B、作料 C、配料 D、原料
45、单项选择题 服务员为满足宾客特殊需求，应提供相应的服务，这是（）服务。
A、一般酒水 B、特价酒水 C、特殊酒水 D、高档酒水
46、问答题 餐巾折花的基本方法？
47、单项选择题 “服务员，请您„„”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（）。
A、自然、随和、令人愉快 B、困难的，要求很高 C、不耐烦 D、高兴、愉快
48、单项选择题 当餐厅领位员指引方向时，应（）。
A、用手指指引 B、拇指收拢，四指伸直 C、用笔杆指引 D、拇指垂直四指
49、问答题 一位曾走单的客人，又来酒店用餐怎么办？
50、多项选择题 山东菜中的清蒸蟹应跟（）味碟。
A.三合油 B.辣酱油 C葱末 D.姜末
51、问答题 餐厅服务员接待顾客时要做到哪“五心”？
52、单项选择题 关于鸡尾酒的描述错误的是（）
A.鸡尾酒能增加食欲 B.鸡尾酒能使人兴奋 C.鸡尾酒有卓绝的口味 D.鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的
53、单项选择题 在准备结帐的同时也要做好（）工作。
A、收拾餐具 B、清点酒水数 C、送客 D、斟酒水
54、单项选择题 在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（）服务。
A、菜品原材料知识 B、菜品特点介绍 C、菜品原料保管介绍 D、厨师技术水平介绍
55、问答题 分菜的注意事项是什么？
56、单项选择题 使用（），目的在于给客人欢乐与轻松的感觉。
A.协调语言 B.欢快语言 C.热情语言 D.周到语言
57、填空题 职业道德的养成，要从爱岗敬业、忠于（）开始。
58、填空题 中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和啤酒杯、（）杯。
59、单项选择题 热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，（）。
A、重注仪表仪容 B、真诚待客 C、坦诚相待 D、有偿待客
60、填空题 江苏菜中的炸响铃应跟用甜面酱、花椒盐、（）味碟。
61、问答题 遇到客自带酒水怎么办？
62、问答题 电视机已打开，而客人背对电视却职责为什么不开电视怎么办？
63、单项选择题 人际交往的形式有语言交往形式和（）形式两种。
A、非语言交往 B、情感交往 C、物品交往 D、书信交往
64、填空题 海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较滑爽、（）。
65、问答题 上菜、走菜有哪些要求？
66、问答题 开餐时，两台都须要服务员怎么办？
67、填空题 有（）的熟食不准存入熟食库。
68、问答题 宴会临时加人应怎样处理？
69、问答题 如账单出现错误如何处理？
70、单项选择题 餐厅总领班的工作任务是，在营业时间向各（）布置任务。
A.服务员 B.领班 C.传菜员 D.酒吧服务员
71、单项选择题 当客人在等餐的时间超过（）时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。
A、3分钟 B、5分钟 C、7分钟 D、10分钟
72、问答题 客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？
73、单项选择题 以下，（）不是银器的清洗步骤。
A、用刷子刷去残留物 B、冲洗 C、配药、浸泡 D、二次冲洗、消毒
74、单项选择题 食品服务时，服务员从客人的（）上菜。
A.左侧 B.右侧 C.前面 D.左侧或右侧
75、问答题 请说出山东菜系两大帮，并说出各自主要特点。
76、问答题 桌裙的作用？
77、单项选择题 宴会厅宴配备大型舞台、小型舞台、舞台聚光灯及各种（）、舞池、乐台、钢琴等演出和展览设备。
A、音响 B、外接电源 C、射灯 D、录像带
78、问答题 客人反映水果质量不好怎么办？
79、单项选择题 在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（）劝解。
A、请保安相劝 B、主动上前制止 C、动员同桌客人 D、要求同桌客人
80、问答题 宾客反应我们饭店销售的烟是假的怎办？
81、多项选择题 掌握（）的语境，是做好敬语服务的根本途径。
A.适人 B.适时 C.适地 D.适度
82、单项选择题 在（）情况下，服务员应主动进行分菜服务。
A、客人进餐速度慢 B、吃名贵的菜肴及汤类 C、进餐当中出现拘谨场面 D、撤换还有剩余的一道菜
83、单项选择题 当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要（）并表示欢迎客人再次光临。
A、站立在门口 B、为客人拿行李 C、征求客人意见 D、欢送客人
84、单项选择题 香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。
A、15度 B、30度 C、45度 D、60度
85、单项选择题 当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问一个有关服务的问题时，服务员应（）。
A、站立于两位客人的左后侧，耐心等待，当客人意识到服务员有时询问并暂停谈话时，应立即表示歉意，并用最言简意赅的话语询问客人问题。 B、耐心等待客人谈话告一段落后立即询问客人问题。 C、走到客人台前，表示歉意后立即询问客人问题
86、填空题 安徽菜中的网油桂鱼应跟用番茄酱、（）味碟。
87、单项选择题 干邑酒、阿玛亚克酒以及各种白兰地都属于（）。
A.葡萄发酵酒 B.葡萄蒸馏酒 C.葡萄加香料酿造酒 D.葡萄酒加烈酒
88、单项选择题 当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用（）的语言以便使客人容易接受。
A.不定性 B.定性 C.夸大其词 D.征询
89、单项选择题 正确运用推销语言，可以大大促进（）。
A、销售 B、服务 C、生产 D、消费
90、单项选择题 服务员清理台面时应按（）进行。
A、顺序 B、规程 C、时间 D、轻重
91、单项选择题 （）是备用餐用具中用量最大的。
A、骨碟 B、汤碗 C、茶具 D、烟灰缸
92、单项选择题 除湿机的空气过滤器要每隔（）清洗一次。
A、1周 B、1-2周 C、1个月 D、2个月
93、单项选择题 下列（）是忠于职守的具体体现。
A、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问 C、不把工作当回事 D、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以
94、问答题 上螃蟹时，为什么要配姜醋汁作佐料？
95、单项选择题 非酒精饮料包括咖啡、茶、（）、矿泉水、汽水和其它类软饮料。
A.混合饮料、啤酒 B.可可、果蔬汁 C.可可、混合饮料 D.果蔬汁、混合饮料
96、单项选择题 在餐桌巾局中，多桌宴会餐桌之间距离应不小于（）
A.1m B.1.2m C.1.5m D.2m
97、单项选择题 下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。
A、化纤台布、口布 B、小毛巾、台布、口布、托盘垫布 C、麻纱桌裙、小毛巾 D、毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫
98、问答题 遇到亲戚朋友用餐时怎么办？
99、单项选择题 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。
A、瓶口朝上 B、整瓶横放 C、瓶口朝下 D、金属铂封口
100、问答题 客人要向服务员敬酒时，怎么办？
101、单项选择题 无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一，体现服务员的（）。
A、掌握知识 B、服务态度 C、服务潜能 D、服务标准
102、单项选择题 分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解。
A、产地 B、历史 C、典故 D、烹制方法，质地，特点
103、单项选择题 按（）划分有素食宴会及清真宴会。
A.宗教饮食习俗 B.目的 C.餐别 D.规格
104、问答题 宾客要服务员通知经理来一下，怎么办？
105、单项选择题 宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的（）。
A、旅游活动 B、娱乐活动 C、餐饮活动 D、社交活动
106、单项选择题 请选择（）是保管台布、口布的正确方法。
A、清点数字、送洗衣店洗、分类保管 B、由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管 C、由各班各组负责，送洗衣店洗后保管 D、由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管
107、问答题 客人向你赠送物品或小费怎么办？
108、填空题 四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。
109、多项选择题 食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备（）的基本条件。
A.无毒无味 B.色、香、味、形 C.引人食欲 D.有益健康
110、问答题 服务员在斟倒茶水时，茶水洒到宾客手机上，怎办？
111、问答题 遇到心情不好的客人，应如何处理？
112、单项选择题 自助餐台可采用长方形、半圆形、椭圆形、弧形、1/4圆形、（）型、回形等设计。
A、圆 B、正方 C、螺旋 D、菱
113、问答题 买单时，宾客使用外币结账怎么办？
114、问答题 当一位没有预定而前来用餐，但房间已满。
115、填空题 （）、宁红都是上等的江西名茶。
116、单项选择题 餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。
A、迎客时 B、用餐中 C、全过程 D、道别时
117、问答题 玻璃器的清洁注意事项是什么？
118、问答题 西餐上菜顺序？
119、问答题 银器的保养方法？
120、单项选择题 三文鱼装盘时，每份应为（）。
A.2片 B.3片 C.4片 D.5片
121、问答题 刷卡时发现无效卡怎么办？
122、多项选择题 甘肃人食肉方法多，常见的有（）。
A.牛、羊肉泡馍 B.番茄鸡 C.牛、羊肉杂碎 D.通心河鳗
123、单项选择题 政府间会唔式宴会，服务员在分菜时，应将易食或骨、刺少的部位分与（）。
A.主人 B.主宾 C.副主宾 D.翻译
124、单项选择题 三文鱼切片时，每片鱼的厚度为（）。
A.0.1cm B.0.2cm C.0.3cm D.0.4cm
125、单项选择题 蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤，一种是（）。
A.炒食 B.煮食 C.蒸食 D.炖食
126、单项选择题 西餐餐厅服务甜品如蛋糕、冰激凌、水果时，应配有甜叉、甜勺及（）
A.水果刀叉 B.点心刀叉 C.沙拉刀叉 D.黄油刀叉
127、单项选择题 西餐服务主菜时，要准确按订单为客人服务，不能（）。
A.不询问客人就上菜 B.在客人没有确定前上菜 C.再次询问客人 D.多次确认后上菜
128、单项选择题 在特殊酒水服务中，服务员应在酒品开封前请（）再次确认酒水品牌。
A、服务生 B、值班经理 C、顾客 D、吧台服务员
129、问答题 宴会临时减少用餐人数怎样处理？
130、问答题 服务员未听清客人点的菜，上错了菜，客人不要，怎么办？
131、单项选择题 企业管理者根据客人的需要，而制定出的各项服务程序与标准是保证（）的关键。
A、营业收入 B、服务质量 C、工作顺利进行 D、客源
132、单项选择题 客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应（）迅速将干净的备用餐具补给客人，然后将掉地的餐具拾起拿走。
A、安之若泰 B、装作不见 C、视而不见 D、泰然处之
133、问答题 餐厅干货库、酒水库的温度应该控制在多少度？
134、单项选择题 按宴请的目的划分有（）宴会，欢迎宴会、欢迎宴会和祝寿宴会。
A、庆祝 B、拜托 C、祝福 D、拜寿
135、问答题 客人把洗手盅的水喝了怎么办？
136、问答题 客人询问服务员服装代表什么？服务员怎样回答？
137、单项选择题 插花主要有（）艺术风格之分。
A、东方、西方 B、东方、西洋 C、东洋、西方 D、东西洋
138、单项选择题 （），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。
A、无毒无害 B、易于烹调 C、价格低廉 D、无需加工直接食用
139、问答题 宾客指定服务员服务，且指定部长点菜该怎么办？
140、单项选择题 盛装小吃、点心的盘应选择（）。
A、斗盘 B、鱼盘 C、平盘 D、腰圆盘
141、单项选择题 按宴会的（）划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。
A、规格 B、目的 C、时间 D、餐别
142、单项选择题 通过餐厅服务员的（）服务，可让客人感到满意。
A.热情 B.娴熟 C.主动 D.周到
143、问答题 餐厅服务员由于工作不慎将汤、菜汁、酒洒在客人身上应如何处理？
144、问答题 客人订了宴会，过了时间还未到服务员应怎样处理？
145、单项选择题 只有加强社会主义职业道德建设，才能更好的促进社会主义（）正常发展。
A、人际关系 B、法律建设 C、市场经济 D、治安建设
146、单项选择题 用于食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂未取得（）卫生行政部门审查批准的不得使用。
A、单位 B、行业 C、企业 D、省级以上
147、单项选择题 好的仪表仪容表示尊重客人，客人也就乐于接受你，这是一种（）推销的表现。
A、对外 B、自我 C、对内 D、直接
148、填空题 东北菜中的香酥飞龙应跟用果酱、（）味碟。
149、问答题 零点看台应怎样防止“跑帐”？
150、填空题 快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适（）为主，且应坚固。
151、问答题 服务人员上班前为什么不宜吃生葱、生蒜等开味食品？
152、单项选择题 服务员在上菜时，如果餐盘较热，须事先（）。
A.备好布巾防烫手 B.备好托盘盛载 C.提醒传菜的同事 D.提醒客人
153、填空题 福建菜中的红烧明翅应跟用镇江醋、（）味碟。
154、问答题 客人餐后要求服务人员代其保管酒品时，服务员应怎样处理？
155、单项选择题 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。
A、深黑皮肤 B、肤色较白者 C、肤色偏黄者 D、红润皮肤
156、单项选择题 佐料跟用的常见形式有（）种。
A.3 B.5 C.7 D.9
157、单项选择题 礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（）。
A、生硬 B、含情脉脉 C、冷漠 D、诚恳热情
158、问答题 客人要求服务员敬酒怎么办？
159、问答题 大型宴会餐桌安排有哪些要求？
160、单项选择题 使用（），可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚和恭敬。
A.耐心语言 B.热情语言 C.欢迎语言 D.礼貌语言
161、单项选择题 西方式插花艺术一般指（）的插花。
A、欧洲 B、北美洲 C、南美洲 D、欧美各国
162、单项选择题 白兰地酒标上用（）标符表示其酒的陈酿时间为12－14年。
A.“VO” B.“VSP” C.“VSOP” D.“XO”
163、单项选择题 制冰机清洗时要拔掉电源插头，用（）将剩存冰块清理出，放入清洁冰桶内。
A、勺子 B、冰铲 C、手 D、餐刀
164、填空题 分炒菜时，应使用餐叉、筷子、长把汤勺、（）配合操作。
165、填空题 热情待客、（）礼貌本质要求是关心人、尊重人、平等待人和助人为乐。
166、单项选择题 中餐正确的分菜顺序是（）。
A.主宾、主人，然后依次按顺时针方向送 B.主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向送 C.主人，然后依次按顺时针方向送 D.主宾、副主宾，然后依次按顺时针方向送
167、问答题 分鱼的注意事项是什么？
168、问答题 调料按其性质可分为哪三大类？
169、单项选择题 快餐厅的布局要保证（）、服务员、小型餐车等流动畅通。
A、顾客 B、传菜员 C、迎宾员 D、老年人
170、填空题 分菜服务时，餐厅服务员站立要稳，不可斜靠于（）
171、单项选择题 分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。
A、先女士后男士 B、随意 C、顺时针方向 D、逆时针方向
172、问答题 遇到宾客拍摄饭店的用具，设备等此类，情况怎么办？
173、单项选择题 以下，（）是中餐厅配备各种餐、用具的依据。
A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积 B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点 C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少 D、餐厅档次的高低、厨房布局
174、单项选择题 严谨的管理应为每一项工作制定操作程序，而每人程序又应设置（）这是保证服务质量的关键。
A、人员编制 B、任务指标 C、服务措施 D、其相应的标准
175、问答题 宾客在饭店用餐时，宾客与宾客发生争扎，并打架怎么办？
176、单项选择题 优质汽酒的特点是：酒液纯清透亮，色泽正，酒香浓爽，（）。
A.药香浓郁 B.酒味醇厚 C.酒气充足 D.透明无色
177、填空题 （）族人常以狗肉招待客人，食法极有特色。
178、单项选择题 消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。
A、关好门 B、用电吹风吹干 C、开门风干 D、用干布抹干
179、问答题 瓷器的洗涤的程序是什么？
180、问答题 啤酒是怎样分类的？
181、问答题 什么是法式宴会服务？
182、单项选择题 按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）
A、早餐 B、午餐或晚餐 C、晚餐 D、夜餐
183、单项选择题 多桌宴会各种冷盘的摆放位置（）。
A、以各桌的主位为准 B、以主桌为准 C、可随意摆 D、按宾客要求
184、单项选择题 味美思酒、雪利酒和杏仁酒均属于（）。
A、开胃酒 B、餐后酒 C、蒸馏酒 D、配制酒
185、单项选择题 在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛，要（）布置。
A.安排绿化 B.清除绿地 C.只安排喜庆照明 D.只安排色彩装饰
186、单项选择题 服务员对稳重型顾客一定要表现出（）。
A、举止端庄、温文尔雅 B、乐于相知相助 C、细心周到地服务 D、不厌其烦的态度
187、单项选择题 服务员的语言艺术可通过（）来提高。
A、学习岗位职责 B、改善服务条件 C、丰富员工业余文体生活 D、看、听、想、说四个方面
188、单项选择题 香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法（）。
A、有共同处 B、相同 C、不同 D、相似
189、单项选择题 光线明亮的厅堂适用于折（）餐巾花。
A.白色 B.红色 C.紫色 D.粉色
190、问答题 如发现点菜漏失或漏单怎么办？
191、填空题 餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到言语（）、态度诚恳热情、举止端庄文雅。
192、单项选择题 罐装酒与（）酒在日常保管中，保管温度要求不同。
A、啤酒 B、汽酒 C、木塞封酒 D、香槟
193、单项选择题 主动、热情、耐心、周到地服务，可表现出一个餐厅服务员（）和良好的职业道德。
A.良好的思想境界 B.高尚的思想境界 C.崇高的思想境界 D.良好道德的思想境界
194、问答题 在常用酒类中，哪些酒水需要在饮用时作降温处理？
195、问答题 用折单荷花的手法还能折出哪些花型？
196、问答题 自助餐有几种形式？
197、单项选择题 空调机的空气过滤网要经常打扫，每（）清洗一次。
A、1周 B、1---2周 C、2----3周 D、1个月
198、问答题 分菜服务应该注意哪些？
199、问答题 作料的应用原则是什么？
200、单项选择题 客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。
A、无条件的退菜 B、考虑给予退菜 C、答复不能退菜 D、答复客人稍等
201、单项选择题 分菜服务无论是在中餐厅还是（），都反映餐厅的服务水平。
A、快餐厅 B、咖啡厅 C、西餐厅 D、茶艺馆
202、单项选择题 酒水员负责为客人（）准备酒篮和酒桶。
A、订菜单 B、介绍菜牌 C、订饮料 D、斟茶水
203、问答题 西餐宴会过程中的酒水服务分哪五个阶段？
204、问答题 客人进餐时餐厅突然停电怎样处理？
205、问答题 先宾后主的上茶原则是什么？
206、问答题 客人损坏餐厅物品怎么办？
207、单项选择题 宴会前服务员要做到“八知”。其中之一是（）。
A.知客人的饮食习惯 B.知宾主身份 C.知客人口味爱好 D.知进住日期
208、问答题 如何为老年人服务？
209、问答题 宾客离座后，应做到的“三清两不留”是什么？
210、单项选择题 对在职员工的培训与辅导的关系是（）。
A、培训重于辅导 B、互补进行，缺一不可 C、培训是辅导的前提 D、同时进行
211、填空题 餐厅服务员在分鱼服务时，餐刀、叉、勺使用手法要得当，不得（）。
212、问答题 斟倒茶水时，不小心烫到客人，应如何处理？
213、多项选择题 用写实型命名的菜品又可分为（）等。
A.原料写实型 B.烹调方法写实型 C.食用方法写实型 D.人名写实型
214、问答题 宴会正式开始前要做好哪些准备工作。
215、单项选择题 礼貌可以分为礼貌行动和（）两个部分。
A、服饰 B、环境 C、态度 D、礼貌语言
216、单项选择题 下列（）做法是礼仪三大要素所不容的。
A、着休闲装参加外交活动 B、敬语待客 C、与人交往面带微笑 D、穿黑色西装参加吊唁活动
217、问答题 瓷器的保养方法？
218、问答题 酒店餐饮的卫生“五四制”具体指什么？
219、单项选择题 粉色口布配（）台布，用于喜庆婚宴时，可显示出色调柔美，兴奋热烈的气氛。
A.白色 B.粉色 C.红色 D.黄色
220、填空题 违法生产经营食品的法律责任有民事法律责任、（）法律责任、行政法律责任。
221、问答题 点菜人员如何为外地宾客推销菜式？
222、问答题 客人在饭菜中，吃出杂物怎么办？
223、单项选择题 上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。
A、佐料 B、去火的凉菜 C、用料 D、随菜的佐料
224、问答题 周到服务的要求是什么？
225、单项选择题 下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。
A、蟠桃献寿 B、双马相伴 C、玫瑰花 D、喜鹊枝头
226、单项选择题 特殊酒水指在包装或（）上不同于一般的酒水。
A、颜色 B、配料 C、饮用方法 D、开启方法
227、问答题 上菜、走菜的常用步法如何运用？
228、问答题 端盘与托盘的基本要求是什么？
229、问答题 粗加工肉类时必须做到哪些？
230、单项选择题 行销海内外的乌龙茶极品（）“铁观音”在特产中独树一帜。
A.福建 B.江苏 C.江西 D.广东
231、单项选择题 餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴，与（）协调合作，为客人提供优质服务。
A、服务员 B、传菜员 C、迎宾员 D、传菜领班
232、问答题 为什么我们饭店要自报家门，服务意义何在？
233、问答题 当上桌后发现是客人没点的菜怎么办？
234、单项选择题 蒸馏酒类大多为竖立存放，以便于瓶内酒液挥发，达到（），改善酒质的目的。
A.增加酒精含量 B.降低酒精含量 C.隔绝空气 D.防腐
235、问答题 什么是工作台？及其作用？
236、问答题 中餐餐厅玻璃杯的用途？
237、问答题 西餐餐厅器具有哪些配备？
238、单项选择题 服务员与客人交谈时，要语音标准，（）且语速适当。
A、为让客人听清楚尽量大声 B、应在客人身边耳语，以免影响他人 C、音量适中，以对方能听清楚为宜 D、声音根据个人的习惯
239、单项选择题 吸尘机的主体部分包括（）。
A、电动机、刷头、吸尘部分 B、电动机、风机、吸嘴 C、电动机、刷头、吸嘴 D、电动机、风机、吸尘部分
240、单项选择题 礼节、礼貌、礼仪三者之间（）。
A、相辅相成，密不可分 B、没有任何联系 C、是同一内容的三种名称不属同义词 D、前题，过程，结果的关系
241、单项选择题 “一样面百样吃”是人们对（）饮食特点的说法。
A、北京 B、四川 C、陕西 D、山西
242、填空题 蒸汽消毒，常用于对企业的（）、管道设备及食品的消毒，方法简便实用。
243、单项选择题 问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。
A、客人前侧 B、客人后侧 C、客人左侧 D、客人右侧
244、单项选择题 餐厅清洁卫生包括（）。
A、清洁餐具 B、清洁用具 C、清洁厨具 D、清洁环境
245、单项选择题 服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善，多找机会为他们提供（）的服务。
A、耐心 B、主动 C、周到 D、热情
246、单项选择题 先上冷菜的特点是（）。
A、取拿灵活方便，便于主宾谦让 B、活跃宴会的气氛，增进人的食欲 C、给人一个良好的印象，为上热菜打上良好基础 D、以上都是
247、问答题 中餐单桌宴会宾主位次如何安排？
248、单项选择题 下列关于肉毒碱的功能，正确的是()
A．参与视网膜的暗适应 B．转运中链脂酸进入肠上皮细胞 C．转运中链脂酸通过线粒体内膜 D．参与脂酰转移酶酶促反应 E．为脂酸合成时所需的一种辅酶
249、填空题 山东菜中的清蒸蟹应跟用姜末、（）味碟。
250、单项选择题 一般说，就餐顾客在选择餐厅方面，注重餐厅（）的情况。
A.品种价格 B.菜品质量 C.环境和食品卫生 D.售货就餐速度
251、单项选择题 湖南菜距今已有（）多年的历史，它不仅品种多，而且风味独特。
A.1300 B.1500 C.2300 D.2500
252、单项选择题 冬瓜盅一同入菜时，应（）。
A.只分冬瓜内的菜肴 B.先分盅内上半部的菜肴，再分下半部分 C.连瓜肉一齐分给客人 D.不用分，让客人自己夹
253、问答题 我国的四大菜系是怎样划分的？
254、单项选择题 服务员掌握了（）就能更好地了解顾客需要，并能对顾客发出的信息作出正确的反应。
A、认真倾听的原则 B、幽默的谈话方式 C、回答客人问题的原则 D、以上答案都是
255、单项选择题 服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用（）擦拭瓶口。
A、湿巾 B、酒精棉 C、餐巾纸 D、干净的布巾
256、单项选择题 酒水员负责向客人展示和介绍酒单，为客人（）。
A、订菜单 B、斟茶水 C、介绍菜式 D、订酒水
257、问答题 常见的分菜方法有几种？
258、单项选择题 餐台分菜的两人合作，是指（）。
A.两名服务员分别为一半的客人分菜 B.一名服务员分菜，一名服务员为客人撤换盘子 C.一名服务员分菜，一名服务员为宾客送菜 D.一名服务员分菜，一名服务员为宾客斟酒
259、单项选择题 西式早餐领位员在客人到达时，要根据客人的（），引领入座。
A、仪表和着装 B、人数和需要 C、服饰和仪态 D、人数和着装
260、单项选择题 对于造型菜肴的分菜服务一般均（）将菜品分送宾客餐碟内。
A、分三次 B、分一次 C、分二次 D、按具体情况
261、单项选择题 服务员在进行（）服务时，如遇加温酒续斟时，酒温应保持最高温度。
A、常规饮品 B、一般酒水 C、饮料酒水 D、特殊酒水
262、单项选择题 初级服务员的培训内容主要是、专业知识、基础服务知识和（）三大方面。
A、礼节礼貌 B、服务态度 C、外语知识 D、基本服务技巧
263、单项选择题 当服务员与客人交谈时，（），客人会觉得服务员很无礼。
A、双手放在背后 B、双手自然下垂于体侧 C、双手交叉于腹前 D、双手交叉于胸前
264、单项选择题 煮沸消毒指的物品在100℃的沸水中煮（），可有效杀灭微生物繁殖体。
A.8－10min B.6-8min C.4-6min D.3-5min
265、问答题 客人在进餐中反映菜肴不熟，服务员应怎样处理？
266、单项选择题 （）多用于喝加饭酒。
A、蜜酒杯 B、黄酒杯 C、白葡萄酒杯 D、白酒杯
267、单项选择题 餐厅领班的工作内容包括检查本班员工的（）并布置工作任务。
A、行为 B、出勤状况 C、思想 D、准备工作
268、填空题 宴会厅堂布置的原则是庄重、整齐、清洁（），提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。
269、单项选择题 威士忌最有代表性的有苏格兰威士忌、波本威士忌、（）和加拿大威士忌。
A.法国威士忌 B.荷兰威士忌 C.英格兰威士忌 D.爱尔兰威士忌
270、问答题 请讲出至少五种川菜的主要代表菜？
271、填空题 四川名吃有（）汤圆、担担面。
272、填空题 粤菜中的清蒸羔蟹应跟用姜茸、（）味碟。
273、问答题 宾客所点的名贵海鲜，催过多次单，却不能及时，上客人要求退单，如何处理？
274、单项选择题 服务员在进行香槟酒服务时，不要用拧瓶塞或直拨瓶塞的（）。
A、握瓶方法 B、斟倒方法 C、持瓶方法 D、开启方法
275、问答题 开启香槟酒时应注意哪些？
276、单项选择题 大型宴请活动（特别是冬、春两季）应在离（）不远的地方设立衣帽间。
A、宴会厅 B、大门内 C、客厅 D、门口
277、问答题 分鱼的方法有哪二种？
278、问答题 调味的方法主要有哪几种？
279、单项选择题 西餐厅的预订通常由（）来负责处理。
A.餐厅主管 B.服务员 C.领位员 D.接待处
280、单项选择题 酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。
A、酒瓶 B、瓶口朝向 C、酒体 D、酒色
281、填空题 羌族著名的土特产有茂汶和北川的（）、花椒。
282、单项选择题 培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、（）、不断辅导。
A、考核 B、评估培训 C、操练薄 D、模拟学习
283、问答题 如发现是假钱怎么办？
284、单项选择题 俄式宴会，需要服务员在（）。
A、客人面前分让菜肴 B、厨房将菜肴分好 C、让客人自己取拿菜肴 D、将菜肴按份分好端给客人
285、单项选择题 日本人最爱吃（）。
A.狗肉 B.牛肉 C.鸡 D.鱼
286、单项选择题 中档标准的中餐团体包餐，冷盘可在（）摆放于摆好餐具的餐台上。
A.开餐前五分钟 B.开餐前十分钟 C.客人到齐后 D.开餐前十五分钟
287、问答题 因饭店地面滑导致客人摔倒怎么办？
288、单项选择题 特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（）。
A、加温器 B、冰桶 C、起子 D、布巾
289、填空题 服务中使用“（）”，可以应对各种意外情况。
290、单项选择题 俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。
A、小组作业 B、独立操作 C、与主人合作分让菜肴 D、客前烹制
291、单项选择题 餐厅棉织品的卫生要求是（）。
A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒 D、客用小毛巾一可人一消
292、填空题 白葡萄酒少司的特点是咸、（），适用于鱼类菜。
293、单项选择题 服务员在清理餐台时把脏餐具（），送至洗涤间。
A.放在一起 B.与台布放在一起 C.与餐巾放在一起 D.分类码放
294、单项选择题 对中暑较重或呕吐者，还要提供（），以防脱水虚脱，并及时的送医务部门治疗。
A、热开水 B、淡盐水 C、蒸馏水 D、冷开水
295、单项选择题 八字服务的基本要求是主动、（）、耐心（）。
A、热情、周到 B、热情、大度 C、协调、实在 D、大度、周到
296、单项选择题 大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。
A、2.8m左右 B、2.5m左右 C、2.2m左右 D、2m左右
297、填空题 社会主义道德建设主要抓（）道德、社会公德建设。
298、问答题 餐厅服务员服务时要掌握的“一看二听三问”的技巧？
299、问答题 客人在进餐中损坏餐具，应怎样处理？
300、问答题 宾客所点的菜肴基本吃完，这时发现问题要求退菜怎么办？
