1、单项选择题 国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者为提高（）采用先进技术和先进管理规范。
A、食品营养 B、食品质量 C、食品安全水平 D、食品存储
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2、填空题 杂色曲毒素主要污染（）、（）、（）、（）、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料。
3、问答题 说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。
4、问答题 简述《食品标识管理规定》中食品标识的定义。
5、单项选择题 新建的食品生产加工企业，应当首先到工商部门预先核准名称后，向（）提出《食品生产许可证》申请。
A、市（地）级以上质量技术监督部门 B、工商部门 C、国家质检总局 D、当地卫生部门
6、单项选择题 （）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系.
A.水分活度 B.湿度 C.PH值 D.温度 E.渗透压
7、问答题 食品污染造成的危害主要有那些？
8、填空题 短时间摄入大量含亚硝酸盐蔬菜而引起的植物中毒称为（）。
9、问答题 企业不安全食品召回制度包括哪些内容？
10、单项选择题 我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。
A、国家食品药品监督管理总局 B、中华人民共和国卫生部 C、中国疾病预防控制中心 D、国家粮食局
11、填空题 影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。
12、问答题 食品加工企业应依法规范哪些生产行为？
13、问答题 《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营哪些食品？
14、单项选择题 我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。
A.餐具 B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是
15、单项选择题 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）.
A.丙烯酰胺 B.氯炳醇 C.杂环胺类化合物 D.亚硝胺类 E.亚硝酰胺类
16、单项选择题 国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门应当向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估的（），并提供有关信息和资料。国务院卫生行政部门应当及时向国务院有关部门（）食品安全风险评估的结果。
A、建议、上报 B、建议、通报 C、意见、上报 D、意见、通报
17、问答题 粮豆的主要卫生问题是什么？
18、单项选择题 在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值（）的罚款。
A.一倍以上五倍以下 B.50%以上三倍以下 C.等值以上三倍以下 D.三倍以下
19、单项选择题 承担发证产品检验工作的检验机构伪造检验结论或者出具虚假证明的，由工业产品生产许可证主管部门责令改正，对单位处（）的罚款。
A、5万元以上20万元以下 B、1万元以上5万元以下 C、2万元以上10万元以下
20、单项选择题 在食品生产许可证有效期内，以下什么事项发生改变的，省级或者市（地）级质量技术监督部门应当按国家质检总局的统一要求组织必要的现场核查和产品检验？（）
A.企业的生产条件 B.产品的有关标准、要求 C.企业检验手段 D.企业技术或者工艺
21、填空题 霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。是甘蔗（）产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
22、单项选择题 制定食品安全国家标准，应当依据食品安全（）并充分考虑食用农产品质量安全（），参照相关的国际标准和国际食品安全（），并广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。
A.风险监测结果、风险评估结果、风险评估结果 B.风险监测结果、风险监测结果、风险监测结果 C.风险评估结果、风险评估结果、风险评估结果 D.风险监测结果、风险评估结果、风险监测结果 E.风险监测结果、风险监测结果、风险评估结果
23、单项选择题 反映食品加热程度的指标是（）。
A、中心温度 B、表面温度 C、加热温度 D、沸点
24、问答题 从事乳制品生产活动，应当具备哪些条件？
25、问答题 简述有毒金属污染食品的途径。
26、多项选择题 《食品安全法》规定食品生产经营者的责任为（）。
A.明确食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动 B.对社会和公众负责 C.保证食品安全 D.接受社会监督，承担社会责任
27、问答题 企业落实资质一致性主体责任包括以下哪些内容？
28、填空题 食品污染根据污染物的性质可分为（），（）和（）3大类。
29、单项选择题 食品安全法规定，食《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自（）起施行。
A、2009年6月1日；2009年7月20日 B、2009年6月1日；2009年8月1日 C、2009年7月1日；2009年7月20日 D、2009年7月1日；2009年9月1日
30、单项选择题 产品质量责任是一种综合的（）。
A、法律责任 B、民事责任 C、刑事责任 D、行政责任
31、填空题 通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。
32、单项选择题 预包装食品的标签上应标示配料清单（）食品除外。
A、酒类 B、单一配料的 C、小麦粉 D、酱油
33、单项选择题 国家质检总局决定自（）起，在全国范围内查处未获食品用塑料包装容器工具等制品生产许可证的生产销售行为。
A、2006年7月1日 B、2007年7月1日 C、2008年1月1日 D、2009年9月1日
34、问答题 你了解哪些食品生产经营相关的法律法规？
35、填空题 多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。
36、问答题 在重量法分析中，什么叫恒量？直接干燥法测定食品中的水分前后两次质量差不超过多少为恒重？
37、单项选择题 检验机构和检验人员进行产品检验，应当遵循原则和的原则，为企业提供可行、便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企业。（）
A、诚信、方便企业 B、科学公正、公开透明 C、程序合法、便民高效
38、单项选择题 在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂将叫做（）。
A.配料 B.配料表 C.食品标签
39、单项选择题 食品安全标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的（）组成。
A.成员 B.领导 C.专家 D.代表
40、填空题 一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（）左右。
41、单项选择题 为了防止食品变质，最常用的办法是（）.
A.通风 B.降低食品的温度 C.改变食品的PH值 D.降低食品的含水量 E.食品辐照
42、单项选择题 《食品安全法》、《食品安全法实施条例》分别自（）起实施。
A.2009年6月1日，2009年7月20日 B.2009年7月1日，2009年7月20日 C.2009年6月1日，2009年8月1日 D.2009年9月1日，2009年7月1日
43、单项选择题 承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，按照国家规定经过（），方可承担食品法定检验和委托检验任务。
A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可 B、市（地）级质检局批准 C、县级以上政府部门批准 D、省级以上政府部门批准
44、单项选择题 企业生产肉类制品使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫，并有合格证明。使用猪肉为原料的，应当按照（）规定选用政府定点屠宰企业的产品。
A、政府 B、检验检疫部门 C、标准 D、《生猪屠宰条例》
45、名词解释 食品卫生标准
46、多项选择题 目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有（）
A.聚乙烯 B.聚氯乙烯 C.三聚氰胺甲醛树脂 D.聚酰胺 E.聚偏二氯乙酰
47、单项选择题 国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当（）组织进行检验和食品安全风险评估。
A、在5日内 B、在10日内 C、在20日内 D、立即
48、问答题 挤出的奶为什么要及时冷却？
49、问答题 简述大肠菌群的食品卫生学意义。
50、问答题 论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。
51、单项选择题 食品生产许可证编号标注于（）。
A、产品 B、包装 C、产品、包装或说明书 D、说明书
52、问答题 乳制品包装标签上应标明什么事项？
53、填空题 为督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任、规范食品生产加工企业质量安全监督检查工作、保障食品质量安全，国家质检总局制定了《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，自（）起执行。
54、填空题 产黄曲霉毒素的常见菌种为（）、（）。
55、名词解释 食品容器、包装材料污染
56、问答题 哪些食品是禁止生产经营的？
57、单项选择题 涂膜保鲜处理中，食品表面除了涂膜外还要加（）。
A、杀菌剂 B、抗氧化剂 C、防腐剂 D、保鲜剂
58、单项选择题 《产品质量法》中规定，对在产品中掺杂、掺假、以假充实、以次充好的行为罚款幅度为（）。
A.货值金额一倍以上三倍以下 B.货值金额20%以上一倍以下 C.货值金额50%以上三倍以下 D.货值金额等值以下
59、单项选择题 检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和（）对食品进行检验。
A、检验规范 B、抽样方法 C、收费标准 D、保存方法
60、单项选择题 生产风险是指（）生产所冒的风险。
A.不合格批被判为接收 B.合格批被判为不接收 C.使用方不接受不合格批 D.使用不合理的方案
61、填空题 副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、杀灭病原菌三个主要环节。
62、问答题 企业的食品质量安全档案应当保存多长时间？
63、单项选择题 企业提交《食品生产许可证申请书》时，应一式（）份。
A、2 B、3 C、4 D、5
64、单项选择题 不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行（）。
A.出厂检验 B.委托检验 C.比对检验 D.监督检验
65、名词解释 动物最大无作用剂量（MNL）
66、填空题 奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。
67、单项选择题 多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
A、苯并芘 B、苯并蒽 C、苯并荧蒽 D、二苯并蒽
68、问答题 GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》对食品标签中配料表如何规定？
69、单项选择题 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。
A、十 B、三 C、两 D、一
70、单项选择题 食品包装上的QS标志（）。
A、只能加贴 B、只能加印 C、可以加印或加贴 D、可以变色加印
71、单项选择题 食品生产加工企业不得使用非食品用原辅料生产食品，下列原料中（）为非食品用原料。
A、苯甲酸 B、吊白块 C、过氧化苯甲酰 D、胭脂红
72、问答题 《食品安全法》规定食品安全标准应当包括哪些内容？
73、问答题 有哪些情形的，应当依法办理生产许可证注销手续？
74、单项选择题 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）
A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难
75、单项选择题 《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（）种.
A.6 B.8 C.10 D.12 E.14
76、多项选择题 霉菌毒素的性质包括（）
A.耐高温 B.无抗原性 C.耐低温 D.主要侵害实质器官 E.致癌作用
77、填空题 脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。
78、问答题 数字修约规则的具体内容？
79、填空题 常见的水产品中的毒素有（）、（）、（）、和（）。
80、单项选择题 食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物叫做（）。
A.广告 B.宣传 C.食品标签
81、问答题 简述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。
82、填空题 学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。
83、问答题 取得生产许可证的产品，经国家监督抽查或者省级监督抽查不合格的，怎么处理？
84、单项选择题 质量技术监督部门受理企业变更申请后，应当自受理之日起日内完成变更审查和材料上报，由原发证部门在（）日内核批。
A、10，20 B、10，10 C、20，10 D、15，15
85、多项选择题 氨基甲酸酯类农药的特点是（）
A.药效快 B.选择性较高 C.毒性较低 D.容易在生物体内蓄积 E.容易土壤微生物分解
86、多项选择题 鲜蛋应在（）条件下储藏。
A.温度1~5℃ B.温度6~10℃ C.相对湿度87％~97％ D.相对湿度80％~85％ E.温度11℃~15℃
87、问答题 什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？
88、问答题 食品标识不得标注哪些内容？
89、单项选择题 已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）。
A、二醋酸藨草镰刀菌烯醇 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C、T-2毒素 D、雪腐镰刀菌烯醇 E、以上都是
90、单项选择题 《不合格改进表》主要用以帮助食品企业不断改进企业的食品安全管理，一般不合格项通常可以在（）个月内完成改进。
A、1 B、2 C、3 D、4
91、多项选择题 杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（）.
A.肝癌 B.肾癌 C.胃癌 D.皮肤癌 E.肺癌
92、判断题 灭火战术的应用体现着组织指挥艺术的高低，决定着灭火战斗的成败，是事关重大、事关全局的主线。（）
93、填空题 罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。
94、名词解释
食品的细菌菌相
95、填空题 企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。
96、问答题 食品生产经营者的社会责任？
97、问答题 简述存在哪些食品标识违法行为。
98、单项选择题 《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。
A、免费抽检 B、购买抽取的样品 C、随意抽取 D、仅收取检验费
99、单项选择题 根据《食品安全法》规定，食品安全标准（）供公众（）查阅。
A.应当、无偿 B.应当、免费 C.可以、无偿 D.可以、免费
100、单项选择题 酒中甲醇具有强烈的（）作用。
A.肝脏毒 B.肾脏毒 C.神经毒 D.致癌毒 E.血液毒
101、单项选择题 《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目（）。
A、对企业过程质量管理的要求 B、对关键质量控制点的要求 C、对企业检验设备的要求 D、对企业检验制度的要求
102、单项选择题 依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准（）。
A、不得降低食品质量安全指标 B、只要有理由就可以降低食品安全指标 C、根据企业生产条件降低食品安全指标 D、由企业自行决定
103、单项选择题 糕点生产企业的冷加工车间要求设有（）设施。
A、冷藏柜 B、速冻柜 C、冷冻柜 D、速冻隧道
104、单项选择题 食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）.
A.细菌来源 B.环境温度 C.细菌菌相 D.菌落总数 E.食品本身理化特性
105、单项选择题 企业生活区、生产区应当相互隔离，企业生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区（）米以外。
A、10 B、15 C、20 D、25
106、单项选择题 申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品（）。
A、安全性评估材料 B、安全性研究报告 C、相关机构的检验报告 D、产品质量标准
107、问答题 预包装食品的包装上的标签应当标明什么事项？
108、多项选择题 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合《食品安全法》规定的食品、食品添加剂，食品监管部门依据各自职责可以给予（）处罚。
A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款 C、货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款 D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
109、问答题 食品生产经营应当符合什么要求？
110、单项选择题 食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的（）。
A、检测能力 B、检验仪器的操作能力 C、对检验结果进行正确判断的能力 D、检验能力
111、单项选择题 县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现（）、造成（）的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级、撤职或者开除的处分。
A.严重食品安全事故，造成重大社会影响 B.严重食品安全事故，造成严重社会影响 C.重大食品安全事故，造成严重社会影响 D.重大食品安全事故，造成重大社会影响
112、多项选择题 澄清果蔬汁生产操作要点有（）。
A、制汁 B、过滤 C、澄清 D、杀菌
113、单项选择题 县级以上质量技术监督部门应当依据职责公布（）。
A.质量安全风险信息 B.食品安全风险评估信息 C.食品安全日常监督管理信息 D.食品安全风险警示信息
114、单项选择题 食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。
A.国务院 B.国务院质量监督部门 C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院工商行政管理部门 E.国务院卫生行政部门
115、填空题 抗生素是指由（）、（）、（）等微生物经过培养而得的产物。
116、单项选择题 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。
A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证
117、单项选择题 生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。
A、成品仓库 B、包装车间 C、灌装车间
118、填空题 兽药残留对人体的危害主要是（）、（）和（）、（）、（）、“三致”作用、激素作用。
119、填空题 在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括（）、（）、（）、（）、（）、（）等等。
120、填空题 赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。
121、填空题 食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的（）和相应的卫生要求。
122、问答题 食品废弃物处理的目标是什么？
123、问答题 食品添加《食品安全法》对不安全食品召回是怎么规定的？
124、多项选择题 毒覃中毒按临床表现可分为（）.
A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血型 D.神经、精神型 E.脏器损害型
125、问答题 简述炭疽病畜的处理措施
126、单项选择题 沙门菌食物中毒的主要食物来源是（）.
A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃
127、单项选择题 假酒中导致失明的物质为（）。
A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇 D、乙烯
128、单项选择题 在国家标准的代号与编号，GB18883-2002中GB是指（）。
A.强制性国家标准 B.推荐性国家标准 C.推荐性化工部标准 D.强制性化工部标准
129、填空题 副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、（）三个主要环节。
130、名词解释 菌落总数
131、问答题 简述细菌性食物中毒的流行病学特点。
132、单项选择题 油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（）.
A.黄曲霉毒素 B.棉酚 C.芥酸 D.芥子甙 E.多环芳烃类物质
133、问答题 食物中毒的处理原则？
134、单项选择题 食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年
135、填空题 食品的污染按其性质可分成（）、（）和（）三大类。
136、单项选择题 在食品市场准入的核心内容中，不应包括（）
A、对食品生产企业实施强制卫生许可证制度 B、对食品生产企业实施生产许可证制度 C、对企业生产的食品实施强制检验制度 D、对国家已实行生产许可证管理的食品实施市场准入标志制度
137、问答题 《食品生产许可管理办法》规定，企业取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，并符合哪些要求？
138、问答题 简述食品安全风险评估？
139、单项选择题 《食品召回管理规定》规定，判定食品是否属于不安全食品，应当进行食品（）和食品安全危害评估。
A、食品卫生状况调查 B、安全危害调查 C、食品微生物检验 D、食品加工环境评估
140、单项选择题 某肉制品厂的一批鸡肉卖给某食品加工厂制作罐头，食品厂怀疑该批鸡肉有质量问题，双方申请国家质量技术监督部门进行调解，质量技术监督部门委托有关机构进行检验，作为调解的依据。这种检验形式是（）。
A.监督检验 B.仲裁检验 C.第三方检验 D.对比试验
141、单项选择题 预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的版面叫做（）。
A.食品标签 B.广告 C.主要展示版面
142、多项选择题 禁止生产经营下列食品（）。
A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。 B、超过保质期的食品。 C、有标签的合格预包装食品。 D、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
143、名词解释 冷链（cold chain）
144、单项选择题 核查组依照《现场核查表》对食品生产加工企业进行现场核查时，同时要参照（），才能完成现场核查任务。
A、生产加工企业质量安全监督管理办法 B、食品质量安全市场准入审查通则 C、相应的食品审查细则 D、食品生产加工企业必备条件
145、问答题 产品的保质期和保存期一样吗？
146、单项选择题 企业年审不合格的，应在（）内整改完毕。
A、1个月 B、2个月 C、3个月 D、6个月
147、单项选择题 发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）报告。
A、本级人民政府 B、上级人民政府卫生行政部门 C、上级人民政府 D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门
148、问答题 食品生产加工企业如何保证原材料的质量，质量技术监督部门对原材料实行监督检查的主要内容有哪些？
149、填空题 油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。
150、多项选择题 最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（）
A.稻谷 B.小麦 C.玉米 D.花生 E.棉籽油
151、多项选择题 引起食物中毒的食品有（）.
A.被致病菌和/或毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品 C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
152、单项选择题 酚类污染物主要是来源于（）。
A、焦化厂、煤气厂 B、石油冶炼 C、木材干馏 D、以上都对
153、填空题 压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（）和（）两种。
154、单项选择题 食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。
A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.强制检验合格
155、单项选择题 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一
156、单项选择题 毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（）
A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染
157、问答题 食物中毒的发病特点是什么？
158、单项选择题 食品生产加工企业必备条件现场核查表中包括（）个部分，共42个核查项目。
A、7 B、6 C、4 D、5
159、填空题 低酸性罐头的典型平酸菌为（）。
160、问答题 食品安全标准应当包括哪些内容？
161、单项选择题 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）.
A.135℃，60min B.100℃，15min C.85℃，30min D.62℃，30min E.56℃，30min
162、单项选择题 审查组在生产企业现场审查合格的同时，应（）进行抽样。
A、在企业成品库内 B、在超市 C、由企业提供 D、以上均可
163、单项选择题 根据食品安全危害的严重程度，食品召回级别分为（）级。
A、一 B、二 C、三 D、四
164、多项选择题 影响有毒金属毒作用强度的因素是（）.
A.金属元素的存在形式 B.机体的健康和营养状况 C.食物中某些营养的含量与平衡 D.金属元素间的相互作用 E.金属与非金属元素间的相互作用
165、单项选择题 不合理严重性分级是依据（）分级。
A.对检验人员素质和能力要求的不同 B.对作业过程能力的高低不同 C.可能出的质量特性不符造成的财务损失的大小不同 D.已出现的质量特性不符合对产品适用性的影响程度不同
166、填空题 动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为（）和（）。
167、单项选择题 有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，（）与食品安全国家标准相一致。
A.可以 B.应当 C.原则上应当 D.不一定
168、名词解释 水分活性aw
169、名词解释
酶制剂
170、单项选择题 食品生产企业质量安全分级分为（）。
A、ABCD四级 B、1、2、3三级 C、低风险、中风险、高风险 D、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ级
171、单项选择题 当配料中原果汁含量（）的产品，可标为果汁××糖果。
A、≥5% B、≥2% C、≥2.5% D、≥10%
172、单项选择题 食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成，阿拉伯数字的前四位表示（）。
A、产品类别 B、受理省局编号 C、企业序号
173、问答题 食品生产加工企业应当承担哪些质量安全主体责任？
174、填空题 黄曲霉毒素的毒性包括（）、（）、（）。
175、问答题 《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营食品有哪些？
176、单项选择题 食品监督抽查应当重点抽查存在倾向性质量问题的区域、质量不稳定的企业以及微生物、重金属、添加剂、（）等重点指标.
A.食品卫生 B.不合格原料 C.不合格辅料 D.有毒有害物质
177、单项选择题 食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工企业（）年内不得再次申请食品生产许可。
A、0.5 B、1 C、2 D、3
178、问答题 食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当如何处罚？
179、填空题 赭曲霉毒素A的产毒菌种是（）、（）、（）。
180、问答题 我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容。
181、单项选择题 保健食品的进出口环节，由（）按照有关行政法规进行监督管理。
A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、出入境检验检疫机构
182、名词解释 成对比较检验法
183、单项选择题 食品或者其包装最大表面面积大于（）时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8毫米。
A.20平方厘米 B.15平方厘米 C.20平方分米 D.30平方厘米
184、单项选择题 国家质检总局对审查人员的资格实行注册管理。注册有效期为（）年，在注册有效期内，审查人员应当按照国家质检总局的统一要求，接受相关的继续教育。
A、5 B、3 C、2 D、4
185、填空题 肉毒梭菌中毒的临床表现以（）症状为主。
186、填空题 镰孢菌毒素是真菌毒素的一大类，主要有（）、（）和（）等。
187、问答题 食品加工企业应具备什么条件？
188、问答题 《食品安全法》规定食品出厂检验记录的要求有哪些？
189、问答题 产品或者其包装上的标识必须真实，并符合哪些要求？
190、问答题 未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验的，应当如何处罚？
191、单项选择题 某厂开发一种新型节能炉具，先后制造出10件样品，后来样品有6件丢失。1996年某户居民的燃气罐发生爆炸，查明原因是使用了某厂丢失的6件样品炉具中的一件，而该炉具存在重大缺陷。该户居民要求某厂赔偿损失，某厂不同意赔偿，下列理由中哪一个最能支持某厂立场（）。
A.该炉具尚未投入流通 B.该户居民如何得到炉具的事实不清 C.该户居民偷盗样品，由此造成的损失应由其自负 D.该户居民应向提供给其炉具的人索赔
192、单项选择题 制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。
A.国外食品安全标准 B.食品安全风险评估结果 C.监督检查结果 D.抽样检验结果
193、问答题 简述预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施.
194、单项选择题 被吊销食品生产许可证的企业，（）年内不得再次申请食品生产许可证。
A、1 B、2 C、3 D、5
195、单项选择题 产品抽样应遵循的基本原则是使采得的样品具有充分的（）。
A.证明性 B.代表性
196、填空题 常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。
197、单项选择题 （）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。
A、国家公职人员 B、相关的监督管理部门 C、食品生产经营单位 D、任何单位或者个人
198、单项选择题 专供婴幼儿和其他特定人群的主副食品，其标签除应标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。
A.主要营养成分及其含量 B.用法用量 C.适用范围 D.功能主治
199、多项选择题 促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）
A.原料仲的脂肪较多 B.盐酸的用量较大 C.氯离子的浓度较低 D.回流的温度过高 E.反应时间短
200、单项选择题 食品安全标准应当包括食品检验方法与（）。
A.规范 B.规程 C.标准 D.技术
201、单项选择题 制备标准溶液时，下述错误的一项是（）。
A.所用试剂纯度应在分析纯以上 B.B.标定标准溶液是两人各做4次平行测定 C.标定和使用标准溶液时，如温度存在此差异，应按规定进行补正 D.凡规定用“规定”和“比较”两种方法测定浓度时，浓度值以比较结果为准
202、填空题 粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。
203、问答题 食品安全法规定的食品安全日常监督管理信息包括哪些内容？
204、填空题 牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。
205、名词解释 食品法典
206、单项选择题 我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
207、填空题 企业不应使用（）作为食品原料生产加工食品。
208、问答题 食品生产经营者具有哪些义务？
209、问答题 生产不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，应当承担什么责任？
210、填空题 国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起（）日内作出是否准予许可的决定。
211、问答题 转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面？
212、问答题 人口腔对质感分哪几类？各包括什么？
213、问答题 简述预防N-亚硝基化合物污染失误的措施.
214、问答题 引起食物中毒的食品有哪些？
215、填空题 畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。
216、问答题 河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。
217、填空题 变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的感染型食物中毒。
218、填空题 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（）的物质。
219、单项选择题 果冻产品容易出现的质量安全问题有：1）微生物污染；2）超范围、超限量使用食品添加剂；3）标签标识不规范；4）（）；5）含乳型果冻蛋白质含量不合格。
A、凝胶果冻的规格不符合标准要求 B、可吸果冻的规格不符合标准要求 C、含乳果冻规格不符合标准要求
220、单项选择题 生产经营下列（）食品不违反《食品安全法》的规定。
A、超过保质期的食品 B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 C、用非食品原料生产的食品 D、有标签的预包装食品
221、单项选择题 对不安全食品实行（）。
A、召回制度 B、收集制度 C、回收利用制度
222、问答题 简述对食品生产加工企业人员的要求？
223、单项选择题 GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》允许葡萄酒中使用的食品添加剂有（）。
A.苋菜红 B.山梨酸 C.甜蜜素 D.苯甲酸
224、填空题 砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
225、填空题 副溶血性弧菌食物中毒是我国（）地区常见的食物中毒。
226、单项选择题 取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品（）个月以上的，重新生产加工时，应当提出重新现场核查的申请。
A、6 B、9 C、12 D、24
227、填空题 霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。
228、问答题 对无菌室的要求有哪些？
229、单项选择题 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照
230、问答题 食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，进货查验有哪些要求？
231、名词解释 五中取二试验法
232、单项选择题 在广告中对食品质量做虚假宣传，欺骗消费者的，依据（）给予行政处罚。
A、产品质量法 B、食品安全法 C、广告法 D..反不正当竞争法
233、问答题 国家对不符合食品安全标准的食品是如何管理的？
234、名词解释 食源性疾病
235、问答题 食物中毒的分类？
236、问答题 食品生产加工企业应当承担哪些质企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？
237、填空题 瘦肉精化学名称（）是一种（）。
238、单项选择题 农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（）。
A、本级人民政府报告 B、卫生行政部门通报 C、上级人民政府报告 D、上级行政主管部门报告
239、单项选择题 因违反食品安全法规定受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自（）之日起（）年内不得从事食品检验工作。
A.法院判决或者处分决定作出，10 B.法院判决或者处分决定作出，5 C.刑罚执行完毕或者处分决定作出，10 D.刑罚执行完毕或者处分决定作出，5
240、问答题 写出5种以上主要产毒霉菌及主要霉菌毒素，并说明霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。
241、单项选择题 反映油脂早期酸败的指标是（）.
A.酸价 B.过氧化值 C.羰基价 D.丙二醛含量 E.碘价
242、填空题 细菌性食物中毒发病机制可分为（）、（）和（）。
243、问答题 县级以上质量监督部门在履行食品安全监督管理职责过程中，有权采取哪些措施？
244、单项选择题 县级以上地方人民政府应当根据（）的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。
A、有关法律、法规 B、实际情况 C、文件 D、规章
245、问答题 什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
246、问答题 企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当如何组织生产？
247、单项选择题 具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行（）。
A、出厂检验 B、委托检验 C、比对检验
248、判断题 如果没有大气氧气的补充，土壤中的氧气将迅速耗尽，缺氧将严重影响根系的正常生长，影响好气微生物的活动，从而影响土壤养分的有效转化。
249、单项选择题 下列属于面包产品发证检验项目的是（）。
A、碱度 B、酸度 C、馅料含量 D、总糖
250、单项选择题 隐匿、转移、变卖、损毁产品质量监督部门或工商行政管理部门查封扣押的物品的，处被隐匿、转移、变卖、损毁物品货值金额（）的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得。
A.三倍以下 B.等值以上三倍以下 C.50％以上一倍以下 D.20％以上三倍以下
251、问答题 食品添加剂的包装标识有哪些要求？
252、单项选择题 食品检验由（）进行，实行（）负责制，（）对出具的食品检验报告负责。
A.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构与检验人,食品检验机构与检验人 B.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构食品检验机构 C.国务院卫生行政部门,依法认定的食品检验机构,食品检验机构与检验人食品检验机构与检验人 D.食品检验机构指定的检验人,独立食品检验机构,食品检验机构
253、单项选择题 哪些行政部门依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息？（）
A.县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理部门 B.县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门 C.省级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门 D.省级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门
254、问答题 霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义？
255、单项选择题 透过销售单元的外包装，不能清晰地识别各独立包装食品的所有或者部分强制标注内容的，应当（）。
A、在销售单元的外包装上分别予以标注 B、无需再另行标注 C、在销售单元的外包装上选择性标注。 D、在销售单元的内包装说明书中标注
256、单项选择题 食品生产加工企业采用的企业标准（）强制性国家标准的要求。
A、与强制性国家标准无关 B、等同于 C、低于 D、不允许低于
257、多项选择题 黄变米毒素可分为（）.
A.岛青霉毒素 B.展青霉毒素 C.黄绿青霉毒素 D.桔青霉毒素 E.赭曲霉毒素
258、单项选择题 国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即向国务院卫生行政部门（）。
A、汇报 B、通报 C、上报 D、报告
259、单项选择题 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A.感官评估 B.营养评估 C.风险评估 D.微生物检验
260、多项选择题 污染食品重要的放射行核素有（）
A.131碘 B.40钾 C.137铯 D.90锶 E.226镭
261、单项选择题 生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当（）向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。
A、在期满三个月前 B、在期满六个月前 C、在期满一年前 D、随时
262、多项选择题 下属物质中（）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。
A.DDT B.氯丹 C.灭蚁灵 D.毒杀芬 E.六六六
263、问答题 已经被注销食品生产许可证或者食品生产许可证超过有效期仍继续生产的应该怎么处罚？
264、填空题 肉毒梭菌中毒的临床表现以（）为主。
265、填空题 已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经（），并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。
266、填空题 麻痹性贝类毒素是（）所产生的一组毒素。
267、单项选择题 《食品安全法》规定，（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府 B、县级以上食品药品监督管理部门 C、县级以上卫生行政部门 D、县级以上质量监督部门
268、单项选择题 《食品安全法》第二十九条规定，国家对食品生产经营实行（）制度，从事食品流通的经营者须依法取得（）证，先证后照，方可从事经营活动。食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。
A.许可；食品流通许可；一年 B.生产许可；生产经营许可；三年 C.许可；食品流通许可；三年 D.生产经营；食品流通许可；二年
269、多项选择题 放射性核素向水生生物体转移的主要途径有（）
A.水 B.土壤 C.空气 D.水生植物 E.水生动物
270、单项选择题 属于《审查通则》中规定的食品生产加工企业是（）。
A、销售食品企业 B、流动制作食品加工厂点 C、现制现销企业 D、有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业
271、问答题 食品杂物污染的主要途径有那些？
272、问答题 企业严格生产过程中控制，确保产品质量应抓好哪些工作落实？
273、单项选择题 有机磷农药具有（）毒性.
A.肾脏 B.神经 C.内分泌 D.血液 E.肝脏
274、单项选择题 生产、销售不符合国家标准的产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额（）的罚款。
275、名词解释 “神奈川试验”阳性
276、单项选择题 国家建立食品召回制度。（）发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A、县级以上国务院质量监督部门 B、县级以上工商行政管理部门 C、县级以上食品药品监督管理部门 D、食品生产者
277、单项选择题 下述食品污染物中，（）是属于食品的杂物污染。
A.90锶 B.131碘 C.铅 D.赫曲霉 E.铁屑
278、单项选择题 县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行（）。
A、调查处理 B、协商 C、处置 D、分工
279、单项选择题 以下哪一项不属于虾皮销售包装外应标注的内容（）。
A.规格 B.净含量 C.产品批准代号 D.贮存方法
280、填空题 物理性污染物可分为两类，分别是（）和（）。
281、问答题 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向什么部门提交申请材料？都包括哪些内容？
282、单项选择题 我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氰化物含量（以HCN计）应小于或等于（）。
A.5mg/L B.4mg/L C.3mg/L D.2mg/L E.1mg/L
283、单项选择题 国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到（）的（）予以公布。
A.食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，名录 B.食品中的非食品用化学物质，检测方法 C.食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质，名录和检测方法 D.可能危害人体健康的物质，名录和检测方法
284、填空题 肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
285、单项选择题 发证检验是对产品的（）检验，应当按照相关食品《审查细则》规定的发证检验项目进行检验。
A、重点项目 B、“*”号项目 C、出厂检验项目 D、全项
286、填空题 禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。
287、问答题 企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？
288、单项选择题 加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括（）。
A.食品处理区 B.非食品处理区 C.就餐场所 D.A+B+C
289、单项选择题 食品腐败性细菌的代表是（）.
A.乳杆菌属 B.肠杆菌科 C.微球菌属 D.芽胞杆菌属 E.假单胞菌属
290、名词解释 羰基价（CGV）
291、单项选择题 冷藏可延缓食品的变质是由于（）.
A.酶活性抑制 B.水分活度降低 C.湿度降低 D.延期含量降低 E.渗透压提高
292、问答题 简述口蹄疫病畜肉的处理。
293、单项选择题 乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。
A.水分 B.能量 C.脂肪 D.蛋白质 E.维生素
294、填空题 镉中毒主要损害人体的（）、（）和消化系统。
295、问答题 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向生产所在地质量技术监督部门（以下简称许可机关）提出，并提交下列材料。
296、多项选择题 油脂酸败的化学过程主要是（）
A.氢化反应 B.甲基化反应 C.还原反应 D.氧化反应 E.水解反应
297、问答题 企业采购和使用食品原材料、食品添加剂时要做哪些工作？
298、单项选择题 国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（）等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。
A、医学、药学、食品、营养 B、医学、农业、食品、营养 C、医学、农业、药学、食品 D、药学、农业、食品、营养
299、单项选择题 下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物 B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
300、单项选择题 食用油脂酸败的主要原因是（）
A.自动氧化 B.微生物酶分解 C.金属离子作用 D.油脂水分多 E.动植物组织残渣
