1、单项选择题 属于多糖的物质是（）
A.木糖 B.糊精 C.果糖 D.蔗糖 E.核糖
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2、单项选择题 我国成人铜的适宜摄入量（AI）为（）
A.0.2mg/d B.2mg/d C.0.5mg/d D.5mg/d E.50mg/d
3、多项选择题 牛乳中具有抑菌、杀菌作用的体系包括（）。
A.过氧化物酶 B.ATP C.过氧化氢 D.硫氰酸盐 E.溶菌酶
4、多项选择题 转基因食品的卫生学问题有（）
A.引起人体过敏反应 B.使病菌产生抗药性 C.食品营养价值改变 D.产生毒性作用 E.基因污染
5、单项选择题 某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。 该公司的主要违法事实是（）
A.经营腐败变质的食品 B.非法经营《食品安全法》有关“禁止生产经营的食品” C.经营用非法原料加工的食品 D.经营低价的食品 E.经营不符合食品卫生标准的食品 F.经营含有毒有害物质的食品
6、单项选择题 男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。 该患者的营养治疗原则为（）
A.减少能量摄入 B.减少蛋白质摄入 C.减少膳食纤维的摄入 D.增加膳食碳水化合物的供能比例 E.增加膳食脂肪的供能比例
7、单项选择题 肝性脑病患者在复苏后采用（）。
A.高蛋白饮食 B.低蛋白饮食 C.高膳食纤维饮食 D.高脂饮食
8、单项选择题 患者男，患慢性肾炎4年，现实验室检查肾小球滤过率GFR40ml／min，血清肌酐SCr：190μmol／L，其肾功能为（）。
A.肾功能不全代偿期 B.肾功能不全失代偿期 C.肾功能衰竭期 D.肾功能衰竭终末期
9、单项选择题 与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒（）
A.发病率低 B.病死率低 C.主要为神经系统症状 D.多发于植物性食物 E.潜伏期短
10、单项选择题 鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是（）
A.谷氨酸 B.色氨酸 C.天冬氨酸 D.半胱氨酸 E.亮氨酸
11、多项选择题 消化系统疾病对营养代谢的主要影响有（）。
A.食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白质摄入量不足 B.肠黏膜病变影响营养物质吸收利用，易发生水、电解质失衡 C.胃肠动力障碍引起营养物质吸收不良 D.易发生营养不良 E.以上都对
12、单项选择题 患者女性，40岁，患1型糖尿病10年，近两周擅自停用胰岛素，出现恶心、呕吐，呼吸深快，医院检查：血糖24mmol／L，血酮升高、尿酮强阳性，该患者被诊断为（）。
A.糖尿病酮症酸中毒 B.高渗性非酮症性昏迷 C.乳酸性中毒 D.低血糖反应
13、单项选择题 危重呼吸衰竭患者应采用（）营养输注含支链氨基酸丰富的复合氨基酸。
A.胃肠内 B.胃肠外 C.肌注 D.鼻饲
14、单项选择题 胃的下口称（），即胃的出口，与十二指肠相接。
A．贲门 B．幽门 C．胃窦 D．胃底
15、单项选择题 在分子水平上，人体中含量最多的成分为（）
A．蛋白质 B．脂肪 C．矿物质 D．水
16、多项选择题 体内的尿酸可来源于（）
A.富含嘌呤的食物 B.富含尿酸的食物 C.嘌呤分解代谢 D.尿酸分解代谢 E.核酸分解代谢
17、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 高血压患者可以选择具有保护血管和降压作用的食物，如（）
A.蛤贝 B.皮蛋 C.猪肉 D.芹菜 E.白酒
18、单项选择题 维生素B1缺乏病在我国（）发病率较高。
A.北方 B.南方 C.西部 D.东北地区
19、单项选择题 与肾脏功能损伤无关的因素( )
A.感染 B.生长发育 C.药物 D.化学毒物 E.外伤
20、多项选择题 孕期必要性体重增加包括（）。
A.胎儿、胎盘 B.子宫、乳房 C.血浆容量 D.脂肪 E.羊水
21、多项选择题 维生素A缺乏病在诊断时，应与下列哪些疾病引起的皮疹相鉴别（）。
A.银屑病 B.维生素C缺乏病 C.毛发红糠疹 D.毛囊角化病 E.猩红热
22、多项选择题 某乡医院对婴幼儿进行健康检查，一名8个月婴儿头围较正常增大，额骨和顶骨双侧骨样组织增生，呈对称性隆起，头型呈“方盒样”。 该疾病的典型体征有（）
A.鸡胸 B.眼结膜干燥斑 C.肋膈沟 D.O形腿 E.全身浮肿 F.毛囊丘疹
23、单项选择题 半乳糖血症患者可食用的食物为（）
A.母乳 B.牛奶 C.奶粉 D.豆浆 E.奶糕
24、单项选择题 有机磷农药的急性毒性主要为（）
A.肾脏毒性 B.神经毒性 C.内分泌毒性 D.血液毒性 E.肝脏毒性
25、单项选择题 男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 饮食禁忌（）
A.茄子 B.韭菜 C.牛奶 D.咖啡 E.鱼
26、单项选择题 人类终生每日摄入某物质而不产生任何已知不良效应的剂量称为（）
A.MNL B.ADI C.NOAEL D.MRL E.NOAEL
27、单项选择题 下列关于亚慢性毒性试验动物染毒剂量的分组的描述正确的是（）
A.高、中、低三个剂量组及阴性对照组 B.高、中、低三个剂量组及环磷酰胺染毒组 C.高、中、低三个剂量组 D.高、低剂量组 E.高、低剂量组及阴性对照组
28、单项选择题 下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）
A.有害金属可来源于自然环境和人为污染 B.毒性作用表现为强蓄积性 C.可引起慢性中毒及远期效应 D.可出现生物富集作用 E.金属元素的存在形式对毒性无影响
29、单项选择题 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）
A.潜伏期短 B.很多人同时发病 C.急性胃肠道症状为主 D.患者曾进食同一批某种食物 E.有明显的季节性
30、单项选择题 维生素B6缺乏无特异性临床表现，与维生素B2和烟酸缺乏症状相似，所以（）可作为诊断依据之一。
A.饮食史 B.用药史 C.试验治疗 D.临床症状
31、单项选择题 食管癌X线表现中哪项是错误的（）
A.食管黏膜中断破坏 B.管腔向心性狭窄，管壁僵硬 C.管腔内不规则充盈缺损 D.恶性龛影 E.食管下端漏斗状狭窄，蠕动微弱
32、单项选择题 肝性脑病患者选择蛋白质食物（）
A.大豆蛋白质为主 B.动物蛋白质为主 C.畜类肉为主 D.禁食牛奶 E.含丰富芳香族氨基酸的蛋白质
33、单项选择题 女，45岁，误服浓硫酸引起食管损伤，瘢痕粘连增生引起食管狭窄，首选营养支持方法（）
A.周围静脉营养 B.中心静脉营养 C.经肠营养 D.直肠营养 E.经口少量进食流食
34、多项选择题 食管的正常蠕动包括（）
A.原发性蠕动波 B.原发性收缩波 C.继发性收缩波 D.继发性蠕动波 E.第三收缩波
35、多项选择题 减轻体重已成为降血压的重要措施，其原因是（）
A.肥胖使心排出量减少 B.肥胖使心排出量增加 C.肥胖使交感神经活动增加 D.肥胖使交感神经活动减少 E.肥胖易发生胰岛素抵抗
36、单项选择题 早期胃癌的分型依肉眼形态分为（）
A.2个基本类型和4个亚型 B.3个基本类型和3个亚型 C.3个基本类型和4个亚型 D.4个基本类型和3个亚型 E.5个基本类型和2个亚型
37、单项选择题 麦淀粉膳食适用于（）
A.胆囊炎患者 B.高血脂患者 C.尿毒症前期患者 D.糖尿病患者 E.胰腺炎患者
38、单项选择题 高胆固醇血症患者应选择的膳食种类（）
A.高蛋白膳食 B.低蛋白膳食 C.高热能膳食 D.少盐膳食 E.低胆固醇膳食
39、单项选择题 我国航员蛋白质供给量为（）
A.90g B.120g C.100g D.75g E.60g
40、多项选择题 与食品卫生关系密切的霉菌主要是（）
A、曲霉属 B、根霉属 C、青霉属 D、镰刀菌属 E、木霉属
41、单项选择题 有关维生素E的叙述错误的是（）
A.主要有生育酚和生育三烯酚 B.与生殖功能的维持有关 C.人缺乏可致不育症 D.促进血红素代谢 E.可用来治疗先兆流产
42、单项选择题 以下最不适用于长期肠内营养支持途径的是（）。
A.经口或鼻胃途径 B.颈部经皮咽部胃内置管 C.空肠造瘘 D.胃造口途径
43、单项选择题 营养流行病学研究最大的局限性是（）
A.缺乏实用的精确测量膳食暴露水平的方法 B.不能确定膳食与疾病之间的因果关系 C.结论不能直接外推到人类 D.存在混杂因素的影响 E.很难忽略生活方式的影响
44、单项选择题 维生素A含量最丰富的食物是（）
A.动物肝脏 B.胡萝卜 C.肉类 D.菠菜 E.鸡蛋
45、单项选择题 （）是新陈代谢最旺盛的器官，是人体内的“化工厂”。
A.胃 B.小肠 C.大肠 D.肝脏
46、多项选择题 某女，68岁，心肌梗死急性期，伴有高血压。饮食治疗原则应是（）。
A.少食多餐 B.肉汤 C.避免胀气带刺激性食物 D.限制钠盐 E.每日总能量＜800kcal
47、单项选择题 关于学龄儿童的膳食指南错误的说法是（）
A.保证吃好早餐 B.少吃零食 C.重视户外活动 D.《中国居民膳食指南》中所有8条原则都适用于学龄儿童 E.饮用清淡饮料，控制食糖摄入
48、单项选择题 下列哪一种不是预后营养指数涉及的营养状况评定参数（）
A.血清蛋白 B.血清转铁蛋白 C.三头肌皮褶厚度 D.迟发型超敏皮肤反应试验 E.血红蛋白
49、单项选择题 挤压膨化过程中（）。
A.脂类稳定性提高 B.不破坏维生素C C.可溶性膳食纤维降低 D.维生素损失相对较少
50、单项选择题 在食品保鲜中最常用的酶是（）
A.果胶酶 B.葡萄糖氧化酶 C.纤维素酶 D.溶菌酶 E.转移葡萄糖苷酶
51、多项选择题 下列食物中，属于油脂类坚果的有（）。
A.栗子 B.核桃 C.莲子 D.腰果 E.松子
52、多项选择题 减少癌症危险性的方法有（）
A.坚持适度的体力活动 B.避免使用烟草 C.限制接触致癌物 D.合理膳食 E.保持良好的心理状态
53、单项选择题 不属于肿瘤患者营养支持的指导原则是（）
A.肿瘤患者若有严重营养不良，应给予肠内或肠外营养支持 B.营养良好或仅有轻度营养不良的肿瘤患者，无需特殊营养支持 C.完全肠外营养支持有益于对化疗或放疗无效的进展期肿瘤患者 D.肿瘤患者若因胃肠道功能障碍，应给予肠内或肠外营养支持 E.预期自然饮食足够的肿瘤患者在手术、化疗或放疗时无需特殊营养支持
54、单项选择题 无动物蛋白膳食用于（）
A.血氨浓度正常，有神经系统症状的肝硬化患者 B.血氨浓度略有升高，有神经系统症状的肝硬化患者 C.血氨浓度中度升高，有神经系统症状的肝硬化患者 D.血氨浓度明显升高，有神经系统症状的肝硬化患者 E.肝性脑病的肝硬化患者
55、单项选择题 谷类食品的营养价值特点是（）
A.含有丰富的蛋白质 B.含有丰富的碳水化合物 C.含有丰富的矿物质 D.含有丰富的脂溶性维生素 E.含有丰富的脂肪
56、单项选择题 关于急性肾小球肾炎饮食治疗，不正确的是（）
A.起病初期，限制蛋白质饮食，供给量为0.5g/（kg·D. B.限制蛋白质时，选择优质蛋白 C.限制食盐的摄入量 D.严格限制水的摄入量 E.补充维生素
57、单项选择题 对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是（）
A.有利于知识-态度-行为的改变 B.可争取到多部门的支持与合作 C.促进了效果与效率的统一 D.低成本、高效率的要求 E.可持续性发展的需求
58、单项选择题 肝硬化患者可以逐步增加蛋白质供给的情况（）
A．有神经系统症状，血氨浓度正常，给予无动物蛋白膳食 B．有神经系统症状，血氨浓度略有升高 C．有神经系统症状，血氨浓度中度升高 D．有神经系统症状，血氨浓度明显升高 E．肝性脑病的肝硬化患者
59、单项选择题 人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（）
A.矿物质 B.维生素 C.酒精 D.黄酮类化合物 E.硫化物
60、多项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 该起中毒在治疗上应采取哪些措施（）
A.使用抗生素 B.不能使用抗生素 C.只用静脉滴注葡萄糖水或生理盐水 D.对症治疗加用抗生素 E.不用做任何处理 F.静脉输液
61、单项选择题 治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是（）
A.米面、杂粮 B.鸡蛋、猪肝、瘦肉 C.蔬菜水果 D.牛奶、大豆 E.鸡肉、牛肉
62、单项选择题 中晚期食管癌表现错误的是（）
A.黏膜皱襞消失、中断、破坏 B.管腔狭窄，狭窄为不对称或呈环形 C.管壁僵硬，蠕动不对称或消失 D.表现为形状不规则、大小不等的充盈缺损 E.轮廓不规则的较大龛影，其长径与食管纵轴垂直
63、单项选择题 软食适用于（）
A.腹部手术患者 B.痢疾患者 C.消化不良患者 D.喉部手术者 E.昏迷患者
64、单项选择题 霉变甘蔗中分离的毒素为（）
A.黄曲霉素 B.赭曲霉素 C.伏马菌素 D.3-硝基丙酸 E.青霉素
65、单项选择题 我国酒类卫生标准中规定了甲醛限量标准的种类是（）
A.白酒 B.黄酒 C.啤酒 D.葡萄酒 E.果酒
66、单项选择题 最容易导致住院患者蛋白质能量营养不良的情况是（）
A．高热、大面积烧伤等高代谢状态 B．心血管疾病 C．胆囊炎 D．骨折 E．择期非消化道手术
67、多项选择题 孕中晚期的能量消耗包括（）。
A.孕妇的基础代谢 B.胎儿生长发育 C.母体生殖器官的生长发育 D.产后泌乳的脂肪储备 E.孕妇的体力活动
68、单项选择题 根据肾功能不全时蛋白质和氨基酸代谢的特点，血液中（）。
A.必需氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平升高 B.必需氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平下降 C.必须氨基酸浓度升高非必需氨基酸水平下降 D.必须氨基酸浓度下降非必需氨基酸水平升高
69、单项选择题 利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）
A.葡萄糖 B.果糖 C.乳糖 D.半乳糖 E.大豆低聚糖
70、单项选择题 下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素（）
A.嗜冷菌 B.嗜温菌 C.嗜热菌 D.好氧菌 E.兼性厌氧菌
71、单项选择题 油炸淀粉类食品时，丙烯酰胺生成量最多的温度为（）
A.120℃ B.140℃ C.170℃ D.190℃ E.100℃
72、单项选择题 国家食物数据库中食物成分确定要考虑的因素为（）
A.食物消费量 B.代表性食物 C.与公共健康问题有关 D.特有食物资源 E.抽样方案
73、单项选择题 铬的生理功能包括（）
A.增强葡萄糖的利用，使其转化为脂肪 B.促进蛋白质代谢和生长发育 C.降低血清总胆固醇 D.使RNA、DNA合成增强 E.以上全是
74、单项选择题 下列不属于伤寒传播途径的是（）
A.水 B.食物 C.日常接触 D.血液 E.苍蝇
75、多项选择题 提示人体碘缺乏的指标有（）
A.T3下降 B.T4下降 C.FT4下降 D.TSH升高 E.尿碘下降
76、多项选择题 膳食调查不包括（）
A.称重法 B.回顾询问法 C.查帐法 D.生化检查法 E.体格检查法
77、单项选择题 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是（）
A.淀粉酶抑制剂 B.脂肪氧化酶抑制剂 C.胰蛋白酶抑制剂 D.胃蛋白酶抑制剂 E.糜蛋白酶抑制剂
78、多项选择题 既能观察甲状旁腺功能，又能检测肾小管重吸收功能的代谢膳食是（）。
A.低钙、正常磷膳食 B.低蛋白、正常钙磷膳食 C.高蛋白、正常钙磷膳食 D.高钙、高磷膳食 E.低蛋白、高钙、低磷膳食
79、单项选择题 下列食物中膳食纤维含量最高的是（）
A.大麦 B.燕麦 C.高纤谷物 D.青稞 E.黄豆麸皮
80、多项选择题 对维生素A缺乏症的易感人群，应从以下（）方面进行检测。
A.暗适应能力 B.精神状态 C.眼部症状 D.血清视黄醇含量 E.皮肤角化
81、单项选择题 尿酸易沉积的组织器官为（）
A.肝脏 B.关节 C.心脏 D.眼 E.肺
82、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者，碳水化合物与脂肪两者能量比（）
A.4：6 B.5：5 C.6：4 D.7：3 E.8：2
83、单项选择题 有机磷农药中毒的表现为（）
A.抑制胆碱酯酶活性 B.血液系统障碍 C.肝脏损伤 D.肾脏损伤 E.致癌性
84、单项选择题 男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏（）
A.蛋白质 B.膳食纤维 C.维生素A D.脂肪 E.B族维生素
85、单项选择题 孕妇在整个孕期钠的适宜摄入量（AI）是（）
A.1200mg/d B.1500mg/d C.1800mg/d D.2000mg/d E.2200mg/d
86、单项选择题 女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。 该患者最可能的诊断为（）
A.肿瘤 B.甲状腺功能亢进 C.甲状腺功能减退 D.肺结核 E.自主神经功能紊乱
87、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 提示：按照《食品安全法》规定的民事赔偿责任中，因食物中毒承担的民事赔偿责任是最常见的一种，除此之外便是因其他违法行为造成损害承担的赔偿责任。本案中符合食物中毒引起的民事赔偿责任的条件有（）
A.乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿主体的资格 B.因食物中毒甲某手脚麻木行动不便，言语模糊，他的健康权受到了严重损害，可以请求赔偿 C.乙某明知河豚鱼有毒仍然加工出售，显然是故意违法 D.甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费是完全合理的 E.乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿客体的资格 F.甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费不是完全合理的
88、单项选择题 以下对蛋类营养价值描述错误的是（）
A.蛋类含蛋白质一般都在10%以上 B.蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内 C.蛋黄是磷脂的良好食物来源 D.蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高 E.蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全
89、单项选择题 硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊的抑制作用的细菌为（）
A.葡萄球菌 B.沙门菌 C.变形杆菌 D.蜡样芽孢杆菌 E.肉毒梭状芽孢杆菌
90、单项选择题 孕妇、乳母镁的适宜摄入量（AI）为（）
A.100mg/d B.350mg/d C.400mg/d D.500mg/d E.1000mg/d
91、单项选择题 维生素C含量最少的是（）
A.柑、橘、橙、柚 B.枣 C.辣椒、韭菜 D.猕猴桃 E.苹果、梨
92、多项选择题 某男，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑哪些项目？（）
A．理想体重 B．基础能量消耗 C．肌酐／身高指数 D．活动系数 E．应激系数
93、单项选择题 吞咽困难患者适用的膳食（）
A.禁食 B.软食 C.半流质 D.流质 E.普通膳食
94、单项选择题 二战结束后食品卫生最主要的问题是（）。
A.食品腐败变质 B.食品化学性污染 C.食物中毒 D.食品放射性污染 E.食品掺假
95、单项选择题 皮褶测量常取的部位为（）
A.三头肌下端 B.腹直肌上端 C.髂嵴下端 D.肩胛骨上端 E.锁骨下端
96、单项选择题 摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）
A.乳糖、蔗糖 B.麦芽糖、果糖 C.乳糖、麦芽糖 D.蔗糖、果糖 E.麦芽糖、葡萄糖
97、单项选择题 乳母膳食维生素A的RNI为1200μg/日，与之相当的国际单位（IU）数值是（）
A.4000 B.3600 C.1200 D.1000 E.360
98、单项选择题 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）
A.植酸 B.草酸 C.鞣酸 D.磷酸 E.单宁酸
99、多项选择题 胃癌血管性介入治疗的禁忌证有哪些（）
A.进展期胃癌 B.肠梗阻 C.肠坏死 D.恶病质 E.凝血机制障碍
100、单项选择题 下列适宜病毒性肝炎患者的营养治疗为（）
A.鼓励每餐多摄食 B.低能量 C.限制亚油酸的摄入 D.限制脂溶性维生素的摄入 E.高蛋白
101、多项选择题 小肠绞窄性肠梗阻X线表现是（）
A.有假肿瘤征 B.出现小跨度卷曲肠袢 C.空回肠移位 D.咖啡豆征 E.长液面征
102、单项选择题 （）可提供较多能量，其呼吸商最低，可减轻呼吸负担，对改善肺组织结构以及免疫功能有益。
A.脂肪 B.蛋白质 C.糖类 D.矿物质
103、单项选择题 一般不作为肠内营养膳食选择标准的是（）
A.临床诊断及治疗 B.患者代谢状况 C.患者是否受感染 D.能影响胃肠道功能的膳食物理性质 E.患者有无乳糖不耐受
104、单项选择题 肠切除后出现感染的并发症时，应该给予的膳食是（）
A.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素 B.高碳水化合物、高蛋白、高脂肪、低维生素 C.高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、高维生素 D.高碳水化合物、低蛋白、高脂肪、高维生素 E.低碳水化合物、高蛋白、高脂肪、高维生素
105、单项选择题 女，65岁，从10年前开始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困难、气喘等症状。近2年加重，稍微活动就会出现气短症状，体重减轻，并有轻度贫血，吃海鲜会出现呼吸急促的症状。该患者现在每天服用茶碱药物，病情有所缓解。 该患者疑似患有（）
A.大叶性肺炎 B.急性支气管炎 C.过敏性哮喘 D.慢性阻塞性肺疾病（喘息型） E.支气管扩张症
106、单项选择题 下列不属于细菌性食物中毒的是（）
A.沙门菌中毒 B.变形杆菌中毒 C.葡萄球菌肠毒素中毒 D.霉变甘蔗中毒 E.致病性大肠杆菌食物中毒
107、多项选择题 铅主要损害人体的（）
A.肾脏 B.骨骼 C.消化系统 D.造血系统 E.神经系统
108、单项选择题 下列关于葡萄球菌表述正确的是（）
A.革兰阴性菌 B.最适宜生长温度为20℃ C.只产生单一肠毒素 D.其引起的食物中毒潜伏期短 E.其产生的肠毒素不耐热
109、单项选择题 烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有（）。
A.苯丙氨酸 B.苏氨酸 C.丝氨酸 D.精氨酸
110、单项选择题 反映机体锰的营养状况的指标是（）
A.血锰浓度 B.尿锰浓度 C.发锰含量 D.以上全是 E.以上全不是
111、单项选择题 女，54岁，主诉近3个月感到头晕、疲乏无力、手脚麻木、皮肤瘙痒，并伴有失眠多梦。查体：血压160/110mniHg。检验：空腹血糖19.7mmol／L，尿糖“++++”，尿蛋白“++”。该患者适宜的膳食为（）
A.蛋白质1.5～2g/（kg·D. B.蛋白质供能占30% C.限制饱和脂肪酸的摄入 D.碳水化合物供能占80% E.补钠
112、单项选择题 伤寒患者典型的临床症状为（）
A.低热 B.脉搏加快 C.玫瑰疹 D.白细胞升高 E.肺炎
113、单项选择题 高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是（）
A.蛋白质分解代谢加速 B.高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低 C.容易出现负氮平衡 D.高温引起蛋白质需要量增加 E.高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大
114、单项选择题 葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）
A.视黄醇 B.吡哆醇 C.叶酸 D.烟酸 E.抗坏血酸
115、单项选择题 在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）
A.苯丙氨酸，蛋氨酸 B.苯丙氨酸，苏氨酸 C.蛋氨酸，缬氨酸 D.蛋氨酸，苯丙氨酸 E.缬氨酸，苏氨酸
116、单项选择题 食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径是（）
A．中心静脉营养 B．周围静脉营养 C．经鼻胃管或鼻肠管营养 D．经口营养 E．经直肠营养
117、单项选择题 下列不适于喂养婴幼儿的是（）。
A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉
118、多项选择题
某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。
A.执行罚的义务一般都是非自本人自为，负有不作为的义务，而强制为之 B.在法定义务人员有义务而不履行义务时，才能进行执行罚 C.执行罚的数额可根据具体情况掌握 D.执行罚的程序一般必须经过告诫 E.执行罚必须依照法定的数额 F.执行罚的程序要附有期限
119、多项选择题 可列为我国新资源食品的是（）
A.在我国无食用习惯的动物、植物和微生物 B.从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料 C.在食品加工过程中使用的微生物新品种 D.因采用新工艺生产导致原有成分发生改变的食品原料 E.因采用新工艺生产导致原有结构发生改变的食品原料
120、单项选择题 硒浓度最低的人体组织是（）
A.肝 B.指甲 C.牙釉质 D.脂肪组织 E.肾
121、单项选择题 母乳喂养方法不正确的是（）
A.尽可能早开始喂奶 B.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定 C.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足 D.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁 E.4～6个月后应开始添加辅助食品
122、单项选择题 维生素D的生理功能不包括（）
A.促进小肠钙吸收 B.抗氧化作用 C.促进肾小管对钙、磷的重吸收 D.对骨细胞呈现多种作用 E.调节血钙平衡
123、单项选择题 成年男子，轻劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为（）
A.75g/d B.85g/d C.95g/d D.100g/d E.110g/d
124、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 确证由沙门氏菌引发食物中毒必须做血清学检查，血清采取必须是（）
A.中毒病人发病第一周，第三周血样 B.中毒病人发病第二周，第三周血样 C.中毒病人第一周，第二周血样 D.中毒病人第二周血样 E.中毒病人第一周血样
125、单项选择题 下面关于要素膳的描述，不正确的是（）
A.营养素齐全 B.化学成分明确 C.含有膳食纤维 D.消化道内缺少消化液也能基本吸收 E.无渣膳食
126、单项选择题 与肠外营养支持相比，肠内营养支持最大的优越性在于（）
A.营养素的吸收更符合生理 B.营养素的利用更符合生理 C.操作方便 D.费用低廉 E.有助维持肠黏膜结构和屏障功能完整性
127、多项选择题 与维生素D缺乏有关的疾病是（）
A.高钙血症 B.手足痉挛症 C.佝偻病 D.骨质软化症 E.骨质疏松症
128、多项选择题 人的呼吸肌群主要由（）组成。
A.膈肌 B.肋间肌 C.腹肌 D.肺 E.呼吸道
129、单项选择题 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）。
A.7～8kg B.10kg C.12kg D.14～15kg
130、单项选择题 在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）
A.细菌 B.真菌 C.酵母菌 D.寄生虫 E.病毒
131、单项选择题 痛风的主要特征为（）
A.高血压 B.高尿酸 C.高血脂 D.高血糖 E.低血糖
132、单项选择题 结肠腔内见多个光滑充盈缺损，双重对比像上见致密多发环形影像，应诊断为（）
A.结肠癌 B.粪便 C.多发息肉 D.溃疡性结肠炎 E.增殖型肠结核
133、单项选择题 钾的生理功能包括（）
A.是酶的重要成分之一 B.维持体内酸碱平衡 C.维持正常的神经兴奋性 D.A+B E.B+C
134、单项选择题 具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为（）
A.铬 B.硒 C.钴 D.氟 E.镍
135、多项选择题 N-亚硝基化合物包括（）
A.N-羟基化合物 B.苯并A.芘 C.N-亚硝胺 D.N-亚硝酰胺 E.杂环胺
136、单项选择题 能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）
A.膳食纤维 B.淀粉 C.双糖 D.寡糖 E.单糖
137、多项选择题 营养教育的对象有（）
A、个体 B、各类组织机构 C、社区 D、政府部门
138、单项选择题 动脉粥样硬化与矿物质关系不正确的是（）
A.补充铬可提高高密度脂蛋白浓度 B.铅是心血管疾病发生的危险因素 C.锌过多可增加血清胆固醇含量 D.铜过多可增加血清胆固醇含量 E.镉对心血管疾病发生有促进作用
139、单项选择题 以下微量元素属于人体必需微量元素的是（）
A.钼 B.锰 C.硅 D.钒 E.镍
140、多项选择题 具有防腐作用的食品添加剂有（）
A.亚硫酸钠 B.丙酸 C.苯甲酸 D.谷氨酸钠 E.亚硝酸钠
141、单项选择题 甲基汞中毒的主要表现为（）
A.胃肠系统损害症状 B.神经系统损害症状 C.骨骼系统损害症状 D.消化系统损害症状 E.泌尿系统损害症状
142、单项选择题 表示一组正态分布资料变量值的离散程度，宜选用（）
A.算术均数 B.四分位数间距 C.几何均数 D.标准差 E.变异系数
143、单项选择题 高血压的诊断（）
A.收缩压≥140mmHg B.舒张压≥140mmHg C.收缩压≥90mmHg D.舒张压≥90mmHg E.收缩压≥140mmHg和（或）舒张，压≥90mmHg
144、单项选择题 对于飞行人员，糖的代谢主要改变是（）
A.有氧氧化增强 B.酵解作用增强 C.糖原合成增强 D.无氧酵解减弱 E.糖异生作用增强
145、单项选择题 目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（）
A.5% B.7% C.10% D.15% E.20%
146、单项选择题 微波加热可显著降低大豆（）氧化酶的活性。
A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素
147、单项选择题 患者，男性，60岁，上腹隐痛半年余，黑便，胃肠钡剂造影见胃小弯龛影，胃壁僵硬，龛影口环堤征，最有可能的诊断是（）
A.胃癌 B.慢性胃窦炎 C.胃溃疡 D.胃淋巴瘤 E.胃间质瘤
148、多项选择题 引起食物中毒的食品有（）
A.被致病菌和（或）毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品 C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品 E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
149、单项选择题 肠系膜上动脉一般与腹主动脉前壁间呈一角度，正常不应超过（）
A.90° B.80° C.60° D.50° E.30°
150、单项选择题 下列不是水加热处理的种类与方法的是（）。
A.焯水 B.水煮 C.卤汁走红 D.水洗
151、单项选择题 锌的生理功能是（）
A.酶学效应 B.促进生长发育与组织再生 C.维持生物膜结构和功能 D.参与构成味觉素 E.以上全是
152、单项选择题 谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）
A.蛋氨酸 B.苏氨酸 C.色氨酸 D.亮氨酸 E.赖氨酸
153、单项选择题 以下说法错误的是（）
A.高蛋白、高脂肪、低纤维素饮食的人群大肠癌发病率低于低蛋白、低，脂肪及高纤维素饮食的人群 B.控制体重、积极防治糖尿病、戒烟限酒对预防胰腺癌和胆囊癌有益 C.在膳食中多补充富含维生素、胡萝卜素的新鲜果蔬对食管癌的预防是有帮助的 D.高脂肪、高胆固醇饮食和饮酒都会增加患肺癌的危险性 E.有效预防口腔癌的方法是不咀嚼烟草、槟榔，不吸烟，避免饮酒，尤其是不喝烈性酒
154、单项选择题 有关RNI在健康个体及群体中的应用说法错误的是（）
A.RNI相当于侍统使用的RDA B.RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准 C.RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛 D.如果摄入量经常低于RNI，可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况 E.RNI是根据某一特定人群中体重正常范围内的个体的需要量设定的
155、多项选择题 霉菌毒素的性质包括（）
A.耐高温 B.无抗原性 C.耐低温 D.主要侵害实质器官 E.致癌作用
156、多项选择题 神经传导的特征为（）
A.完整性 B.绝缘性 C.双向性 D.相对不疲劳性 E.无序性
157、单项选择题 最易发生恶病质的患者是（）
A.结肠癌和肺癌 B.胃癌和胰腺癌 C.前列腺癌和鼻咽癌 D.肝癌和乳腺癌 E.食管癌和卵巢癌
158、单项选择题 为防治肠内营养支持时发生腹泻，以下预防措施错误的是（）
A.必须用抗酸药时，可用含镁抗酸药替代含铝或含钙的抗酸药 B.对同时应用抗生素治疗者及时停用抗生素 C.应注意由于脂肪含量过高所致的脂肪泻，乳糖不耐受及有关药物所致的腹泻 D.调整渗透压，逐步递增营养液的浓度和剂量 E.避免营养液在操作过程中受污染
159、单项选择题 胆碱的生理功能不包括（）
A.促进体内乙酰基代谢 B.促进脑发育并提高记忆力 C.促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚 D.构成生物膜的重要成分从而保证胞膜的功能 E.调控细胞凋亡，抑制癌细胞增殖
160、单项选择题 低蛋白膳食用于（）
A.血氨浓度正常的肝硬化患者 B.血氨浓度略有升高的肝硬化患者 C.血氨浓度中度升高的肝硬化患者 D.血氨浓度明显升高的肝硬化患者 E.肝性脑病的肝硬化患者
161、单项选择题 维生素A最好的食物来源是（）
A.动物肝脏 B.谷类 C.水果 D.淡水鱼 E.绿色蔬菜
162、单项选择题 无氮饮食适用于（）
A.肝性脑病患者 B.急性肾小球肾炎患者 C.高血脂患者 D.胰腺炎患者 E.肝硬化早期患者
163、单项选择题 下列食物中毒发病特点不包括（）
A.发病潜伏期短，呈暴发性 B.发病与食物摄入相关 C.中毒患者一般临床表现相似 D.死亡率较高 E.中毒者不具有传染性
164、单项选择题 微量元素的特点不包括（）
A.在体内分布均匀 B.不能在体内合成 C.不能在体内被代谢而消失 D.缺乏微量元素对机体不利 E.摄入过量微量元素对机体有危害
165、单项选择题 提出营养学新定义的吉森宣言发布年代为（）。
A.2002 B.2003 C.2004 D.2005 E.2006
166、单项选择题 肝硬化患者蛋白质营养治疗措施中错误的有（）
A.高蛋白膳食是为了促进受损肝细胞修复和再生 B.出现肝功能衰竭、肝性脑病倾向时，要及时补充蛋白质，缓解病情 C.蛋白质的供给量以患者能够耐受、足以维持氮平衡为宜 D.伴有顽固性腹水者，食欲极度减退，必要时可采用肠内营养或静脉营养 E.血浆蛋白过低、伴有水肿及腹水者，高蛋白膳食尤为重要
167、多项选择题 预防营养缺乏病的措施有（）。
A.长期坚持食用精白米面 B.推广母乳喂养 C.纠正偏食、挑食习惯 D.科学安排好一日三餐 E.提倡吃标准米面、适当增加粗粮供应
168、单项选择题 膳食中最常见的多不饱合脂肪酸是亚油酸，过多的摄入会增加血浆（）浓度，产生较多的自由基。
A.乳糜微粒 B.低密度脂蛋白 C.高密度脂蛋白 D.极低密度脂蛋白
169、单项选择题 肠道手术前2～3天一般给予（）
A.普食 B.半流食 C.低脂膳食 D.禁食 E.少渣饮食
170、单项选择题 维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH＝7．95的胃液中（）有65％被破坏，因此胃酸不足的患者易发生维生素C缺乏。
A.5小时 B.4小时 C.3小时 D.2小时
171、单项选择题 高支链氨基酸配方膳食适合于（）
A.肝功能障碍患者 B.胃肠道消化功能障碍的患者 C.肾衰竭的患者 D.胃肠功能正常的患者 E.先天性氨基酸代谢缺陷症的患者
172、单项选择题 成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是（）
A.45岁 B.50岁 C.55岁 D.60岁 E.65岁
173、单项选择题 在帕金森综合征服用多巴胺药物治疗过程中，应避免含（）的蛋类、豆类食物，以免降低药效。
A.叶酸 B.维生素B6 C.维生素A D.维生素D
174、单项选择题 下列关于术后能量需要的描述正确的是（）
A.术后能起床的患者，增加基础代谢率的20％～25％ B.术后无并发症的患者，能量需要应略高于术前，约增高20％ C.若术后有腹膜炎等并发症时，则需增加15％～25％ D.明显消瘦的患者，应该按其理想体重的115％计算能量需要 E.对于危重患者应该大量补充能量
175、多项选择题 稻米蛋白中含量较少的氨基酸是（）。
A.色氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.苯丙氨酸 E.赖氨酸
176、单项选择题 学龄前儿童最常采用的膳食制度是（）。
A.三餐制 B.三餐一点制 C.三餐两点制 D.三餐三点制
177、多项选择题 糖尿病眼病病症包括（）。
A.夜盲症 B.白内障 C.玻璃体浑浊 D.翼状胬肉 E.视网膜脱落
178、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 可能的疾病（）
A.胆囊炎 B.肝硬化 C.胰腺炎 D.脂肪肝 E.胆结石
179、单项选择题 结肠癌的影像表现特点错误的是（）
A.肠腔可见轮廓不规则的充盈缺损，病变多为肠壁的一侧 B.肠管黏膜破坏，局部管壁僵硬平直，结肠袋消失 C.环形狭窄是浸润型结肠癌的典型表现 D.可表现为形态不规则，边缘不整齐的较大龛影 E.结肠癌Ⅱ期管壁增厚超过10mm，并有邻近器官的侵犯
180、单项选择题 对于急性胰腺炎患者，不正确的营养支持疗法是（）
A.选择回肠内喂养要素膳最好 B.选择以游离氨基酸为氮源的要素膳 C.选择以短肽为氮源的要素膳 D.膳食中脂肪含量应该较低 E.选择以中链甘油三酯的配方
181、多项选择题 溃疡性结肠炎的X线表现包括（）
A.卵石样或息肉样充盈缺损 B.病变进行性发展 C.结肠边缘很多毛刺状突出，或纽扣般大小龛影 D.常见激惹征象 E.肠管狭窄、短缩、变硬，如僵直的橡皮管
182、单项选择题 （）为储存尿液的主要器官。
A.肾 B.输尿管 C.膀胱 D.前列腺
183、单项选择题 痛风最重要的诊断依据是（）。
A.痛风石 B.急性痛风性关节炎 C.高尿酸血症 D.肾结石
184、单项选择题 下列对食品添加剂叙述不正确的是（）
A.丁基羟甲基茴香醚属于抗氧化剂 B.L-抗坏血酸钠属于水溶性抗氧化剂 C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工 D.天然色素着色力强、成本低廉、使用方便 E.亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品
185、多项选择题 高原低氧时的人体代谢特点包括（）
A.能量需要减少 B.蛋白质合成减少，分解代谢增加 C.脂肪分解加强 D.蛋白质合成增加，分解代谢减少 E.糖异生作用加强
186、单项选择题 不能用于抗坏血酸营养状况评价的是（）
A.血浆维生素C浓度 B.白细胞维生素C浓度 C.负荷试验 D.空腹尿中维生素C和肌酐含量测定 E.血清或红细胞抗坏血酸水平测定
187、单项选择题 关于中密度脂蛋白不正确的是（）
A.是引起动脉硬化的因素 B.正常血液中很低 C.极低密度脂蛋白向低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白 D.低密度脂蛋白向极低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白 E.来源于肝脏
188、单项选择题 红糖的褐色来自（）和酶促褐变所产生的类黑素j
A.氧化反应 B.还原反应 C.羰氨反应 D.溶血反应
189、单项选择题 下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）
A.鹿花蕈 B.黑伞蕈 C.褐鳞小伞蕈 D.裸盖菇 E.毒伞属蕈
190、单项选择题 不属于有毒植物中毒的是（）。
A.毒蕈中毒 B.发芽马铃薯中毒 C.霉变甘蔗中毒 D.河豚中毒
191、多项选择题 有助于预防动脉粥样硬化的维生素包括（）
A.维生素E B.维生素C C.维生素B6 D.维生素B12 E.叶酸
192、单项选择题 促进缺铁性贫血铁吸收的维生素为（）
A.维生素A B.B族维生素 C.维生素C D.维生素D E.维生素E
193、多项选择题 在医院，临床营养支持小组包括（）的科室人员。
A.内科 B.外科 C.营养科 D.护理部 E.药剂科
194、多项选择题 糖尿病临床表现典型症状有（）。
A.体重下降 B.疲乏 C.多饮 D.多食 E.多尿
195、单项选择题 下列属于化学性食物中毒的是（）。
A.有机磷农药中毒 B.肉毒梭菌素食物中毒 C.副溶血弧菌食物中毒 D.含氰苷类植物中毒
196、单项选择题 肠外营养监控不包括（）
A.记录24小时出入水量 B.定期测定血清电解质 C.定期测定血尿素氮和血糖 D.定期测定胃肠道耐受性 E.肝功能实验
197、多项选择题 盐渍方法有（）。
A.先腌后冻 B.湿腌 C.先冻后腌 D.干腌 E.晒干后再腌
198、多项选择题 下列矿物质中，属于必需微量元素的是（）
A.硒 B.镁 C.锌 D.钾 E.铁
199、单项选择题 婴儿镁的适宜摄入量（AI）为（）
A.24mg/d B.34mg/d C.30mg/d D.20mg/d E.100mg/d
200、单项选择题 低膳食纤维或低渣膳食不适用于（）
A.急慢性肠炎 B.溃疡性结肠炎 C.食管静脉曲张 D.无并发症的憩室病 E.食管腔狭窄
201、单项选择题 诊断十二指肠球溃疡较可靠的X线征象（）
A.呈三叶瓣形变形 B.有激惹征象 C.局部有压迹 D.球充盈不佳 E.黏膜皱襞不清
202、多项选择题 与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变包括（）。
A.蛋白质代谢呈负平衡 B.蛋白质代谢呈正氮平衡 C.胰岛素分泌增加 D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加 E.胰岛素减少
203、单项选择题 下列食物中毒具有明显季节性的是（）
A.细菌性 B.霉菌性 C.有毒动物性食物 D.有毒植物性食物 E.化学性食物中毒
204、单项选择题 下列食谱编制原则及方法错误的是（）
A.肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的 B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准 C.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多 D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏 E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡
205、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：处理之后，小麦情况明显比没处理之前好。这些处理过的小麦是否能食用（）
A.挑选出来的病麦可以做动物饲料 B.不能食用 C.处理后状况较好的可以继续食用 D.可以将其制作成发酵食品 E.蒸熟后即可食用 F.严重霉变的小麦弃掉不能食用
206、多项选择题 下列是铁的良好来源的食物为（）
A.猪肝 B.猪血 C.鸡血 D.菠菜 E.瘦肉
207、多项选择题 哪些是高温条件下人群的适应性生理变化（）。
A.水和无机盐通过汗液大量丢失 B.脂溶性维生素丢失 C.水溶性维生素丢失 D.能量需要量减少 E.可溶性含氮物丢失
208、多项选择题 老年性痴呆的病因（）。
A.遗传因素 B.既往有精神病史 C.食物中铝含量过多 D.感觉神经异常 E.受过重大打击
209、多项选择题 关于乳糜微粒（CM）说法错误的是（）。
A.是密度最低的脂蛋白 B.是颗粒最小的脂蛋白 C.来自小肠粘膜细胞 D.运送被吸收的膳食糖类
210、多项选择题 卫生部规定可受理和批准的保健功能包括（）
A、延缓衰老 B、辅助抑制肿瘤，防癌 C、减肥 D、调节血脂 E、改善性功能
211、单项选择题 男，19岁，糖尿病史5年，患者处于昏迷状态，被120紧急送往医院。实验室检查结果为尿酮呈强阳性，血糖500mg／dl，血酮强阳性。 该患者可能的发病原因为（）
A.蛋白质合成增加 B.脂肪分解增加 C.碳水化合物分解增加 D.钙摄入过多 E.钾摄入过多
212、单项选择题 Ames试验中FA100菌株用于检测（）
A.移码突变 B.碱基置换 C.非整倍体 D.DNA大段损伤 E.平衡易位
213、单项选择题 下列属于抗脂肪肝物质的是（）
A.胆碱 B.中链甘油三酯 C.氨 D.葡萄糖 E.亚油酸
214、单项选择题 高苯丙氨酸血症患者最适合吃下列哪种食物？（）
A.玉米 B.红小豆 C.韭菜 D.黄瓜
215、多项选择题 低温环境中生热营养素利用的特点包括（）
A.碳水化合物优先利用为主 B.蛋白质优先利用为主 C.脂肪优先利用为主 D.机体组织摄取利用脂肪速率增加 E.碳水化合物和脂肪利用均增加
216、单项选择题 下面哪个不是肿瘤患者营养支持的原则（）
A.肠外营养与肠内营养两者之间应优先选择肠内营养 B.周围静脉营养与中心静脉营养两者之间应优先选择中心静脉营养 C.肠内营养不足时，可用肠外营养加强 D.营养需要量较高或期望短期内改善营养状况时，可用肠外营养 E.营养支持时间较长应设法应用肠内营养
217、单项选择题 蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（）
A.亮氨酸和酪氨酸 B.苏氨酸和缬氨酸 C.酪氨酸和赖氨酸 D.半胱氨酸和酪氨酸 E.胱氨酸和脯氨酸
218、单项选择题 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的UL为（）μg／d。
A.500 B.1000 C.1500 D.2000
219、单项选择题 促进脂肪肝形成的有关因素有（）
A．碳水化合物摄入过多 B．肝内形成的甘油三酯增多或氧化减少 C．脂蛋白合成增多 D．蛋白质摄入过多 E．进入肝脏的脂肪酸过少
220、单项选择题 《中华人民共和国食品安全法》规定，负责对餐饮服务活动实施监督管理的国家部门是（）
A.国务院农业行政部门 B.国务院卫生行政部门 C.国务院质量监督部门 D.国务院工商行政管理部门 E.国家食品药品监督管理部门
221、单项选择题 对于肝病患者，术后的脂肪补充应该选择（）
A.短链甘油三酯 B.中链甘油三酯 C.长链甘油三酯 D.短链甘油三酯和中链甘油三酯 E.短链甘油三酯和长链甘油三酯
222、单项选择题 亚慢性毒性实验中某种受试物的毒性较强，应放弃该受试物用于食品，表示其最大无作用剂量（）
A.小于人体可能摄入量的100倍 B.大于人体可能摄入量的100倍 C.小于人体可能摄入量的300倍 D.大于人体可能摄入量的300倍 E.大于人体可能摄入量的500倍
223、单项选择题 缺乏可导致毛细血管脆性增加，伤口愈合延缓的是（）
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D E.维生素E
224、单项选择题 王某主诉多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。 营养师给王某葡萄糖耐量试验膳食，其中错误的做法是（）
A.清晨测定空腹血糖 B.清晨测定尿糖 C.以葡萄糖75g溶于300ml水中顿服 D.馒头负荷实验者吃含葡萄糖75g的馒头（面粉100g）一个 E.糖餐后1、2、3、4小时采血测定血糖
225、多项选择题 以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是（）
A.硒 B.锰 C.铜 D.钼 E.铬
226、单项选择题 鱼类早期腐败的鉴定可以用（）
A.K值 B.三甲胺 C.pH D.组胺 E.挥发性盐基总氮
227、单项选择题 软食适宜用的烹饪方法是（）。
A.熏 B.腌制 C.煎 D.急火快炒
228、单项选择题 以下关于硒的说法错误的是（）
A.硒可抑制苯并A.芘诱发乳腺癌 B.硒可抑制N-亚硝基化合物诱发食管癌和胃癌 C.亚硒酸钠可抑制致癌物对细胞DNA的损伤 D.硒可以增强机体的免疫能力达到抗癌作用 E.硒可以增加透明质酸酶抑制剂的含量，防御癌细胞向正常组织的浸润
229、单项选择题 断奶的最佳时期是（）。
A.4～5个月 B.9～12个月 C.7～8个月 D.13～15个月
230、单项选择题 人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（）
A.30%～40% B.40%～50% C.50%～60% D.60%～70% E.70%～80%
231、单项选择题 公共营养的主要任务是（）
A.研究解决制约居民营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 B.研究解决制约人群营养的自然条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 C.研究解决制约人群营养的社会条件和自然因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 D.研究解决制约人群营养的自然条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的 E.研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素，以便保证人们能在自己的饮食生活中圆满实现营养科学要求，改善营养状态，达到增强体质、保护健康的目的
232、多项选择题 同型半胱氨酸血症与（）有关。
A.叶酸 B.烟酸 C.维生素B6 D.肉碱 E.维生素B12
233、单项选择题 维生素D含量较少的食物是（）
A.鱼卵 B.动物肝脏 C.牛奶 D.蛋黄 E.黄油
234、单项选择题 “人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”属于宣传教育技巧的哪一种（）
A.丑化法 B.隐喻法 C.假借法 D.美化法 E.加以倾向性法
235、单项选择题 常出现“线样征”的肠疾病是（）
A.节段性肠炎 B.淋巴瘤 C.小肠吸收不良 D.溃疡型结肠炎 E.坏死性肠炎
236、单项选择题 下列是钙最佳来源的食物种类为（）
A.乳类 B.大豆 C.蔬菜类 D.畜禽肉类 E.坚果类
237、多项选择题 临床营养师的营养治疗过程包括（）。
A.营养状况评估 B.筛选需照顾的患者 C.制定计划与目标 D.执行计划与目标 E.效果观察
238、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 患者由于食管静脉曲张，出现上消化道出血时应（）
A.注意食物色香味，刺激食欲 B.辛辣刺激食品少用或不用 C.避免生、硬、脆的食品 D.将食物剁碎、煮软 E.禁食
239、单项选择题 儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。
A.12％～14％ B.15％～20％ C.25％～30％ D.55％～60％
240、单项选择题 下列观点描述正确的是（）
A.术后创伤患者均处于高代谢状态 B.危重患者的能量应该过量补充，防止出现能量不足 C.Harris-Benedict可以估计正常人体的能量消耗值，适用于各种疾病状态的患者 D.术后给予患者足够的能量、蛋白质和其他必需营养成分，体内蛋白质的净分解率会降低 E.在应激状态下，给予高蛋白营养可以逆转蛋白质的分解代谢，提高净蛋白质合成率，改善氮平衡
241、单项选择题 氨基酸疗法可以缓解氨基酸代谢紊乱，使（），可改善营养状况。
A．EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮升高，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少 B．EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成减少 C．EAA／NEAA的比值下降，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加 D．EAA／NEAA的比值升高，血尿素氮下降，尿毒症症状减轻，蛋白质合成增加
242、多项选择题 建立和实施GMP的目标包括（）
A.将人为的差错控制到最低限度 B.预防可能造成食品污染的因素 C.预防肠道传染病的发生 D.保证质量管理体系有效运行 E.提高劳动生产率
243、单项选择题 儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的（）。
A.1／3 B.1／4 C.1／5 D.1／6
244、单项选择题 食物过敏的最常见症状是（）
A．消化系统症状 B．泌尿系统症状 C．呼吸系统症状 D．皮肤症状 E．血液系统症状
245、单项选择题 高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）
A.氯丙醇 B.丙烯酰胺 C.二噁英 D.杂环胺类化合物 E.苯并A.芘
246、单项选择题 含膳食纤维较多的食物为（）
A.鱼、奶 B.粮谷、蔬菜 C.肉、蛋 D.果汁 E.豆浆
247、单项选择题 肝硬化患者烹调要求（）
A.为刺激患者食欲，可给予辛辣刺激食品或调味品 B.有食管静脉曲张者供给含食物纤维多的食品 C.有食管静脉曲张者供应流质、半流质或软食 D.有上消化道出血时供给含食物纤维多的食品 E.有上消化道出血时供应流质、半流质或软食
248、单项选择题 苯甲酸抑菌作用的机制是（）
A.抑制微生物呼吸酶系统的活性 B.使微生物的蛋白质凝固、变性 C.抑制菌体内脱氢酶系的作用 D.改变微生物内的Na离子浓度 E.改变细胞膜的渗透性
249、单项选择题 下列关于酗酒的叙述不正确的是（）
A.口服降血糖药物的患者酗酒，可增加胰岛素分泌，增加降血糖作用，易发生低血糖 B.长期酗酒可以引起营养物质摄入减少，吸收率降低，但不引起机体对某些营养素（维生素、锌、钙等）的需要量增加 C.饮酒可明显加重药物对胃黏膜的刺激，导致胃黏膜损伤，引起溃疡、出血等 D.酗酒可引起机体某些营养素需要量增加，若不及时补充易导致某些营养素缺乏 E.长期酗酒可引起酒精性肝硬化
250、单项选择题 脂肪组织储存能量的形式为（）
A.甘油三酯 B.胆固醇 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.游离脂肪酸
251、多项选择题 使用（）制剂是佝偻病最主要的治疗措施。
A.钙 B.锌 C.维生素D D.维生素A E.硒
252、单项选择题 慢性肾衰竭营养治疗的目的，除外（）
A.保持机体良好状态 B.阻止或减少尿毒症毒素积聚 C.减轻氮质血症 D.纠正水、电解质紊乱及酸碱失衡 E.纠正肾功能不全
253、单项选择题 对要素膳描述不正确的是（）
A.是一种营养素齐全的胃肠内营养 B.以氨基酸混合物为氮源 C.以易消化的糖类为能源 D.可根据需要增加某种营养素的量 E.常用于糖尿病、完全性小肠梗阻患者
254、单项选择题 短肠综合征剩余肠管发生代偿性增生反应，加强对食物消化吸收的能力，其代偿转化时间需多长？（）
A.6个月～1年 B.1年～18个月 C.18个月～2年 D.2～3年
255、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 沙门氏菌食物中毒发热的主要原因是（）
A.浑身发冷 B.呕吐，腹泻 C.感冒 D.毒素食入 E.头痛，关节痛 F.全身性菌血症
256、多项选择题 低嘌呤膳食主要的适用人群有（）
A.痛风病人 B.肥胖者 C.无症状高尿酸血症者 D.酗酒者 E.尿酸性结石患者
257、单项选择题 胃溃疡多见于（）
A.胃窦部 B.胃窦幽门前区 C.幽门管 D.胃小弯与胃角附近 E.胃大弯
258、单项选择题 食管癌与食管静脉曲张鉴别点是（）
A.管壁存在扩张收缩征象 B.管腔边缘凹凸不平 C.钡剂通过缓慢 D.充盈缺损 E.蠕动消失
259、单项选择题 消化性溃疡患者饮食治疗不正确的是（）。
A.低脂低盐 B.面食为主 C.忌刺激性食物 D.少量出血可进食热流质
260、单项选择题 高能量、高脂肪膳食最不适合哪一种疾病？（）
A.支气管哮喘 B.肺部感染 C.乳糜胸 D.肺结核
261、单项选择题 可以在体内转变成维生素A的是（）
A.隐黄素 B.玉米黄素 C.辣椒红素 D.叶黄素 E.番茄红素
262、多项选择题 陶瓷和搪瓷食具容器的卫生标准中都规定了溶出限量的有害物质包括（）
A.铅 B.汞 C.镉 D.砷 E.铬
263、多项选择题 评价机体钙营养状况可采用的方法有（）
A.测定血清钙 B.测定粪便中的钙 C.调查骨质疏松和骨折的发生率 D.测定钙的摄入量与排出量 E.测定骨密度
264、单项选择题 缺铁性贫血患者口服铁剂出现严重胃肠道反应时应选择肌内注射的药物为（）
A.硫酸亚铁 B.富马酸亚铁 C.葡萄糖酸亚铁 D.右旋糖酐铁 E.枸橼酸铁铵
265、单项选择题 空回肠良性肿瘤中以哪些常见（）
A.腺癌 B.畸胎瘤 C.纤维瘤 D.平滑肌瘤 E.神经源性肿瘤
266、单项选择题 男，29岁，多饮多食多尿，消瘦，易感染，血糖升高多年，近期出现肾衰竭，失明。最可能的诊断为（）
A.肿瘤 B.糖尿病 C.甲状腺功能亢进 D.甲状腺功能减退 E.自主神经功能紊乱
267、多项选择题 糖尿病人血糖低于3．4mmol/L时，可以出现低血糖反应，营养治疗的处理方案是（）
A.供给馒头.饼干或水果 B.饮淡牛奶 C.饮糖水 D.静脉给氨基酸溶液 E.饮开水
268、多项选择题 慢性阻塞性肺疾病的营养治疗原则（）。
A.高蛋白 B.高脂肪 C.低脂肪 D.高糖类 E.低钠
269、单项选择题 下列不属于肥胖并发症的疾病为（）
A.高血压 B.糖尿病 C.乳糖不耐症 D.心力衰竭 E.胆结石
270、多项选择题 小肠作为吸收的主要场所的有利条件有（）。
A.糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质 B.小肠的吸收面积大 C.小肠有特殊的绒毛结构 D.食物在小肠内停留的时间较长 E.节律性分节运动
271、单项选择题 肝性脑病患者的膳食中应增加（）氨基酸的比例。
A.必需 B.非必需 C.芳香族 D.支链
272、单项选择题 关于运动员的饮食，下列错误的是（）
A.饮食中应供给足够的能量 B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素 C.供给的饮食要能量高、体积大 D.饮食要易于消化吸收 E.饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好
273、多项选择题 绿色食品标志图形的组成包括（）
A.太阳 B.麦穗 C.对勾 D.叶片 E.蓓蕾
274、单项选择题 下列不属于肠外营养的营养物质是（）
A.葡萄糖 B.氨基酸 C.整蛋白 D.维生素 E.矿物质
275、多项选择题 《食品安全法》规定实施临时控制措施的包括（）
A.被污染的食品用工具或用具 B.发生食物中毒的场所 C.未造成污染的食品 D.银行账户 E.已造成或可能导致食物中毒的食品及其原料
276、多项选择题 胰岛素的功能有（）。
A.调节糖代谢 B.调节脂肪代谢 C.调节蛋白质代谢 D.调节矿物质代谢 E.调节酒精的代谢
277、单项选择题 下列最易患原发性痛风的危险人群为（）
A.男性，体重超重 B.男性，体重正常 C.男性，体重消瘦 D.女性，体重正常 E.女性，体重消瘦
278、单项选择题 为了提高耐寒能力，低温条件下工作的人动物蛋白的供给比例应不低于总蛋白的（）。
A.35％ B.45％ C.55％ D.65％
279、多项选择题 维生素A参与的生理功能是（）
A.视网膜内视紫红质的合成 B.调节体液免疫功能 C.体内生物合成的羟化反应 D.调节细胞免疫功能 E.细胞生长和分化
280、多项选择题 根据数据库水平和覆盖程度，食物成分数据库可分为（）
A.综合性数据库 B.标准数据库 C.国家数据库 D.地区数据库 E.特定用户数据库
281、单项选择题 患儿，女，5岁，水肿3天伴内眼血尿，以急性肾炎收入院，营养师在饮食治疗时告诉家长应注意的是（）
A．限制钠盐摄入 B．可自行选择患儿喜欢的零食 C．高蛋白饮食 D．高磷饮食
282、单项选择题 关于泛酸的说法错误的是（）
A.泛酸的主要商品形式是泛酸钙 B.泛酸的主要生理活性形式是辅酶A和酰基载体蛋白 C.泛酸缺乏导致代谢受损，导致很多动物生长迟缓和食物利用率下降 D.泛酸最丰富的来源是金枪鱼或鳝鱼的鱼子酱 E.泛酸在自然界仅存在于动物细胞中
283、多项选择题 某年9月3日下午2时，某市疾病预防控制中心接到该市儿童医院报告，该院从上午11时起接诊许多儿童，临床主要表现为恶心，剧烈而频繁的呕吐，同时伴有上腹部疼痛，腹泻为水样便，体温大多数正常，市疾控中心立即派人员去儿童医院，初步了解到就诊儿童均为同一学校学生，均在学校进食了早餐。 容易引起该类食物中毒的食物具有的特点有（）
A.含蛋白质丰富的食物如奶、肉、鱼、蛋类食物 B.含水份较多，同时含一定淀粉的食物，如奶油糕点、剩饭 C.含膳食纤维丰富的食物如蔬菜 D.含油脂较多的食物，如油炸鱼罐头、油煎荷包蛋 E.含维生素C丰富的食物，如水果 F.发酵食物如臭豆腐、豆酱等
284、单项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 根据肉毒毒素的抗原性，可分几种型别（）
A.七种型别 B.六种型别 C.八种型别 D.五种型别 E.一种型别 F.二种型别
285、单项选择题 关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）
A.可由镰刀菌产生 B.具有急性毒性 C.具有较强致癌作用 D.具有细胞毒性 E.有致畸作用
286、单项选择题 急性胃炎的膳食治疗原则不包括（）
A.去除致病因素 B.大量饮水 C.早期清流质膳食 D.普通流质膳食 E.少量多餐，每日5～6餐
287、多项选择题 孕期缺乏维生素B可导致（）。
A.新生儿低钙血症 B.新生儿异食癖 C.孕妇胃肠功能下降 D.早孕反应加重
288、单项选择题 能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）
289、多项选择题 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）
A、挥发性盐基总氮 B、二甲胺与三甲胺 C、过氧化物值 D、酸价 E、K值
290、多项选择题 以下属于医院基本膳食的是（）。
A.普食 B.流食 C.试验膳食 D.代谢膳食 E.治疗膳食
291、多项选择题 下列属于蛋清中蛋白质的有（）。
A.卵伴清蛋白 B.卵黏蛋白 C.抗生物素蛋白 D.白蛋白 E.清蛋白
292、单项选择题 碳水化合物的吸收形式是（）
A.淀粉 B.多糖 C.寡糖 D.麦芽糖 E.单糖
293、单项选择题 阻碍碘吸收的矿物质元素是（）
A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 E.铝
294、单项选择题 慢性食管炎急性期应选择（）
A.普食 B.软食 C.清流质饮食 D.高脂肪软食 E.低蛋白软食
295、单项选择题 大豆食品的营养特点是（）
A.蛋白质含量很高 B.淀粉含量比例极大 C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致 D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同 E.色氨酸含量较低
296、多项选择题 食品安全监测包括（）
A.食品质量监测 B.食品污染监测 C.食源性疾病监测 D.肠道传染病监测 E.食品中的有害因素监测
297、单项选择题 除维生素C外，颅脑手术后应该大量补充的维生素是（）
A.维生素A1 B.维生素B1 C.维生素K D.维生素D E.维生素E
298、多项选择题 糖尿病治疗的五项方法是（）。
A.饮食 B.运动 C.药物 D.教育 E.自我监测
299、单项选择题 下列哪种食物富含碘（）
A.海带 B.白菜 C.木耳 D.胡萝卜 E.西红柿
300、单项选择题 原发性骨质疏松症的特征为（）
A.骨量减少 B.骨的微观结构不变 C.骨的脆性降低 D.Ⅰ型为老年性骨质疏松症 E.Ⅱ型为高转换型骨质疏松症
