1、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
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2、填空题 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
3、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
4、名词解释 食品杀菌目的
5、单项选择题 FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。
A.30，135 B.40，130 C.30，137 D.30，130
6、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
7、单项选择题 杀菌机真空泵代码是（）。
A、M9 B、M10 C、M5 D、M11
8、问答题 真空吸料装置和螺杆泵能相互代替吗？为什么？
9、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
10、填空题 较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。
11、填空题 金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。
12、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
13、问答题 离心分离技术在食品上的应用
14、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
15、单项选择题 液环泵一般适用于何种场合（）.
A.不含气体 B.含有空气 C.柔和处理
16、单项选择题 杀菌机第5步为（）。
A、杀菌 B、冷却 C、排空平衡缸 D、预热
17、单项选择题 给热水系统补水的是（）阀。
A.68 B.59 C.66 D.62
18、单项选择题 通常，卧式杀菌锅可用于（）
A.常压杀菌 B.加压杀菌 C.反压冷却 D.B和C
19、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
20、名词解释 真空灌装
21、填空题 搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。
22、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100有几个热水泵（）.
A.一个 B.两个 C.三个
23、问答题 带式输送机的拉紧装置的作用和类型
24、问答题 蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？
25、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
26、问答题 均质机在食品加工中的作用、对食品原料均质的目的、常用的食品均质机的类型？
27、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
28、问答题 螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？
29、名词解释 超高温瞬时杀菌
30、问答题 物料的沉降速度和悬浮速度
31、单项选择题 当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。
A.压力传感器故障. B.脱气罐入口温度波动大. C.PID参数设定不合适 D.均质机有故障
32、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
33、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
34、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
35、单项选择题 下面哪一个是V78的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
36、单项选择题 水压报警靠（）监测。
A.PSL66 B.PI66 C.PC68
37、问答题 简述浓缩的目的
38、填空题 蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）
39、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
40、名词解释 对流干燥器
41、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
42、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
43、填空题 气流粉碎机具以下特点：能获得（）以下粒度的粉体；（）可自动分级且产品粒度分布较窄；适用于（）和（）材料的粉碎；（产品不易受（）或其它（）的污染；可以实现不同形式的联合作业；可在（）情况下操作；结构紧凑，构造简单，没有（）。
44、名词解释 选择性辐射
45、问答题 转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？
46、单项选择题 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A.板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.A和B
47、填空题 磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。
48、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
49、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
50、问答题 压力式雾化器机理、型式及影响其雾化效果的因素
51、填空题 带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。
52、单项选择题 均质机是利用（）的原理来实现均质的。
A.挤压、爆破、剪切 B.剪切、挤压、爆破、 C.爆破、挤压、剪切、 D.挤压、剪切、爆破
53、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
54、单项选择题 杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。
A.立即拍急停按钮停机，排除故障 B.不影响生产，可在生产结束后维护 C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护
55、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
56、问答题 降膜分布器有几种？作用？
57、名词解释 欧姆杀菌
58、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
59、单项选择题 杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
A.3000秒-1500秒 B.3000秒-1200秒 C.1800秒-1200秒
60、单项选择题 均质机的组成（）.
A、泵组、驱动部分、均质部分 B、驱动部分、均质部分、皮带 C、泵组、均质部分、皮带 D、泵组、曲轴箱、齿轮箱
61、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
62、填空题 离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构
63、问答题 辊印式饼干成型机的成型过程是什么？影响成型的因素是什么？
64、单项选择题 FLEX100杀菌机升温时最重要的两个基本参数是（）.
A.杀菌温度 B.回流温度 C.冷却稳度 D.杀菌温度和回流稳度
65、问答题 与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？
66、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
67、名词解释 剥壳方法
68、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
69、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
70、问答题 控制器TIC44的反馈信号从哪里获得？
71、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
72、问答题 均质机进口压力正常范围是多少？
73、问答题 离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？
74、单项选择题 TSL42作用名称（）。
A、产品温度开关 B、杀菌温度开关 C、清洗温度开关 D、回流温度开关
75、填空题 胶辊砻谷机：喂料机构、（）、（）、谷壳分离机构及传动机构。
76、名词解释 物料分选
77、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
78、问答题 胶体磨类型及应用？
79、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
80、单项选择题 杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
81、问答题 并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？
82、单项选择题 FLEX10第6步指的是（）。
A.升温 B.冷却 C.消毒 D.阀开
83、问答题 辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？
84、问答题 离心泵的分类及选用
85、填空题 立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩
86、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
87、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
88、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
89、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
90、问答题 离心分离机械的分离原理和分类
91、问答题 螺旋板式杀菌器有何特点？
92、填空题 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
93、单项选择题 FLEX10在生产中给灌装机提供产品压力的是（）。
A.74A B.78 C.74B
94、填空题 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。
95、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
96、填空题 密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。
97、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？
98、单项选择题 会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。
A.1 B.2 C.3 D.0.5
99、问答题 UHT温差大的原因。
100、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
101、填空题 食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。
102、单项选择题 清洗助力泵是（）.
A.M2 B.M4 C.M5 D.M9
103、单项选择题 IP的设定参数中与酸浓度无关的是（）.
A.循环浓度 B.排放时间 C.排放浓度 D.计时浓度
104、名词解释 离心过滤
105、单项选择题 利乐杀菌机均质机启动方式（）。
A、降压启动 B、星三角启动 C、变频器启动 D、直接启动
106、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
107、问答题 均质机均质压力指哪里的压力？
108、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
109、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
110、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
111、问答题 润滑剂种类及的选择
112、填空题 卧篮式压榨机也称（）榨汁机，关键部件是（）。其榨汁过程的主要步骤是：（）、（）、（）、（）和（）。
113、问答题 微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
114、填空题 棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。
115、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
116、问答题 辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？
117、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
118、问答题 带式输送机的所用的橡胶的连接方式及对抗拉强度的影响。
119、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
120、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
121、填空题 每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。
122、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
123、填空题 回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。
124、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
125、名词解释 冷藏连
126、填空题 三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。
127、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
128、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
129、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
130、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
131、单项选择题 冷却灌注产品温度的是（）阀。
A.26 B.24 C.63 D.64
132、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
133、单项选择题 利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。
A、启动 B、停止 C、碱洗启动酸洗停止 D、根据压力
134、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
135、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
136、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
137、填空题 影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。
138、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
139、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
140、名词解释 辐射距离
141、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
142、填空题 粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。
143、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
144、单项选择题 接触器应该接在空开的（）位置.
A、上方 B、下方 C、左方
145、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
146、问答题 食品厂常用的输送带有哪些？
147、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
148、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
149、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
150、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
151、填空题 为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。
152、填空题 液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。
153、填空题 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
154、填空题 绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。
155、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
156、填空题 行星锥形混合机：（）、倾斜安装的混合螺旋、（）、电动机、（）、出料口
157、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
158、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
159、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
160、问答题 与其他泵相比，螺杆泵有什么优点？在使用中应注意什么问题？
161、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
162、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
163、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步 B、124步 C、114步 D、113步
164、单项选择题 FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.
A.清洗是时 B.升温时 C.生产
165、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
166、填空题 打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面（）、适用于黏稠物料（）与搅拌的设备。这种设备的（）相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于（）的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为（）固定的，另一种是容器运动的。
167、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
168、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
169、问答题 食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
170、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
171、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
172、单项选择题 均质机液压油使用的油为（）。
A.68# B.220# C.32#
173、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
174、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
175、问答题 何谓气流干燥？有何特点？
176、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
177、问答题 简述螺旋输送机的结构、工作原理？
178、问答题 简述带式输送机的结构
179、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
180、名词解释 食品包装
181、填空题 式换热器主要由：带密封圈的传热板、（）、机架、（）、（）、螺杆等构成。它有以下特点：传热效率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、（）靠、不耐高压
182、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
183、填空题 锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。
184、填空题 用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。
185、问答题 使用辊式粉碎机应注意的问题
186、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
187、问答题 斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用
188、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
189、问答题 利乐杀菌机脱气罐的液位是如何控制的？
190、问答题 液力输送原理与分类
191、问答题 选择食品机械材料应遵循什么原则？
192、问答题 打蛋机的浆叶的种类？
193、问答题 升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
194、名词解释 发酵设备的功能
195、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
196、问答题 降膜式浓缩设备为什么要安装降膜分布器？
197、单项选择题 FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.
A、板式加热系统 B、管式加热系统 C、刮板式热交换器
198、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
199、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
A.1 B.2 C.3 D.4
200、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
201、单项选择题 给热水系统提供恒定压力的是（）阀。
A.68 B.66 C.59 D.78
202、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
203、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
204、问答题 阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？
205、单项选择题 如果超高温设备在出现危及设备和人身安全的情况下应该首先（）.
A.按正常程序进行停机。 B.打110. C.按均质机或操作柜上的红色急停。 D.报告值班领导。
206、名词解释 均相物系的分离
207、问答题 高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？
208、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
209、名词解释 辊压
210、填空题 滚轮式旋转式制粒机，利用（）使软料通过模具。这种制粒机又因模具的形状不同又可分为（）和（）两种类型。
211、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
212、问答题 TSL42和TSL71的作用与设定值分别是多少？
213、名词解释 薄膜蒸发器
214、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90 B、120 C、240
215、问答题 离心分离机碟片的开孔原则
216、名词解释 人工制冷
217、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
218、问答题 阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？
219、填空题 电渗析器利用（）电源工作。食品用的电渗析器一般用（）、（）、钛丝涂钉等材料做电极。
220、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
221、问答题 过滤介质类型、常见的过滤介质有哪几种？工业上最常用哪些？
222、问答题 食品干燥中应注意的问题
223、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
224、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
225、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
226、名词解释 高压均质机
227、问答题 气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？
228、问答题 简述UHT工艺流程？
229、问答题 在离心泵的结构中，泵壳和导轮的作用是什么？
230、单项选择题 在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.
A.杀菌机给中控信号 B.服务菜单 C.杀菌机给无菌罐信号 D.生产准备
231、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
232、填空题 垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）
233、问答题 搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？
234、填空题 齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。
235、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
236、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
237、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
238、问答题 过滤分离技术在食品工业上的应用
239、问答题 擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用
240、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
241、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
242、问答题 简述高压均质机的结构、工作原理
243、问答题 影响锤片式粉碎机工作性能的因素？
244、问答题 斗式提升机的料斗有几种？何谓极距？极距实际意义
245、单项选择题 UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。
A.130°、115° B.137°、121° C.142°、110° D.121°、117°
246、问答题 润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？
247、问答题 流化干燥及应用？
248、单项选择题 UHT压力传感器的代号是（）.
A、DV B、PT C、PU D、TE
249、填空题 列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。
250、名词解释 等压灌装
251、问答题 乳白石英管的节电机理是什么？
252、名词解释 离心沉降（分离沉降）
253、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
254、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
255、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
256、问答题 离心泵是如何工作的？它适合什么物料是输送？
257、问答题 简述脱气罐的作用是什么？
258、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
259、单项选择题 Flex1杀菌机杀菌回流温度是（）。
A、大于65度 B、大于等于130 C、大于等于133度 D、小于138度
260、问答题 果蔬汁液的提取方法
261、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
262、名词解释 巴氏杀菌
263、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
264、填空题 搅拌式发酵罐：罐体、（）、挡板空气吹泡气、（）、冷却装置及管路
265、问答题 干燥速度和干燥强度的概念？
266、名词解释 喷射式冷凝机
267、填空题 离心分离机可根据：（）、（）、（）、（）、（）进行分类。
268、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
269、问答题 滚筒式分级机有几种传动方式？
270、问答题 片式真空浓缩装置在使用常出现的故障有哪些？
271、问答题 螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用
272、问答题 杀菌机在碱洗时需满足条件？
273、问答题 说明搅拌容器中档板的作用、数量及安装方式。
274、问答题 食品机械如何分类？
275、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
276、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
277、问答题 真空干燥的特点
278、单项选择题 请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.
A.泡沫太多 B.压力传感器坏 C.液位开关损坏 D.搅拌没停
279、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
280、问答题 喷雾干燥过程粉尘粘壁的原因及解决方法
281、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。
282、单项选择题 生产过程中杀菌机杀菌温度TSL42低于下限后，设备进入什么程序（）.
A、进料 B、无菌水循环 C、排空 D、降零步
283、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
284、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
285、填空题 常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。
286、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
287、问答题 原料杂质的种类和清理方法
288、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
289、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
290、填空题 巧克力注模成型生产线一般由（）段、（）机、振荡段段、（）段、脱模段等构成。巧克力生产对（）控制的要求较严，因此，生产线各段机件均置于（）的、由隔热材料护围的隧道内。各段均有各自的（），但它们均以平稳方式衔接，并以同步速度运行。
291、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
292、填空题 成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
293、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
294、单项选择题 CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏
A、蒸气压力低、 B、板换泄漏、 C、平衡槽液位不够 D、管路堵
295、填空题 福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分
296、问答题 食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
297、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
298、填空题 片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。
299、问答题 三辊分级机的特点及应用？
300、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
