1、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
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2、填空题 常压灌装机：（）、进出瓶拨轮、（）、灌装阀、主轴及传动系统。
3、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
4、问答题 转子泵、齿轮泵、滑片泵、螺杆泵、隔膜泵、罗茨泵分别用于什么原料的输送？
5、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
6、填空题 辊印式饼干成型机多用于加工（）饼干，更换（）后，还可作为桃酥类糕点的成型机
7、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
8、填空题 福乐伟带式压榨机：（）、压榨网带、曲棍组、（）、导向辊、（）、机架及（）、以及控制部分
9、单项选择题 均质机曲轴使用的润滑油为（）。
A.58# B.32# C.220#
10、填空题 蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）
11、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
12、问答题 辊式粉碎设备在粉碎原料时，若要改变产品的粒度常用什么方法？
13、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
14、填空题 斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
15、问答题 机械常见故障及原因
16、单项选择题 排气阀的作用是排除热水管路里的气体，以稳定（）流量。
A、产品 B、空气 C、热水
17、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
18、单项选择题 升温时冷却回平衡缸温度不致沸腾的是（）阀。
A.63 B.64 C.26 D.99
19、单项选择题 混合式热交换器可用于（）。
A．冷凝二次蒸汽 B．UHT C．除去不凝性气体 D．A和B
20、单项选择题 flex10杀菌机按品保规定不带无菌罐连续生产时间分别为纯奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
21、单项选择题 V74阀的作用（），稳定系统压力.
A.热水系统备压 B.回流备用压 C.无作用
22、填空题 锤击式粉碎机利用高速旋转的（）或（）产生的作用力使物料（），既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为（）。
23、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
24、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
25、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
26、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
27、名词解释 冷藏连
28、问答题 过滤的原理、过滤操作力及过滤机制
29、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
30、问答题 简述喷雾干燥系统组成及主要设备。
31、填空题 真空蒸发浓缩系统中的冷凝器主要作用是将来自蒸发浓缩系统中的（）冷凝成水，从而降低了后续真空系统的负荷。冷凝器有（）式和（）式两种型式。一般的蒸发系统多采用前者，从这种型式的冷凝器出来的不凝性气体主要来自（）和（）。不凝性气体可用真空泵或水力喷射泵加以抽吸。
32、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
33、单项选择题 在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.
A.停机检查 B.中断生产 C.需要维修 D.紧急停机
34、问答题 影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？
35、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
36、单项选择题 给热水系统补水的是（）阀。
A.68 B.59 C.66 D.62
37、名词解释 蒸馏
38、问答题 提高离心式除尘器的工作效率的途径
39、名词解释 杀菌，食品杀菌
40、填空题 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
41、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
42、单项选择题 杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。
A.热水流量过大，应调节V62 B.冷却水流量过小，应调节V63 C.热水流量过小，应调节V62 D.冷却水流量过大，应调节V26
43、问答题 简述高压均质机的均质过程
44、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A.静水压式 B.浸水回转式 C.无篮式 D.淋水回转式
45、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
A.1 B.2 C.3 D.4
46、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
47、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
48、问答题 硅藻土有什么独特是性质？在生产上有哪些应用？
49、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
50、问答题 食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
51、单项选择题 冷却灌注产品温度的是（）阀。
A.26 B.24 C.63 D.64
52、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
53、问答题 简述升华干燥的组成系统及操作过成。
54、问答题 带式输送机的牵引力调整
55、问答题 螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
56、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
57、问答题 阀门V74的功能？在预杀菌和生产时，其设定压力分别是多少？
58、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
59、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
60、单项选择题 容器回转式粉体物料混合器（）。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料
61、单项选择题 升温过程中V74的工作状态是（）.
A.关闭 B.打开 C.A气压工作 D.B气压工作
62、单项选择题 杀菌机温度探头最大最小量程是（）。
A、0-150 B、0-160 C、0-180 D、0-260
63、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
A.GT7D3型 B.LB4Bl型 C.A和B D.旋转圆盘式
64、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90 B、120 C、240
65、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
66、填空题 挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。
67、问答题 均质机均质压力1级，2级都怎么设定？
68、单项选择题 运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.
A.二氧化碳 B.干粉 C.泡沫 D.1211
69、问答题 蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？
70、问答题 简述螺旋输送机的结构、工作原理？
71、填空题 垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）
72、单项选择题 M8的外六角螺丝需要用（）扳手.
A、8 B、10 C、13
73、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
74、问答题 了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置
75、单项选择题 给热水系统提供恒定压力的是（）阀。
A.68 B.66 C.59 D.78
76、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
77、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
78、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
79、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
80、单项选择题 较粘稠的料液可以用（）泵输送。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.B和C
81、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
82、单项选择题 FLEX10杀菌机，牛奶在保温管内的杀菌时间为（）秒，温度为（）度。
A.4s，137° B.8s，130° C.6s，135° D.2s，121°
83、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
84、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
85、问答题 掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途
86、问答题 螺旋板式杀菌器有何特点？
87、填空题 密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。
88、名词解释 叶片式泵
89、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
90、名词解释 旋转式泵
91、单项选择题 下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
92、填空题 液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。
93、问答题 了解典型的喷雾干燥流程
94、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压力低 D.冷却水未开
95、单项选择题 相对而言，金属探测器探测（）较困难。
A.铁 B.铜 C.铝 D.不锈钢
96、单项选择题 杀菌机按品保规定生产酸酸乳得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
97、问答题 液力输送原理与分类
98、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
99、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
100、问答题 蒸气喷射式均质机的工作原理、工作过程中料液预热的目的？
101、问答题 杀菌机在碱洗时需满足条件？
102、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
103、问答题 在采用有色金属作为食品机械材料时应注意什么问题？
104、单项选择题 Flex1操作屏上TI09代表的是（）.
A.灌注温度 B.热水温度 C.回流温度
105、单项选择题 接触器应该接在空开的（）位置.
A、上方 B、下方 C、左方
106、问答题 离心泵的分类及选用
107、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A.离心薄膜式 B.升膜式 C.降膜式 D.外加热强制循环式
108、填空题 CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
109、问答题 乳白石英管的节电机理是什么？
110、单项选择题 下列杀菌设备，（）为间歇式。
A.轨道回转式 B.静水压式 C.水封式 D.淋水回转式
111、名词解释 冷冻干燥
112、填空题 外加热式强制循环式真空蒸发浓缩锅的特点是：可调节（）速度、可改善（）条件、使几个加热室共用一个（）成为可能。
113、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
114、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
115、问答题 离心分离设备的分类及应用
116、填空题 多层带式干燥机：铁板式输送带、（）、风机、（）。
117、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
118、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为麦香系列压力为（）。
119、名词解释 巴氏杀菌
120、填空题 两辊压片机：可拆式进料斗、两个（）
121、单项选择题 请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.
A.泡沫太多 B.压力传感器坏 C.液位开关损坏 D.搅拌没停
122、问答题 离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？
123、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
124、单项选择题 利乐杀菌机清洗增压泵是（）泵。
A、多级离心泵 B、凸轮泵 C、柱塞泵 D、离心泵
125、名词解释 薄膜蒸发器
126、问答题 食品原料清洗的目的和方法；食品原料清洗机械的操作方式
127、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
128、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
129、单项选择题 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A.板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.A和B
130、单项选择题 自动洗瓶机，可同时采用（）。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗
131、填空题 食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。
132、问答题 过滤介质类型、常见的过滤介质有哪几种？工业上最常用哪些？
133、问答题 斗式提升机的料斗的种类和应用、料斗的安装方式、提升机的卸料方式及应用
134、单项选择题 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A.采用机械搅拌 B.脉冲进气 C.A和B D.提高空气流量
135、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
136、单项选择题 利乐杀菌机FLEX100的M5是什么泵（）.
A.脱气罐出料泵 B.平衡缸出料泵 C.热水泵
137、问答题 螺旋离心分离机工作原理、作用特点、影响因素？
138、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
139、填空题 片机械是将物料切割成（）一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的（）较强，如（），有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。
140、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。
141、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
142、填空题 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越（）而挤压力越（）。
143、问答题 粉碎机的筛片的包角形状和特点？
144、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
145、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
146、填空题 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
147、填空题 立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）
148、填空题 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。
149、填空题 齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。
150、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
151、问答题 简述高压均质机的结构、工作原理
152、填空题 泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。
153、问答题 简述带式输送机的结构
154、填空题 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。
155、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A.链板 B.网 C.橡胶 D.塑料
156、问答题 离心泵的叶轮的类型、作用及应用场合？
157、问答题 何谓冷冻升华干燥？其原理如何解释？为何其制品复水性好？
158、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
159、名词解释 分离因数
160、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
161、填空题 较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。
162、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
163、单项选择题 FLEX10平衡槽液位代号为（）.
A、LC08 B、TC08 C、LC07
164、名词解释 往复式泵
165、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
166、填空题 每一级电渗析器本体由（）、（）和（）三部分构成。
167、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
168、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
169、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
170、单项选择题 杀菌机红灯报警是（）。
A、17步待料 B、急停报警 C没有确认的报警
171、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
172、问答题 影响离心泵工作性能的主要因素有哪些？
173、问答题 泵M4的型号和功能？
174、单项选择题 杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.
A、杀菌后热牛奶 B、杀菌前热牛奶 C、高温热水
175、问答题 升膜式浓缩设备工作原理如何解释？进料量对浓缩过程有何影响？
176、单项选择题 降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。
A．10 B.50 C.150 D.300
177、填空题 食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。
178、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
179、问答题 均质机均质压力指哪里的压力？
180、名词解释 离心沉降（分离沉降）
181、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
182、问答题 绞肉机的应用、切刀要求及维护、其他肉类处理设备及应用
183、填空题 列管式杀菌装置：列管式换热器、（）、仪表阀门。
184、问答题 简述降膜式浓缩设备工作原理，降膜分布器有几种？
185、问答题 V78阀的作用是什么？
186、问答题 螺旋输送机的叶片有几种？各有何用途？
187、问答题 螺旋连续压榨机压榨力的来源
188、问答题 搅拌机械如何分类？各有何用途？
189、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
190、名词解释 辊压
191、问答题 高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？
192、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
193、问答题 离心薄膜式浓缩设备有什么特点？使用中蒸发温度和料液浓缩后的浓度是怎样调节的？
194、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
195、单项选择题 杀菌机第5步为（）。
A、杀菌 B、冷却 C、排空平衡缸 D、预热
196、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
197、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
198、单项选择题 下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。
199、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
200、单项选择题 当平衡缸内的液位低于设定点时报警.，报警原因分析正确的是（）。
A.生产时断料将会报警. B.补水时若软水不能及时补充时将报警. C.液位开关或液位传感器故障将报警 D.都对
201、单项选择题 净乳机与外界有（）个管接口。
202、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
203、单项选择题 利乐杀菌机均质机启动方式（）。
A、降压启动 B、星三角启动 C、变频器启动 D、直接启动
204、填空题 UHT裂管中两种介质的流动方向（）。
205、单项选择题 FLEX10第6步指的是（）。
A.升温 B.冷却 C.消毒 D.阀开
206、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
207、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
208、单项选择题 料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A.带搅拌夹层式 B.升膜式 C.降膜式 D.板式
209、填空题 均质机加压先加（）压力再加（）压力。
210、单项选择题 将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
211、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
212、名词解释 粉碎概念
213、填空题 式换热器主要由：带密封圈的传热板、（）、机架、（）、（）、螺杆等构成。它有以下特点：传热效率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、（）靠、不耐高压
214、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）。
215、填空题 棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。
216、填空题 柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
217、填空题 辊式磨粉机主要由磨辊、（）、（）、（）、磨辊清理装置和吸风管等部分组成。其主要工作机构是磨辊，一般有（）或（）磨辊，分别称为单式和（）辊式磨粉机。（）、齿形、拉丝斜度和（）四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
218、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
219、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
220、单项选择题 杀菌机产能取决于（）。
A、M2泵 B、均质机 C、M5泵 D、M10泵
221、填空题 金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。
222、问答题 食品厂常用的输送带有哪些？
223、单项选择题 灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
224、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
225、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
226、填空题 食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。
227、问答题 离心分离机碟片的开孔原则
228、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
229、问答题 根据过滤操作压力差的不同过滤设备可分为哪几种类型？
230、问答题 简述均质机的结构、工作原理及其类型。
231、单项选择题 工业用高压均质机（）。
232、单项选择题 用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。
A．机械真空泵 B．蒸汽喷射泵 C．水力喷射泵 D．A和B
233、问答题 板式杀菌器有几种，各有何用途？
234、问答题 化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备
235、名词解释 充填
236、填空题 影响CIP清洗效果的因素有：（1）（）（以Re来衡量，从壁面淌下薄液的Re大于200；管道线的Re大于3000；但管道线Re大于30000为效果最好）；（2）（）能（在一定的流量下，（）上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度（）；增大污物中（）物质的溶解量）；（3）（）能，主要来自洗液的化学剂。
237、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
238、单项选择题 冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。
A.括板式换热器 B.括板式换热器后面的管路 C.结晶罐 D.B和C
239、单项选择题 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为（）。
A.18%~38% B.28%~38% C.28%~40% D.38%~48%
240、单项选择题 均质机的组成（）.
A、泵组、驱动部分、均质部分 B、驱动部分、均质部分、皮带 C、泵组、均质部分、皮带 D、泵组、曲轴箱、齿轮箱
241、问答题 简述食品速冻的方法及优点
242、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
243、名词解释 气流干燥（Pneumatic dryer）
244、名词解释 萃取
245、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
246、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
247、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
248、名词解释 剥壳方法
249、单项选择题 杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。
250、问答题 打蛋机的浆叶的种类？
251、问答题 简述水平面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
252、问答题 离心分离机械的分离原理和分类
253、单项选择题 利乐杀菌机中，（）是背压阀。
A.v78 B.v20 C.v44 D.v26
254、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
255、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
256、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
257、单项选择题 下面哪一个是V74B的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
258、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
259、问答题 影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？
260、单项选择题 用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。
A.板式 B.蒸汽喷射式 C.蒸汽注入式 D.B和C
261、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
262、问答题 润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？
263、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
264、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
265、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
266、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步 B、124步 C、114步 D、113步
267、名词解释 离心过滤
268、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
269、填空题 压印饼干成型机是典型的（）成型设备，它由（）、冲印成型机构、（）及输送带机构等基本机构构成。
270、问答题 碟片式分离机锥形转鼓的结构
271、单项选择题 利乐FLEX1杀菌机PI07是指哪个压力（）.
A.均质压力 B.热水压力 C.灌注压力
272、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
273、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
274、填空题 活塞式制冷压缩机：曲轴箱、（）、活塞、（）、活塞环、（）、润滑装置
275、问答题 并流型、逆流型、混流型喷雾干燥流程的特点及应用？
276、名词解释 食品包装
277、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
278、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
279、单项选择题 下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。
A.板式 B.螺旋板式 C.列管式 D.旋转刮板式
280、填空题 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。
281、单项选择题 UHT泵的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
282、填空题 带式输送机的输送带有（）、（）、钢丝网带、（）等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用（）形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用（）形式的输送带。
283、问答题 化学清洗方法中常用的化学清洗剂
284、单项选择题 均质机是利用（）的原理来实现均质的。
A.挤压、爆破、剪切 B.剪切、挤压、爆破、 C.爆破、挤压、剪切、 D.挤压、剪切、爆破
285、名词解释 选择性辐射
286、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
287、单项选择题 为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A.反渗透 B.超滤 C.电渗析 D.微孔过滤
288、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
289、填空题 立式水果破碎机：（）、驱动叶轮、（）、机罩
290、问答题 简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。
291、填空题 食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。
292、单项选择题 当脱气罐液位连续高于或低于设定点一定时间后报警.，报警原因分析不正确的是（）。
A.压力传感器故障. B.脱气罐入口温度波动大. C.PID参数设定不合适 D.均质机有故障
293、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
294、名词解释 超高压杀菌
295、问答题 阐述食品干燥的技术类型并简述喷雾干燥原理？
296、问答题 辊式粉碎机带齿磨辊的齿的组合方式及粉碎特点？
297、问答题 螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用
298、填空题 粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。
299、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
300、填空题 磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。
