当前位置：91考试网 -> 考试题库

管理学：饭店管理学考试试题（题库版）
2020-05-01 01:34:19 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、单项选择题  “我们卖什么，就让人们买什么”属于（）。

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念


点击查看答案


2、填空题  资产负债表主要包括（）、（）、（）三项内容。


点击查看答案


3、判断题  企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进行的一种权利结构重组行为。


点击查看答案


4、判断题  不同国家、地区、不同等级的饭店客房建筑面积占总建筑面积的比例是相同的。


点击查看答案


5、单项选择题  在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差。这属于饭店控职能中的（）

A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制


点击查看答案


6、问答题  简述饭店前厅部的主要任务。


点击查看答案


7、问答题  如何理解人本意识？


点击查看答案


8、多项选择题  饭店设备系统的作用表现在（）

A、提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境
B、获得一个合理的售价
C、为客人提供安全的场所
D、关系到饭店形象和提供给宾客的享受
E、影响饭店的工作效率


点击查看答案


9、填空题  在科学管理阶段，美国的（）被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的（）提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。


点击查看答案


10、判断题  旅游饭店客源的多元化需求使饭店除拥有各种基本房间类型以外，还必须配置各种特殊房间或楼层来满足不同宾客的要求。


点击查看答案


11、多项选择题  属于饭店客房保证类预定的是（）。

A.信用卡
B.预付定金
C.超额预定
D.订立合同
E.确认预定


点击查看答案


12、单项选择题  当酒店超过自己的接待能力时，应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、抑制性营销
C、开发性营销
D、反击性营销


点击查看答案


13、单项选择题  下列不是饭店信息系统的特征的是（）。

A.整体性
B.可靠性
C.相关性
D.目的性


点击查看答案


14、判断题  饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。


点击查看答案


15、填空题  餐具消毒柜可分为（）消毒柜和（）消毒柜两种。


点击查看答案


16、问答题  简述饭店成本控制的原则


点击查看答案


17、多项选择题  属于饭店“追加房价”的价格类型有（）。

A、合同房价
B、白天租用价
C、深夜房价
D、保留房价
E、特别房价


点击查看答案


18、多项选择题  客房分层预订控制表适用于（）饭店。

A．小型
B.大型
C.公寓型
D.商务型
E.度假型


点击查看答案


19、名词解释  饭店等级


点击查看答案


20、单项选择题  最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）的旅行社组织机构的模式。

A.直线职能制
B.市场部门制
C.直线制
D.以上说法都不对


点击查看答案


21、名词解释  饭店宾客消费行为


点击查看答案


22、多项选择题  饭店应贯彻“消防为主、防消结合”的方针，切实采取有效措施，以达到“（）”的目标。

A、控制火警
B、确保安全
C、减少损失
D、消除火灾


点击查看答案


23、判断题  为满足客人在客房中生活的需要，饭店在客房中除配备各种家具、设备之外，还应配置各种用品供客人使用，真正为客人创造一个舒适、方便的生活环境。


点击查看答案


24、名词解释  现代饭店


点击查看答案


25、多项选择题  饭店事业部制组织机构的缺点有（）。

A．机构重叠
B．不利于调动下级部门主动性
C．横向联系差
D．不利于高层关注重大问题
E．本位主义


点击查看答案


26、多项选择题  现代管理理论主要有（）

A、系统理论
B、决策理论
C、双因素理论
D、权变理论
E、运筹学


点击查看答案


27、填空题  咕噜肉是（）中的代表之一。


点击查看答案


28、问答题  饭店管理与一般企业管理相比有什么特点？


点击查看答案


29、判断题  产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率低于产品平均应该接受的销售率的产品属于低销售量低利润产品。


点击查看答案


30、单项选择题  在现代饭店中的各种设施日趋多样、丰富，饭店的功能随之增加的情况下，（）仍是现代饭店最基本、最重要的功能。

A、提供优质服务
B、丰富客人住宿生活
C、满足客人住宿的需求
D、保持客房整洁


点击查看答案


31、判断题  为使标准成本制定得科学合理，必须广泛吸收有关人员参加，既要有财务管理人员参加，又要有各部门标准成本的执行者参加。


点击查看答案


32、判断题  将旅游者分为理智型旅游者、冲动性旅游者、经济型旅游者、享受型旅游者的细分依据是旅游者心理因素。


点击查看答案


33、多项选择题  属于饭店“特别房价”的价格类型有（）。

A、团队价
B、家庭租用价
C、追加房价
D、合同房价
E、小包价


点击查看答案


34、名词解释  顾客服务蓝图


点击查看答案


35、多项选择题  饭店文化包括哪些层次文化？（）

A、物质文化
B、技术文化
C、精神文化
D、饭店文化


点击查看答案


36、名词解释  服务补救


点击查看答案


37、单项选择题  下列哪项不属于饭店外部环境中的宏观环境？（）

A、环境
B、政治
C、科技
D、消费者


点击查看答案


38、单项选择题  根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况，目前我国大多数饭店采取的组织形式是（）

A、直线制
B、直线—职能制
C、职能制
D、事业部制


点击查看答案


39、单项选择题  下列哪个盈利比率是用净利润除以总收入来计算的，并能测量创造收入和控制费用的管理能力？（）

A．资产报酬率
B．所有者权益报酬率
C．利润率
D．每股净利


点击查看答案


40、问答题  简述饭店成本费用的内容


点击查看答案


41、多项选择题  JiMS系统^91考试网文流转需要安装哪些插件？（）

A、PD、F插件
B、iWeB、OffiC、e
C、水晶报表
D、Netfx2.0


点击查看答案


42、判断题  长期计划往往是战略性计划。


点击查看答案


43、单项选择题  当饭店产品在市场上销售量迅速增长时，产品已基本定型，竞争者相继加入，模仿抄袭现象相当普遍，说明产品处于生命周期的（）。

A、成长期
B、成熟期
C、衰退期
D、投入期


点击查看答案


44、单项选择题  当出现负需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、同步性营销
C、扭转性营销
D、反击性营销


点击查看答案


45、填空题  西餐宴会过程中酒水服务可分（）、（）、（）、（）和餐后酒服务等几个阶段。


点击查看答案


46、填空题  宴会按规格不同可分为（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


47、名词解释  饭店管理


点击查看答案


48、名词解释  饭店的公共区域


点击查看答案


49、判断题  饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。


点击查看答案


50、名词解释  —职能制


点击查看答案


51、多项选择题  饭店产品和其他行业的产品比较，其特殊性比现在（）

A.无形性
B.不可储存性
C.不可转移性
D.规模有限性
E.易波动性


点击查看答案


52、判断题  按照成本费用与经营业务量的关系划分，饭店成本可分为固定成本、变动成本和混合成本。


点击查看答案


53、名词解释  西式饭店


点击查看答案


54、多项选择题  员工招聘来源渠道有（）

A、人才市场
B、中介机构
C、猎头公司
D、各类旅游院校
E、社会上招聘


点击查看答案


55、问答题  我国饭店集团的发展类型


点击查看答案


56、单项选择题  （）成为饭店职业经理人的核心。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值


点击查看答案


57、问答题  试述饭店计划编制的程序


点击查看答案


58、名词解释  机会营销


点击查看答案


59、名词解释  餐后甜酒


点击查看答案


60、多项选择题  饭店服务质量的内容是（）

A、服务设施质量
B、实物产品质量
C、服务用品质量
D、劳务活动质量
E、宾客满意程度


点击查看答案


61、名词解释  产品发明战略


点击查看答案


62、判断题  饭店管理者要想对饭店实施有效的管理首要前提是管理饭店的资源。


点击查看答案


63、名词解释  商务房


点击查看答案


64、判断题  营销这种社会活动其实是由两个方面构成，营是指：营利；销是指：传销。


点击查看答案


65、多项选择题  客房设备配置的新趋势表现在（）。

A、人本化趋势
B、家居化趋势
C、智能化趋势
D、安全性日益提高


点击查看答案


66、名词解释  价值工程


点击查看答案


67、单项选择题  （）是成为饭店职业经理人的基础。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值


点击查看答案


68、填空题  酒店中设备的功能各不相同，以此来分类可分为（）、（）、供热系统、（）、通风系统。


点击查看答案


69、单项选择题  在2005年全球十大酒店集团排名第二位的是（）。

A.美国马里奥特酒店集团
B.美国万哈姆国际酒店集团
C.英国洲际酒店集团
D.美国喜达屋酒店集团


点击查看答案


70、问答题  饭店新产品的类型有哪些


点击查看答案


71、多项选择题  饭店的财务费用主要包括（）

A、利息
B、汇兑损益
C、金融机构手续费
D、其他财务费用
E、应付股利


点击查看答案


72、多项选择题  研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有（）

A、人均国民生产总值
B、人口因素
C、个人可支配收入
D、通货膨胀与物价水平
E、利率、税率和汇率


点击查看答案


73、填空题  服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是（）状态，二是（）状态。


点击查看答案


74、填空题  商业饭店首先在那个国家兴起？（）


点击查看答案


75、判断题  判断与某一财产相关的经济主体是否拥有产权的基本标志是收益分享权能和支配权能。


点击查看答案


76、问答题  简述前厅部的主要任务。


点击查看答案


77、单项选择题  为了提高饭店舒适度和客房服务效率，从电梯厅到最远区域客房的楼层走廊行走距离应控制在（）米以内。

A、30
B、60
C、80
D、100


点击查看答案


78、多项选择题  产品整体概念是指产品由（）、（）、扩大产品等三个层次构成。

A、饭店产品
B、核心产品
C、饭店的新产品
D、形式产品


点击查看答案


79、填空题  星级评定对旅游饭店最大好处在于（）。


点击查看答案


80、填空题  近代中国出现的三种类型饭店分别为西式饭店、（）和招商客栈。


点击查看答案


81、单项选择题  万能工的形式最早出现在（）

A．法国
B．英国
C．德国
D．美国


点击查看答案


82、名词解释  饭店制度


点击查看答案


83、多项选择题  饭店建筑造型的特点是（）

A、形象性
B、文化性
C、时代性
D、统一性
E、独特性


点击查看答案


84、名词解释  贮存空间


点击查看答案


85、填空题  （）是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。


点击查看答案


86、多项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店在低需求时提高RevPAR的手段有（）。

A．创造顾客需求
B．实施价格折扣
C．提供居住奖励
D．取消居住限制
E．取消包价形式


点击查看答案


87、填空题  马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是（）、安全需要、社交需要、尊重需要和（）的需要。


点击查看答案


88、多项选择题  客房部的（）不仅关系到日常工作能否顺利进行、应配备多少人员及能否有效使用，还直接影响到整个饭店的劳动力成本控制，关系到整个饭店的经济效益。

A、管理
B、人员配备
C、安排
D、制度


点击查看答案


89、单项选择题  （）是成为饭店职业经理人的前提。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值


点击查看答案


90、名词解释  金酒


点击查看答案


91、单项选择题  饭店投资的提升功能是（）。

A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交


点击查看答案


92、问答题  简述饭店市场细分的作用。


点击查看答案


93、单项选择题  防火设计中，我国高层规范规定防火分区最大允许面积为（），有自动灭火设备时可增加一倍，这也是对客房层面积的限定。

A、500平方米
B、1000平方米
C、1500平方米
D、2000平方米


点击查看答案


94、判断题  非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅力。


点击查看答案


95、名词解释  Hotel-chain


点击查看答案


96、单项选择题  下列哪项不属于饭店外部环境中的微观环境？（）

A、供应商
B、经销商
C、饭店管理人员
D、消费者


点击查看答案


97、判断题  横向一体化战略是指获得竞争者的所有权或对其加强控制。


点击查看答案


98、填空题  根据国际现代饭店的惯例和我国饭店的实际，楼面客房数与客房服务人员的比例为（）∶（）。


点击查看答案


99、单项选择题  饭店投资的基础功能是（）。

A.经营收益
B.品牌提升
C.物业增值
D.集散社交


点击查看答案


100、多项选择题  被国内外专家认同的“6R”原则适用于创建绿色客房。其具体应用有（）等待。

A、减量化原则
B、废物利用原
C、循环利用原则
D、替代使用原则
E、交叉使用原则


点击查看答案


101、单项选择题  不属于饭店品牌规模扩张战略的是（）。

A.市场全面推广战略
B.战略联盟
C.饭店兼并
D.饭店收购


点击查看答案


102、单项选择题  宾客可以预付定金来保证自己的订房要求，或在旺季饭店为了避免预订客人擅自不来或临时取消订房而引起损失，要求宾客预付定金加以保证。这类客房预订称为（）

A.确认类预订
B.保证类预订
C.等待类预订
D.婉拒预订


点击查看答案


103、多项选择题  按照管理责任可将饭店成本划分为（）

A、固定成本 
B、变动成本 
C、混合成本 
D、可控成本 
E、不可控成本


点击查看答案


104、名词解释  泰罗


点击查看答案


105、单项选择题  （），这是楼层服务台最突出的优点。

A、利于客房销售
B、安全、方便
C、给客人以亲切感
D、利于饭店管理


点击查看答案


106、单项选择题  在饭店组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略是（）

A、价格策略
B、产品策略
C、销售渠道策略
D、促销策略


点击查看答案


107、单项选择题  对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。

A.品牌推广战略
B.品牌培育战略
C.品牌扩展战略
D.品牌更新战略


点击查看答案


108、名词解释  饭店促销


点击查看答案


109、问答题  客房部与前厅部的业务关系主要表现在哪些方面？


点击查看答案


110、多项选择题  影响客房营业收入的因素主要有客房（）。

A、出租率
B、周转率
C、折扣率
D、公布房价


点击查看答案


111、多项选择题  酒店物资发放管理的基本要求是（）。

A．准确
B．及时
C．安全
D．经济


点击查看答案


112、名词解释  保证性预定


点击查看答案


113、判断题  实际成本率低于标准成本率称为顺差，成本控制较好。


点击查看答案


114、问答题  饭店营销涉及了哪些活动？


点击查看答案


115、名词解释  主题营销


点击查看答案


116、单项选择题  最传统、最严格的俱乐部会员制是（）

A.半封闭式会员制
B.全封闭式会员制
C.开放式会员制
D.会所式会员制


点击查看答案


117、单项选择题  专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（）

A．18世纪后半叶
B．19世纪前半叶
C．19世纪后半叶
D．20世纪初


点击查看答案


118、名词解释  食物中毒


点击查看答案


119、多项选择题  现代饭店营销管理的新理念有（）

A、权变营销观念
B、文化营销观念
C、质量管理营销观念
D、软营销观念
E、绿色营销观念


点击查看答案


120、单项选择题  我们对饭店顾客提出不同的类型，下面属于冲动型顾客的是（）

A.这类顾客容易受现场情景激发而购买，容易受广告宣传、产品外观影响，往往对某产品“一见钟情”
B.他们对价格反应特别敏锐，善于发现别人不易察觉的价格差异。
C.他们常常有丰富的想象，购买时注意力转移，兴趣易发生改变。
D.他们往往对所要购买的某品牌进行仔细的分析、比较，购买时冷静、慎重。


点击查看答案


121、判断题  整合营销的核心是协调营销活动同自然环境的关系。


点击查看答案


122、多项选择题  原材料采购规格主要包括（）

A、原材料名称
B、数量、重量或尺寸
C、具体质量要求
D、供货频率
E、其他特别要求


点击查看答案


123、单项选择题  客房部对客服务工作的最后环节是（）

A.会客服务
B.端茶送水
C.送客服务
D.迎客服务


点击查看答案


124、多项选择题  饭店营销观念和其他类型企业的营销观念一样，经历了几种观念（）

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念
E.社会市场营销观念


点击查看答案


125、填空题  分菜的方法有（）、（）、（）三种。


点击查看答案


126、单项选择题  通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为现实形态的过程。这是（）

A、组织职能
B、决策与计划职能
C、协调职能
D、控制职能


点击查看答案


127、填空题  白色纯洁光明，但有（）作用，光度过强则易刺目，使人有（）、（）之感。


点击查看答案


128、多项选择题  下面的公式中，反映客房收益公式的是（）。

A、实际平均房价*客房出租率
B、实际平均房价/客房出租率
C、实际客房营收*全部房间数
D、实际客房营收/已售房间数
E、实际客房营收/全部房间数


点击查看答案


129、多项选择题  客房设备管理的内容，主要包括设备的（）。

A、合理选择
B、正常运转
C、日常管理
D、更新改建


点击查看答案


130、单项选择题  客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量检查实行领班、主管及部门经理三级责任制，也包括服务员的自查和上级的（）。

A、检查
B、查房
C、抽查
D、监督


点击查看答案


131、单项选择题  目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。

A．美式
B．欧式
C．欧陆式
D．百慕大


点击查看答案


132、填空题  酒店管理的职能是（）、（）、（）、（）和协调。


点击查看答案


133、单项选择题  4P理论属于（）。

A.合作共赢理念
B.整合营销理念
C.借力营销理念
D.文化营销理念


点击查看答案


134、填空题  宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列（）、（）和（）。


点击查看答案


135、填空题  PDCA管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”，其主要的四个阶段依次是：（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


136、问答题  简述饭店服务质量的特点。


点击查看答案


137、填空题  酒店人力资源规划体调整重点关注（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


138、多项选择题  创新意识的特征有（）。

A.社会性 
B.可靠性 
C.能动性 
D.有形性 
E.新颖性


点击查看答案


139、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

对待客人的投诉，饭店处理的基本原则是（）。

A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人


点击查看答案


140、判断题  对高级管理人员的培训重点在于管理概念与能力的训练，饭店专业知识的培训以及如何处理人际关系、宾客关系等实务技巧。


点击查看答案


141、单项选择题  酒店里面出现黄、赌、毒等触犯国家法律的事件时，我们采取怎样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、反击性营销


点击查看答案


142、单项选择题  根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。

A、当日12
B、当日18
C、次日12
D、次日18


点击查看答案


143、填空题  组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，（）具有的群体。


点击查看答案


144、问答题  简述饭店管理的新思维


点击查看答案


145、多项选择题  对饭店产品进行分析需了解的情况是（）

A、饭店地理区位
B、饭店类型
C、设施状况
D、服务质量
E、产品价格


点击查看答案


146、单项选择题  下列那一项既是人力资源费用预算项目也是培训预算费用（）。

A．培训项目与目标
B．培训费用
C．培训收益预测
D．培训评估


点击查看答案


147、问答题  试述饭店产品创新应遵循的基本原则


点击查看答案


148、多项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店用RevPAR指标取代传统的客房出租率和平均房价指标，是因为（）。

A．单独考量平均房价不能正确反映饭店经营情况。
B．单独考量客房出租率不能正确反映饭店经营情况。
C．RevPA、R指标更能客观反映高变动成本企业的经营情况。
D．RevPA、R指标更能客观反映高固定成本企业的经营情况。
E．RevPA、R指标是客房出租率和平均房价的结合。


点击查看答案


149、问答题  如何理解饭店全面质量管理？


点击查看答案


150、名词解释  市场转移战略


点击查看答案


151、名词解释  公寓饭店


点击查看答案


152、单项选择题  关于饭店非正式组织说法错误的是（）。

A.非正式组织与管理层之间没有直接联系
B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带
C.非正式组织对于饭店只有负面影响
D.非正式组织是自发产生的


点击查看答案


153、名词解释  客房状况


点击查看答案


154、判断题  饭店集团大多以产权交易方式扩大本身的供给能力或使用卖方资源实现饭店企业的增长。


点击查看答案


155、填空题  近年在许多发达国家已出现了（）相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。


点击查看答案


156、名词解释  软件质量


点击查看答案


157、单项选择题  物料物品日常补货订货周期为（）一次。

A、半月
B、一月
C、45天
D、三个月


点击查看答案


158、单项选择题  （）是所有激励机制的关键。

A、表扬
B、交流
C、制度
D、奖励


点击查看答案


159、单项选择题  讲求和提高客房（），是饭店管理者从事客房经营活动的基本准则。

A、舒适程度
B、服务水平
C、经营效益
D、周到服务


点击查看答案


160、名词解释  PDCA循环法


点击查看答案


161、填空题  分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


162、填空题  托盘的方式按其重差别可分为（）和（）。


点击查看答案


163、判断题  正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。


点击查看答案


164、名词解释  饭店组织


点击查看答案


165、多项选择题  营业外收入主要包括（）

A、固定资产盘盈
B、处理固定资产收益
C、罚款净收入
D、礼品折价收入
E、技术转让收入


点击查看答案


166、问答题  客房成本控制方法主要有哪几种？


点击查看答案


167、多项选择题  餐饮成本管理包括（）

A、原材料的采购管理
B、原材料验收管理
C、原材料仓储管理
D、原材料发货管理
E、原材料生产加工管理


点击查看答案


168、填空题  宴会摆台时，烟灰缸从（）开始，每隔（）座位摆放一个。


点击查看答案


169、单项选择题  叶菜类蔬菜一般有 （）、（） 、 （）、（） 等。

白菜； 油菜期； 菠菜； 卷心菜


点击查看答案


170、单项选择题  当菜上齐后，要向客人说（）。

A．是否还要点酒水饮料
B．是否现在可以买单
C．菜已经上齐，是否还需加菜
D．是否还需来点水果


点击查看答案


171、判断题  饭店服务质量控制的保证体系要根据服务质量控制的特点来建立。


点击查看答案


172、单项选择题  一般来讲，整洁状况包含两方面内容（）和视觉标准。前者由卫生防疫部门来做定期或临时抽样测试与检验，后者却要由饭店自己来把握。

A、卫生标准
B、清洁标准
C、国家标准
D、生化标准


点击查看答案


173、填空题  （）是由于吃了某种有毒食物后引起的（）疾病。


点击查看答案


174、判断题  我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时期，商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。


点击查看答案


175、填空题  饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、（）、渠道、服务的过程。


点击查看答案


176、单项选择题  餐厅陈设要为（）提供方便。

A.宾客就餐
B.服务员席间服务
C.宾客就餐和服务员席间服务
D.管理人员


点击查看答案


177、名词解释  决策与计划职能


点击查看答案


178、判断题  根据国际上饭店管理经验，超额预定在15%—20%为宜。


点击查看答案


179、问答题  饭店集团经营的主要优势


点击查看答案


180、判断题  依照马斯洛需求层次理论：自我实现需求是消费者最根本的需求。


点击查看答案


181、多项选择题  根据中国《星级饭店访查规范》，访查结果达标饭店的奖励有（）。

A.口头表扬
B.通报表扬
C.提高饭店星级等级
D.评选最佳饭店时予以加分
E.免于饭店星级复查


点击查看答案


182、多项选择题  饭店可以利用的资源有（）

A、人力资源
B、信息资源
C、物力资源
D、品牌资源
E、社会资源


点击查看答案


183、多项选择题  监视人员与门卫及在入口处巡视的安保人员组成一个（）的监视网，保证大门入口处的安全。

A、严密
B、安全
C、有效
D、无形


点击查看答案


184、判断题  管理的本质是组织。


点击查看答案


185、填空题  根据决策的（），可以分为髙层、中层和基层决策。


点击查看答案


186、判断题  表示饭店接待能力的最基本的指标是职工人数。


点击查看答案


187、多项选择题  饭店品牌的塑造应从（）入手。

A.品牌决策
B.品牌设计
C.服务提升
D.有形展示
E.品牌竞争


点击查看答案


188、问答题  在饭店管理中为保证控制职能的正常发挥，应遵循什么原则？


点击查看答案


189、名词解释  生化标准


点击查看答案


190、多项选择题  饭店产品的特点是（）

A、高服务产品
B、质量稳定
C、高职业化
D、产品的价值不可储存
E、产品的生产与消费同步进行


点击查看答案


191、填空题  中餐宴会客人用完水果后，服务员应摆上（），表示宴会结束。


点击查看答案


192、单项选择题  饭店工作培训的内容包括（）

A．专业外语、服务规程、服务技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识等
B．形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等
C．安全保卫与保密知识、饭店消防知识等
D．专业外语、服务技能和技巧、饭店礼节礼貌等


点击查看答案


193、填空题  赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有（）和（）两种。


点击查看答案


194、名词解释  饭店代表


点击查看答案


195、多项选择题  现代新型饭店的特点有（）

A、连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场
B、类型多样化
C、服务综合性强
D、主要面向大众旅游者
E、规模大


点击查看答案


196、多项选择题  标准摆件是明确规定摆件的（）与种类。

A、位置
B、方向
C、件数
D、顺序


点击查看答案


197、填空题  优惠价格策略包括数量折扣、季节性折扣和（）折扣。


点击查看答案


198、多项选择题  客房部组织机构设置的原则有（）。

A、专职分工的原则
B、统一指挥的原则
C、高效能的原则
D、统一调度的原则


点击查看答案


199、判断题  产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该接受的销售率的产品属于高销售量低利润产品。


点击查看答案


200、多项选择题  饭店主要功能可分为（）

A、大堂接待
B、客房
C、餐饮
D、公共活动
E、后勤服务管理


点击查看答案


201、名词解释  绩效考评


点击查看答案


202、单项选择题  在饭店中，发现一个家庭由夫妻双方共同做决策，这种家庭决策类型属于？（）

A、妻权型
B、子女型
C、夫权型
D、平权型


点击查看答案


203、多项选择题  人本意识的主要内容有（）

A、树立以人为本的理念
B、正确认识与使用员工
C、注重管理技巧
D、科学培训
E、有效激励员工


点击查看答案


204、单项选择题  通常大型饭店拥有的客房数量是（）。

A.1200间
B.1000间
C.800间
D.600间


点击查看答案


205、单项选择题  从对客服务的角度看，客房服务中心最突出的优点就是（）。

A、利于客房销售
B、安全、方便
C、减少对客人的干扰
D、给客人营造一个自由、宽松的入住环境


点击查看答案


206、判断题  听取员工的反馈意见，并让他们对所受的训练进行估价，有助于提高员工的培训效果。


点击查看答案


207、问答题  简述饭店服务质量的调查方法


点击查看答案


208、单项选择题  适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是（）

A.驿站
B.迎宾馆
C.客舍
D.旅舍


点击查看答案


209、单项选择题  “客人需要什么，饭店就生产什么”是（）的具体表现。

A、生产理念
B、产品理念
C、销售理念
D、营销理念


点击查看答案


210、多项选择题  表单管理必须遵循的原则有（）

A、实用性
B、经济性
C、准确性
D、时效性
E、垂直性


点击查看答案


211、判断题  饭店计划管理是饭店依据内部环境条件，通过对计划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。


点击查看答案


212、多项选择题  商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主要特点是（）

A、服务对象是一般平民
B、饭店的使用者为王室、贵族和官宦
C、饭店实行低价格政策
D、经营者的目的是为了提高其社会地位
E、经营者以营利为目的


点击查看答案


213、名词解释  服务用品


点击查看答案


214、多项选择题  女性游客，特别是商务女性客人人数上升主要由于（）等因素。

A、家庭
B、经济
C、观念
D、政治


点击查看答案


215、判断题  判断价格灵敏度较低、较晚购买旅游服务的商务旅游者的需求量是否会逐渐形成，是收益管理工作的主要任务。


点击查看答案


216、名词解释  服务环境质量


点击查看答案


217、单项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

饭店大堂副理处理客人投诉的首要步骤应是（）。

A．提出补救措施
B．记录投诉要点
C．诚恳听取意见
D．及时解决问题
E．做好善后工作


点击查看答案


218、多项选择题  选择客房服务模式的依据主要有（）。

A、本饭店的客源结构、档次
B、饭店自身的硬件条件
C、饭店自身的安全条件
D、本地区劳动力成本的高低


点击查看答案


219、单项选择题  下列是饭店信息系统的特征是（）。

A.整体性
B.社会性
C.能动性
D.可靠性


点击查看答案


220、填空题  茶话会的特点是（）、（）、（）讲究实效。


点击查看答案


221、判断题  宾客对饭店产品消费的基本需求包括：清洁、舒适、方便、安全、尊重。


点击查看答案


222、问答题  饭店常用的外部促销方法有哪些？


点击查看答案


223、填空题  以数量为划分依据，一般拥有100-300间客房的饭店属于（）饭店。


点击查看答案


224、名词解释  时间资源


点击查看答案


225、填空题  世界上第一家青年旅馆在哪个国家诞生？（）


点击查看答案


226、多项选择题  产权的性质可以供分析的方面有（）

A、产权主体
B、产权客体
C、产权运动
D、产权静止
E、产权体系


点击查看答案


227、填空题  （）时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。


点击查看答案


228、填空题  酒店劳动争议的基本处理方式为（）、（）、（）。


点击查看答案


229、填空题  SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）。


点击查看答案


230、填空题  根据危机的发展过程，可将危机管理分为（）、（）、（）三个阶段。


点击查看答案


231、单项选择题  被称为饭店“标准间”的客房类型特指（）间客房。

A、单人
B、大床
C、双床
D、三人


点击查看答案


232、问答题  简述我国饭店集团的发展历程


点击查看答案


233、单项选择题  下列不是实验室建立质量管理体系的要点的是（）

A.注重质量策划
B.注意整体优化、强调预防为主
C.强调过程概念
D.强凋个人领导能力
E.重视质量和效益的统一


点击查看答案


234、名词解释  会议型饭店


点击查看答案


235、判断题  法约尔的组织管理理论的中心问题是研究如何从单个的操作方法、程序来提高工作效率。


点击查看答案


236、多项选择题  饭店管理的一般特点有（）

A、强调效益目标
B、注重人本管理
C、动态性
D、创新性
E、管理工作应适度授权


点击查看答案


237、问答题  宾客对饭店的需求有哪些


点击查看答案


238、判断题  科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动机，特别是生产中的人际关系，对工人在生产中的行为以及行为产生的原因进行分析研究。


点击查看答案


239、填空题  开启软木或塑料塞封时，应先将（）去掉，然后用（）钻入或挑起塞封即可。


点击查看答案


240、多项选择题  饭店的主要特点是（）

A、服务性
B、季节性
C、综合性
D、享受性
E、文化性


点击查看答案


241、单项选择题  饭店宾客同其他任何人一样，需要（），需要受保护，使其免遭人身及财产的损害。

A、温暖
B、安全
C、清洁
D、舒适


点击查看答案


242、填空题  浙菜以（）、（）、（）三种地方风味菜为代表。


点击查看答案


243、填空题  最经济的订货批量指采购费用和存储费用总和最（）时候的订货量。


点击查看答案


244、多项选择题  饭店分级的目的是（）

A、保护饭店利益
B、便于行业管理与监督
C、利于促进饭店业的发展
D、利于增强员工责任感
E、有利于提高经济效益


点击查看答案


245、判断题  大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。


点击查看答案


246、名词解释  临时性预定（口头确认）


点击查看答案


247、多项选择题  饭店新产品试销工作的目的在于（）

A、确定新产品销售量和市场占有份额
B、检查新产品的主要市场构成
C、了解新产品潜在的客人和客人组合
D、估计新产品开发效果
E、估计整个市场大小


点击查看答案


248、判断题  服务营销侧重于保留与维持现有的顾客。


点击查看答案


249、多项选择题  连锁店一次性用品使用的木梳颜色分为（）

A、蓝色
B、白色
C、红色
D、绿色


点击查看答案


250、问答题  简述饭店组织制度的类型


点击查看答案


251、判断题  为弥补预订房不入住或取消预定而使饭店受到的损失，收益管理的对策是实行超额预定。


点击查看答案


252、名词解释  饭店服务


点击查看答案


253、判断题  客人要求入住的饭店提供一个文明的环境，即包括员工的文明行为，也包括活动环境的整洁、明朗、舒畅。


点击查看答案


254、名词解释  饭店交互服务质量管理


点击查看答案


255、填空题  X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“人是自我实现的人”的假设基础上。


点击查看答案


256、填空题  饭店餐饮生产是一种以零星定制为主的生产方式，受到各种因素的影响，因此它的（）往往难以准确加以预测。


点击查看答案


257、多项选择题  常用的饭店组织机构主要模式有（）

A、直线制
B、职能制
C、直线-职能制
D、矩阵制
E、模拟分权制


点击查看答案


258、单项选择题  饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的（）出租率为核算依据。

A、最高
B、最低
C、平均


点击查看答案


259、多项选择题  饭店成本控制的方法有（）

A、预算控制法
B、主要消耗指标控制法
C、制度控制法
D、标准成本控制法
E、实际成本控制法


点击查看答案


260、判断题  饭店业的发展可以带动诸如建筑业、装修业等行业的发展对活跃国民经济起到了很大的促进作用。


点击查看答案


261、名词解释  超额订房


点击查看答案


262、判断题  营销就是推销和广告。


点击查看答案


263、名词解释  古代客栈


点击查看答案


264、判断题  客房部与采购部的业务关系主要集中在物资的采购、供应和互通市场信息方面。


点击查看答案


265、多项选择题  

一天，饭店大堂副理接到顾客的投诉，抱怨客房员工在他仍然在客房内休息时进房清洁整理房间，打扰了客人私秘空间的安静休息氛围；同时抱怨客房员工以“饭店对客用物品配置量是有规定的”为理由，不满足客人需要增补一套客用盥洗物品的要求。
员工则反映，已经是上午十时了，而顾客并没有挂出“请勿打扰”牌，所以是可以进房清洁整理房间的；同时，饭店对客用物品配置量确有规定，满足客人的要求会增加饭店的经营成本。
请回答下列问题：

对待客人投诉，饭店处理的原则是（）。

A．客人总是对的
B．员工总是错的
C．客人总是对的，员工总是错的
D．如果客人是错的，也要把对让给客人
E．如果客人是错的，不能把对让给客人


点击查看答案


266、名词解释  双层楼间


点击查看答案


267、单项选择题  作为饭店的总经理，按美国“衣领”分类法划分属于？（）

A、白领阶层
B、新领阶层
C、金领阶层
D、无领阶层


点击查看答案


268、判断题  旅游饭店不仅应关注我国的社会文化环境，而且应关注旅游客源国的社会文化环境。


点击查看答案


269、名词解释  服务规程


点击查看答案


270、名词解释  单人间


点击查看答案


271、单项选择题  下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）。

A．《旅游饭店计算机管理系统技术规范》
B．《星级饭店访查规范》（LB/T006－2006）
C．《绿色旅游饭店》（LB/T007－2006）
D．《旅游饭店星级的划分与评定》（LB/T14308－2003）


点击查看答案


272、问答题  谈谈你对中国未来饭店发展趋势的认识


点击查看答案


273、问答题  饭店应如何制定品牌标准？


点击查看答案


274、单项选择题  计算客房收益率的公式是（）。

A、出租率*平均房价
B、出租率/平均房价
C、出租率*房价实现率
D、出租率/房价实现


点击查看答案


275、单项选择题  饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）

A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品


点击查看答案


276、填空题  多桌宴会服务时，要掌握好上菜时机，速度快慢适当，按照（）的用餐速度进行上菜。


点击查看答案


277、单项选择题  饭店的客房服务形式主要有（）和房务中心两种。

A、前厅服务台
B、总服务台
C、楼层服务台
D、客房服务台


点击查看答案


278、填空题  为安全起见，饭店PA组通常在（）湿洗地面。


点击查看答案


279、单项选择题  虽然饭店人事部是选择人员的专门机构，但是如何选到适合客房部工作的人，确实要由（）来掌握的。

A、人事部经理
B、客房部经理
C、饭店总经理
D、前厅部经理


点击查看答案


280、判断题  饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。


点击查看答案


281、多项选择题  按照用途来划分，饭店的常用布件可分为以下几大类（）

A、装饰布件
B、床上布
C、餐桌布件
D、卫生间布件


点击查看答案


282、判断题  机会成本是指在饭店会计帐上无法反映，但是实际已经发生的成本。


点击查看答案


283、判断题  目前，我国大部分中、高档次的饭店都采用了客房服务中心这一模式。


点击查看答案


284、判断题  备用布件不宜一次购买太多，存放时间太长布件的质量会有较明显的下降。


点击查看答案


285、判断题  市场开发战略是指通过更大的营销努力实现现有产品或服务的市场份额。


点击查看答案


286、判断题  营销观念的基本点是，顾客喜欢质量最好、操作性最强、创新功能最多的产品。


点击查看答案


287、单项选择题  在2006年以“民族的，世界的”获奖理由入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

A.北京饭店
B.广州花园酒店
C.浙江世界贸易中心大饭店
D.北京中国大饭店


点击查看答案


288、问答题  饭店产品定位的主要方法和步骤


点击查看答案


289、单项选择题  坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）

A.一个
B.二个
C.三个
D.更多


点击查看答案


290、判断题  人员推销的过程与顺序是：寻找和筛选潜在顾客，洽谈，接近顾客，处理异议，成交及后续工作。


点击查看答案


291、单项选择题  国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有（）

A.300间标准客房
B.400间标准客房
C.500间标准客房
D.600间标准客房


点击查看答案


292、填空题  食物中毒的种类，按病原学的分类方法可分为（）、（）和（）。


点击查看答案


293、多项选择题  饭店的发展趋势是（）。

A.绿色化趋势
B.主体化趋势
C.科技化趋势
D.品牌化趋势
E.集团化趋势


点击查看答案


294、名词解释  饭店预订间接渠道


点击查看答案


295、多项选择题  人际关系学说的主要观点有（）

A、职工是社会人
B、企业中存在着非正式组织
C、对人必须严加管理
D、新的领导能力在于提高职工的满足度
E、企业应采取新型的领导方法


点击查看答案


296、单项选择题  酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（）。

A．日常经营
B．数据维护
C．决策支持
D．花掉预算


点击查看答案


297、问答题  简述饭店协调的内容。


点击查看答案


298、名词解释  最快的时间理念


点击查看答案


299、单项选择题  饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置。

A．工作标准
B．宾客特点
C．业务范围
D．员工素质


点击查看答案


300、判断题  饭店对宾客的质量保证，饭店的免费停车场等是饭店延伸产品。


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★管理学》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《管理学：饭店管理学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
【大 中 小】【打印】 【繁体】 【关闭】 【返回顶部】
下一篇：音乐知识竞赛：音乐知识竞赛考试..

相关栏目

问题咨询请搜索关注"91考试网"微信公众号后留言咨询