1、单项选择题 塑料大帐气调苹果效果最好，一般塑料帐薄膜的厚度为：（）
A、0.06-0.07mm B、0.2mm C、0.03-0.04mm
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2、判断题 果蔬的零售方式有自由市场、超市、产地及批发。
3、单项选择题 护色处理最有效的方法是（）
A、热烫处理 B、二氧化硫处理 C、A+B处理
4、判断题 菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。
5、判断题 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。
6、判断题 芹菜采收后要进行预处理，使其降温散热，过多失水也不会影响贮藏品质。
7、填空题 通常新鲜果蔬含水量比较高，水果含水量为（），蔬菜为（）。
8、填空题 由于生产方式发生了根本的变化，普遍采用（）等方法，使果蔬能（）市场；果蔬（）的发展，带来了市场的繁荣。
9、填空题 单宁与金属铁作用能生成（）
10、单项选择题 矿物质主要来源于（）
A、谷类 B、豆类 C、蔬菜、水果 D、菌藻类
11、问答题 盐腌的作用及方法？
12、判断题 苹果品种很多，但常见品种的贮藏适温均为0℃。
13、名词解释 冷桥
14、单项选择题 二氧化硫处理对于护色效果十分明显，但是也有一些副作用，比如：（）
A、与金属反应使护色效果降低； B、使用过量对人体有害； C、A+B、均属副作用。
15、单项选择题 香菇采收的标准是（）
A、个越小越嫩越好 B、菌盖未完全张开，菌盖边缘稍内卷，菌褶已完全伸直 C、菇越大越好
16、问答题 罐液的配制要求？
17、填空题 影响干制品的贮藏因素：（）。
18、名词解释 田间热
19、填空题 运输方式的选择应考虑几个因素：1）、（）2）、（）3）、（）
20、判断题 苹果贮藏过程中，由于采收过早，果实缺钙等原因往往易得虎皮病。
21、判断题 青花菜入库前进行预冷处理，适当修整，并保留2—3片小叶。
22、判断题 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。
23、名词解释 果脯
24、单项选择题 下列陈述错误的是：（）
A、半成品保藏是即时果汁加工的重要环节； B、半成品保藏是果脯加工的重要环节； C、半成品保藏是果酒加工的重要环节。
25、名词解释 人工气调
26、填空题 糖渍的过程实际上是（）和（）相结合的过程。
27、填空题 （）和（）是构成细胞壁的骨架物质。它们的含量与存在状态决定着细胞壁的弹性、伸缩强度和可塑性。
28、填空题 果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）。
29、单项选择题 适合于农民产地贮藏的贮藏库是：（）
A、微型节能冷库 B、机械冷库 C、气调库
30、判断题 通常采用沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层，目的是为了防止隔热材料接触外界的湿空气而受潮，降低隔热性能。
31、填空题 通风库的类型有（），（）和（）三种。
32、单项选择题 为了保持青椒的贮藏品质、延长供应期，采后进行气调，气调的青椒最好的采收季节是（）
A、春季 B、秋季 C、夏季
33、判断题 化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。
34、填空题 常用的脱气法有（）。
35、判断题 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
36、单项选择题 猕猴桃贮藏过程中，因受冷害而使果实变软，涩味较重，不能正常成熟，受冷害的温度是：（）
A、2-5℃ B、0℃ C、小于-2℃
37、判断题 天然色素分为水溶性和非水溶性两类。水溶性色素在加工过程中不易损失。
38、名词解释 健康腌菜
39、判断题 目前，果蔬产品的主要销售渠道是批发市场及零售市场。
40、填空题 果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的（）。
41、判断题 用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量，使茎叶不徒长，叶片厚实，呈深圳特区绿色。收获前一周停止浇水，减少植株的水分含量，提高耐寒力。
42、判断题 韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。
43、判断题 品种适宜，农业技术措施得当，果蔬的采前品质好，耐贮藏。
44、名词解释 干燥速率曲线
45、判断题 大白菜贮藏的适宜环境条件是温度是0±0.5℃左右，相对湿度为95—98%。
46、判断题 果蔬的销售应该进行产前、产中、产后服务。产前做好新产品的广告宣传；产中热情待客，准确称量，送货到家；产后耐心给顾客介绍烹调及贮藏保鲜方法。
47、判断题 品种适宜，农业技术措施得当，果蔬的采前品质好，耐贮藏。
48、单项选择题 用于长期贮藏的果实最好在（）
A、可采成熟度 B、食用成熟度 C、生理成熟度采收为适。
49、名词解释 F值
50、问答题 糖制工艺原料预处理中预煮的目的是什么？
51、判断题 在地下水位较浅的地区，采用井窖贮藏效果较好。
52、判断题 空运的优点是运输速度快，对一些易腐烂，价格较高果蔬产品。
53、单项选择题 矿物质主要来源于（）
54、判断题 用于运输果蔬的车辆不同，控温范围不同，一般机冷车是0-6℃，而加冰车是0-4℃。
55、判断题 人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧，二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。
56、判断题 无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。
57、单项选择题 在葡萄的贮藏过程中，常常使用葡萄防腐保险药片是葡萄果实重量的（）
A、1% B、0.1% C、0.01%
58、名词解释 烫漂
59、填空题 7—9月份是多数水果的收获期，主要有南方的（）等，大量向北方运输；而北方的（）也大量向南方运输。
60、判断题 由于蔬菜供食的器官不同，贮藏、运输、加工对产品的要求也不同，因此对成熟度的要求很难一致。
61、单项选择题 香蕉的贮藏适温是≥13℃，否则会出现冷害，冷害症状为果皮：（）
A、绿色 B、灰色 C、褐色斑点
62、判断题 无论南方还是北方沟藏的结耕规格都是一样的。
63、单项选择题 二氧化碳过多会造成果蔬的二氧化碳伤害，因此在贮藏过程中需要净化二氧化碳。净化装臵有：（）
A、高锰酸钾净化器和乙烯催化分解装臵 B、氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器 C、高锰酸钾净化器和活性炭吸收装臵
64、判断题 用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。
65、填空题 干制品的包装方法主要有：（）
66、单项选择题 韭菜采后呼吸强度高，采后处理不当很快使叶片发黄腐烂，因此要防止这种现象出现就采取的措施是（）
A、及时运输 B、预冷 C、通风贮藏
67、判断题 杏适宜气调贮藏的条件是氧气2-3％，二氧化碳2-3％。
68、填空题 Vc在（）环境中较为稳定。
69、单项选择题 影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：（）
A、贮藏方式 B、气体成分 C、温度。
70、判断题 用于贮藏的菠菜在生长期要注意控制浇水量，使茎叶不徒长，叶片厚实，呈深圳特区绿色。收获前一周停止浇水，减少植株的水分含量，提高耐寒力。
71、填空题 糖制盐腌成盐胚的过程为：（）。
72、填空题 食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而（）食盐浓度不超过（）
73、单项选择题 确定果实成熟度的关键因素是（）
A、底色 B、面色 C、面色比底色重要
74、判断题 采收前三周左右，用浓度为0.2%的青鲜素进行叶面喷洒，有利于抑制土豆贮藏期的发芽和愈伤。
75、判断题 每年的4-6月份，南北方的运输一般是短距离的、数量大，同类蔬菜向同一销售地的运输时间相对集中。
76、单项选择题 芒果贮藏的适宜环境条件为：（）
A、11-13℃，85-90％ B、10℃，85-90％ C、21-24℃℃，85％
77、问答题 糖制品的保藏原理是什么？
78、判断题 对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
79、问答题 烫漂处理的作用是什么？
80、判断题 制冷器应具备的条件是沸点低于-15℃，无毒、无味，不易爆炸和燃烧，易与润滑油起化学反应。
81、判断题 马铃薯贮藏的适宜条件为温度15—20℃，湿度85—95%，采后不用愈伤。
82、判断题 微型节能冷库成本较低，贮藏效果较好，适于果农菜农进行分散的产地贮藏。
83、问答题 果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？
84、名词解释 清口
85、问答题 果蔬干制的含义是什么？
86、判断题 板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。
87、填空题 减少食品中水分活度时，首先是抑制（），其次是（），然后才是（）。
88、单项选择题 大白菜贮藏过程要把好下列关键五一节（）
A、热点 B、冻点和烂点 C、A和B
89、填空题 酶对湿热环境是很敏感的，在湿热温度接近（）时，各种酶几乎立即灭活。
90、单项选择题 用于罐头加工的原料，成熟度的选择很重要，最适宜的成熟度应是：（）
A、7-8成熟 B、6-7成熟9-10成熟
91、填空题 促进果实成熟度的激素有：（）、（）；防止果蔬衰老的激素有：（）、（）、（）。
92、单项选择题 气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提高二氧化碳浓度，抑制果蔬的呼吸强度，延长贮藏寿命，不会（）
A、抑制叶绿素的分解 B、抑制乙烯的生物合成 C、促进淀粉和糖之间的相互转化
93、判断题 果蔬中既存在着有机酸，又存在着无机酸。
94、判断题 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
95、填空题 常用的确定果实成熟度的方法有：（）、（）、（）。
96、判断题 用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。
97、填空题 （）是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现乳酸。
98、判断题 黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。
99、判断题 用于贮藏的，采前一周最好灌一次水。
100、判断题 香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。
101、名词解释 通水库
102、判断题 在马铃薯贮藏的后期，要尽量控制环境条件，延长休眠期，可以减少以芽，延长贮藏时间。
103、填空题 发酵中期，主要是（）发酵
104、单项选择题 果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：（）
A、褐变、果面凹陷 B、果实变小 C、结冰
105、单项选择题 鸭梨最适宜的贮藏方法是：（）
A、气调 B、塑料薄膜小包装 C、缓慢降温加冷藏
106、单项选择题 果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是：（）
A、生长素和乙烯 B、细胞分裂素和脱落酸 C、乙烯。
107、名词解释 预冷
108、判断题 在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。
109、单项选择题 番茄成熟阶段颜色变化分为五个时期，即绿熟、转色、半红、全红、过熟，用于长期贮藏的番茄适宜的采收期是（）
A、五个时期均可能性 B、半红或全红 C、绿熟或转色期
110、单项选择题 果蔬运输中，铁路运输占总运输量及长途运输中所占比例为：（）
A、20％，80％， B、30％，80％， C、30％，70％
111、填空题 食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
112、判断题 半地下式通风库，既受气温的影响，又受土温的影响，因此保温性能和通风性能都比较好。
113、判断题 蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。
114、填空题 对于一些含水量较高、厚度大的物料，表面温度下降极快时可能导致物料出现严重的裂缝，这是由于（）所导致。
115、问答题 干制品包装要点？
116、填空题 影响干制品保藏的环境条件主要有（）和空气。
117、填空题 果蔬干制分为（）和（）
118、判断题 每年的1-3月份最有特点的流向是由海南向附近的省份及北方大城市运输的反季节蔬菜和瓜果。
119、判断题 简易贮藏方法简单，成本低，不需进行任何防腐处理也能有很好的贮藏效果。
120、判断题 糖酸比过高或过低都不是果蔬的最佳采收期。
121、单项选择题 萝卜贮藏过程中，因冻害引起的病害是（）
A、黑心病 B、黑腐病 C、轻腐病
122、判断题 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
123、判断题 石细胞多的果实耐藏，但果实品质差。
124、判断题 果蔬只要贮藏保鲜期长就好、货价期无关紧要。
125、问答题 果蔬加工过程中有几种去皮的方法，一般桃罐头加工采用的去皮方法是？
126、单项选择题 马铃薯贮藏在（）条件下，酶活性很高，使淀粉水解为糖的速度更快，同时引起呼吸作用增强，品质和耐贮性降低。
A、10℃ B、0℃ C、24℃
127、名词解释 温度系数（Q10）
128、判断题 跃变型与非跃变型果实的采后呼吸曲线有明显的不同。
129、填空题 维生素C在（）环境中较为稳定，腌制时间越长，维生素C损耗越大。
130、判断题 发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。
131、填空题 冻结浓缩所造成的损害可以发生在（）过程中，损害的程度与食品物料的种类和工艺条件有关。
132、判断题 气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。
133、问答题 果蔬加工品分为几类？
134、判断题 乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。
135、判断题 国光和富士进行小包装气调贮藏时所选用的薄膜袋的厚度为0.03-0.04mm.
136、判断题 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。
137、判断题 板栗是干果类，贮藏期间不必严格控制温度和湿度。
138、名词解释 速冻制品
139、判断题 一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。
140、判断题 采收时要注意香菇的完整性，避免机械伤，及时去除不适贮藏的菇体。
141、判断题 用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。
142、问答题 烫漂的作用及其方法是什么？
143、填空题 影响果蔬萎蔫的因素有内在因素如：（）、（）、（），和环境因素如：（）、（）、（）。
144、单项选择题 在果蔬商品化处理过程中，切分能够（）
A、延长果蔬的贮藏寿命 B、提高果蔬的商品价值 C、既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命。
145、问答题 食品灌装后排气的目的作用是什么？
146、问答题 生产果汁的原料为什么要在合适的成熟期收获？
147、判断题 适合于农村产地贮藏的库型是微型节能冷库。
148、判断题 通风库贮藏虽然有较好的保温材料，但仍然靠环境的温度变化来自然的调节库内的温湿度，使之适应于果蔬的要求。
149、单项选择题 通风库的种类有地上式、地下式和半地下式等三种，华北地区适用的种类是：（）
A、地上式 B、地下式 C、半地下式
150、填空题 影响高甲氧基果胶胶凝的因素是：（）。
151、单项选择题 果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分，尤其是各种维生素，其中90%以上的（）
A、维生素A B、维生素C C、维生素E
152、判断题 马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜。
153、判断题 韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。
154、单项选择题 每年1—3月份，是北方蔬菜生产的淡季，因此，蔬菜的运输方向主要是（）
A、由南向北 B、由北向南 C、双向运输。
155、问答题 简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。
156、判断题 洋葱贮藏的适宜环境条件是温度0℃左右，相对湿度为65—70%。贮藏品质与采收成熟度无关。
157、填空题 常见的脱气方法有（）。
158、判断题 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。
159、问答题 果蔬褐变原因及防护措施？
160、填空题 果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）比有关
161、填空题 制品按生产工艺可分为：（）。
162、单项选择题 决定果实风味的依据是：（）
A、糖酸比 B、糖含量 C、酸含量
163、单项选择题 果蔬运输中，一般要求：（）
A、机冷车比加冰车温度低； B、机冷车比加冰车温度高； C、温度相同
164、填空题 采收原则是：（）；采收分为：（）和（）。
165、名词解释 非跃变型果实
166、判断题 在低温条件下，马铃薯中的淀粉转化成糖；打破休眠后，薯块发芽，一部分含氮物质会转化成有毒的茄碱苷。
167、判断题 在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。
168、判断题 塑料薄膜单花球套袋法，不仅适用于商业、农村专业户，也适用于消费者家庭常温下保鲜。
169、填空题 为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。
170、判断题 巨峰葡萄贮藏过程中易出现裂果、掉粒、干柄等问题，而红地球不易出现以上问题。
171、填空题 果蔬干制中扩散作用有两种，即（）和（）。
172、单项选择题 桃的适宜贮藏条件是：（）
A、冷藏+气调+变温贮藏 B、3-4℃冷藏 C、长期贮藏在0℃
173、填空题 冻结过程中食品物料中的脂类会（），结果导致食品物料出现油哈味。
174、单项选择题 压缩机是制冷系统中重要设备，其主要设备是：（）
A、将气体冷却成凝体 B、吸收库房热量 C、压缩和输送气体
175、判断题 几种贮藏方式中，气调贮藏的成本最高但效果最好。
176、单项选择题 大葱的抗寒性极强，能露地越冬，可忍受的最低温度是（）
A、-30℃ B、-10℃ C、-1℃
177、填空题 果蔬中的单糖和双糖主要是：（）、（）和（）。
178、判断题 果实冷害与冻害都属于低温伤害，使细胞失去了生物活性。
179、单项选择题 果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）
A、未成熟的果实中 B、成熟的果实中 C、衰老的果实中。
180、判断题 果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。
181、填空题 根据果蔬种类的不同，可以将干制品分类为（）。
182、判断题 苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。
183、名词解释 水溶性色素
184、问答题 糖转化反应的应用？
185、名词解释 呼吸热
186、判断题 乙烯是果实成熟的启动因素，但有时也能抑制成熟。
187、判断题 果实的硬度越高，说明果实的成熟度越低。
188、填空题 酸味是果实的主要风味之一，是由果实内所含的各种有机酸引起，主要是（）。
189、判断题 简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。
190、判断题 一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。
191、问答题 蔬菜腌制的基本原理？
192、判断题 巨峰葡萄贮藏过程中易出现裂果、掉粒、干柄等问题，而红地球不易出现以上问题。
193、填空题 防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。
194、判断题 桃在3-4℃条件下冷藏易发生冷害，症状主要表现为果肉变糠化，味变淡、变苦或出现异味等。
195、判断题 茄子的成熟期不同，贮藏的适温和冷害临界温度也不同，但食用品质是相同的。
196、填空题 通过表面或筛过滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的表面称为（）。
197、填空题 在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。
198、单项选择题 发展冷藏集装箱和气调集装箱是保证果蔬运输品质的最佳途径。其特点是：（）
A、有隔热层和制冷装臵； B、有升温装臵及调气装臵； C、A+B
199、判断题 通常采用沥青、油毡、涂层等来做成隔潮层，目的是为了防止隔热材料接触外界的湿空气而受潮，降低隔热性能。
200、判断题 简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温，延长果蔬的贮藏寿命。
201、问答题 果蔬加工工艺学的主要任务？
202、填空题 遗传因素主要包括：（）、（）；环境因素主要包括：（）、（）、（）、（）；农业技术因素主要包括：（）、（）、（）、（）、（）等。
203、判断题 只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。
204、名词解释 芳香物质
205、名词解释 自然澄清法
206、判断题 芹菜贮藏的适宜环境条件是温度是-1—0℃左右或-4℃，相对湿度为90—95%。
207、单项选择题 实践证明，鸭梨早期黑心病的病因是：（）
A、二氧化碳过低 B、冷害 C、缓慢降温
208、判断题 马铃薯采收后保持在18.5℃以上两天，然后在7.5～10℃和90%～95%的相对湿度下，保持10～12天，促进伤口愈合。
209、填空题 果蔬制粉技术有（）两类。
210、单项选择题 黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在（）
A、叶片枯黄 B、种子膨大硬化之前 C、果皮硬化的时候。
211、判断题 果实中的维生素含量丰富，但它们都易损失。
212、单项选择题 菜豆对气体比较敏感，在较高的CO2和较低的O2条件下能有效的抑制（）
A、锈斑和冷害虫 B、萎蔫和呼吸 C、A和B
213、名词解释 简易气调
214、单项选择题 简易贮藏方法较多，适宜苹果贮藏的方法有：（）
A、土窑洞贮藏 B、冻藏 C、假植贮藏
215、判断题 近些年来研制很多保温材料，保温性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。
216、判断题 在苹果的分级中，果个在65mm以上，不允许有病虫果、梨园介壳虫伤、裂果等。
217、单项选择题 果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）
A、热烫 B、去皮、切分 C、称重、修整
218、判断题 黄瓜贮藏过程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。
219、填空题 果蔬采后商品化处理的主要程序是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
220、判断题 芫荽适宜的贮藏温度是0℃左右，相对湿度为90—95%，不能进行气调。
221、判断题 用于贮藏的菜豆，最好选纤维少、不易老化、豆荚肉厚、耐热、抗病性强的品种。
222、填空题 简易贮藏的主要特点是利用（）保温，通过（）进行（）通风换气。
223、判断题 所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。
224、判断题 果胶物质主要存在于果皮和果肉中。
225、判断题 葡萄果粒属于呼吸非跃变型，而穗轴属于跃变型。
226、判断题 茄子的成熟期不同，贮藏的适温和冷害临界温度也不同，但食用品质是相同的。
227、判断题 马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜。
228、名词解释 果蔬糖制
229、填空题 葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
230、单项选择题 大多数蔬菜进行小包装贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为（）
A、0.2mm B、0.03mm C、0.05mm
231、判断题 葡萄果粒属于呼吸非跃变型，而穗轴属于跃变型。
232、单项选择题 控制猕猴桃轻化的最适方法是（）
A、脱除乙烯 B、降低温度 C、塑料包装
233、判断题 气调贮藏可以提高二氧化碳的浓度，降低氧气的浓度，没有别的作用。
234、判断题 采收前三周左右，用浓度为0.2%的青鲜素进行叶面喷洒，有利于抑制土豆贮藏期的发芽和愈伤。
235、单项选择题 加工用水中含有过量的微生物，应采取哪些水处理的方法？（）
A、软化 B、漂白粉消毒 C、澄清处理
236、填空题 泡菜发酵初期，乳酸积累为（）
237、名词解释 纤维素
238、判断题 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。
239、单项选择题 用于长期贮藏的、采收成熟度应高些，因为是：（）
A、高峰型果实 B、非高峰型果实 C、两者之间果实
240、填空题 我国公路运输主要有：（）和（）。
241、判断题 果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。
242、判断题 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。
243、问答题 果蔬干制的过程如何？
244、填空题 果蔬渗糖速度取决于（）和（）。
245、填空题 果酒中常见的病害有：（）。
246、判断题 蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。
247、单项选择题 制冷剂在制冷循环中能够将冷库中的热量带到库外，制冷剂不应具备的条件是：（）
A、沸点低于-15℃，无毒、无味 B、不易燃烧和爆炸 C、与润滑油起化学反应
248、判断题 天然色素是人工合成并从植物体内提取的。
249、判断题 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。
250、判断题 假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
251、填空题 果蔬的流通是指果蔬采收后从（）向（），从（）向（）流动的全过程。
252、问答题 果蔬加工过程中，引起褐变的原因是什么？
253、判断题 每年的4-6月份，南北方的运输一般是短距离的、数量大，同类蔬菜向同一销售地的运输时间相对集中。
254、问答题 为什么果蔬干制时，特别初期，一般不宜采用过高的温度？
255、填空题 结晶包括两个过程：即（）和（）。
256、填空题 果蔬运输时掌握的宗旨是：1）、（）；2）、（）；3）、（）。
257、问答题 果蔬汁混合复配应遵循的原则？
258、填空题 甘油可赋予果酒以清甜味，增加果酒的（）。
259、判断题 苹果品种很多，但常见品种的贮藏适温均为0℃。
260、问答题 引起果蔬加工品败坏的主要原因是什么？
261、填空题 采取轮船运输的两大优点是：1）、（）2）、（）。
262、填空题 高浓度糖对制品的保藏原理是：（）。
263、单项选择题 胡萝卜与萝卜的贮藏条件相近，一般可贮藏在（）
A、0℃，90—95%，冷藏 B、-2℃，90—95%，冷藏 C、2℃，90%，冷藏
264、填空题 泡菜盐水配制时，用（）
265、判断题 所有的苹果品种都适于沟藏，但要严格控制各品种的贮藏温度。
266、问答题 果蔬制汁前加热处理的作用有哪些？
267、单项选择题 葡萄采收的适宜时期为：（）
A、晴天上午晨露消失 B、太阳曝晒 C、阴雨连绵、浓雾未散
268、判断题 芹菜采收后要进行预处理，使其降温散热，过多失水也不会影响贮藏品质。
269、判断题 预贮的主要作用是使柑橘果实降温、回软、愈伤。
270、填空题 果蔬饮料中果浆含量不低于（）；果汁饮料中果汁含量不低于（）；果粒果汁饮料中果汁含量不低于（），果粒含量不低于（）。
271、判断题 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。
272、单项选择题 樱桃气调的适宜指标为（）
A、氧气3-5％，二氧化碳10-25％ B、氧气2-3％，二氧化碳2-3％ C、氧气3-5％，二氧化碳5％
273、填空题 对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）
274、判断题 果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。
275、名词解释 果蔬的冷冻浓缩
276、判断题 人工气调的基本原理是通过不同的方法将空气中的氧，二氧化碳及惰性气体的量减少到最低限，将净化后氮气通入贮藏库对果蔬进行气调。
277、判断题 用于运输果蔬的车辆不同，控温范围不同，一般机冷车是0-6℃，而加冰车是0-4℃。
278、判断题 单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
279、判断题 单宁具有涩味，是几种多酚类化合物的总称。
280、填空题 按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，一般分为（）。
281、问答题 抽空处理的条件和参数主要有哪些？
282、名词解释 果酒
283、填空题 一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：（）。
284、问答题 果酒不稳定的主要原因是？
285、判断题 刚收获的姜容易脱皮，对贮藏不利。贮藏约一个月后，不再脱皮，同时姜块是残留的叶鞘基部伤痕长平，顶处长圆，这样有利于贮藏。
286、填空题 果蔬原料破碎前应加入（）或进行（）。
287、判断题 无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。
288、单项选择题 猕猴桃最适宜的贮藏方法是：（）
A、窖藏 B、通风贮藏 C、气调
289、单项选择题 红富士苹果贮藏的适宜环境条件为：（）
A、-1-0℃，90-95％，氧气3-5％，二氧化碳1-2％ B、-1-0℃，80-85％，氧气3-5％，二氧化碳1-2％ C、-1-0℃，90-95％，氧气1-2％，二氧化碳6-8％
290、单项选择题 将萝卜贮藏在高温低湿的环境中，容易造成萝卜的（）
A、糠心 B、冻害 C、生理休眠
291、判断题 发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，也会影响商品价值。
292、判断题 冬瓜采后容易造成机械伤，一种是因摩擦或挤压造成外伤，另一种是因振荡使瓜瓤遭到破坏，代谢受到影响的内伤。
293、判断题 含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。
294、判断题 只要果实的面色变红，就说明该果实已经成熟。
295、名词解释 沟藏
296、判断题 制冷设备有四大部分组成，制冷机是最重要的设备。
297、判断题 含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。
298、名词解释 果胶物质
299、名词解释 呼吸跃变现象
300、判断题 柑橘预贮的主要目的是防止微生物的感染。
