1、多项选择题 胃癌的X线造影征象有（）
A.胃壁僵硬呈直线，边缘不整齐 B.充盈缺损 C.不整齐的巨大溃疡 D.胃黏膜皱襞中断融合 E.可见明显的环堤和中心不整齐的溃疡
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2、单项选择题 关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）
A.可由镰刀菌产生 B.具有急性毒性 C.具有较强致癌作用 D.具有细胞毒性 E.有致畸作用
3、单项选择题 下列能引起化学性食物中毒的是（）
A.真菌 B.河豚毒素 C.苦井水 D.抗生素 E.氰苷化合物
4、多项选择题 食醋具有腐蚀性，故不应储存于（）。
A.玻璃容器 B.金属容器 C.普通的塑料容器 D.耐酸的塑料容器 E.陶瓷容器
5、单项选择题 能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）
A.膳食纤维 B.淀粉 C.双糖 D.寡糖 E.单糖
6、单项选择题 夏季，某工地20余名工人晚餐吃炒米饭后1～3小时，有10多名工人出现恶心、上腹痛、剧烈呕吐、腹泻等，不发热。引起上述症状可能的病原菌是（）
A.沙门菌 B.单增李斯特菌 C.空肠弯曲菌 D.金黄色葡萄球菌 E.肉毒杆菌
7、单项选择题 对缺铁性贫血无症状表现的缺铁期具有早期诊断价值的指标为（）
A.血清铁蛋白 B.血清铁 C.贮存铁 D.总铁结合力 E.血红蛋白
8、单项选择题 以体重判断肥胖的标准是（）
A.超过标准体重的20%为超重，30%为轻度肥胖，40%为中度肥胖，50%为重度肥胖 B.超过标准体重的10%为超重，20%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖 C.超过标准体重的1s%为超重，23%为轻度肥胖，29%为中度肥胖，40%为重度肥胖 D.超过标准体重的10%为超重，24%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，40%为重度肥胖 E.超过标准体重的18%为超重，23%为轻度肥胖，30%为中度肥胖，50%为重度肥胖
9、多项选择题 维生素D缺乏在人体的表现有（）.
A.婴幼儿发生佝偻病 B.在青年人发生骨质疏松症 C.在儿童发生癞皮病 D.在成人发生骨质软化症 E.在老年人发生痤疮
10、单项选择题 关于维生素B的说法错误的是（）
A.包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三种衍生物 B.在碱性环境中对紫外光极敏感 C.其营养状况可用马尿酸指数进行评价 D.大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B缺乏 E.其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加
11、单项选择题 霉变甘蔗中分离的毒素为（）
A.黄曲霉素 B.赭曲霉素 C.伏马菌素 D.3-硝基丙酸 E.青霉素
12、单项选择题 肝衰竭患者脂肪膳食原则为（）
A.能量的主要来源 B.适当增加 C.没有特殊要求 D.不必过分限制 E.严格限制
13、单项选择题 下列关于有害金属对食品污染叙述错误的是（）
A.有害金属可来源于自然环境和人为污染 B.毒性作用表现为强蓄积性 C.可引起慢性中毒及远期效应 D.可出现生物富集作用 E.金属元素的存在形式对毒性无影响
14、单项选择题 低钠膳食适用于心、肾、腹水、水肿、高血压及先兆子痫、尿毒症等，膳食中一日钠供给量为（）
A.食盐少于3g B.全日膳食中含钠量小于500mg C.酱油少于15ml D.全日膳食中含钠量小于1500mg E.全日膳食中含钠量小于1000mg
15、多项选择题 在我国，用“当量”来表示膳食参考摄入量的维生素是（）
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.烟酸 E.叶酸
16、单项选择题 浅表性胃炎胃酸分泌过多时，应建议选择哪类食物（）
A.牛奶 B.肉汤 C.鸡汤 D.果汁 E.调味品
17、多项选择题 某糖尿病患者注射胰岛素过量，其典型症状为（）。
A.冷汗多汗 B.饥饿感 C.乏力 D.脉速 E.心悸
18、单项选择题 脂肪肝的治疗原则（）
A.消除病因，治疗原发病，同时进行膳食管理 B.保护肝脏，不能使用任何药物 C.首先治疗原发疾病，然后消除病因 D.药物治疗为主，膳食管理为辅 E.不需要特殊治疗，可自愈
19、单项选择题 维生素D缺乏时出现的症状不包括（）
A.佝偻病 B.骨质软化症 C.骨质疏松症 D.肾结石 E.手足痉挛症
20、单项选择题 罐头物理性胖听常见的原因是（）
A.内容物含糖量高 B.内容物含乳类 C.加热温度过高 D.冷却时降温过快 E.装罐过满或罐内真空度过低
21、单项选择题 十二指肠球部溃疡疼痛的特点（）发作，疼痛有节律性，常在午夜发作。
A.餐后0.5小时 B.餐后1小时 C.餐前0.5小时 D.餐后3小时
22、多项选择题
个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。
A.适应形势，对食品安全的管理作了许多新的规定 B.明确了食品安全监督管理部门的职责 C.规定了对食品安全的社会监督制度 D.总结了行之有效的经验和方法，更加明确地规定了保证食品安全的基本要求 E.尤其明确了民事责任的规定 F.规定了违反食品安全法应负的行政，刑事及民事责任
23、单项选择题 下列不属于营养信息交流技巧的是（）
A.说服教育技巧 B.提问技巧 C.反馈技巧 D.非语言交流技巧 E.宣传技巧
24、多项选择题 佝偻病恢复期可使用（）。
A.口服或肌注维生素D制剂 B.夏季晒太阳 C.加强体育锻炼 D.矫正畸形 E.冬季口服维生素AD丸
25、单项选择题 关于中密度脂蛋白不正确的是（）
A.是引起动脉硬化的因素 B.正常血液中很低 C.极低密度脂蛋白向低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白 D.低密度脂蛋白向极低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白 E.来源于肝脏
26、单项选择题 下面不属于使用脂肪乳剂的优点的是（）
A.提供的能量密度高 B.单独应用具有省氮效应 C.无高渗性利尿 D.对静脉壁无刺激 E.可经外周静脉输入
27、单项选择题 误食大量亚硝酸钠可引起（）
A.营养不良 B.肠源性青紫症 C.腹泻 D.血细胞增高 E.全身麻痹
28、多项选择题 在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）.
A.疾病期 B.疾病恢复期 C.生长发育期 D.饥饿时 E.老年期
29、单项选择题 下列食物中，血糖生成指数最高的是（）
A.米饭 B.猪肝 C.芹菜 D.柚子 E.豆腐
30、单项选择题 亚慢性毒性试验期限是（）
A.环境毒理学3～6个月 B.食品毒理学90天喂养 C.工业毒理学1～3个月 D.食品毒理学3～6个月 E.以上都对
31、多项选择题
某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期进行了更改，准备出售。
A.执行罚的义务一般都是非自本人自为，负有不作为的义务，而强制为之 B.在法定义务人员有义务而不履行义务时，才能进行执行罚 C.执行罚的数额可根据具体情况掌握 D.执行罚的程序一般必须经过告诫 E.执行罚必须依照法定的数额 F.执行罚的程序要附有期限
32、单项选择题 下面均属于非营养素活性成分的是（）（）
A.维生素D和褪黑素 B.谷蛋白和莱菔硫烷 C.胆固醇和植物固醇 D.辅酶Q和植物雌激素 E.维生素E和硫辛酸
33、单项选择题 急性胰腺炎最常见的原因（）
A.药物 B.胆结石 C.高甘油三酯血症 D.酒精 E.外伤
34、单项选择题 调和均数适用于（）
A.描述大小比较一致的计量资料的集中趋势 B.描述大小相差悬殊的计量资料的集中趋势 C.描述两端无确定数据的计量资料的集中趋势 D.描述成对数正态分布的计量资料的集中趋势 E.以上都不是
35、单项选择题 超高压静态处理方式的压力范围为（）
A.300～700MPa B.100～360MPa C.300～700kPa D.100～360kPa E.100～700MPa
36、单项选择题 以下哪项不是食品中天然有毒有害成分（）
A.四季豆中皂苷 B.杏仁中氰苷 C.鱼中组胺 D.河豚毒素 E.有毒蜂蜜
37、单项选择题 2000年中国营养学会推荐成人钙的适宜摄入量（mg/d）是（）
A.500 B.800 C.1000 D.1200 E.2000
38、单项选择题 我国成人膳食铬的适宜摄入量（AI）为（）
A.50mg/d B.100mg/d C.150mg/d D.50μg/d E.100μg/d
39、单项选择题 短肠综合征不应采用（）
A.高碳水化合物 B.高蛋白 C.高膳食纤维 D.少渣 E.低脂肪
40、单项选择题 以下关于肿瘤患者蛋白质代谢异常说法错误的是（）
A.内源性氮的丢失首先表现在骨骼肌的蛋白质耗竭 B.总体蛋白质更新率下降 C.肝内蛋白质合成率增加 D.肌肉蛋白质合成率下降 E.肌肉蛋白质持续性分解
41、多项选择题 影响人体基础代谢的因素包括（）
A.体型与体质 B.生理与病理状况 C.生活和作业环境 D.年龄 E.性别
42、多项选择题 下列哪些因素不影响基础代谢（）.
A.年龄 B.性别 C.气温 D.民族 E.内分泌激素
43、单项选择题 某肺结核病患者，需要营养辅助治疗。 下列不属于结核病营养治疗目的的是（）
A.补充充足的能量 B.补足机体需要和疾病消耗的营养素 C.加速结核病灶的钙化 D.抑制细菌的繁殖和生长 E.提高机体的免疫力
44、单项选择题 某矿工最近出现口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，感觉视力模糊、傍晚看不清东西等症状。最可能的诊断是（）
A.抗坏血酸和硫胺素缺乏 B.核黄素和维生素A缺乏 C.烟酸缺乏 D.能量和维生素缺乏 E.蛋白质和热能缺乏
45、单项选择题 对于静卧休息的发热患者，体温每升高1℃，需增加的能量摄入相当于基础代谢需要量的（）
A.5% B.10% C.13% D.18% E.20%
46、单项选择题 食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径是（）
A．中心静脉营养 B．周围静脉营养 C．经鼻胃管或鼻肠管营养 D．经口营养 E．经直肠营养
47、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 提示：按照《食品安全法》规定的民事赔偿责任中，因食物中毒承担的民事赔偿责任是最常见的一种，除此之外便是因其他违法行为造成损害承担的赔偿责任。本案中符合食物中毒引起的民事赔偿责任的条件有（）
A.乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿主体的资格 B.因食物中毒甲某手脚麻木行动不便，言语模糊，他的健康权受到了严重损害，可以请求赔偿 C.乙某明知河豚鱼有毒仍然加工出售，显然是故意违法 D.甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费是完全合理的 E.乙某加工河豚鱼出售属于以营利为目的销售活动，符合食物中毒民事赔偿客体的资格 F.甲某要求乙某赔偿损失，要求乙某赔偿医药费、营养费、交通费不是完全合理的
48、多项选择题 肉与肉制品的主要卫生问题是（）。
A.人畜共患传染病与寄生虫病 B.亚硝酸盐 C.微生物污染 D.药物残留 E.宰前原因不明
49、多项选择题 牛乳中具有抑菌、杀菌作用的体系包括（）。
A.过氧化物酶 B.ATP C.过氧化氢 D.硫氰酸盐 E.溶菌酶
50、单项选择题 我国宇航员每日蛋白质供给量为（）
A.90g B.120g C.100g D.75g E.60g
51、单项选择题 关于葡萄球菌表述错误的是（）
A.革兰阳性菌 B.兼性厌氧菌 C.只引起毒素型中毒 D.产生的毒素不耐热 E.中毒食品主要是剩饭、凉糕等
52、单项选择题 测定（）可作为人体维生素B缺乏病的特异诊断方法。
A.测定尿维生素B2 B.维生素B尿负荷实验 C.全血谷胱甘肽还原酶活力系数 D.碱性磷酸酶活性
53、单项选择题 咸味和（）可互相抵消。
A.酸味 B.甜味 C.苦味 D.辣味
54、多项选择题 某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中毒事故，报告潜伏期6小时，临床症状全身疲倦无力，头晕，头痛，走路不稳，眼睑下垂，声音嘶哑，失音。 最容易引起该类型食物中毒的食品有哪些（）
A.豆腐 B.豆制品 C.臭豆腐 D.家庭自制臭豆腐 E.腐竹 F.豆腐丝
55、单项选择题 女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110／70mmHg，心率103次／分。检验：红细胞2．6×1012／L，血红蛋白94g／L。 该患者最适宜的治疗方法为（）
A.补充钙剂 B.补充铁剂 C.注射胰岛素 D.服用秋水仙碱 E.服用别嘌呤醇
56、单项选择题 消化性溃疡患者的膳食治疗原则不包括（）
A.少食多餐、定时定量 B.避免食物的机械性、化学性、过热、过冷刺激 C.烹调方法以蒸、煮、炖等为主 D.蔬菜选择不受限制 E.食物软烂为主、避免油腻
57、单项选择题 下列不属于动植物中毒的是（）。
A.河豚鱼中毒 B.毒蘑菇中毒 C.鱼类引起组胺中毒 D.砷化物中毒
58、多项选择题 孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，主要表现在（）。
A.新生儿低钙血症 B.新生儿手足搐搦 C.婴儿牙釉质发育不良 D.母体骨质软化症 E.上述都不对
59、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 检查沙门氏菌中毒，确证诊断必须要达到以下何要求（）
A.可疑食物，病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型一致 B.病人粪便检出沙门氏菌即可 C.病人呕吐物检出沙门氏菌即可 D.现场涂抹样品检出沙门氏菌即可 E.可疑食物，病人粪便或呕吐物检出的沙门氏菌菌型不一致也可以
60、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 沙门氏菌食物中毒发热的主要原因是（）
A.浑身发冷 B.呕吐，腹泻 C.感冒 D.毒素食入 E.头痛，关节痛 F.全身性菌血症
61、多项选择题 食管癌腔内型的X线特点是（）
A.累及范围长 B.巨大息肉样充盈缺损 C.病灶边界清楚 D.黏膜皱襞中断破坏 E.管腔扩张而狭窄梗阻不明显
62、单项选择题 社会阶层主要是指（）
A.受教育经历 B.经济阶层 C.居住区域 D.家庭环境 E.以上都不是
63、单项选择题 处于小康水平的居民其Engel指数为（）
A.≥60% B.50%～59% C.40%～49% D.30%～39% E.＜30%
64、多项选择题 用中链三酰甘油（MCT）膳食治疗乳糜胸的原则和要求有（）。
A.由中链三酰甘油提供能量至少要占总热量的20％ B.由MCCT提供的能量占脂肪能量的65％ C.每日MCT的量不少于80g D.可用MCT油烹调鱼、肉禽等食品 E.用MCT油制作的各种食品的作为加餐，减少腹胀、恶心症状等
65、单项选择题 反映维生素C在组织中贮备水平的生化指标是（）
A.全血抗坏血酸 B.白细胞抗坏血酸 C.血浆抗坏血酸 D.尿中4-吡哆酸 E.血乳酸
66、多项选择题 膳食中具有降低血压作用的矿物质是（）
A.钾 B.钠 C.钙 D.镁 E.铁
67、多项选择题 能促进钙吸收的膳食因素是（）
A.泛酸 B.色氨酸 C.赖氨酸 D.精氨酸 E.烟酸
68、单项选择题 肝脏手术后一般应禁食（）
A.1～3天 B.2～5天 C.3～6天 D.4～8天 E.3～7天
69、单项选择题 膳食纤维是指（）。
A.可溶性的多糖 B.不可溶性的多糖 C.可被消化吸收的多糖 D.不可被消化吸收的多糖 E.不具有生理功能的多糖
70、单项选择题 行政法规的制定者是（）
A.全国人民代表大会 B.省、自治区、直辖市人民代表大会 C.国务院 D.国务院下属各部门 E.省、自治区、直辖市人民政府
71、单项选择题 叶酸缺乏不会导致（）
A.巨幼红细胞性贫血 B.口腔生殖综合征 C.舌炎及胃肠功能紊乱 D.婴儿神经管畸形 E.高同型半胱氨酸血症
72、单项选择题 锌的极好食物来源是（）
A.贝类海产品 B.红色肉类 C.谷类胚芽 D.以上全是 E.A+B
73、单项选择题 通过影响DNA甲基化而影响基因组结构和稳定性的营养素是（）
A.镁 B.β-胡萝卜素 C.硒 D.叶酸 E.维生素E
74、多项选择题 N-亚硝基化合物包括（）
A.N-羟基化合物 B.苯并A.芘 C.N-亚硝胺 D.N-亚硝酰胺 E.杂环胺
75、单项选择题 终末致癌物是指无须在体内活化就有致癌作用的一类致癌物，以下几种致癌物中，哪一种是终末致癌物（）
A.黄曲霉毒素 B.N-亚硝胺 C.多环芳烃类化合物 D.N-亚硝酰胺 E.杂环胺类化合物
76、单项选择题 易出现低血糖的糖尿病患者适宜的餐次为（）
A.1 B.2 C.3 D.4 E.5
77、单项选择题 某年8月25日，某地区发生130人食用海产品中毒，主要症状：上腹部阵发性绞痛，腹泻。体温37.5-39.5℃之间，腹泻大便呈洗肉水样血水便，个别有脓血和粘液，腹泻次数日约5-6次，多有达20次。 分析可能是哪类型中毒（）
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.毒素性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.植物性食物中毒 F.动物性食物中毒
78、单项选择题 关于孕妇消化系统功能改变不正确的说法是（）
A.消化液分泌增加 B.胃肠胀气及便秘 C.胃肠蠕动减慢 D.恶心、呕吐 E.对某些钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强
79、单项选择题 慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物，因为（）
A.脂肪呼吸商高 B.葡萄糖呼吸商低 C.脂肪呼吸商最低为0.7，葡萄糖为1 D.脂肪呼吸商最高为1，葡萄糖为0.7 E.脂肪比葡萄糖易消化
80、多项选择题 食品中的污染物根据其性质可分为（）
A.内源性污染物 B.生物性污染物 C.物理性污染物 D.化学性污染物 E.外源性污染物
81、单项选择题 鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是（）
A.卵球蛋白 B.卵白蛋白 C.卵胶黏蛋白 D.卵黄球蛋白 E.类卵黏蛋白
82、单项选择题 慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为（）
A.蒸 B.炖 C.烩 D.炒 E.煮
83、单项选择题 肺炎患者膳食禁忌（）
A.高胆固醇食品 B.坚硬、高纤维、有刺激性食品 C.高蛋白食品 D.高糖食品 E.高热量食品
84、单项选择题 一名男性，体重70kg，身高175cm，年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为（）
A.1696 B.1238 C.1547 D.1798 E.1926
85、单项选择题 关于急性肾小球肾炎饮食治疗，不正确的是（）
A.起病初期，限制蛋白质饮食，供给量为0.5g/（kg·D. B.限制蛋白质时，选择优质蛋白 C.限制食盐的摄入量 D.严格限制水的摄入量 E.补充维生素
86、单项选择题 最适宜肝炎患者食用的食物为（）
A.酒 B.豆腐 C.辣椒 D.咖喱牛肉 E.孜然牛肉
87、单项选择题 微波加热（）。
A.不能灭菌 B.加热均匀性好 C.大量破坏营养 D.不节能
88、单项选择题 男，16岁，与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数和分类无明显改变。 该病首选的营养治疗是（）
A.高能量、高碳水化合物、高蛋白 B.高能量、高蛋白、足量矿物质 C.高能量、高碳水化合物、给予开胃食品 D.低能量、高蛋白、低脂肪 E.低能量、低碳水化合物、高蛋白
89、单项选择题 短肠综合征患者术后应首先选用（）。
A.肠内营养 B.肠外营养 C.匀浆膳 D.流食
90、多项选择题 帕金森综合征的营养治疗应注意（）。
A.限制蛋白质摄入量 B.适量增加糖类 C.增加叶酸多的食物 D.避免刺激性调味品的食物 E.适量增加矿物质
91、单项选择题 动脉粥样硬化患者（）
A.控制胆固醇摄入，不必限制碳水化合物摄入 B.蛋白质对胆固醇转运无益 C.维持理想的体重 D.维生素B有促进能量利用的功能，所以应该限制 E.烟酸有促进动脉粥样硬化的功能
92、单项选择题 关于同型半胱氨酸血症叙述错误的是（）
A.心脑血管疾病发生的危险因素 B.叶酸缺乏使同型半胱氨酸向蛋氨酸转换障碍，同型半胱氨酸堆积 C.可以损害血管内皮细胞 D.促进自由基形成 E.加速高密度脂蛋白氧化
93、多项选择题 下列哪些疾病可食用高蛋白膳食？（）
A.甲状腺功能亢进 B.烧伤 C.神经性厌食 D.精神抑郁症 E.心力衰竭
94、单项选择题 男，50岁，身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5．2mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 诊断为（）
A.高低密度脂蛋白血症 B.高甘油三酯血症 C.高血压 D.高血脂 E.高胆固醇血症
95、单项选择题 下列不属于ULs制定依据的是（）
A.危险性评估 B.无毒副反应水平（NOAEL） C.最低毒副反应水平（LOAEL） D.最大无作用剂量 E.UF数据库
96、多项选择题 年1月13日，某地一家医院报告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均为男性，分别于1月5日、6日出现症状，临床表现为眼睑下垂、复视、吞咽困难、呼吸困难。 提示：调查者给肉毒中毒病例下了定义：确诊病例为在1月5日至15日间出现症状，血清或粪便标本检测出肉毒毒素或肉毒杆菌的早班司机。疑似病例的定义为在此期间出现急性脑神经功能紊乱（例如视力模糊、复视、眼睑下垂、吞咽困难）的早班司机。对照组为同一线路的没有肉毒中毒急性神经症状的所有早班司机。调查者设计、制定了流行病学调查的标准问卷。若此问卷由被调查者自行填写，则应重点注意的问题有（）
A.每个问题的措辞易懂，不使用专业词汇和术语 B.填写或选择答案的方法尽可能简单 C.缩略词的使用仅限于所有被调查对象都知道的 D.问卷尽可能简短 E.准备所有的可能答案，确信各选项相互排斥.易懂 F.问卷中不包括，不知道这一选项
97、多项选择题 膳食调查的方法有（）
A.称重法 B.记账法 C.膳食回顾法 D.食物频数法 E.化学分析法
98、单项选择题 放射性物质对食品的污染常以水生生物最为严重，其原因是（）
A.放射性核素水中浓度高 B.放射性核素水中半衰期加长 C.生物富集作用 D.放射性废物向水中排放 E.其他未明原因
99、多项选择题 霉菌的产毒条件包括（）
A.基质 B.水分 C.湿度 D.温度 E.通风情况
100、多项选择题 急性胆囊炎的病因是（）。
A.胆囊出口梗阻 B.胰液反流 C.感染 D.结肠炎 E.直肠炎
101、多项选择题 叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响包括（）。
A.新生儿低出生体重 B.婴儿神经管畸形 C.胎盘早剥 D.孕妇巨细胞性贫血 E.新生儿软骨病
102、单项选择题 低蛋白膳食不适用于（）
A.急性肾炎的患者 B.尿毒症的患者 C.心脏病的患者 D.肝功能衰竭的患者 E.中度烧伤的患者
103、多项选择题 大豆富含的营养成分有（）
A.维生素B1 B.亚油酸 C.钙 D.维生素C E.蛋白质
104、多项选择题 营养缺乏原发性因素有（）。
A.吸收障碍 B.摄入量不足 C.药物影响 D.生理需要量增加 E.精神紧张
105、单项选择题 水果与蔬菜一样，主要提供（）类营养素。
A.糖类 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪
106、单项选择题
在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（）
A、儿茶素 B、葛根素 C、槲皮素 D、大豆素
107、单项选择题 1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是（）
A.4.0kcal B.16.7kcal C.9.0kcal D.6.0kcal E.167kcal
108、单项选择题 肾脏具有多种功能，除外（）
A.排泄代谢产物 B.排泄药物、毒物的降解物和有机酸 C.调节血浆葡萄糖平衡 D.调节体液、电解质、酸碱平衡和稳定的渗透压 E.内分泌功能
109、单项选择题 男，16岁，与同学在操场打球，突然下起大雨，第二天上学感到上呼吸道疼痛，干咳、伴少量黏痰，痰量逐渐增多、咳嗽症状加剧，偶可痰中带血、胸闷、气急。到医院检查，两肺呼吸音粗糙，可闻及散在干、湿性啰音。实验室检查：外周血白细胞计数和分类无明显改变。 最可能的诊断是（）
A.过敏性哮喘 B.急性支气管炎 C.慢性阻塞性肺疾病（单纯型） D.慢性阻塞性肺疾病（喘息型） E.支气管扩张症
110、单项选择题 母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素（）
A.4～5 B.6～7 C.4～6 D.7～8 E.3～8
111、单项选择题 婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。
A.30％～35％ B.35％～40％ C.45％～50％ D.20％～30％
112、单项选择题 一般情况下，要判定食品处于初期腐败阶段，食品中的活菌数需达到（）
A.106CFU/g B.107CFU/g C.108CFU/g D.109CFU/g E.1010CFU/g
113、单项选择题 病变远端呈杯口状充盈缺损，周围有多个弹簧状环形阴影的是（）
A.单纯性小肠梗阻 B.绞窄性小肠梗阻 C.单纯性结肠梗阻 D.结肠扭转 E.肠套叠
114、单项选择题 个体食品加工厂私营业主甲某，1992年8月5日同一商场签订了一份香肠购销合同，购买方某商场在甲某交货后进行检验，发现甲某制作的香肠有酸味，确认已腐败变质，不能食用。 我国的《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，针对我国当前食品生 提示：甲某对县食品卫生监督所不服，没有按期执行，县食品卫生监督所于9月1日又以同样的违反事实作出处罚，对甲某处以3000元罚款。甲某不服，向法院县人民法院起诉，要求法院撤销此项处罚，法院判县食品卫生监督所滥用职权，其依据为（）
A.要保证处罚与违法行为相一致 B.行政处罚对个人、组织的某一违法行为，通常只能由有关机关给予一次处罚 C.以同一事实和理由不能自多个行政机关给予处罚 D.要保证同样的违反行为接受同样的行政处罚 E.以同一事实和理由可由不同的行政机关给予处罚 F.不能以同一事实和理由由同一行政机关给予两次或两次以上的行政处罚
115、单项选择题 出现甲状腺功能亢进症状的主要原因为（）
A.甲状腺分泌甲状腺激素过少 B.甲状腺分泌甲状腺激素过多 C.甲状腺分泌促甲状腺激素过少 D.甲状腺分泌促甲状腺激素过多 E.甲状腺分泌促甲状腺激素释放激素过少
116、单项选择题 低膳食纤维或低渣膳食不适用于（）
A.急慢性肠炎 B.溃疡性结肠炎 C.食管静脉曲张 D.无并发症的憩室病 E.食管腔狭窄
117、单项选择题 以玉米为主食的地区，居民容易发生（）缺乏病。
A．碘 B．烟酸 C．叶酸 D．维生素B2
118、单项选择题 在西方社会慢性胰腺炎的主要原因（）
A.药物 B.外伤 C.高甘油三酯血症 D.酒精 E.感染
119、单项选择题 食管的第三个生理压迹局限性增深时提示（）
A.主动脉弓扩张 B.右心房增大 C.左心室增大 D.左心房增大 E.右心室增大
120、单项选择题 能够反映体内叶酸储存情况的是（）
A.血清叶酸盐 B.红细胞中叶酸含量 C.血浆同型半胱氨酸含量 D.白细胞中叶酸含量 E.红细胞转氨酶活力
121、多项选择题 下列关于血糖生成指数的描述，正确的是（）
A.血糖生成指数高的食物，在胃肠消化快 B.血糖生成指数低的食物，在胃肠消化快 C.食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据 D.高血压病人应多选择血糖生成指数高的食物 E.高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物
122、单项选择题 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）
A.1% B.2% C.3% D.4% E.5%
123、单项选择题 男，7岁，10天前患急性化脓性扁桃体炎，突然出现少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水肿，伴有乏力、恶心、呕吐、头晕。实验室检查：血尿素氮和肌酐显著增高。 可能的诊断（）
A.慢性肾小球肾炎 B.慢性肾盂肾炎 C.急性肾小球肾炎 D.肾病综合征 E.慢性肾功能衰竭
124、单项选择题 某患者，男，30岁，出租车司机，患痔疮6年，主诉经常疲乏无力、心悸、头晕，开车时注意力不集中，近半年加重，常有食生米、纸片等怪癣。查体：患者神清，精神反应差，皮肤黏膜苍白，心、肺正常，腹平软。实验室检查：Hb＜70g／L，TS＜15％，该患者可考虑为（）。
A.缺铁性贫血 B.碘缺乏病 C.锌缺乏病 D.钙缺乏病
125、单项选择题 同一组数值型变量资料所计算的均数与标准差的关系是（）
A.均数一定大于标准差 B.均数一定小于标准差 C.均数一定等于标准差 D.均数一定等于标准差的平方 E.均数的单位一定和标准差的单位相同
126、多项选择题 高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是（）
A、有害金属 B、单体 C、添加剂 D、热解产物 E、低聚合度化合物
127、单项选择题 下列属于化学性食物中毒的是（）。
A.有机磷农药中毒 B.肉毒梭菌素食物中毒 C.副溶血弧菌食物中毒 D.含氰苷类植物中毒
128、单项选择题 克汀病是由于（）引起的。
A.孕妇碘缺乏 B.孕妇铁缺乏 C.孕妇锌缺乏 D.孕妇硒缺乏
129、多项选择题
某市民生食品店是一经营食品零售的日杂店。由于店小货多，香肠与其它食品堆在一起，因天气潮湿闷热而生霉，顾客不敢买该店的香肠，于是经理指示售货员用布擦去霉迹。
A.撤销卫生监督所第二次行政处罚决定书 B.诉讼费43.2元，由原告承担23.220元，被告承担20元 C.诉讼费43.2元，由原告承担20元，被告承担23.2元 D.维持卫生监督所10月29日对现场作出的决定书 E.维持卫生监督所第二次行政处罚决定书 F.撤销卫生监督所10月29日对现场作出的决定书
130、多项选择题 胆汁的成分有（）等。
A.水 B.胆汁酸 C.胆盐 D.氨基酸 E.无机盐
131、单项选择题 下列酒类品种中嘌呤含量最低的是（）
A.普通黄酒 B.啤酒 C.白酒 D.陈年黄酒 E.各种酒嘌呤含量均等
132、单项选择题 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）。
A.7～8kg B.10kg C.12kg D.14～15kg
133、单项选择题 慢性肾功能不全患者应采用（）
A.低蛋白膳食 B.高蛋白膳食 C.低脂肪膳食 D.低嘌呤膳食 E.低渣膳食
134、单项选择题 肝硬化患者蛋白质营养治疗措施中错误的有（）
A.高蛋白膳食是为了促进受损肝细胞修复和再生 B.出现肝功能衰竭、肝性脑病倾向时，要及时补充蛋白质，缓解病情 C.蛋白质的供给量以患者能够耐受、足以维持氮平衡为宜 D.伴有顽固性腹水者，食欲极度减退，必要时可采用肠内营养或静脉营养 E.血浆蛋白过低、伴有水肿及腹水者，高蛋白膳食尤为重要
135、单项选择题 学龄前儿童最常采用的膳食制度是（）。
A.三餐制 B.三餐一点制 C.三餐两点制 D.三餐三点制
136、单项选择题 对自觉运用参与式交流模式的意义阐述错误的是（）
A.有利于知识-态度-行为的改变 B.可争取到多部门的支持与合作 C.促进了效果与效率的统一 D.低成本、高效率的要求 E.可持续性发展的需求
137、单项选择题 中国营养学会建议妊娠期妇女叶酸的RNI为（）
A.600μg B.500μg C.400μg D.300μg E.200μg
138、单项选择题 高盐饮食能使其发病危险增加的是（）
A.肝癌 B.食管癌 C.胃癌 D.口腔癌 E.肺癌
139、单项选择题 沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。 确证由沙门氏菌引发食物中毒必须做血清学检查，血清采取必须是（）
A.中毒病人发病第一周，第三周血样 B.中毒病人发病第二周，第三周血样 C.中毒病人第一周，第二周血样 D.中毒病人第二周血样 E.中毒病人第一周血样
140、单项选择题 治疗高碘甲状腺肿主要应用（）
A．垂体激素 B．甲状腺激素 C．胰岛素 D．肾上腺素
141、单项选择题 增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（）
A.减少亚硝酸的摄入 B.阻断亚硝基化反应 C.抑制胃内硝酸盐还原菌的活性 D.增加亚硝酸盐的排出 E.以上都不是
142、单项选择题 胰腺手术后，不宜进食（）。
A.鱼 B.芝麻 C.虾仁 D.豆腐
143、多项选择题 对中毒食品控制处理的主要原则是（）
A.保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品 B.采集样品，及时送检 C.追回中毒食品或可疑中毒食品 D.销毁中毒食品或可疑中毒食品 E.待确定中毒原因后再处理
144、单项选择题 可引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）
A.泛酸 B.维生素E C.维生素B D.维生素A E.维生素D
145、单项选择题 容易留下神经系统后遗症的食物中毒是（）
A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌中毒 C.霉变甘蔗中毒 D.河豚毒素中毒 E.蜡样芽孢杆菌中毒
146、多项选择题 孕妇缺乏叶酸易引起（）。
A.流产 B.先兆子痫 C.胎盘早剥 D.脊柱裂 E.无脑儿
147、多项选择题 母体维生素A营养状况低下可导致（）。
A.早产 B.胎儿生长发育迟缓 C.婴儿低出生体重 D.异食癖 E.上述都对
148、多项选择题 合成食用色素的生产必须严格管理，要求包括（）
A.纯度达85%以上 B.纯度达95%以上 C.砷（以As计）≤1mg/kg D.铅（以Pb计）≤10mg/kg E.铜（以Cu计）≤30mg/kg
149、单项选择题 下列有关术前营养支持正确的观点是（）
A.高血压患者在术前应给予低盐、低胆固醇饮食，待血压控制到正常水平后再进行手术 B.贫血患者应该给予足够的蛋白质和能量，并积极补充血浆和血小板，防止术中出血过多 C.肝功不全患者可通过一次性输入新鲜血液，同时在饮食上给予高能量、高蛋白质、高糖饮食，增加肝糖原的储备 D.糖尿病患者给予胰岛素治疗以外，术前按糖尿病饮食要求供给，在血糖接近正常水平、尿糖定性转阴后手术 E.对于癌症的消瘦患者应该给予高能量、高蛋白、高脂肪、高维生素膳食，使其在短期内增加体重
150、单项选择题 病例：某患者被确诊为冠心病，向营养师咨询，营养师给予饮食指导，下列哪项正确？（）
A.高热量、低胆固醇 B.高热量、低蛋白质 C.低热量、低盐、高胆固醇 D.低热量、低胆固醇、低盐
151、单项选择题 关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是（）
A.维生素K B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C E.维生素E
152、问答题 简述维生素C的生理功能。
153、单项选择题 一组数据经对数转化后成正态分布，其原来的分布应该是（）
A.正偏峰分布 B.负偏峰分布 C.正态分布 D.二项分布 E.以上都不是
154、单项选择题 肿瘤患者能量消耗增加和能量利用无效是营养不良发生的重要原因之一，影响肿瘤患者能量消耗的主要因素是（）
A.肿瘤的类型 B.肿瘤的部位 C.肿瘤的分期 D.肿瘤的荷留时间 E.肿瘤的大小
155、多项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 引起该类中毒的食品是（）
A.酵米面 B.臭米面 C.黄米面 D.玉米面 E.红薯面 F.土豆面
156、单项选择题 女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。 该患者最可能的诊断为（）
A.肿瘤 B.甲状腺功能亢进 C.甲状腺功能减退 D.肺结核 E.自主神经功能紊乱
157、单项选择题 高碘膳食适用于下列哪种疾病（）
A.甲状腺功能亢进 B.甲状腺功能减退 C.冠心病 D.糖尿病 E.侏儒症
158、单项选择题 蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素C D.维生素E E.矿物质
159、单项选择题 畜禽肉中的蛋白质含量为（）。
A.10％～20％ B.20％～30％ C.30％～40％ D.40％～55％
160、单项选择题 下列不属于食品的是（）。
A、茶 B、咖啡 C、金华火腿 D、感冒冲剂
161、单项选择题 为了提高耐寒能力，低温条件下工作的人动物蛋白的供给比例应不低于总蛋白的（）。
A.35％ B.45％ C.55％ D.65％
162、单项选择题 运动员在运动前用餐应选择重量轻、能量密度高、易消化吸收的食物，特别要保证供给充足的（）
A.维生素 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质 E.碳水化合物
163、单项选择题 下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是（）
A.GDP B.GMP C.CCP D.GCP E.CMP
164、单项选择题 以下哪种疾病与营养过剩无关（）。
A.糖尿病 B.佝偻病 C.肥胖 D.高脂血症
165、单项选择题 对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列必需的物质是（）
A.盐酸 B.胆盐 C.脂肪酶 D.大肠杆菌 E.膳食纤维
166、多项选择题 小肠的运动形式有（）。
A.容受性舒张 B.紧张性收缩 C.节律性分节运动 D.蠕动 E.推进
167、多项选择题 肥胖按发生原因可分为（）
A.遗传性肥胖 B.上身性肥胖 C.单纯性肥胖 D.继发性肥胖 E.老年性肥胖
168、单项选择题 下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）
A.鹿花蕈 B.黑伞蕈 C.褐鳞小伞蕈 D.裸盖菇 E.毒伞属蕈
169、单项选择题 下列说法符合地中海膳食结构特点的是（）
A.食物加工程度高 B.主要食用油为动物油 C.膳食含大量复合碳水化合物 D.蔬菜水果摄入量低 E.多数成人有饮白酒习惯
170、多项选择题 在医院里，长期使用（）是引起患者PEM的常见原因。
A．普食 B．流食 C．软食 D．半流食 E．以上都不是
171、单项选择题 能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是（）
A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E E.维生素B
172、单项选择题 下列属于食品防腐剂的是（）
A.山梨酸 B.BHA C.碳酸 D.乳酸 E.硼砂
173、单项选择题 谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）
A.蛋氨酸 B.苏氨酸 C.色氨酸 D.亮氨酸 E.赖氨酸
174、单项选择题 糖尿病营养治疗的首要原则是（）
A.合理控制能量 B.限制脂肪摄入 C.摄入足够膳食纤维 D.限制饮酒 E.限制碳水化合物摄入
175、单项选择题 国家食物数据库中食物成分确定要考虑的因素为（）
A.食物消费量 B.代表性食物 C.与公共健康问题有关 D.特有食物资源 E.抽样方案
176、单项选择题 能引起胃肠胀气的碳水化合物是（）
A.糖原 B.水苏糖 C.木糖 D.蔗糖 E.淀粉
177、单项选择题 在经济不发达地区最常见的营养性疾病是（）
A.缺铁性贫血 B.肥胖 C.糖尿病 D.高脂血症 E.痛风
178、多项选择题 婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供（）。
A.甘氨酸 B.酪氨酸 C.牛磺酸 D.胱氨酸 E.组氨酸
179、多项选择题 下列哪些不是硒的缺乏症（）
A.克汀病 B.肝豆状核变性（Wilson氏病） C.克山病 D.糖尿病 E.克雅氏综合征
180、单项选择题 下列肠结核的X线征象中，哪一项是错误的（）
A.盲肠缩窄、收缩及变形 B.回肠末端受侵，黏膜破坏 C.回肠病变近侧端可见钡剂滞留，肠管扩张 D.肠道运行正常 E.回盲部可见跳跃征
181、单项选择题 下列不属于食品强化目的的是（）
A.弥补某些食品天然营养成分的缺陷 B.补充食品加工损失的营养素 C.使某些食品达到特定目的的营养需要 D.使食品具有某种色泽和特殊口味 E.强调维生素强化
182、单项选择题 下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（）
A.糖原分解增强 B.糖原异生降低 C.无氧酵解降低 D.葡萄糖的利用率增加 E.血糖降低，
183、单项选择题 公共营养是研究（）
A.机体营养规律以及改善措施的科学 B.如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法 C.如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法 D.如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法 E.如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法
184、单项选择题 在原子水平上，人体含量最多的元素为（）。
A.碳 B.氢 C.氧 D.氮
185、单项选择题 食管癌X线表现中哪项是错误的（）
A.食管黏膜中断破坏 B.管腔向心性狭窄，管壁僵硬 C.管腔内不规则充盈缺损 D.恶性龛影 E.食管下端漏斗状狭窄，蠕动微弱
186、单项选择题 中枢神经系统内的神经纤维聚集而成的结构称为（）。
A.灰质 B.皮质 C.白质 D.髓质
187、单项选择题 贲门失弛缓症胃肠钡餐造影时的典型X线表现是（）
A.食管下段狭窄 B.狭窄边缘处光滑 C.呈萝卜根状 D.见逆蠕动波 E.以上都是
188、多项选择题 可提高机体耐寒能力的氨基酸有（）
A.亮氨酸 B.缬氨酸 C.蛋氨酸 D.异亮氨酸 E.酪氨酸
189、单项选择题 下列哪项不是测定食物中营养素种类和含量的方法（）
A.化学分析法 B.物理分析法 C.仪器分析法 D.微生物分析法 E.酶分析法
190、多项选择题 哪些可作为低温条件下工作和生活的人的膳食选择（）。
A.增加能量摄入10％～15％ B.增加动物性蛋白的摄入比例 C.减少脂肪的摄入 D.多吃蔬菜和水果 E.适当增加食盐的摄入量
191、单项选择题 赵某是十二指肠溃疡患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。 慢性胃炎可以选择的食物种类为（）
A.地瓜 B.甜点 C.生萝卜 D.蒜苗 E.面条
192、单项选择题 超高压动态处理方式的压力范围为（）
193、单项选择题 下列哪一项不是要素膳的特点（）
A.含有人体必需的各种营养素 B.是一种无渣膳食 C.以氨基酸或蛋白质为氮源 D.在消化道内即使缺少消化液也能基本吸收 E.在胃肠道中需要消化方可吸收利用
194、单项选择题 根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，建议50岁以后钙的适宜摄入量（AI）均为（）
A.800mg/d B.1200mg／d C.1000mg/d D.1500mg／d E.2000mg/d
195、单项选择题 动物性食物中的（）等氨基酸能提高人体的耐寒能力。
A．半胱氨酸 B．蛋氨酸(甲硫氨酸) C．赖氨酸 D．精氨酸
196、多项选择题 常见的膜分离技术包括（）
A.反渗透 B.纳滤 C.超滤 D.微滤 E.电渗析
197、多项选择题 下列属于微波食品的卫生学问题的有（）
A.农药残留 B.微生物残留 C.包装材料污染 D.物理性污染 E.酶天然毒性
198、单项选择题 学龄儿童膳食碳水化合物和脂肪的适宜摄入量是应占总能量的（）
A.50%～60%和25%～30% B.55%～65%和20%～25% C.50%～60%和30%～35% D.55%～65%和25%～30% E.55%～65%和30%～35%
199、多项选择题 合成胎儿脑磷脂所必需的长链多不饱和脂肪酸是（）。
A.DHA B.二十碳五烯酸 C.花生四烯酸 D.二十碳三烯酸 E.油酸
200、单项选择题 对于1型糖尿病患者，营养医师首要的营养指导是（）。
A.学会控制饮食 B.学会血尿糖试验 C.学会胰岛素的注射方法，掌握及处理使用胰岛素常见的不良反应 D.学会鉴别低血糖反应与酮症酸中毒
201、单项选择题 2个月以内的婴儿，应添加的辅食是（）。
A.维生素AD、水果汁 B.米汤、蛋黄 C.粥、肝泥 D.米糊、菜泥
202、多项选择题 （）能引起胰岛素抵抗。
A.1型糖尿病 B.2型糖尿病 C.妊娠糖尿病 D.儿童糖尿病 E.以上都能引起
203、单项选择题 下列哪一项不属于胃癌膳食防治范畴（）
A.减少腌制食品或不新鲜食品的摄入 B.增加维生素C、E和硒等摄入 C.避免高盐、过硬、刺激性强的食物摄入 D.避免暴饮、暴食 E.增加脂肪摄入
204、单项选择题 下列哪类菌是引起罐头变质的主要因素（）
A.嗜冷菌 B.嗜温菌 C.嗜热菌 D.好氧菌 E.兼性厌氧菌
205、单项选择题 肠套叠分型不包括（）
A.回盲型 B.回回型 C.空结型 D.回结型 E.结结型
206、单项选择题 孕前体重为标准体重120％的女性，孕期适宜增重（）。
207、多项选择题 营养师指导糖尿病患者运动治疗应包括哪些内容？（）
A.因入而异，循序渐进 B.运动时间应尽量延长 C.不要空腹运动 D.宜餐后1小时运动 E.运动要适度，不要突然加大运动量
208、多项选择题 （）的不足可引起高同型丰胱氨酸血症。
A.维生素B12 B.叶酸 C.维生素B6 D.维生素B1 E.以上都不是
209、单项选择题 最能影响蛋营养价值的是（）
A.品种 B.产地 C.食用部分 D.蛋壳颜色 E.煮蒸的烹调方法
210、单项选择题 急性肾衰竭少尿期饮食治疗，不正确的是（）
A.充足的热量、低蛋白、低盐 B.热量供给以易于消化的碳水化合物为主 C.每日供给15～20g高生物价蛋白 D.大量食用水果 E.根据排尿量计算入液量
211、单项选择题 男，57岁，行胃大部切除术。手术后发生口角炎、周围神经炎等，提示膳食中缺乏（）
A.蛋白质 B.膳食纤维 C.维生素A D.脂肪 E.B族维生素
212、多项选择题 人乳中含量低于牛乳的营养素有（）。
A.乳清蛋白 B.酪蛋白 C.钙 D.脂肪 E.糖类
213、单项选择题 下列不能提高钙吸收的营养素是（）
A.乳糖 B.蛋白质 C.膳食纤维 D.维生素D E.氨基酸
214、单项选择题 关于运动员的饮食，下列错误的是（）
A.饮食中应供给足够的能量 B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素 C.供给的饮食要能量高、体积大 D.饮食要易于消化吸收 E.饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好
215、单项选择题 一小孩在吃完杏子后又将生杏仁砸开食用，后出现呼吸困难，呼吸不规则，呼气中有苦杏仁味道，可能的中毒致病因子为（）
A.毒蛋白 B.氰苷 C.生物碱 D.毒肽类 E.鞣酸中毒
216、单项选择题 在我国导致脂肪肝的常见疾病有（）
A.胆结石、高脂血症 B.妊娠急性脂肪肝 C.肥胖、肝炎、糖尿病 D.乙醇性脂肪肝 E.药物中毒
217、单项选择题 慢性食管炎膳食治疗应选择（）
A.低脂肪高蛋白软食 B.普通膳食 C.高纤维膳食 D.高脂肪膳食 E.清流食
218、单项选择题 机体调节铁平衡的机制包括（）
A.反复利用红细胞分解代谢中的铁 B.根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收 C.通过铁蛋白储存或释放铁 D.B+C E.A+B+C
219、多项选择题 阿托品可缓解下列哪种中毒的症状（）。
A、有机磷中毒 B、亚硝酸盐中毒 C、肉毒中毒 D、河豚鱼中毒 E、神经、精神型毒蕈中毒
220、多项选择题 婴幼儿（）补充过多会中毒而出现呕吐、昏睡、头痛、胃病、皮疹等症状。
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素D D.维生素K E.维生素C
221、单项选择题 某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 能够促进高血压发生的营养素（）
A.大豆蛋白质 B.钾 C.钠 D.维生素C E.B族维生素
222、单项选择题 食品经纳米化处理后发生的变化有（）
A.食品比表面积降低 B.疏水性增加 C.生物活性降低 D.可溶性增加 E.吸收率降低
223、单项选择题 硒浓度最低的人体组织是（）
A.肝 B.指甲 C.牙釉质 D.脂肪组织 E.肾
224、多项选择题 高原低氧时的人体代谢特点包括（）
A.能量需要减少 B.蛋白质合成减少，分解代谢增加 C.脂肪分解加强 D.蛋白质合成增加，分解代谢减少 E.糖异生作用加强
225、单项选择题 广泛用于食品包装的有以下。哪种材料（）。
A.聚碳酸酯塑料 B.聚苯乙烯 C.聚氯乙烯 D.聚丙烯
226、单项选择题 花生油被黄曲霉毒素污染，去毒的首选措施为（）
A.兑人其他油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射 E.氨气处理
227、单项选择题 属于贫铁食物的是（）
A.大豆 B.干果 C.牛奶 D.蛋黄 E.肝脏
228、单项选择题 硝酸盐和亚硝酸盐对其有特殊的抑制作用的细菌为（）
A.葡萄球菌 B.沙门菌 C.变形杆菌 D.蜡样芽孢杆菌 E.肉毒梭状芽孢杆菌
229、单项选择题 某年12月中旬，某地发生一家六人食物中毒，报告食物是食用当地酵米面，潜伏期均在8小时左右，临床症状和体征：体温升高不明显，发病开始感到胃部不适，恶心，呕吐，腹部胀满，腹痛。以后病情不一，有表现为中毒性肝炎，肝功异常，有表现抽搐，惊厥，昏迷，有表现少尿，无尿，肾功能下降，浮肿。 该起中毒最可能的病因是（）
A.葡萄球菌肠毒素 B.肉毒梭菌毒素 C.韦氏梭菌毒素 D.酵米面黄杆菌毒素 E.霉菌毒素 F.二硝基丙酸
230、多项选择题 小肠作为吸收的主要场所的有利条件有（）。
A.糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质 B.小肠的吸收面积大 C.小肠有特殊的绒毛结构 D.食物在小肠内停留的时间较长 E.节律性分节运动
231、多项选择题 营养调查结果可分析评价的内容包括（）
A.膳食模式 B.能量和营养素摄入量 C.营养规划效果 D.食物来源、储存条件、烹调加工方法 E.营养不足或过剩与营养相关疾病的因果关系
232、单项选择题 乳母膳食维生素A的RNI为1200μg/日，与之相当的国际单位（IU）数值是（）
A.4000 B.3600 C.1200 D.1000 E.360
233、多项选择题 肠道肿瘤患者需要忌用哪些食物？（）
A.土豆 B.硬果 C.大块的肉 D.强烈的调味品 E.以上都是
234、多项选择题 下列需要严格限制脂肪膳食脂肪总量的疾病有（）
A.高血压 B.急性胰腺炎 C.脂肪肝患者 D.急性胆囊炎 E.肾功衰竭患者
235、单项选择题 蛋黄中的（）具有降低血脂和预防动脉硬化的功效。
A.唾液酸 B.甜菜碱 C.胆碱 D.蛋黄膜
236、单项选择题 某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。 营养治疗时，可以选择的食物为（）
A.猪肝 B.鱼子 C.巧克力 D.油酥甜点心 E.酸牛奶
237、单项选择题 我国成人氟的适宜摄入量（AI）为（）
A.0.5mg/d B.1.0mg/d C.1.5mg/d D.2.0mg/d E.2.5mg/d
238、单项选择题 做胆囊造影检查时可选的食物是（）。
A.鱼 B.煎蛋 C.果酱 D.奶
239、多项选择题 大豆中的非营养素有（）。
A.蛋白酶抑制剂 B.植酸 C.亚油酸 D.大豆皂苷 E.大豆异黄酮
240、单项选择题 动脉粥样硬化与饮食因素的关系（）
A.与膳食脂肪总摄入量呈正相关 B.膳食脂肪量的多少起决定作用 C.与多不饱和脂肪酸的摄入水平无关 D.与胆固醇的摄入水平无关 E.与磷脂的摄入水平呈正相关
241、单项选择题 男，40岁，长期酗酒，近期发现身上有小的出血点，乏力，厌食，伴有中度黄疸，并出现轻度腹水。检验：肝功明显异常，血浆白蛋白降低，球蛋白升高。 营养治疗措施（）
A.消化能力下降，控制总能量的摄入 B.防止肝性脑病出现，要限制蛋白质的摄入 C.因肝功能障碍，严格限制脂肪摄入 D.采取限盐、限水等治疗腹水措施 E.采取无盐膳食治疗腹水
242、多项选择题 糖尿病临床表现典型症状有（）。
A.体重下降 B.疲乏 C.多饮 D.多食 E.多尿
243、多项选择题 有助于预防动脉粥样硬化的维生素包括（）
A.维生素E B.维生素C C.维生素B6 D.维生素B12 E.叶酸
244、多项选择题 食物中毒调查中，下列调查内容是必须的。 进行食物中毒调查时，膳食调查有关数字资料有哪些（）
A.48小时膳调 B.72小时膳调 C.24小时膳调 D.12小时膳调 E.36小时膳调 F.96小时膳调
245、单项选择题 大豆中含量较少的氨基酸是（）
A.蛋氨酸 B.苏氨酸 C.缬氨酸 D.亮氨酸 E.赖氨酸
246、多项选择题 2003年3月某县发生了一起七日内三次家庭食物中毒。首次食物中毒发生于3月2日晚时，A某一家除其子因上学于当日下午5时离家去学校食宿外，其余一家三口均在食用新蒸馍后约1小时发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐，经村卫生院对症治疗后于当晚10时左右症状缓解，未予特别注意。3月3日晚7时，A某一家三口于晚饭后约1小时再次发病，症状与第一次基本相似，3月8日A某及其子一家四口在食用新蒸馍后发生第三次食物中毒。第三次食物中毒发生后患者被送往医院，并报告卫生部门。 提示：处理之后，小麦情况明显比没处理之前好。这些处理过的小麦是否能食用（）
A.挑选出来的病麦可以做动物饲料 B.不能食用 C.处理后状况较好的可以继续食用 D.可以将其制作成发酵食品 E.蒸熟后即可食用 F.严重霉变的小麦弃掉不能食用
247、单项选择题 根据目标人群对媒介的拥有情况和使用习惯来选择传播媒介。符合传播媒介选择的（）
A.保证效果原则 B.针对性原则 C.速度快原则 D.可及性原则 E.经济型原则
248、单项选择题 摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）
A.乳糖、蔗糖 B.麦芽糖、果糖 C.乳糖、麦芽糖 D.蔗糖、果糖 E.麦芽糖、葡萄糖
249、单项选择题 结核病患者不用限制的物质为（）
A.烟 B.酒 C.糖 D.辣椒 E.咖喱
250、单项选择题 关于极低密度脂蛋白不正确的是（）
A.由肝脏合成，含甘油三酯丰富 B.血液中游离脂肪酸浓度高，合成极低密度脂蛋白增多 C.水平升高是冠心病的保护性因素 D.胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病常常伴有高水平的极低密度脂蛋白 E.来源于肝脏、小肠
251、多项选择题 下列属于胃蛋白酶特点的有（）。
A.初始无活性 B.最适pH＝2.0，pH＞6.0则失活 C.安静时，以少量、恒定的速率分泌 D.刺激时，大量、迅速地分泌 E.已形成的蛋白酶可反作用于蛋白酶原
252、单项选择题 运动时为了预防在运动中脱水，需要（）
A.在运动中大量多次地补充水分 B.在运动开始前喝水300～500ml C.在运动开始前一次性补足水分 D.在运动后一次性补足水分 E.在运动前、中、后补充大量的白开水
253、单项选择题 为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能多于（）个。
A.2 B.4 C.6 D.10
254、单项选择题 肠道手术前2～3天一般给予（）
A.普食 B.半流食 C.低脂膳食 D.禁食 E.少渣饮食
255、单项选择题 下列属于抗脂肪肝物质的是（）
A.胆碱 B.中链甘油三酯 C.氨 D.葡萄糖 E.亚油酸
256、单项选择题 （）为消化后的食物残渣提供临时储存场所。
A.胃 B.小肠 C.大肠 D.十二指肠
257、单项选择题 烟酸当量是指（）
A.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/60 B.烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/6 C.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/6 D.烟酸（mg）×1/6+色氨酸（mg）×1/60 E.烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/60
258、单项选择题 高血压饮食治疗不正确的是（）
A.适量控制能量 B.适量控制食盐量 C.降低脂肪和胆固醇摄入 D.防治肥胖 E.利尿排钾
259、单项选择题 与胶原合成密切相关的维生素是（）
A.维生素A B.硫胺素 C.烟酸 D.抗坏血酸 E.叶酸
260、单项选择题 结肠双对比X线造影检查可显示的最小解剖单位是（）
A.结肠袋 B.结肠带 C.黏膜皱襞 D.结肠无名沟 E.以上都不是
261、单项选择题 肝功能衰竭时患者血浆中明显下降和明显升高的物质是（）
A．高密度脂蛋白，三酰甘油(甘油三酯) B．芳香族氨基酸，支链氨基酸 C．支链氨基酸，芳香族氨基酸 D．必需氨基酸，非必需氨基酸
262、单项选择题 核黄素含量较少的食物是（）
A.肝、肾、心 B.蛋黄 C.鳝鱼 D.紫菜 E.谷类
263、单项选择题 长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是由于（）
A.维生素E缺乏 B.叶酸缺乏 C.核黄素中毒 D.维生素C缺乏 E.维生素A不足
264、单项选择题 为了增进乳汁分泌，乳母的膳食应充分补充（）
A.固体食物 B.半固体食物 C.捞饭或精制米面 D.流质食物及汤类 E.保健食品
265、单项选择题 对患乳房炎病畜奶的处理原则是消毒后（）
A.喂饲牛犊 B.制作酸奶 C.制作奶酪 D.饮用 E.废弃
266、多项选择题 丙烯酰胺主要毒作用有（）
A.一般毒性 B.神经毒性 C.致畸性 D.致癌性 E.生殖毒性
267、多项选择题 放射性核素向动物性食品转移的途径有（）
A.水 B.土壤 C.空气 D.植物 E.藻类
268、单项选择题 在肠外营养支持疗法中，不属于外周静脉途径的禁忌证的是（）
A.需长期肠外营养者 B.营养液需求量较低 C.能量需求量很高 D.营养液渗透压过高 E.外周静脉局部条件差，无法建立静脉通路
269、单项选择题 水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）
A.腥味大、口感差 B.农药残留高 C.沙门菌污染率高 D.含有抗生物素 E.含有抗胰蛋白酶
270、单项选择题 消化性溃疡合并急性胃穿孔患者应（）
A.禁食 B.经口清流饮食 C.经口半流质饮食 D.经口普通流质饮食 E.经口冷流食
271、单项选择题 碳水化合物对肝炎患者的意义为（）
A．降低肝脏对氨基酸的利用 B．降低肝糖原的储备 C．高碳水化合物有利于治疗 D．降低肝细胞抗病毒能力 E．维持肝微粒体酶的活性
272、单项选择题 常出现“线样征”的肠疾病是（）
A.节段性肠炎 B.淋巴瘤 C.小肠吸收不良 D.溃疡型结肠炎 E.坏死性肠炎
273、单项选择题 根据慢性毒性试验所得的最大未观察到有害作用剂量评价某种受试物时，如考虑允许使用于食品，表示其最大未观察到有害作用剂量（）
A.小于或等于人的可能摄入量的10倍 B.小于或等于人的可能摄入量的50倍 C.大于人的可能摄入量的50倍到100倍之间 D.小于人的可能摄入量的100倍 E.大于或等于人的可能摄入量的100倍
274、单项选择题 在体内可转变成半胱氨酸和酪氨酸的必需氨基酸分别是（）
A.苯丙氨酸，蛋氨酸 B.苯丙氨酸，苏氨酸 C.蛋氨酸，缬氨酸 D.蛋氨酸，苯丙氨酸 E.缬氨酸，苏氨酸
275、多项选择题 脑卒中的危险因素包括（）。
A.吸烟 B.饮酒 C.糖尿病 D.血脂异常 E.胃炎
276、单项选择题 女，58岁，身高158cm，体重75kg，眼睑黄斑瘤。近来偶常有头晕、嗜睡症状，检查结果：收缩压135mmHg，舒张压85mmHg，血清总胆固醇820mmol／L，而甘油三酯1．60mmol／L。 该患者的治疗措施（）
A.服用降压药 B.降低体重、配合饮食治疗 C.服用抗抑郁药物 D.服用降脂药物 E.先观察一段时间，如无明显改善，可考虑药物治疗
277、单项选择题 《中华人民共和国食品安全法》规定，负责对餐饮服务活动实施监督管理的国家部门是（）
A.国务院农业行政部门 B.国务院卫生行政部门 C.国务院质量监督部门 D.国务院工商行政管理部门 E.国家食品药品监督管理部门
278、多项选择题 食品安全监督管理的范围包括（）
A.食品生产和加工 B.食品流通和餐饮服务 C.食品添加剂生产经营 D.食品相关产品生产经营 E.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
279、单项选择题 以下哪种情况不是食品中致癌物的主要来源（）
A．食品在一定储存条件下自身发生变化而合成 B．食品在进入人体后通过代谢产生 C．食品本身含有的天然成分 D．食物受污染产生或含有致癌物 E．食品在加工烹调过程中产生
280、单项选择题 与细胞外液中钠含量水平的维持有直接关系的是（）
A.交感神经系统 B.副交感神经系统 C.肾小球滤过率 D.A+C E.B+C
281、多项选择题 食品安全风险评估中的危害识别资料可来源于（）
A.流行病学资料 B.动物实验资料 C.化学结构一活性关系资料 D.体外毒理学研究资料 E.个体易感性资料
282、单项选择题 男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。 对该患者的初步诊断为（）
A.甲状腺功能亢进 B.甲状腺功能减退 C.幼年型糖尿病 D.成年型糖尿病 E.骨质疏松
283、单项选择题 下列观点描述正确的是（）
A.术后创伤患者均处于高代谢状态 B.危重患者的能量应该过量补充，防止出现能量不足 C.Harris-Benedict可以估计正常人体的能量消耗值，适用于各种疾病状态的患者 D.术后给予患者足够的能量、蛋白质和其他必需营养成分，体内蛋白质的净分解率会降低 E.在应激状态下，给予高蛋白营养可以逆转蛋白质的分解代谢，提高净蛋白质合成率，改善氮平衡
284、单项选择题 长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是（）
A.尿中酮体排出量减少 B.尿中酮体排出量增加 C.尿中3-甲基组氨酸排出量增加 D.尿中胆酸盐排出量增加 E.尿中出现蛋白质
285、多项选择题 下列属于感染型食物中毒的有（）
A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒
286、单项选择题 儿童少年肥胖的身高／体重幂指数判定方法中最常用的是体质指数（BMI），又称Kaup指数，等于（）
A.体重（kg）／［身高（米）］2 B.体重（kg）／［身高（米）］ C.体重（g）／［身高（米）］2 D.体重（g）／［身高（米）］ E.体重（kg）／［身高（厘米）］
287、单项选择题 慢性胰腺炎急性发作期的营养治疗原则（）
A.禁食24小时 B.禁食48小时 C.禁食不少于3天 D.禁食，待病情缓解后，给予高碳水化合物、低脂半流质膳食 E.少量多餐
288、多项选择题 某科技公司送检其生产的葛根黄酮软胶囊，内容物为黄褐色油状物；毒理学安全性实验已通过；规格：500mg/粒，80粒/瓶；推荐剂量：每日二次，每次2粒，检验要求：对化学性肝损伤（酒精性肝损伤）有辅助保护功能。 根据以下试验指标统计情况，可以判断单个实验结果阳性的有（）
A.模型对照组GSH含量与空白对照组相比增高，差异有显著性；受试样品组的GSH含量与模型对照组相比降低，差异有显著性，判定该指标结果阳性 B.模型对照组MDA含量与空白对照组相比增高，差异有显著性；受试样品组的MDA含量与模型对照组相比降低，差异有显著性，判定该指标结果阳性 C.模型对照组出现肝细胞脂肪变性与空白对照组相比，差异有显著性；受试样品组的肝细胞脂肪变性与模型对照组相比减轻，差异有显著性，判定该指标结果阳性 D.模型对照组TG含量与空白对照组相比增高，差异有显著性；受试样品组的TG含量与模型对照组相比降低，差异有显著性，判定该指标结果阳性 E.模型对照组MDA含量与空白对照组相比降低，差异有显著性；受试样品组的MDA含量与模型对照组相比增高，差异有显著性，判定该指标结果阳性 F.模型对照组TG含量与空白对照组相比降低，差异有显著性；受试样品组的TG含量与模型对照组相比增高，差异有显著性，判定该指标结果阳性 G.模型对照组GSH含量与空白对照组相比降低，差异有显著性；受试样品组的GSH含量与模型对照组相比增高，差异有显著性，判定该指标结果阳性 H.模型对照组出现肝细胞脂肪变性与空白对照组相比，差异有显著性；受试样品组的肝细胞脂肪变性与模型对照组相比增强，差异有显著性，判定该指标结果阳性
289、多项选择题 下列哪些不是维生素D原（）.
A.肝脏中的视黄醇 B.酵母细胞中的麦角固醇 C.水果中的胡萝卜素 D.动物皮下的7-脱氢胆固醇 E.植物油中的生育酚
290、单项选择题 胆囊疾病患者脂肪摄入（）
A.增加摄入量 B.不用限制 C.增加动物性脂肪摄入 D.限制植物油摄入 E.可适量选用植物油
291、多项选择题 1995年11月11日甲某在某市一个体户乙某摊贩的饮食店里就餐，吃了一条鱼两碗饭。当时就觉得鱼味鲜美，但是吃下不到5分钟便感到手指和口唇麻木，于是没有再吃饭就回家，下午甲某呕吐不止，手脚麻木行动不便，言语模糊。于是甲的家人将他送往医院急诊。经医院医生询问，才知道甲某中午吃了鱼，结合病情，医生认定甲某吃了有毒的鱼以后引起食物中毒。经过抢救，甲某于14日病愈出院。甲某认为自己系食用乙某饮食店卖的鱼中毒住院，要求乙某承担全部医疗费365元，并支付营养费853元，交通费62元，合计1，271元。 提示：江浙一带民间流传一句俗话。拼死吃河豚，可见该鱼味美诱人，食之却要冒生命危险。有关河豚的正确说法有（）
A.夏季河豚鱼中含毒素最多 B.河豚毒素100℃60分钟才能破坏 C.河豚鱼中毒发病急剧而剧烈 D.河豚毒素主要作用于神经系统，可阻断神经肌肉间的传导 E.一旦发现河豚鱼中毒，必须迅速进行抢救，以催吐、洗胃和导泻为主 F.最有效预防河豚鱼中毒的方法是禁止出售河豚
292、多项选择题 引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）
A.禽蛋 B.奶油糕点 C.剩饭 D.海产品 E.霉变食品
293、多项选择题 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）
A、挥发性盐基总氮 B、二甲胺与三甲胺 C、过氧化物值 D、酸价 E、K值
294、单项选择题 导致“口腔生殖器综合征”是因为（）缺乏。
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素B6 D.维生素B12
295、多项选择题 尼克酸缺乏的典型症状有（）.
A.暗适应能力下降 B.皮肤炎 C.神经炎 D.腹泻 E.痴呆
296、单项选择题 苯甲酸抑菌作用的机制是（）
A.抑制微生物呼吸酶系统的活性 B.使微生物的蛋白质凝固、变性 C.抑制菌体内脱氢酶系的作用 D.改变微生物内的Na离子浓度 E.改变细胞膜的渗透性
297、单项选择题 下列食物中毒发病特点不包括（）
A.发病潜伏期短，呈暴发性 B.发病与食物摄入相关 C.中毒患者一般临床表现相似 D.死亡率较高 E.中毒者不具有传染性
298、多项选择题 溃疡性结肠炎的X线表现包括（）
A.卵石样或息肉样充盈缺损 B.病变进行性发展 C.结肠边缘很多毛刺状突出，或纽扣般大小龛影 D.常见激惹征象 E.肠管狭窄、短缩、变硬，如僵直的橡皮管
299、单项选择题 食品中的人工辐射源来自于（）
A.40K B.动物对放射性物质的亲和力 C.植物对放射性物质的亲和力 D.核意外事故的发生 E.环境中的放射性本底值
300、单项选择题 以下为革兰阳性菌的是（）
A.肠炎沙门菌 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌 D.椰毒假单胞菌 E.大肠杆菌
