1、单项选择题 锤击式粉碎机可从（）方向进料。
A.切向 B.轴向 C.径向 D.A、B和C
点击查看答案
本题答案：微信扫下方二维码即可打包下载完整带答案解析版《★食品科学技术》或《食品科学技术：食品机械与设备》题库
2、问答题 掌握斗式提升机的卸料方式，离心卸料用途
3、填空题 CIP系统一般包括清洗液（包括净水）贮罐、（）、送液泵、（）、管件、（）、过滤器、（）、（）、待清洗的设备以及程序控制系统等部分。
4、单项选择题 一般可根据（）进行搅拌器型式的选择。
A.料液黏度 B.容器大小 C.A和B D.容器的高度
5、填空题 通风发酵附属设备：（）、消泡装置、（）的冷却装置
6、单项选择题 输送肉糜可以采用（）泵。
A.滑板 B.离心 C.螺杆 D.柱塞
7、问答题 化学去皮的原理、特点、应用；化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素；化学去皮的操作方式及所用设备
8、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
A.转速 B.叶轮直径 C.阀门 D.A、B和C
9、问答题 食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
10、单项选择题 离心泵的流量，可以通过（）调节。
11、单项选择题 光电式果蔬分级机中，（）果蔬分级机与输送速度无关。
A.遮断式 B.脉冲式 C.水平屏障式 D.垂直屏障式
12、填空题 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。
13、单项选择题 一般食品用喷雾干燥设备是（）的。
A.封闭式 B.半封闭 C.开放 D.无菌
14、单项选择题 利乐杀菌机清洗进碱是哪一步（）。
A、115步 B、124步 C、114步 D、113步
15、单项选择题 以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.
A.水循环时间太短 B.产品脂肪含量高 C.产品供料压力低 D.冷却水未开
16、单项选择题 如何调小杀菌机的生产回流量（）.
A.降低供料泵的速度 B.提高供料泵的速度 C.降低均质机的速度
17、单项选择题 杀菌机生产过程中给中控提供一个停止信号（）.
A、杀菌机温度低于杀菌温度2度 B、杀菌机热水温度与杀菌温度偏差过大 C、杀菌机平衡缸高液位 D、杀菌机脱气罐高液位
18、问答题 螺旋连续压榨机压榨螺杆的外型特征
19、问答题 搅拌中产生几个速度分量？哪些有益，哪些有害？
20、填空题 齿轮（）式制粒机的工作部件为一对（）、（）的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与（）相通，两齿轮内腔装有切刀。
21、问答题 食品浓缩的目的和常用方法
22、单项选择题 工业用高压均质机（）。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C
23、单项选择题 电压的最大值相等，频率相同，相位互差（）度的三个正弦交流电动势称为三相对称电动势
A、90 B、120 C、240
24、单项选择题 杀菌机温度探头最大最小量程是（）。
A、0-150 B、0-160 C、0-180 D、0-260
25、填空题 过滤机按推动力，可分为：（）、（）和（）过滤机；按过滤介质可分为：（）、滤布介质过滤机、（）和半透膜介质过滤机等。
26、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
A.降膜式 B.升膜式 C.强制循环式 D.A和B
27、问答题 螺旋输送机的螺旋叶片有哪几种？各用于什么场合？螺旋输送机的应用
28、单项选择题 杀菌机按品保规定带无菌罐连续生产时间分别为酸奶（）。
A.10.5小时 B.20小时 C.30小时 D.48小时
29、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
A.板框 B.真空 C.离心 D.B和C
30、问答题 阀门V63的功效？
31、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
A.洞道式 B.网带式 C.气流 D.A和B
32、填空题 液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。
33、单项选择题 利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A.片式杀菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器
34、问答题 V78阀的作用是什么？
35、填空题 成型脱模机构是（）饼干机的关键部件，它由喂料辊、（）、（）、帆布脱模带及橡胶脱模辊等组成。
36、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A.蒸汽喷射泵 B.水力喷射泵 C.干式真空泵 D.水环真空泵
37、填空题 粉体物料混合设备，从运动方式上分有（）和（）两类形式。从操作方式上分有（）式和连续式两种。只有（）式混合设备才能实现连续操作。
38、单项选择题 FLEX10消毒时间为（）分，消毒回流温度设定为（）度。
A.30，135 B.40，130 C.30，137 D.30，130
39、问答题 了解各种真空浓缩设备在生产上的应用
40、名词解释 喷射式冷凝机
41、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
A.在锅内上方 B.也可供压缩空气 C.也可供冷却水 D.不可供冷却水
42、填空题 立式辊压折叠机：料斗、（）、计量辊、（）
43、填空题 磨介式粉碎机是指借助于（）状态、具有一定（）和尺寸的研磨介质所产生的冲击、（）、剪切、（）等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、（）、（）及运动形式、物料的充满系数、原料的（）影响。这种粉碎机生产率（）、成品粒径（），多用于微粉碎及超微粉碎。
44、单项选择题 气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。
A.5 B.7 C.8 D.10
45、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有（）式和撒入式两种。
46、填空题 双螺杆挤压机：料斗、机筒、（）、预热器、模板、（）
47、填空题 振动筛：（）、筛体、（）、传动机构。
48、问答题 离心泵在工作中最容易出现那两种不良现象？如何才能避免或减少这两种现象的发生？
49、单项选择题 利乐杀菌机脱气罐清洗时真空泵状态（）。
A、启动 B、停止 C、碱洗启动酸洗停止 D、根据压力
50、填空题 常见的三种超临界萃取流程：（）、（）、（）三种。
51、单项选择题 为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用（）洗罐机。
A.GT7D3型 B.LB4Bl型 C.A和B D.旋转圆盘式
52、填空题 螺旋预煮机：壳体、（）、螺旋、（）、卸料装置、（）
53、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
A、重量 B、大小 C、密度 D、颜色
54、名词解释 欧姆杀菌
55、单项选择题 蒸发系统中，（）是主要用来抽不凝性气体的装置。
A.水力喷射泵 B.蒸汽喷射泵 C.水环式真空泵 D.往复式真空泵
56、单项选择题 改变旋转方向，（）泵不能获得反方向输送的效果。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.转子
57、问答题 高压均质机的均质阀有哪两种类型、两者的均质效果如何？
58、单项选择题 在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.
A.杀菌机给中控信号 B.服务菜单 C.杀菌机给无菌罐信号 D.生产准备
59、单项选择题 杀菌机碱循环时间，酸循环时间（）。
A.3000秒-1500秒 B.3000秒-1200秒 C.1800秒-1200秒
60、单项选择题 下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。
A.可用立式杀菌锅 B.只能用卧式杀菌锅 C.需用多孔浅盘装 D.需要反压杀菌
61、填空题 高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。
62、单项选择题 杀菌机第5步时，平衡缸沸腾是因为（）。
A.热水流量过大，应调节V62 B.冷却水流量过小，应调节V63 C.热水流量过小，应调节V62 D.冷却水流量过大，应调节V26
63、单项选择题 冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。
A.提供升华热 B.提供熔解热 C.A和D D.提供冷阱化霜热
64、问答题 影响打浆机对原料的搓擦效果的主要因素，在实际使用中主要对哪些因素进行调整？
65、单项选择题 下面哪一个是V74B的作用（）。
A.在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar B.在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同 C.在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3—4bar
66、填空题 夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。
67、填空题 较黏稠的食品液料可以用柱塞泵（）正位移泵进行输送。（）、柱塞、（）、罗茨等多属于这类泵。
68、填空题 带搅拌的夹套式真空浓缩锅的特点是结构简单，（）容易，适用（）的料液增浓。但加热面积小，加热时间长，效率（），不能连续生产。
69、问答题 离心泵常用的轴封装置
70、单项选择题 较粘稠的料液可以用（）泵输送。
A.离心 B.齿轮 C.螺杆 D.B和C
71、单项选择题 下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
72、问答题 气力输送系统分为哪几种类型？各有什么特点？
73、单项选择题 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。
A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D．A、B、C
74、填空题 食品料液可用（）、冷冻浓缩设备或膜浓缩设备方式进行浓缩，其中以（）方式最为常用。
75、填空题 升膜式蒸发器：垂直加热管束、（）、液沫捕集器
76、单项选择题 搅拌磨的研磨介质粒径范围在（）时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A.1~2mm B.0.6~1.5mm C.2~3mm D.5~25μm
77、问答题 生产时，产品从平衡缸外溢，应排查哪几处？
78、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
79、问答题 杀菌温度报警在什么时候会出现？那个温度报警？
80、填空题 直接式换热器（也称为混合式换热器）的特点是（）直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生（）。直接式与间接式相比，由于省去了（），因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于（）场合。
81、填空题 除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：（）、（）和膜分离机械设备。
82、问答题 辊切式饼干成型机的结构及特点是什么？
83、名词解释 食品包装
84、单项选择题 升温过程中V74的工作状态是（）.
A.关闭 B.打开 C.A气压工作 D.B气压工作
85、单项选择题 杀菌机第5步为（）。
A、杀菌 B、冷却 C、排空平衡缸 D、预热
86、单项选择题 TSL42作用名称（）。
A、产品温度开关 B、杀菌温度开关 C、清洗温度开关 D、回流温度开关
87、问答题 简述螺旋输送机的结构、工作原理？
88、单项选择题 果蔬预煮机一般采用（）输送物料。
A.网带式输送机 B.螺旋输送机 C.斗式输送机 D.A和B
89、单项选择题 请说出平衡槽排空后低液位信号迟迟不出现的可能原因（）.
A.泡沫太多 B.压力传感器坏 C.液位开关损坏 D.搅拌没停
90、名词解释 真空灌装
91、问答题 螺旋连续榨汁机的组成部分及各部分的功用
92、问答题 食品原料分级的目的、内容和方法？
93、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
A.=50μm B.<50μm C.=1μm D.=20μm
94、问答题 简述切割与粉碎的目的
95、名词解释 气流干燥（Pneumatic dryer）
96、单项选择题 均质机液压油使用的油为（）。
A.68# B.220# C.32#
97、问答题 无菌包装的特点和过程？
98、问答题 食品机械常用材料主要包括哪些？
99、单项选择题 M8的外六角螺丝需要用（）扳手.
A、8 B、10 C、13
100、单项选择题 食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。
A.分离效果差 B.结垢清洗困难 C.流动阻力大 D.影响真空度
101、单项选择题 需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。
102、单项选择题 当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡板。
A.重合 B.垂直 C.平行 D.斜交
103、单项选择题 下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。
A.蛋白质水解物 B.酵母 C.动物血液 D.蛋黄
104、单项选择题 杀菌机V84检测电眼作用（）.
A、检测顶水阀是否开启 B、防止出现酸碱进入平衡缸 C、防止料液从V84排出 D、防止杀菌机管路旁通导致的设备故障
105、单项选择题 （）干燥设备必须配备粉尘回收系统。
A.喷雾 B.流化床 C.气流 D.A、B和C
106、填空题 单级带式干燥机：一个（）、两个以上空气加热器、（）、传动变速装置。
107、填空题 搅拌式真空浓缩：圆筒形夹套壳体、（）、泡沫捕集器。
108、填空题 密度去石机：（）、筛体、（）、传动机构。
109、单项选择题 升膜式蒸发器一般采用（）流方式加热。
A.顺 B.逆 C.混 D.错
110、单项选择题 如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联（）。
A.胶体磨 高压均质机 C.离心分离机 D.B和C
111、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大
112、问答题 均质机进口压力正常范围是多少？
113、问答题 食品厂用的容积泵类型有哪些？
114、问答题 V20阀什么时候动作？作用是什么？
115、问答题 气力输送系统的压力平衡问题及解决方法
116、问答题 离心分离技术在食品上的应用
117、单项选择题 CIP清洗效率与（）关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
118、问答题 过滤介质类型、常见的过滤介质有哪几种？工业上最常用哪些？
119、问答题 微波干燥原理是什么？微波与各材料间的关系如何？
120、问答题 乳白石英管的节电机理是什么？
121、单项选择题 杀菌机按品保规定生产纯奶得温差为（）。
A.10度 B.15度 C.20度
122、问答题 带式输送机的牵引力调整
123、问答题 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。
124、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A.罐头的大小 B.内容物性质 C.压缩空气压力 D.冷却水温
125、问答题 螺旋板式杀菌器有何特点？
126、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
A.滚筒 B.喷雾 C.气流 D.A和C
127、名词解释 辐射距离
128、问答题 物料的沉降速度和悬浮速度
129、单项选择题 杀菌机升温杀菌时间为（）。
A.1200秒 B.1500秒 C.1800秒
130、问答题 采用蒸发浓缩法时应注意的问题；食品浓缩技术的发展趋势
131、单项选择题 卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。
132、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
A.1 B.4 C.5 D.A或B
133、单项选择题 FLEX系列UHT系统主要采用间接加热系统中的（）.
A、板式加热系统 B、管式加热系统 C、刮板式热交换器
134、单项选择题 均质机的组成（）.
A、泵组、驱动部分、均质部分 B、驱动部分、均质部分、皮带 C、泵组、均质部分、皮带 D、泵组、曲轴箱、齿轮箱
135、单项选择题 杀菌机清洗时酸循环温度应（）.
A.TSL71大于50度 B.TSL71大于55度 C.TSL71大于60度
136、名词解释 均相物系的分离
137、问答题 高压均质机的工作原理？
138、填空题 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。
139、单项选择题 （）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。
A.滚筒 B.喷雾 C.网带 D.气流
140、填空题 挤模制粒操作，首先将待制粒的材料先制成（），然后在机械推动力作用下，迫使（）通过（），形成（）。由于得到的粒子含有水分，因此，紧接着要进行干燥处理。常见的挤模制粒机械有旋转式制粒机、（）式制粒机、（）式制粒机和齿轮啮合式制粒机等。
141、单项选择题 （）过滤机可作连续操作。
142、单项选择题 连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。
A.杀菌室的大小 B.罐头的放置方式 C.压缩空气压力 D.冷却水温
143、单项选择题 X光异物选别机利用（）参数探测食品中存在的异杂物。
144、单项选择题 给热水系统提供恒定压力的是（）阀。
A.68 B.66 C.59 D.78
145、名词解释 胶体磨
146、单项选择题 FLEX10杀菌机V20阀在（）动作减少升温时间.
A.清洗是时 B.升温时 C.生产
147、问答题 螺旋连续压榨机操作中注意的问题
148、名词解释 选择性辐射
149、填空题 新型管式换热器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。
150、问答题 蘑菇定向切片机和一般的盘刀式切片机相比有什么异同点？
151、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
A.气流式 B.机械离心式 C.气动离心式 D.A和C
152、问答题 鼓风式清洗设备的工作原理、类型、鼓风式清洗机的输送链有哪几种形式，分别用于什么原料的输送？
153、问答题 简述典型的间歇式压榨机？
154、单项选择题 杀菌机均质机生产中的均质压力分别为纯奶压力为（）。
A.245-255BAR B.200-220BAR C.220-240BAR
155、单项选择题 下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。
A.单层式 B.溢流多层式 C.穿流多层式 D.卧式多室式
156、填空题 卧式螺旋环带混合机：（）、主轴、（）、传动部分
157、单项选择题 下列那种情况需对系统进行AIC（）.
A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满 B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满 C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满
158、问答题 板式杀菌设备的操作
159、单项选择题 CIP碱循环时设定温度是75℃，但管换出口只有60℃，查看画面发现蒸气调节阀开度为100％，请说出可能的原因（）、温度调节阀坏、温度探头坏
A、蒸气压力低、 B、板换泄漏、 C、平衡槽液位不够 D、管路堵
160、问答题 简述挤压技术的特点及挤压食品的特点
161、问答题 巴氏杀菌机TC64生产时温度高应检查的内容？
162、问答题 原料杂质的种类和清理方法
163、填空题 常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：（）和（）。
164、问答题 果蔬汁液的提取方法
165、填空题 离心式剥壳机：转盘、（）、挡板、（）、料斗、卸料斗及传动机构
166、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
A.1 B.2 C.3 D.4
167、单项选择题 内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。
A.过滤 B.碟 C.沉淀 D.B和C
168、单项选择题 工业用高压均质机（）。
169、单项选择题 两个100欧的电阻并联后是（）欧
A、50 B、100 C、200
170、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
A.旋转刮板式 B.管式 C.板式 D.B和A
171、单项选择题 下列热交换器的加热面积调整较方便（）。
A.板式 B.套管式 C.旋转刮板式 D.A和B
172、问答题 杀菌机在碱洗时需满足条件？
173、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
A.真空泵冷却 B.物料冻结 C.冷阱 D.B和C
174、单项选择题 杀菌机压力计P103压力是（）.
A.杀菌后压力 B.杀菌前压力 C.均质前压力 D.均质后压力
175、填空题 液体用的搅拌设备通常由（）装置、（）和（）等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、（）、螺杆式等。相对于容器的安装方式，搅拌轴的安装位置有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在（）内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。
176、单项选择题 大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。
177、填空题 UHT裂管中两种介质的流动方向（）。
178、填空题 板式换热器：板片、（）、中间连接板、（）
179、单项选择题 杀菌机生产中，第27步发现均质机均质压力为零，应如何操作（）。
A.立即拍急停按钮停机，排除故障 B.不影响生产，可在生产结束后维护 C.通知中控断料，待进入无菌水循环时维护
180、单项选择题 液环泵一般适用于何种场合（）.
A.不含气体 B.含有空气 C.柔和处理
181、填空题 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在（）mm，开孔率约为%。
182、填空题 食品厂输送食品物料的离心泵常称为（）离心泵，主要用于输送（）和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、（）和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和（）式两种。
183、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
A.4 B.6 C.8 D.20
184、单项选择题 FLEX1机器上压力计PI04，位于（）.
A.保持管 B.均质器前 C.均质器后 D.产品灌注压力
185、单项选择题 立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。
A.杀菌篮 B.电动葫芦 C.空气压缩机 D.杀菌车
186、单项选择题 禅宗初祖是（）。
A.跋陀 B.达摩 C.慧可 D.慧能
187、单项选择题 滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A.蒸汽 B.过热蒸汽 C.热空气 D.过热水
188、填空题 自然循环管式浓缩锅的特点是：（）、可调节两套间的距离与速度、（）、可以几个加热室共用一个分离室。
189、问答题 离心泵的流量调节
190、问答题 与一般的喷雾干燥相比，二次干燥有什么优点？
191、单项选择题 利乐杀菌机流量主要靠（）控制。
A.M2泵 B.M5泵 C.M6
192、单项选择题 加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）m。
193、名词解释 高压均质机
194、填空题 旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的（）。可用作黏稠、（）和热敏性物料的换热器。
195、单项选择题 （）压榨机为间歇操作型。
A.螺旋 B.辊式 C.布赫 D.带式
196、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A.叶片式 B.实体 C.齿形 D.带式
197、单项选择题 悬辊盘磨机的进料粒度（）。
A.在30~40mm之间 B.在44~125μm之间 C.在88~150μm之间 D.<150μm
198、单项选择题 CIP就地清洗大约需要（）分钟。
A.60 B.120 C.180
199、名词解释 超高压杀菌
200、问答题 使用辊式粉碎机应注意的问题
201、填空题 双端式自动洗瓶机卫生条件（）于单端式，空间利用率（）于单端式。
202、单项选择题 UHT阀门的代号是（）.
A、DV B、PT C、V D、TE
203、单项选择题 冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。
204、问答题 流化干燥及应用？
205、单项选择题 间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
206、单项选择题 会员买入成交后立即申请提货，Au9995品种黄金的提货量是（）公斤的整数倍。
A.1 B.2 C.3 D.0.5
207、单项选择题 黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。
208、单项选择题 为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。
A.固定式 B.单轴旋转式 C.双轴旋转式 D.A、B和C
209、单项选择题 下列设备中，只有（）无运动部件。
A.胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器
210、单项选择题 FLEX10平衡槽液位代号为（）.
A、LC08 B、TC08 C、LC07
211、单项选择题 UHT温度探头的代号是（）.
A、DV B、CV C、PU D、TE
212、单项选择题 保持管内压力最低不低于（）bar，热水系统压力最低不低于（）bar。
A.4bar，1bar B.3bar，1ba C.4bar，3bar D.2bar，3bar
213、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
A.作行星运动 B.A、C和D C.在圆周方向有相对运动 D.径向位置不变
214、填空题 三足式离心机：（）、转鼓体、（）、外壳。
215、名词解释 食品杀菌方法
216、名词解释 冷冻干燥
217、问答题 简述喷雾干燥系统组成及主要设备。
218、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
A、骨骼 B、金属粒子 C、塑料 D、玻璃
219、名词解释 物料分选
220、填空题 食品工厂中，常用采用（）、悬挂输送机、（）、刮板式输送机、（）等装置和机械对固体物料进行输送。
221、问答题 润滑剂种类及的选择
222、单项选择题 列管式热交换器可用作（）。
A．杀菌器 B．冷凝器 C．蒸发加热器 D．A、B和C
223、单项选择题 带式压榨机使用（）条压榨带。
224、填空题 回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。
225、问答题 论述过滤分离原理、过程、动力形式？
226、问答题 低温粉碎技术的原理、原料的冷却方式、生产上的应用
227、填空题 泵在一般的膜分离系统中的起（）和（）两方面的作用。
228、单项选择题 （）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。
229、问答题 均质机缓冲管震动的原因有哪些？
230、单项选择题 气流式粉碎机能获最小粒度（）的粉体。
231、问答题 搅拌机械混合机理如何解释？搅拌中产生几个速度分量？各有何作用？
232、填空题 食品加工厂常见过滤设备有：（）、（）、（）、转盘式真空过滤机等。
233、单项选择题 杀菌机列管预热段是冷牛奶与（）换热.
A、杀菌后热牛奶 B、杀菌前热牛奶 C、高温热水
234、问答题 简述高压均质机的均质过程
235、名词解释 卧式辊压机
236、问答题 简述压力喷雾干燥原理、微粒化方法。
237、问答题 高压均质机受温度和压力的影响因素（作用）原理？
238、名词解释 膜分离
239、问答题 升膜式浓缩设备的结构、应用、使用中应注意哪两个问题？
240、单项选择题 欧姆定律中电压等于（）和（电阻）之积.
A、电流 B、电阻 C、电压
241、填空题 为了满足输送量的要求，可以从（）、（）和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过（）℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须（）于贮料罐的液面下。
242、问答题 食品厂常用的输送带有哪些？
243、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合（试举出3~4例子）
244、单项选择题 最终产品温度是如何被冷却的（）.
A.通过26，27，28冷却 B.通过26，27冷却 C.通过27，28冷却
245、问答题 离心分离机械的分离原理和分类
246、单项选择题 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角（）。
A.≤180° B.<360° C.=360° D.≥180°，<360°
247、问答题 离心分离机碟片的开孔原则
248、问答题 了解压力喷雾干燥和离心喷雾干燥的热风分配装置
249、问答题 影响均质机活塞密封圈寿命的主要因素有哪些？
250、名词解释 叶片式泵
251、填空题 要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用（），这类泵有（）和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用（）泵。
252、问答题 润滑的意义是什么？常用的润滑方法及应用场合？
253、问答题 选择食品机械材料应遵循什么原则？
254、单项选择题 真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。
A.料液 B.加热蒸汽 C.冷却水 D.A和C
255、问答题 带式输送机的拉紧装置的作用和类型
256、单项选择题 利乐杀菌机中，（）是背压阀。
A.v78 B.v20 C.v44 D.v26
257、单项选择题 容器固定式粉体物料混合器采用（）结构作混合件。
A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框
258、单项选择题 在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.
A.停机检查 B.中断生产 C.需要维修 D.紧急停机
259、单项选择题 胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。
260、单项选择题 小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池
261、填空题 斗式提升机按输送的方向有（）式和（）式两种，料斗的形式有（）、浅斗和尖角型斗三种。斗式提升机一般在（）装料。
262、填空题 食品工厂中需要清洗的对象有、加工设备和（）三大类。用于清洗这些对象的设备常采用物理洗、（）和（）等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
263、单项选择题 生产乳粉不可采用（）式干燥机。
264、名词解释 粉碎机技术
265、名词解释 蒸馏
266、单项选择题 生产干淀粉可采用（）式干燥机。
267、问答题 雾化器是喷雾干燥设备的主要部件，它应满足什么要求？
268、单项选择题 从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。
A.螺旋 B.辊式 C.板式 D.带式
269、名词解释 冷藏连
270、填空题 垂直斗式提升机：（）、牵引带、（）、进料装置、（）、驱动装置、（）
271、问答题 辊式粉碎技术的工作原理及应用场合？
272、单项选择题 许多果蔬原料采用（）进行分级。
A.重量原理 B.筛分原理 C.密度差 D.A和B
273、单项选择题 为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。
274、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C
275、单项选择题 如果选择了水冲，哪项不是生产结束后管线的状态（）.
A.已冲水 B.已灌注 C.不顶水 D.灌注
276、填空题 蘑菇定向切片机：（）、切割装置、（）
277、问答题 何谓辊压及理想的辊压过程？
278、单项选择题 打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。
A.物料的成熟度 B.刮板的导程角 C.刮板宽度 D.刮板与筛网的间距
279、单项选择题 旋转刮板式热交换器可用在（）。
A.蒸发 B.干燥 C.冷冻 D.B和C
280、单项选择题 食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A.并 B.逆 C.混 D.错
281、填空题 辊切成型机兼有冲印和（）成型优点特性。辊切成型机主要由（）机构、拣分机构、辊切成型机构、传动系统及机架等组成。其（）机构末道辊与（）机构间设有一段缓冲输送段。
282、问答题 板式杀菌器有几种，各有何用途？
283、单项选择题 杀菌机控制柜上方黄灯亮表示（）.
A、正常生产 B、急停 C、不正常状态提示操作人员处理 D、等待
284、填空题 用于流体食品的热交换器可以分为（）、和（）两类；前者又可分为（）式（具体的热交换器有：盘管式、（）、列管式、翅管式等）和板壁传热式（具体的热交器有：板式、（）、旋转刮板式、夹套式等）。
285、问答题 常用的去皮方法、特点及应用
286、单项选择题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。
A.定刀片 B.横切刀 C.圆盘刀 D.A和B
287、填空题 金属探测器可探测（）和（）金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和（）有关。典型金属探测器可以检测到直径大于（）的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形（）颗粒。
288、单项选择题 （立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。
289、问答题 擦皮机、半机械去皮机、柑橘去皮机的应用
290、单项选择题 为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。
A.反渗透 B.超滤 C.电渗析 D.微孔过滤
291、单项选择题 x射线异物探测器对食品中（）的检测敏感度最小。
292、填空题 食品工业中，有两种用以对（）作加热外理的连续式（）设备。它们是：（）式和螺旋式连续预煮机，其中（）式对物料种类的适应性较广。
293、单项选择题 （）形搅拌浆常用于打蛋机。
294、单项选择题 超临界萃取设备可以通过（）实现萃取剂与萃取物的分离。
A.吸附 B.降低温度 C.降低压力 D.A、B和C
295、单项选择题 如果要将一批蘑菇分成5级，则可采用（）个多孔滚筒。
296、单项选择题 盘击式粉碎机可从（）方向进料。
297、名词解释 萃取
298、单项选择题 用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
299、填空题 棒磨机常用钢棒直径范围为（），其筒体长度与直径的比值范围为（）。
300、名词解释 极距
