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管理学：饭店管理学考试答案（题库版）
2020-05-14 03:44:17 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、判断题  依照马斯洛需求层次理论：自我实现需求是消费者最根本的需求。


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2、名词解释  西式饭店


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3、填空题  分菜的方法有（）、（）、（）三种。


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4、判断题  大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动场所。


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5、单项选择题  饭店的客房部与（），是两个业务关系最多、关系最密切的部门。

A、工程部
B、前厅部
C、餐饮部
D、采购部


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6、单项选择题  当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。

A.美国
B.英国
C.法国
D.意大利


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7、多项选择题  饭店服务质量调查方法有（）

A、交易调查
B、暗查
C、专题座谈会
D、暗访
E、经营数据记录系统


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8、名词解释  客人死亡


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9、单项选择题  某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天一次性消耗客用品的配备数量为2套。则该饭店一次性消耗客用品定额数应是（）。

A、56940
B、68880
C、72410
D、76520


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10、判断题  科学管理的根本是谋求组织内部的协调。


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11、填空题  舞池有（）和（）两种设计形式。


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12、多项选择题  对饭店而言，组织制度大致可以分为的类型有（）

A、有关饭店所有制性质的制度
B、有关管理体制的各种制度
C、有关饭店内部经营管理的一些基本制度
D、各部门的管理制度
E、从横向角度制定的业务管理制度


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13、单项选择题  220厘米×220厘米的台布是（）供餐台使用。

A．4人
B．10人
C．8人
D．12人


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14、单项选择题  中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（）

A.迎宾馆
B.会馆
C.客栈
D.驿站


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15、问答题  简述波特一般性战略的主要内容


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16、多项选择题  对高销量低利润类产品可采用的调整与经营策略有（）

A、提高销售价格
B、将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
C、将需求量转移到边际利润贡献高的产品上去
D、减少每道菜的分量
E、从菜单上删除，以免影响高利润产品的销售


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17、填空题  饭店计算机管理系统的硬件要求是多用户、（）、大存储量和运行速度快等。


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18、名词解释  商务房


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19、判断题  饭店人力资源开发管理是科学化管理。


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20、单项选择题  饭店餐饮部业务运转的起点是（）

A．功能设计与布局
B．食品原料采购
C．人员配置
D．菜单计划


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21、填空题  分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、（）、（）、（）、（）。


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22、判断题  饭店的市场营销活动就等同于饭店的推销活动。


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23、问答题  简述饭店收益管理的措施


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24、单项选择题  在2006年以“民族的，世界的”获奖理由入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

A.北京饭店
B.广州花园酒店
C.浙江世界贸易中心大饭店
D.北京中国大饭店


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25、问答题  简述客房管理的主要任务。


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26、填空题  现代茶艺对水的要求为：（）、（）、（）、（）。


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27、名词解释  饭店服务标准化


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28、多项选择题  饭店优质服务的建立途径（）

A、树立正确的服务观念
B、了解宾客的需求
C、强化培训，提高员工素质
D、大力推行标准化服务
E、坚持多样化与个性化服务


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29、多项选择题  饭店建筑造型的处理手法有

A、采用中国传统建筑造型
B、采用外来建筑文化风格
C、突出顶部造型
D、突出底部造型
E、对比协调


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30、单项选择题  我国推行饭店星级制度开始于（）

A.1988年
B.1996年
C.1997年
D.1998年


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31、问答题  什么是绿色营销？创建绿色饭店应做好哪些工作？


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32、填空题  （）是由于吃了某种有毒食物后引起的（）疾病。


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33、多项选择题  饭店服务质量控制的基础工作包括（）

A、服务质量信息工作
B、制定服务规程
C、服务质量教育工作
D、对员工进行业务技术培训
E、对员工进行服务质量管理教育


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34、问答题  简述饭店成本控制的原则


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35、单项选择题  当出现负需求时我们应该采取什么样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、同步性营销
C、扭转性营销
D、反击性营销


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36、判断题  长期计划的期限一般在三年以上。


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37、判断题  饭店大堂的设计应突出其商务气氛。


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38、多项选择题  不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织


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39、判断题  饭店市场营销活动是饭店营销部一个部门的事情，与其他部门无关。


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40、填空题  餐厅的主体设施、设备主要包括（）类、（）类、（）类、（）类及文化设备。


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41、单项选择题  在2005年未入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（）。

A.上海四季酒店
B.中国大饭店
C.上海JW万豪酒店
D.上海威斯汀大饭店


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42、填空题  饭店外部环境中的微观环境包括供应商、（）、消费者。


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43、名词解释  客房预定


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44、单项选择题  RerPAR是指饭店每间（）产生的平均客房营业收入。

A、已售客房
B、可供出租房
C、标准房
D、套房


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45、名词解释  服务用品


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46、问答题  简述世界饭店集团发展历程


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47、单项选择题  （），这是楼层服务台最突出的优点。

A、利于客房销售
B、安全、方便
C、给客人以亲切感
D、利于饭店管理


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48、单项选择题  “客人需要什么，饭店就生产什么”是（）的具体表现。

A、生产理念
B、产品理念
C、销售理念
D、营销理念


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49、问答题  简述目标管理的主要观点


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50、单项选择题  代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店形象的具体体现。这个岗位是（）

A.总台接待员
B.迎宾员
C.问讯员
D.行李员


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51、问答题  简述饭店实行等级制度的目的。


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52、判断题  饭店在对服务质量进行分析和控制时，常采用排列图、因果分析图和对策表进行服务质量分析，而PDCA循环法，是服务质量管理活动的基本方法。


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53、名词解释  康乐


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54、名词解释  威士忌


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55、填空题  中餐宴会客人用完水果后，服务员应摆上（），表示宴会结束。


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56、判断题  客房部与采购部的业务关系主要集中在物资的采购、供应和互通市场信息方面。


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57、多项选择题  事前服务质量控制主要包括（）

A、设施质量控制 
B、物品供应质量控制 
C、食品原材料质量控制 
D、现场控制 
E、服务人员的思想准备


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58、单项选择题  4P理论属于（）。

A.合作共赢理念
B.整合营销理念
C.借力营销理念
D.文化营销理念


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59、填空题  切花大致有花茎（）、（）、（）等技巧。


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60、填空题  在调查员使用面谈访问法对路人提出要求时，可以采取“得寸进尺”和“（）”的技巧。


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61、多项选择题  饭店可以利用的资源有（）

A、人力资源
B、信息资源
C、物力资源
D、品牌资源
E、社会资源


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62、名词解释  顾客终身价值


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63、判断题  从法律上来说，游客从登记入住时起，就是饭店的客人了，饭店对客人的安全负有不可推卸的责任。


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64、填空题  鱼、肉、蛋、粮食含磷、硫、氯等矿物成分多，经体内转化后，最终产物呈（），故称为（）食物。


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65、判断题  一种色彩越接近于某个标准色，越醒目，彩度也越高。标准色加白色，彩度提高而明度提高；标准色加黑色，彩度降低而明度也降低。


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66、名词解释  伏特加


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67、判断题  市场是沟通商品生产者和消费者之间联系的渠道。


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68、多项选择题  

某饭店大堂副理某日受理了三位客人的投诉：第一位张先生于8月1日凌晨1时入住饭店，2日中午12时退房，饭店向他收取了两天房费。张先生认为他从1日进店到2日退房，应该按1天收取房费。第二位李先生于8月1日晚8时入住饭店时，支付了一天房费；次日中午12时收到饭店退房通知，如李先生要延时退房，饭店要加收白天房费。李先生认为他从昨晚8时进店到次日中午12时，还未住满24小时，饭店不应加收房费。第三位王先生则于7月28日向饭店预订8月2日的480元的标准间一间，在8月2日下午5时按期抵店时，被告知只有680元的豪华房与380元的单人间可供。
请回答下列问题：

关于饭店对张先生的收费方法，正确的说法是（）。

A.饭店收取张先生两天房费是不合理的
B.饭店的收费规定是合理的，符合行业规范
C.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为午夜12时
D.根据国际饭店惯例，房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为中午12时
E.根据国际饭店惯例，房费按“天”收费，一天的概念是按公历划分的


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69、填空题  （）年我国开始实行旅游涉外饭店星级评定标准，对饭店的“硬件”与“软件”进行综合评定，极大地推动了饭店业走向规范化发展的轨道。


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70、判断题  饭店营销是饭店为了创造产品或服务而进行的计划和创意、定价、促销、渠道、服务的过程。


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71、判断题  我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。


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72、问答题  国内饭店集团存在的问题及成因


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73、填空题  饭店招聘和培训工作的基础是（）


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74、多项选择题  饭店市场定位的内容包括（）。

A、价格定位
B、竞争定位
C、产品定位
D、服务标准定位


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75、单项选择题  万能工的形式最早出现在（）

A．法国
B．英国
C．德国
D．美国


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76、问答题  聘用国外的饭店管理公司存在的不利因素


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77、问答题  饭店营销涉及了哪些活动？


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78、填空题  餐巾折花推折法分为（）和（）两种。


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79、名词解释  高效组织


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80、多项选择题  饭店在实施标准化过程中应注意（）

A、具有科学性
B、具有严密性
C、具有协调一致性
D、具有实用和可操作性
E、应符合经济性原则


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81、单项选择题  （）是所有激励机制的关键。

A、表扬
B、交流
C、制度
D、奖励


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82、单项选择题  提出双因素激励理论的是（）。

A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈


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83、问答题  一份科学合理的菜单应达到什么要求？


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84、名词解释  价值工程


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85、名词解释  服务质量的不断改进


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86、单项选择题  （）是成为饭店职业经理人的前提。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值


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87、单项选择题  饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（）

A.时间标准
B.服务态度标准
C.服务语言标准
D.财务标准


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88、判断题  不同国家、地区、不同等级的饭店客房建筑面积占总建筑面积的比例是相同的。


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89、判断题  饭店产品定位的目的是为了创造性地塑造出能够为目标顾客高度注意、认同和乐意接受的个性鲜明的独特的产品形象。


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90、问答题  简述饭店的主要作用和特点


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91、名词解释  对客服务


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92、名词解释  餐饮服务的差异性


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93、填空题  设备的故障是一个发展的过程，往往从（）故障发展到（）故障。


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94、判断题  管理的本质是组织。


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95、填空题  在饭店中，当你发现一个家庭由妻子做决策，说明其家庭决策类型属于（）。


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96、问答题  简述饭店管理的基本方法


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97、单项选择题  饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的（）

A.核心产品
B.形式产品
C.延伸产品
D.感官产品


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98、问答题  简述饭店产品分析的主要项目


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99、名词解释  特基拉酒


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100、判断题  更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。


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101、判断题  饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。


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102、多项选择题  国际上单体酒店发展的走向是（）。

A．投资或控股管理模式
B．合同管理模式
C．特许经营管理模式
D．网络销售联盟的模式


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103、单项选择题  数千年来，中国历史上的_被认为是饭店业得到较大发展的时期。（）

A．春秋战国
B．五代十国
C．隋、唐、宋、元
D．唐、宋、明、清


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104、单项选择题  饭店服务质量的基础是（）

A.菜点酒水质量
B.服务用品质量
C.饭店设施设备质量
D.服务环境质量


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105、填空题  色拉可分为（）


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106、填空题  根据国际现代饭店的惯例和我国饭店的实际，楼面客房数与客房服务人员的比例为（）∶（）。


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107、多项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 饭店在低需求时提高RevPAR的手段有（）。

A．创造顾客需求
B．实施价格折扣
C．提供居住奖励
D．取消居住限制
E．取消包价形式


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108、单项选择题  饭店危机产生的内部成因有（）。

A.经济恶化
B.自然灾害
C.恶性竞争
D.疾病传播


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109、填空题  餐具消毒柜可分为（）消毒柜和（）消毒柜两种。


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110、单项选择题  一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（）

A.商务型饭店
B.度假型饭店
C.会展型饭店
D.综合型饭店


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111、问答题  简述饭店服务质量的调查方法


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112、判断题  饭店产品创新是把与老产品在功能、结构、技术、服务等方面都有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的过程。


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113、多项选择题  除了人员的年龄、性别等差异外，其（）等方面的差异，都将影响劳动定额的确定。

A、性格
B、文化程度
C、敬业精神
D、专业训练水平


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114、名词解释  全员劳动生产率


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115、多项选择题  对饭店经营选择目标市场的依据主要有（）

A.市场规模及其增长潜力
B.长期获利率的高低
C.本饭店的目标和资源
D.地理环境的美与丑
E.亲朋好友及社会关系的可靠与否


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116、名词解释  内部关键时刻


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117、判断题  市场导向营销活动的目的是在考虑消费者的基础上，通过自身优势来满足消费者的需求，并以此获得竞争中的优势。


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118、填空题  星级评定对旅游饭店最大好处在于（）。


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119、单项选择题  下列不是饭店信息系统的特征的是（）。

A.整体性
B.可靠性
C.相关性
D.目的性


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120、多项选择题  优质服务通常包括（）

A、礼貌礼仪
B、服务态度
C、服务技能
D、环境安静温馨
E、自由安全感


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121、多项选择题  饭店的主要功能是（）

A、住宿功能
B、餐饮功能
C、商务功能
D、购物功能
E、娱乐功能


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122、单项选择题  饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（）

A.创造性
B.服务技巧
C.服务方式
D.服务态度


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123、判断题  产品边际利润贡献高于产品平均边际利润贡献；产品销售量占全部产品销售量的比率高于产品平均应该接受的销售率的产品属于高销售量低利润产品。


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124、多项选择题  现代新型饭店的特点有（）

A、连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场
B、类型多样化
C、服务综合性强
D、主要面向大众旅游者
E、规模大


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125、问答题  简述饭店服务优势建立的途径


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126、单项选择题  地理因素是我们在对饭店市场细分时的一个标准（）

A.常常使用年龄、性别、职业、收入、受教育程度等作为其变量。
B.常常使用地区、国度、城市、气候、地形、距离等作为其变量。
C.常常用兴趣、需求、意见等作为其变量。
D.常常根据顾客行为、使用频率、顾客所寻求的利益作为其变量。


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127、多项选择题  下列不是饭店全面质量管理的主体的是（）。

A.全体成员
B.全方位
C.全过程
D.全效益
E.全方法


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128、多项选择题  现代管理理论主要有（）

A、系统理论
B、决策理论
C、双因素理论
D、权变理论
E、运筹学


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129、填空题  饭店规模、星级高低、管理方式和市场需求的不同，决定饭店厨房（）间的差异，它既反映了各种厨房的不同功能，也直接影响厨房内部的分工协调和劳动组织。


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130、问答题  简述饭店员工激励的方法。


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131、填空题  管理信息系统的功能可概括为以下几个方面：数据收集、输入和加工，信息储存、（）和输出。


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132、填空题  餐厅环境的装饰布置中的（）是主调和灵魂。


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133、单项选择题  下列哪项不属于饭店产品的特点？（）

A、无形性
B、可以储存性
C、不可转移性
D、不可专利性


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134、单项选择题  对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是（）

A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的
B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多
C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动
D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法


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135、问答题  简述饭店管理的一般特点


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136、填空题  酒店劳动争议的基本处理方式为（）、（）、（）。


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137、填空题  现代管理理论中，系统管理理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。


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138、名词解释  客房出租率


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139、名词解释  饭店文化


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140、名词解释  时间资源


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141、多项选择题  饭店组织制度有（）

A、总经理负责制
B、股东代表大会
C、经济责任制
D、岗位责任制
E、员工手册


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142、多项选择题  现代饭店应当具备的基本条件有（）。

A、必须提供住宿设施
B、必须提供娱乐设施
C、服务对象包括永久居住的人
D、具有商业性质
E、服务对象包括半永久居住的人


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143、单项选择题  被誉为“管理学之父”的是（）。

A.马斯洛
B.法约尔
C.赫茨伯格
D.麦格雷戈


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144、问答题  简述饭店成本控制的重要性


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145、填空题  为安全起见，饭店PA组通常在（）湿洗地面。


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146、名词解释  度假型饭店


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147、填空题  某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店信息系统管理部门为（）。


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148、填空题  一个良好的员工职业生涯规划应具备（）、（）、（）、（）。


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149、问答题  分析饭店服务质量的含义及构成要素。


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150、单项选择题  客房的逐级检查制度主要是指对客房的清洁卫生质量检查实行领班、主管及部门经理三级责任制，也包括服务员的自查和上级的（）。

A、检查
B、查房
C、抽查
D、监督


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151、填空题  零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为（）、（）、（）菜单和客房送餐菜单。


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152、填空题  西餐宴会过程中酒水服务可分（）、（）、（）、（）和餐后酒服务等几个阶段。


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153、填空题  以数量为划分依据，一般拥有100-300间客房的饭店属于（）饭店。


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154、单项选择题  饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（）

A.具备餐饮服务功能
B.设有前厅部
C.具备住宿服务功能
D.设有娱乐设施


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155、单项选择题  下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（）。

A．ORACLE
B．SYBASE
C．MS SQL Server
D．Windows


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156、单项选择题  根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的（）时。

A、当日12
B、当日18
C、次日12
D、次日18


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157、单项选择题  欧洲客栈规模小，设备简陋，其中以_的客栈最为著名（）

A．法国
B．德国
C．奥地利
D．英国


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158、问答题  为什么说前厅部是饭店的业务活动中心？


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159、填空题  饭店生产力中最活跃、最积极的因素是（）。


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160、判断题  一般情况下，客人期望质量越高和住店经验越丰富，对饭店服务质量的评价就越低。


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161、问答题  如何为客人提供多样化、个性化服务


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162、填空题  法式服务是一种最讲究（）的豪华服务。它注重（），服务周到，但（）和（）都比较低。


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163、判断题  饭店对其客人的安全负有特殊的责任，即在合理的范围之内，使他们免遭人身的伤害，保护他们财物的安全。


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164、名词解释  大床间


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165、单项选择题  更换酒杯的正确操作方法是（）

A．左手托盘，右手拿杯从客人左边上
B．右手托盘，左手拿杯从客人右边上
C．左手托盘，右手拿杯从客人右边上
D．右手托盘，左手拿杯从客人左边上


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166、多项选择题  饭店管理的一般特点有（）

A、强调效益目标
B、注重人本管理
C、动态性
D、创新性
E、管理工作应适度授权


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167、判断题  最早将管理职能上升为管理普遍规律的是法国的法约尔。


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168、名词解释  淑女房


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169、名词解释  客房部


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170、判断题  饭店人力资源管理工作中，运用激励手段的根本宗旨是调动员工积极性，增强饭店员工的动力。


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171、多项选择题  餐饮成本管理包括（）

A、原材料的采购管理
B、原材料验收管理
C、原材料仓储管理
D、原材料发货管理
E、原材料生产加工管理


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172、问答题  简述饭店管理的新思维


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173、单项选择题  饭店的基本设施和主体部分是（）

A.餐厅
B.酒吧
C.客房
D.大堂


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174、多项选择题  一个好的计划目标要符合的标准有（）

A、目标应该是书面的
B、被理解和接受
C、既有可行性又有挑战性
D、规定实现时间
E、具有可衡量性


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175、问答题  什么是绿色营销？


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176、名词解释  餐饮前台服务


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177、多项选择题  现代饭店产品具有（）的特性。

A．价值易贮存
B．初期投资大
C．空间可转移
D．低变动成本
E．销量不稳定


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178、填空题  （）是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。


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179、判断题  饭店管理者要想对饭店实施有效的管理首要前提是管理饭店的资源。


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180、填空题  餐厅的（）是顾客选择用餐场所最重要的一项考虑因素。


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181、问答题  简要说明饭店营销与推销的区别。


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182、多项选择题  饭店产品的整体概念包括哪几个层次的含义（）

A、核心产品
B、有形产品
C、无形产品
D、延伸产品
E、实物产品


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183、名词解释  督导管理


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184、名词解释  朗姆酒


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185、判断题  经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。


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186、填空题  用轻托的方式给宾客（）时，（）要随时调节托盘的。


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187、问答题  创建绿色饭店应做好哪些工作？


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188、问答题  饭店管理与一般企业管理相比有什么特点？


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189、问答题  联系实际论述现代饭店管理者应具备的经营管理理念。


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190、单项选择题  客房楼层是客房单元、客房交通与（）的组合。

A、客房清洁
B、客房配备
C、客房对象
D、客房服务


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191、多项选择题  饭店的财务费用主要包括（）

A、利息
B、汇兑损益
C、金融机构手续费
D、其他财务费用
E、应付股利


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192、单项选择题  某饭店有客房200间，公布房价为200元。某日销售客房100间，房费收入为16000元。请回答下列问题： 该饭店当日的RevPAR是（）元。

A．160
B．120
C．100
D．80
E．60


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193、单项选择题  在分析饭店宏观环境时，不属于人口环境中的人口结构因素的是（）

A.年龄结构
B.性别结构
C.人口数量
D.人口流动与城市化


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194、判断题  通过对饭店消费者性别的分析我们发现：男女性别消费者在消费行为上没有区别。


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195、多项选择题  旅行社行业的特点有（）。

A.进入容易
B.智力密集型
C.经营关联性强
D.产品替代性强


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196、问答题  饭店的主要功能有哪些？


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197、填空题  传统营销策略主要包括产品策略、（）、（）、（）。


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198、问答题  试述饭店产品的特点给饭店营销带来的影响以及饭店应采取的相应的营销对策。


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199、单项选择题  饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。

A．3－5
B．1－2
C．4－6
D．3－7


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200、填空题  由于库存物资不足，饭店失去销售机会而引起的直接经济损失称为（）。


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201、判断题  饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。


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202、单项选择题  在饭店经营业务进行过程中管理人员在现场进行指导和监督，发现随机事件，发现偏差，随时处理和纠正。这属于饭店控职能中的（）

A.预先控制
B.现场控制
C.反馈控制
D.宏观控制


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203、问答题  简述客房部在饭店中的地位及作用。


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204、多项选择题  门店采购食品原料必须要求供应商提供（）等相关证件。

A、与经营范围相符的营业执照
B、采购发票
C、食品卫生许可证
D、税务登记证


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205、名词解释  夜床服务


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206、问答题  简述我国饭店集团的发展历程


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207、名词解释  饭店营销环境


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208、单项选择题  大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。

A．餐厅门口
B．就餐台边
C．餐厅里面
D．餐厅外面


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209、问答题  试述饭店产品创新应遵循的基本原则


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210、多项选择题  饭店集团的经营模式（）。

A.全资饭店
B.特许经营
C.管理合同
D.租赁经营
E.战略联盟


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211、判断题  自然性需要是指客人在社会环境的影响下所形成的，带有人类社会特点的某些需要。


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212、多项选择题  以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有（）

A、独资
B、合资
C、特许经营
D、联号转让
E、饭店组织


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213、判断题  科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变革。


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214、填空题  岗前培训分为（）和业务培训


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215、单项选择题  通常中型饭店是指拥有（）客房的饭店。

A.100—400间
B.200—500间
C.300—600间
D.600—1000间


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216、填空题  饭店管理的五大基本职能是（）、（）、（）、（）和（）。


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217、名词解释  泰罗


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218、多项选择题  饭店产品的特点是（）

A、高服务产品
B、质量稳定
C、高职业化
D、产品的价值不可储存
E、产品的生产与消费同步进行


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219、填空题  根据预测技术的性质，可把预测分为两大类，一类是（）预测方法，另一类是定量预测方法。


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220、多项选择题  饭店管理的基本方法有（）

A、制度管理法
B、经济管理法
C、教育管理法
D、走动管理法
E、感情管理法


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221、填空题  现代管理理论中，（）理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；（）理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；（）理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。


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222、单项选择题  （）饭店经营者的代表人物恺撒·里兹提出了“客人永远是对的”饭店经营理念。

A、客栈时期
B、商业饭店时期
C、大饭店时期
D、现代饭店时期


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223、单项选择题  饭店员工招聘时机，除了要考虑饭店业务经营需要以外，还需要考虑（）

A．竞争者规模扩张情况
B．饭店经营目标
C．社会劳动资源状况
D．饭店经营淡旺季


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224、名词解释  电子游戏


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225、名词解释  保健休闲项目


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226、名词解释  留言服务


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227、填空题  在进行表单的整理和归档时，所有表单既可以按照（）排序，也可以按照（）排序。


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228、名词解释  产品发明战略


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229、问答题  简述中国饭店的现状特点


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230、判断题  饭店产品是由有型的产品和无形的服务两部分构成。


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231、判断题  饭店营销环境中包括文化环境，里面提到：中国与西方国家的价值观念没有区别。


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232、问答题  简述饭店成本费用的内容


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233、名词解释  波多里奇国家质量奖核心价值


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234、单项选择题  “我们卖什么，就让人们买什么”属于（）。

A.生产观念
B.产品观念
C.推销观念
D.市场营销观念


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235、判断题  饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服务人员。


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236、多项选择题  对饭店产品进行分析需了解的情况是（）

A、饭店地理区位
B、饭店类型
C、设施状况
D、服务质量
E、产品价格


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237、多项选择题  饭店建筑设计的发展趋势是（）

A、饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店
B、饭店造型上追求简洁的外观
C、度假酒店趋向于综合化功能设计
D、饭店应营造一个良好的生态环境氛围
E、饭店大堂的设计应突出其商务气氛


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238、判断题  通过对饭店宾客社会阶层的分析，我们可以发现整个社会上层人士占大多数。


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239、判断题  客房的舒适感由无数主观评价合成，不象声、光、热那样有具体的测定数据。


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240、名词解释  保证性预定


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241、多项选择题  在2005年未入选全球十大酒店集团的是（）。

A．法国雅高酒店集团
B．德国凯宾斯基酒店集团
C．中国香港——香格里拉酒店集团
D．日本王子酒店集团


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242、单项选择题  整合营销理念最先由（）提出。

A.德鲁克
B.舒尔茨
C.泰勒
D.约翰逊


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243、单项选择题  既可作为独立客房出售，也可作为套间出租，灵活性较大的客房类型特指（）套间。

A、普通
B、商务
C、双层
D、连接


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244、单项选择题  下列是饭店信息系统的特征是（）。

A.整体性
B.社会性
C.能动性
D.可靠性


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245、判断题  市场开发战略是指通过更大的营销努力实现现有产品或服务的市场份额。


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246、填空题  厨房生产以手工劳动为主特点，决定餐饮产品存在着不可避免的（）。


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247、判断题  预算是饭店未来一定时期计划的货币数量表现。


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248、填空题  患有（）、（）、（），活动性肺结核、化脓性或渗出性的（）人不能从事餐厅服务工作。


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249、问答题  如何理解市场意识？


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250、单项选择题  饭店营销是指（）

A.饭店顾客心里比较满意和高兴。
B.饭店顾客对产品和服务比较满意和高兴。
C.饭店经营者为使饭店产品和服务交换展开的各项相关活动。
D.饭店的市场调研和预测，拉拢顾客等活动。


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251、单项选择题  产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果。这种定价方法是（）

A、撇脂定价法
B、满意定价法
C、渗透定价法
D、折扣定价法


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252、问答题  试述控制饭店服务质量的任务和方法


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253、判断题  只有全新产品才是饭店的新产品。


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254、多项选择题  下列各项关于包装食品的表述不正确的是（）。

A、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
B、由国外进口者，由进口单位决定是否加中文标识。
C、在国内市场销售的食品，必须有中英文标识。
D、国内制造者，其标识如兼用外文时，外文字样应大于中文。


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255、单项选择题  （）是成为饭店职业经理人的基础。

A.道德价值
B.资源价值
C.能力价值
D.社会价值


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256、问答题  饭店计划管理包括哪些内容？


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257、单项选择题  下列哪项不属于饭店外部环境中的微观环境？（）

A、供应商
B、经销商
C、饭店管理人员
D、消费者


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258、名词解释  里兹（Ritze)


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259、判断题  听取员工的反馈意见，并让他们对所受的训练进行估价，有助于提高员工的培训效果。


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260、问答题  饭店集团经营的基本形式


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261、填空题  X理论，建立在“（）”的假设基础上；Y理论，则建立在“（）”的假设基础上。


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262、多项选择题  产品整体概念是指产品由（）、（）、扩大产品等三个层次构成。

A、饭店产品
B、核心产品
C、饭店的新产品
D、形式产品


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263、名词解释  小整理服务


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264、问答题  劳动力成本控制应注意哪些方面？


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265、名词解释  套房


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266、问答题  饭店新产品的类型有哪些


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267、名词解释  客房的计划卫生


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268、填空题  服务员在岗时的状态主要有两个方面，一是（）状态，二是（）状态。


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269、单项选择题  目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。

A．美式
B．欧式
C．欧陆式
D．百慕大


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270、问答题  饭店服务质量包括的内容有哪些


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271、单项选择题  饭店的客房服务形式主要有（）和房务中心两种。

A、前厅服务台
B、总服务台
C、楼层服务台
D、客房服务台


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272、名词解释  商务型饭店


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273、问答题  简述招聘饭店员工的原则


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274、单项选择题  饭店对客服务的起点是（）。

A.财务部
B.餐饮部
C.前厅部
D.客房部


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275、多项选择题  下列属于饭店市场的特点是？（）

A、异地性
B、季节性
C、全球性
D、可以储存性


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276、多项选择题  酒店的产权制度要求（）。

A．产权关系清晰化
B．产权结构合理化
C．产权组织科学化
D．产权管理分离化


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277、多项选择题  现代饭店营销管理的新理念有（）

A、权变营销观念
B、文化营销观念
C、质量管理营销观念
D、软营销观念
E、绿色营销观念


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278、单项选择题  下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）。

A．是酒店正常经营的基石
B．是酒店提高服务质量的重要途径
C．是酒店决策的重要依据
D．是酒店营业收入的直接来源


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279、多项选择题  编制预算的原则有（）。

A、分清轻重缓急
B、讲究实事求是
C、进行充分沟通
D、应用历史资料


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280、多项选择题  科学技术的发展及宾客要求的日益提高，促使酒店客房配置出现了一些新的变化趋势，这些变化趋势主要体现在（）等几个方面。

A、人本化
B、家居化
C、智能化
D、安全性


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281、判断题  客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、经济的特点。


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282、单项选择题  客人通过各种方式预先向饭店订房时，饭店根据客情，接受客人的预订要求，并以口头或书面形式予以确认，一般不要求客人预付订金，但规定客人必须于预订入住日的规定时限前到达，否则作为自动放弃预订。这类客房预订称为（）

A.保证类预订
B.确认类预订
C.等待类预订
D.核定预订


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283、单项选择题  1.35米宽的床应配备的床护垫的规格是长（）厘米。

A、200×150
B、200×135
C、200×160
D、200×180


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284、名词解释  客用设施设备


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285、名词解释  保龄球


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286、名词解释  饭店指挥职能


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287、问答题  联系实际论述饭店进行娱乐项目选择时如何做到正确、合理。


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288、多项选择题  预算控制就是以（）的预算指标数据来实施成本控制。

A、消耗指标
B、分项目
C、标准成本
D、分阶段


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289、名词解释  单间房


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290、单项选择题  某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%。则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（）。

A、25
B、39
C、56
D、80


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291、名词解释  折扣价


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292、判断题  长期计划往往是战略性计划。


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293、问答题  简述世界饭店发展的主要阶段


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294、判断题  表示饭店客房设施利用状况基本指标是客房双开率。


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295、判断题  饭店文化层次中，精神文化是饭店文化的核心。


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296、填空题  根据危机的发展过程，可将危机管理分为（）、（）、（）三个阶段。


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297、问答题  如何理解创新意识？


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298、单项选择题  酒店里面出现黄、赌、毒等触犯国家法律的事件时，我们采取怎样的营销策略？（）

A、刺激性营销
B、开发性营销
C、缩减性营销
D、反击性营销


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299、单项选择题  饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置。

A．工作标准
B．宾客特点
C．业务范围
D．员工素质


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300、名词解释  饭店等级


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