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食品科学技术：食品安全学试题预测（题库版）
2020-05-14 06:25:14 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
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1、单项选择题  一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是（）。

A、蒸锅
B、油炸锅
C、烤炉
D、微波炉


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2、单项选择题  食品安全监督管理部门不履行法定职责或者滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过或者降级的处分；造成（）的，给予撤职或者开除的处分；其主要负责人应当（）。

A.重大损失，引咎辞职
B.严重后果，引咎辞职
C.重大损失，承担领导责任
D.严重后果，承担领导责任


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3、单项选择题  承担食品质量安全检验工作的检验机构，必须经（）指定。

A、市级以上质量技术监督部门
B、省级以上质量技术监督部门
C、国家质检总局


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4、问答题  转基因生物的安全问题主要涉及哪些方面？


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5、问答题  食品生产者应当如何正确使用食品添加剂？


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6、填空题  变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的感染型食物中毒。


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7、单项选择题  不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行（）。

A.出厂检验
B.委托检验
C.比对检验
D.监督检验


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8、填空题  黄曲霉毒素的毒性包括（）、（）、（）。


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9、单项选择题  具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为（）。

A、具有委托出厂检验能力
B、不具有委托出厂检验能力
C、具备出厂检验能力
D、不具有出厂检验能力


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10、单项选择题  酚类污染物主要是来源于（）。

A、焦化厂、煤气厂
B、石油冶炼
C、木材干馏
D、以上都对


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11、问答题  简述口蹄疫病畜肉的处理。


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12、单项选择题  生产经营下列（）食品不违反《食品安全法》的规定。

A、超过保质期的食品
B、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品
C、用非食品原料生产的食品
D、有标签的预包装食品


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13、多项选择题  食品腐败变质的坚定指标包括（）

A.感官指标
B.放射性指标
C.物理指标
D.化学指标
E.微生物指标


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14、问答题  食品安全法对食品生产经营者从业人员健康条件如何规定？


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15、多项选择题  引起食物中毒的食品有（）.

A.被致病菌和/或毒素污染的食品
B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品
E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品


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16、单项选择题  涂膜保鲜处理中，食品表面除了涂膜外还要加（）。

A、杀菌剂
B、抗氧化剂
C、防腐剂
D、保鲜剂


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17、单项选择题  制定食用农产品的质量安全标准，公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）。

A、标准化法
B、产品质量法
C、食品安全法
D、农产品质量安全法


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18、单项选择题  食品安全监督管理部门公布食品安全日常监督管理信息，应当同时对有关食品（）进行（）。

A.可能产生的危害，解释、说明
B.产生的危害，解释、说明
C.存在的危害，解释、说明
D.存在的危害，公布、解释


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19、填空题  影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。


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20、多项选择题  杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（）.

A.肝癌
B.肾癌
C.胃癌
D.皮肤癌
E.肺癌


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21、问答题  食品卫生细菌常见检验一般应作哪些项目？


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22、单项选择题  生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）倍的赔偿金。

A、十
B、三
C、两
D、一


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23、单项选择题  食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。

A.监督检验合格
B.委托检验合格
C.出厂检验合格
D.强制检验合格


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24、单项选择题  国家质检总局对审查人员的资格实行注册管理。注册有效期为（）年，在注册有效期内，审查人员应当按照国家质检总局的统一要求，接受相关的继续教育。

A、5
B、3
C、2
D、4


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25、填空题  食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。


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26、多项选择题  毒覃中毒按临床表现可分为（）.

A.胃肠炎型
B.败血症型
C.溶血型
D.神经、精神型
E.脏器损害型


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27、填空题  企业名称发生变化时，应当在名称变更后（）日内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。


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28、问答题  简述对食品生产加工企业人员的要求？


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29、问答题  简述《食品安全法》中食品及食品安全的定义？


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30、问答题  说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。


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31、问答题  企业严格生产过程中控制，确保产品质量应抓好哪些工作落实？


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32、填空题  毒蘑菇中毒分为四种类型（）、（）、（）、（）。


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33、填空题  为督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任、规范食品生产加工企业质量安全监督检查工作、保障食品质量安全，国家质检总局制定了《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，自（）起执行。


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34、多项选择题  需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（）

A.PAH（多环芳烃）
B.亚硝胺
C.亚硝酰胺
D.杂环胺
E.金属毒物


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35、单项选择题  下列属于面包产品发证检验项目的是（）。

A、碱度
B、酸度
C、馅料含量
D、总糖


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36、填空题  经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。


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37、填空题  罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。


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38、问答题  食品安全国家标准由国务院哪个部门负责制定、公布？国家标准编号由哪个部门提供？


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39、单项选择题  保健食品的进出口环节，由（）按照有关行政法规进行监督管理。

A、质量技术监督部门
B、食品药品监管部门
C、工商行政管理部门
D、出入境检验检疫机构


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40、填空题  已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经（），并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。


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41、单项选择题  用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）.

A.丙烯酰胺
B.氯炳醇
C.杂环胺类化合物
D.亚硝胺类
E.亚硝酰胺类


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42、单项选择题  在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。

A、原生环境
B、次生环境
C、复合环境
D、人造环境


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43、问答题  《食品安全法》规定食品安全标准应当包括哪些内容？


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44、多项选择题  N-亚硝基化合物的前体物质是（）

A.仲胺
B.硝酸盐
C.亚硝酸盐
D.钼盐
E.维生素C


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45、多项选择题  细菌性食物中毒的发病原因为（）.

A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染
B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素
C.使用镀锌容器存放食物
D.食用前未经彻底加热
E.用苦井水煮饭菜


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46、问答题  在重量法分析中，什么叫恒量？直接干燥法测定食品中的水分前后两次质量差不超过多少为恒重？


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47、填空题  引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。


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48、单项选择题  发证检验是对产品的（）检验，应当按照相关食品《审查细则》规定的发证检验项目进行检验。

A、重点项目
B、“*”号项目
C、出厂检验项目
D、全项


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49、单项选择题  食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）.

A.细菌来源
B.环境温度
C.细菌菌相
D.菌落总数
E.食品本身理化特性


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50、单项选择题  假酒中导致失明的物质为（）。

A、甲醛
B、甲醇
C、乙醇
D、乙烯


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51、名词解释  挥发性盐基总氮（TVBN）


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52、单项选择题  镰刀菌毒素中，（）有类雌激素样作用。

A.单端孢霉烯族化合物
B.玉米霉烯酮
C.丁烯酸内酯
D.伏马菌素
E.雪腐镰刀菌烯醇


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53、问答题  食品污染造成的危害主要有那些？


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54、判断题  配好的原胶中必须加入交联剂才能形成高粘度的凝胶。（）


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55、单项选择题  我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。

A、国家食品药品监督管理总局
B、中华人民共和国卫生部
C、中国疾病预防控制中心
D、国家粮食局


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56、单项选择题  粮谷的安全水分为（）.

A.12％~14％
B.15％~16％
C.18％~20％
D.21％~25％
E.26％~30％


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57、单项选择题  没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，（）制定企业标准，作为组织生产的依据。

A.应当、可以
B.可以、应当
C.应当、应当
D.可以、可以


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58、填空题  四季豆中的有毒物质主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。


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59、填空题  食品生产者应当对召回的食品采取补救、（）、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。


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60、单项选择题  据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（）

A.山东
B.湖北
C.浙江
D.新疆
E.广西


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61、单项选择题  《食品召回管理规定》规定，判定食品是否属于不安全食品，应当进行食品（）和食品安全危害评估。

A、食品卫生状况调查
B、安全危害调查
C、食品微生物检验
D、食品加工环境评估


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62、问答题  食品生产经营应当符合什么要求？


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63、名词解释  

酶制剂
 


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64、单项选择题  食品生产企业质量安全分级分为（）。

A、ABCD四级
B、1、2、3三级
C、低风险、中风险、高风险
D、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ级


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65、单项选择题  被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.二年
B.三年
C.四年
D.五年


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66、单项选择题  食品安全标准应当包括与食品安全有关的（）要求。

A.安全
B.卫生
C.质量
D.管理


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67、名词解释  五中取二试验法


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68、单项选择题  食品生产企业应当建立出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录（）等内容。

A食品的名称、规格、数量、生产日期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
B食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
C食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。
D食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期。


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69、单项选择题  我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。

A.10个或10个以下
B.9个
C.8个或8个以下
D.7个或7个以下
E.3个或3个以下


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70、单项选择题  凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、（）。

A、贮藏日期
B、生产批号
C、安全警示语和食用方法


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71、单项选择题  某肉制品厂的一批鸡肉卖给某食品加工厂制作罐头，食品厂怀疑该批鸡肉有质量问题，双方申请国家质量技术监督部门进行调解，质量技术监督部门委托有关机构进行检验，作为调解的依据。这种检验形式是（）。

A.监督检验
B.仲裁检验
C.第三方检验
D.对比试验


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72、单项选择题  被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其（）人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A.直接负责的主管人员
B.直接负责的主管人员
C.直接责任人员
D.直接责任人员


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73、单项选择题  县级以上地方卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门获知本法第八十二条第一款规定的需要统一公布的信息，应当向（）报告，由（）立即报告国务院卫生行政部门；必要时，可以直接向国务院卫生行政部门报告。

A.上一级主管部门，上一级主管部门
B.省级主管部门，省级主管部门
C.上级主管部门，上级主管部门
D.上一级主管部门，上级主管部门


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74、名词解释  冷链（cold chain）


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75、问答题  有哪些情形的，应当依法办理生产许可证注销手续？


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76、问答题  影响有毒有害金属毒作用强度的因素有那些？


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77、填空题  急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。


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78、单项选择题  对不安全食品实行（）。

A、召回制度
B、收集制度
C、回收利用制度


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79、填空题  霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。是甘蔗（）产生的毒素为（），是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。


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80、填空题  赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。


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81、单项选择题  生产、销售不符合国家标准的产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额（）的罚款。

A.一倍以上五倍以下
B.50%以上三倍以下
C.等值以上三倍以下
D.三倍以下


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82、问答题  拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向生产所在地质量技术监督部门（以下简称许可机关）提出，并提交下列材料。


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83、单项选择题  食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定的其他行政处罚由（）以上质量技术监督部门根据职权范围决定。

A、县级
B、市级
C、省级
D、国家


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84、单项选择题  国家质检总局决定自（）起，在全国范围内查处未获食品用塑料包装容器工具等制品生产许可证的生产销售行为。

A、2006年7月1日
B、2007年7月1日
C、2008年1月1日
D、2009年9月1日


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85、问答题  转基因食品有哪几种形式？


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86、单项选择题  腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。

A.10，组胺
B.10，亚硝酸盐
C.20，组胺
D.20，亚硝酸盐


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87、填空题  我国食品卫生标准（GB2762-1994）规定鱼和其它水产品中汞容许限量为（）。


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88、填空题  食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。


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89、单项选择题  制定食品安全国家标准，应当依据食品安全（）并充分考虑食用农产品质量安全（），参照相关的国际标准和国际食品安全（），并广泛听取食品生产经营者和消费者的意见。

A.风险监测结果、风险评估结果、风险评估结果
B.风险监测结果、风险监测结果、风险监测结果
C.风险评估结果、风险评估结果、风险评估结果
D.风险监测结果、风险评估结果、风险监测结果
E.风险监测结果、风险监测结果、风险评估结果


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90、填空题  抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（）小剂量口服或注射。


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91、问答题  简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施.


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92、单项选择题  制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。

A.国外食品安全标准
B.食品安全风险评估结果
C.监督检查结果
D.抽样检验结果


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93、单项选择题  食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。

A.半年
B.一年
C.两年
D.四年


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94、填空题  产黄曲霉毒素的常见菌种为（）、（）。


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95、填空题  对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准（）、（），并保存检验记录。


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96、单项选择题  毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（）

A.加热不彻底
B.未加碱破坏有毒成分
C.贮存不当
D.误食
E.被有害化学物质污染


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97、多项选择题  微生物污染主要为（）的污染.

A.细菌
B.细菌毒素
C.霉菌
D.霉菌毒素
E.病毒


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98、问答题  简述炭疽病畜的处理措施


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99、问答题  食品添加剂的包装标识有哪些要求？


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100、问答题  化学性食物中毒的含义


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101、填空题  混装非食用产品易造成误食，使用不当容易造成人身伤害，应当在其标识上标注（）或者（）。


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102、单项选择题  鸡精中氯化物含量过高是由于下面什么原因引起的（）。

A、添加过多味精
B、食盐过多
C、添加剂过多
D、鸡肉不合格


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103、单项选择题  企业应当根据有关法律法规要求，建立健全企业（）制度，实施从原材料到最终产品实现全过程的质量管理，严格岗位质量责任，加强质量考核。

A、质量管理
B、中间产品控制程序
C、独立的质量检验部门
D、人事制度


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104、单项选择题  当配料中原果汁含量（）的产品，可标为果汁××糖果。

A、≥5%
B、≥2%
C、≥2.5%
D、≥10%


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105、填空题  白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。


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106、多项选择题  污染食品重要的放射行核素有（）

A.131碘
B.40钾
C.137铯
D.90锶
E.226镭


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107、单项选择题  白酒生产企业的下列哪个区域不需要安装防爆灯和防爆开关？（）

A.发酵车间
B.勾调车间
C.灌装车间
D.酒库


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108、多项选择题  （）消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。

A、生产不符合食品安全标准的食品
B、销售明知是不符合食品安全标准的食品
C、提供明显高于市场价的食品
D、超范围经营食品


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109、多项选择题  下列属于食源性疾病范畴的是（）.

A.食物中毒
B.食源性肠道传染病和寄生虫病
C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病
D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病
E.食物过敏


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110、单项选择题  企业经实地核查合格的，应当及时进行产品检验。需要送样检验的，核查人员应当封存样品，并告知企业在（）日内将该样品送达具有相应资质的检验机构。

A、3
B、5
C、7


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111、单项选择题  凡具有QS标志的食品，在质量保证期内，非消费者使用或者保管不当而出现质量安全问题的，由（）依法承担法律责任。

A、生产者、销售者
B、销售者
C、消费者
D、生产者


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112、单项选择题  《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》等与食品安全法对同一事项均有规定且互有抵触的，适用（）。

A、产品质量法
B、标准化法
C、食品安全法
D、产品质量法或者标准化法


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113、多项选择题  食品中的污染物根据其性质分为（）.

A.内源性污染物
B.生物性污染物
C.物理性污染物
D.化学性污染物
E.外源性污染物


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114、单项选择题  为了防止食品变质，最常用的办法是（）.

A.通风
B.降低食品的温度
C.改变食品的PH值
D.降低食品的含水量
E.食品辐照


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115、问答题  食品腐败变质的原因、化学过程、鉴定指标，食品卫生学意义及其预防措施、处理原则。


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116、填空题  油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。


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117、填空题  压榨法通常用于植物油的制取，工艺上分为（）和（）两种。


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118、问答题  国家对食品生产经营如何管理？


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119、单项选择题  专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要（）及其含量。

A、营养成分
B、有害成分
C、人工合成成分
D、添加成分


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120、问答题  国家对食品添加剂如何管理？


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121、填空题  赭曲霉毒素A的产毒菌种是（）、（）、（）。


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122、单项选择题  受试动物的消瘦综合症可能是由（）引起的.

A.POPs
B.氯丙醇
C.丙烯酰胺
D.PAH
E.农药


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123、单项选择题  食品安全监管部门在食品安全监督管理工作中可以采用国务院食品安全监督管理部门认定的快速检测方法对食品进行初步筛查。根据食品安全法实施条例第五十条规定，初步筛查结果（）

A.是法定的执法依据
B.可以作为执法依据
C.不得作为执法依据
D.经当事人确认可以作为执法依据
E.经与检验结果核对一致可以作为执法依据


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124、问答题  使用食品预包装标签应该注意哪些问题？


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125、问答题  简述食品容器，包装材料在生产过程中的卫生管理措施.


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126、单项选择题  出口食品生产加工企业生产加工的食品在中华人民共和国境内销售的（）。

A、应当办理食品生产许可证
B、不需办理食品生产许可证
C、可以办理也可以不办理
D、以上都不对


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127、问答题  简述预防苯并（a）芘污染食物的措施.


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128、多项选择题  澄清果蔬汁生产操作要点有（）。

A、制汁
B、过滤
C、澄清
D、杀菌


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129、填空题  麻痹性贝类毒素是（）所产生的一组毒素。


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130、填空题  黄曲霉毒素的基本结构是都有（）和香豆素，在紫外线照射下都发生（）。


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131、问答题  食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当如何处罚？


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132、单项选择题  国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（）。

A、不安全食品召回机制
B、食品质量安全报告制度
C、公示制度
D、食品质量安全风险预警机制


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133、名词解释  食品农药残留


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134、问答题  简述焙烤食品发展趋势和新技术。


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135、多项选择题  影响微生物在食品中生长的因素包括（）

A.食品的营养成分
B.PH值
C.温度
D.渗透压
E.水分


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136、多项选择题  对食品长期污染意义较大的放射性核素有（）

A.131碘
B.90锶
C.89锶
D.137铯
E.226镭


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137、问答题  从事乳制品生产活动，应当具备哪些条件？


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138、问答题  食品加工企业应依法规范哪些生产行为？


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139、单项选择题  国务院质量监督部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对（）活动实施监督管理。

A、食品生产
B、食品流通
C、餐饮服务
D、食品销售


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140、单项选择题  发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A.1天
B.2天
C.2小时
D.6小时


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141、填空题  做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（）、医疗机构三方面职责。


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142、多项选择题  氨基甲酸酯类农药的特点是（）

A.药效快
B.选择性较高
C.毒性较低
D.容易在生物体内蓄积
E.容易土壤微生物分解


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143、填空题  刚挤出的乳汁中含有的（）具有抑制细菌生长的作用。


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144、问答题  如何进行食物中毒调查处理？


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145、单项选择题  县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，应当记录（）。监督检查记录经（）签字后归档。

A.监督检查的情况和处理结果/经食品生产经营者
B.监督检查的情况/经监督检查人员和食品生产经营者
C.监督检查处理结果/经监督检查人员和食品生产经营者
D.监督检查的情况和处理结果/经监督检查人员和食品生产经营者


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146、单项选择题  反映食品加热程度的指标是（）。

A、中心温度
B、表面温度
C、加热温度
D、沸点


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147、单项选择题  《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年（）通过，现予公布，自2009年（）起施行。

A、2月28日，6月1日
B、3月28日，6月1日
C、4月28日，9月1日
D、5月28日，9月1日


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148、多项选择题  粮豆的主要卫生问题包括（）。

A.霉菌及其毒素的污染
B.农药残留
C.有机和无机有害化学物质的污染
D.仓储害虫
E.有毒种籽


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149、单项选择题  新《食品安全法》共有（）。

A、10章104条
B、9章154条
C、10章154条


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150、单项选择题  县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当加强对食品生产经营者生产经营活动的日常监督检查；发现不符合食品生产经营要求情形的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合生产经营许可条件的，应当依法（）相关许可。

A、停止
B、撤销
C、注销
D、吊销


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151、单项选择题  预包装食品的标签上应标示配料清单（）食品除外。

A、酒类
B、单一配料的
C、小麦粉
D、酱油


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152、填空题  （）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。


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153、填空题  粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。


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154、问答题  简述滴定分析的四类滴定法。食用植物油中过氧化值的试验方法采用了哪种滴定法？


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155、单项选择题  （）属于糕团类的食品。

A、发糕
B、元宵
C、京式的百果年糕
D、粽子


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156、单项选择题  企业必须具备与其（）相符合的产品生产设备。

A.资金实力
B.生产能力
C.人员资历
D.企业规模


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157、多项选择题  下属物质中（）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。

A.DDT
B.氯丹
C.灭蚁灵
D.毒杀芬
E.六六六


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158、单项选择题  生产风险是指（）生产所冒的风险。

A.不合格批被判为接收
B.合格批被判为不接收
C.使用方不接受不合格批
D.使用不合理的方案


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159、判断题  如果没有大气氧气的补充，土壤中的氧气将迅速耗尽，缺氧将严重影响根系的正常生长，影响好气微生物的活动，从而影响土壤养分的有效转化。


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160、单项选择题  以下哪些行为应依照《产品质量法》的规定进行处罚（）。

A、甲厂8月10日出厂的面包标注生产日期为8月15日
B、无锡一食品厂生产的食品标注生产产地为上海
C、某厂生产的白砂糖未标注保质期
D、伪造冒用食品生产许可证的标志及编号的


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161、填空题  奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。


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162、单项选择题  食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A.增加检查频次
B.减少检查频次
C.吊销许可证
D.吊销营业执照


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163、单项选择题  食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具制定。

A、手
B、头发
C、衣服
D、以上都是


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164、单项选择题  食品安全标准应当包括食品检验方法与（）。

A.规范
B.规程
C.标准
D.技术


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165、单项选择题  在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值（）的罚款。

A.一倍以上五倍以下
B.50%以上三倍以下
C.等值以上三倍以下
D.三倍以下


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166、问答题  《食品安全法》规定食品生产经营企业应当组织职工学习什么内容的知识？


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167、填空题  瘦肉精化学名称（）是一种（）。


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168、单项选择题  县级以上地方人民政府应当根据（）的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。

A、有关法律、法规
B、实际情况
C、文件
D、规章


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169、单项选择题  食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物叫做（）。

A.广告
B.宣传
C.食品标签


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170、问答题  简述有毒金属污染食品的途径。


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171、问答题  简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。


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172、单项选择题  食品标识应当直接标注在食品的（）上。

A.生产记录
B.最小销售单元或其包装
C.检验报告
D.运输入包装


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173、单项选择题  不合理严重性分级是依据（）分级。

A.对检验人员素质和能力要求的不同
B.对作业过程能力的高低不同
C.可能出的质量特性不符造成的财务损失的大小不同
D.已出现的质量特性不符合对产品适用性的影响程度不同


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174、单项选择题  酒中甲醇具有强烈的（）作用。

A.肝脏毒
B.肾脏毒
C.神经毒
D.致癌毒
E.血液毒


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175、填空题  食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。


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176、单项选择题  《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（）种.

A.6
B.8
C.10
D.12
E.14


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177、单项选择题  金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）

A.高烧+腹泻
B.高烧+呕吐
C.呕吐+腹泻
D.不吐不泻
E.呼吸困难


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178、填空题  常见的食品保藏方法有化学保藏、（）、高温保藏、干燥保藏和（）。


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179、名词解释  食品的掺杂掺假


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180、问答题  为什么方便食品受到消费者的欢迎？


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181、单项选择题  在企业现场核查后，核查组长在《食品生产加工企业必备条件现场核查报告》上填写核查结论，并签上姓名后，该核查报告（）。

A、即刻生效
B、上报县级以上质量技术监督部门批准后生效
C、上报市（地）级或省级质量技术监督部门后生效
D、上报国家质检总局批准后生效


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182、问答题  食品安全标准应当包括哪些内容？


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183、名词解释  平酸腐败


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184、问答题  哪些食品是禁止生产经营的？


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185、问答题  企业标准怎么制定？


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186、单项选择题  制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并广泛听取（）的意见。

A.食品生产经营者和消费者协会
B.食品生产经营者和消费者
C.食品行业协会和消费者
D.食品行业协会和消费者协会


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187、名词解释  方便食品


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188、单项选择题  取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得（）的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得（）的许可

A、食品流通；食品生产和流通；食品生产
B、食品流通；食品生产；食品流通
C、食品流通；食品生产和流通；食品流通
D、食品流通；食品生产；食品生产和流通


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189、单项选择题  在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂将叫做（）。

A.配料
B.配料表
C.食品标签


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190、单项选择题  国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产单位应当依法取得食品（）。

A、生产许可证
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可


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191、单项选择题  《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。

A.食品检验机构
B.检验人
C.质量监督部门
D.食品检验机构与检验人


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192、填空题  畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。


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193、问答题  食品安全法的立法宗旨是什么？


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194、单项选择题  承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，按照国家规定经过（），方可承担食品法定检验和委托检验任务。

A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可
B、市（地）级质检局批准
C、县级以上政府部门批准
D、省级以上政府部门批准


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195、填空题  贝类毒素主要有（）、（）和（）3大类。


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196、问答题  食品安全标准应当包括哪些内容？


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197、问答题  国家对不符合食品安全标准的食品是如何管理的？


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198、单项选择题  采用委托加工方式生产加工食品的，可以（）。

A、有证企业委托有证企业
B、有证企业委托无证企业
C、无证企业委托无证企业


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199、单项选择题  我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一


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200、单项选择题  某厂开发一种新型节能炉具，先后制造出10件样品，后来样品有6件丢失。1996年某户居民的燃气罐发生爆炸，查明原因是使用了某厂丢失的6件样品炉具中的一件，而该炉具存在重大缺陷。该户居民要求某厂赔偿损失，某厂不同意赔偿，下列理由中哪一个最能支持某厂立场（）。

A.该炉具尚未投入流通
B.该户居民如何得到炉具的事实不清
C.该户居民偷盗样品，由此造成的损失应由其自负
D.该户居民应向提供给其炉具的人索赔


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201、问答题  发生重大食品安全事故后县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施？


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202、填空题  展青霉素主要来源于（）或（）。


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203、单项选择题  果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。

A.10%（m/V）
B.20%（m/V）
C.30%（m/V）
D.70%（m/V）


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204、单项选择题  食品腐败性细菌的代表是（）.

A.乳杆菌属
B.肠杆菌科
C.微球菌属
D.芽胞杆菌属
E.假单胞菌属


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205、单项选择题  食品包装上的QS标志（）。

A、只能加贴
B、只能加印
C、可以加印或加贴
D、可以变色加印


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206、单项选择题  《食品安全法》规定，国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

A、食品安全风险评估制度
B、食品召回制度
C、食品安全风险监测制度
D、食品安全风险通报制度


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207、单项选择题  产品质量检验机构出具的检验结果，必须依法按照有关标准（）公证出具。

A.真实
B.客观
C.公开
D.及时


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208、问答题  金黄色葡萄球菌肠毒素形成受那些条件的影响？


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209、多项选择题  霉菌毒素的性质包括（）

A.耐高温
B.无抗原性
C.耐低温
D.主要侵害实质器官
E.致癌作用


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210、问答题  食品生产经营者要不要对自己生产经营的食品安全负责？食品生产经营者违犯相关法律法规应承提什么法律责任？


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211、单项选择题  生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。

A、成品仓库
B、包装车间
C、灌装车间


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212、单项选择题  《产品质量法》中规定，对在产品中掺杂、掺假、以假充实、以次充好的行为罚款幅度为（）。

A.货值金额一倍以上三倍以下
B.货值金额20%以上一倍以下
C.货值金额50%以上三倍以下
D.货值金额等值以下


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213、单项选择题  下列有权独立制定、实施国家食品安全风险监测计划的是（）。

A、国务院卫生行政部门
B、国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和食品药品监督管理部门
C、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
D、以上均不可


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214、单项选择题  杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。

A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、糖


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215、单项选择题  《产品质量法》所称的“货值金额”以（）计算。

A.违法生产、销售产品的标价
B.违法生产、销售产品的实际售价
C.违法生产、销售产品的当事人自述的价格


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216、单项选择题  产品质量责任是一种综合的（）。

A、法律责任
B、民事责任
C、刑事责任
D、行政责任


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217、多项选择题  影响有毒金属毒作用强度的因素是（）.

A.金属元素的存在形式
B.机体的健康和营养状况
C.食物中某些营养的含量与平衡
D.金属元素间的相互作用
E.金属与非金属元素间的相互作用


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218、问答题  食物中毒的分类？


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219、问答题  感官的特征是什么？


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220、单项选择题  因违反食品安全法规定受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自（）之日起（）年内不得从事食品检验工作。

A.法院判决或者处分决定作出，10
B.法院判决或者处分决定作出，5
C.刑罚执行完毕或者处分决定作出，10
D.刑罚执行完毕或者处分决定作出，5


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221、填空题  肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。


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222、单项选择题  食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估
B.营养评估
C.风险评估
D.微生物检验


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223、填空题  禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。


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224、问答题  食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，进货查验有哪些要求？


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225、名词解释  动物最大无作用剂量（MNL）


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226、名词解释  食品法典


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227、问答题  食品安全标准是不是强制性标准？企业生产的食品没有食品安全国家标准和地方标准的，生产企业应该怎么办？


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228、问答题  已经被注销食品生产许可证或者食品生产许可证超过有效期仍继续生产的应该怎么处罚？


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229、问答题  《食品安全法》规定食品出厂检验记录的要求有哪些？


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230、单项选择题  各级质量技术监督部门承担食品生产许可工作的特定原则是（）。

A、地域管辖原则
B、权责一致、层级负责原则
C、科学公正、公开透明、程序合法、便民高效原则
D、客观、公正、及时原则


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231、单项选择题  我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（）.

A.≤1.0μg／g
B.≤0.5μg／g
C.≤0.2μg／g
D.≤0.1μg／g
E.不得检出


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232、单项选择题  根据《食品安全法》规定，食品安全标准（）供公众（）查阅。

A.应当、无偿
B.应当、免费
C.可以、无偿
D.可以、免费


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233、单项选择题  食品生产经营者对依照《食品安全法》规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。

A.食品生产经营者
B.抽样检验的部门
C.检验机构
D.监管部门


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234、问答题  《食品安全法》规定，食品生产环节应该由国务院哪个部门实施监管管理？


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235、问答题  什么情形应当作出撤回生产许可的决定？


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236、单项选择题  果冻生产必备的生产设备有：1）煮料罐；2）（）；3）杀菌设备；4）冷却设施（如水冷、风冷）；5）生产日期/批号标注设施。

A、熬糖设备
B、分装设备
C、灌装、封口设备


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237、单项选择题  《食品安全法》规定，（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府
B、县级以上食品药品监督管理部门
C、县级以上卫生行政部门
D、县级以上质量监督部门


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238、多项选择题  降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）

A.冷冻
B.充氮
C.盐腌
D.糖渍
E.辐照


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239、问答题  企业在食品安全事故处置工作中应着重做好哪些日常基础工作？


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240、单项选择题  果冻生产关键控制环节有：1）原辅材料及包装材料的控制；2）生产场所卫生管理；3）管道设备清洗控制；4）灌装、封口控制；5）（）。

A、包装温度、湿度控制
B、杀菌工序控制
C、冷却温度控制


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241、单项选择题  属于物业管理服务受益主体的广泛性的是（）。

A.对房屋及配套设施设备和相关场地进行维修、养护、管理
B.物业服务企业必须随时满足业主客观上存在的物业服务需求
C.物业服务企业必须长时间接受客户的监管和考验
D.跟踪掌握大多数业主的普遍需求和服务评价，以保证受益群体的最大化


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242、问答题  拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向什么部门提交申请材料？都包括哪些内容？


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243、问答题  企业落实资质一致性主体责任包括以下哪些内容？


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244、单项选择题  质量技术监督部门受理企业变更申请后，应当自受理之日起日内完成变更审查和材料上报，由原发证部门在（）日内核批。

A、10，20
B、10，10
C、20，10
D、15，15


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245、填空题  食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。


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246、问答题  食品生产许可证有效期内，有以下情形之一的，企业应当向原许可机关提出变更申请。


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247、名词解释  热力致死时间（TDT）


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248、填空题  脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。


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249、多项选择题  大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）

A.急性胃肠炎型
B.急性菌痢型
C.败血症型
D.神经、精神型
E.出血性肠炎型


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250、问答题  引起食物中毒的食品有哪些？


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251、单项选择题  《标注化法》自（）起正式施行。

A.1989年4月1日
B.1990年4月6日
C.1988年12月29日
D.1989年5月1日


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252、问答题  国家对食品安全监管职责如何分工？


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253、问答题  企业不安全食品召回制度包括哪些内容？


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254、单项选择题  有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，（）与食品安全国家标准相一致。

A.可以
B.应当
C.原则上应当
D.不一定


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255、单项选择题  承担发证产品检验工作的检验机构伪造检验结论或者出具虚假证明的，由工业产品生产许可证主管部门责令改正，对单位处（）的罚款。

A、5万元以上20万元以下
B、1万元以上5万元以下
C、2万元以上10万元以下


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256、问答题  食品加工企业应具备什么条件？


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257、名词解释  增味剂


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258、单项选择题  以下哪一项不属于虾皮销售包装外应标注的内容（）。

A.规格
B.净含量
C.产品批准代号
D.贮存方法


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259、单项选择题  根据食品安全危害的严重程度，食品召回级别分为（）级。

A、一
B、二
C、三
D、四


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260、单项选择题  甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。

A.胃肠
B.神经
C.骨骼
D.消化
E.泌尿


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261、单项选择题  《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目（）。

A、对企业过程质量管理的要求
B、对关键质量控制点的要求
C、对企业检验设备的要求
D、对企业检验制度的要求


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262、单项选择题  申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品（）。

A、安全性评估材料
B、安全性研究报告
C、相关机构的检验报告
D、产品质量标准


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263、问答题  霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义？


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264、单项选择题  食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。

A.给予警告
B.责令改正
C.处以罚款
D.吊销许可证


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265、单项选择题  县级以上质量技术监督部门获知依照食品安全法规定需要统一公布的信息的，应当逐级上报至总局，由总局通报卫生部；必要时（）

A.可以直接向卫生部报告，并逐级上报至总局。
B.可以直接向卫生部和总局报告。
C.可以直接向省局报告，并由省局向总局报告。
D.以上皆可


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266、单项选择题  果冻必备的生产资源中生产场所要求是：生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。

A、溶胶车间
B、包装车间
C、灌装车间


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267、单项选择题  食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年
B、每年
C、每两年
D、每三年


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268、问答题  简述预防N-亚硝基化合物污染失误的措施.


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269、单项选择题  有关单位违反食品安全法规定，擅自以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门（），依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予（）的处分。

A.没收违法所得，记大过或者降级的处分。
B.没收违法所得，记大过、降级或者撤职的处分
C.责令改正，记大过或者降级的处分
D.责令改正，记大过、降级或者撤职的处分


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270、填空题  食品生产企业应当建立（）、（）、食品相关产品进货查验记录制度。


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271、单项选择题  食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成，阿拉伯数字的前四位表示（）。

A、产品类别
B、受理省局编号
C、企业序号


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272、多项选择题  油脂酸败的化学过程主要是（）

A.氢化反应
B.甲基化反应
C.还原反应
D.氧化反应
E.水解反应


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273、填空题  食品冷冻过程的原则是（）和（）。


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274、单项选择题  评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.

A.组胺
B.K值
C.PH
D.挥发性盐基总氮
E.三甲胺


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275、单项选择题  专供婴幼儿和其他特定人群的主副食品，其标签除应标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。

A.主要营养成分及其含量
B.用法用量
C.适用范围
D.功能主治


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276、名词解释  大肠菌群最近似数（MPN）


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277、单项选择题  透过销售单元的外包装，不能清晰地识别各独立包装食品的所有或者部分强制标注内容的，应当（）。

A、在销售单元的外包装上分别予以标注
B、无需再另行标注
C、在销售单元的外包装上选择性标注。
D、在销售单元的内包装说明书中标注


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278、问答题  何谓胖听，包括哪几种？


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279、单项选择题  审查组在生产企业现场审查合格的同时，应（）进行抽样。

A、在企业成品库内
B、在超市
C、由企业提供
D、以上均可


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280、单项选择题  预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得（）相应的汉字字号。

A.等于
B.小于
C.大于


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281、问答题  未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，应当如何处罚？


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282、问答题  被许可人有哪些情形的，应当作出吊销生产许可证的决定？


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283、单项选择题  在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围叫做（）。

A.恒定
B.恒重
C.定量


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284、问答题  试述金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么？


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285、填空题  在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。


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286、单项选择题  《食品安全法》第二十九条规定，国家对食品生产经营实行（）制度，从事食品流通的经营者须依法取得（）证，先证后照，方可从事经营活动。食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。

A.许可；食品流通许可；一年
B.生产许可；生产经营许可；三年
C.许可；食品流通许可；三年
D.生产经营；食品流通许可；二年


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287、填空题  对企业的审查包括对企业的（）和对产品的检验。


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288、单项选择题  专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第四十二条第一款规定的内容外，还应当标明（）。

A.主要营养成分及其含量
B.用法用量
C.适用范围
D.功能主治


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289、问答题  抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？


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290、单项选择题  食用油脂酸败的主要原因是（）

A.自动氧化
B.微生物酶分解
C.金属离子作用
D.油脂水分多
E.动植物组织残渣


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291、填空题  国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起（）日内作出是否准予许可的决定。


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292、问答题  乳制品出厂检验包括哪些内容？


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293、问答题  企业的食品质量安全档案应当保存多长时间？


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294、问答题  《食品生产许可管理办法》规定，企业取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，并符合哪些要求？


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295、单项选择题  食品生产许可证编号标注于（）。

A、产品
B、包装
C、产品、包装或说明书
D、说明书


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296、单项选择题  食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。

A.食品生产许可
B.食品流通许可
C.餐饮服务许可
D.以上均需要


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297、单项选择题  国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理。

A、食品生产、食品加工、食品流通
B、食品加工、餐饮服务、食品流通
C、食品生产、食品流通、餐饮服务
D、食品流通、食品加工、餐饮服务


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298、单项选择题  下列信息哪些需要由国务院卫生行政部门统一公布（）

A..关于2009年第三季度全国食物中毒情况的通报
B..关于2009年违法保健食品广告汇总公告
C..对北京市流通领域酒类商品质量监测结果公示
D..2009年9月第1批食用香精香料产品获证企业名单


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299、问答题  食品添加《食品安全法》对不安全食品召回是怎么规定的？


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300、填空题  副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住（）、（）、杀灭病原菌三个主要环节。


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