1、单项选择题 预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细血管吸入，采用的是（）。
A、正压 B、负压 C、常压 D、汞
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2、单项选择题 某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的（）试剂组。
A、NH3HO、NaOH B、NH3H2O、AgNO3 C、NH3H2O、（NH4）2C2O4 D、HCl、NH4NO3
3、多项选择题 不是专门用于测定糖液浓度的密度计是（）。
A、乳稠计 B、波美计 C、锤度计 D、分光光度计
4、单项选择题 用分光光度法测定酒花的总苦味质时，其萃取液的吸光度应在（）之间，若不在此范围，应选择适当的称样量。
A、0.1-0.3 B、0.3-0.5 C、0.6-0.7 D、0.9-1.2
5、单项选择题 在标定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度（）。
A、偏高 B、偏低 C、无影响 D、不能确定
6、单项选择题 新洁尔灭用于皮肤表面消毒的常用浓度是（）。
A、0.01～0.05% B、0.05～0.1% C、1～5% D、10%
7、多项选择题 加热易爆有毒的物质应该在（）进行。
A、水浴上 B、电炉上 C、严密的电热板上 D、火焰上
8、单项选择题 置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为（）。
A、99% B、98% C、95% D、90%
9、单项选择题 样品放在温度为（）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。
A、130～133 B、100～110 C、105±2 D、110±2
10、单项选择题 不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列（）。
A、麦芽汁20℃相对密度 B、密度瓶的重量 C、水的质量 D、乙醇乙醚洗涤密度瓶
11、单项选择题 将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的（）原则。
A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境 B、合理利用资源 C、有利产品技术先进、经济合理 D、协调一致、扩大交流
12、单项选择题 色谱图中稳定的基线是一条（）。
A、直线 B、曲线 C、双曲线 D、抛物线
13、单项选择题 50ml滴定管，溶液体积在10-30ml的位置上，其读数的有效数字是（）。
A.2位 B.3位 C.4位 D.5位
14、单项选择题 测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（），即可得到淀粉含量。
A、0.7 B、0.8 C、0.9 D、1.0
15、单项选择题 在气相色谱定量分析中，只有试样的所有组分都能出彼此分离较好的峰才能使用的方法是（）。
A、归一化法 B、内标法 C、外标法的单点校正法 D、外标法的标准曲线法
16、单项选择题 同位素中（）。
A、质子数相同，中子数不同 B、质子数相同，中子数相同 C、中子数相同，质子数不同 D、中子数、质子数均不相同
17、名词解释 绝对黏度
18、单项选择题 现需配制0.2mol/LHCl溶液和0.2mol/LH2SO4溶液，请从下列仪器中选一最合适的仪器量取浓酸（）。
A.容量瓶 B.移液管 C.量筒 D.酸式滴定管
19、单项选择题 下面属于有害重金属的是（）。
A、铬 B、锰 C、硒 D、铅
20、名词解释 代表性抽样
21、单项选择题 20.0克物质，以毫克表示时，应为（）。
A、20000mg B、200×102mg C、20.0×103mg D、2.00×104mg
22、单项选择题 下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是（）。
A、长度、米、m B、质量、千克、kg C、电流、安、A D、物质的量、摩尔、M
23、单项选择题 酸奶和消毒乳的保存温度为：（）℃。
A.0 B.2 C.4 D.15
24、单项选择题 测量果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是（）。
A、36% B、36.41% C、36.4% D、36.4131%
25、单项选择题 铬酸洗液经使用后氧化能力降低至不能使用，可将其加热除去水份后再加（），待反应完全后，滤去沉淀物即可使用。
A、硫酸亚铁 B、高锰酸钾粉末 C、碘 D、盐酸
26、多项选择题 检测操作和记录应注意事项有（）。
A、检测人员按照规定的检测程序和检测规程进行检验操作 B、当检测由一个读数一人记录时，记录人员要复念一遍所记的数字，以避免数字传递发生差错 C、在检测中，出现靠近合格界限的边缘数据时，须进行必要的重复检测，以验证检测的准确性 D、检测结束，应对仪器设备的技术状态和环境技术条件进行检查，看其是否处于正常状态
27、单项选择题 糕点所含油脂中过氧化值的测定原理是用标准硫代硫酸钠滴定油脂中过氧化物与（）反应析出来的碘来检测分析的。
A、碘化钾 B、碘酸钾 C、碘化氢 D、草酸
28、单项选择题 在氧化还原滴定中，（）是强氧化剂，所以可以用还原剂作基准物来标定。
A.甲基红 B.酚酞 C.高锰酸钾 D.草酸钠
29、单项选择题 在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（）
A、直线形 B、直角形 C、三角形 D、任何形状
30、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成（）。
A、紫红色的偶氮染料 B、红色配合物 C、浅红色盐类 D、兰红色溶液
31、单项选择题 咖啡因的三氯甲烷溶液对（）波长的紫外光有最大吸收。
A、232.0nm B、276.5nm C、283.3nm D、301.2nm
32、单项选择题 过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。
A、体积分数 B、质量分数 C、摩尔数 D、质量数
33、单项选择题 正确佩戴安全帽有两个要点：一是安全帽的帽衬与帽壳之间应有一定间隙；二是（）。
A、必须系紧下鄂带 B、必须时刻配带 C、必须涂上黄色
34、单项选择题 定性鉴别油料中是否含有游离棉酚可用（）试剂。
A.氯化锡 B.氯化钠 C.硫酸钠 D.氯化钙
35、单项选择题 干浸出物的计算公式X=C1-[（C2-C3）0.95+C3]下列注释错误的是（）。
A、C3：样品中还原糖的含量 B、C1：总固形物的含量 C、C2：样品中总糖的含量 D、0.95：还原糖换算成蔗糖的系数
36、单项选择题 酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择（）波长测定吸光度。
A、在480nm B、560nm C、660nm D、420nm
37、单项选择题 GB601标准中规定“标定”或“比较”标准溶液浓度时，应（）。
A、平行试验不得少于8次，2人各作四平行 B、平行试验不得少于8次即可 C、平行试验不得少于6次，2人各作三平行 D、平行试验不得少于6次即可
38、多项选择题 产品性能试验主要包括（）。
A、湿热试验 B、功能试验 C、负载试验 D、空运转试验
39、单项选择题 高锰酸钾法采用的指示剂是（）。
A、氧化还原指示剂 B、自身指示剂 C、可溶性淀粉 D、二苯胺
40、单项选择题 由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）
A、样品 B、检样 C、原始样品 D、平均样品
41、单项选择题 测食品中微量元素的含量时，样品粉碎处理时不应选用下面的（）。
A、玻璃研钵 B、玛瑙研钵 C、瓷研钵 D、组织捣碎机
42、单项选择题 根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（）
A、未进行规定的产品可以加入防腐剂 B、规定不得加入的即为不能添加的 C、未对加入量进行规定的可任意添加 D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入
43、单项选择题 原子吸收分析中的吸光物质是（）。
A.分子 B.离子 C.基态原子 D.激发态原子
44、单项选择题 金属离子指示剂的变色原理是（）。
A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变 B、游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色 C、产生指示剂僵化现象即引起色变 D、指示剂浓度变化而产生色变
45、单项选择题 国际上规定统一用（）作测量电极电位的标准。
A、甘汞电极 B、玻璃电极 C、氢电极 D、镊—氯化银电极
46、单项选择题 实验室的湿度很大，会引起下面（）项目的检验结果偏高。
A、细度 B、水份 C、酸度 D、断条率
47、单项选择题 蛋白质是由氨基酸以（）相互联接而成的。
A、肽键 B、氢键 C、分子键 D、离子键
48、单项选择题 米面供给人体最多的是（）。
A.脂肪 B.糖类 C.蛋白质 D.无机盐
49、单项选择题 下列稳压电路，负载Rz上的电压是（）。
A、+12V B、-12V C、+15V D、-15V
50、单项选择题 酸价测定中，油脂应用（）先溶解后再滴定。
A、乙醚-乙醇溶液 B、乙醚-冰醋酸的溶液 C、三氯甲烷-冰醋酸溶液 D、乙醇-三氯甲烷溶液
51、单项选择题 薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是（）。
A、聚酰胺薄层板制成后于80℃干燥1h B、饮料类样品称样后，加（1+1）盐酸，再用乙醚提取 C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，在电炉上加热使乙醚挥干 D、准确称取经120℃，4h干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定量
52、单项选择题 称取工业K2Cr2O720g，配制铬酸洗液，应选择（）。
A.台式天平 B.电光天平 C.半微量天平 D.微量天平
53、单项选择题 用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列（）因素不会影响试验结果。
A、发芽箱温度 B、湿度 C、时间 D、分析天平
54、单项选择题 你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。
A、化学分析法 B、仪器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法
55、单项选择题 吸光光度计工作时指针不稳，与下列原因可能无关的是（）。
A、仪器电源电压不稳 B、波长选择不当 C、仪器预热时间短了 D、暗室、光电管室受潮
56、单项选择题 16克氧气含有（）mol氧原子。
A、1 B、0.5 C、2 D、16
57、单项选择题 水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。
A、1h B、2h C、3h D、0.5h
58、单项选择题 仪器设备、设施，离周围物品、墙壁保持的安全距离为（）。
A.5cm B.10cm C.15cm D.20cm
59、单项选择题 银盐法测As含量，选择测定是波长为（）。
A、410nm B、520nm C、610nm D、480nm
60、单项选择题 天枰和砝码应定期检定，一般规定检定周期不超过（）。
A、半年 B、一年 C、二年 D、三年
61、单项选择题 剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌。
A、酒精灯火焰灼烧 B、高压蒸汽 C、酒精浸泡 D、烘箱消毒
62、多项选择题 银盐法测定砷时加人氯化亚锡的作用是（）。
A、将As5+还原为As3+ B、还原反应中生成的碘 C、抑制氢气的生成速度 D、抑制某些元素（如锑）的干扰
63、多项选择题 质量检验机构的权限主要有（）。
A、有权在生产组织内认真贯彻产品质量方面的方针、政策、执行检验标准或有关技术标准 B、按照有关技术标准的规定，有权判定产品或零部件合格与否 C、对购入的形成产品用的各种原材料、外购件、外协件及配套产品，有权按有关规定进行检验，根据检验结果确定合格与否 D、交检的零部件或产品，由于缺少标准或相应的技术文件，有权拒绝接收检查
64、单项选择题 不可以用火直接加热的玻璃仪器是（）。
A、圆底烧瓶 B、平底烧瓶 C、烧杯 D、试管
65、单项选择题 二硫腙比色法测PB、时，选用的掩蔽剂是（）。
A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺 B、EDTA和盐酸羟胺 C、Na2S2O3 D、EDTA和Na2S2O3
66、单项选择题 某食品做Mn2+的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。
A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠 B、浓硝酸、1mol/L硝酸银 C、6mol/L硫酸、固体氯化钠 D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠
67、单项选择题 糖果水分测定选用减压干燥法是因为糖果（）。
A、容易挥发 B、水分含量较低 C、易熔化炭化 D、以上都是
68、单项选择题 药物的杂质检查中，其限量一般不超过百万分之十的是（）
A.氯化物 B.硫酸盐 C.醋酸盐 D.砷盐 E.淀粉
69、单项选择题 烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。
A、含较多的油脂和糖 B、含较少油脂和较多的糖 C、含较多的油脂和较少的糖 D、含较少的油脂和糖
70、单项选择题 下列哪个单位名称属于SI国际单位制的基本单位名称（）。
A、厘米 B、克 C、摩尔 D、升
71、单项选择题 用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是（）。
A、蒸馏 B、离子交换 C、澄清 D、过滤
72、多项选择题 可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有（）。
A、酱油 B、牛乳 C、酸梅汤 D、雪碧
73、多项选择题 下列样品中可以用氯仿-甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。
A、鱼类 B、肉类 C、豆粉 D、蛋类
74、单项选择题 为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）。
A、越大越好 B、越小越好 C、为额定电流的40%～60% D、无要求
75、单项选择题 下面能引起化学性食物中毒的是（）。
A、黄曲霉毒素 B、沙门氏菌 C、KCN D、致病性大肠杆菌
76、单项选择题 将14.005和1000501分别化为4位有效数字，正确的结果是（）。
A、14.01，1.001×103 B、14.00，1001000 C、14.00，1.001×106 D、14.01，1001000
77、单项选择题 取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有（）。
A、Mn++ B、PB++ C、Cu++ D、Ba++
78、单项选择题 为探证某食品中是否含有Hg++，应配制下面的（）试剂。
A、0.1mol/LK2CrO4 B、0.25mol/LK4Fe（CN）6 C、0.5mol/LSnC12 D、0.1mol/LAgNO3
79、单项选择题 茶叶中茶多酚主要成分是（）。
A、绿原酸 B、鸡钠酸 C、咖啡酸 D、儿茶素
80、单项选择题 欲取50mL某溶液进行滴定，要求容积量取的相对误差≤0.1％，在下列量器中宜选用何者（）。
A.50mL量筒 B.50mL移液管 C.50mL滴定管 D.50mL容量瓶
81、多项选择题 用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。
A、控制pH=8.5～9.0 B、加氰化钾 C、加柠檬酸铵 D、加盐酸羟胺
82、单项选择题 用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M=58.44g/moL）
A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀 B、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 C、称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌 D、称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
83、单项选择题 微机常用的输出设备有（）。
A、键盘 B、软盘 C、鼠标 D、显示器
84、单项选择题 对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（）。
A、64.73 B、64.72 C、64.71 D、64.74
85、单项选择题 钠元素在元素周期表中的位置是（）。
A、第四周期I族 B、第三周期IA族 C、第四周期ⅡA族 D、第三周期IB族
86、单项选择题 邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。
A、乙酸钠溶液 B、磷酸盐溶液 C、氨水-氯化铵溶液 D、硼砂溶液
87、单项选择题 测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（），并在干燥器内冷却至室温然后称重。
A、20min B、30min C、45min D、20min
88、单项选择题 扑救石油产品、油漆、有机溶剂、液体、气体、电气火灾（5万伏以上）应使用（）。
A、二氧化碳灭火器 B、干粉灭火器 C、泡沫灭火器
89、多项选择题 影响细菌染色的因素有（）。
A、细菌细胞壁、细胞膜的通透性 B、膜孔的大小 C、菌龄 D、染色液中电解
90、单项选择题 对食品中色素的检测应遵循的原则（）
A、视产品色泽而定 B、按产品标准要求进行 C、按GB2760中规定的色素类型 D、检测本类食品中不应加入的色素
91、单项选择题 测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是（）。
A、乙醚萃取法 B、碘量法 C、荧光比色法 D、气相色谱法
92、单项选择题 对可逆反应，下列论述不正确的是（）。
A、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动 B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动 C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动 D、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动
93、单项选择题 原子吸收法测定镍的分析线为（）。
A、324.8nm B、232.0nm C、285.0nm D、283.3nm
94、单项选择题 冷原子吸收法测定汞的分析线为（）。
A、324.8nm B、248.3nm C、283.3nm D、253.7nm
95、单项选择题 发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是（）。
A、排泄物用2%的石灰水消毒 B、家具用3%的来苏尔擦洗 C、墙面用5%的石炭酸消毒 D、将被污食物倒入垃圾场或水沟中
96、单项选择题 油脂烟点试验时，烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近，所测温度会偏高，反之会偏低，故应严格调至杯中间（）mm。
A、6±2 B、6 C、6±1
97、单项选择题 酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（）。
A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住 B.酸、碱中和会影响滴定结果 C.违反了操作规定 D.碱类溶液会与玻璃起反应
98、单项选择题 有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是（）。
A、生成的沉淀的溶解度必须很小 B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子 C、沉淀反应必须迅速、定量地进行 D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点
99、单项选择题 有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（）。
A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L B、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5 C、摩尔法的标准溶液是AgNO3 D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇
100、单项选择题 在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）。①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量
A.①②⑥⑤③④ B.⑥①②⑤③④ C.⑥①②⑤④③ D.①②⑤④⑥③
101、多项选择题 关于有机磷农药的理化性质叙述正确的是（）。
A、有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大 B、大多数易溶性水 C、对光和热不稳定 D、均为棕色油状
102、单项选择题 用马福炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。
A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入 B、样品可以直接放入灰化 C、样品灰化后关闭电源立即取出 D、样品在马福炉中灰化过夜
103、单项选择题 酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是（）。
A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂 B、葡萄糖是还原剂 C、次甲基兰无色时是还原型 D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂
104、单项选择题 其它条件相同，理论塔板数增加1倍，则相邻峰的分离度将（）。
A、减少为原来的 B、增加1倍 C、增加到倍 D、不变
105、单项选择题 利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的（），从而得出样品的浸出物重量。
A、重量 B、体积 C、密度 D、波美度
106、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
A、中和反应 B、（配位反应）络合反应 C、氧化还原反应 D、重氮化反应
107、单项选择题 样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
A、30℃ B、50℃ C、80℃ D、100℃
108、多项选择题 银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是（）。
A、酸的用量 B、锌粒的规格 C、锌粒大小 D、以上都不是
109、单项选择题 自然界果蔬中不存在的有机酸是（）。
A、丙酮酸 B、酒石酸 C、苹果酸 D、柠檬酸
110、单项选择题 在纸层析时，试样中的各组分在流动相中（）大的物质，沿着流动相移动较长的距离。
A、浓度 B、溶解度 C、酸度 D、黏度
111、单项选择题 下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是（）。
A、富马酸 B、苹果酸 C、盐酸 D、乙酸
112、单项选择题 在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（）。
A、在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90% B、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内 C、真值落在（25.31-25.37）%的置信区间内 D、该命题不准确
113、单项选择题 水样中加入硫酸锰和（）生成氢氧化锰沉淀，氢氧化锰极不稳定，迅速与水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以测定水中溶解氧的含量。
A、碱性氯化钠 B、碱性氯化钾 C、碱性碘化钾 D、碱性磷酸钾
114、单项选择题 测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。
A、偏高 B、相同 C、偏低 D、无法比较
115、多项选择题 微生物菌落总数不确定度评定必须考虑的因素有（）。
A、人员 B、设备 C、环境 D、试剂
116、单项选择题 没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。
A、5% B、10% C、15% D、20%
117、单项选择题 制作苹果汁时，将果汁糖度调到（）%，迅速装瓶。
A.2～5 B.5～10 C.20～30 D.13～18
118、名词解释 干法灰化
119、多项选择题 火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有（）。
A、蒸发过程 B、解离过程 C、激发过程 D、电离过程
120、单项选择题 分光光度法中，吸光系数与（）有关。
A、光的强度 B、溶液的浓度 C、入射光的波长 D、液层的厚度
121、单项选择题 哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）。
A、固体样品 B、液体样品 C、浓稠态样品 D、气态样品
122、多项选择题 质量检验的步聚有（）。
A、检验的准备 B、测量或试验 C、记录 D、比较和判定
123、名词解释 糖
124、多项选择题 为防止油脂氧化变质，可在炸油中适当加入（）。
A、BHA B、BHT C、TBHQ D、天然抗氧化剂
125、多项选择题 下列关于折光仪使用方法正确的是（）。
A、由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分为明暗两部分 B、通过放大镜在刻度尺上进行读数 C、转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点 D、每次测定后，必须对仪器进行擦拭
126、单项选择题 用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。
A、丁达尔现象 B、通直流电后，离子定向移动 C、用滤纸过滤分离 D、加入电解质形成沉淀
127、单项选择题 GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是（）。
A、TCD B、FID C、ECD D、FDP
128、单项选择题 由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）。
A、光谱干扰 B、基体干扰 C、化学干扰 D、背景吸收
129、多项选择题 沙门氏菌属的形态特征是（）。
A、革兰氏阴性杆 B、有芽抱 C、有荚膜 D、大多数有动力、周生鞭毛
130、多项选择题 一般来说，当食品中含有（）时，含有志贺氏菌的可能性极大。
A、大肠菌群 B、大肠杆菌 C、沙门氏菌 D、葡萄球菌
131、名词解释 随机抽样
132、多项选择题 粮食及制品中含磷量最多的是（）。
A、大米 B、米糠 C、小麦 D、麸皮
133、单项选择题 若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。
A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4
134、单项选择题 同一种植物油的酸价高，表明油脂因水解而产生了更多的（）。
A、游离脂肪酸 B、过氧化物 C、脂肪酸 D、甘油三酸酯
135、单项选择题 酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
136、单项选择题 缓冲溶液的缓冲范围一般为（）。
A、3个PH单位 B、2个PH单位 C、1个PH单位 D、0.5个PH单位
137、单项选择题 称量准确值为2.5kg和25kg的甲物和乙物的重量，所得的实际值分别为2.55kg和25.05kg，其误差均为0.05千克，那么（）。
A、甲物比乙物称得更准确 B、乙物比甲物称得更准确 C、甲、乙两物称得同样准确 D、无法比较甲、乙两物称量的准确度
138、多项选择题 验时要量取25ml的KOH溶液，应选用的仪器是（）。
A、25ml的移液管 B、50ml的量杯 C、25ml的碱式滴定管 D、25ml的酸式滴定管
139、多项选择题 链球菌的形态特征是（）。
A、革兰氏阳性 B、形成芽抱 C、无鞭毛 D、不运动
140、多项选择题 集中管理型质量检验机构的优点有（）。
A、有利于质量把关 B、判断质量问题不受干扰 C、加重了生产车间管理者的质量责任，有利于调动车间各类人员确保产品质量的积极性 D、有利于质量检验系统的统一性和协调性
141、名词解释 保留样品
142、单项选择题 防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。
A、食盐 B、苯甲酸 C、苯甲酸钠 D、山梨酸
143、单项选择题 若电器和仪器着火，不宜选用（）灭火。
A、1211灭火器 B、泡沫灭火器 C、二氧化碳灭火器 D、干粉灭火器
144、单项选择题 仪器中的光源基本功能是（）
A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用
145、多项选择题 进行质量检验工作的依据是（）。
A、设计部门提供的文件 B、工艺部门提供的文件 C、销售部门提供的文件 D、质量检验机构设置的文件
146、单项选择题 溶液的折光率可间接反映溶液的（）。
A、组分 B、可溶性固形物的含量 C、酸度 D、黏度
147、单项选择题 磷在酸性条件下与（）作用生成钼酸铵。
A、钼酸铵 B、氯化亚锡 C、硫酸肼 D、氯化亚锡-硫酸肼
148、单项选择题 样品水分测定时，盛有样品的铝盒应（）。
A、将铝盒的盖完全打开，便于水分的蒸发 B、将铝盒的盖打开少许，以防杂物落入其中 C、将铝盒的盖盖好，便于水分的蒸发
149、单项选择题 下列关于分子的叙述错误的是（）。
A、物质是由分子构成的 B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒 C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子 D、物质发生物理变化时，分子也被破坏
150、单项选择题 过氧化值的测定滴定终点为（）。
A、溶液显出蓝色 B、浅黄色 C、兰色消失 D、溶液显红色
151、单项选择题 原子核由（）和中子构成。
A、质子 B、电子 C、核电荷 D、负质子
152、多项选择题 有关大肠菌群检验培养基的描述，哪项是不正确的（）。
A、使用了液体发酵培养基 B、分离培养基为EMB琼脂 C、需要使用光学显微镜 D、进行乳糖胆盐发酵
153、单项选择题 溶质溶解于溶剂的过程是（）。
A、放热过程 B、吸热、放热过程 C、吸热过程 D、物理过程
154、单项选择题 氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、红色 B、蓝色 C、绿色 D、无色
155、单项选择题 玻璃器皿干热消毒要求（）。
A、160～170℃2h B、160～170℃1h C、100℃2h D、150℃2h
156、单项选择题 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有PB、++其呈（）反应现象。
A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀产生 C、有黑色絮状物 D、有黄色沉淀生成
157、单项选择题 测定砷时，实验结束后锌粒应（）。
A、丢弃 B、直接保持 C、用热水冲洗后保存 D、先活化，后再生处理
158、单项选择题 精密酸度计在制备标准缓冲溶液时必须用去离子水或（）。
A、一次蒸馏水 B、蒸馏水 C、二次蒸馏水
159、单项选择题 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有（）。
A、Mn2+ B、Mg2+ C、Pb2+ D、Cu2+
160、单项选择题 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查（）。
A、水份及选粒试验 B、破损率和千粒重 C、麦粒形态及麦皮状态检查 D、夹杂物及破损率
161、单项选择题 为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的（）加入其消化液中。
A、K2Cr2O7/sub>溶液 B、K2CrO4溶液 C、AgNO3溶液 D、SnCl2溶液
162、单项选择题 根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属（）门的细菌。
A、薄壁细菌门 B、坚壁细菌门 C、柔壁细菌门 D、疵壁细菌门
163、单项选择题 油脂冷冻试验是0℃冷冻（）小时。
A、1小时 B、3小时 C、4.5小时 D、5.5小时
164、单项选择题 细菌代谢过程中，离不开酶，营养物质的大分子如多糖，蛋白质等，都是经（）酶作用，分解成小分子被吸收。
A、胞内酶 B、胞外酶 C、氧化酶 D、脱羧酶
165、单项选择题 高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是（）。
A、高锰酸钾在水中释放出氧 B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多 C、7价锰被还原2价锰 D、过量的KMnO4用草酸还原
166、单项选择题 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下列操作不正确的是（）。
A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间 B、器具与乳糖发酵管分开杀菌 C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121摄氏度 D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖
167、单项选择题 检测大肠菌群时，待测样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（）。
A、阳性 B、阴性 C、需要进一步实验 D、需接种伊红美兰平板
168、单项选择题 防蝇设施指（）。
A.纱门、纱窗 B.诱蝇灯 C.塑料帘、风幕 D.以上答案都正确
169、单项选择题 作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分（）或分层随机采取不同点的样品充分混匀。
A、二层三点 B、二层五点 C、三层三点 D、三层五点
170、单项选择题 必需氨基酸是对什么而言的？（）。
A.植物 B.动物 C.动物和植物 D.人和动物
171、单项选择题 扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。
A、空白试验 B、对天平砝码进行校正 C、加强工作责任心 D、正确选取样品量
172、单项选择题 在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称
A、甜味剂 B、防腐剂 C、着色剂 D、增稠剂
173、单项选择题 某食品做Mn++的探证试验应用下面（）加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。
174、单项选择题 K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）。
A.催化 B.显色 C.氧化 D.提高温度
175、单项选择题 粮食中的磷化物遇到水、酸或碱是会生成（）。
A、磷化铝 B、磷化钙 C、磷化锌 D、磷化氢
176、单项选择题 下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。
A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上 B、固态白酒的总酸比液态法白酒高 C、白酒的香味成份总酯越高越好 D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜
177、单项选择题 蛋白质测定消化时，应（）。
A、先3.5档消化0.5h，然后在4档消化1h，最后在3档消化0.5h，最终溶液澄清透明。 B、先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化。 C、一直保持用最高的温度消化。
178、单项选择题 酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。
A、氧化-还原反应 B、复分解反应 C、歧化反应 D、中和反应
179、单项选择题 食品添加剂首先应该注重（）。
A、安全性 B、防腐效果 C、加工工艺需求 D、食品色、香、味的需求
180、单项选择题 索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用（）作为抽提剂。
A、无水乙醚 B、乙醚 C、石油醚 D、乙醇
181、名词解释 化学分析法
182、单项选择题 下列何种物质不能在烘箱内烘干（）。
A、Na2CO3 B、K2Cr2O7 C、苯甲酸 D、邻苯二甲酸氢钾
183、单项选择题 液压榨油机制植物油时，用定型机压缩，使料坏体积缩到（）。
A.1/2 B.1/3 C.1/5 D.1/10
184、问答题 简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。
185、单项选择题 在高效液相色谱流程中，试样混合物在（）中被分离。
A.检测器 B.记录器 C.色谱柱 D.进样器
186、多项选择题 适合厌氧培养的细菌（）。
A、大肠杆菌 B、肉毒梭菌 C、志贺氏菌 D、蜡样芽孢杆菌
187、单项选择题 后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。
A、氧气 B、酒精 C、二氧化碳 D、麦芽三糖
188、单项选择题 葡萄酒制作好后，贮藏至少（）个月可出成品。
A.1 B.6 C.2 D.12
189、单项选择题 通过SSW0.500/0.315mm的试验筛验证的粉碎麦芽，下列哪一个为粗粉麦芽（）。
A、筛过粉占总粉的15%±1% B、筛过粉占总粉的20%±1% C、筛过粉占总数的25%±1% D、筛过粉占总粉的40%±1%
190、单项选择题 原子吸收光度法则定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。
A、硫酸-硝酸法 B、硝酸-高氯酸法 C、灰化法 D、硝酸-硫酸-高氯酸法
191、单项选择题 杂质测定用溶剂（）。
A、95%乙醇 B、乙醚 C、丙酮 D、30-60℃石油醚
192、名词解释 限量元素
193、名词解释 物理分析法
194、单项选择题 元素周期表中有（）个主族。
A、7 B、18 C、16 D、8
195、单项选择题 关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是（）。
A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸 B、在展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质 C、结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高 D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积
196、单项选择题 过氧化值的测定中碘化氢是利用在（）中加入碘化钾获得的。
A、乙醇 B、三氯甲烷 C、冰醋酸 D、淀粉
197、单项选择题 皂脚、洗涤水中含油测定所用溶剂分别为（）。
A、乙醚、丙酮 B、石油醚、丙酮 C、丙酮、乙醚 D、浓硫酸、乙醚
198、名词解释 检验样品
199、单项选择题 选粒试验中，2.2mm以下者为（）。
A、Ⅰ号大麦 B、Ⅱ号大麦 C、瘪大麦 D、不算大麦
200、单项选择题 下列几种方法中，哪种方法（）不能用以测定大麦的发芽率。
A、过氧化氢法 B、半粒染色法 C、伊红美蓝染色法 D、普通发芽法
201、单项选择题 活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。
A、1.0～1.5% B、2.0～2.5% C、3.0～3.5% D、4.0～4.5%
202、单项选择题 灰分是标示（）一项指标。
A、无机成分总量 B、有机成分 C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量
203、单项选择题 做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。
A、离心管、钼酸钠、滴管 B、点滴板、钼酸铵、滴管 C、试管、酒精灯、氯化铵 D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管
204、单项选择题 电子天平应放在（）处。
A、避光 B、干燥 C、平稳 D、以上答案都正确
205、单项选择题 0.75molNaOH是（）克。
A、0.75 B、40 C、30 D、75
206、单项选择题 酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在（）波长处测定吸光度。
A、540nm B、580nm C、620nm D、700nm
207、单项选择题 用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。
A、易于分层 B、分解蛋白质 C、分解糖类 D、增加脂肪极性
208、单项选择题 硬度过高的水用于酿造时，应预先进行（）处理。
A、棉饼过滤处理 B、离子交换处理 C、加入明矾澄清 D、活性炭
209、单项选择题 元素周期律是指元素性质随着（）的递增呈周期性变化。
A、电子层数 B、核电荷数 C、原子核最外层电子数 D、质子数和中子数
210、单项选择题 薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成（），背景为蓝色。
A、红色 B、黄色 C、紫色 D、黑色
211、单项选择题 从味觉的生理角度分类味觉可分为四类，下面哪个不包括在内（）。
A.酸 B.甜 C.苦 D.辣
212、单项选择题 饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器（）。
A、蒸馏装置，用园底烧瓶和冷凝管 B、分馏装置，用园底烧瓶和分馏柱 C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯 D、回流装置，用园底烧瓶和空气冷凝管
213、单项选择题 黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是（）。
A、准确吸取10.00mL样品 B、用NaOH滴定至PH8.2为终点 C、加入中性甲醛溶液10mL D、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点
214、单项选择题 检测限是检测器的一个主要性能指标，其数值越小，检测器性能越（）
A、好 B、差 C、无影响 D、不确定
215、单项选择题 在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe（CN）6若有Cu2+应呈（）现象。
A、黄色沉淀产生 B、白色沉淀生成 C、红棕色沉淀产生 D、黑色絮状物
216、名词解释 真实酸度
217、单项选择题 测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78），置信区间报告如下，其中合理的是（）。
A、32.30±0.16 B、32.30±0.162 C、32.30±0.1616 D、32.30±0.21
218、单项选择题 在0.01mol/L硫酸溶液中，水电离出的[H+]=（）。
A、0.02mol/L B、1×10-7mol/L C、5×10-13mol/L D、1×10-12mol/L
219、多项选择题 对异常情况应遵守的规定有（）。
A、检测数据发生散布异常时，应查清原因，纠正后，方可继续检测 B、因外界干扰影响检测结果时，检测人员应中止检测、待排除干扰后，重新检测，原检测数据失效，并记录干扰情况 C、因仪器设备出现故障厕所断检测时，原检测数据失效。故障排除后，经校准合格，方可重新检测 D、计算机发生故障时，应及时查明原因，采取措施予以排除，并在检测记录中注明
220、多项选择题 标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质（）。
A、硼砂 B、邻苯二甲酸氢钾 C、草酸 D、无水碳酸钠
221、单项选择题 脂肪测定时，严禁（）。
A.使用滴定管 B.使用明火 C.和他人说话
222、单项选择题 气相色谱仪由载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是（）。
A、恒温系统 B、样品制备系统 C、记录系统 D、检测系统
223、单项选择题 取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe（CN）6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。
A、PB++ B、Cu++ C、Mn++ D、Sn++
224、单项选择题 沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是（）。
A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤 B、沉淀必须是无机物 C、沉淀吸附杂质少 D、沉淀容易转化为称量式
225、多项选择题 阿贝折光仪应该放在（）环境中。
A、干燥 B、湿度80% C、密闭 D、无振动
226、单项选择题 当样品中含少量不易除去的水分时，用（）作为抽提剂直接抽提出的抽提物更接近样品真实脂类含量。
A、乙醚 B、无水乙醚 C、石油醚 D、乙醇
227、单项选择题 乙醚萃取法测定维生素时，至醚层呈（）为到达暂定终点。
228、单项选择题 背景吸收属于（）。
A、光谱干扰 B、基本干扰 C、化学干扰 D、以上都不是
229、单项选择题 下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是（）。
A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱 B、苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中 C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产 D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效
230、单项选择题 食品中砷的检测选用（）。
A、分光光度计 B、气相色谱仪 C、液相色谱仪 D、原子荧光光度计
231、名词解释 牛乳酸度
232、单项选择题 麦汁总氮的测定中，所要用的主要化学试剂有下列（）。
A、氢氧化钠、盐酸、酚酞 B、硫酸、硫酸铜、甲基红 C、盐酸、硫酸钾、结晶紫 D、硫酸、硼酸、溴甲酚绿、氢氧化钠
233、单项选择题 酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是（）。
A、缓冲溶液 B、掩蔽残留的钙、镁 C、显色剂 D、掩蔽亚硝酸盐的干扰
234、单项选择题 下列哪种方法可测定细菌的结构抗原（）。
A、免疫化学 B、放射免疫 C、免疫血清学 D、电子显微镜
235、单项选择题 做某食品中Sn2+的验证试验，应选用下面的（）试剂和用具。
236、单项选择题 有机化合物中C与H的化学键是（）。
A、氢键 B、共价键 C、离子键 D、配位键
237、单项选择题 食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮呈（）现象。
A、兰色或紫色 B、红色 C、黄色 D、亮绿色
238、单项选择题 作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集实验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。
A、2%琼脂 B、1.5%琼脂 C、1.2%琼脂 D、1%琼脂
239、单项选择题 电解时，任一物质在电极上析出的量与通过电解池的（）成正比。
A、电流； B、电压； C、电量； D、电动势
240、单项选择题 在含有汞化合物的盐酸溶液中，加入光亮的铜片，再在水浴上加热45min后取出观察铜片颜色为（）。
A、白色 B、黑色 C、黄色 D、红色
241、单项选择题 火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）处。
A、1~6mm B、6~12mm C、12~18mm D、18~24mm
242、单项选择题 黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是（）。
A、使酒中的Ca2+沉淀分离出来 B、消除酒中其它金属离子的干扰 C、消除黄酒中游离酸的干扰 D、消除酒中氨基酸的干扰
243、单项选择题 紫外线作为诱变剂，其最合适的波长是（）。
A、253nm B、263nm C、273nm D、283nm
244、多项选择题 冷原子吸收法测定汞中，用于将元素汞吹出的载气是（）。
A、空气 B、氧气 C、氢气 D、氮气
245、名词解释 折光法
246、单项选择题 丁二肟比色法测镍的测量波长为（）。
A、510nm B、530nm C、550nm D、570nm
247、单项选择题 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈（）反应现象。
248、单项选择题 如发现容量瓶漏水，则应（）。
A、调换磨口塞 B、在瓶塞周围涂油 C、停止使用 D、摇匀时勿倒置
249、多项选择题 下列哪项是实验室产生气溶胶的主要原因（）。
A、撞击 B、离心 C、超声破碎 D、搅拌
250、多项选择题 能够通过食物传播的致病菌（）。
A、霍乱弧菌 B、单核细胞增生李斯特氏菌 C、志贺氏菌 D、副溶血性弧菌
251、单项选择题 某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。
A、纯度较高 B、掺有明矾 C、掺有白砂糖 D、掺有食盐
252、单项选择题 气相色谱分离一个组分的分配系数取决于（）。
A、固定液 B、柱温 C、检测器 D、载气流速
253、单项选择题 双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。
A、硫代硫酸钠 B、盐酸羟胺 C、乙酸钠 D、以上都是
254、单项选择题 下列物质那种蛋白质含量最高（）。
A、牛肉 B、猪肉 C、大豆 D、稻米
255、单项选择题 易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不必与（）分开存放。
A.氧化剂 B.强酸 C.强碱 D.卤素
256、多项选择题 检验站设置要有适宜的检验活动环境具体表现在（）。
A、要满足生产作业过程的需要 B、要有合适的存放和使用检验工具、检验设备的场地 C、要有存放等待进行检验产品的面积 D、方便检验人员和作业（操作）人员的联系
257、多项选择题 关于环境试验说法正确的是（）。
A、湿热试验是把产品置于高温箱或恒温箱内，模拟高温炎热条件下的工作 B、盐雾试验主要用于测定防护装饰性镀层在盐雾环境中的抗蚀性能，评价各种镀层的质量优劣 C、温度冲击试验是检查产品在温度激烈变化的冲击条件下的工作适应性及结构的承受能力 D、霉菌试验首先进行外观长霉情况检查，对于可拆开观察内部的产品应检查其内部长霉情况
258、单项选择题 使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（）中进行。
A、大容器 B、玻璃容器 C、耐腐蚀容器 D、通风橱
259、多项选择题 能有效防止沙门氏菌病发生的方法有（）。
A、蒸煮 B、巴氏消毒 C、存放适宜温度 D、以上都不是
260、单项选择题 当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是（）。
A、天平零点有问题 B、天平的某一处有障碍 C、天平的灵敏度太高 D、天平已到了平衡点
261、多项选择题 列关于准确度与精密度关系的正确说法是（）。
A、准确度高精密度一定高 B、精密度高不一定准确度就高 C、准确度高精密度不一定就高 D、精密度和准确度没有任何关系
262、单项选择题 油脂杂质检测常用（）。
A、定量滤纸 B、快速滤纸 C、慢速滤纸 D、中速滤纸
263、单项选择题 （）什么不是某CCP的关键限值？
A、区分可接受与不可接受的标准 B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害 C、超出某限度值导致食品质量不一致 D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
264、单项选择题 下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是（）。
A、CuSO4 B、NaOH C、氨水 D、溴甲酚绿
265、单项选择题 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。
A、金黄色，大而凸起的圆形菌落 B、金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环 C、金黄色不透明，大而凸起的圆形菌落 D、白色透明圆形菌落
266、单项选择题 菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（）有效数字。
A、1位 B、2位 C、3位 D、4位
267、单项选择题 有关称量皿的使用错误的是（）。
A、不可做反应器 B、不用时要盖紧盖子 C、盖子要配套使用 D、用后要洗净
268、单项选择题 由于试剂不纯引起的误差是（）。
A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差
269、单项选择题 在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）。
A、形态 B、结构 C、化学 D、结构抗原
270、单项选择题 砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。
A、乙酸铅试纸 B、溴化汞试纸 C、氯化亚锡 D、碘化钠
271、单项选择题 标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mm
A、2 B、3 C、4 D、6
272、多项选择题 温度计不小心打碎后，散落了汞的地面应（）。
A、撒硫磺粉 B、洒漂白粉 C、洒水 D、20%三氯化铁溶液
273、单项选择题 测定脂肪是否抽提完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。
A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。 B、1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。 C、抽提管下口滴下的乙醚滴在滤纸上。
274、单项选择题 国家标准和行业标准的“推荐性和强制性”两种类型是按（）划分。
A、区域划分 B、级别划分 C、内容划分 D、遵守与执行的效力和性质划分
275、单项选择题 火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）。
A、富燃性火焰 B、化学计量火焰 C、贫燃性火焰 D、以上都不是
276、单项选择题 直接法配制标准溶液必须使用（）。
A、基准试剂 B、化学试剂 C、分析纯试剂 D、优级纯试剂
277、单项选择题 实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（）。
A、红色 B、蓝色 C、黄色 D、黑色
278、单项选择题 以欺骗或坑害他人为目的的一种故意的错误行为，是指（）
A.欺诈 B.普通过失 C.重大过失 D.过失
279、多项选择题 下列物质中具有生物活性的有（）。
A、D-异抗坏血酸 B、L-抗坏血酸 C、二酮古洛糖酸 D、L-脱氢抗坏血酸
280、单项选择题 分光光度计的主要部件是（）。
A、光源、单色器、吸光池、检测系统 B、光源、滤光片、比色皿、检测系统 C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计 D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计
281、单项选择题 GB/T5009.3中规定的检验方法不包括（）
A、直接干燥法 B、滴定法 C、减压干燥法 D、蒸馏法
282、单项选择题 某食品做Mn2+的定性试验，应选用下面的（）试剂。
A、盐酸、铋酸钠 B、硝酸、铋酸钠 C、硫酸、钼酸钠 D、硝酸、钼酸钠
283、单项选择题 酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是（）。
A、对氨基苯磺酸 B、盐酸α-萘胺 C、醋酸钠 D、EDTA
284、多项选择题 （）是质量检验中的主要步骤。
A、测量或试验 B、检定 C、记录 D、隔离
285、单项选择题 丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行。
A、酸性 B、碱性 C、中性 D、任意
286、单项选择题 测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有（）。
A、酚酞、甲基橙 B、甲基橙、铬酸钾 C、铬酸钾、酚酞 D、溴甲酚绿
287、单项选择题 以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是（）。
A、二苯胺 B、次甲基兰 C、KMnO4 D、淀粉溶液
288、单项选择题 咖啡碱分子对（）光有特定的吸收。
A、紫外 B、可见 C、近红外 D、远红外
289、单项选择题 常用抗氧化剂中对人体有一定毒副作用的为（）。
A、维生素C B、维生素E C、茶多酚 D、BHA
290、单项选择题 为提高滴定结果的准确度，对标准滴定溶液，不是必须要做到的事（）。
A、正确的配制 B、正确的标定 C、对有些标准溶液必须当天配、当天标、当天用 D、所有标准溶液必须计算至小数点后第四位
291、单项选择题 双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。
A、氢氧化钠和硫酸亚铁 B、盐酸和硫酸亚铁 C、氢氧化钠 D、盐酸
292、单项选择题 荧光比色法测定维生素C的激发波长为（）。
A、345nm B、365nm C、400nm D、430nm
293、名词解释 光学活性物质
294、单项选择题 易燃易爆危险试剂应贮于（）中，且顶部有通风口。
A、木箱 B、铁柜 C、塑料袋 D、玻璃瓶
295、单项选择题 SB/T10024-92对巧克力中还原糖含量为（）。
A、≥25.0% B、≥55.0% C、≤55.0% D、无该项指标
296、多项选择题 检验手册的内容有（）。
A、质量检验的管理制度和工作制度 B、进货检验程序 C、检验有关的原始记录表格格式、样张及必要的文字说明 D、抽样检验的原则和抽样方案的规定
297、单项选择题 标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）
A、8% B、5% C、3% D、2%
298、单项选择题 选粒试验中，选粒器的筛孔大小由不同的黄铜筛板组成，每层筛孔的宽度不同，下列（）规格不属于选粒器的筛孔规格。
A、2.8mm B、2.5mm C、2.2mm D、1.8mm
299、单项选择题 具有相同的（）的同一类原子叫做元素。
A、核外电子数 B、核电荷数 C、质子和中子数 D、中子数
300、多项选择题 可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有（）。
A、盐酸萘乙二胺法 B、荧光法 C、气相色谱法 D、镉柱法
