当前位置：91考试网 -> 考试题库

食品科学技术：食品安全学测试题（题库版）
2020-05-17 01:47:50 来源:91考试网 作者:www.91exam.org 【大 中 小】
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品安全学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。

1、填空题  粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。


点击查看答案


2、填空题  在食品腐败变质过程中，起重要作用的是细菌、（）和（），尤其是细菌更占优势。


点击查看答案


3、单项选择题  被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。

A.二年
B.三年
C.四年
D.五年


点击查看答案


4、问答题  简述滴定分析的四类滴定法。食用植物油中过氧化值的试验方法采用了哪种滴定法？


点击查看答案


5、问答题  食品安全标准是不是强制性标准？企业生产的食品没有食品安全国家标准和地方标准的，生产企业应该怎么办？


点击查看答案


6、单项选择题  采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）小时内申请复检。

A、2小时
B、3小时
C、4小时
D、5小时


点击查看答案


7、单项选择题  各级质量技术监督部门承担食品生产许可工作的特定原则是（）。

A、地域管辖原则
B、权责一致、层级负责原则
C、科学公正、公开透明、程序合法、便民高效原则
D、客观、公正、及时原则


点击查看答案


8、单项选择题  食品添加剂标签、说明书含有不真实、夸大的内容，涉及疾病预防、治疗功能的，依照（）的规定给予以下行政处罚。

A、产品质量法
B、食品安全法
C、食品标识管理规定
D、食品安全法实施条例


点击查看答案


9、填空题  按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。


点击查看答案


10、单项选择题  甲基汞中毒的主要表现是（）系统损害的症状。

A.胃肠
B.神经
C.骨骼
D.消化
E.泌尿


点击查看答案


11、单项选择题  核查组依照《现场核查表》对食品生产加工企业进行现场核查时，同时要参照（），才能完成现场核查任务。

A、生产加工企业质量安全监督管理办法
B、食品质量安全市场准入审查通则
C、相应的食品审查细则
D、食品生产加工企业必备条件


点击查看答案


12、单项选择题  下列（）负责组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。

A、国务院卫生行政部门
B、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门
C、省、自治区、直辖市人民政府农业行政、质量监督、工商行政管理以及食品药品监督管理部门
D、设区的市人民政府


点击查看答案


13、问答题  食品安全标准应当包括哪些内容？


点击查看答案


14、单项选择题  制定食用农产品的质量安全标准，公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）。

A、标准化法
B、产品质量法
C、食品安全法
D、农产品质量安全法


点击查看答案


15、问答题  什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。


点击查看答案


16、名词解释  菌落总数


点击查看答案


17、问答题  食品加工企业应具备什么条件？


点击查看答案


18、单项选择题  《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（）种.

A.6
B.8
C.10
D.12
E.14


点击查看答案


19、单项选择题  下列检测项目中（）为挂面的出厂检验项目。

A、水分
B、铝
C、标签
D、着色剂


点击查看答案


20、单项选择题  没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，（）制定企业标准，作为组织生产的依据。

A.应当、可以
B.可以、应当
C.应当、应当
D.可以、可以


点击查看答案


21、单项选择题  食品添加剂是指经（）批准并以标准、公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。

A、国务院质量监督部门
B、国务院工商行政管理部门
C、国务院食品药品监督管理部门
D、国务院卫生行政部门


点击查看答案


22、单项选择题  对限期使用的产品，没有标明生产日期或者安全使用期的，处货值金额（）的罚款。

A.10%以下
B.20%以下
C..30%以下
D.40%以下


点击查看答案


23、名词解释  食品农药残留


点击查看答案


24、问答题  如何防止有毒种籽对粮豆的污染？


点击查看答案


25、单项选择题  多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

A、苯并芘
B、苯并蒽
C、苯并荧蒽
D、二苯并蒽


点击查看答案


26、单项选择题  食品生产企业质量安全分级分为（）。

A、ABCD四级
B、1、2、3三级
C、低风险、中风险、高风险
D、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ级


点击查看答案


27、单项选择题  下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。

A、烘糕类
B、发糕类
C、酥皮类
D、松脆类


点击查看答案


28、填空题  抢救食物中毒最常用的措施为（）、（）、（）。


点击查看答案


29、填空题  镉中毒主要损害人体的（）、（）和消化系统。


点击查看答案


30、问答题  简述有毒金属污染食品的途径。


点击查看答案


31、问答题  企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当如何组织生产？


点击查看答案


32、问答题  《食品安全法》规定食品生产经营企业应当组织职工学习什么内容的知识？


点击查看答案


33、填空题  急冻是指食品的温度在（）分钟内迅速降至大约（）的过程。


点击查看答案


34、单项选择题  食品生产加工企业获得（）后单独申请食品生产许可证。

A、卫生许可证
B、组织机构代码证
C、营业执照
D、工商部门预先核准名称


点击查看答案


35、单项选择题  （）质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参加现场核查工作。

A、国家级
B、省级
C、地市级
D、县级


点击查看答案


36、问答题  预包装食品的包装上的标签应当标明什么事项？


点击查看答案


37、单项选择题  国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当（）组织进行检验和食品安全风险评估。

A、在5日内
B、在10日内
C、在20日内
D、立即


点击查看答案


38、单项选择题  国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者为提高（）采用先进技术和先进管理规范。

A、食品营养
B、食品质量
C、食品安全水平
D、食品存储


点击查看答案


39、填空题  河豚毒素的化学名称是（），是一种（），卵巢、肝、肠中含量最高，皮肤中只有少量，肌肉基本不含毒。


点击查看答案


40、单项选择题  臭氧杀菌目前主要用于（）杀菌。

A、果蔬制品的原材料
B、饮用水
C、肉类制品
D、液态乳


点击查看答案


41、单项选择题  《标注化法》自（）起正式施行。

A.1989年4月1日
B.1990年4月6日
C.1988年12月29日
D.1989年5月1日


点击查看答案


42、名词解释  食源性疾病


点击查看答案


43、问答题  国家对食品生产经营如何管理？


点击查看答案


44、单项选择题  加严检验应在30日内随机抽取（）个批次产品对不合格项目进行检验。

A、2
B、4
C、3
D、5


点击查看答案


45、问答题  用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品的，应当如何处罚？


点击查看答案


46、多项选择题  下列属感染性食物中毒的有（）

A.沙门菌食物中毒
B.金黄色葡萄球菌食物中毒
C.李斯特菌食物中毒
D.志贺菌食物中毒
E.肉毒梭菌食物中毒


点击查看答案


47、填空题  镰孢菌毒素是真菌毒素的一大类，主要有（）、（）和（）等。


点击查看答案


48、填空题  细菌性食物中毒发病机制可分为（）、（）和（）。


点击查看答案


49、单项选择题  产品质量检验机构出具的检验结果，必须依法按照有关标准（）公证出具。

A.真实
B.客观
C.公开
D.及时


点击查看答案


50、多项选择题  黄曲霉毒素的特性有（）

A.对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物
B.急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C.小计量长期摄入，动物出现生长障碍
D.是强的化学致癌物
E.黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发


点击查看答案


51、多项选择题  下属物质中（）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。

A.DDT
B.氯丹
C.灭蚁灵
D.毒杀芬
E.六六六


点击查看答案


52、单项选择题  食品配料表中，所有配料的排列顺序应（）依次排列。

A.按加入先后次序
B.按加入量的递减顺序
C.按加入量从少到多
D.不一定


点击查看答案


53、问答题  转基因食品管理涉及哪几方面的问题？


点击查看答案


54、单项选择题  食品安全标准是（）的技术规范。

A.自愿性
B.强制性
C.科学性
D.民主性


点击查看答案


55、填空题  赤霉病麦中毒是由（）菌种引起的。


点击查看答案


56、单项选择题  食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定的其他行政处罚由（）以上质量技术监督部门根据职权范围决定。

A、县级
B、市级
C、省级
D、国家


点击查看答案


57、单项选择题  下列选项受食品安全法调整的有（）。

A.农业部向社会公布某地大米因种植地污染可能损害食用者身体健康的信息
B.全聚德香港分店在香港铜锣湾出售果木烤鸭套餐
C.某厂生产专用于控制血管扩张、降低血压的蜂王浆
D.某省农业主管部门定期对全县水稻种植基地的农药、肥料等农业投入品进行监督抽查并公布抽查结果


点击查看答案


58、单项选择题  承担食品质量安全市场准入制度的检验工作的检验机构，必须具备法定资格和条件，按照国家规定经过（），方可承担食品法定检验和委托检验任务。

A、计量认证、审查认可或者通过实验室认可
B、市（地）级质检局批准
C、县级以上政府部门批准
D、省级以上政府部门批准


点击查看答案


59、单项选择题  （）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系.

A.水分活度
B.湿度
C.PH值
D.温度
E.渗透压


点击查看答案


60、单项选择题  丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（）酸败的程度。

A.花生油
B.猪油
C.大豆油
D.棉籽油
E.菜籽油


点击查看答案


61、问答题  企业消费者投诉受理制度包括哪些内容？


点击查看答案


62、单项选择题  某厂开发一种新型节能炉具，先后制造出10件样品，后来样品有6件丢失。1996年某户居民的燃气罐发生爆炸，查明原因是使用了某厂丢失的6件样品炉具中的一件，而该炉具存在重大缺陷。该户居民要求某厂赔偿损失，某厂不同意赔偿，下列理由中哪一个最能支持某厂立场（）。

A.该炉具尚未投入流通
B.该户居民如何得到炉具的事实不清
C.该户居民偷盗样品，由此造成的损失应由其自负
D.该户居民应向提供给其炉具的人索赔


点击查看答案


63、单项选择题  制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。

A.国外食品安全标准
B.食品安全风险评估结果
C.监督检查结果
D.抽样检验结果


点击查看答案


64、单项选择题  酚类污染物主要是来源于（）。

A、焦化厂、煤气厂
B、石油冶炼
C、木材干馏
D、以上都对


点击查看答案


65、单项选择题  食品监督抽查应当重点抽查存在倾向性质量问题的区域、质量不稳定的企业以及微生物、重金属、添加剂、（）等重点指标.

A.食品卫生
B.不合格原料
C.不合格辅料
D.有毒有害物质


点击查看答案


66、单项选择题  承担发证产品检验工作的检验机构伪造检验结论或者出具虚假证明的，由工业产品生产许可证主管部门责令改正，对单位处（）的罚款。

A、5万元以上20万元以下
B、1万元以上5万元以下
C、2万元以上10万元以下


点击查看答案


67、填空题  影响沙门菌繁殖的主要因素是（）和（）。


点击查看答案


68、单项选择题  受试动物的消瘦综合症可能是由（）引起的.

A.POPs
B.氯丙醇
C.丙烯酰胺
D.PAH
E.农药


点击查看答案


69、单项选择题  食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具制定。

A、手
B、头发
C、衣服
D、以上都是


点击查看答案


70、问答题  目前我国保健食品的生产经营中存在哪些主要问题？


点击查看答案


71、单项选择题  沙门菌食物中毒的主要食物来源是（）.

A.家畜、家禽
B.海产品
C.人化脓性伤口
D.苍蝇
E.尘埃


点击查看答案


72、单项选择题  企业经实地核查合格的，应当及时进行产品检验。需要送样检验的，核查人员应当封存样品，并告知企业在（）日内将该样品送达具有相应资质的检验机构。

A、3
B、5
C、7


点击查看答案


73、单项选择题  下列产品中，受《产品质量法》调整的是（）。

A.建筑材料
B.建设工程
C.原煤
D.原矿石


点击查看答案


74、填空题  副溶血性弧菌食物中毒是我国（）地区常见的食物中毒。


点击查看答案


75、问答题  食品生产加工企业应当承担哪些质量安全主体责任？


点击查看答案


76、问答题  在学生日常学习和生活中如何不断创新思想政治教育方式方法？


点击查看答案


77、单项选择题  下列哪一种物质的标准溶液不能用直接法配制（）。

A.硫酸钾
B.高锰酸钾
C.溴酸钾
D.碘


点击查看答案


78、问答题  

账务处理题：甲公司以成本模式对投资性房地产进行后续计价，与投资性房地产相关的业务如下：
（1）甲公司拥有一项自用房产原值5200万元，预计使用20年，预计净残值200万元，采用直线法计提折旧，该项资产在2005年6月达到可使用状态；
（2）2006年12月31日甲公司由于业务调整停止自用该房产转换为投资性房地产，租赁期3年，每年可以获得租金收入600万元，3年后出售收入预计为3800万元。假设实际利率为5％，2006年12月31日经测算公允价值减去处置费用后的净额为4600万元；
（3）2007年至2009年每年12月31日收到该年租金600万元存入银行。
（4）2010年3月甲公司以3800万元将该项房产出售，假设不考虑相关税费。
要求：
（l）计算该房产2006年12月31日账面价值；
（2）计算该房产2010年3月出售损益；
（3）作出2006年12月31日转换、2007年12月31日取得租金和2010年3月出售时的会计处理。


点击查看答案


79、问答题  企业在食品安全事故处置工作中应着重做好哪些日常基础工作？


点击查看答案


80、单项选择题  《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。

A.食品检验机构
B.检验人
C.质量监督部门
D.食品检验机构与检验人


点击查看答案


81、问答题  已经被注销食品生产许可证或者食品生产许可证超过有效期仍继续生产的应该怎么处罚？


点击查看答案


82、单项选择题  有机磷农药具有（）毒性.

A.肾脏
B.神经
C.内分泌
D.血液
E.肝脏


点击查看答案


83、单项选择题  食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（）.

A.细菌来源
B.环境温度
C.细菌菌相
D.菌落总数
E.食品本身理化特性


点击查看答案


84、问答题  食品生产许可证有效期内，有以下情形之一的，企业应当向原许可机关提出变更申请。


点击查看答案


85、单项选择题  肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素
E.矿物质


点击查看答案


86、名词解释  护色剂


点击查看答案


87、单项选择题  中国火腿属于肉制品中（）申证单元。

A、腌腊肉制品
B、酱卤肉制品
C、熏烧烤肉制品
D、熏煮香肠火腿制品


点击查看答案


88、单项选择题  发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）。

A、本级人民政府报告
B、上级人民政府卫生行政部门通报
C、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门上报
D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门报告


点击查看答案


89、多项选择题  食品中的污染物根据其性质分为（）.

A.内源性污染物
B.生物性污染物
C.物理性污染物
D.化学性污染物
E.外源性污染物


点击查看答案


90、问答题  简要说明环境中人为的放射性核素污染来源、向食品中的转移途径、对人体的危害及预防措施。


点击查看答案


91、单项选择题  隐匿、转移、变卖、损毁产品质量监督部门或工商行政管理部门查封扣押的物品的，处被隐匿、转移、变卖、损毁物品货值金额（）的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得。

A.三倍以下
B.等值以上三倍以下
C.50％以上一倍以下
D.20％以上三倍以下


点击查看答案


92、问答题  对无菌室的要求有哪些？


点击查看答案


93、单项选择题  属于《审查通则》中规定的食品生产加工企业是（）。

A、销售食品企业
B、流动制作食品加工厂点
C、现制现销企业
D、有固定场所、相应生产加工设备工艺流程的制造企业


点击查看答案


94、问答题  《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营哪些食品？


点击查看答案


95、单项选择题  杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。

A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、糖


点击查看答案


96、问答题  食品安全法对食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品如何规定？


点击查看答案


97、单项选择题  食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成，阿拉伯数字的前四位表示（）。

A、产品类别
B、受理省局编号
C、企业序号


点击查看答案


98、单项选择题  发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构（）进行检验。

A、全部都要
B、按国家、行业强制性标准
C、按卫生标准
D、按企业标准


点击查看答案


99、单项选择题  根据以往经验判断是否食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）

A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件
B.依照食品安全标准进行检验
C.根据以往经验判断是否可以使用
D.依照专家意见处理可以使用


点击查看答案


100、问答题  企业的食品质量安全档案应当保存多长时间？


点击查看答案


101、单项选择题  我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1（）.

A.≤1.0μg／g
B.≤0.5μg／g
C.≤0.2μg／g
D.≤0.1μg／g
E.不得检出


点击查看答案


102、问答题  《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营食品有哪些？


点击查看答案


103、单项选择题  《食品安全法》规定，（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府
B、县级以上食品药品监督管理部门
C、县级以上卫生行政部门
D、县级以上质量监督部门


点击查看答案


104、单项选择题  食用油脂酸败的主要原因是（）

A.自动氧化
B.微生物酶分解
C.金属离子作用
D.油脂水分多
E.动植物组织残渣


点击查看答案


105、单项选择题  食品包装上的QS标志（）。

A、只能加贴
B、只能加印
C、可以加印或加贴
D、可以变色加印


点击查看答案


106、问答题  简述对食品生产加工企业人员的要求？


点击查看答案


107、单项选择题  食品生产经营者对依照《食品安全法》规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（）承担。

A.食品生产经营者
B.抽样检验的部门
C.检验机构
D.监管部门


点击查看答案


108、问答题  简述食品中二噁口英（PCDD/Fs）的污染来源、毒性及其预防措施。


点击查看答案


109、问答题  食品安全法的立法宗旨是什么？


点击查看答案


110、单项选择题  食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A.增加检查频次
B.减少检查频次
C.吊销许可证
D.吊销营业执照


点击查看答案


111、单项选择题  果冻必备的生产资源中生产场所要求是：生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。（）相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。

A、溶胶车间
B、包装车间
C、灌装车间


点击查看答案


112、名词解释  羰基价（CGV）


点击查看答案


113、单项选择题  食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。

A.食品生产许可
B.食品流通许可
C.餐饮服务许可
D.以上均需要


点击查看答案


114、单项选择题  下列属于面包产品发证检验项目的是（）。

A、碱度
B、酸度
C、馅料含量
D、总糖


点击查看答案


115、单项选择题  国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（）等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。

A、医学、药学、食品、营养
B、医学、农业、食品、营养
C、医学、农业、药学、食品
D、药学、农业、食品、营养


点击查看答案


116、填空题  肉毒梭菌中毒的临床表现以（）为主。


点击查看答案


117、多项选择题  目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有（）

A.聚乙烯
B.聚氯乙烯
C.三聚氰胺甲醛树脂
D.聚酰胺
E.聚偏二氯乙酰


点击查看答案


118、填空题  做好食物中毒突发事件调查处理前的准备首先要明确（）、医疗机构三方面职责。


点击查看答案


119、填空题  黄花菜中的的有毒成分是（）。


点击查看答案


120、单项选择题  我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有（）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。

A.10个或10个以下
B.9个
C.8个或8个以下
D.7个或7个以下
E.3个或3个以下


点击查看答案


121、填空题  食用油脂通常包括以油料作物制取的（）及经过炼制的（）。


点击查看答案


122、多项选择题  食品腐败变质的坚定指标包括（）

A.感官指标
B.放射性指标
C.物理指标
D.化学指标
E.微生物指标


点击查看答案


123、填空题  学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物；食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的（）；（）；在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。


点击查看答案


124、单项选择题  因违反食品安全法规定受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自（）之日起（）年内不得从事食品检验工作。

A.法院判决或者处分决定作出，10
B.法院判决或者处分决定作出，5
C.刑罚执行完毕或者处分决定作出，10
D.刑罚执行完毕或者处分决定作出，5


点击查看答案


125、单项选择题  具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行（）。

A、出厂检验
B、委托检验
C、比对检验


点击查看答案


126、单项选择题  在国家标准的代号与编号，GB18883-2002中GB是指（）。

A.强制性国家标准
B.推荐性国家标准
C.推荐性化工部标准
D.强制性化工部标准


点击查看答案


127、问答题  企业不安全食品召回制度包括哪些内容？


点击查看答案


128、问答题  取得生产许可证的产品，经国家监督抽查或者省级监督抽查不合格的，怎么处理？


点击查看答案


129、填空题  赭曲霉毒素A的产毒菌种是（）、（）、（）。


点击查看答案


130、问答题  简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施.


点击查看答案


131、单项选择题  《产品质量法》所称的“货值金额”以（）计算。

A.违法生产、销售产品的标价
B.违法生产、销售产品的实际售价
C.违法生产、销售产品的当事人自述的价格


点击查看答案


132、单项选择题  违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具（）的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格。

A..虚假检验报告
B..检验数据错误的检验报告
C..未经资质认定的检验报告
D..未依照食品安全标准和检验规范进行检验的检验报告


点击查看答案


133、名词解释  成对比较检验法


点击查看答案


134、单项选择题  一般不作为糕点生产企业的熟制设备的是（）。

A、蒸锅
B、油炸锅
C、烤炉
D、微波炉


点击查看答案


135、单项选择题  我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。

A.餐具
B.饮具
C.熟食品容器
D.以上都是


点击查看答案


136、多项选择题  食源性疾病的基本要素包括（）

A.传播媒介——食物
B.传染源——患病的人或动物
C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体
D.宿主——个体的抵抗力
E.临床特征——急性中毒性或感染性表现


点击查看答案


137、单项选择题  食品安全监管部门在食品安全监督管理工作中可以采用国务院食品安全监督管理部门认定的快速检测方法对食品进行初步筛查。根据食品安全法实施条例第五十条规定，初步筛查结果（）

A.是法定的执法依据
B.可以作为执法依据
C.不得作为执法依据
D.经当事人确认可以作为执法依据
E.经与检验结果核对一致可以作为执法依据


点击查看答案


138、问答题  转基因食品有哪几种形式？


点击查看答案


139、单项选择题  食品生产许可证的有效期为几年？有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满多长时间前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请？（）

A.2年，6个月
B.3年，3个月
C.3年，6个月
D.4年，4个月


点击查看答案


140、问答题  食品生产者应当如何正确使用食品添加剂？


点击查看答案


141、单项选择题  （）可以不附加产品标识。

A..瓶装白酒
B.罐装饮料
C.散装月饼
D..皮鞋


点击查看答案


142、单项选择题  不合理严重性分级是依据（）分级。

A.对检验人员素质和能力要求的不同
B.对作业过程能力的高低不同
C.可能出的质量特性不符造成的财务损失的大小不同
D.已出现的质量特性不符合对产品适用性的影响程度不同


点击查看答案


143、多项选择题  放射性核素向水生生物体转移的主要途径有（）

A.水
B.土壤
C.空气
D.水生植物
E.水生动物


点击查看答案


144、问答题  食物中毒的发病特点是什么？


点击查看答案


145、单项选择题  果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。按国家标准的规定，成品中果汁含量不低于（）。

A.10%（m/V）
B.20%（m/V）
C.30%（m/V）
D.70%（m/V）


点击查看答案


146、多项选择题  粮豆的主要卫生问题包括（）。

A.霉菌及其毒素的污染
B.农药残留
C.有机和无机有害化学物质的污染
D.仓储害虫
E.有毒种籽


点击查看答案


147、单项选择题  在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）

A、苯甲酸
B、山梨酸
C、硫酸钙
D、氯化钙


点击查看答案


148、多项选择题  油脂酸败的化学过程主要是（）

A.氢化反应
B.甲基化反应
C.还原反应
D.氧化反应
E.水解反应


点击查看答案


149、多项选择题  微生物污染主要为（）的污染.

A.细菌
B.细菌毒素
C.霉菌
D.霉菌毒素
E.病毒


点击查看答案


150、单项选择题  镰刀菌毒素中，（）有类雌激素样作用。

A.单端孢霉烯族化合物
B.玉米霉烯酮
C.丁烯酸内酯
D.伏马菌素
E.雪腐镰刀菌烯醇


点击查看答案


151、问答题  简述大肠菌群的食品卫生学意义。


点击查看答案


152、填空题  食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。


点击查看答案


153、问答题  《食品安全法》规定食品出厂检验记录的要求有哪些？


点击查看答案


154、问答题  生产经营的食品中能否添加药品？


点击查看答案


155、填空题  畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。


点击查看答案


156、填空题  对企业的审查包括对企业的（）和对产品的检验。


点击查看答案


157、问答题  引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？


点击查看答案


158、填空题  木薯的主要有毒物质是（）。


点击查看答案


159、单项选择题  检验机构和检验人员进行产品检验，应当遵循原则和的原则，为企业提供可行、便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企业。（）

A、诚信、方便企业
B、科学公正、公开透明
C、程序合法、便民高效


点击查看答案


160、填空题  变形杆菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入肠道引起的（）食物中毒。


点击查看答案


161、单项选择题  食品安全标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的（）组成。

A.成员
B.领导
C.专家
D.代表


点击查看答案


162、单项选择题  县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行（）。

A、调查处理
B、协商
C、处置
D、分工


点击查看答案


163、单项选择题  食品企业标准应当报（）备案，在（）使用。

A.省级标准化行政部门、本企业内部
B.县级以上标准化行政部门、企业内部
C.县级以上卫生行政部门、企业内部
D.省级卫生行政部门、本企业内部


点击查看答案


164、多项选择题  食品的化学保藏法包括（）

A.盐藏
B.糖藏
C.阴干
D.酒藏
E.冷藏


点击查看答案


165、填空题  （）食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。


点击查看答案


166、填空题  食品冷冻过程的原则是（）和（）。


点击查看答案


167、问答题  食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，进货查验有哪些要求？


点击查看答案


168、问答题  霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义？


点击查看答案


169、单项选择题  食品标识应当直接标注在食品的（）上。

A.生产记录
B.最小销售单元或其包装
C.检验报告
D.运输入包装


点击查看答案


170、问答题  乳制品生产企业对不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全或者可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，不停止生产、不召回的，应当如何处置？


点击查看答案


171、单项选择题  国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即向国务院卫生行政部门（）。

A、汇报
B、通报
C、上报
D、报告


点击查看答案


172、问答题  企业落实出厂检验主体责任应包括哪些内容？


点击查看答案


173、填空题  目前对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括（）、（）、（）、（）和（）等药物。


点击查看答案


174、问答题  简述存在哪些食品标识违法行为。


点击查看答案


175、单项选择题  低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）.

A.135℃，60min
B.100℃，15min
C.85℃，30min
D.62℃，30min
E.56℃，30min


点击查看答案


176、多项选择题  引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（）.

A.禽蛋
B.奶油蛋糕
C.剩饭
D.还带
E.植物性食物


点击查看答案


177、问答题  论述黄曲霉毒素对食品的污染、毒性及通常采取的预防措施。


点击查看答案


178、单项选择题  下列四个标准中最高的标准是（）。

A.国家标准
B.行业标准
C.地方标准
D.企业标准


点击查看答案


179、问答题  使用食品预包装标签应该注意哪些问题？


点击查看答案


180、单项选择题  《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国标准化法》等与食品安全法对同一事项均有规定且互有抵触的，适用（）。

A、产品质量法
B、标准化法
C、食品安全法
D、产品质量法或者标准化法


点击查看答案


181、填空题  兽药残留对人体的危害主要是（）、（）和（）、（）、（）、“三致”作用、激素作用。


点击查看答案


182、单项选择题  下列不属于月饼产品发证检验项目的是（）。

A、丙酸钙（钠）
B、脱氢乙酸
C、溴酸钾
D、苯甲酸


点击查看答案


183、问答题  我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容。


点击查看答案


184、单项选择题  食品生产加工企业必备条件现场核查表中包括（）个部分，共42个核查项目。

A、7
B、6
C、4
D、5


点击查看答案


185、单项选择题  加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括（）。

A.食品处理区
B.非食品处理区
C.就餐场所
D.A+B+C


点击查看答案


186、单项选择题  食品或者其包装最大表面面积大于（）时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8毫米。

A.20平方厘米
B.15平方厘米
C.20平方分米
D.30平方厘米


点击查看答案


187、单项选择题  评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）.

A.组胺
B.K值
C.PH
D.挥发性盐基总氮
E.三甲胺


点击查看答案


188、问答题  化学性食物中毒的含义


点击查看答案


189、单项选择题  食品生产企业不主动召回已出厂销售的有问题食品的，应采取以下措施。（）

A、由所在地质量技术监督部门责令召回
B、由省级以上质量技术监督部门公告召回
C、由所在地质量技术监督部门公告召回
D、由省级以上质量技术监督部门责令召回


点击查看答案


190、单项选择题  透过销售单元的外包装，不能清晰地识别各独立包装食品的所有或者部分强制标注内容的，应当（）。

A、在销售单元的外包装上分别予以标注
B、无需再另行标注
C、在销售单元的外包装上选择性标注。
D、在销售单元的内包装说明书中标注


点击查看答案


191、单项选择题  县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责，本行政区域出现（）、造成（）的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级、撤职或者开除的处分。

A.严重食品安全事故，造成重大社会影响
B.严重食品安全事故，造成严重社会影响
C.重大食品安全事故，造成严重社会影响
D.重大食品安全事故，造成重大社会影响


点击查看答案


192、单项选择题  制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品质量安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并广泛听取（）的意见。

A.食品生产经营者和消费者协会
B.食品生产经营者和消费者
C.食品行业协会和消费者
D.食品行业协会和消费者协会


点击查看答案


193、单项选择题  国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产单位应当依法取得食品（）。

A、生产许可证
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可


点击查看答案


194、填空题  在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。


点击查看答案


195、问答题  企业落实资质一致性主体责任包括以下哪些内容？


点击查看答案


196、多项选择题  降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）

A.冷冻
B.充氮
C.盐腌
D.糖渍
E.辐照


点击查看答案


197、问答题  怎样正确理解保健食品与普通食品的异同点？


点击查看答案


198、多项选择题  引起食物中毒的食品有（）.

A.被致病菌和/或毒素污染的食品
B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品
E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品


点击查看答案


199、问答题  简述食源性疾病发生的三要素？


点击查看答案


200、填空题  冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。


点击查看答案


201、问答题  食品标签应标注哪些内容？


点击查看答案


202、单项选择题  （）组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。

A.省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会、全国人大常委会
B.省、自治区、直辖市人民政府、国务院
C.省、自治区、直辖市人民政府标准化行政部门、国家标准化委员会
D.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门、国务院卫生行政部门


点击查看答案


203、单项选择题  《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目（）。

A、对企业过程质量管理的要求
B、对关键质量控制点的要求
C、对企业检验设备的要求
D、对企业检验制度的要求


点击查看答案


204、单项选择题  （）以上质量技术监督部门根据已经取得的违法嫌疑证据或者举报，认为取得食品生产许可证的企业存在应当依法吊销食品生产许可证行为的，要立即暂扣其生产许可证。

A、国家
B、省级
C、市级
D、县级


点击查看答案


205、单项选择题  食品添加剂使用标准的国家标准号是（）。

A、GB.2760-2011
B、GB.2761-2005
C、GB.2712-2003
D、GB.2711-2003


点击查看答案


206、单项选择题  糕点生产企业的冷加工车间要求设有（）设施。

A、冷藏柜
B、速冻柜
C、冷冻柜
D、速冻隧道


点击查看答案


207、单项选择题  不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行（）。

A.出厂检验
B.委托检验
C.比对检验
D.监督检验


点击查看答案


208、单项选择题  重大食品安全事故涉及两个以上省.自治区、直辖市的，负责组织事故责任调查的部门是（）

A.国务院办公厅
B.所在省、自治区、直辖市共同负责
C.国家食品安全委员会
D.国务院卫生行政部门
E.国务院卫生行政部门会同相关部门


点击查看答案


209、单项选择题  食品标签标注的内容应按（）标注。

A.产品标准
B.GB.7718—2011
C.《食品标志管理规定》
D.A+B+C


点击查看答案


210、名词解释  水分活性aw


点击查看答案


211、单项选择题  200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）.

A.兑入其他油
B.白陶土吸附
C.加碱去毒
D.紫外线照射
E.氨气处理


点击查看答案


212、问答题  什么叫化学反应速度？影响化学反应速度的因素有哪些？


点击查看答案


213、问答题  食品安全法规定的食品安全日常监督管理信息包括哪些内容？


点击查看答案


214、问答题  食物中毒的分类？


点击查看答案


215、填空题  在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括（）、相对致病性细菌和（）。


点击查看答案


216、名词解释  增味剂


点击查看答案


217、单项选择题  对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，（）应当依法实施跟踪调查。

A.行政卫生机构
B.认证机构
C.工商行政管理部门
D.食品药品监督管理部门


点击查看答案


218、单项选择题  对不安全食品实行（）。

A、召回制度
B、收集制度
C、回收利用制度


点击查看答案


219、问答题  从事乳制品生产活动，应当具备哪些条件？


点击查看答案


220、问答题  食品加工企业应依法规范哪些生产行为？


点击查看答案


221、单项选择题  反映食品加热程度的指标是（）。

A、中心温度
B、表面温度
C、加热温度
D、沸点


点击查看答案


222、填空题  霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。


点击查看答案


223、填空题  混装非食用产品易造成误食，使用不当容易造成人身伤害，应当在其标识上标注（）或者（）。


点击查看答案


224、单项选择题  我国《食品安全法》的立法宗旨是？（）

A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全
B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全
C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害
D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全


点击查看答案


225、单项选择题  腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。

A.10，组胺
B.10，亚硝酸盐
C.20，组胺
D.20，亚硝酸盐


点击查看答案


226、单项选择题  食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。

A.国务院
B.国务院质量监督部门
C.国家食品药品监督管理部门
D.国务院工商行政管理部门
E.国务院卫生行政部门


点击查看答案


227、单项选择题  酒类的（）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。

A.杂醇油
B.甲醛
C.铅
D.氰化物
E.二氧化硫


点击查看答案


228、问答题  食品标识不得标注哪些内容？


点击查看答案


229、问答题  企业标准怎么制定？


点击查看答案


230、单项选择题  屠宰畜、禽检验规程由（）制定。

A.国务院卫生行政部门组织
B.国务院卫生行政部门配合国务院农业行政部门
C.国务院有关主管部部门会同国务院卫生行政部门制定
D.国务院有关主管部部门会同国务院农业行政部门制定


点击查看答案


231、单项选择题  以下食物中毒最为常见的是（）.

A.化学性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.真菌性食物中毒
D.有毒动物中毒
E.有毒植物中毒


点击查看答案


232、单项选择题  《食品安全法》规定，国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。

A、食品安全风险评估制度
B、食品召回制度
C、食品安全风险监测制度
D、食品安全风险通报制度


点击查看答案


233、填空题  脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各种脂酸而使（）升高。


点击查看答案


234、填空题  禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。


点击查看答案


235、单项选择题  我国《食品安全法》自（）起实施。

A、2009年5月31日
B、2009年6月1日
C、2009年6月30日
D、2009年7月1日


点击查看答案


236、单项选择题  国家质检总局负责全国食品生产许可证的统一管理体制，负责（）的生产许可。

A、部分食品
B、高风险食品
C、量大面广的食品。
D、与消费者基本生活密切相关的食品


点击查看答案


237、单项选择题  据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（）

A.山东
B.湖北
C.浙江
D.新疆
E.广西


点击查看答案


238、单项选择题  果冻生产必备的生产设备有：1）煮料罐；2）（）；3）杀菌设备；4）冷却设施（如水冷、风冷）；5）生产日期/批号标注设施。

A、熬糖设备
B、分装设备
C、灌装、封口设备


点击查看答案


239、问答题  简述预包装食品的定义？


点击查看答案


240、单项选择题  在食品市场准入的核心内容中，不应包括（）

A、对食品生产企业实施强制卫生许可证制度
B、对食品生产企业实施生产许可证制度
C、对企业生产的食品实施强制检验制度
D、对国家已实行生产许可证管理的食品实施市场准入标志制度


点击查看答案


241、单项选择题  反映油脂早期酸败的指标是（）.

A.酸价
B.过氧化值
C.羰基价
D.丙二醛含量
E.碘价


点击查看答案


242、填空题  毒蘑菇中毒分为四种类型（）、（）、（）、（）。


点击查看答案


243、填空题  变形杆菌食物中毒主要是大量（）侵入肠道引起的感染型食物中毒。


点击查看答案


244、单项选择题  国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理。

A、食品生产、食品加工、食品流通
B、食品加工、餐饮服务、食品流通
C、食品生产、食品流通、餐饮服务
D、食品流通、食品加工、餐饮服务


点击查看答案


245、问答题  食品安全法对食品生产企业食品出厂检验如何要求？


点击查看答案


246、问答题  什么是大肠菌群？大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？


点击查看答案


247、单项选择题  县级以上地方人民政府应当根据（）的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级人民政府备案。

A、有关法律、法规
B、实际情况
C、文件
D、规章


点击查看答案


248、单项选择题  县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门对食品生产经营者进行监督检查，应当记录（）。监督检查记录经（）签字后归档。

A.监督检查的情况和处理结果/经食品生产经营者
B.监督检查的情况/经监督检查人员和食品生产经营者
C.监督检查处理结果/经监督检查人员和食品生产经营者
D.监督检查的情况和处理结果/经监督检查人员和食品生产经营者


点击查看答案


249、单项选择题  食品生产许可证编号标注于（）。

A、产品
B、包装
C、产品、包装或说明书
D、说明书


点击查看答案


250、单项选择题  发证检验是对产品的（）检验，应当按照相关食品《审查细则》规定的发证检验项目进行检验。

A、重点项目
B、“*”号项目
C、出厂检验项目
D、全项


点击查看答案


251、问答题  食品生产加工企业在生产加工过程中严禁什么行为？


点击查看答案


252、问答题  防止亚硝基化合物危害的主要措施有那些？


点击查看答案


253、填空题  生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（）的物质。


点击查看答案


254、单项选择题  食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。

A.给予警告
B.责令改正
C.处以罚款
D.吊销许可证


点击查看答案


255、问答题  简述产品标准、卫生标准的关系？


点击查看答案


256、多项选择题  影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）

A.食品的种类
B.食品的来源
C.加工的方式
D.加工的温度
E.加工的时间


点击查看答案


257、问答题  乳制品出厂检验包括哪些内容？


点击查看答案


258、单项选择题  实施食品生产许可证管理的挂面产品的申证单元为（）个。

A、1
B、2
C、3
D、4


点击查看答案


259、单项选择题  凝胶果冻产品标签应标注产品名称、净含量、生产者和销售者的名称和地址、生产日期和保质日期、产品标准号、（）。

A、贮藏日期
B、生产批号
C、安全警示语和食用方法


点击查看答案


260、单项选择题  在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂将叫做（）。

A.配料
B.配料表
C.食品标签


点击查看答案


261、单项选择题  采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到（）质量技术监督部门备案。

A.所在地市（地）级
B.县级
C.所在省级
D.所在地


点击查看答案


262、填空题  GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（）发布，2012年4月20日实施。


点击查看答案


263、多项选择题  蔬菜、水果中有害化学物质的污染包括（）。

A.农药
B.工业废水
C.硝酸盐与亚硝酸盐
D.肠道致病菌
E.寄生虫卵


点击查看答案


264、判断题  灭火战术的应用体现着组织指挥艺术的高低，决定着灭火战斗的成败，是事关重大、事关全局的主线。（）


点击查看答案


265、单项选择题  发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（）报告。

A、本级人民政府
B、上级人民政府卫生行政部门
C、上级人民政府
D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门


点击查看答案


266、填空题  我国食品卫生标准（GB2762-1994）规定鱼和其它水产品中汞容许限量为（）。


点击查看答案


267、填空题  食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，并在（）内方可使用。


点击查看答案


268、填空题  食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。


点击查看答案


269、问答题  《食品安全法》规定食品安全标准应当包括哪些内容？


点击查看答案


270、单项选择题  乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。

A.水分
B.能量
C.脂肪
D.蛋白质
E.维生素


点击查看答案


271、多项选择题  黄变米毒素可分为（）.

A.岛青霉毒素
B.展青霉毒素
C.黄绿青霉毒素
D.桔青霉毒素
E.赭曲霉毒素


点击查看答案


272、单项选择题  用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（）.

A.丙烯酰胺
B.氯炳醇
C.杂环胺类化合物
D.亚硝胺类
E.亚硝酰胺类


点击查看答案


273、单项选择题  某企业生产产品有巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛奶、乳粉，其应申报（）个申证单元。

A、1个
B、2个
C、3个
D、4个


点击查看答案


274、单项选择题  新建的食品生产加工企业，应当首先到工商部门预先核准名称后，向（）提出《食品生产许可证》申请。

A、市（地）级以上质量技术监督部门
B、工商部门
C、国家质检总局
D、当地卫生部门


点击查看答案


275、问答题  企业严格生产过程中控制，确保产品质量应抓好哪些工作落实？


点击查看答案


276、名词解释  

食品的细菌菌相
 


点击查看答案


277、单项选择题  国家质检总局决定自（）起，在全国范围内查处未获食品用塑料包装容器工具等制品生产许可证的生产销售行为。

A、2006年7月1日
B、2007年7月1日
C、2008年1月1日
D、2009年9月1日


点击查看答案


278、单项选择题  食品安全监督管理部门公布食品安全日常监督管理信息，应当同时对有关食品（）进行（）。

A.可能产生的危害，解释、说明
B.产生的危害，解释、说明
C.存在的危害，解释、说明
D.存在的危害，公布、解释


点击查看答案


279、判断题  如果没有大气氧气的补充，土壤中的氧气将迅速耗尽，缺氧将严重影响根系的正常生长，影响好气微生物的活动，从而影响土壤养分的有效转化。


点击查看答案


280、单项选择题  制备标准溶液时，下述错误的一项是（）。

A.所用试剂纯度应在分析纯以上
B.B.标定标准溶液是两人各做4次平行测定
C.标定和使用标准溶液时，如温度存在此差异，应按规定进行补正
D.凡规定用“规定”和“比较”两种方法测定浓度时，浓度值以比较结果为准


点击查看答案


281、填空题  食品生产者应当对召回的食品采取补救、（）、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。


点击查看答案


282、问答题  食品卫生细菌常见检验一般应作哪些项目？


点击查看答案


283、单项选择题  酚类污染物主要是来源于（）。

A、焦化厂、煤气厂
B、石油冶炼
C、木材干馏
D、以上都对


点击查看答案


284、名词解释  抗氧化增效剂


点击查看答案


285、单项选择题  企业生活区、生产区应当相互隔离，企业生产区内不得饲养家禽、家畜，坑式厕所应距生产区（）米以外。

A、10
B、15
C、20
D、25


点击查看答案


286、单项选择题  亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒.

A.EDTA—Na2Ca
B.美蓝
C.阿托品
D.巯基解毒剂
E.抗生素


点击查看答案


287、单项选择题  国家（）食品生产企业制定（）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。

A.提倡、不低于
B.鼓励、严于
C.倡导、高于
D.支持、严于


点击查看答案


288、单项选择题  涂膜保鲜处理中，食品表面除了涂膜外还要加（）。

A、杀菌剂
B、抗氧化剂
C、防腐剂
D、保鲜剂


点击查看答案


289、多项选择题  N-亚硝基化合物的前体物质是（）

A.仲胺
B.硝酸盐
C.亚硝酸盐
D.钼盐
E.维生素C


点击查看答案


290、填空题  牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。


点击查看答案


291、名词解释  范氏实验


点击查看答案


292、单项选择题  如果企业各方面的条件均符合要求，一般情况下可在接到《食品生产许可证受理通知书》后的（）工作日内取得《食品生产许可证》。

A、80个
B、60个
C、120个
D、150个


点击查看答案


293、单项选择题  食品安全国家标准由（）部门负责制定、公布。

A.国务院标准化行政
B.国务院质量监督
C.国务院卫生行政
D.国家食品药品监督管理


点击查看答案


294、多项选择题  霉菌毒素的性质包括（）

A.耐高温
B.无抗原性
C.耐低温
D.主要侵害实质器官
E.致癌作用


点击查看答案


295、单项选择题  我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

A、三分之一
B、五分之一
C、八分之一
D、十分之一


点击查看答案


296、问答题  《食品安全法》规定的“国家对食品生产经营实行许可制度”有哪些具体内容？


点击查看答案


297、单项选择题  金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）

A.高烧+腹泻
B.高烧+呕吐
C.呕吐+腹泻
D.不吐不泻
E.呼吸困难


点击查看答案


298、填空题  油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。


点击查看答案


299、单项选择题  农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（）。

A、本级人民政府报告
B、卫生行政部门通报
C、上级人民政府报告
D、上级行政主管部门报告


点击查看答案


300、多项选择题  下列属于食源性疾病范畴的是（）.

A.食物中毒
B.食源性肠道传染病和寄生虫病
C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病
D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病
E.食物过敏


点击查看答案


题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《★食品科学技术》题库
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
题库试看结束后微信扫下方二维码即可打包下载完整版《食品科学技术：食品安全学》题库，分栏、分答案解析排版、小字体方便打印背记！经广大会员朋友实战检验，此方法考试通过率大大提高！绝对是您考试过关的不二利器！
手机用户可保存上方二维码到手机中，在微信扫一扫中右上角选择“从相册选取二维码”即可。
【大 中 小】【打印】 【繁体】 【关闭】 【返回顶部】
下一篇：银行柜员考试：建行柜员合规考试..

相关栏目

问题咨询请搜索关注"91考试网"微信公众号后留言咨询